Opzioni di cottura in gelatina, quanto cucinare la carne in gelatina? Come cucinare gelatina, aspic e gelatina Di quante gambe hai bisogno per la gelatina

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L'aspic o gelatina è uno degli snack a base di carne più popolari nella nostra cucina. Ricca e profumata, dal sapore di brodo di carne, la gelatina è ospite frequente sia dei pasti festivi che di tutti i giorni nella stagione fredda.

Ci sono molte ricette e segreti per cucinare la gelatina, perché ognuno ha preferenze di gusto diverse: qualcuno ama la gelatina densa con pezzi di carne, qualcuno preferisce la gelatina, trasparente come una lacrima e serve qualcuno come gelatina con pezzi luminosi di verdure ed erbe aromatiche. Ma per tutti i tipi di gelatina ci sono regole e segreti generali che garantiscono il gusto e l'aspetto perfetto del piatto e che condivideremo con voi in questo articolo.

Capiamo insieme questa scienza sottile: come cucinare correttamente la gelatina, scoprire quanto cucinare la gelatina, quale carne e ossa usare, cosa mettere nella gelatina e quando aggiungere sale in modo che la gelatina non smetta di essere appiccicosa.

I segreti della gelatina perfetta

1. L'aspic può essere cucinato da un tipo di carne (può essere maiale, manzo o pollame) o da salumi. La seconda opzione risulta sempre più gustosa, più aromatica, il brodo sarà più saturo e soddisfacente.

2. Per appiccicosità e rapida solidificazione, assicurati di mettere la gelatina cosce di maiale o di manzo (zoccoli), anche molte sostanze gelificanti nelle orecchie, nelle labbra, nella coda e nel gambo.

Molte sostanze gelificanti (appiccicose) in un uccello sono contenute nelle zampe e nelle ali. Se vuoi cucinare la gelatina di carne e ossa di pollame, assicurati di aggiungere le cosce di pollo alle ossa in modo che ci sia abbastanza carne. Anche la carne con vene e pelle contribuisce alla rapida solidificazione del brodo.

Quante ossa devi mettere in gelatina in modo che si indurisca rapidamente: sulla base di 700 grammi di gambe (ali, gambe), non prendi più di 1,5 chilogrammi di carne. Se c'è troppa carne, il brodo potrebbe non indurirsi.

3. La gelatina più deliziosa si ottiene dalla carne fresca che non è stata congelata.

4. Il sangue coagulato nella carne fa male alla carne in gelatina. Per questo motivo, il brodo diventa meno trasparente: spesso devi rimuovere la schiuma per fissarlo. Pertanto, prima di cuocere l'aspic, mettere sempre a bagno e sciacquare accuratamente la carne.

Bisogna mettere in ammollo la carne in questo modo: versare la carne in una casseruola con acqua fredda in modo che sia completamente ricoperta, lasciarla in ammollo per almeno 3 ore, in modo ottimale tutta la notte, quindi lavorare e mettere in una casseruola per la cottura della carne in gelatina

5. Scegli la padella più capiente: le ossa e la carne devono essere completamente coperte d'acqua durante la cottura. Dovrebbero esserci circa due centimetri d'acqua sopra la carne e le ossa.

Alcune casalinghe, quando cucinano la gelatina, drenano la prima acqua dopo l'ebollizione: si ritiene che ciò consenta di rendere la gelatina più trasparente, rimuovere l'eccessivo sapore di grasso.

In un modo o nell'altro, dal brodo durante la cottura, è necessario rimuovere periodicamente il calcare.

La carne in gelatina viene bollita per almeno 5 ore. Per prima cosa, l'acqua viene portata a ebollizione a fuoco alto, quindi viene passata al fuoco più lento e il resto del tempo le ossa e la carne vengono bollite su di essa, rimuovendo periodicamente schiuma e grasso. Il grasso deve essere rimosso dal brodo - altrimenti, dopo aver versato la gelatina in un contenitore e si è indurita, sopra si forma uno strato di grasso costituito da scaglie bianche unte - in pochi lo adorano.

6.Il sale e le spezie nell'aspic vanno messi solo alla fine della cottura! Se si aggiunge il sale all'inizio oa metà della cottura, il brodo potrebbe non essere appiccicoso.

Pertanto, mettiamo il sale nella gelatina un'ora prima della prontezza e saliamo il brodo sulla gelatina più forte del normale brodo, altrimenti la gelatina risulterà insipida.

7. Cos'altro si può mettere nella gelatina/gelatina durante la cottura? Alloro, sedano rapa e prezzemolo, carote e cipolle intere sbucciate. Successivamente, le verdure possono essere gettate via o utilizzate per decorare l'aspic.

8. Quali spezie mettere nella gelatina: grani di pepe e ombrelli di aneto secco daranno alla gelatina un sapore speciale, ma non lasciarti trasportare dai condimenti, adagiarli 30 minuti prima che siano pronti, quindi devono essere decantati.

9. Non appena la carne inizia a separarsi liberamente dalle ossa, la gelatina è pronta. Rimuoviamo la padella con il brodo dal fuoco, tiriamo fuori le ossa, mettiamo separatamente - per raffreddare. Se hai usato le spezie e il brodo non è chiaro, puoi filtrarlo attraverso uno scolapasta con una garza piegata in più strati.

La carne per la carne in gelatina può essere smontata a pezzi con le mani, puoi tritarla con un coltello o passare attraverso un tritacarne.

Non buttiamo via la pelle e la cartilagine - le tritiamo con una buona carne e le mettiamo in gelatina - in questo modo si "afferrerà" più velocemente.

10. Quando mettere l'aglio nella carne in gelatina? Ah Spezia mettere in questo piatto proprio alla fine - schiacciato con un coltello e mescolato con carne o versato in porzioni sul fondo della forma in cui ci sarà la gelatina.

11. La carne grattugiata viene disposta sul fondo del modulo e immediatamente versata con il brodo. Ora la futura gelatina può essere mescolata delicatamente e se preferisci che la carne nella gelatina finita sia uno strato dal basso, non mescolare. Mettiamo le forme con il brodo fino a quando la gelatina non si è completamente solidificata in frigorifero.

12. È importante non congelare troppo l'aspic: il ripiano centrale del frigorifero è il posto migliore per questo. Dopo 4-5 ore, puoi già controllare la prontezza del piatto.

Come cucinare la gelatina: ricette

Avevamo già un articolo su come cucinare una deliziosa gelatina fatta in casa da stinco di maiale e zoccoli di manzo: puoi leggere di più sul processo di cottura.

Questa opzione è tipica, si potrebbe dire, rurale. dove c'è molta carne e non c'è trasparenza speciale.

Per coloro che vogliono cucinare la gelatina, trasparente come una lacrima, offriamo una ricetta leggermente diversa per questo.

Come cucinare un pollo in gelatina trasparente

La gelatina, diluita in acqua calda, viene aggiunta al brodo di pollo già preparato. Questa sfumatura ci permette di non cuocere il pollo per diverse ore, ma solo allo stato di sfaldare la carne dalle ossa. Diamo un'occhiata alla classica ricetta della gelatina di pollo e prendiamo il pollame.

Gelatina di pollo fatta in casa

ingredienti

Pollame - 2 kg+
Cipolla a bulbo - 1 cipolla nella buccia +
Carote - 2 pz.+
Aglio - a piacere +
Radice di sedano - 100 g+
Pimento - 2-3 pezzi +
Grani di pepe nero - 10 piselli+
Foglia di alloro - 3 pz.+
Sale - circa 1,5 cucchiai. o a piacere +
Gelatina - 1 bustina 25g+
Prezzemolo (foglie) - per la decorazione
cucinando
La cottura della gelatina di pollo inizia con la preparazione della carcassa per l'ebollizione. Di norma, il pollame è grasso e le sue fibre di carne sono caratterizzate da fibre di carne più dure. Prima di cuocere il pollame, rosolarlo a fuoco vivo e tagliarlo in 4 parti.

* Consiglio
Mi chiedo come cucinare la gelatina di pollo secondo una ricetta dietetica?
Quando si taglia il pollo, ne togliamo la pelle (una parte molto calorica della carcassa), rimuoviamo tutto il grasso e tagliamo la coda (coda a cuneo). In primo luogo, così facendo riduciamo notevolmente il contenuto calorico del piatto, e in secondo luogo, aumentiamo l'estetica del trattamento, privandolo del grasso congelato in superficie.

* Consiglio
Se hai bisogno di cucinare l'aspic per una grande azienda, ad esempio per una vacanza in famiglia, puoi aggiungere un paio di cosce di pollo o petto di pollo (o 2-3 filetti di pollo) al pollame.

Tre segreti del delizioso pollo alla gelatina

Segreto I

Per preparare una gelatina trasparente garantita, è necessario scolare il primo brodo. Quelli. mettere a bollire il pollo fino a bollore, lasciare che le proteine si arriccino fino a formare una schiuma, quindi scolare questo “primo” brodo con fiocchi di schiuma e grasso.

Lavate le pentole, sciacquate accuratamente il grilletto sotto l'acqua corrente e fate cuocere il brodo già limpido.

Segreto II

Il brodo di pollo si indurisce facilmente senza gelatina se cuoci 1 kg di cosce di pollo insieme alla carcassa di pollo.

Le zampe di pollo contengono cartilagine ricca di agenti gelificanti del brodo. Inoltre, un decotto di zampe migliora il gusto di questo ottimo piatto di pollo.

Segreto III

Non far bollire violentemente il brodo. Il fuoco sotto la padella dovrebbe essere mantenuto il più minimo possibile e il coperchio dovrebbe essere socchiuso con una piccola apertura.

Un meraviglioso piatto di gelatina di coscia di maiale viene preparato senza gelatina: con pollo, stinco, manzo e verdure. Scegli la ricetta migliore!

Gamba - 1 pz. Maiale
Stinco - 1 kg di maiale
Stinco - 1 kg di manzo
Coscia di pollo - 1 pz.
Carote - 2 pezzi
Cipolla - 6 pezzi medio
Pepe nero - 1 cucchiaino Pois
Foglia di alloro - 6 pz.
Sale - a piacere
Acqua - 3 l
Aglio - 3 denti.

La garanzia più importante che la gelatina si indurisca senza ulteriore aggiunta di gelatina è la presenza di cosce di maiale (le stesse con gli zoccoli).

Il resto della carne può essere scelto secondo i tuoi gusti, diverso: maiale, manzo, pollo, coniglio. È auspicabile che sia fresco, non congelato, abbia un odore e un colore gradevoli.

L'aspic può essere cucinato da un tipo di carne, ovviamente, ma è meglio in genero carne assortita - quindi il gusto del piatto sarà più ricco. La condizione principale è solo che si tratta di parti "gelatinose" di carne (zampe, orecchie, stinco, ali ... in generale, tutto con ossa e vene) - è da loro che puoi cucinare un brodo appiccicoso e ben indurente .

Affinché il brodo sia appetitoso, trasparente e dal gusto ricco, durante la cottura devono essere aggiunte spezie, carote e cipolle. Inoltre, almeno una cipolla può essere rivestita con la buccia non completamente sbucciata, che conferirà al brodo una piacevole sfumatura giallastra.

È necessario cuocere l'aspic a fuoco basso, in modo che il liquido evapori più lentamente e non sia necessario rabboccare. Se, tuttavia, ciò accade e devi aggiungere acqua, usa acqua calda non cruda, ma bollita. Si ritiene che questo aiuti il brodo a rimanere limpido e non torbido.

Tutta la carne deve essere accuratamente lavata, messa in una pentola capiente, versare acqua fredda per (almeno) 3 ore - durante questo periodo, l'acqua "tirerà fuori" il sangue coagulato dalla carne.

Dopodiché, scolare quest'acqua, sciacquare la carne e, se necessario, pulirla da peli e segni.

Rimettete nella casseruola. Versare l'acqua fredda a fuoco medio.

Non appena la prima acqua bolle, viene scolata. La carne può essere lavata e versata con acqua fredda fresca. Si ritiene che una certa porzione di grasso (leggi - colesterolo) e proteine coagulate (sangue) vengano rimosse in questo modo.

Non appena la seconda acqua inizia a bollire, apparirà la schiuma. Deve essere accuratamente rimosso con un mestolo forato: la trasparenza del brodo dipende da questo.

Durante questo periodo, le verdure dovrebbero essere preparate. Sbucciare e lavare cipolle e carote, una cipolla, se lo si desidera, può essere lasciata con la buccia.

Non appena tutta la schiuma è già stata rimossa, ridurre il fuoco al minimo. Aggiungere le verdure preparate, l'alloro e il pepe nero. Sale, ma non molto, circa 1 cucchiaio per padella da 6 litri.

Bene, allora ... dovrai essere paziente: lascia che tutto languidi non in un piccolo fuoco (in modo da mantenere un'ebollizione lenta), copri con un coperchio e dimentica per 6-7 ore, non meno. Durante questo tempo, la carne diventerà incredibilmente morbida e sarà molto facile da separare, rimbalzando letteralmente sulle ossa.

A proposito, se hai un dispositivo così miracoloso come una pentola a pressione, il tempo di cottura può essere ridotto a 2-3 ore. Assicurati solo di seguire i termini di utilizzo.

Trascorso il tempo assegnato, sarà necessario estrarre la carne: lasciarla raffreddare almeno un po 'e ...

filtrare il brodo attraverso un paio di strati di garza.

Smonta la carne in fibre o tagliala a pezzetti - a piacere, rimettila nella padella. Versare il brodo filtrato.

Quindi rimetto tutto sul fuoco e lo scaldo un po', rimuovendo allo stesso tempo con cura uno strato di grasso dalla superficie con un cucchiaio - beh, non ci piace in forma congelata. Ma questa è una questione di gusti: se ti piace lo strato grasso, puoi saltare questo passaggio.

Ora è il momento di provare il brodo per il sale. È necessario aggiungere sale in modo che il brodo sembri anche un po 'troppo salato - non dovresti aver paura di questo, in uno stato congelato tutto diventerà moderatamente salato - la carne "tirerà fuori" parte del sale da sola.

Tritare finemente gli spicchi d'aglio e mandarli anche nella padella.

Spegnere immediatamente il fuoco e versare negli stampini preparati. Ideale in quelli che si possono mettere su una tavola festiva o in stampini piccoli e porzionati. Le porzioni in porzioni sono anche convenienti perché sono con i coperchi - raffreddando in frigorifero eliminiamo gli odori inutili e risparmiamo spazio - è conveniente impilare una sopra l'altra.

Puoi anche versare in diversi modi. Molto spesso, è consuetudine mettere prima i pezzi di carne negli stampi, schiacciandoli leggermente, quindi versare con cura il brodo filtrato: ecco come si ottiene una bella separazione in strati.

Se lo si desidera, è possibile decorare con carote bollite intagliate traforate e foglie di prezzemolo.

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigo fino a completa solidificazione.

La senape e il rafano sono tradizionalmente serviti con gelatina. Buon Appetito!

Ricetta 2: come cucinare la gelatina di cosce e stinco di maiale

Oltre alle cosce di maiale, puoi usare lo stinco di maiale, la lingua, il pollo e altre carni. L'antipasto è servito con rafano, senape o aceto. Buona cucina!

Stinco di maiale - 1 pezzo
Piatto di carne - 500 grammi
Coscia di maiale - 1 pezzo
Aglio - 1 pezzo (testa)
Sale e pepe a piacere
Carota - 1 pezzo
Cipolla - 1 pezzo
Grani di pepe - 1 pezzo
Foglia di alloro - 1 pezzo

Laviamo tutta la carne, eliminando la pellicina in eccesso e così via. Mettere a bagno la carne in acqua fredda per 12-14 ore. Ogni 3-4 ore dovresti cambiare completamente l'acqua.

Lessare la carne a fuoco medio e scolare l'acqua. Riempire con acqua nuova e cuocere per 2 ore.

30 minuti prima della cottura, aggiungere nella padella le cipolle tritate, le carote grattugiate, l'aglio tritato, il sale, i grani di pepe, il pepe macinato e l'alloro. A cottura ultimata, togliere la carne e tagliarla a pezzetti.

Copriamo il modulo per la gelatina con pellicola trasparente.

Distribuiamo la carne in uno stampo e versiamo il brodo.

Mettiamo la carne in gelatina in frigorifero per una notte. Al mattino, tagliate e servite con erbe fresche. Buon Appetito!

Ricetta 3, passo dopo passo: gelatina di cosce di maiale e pollo

Cosce di maiale - 475 g
Stinco di maiale - 730 g
Cosce di pollo - 450 g
Maiale - 400 g
Zampe di pollo - 250 g
Acqua - 2,5 l
Sale - a piacere
Pepe nero macinato - a piacere
Aglio - a piacere
Cipolla - 2 pezzi
Carota - 1 pz.

Sciacquare accuratamente tutti gli ingredienti della carne, pulire. Metti tutto tranne il pollo e il maiale in una pentola adatta. Versare abbastanza acqua per coprire i prodotti a base di carne. Invia a fuoco medio. Portare ad ebollizione. Non appena l'acqua bolle, ridurre immediatamente il fuoco al minimo.

Coprire e cuocere per 1,5-2 ore. Assicurati che il brodo non bollisca troppo, perché la gelatina risulterà torbida. Durante questo tempo di cottura, la carne dovrebbe cadere dietro l'osso.

Durante il processo di cottura raccogliere la schiuma.

Dopo 1,5-2 ore, aggiungere la coscia di pollo, il maiale, le cipolle e le carote. Portare ad ebollizione. Cuocere a fuoco basso per 1-1,5 ore.

Nel frattempo, sbucciate l'aglio e passatelo al mortaio o grattugiatelo su una grattugia fine.

Dopo la cottura, togliere i prodotti a base di carne in uno scolapasta e lasciar raffreddare.

Raffreddare il brodo a temperatura ambiente. Raccogli delicatamente il grasso dalla superficie con un cucchiaio, se lo desideri. Aggiungere sale, pepe macinato e aglio a piacere. Mescolare e lasciare per 20-30 minuti.

Filtrare il brodo con una garza.

Separare la carne dalle ossa e metterla in un contenitore adatto. Guarnire con le carote, se lo si desidera.

Versate il brodo e mettete in frigo fino a quando non sarà completamente rappreso. Puoi cospargere con cipolle verdi tritate o qualsiasi verdura.

L'aspiga di cosce di maiale e pollo è pronta. Buon Appetito!

Ricetta 4: come cucinare la gelatina di cosce di maiale e manzo

cosce di maiale - 2 cose;
carne di manzo (300 - 400 grammi);
lampadina;
aglio 2-3 spicchi;
sale;
alloro (diversi pezzi);
carota;
3 litri di acqua.

Puliamo bene le gambe, rimuoviamo le setole e risciacquiamo bene. Mettere la carne, le cosce di maiale in una casseruola profonda e riempirle d'acqua.

È preferibile immergere per almeno 4 ore, dopo di che sostituiremo l'acqua, salate, metteremo sul fuoco, attenderemo che bollisca e rimuoveremo la schiuma dal brodo.

Puliamo le carote, le laviamo, le tagliamo a metà e le immergiamo nel brodo, mettiamo lì la cipolla.

Dovrebbe essere nella buccia per dare trasparenza al brodo. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 4 ore.

Poi il tutto va fatto velocemente in modo che gli ingredienti che compongono la gelatina non si congelino in anticipo. Liberiamo la carne dalle ossa, la mettiamo in un robot da cucina o tritacarne, aggiungiamo l'aglio, le carote dal brodo e maciniamo tutto accuratamente.

Sul fondo dei piatti preparati stendere la massa schiacciata e versare il brodo filtrato.

La carne in gelatina deve prima raffreddare, dopodiché deve essere rimossa fino a quando non si è completamente solidificata in frigorifero. Dopo 7 - 8 ore (il tempo di indurimento dipende direttamente dallo spessore dello strato), la gelatina può essere tagliata e servita in tavola, aggiungendo senape a piacere.

Ricetta 5: cuocere la gelatina di cosce di maiale e manzo

cosce di maiale - 3-5 pezzi;
cosce di manzo - 2-3 pezzi;
cipolla - 1 testa;
carote - 3-5 pezzi;
foglia di alloro - 4-5 pezzi;
verdure - a piacere;
spezie - a piacere

Lavate bene gli zoccoli di maiale e di manzo, metteteli in una pentola capiente a due secchi e riempitela d'acqua, aggiungete cipolle, carote, alloro, spezie qb e mettete sul fuoco.

Quanto tempo cuocere la gelatina dalle cosce di maiale? Di solito lo lascio così per la notte a fuoco lento, ma puoi anche metterlo di giorno - per 8-10 ore.

Lo spengo la mattina. Tiro fuori e butto via le cipolle e le carote, estraggo le gambe e le lascio raffreddare un po', dopo di che le “smonto” e le taglio finemente, dopo di che filtro il brodo rimanente (non bollito), verso il trito finemente carne e mettere a fuoco in modo che tutto bolle per circa 15 minuti -venti.

Dopo che la gelatina si è quasi raffreddata un po', prendo l'aglio, lo trito finemente o lo spremo attraverso lo spremiaglio, lo spalmo nella massa per la gelatina, mescolo e verso gli stampini.

Dopodiché, lo porto sul balcone (se è inverno) o aspetto che si raffreddi sul tavolo e lo metto in frigorifero.
Non appena si congela, puoi mangiare. Buon Appetito!!!

Ricetta 6: come cucinare la gelatina in una pentola a cottura lenta (foto)

La ricetta della gelatina di coscia di maiale è semplice, l'importante è seguire esattamente la nostra descrizione e ci riuscirai.

cosce di maiale - 2 pezzi;
carne di maiale (polpa) - 400 g;
cipolla - 1 pz.;
aglio - 1 testa;
carote - 1 pz.;
sale - 1 cucchiaio;
piselli di pimento - 10 pezzi;
foglia di alloro - 1-2 pezzi;
gelatina - 3 cucchiai.

Aspic risulterà trasparente e senza impurità aggiuntive, se prima immergete le gambe in acqua fredda e raschiate bene con la lama di un coltello. Quindi riempire le gambe con acqua e portare a bollore. Scolare l'acqua con la schiuma e risciacquare di nuovo le gambe.

Spostiamo la ciotola del multicucina per pulire perfettamente le cosce di maiale e mandiamo un pezzo di maiale prelavato e tagliato a metà lì.

Segnaliamo alla carne, carote intere sbucciate, cipolle, oltre a pimento e alloro.

La polpa di maiale può essere omessa, ma poi la gelatina delle cosce di maiale sarà molto grassa.

Versare l'acqua nella pentola a cottura lenta in modo da coprire le verdure e la carne.

Impostare la modalità su "cottura" e portare a ebollizione sotto il coperchio. Non appena l'acqua bolle, rimuovere la schiuma risultante con un mestolo forato.

Impostiamo la modalità "estinzione" per 4 ore e chiudiamo il coperchio. In questo momento, puoi dimenticare il freddo. Se la carne proviene da un maiale giovane, la carne può essere cotta prima.

Dieci minuti prima della fine della cottura, togliere la carne, le cosce di maiale e le verdure. Mettere su un piatto a raffreddare.

Versare la gelatina con una piccola quantità di acqua, lasciarla gonfiare. Aggiungere l'aglio tritato finemente al brodo di carne caldo.

Quindi aggiungere la gelatina e mescolare con un cucchiaio fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta.

Tagliare la carne a cubetti o smontare in fibre, lasciare le carote per la decorazione.

Disponiamo la carne in ciotole, il cui numero dipende dal volume del brodo bollito. Aggiungiamo le carote per dare colore, puoi anche aggiungere mais in scatola, prezzemolo o fette di uovo. Le uova di quaglia bollite e tagliate a metà sembrano molto colorate.

Il brodo con l'aglio deve riposare per circa 10 minuti in modo che l'aglio dia il suo sapore al brodo.

Quindi filtrare il brodo attraverso un colino.

Poi versate il brodo nelle ciotole e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Mettiamo la gelatina fredda delle cosce di maiale per diverse ore in frigorifero.

Ricetta 7: come cucinare la gelatina dalle gambe con il manzo

Cosce di maiale - 2 pz.
Pollo - 1 pz.
Stinco di manzo - 2 pz.
Carote - 3 pezzi
Cipolla - 2 pezzi
Aglio - 2 teste
Foglia di alloro - 4 pz.
Pimento - 3 piselli
Pepe nero - 15 piselli
Sale - 2 cucchiai. l.
Acqua - 7 l

La carne deve essere precotta. Le cosce di maiale e gli stinchi di manzo (se sono con la pelle) devono essere raschiati bene con un coltello. Se ci sono resti di setole sulla pelle, è meglio ingrassarla. Le cosce di maiale non contengono carne, quindi, per rendere il salume più carnoso, potete prendere anche lo stinco di maiale, o altra carne a vostra scelta.

Ho deciso di utilizzare il pollo non completamente, quindi ho rimosso il filetto, le cosce e le frattaglie e tutto ciò che era rimasto è andato alla gelatina.

Per avere un minimo di rumore nel brodo, prebollo la carne per 2-4 minuti.

Per fare questo, prendi una padella adatta, porta l'acqua a ebollizione e mettici la carne. Dopo che l'acqua bolle di nuovo, farla bollire per 3-4 minuti, la carne dovrebbe essere completamente ricoperta d'acqua. Quindi sciacquare molto bene la carne con acqua corrente.

Mettiamo la carne precotta in una casseruola in cui la faremo cuocere fredda. Idealmente, questa dovrebbe essere una pentola da 7-9 litri. Se non hai una pentola così grande, puoi cuocere il brodo in più pentole, come dovevo fare io 🙂

Il pollo cuocerà più velocemente rispetto ad altri tipi di carne, quindi dovrà essere rimosso dal brodo prima (se lo stai cucinando freddo in più padelle, può essere cotto separatamente).

È meglio mettere la carne lavata in acqua già bollente, in modo che le proteine rimaste in superficie si arriccino più velocemente e ci sia meno rumore.

Quindi, mettere la carne in una casseruola/se (idealmente in acqua bollente) e portare a bollore. L'acqua dovrebbe coprire la carne di 5-7 dita (se la padella è alta).

Quando l'acqua bolle, si formerà del rumore, che deve essere rimosso con cura con una schiumarola o un cucchiaio.

Dopo aver rimosso tutta la schiuma dalla superficie del brodo, coprirlo senza stringere con un coperchio e metterlo a cuocere a fuoco minimo. Ci vogliono circa 5 ore per cuocere il brodo.

È importante che l'acqua non bolle, ma si muova leggermente. Durante il processo di cottura, l'acqua dovrebbe evaporare il meno possibile.

Se il brodo bolle, dopo 5 ore non avrai più liquido nella padella e niente da versare sul freddo. Se aggiungi acqua nella padella, c'è il rischio che la gelatina non si indurisca.

Nel caso più estremo, puoi aggiungere un po' di acqua bollente al brodo.

1-1,5 ore prima della fine della cottura, aggiungere al brodo sale, pepe, alloro e verdure.

Il pollo sarà pronto in 1,5-2 ore (se parliamo di pollo fatto in casa, il negozio sarà pronto molto più velocemente), se continui a cucinarlo, la carne sarà stracotta. Pertanto, deve essere rimosso dal brodo. Ma affinché la carne abbia un gusto più brillante, è meglio farla bollire un po' con spezie e verdure.

Se cucini l'uccello in una padella separata, 30-40 minuti prima della fine della cottura, aggiungi sale, spezie e verdure al brodo.

Rimuovere la carne e le verdure dal brodo preparato.

Unisci tutto il brodo risultante in un contenitore. Aggiungere sale, pepe nero macinato e aglio passato attraverso una pressa a piacere. Aggiungo molto aglio - 2-3 teste d'aglio in una casseruola da 5 litri.

Assaggiamo il brodo, dovrebbe essere un po' salato e avere un brillante sapore di aglio, anche se qui tutto è di vostro gusto 🙂

Lasciamo in infusione il brodo.

In questo momento, separiamo la carne raffreddata da ossa, cartilagine e altre parti poco appetitose, rimuovo anche tutto il grasso. Non c'è carne nelle cosce di maiale, quindi affinché la gelatina risulti abbastanza carnosa, i suoi altri componenti devono essere abbastanza carnosi.

Quindi, la carne è stata separata.

Il brodo infuso deve essere filtrato molto bene attraverso un panno o una garza piegata in 6-8 strati (rimarranno resti di aglio, lische, spezie, ecc. nel brodo). Se possibile, togliere tutto il grasso dalla superficie del brodo colato, altrimenti la superficie della gelatina sarà ricoperta di grasso congelato, e questo non è molto appetitoso.

In contenitori profondi (una ciotola, un piatto, un'insalatiera ...) disponiamo a caso la carne, se lo si desidera, decoriamo il tutto con uova sode, carote lesse, erbe aromatiche, cetrioli?.. e versiamo il brodo.

Dopo che il contenitore si è raffreddato, mettere il freddo in frigorifero per 6-8 ore o tutta la notte, fino a quando non si sarà completamente solidificato.

Buon Appetito!

Ricetta 8: deliziosa gelatina di coscia di maiale (passo dopo passo)

cosce di maiale - 2 pz.
carote - 1 pz.
cipolla - 1 pz.
aglio - 5 denti
foglia di alloro - 2 pz.
grani di pepe nero - 5 pz.
pimento - 5 pezzi
sale - a piacere

Iniziamo a pulire in anticipo le cosce di maiale ammollate in acqua fredda. Raschiare con cura lo strato superiore dalla pelle. Tieni presente che più accuratamente pulisci le gambe, più piacevole sarà il brodo. Tagliamo a metà le cosce di maiale, così cuoceranno più velocemente.

Sciacquare nuovamente le gambe tagliate a pezzetti e trasferirle in una casseruola capiente. Versare sopra l'acqua, con l'aspettativa che copra la carne di 6 cm Suggerimento: nel processo di bollitura del brodo, la schiuma si raccoglierà sulla superficie, raccogliendola con cura. L'importante è non distrarsi, altrimenti la schiuma si depositerà in fiocchi. Siamo riusciti a raccogliere la schiuma, ora riduciamo il fuoco al minimo.

A questo punto, le cipolle e le carote già sbucciate vengono calate intere nel brodo. A proposito, la cipolla non può essere sbucciata, ma solo lavata accuratamente, quindi la buccia di cipolla darà al brodo un colore dorato. Continuiamo a cuocere il brodo per 4-5 ore.

Mezz'ora prima della fine della cottura, aggiungere l'alloro, il sale, i grani di pepe e far bollire. Spegnete e fate raffreddare. Consigli su come controllare la prontezza della gelatina: devi strofinare una goccia di brodo tra le dita. In perfetta gelatina, le dita si attaccheranno un po'.

Tiriamo fuori la carne e la mettiamo in un contenitore separato, prendiamo il suo taglio. Rimuoviamo ossa, cartilagine, pelle e grasso in eccesso. Rompere la carne in piccoli pezzi.

Sul fondo di uno stampo o piatto da portata, disponi le carote e le erbe bollite ben tritate e metti sopra la carne smontata e l'aglio schiacciato. Riempite il tutto con il brodo filtrato. Mettiamo i piatti con le cosce di maiale in gelatina in frigorifero fino a quando non si saranno completamente solidificati.

Dopo circa 5-6 ore, tiriamo fuori la gelatina dal frigorifero, la capovolgiamo con cura su un piatto piano, decoriamo con le erbe aromatiche e serviamo.

Ricetta 9: gelatina con stinco e condizioni di casa

I piedini di maiale sono un ingrediente fondamentale in questo piatto, danno un gusto particolare alla gelatina e aggiungendoli non temo che non si indurisca. La cosa principale è osservare le proporzioni di carne e liquido, cuocere per almeno 7 ore, quindi la tua gelatina si congelerà definitivamente. Non aggiungere la gelatina perché ne rovinerebbe il gusto.

Stinco di maiale 1 kg
Carota 1 pz.
Cosce di maiale 1–2 pz.
Spicchio d'aglio 1 pz.
Pollo 1 pz.
Sale 26 g
Cipolla 1 pz.

Iniziamo a cucinare la gelatina di cosce di maiale e pollo secondo la ricetta con una foto. Lo stinco di maiale deve essere raschiato con un coltello, lavato accuratamente, tagliato il grasso in eccesso.

È meglio comprare una zuppa di pollo per la gelatina, puoi comprare un galletto. Ho preso una grossa coscia di maiale, e se le gambe sono piccole, allora te ne servono due. Sicuramente catturerò le gambe su un fuoco aperto. Se le gambe non vengono trattate con il fuoco, potrebbe esserci un odore sgradevole nella gelatina.

Raschio accuratamente la coscia di maiale con un coltello, rimuovendo i punti affumicati. È conveniente farlo sotto l'acqua corrente. Poi ho tagliato la coscia lungo l'osso e ho tagliato le punte dello zoccolo (non si possono tagliare le punte, ma pulirle bene).

Ho tagliato a metà il pollo, lo lavo bene, eliminando tutte le particelle scure dalla cresta.

La carne deve essere messa a bagno in acqua per eliminare il sangue in modo che la gelatina sia trasparente. Ho messo la carne preparata e lavata in una grande casseruola e ho versato acqua fredda per 3 ore. L'acqua deve essere cambiata più volte. Puoi lasciare la carne nell'acqua per una notte, mettendo la padella in un luogo fresco e metterla a bollire al mattino.

Poi ho lavato bene la carne, l'ho messa ben stretta in una pentola alta e ci ho versato sopra dell'acqua fredda. Al piano di sotto di solito metto la carne che impiega più tempo a cuocere e sopra il pollo. Verso l'acqua in modo tale da coprire la carne da qualche parte con due dita (3-4 cm).

Ora devi mettere la padella sul fuoco, portare a ebollizione, rimuovere la schiuma risultante con un mestolo forato. È necessario non perdere il momento dell'ebollizione in modo che la schiuma nel brodo non si mescoli con essa.

Quindi è necessario ridurre il fuoco e cuocere la gelatina sotto il coperchio a fuoco basso. È importante cuocere la gelatina a ebollizione bassa in modo che il liquido goccioli leggermente. È necessario monitorare costantemente, per non consentire una forte ebollizione, altrimenti la gelatina diventerà torbida. Devi anche sapere che l'acqua non può essere aggiunta alla gelatina durante la cottura. Se la carne in gelatina non bolliva molto e il coperchio della padella era ben coperto, l'acqua non evaporerà. Cucino l'aspic per almeno 7-8 ore.

Alla gelatina finita, la carne si stacca completamente dall'osso. È necessario osservare attentamente come vengono bollite le cosce e lo stinco di maiale. Inoltre, se fai cadere il brodo sull'indice e sul pollice e quando le dita sono collegate e separate, si uniscono, la gelatina è pronta. Più vischiosità nel brodo, più forte si solidifica la gelatina.

Quando rispondo alla domanda su come cucinare la gelatina di coscia di maiale secondo la ricetta in modo che risulti gustosa e profumata, dico sempre che non solo i componenti della carne sono importanti in questo piatto, ma anche le verdure.

Pelo e lavo le carote. Pulisco la cipolla, la lavo, la taglio in due o quattro parti.

Ho messo le carote e le cipolle nella gelatina 1 ora prima che sia pronta.

Ora spegnete il fuoco, lasciate raffreddare la gelatina per 10 minuti. Di solito si forma molto grasso nella parte superiore. Questo grasso deve essere rimosso completamente o parzialmente: è una questione di gusti. Se ti piace uno strato di grasso bianco sopra la gelatina finita delle cosce di maiale, puoi lasciarlo.

Se vuoi che sia trasparente sopra, il grasso viene rimosso con un cucchiaio, quindi, mettendo un tovagliolo di carta sulla superficie del brodo e rimuovendolo, puoi raccogliere il resto del grasso. Fallo più volte.

Lascio sempre un po' di grasso. Il grasso protegge la carne in gelatina dagli agenti atmosferici. A chi non piace, puoi semplicemente rimuovere il grasso con un cucchiaio in una gelatina congelata prima di mangiare.

Rimuovere con cautela la carne con un mestolo forato. La foto mostra come la carne si allontani facilmente dall'osso nel piatto finito.

È necessario rimuovere tutte le ossa e tagliare la carne a pezzi. Si consiglia di selezionare la carne con le mani, eliminando le piccole lische. Taglio finemente le bucce e la cartilagine e la metto nella carne, poiché contribuiscono alla solidificazione della gelatina.

Filtrare delicatamente il brodo attraverso una garza, piegato a metà in una ciotola ampia. Deve essere versato con cura per non agitarsi. A questo punto aggiungo sale e aglio alla gelatina. Immergo un cucchiaio di sale nel brodo e sciolgo il sale nel brodo. Il sale dovrebbe essere a piacere e un po' più forte, poiché la carne assorbirà parte del sale. Tritare finemente lo spicchio d'aglio e aggiungerlo al brodo.

Verso il brodo nei vasi con la carne, mescolo delicatamente. È necessario versare nei vasi tenendo conto del fatto che in seguito, quando lo si copre con un coperchio, il coperchio non tocca il piatto.

Successivamente, ho portato i vasi sulla loggia vetrata a raffreddare. Non portarlo fuori nella loggia se fa freddo lì. Quando la gelatina si è raffreddata e ha iniziato a solidificarsi, l'ho portata dentro, guarnita con rametti di prezzemolo e carote lessate. Quindi ha coperto il barattolo di gelatina con un coperchio e lo ha messo in frigorifero per un'ulteriore solidificazione.

Se non hai l'opportunità di tenerlo sulla loggia affinché si solidifichi e lo metterai immediatamente in frigorifero, non chiudere immediatamente i coperchi dei vasi per evitare la condensa. Solo dopo che la gelatina inizia a solidificarsi, coprila ermeticamente con i coperchi.

Il pensiero del menu per la festa di Capodanno inizia molto prima del tanto atteso e, probabilmente, del giorno più magico dell'anno. Alla vigilia delle vacanze, le massaie si mettono al telefono e iniziano a chiamare tutti i loro amici e parenti per scoprire tutti i segreti per fare delle deliziose gelatine. Tuttavia, le informazioni del passaparola spesso minacciano di trasformarsi in un infruttuoso aspic, liquido, torbido e untuoso, rovinando così l'intero umore elevato.

Un piatto simile fu portato nelle terre russe dai francesi, che un tempo erano di moda da scrivere per l'educazione di bambini nobili, oltre a ottimi cuochi, che, tra l'altro, erano. In quegli anni i connazionali napoleonici avevano nei loro libri di cucina la ricetta di un piatto strepitoso chiamato "galantine", che in traduzione significa "gelatina".

Questa sconosciuta "bestia" veniva cucinata da pollame e selvaggina, carne di coniglio, maiale o manzo, dopodiché la carne veniva separata dalle ossa e attorcigliata con l'aggiunta di uova e spezie. Il patè risultante è stato diluito con brodo ricco fino alla consistenza dell'impasto per frittelle e inviato al freddo, dove è stato ottenuto il prodotto più delizioso.

Arrivati in Russia, i francesi notarono che dopo i magnifici balli i domestici locali venivano nutriti con un piatto simile, ma il suo aspetto era estremamente disgustoso. Non era altro che gelatina, che veniva preparata dai resti schiacciati della festa del signore, che poteva includere carne e prodotti vegetali, cotta nel brodo e refrigerata.

Prendendo nota di una tale birra e della loro ricetta distintiva, gli chef europei hanno iniziato a sperimentare spezie e additivi, ottenendo varie opzioni per piatti gelatinosi piuttosto gustosi: aspic, aspic e soppressata.

Per affrontare tutte le domande in modo più dettagliato e ottenere risposte esaurienti, ci occuperemo di tutto in ordine.

Domanda numero 1: qual è la differenza tra gelatina e polpa di gelatina e gelatina di aspic?

Spesso, tutti questi concetti sono inconsapevolmente raccolti in un mucchio e, dopotutto, molte persone credono ancora che questo sia lo stesso piatto, solo con nomi diversi. Tale ignoranza culinaria a volte porta a un risultato inaspettato nel processo di preparazione, ad esempio, della gelatina, se una ragazza fedele con un cuore aperto ha fornito una ricetta semplice per lo stesso muscolo. Per non provare l'amarezza della delusione dopo la noiosa bollitura del muso di un maiale per diverse ore, mettiamo tutto al suo posto e giustifichiamo chi è chi.

In gelatina

Questa è una versione più leggera della gelatina. Viene cucinato, di regola, con carni magre: pollo, coniglio, vitello, lingua e anche pesce. La gelatina viene spesso aggiunta al brodo per addensarsi.

Nel design del piatto, il nome parla da sé, le fette di carne, piuttosto grandi, vengono poste sul fondo del contenitore, decorate con verdure e altri additivi e versate con un leggero brodo, dopodiché il tutto passa al freddo per solidificare.

muscoli

Si tratta di carne di maiale o di manzo bollita in un brodo sotto pressione, e spesso viene presa per la cottura una testa sbucciata, con l'aggiunta di spezie. Poche ore dopo, i pezzi di carne vengono separati dalle ossa, mescolati con un brodo molto ricco e versati in un vasetto o budello naturale.

Gelatina

Questo è il parente più prossimo della gelatina e nella maggior parte dei casi entrambi questi termini sono usati come sinonimi, tuttavia questi "fratelli" hanno anche le loro differenze e sfumature in cucina.

In primo luogo, questa versione dello snack gelatinoso richiede molto più tempo per la cottura, ha un colore più scuro e una consistenza alquanto morbida. Inoltre, la gelatina non accetta spezie, ad eccezione dell'aglio.

Che cos'è la carne in gelatina, sia essa di manzo o di maiale, quante ore fa bollire e indurire con e senza gelatina, e anche come cucinarla correttamente per rendere limpido il brodo, e analizzeremo molte altre domande più attentamente. E poi al centro della tavola di Capodanno staremo con orgoglio il piatto di carne gelatinoso più ideale.

Domanda numero 2: in quale padella cuocere la carne in gelatina?

Se il teatro inizia con un gancio, qualsiasi "spettacolo" culinaria dovrebbe iniziare con la scelta dei piatti ottimali. Per quanto riguarda la gelatina, la domanda qui, ovviamente, è piuttosto ampia, poiché questo piatto viene preparato per molto tempo, di norma viene preparato immediatamente e molto, quindi questo problema deve essere affrontato con tutti responsabilità.

Certo, non funzionerà sbarazzarsi di un contenitore da 2-3 litri, perché per il grasso di solito prendiamo gambe e oli, e questi elementi sono piuttosto grandi e, oltre a tutto, devono ancora essere completamente riempiti d'acqua . Pertanto, quando si sceglie un contenitore, dare la preferenza a una padella da 5 o anche 7 litri.

Se abbiamo capito i volumi, ora dobbiamo scoprire da quale materiale è meglio scegliere una nave. Oggi, l'assortimento di questi utensili oscura letteralmente non solo gli occhi, ma anche la mente, poiché è difficile determinare la migliore casseruola.

Calderoni in ghisa

In generale, molte casalinghe consigliano di scegliere calderoni in ghisa per cucinare l'aspic. Questo materiale ha un'eccellente proprietà: mantenere il calore uniformemente su tutta l'area della nave. Pertanto, il nostro brodo sarà riscaldato non solo dal basso, ma anche da tutti i lati.

Pentole smaltate

Le pentole smaltate, famose per il loro aspetto colorato, hanno un vantaggio importante: non c'è posto per i microbi in questi piatti. Tuttavia, un tale contenitore è adatto solo per zuppe, composte e altri alimenti liquidi.

Stiamo sempre più stufando la carne per fare la gelatina, e per molto tempo, e il nostro filetto minaccia semplicemente di bruciare. E tutto perché tali piatti vengono riscaldati in modo non uniforme e il calore principale viene dal basso dal fuoco. Quindi rifiutiamo un tale carro armato, non ci si addice.

Pentola in acciaio

Una padella d'acciaio è la più popolare tra le hostess. Tuttavia, questa pentola ha i suoi svantaggi. Ad esempio, la bassa conduttività termica di questo materiale aumenta significativamente il tempo di cottura e se ricordiamo che la gelatina è già cotta per 1/3 della giornata, questa opzione semplicemente non è appropriata nel nostro caso.

Tuttavia, ora i produttori hanno comunque risolto questo problema rafforzando il design delle pentole con un fondo multistrato e dotando le pareti di uno strato di rame, bronzo o alluminio. Grazie a questa innovazione, tali contenitori non sono ora in alcun modo inferiori alle ghise in termini di riscaldamento uniforme. Quindi i moderni contenitori in acciaio faranno un ottimo lavoro nella cottura della carne in gelatina.

Pentole in alluminio

Le pentole in alluminio sono un ottimo aiuto per la cottura veloce, perché l'acqua in esse bolle istantaneamente, ma non sono assolutamente adatte per cucinare un piatto di carne gelatinoso.

Ciò è spiegato dal fatto che l'alluminio tende a entrare in reazioni chimiche con sale, acido e alcali, che influenzeranno le caratteristiche gustative del piatto.

Inoltre, la cottura a lungo termine in un tale contenitore minaccia di premiare il cibo con le tossine e il cibo brucerà senza pietà in una tale ciotola. Questa opzione chiaramente non è per la gelatina.

Pentola in ceramica e vetro

Contenitori in ceramica e vetro per cucinare la gelatina: questo è ciò che ha ordinato il dottore. Non c'è niente di meglio di questo tipo di pentole. Nonostante la conduttività termica piuttosto bassa, questo materiale può trattenere il calore a lungo, il cibo in un tale contenitore verrà cotto il più con parsimonia possibile, riscaldandosi in modo uniforme, il che è particolarmente importante per il nostro prodotto.

Pentola a pressione o pentola a cottura lenta

Un altro ottimo assistente in materia di cottura della gelatina è una pentola a pressione o una pentola a cottura lenta. . In questi contenitori automatici con il programma di impostazione, puoi cuocere anche un meraviglioso brodo ricco.

Domanda numero 3: da cosa è meglio cucinare la carne in gelatina?

Questa domanda sta probabilmente diventando una delle più controverse, dal momento che ogni famiglia ha ricette vincenti nelle loro "maniche" usando l'uno o l'altro tipo di carne.

Tuttavia, molto spesso, per qualche motivo, il maiale viene scelto per il brodo. Un tale brodo "afferra" meglio e la gelatina da esso risulta essere abbastanza forte.

Ma... non è stato privo di insidie. Il brodo di maiale risulta essere per lo più torbido e grasso, il che minaccia di rovinare l'intero aspetto festivo del piatto finito.

Per chi preferisce la gelatina di carne cristallina, che non è in alcun modo inferiore in termini di qualità di solidificazione, consigliamo di prestare particolare attenzione alla carne di manzo o di tacchino.

Per la forza del brodo ea garanzia di un'ottima solidificazione della gelatina senza gelatina, è necessario scegliere pezzi di osso e cartilagine: cosce, gambo, code e orecchie, oli grossi, testa e naturalmente carne, ma non grassa, poiché è grasso che è il peggior nemico della gelatina, non dargli una consistenza gelatinosa.

Inoltre, l'aspic di pollo gioca un ruolo significativo in tutto questo splendore festivo, ma in questo caso è meglio prendere più zampe, colli e teste di uccelli e anche, se possibile, cuocere il brodo sul gallo. In questo compagno ci sono ancora più sostanze gelificanti che nelle sue amiche. Inoltre, la gelatina di selvaggina si congela perfettamente, in modo che anche le anatre di legno e le pernici abbiano un posto in un'enorme casseruola.

Domanda numero 4: quante ore ci vogliono per cuocere la carne in gelatina?

Nella notte tra il 29 e il 30 dicembre, la magia accade in tutte le cucine del paese: tutti dormono e solo in un'enorme pentola sul fornello la "vita" continua a bollire: questa è gelatina.

Questo metodo di cottura notturna ha messo radici nel cuore delle massaie per decenni, durante i quali le loro madri cucinavano in questo modo, e prima di loro le loro nonne. Tuttavia, sorge una domanda ragionevole: quanta gelatina dovrebbe essere bollita?

Anche lo chef più esperto del mondo non si impegnerà sicuramente a rispondere a questo indovinello, poiché il regime temporale dipende direttamente dal tipo di carne che è stata scelta per questa importante missione, oltre che dal tipo di unità in cui si svolge l'intero processo posto. Pertanto, al fine di fornire comunque informazioni complete, considereremo tutte le opzioni possibili.

Quanto tempo cuocere la gelatina di pollo?

Per chi è un fan delle carni bianche e ha deciso di cucinare un antipasto di pollo gelatinoso, abbiamo fretta di trasmettere la lieta notizia. Il tuo piatto cucinerà il più velocemente - 3 ore, secondo gli esperti.

Tuttavia, le casalinghe, in quanto esperte indipendenti, ma il cui parere è molto importante, assicurano comunque che, a causa del piccolo numero di componenti gelificanti negli uccelli, dovrebbero essere necessarie almeno 5 ore per cucinare un'ottima gelatina di pollo e affinché la gelatina si risulta nobile, è meglio cucinare un gallo con i polli.

Quanto tempo cuocere la gelatina di maiale?

La maggior parte degli specialisti culinari dà più preferenza a questo piatto a base di stinco di maiale. Ad esempio, si congela meglio e più gustoso.

Ma per ogni gelatina c'è un bravo ragazzo, con le proprie preferenze di gusto e desideri gastronomici. Ma per coloro che hanno ancora optato per cucinare uno spuntino "agitante" sulle gambe, devi essere paziente, poiché la preparazione dell'infuso impiegherà 6-7 ore.

Quanto tempo cuocere la gelatina di manzo?

In linea di principio, il brodo di manzo non viene preparato né più né meno del maiale, ci vorranno le stesse 7 ore per cucinare.

In generale, per qualsiasi aspic, oltre al tempo, c'è un indicatore di prontezza. Quando la carne inizia a separarsi dalle ossa da sola, il processo può essere considerato quasi completo.

Quanto tempo cuoce la gelatina in una pentola a pressione?

Le cucine di molti cuochi casalinghi oggi sono più simili a una stazione spaziale, dove tutto è pieno di strani elettrodomestici con luci e pulsanti. Una pentola a pressione oggi è una delle unità più popolari che può facilitare notevolmente la cottura, risparmiando molto tempo e sostanze utili nel prodotto preparato.

Quindi, puoi cucinare la gelatina di carne in questa pentola miracolosa ad alta pressione molto più velocemente rispetto al solito vecchio modo. Non ci vorranno più di 3 ore per la gelatina di maiale e manzo, mentre il pollo - 1-1,5 ore.

Per quanto tempo dovresti cuocere la gelatina in una pentola a cottura lenta?

Tuttavia, ora c'è un assistente in cucina ancora più agile, un ibrido tra una pentola a pressione e una pentola a cottura lenta. Se ti chiedi spesso come cucinare rapidamente la gelatina, allora questo dispositivo è semplicemente vitale per te, perché solo con il suo aiuto puoi davvero cucinare un'ottima gelatina in breve tempo, dove il nostro piatto raggiungerà la condizione desiderata in 1,5 - 2 ore nella “carne”.

In questa macchina intelligente, il tempo per bollire carne e brodo richiederà molto più tempo rispetto al suo predecessore. Tuttavia, dovrai aspettare 5-6 noiose ore nel programma di "stufatura" e questo regime temporaneo si applica a tutti i tipi di prodotti a base di carne, che si tratti di pollame o coccodrillo.

Domanda numero 5: quando è necessario salare la gelatina durante la cottura?

La salatura del brodo è uno dei segreti più importanti per fare la gelatina più deliziosa. Condire la gelatina con sale letteralmente mezz'ora o un'ora prima della fine della cottura. In precedenza, questo non dovrebbe essere fatto a causa del fatto che il liquido evapora durante il processo di languimento e, di conseguenza, possiamo ottenere un piatto salato non commestibile.

Affinché la gelatina sia più gustosa dopo l'indurimento, è necessario salare leggermente il brodo caldo, quindi dopo il raffreddamento otterremo il prodotto perfetto con un gusto eccellente.

Domanda numero 6: come cucinare l'aspic per renderlo trasparente?

Molto spesso, le casalinghe commettono errori quando cucinano la gelatina sotto forma di brodo torbido. E tutto perché la tecnologia di produzione è stata violata durante il processo di preparazione. Per evitare la vergogna "fangosa" in futuro e ottenere una purezza speculare della gelatina, prendi nota delle seguenti regole:

Come schiarire la gelatina torbida

Tuttavia, a volte si verificano ancora situazioni di forza maggiore, quando anche con la rigorosa osservanza di tutte le regole, il piatto in preparazione subisce ancora una cattiva sorte sotto forma di torbidità. Non c'è posto per la disperazione in cucina, scacciala, via e via. Ora ti diremo come schiarire la gelatina fangosa. Per fare questo, abbiamo bisogno di uova fresche, o meglio delle loro proteine, al ritmo di 1 proteina per 1 litro di grasso.

Estraiamo tutta la carne dal brodo, e prendiamo i fiocchi con un colino;
Dobbiamo sbattere la massa proteica dell'uovo fino a ottenere una schiuma stabile e introdurla con cura nel brodo di carne, in modo che le proteine siano distribuite uniformemente su tutto il volume del liquido;
Ora togliamo la padella dal fuoco e passiamo il brodo attraverso una maglia fine, che può essere presa come un tessuto chiffon o una garza piegata più volte. Il nostro obiettivo è pulire il più possibile il liquido dalle impurità non necessarie;
Le proteine uniscono la torbidità in eccesso e all'uscita otteniamo una carne in gelatina leggera e bella.

Volendo, a fine cottura, potete tingere il brodo con la curcuma o lo zafferano. Queste spezie gli daranno una bella tonalità dorata.

Domanda numero 7: come rimuovere il grasso dalla gelatina?

Dopo un processo infinitamente lungo di cottura della carne in gelatina, possiamo trovare sulla superficie del brodo appiccicoso uno strato oleoso piuttosto impressionante, che deve essere rimosso affinché il nostro piatto non risulti troppo unto.

Domanda numero 8: perché la gelatina non si congela e cosa si può fare per farla congelare?

Molto spesso, casalinghe inesperte e talvolta anche esperte, sperimentano un risultato inaspettato e tutt'altro che positivo di tutte le loro attività di Kholodtsov. Sembra che tu stia facendo tutto rigorosamente secondo la ricetta, osservando tutta la tecnologia e i tempi di cottura, salando e sgrassando nel tempo, sbiancando e filtrando il brodo.

Avendo abbandonato la famiglia per l'intera giornata, ammazzando buona metà della giornata per preparare la gelatina ingrata, alla fine si incontra un tale problema che la gelatina non si è congelata banalmente o ha fatto male.

Immediatamente sorge un nuovo giro di domande, perché è successo? Come risolverlo ora? E cosa, infatti, fare?

La prima cosa che può influenzare questo comportamento di uno spuntino è un eccesso di liquidi. Se durante il processo di cottura il brodo è stato aggiunto ripetutamente e alla fine è risultato liquido e non appiccicoso, allora questo è l'intero intoppo. Idealmente, le proporzioni di acqua e carne dovrebbero essere 2/1, quindi il tuo piatto risulterà ottimo.
Il secondo fattore di errore potrebbe essere il tempo di cottura insufficiente. Se cuocevano un po ', il liquido semplicemente non aveva il tempo di estrarre tutti i "succhi" dalle ossa e dalla cartilagine.

Per correggere un tale fastidio, è necessario riscaldare di nuovo la gelatina e aggiungere la gelatina diluita in acqua fredda al liquido, quindi decorare l'infuso finito e versarlo negli stampi.

La gelatina dovrebbe indurirsi tanto quanto è stata cotta, ovvero 6-7 ore. Quindi, se in appena un'ora o due hai dato l'allarme che la gelatina non si è fissata e il liquido non si è gelificato, allora i tuoi nervi si arrendono dal duro lavoro. Siediti, rilassati e dopo un po' ti godrai una meravigliosa sorpresa di Capodanno.

Domanda numero 10: quanto tempo si conserva la gelatina in frigorifero?

L'aspic è una cosa così deliziosa che viene mangiata molto più velocemente di quanto non venga cotta. Tuttavia, a causa della nostra mentalità, cuciniamo sempre molto, in modo che parenti, ospiti e vicini ne abbiano abbastanza. E non importa che abbiano cucinato tutti sulla stessa scala.

Ecco perché spesso uno spuntino gelatinoso può fare il cuculo in frigorifero per diversi giorni in attesa della sua ora migliore. Tuttavia, questo delizioso ha anche il suo periodo, che scade 5 giorni dopo la sua preparazione.

Ma c'è un'opportunità per estendere l'esistenza di Kholodtsov per un paio di giorni. Non vi resta che mettere l'antipasto in una casseruola, scaldarlo, farlo appassire leggermente a fuoco basso e versarlo nuovamente negli stampini. Voilà, è prevista una nuova vita per la gelatina.

Usando i nostri segreti per cucinare deliziose gelatine, puoi ottenere ottimi risultati in campo culinario, anche se stai pensando di cucinare per la prima volta uno spuntino gelatinoso. E se accendi la tua immaginazione selvaggia e decori questo splendore di carne a tuo piacimento, allora credimi, questo piatto diventerà una corona per le tue vacanze.

Kholodets è un piatto tradizionale russo senza il quale non si possono immaginare festività o eventi importanti in famiglia. Ogni casalinga esperta ha la sua ricetta "segreta" per preparare questo prodotto, perché non tutti i cuochi possono cucinare una gelatina trasparente e profumata. Una difficoltà particolare per i "cuochi" principianti è la domanda: quanto cucinare l'aspic? E la risposta ad essa, così come a molti altri, la riceverai in questo materiale.

Quanto cucinare la gelatina?

piatto di maiale – 6 ore;
manzo -7 ore;
pollo - 4 ore.

Aspic- un piatto di carne, e la qualità del prodotto cotto dipende in gran parte dalla scelta di questo ingrediente. Questa prelibatezza viene preparata con quasi tutti i tipi di carne: maiale, manzo, pollo. Ma vale la pena scegliere con attenzione.

L'opzione migliore sarebbe la carne fresca acquistata al mercato, perché in questo caso c'è la garanzia che l'ingrediente non sia stato congelato. E questo processo ha un effetto estremamente negativo sulla solidificazione del prodotto.

Regole di base:

Particolare attenzione va riservata alla preparazione delle cosce di suino, o meglio “zoccoli”, perché questo ingrediente è la principale garanzia di solidificazione della prelibatezza, ovviamente se si vuole preparare un prodotto naturale senza l'aggiunta di gelatina. Devono essere accuratamente raschiati via dalle setole dure, se necessario, bruciati sul fuoco e quindi risciacquati bene.
Non è necessario rimuovere le pelli dagli ingredienti della carne, perché anche loro svolgono un ruolo nel processo di stagionatura.
La carne per la gelatina non ha bisogno di essere tagliata a pezzetti. La dimensione degli ingredienti non ha molta importanza e la loro macinazione complica solo la filtrazione del prodotto.
Va rispettata la proporzione tra gli ingredienti della carne e le cosce di maiale, perché se si esagera, la gelatina potrebbe non congelarsi. Il rapporto corretto dei prodotti è 1 a 2. Cioè, non più di un chilogrammo di carne può essere messo su 500 grammi di gambe.

Questo processo aiuterà a sbarazzarsi di sangue e altri elementi in eccesso. Inoltre l'ammollo è utile per le pelli, perché grazie ad esso diventano tenere e morbide.

Prendete una ciotola della giusta dimensione e metteteci tutti gli ingredienti della carne, poi riempite il tutto con acqua e lasciate riposare per diverse ore. Quindi scolare il "brodo" risultante e sciacquare bene gli ingredienti. Rottamare di nuovo gli zoccoli del maiale per rimuovere i punti "affumicati". Successivamente, trasferite la carne nella padella e iniziate il processo di cottura.

Molte casalinghe alle prime armi credono che rimuovendo la schiuma con una schiumarola, puoi sbarazzarti di tutti i problemi. Questa opinione è fondamentalmente sbagliata, perché un tale approccio fa poco.

Non appena l'acqua bolle, togliere la padella dal fuoco e versare il primo brodo. Ciò contribuirà a rimuovere il grasso in eccesso e altri componenti non necessari, oltre ad aggiungere attrattiva al piatto e renderlo più pulito e trasparente.

Dopo aver versato il brodo, non dimenticare di risciacquare la carne: questo ti aiuterà a sbarazzarti dei piccoli resti del "rumore". Rimettete gli ingredienti nella pentola e riempiteli di acqua fresca, che dovrebbe coprire la carne di 2 centimetri, dopodiché potrete mettere il calderone sul fuoco e iniziare la cottura.

Spezie e condimenti daranno al piatto finito un gusto squisito e un aroma appetitoso. Ma affinché tutto risulti "perfettamente", questi ingredienti dovrebbero essere aggiunti in un determinato momento:

Cipolle e carote vanno messe alla carne dopo cinque ore di cottura, quando il piatto è quasi pronto. E devi cuocerli per non più di un'ora, perché da questo l'aroma dei condimenti scomparirà semplicemente. Se vuoi dare al piatto finito un colore dorato, non sbucciare la cipolla dalla buccia esterna, ma semplicemente sciacquarla bene.
La salatura della prelibatezza dovrebbe essere l'ultima cosa, perché nel processo l'acqua evapora e puoi "esagerare" con questo ingrediente.
Pepe, alloro e altri condimenti devono essere aggiunti al piatto mezz'ora prima della cottura.

Dopo che la nostra gelatina è finalmente cotta, devi prendere la carne e il modo più semplice per farlo è con un normale mestolo forato. Successivamente, il brodo viene filtrato attraverso uno scolapasta o una garza, grazie al quale vengono rimossi tutti i componenti non necessari: cipolle, carote, peperoni, foglie di alloro. Attendere che la carne si sia leggermente raffreddata e separarla dalle ossa. Allo stesso tempo, non è necessario buttare via le bucce e la cartilagine, perché daranno alla gelatina una fortezza.

È meglio tagliare la carne a mano: questo approccio aiuterà a evitare che anche le piccole ossa entrino nel piatto finito.

Sul fondo degli stampi disponi foglie verdi o tagli ricci di carote bollite, che saranno una meravigliosa decorazione per il piatto finito. Quindi, spalmare il composto di carne e riempirlo di brodo. A questo punto, puoi aggiungere mezzo uovo sodo: una tale gelatina assumerà un aspetto festoso e appetitoso.

Soprattutto, la gelatina si congela sul ripiano intermedio del frigorifero e non nel congelatore o sul davanzale. Il fatto è che a una temperatura non sufficientemente bassa, il piatto finito potrebbe non congelarsi e, al contrario, se la prelibatezza si congela, perderà tutto il suo gusto. Quindi non avere fretta, perché idealmente la gelatina dovrebbe indurirsi entro 4-5 ore.

Cosa fare il piatto non ha funzionato

Questo piatto è piuttosto schizzinoso e, se commetti qualche errore, la gelatina finita potrebbe non congelarsi dopo il tempo impostato. Non disperare, perché questa faccenda è abbastanza risolvibile. Per conservare la prelibatezza, versatela in una casseruola e fate bollire per qualche minuto. Dopodiché unire alla gelatina la gelatina prediluita (vedi dosaggio e modalità di preparazione sulla confezione) e amalgamare bene, versare nuovamente nei piatti porzionati e il piatto si indurirà decisamente.

Gelatina festiva "Assortiti"

Per preparare questo piatto vi serviranno i seguenti ingredienti:

3 zoccoli di maiale;
1 kg di petto di manzo;
Mezzo chilo di maiale magro;
Pollo del peso di circa 1,2 kg;
2 carote grandi;
3 teste di cipolla;
Alcuni spicchi d'aglio;
Sale, pepe, alloro qb.

Processo di cottura:

Prendete una casseruola da dieci litri e, mettendoci la carne, tagliatela a pezzi grossi, riempitela d'acqua. Lasciare tutto per una notte e al mattino sostituire l'acqua stabilizzata con acqua fresca. Metti la pentola sul fuoco e aspetta che bollisca. Successivamente, scolare la prima acqua e sciacquare la carne, versare una nuova porzione. Aspetta che il brodo bollisca e riduci la fiamma, è necessario che il piatto languisca e non bollisca. Dopo tre o quattro ore di cottura, scaldare la padella e cuocere su di essa le verdure tritate grossolanamente, quindi aggiungerle al brodo e continuare a cuocere fino a quando la carne inizia a rimanere indietro rispetto alle ossa (circa 5-6 ore). l'aglio nel brodo, e dopo 20-30 minuti altre spezie. Dopodiché, far bollire il brodo per un'altra mezz'ora, quindi spegnere la fiamma ed estrarre gli ingredienti della carne.

Dopo che la carne si sarà leggermente raffreddata, separatela dalle ossa e tagliatela a pezzetti. Quindi stendete la carne macinata negli stampini e riempitela di brodo caldo. Resta solo da mettere il piatto finito in frigorifero e aspettare che si solidifichi completamente, cosa che avverrà in 3-4 ore. Puoi servire la prelibatezza finita con erbe aromatiche, rafano e salsa all'aglio.

2 anni fa

Kholodets è giustamente considerato un piatto tradizionale russo. In effetti, è molto difficile immaginare una tavola festiva senza gelatina. La presenza di questo piatto sulla tavola degli uomini è particolarmente gradita. Ciò è dovuto al fatto che la gelatina è molto soddisfacente e nutriente. Quindi, dopo tutto, quante ore per cuocere la gelatina?

Come scegliere la carne per la gelatina?

Prima di procedere direttamente alla preparazione del piatto, è necessario scegliere una buona carne, grazie alla quale la gelatina risulterà davvero gustosa. Come farlo?

Quasi tutte le carni sono adatte per la gelatina. Può essere maiale, manzo, pollo e persino tacchino!
Un prerequisito è che la carne deve essere con l'osso. In nessun caso il filetto va separato da loro prima della cottura.
Quando si sceglie uno stinco, prestare attenzione alla presenza di vene e cartilagine. Dovrebbero essercene abbastanza.
Soprattutto, la carne fresca che non è mai stata congelata è adatta per la gelatina. Ecco perché si consiglia di acquistarlo al mercato e non al supermercato.
Il rapporto tra ossa e carne nell'aspic dovrebbe essere approssimativamente uguale. Non esagerare né con l'uno né con l'altro.
Se hai intenzione di cucinare la gelatina di maiale, dovresti assolutamente comprare uno stinco o le gambe, anche una testa, una coda e le orecchie funzioneranno.
Per l'aspic di pollo, scegli pezzi con pelle e ossa, ad esempio ali, collo. Puoi anche aggiungere le zampe, aiuteranno la gelatina a congelarsi più velocemente. La scelta migliore per l'aspic di pollo è considerata un gallo di mezza età.
Per la gelatina di manzo, le gambe sono le più adatte.

Preparazione della carne per la cottura

Prima di procedere direttamente alla cottura della carne, va lavorata. Per fare questo, deve essere immerso in acqua fredda per almeno 2 ore e, soprattutto, per tutta la notte.

La carne imbevuta deve essere tagliata a pezzi con un coltello speciale.

Il tempo di cottura della carne in gelatina dipenderà direttamente dalla carne da cui viene cotta, oltre che dal metodo di preparazione.

In una normale pentola a gas, la gelatina dovrebbe essere fatta sobbollire a fuoco basso per almeno 5 ore. Successivamente, le spezie necessarie vengono aggiunte al brodo con la carne e la cottura continua per altre 1,5 - 2 ore.
In una pentola a pressione, la gelatina cuocerà molto più velocemente. Per fare questo, la carne viene versata con un litro e mezzo d'acqua, le spezie vengono aggiunte proprio lì. La valvola si chiude, viene impostata la modalità Kholodets e il piatto viene cotto per un'ora e mezza.
È anche possibile cuocere la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta. Per fare questo, l'acqua viene versata nei pezzi di carne, tutte le spezie vengono immediatamente aggiunte e, nella modalità stufatura, la gelatina viene cotta per 6-7 ore.
La gelatina di manzo deve essere bollita per circa 5 - 6 ore senza aggiungere spezie e un'altra ora dopo essere stata aggiunta al brodo.
L'aspic di pollo cuoce più velocemente. A fuoco medio, sono sufficienti solo 2,5 ore per la prontezza.
Quanto tempo cuocere la gelatina dalle cosce di maiale? La carne viene prima cotta senza spezie per circa tre ore, quindi altre 4 ore dopo che tutte le spezie sono state aggiunte al brodo.
Per la gelatina di stinco di maiale con pollo, il tempo di cottura sarà di 3 ore prima dell'aggiunta delle spezie e di altre 3 ore dopo.
Le cosce e le orecchie di maiale in gelatina cuoceranno per 4 ore a fuoco basso.
Puoi anche cucinare la gelatina di oca o anatra. In questo caso, il tempo di cottura sarà di 6-7 ore.

Cosa devi sapere affinché la gelatina si congeli e risulti molto gustosa?

La prima acqua in cui la carne lessata deve essere scolata. Pertanto, puoi eliminare la schiuma, rimuovere l'odore non molto gradevole di grasso e anche rendere il piatto finito un po 'meno ipercalorico.
Tutte le spezie e il sale vengono aggiunti alla gelatina dopo che è stata bollita per almeno 5 ore. Questa regola non si applica solo alla gelatina di pollo.
Le cipolle che metterete nel brodo non devono essere sbucciate. La sua presenza darà al brodo una ricca tonalità dorata.
È meglio smontare a pezzi la carne già raffreddata.
Affinché il brodo e poi la gelatina risultino trasparenti, la carne per la gelatina deve essere messa a bagno per una notte in acqua.
Per essere sicuri che la gelatina sia congelata al 100%, non aggiungere acqua durante il processo di cottura. Per evitare tale necessità, versare immediatamente più acqua, cuocere la gelatina a fuoco basso.
Proporzioni approssimative di prodotti per gelatina: per 4 litri di acqua avrai bisogno di circa 2 kg di carne di maiale grassa con l'osso e 0,5 kg di carne meno grassa.
Per un gusto più delicato del piatto finito, puoi saltare la carne bollita attraverso un tritacarne.

Nel caso in cui, nonostante tutti gli sforzi, il brodo per la gelatina risultasse troppo liquido e non si solidificasse, è possibile aggiungere la gelatina. Questo dovrebbe essere fatto al ritmo di 1 confezione da 10 grammi di gelatina per 1 litro di brodo.
Per ottenere la trasparenza del brodo, puoi aggiungere un pizzico di acido citrico.
Affinché la gelatina congelata risulti moderatamente salata, il brodo stesso, a seconda del gusto, dovrebbe essere leggermente salato.
Nel caso in cui sia necessario aggiungere ancora acqua durante il processo di cottura, utilizzare solo acqua bollente per questo.
Per verificare se il brodo si indurisce o meno, strofinare una goccia di brodo tra le dita. Nel caso in cui le dita inizino ad attaccarsi, la gelatina si congelerà definitivamente.
Assicurati di aggiungere le carote al brodo, insieme alle spezie. Conferirà una bella sfumatura e un piacevole retrogusto alla gelatina.
Utilizzare una piccola quantità di spezie quando si cucina il brodo per la carne in gelatina. Saranno sufficienti foglie di alloro, grani di pepe e ombrelli di aneto.
Non utilizzare una padella smaltata per cucinare la gelatina. A causa dell'esposizione prolungata alla temperatura, i piatti possono deteriorarsi.
Dopo aver versato la gelatina negli stampini, aggiungere un po' d'aglio schiacciato a ciascuno. Il piatto diventerà ancora più gustoso.
Puoi decorare la carne in gelatina con uova sode tagliate a cerchi, mais o piselli in scatola, carote ed erbe aromatiche tritate.
Una gelatina migliore e più veloce si indurirà sul ripiano intermedio del frigorifero.
La gelatina congelata dovrebbe essere servita con senape e rafano.
Conservare il piatto finito sul ripiano superiore del frigorifero per non più di una settimana.