Пиво у нас залишається одним із улюблених народом напоїв і популярне за будь-яких обставин. Пивний бізнес вигідний і все більше з'являється пивоварень та невеликих заводиків для виробництва пива за різними рецептурами.

План відкриття

Розглянемо безкоштовно готовий приклад бізнес-плану відкриття пивоварні невеликого розміру.

Організація пивного бізнесу

Цей бізнес прибутковий завдяки перевагам смакових якостей свіжого пива над тим, що розливається у пляшки та призначається для тривалого зберігання. За умови, що пиво місцевих виробників має гарну якість, воно, безумовно, є кращим для більшості барів, кафе, ресторанів. Перед відкриттям власного бізнесу та купівлею міні-заводу слід визначитися з обсягами майбутнього виробництва. Можуть бути міні-пивзаводи наступних потужностей:

• 50-500 л/добу (мікро-пивоварня);
• 500-15000 л/добу (міні-пивзавод).

Найбільш популярні заводи потужністю 1тис. л/добу.

Бізнес-ідея з відкриття міні-пивзаводу потребує придбання спеціального обладнання, вибір якого є досить великим.

Як вибрати обладнання

Можна придбати обладнання відомих фірм, але можна і від вітчизняних, чеських або китайських виробників. Звичайно, ціни відрізняються значно. Так, наприклад, якщо обладнання потужністю 1000 л/добу компанії з Німеччини «Integral-Geha» коштує $650 тис., то російська фірма ЗАТ «Москон» пропонує обладнання за $170 тис. Оптимальним буде варіант придбання моделі гарної якості за недорогою ціною. За бажання отримувати менші обсяги можна придбати устаткування потужністю 80-100 л/добу, яке коштуватиме приблизно 900 тис. крб.

Для контролю пивоварного процесу потрібний технолог. Власник бізнесу має також вивчити особливості пивоваріння. Виробництво поділяється на етапи:

1. Приготування сусла.
2. Дріжджове зброджування.
3. Доброджування.
4. При розливі пива у скляну тару – фільтрація та пастеризація.

Слід врахувати, що рентабельнішим є розвезення пива в кегах. Також вигіднішим є виробництво пива не на солоді, а на солодовому екстракті. Обов'язкової сертифікації пиво не підлягає. Потрібне лише отримання висновку СЕС.

Сировина

Сировина для виробництва пива: вода, пивні дріжджі, хміль, солод. М'яка вода забезпечує найкращий смак, можливо, знадобиться обладнання для покращення якості води.

Сировину можна купувати:

1. Імпорт з-за кордону (вигідно при великій партії).
2. Покупка у постачальника обладнання.
3. Покупка у великих пивзаводів.

Можлива купівля обладнання для розливу пива на броварнях, вартість одного комплекту приблизно $600.

Потрібні початкові вкладення не більше 2 млн. крб., які принесуть щомісячний дохід до 200 тис. крб.

Витрати відкриття

Справу можна почати, маючи $2500. Паперове питання: підготовка статуту та установчого договору, засвідчення їх нотаріусом, держреєстрація, постановка на облік у податкових та статистичних органах. На це потрібно близько $300. Потім буде потрібний дозвіл від СЕС, держпожежнагляду, енергонагляду та від ЖЕКу (відпустка та скидання води).

Ліцензування пивоварні під час виробництва пива не потрібне, але в деяких регіонах можна зіткнутися з необхідністю отримання ліцензії. Тому обов'язково зверніться з цього питання до Управління з торгівлі та координації споживчого ринку. Продукція пивзаводів є підакцизним товаром та оподатковується збором до 400 руб. з літра.

Обов'язкове отримання для броварні в санепіднагляді гігієнічного сертифікату.

Другий етап: покупка устаткування. Зазвичай все, що потрібно для мікропивзаводу йде в комплекті з міні-пивзаводом. Для виробництва 50 л/добу достатньо площі 30 кв.м, 200л – 60 кв.м. Обслуговувати таке обладнання може один працівник.

Технологічний процес для виробництва 50 л вимагає 2-4 банки концентрату, 14 г дріжджів, 2 кг цукру.

Організація мікрозаводу потребує $2500-7000. 40% рентабельності та приблизно два місяці на окупність.

Для організації виробництва 100 л/добу потрібно близько 1,5 млн.руб. стартового капіталу Гроші підуть на купівлю та монтаж обладнання, сертифікацію, дозвільну документацію та підготовку приміщення.

Паперове оформлення аналогічне мікрозаводу. Площа: понад 60 кв. Персонал: керівник, спеціаліст-кухар, електромеханік, бухгалтер, менеджер, прибиральниця.

Сировину краще закуповувати у великих пивзаводів.

Вибір обладнання ще більший, ніж для мікрозаводів. Недорого вітчизняне обладнання можна купити за 1-2 млн.руб. Заправна машина для кег коштує 150 тис. руб.

Організація пивоварні вимагає близько 1,5 млн. руб. 40% рентабельності, термін окупності від півроку до двох років. Щомісячний дохід до 600 тис. руб. (ціна одного кухля пива становить 100-200 руб.)

З іншого боку першого року потрібно близько 4,5 млн.руб. вкладень, а дохід протягом року з урахуванням податків становитиме 2,5 млн.руб. І лише наступного року дохід досягне 5 млн. крб.

Наступним етапом для розвитку міні-пивоварні може стати відкриття власного англійського пабу, чеської пивниці чи німецького кнайпу.

Пивоварня - це швидко розвивається і перспективний бізнес, який набирає все більшої популярності в Росії. Наша країна є одним із лідерів із споживання пива. Попит на цей продукт високий у будь-яку пору року. У ресторанах, кафе та барах відвідувачі віддають перевагу саме живому пиву. Тому більшість закладів постійно перебувають у пошуку місцевого виробника якісного напою.

При грамотному побудові справи можна почати отримувати високий прибуток з перших місяців роботи. Для того, щоб врахувати всі нюанси, необхідно скласти грамотний бізнес-план.

Цей проект розрахований на місто з населенням більше одного мільйона людей. Згодом є потенціал для масштабування бізнесу.

Основні фактори успіху:

• Висока популярність продукту;
• Якість продукту;
• Доступні ціни;
• Мінімальні ризики;
• Доступна ціна входження.

Сума початкових інвестицій – 1 882 800 рублів.

Крапка беззбитковості досягається на 4 місяць роботи.

Термін окупності – 20 місяців.

Середній чистий щомісячний прибуток - 92 500 рублів.

2. Опис бізнесу, продукту чи послуги

У цьому бізнес-плані ми розглянемо відкриття пивоварні.

Пиво - це слабоалкогольний напій, що отримується спиртовим бродінням солодового сусла (найчастіше на основі ячменю) за допомогою пивних дріжджів, зазвичай з додаванням хмелю.

Асортименти виробництва включатимуть до 10 сортів пива, а також такі напої, як квас, морс, лимонад, сидр, медовуха, які також готуються на обладнанні для пивоварні.

Живе пиво, що знаходиться в ЦКТ (циліндрично-конічний танк), може зберігатися до 3 місяців. За цей час ви зможете реалізувати продукцію та уникнути збитків.

Площа приміщення 100 м2, з яких 50 м2 – виробничий цех, 30 м2 – склад готової продукції, 20 м2 – кімната персоналу, підсобне приміщення та туалет.

Штат співробітників включає 7 осіб: керуючий, технолог-пивовар, кухарі, різноробочі, менеджер зі збуту продукції.

Графік роботи: 8:00 – 20:00.

3. Опис ринку збуту

Цільова аудиторія пивоварень – це невеликі бари, кафе та ресторани, які можуть і готові запропонувати своїм клієнтам ексклюзивне пиво.

З кожним роком клієнти закладів стають все більш вибірковими, таким чином високоякісний продукт дозволить вам залучити хороший потік постійних покупців.

Виробництво пива в нашій країні 2012-2016 років. падало, що видно із графіка. (Росстат)

Динаміка виробництва пива до, млн. дкл.

Також за ці роки споживання пива також падає з 1017 до 840 млн дкл. Отже, у цій сфері ви зіткнетеся з високою конкуренцією. Проте, витримавши всі можливі перепони і зайнявши свою нішу, є потенціал виходу на високий прибуток.

4. Продаж та маркетинг

5. План виробництва

Мета проекту – відкриття пивоварні, максимізація прибутку, масштабування.

Реєстрація бізнесу

Перший етап – це відкриття ТОВ (КВЕД – 11.00 «Виробництво напоїв»). Далі необхідно стати на облік у податковій службі. Найбільш вигідна система оподаткування в даному виді бізнесу – УСН (доходи – витрати).

Оформлення необхідних документів:

• дозвільні документи у пожежної служби, СЕС, житлово-експлуатаційного господарства на скидання та стоки води, каналізацію.

• санітарні книжки всім співробітників;

• договір оренди;
• реєстрація касового апарату;
• договори на: вивезення сміття, дератизацію та дезінфекцію;
• бухгалтерський супровід;

Вибір розташування

• Виробнича зона (в межах міста, або до 20 км від міста)

Характеристика приміщення

• Площа: кухня – 20м2, зал для відвідувачів – 20м2;
• Наявність електроенергії, води, каналізації та системи вентиляції;

Устаткування

Вибір обладнання для пивоварні є важливим процесом, оскільки саме на його покупку йде більшість інвестицій. Ретельно вивчіть пропозицію над ринком. Виробник повинен мати репутацію надійності та якості, а також мати довгий термін існування на ринку. Купуйте обладнання для пивоварні «під ключ» із продуктивністю до 400 л/добу. Для старту цей обсяг є оптимальним.

6. Організаційна структура

Для успішного відкриття та існування вашого бізнесу необхідно зібрати надійну команду, яка буде злагоджено працювати, та забезпечить безперебійне виробництво якісної продукції.

В рамках даного проекту необхідний колектив, що складається із 7 осіб:

• Керуючий;
• Технолог;
• Кухарі/оператори лінії - 2 особи;
• Менеджер зі збуту;
• Різноробочий – 2 особи.

Бухгалтерія – на аутсорсингу.

Спочатку власник бізнесу може виконувати функції керуючого, щоб налагодити процес найбільш чітко і ефективно. Технолог обов'язково повинен мати досвід роботи більше року у харчовій промисловості (у т. ч. у виробництві пивних напоїв).

Загальні вимоги до працівників:

• відповідальність;
• Чесність;
• Стресостійкість;
• Надійність;
• Уважність;
• Здатність до навчання.

Заробітна плата працівників – фіксована.

Фонд оплати праці, руб.

Щоб визначити найвигіднішу ідею для бізнесу, необхідно зробити аналіз потреб клієнта. Виробництво пива як бізнес є досить непоганою ідеєю для організації своєї справи. На смак свіже розливне пиво значно виграє у пива, що закривається у пляшки. Клієнтами якісного домашнього живого пива можуть стати ресторани, кафе.

Перш ніж остаточно визначитися з відкриттям пивного бізнесу, необхідно прорахувати передбачувані обсяги виробництва.

Наприклад:

• пивоварня невеликих розмірів продуктивністю 55-550 л/день;
• міні-пивзавод потужністю до 15 тис. л/день.

Найвигідніше, вважають фахівці, відкривати підприємство з продуктивністю продукту до 1 тис. л/добу.

Організація міні-пивоварні

Як відкрити міні-броварню? Перед тим, як організувати свою пивоварню, знадобиться підібрати приміщення для виготовлення напою. Воно має бути просторим, як виняток – домашня пивоварня, яка не передбачає виробництва великих обсягів продукту.

Теоретично це організувати можна, але виходить нерентабельно щодо грошових вкладень.

Щоб сформувати повномасштабний пивний бізнес, потрібно за добу виготовляти приблизно 100 л пива. Щодо реєстрації справи, однозначно визначити необхідний комплект документів складно, оскільки виробництво пива в одних регіонах підлягає ліцензуванню, а в інших немає потреби. Тому, перш ніж відкривати власний пивний бізнес, рекомендується проконсультуватися у досвідченого юриста.

Реєстрація бізнесу

• За бажання організувати самостійну міні-броварню з метою реалізації власного пива, необхідно власний бізнес на законній підставі зареєструвати у відповідних органах: податкова, СЕС, ПБ.
• Насамперед потрібно визначити правову форму майбутнього підприємства. Для домашнього пивного бізнесу найоптимальніший випадок – це ІП (індивідуальна підприємницька діяльність). Процес оформлення документів у разі здійснюється досить швидко, а до підприємця застосовується спрощена система оподаткування.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Пивний бізнес - не завжди бізнес для великих інвесторів. Можна розпочати свою «пивну» справу з 2500 доларів, купивши мікропивзавод.

Своя пивоварня це реально, проте для реалізації бізнес-ідеї насамперед варто зайнятися паперовою стороною справи. Підготовка статуту та установчого договору, нотаріальне засвідчення установчих документів та підписів, державна реєстрація, постановка на облік в органах статистики та податкових органах – все коштуватиме 200-300 USD. Після реєстрації починається юридичне оформлення приміщення, вибраного під свою броварню. Для цього потрібно отримати дозвіл: від санепідстанції на монтаж та запуск обладнання, від держпожежнагляду, від енергонагляду, від ЖЕКу на відпустку гарячої та холодної води, на скидання відпрацьованої води у каналізацію.

Наступний етап – ліцензування. У разі виробництва та реалізації пива ліцензування не передбачено, але в Москві, наприклад, необхідно, тому що уряд видав постанову «Про вдосконалення системи ліцензування діяльності на території м. Москви», в якій включає види діяльності, ліцензування яких на федеральному рівні скасовано, а це означає, що потрібно отримати ліцензію. Із цим можна зіткнутися у багатьох регіонах, зокрема й у Челябінську. Для цього необхідно звернутися до Управління з торгівлі та координації споживчого ринку.

Пиво – підакцизний товар, отже, на нього існує додатковий податок – 15 %. Адміністрації деяких областей та республік дотримуються закону «Про державне регулювання виробництва етилового спирту та алкогольної продукції», що містять понад 1,5% спирту, підлягають ліцензуванню та оподатковуються відповідним збором близько 350-400 рублів з літра.

Обов'язковий крок-отримання гігієнічного сертифіката продукції. Цей документ видається у місцевому санітарно-епідеміологічному нагляді на підставі результатів гігієнічної перевірки та експертизи нормативної документації, яка визначає вимоги до продукції, її виробництва та застосування. Важливо, якщо ви не погоджуєтесь з рішенням територіального центру Держсанепіднагляду про відмову в видачі гігієнічного сертифіката, - це рішення може бути оскаржене в Держкомсанепіднагляді Російської Федерації.

На цьому паперові проблеми закінчуються.

Заробляй до
200000 руб. на місяць, весело проводячи час!

Тренд 2020 року. Інтелектуальний бізнес у сфері розваг. Мінімальні вкладення. Жодних додаткових відрахувань та платежів. Навчання під ключ.

Наступний етап – покупка обладнання. Все необхідне обладнання (ємність для первинного бродіння, технологічна ємність, комплект лабораторного обладнання, система переливання), зазвичай, пропонується в комплекті з мікропивзаводом. Щодо площі приміщення майбутнього пивзаводу, то для заводу продуктивністю 50 літрів пива на добу необхідно 30 кв. метрів, для 200-60 кв. метрів.

Ця стаття, можливо, застаріла. Більш актуальні статті на цю тему:

Готовий бізнес-план з організації крафтової пивоварні

Огляд ринку пивоваріння

Фінансові розрахунки: міні-пивоварня продуктивністю 1000 літрів на добу

Свій бізнес: відкриваємо магазин розливного пива

Проблем із пошуком персоналу немає, обслуговувати мікрозавод цілком може одна людина.

Технологічний процес на мікропивзаводі дуже простий- готується цукровий сироп (вода з цукром), цукровий сироп перемішується з концентратом, в охолоджене до +18 -20 градусів сусло додають дріжджі, і починається процес бродіння, який триває близько тижня, пиво, що вийшло, перекачують в кегі, додають ще трохи цукру для вторинного бродіння. Через 5 днів пиво поміщають у холодне місце для остаточного дозрівання на 2-3 тижні, залежно від його сорту. Чим довше цей процес, тим краще пиво.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Мікропівзавод для виробництва 50 літрів витратить 3,4 (2 банки) концентрату, 2кг цукру, 14гр дріжджів. А для 200 літрів – 15-20 кг концентрату, 10-12кг – цукру, 70гр – дріжджів.

Для організації такого мікрозаводу необхідно від 2500 до 7000 USD початкового капіталу, рентабельність – близько 40%, термін окупності – близько 2 місяців.

Організація міні-заводу.

Своя пивоварня міні-формату вже спочатку вимагатиме значних фінансових вкладень та витрат. Щоб організувати «домашнє» виробництво продуктивністю до 100 літрів пива на добу, потрібно щонайменше 1,5 мільйонів рублів стартового капіталу. Ці гроші підуть на купівлю та монтаж обладнання, підготовку приміщення, сертифікацію, дозвільну документацію.

Паперове оформлення нічим не відрізняється. А ось площі для своєї пивоварні потрібно більше - понад 60 кв. метрів, причому тут існує ряд вимог до приміщення, яких необхідно дотримуватися: наявність міцної водонепроникної підлоги, висота стель не менше 3м, наявність водопроводу, електрики і газу. Потрібні також різні приміщення для зберігання сировини та для персоналу. Але не останню роль при виборі приміщення та його місцезнаходження – важлива безпосередня близькість до споживача, тому що зберігати приготовлене пивко довго не рекомендується.

Щодо персоналу, то в цьому випадку одним працівником не обійтися. У штаті міні-пивоварні має бути спеціаліст-пивовар, тому що смак пива залежить від нього не менше, ніж від якості сировини, електромеханік (він може бути як приходить), менеджер зі збуту, бухгалтер, прибиральниця і, відповідно, керівник.

Наступний момент – це сировина: солод, хміль, вода, дріжджі. Хміль, і солод, як правило, російські пивовари набувають імпортного. Дріжджі краще ростити самостійно, бо при транспортуванні дріжджі обов'язково хворіють, що неодмінно позначається на смаку пива. Найоптимальніший спосіб придбання сировини – у великих пивзаводів.

І, нарешті, обладнання. Вибір його значно більше, ніж для микропивзавода. Існує певний перелік технологічного та допоміжного обладнання мініпивзаводу: дробарка для солоду, заторно-сусловарковий апарат, фільтраційний апарат, водогрійний апарат, насос для затора та сусла, гарячої води, електропарогенератор, гідроциклонний апарат, теплооб'ємник, роздаткові ємності, холодильна установка з льодогенератором, танки дображивания, дріжджові чани, пульт управління та контролю. Міні-пивзаводи солідних європейських фірм дорожчі за вітчизняні, а Східна Європа (насамперед Чехія) іноді може запропонувати обладнання не гірше за західноєвропейське, краще за вітчизняне, але за цінами значно нижчими, ніж у німців чи австрійців. Цікаво відзначити, що російське обладнання, як і раніше, найпопулярніше у Росії. Найдешевше, але при цьому досить непогане обладнання для пивоварень виробляється на Міаському машинобудівному заводі, повний ком
плект коштує близько 1,7 мільйона рублів, але для своєї пивоварні достатньо мінімального набору вартістю 1 мільйон рублів. Заправну машину для кег можна придбати за 150 000 рублів. При виробництві 100 літрів на добу щотижня знадобиться 20 50-літрових кег, купівля яких обійдеться в 20 тисяч рублів.

Початкові вкладення організацію мініпивзаводу становитимуть від 1,5 мільйонів рублів, рентабельність близько 40 %, термін окупності від 6 місяців до 2 років.

Щомісячні доходи можуть становити 600000 рублів (ціна кухля такого пива – 100-200 рублів), за умови повного поширення всієї партії та відсутності відбраковки. При цьому слід враховувати, що, як мінімум, півроку піде на організацію виробництва, і два місяці підприємство працюватиме «вхолосту».

Так, у перший рік роботи підприємство вимагатиме загальних вкладень 4,5 мільйона рублів, а дохід після відрахування податку за той же період складе 2,5 мільйона. Натомість наступного року доходи мають становити понад 5 мільйонів рублів. За незмінних складових другого року роботи підприємство почне виходити на беззбиткове виробництво, а третій рік завершить із прибутком.

Напрямок для подальшого розвитку своєї пивоварні – відкриття власного пабу на кшталт англійського пабу, німецького кнайпу чи чеської пивниці.

Одноразові витрати (у рублях)

Щомісячні витрати (у рублях)

Вихід на беззбиткове виробництво:

Який завод вибрати – мімні чи мікро – вирішуйте самі. У будь-якому випадку своя пивоварня бізнес-це вигідний і легальний бізнес з низьким і середнім ступенем ризику.

Під час підготовки статті використовувалися матеріали сайту Equipnet.ru

*Стаття понад 8 років. Може містити застарілі дані

284 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 92 256 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Відкриття власної пивоварні – це чудова можливість не лише займатися улюбленою справою, а й заробити досить непогані гроші. При грамотному плануванні приватна пивоварня є практично безризиковим бізнесом, і обсяги напою можуть нарощуватися відповідно до рівня попиту та досвідченості власника.

Більшість міні пивзаводів працюють за принципом – «відкрию пивоварню куплю сировину і продаватиму». Це докорінно неправильно, оскільки спочатку потрібно визначитися з механізмом реалізації пива, оскільки ключ до успіху будь-якого бізнесу – грамотний збут виробленої продукції.

Усього існують дві основні технології виробництва – повний цикл та варіння пива із солодового концентрату.

Ми рекомендуємо вибрати технологію повного циклу, тому що тільки в такому випадку ви можете повністю контролювати виробничий процес і отримуєте можливість отримати набагато більше прибутку, ніж при варінні пива з концентрату. Наші фахівці нададуть необхідну інформацію, розрахують прибутковість та допоможуть відкрити броварню купити все необхідне обладнання та запустити виробництво.

За рахунок можливості відкриття виробництва повного циклу ви можете самостійно вибирати сорти пива, що випускаються, а також робити його за своїми унікальними рецептами.

Все це є запорукою успішного бізнесу, оскільки дозволяє найтонше відчувати попит і потреби покупців. Залежно від обсягу пива, яке виробляє пивоварня, ціна на обладнання може відрізнятися в кілька разів. Ви можете почати з невеликого обсягу пива на добу, наприклад 500 літрів на добу, і поступово наростити, набираючись при цьому досвіду і необхідних знань і зв'язків у галузі.

Для продажу пива в мережі громадського харчування використовуються герметичні барильця, які оснащені герметичною кришкою і дозволяють відмовитися від дорогої упаковки продукції. Для виробництва бутильованого пива необхідна спеціальна пакувальна лінія, яка буде незамінною під час роботи з роздрібними мережами.

Живе пиво – це головна продукція мініпивоварні ціни на його оптовий та роздрібний продаж значно вищі за собівартість, що дозволяє розраховувати на непогану прибутковість від діяльності мініпівзаводу. Щоб зрозуміти приблизну виручку від цього виду бізнесу, необхідно розрахувати витрати на придбання обладнання, накладні витрати та заробітну плату персоналу. При цьому можна орієнтуватися на те, що собівартість виробництва буде в 2 рази нижчою за мінімальну оптову ціну, за якою зазвичай його відпускає пивоварня, ціни ж на це пиво в роздрібному продажу будуть ще вищими.

Як відкрити броварню?

Виробництво пива – один із найбільш прибуткових напрямків бізнесу. У цій ніші працюють як великі виробництва, і невеликі приватні пивоварні. Розкручування йде добре, для підприємця середньої руки цілком гідний оборот.

Напрямки бізнесу

Тим, хто наважиться відкрити бізнес, але не знає, як відкрити броварню, треба врахувати нюанси.

У даному сегменті ринку (пивоваріння) існує два види діяльності, які підкажуть, як відкрити свою пивоварню з нуля:

• мікро-пивоварня з обсягом виробництва від 50 до 500 л добового виробітку;
• міні-броварня, об'єми якої більші і становлять від 500 до 15000 л добової норми.

Існує розподіл бізнесу за продуктивністю:

• пиво для ресторанів;
• пиво у виробничих масштабах.

Технологія

Технологія пивоваріння має не менш важливе значення, вона підкаже, як відкрити міні броварню:

• пивоваріння може здійснюватися за технологією повного циклу;
• пивоваріння будується за вкороченим циклом.

Технологія вибирається залежно від масштабу виробництва. Можливо укласти контракт із великими ресторанами чи пабами. Для економічного розвитку бізнесу обирають укорочений шлях. Маленьке виробництво простіше розмістити, йому потрібно мала площа. Витрати на обладнання теж не такі страшні.

Закупівля обладнання – один із важливих етапів у побудові бізнесу, коли вирішується питання, як відкрити приватну броварню. Потрібно співвідносити масштаби свого виробництва із вартістю обладнання.

Вітчизняні технології коштують дешевше. Можна робити ставку і на закордонні, наприклад, багато хто відзначає простоту та якість чеського обладнання для пивоваріння.

Для успішного ведення бізнесу важливими є кадри. Для невеликої за виробничою потужністю пивоварні потрібно лише кілька людей, але це мають бути фахівці чи люди, які вміють працювати без наглядача. За цим можна звернутися до центру зайнятості.

Ну і, нарешті, найважливіший момент – сировина. Для хорошого пива потрібні якісні компоненти:

Багато хто намагається створювати власні невеликі цехи, але не у всіх це виходить, оскільки багато хто не знає, як можна відкрити броварню в приватному будинку. Можливо, справа в невмінні прогнозувати чи неправильні інвестиційні дії. Але витрати мають окупатися. Пиво ще довго залишатиметься у нас прибутковою справою. Виробництво пива, на відміну квасу, немає сезонного характеру.

Схожі статті

Пивний бізнес - не завжди бізнес для великих інвесторів. Можна розпочати свою «пивну» справу з 2500 доларів, купивши мікропивзавод.

Насамперед варто зайнятися паперовою стороною справи. Підготовка статуту та установчого договору, нотаріальне засвідчення установчих документів та підписів, державна реєстрація, постановка на облік в органах статистики та податкових органах – все коштуватиме 200-300 USD. Після реєстрації розпочинається юридичне оформлення приміщення, вибраного під пивоварню. Для цього потрібно отримати дозвіл: від санепідстанції на монтаж та запуск обладнання, від держпожежнагляду, від енергонагляду, від ЖЕКу на відпустку гарячої та холодної води, на скидання відпрацьованої води у каналізацію.

Наступний етап – ліцензування. У разі виробництва та реалізації пива ліцензування не передбачено, але в Москві, наприклад, необхідно, тому що уряд видав постанову «Про вдосконалення системи ліцензування діяльності на території м. Москви», в якій включає види діяльності, ліцензування яких на федеральному рівні скасовано, а це означає, що потрібно отримати ліцензію. Із цим можна зіткнутися у багатьох регіонах, зокрема й у Челябінську. Для цього необхідно звернутися до Управління з торгівлі та координації споживчого ринку.

Пиво є підакцизним товаром, отже, на нього існує додатковий податок — 15 %. Адміністрації деяких областей та республік дотримуються закону «Про державне регулювання виробництва етилового спирту та алкогольної продукції», що містять понад 1,5% спирту, підлягають ліцензуванню та оподатковуються відповідним збором близько 350-400 рублів з літра.

Обов'язковий крок-отримання гігієнічного сертифіката продукції.

Цей документ видається у місцевому санітарно-епідеміологічному нагляді на підставі результатів гігієнічної перевірки та експертизи нормативної документації, яка визначає вимоги до продукції, її виробництва та застосування. Важливо, якщо ви не погоджуєтесь з рішенням територіального центру Держсанепіднагляду про відмову в видачі гігієнічного сертифікату, — це рішення може бути оскаржене в Держкомсанепіднагляді Російської Федерації.

На цьому паперові проблеми закінчуються.

Наступний етап – покупка обладнання. Все необхідне обладнання (ємність для первинного бродіння, технологічна ємність, комплект лабораторного обладнання, система переливання), зазвичай, пропонується в комплекті з мікропивзаводом. Щодо площі приміщення майбутнього пивзаводу, то для заводу продуктивністю 50 літрів пива на добу необхідно 30 кв. метрів, для 200-60 кв. метрів.

Проблем із пошуком персоналу немає, обслуговувати мікрозавод цілком може одна людина.

Технологічний процес на мікропивзаводі дуже простий- готується цукровий сироп (вода з цукром), цукровий сироп перемішується з концентратом, в охолоджене до +18 -20 градусів сусло додають дріжджі, і починається процес бродіння, який триває близько тижня, пиво, що вийшло, перекачують в кегі, додають ще трохи цукру для вторинного бродіння. Через 5 днів пиво поміщають у холодне місце для остаточного дозрівання на 2-3 тижні, залежно від його сорту. Чим довше цей процес, тим краще пиво.

Мікропівзавод для виробництва 50 літрів витратить 3,4 (2 банки) концентрату, 2кг цукру, 14гр дріжджів. А для 200 літрів – 15-20 кг концентрату, 10-12кг – цукру, 70гр – дріжджів.

Для організації такого мікрозаводу необхідно від 2500 до 7000 USD початкового капіталу, рентабельність – близько 40%, термін окупності – близько 2 місяців.

Організація міні-заводу.

Міні-пивоварня вже спочатку вимагатиме значних фінансових вкладень та витрат. Щоб організувати «домашнє» виробництво продуктивністю до 100 літрів пива на добу, потрібно щонайменше 1,5 мільйонів рублів стартового капіталу. Ці гроші підуть на купівлю та монтаж обладнання, підготовку приміщення, сертифікацію, дозвільну документацію.

Паперове оформлення нічим не відрізняється. А ось площі для міні-пивоварні потрібно більше - понад 60 кв. метрів, причому тут існує ряд вимог до приміщення, яких необхідно дотримуватися: наявність міцної водонепроникної підлоги, висота стель не менше 3м, наявність водопроводу, електрики і газу. Потрібні також різні приміщення для зберігання сировини та для персоналу. Але не останню роль при виборі приміщення та його місцезнаходження – важлива безпосередня близькість до споживача, тому що зберігати приготовлене пивко довго не рекомендується.

Щодо персоналу, то в цьому випадку одним працівником не обійтися. У штаті міні-пивоварні має бути спеціаліст-пивовар, тому що смак пива залежить від нього не менше, ніж від якості сировини, електромеханік (він може бути як приходить), менеджер зі збуту, бухгалтер, прибиральниця і, відповідно, керівник.

Наступний момент – це сировина: солод, хміль, вода, дріжджі. Хміль, і солод, як правило, російські пивовари набувають імпортного. Дріжджі краще ростити самостійно, бо при транспортуванні дріжджі обов'язково хворіють, що неодмінно позначається на смаку пива. Найоптимальніший спосіб придбання сировини – у великих пивзаводів.

І, нарешті, обладнання. Вибір його значно більше, ніж для микропивзавода. Існує певний перелік технологічного та допоміжного обладнання мініпивзаводу: дробарка для солоду, заторно-сусловарковий апарат, фільтраційний апарат, водогрійний апарат, насос для затора та сусла, гарячої води, електропарогенератор, гідроциклонний апарат, теплооб'ємник, роздаткові ємності, холодильна установка з льодогенератором, танки дображивания, дріжджові чани, пульт управління та контролю. Міні-пивзаводи солідних європейських фірм дорожчі за вітчизняні, а Східна Європа (насамперед Чехія) іноді може запропонувати обладнання не гірше за західноєвропейське, краще за вітчизняне, але за цінами значно нижчими, ніж у німців чи австрійців. Цікаво відзначити, що російське обладнання, як і раніше, найпопулярніше у Росії. Найдешевше, але при цьому досить непогане обладнання для пивоварень виробляється на Міаському машинобудівному заводі, повний ком

Плект коштує близько 1,7 мільйона рублів, але для домашнього пивоваріння достатньо мінімального набору вартістю 1 мільйон рублів. Заправну машину для кег можна придбати за 150 000 рублів. При виробництві 100 літрів на добу щотижня знадобиться 20 50-літрових кег, купівля яких обійдеться в 20 тисяч рублів.

Початкові вкладення організацію мініпивзаводу становитимуть від 1,5 мільйонів рублів, рентабельність близько 40 %, термін окупності від 6 місяців до 2 років.

Щомісячні доходи можуть становити 600000 рублів (ціна кухля такого пива – 100-200 рублів), за умови повного поширення всієї партії та відсутності відбраковки. При цьому слід враховувати, що, як мінімум, півроку піде на організацію виробництва, і два місяці підприємство працюватиме «вхолосту».

Так, у перший рік роботи підприємство вимагатиме загальних вкладень 4,5 мільйона рублів, а дохід після відрахування податку за той же період складе 2,5 мільйона. Натомість наступного року доходи мають становити понад 5 мільйонів рублів. За незмінних складових другого року роботи підприємство почне виходити на беззбиткове виробництво, а третій рік завершить із прибутком.

Напрямок для подальшого розвитку міні-пивоварні – відкриття власного пабу на кшталт англійського пабу, німецького кнайпу чи чеської пивниці.

Матеріали: http://www.openbusiness.ru/html/beer3.htm