Ricetta cavolo rosso georgiano con barbabietole. Cavolo georgiano con barbabietole, come preparare con piacere questo antipasto. Crauti con barbabietole in barattoli a pezzi grandi

I crauti o il cavolo sottaceto sono una conserva popolare per l'inverno. Le casalinghe che cercano una combinazione di acutezza e tenerezza dovrebbero provare a realizzare una versione georgiana della ricetta di preparazione. La barbabietola dona un bel colore e migliora il gusto del prodotto.

Come cucinare il cavolo in stile georgiano

Se vuoi conservare una grande scorta di vitamine per l'inverno, il cavolo georgiano in salamoia è adatto a te. Le sue ricette contengono verdure e spezie sane che aiuteranno a rafforzare il sistema immunitario e a migliorare la funzione intestinale. Il processo di produzione non è difficile. Le foglie di cavolo tritate vengono mescolate con barbabietole e carote utilizzando la tecnologia classica. Tuttavia, ci sono ricette originali e interessanti per il cavolo georgiano che dovresti provare.

Ricetta del cavolo georgiano

La tecnologia per preparare il piatto è semplice; può essere realizzata velocemente con la giusta destrezza nel tagliare le verdure. La ricetta del cavolo georgiano con barbabietole richiede la presenza di una verdura che colora l'ingrediente principale di un gradevole colore rosato. Un attributo invariabile della cucina caucasica è la piccantezza. Puoi aggiustarlo aggiungendo una certa quantità di aglio o peperoncino. Al momento di servire, potete decorare con cipolle verdi, aneto, prezzemolo o sedano.

Con barbabietole

• Contenuto calorico del piatto: 28 kcal.
• Destinazione: tavolo da aperitivo/celebrativo.
• Cucina: caucasica.

I crauti georgiani ti aiuteranno a diversificare la tua tavola con uno spuntino interessante. Le persone a dieta possono utilizzare il piatto come contorno. Il processo di produzione è veloce. Tutto ciò che serve è tritare correttamente e disporre gli ingredienti nella giusta sequenza. Tuttavia, ci vorranno diversi giorni prima che le verdure si impregnino nella salamoia.

Ingredienti:

• peperoncino – 2 pezzi;
• sedano – 1 mazzo;
• cavolo bianco – 3 kg;
• aglio – 2 teste;
• acqua – 2,5 l;
• barbabietole – 1500 g;
• sale – 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Devi far bollire l'acqua e aggiungere sale. Lasciare raffreddare il liquido.
2. Il cavolo cappuccio va lavato e tagliato a cubetti di media grandezza.
3. Le barbabietole e l'aglio devono essere sbucciati e tagliati a fettine sottili. Dividere il peperoncino ad anelli.
4. Devi preparare il cavolo sott'aceto alla Gurian in una casseruola. Disporre sul fondo le barbabietole, poi l'ingrediente principale, peperoncino, aglio e rametti di sedano. Il prossimo passo è ripetere gli strati.
5. Terminare con abbondante barbabietola. Riempire con acqua bollita salata. Coprire il pezzo con un coperchio e posizionare la pressione. Il prodotto deve fermentare per 3 giorni a temperatura ambiente.

In salamoia

• Tempo di cottura: 20 minuti.
• Numero di porzioni: 6-8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 28 kcal.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: georgiana.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il cavolo marinato georgiano differisce dai crauti in presenza di aceto. La sostanza conferisce un sapore tenero e aspro. La caratteristica principale dell'aceto è quella di favorire la conservazione del prodotto per lungo tempo. Puoi fare uno spuntino per l'inverno trasferendo il contenuto della padella in un barattolo da tre litri, chiudendo bene il coperchio. Si consiglia di conservare in frigorifero o nel seminterrato.

Ingredienti:

• verdure – 1 mazzo;
• cavolo - 1 forchetta;
• aceto – 100 ml;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• barbabietole – 1 pz.;
• alloro – 4 pezzi;
• pimento – 2-5 pezzi;
• aglio – 4-6 spicchi;
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• acqua – 3 l;
• peperoncino piccante – 1-2 pz.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la testa di cavolo cappuccio a pezzi grossi, le barbabietole a fettine sottili. Potete lasciare gli spicchi d'aglio interi oppure tritarli.
2. Disporre la metà delle fette di cavolo sul fondo della padella. Metti sopra 1/3 del pepe, delle erbe aromatiche, delle barbabietole e dell'aglio. Ripeti gli strati finché non avrai abbastanza ingredienti.
3. Preparare la marinata aggiungendo all'acqua lo zucchero, il sale, il pepe, l'aceto e l'alloro. Il liquido dovrebbe bollire. Versare la salamoia calda sulle verdure.
4. Coprire il pezzo con un piatto e esercitare pressione sulla parte superiore. Conservare in frigorifero per 1 giorno.

Per l'inverno

• Numero di porzioni: 10-15 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 41 kcal.
• Destinazione: conservato/spuntino.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il cavolo invernale georgiano piacerà agli amanti dei piatti caldi e speziati. La preparazione può essere conservata a lungo, quindi vi delizierà con gusto e aroma durante la stagione fredda. Non dovrai farlo per molto tempo; ci vorrà solo tempo per tagliare il cibo e far fermentare la conserva finita. Utilizzare la preparazione come aggiunta a piatti di carne, con qualsiasi contorno o come prelibatezza indipendente.

Ingredienti:

• barbabietole – 1 pz.;
• aglio – 2 spicchi;
• sale – 3 cucchiai. cucchiai;
• olio vegetale – ½ cucchiaio;
• cavolo – 1000-1500 g;
• sedano – 1 mazzo;
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• acqua – 1,5 l;
• pepe nero – 20 piselli;
• alloro – 4-5 pezzi;
• peperoncino piccante – 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua all'interno della padella, salare, aggiungere le foglie di alloro e lo zucchero. Portare a ebollizione la salamoia, versare l'aceto da tavola, mescolare e spegnere il fuoco.
2. La testa di cavolo cappuccio dovrebbe essere tagliata a pezzi grandi. Pressa la porzione nel barattolo pulito preparato.
3. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a cubetti, metterle in un contenitore sopra il componente principale.
4. Tritare il sedano e aggiungerlo al barattolo.
5. Metti sopra gli spicchi d'aglio tagliati a pezzetti. Ripetete la sequenza degli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Infine aggiungere alcune barbabietole e pezzetti di peperoncino.
6. Il prossimo passo nel processo di preparazione del delizioso mzhave è versare la marinata. Il cavolo marinato con barbabietole in stile georgiano deve essere lasciato a temperatura ambiente per 1 giorno con il coperchio chiuso. Il prodotto dovrà essere conservato in frigorifero.

Acuto

• Tempo di cottura: 25 minuti.
• Numero di porzioni: 10-12 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 28 kcal.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: georgiana.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il cavolo cappuccio con peperoncino, preparato secondo una ricetta georgiana, delizierà i buongustai più esigenti. Lo spuntino non è solo delizioso, ma ha anche un bell'aspetto. L'aggiunta di barbabietole rende il componente principale di colore insolito. Questo piatto decorerà la tavola delle feste e sarà apprezzato dalla tua famiglia. Potete servirlo con un contorno di riso bollito o purè di patate.

Ingredienti:

• acqua – 1 l;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• barbabietole – 1 pz.;
• peperoncino – 3-4 baccelli;
• cavolo – 1 testa;
• aglio – 2 cucchiai. l.;
• verdure - 1 mazzo.

Metodo di cottura:

1. Metti la testa di cavolo, tagliata a pezzi grandi, in un barattolo o in una padella. Le barbabietole devono essere sbucciate, tagliate a listarelle e poste sopra.
2. Aggiungere le erbe tritate e il peperoncino nel contenitore, che deve essere diviso in strisce longitudinali. Aggiungere l'aglio tritato alle verdure.
3. Metti il ​​cavolo e le barbabietole rimanenti sopra gli ingredienti.
4. Il prossimo passo nel processo di salatura del cavolo in stile georgiano sarà la creazione della salamoia. Per fare questo dovrai diluire il sale in acqua bollita e versare il liquido risultante nel contenuto del barattolo.
5. La salatura dei crauti piccanti a cottura rapida dovrebbe durare 2-3 giorni. Quando il pezzo diventa rossastro, conservarlo in frigorifero.

cavolo rosso

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 9-12 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 35 kcal.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il cavolo rosso georgiano richiede una lavorazione speciale durante la cottura. Questa varietà è leggermente più grossolana della sua controparte bianca. La salatura delle teste di cavolo rosso dovrebbe richiedere più tempo, utilizzando più sale. Tuttavia, come risultato, riceverai uno spuntino gustoso, aromatico e tenero che potrà essere utilizzato nel menu del giorno o servito nei giorni festivi.

Ingredienti:

• carote – 2 pezzi;
• barbabietole – 1 pz.;
• aglio – 1 testa;
• acqua – 3 l;
• sale – 8-9 cucchiai. l.;
• aceto – 50 g;
• grani di pepe nero;
• cavolo rosso – 3-4 kg;
• peperoncino rosso piccante;
• zucchero – 1,5 cucchiai;
• foglia d'alloro;
• Pepe di Giamaica.

Metodo di cottura:

1. Per preparare il mzhave in salamoia, avrai bisogno di 2 barattoli da 3 litri.
2. Lavare la testa del cavolo e tagliare la radice. Dividete le forchette in grandi quadrati.
3. Passate le carote e le barbabietole attraverso una grattugia a fori larghi. Tagliare l'aglio a fettine sottili e mescolarlo con le verdure.
4. Metti il ​​composto di cavoli e verdure all'interno del barattolo. Ogni strato deve essere compattato saldamente. Lasciare sopra le carote e le barbabietole.
5. Il prossimo passo nella ricetta passo passo è preparare la marinata. Mettete all'interno della padella l'alloro e le altre spezie, aggiungete sale e zucchero semolato. Questi componenti devono essere riempiti con acqua. Metti la marinata sul fuoco e porta ad ebollizione. Riempi il contenuto dei barattoli con un liquido leggermente raffreddato. Lasciare i vasi a temperatura ambiente finché non si raffreddano. Le verdure in salamoia devono essere conservate in frigorifero.

Con barbabietole e carote

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Numero di porzioni: 8-13 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 53 kcal.
• Scopo: tavola festiva/spuntino
• Cucina: georgiana.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il cavolo georgiano con carote è una preparazione classica. I consigli della ricetta con foto ti aiuteranno a mantenere correttamente le proporzioni. Lo spuntino contiene una grande quantità di vitamine e altre sostanze utili. Non risulterà troppo piccante, poiché non contiene peperoncino, quindi piacerà a qualsiasi consumatore. Se volete rendere la conserva più piccante aggiungete un po' di rafano tritato.

Ingredienti:

• barbabietole bollite – 5 pezzi;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• cavolo – 1 testa;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• carote – 3 pezzi;
• aceto (9%) – 1 cucchiaio;
• pepe nero macinato – 1 cucchiaio. l.;
• aglio – 10 spicchi;
• alloro – 5 pezzi;
• olio vegetale – mezzo bicchiere;
• acqua – 2 lt.

Metodo di cottura:

1. Per il decapaggio, tagliare la testa di cavolo cappuccio a pezzi quadrati, tritare le carote a rondelle, passare l'aglio e il peperoncino attraverso una pressa. Grattugiare le barbabietole.
2. È necessario mettere le verdure preparate all'interno del barattolo, disponendole con una foglia di alloro.
3. La salamoia per mzhave viene preparata utilizzando la seguente tecnologia: sale e zucchero vengono sciolti in acqua calda con l'aggiunta di olio vegetale e aceto.
4. Versare il liquido ottenuto nel contenuto dei contenitori, lasciare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Lo spuntino sarà pronto dopo essere rimasto in frigorifero per un giorno.

Con aglio

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 8-10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 46 kcal.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: georgiana.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il cavolo georgiano con barbabietole e aglio è un piatto piccante e tenero. Per ottenere una combinazione gustosa, è importante osservare tutte le proporzioni degli ingredienti nel processo di preparazione dello spuntino. Ci vogliono solo 2 giorni per lasciare le verdure in salamoia. Se vuoi ottenere un cavolo veloce con un sapore eccellente e proprietà aromatiche, usa la ricetta georgiana con aglio.

Ingredienti:

• aglio – 3 spicchi;
• peperoncino – 3 pezzi;
• cavolo bianco - 1 forchetta di media grandezza;
• acqua – 1 l;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio .;
• carote – 1 pz.;
• barbabietole – 1 pz.;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• aceto da tavola (9%) – 1 cucchiaio;
• olio vegetale – ½ cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il cavolo cappuccio a cubetti di 3-4 cm. Grattugiare le carote su una grattugia a fori larghi. Le barbabietole dovranno essere tagliate a fettine sottili. Passare il peperoncino e l'aglio attraverso una pressa o tritarli bene.
2. Disporre il cavolo e le verdure a strati all'interno di un contenitore adatto fino ad esaurimento degli ingredienti.
3. Preparare una salamoia con una miscela di olio, zucchero, sale e aceto. Versare il liquido risultante in un contenitore con le verdure. Conservare il cavolo marinato risultante a temperatura ambiente per 2 giorni, quindi conservarlo in frigorifero.

Con noci

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 5-6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 37 kcal.
• Scopo: spuntino/colazione.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Come preparare uno spuntino insolito? Il cavolo georgiano con le noci è un piatto originale. L'insolita combinazione di componenti della ricetta rende il prodotto adatto alla tavola festiva. Grazie al valore nutritivo delle noci, il piatto è adatto anche per la colazione. Riceverete una fornitura di sostanze necessarie per ogni persona durante la giornata. Questo cibo piccante può preparare una deliziosa insalata.

Ingredienti:

• noci sbucciate – ½ cucchiaio;
• cavolo – 0,5 kg;
• sale;
• aglio – 1-2 spicchi;
• peperoncino piccante;
• cipolle – 2 teste;
• aceto di vino;
• coriandolo – 2-3 rametti;
• zafferano.

Metodo di cottura:

1. Dividete il cavolo cappuccio in 2-4 parti e tritatelo finemente. Mescolare la verdura tritata con sale e lasciare agire per 10 minuti. Trascorso questo tempo spremete il succo rilasciato.
2. Tritare la cipolla, aggiungere sale e strizzare.
3. Le noci devono essere tritate con zafferano, coriandolo, sale, pepe e aglio. Mescolare le spezie con l'aceto di vino.
4. Aggiungi il condimento risultante al cavolo.

Mzhave in georgiano: segreti di cucina

Per assicurarti di ottenere un cavolo georgiano gustoso e croccante con barbabietole, devi prestare attenzione ai seguenti consigli:

• Scegli una cantina o un livello inferiore del frigorifero per la conservazione. Questo luogo è ideale affinché il cavolo sia ben salato, poiché a temperatura ambiente il prodotto può inacidire.
• Se la ricetta della marinata richiede aceto, scegli l'aceto di mele o l'aceto di vino, poiché questi tipi sono naturali.
• Trova una via di mezzo nella dimensione dei pezzi di cavolo. Non dovrebbero essere troppo piccoli o grandi. Ciò contribuirà ad ottenere una salatura ottimale.
• Dai la preferenza alle varietà di cavolo bianco. Le loro foglie diventano tenere e croccanti dopo la marinatura.

video

Esiste una classica ricetta veloce per il cavolo georgiano con barbabietole chiamata mzhave. Questo metodo di cottura rende il cavolo croccante e saporito. L'aggiunta del peperoncino aggiunge un gusto piccante. Cucinare questo piatto non richiede conoscenze particolari o molto tempo.

Ingredienti richiesti

Per preparare questo spuntino avrai bisogno di verdure, erbe e condimenti ordinari che possono essere trovati in quasi tutte le case. Ingredienti necessari per l'insalata:

Una marinata speciale conferisce al piatto un gusto piccante unico. Per prepararlo, devi prendere acqua purificata, ma non bollita - 2 litri, sale da cucina - 3 cucchiai. l., zucchero - 2 cucchiai. l., alloro - 2-3 pezzi, pepe nero e piselli pimento - 3-5 pezzi ciascuno.

Si consiglia di preparare tutti gli ingredienti necessari nella quantità richiesta prima di iniziare il processo, poiché ciò ridurrà significativamente il tempo impiegato per marinare cavoli e barbabietole in stile georgiano.

Processo di cottura

Il cavolo marinato è abbastanza semplice. Ma prima devi sciacquare accuratamente tutte le verdure preparate sotto l'acqua corrente. Dopodiché è necessario togliere le prime foglie verdi dalla forchetta e sbucciare le barbabietole e l'aglio. Se lo si desidera, le barbabietole e il cavolo possono essere nuovamente sciacquati con acqua. Anche le erbe fresche e le foglie di alloro devono essere lavate.

Lavorare con le verdure

Quando tutte le verdure saranno pronte, potrete procedere direttamente alla preparazione del cavolo marinato con barbabietole in stile georgiano. Per ottenere un vero piatto caucasico, devi rispettare i seguenti consigli:

Quando tutte le verdure saranno tagliate, devi iniziare a metterle nel barattolo. Il primo strato saranno le barbabietole, poi il cavolo, sopra il quale dovrai mettere il pepe (se tagliato), gli spicchi d'aglio e le erbe aromatiche. È necessario continuare fino a quando il barattolo non sarà riempito fino in cima..

Se il peperone è stato lasciato intero, è necessario posizionarlo tra gli strati approssimativamente al centro del barattolo.

Preparare la marinata

Per preparare la salamoia è necessario prendere una padella e versarvi 2 litri di acqua, quindi aggiungere in ordine tutti gli ingredienti necessari: sale, zucchero, alloro e pepe. Dopo l'ebollizione, la salamoia deve essere mantenuta a fuoco medio per altri 3-5 minuti, quindi versarla nel barattolo con le verdure fino in cima. È importante assicurarsi che tutte le verdure siano coperte di salamoia. Quindi i barattoli devono essere chiusi con i coperchi.

In questa forma, i barattoli devono essere lasciati durante la notte a temperatura ambiente. Quindi possono essere messi nel frigorifero o in qualsiasi altro luogo fresco.

Altre opzioni per spuntini

Ci sono altre due ricette per questo spuntino. Il primo non è praticamente diverso da quello classico. La differenza è l'aumento del contenuto di pepe. Durante il processo di cottura, è necessario aggiungere più peperoncino al barattolo. Questa è una ricetta per il cavolo georgiano piccante con barbabietole. L'antipasto in questo caso sarà molto caldo.

C'è anche una ricetta per il cavolo georgiano con barbabietola rossa. Richiederà i seguenti ingredienti: cavolo, barbabietola, aglio, peperoncino ed erbe aromatiche in quantità identiche alla ricetta classica.

Poiché la barbabietola è dolce, il pezzo deve essere salato più fortemente: invece di 3 cucchiai di sale bisogna aggiungerne 4 alla marinata Il cavolo cappuccio preparato secondo questa ricetta è salato e ha un gusto specifico e un colore più rosso. Quale opzione di decapaggio scegliere dipende esclusivamente dalle preferenze di gusto individuali di una persona e dalla disponibilità di determinate verdure.

Se una persona ha problemi ai reni o soffre di pressione alta, è necessario ridurre al minimo l'aggiunta di sale allo spuntino. Potete anche ridurre il contenuto di sale sciacquando le verdure con un po' d'acqua prima di servire.

Questo cavolo può essere consumato il giorno successivo, ma il massimo del gusto verrà raggiunto 7-10 giorni dopo la preparazione. Si consiglia di servire il cavolo come piatto indipendente. Per fare questo, deve essere condito con succo di limone, olio vegetale o d'oliva (è meglio scegliere varietà non raffinate).

L'antipasto può essere utilizzato anche come componente nella preparazione di varie insalate. Se triti sottilmente le verdure durante il processo di decapaggio, sono adatte per essere aggiunte alla vinaigrette.

Colore rosa-rossastro, gusto deciso, tagli grandi: il cavolo, in salamoia o in salamoia in stile georgiano, è difficile da confondere con qualsiasi altro antipasto. Risulta croccante, aromatico, brillante, con un gusto piccante pronunciato. Può essere servito separatamente o come aggiunta ad un contorno, oppure utilizzato per preparare insalate e altri piatti. Il cavolo georgiano è preparato con barbabietole con l'aggiunta di aglio e peperoncino: questo è il segreto del suo colore unico e del suo gusto focoso. Preparare uno spuntino del genere non richiederà molto tempo e fatica, ma otterrai un vero piacere dal mangiarlo. Anche gli ospiti e i familiari non rimarranno delusi.

Caratteristiche di cottura

Il cavolo georgiano può essere preparato secondo diverse ricette e anche la tecnologia di cottura potrebbe non essere del tutto identica. Tuttavia, conoscere alcuni punti ti consentirà di ottenere il miglior risultato.

• Per la fermentazione, anche se non si prevede di conservare lo spuntino per un lungo periodo, sono più adatte le varietà tardive di cavolo. Il cavolo tenero e giovane rende il piatto un po' asciutto e meno croccante. Ma la dimensione delle teste di cavolo dipende dalla ricetta scelta. Se tagli la testa di cavolo in 6-8 pezzi, dovrebbe essere piccola. Gli esemplari di grandi dimensioni sono adatti anche per tagli più piccoli.
• Non puoi fermentare o mettere in salamoia il cavolo in contenitori di alluminio. Questo materiale forma sostanze nocive a contatto con acidi. Puoi usare contenitori di acciaio inossidabile, ma non è consigliabile: il cavolo al loro interno potrebbe acquisire un sapore metallico. La scelta migliore sarebbe vasi o serbatoi smaltati. Secondo alcune ricette, puoi salare il cavolo in stile georgiano in barattoli di vetro.
• Si consiglia di fermentare il cavolo alla georgiana a temperatura ambiente, ma deve essere conservato in un luogo fresco, preferibilmente in frigorifero o in cantina.
• Il cavolo georgiano è un antipasto piccante. Se non siete abituati a piatti dal gusto piccante molto pronunciato, è consigliabile ridurre la quantità di pepe e aglio rispetto a quella indicata nella ricetta.
• Se sbucciate molti peperoni e aglio, usate i guanti, altrimenti potreste bruciarvi la pelle.
• Il cavolo assorbe il sale gradualmente; durante il processo di fermentazione è necessario aggiungere la salamoia. Per ottenere uno spuntino dal gusto gradevole, non esitate ad assaggiare periodicamente la salamoia e ad aggiungere gli ingredienti che pensate manchino.

Prima di servire, il cavolo georgiano deve essere tolto dalla salamoia, se necessario tagliato a pezzetti più piccoli, versato con olio vegetale e guarnito con erbe fresche.

Ricetta classica del cavolo georgiano

• cavolo (piccole teste dure e succose) – 3 kg;
• barbabietole – 1,5 kg;
• peperoni piccanti – 2-3 pezzi;
• aglio – 10-15 spicchi;
• sedano verde – 100 g;
• sale – 120-150 g;
• acqua – 2-2,5 l.

Metodo di cottura:

• Lavare le teste dei cavoli eliminando le foglie esterne.
• Tagliate ogni testa di cavolo a metà, poi dividete ciascuna metà in 3-4 fette con un coltello affilato. In ogni fetta dovrà rimanere una parte del gambo.
• Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliare ogni spicchio a metà.
• Lavare e sbucciare le barbabietole, lasciarle asciugare. Tagliare in piastre spesse circa 5 mm, forse un po' più spesse.
• Lavare, asciugare il sedano, scrollarlo dall'acqua, attendere che si asciughi.
• Lavare il peperone, tagliarlo ad anelli, eliminare i semi dall'interno degli anelli, altrimenti il ​​cavolo risulterà troppo piccante.
• Far bollire l'acqua, aggiungere tre cucchiai colmi di sale.
• Cuocere, mescolando, finché il sale non sarà completamente sciolto. Lasciare raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.
• Metti i boccali di barbabietola sul fondo della padella o altro contenitore in cui intendi salare il cavolo. Metti uno strato di cavolo sopra. Coprire con fette di barbabietola, cospargere con aglio e pepe. Ricordatevi di avere dei rametti di sedano tra le mani e posizionateli sopra.
• Continuate ad aggiungere le verdure, alternandole, finché non saranno tutte finite.
• Riempire con salamoia.
• Coprire il contenitore con un coperchio. Lasciare per tre giorni.
• Assaggia la salamoia e aggiungi sale se necessario. Lasciare per altri 2 giorni.

Trascorso il tempo specificato, il cavolo può essere gustato e servito. D'ora in poi, dovrebbe essere conservato in frigorifero o in un altro luogo fresco. Non dimenticare di tagliare il cavolo cappuccio in pezzi più piccoli prima di servire.

Cavolo georgiano marinato con aceto

• barbabietole – 0,3 kg;
• erbe fresche – 100 g;
• aglio – 5 spicchi;
• peperoni piccanti – 1 pz.;
• aceto da tavola (9%) – 100 ml;
• sale – 60 g;
• zucchero – 60 g;
• alloro – 3-4 pezzi;
• piselli pimento – 5-6 pezzi;
• acqua – 3 l.

Metodo di cottura:

• Lavare il cavolo. Dopo aver colpito le foglie superiori, tagliare il cavolo cappuccio in pezzi quadrati di circa 3-5 cm.
• Dopo averle lavate e sbucciate, tagliate le barbabietole a fette rotonde spesse circa mezzo centimetro. Se metti sott'aceto il cavolo in barattoli, puoi tagliare le barbabietole in quarti.
• Tagliare il peperone a rondelle sottili, l'aglio a fettine.
• Metti uno strato di questa verdura sul fondo del contenitore in cui metterai sott'aceto il cavolo. Coprire con uno strato di barbabietole, cospargere con aglio e pepe.
• Continuate ad aggiungere le verdure, alternandole, finché non saranno tutte finite. Le barbabietole dovrebbero essere in cima.
• Far bollire l'acqua, sciogliervi il sale e lo zucchero. Aggiungere le spezie e un mazzetto di erbe aromatiche, far bollire per 5 minuti.
• Aggiungere l'aceto e mescolare.
• Versare la marinata calda sulle verdure. Non è necessario chiuderlo ermeticamente, ma coprirlo con una garza non farà male.
• Quando la marinata si sarà raffreddata a temperatura ambiente, mettere i contenitori con il cavolo nel frigorifero.

Il campione può essere prelevato entro un giorno: il cavolo si marina rapidamente con l'aceto.

Cavolo georgiano con carote e barbabietole

• cavolo bianco – 1,5 kg;
• carote – 0,2 kg;
• barbabietole – 0,4 kg;
• aglio – 6 spicchi;
• zucchero – 80 g;
• sale – 10 g;
• aceto di mele (6%) – 60 ml;
• pepe nero macinato – 5 g;
• olio vegetale – 60 ml;
• acqua – 0,5-0,75 l;
• alloro – 2 pz.

Metodo di cottura:

• Tagliare il cavolo cappuccio a pezzi quadrati, le carote e le barbabietole a cerchi.
• Tritare finemente l'aglio.
• Lavare il barattolo da tre litri. Se vuoi che il cavolo venga conservato più a lungo, puoi prima sterilizzare il barattolo.
• Riempi il barattolo con le verdure, alternando gli strati in modo che le barbabietole siano in cima.
• Far bollire l'acqua, aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale. Quando il sale e lo zucchero si saranno sciolti, aggiungere olio e aceto e far bollire la marinata per 2-3 minuti.
• Versare la marinata su cavoli, carote e barbabietole.
• Coprite il cavolo con un coperchio di nylon, incidendo una fessura con un coltello in modo che il cavolo non “soffochi”.

Il barattolo raffreddato deve essere riposto nel frigorifero. Lo spuntino può essere conservato fino a due mesi, ma risulta così gustoso che difficilmente durerà così a lungo. Secondo questa ricetta il piatto, rispetto alla versione tradizionale, non risulta eccessivamente piccante, poiché non contiene peperoncino.

Video: cavolo marinato con barbabietole in "rosso" georgiano

Il cavolo georgiano è uno degli antipasti più apprezzati. È apprezzato per il suo gusto speziato unico e il colore appetitoso. Lo acquisisce grazie all'aggiunta di barbabietole. Puoi preparare un piatto popolare secondo diverse ricette, in marinata o in salamoia.

Il cavolo in georgiano si chiama mzhave; nella sua preparazione, oltre all'ingrediente principale (cavolo), vengono utilizzate anche le barbabietole (bollite o crude), a seconda della ricetta vengono aggiunti i restanti ingredienti (carote, sedano, peperoncino). Questo piatto è marinato, il suo sapore è salato, non dolce, con un'acidità piuttosto caratteristica e un pizzico di piccante. Il cavolo georgiano, se si segue la tecnologia di cottura, risulta croccante e leggermente morbido all'esterno. Grazie all'utilizzo delle barbabietole, il piatto acquisisce un colore rosso e può decorare una tradizionale tavola domestica o festiva. Il cavolo contiene una grande quantità di vitamine e microelementi benefici, oltre a carboidrati e grassi vegetali. Nel frattempo, le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale non dovrebbero abusarne. Il cavolo georgiano è un contorno meraviglioso e si sposa bene con la carne.

Cavolo georgiano - preparazione del cibo

Quando si prepara questo piatto, qualunque sia la sua composizione, il cavolo viene tagliato a pezzi grandi (non devono sfaldarsi durante la cottura). Ad esempio, se hai una testa di cavolo di medie dimensioni, non dovresti tagliarla, ma tagliarla in 6-8 settori.
Le barbabietole si tagliano a fette, a listarelle o grattugiate; possono essere crude o bollite, tutto dipende dalla ricetta che segue la massaia.
Sbucciate l'aglio e usatelo a fettine; se sono troppo grandi potete tagliarle ciascuna in 2 parti.
Tagliare la radice di sedano a fette, il peperoncino in due metà (nel senso della lunghezza).
Si consiglia di scegliere il sale grosso, e più è, più a lungo il cavolo rimane in salamoia e non inacidisce (allo stesso tempo ricordate che un piatto troppo salato non è molto gustoso, tutto necessita di moderazione).

Cavolo georgiano: le migliori ricette

Ricetta 1: cavolo georgiano con carote

Il cavolo con carote è un meraviglioso contorno e antipasto per le feste.

ingredienti:
- 1 cavolo cappuccio;
- 5 piccole unità di barbabietole bollite;
- 3 carote;
- 1 tazza di zucchero;
- 2 cucchiai di sale;
- 10 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato (sono possibili 15 piselli);
- 5 pezzi di alloro;
- 1 bicchiere di aceto al 9%;
- 2 litri di acqua.

Metodo di cottura

Cospargere i pezzi di cavolo con sale e lasciarli riposare per 2-3 ore. Tagliate le barbabietole lessate a listarelle e fate lo stesso con le carote.
Prendi un barattolo grande e mettici dentro le verdure:
- 1o strato - barbabietole;
- 2o strato - alloro e aglio;
— 3° strato – cavolo;
— 4° strato – carote.
Gli strati vengono ripetuti più volte. Le verdure dovrebbero essere imballate strettamente.
Ricetta della salamoia: far bollire l'acqua, aggiungere le spezie e il sale, far bollire la futura salamoia per 5 minuti a fuoco vivace, quindi abbassare la fiamma, versare l'olio vegetale e l'aceto. Dopo aver aggiunto l'aceto, fate cuocere per altri 1-2 minuti e spegnete (non occorre bollire, il fuoco deve essere basso).
Versate la salamoia tiepida in un barattolo, lasciatela raffreddare e mettete il cavolo georgiano in frigorifero per un giorno.

Ricetta 2: cavolo georgiano con peperoncino

Il peperoncino conferisce al cavolo un gusto speciale e con l'aiuto di questo prodotto puoi renderlo più ricco o sottile. Offriamo una deliziosa ricetta per il cavolo georgiano piccante.

ingredienti:
- 1 cavolo cappuccio;
- 1 barbabietola;
— 1-5 baccelli di peperoncino;
- verdure (1 mazzo);
- 4 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai di sale;
- 1 litro d'acqua;
- aceto (potete ometterlo se lo desiderate).

Metodo di cottura

Mettere i pezzi di cavolo in una padella o barattolo, tagliare a listarelle le barbabietole fresche, disporle in un secondo strato, aggiungere le erbe tritate, aggiungere il pepe (tagliato longitudinalmente), l'aglio tritato. Aggiungi un altro strato di cavolo e barbabietole.
Sciogliere il sale nell'acqua e riempire il contenuto della padella o del barattolo con salamoia. Il cavolo georgiano dovrebbe rimanere sotto pressione per 2-3 giorni. Dopo che le verdure sono state salate, vanno messe in frigorifero (il cavolo finito dovrebbe essere di colore rossastro).

Ricetta 3: cavolo georgiano con rafano

Le radici di rafano vengono spesso aggiunte durante il decapaggio delle verdure; il cavolo georgiano non fa eccezione.

ingredienti:
- 1,5 chilogrammi di cavolo cappuccio;
- 2-3 radici di rafano;
- 2 barbabietole;
- 2 baccelli di peperoncino;
- un mazzetto di prezzemolo.
Ingredienti della salamoia:
- 1 litro d'acqua;
- ½ tazza di olio vegetale;
- 1 tazza di zucchero;
- ½ bicchiere di aceto;
- 3 cucchiai di sale.

Metodo di cottura

Ai pezzi di cavolo aggiungere i trucioli di rafano, le barbabietole tagliate ad anelli e il peperoncino. Se lo si desidera, è possibile utilizzare l'aglio.
Preparare la salamoia: scaldare l'acqua sul fuoco, sciogliervi lo zucchero e il sale, versare l'olio vegetale, portare a ebollizione la salamoia.
Versare la salamoia calda sul cavolo cappuccio e poi aggiungere l'aceto nel barattolo con le verdure. Dopo che il cavolo georgiano si è raffreddato, devi metterlo in frigorifero.

Ricetta 4: cavolo georgiano con sedano e prezzemolo

In estate, le casalinghe cucinano spesso il cavolo georgiano con le erbe aromatiche, offriamo una ricetta popolare per marinare le verdure;

ingredienti:
- 2 chilogrammi di cavolo cappuccio;
- 400 grammi di sedano;
- 3 mazzi di prezzemolo;
— 400 grammi di barbabietole fresche;
- 1 cucchiaino di peperoncino (piccante);
- 2 teste d'aglio;
- sale (7-8 cucchiai).

Metodo di cottura

Mettete i pezzi di cavolo cappuccio, le barbabietole tritate, l'aglio, le erbe aromatiche e il sedano in un barattolo, cospargendo di sale e pepe.
Versare acqua bollente sul cavolo georgiano in modo che le verdure siano completamente coperte di liquido. Metti il ​​barattolo con coperchio in un luogo fresco per tre giorni.

— Per salare il cavolo, il luogo ideale sarebbe la cantina o il ripiano inferiore del frigorifero. A temperature elevate, il cavolo diventerà rapidamente acido anziché marinato. Il prodotto finito deve essere conservato in salamoia, altrimenti si rovinerà.

— Se decidi di utilizzare l'aceto per marinare il cavolo, è meglio utilizzare un prodotto naturale: mela o vino.

— Un punto importante è tagliare il cavolo cappuccio; non bisogna essere troppo zelanti in questo processo, ma le casalinghe esperte sconsigliano di lasciare pezzi grandi, poiché in questo caso le verdure non saranno adeguatamente salate. Il segreto è semplice: più densa è la testa di cavolo, più piccoli sono i pezzi.