Бирата си остава една от любимите напитки на хората и е популярна при всякакви обстоятелства. Бизнесът с бира е печеливш и има все повече пивоварни и малки фабрики за производство на бира по различни рецепти.

План за отваряне

Така че, помислете за безплатен готов пример за бизнес план за отваряне на малка пивоварна.

Организация на бирен бизнес

Този бизнес е печеливш поради вкусовите предимства на прясната бира пред тази, която е бутилирана и предназначена за дългосрочно съхранение. При условие, че бирата на местните производители е с добро качество, тя със сигурност е по-предпочитана за повечето барове, кафенета, ресторанти. Преди да отворите собствен бизнес и да закупите мини-фабрика, трябва да вземете решение за обема на бъдещото производство. Може да има мини пивоварни със следните мощности:

• 50-500 л/ден (микропивоварна);
• 500-15000 л / ден (мини пивоварна).

Най-популярните растения с капацитет от 1 хил. л / ден.

Бизнес идеята за отваряне на мини-пивоварна трябва да закупи специално оборудване, чийто избор е доста голям.

Как да изберем оборудване

Можете да закупите оборудване от известни фирми, но можете и от руски, чешки или китайски производители. Естествено цените се различават значително. Така например, ако оборудването с капацитет от 1000 l / ден на германската компания "Integral-Geha" струва $650 хил., тогава руската компания CJSC "Moscon" предлага оборудване за $170 хил. Най-добрият вариант би бил закупуването на модел с добро качество на евтина цена. Ако искате да получите по-малки обеми, можете да закупите оборудване с капацитет от 80-100 l / ден, което ще струва около 900 000 рубли.

Необходим е технолог, който да контролира процеса на варене. Собственикът на бизнес също трябва да научи характеристиките на пивоварството. Производството е разделено на етапи:

1. Приготвяне на мъст.
2. Ферментация на дрожди.
3. Ферментация.
4. При наливане на бира в стъклени съдове - филтриране и пастьоризация.

Трябва да се отбележи, че е по-изгодно да се доставя бира в кегове. Освен това е по-изгодно да се произвежда бира не на малц, а на екстракт от малц. Бирата не подлежи на задължителна сертификация. Необходимо е само да получите заключението на SES.

Суров материал

Суровини за производство на бира: вода, бирена мая, хмел, малц. Меката вода осигурява най-добър вкус, може да е необходимо оборудване за подобряване на качеството на водата.

Суровините могат да бъдат закупени:

1. Внос от чужбина (изгодно при голяма партида).
2. Закупете от доставчик на хардуер.
3. Купувайте от големи пивоварни.

Възможно е закупуване на оборудване за бутилиране на бира в пивоварни, цената на един комплект е приблизително $600.

Необходима е първоначална инвестиция от 2 милиона рубли, което ще донесе месечен доход до 200 хиляди рубли.

Разходи за отваряне

Можете да започнете бизнес с $2500. Издаване на хартия: изготвяне на устав и учредителен договор, нотариална заверка, държавна регистрация, регистрация в данъчни и статистически органи. Това ще отнеме около $300. След това ще ви трябва разрешение от SES, държавен противопожарен надзор, енергиен надзор и от жилищния офис (освобождаване и изпускане на вода).

За производството на бира не се изисква лиценз за пивоварна, но в някои региони може да се сблъскате с необходимостта да получите лиценз. Затова не забравяйте да се свържете с Службата за координация на търговията и потребителския пазар по този въпрос. Пивоварните продукти са акцизни стоки и подлежат на такса до 400 рубли. от литър.

Задължително е получаването на хигиенен сертификат за пивоварната в санитарно-епидемиологичния надзор.

Вторият етап: закупуване на оборудване. Обикновено всичко необходимо за производство на микропивоварна идва с минипивоварна. За производството на 50 л / ден е достатъчна площ от 30 кв.м, 200 л - 60 кв.м. Един работник може да обслужва такова оборудване.

Технологичният процес за производство на 50 литра изисква 2-4 кутии концентрат, 14 g мая, 2 kg захар.

Организацията на микрофабрика изисква $2500-7000. 40% доходност и приблизително два месеца за изплащане.

За организиране на производството на 100 l / ден са необходими около 1,5 милиона рубли. начален капитал. Парите ще бъдат изразходвани за закупуване и инсталиране на оборудване, сертифициране, разрешителни и подготовка на помещенията.

Хартиеният дизайн е подобен на микрофабрика. Площ: повече от 60 кв.м. Персонал: управител, специалист готвач, електротехник, счетоводител, управител, чистач.

Суровините се купуват най-добре от големи пивоварни.

Изборът на оборудване е дори по-голям, отколкото при микрофабриките. Евтиното домашно оборудване може да бъде закупено за 1-2 милиона рубли. Машина за пълнене на бурета струва 150 хиляди рубли.

Организацията на пивоварната изисква около 1,5 милиона рубли. 40% рентабилност, период на изплащане от шест месеца до две години. Месечен доход до 600 хиляди рубли. (цената на една халба бира е 100-200 рубли.)

Освен това през първата година са необходими около 4,5 милиона рубли. инвестиции, а приходите за годината, включително данъци, ще бъдат 2,5 милиона рубли. И само през следващата година приходите ще достигнат 5 милиона рубли.

Следващият етап от развитието на микропивоварна може да бъде откриването на собствен английски пъб, чешки пъб или немски кнайп.

Пивоварната е бързо развиващ се и обещаващ бизнес, който набира все по-голяма популярност в Русия. Страната ни е един от лидерите по консумация на бира. Търсенето на този продукт е високо по всяко време на годината. В ресторанти, кафенета и барове посетителите предпочитат жива бира. Ето защо повечето заведения постоянно търсят местен производител на качествена напитка.

С правилното изграждане на бизнеса можете да започнете да печелите високи печалби от първите месеци на работа. За да се вземат предвид всички нюанси, е необходимо да се състави компетентен бизнес план.

Този проект е предназначен за град с население над един милион души. С течение на времето има потенциал за мащабиране на бизнеса.

Ключови фактори за успех:

• Високо търсене на продукта;
• Качество на продукта;
• Достъпни цени;
• Минимални рискове;
• Достъпна входна цена.

Размерът на първоначалната инвестиция е 1 882 800 рубли.

Точката на рентабилност се достига на 4-ия месец на работа.

Срок на изплащане - 20 месеца.

Средната нетна месечна печалба е 92 500 рубли.

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

В този бизнес план ще разгледаме отварянето на пивоварна.

Бирата е нискоалкохолна напитка, получена чрез алкохолна ферментация на малцова мъст (най-често ечемичена) с бирена мая, обикновено с добавка на хмел.

Производствената гама ще включва до 10 вида бира, както и напитки като квас, плодова напитка, лимонада, сайдер, медовина, които също се приготвят на пивоварно оборудване.

Живата бира в CCT (цилиндрично-коничен резервоар) може да се съхранява до 3 месеца. През това време ще можете да продавате продукти и да избягвате загуби.

Площта на помещенията е 100 м2, от които 50 м2 производствен цех, 30 м2 склад за готова продукция, 20 м2 помещение за персонал, сервизно помещение и тоалетна.

Персоналът включва 7 души: мениджър, пивовар технолог, готвачи, майстори, мениджър продажби.

Работно време: 8:00 - 20:00ч.

3. Описание на пазара

Целевата аудитория на пивоварните са малки барове, кафенета и ресторанти, които могат и са готови да предложат на клиентите си изключителна бира.

Всяка година клиентите на заведенията стават все по-селективни, така че висококачественият продукт ще ви позволи да привлечете добър поток от редовни клиенти.

Производство на бира у нас 2012-2016 падна, както се вижда от графиката. (Росстат)

Динамика на производството на бира в Руската федерация, млн.

Освен това през тези години консумацията на бира също пада от 1017 на 840 милиона децилитра. Следователно в тази област ще се сблъскате с висока конкуренция. Въпреки това, устоявайки на всички възможни пречки и заемайки своята ниша, има потенциал за високи печалби.

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

Целта на проекта е отваряне на пивоварна, максимизиране на печалбите, мащаб.

Бизнес регистрация

Първият етап е откриването на LLC (OKVED - 11.00 "Производство на напитки"). След това трябва да се регистрирате в данъчната служба. Най-печелившата система за данъчно облагане в този вид бизнес е опростената данъчна система (приходи - разходи).

Регистрация на необходимите документи:

• разрешителни от противопожарната служба, SES, жилищни и поддържащи услуги за изпускане и оттичане на вода, канализация.

• здравни книжки за всички служители;

• договор за наем;
• регистриране на касов апарат;
• договори за: сметоизвозване, дератизация и дезинфекция;
• счетоводна поддръжка;

Избор на местоположение

• Производствена зона (в рамките на града или до 20 км от града)

Характеристики на стаята

• Площ: кухня - 20м2, зала за посетители - 20м2;
• Наличие на електричество, вода, канализация и вентилация;

Оборудване

Изборът на оборудване за пивоварна е важен процес, тъй като покупката на оборудване представлява по-голямата част от инвестицията. Внимателно проучете предлагането на пазара. Производителят трябва да има репутация за надеждност и качество, както и дълъг пазарен живот. Купете оборудване за пивоварна до ключ с капацитет до 400 л / ден. Като за начало този обем е оптимален.

6. Организационна структура

За успешното откриване и съществуване на вашия бизнес е необходимо да съберете надежден екип, който да работи безпроблемно и да гарантира непрекъснатото производство на качествени продукти.

Този проект изисква екип от 7 души:

• Управител;
• технолог;
• Готвачи / линейни оператори - 2 души;
• Мениджър продажби на продукти;
• Майстор - 2 човека.

Счетоводството е изнесено.

Първоначално собственикът на бизнеса може да действа като мениджър, за да установи процеса възможно най-ясно и ефективно. Технологът трябва да има повече от година опит в хранително-вкусовата промишленост (включително производство на бирени напитки).

Общи изисквания към служителите:

• Отговорност;
• Честност;
• Устойчивост на стрес;
• Надеждност;
• Внимателност;
• Способност за учене.

Заплатите на служителите са фиксирани.

Фонд за заплати, разтривайте.

За да се определи най-печелившата идея за бизнес, е необходимо да се анализират нуждите на клиента. Производството на бира като бизнес е доста добра идея да започнете собствен бизнес. По вкус прясната наливна бира значително превъзхожда бутилираната. Ресторанти и кафенета могат да станат клиенти на висококачествена домашна жива бира.

Преди окончателно да вземете решение за откриването на бирен бизнес в Русия, е необходимо да изчислите очакваните обеми на производство.

например:

• малка пивоварна с капацитет 55–550 л/ден;
• мини пивоварна с капацитет до 15 хиляди л / ден.

Най-изгодно според експертите е да се отвори предприятие с продуктов капацитет до 1 хил. литра на ден.

Организиране на мини пивоварна

Как да отворите мини пивоварна? Преди да организирате вашата пивоварна, ще трябва да намерите стая за приготвяне на напитка. Тя трябва да бъде просторна, като изключение - домашна пивоварна, която не предвижда производство на големи обеми продукт.

Теоретично това може да се организира, но се оказва нерентабилно от гледна точка на парични инвестиции.

За да създадете пълномащабен бирен бизнес, трябва да произвеждате приблизително 100 литра бира на ден. Що се отнася до регистрацията на дело, е трудно да се определи недвусмислено необходимия набор от документи, тъй като производството на бира в някои региони подлежи на лицензиране, докато в други не е необходимо. Ето защо, преди да започнете собствен бизнес с бира, се препоръчва да се консултирате с опитен адвокат.

Бизнес регистрация

• Ако искате да организирате независима мини-пивоварна, за да продавате собствена бира, трябва законно да регистрирате собствения си бизнес в съответните органи: данъчни, SES, PB.
• На първо място е необходимо да се определи правната форма на бъдещото предприятие. За домашен бизнес с бира най-оптималният случай е IP (индивидуална предприемаческа дейност). Процесът на документация в този случай се извършва доста бързо и за предприемача се прилага опростена система за данъчно облагане.

* Изчисленията използват средни данни за Русия

Бизнесът с бира не винаги е бизнес за големи инвеститори. Можете да започнете своя "бирен" бизнес с $2500, като си купите микропивоварна.

Притежаването на пивоварна е реално, но за да реализирате бизнес идея, е необходимо преди всичко да се справите с хартиената страна на нещата. Изготвяне на харта и учредителен договор, нотариална заверка на учредителни документи и подписи, държавна регистрация, регистрация в статистиката и данъчните органи - всичко ще струва 200-300 USD. След регистрацията започва правната регистрация на помещението, избрано за вашата пивоварна. За да направите това, трябва да получите разрешение: от санитарно-епидемиологичната станция за инсталиране и пускане на оборудване, от държавния противопожарен надзор, от енергийния надзор, от жилищния офис за доставка на топла и студена вода, за изхвърляне на отпадъчни води в канализацията.

Следващата стъпка е лицензирането. В случай на производство и продажба на бира, лицензирането не е предвидено, но в Москва например е необходимо, тъй като правителството издаде постановление „За подобряване на системата за лицензиране на дейностите на територията на Москва“, което включва дейности, чието лицензиране на федерално ниво е отменено, което означава, че е необходимо да се получи лиценз. Това може да се срещне в много региони, включително Челябинск. За да направите това, трябва да се свържете с Службата за търговия и координация на потребителския пазар.

Бирата е акцизен продукт, поради което има допълнителен данък - 15%. Администрациите на някои региони и републики следват закона "За държавното регулиране на производството на етилов алкохол и алкохолни продукти", съдържащи повече от 1,5% алкохол, подлежат на лицензиране и подлежат на подходяща такса от около 350-400 рубли на литър.

Задължителна стъпка е получаването на хигиенен сертификат за продуктите. Този документ се издава от местния санитарен и епидемиологичен надзор въз основа на резултатите от хигиенна инспекция и проверка на нормативната документация, която определя изискванията към продуктите, тяхното производство и употреба. Важно е, че ако не сте съгласни с решението на териториалния център на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор да откаже издаването на хигиенен сертификат, това решение може да бъде обжалвано пред Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация.

Това е мястото, където документацията свършва.

Печелете до
200 000 rub. един месец, забавлявайте се!

тенденция за 2020 г. Интелигентен развлекателен бизнес. Минимална инвестиция. Без допълнителни удръжки или плащания. Обучение до ключ.

Следващата стъпка е закупуването на оборудване. Цялото необходимо оборудване (съд за първична ферментация, съд за процес, набор от лабораторно оборудване, трансфузионна система) обикновено се доставя с микропивоварната. Що се отнася до площта на помещенията на бъдещата пивоварна, за завод с капацитет от 50 литра бира на ден са необходими 30 квадратни метра, за 200-60 квадратни метра.

Тази статия може да е остаряла. По-подходящи статии по тази тема:

Готов бизнес план за организиране на крафт пивоварна

Преглед на пивоварния пазар

Финансови изчисления: микропивоварна с капацитет 1000 литра на ден

Собствен бизнес: отваряне на магазин за наливна бира

Няма проблеми с намирането на персонал, един човек може да обслужва микрофабриката.

Технологичният процес в микропивоварната е много прост - приготвя се захарен сироп (вода със захар), захарният сироп се смесва с концентрата, дрождите се добавят към пивната мъст, охладена до +18 -20 градуса, и започва процесът на ферментация, който продължава около седмица, получената бира се изпомпва в бурета, добавя се малко повече захар за вторична ферментация. След 5 дни бирата се поставя на студено място за окончателно узряване за 2-3 седмици, в зависимост от сорта. Колкото по-дълъг е този процес, толкова по-добра е бирата.

Готови идеи за вашия бизнес

Микропивоварна за производството на 50 литра ще изисква 3,4 (2 кутии) концентрат, 2 кг захар, 14 г мая. А за 200 литра - 15-20 кг концентрат, 10-12 кг - захар, 70 г - мая.

За организиране на такава микрофабрика са необходими от 2500 до 7000 USD първоначален капитал, рентабилността е около 40%, периодът на изплащане е около 2 месеца.

Организация на мини фабрика.

Вашата собствена пивоварна в мини формат първоначално ще изисква значителни финансови инвестиции и разходи. За да се организира "домашно" производство с капацитет до 100 литра бира на ден, ще са необходими поне 1,5 милиона рубли начален капитал. Тези пари ще бъдат използвани за закупуване и инсталиране на оборудване, подготовка на помещения, сертифициране, разрешителни.

Документацията не е по-различна. Но площта за вашата пивоварна ще се нуждае от повече - повече от 60 квадратни метра, а тук има редица изисквания за помещенията, които трябва да се спазват: наличието на здрав водоустойчив под, височина на тавана най-малко 3 м, наличие на водопровод, електричество и газ. Освен това ще са необходими различни съоръжения за съхранение на суровини и персонал. Но не последната роля при избора на стая и нейното местоположение е непосредствената близост до потребителя, тъй като не се препоръчва да съхранявате приготвената бира дълго време.

Що се отнася до персонала, в случая един служител не е достатъчен. Микропивоварната трябва да има специалист пивовар в своя персонал, тъй като вкусът на бирата зависи от него не по-малко от качеството на суровините, електротехник (той може да бъде като гост), мениджър продажби, счетоводител, чистачка и, съответно, мениджър.

Следващият момент са суровините: малц, хмел, вода, мая. Хмелът и малцът, като правило, се внасят от руски пивовари. По-добре е да отглеждате мая сами, защото по време на транспортирането дрождите определено ще се разболеят, което със сигурност ще се отрази на вкуса на бирата. Най-добрият начин за закупуване на суровини е от големите пивоварни.

И накрая, оборудването. Изборът му е значително по-голям, отколкото за микропивоварна. Има определен списък от технологично и спомагателно оборудване на минипивоварна: трошачка за малц, пивоварна за пивна мъст, филтриращ апарат, апарат за нагряване на вода, помпа за каша и пивна мъст, топла вода, електрически парогенератор, хидроциклонен апарат, топлинен резервоар, разпределителни резервоари, помпи за млада и готова бира, хладилен агрегат с машина за лед, ферментационни резервоари, вани за дрожди, табло за управление и наблюдение. Мини пивоварните на реномирани европейски фирми са по-скъпи от местните, а Източна Европа (предимно Чешката република) понякога може да предложи оборудване не по-лошо от западноевропейското, по-добро от местното, но на цени, много по-ниски от тези на германците или австрийците. Интересно е да се отбележи, че руското оборудване все още е най-популярното в Русия. Най-евтиното, но в същото време доста добро оборудване за пивоварни се произвежда в машиностроителния завод в Миас, пълен комплект
Един комплект струва около 1,7 милиона рубли, но минимален комплект на стойност 1 милион рубли е достатъчен за вашата собствена пивоварна. Машина за пълнене на бурета може да бъде закупена за 150 хиляди рубли. При производството на 100 литра на ден ще са необходими 20 петдесетлитрови бурета седмично, закупуването на които ще струва 20 хиляди рубли.

Първоначалната инвестиция в организирането на минипивоварна ще бъде от 1,5 милиона рубли, рентабилността е около 40%, периодът на изплащане е от 6 месеца до 2 години.

Месечните приходи могат да възлизат на 600 000 рубли (цената на халба такава бира е 100-200 рубли), при условие че цялата партида е напълно разпределена и няма отхвърляне. В същото време трябва да се има предвид, че организирането на производството ще отнеме поне шест месеца, а предприятието ще работи „на празен ход“ два месеца.

Така през първата година на работа предприятието ще изисква обща инвестиция от 4,5 милиона рубли, а доходът след данъци за същия период ще бъде 2,5 милиона. Но през следващата година приходите трябва да възлязат на повече от 5 милиона рубли. С непроменени компоненти през втората година на работа предприятието ще започне да се разбива и ще завърши третата година с печалба.

Посоката за по-нататъшното развитие на неговата пивоварна е откриването на собствена кръчма като английски пъб, немски кнайп или чешки пъб.

Еднократни разходи (в рубли)

Месечни разходи (в рубли)

Производство на рентабилност:

Кое растение да изберете - мимни или микро - решете сами. Във всеки случай притежаването на пивоварен бизнес е печеливш и легален бизнес с ниска и средна степен на риск.

При подготовката на статията са използвани материали от уебсайта Equipnet.ru.

*Статията е на повече от 8 години. Може да съдържа остаряла информация

284 души учат този бизнес днес.

За 30 дни този бизнес се интересуваше от 92256 пъти.

Калкулатор за рентабилност за този бизнес

Отварянето на собствена пивоварна е чудесна възможност не само да правите това, което обичате, но и да печелите доста добри пари. При правилно планиране частната пивоварна е практически безрисков бизнес и обемът на произведената варя може да бъде увеличен в съответствие с нивото на търсене и опита на собственика.

Повечето мини пивоварни работят на принципа – „Ще отворя пивоварна, ще купя суровини и ще продам“. Това е фундаментално погрешно, защото първо трябва да вземете решение за механизма за продажба на бира, тъй като ключът към успеха на всеки бизнес е компетентният маркетинг на продуктите.

Общо има две основни производствени технологии - пълен цикъл и варене на бира от малцов концентрат.

Препоръчваме да изберете технология с пълен цикъл, защото само в този случай можете напълно да контролирате производствения процес и да получите възможност да извлечете много повече печалба, отколкото при варенето на бира от концентрат. Нашите експерти ще предоставят необходимата информация, ще изчислят рентабилността и ще ви помогнат да отворите пивоварна, да закупите цялото необходимо оборудване и да започнете производство.

Поради възможността за откриване на производство с пълен цикъл можете самостоятелно да избирате видовете произвеждана бира, както и да я правите по собствени уникални рецепти.

Всичко това е ключът към успешния бизнес, тъй като ви позволява да усетите най-фино търсенето и нуждите на клиентите. В зависимост от обема на бирата, която произвежда пивоварната, цената на оборудването може да се различава няколко пъти. Можете да започнете с малък обем произведена бира на ден, например 500 литра на ден, и постепенно да увеличавате, докато трупате опит и необходимите знания и връзки в индустрията.

За продажбата на бира във веригата за обществено хранене се използват запечатани бурета, които са оборудвани със запечатан капак и ви позволяват да се откажете от скъпите опаковки на продуктите. За производството на бутилирана бира е необходима специална пакетираща линия, която ще бъде незаменима при работа с търговски вериги.

Живата бира е основният продукт на микропивоварната.Цените за нейните продажби на едро и дребно са много по-високи от себестойността, което ни позволява да разчитаме на добра рентабилност от дейността на микропивоварната. За да разберете приблизителните приходи от този вид бизнес, е необходимо да изчислите разходите за закупуване на оборудване, режийни разходи и заплати на персонала. В същото време може да се разчита на факта, че себестойността на производството ще бъде 2 пъти по-ниска от минималната цена на едро, на която пивоварната обикновено я продава, докато цените на дребно за тази бира ще бъдат дори по-високи.

Как да отворите пивоварна?

Производството на бира е едно от най-печелившите бизнес направления. В тази ниша работят както големи производства, така и малки частни пивоварни. Промоцията върви добре, за предприемач от средната класа това е доста достоен оборот.

Направления на дейност

Тези, които решат да отворят бизнес, но не знаят как да отворят пивоварна, трябва да вземат предвид нюансите.

В този пазарен сегмент (пивоварство) има два вида дейности, които ще ви кажат как да отворите собствена пивоварна от нулата:

• микропивоварна с производствен обем от 50 до 500 литра дневна продукция;
• мини пивоварна, чийто обем е по-голям и варира от 500 до 15 000 литра дневна норма.

Има разделение на бизнеса по изпълнение:

• Бира за ресторанти;
• бира в индустриален мащаб.

технология

Технологията за варене е не по-малко важна, тя ще ви каже как да отворите мини пивоварна:

• варенето може да се извърши по технология с пълен цикъл;
• варенето е изградено на съкратен цикъл.

Технологията се избира в зависимост от мащаба на производството. Възможно е сключване на договор с големи ресторанти или заведения. За икономическо развитие на бизнеса се избира съкратен път. Малкото производство е по-лесно за поставяне, изисква малка площ. Разходите за оборудване също не са толкова страшни.

Закупуването на оборудване е един от важните етапи в изграждането на бизнес, когато се решава въпросът как да отворите частна пивоварна. Трябва да съпоставите мащаба на вашето производство с цената на оборудването.

Домашните технологии са по-евтини. Можете също така да разчитате на чужди, например, мнозина отбелязват простотата и качеството на чешкото пивоварно оборудване.

Човешките ресурси са от съществено значение за управлението на успешен бизнес. Една малка пивоварна се нуждае само от няколко души, но те трябва да са специалисти или хора, които могат да работят без надзирател. За това можете да се свържете с центъра по заетостта.

И накрая, най-важният момент - суровините. Добрата бира изисква качествени съставки:

Мнозина се опитват да създадат свои собствени малки работилници, но не всеки успява, тъй като мнозина не знаят как да отворят пивоварна в частна къща. Може би въпросът е невъзможността да се предвиди или грешните инвестиционни действия. Но разходите трябва да се изплатят. Бирата ще остане печеливш бизнес при нас още дълго време. Производството на бира, за разлика от кваса, не е сезонно.

Подобни статии

Бизнесът с бира не винаги е бизнес за големи инвеститори. Можете да започнете своя "бирен" бизнес с $2500, като си купите микропивоварна.

На първо място, струва си да се занимаваме с хартиената страна на въпроса. Изготвяне на харта и учредителен договор, нотариална заверка на учредителни документи и подписи, държавна регистрация, регистрация в статистиката и данъчните органи - всичко ще струва 200-300 USD. След регистрацията започва правната регистрация на помещенията, избрани за пивоварната. За да направите това, трябва да получите разрешение: от санитарно-епидемиологичната станция за инсталиране и пускане на оборудване, от държавния противопожарен надзор, от енергийния надзор, от жилищния офис за доставка на топла и студена вода, за изхвърляне на отпадъчни води в канализацията.

Следващата стъпка е лицензирането. В случай на производство и продажба на бира, лицензирането не е предвидено, но в Москва например е необходимо, тъй като правителството издаде постановление „За подобряване на системата за лицензиране на дейностите на територията на Москва“, което включва дейности, чието лицензиране на федерално ниво е отменено, което означава, че е необходимо да се получи лиценз. Това може да се срещне в много региони, включително Челябинск. За да направите това, трябва да се свържете с Службата за търговия и координация на потребителския пазар.

Бирата е акцизен продукт, поради което има допълнителен данък - 15%. Администрациите на някои региони и републики следват закона "За държавното регулиране на производството на етилов алкохол и алкохолни продукти", съдържащи повече от 1,5% алкохол, подлежат на лицензиране и подлежат на подходяща такса от около 350-400 рубли на литър.

Задължителна стъпка е получаването на хигиенен сертификат за продуктите.

Този документ се издава от местния санитарен и епидемиологичен надзор въз основа на резултатите от хигиенна инспекция и проверка на нормативната документация, която определя изискванията към продуктите, тяхното производство и употреба. Важно е, че ако не сте съгласни с решението на териториалния център на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор да откаже издаването на хигиенен сертификат, това решение може да бъде обжалвано пред Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация.

Това е мястото, където документацията свършва.

Следващата стъпка е закупуването на оборудване. Цялото необходимо оборудване (съд за първична ферментация, съд за процес, набор от лабораторно оборудване, трансфузионна система) обикновено се доставя с микропивоварната. Що се отнася до площта на помещенията на бъдещата пивоварна, за завод с капацитет от 50 литра бира на ден са необходими 30 квадратни метра, за 200-60 квадратни метра.

Няма проблеми с намирането на персонал, един човек може да обслужва микрофабриката.

Технологичният процес в микропивоварната е много прост - приготвя се захарен сироп (вода със захар), захарният сироп се смесва с концентрата, дрождите се добавят към пивната мъст, охладена до +18 -20 градуса, и започва процесът на ферментация, който продължава около седмица, получената бира се изпомпва в бурета, добавя се малко повече захар за вторична ферментация. След 5 дни бирата се поставя на студено място за окончателно узряване за 2-3 седмици, в зависимост от сорта. Колкото по-дълъг е този процес, толкова по-добра е бирата.

Микропивоварна за производството на 50 литра ще изисква 3,4 (2 кутии) концентрат, 2 кг захар, 14 г мая. А за 200 литра - 15-20 кг концентрат, 10-12 кг - захар, 70 г - мая.

За организиране на такава микрофабрика са необходими от 2500 до 7000 USD първоначален капитал, рентабилността е около 40%, периодът на изплащане е около 2 месеца.

Организация на мини фабрика.

Мини-пивоварна първоначално ще изисква значителни финансови инвестиции и разходи. За да се организира "домашно" производство с капацитет до 100 литра бира на ден, ще са необходими поне 1,5 милиона рубли начален капитал. Тези пари ще бъдат използвани за закупуване и инсталиране на оборудване, подготовка на помещения, сертифициране, разрешителни.

Документацията не е по-различна. Но площта за минипивоварната ще се нуждае от повече - над 60 квадратни метра, а има и редица изисквания за помещенията, които трябва да се спазват: наличието на здрав водоустойчив под, височина на тавана най-малко 3 м, наличие на водоснабдяване, електричество и газ. Освен това ще са необходими различни съоръжения за съхранение на суровини и персонал. Но не последната роля при избора на стая и нейното местоположение е непосредствената близост до потребителя, тъй като не се препоръчва да съхранявате приготвената бира дълго време.

Що се отнася до персонала, в случая един служител не е достатъчен. Микропивоварната трябва да има специалист пивовар в своя персонал, тъй като вкусът на бирата зависи от него не по-малко от качеството на суровините, електротехник (той може да бъде като гост), мениджър продажби, счетоводител, чистачка и, съответно, мениджър.

Следващият момент са суровините: малц, хмел, вода, мая. Хмелът и малцът, като правило, се внасят от руски пивовари. По-добре е да отглеждате мая сами, защото по време на транспортирането дрождите определено ще се разболеят, което със сигурност ще се отрази на вкуса на бирата. Най-добрият начин за закупуване на суровини е от големите пивоварни.

И накрая, оборудването. Изборът му е значително по-голям, отколкото за микропивоварна. Има определен списък от технологично и спомагателно оборудване на минипивоварна: трошачка за малц, пивоварна за пивна мъст, филтриращ апарат, апарат за нагряване на вода, помпа за каша и пивна мъст, топла вода, електрически парогенератор, хидроциклонен апарат, топлинен резервоар, разпределителни резервоари, помпи за млада и готова бира, хладилен агрегат с машина за лед, ферментационни резервоари, вани за дрожди, табло за управление и наблюдение. Мини пивоварните на реномирани европейски фирми са по-скъпи от местните, а Източна Европа (предимно Чешката република) понякога може да предложи оборудване не по-лошо от западноевропейското, по-добро от местното, но на цени, много по-ниски от тези на германците или австрийците. Интересно е да се отбележи, че руското оборудване все още е най-популярното в Русия. Най-евтиното, но в същото време доста добро оборудване за пивоварни се произвежда в машиностроителния завод в Миас, пълен комплект

Плектът струва около 1,7 милиона рубли, но за домашно пивоварство е достатъчен минимален комплект на стойност 1 милион рубли. Машина за пълнене на бурета може да бъде закупена за 150 хиляди рубли. При производството на 100 литра на ден ще са необходими 20 петдесетлитрови бурета седмично, закупуването на които ще струва 20 хиляди рубли.

Първоначалната инвестиция в организирането на минипивоварна ще бъде от 1,5 милиона рубли, рентабилността е около 40%, периодът на изплащане е от 6 месеца до 2 години.

Месечните приходи могат да възлизат на 600 000 рубли (цената на халба такава бира е 100-200 рубли), при условие че цялата партида е напълно разпределена и няма отхвърляне. В същото време трябва да се има предвид, че организирането на производството ще отнеме поне шест месеца, а предприятието ще работи „на празен ход“ два месеца.

Така през първата година на работа предприятието ще изисква обща инвестиция от 4,5 милиона рубли, а доходът след данъци за същия период ще бъде 2,5 милиона. Но през следващата година приходите трябва да възлязат на повече от 5 милиона рубли. С непроменени компоненти през втората година на работа предприятието ще започне да се разбива и ще завърши третата година с печалба.

Посоката за по-нататъшно развитие на минипивоварната е откриването на собствена кръчма, подобна на английски пъб, немска кнайп или чешка пивоварна.

Материали: http://www.openbusiness.ru/html/beer3.htm