Приготвяме беляши у дома. Бяло тесто - търпение и всичко ще се получи! Различни рецепти за бяло тесто: мая, течно, студено, пандишпан. Рецепта за мързеливи белтъци с месо на кефир

Харесвате ли белите? Румена и хрупкава коричка, нежно тесто и много сочен месен пълнеж ... Домашните беляши, рецептата за които ще споделя с вас днес, са невероятно вкусно, ароматно и задоволително ястие, което е много трудно да се откаже. Ще готвим беляши в тиган с тесто с мая, а пълнежът ще бъде свинско и лук. Опитайте и вие!

Беляши са кръгли кифлички с месо, които могат да се приготвят както с мая, така и с безквасно тесто (обикновено кефир). Освен това те могат не само да се пържат в тиган, но и да се пекат във фурната (по-диетичен вариант) без масло. Беляши е другото име на татарското и башкирското ястие перемяч. По същество едно и също нещо, само различни имена. Отличителна черта на тези брашнени пайове с месен пълнеж е малък отвор в тестото, благодарение на който маслото прониква вътре по време на процеса на пържене и подготвя каймата.

Напоследък тук в продажба най-често попадам на кръгли пайове с месен пълнеж без тази дупка, но наричани още беляши. У дома винаги правя беляши по тази проста и достъпна рецепта - резултатът винаги е доволен. Между другото, почти всяко месо може да се използва като месен компонент, но свинското е най-близо до мен.

съставки:

Тесто с мая:

Пълнеж:

Масло за пържене:

Готвене на ястието стъпка по стъпка със снимки:

За да приготвите домашно беляши, вземете първокласно пшенично брашно, мляко (с всякакво съдържание на мазнини), свинско месо, лук (теглото е посочено във вече обелена форма), рафинирано растително масло, сол, захар, мая, смлян черен пипер. За пържене се нуждаем и от растително (аз използвам слънчогледово) масло - можете да използвате всяко масло без мирис, което е подходящо за тази цел.

Приготвяне на тесто с мая за бели у дома. Пресейте първокласно пшенично брашно в подходяща по размер купа. Разбира се, можете веднага да го излеете директно върху работната повърхност (маса), но е по-удобно в купа. Няколко думи за маята: не е необходимо да приемате бързодействаща мая - става само суха (също 5 грама - това е 1 препълнена чаена лъжичка) или прясна/мокра/пресована (ползва се точно 3 пъти повече, тоест 15 грама ). Такава мая не се смесва веднага с пшенично брашно, а се активира в топла подсладена течност за 10-15 минути. За тази рецепта можете съвсем леко да загреете половин чаша мляко с една чаена лъжичка кристална захар и да разтворите маята в нея. Аз използвах бързодействащи и затова ги добавих веднага към брашното, което бях пресяла два пъти предварително.

Направете кладенче в центъра и в него налейте топло (не горещо, а приятно топло) мляко. Разбъркайте всичко с ръка или лъжица, за да овлажните брашното.

Трябва да получите брашнени бучки, след което можете да добавите 50 милилитра растително масло. Започваме да месим тестото с ръце или с тестобъркачка (хлебопекарна) - както ви е по-удобно.

Това тесто с мая за бели трябва да се меси доста дълго - поне 10 минути, а по-добре и повече. В резултат ще имате гладко, напълно хомогенно тесто. Трябва да е много меко и съвсем малко лепкаво. Въпреки това, това тесто с мая държи перфектно формата си и не се разтича. По време на процеса на месене може да ви трябва малко повече или малко по-малко брашно, отколкото съм посочила в съставките - зависи от съдържанието на влага. Разточете тестото на топка и го оставете в купа (винаги мия съдовете, в които втасва тестото - просто не обичам мръсни). Изпращаме тестото да се загрее за 1 час, след което правим леко месене, повторно закръгляване и отново загряване за още 1 час. Къде е най-доброто място за втасване на тестото и какво означава топло място? Вариантите са няколко. Първо във фурната с включена светлина (оказва се приблизително 28-30 градуса - идеалната температура за ферментиране на тесто с мая). След това покрийте купата с тестото със стреч фолио или я покрийте с кърпа от естествена материя (най-добре е ленена), за да не става ефирна и да хваща коричка. Можете да оставите тестото да втасва и в микровълнова фурна, в която първо слагате чаша вода да заври. Тестото ще втаса, когато вратата е затворена, и чашата ще стои там. Тогава няма нужда да покривате купата с нищо, тъй като водата ще се изпари, като по този начин ще поддържа необходимата влажност. Само внимавайте някой случайно да включи микровълновата, иначе тестото ще изчезне и няма да има белтъци.

Докато тестото с мая втасва, приготвяме плънката за белтъците. За да направите това, вземаме свинска каша - най-добре е умерено тлъстото месо (около 25-30 процента мазнина по отношение на месото). Прекарваме свинското месо през месомелачка (аз предпочитам мелница на ситни отвори) заедно с обеления лук.

Разбъркайте всичко и го сложете в торбичка. Освободете въздуха и завържете здраво торбата (най-добре е да използвате 2 торби - поставете една в друга). Сега ще начукаме каймата - хвърляме торбата на масата 100 пъти.Но не с всичка сила, за да не се счупят торбите, а внимателно. Благодарение на тази процедура мляното месо ще стане много меко, хомогенно, сочно и в същото време пластично.

Втория път тестото за бъдещите белтъци ще стане още повече – четири пъти. Между другото, искам да поговоря малко за времето за ферментация на тестото с мая и втасването на тестото. Надявам се разбирате, че това е относително понятие. Какво означава? Е, например в рецептата пише, че тестото трябва да се остави да почине 1 час. Разбирате, че 1 час е времето, необходимо на автора на тази рецепта. +/- 10-15 минути е напълно допустимо отклонение, цялото време на ферментация на тестото с мая зависи от много фактори. Свежестта (и в резултат на това активността) на маята, качеството на брашното, стайната температура, количеството тесто - всичко това влияе върху времето за ферментация и втасване. Затова никога не спазвайте стриктно тези препоръки – трябва да усетите тестото, да разберете от какво има нужда и след това ще го приготвите чисто интуитивно.

Етапът на формиране на бъдещи заготовки за бели: разделете тестото на малки парчета (опитайте се да ги направите с еднакъв размер) не по-големи от кайсия. Всяко парче тесто трябва да се закръгли и да се разточи на топка (можете да видите как да направите това в тази рецепта - стъпки 11-14). От това количество тесто реших да направя 17 белтъка. Покрийте парчетата със стреч фолио или кърпа, за да не издухат, и оставете тестото да почине 5-7 минути.

През това време извадете каймата от хладилника и също разделете на 17 части. Всяко парче кайма навийте на топка.

Започваме да оформяме бъдещите бели. Вземете една топка тесто и я разточете (омесете я с ръце) на доста тънък кръгъл слой.

Поставете топка кайма в центъра и я сплескайте с опакото на ръката си, така че да получите доста плоска баничка. Ако направите пълнежа твърде дебел, може да няма време да се сготви и ще остане наполовина суров.

Поздрави, мои скъпи приятели. Харесвате ли белите? Трудно е да не ги обичаш. Само при мисълта за тях устата ми се сълзи. Но, за съжаление, рядко е възможно да се насладите на висококачествени бели от магазина. Производителите успяват или да добавят недостатъчно месо, или да направят тестото твърде дебело. Остава неприятен послевкус от закупения продукт. Затова предлагам да направите тези пайове у дома. Освен това днес ще ви кажа как да готвите беляши с месо в тиган.

Модерните деликатеси дължат името си на белиш - голям пай от безквасно тесто. Това е национално башкирско ястие. Приготвя се с различни пълнежи, но най-вкусна се счита за месо и картофи.

Беляши обаче са малко по-различни от белиш. На първо място, те са много по-малки по размер от своите предци. Освен това беляшите се пържат в огромно количество олио, а беляшите се пекат.

Най-близкият роднина на башкирския белиш е татарският перемяч. Обикновено джъмперите са направени в кръгла форма с дупка в средата. Но беляшите първоначално са били приготвени в триъгълна форма. Само малко хора знаят за тези функции днес. Е, това е, малко въведение в ястието, преди да го покажем :)

Характеристики на меджид

Пържената храна трудно може да се нарече диетична. По време на процеса на готвене пайовете абсорбират много мазнина, така че те са висококалоричен продукт.

Калоричното съдържание на меджид е 260,6 kcal. В същото време има 14,7 g мазнини, 18,7 g въглехидрати и 14,6 g протеини.

Следователно нито един диетолог няма да ви препоръча този деликатес. Затова тези, които са на диета, не трябва да ядат бяла риба в очите. В противен случай няма да можете да устоите и ще трябва да започнете да отслабвате отново. Също така хората, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система и панкреаса, трябва да бъдат по-внимателни с този деликатес.

Но белите, приготвени самостоятелно у дома, са по-малко вредни от тези, закупени от магазина. В крайна сметка тук вие сами регулирате съдържанието на мазнини в месото и количеството масло за пържене. В домашни условия можете да приготвите както отворени, така и затворени пайове. Те се различават един от друг не само по външен вид, но и по характеристики на готвене.

Приготвяне на белтъци от мая

А ето и стъпка по стъпка рецепта за вкусни пайове. За теста ще ви трябва:

• килограм брашно;
• яйце;
• 0,5 л мляко;
• 3 с.л. Сахара;
• 1 ч.ч сол;
• 10 g суха мая (можете да замените 30 g жива мая).

За пълнеж ще ви трябва един килограм кайма. По-добре е да го вземете от свинско и говеждо месо. Ще ви трябват и 4 глави лук, сол + черен пипер на вкус. Беляците трябва да се запържат в голямо количество олио.

Първо правим тестото. За да направите това, смесете маята със захарта и я разредете с топло мляко. Оставете сместа за 5-7 минути, докато се образува пяна. Не забравяйте да пресеете брашното и да направите дупка в центъра на пързалката. В тази дупка изсипете сместа с маята и разбитите яйца. Посолете и омесете добре тестото. Обикновено тази процедура продължава около четвърт час.

След омесването тестото не трябва да лепне по ръцете ви. След това го покрийте и го оставете за един час на топло място. През това време тестото с мая ще удвои обема си.

Смесете ситно нарязания лук с каймата. Посолете и поръсете с черен пипер плънката. След това отново смесете добре компонентите. За да увеличите вискозитета на каймата, съветвам ви да добавите няколко супени лъжици към нейния състав. ледена вода. Оставете каймата за час в хладилника. Така водата ще попие в белтъците на месото и плънката ще съдържа малко бульон.

Поръсете работната повърхност с брашно. От тестото разточваме еднакви топки, от които разточваме питки с диаметър 15-17 см. В средата на тестото се поставя кайма (около 1 с.л.). Защипваме белтъците, така че в средата да има дупка, където да се вижда плънката. И леко натиснете с ръка всяка беличка.

Напълнете тигана с олио (около 2 см от дъното). Загрейте го и наредете пайовете с дупките надолу. Запържете едната страна до зачервяване на среден огън. След това го обръщаме и продължаваме да готвим.

Как да си направим квас затворени беляши с месо

Не е трудно да приготвите такъв деликатес у дома. За теста вземете:

• килограм брашно;
• 200 ml мляко;
• 2 яйца;
• 100 г маргарин;
• 30 g захар;
• 1 ч.ч сол;
• 10 грама суха мая (или 30 грама жива мая).

Плънката се приготвя от свинска и телешка кайма, 2 глави лук и 100 мл вода. Ще ви трябва и смлян черен пипер + сол на вкус.

Разреждаме маята с топло мляко и добавяме захарта. Разбийте леко яйцата и ги добавете към маята. Добавете пресятото брашно и смесете съставките. След това налейте леко охладения разтопен маргарин, посолете и омесете добре тестото. Оставете за няколко часа, като отгоре покриете с кухненска кърпа. След това омесете малко тестото. Ако е лепкаво, добавете брашно. И отново го оставяме да престои още няколко часа.

Да преминем към плънката. Към каймата добавете наситнения лук. Тук добавете вода, сол + черен пипер. Омесете каймата старателно.

Разделете втасалото тесто на еднакви топки. Всяко едно по едно разточете и в средата сложете по 1,5-2 с.л. пломби. Повдигаме краищата на кръглото парче нагоре и го прищипваме, след което внимателно го изравняваме с дланта си.

Беляците се поставят в тиган със сгорещено олио, така че шевът да е надолу. В съда трябва да има много масло (слой поне 2 см). Пържете пайовете до зачервяване от двете страни.

Как да готвя вкусни беляши с кефир в тиган

А тези ароматни баници се приготвят без мая. Можете да наречете това опция за ускорено готвене.

Ще трябва да подготвите следния набор от продукти за теста:

• 250 ml кефир 3,5% мазнини;
• около 300 грама брашно;
• 2 или дори 3 супени лъжици. рафинирано масло;
• 1/2 ч.ч. сол;
• 1/3 ч.л. Газирани напитки

Плънката ще приготвим от 250 грама кайма, лук, сол + смлян черен пипер. Смесете ситно нарязания лук с каймата. Сол и черен пипер. След това разбийте каймата старателно или разбъркайте дълго време. Така водата ще попие в месото и плънката ще е по-сочна. След това покрийте съда с готовата кайма и го поставете в хладилника.

И тестото се приготвя още по-бързо 🙂 Смесете кефира (не е нужно да го затопляте, просто го използвайте както сте го извадили от хладилника) с брашно. Не добавяйте цялото брашно наведнъж. Добавете половината от предвиденото в рецептата количество. След това добавете сол и сода. И внимателно смесете всички съставки, като постепенно добавяте останалото брашно. Тестото ви трябва да е меко. След това разбийте растителното масло в омесеното тесто и го оставете за 20-30 минути.

Намажете работната повърхност, върху която ще оформяме пайовете, с растително масло. Ако искате, можете да използвате брашно вместо масло.

Забелязах, че когато използвам брашно за поръсване, то се овъглява при пържене. Това оставя неприятна черна утайка в тигана. Затова използвам растително масло

Оформяме кръгове от тестото и ги разточваме. В средата на всяка слагаме от плънката и правим беляши от отворен тип. Съветвам ви да извайвате толкова наведнъж, колкото ще се побере в тигана наведнъж. Пържат се от двете страни във вряща мазнина до зачервяване.

Намерих за вас видео рецепта, която ще ви разкаже повече за този метод на готвене.

Рецепта за мързеливи белтъци

Ако внезапно дойдат гости, тази оригинална рецепта за мързеливи пайове ще ви помогне. За да направите това, ще ви трябват следните продукти:

• 2 чаши кефир;
• яйце;
• ½ ч.л. всяка захар + сол + сода;
• 0,5 кг брашно;
• 0,5 кг мляно месо;
• по-голям лук;
• прясно смлян черен пипер;
• магданоз или копър.

Смесете загрятия до около 30 градуса кефир със сода, захар и сол. Оставете тази смес да престои 10 минути на стайна температура. През това време пригответе плънката. Смесете каймата с наситнения лук, яйцето, черния пипер и солта.

След това постепенно добавете брашно към кефирената смес. Не трябва да има бучки. И тестото ви трябва да има консистенция като заквасена сметана. Тестото се изсипва в тиган със сгорещено олио и отгоре се слага кайма. И изсипете малко тесто върху каймата, така че да се вижда плънката в средата.

Пържете на среден огън. Първо изпържете едната страна. След това го обръщаме и довеждаме втората страна на бялото до златисто кафяво. Преди да сервирате пайовете, ги украсете с билки. Красиво, бързо и много вкусно. Съветвам ви да опитате.

• За да станат белтъците кръгли и красиви, не ги нареждайте много плътно в тавата. Нека между тях има разстояние от 1 см. Така по-лесно ще ги обръщате. И докато обръщате, вашите пайове няма да загубят формата си.
• След като изпържите белтъците, не бързайте да ги сервирате веднага. Поставете пайовете върху кухненска хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина. След това сервирайте на масата.
• Ако изведнъж след пържене установите, че белтъците са все още влажни отвътре, не се паникьосвайте. Можете да ги приготвите в микровълнова или фурна. Просто не настройвайте микровълновата на максимална мощност.

Как се готви беляши с месо в тиган? Ако имате своя собствена тайна рецепта, не забравяйте да я споделите в коментарите. И ако е възможно, прикачете снимка. Е, пожелавам ви най-приятното белоядство и довиждане. Чао чао!

Знаете ли как се приготвя най-доброто тесто за белтъци? Румен, еластичен, нежен и безкрайно вкусен? Споделяме съвети и разкриваме тайни!

Домакините, които периодично радват семейството си с беляши, могат да се похвалят със собствените си тайни за приготвяне на това ястие - всяка, като правило, има собствена рецепта за тесто за беляш и няколко лични лайфхакове, които значително улесняват процеса на приготвяне и осигуряват невероятни резултати ..

Все още не сте готови да говорите на дадена тема, нямате необходимия опит и стотици „подходи“ в приготвянето на тези прекрасни пайове? Magic Food внимателно събра най-добрите и доказани рецепти в една статия - гответе, опитайте, оценете и след това гордо кажете, че вие ​​също имате свои собствени тайни и добри практики.

Или вече знаете коя рецепта за бяло тесто е най-добра? Страхотно, споделете с нас в коментарите, а ние в замяна ще ви разкажем за други тайни на вкусни отворени кръгли пайове с месен пълнеж, които повечето от нас толкова харесват.

Класическо тесто с мая за беляши според GOST

По тази рецепта се получават същите беляши, с които повечето от нас са свикнали - тестото е пухкаво, еластично и приятно на допир. Приготвя се съвсем просто, без никакви специални двусмислици, с един недостатък - трябва да изчакате, докато маята работи и масата се увеличи по обем.

Рецептата по GOST (взета от книгата „Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти за заведения за обществено хранене“, Москва, издателство „Икономика“, 1982 г.), адаптирана към съвременните реалности - теглото на основните компоненти е леко закръглено за по-лесно измерване (например 534 g брашно се заменят с 550 g, а 266 g вода се намаляват на 270 g). Но по същество това са същите стандартни вкусни бели, които могат да се купят в най-близкия магазин за смешни пари.

съставки:

550 г брашно;

270 g вода;

13 g захар;

15 г "жива" пресована мая.

Замесваме тесто без тесто - първо маята и захарта се смесват с топла вода, оставя се да се активира, след това се налива брашното - малко по малко, постепенно. След като омесите, закръглете и покрийте със стреч фолио, оставете на топло, докато се удвои (около 1-1,5 часа). Тестото, приготвено с „жива“ мая, обича да втасва два пъти – премесете го и отново оставете на топло, докато масата се удвои. След това го омесете отново - всичко е готово.

Бяло тесто с кефир

Е, да, не меки и нежни, като мая, но с едно съществено предимство: не е нужно да чакате. Искаш ли бели? Моля, 10 минути - и можете да пържите. Без тесто, втасвания или втасване. Ако има желание изпълнението е готово. Рецептата е подходяща за тези, които не обичат дългите игри, предпочитайки мигновени резултати.

Също така си струва да се отбележи, че тестото за кефир е практически непоресто (в сравнение например с тестото с мая) - благодарение на това, по време на процеса на пържене на белите, то абсорбира много по-малко масло, намалявайки консумацията му и (колкото и да е смешно звучи) увеличаване на полезността на продукта. Така тестото става меко, а коричката - нежна. Тестото е идеално и за приготвяне на белтъци във фурната.

съставки:

1/2 л кефир;

5 чаши брашно;

1 ч.ч. сол;

1 ч.ч. Газирани напитки;

3 с.л. л. растително масло.

В голяма купа смесете брашното и содата за хляб.

Във втория смесете яйцата, маслото и кефира до гладкост, добавете сол.

Смесете сухата маса с течната маса, разбъркайте в купа с вилица и след това, като поръсите работната повърхност с брашно, омесете тестото с ръце, докато стане гладко. Завиваме в пош и оставяме за 15 минути, след което разточваме и оформяме белтъците.

Бяло тесто със суха мая "като бързо хранене"

Всъщност тайната е много проста: за да спестят пари и да намалят цената на готовия продукт, те просто вземат по-малко брашно от обикновено. От една страна, разбира се, това създава повече суета: работата с мокро тесто винаги е по-трудна и точно затова готовите продукти често се оказват безформени и „неправилно кръгли“. От друга страна, именно този трик, съчетан с дълга ферментация, осигурява на белтъците нежност и ефирност. Ако желаете да си поиграете малко повече от обикновено, опитайте, това е страхотна рецепта.

съставки:

3 чаши брашно;

1 с.л. л. Сахара;

1 пълна, препълнена ч.ч. суха мая;

250 ml вода;

4 с.л. л. растително масло;

1 ч.ч. сол.

Смесете топла вода, захар и мая, оставете за 10 минути, за да активирате последната. Добавете яйцето, маслото и постепенно добавете брашното. Когато месите тестото, внимавайте за консистенцията му - трябва да е доста течно, еластично, лепкаво, но при достатъчно месене (поне 10 минути използване на тестомеса или 30 минути ръчно месене) тестото доста лесно ще изостане твоите ръце.

Готовата смес поставяме в намаслена купа и оставяме да втасва около час. След като удвоите тестото, леко го омесете и преминете към оформянето на белтъците - откъснете нужното количество и направете баничките с мокри ръце.

Тесто за белтъци в машина за хляб

Ако сте щастлив собственик на кухненски помощник, наречен „хлебопекарна“, процесът на приготвяне на тестото за бял хляб ще бъде сведен до абсолютния минимум за вас: отмерете необходимото количество съставки, сложете ги в купа, натиснете бутонът. Проста задача, не сте ли съгласни? Тогава защо готвите беляши толкова рядко?

съставки:

320 г мляко или вода;

1,5 ч.ч. суха мая;

50 г омекотено масло или маргарин;

1 с.л. л. растително масло;

1 с.л. л. Сахара;

1 ч.ч. сол;

500 г брашно.

Зареждаме продуктите със стайна температура в машината за хляб в реда, определен за вашия модел (в зависимост от вида първо се добавят сухи съставки и след това течни или обратното). Включваме програмата „Тесто“, след определено време получаваме порция приятно, меко, еластично тесто с мая, което е отлично за пържене на бели.

Рецепта за изварено тесто за бели

Строго погледнато, това не са точно беляши, а просто кръгли пайове с месо и дупка в средата, но общата концепция е спазена, така че нека затворим очите си за напълно неканоничното изпълнение на тестото и да наречем ястието същите беляши - безкрайно вкусни и сочни.

Извареното тесто е плътно, плътно, с добър привкус на сирене и приятна структура. Ако искате пълнежът да бъде „опакован“ в осезаема обвивка, този вариант е точно за вас. Освен това ще помогне, ако в хладилника има пакет-две извара, която никой не иска да яде, а срокът на годност изтича (или - о, ужасно признание! - изтече вчера). Отделен плюс е чудесната хрупкава ситно напъпчена коричка, която е страхотна на вкус и красива на вид.

съставки:

400 г нискомаслено извара;

1/4 ч.л. Газирани напитки;

1/2 ч.ч. сол;

50 мл мляко;

3 с.л. л. растително масло;

2,5 чаши брашно.

Първо смиламе изварата през месомелачка. Можете и без това, но тестото ще бъде по-меко и хомогенно, ако не пренебрегнете тази стъпка.

Добавете солта, яйцето, млякото и маслото, разбъркайте - получава се каша от извара. Добавете содата и една трета от брашното. Нека се свържем. С постепенно добавяне на останалото брашно се замесва рохко, но не лепкаво гладко тесто. Може да ви трябва малко по-малко брашно - зависи от качеството на изварата.

Преди да оформите белтъците, извареното тесто трябва да се остави да "почине" в найлонов плик за около 20 минути.

Рецепта за вкусно хрупкаво бяло тесто без мая

За да оформите пайове, по-добре е да разточите това тесто не много дебело - при пържене дава вкусна хрупкава, но доста гъста коричка.

съставки:

50 г масло;

2 чаши брашно;

200 г заквасена сметана;

50 г масло;

1 ч.ч. Газирани напитки;

1 ч.ч. сол.

В удобна купа смесете брашното, солта и содата. Добавете омекналото масло и разтрийте, докато се образува влажна, мазна трохичка. Добавете заквасена сметана, омесете тестото.

Готовата маса няма да бъде лепкава, еластична, веднага ще бъде готова за употреба.

Тесто за белтъци с вода и грис

Много интересно тесто! Грисът прави тестото зърнесто - фино поресто, но ронливо, не тежко и интересно като структура. Разбира се, това не е стандартна версия на тестото за приготвяне на бели, но си заслужава и има право да съществува, така че ако обичате експериментите, не забравяйте да му обърнете внимание.

съставки:

200 g вода;

300 г грис;

11 g суха мая;

1 с.л. л. Сахара;

1 ч.ч. сол;

100 г заквасена сметана;

1 чаша брашно + брашно за месене.

Това е пандишпаново тесто, така че първата стъпка: смесете захарта и маята, добавете топла вода, след това добавете 200 г грис. Ще получите течна гранулирана маса. Оставете за 15-30 минути, докато започнете да виждате стабилно увеличаване на обема.

След това в тестото се добавят яйцата, сметаната, солта, брашното и постепенно останалите 100 г грис. Замесва се тесто - меко, еластично. Закръглят се, поставят се в чиста, намазнена купа, покриват се със стреч фолио и се оставят да удвоят обема си.

След това омесете тестото - готово е за формоване.

Картофено-дрождено тесто за беляши с месо

Ако обичате да готвите поне за няколко ястия наведнъж, тази рецепта е точно за вас: дори на втория ден остава влажна, мека и не изсъхва. Най-добрият вариант за малки семейства е, когато изглежда несериозно да се готви половин порция, но цялата порция не се изяжда веднага.

Тестото не е от най-лесните за приготвяне (трябва да го разбереш и усетиш), но щом се сприятелиш с него, ще станеш негов заклет фен.

съставки:

приблизително 2,5 чаши брашно;

11 g суха мая;

1 ч.ч. сол;

1 с.л. л. Сахара;

3 с.л. л. растително масло;

0,5 кг картофи;

1 чаша картофен бульон.

Сварете картофите, докато омекнат. Изсипете бульона в отделен съд и намачкайте картофите.

Добавете чаша картофен бульон към охладените, леко топли натрошени картофи и разбъркайте. Изсипете маята, оставете за 10 минути, след това добавете захар, сол, яйца, растително масло. Разбъркайте отново и започнете постепенно да добавяте брашно.

Гледаме консистенцията на тестото - трябва да остане меко и приятно, но да не е много лепкаво - внимавайте да не го пребиете. Окръглете, поставете в намазнена купа, покрийте със стреч фолио и оставете на топло място. Картофено-дрожденото тесто изисква двоен подход - омесете го след около час (през това време трябва да се увеличи значително по обем) и го оставете за втори подход. След това можете да работите с теста.

„Бързо“ тесто за бяло

Технологичните условия за приготвяне на определени ястия не са измислени напразно - точното им спазване ни позволява да постигнем кулинарен идеал. Човек обаче далеч не е идеален и затова се стреми от време на време да надхитри себе си и точно тези спецификации - така се роди рецептата за "бързо" тесто за бели, в което привидно стандартен набор от продукти дава нестандартен резултат: тестото с мая „узрява“ за половин час. Нека днес не говорим колко полезно и правилно е това, а просто изпробвайте версия на теста за тези, които бързат.

Съставки за тестото:

1 с.л. л. "натрупана" суха мая;

3 с.л. л. Сахара;

3 с.л. л. брашно;

300 мл топла вода.

Съставки за тестото:

цяло тесто;

1/3 чаша растително масло;

1 ч.ч. сол;

500 г брашно.

Първо правим тестото - разтворете захарта и маята в топла вода, добавете брашно, разбъркайте. Оставете на топло място (на радиатор или в електрическа фурна на включена лампа - осигурява температура 30 градуса) за 15 минути. Друг удобен вариант е да поставите купата с тестото в голяма купа (или просто мивка), пълна с гореща вода.

След определеното време извадете тестото, добавете сол и масло и добавете брашно на малки порции. Замесва се меко, никак не стегнато тесто, закръгля се и отново се слага на топло. Благодарение на двойната норма на маята, след 15 минути тестото трябва да е нараснало един път и половина - това е напълно достатъчно, за да започнете да оформяте белтъците.

Тесто с мая за белтъци с мляко

По принцип можете да използвате всяка рецепта за тесто с мая, която съдържа вода - просто я заменете с равно количество мляко. За правенето на белтъци, честно казано, този момент не е толкова актуален (както е случаят с кифличките да речем), но ако наистина усетите дали тестото е на "празна" вода или пълномаслено домашно мляко, бъдете сигурни да опитате тази рецепта - пайовете Belyashi се оказват богати и плътни на вкус.

съставки:

1 чаша мляко;

25 г "сурова" мая;

100 г масло или маргарин;

2 с.л. л. Сахара;

1 ч.ч. сол;

2 чаши брашно.

Разтворете маслото (маргарина) в горещото мляко, добавете захарта и солта. Когато температурата на течността достигне комфортна температура (около 37 градуса), разтворете маята и постепенно добавете брашно. Замесете гладко, нелепнещо тесто, кръгло и оставете на топло, докато удвои обема си. Омесете - можете да оформите белтъци.

Тесто за печене на белтъци на фурна

Тестото с мая от този тип може да се приготви с всичко - всеки ферментирал млечен продукт е подходящ. Това е удобна възможност за рециклиране на остатъците от това, което се намира в хладилника: половин чаша ферментирало печено мляко, малко извара от суроватка, малко лошо кисело мляко, лъжица заквасена сметана. Звучи, разбира се, неапетитно, но всъщност това са еквивалентни продукти, които ще работят почти идентично в тесто с мая. В резултат на това ще получите отлично маслено тесто, лесно за работа и отлично на вкус. Особено хубаво е, че можете да спестите пари, като не купувате специални съставки за тестото, а използвате това, което се крие в дълбините на вашия хладилник.

Тестото с мая, приготвено с кефир, излиза еластично, меко и приятно. Беляшите се оформят лесно, а краищата се слепват идеално. След пържене или печене във фурната, тестото е пухкаво, шуплесто, доста плътно, но не твърдо или запушено.

съставки:

500 ml кефир (или друг ферментирал млечен продукт);

11 g суха мая;

3 с.л. л. топла вода;

2 с.л. л. Сахара;

1 ч.ч. сол;

около 5 чаши брашно.

Разреждаме маята в топла вода, добавяме яйце, захар, сол и кефир при стайна температура. Разбъркайте до хомогенност и постепенно добавяйте брашно - замесете рохко, но не лепнещо тесто. Закръглете, оставете в купа под фолио, докато се удвои - на топло място масата трябва да нарасне за около час и половина. Когато тестото е готово, омесете и оформете белтъци.

Ако желаете, сухата мая може да бъде заменена с „жива“ мая - те се държат чудесно в компанията на ферментирали млечни продукти. За това количество брашно ще ви трябват 60 г мая, по-добре е тестото да втаса два пъти.

5 тайни на вкусното бяло тесто

1. Когато работите с мокро или лепкаво тесто, не мокрете ръцете си с вода - това ще ви направи лоша услуга в процеса на пържене на белтъци: пръски от нещастно горещо масло, в което падат капки вода - не е най-приятното изживяване. Намокрете ръцете си с растително масло - удобно е като водата, но не провокира „стрелба“ в тигана и (допълнителен бонус) има благоприятен ефект върху кожата на ръцете ви, като ги подхранва.
2. Когато оформяте белите, опитайте се да правите без брашно - то вече няма да се комбинира с течната основа и ще остане върху продукта като външен слой, който ще започне да гори при пържене.
3. Ако рецептата включва яйца, отделете време да отстраните белтъците и да ги замените с равно тегло жълтъци: първите правят тестото по-твърдо, а вторите го правят по-рохкаво и красиво.
4. След като изпържите бяла риба, не забравяйте да поставите готовите продукти върху салфетки или хартиени кърпи за еднократна употреба, за да премахнете излишната мазнина - това не само ще намали съдържанието на калории, но и ще подобри вкуса им.
5. Правилните бели са горещи бели. Ясно е, че едва ли ще имате у дома тиган с необходимия диаметър, в който можете да изпържите всички белтъци наведнъж, затова е препоръчително готовите продукти да се поставят в дълбока купа с дебели стени и да се покрият с капак, докато останалите се пържат. Уви, това ще отмени хрупкавостта на кората, но самото тесто, благодарение на този трик, ще стане по-меко и по-вкусно.

Всяка домакиня може да приготви домашни беляши, ако знае някои малки готварски трикове. Техниките са прости, продуктите са обикновени, а резултатите впечатляват както мъже, така и малки деца.

Основният трик, той е и основният

Просто трябва да запомните, че не можете да го оваляте в брашно! Защо? Тъй като температурата на дълбоко пържене (олио или смес от масла, загрята до висока температура) е толкова висока, че сухото брашно изгаря в него. Просто е невъзможно да използвате тази смес втори път и е трудно да премахнете дима в кухнята дори с помощта на качулка.

Разточете, или по-скоро просто оформете, белите питки (трябва да са върху повърхност, намазана с растително масло. Изобщо не е необходимо да цапате плота за целта, можете просто да вземете тава за печене или печене лист или силиконова подложка.

Домашни беляши: приготвяне на тестото

За да направите вкусни, сочни и най-важното лесни за смилане пържени пайове, самото тесто трябва да е подходящо - меко, лесно да се оформя и да не се разтича по време на печене. В същото време образува златиста коричка, но не прониква вътре и не утежнява варовката.

Съставки за тесто за 16-17 белтъка:

• мая - 10 грама прясна мая за печене или две торбички от 11 грама суха мая;
• захар - една супена лъжица;
• сол - една чаена лъжичка;
• растително масло (нерафиниран слънчоглед) - една четвърт чаша;
• пилешко яйце - едно парче;
• брашно за печене (в никакъв случай не добавяйте брашно за палачинки) - три чаши;
• мляко с всякакво съдържание на мазнини - една чаша.

Процес на приготвяне на тестото

квас:

1. В малка купа (200 мл) трябва да разтворите маята в лъжица топла вода (малко по-топла от температурата на дланта ви). Трябва да разбъркате, докато получите хомогенна маса.
2. Добавете лъжица захар.
3. Добавете лъжица брашно.
4. Налейте четвърт чаша хладко прясно мляко, тъй като горещото мляко няма да позволи на маята да расте, а в студеното ще се развива много бавно.
5. Разбъркайте старателно до гладкост.
6. Поставете на топло място (може на радиатор) за около петнадесет минути.

Следете развитието на масата. Трябва да се надигне, като се увеличи приблизително три пъти. Консистенцията е кремообразна, без изразени мехурчета, много нежна.

1. В тенджера (два литра и половина) смесете яйце, растително масло, сол, топло мляко. Да се ​​разбъркат старателно.
2. Налейте предястието. Разбъркайте внимателно, като се стараете да не нарушите деликатната консистенция.
3. Добавете брашното на части (по една чаша). Разбъркайте. Следете състоянието на масата. Преди ферментацията първоначалното тесто трябва да има консистенция на гъста заквасена сметана.
4. Покрийте с филм (можете да използвате традиционна кърпа).

След час и половина масата трябва да се удвои.

Тестото трябва да се омеси, като ръцете ви трябва да бъдат покрити с масло. Извадете тестото, поставете го върху намаслена повърхност и разделете на 16 части. След това оформете кръгли (по възможност) питки.

Кифлите могат да издържат до два часа, дори непокрити. На повърхността им се образува тънка коричка. Самият обем се увеличава леко.

Рецепта за кайма за белтъци

Можете да приготвите пълнежа за нашите пържени пайове от различни съставки. Основното правило е тяхната съвместимост. Ето например една сочна класическа кайма за бели с месо. Съставките му:

• постно свинско месо - 500 грама;
• четвърт чаша мляко;
• масло - 50 грама;
• сол - половин чаена лъжичка;
• черен пипер - на вкус.

Прекарайте свинското месо през месомелачка, нарязайте лука на ситно, разбъркайте, налейте млякото. Накълцайте маслото на малки парченца. Смесете с основната маса, добавете сол и черен пипер.

И сега каймата за бяло месо е сочна, в която добавяме пиле. съставки:

• постно свинско месо - 300 грама;
• пиле (гръдна плът) - 250 грама;
• две малки сочни глави лук;
• четвърт чаша мляко;
• масло - 50 грама;
• сол - половин чаена лъжичка;
• смлян черен пипер - на вкус;
• подправка къри - на вкус (по желание).

Свинското прекарваме през месомелачка, пилешкото нарязваме на ситно с нож, лука нарязваме на ситно, смесваме с пилешкото и след това със свинското. Налива се мляко. Накълцайте маслото на малки парченца. Смесете с основната маса, добавете сол и черен пипер.

Каймата за бели меса е сочна: слага се зеле. съставки:

• тлъсто свинско месо - 400 грама;
• един малък сочен лук;
• прясно бяло зеле - 200 грама;
• пилешко яйце е нещо;
• сол - половин чаена лъжичка;
• черен пипер - на вкус.

Нарежете зелето на ситно. Разбъркайте и месете с ръце около минута. Поставете в хладилника за десет минути. Прекарайте свинското месо през месомелачка. Лукът се нарязва на ситно. Извадете зелето от хладилника. Стиснете. Комбинирайте с каймата и лука. Добавете яйце, сол, черен пипер. Разбъркайте.

Каймата за бели меса е сочна и на телешка основа. съставки:

• телешко (говеждо не е пържено) - 500 грама;
• две сочни малки глави лук;
• тежка сметана (за предпочитане държава) - 100 грама;
• сол - една четвърт чаена лъжичка;
• смес от черен и бял пипер - на вкус.

Желателно е телешкото да се накълца или да се прекара през едро сито в месомелачка. Лукът се нарязва на ситно. Смесете с каймата, добавете сметана, сол и черен пипер.

Но сочната свинска кайма за бели се счита за класика - резултатът винаги е предвидим, невъзможно е да се направи грешка.

Оформяне и пържене на белтъци

Готовите блатове разтеглете с ръце (без точилка) на кръг с диаметър до 12 мм. В центъра се поставя топка кайма (взема се от основната маса с лъжица и се разточва, не е необходимо да го правите предварително). Увийте тестото около каймата, като я прищипвате към центъра, оставяйки малка дупка в центъра.

Пригответе пет-шест белтъка (колкото влиза в един стандартен тиган). В тиган с високи стени или в тенджера се налива достатъчно количество олио (най-често нерафинирано слънчогледово) с височина 2-3 мм. Загрейте на силен огън. Готовността на маслото може да се определи по съскането на водните капки (те не трябва да пукат).

Намалете силата на огъня. Внимателно поставете беляши с дупка надолу. След 2-3 минути се обръщат и след 2-3 минути белтъците са готови. С останалото тесто и каймата се работи по описаната схема. Добър апетит!

Пържените беляши в тиган, приготвени у дома, ще бъдат отлична алтернатива на купените печени продукти, защото ястие, направено за вашето домакинство с цялата ви душа и любов, винаги е по-вкусно. Освен това е много по-приятно да ядете пайове с месен пълнеж, като знаете със сигурност какво е включено в техния състав. Ще разгледаме как да приготвим беляши с помощта на тесто с мая, което ще направим сами. Сочният пълнеж, съчетан с богатия аромат и пърженото, златисто-кафяво тесто, създава апетит от първите минути на приготвяне, така че не се изненадвайте, ако готовото ястие моментално изчезне от чиниите!

съставки:

За теста:

• мляко (съдържание на мазнини 3,5%) - 1 чаша;
• суха мая - 1 с.л. лъжица;
• вода (преварена) - ½ чаша;
• масло - 100 г;
• брашно - приблизително 400 г (колко ще поеме тестото);
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 1 чаена лъжичка.

За пълнене:

• мляно месо - 500 г;
• лук - 1 бр. (голям);
• сол, смлян пипер - на вкус.

За пържене на белтъци:

• растително масло - 80-100 мл.

Рецепта за пържени беляши със снимки стъпка по стъпка в тиган

Как се приготвя тесто с мая за бели

1. Първо замесваме втасалото тесто за белтъци. За да направите това, разтворете захарта и сухата мая в съд с топла вода. Оставете за 10 минути.
   
2. През това време разтопете парче масло в малка тенджера на слаб огън и леко охладете. Млякото се загрява, изсипва се в дълбока купа, налива се течното масло, посолява се.
   
3. Изсипете маята в млечно-млечната смес и след това започнете да добавяте брашно, като бъркате непрекъснато. Когато тестото с мая за бели стане гъсто, поставете съдържанието на купата върху набрашнена повърхност на масата. Продължете да месите на ръка, докато тестото спре да лепне по дланите ви.
   
4. Намажете готовото тесто с растително масло и поставете в дълбока купа. Покрийте с топло одеяло и оставете да "почине" за 2 часа.
   
5. Да подготвим пълнежа. Смесете каймата обилно с черен пипер и сол на вкус с лука, прекаран през месомелачка или нарязан в блендер.
   
6. От „отпочиналото” и по-еластично тесто оформяме средно големи топки. Поставете върху набрашнена повърхност.
   
7. Притиснете леко топките с длан и след това ги разточете с точилка. Върху брашнената основа се слагат 1-2 с.л. лъжици мляно месо.
   
8. Оформяме триъгълни или кръгли белтъци. Независимо от избраната форма, трябва да оставите дупка в центъра без тесто, така че месният пълнеж да се изпържи добре.
   
9. Поставете беляша с отвора надолу в тиган с обилно нагорещено олио. Запържете до златисто кафяво на умерен огън. Не забравяйте, че страната с дупката не трябва да се пържи отново, в противен случай всички сокове ще изтекат от плънката!
   
10. Обръщаме пържените беляши в тигана от другата страна и оставяме да престои, докато се получи наситен златистокафяв оттенък. Поставете готовите продукти върху хартиена кърпа, за да се отървете от излишната мазнина. Сервирайте пържени беляши върху тесто с мая горещо за чай!
    

Рецептата за бяло тесто, което съдържа мляко, може би може да се нарече една от най-добрите. Това тесто се получава невероятно меко и ефирно и е удоволствие да се работи с него! Нашето обилно ястие е готово! Добър апетит!