Crema con gelatina - ricette passo passo per realizzarla a casa con foto. Crema con gelatina per torta - ricette passo passo per preparare panna acida o ricotta con foto Preparazione della crema con gelatina

La panna acida con gelatina è piuttosto popolare nella cucina casalinga. È ideale non solo per decorare torte e pasticcini, ma anche come dessert.

La crema risulta densa, dalla consistenza delicata. È abbastanza veloce e facile da preparare.

Per preparare la panna acida con gelatina per la torta, preparare gli ingredienti secondo l'elenco.

Versare la gelatina in un piccolo contenitore, riempirla con latte o acqua, mescolare e lasciare gonfiare per 30-40 minuti. Ti consiglio di versare la gelatina con il latte, poi la crema avrà una consistenza più delicata. Riscaldiamo la gelatina gonfia in un modo conveniente per te: sul fornello o nel microonde, ma non farlo bollire. Quindi raffreddare fino a quando diventa caldo.

In un altro contenitore, mescolare panna acida, zucchero a velo e vanillina. Sbattere con un mixer a media velocità per 2-3 minuti.

Continuando a sbattere, versare la gelatina, raffreddata a caldo, nella panna a filo sottile. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo a velocità media per 1-2 minuti.

La panna acida più delicata con gelatina è pronta.

Per stratificare le torte, usatelo subito. Per decorare la torta, la crema deve essere raffreddata in frigorifero. Appena inizia a “rafforzarsi” un po’, mettetela in una sac à poche e decorate la torta.

La panna acida con gelatina può essere servita anche come dessert. Non appena la massa di panna acida inizia a “fissarsi”, mettete la crema in vasi, stratificando, se lo si desidera, con bacche o pezzi di frutta, e mettetela in frigorifero per stabilizzarla.

Molte persone hanno paura di aggiungere la gelatina alla crema pasticcera. Perché non sanno cosa può uscire da una tale miscela. E, soprattutto, a quale tipo di torta fondente può essere aggiunto questo prodotto?

Molto spesso, la crema pasticcera viene fornita con gelatina; viene utilizzata anche nella preparazione del soufflé per la torta al latte d'uccello, dove viene utilizzata la crema pasticcera di semolino. È vero, l'agar-agar viene aggiunto al pollame standard, ma attualmente nel paese rimane a galla solo una pianta, che produce questo prodotto dalle alghe. E lavora più per le importazioni che per vendere un prodotto così meraviglioso sul mercato russo. Dobbiamo quindi utilizzare i grassi animali per realizzare meravigliose creme e soufflé.

Come preparare correttamente la crema pasticcera e per cosa può essere utilizzata se si aggiunge la gelatina. Poiché questo fondente per torte non è molto stabile in termini di realizzazione di varie decorazioni, il suo scopo principale è quello di coprire lo strato superiore della torta come base per varie decorazioni con una crema più resistente e come strato tra gli strati della torta.

Naturalmente, quando la parte superiore della torta è ricoperta da tale crema, risulta molto bella e la base non galleggia, ma allo stesso tempo non molti cuochi casalinghi possono permettersi di creare due creme per decorare una torta. Se la torta non è destinata a una vacanza o a un regalo, le casalinghe si limitano sempre a un tipo di fondente. Preferiscono realizzare decorazioni con frutti di bosco, noci o cioccolato disponibili.

Segreti di cucina

Poiché la base per preparare la crema è la crema pasticcera, la caratteristica principale della preparazione è proprio la corretta montatura e conservazione della panna.

Prima regola.

Affinché la massa risulti più stabile e gustosa è necessario conservare la panna montata in frigorifero fino al momento di aggiungerla alla panna stessa. E anche nel momento in cui inizi ad aggiungere la panna alla preparazione della crema, devi mescolare la massa con molta attenzione e attenzione, proprio come mescoli l'impasto con le proteine ​​​​al momento della preparazione del pan di spagna - dal basso verso l'alto. Naturalmente puoi usare una frusta normale, ma dovrai mescolare molto lentamente e in una direzione, quindi la frusta interferirà anziché aiutare. Devi usare una spatola: di legno o di plastica.

La seconda regola riguarda l'aggiunta della gelatina alla massa.

Se non vuoi che la gelatina si formi e si formino sgradevoli grumi viscidi all'interno della crema, tieni presente che la gelatina e la base di panna, composta da latte, dovrebbero avere quasi la stessa temperatura. Il modo più semplice per mescolare la base con la gelatina è aggiungere un po 'di crema per dolci alla massa di gelatina, letteralmente un paio di cucchiai. Mescolare tutto accuratamente e solo dopo aggiungere la crema pasticcera rimanente.

Un po 'di additivi aromatizzanti. Se ti piacciono i sapori brillanti, ricorda che la crema accentua notevolmente qualsiasi additivo e per sentire il gusto della panna nella panna, dovrebbero esserci una volta e mezza più additivi rispetto alla normale crema pasticcera al burro per qualsiasi torta.

Deliziosa ricetta per la torta fondente

Poiché le regole di base della preparazione sembrano essere state chiarite, diamo un'occhiata alla preparazione passo passo della crema pasticcera alla gelatina con panna. L'importante è che la crema sia ricca e che la gelatina non si trasformi in sgradevoli palline al momento della produzione.

Cosa serve per preparare un delizioso dessert indipendente a base di panna:

• Latte - 150 ml;
• Crema senza grassi – 150 ml;
• Tuorli di pollo – 5 pezzi;
• Zucchero – 40-50 gr.;
• Zucchero vanigliato – 40 gr.;
• Gelatina in fogli – 10-15 g;
• Sale – 1 pizzico;
• Crema con un contenuto di grassi del 30-35% - 500 ml.

Per prima cosa montate la panna; è meglio eseguire questa procedura utilizzando un mixer e sbattere la panna fino a renderla densa. Dovresti ottenere una massa di schiuma stabile. Riponete il contenitore con la panna montata in frigorifero e continuate a preparare la base per la crema.

Ora devi immergere la gelatina.

Se vuoi ottenere una crema molto densa che sembrerà un dessert indipendente, prendi la quantità massima di gelatina - 15 grammi, e se la massa è necessaria per coprire la torta e avrai una crema abbastanza stabile, ma non troppo densa massa, quindi la quantità di questo prodotto può essere ridotta fino a 10 gr.

Mentre la gelatina si scioglie, preparate due composti.

Separare 5 tuorli nella prima ciotola, aggiungere lo zucchero e macinare accuratamente. Il secondo impasto si prepara in un pentolino o in un pentolino, nel quale versiamo il latte e la panna non troppo densa, e aggiungiamo anche lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Mettete il composto di panna e latte sul fuoco e cominciate a scaldare. Quando il latte e la panna bollono, questa massa deve essere versata con cura nei tuorli preparati in un filo sottile, mescolando costantemente i tuorli.

Rimettete il composto ottenuto sul fuoco e portate a bollore.

Togliere il tutto dal fuoco e far raffreddare leggermente mentre si prepara la massa di gelatina. Affinché la massa sia più stabile, e ricordando anche una delle regole sopra riportate, lasciate scaldare la gelatina a bagnomaria. Non è necessario bollire questo prodotto, ma semplicemente scioglierlo. Quando la gelatina sarà completamente sciolta, dovrà essere aggiunta al preparato di crema precedentemente preparato. Mescolare tutto accuratamente e lasciare raffreddare a 25-30 gradi.

Solo dopo che la massa preparata si è raffreddata può essere abbinata alla panna montata. Aggiungere la panna in più riprese, mescolando continuamente con una spatola dal basso verso l'alto.

Una volta amalgamato, il composto è pronto per decorare la torta.

Se avete preparato una crema densa, mettetela in ciotole o bicchieri, fatela raffreddare in frigorifero e successivamente decorate con frutti di bosco e cioccolato. Otterrete un gelato quasi classico, che piace tanto a molti adulti. Questa massa può essere data ai bambini, basta non esagerare con il congelamento.

Utilizzando la stessa crema potrete realizzare una meravigliosa torta con pan di spagna già pronti oppure utilizzando come base una torta senza cottura. In questo caso avremo bisogno di una pirofila, che dovrà essere ricoperta con pellicola trasparente insieme ai bordi o con carta da forno.

Disporre uno strato di torta sul fondo, farcirlo con la mousse, o meglio una crema densa, e metterlo in freezer a rassodare. Dopo che il composto si sarà indurito bene, preparate la gelatina dal sacchetto secondo la ricetta e continuate a montare la torta. Disporre la frutta tagliata a fettine sopra la densa massa di mousse e versarvi la gelatina preparata, quindi rimettere in frigorifero affinché la gelatina si solidifichi.

Dopo che lo strato superiore si è indurito, rimuovere la parete laterale dello stampo, spostare con cura la torta dalla base al piatto e posizionare questo splendore sulla tavola festiva.

È difficile immaginare una torta senza panna. Il ripieno leggero, delicato e arioso metterà in risalto la base di qualsiasi impasto. Le ricette esistenti per la crema per torte consentono a ogni casalinga di creare un dolce che si scioglie in bocca secondo i suoi gusti. I cuochi preparano ripieni di proteine, burro e cioccolato, ma la crema gelatinosa per le torte di compleanno rimane popolare e facile da preparare.

Come preparare la crema gelatina per la torta

La crema densa per la torta è metà del successo! Anche la torta più modesta può diventare un dessert chic se decorata adeguatamente. Per preparare una crema densa e leggera, utilizzate la gelatina in polvere o in fogli. Prima di aggiungere l'ingrediente alla composizione, è necessario prima immergerlo in acqua fredda per farlo gonfiare, quindi scioglierlo a bagnomaria fino ad ottenere una soluzione limpida e omogenea.

La base per la preparazione della maggior parte delle creme è la tecnica di montatura, che si traduce in una massa soffice pronta per l'uso e il successivo consumo. Per semplificare il processo, è meglio utilizzare un frullatore o un mixer e preraffreddare gli ingredienti. Per garantire che gli esperimenti culinari non portino delusione, è necessario utilizzare solo prodotti freschi ad alto contenuto di grassi durante la preparazione della massa. La crema finita va conservata esclusivamente in frigorifero ad una temperatura non superiore a 6°C.

Panna acida con gelatina per torta

• Durata: 1 ora e 20 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 124 kcal per 100 g.
• Scopo: dessert.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

La panna acida è leggera e ariosa. Per questo, dovresti usare panna acida fresca con un contenuto di grassi non inferiore a 30, altrimenti semplicemente non funzionerà. Prima della cottura deve essere raffreddato affinché la consistenza rimanga stabile. Puoi usare la crema per qualsiasi dessert e torta. Basta spennellare le torte con panna acida e il piatto è pronto.

Ingredienti:

• panna acida – 300 grammi;
• zucchero a velo – 5 cucchiai;
• acqua (latte) – 0,5 tazze;
• gelatina (in polvere) – 1 cucchiaino;
• vanillina (bustina).

Metodo di cottura:

1. Preparare la gelatina (immergere in acqua fredda). Lasciare gonfiare per 30-40 minuti. Sciogliere a fuoco basso fino al completo scioglimento dei granuli.
2. Aggiungi lo zucchero a velo e la vanillina alla panna acida. Sbattere con un mixer.
3. Aggiungere la soluzione gelificante raffreddata a filo, continuando a sbattere gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. La panna acida per torta con gelatina è pronta.

Cagliata

• Tempo: 30–40 minuti.
• Numero di porzioni: 1.
• Contenuto calorico del piatto: 186 kcal per 100 g.
• Scopo: dessert.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

La crema di ricotta per pan di Spagna ha un gusto così delicato e quasi senza peso che può essere definita base. La consistenza del ripieno è simile ad una leggera mousse. Aggiungi bacche o frutta fresca e ottieni la colazione perfetta come nella foto. La crema di ricotta per torte con gelatina è ottima per preparare torte, tubi, bignè, torte, biscotti e altri dolci.

Ingredienti:

• ricotta 5–9% di grassi – 480 grammi;
• zucchero – 80 grammi;
• zucchero a velo – 100 grammi;
• gelatina (in polvere) – 20 grammi;
• acqua – 120 ml.

Metodo di cottura:

1. Immergere la gelatina (riempire con acqua fredda) e lasciarla gonfiare per 30-40 minuti. Sciogliere fino al completo scioglimento dei granuli.
2. Strofinare la ricotta al setaccio o sbattere con un frullatore a media velocità.
3. Aggiungere lo zucchero (in polvere) alla ricotta e sbattere con un mixer.
4. Aggiungere la soluzione di gelatina raffreddata a filo, continuando a sbattere il composto a velocità media.
5. Mettere la crema di cagliata finita con la gelatina in frigorifero per un quarto d'ora.

Crema pasticciera

• Tempo: 30-40 minuti.
• Numero di porzioni: 20.
• Contenuto calorico del piatto: 206 kcal per 100 g.
• Scopo: dessert.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: media.

Torte, pasticcini e cestini sono decorati con ripieno di crema pasticcera proteica. Ma per preparare una crema pasticcera con gelatina per una torta, non è necessario essere un pasticcere professionista. Il ripieno si prepara in più passaggi, quindi non temete di non avere il tempo di decorare il dolce al momento di servirlo. Provalo una volta e la crema verrà inclusa nella raccolta dei migliori riempitivi.

Ingredienti:

• albume – 4 pezzi;
• zucchero – 320 grammi;
• acqua –100 ml;
• vanillina – ¼ cucchiaino;
• limone (succo) – 1 cucchiaino;
• gelatina in foglie – 4 grammi (2 foglie).

Metodo di cottura:

1. Mettere a bagno la gelatina per farla gonfiare.
2. Preparare lo sciroppo di zucchero. Per fare questo, sciogliere lo zucchero nell'acqua e metterlo in una casseruola a fuoco basso. Lessare lo sciroppo fino a renderlo denso, mescolando continuamente. È importante assicurarsi che la soluzione rimanga trasparente o di colore dorato chiaro (foto).
3. Separare gli albumi dai tuorli. Raffreddare gli albumi e frullare con il mixer. Aggiungete un pizzico di sale e frullate.
4. Mentre sbatti costantemente, versa lo sciroppo negli albumi a filo.
5. Aggiungere la soluzione di gelatina e continuare a sbattere. Quando gli albumi avranno formato delle punte stabili, la crema sarà pronta.

Crema per dolci Latte d'uccello

• Tempo: 30–40 minuti.
• Numero di porzioni: 1.
• Contenuto calorico del piatto: 135 kcal per 100 g.
• Scopo: dessert.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

In epoca sovietica ogni casalinga sapeva preparare la crema per soufflé con gelatina per la torta al latte d'uccello: la ricetta del delicato ripieno veniva tramandata di bocca in bocca. Ora puoi trovare una torta del genere in quasi tutti i negozi, ma è molto più gustoso prepararla da solo e accontentare i tuoi cari con questa delicata prelibatezza. È semplice ed economico e non ci vorrà molto tempo.

Ingredienti:

• uovo – 10 pezzi;
• latte – 1 bicchiere;
• zucchero – 1 tazza e ½;
• gelatina – 20 grammi;
• burro – 200 grammi;
• farina – 1 cucchiaio;
• zucchero vanigliato – 5 grammi.

Metodo di cottura:

Primo stadio:

1. Versare la gelatina con acqua fredda e lasciare gonfiare.
2. Sbattere i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto soffice e bianco. Versare il latte, aggiungere la farina e mescolare.
3. Mettere la casseruola a bagnomaria e, mescolando, portare la panna fino a quando compaiono le bollicine.
4. Raffreddare il composto, mescolando di tanto in tanto.

Seconda fase:

1. Ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Sbattere, aggiungendo gradualmente la miscela preparata. Aggiungere lo zucchero vanigliato e mescolare.
2. Riscaldare la gelatina gonfia a bagnomaria e portare fino a completa dissoluzione.
3. Montare gli albumi raffreddati con la seconda parte dello zucchero fino a formare delle punte forti (foto).
4. Versare la gelatina sciolta nella massa proteica e mescolare bene.

Terza fase:

1. Unisci la miscela di burro con la miscela proteica in alcune parti, sbattendo accuratamente ogni volta fino a che liscio.
2. La crema gelatinosa per la torta al latte d'uccello è pronta!

Dalla crema

• Tempo: 20 minuti.
• Numero di porzioni: 1.
• Contenuto calorico del piatto: 300 kcal per 100 g.
• Scopo: dessert.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La crema al burro in sé è deliziosa, ma molto capricciosa. Quando si aggiunge zucchero e altri ingredienti aggiuntivi, la massa diventa più sottile e non mantiene bene la sua forma. Il modo migliore per preparare una crema al burro densa per una torta è aggiungere la gelatina. Ciò non influirà in alcun modo sulla qualità del piatto finito; sarà altrettanto gustoso. È importante lavare accuratamente il limone.

Ingredienti:

• panna 30% – 600 ml;
• zucchero a velo – 100 grammi;
• vanillina – ¼ cucchiaino;
• succo di limone – 1 cucchiaino;
• gelatina – 1,5 cucchiai;
• acqua – 100 ml.

Metodo di cottura:

1. Utensili da cucina freschi e panna.
2. Immergere la gelatina e lasciarla gonfiare per 30–40 minuti. Riscaldare la massa addensata a fuoco basso finché i granuli non saranno completamente sciolti, senza portare a ebollizione.
3. Aggiungere la vanillina, il succo di limone alla panna fredda e sbattere gradualmente la massa.
4. Aggiungete lo zucchero a velo continuando a sbattere il composto.
5. Aggiungere la gelatina raffreddata alla panna montata a filo. Sbattere la panna fino a renderla liscia.
6. Utilizzate subito il ripieno così ottenuto per farcire e decorare i dolci.

Esistono moltissime creme diverse per preparare i dolci. Ora ti diremo una ricetta per preparare la panna acida con gelatina per una torta.

Panna acida con gelatina per pan di spagna

Ingredienti:

• panna acida 20% di grassi – 200 ml;
• gelatina – 10 g;
• - 100 grammi;
• acqua – 50 ml;
• vanillina – 1 cucchiaino.

Preparazione

Riempire la gelatina con acqua e lasciarla riposare per un po' finché non si gonfia. Successivamente, posizionare la massa risultante su una casseruola di acqua bollente e portare fino a completa dissoluzione, mescolando continuamente. Allo stesso tempo, è necessario assicurarsi che la massa non inizi a bollire, perché in tal caso tutte le proprietà della gelatina andranno perse. Mettete da parte la gelatina sciolta a raffreddare. Ora sbatti la panna acida, aggiungendo la vanillina e lo zucchero a velo. La sua quantità può essere aumentata o diminuita in base alle preferenze personali. E per rendere più soffice il composto di panna acida, è meglio mettere nel congelatore per 30 minuti il ​​contenitore in cui lo sbatteremo. Versare la gelatina sciolta a filo, senza interrompere la montatura. Quando la massa di panna acida sarà completamente omogenea, puoi tranquillamente applicarla ai pan di spagna.

Panna acida e crema di ricotta con gelatina per torta

Ingredienti:

• panna acida – 400 g;
• gelatina – 30 g;
• – 400 g;
• ciliegie – 300 g;
• zucchero – 200 g;
• vanillina: a piacere.

Preparazione

Togliere i noccioli dalle ciliegie e cospargere le bacche con lo zucchero. Usa un frullatore per frullare il tutto. Aggiungi la ricotta, la vanillina alla massa risultante e macina di nuovo tutto. Versare la gelatina in circa 50 ml di acqua. Dopo che si è gonfiato, posizionare il contenitore con la massa risultante a bagnomaria e portare fino a quando la gelatina si sarà sciolta. Raffreddare e aggiungere il composto alla massa di ricotta, aggiungere la panna acida e mescolare bene. La panna acida risultante per pan di spagna con gelatina viene immediatamente applicata sulle torte.

Panna acida con gelatina e frutta

Ingredienti:

Preparazione

Diluiamo la gelatina nel latte. Dopo circa mezz'ora, quando la gelatina si sarà completamente gonfiata, mettere le stoviglie a bagnomaria e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolta. Dopodiché lasciate raffreddare il composto. Ora sbatti bene la panna acida, aggiungi lo zucchero a velo e batti ancora. Aggiungere lentamente la miscela di gelatina e mescolare bene. Ora aggiungi pezzi di frutta. Può essere assolutamente qualsiasi frutto e bacche di stagione. E in inverno puoi tranquillamente aggiungere pezzi di frutta in scatola, ma devi assicurarti che troppo liquido in eccesso non penetri nella crema con essi. Ancora una volta, mescoliamo bene la nostra crema e usiamola per lo scopo previsto.

Puoi non solo rivestire le torte con crema pasticcera, ma anche riempire croissant, torte con crema pasticcera e persino servire come salsa per gnocchi con ricotta. Condivideremo ricette collaudate per preparare la crema pasticcera in una varietà di varianti. Ogni ricetta è accompagnata da una foto. Preparare una deliziosa crema a casa è molto semplice se segui le istruzioni.

Crema pasticcera per torta al miele - una ricetta speciale

Gli strati della torta al miele sono molto dolci, quindi alla crema pasticcera per la torta al miele viene aggiunto un po' meno zucchero del solito. La torta al miele deve restare in ammollo per almeno 3 ore.

Informazioni sul gusto Sciroppo e panna

ingredienti

• Mezzo litro di latte;
• 110 grammi di zucchero semolato;
• 4 cucchiai di farina;
• Uova – 2 pezzi;
• 110 grammi di burro;
• Opzionale: una bustina di zucchero vanigliato.

Come preparare la crema pasticcera al latte per una torta

Prendete una padella dal fondo spesso nella quale cuocerete la crema. Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero e le uova. Aggiungere un po' di latte per fare una pasta. Versare gradualmente il resto, facendo attenzione che non ci siano grumi. Se non potete evitarli, armatevi di un mixer o di un frullatore.

Accendete il gas al minimo e iniziate a cuocere, mescolando continuamente, la parte di latte della crema pasticcera. Quando cominciano a comparire le bollicine in superficie, attendere 2 minuti. Sciogliere il burro in un altro pentolino, unirlo alla panna che bolle lì vicino e togliere dal fuoco. Coprire la superficie della crema con pellicola trasparente e far raffreddare completamente.

Non appena la crema si sarà raffreddata completamente, potete ricoprire la torta al miele.

Crema pasticcera per torta secondo la ricetta tradizionale

Niente di più, solo le basi. La crema pasticcera veniva preparata secondo questa ricetta nelle mense sovietiche. Se acquisti prodotti di qualità, avrai un assaggio degli anni '80. Una crema pasticcera tenerissima, scioglievole in bocca e senza grumi.

Ingredienti:

• Mezzo litro di latte;
• 4 tuorli;
• 160 grammi di zucchero semolato;
• Vero burro – 160 grammi;
• Farina – 70 grammi;
• Zucchero vanigliato – 10 grammi.

Preparazione

Sbattere la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e i tuorli con un mixer in una padella antiaderente. Riscaldare il latte in qualsiasi modo conveniente a 35 gradi e versarne gradualmente circa un quarto nella casseruola senza spegnere il mixer. Portare a ebollizione il latte rimanente e aggiungerlo gradualmente, sbattendo continuamente. È importante versare lentamente il latte bollente, altrimenti i tuorli cuociono. A questo punto, il composto nella padella sarà denso quanto una pastella per pancake.

Consiglio. La crema pasticcera può essere utilizzata non solo per torte e pasticcini, ma anche per farcire rotoli di wafer e frittelle dolci.

Mettete la padella sul fuoco basso e fate cuocere, mescolando molto vigorosamente, per 5 minuti. Appena togliete la padella dal fuoco, tagliate un pezzo di pellicola trasparente e ricoprite con essa la superficie della crema. Non devi farlo se mescoli la panna ogni 1,5-2 minuti finché non si raffredda completamente. Il fatto è che quando si raffredda, il composto di uova, latte, farina e zucchero si ricopre di una crosta spessa e densa. Per questo motivo la crema pasticcera non avrà una struttura omogenea. Raffreddare la crema a temperatura ambiente.

Sbattere il burro con un mixer e unirlo gradualmente al contenuto della casseruola, sbattendo ad alta velocità. Aggiungete il tutto il più velocemente possibile; se sbattete troppo a lungo il burro si sfalderà.

Crema pasticcera senza farina e amido - la più delicata

La crema pasticcera per pan di spagna senza farina è l'opzione più leggera e delicata per l'impregnazione. Se volete preparare la crema pasticcera al cioccolato aggiungete un cucchiaio colmo di cacao in polvere.

Ingredienti:

• 300 grammi di burro
• 150 grammi di zucchero
• 2 uova
• Mezzo litro di latte.

Preparazione

Portare a ebollizione il latte e farlo raffreddare. Togliere la schiuma.

Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose direttamente in un pentolino dal fondo spesso e versarvi il latte raffreddato a filo, mescolando con una frusta. Metti la padella a fuoco basso. Appena compaiono le bollicine, aspettate due minuti e poi togliete la padella dal fuoco.

Sbattere il burro morbido con un mixer e aggiungere la miscela di latte raffreddata. Mescolare e conservare in frigorifero, coprendo la superficie della crema con pellicola trasparente. Dopo il completo raffreddamento, la crema senza farina è pronta per l'uso.

Rete di teaser

Crema pasticcera al limone

Crema pasticcera del colore del sole. Adatto per bagnare qualsiasi torta e per preparare pasticcini.

Ingredienti:

• 1 limone;
• 40 grammi di amido di mais;
• 250 grammi di zucchero di canna
• 4 tuorli;
• 350 ml di acqua;
• 20 grammi di burro;

Preparazione

Lavare accuratamente il limone e asciugarlo con un asciugamano. Grattugiare la scorza su una grattugia fine. Tagliare il limone a metà e spremerne il succo. Per preparare la crema al limone vi serviranno 100 ml.

Setacciate l'amido nella padella in cui cuocerete la panna, aggiungete sale e zucchero. Versare l'acqua tiepida e aggiungere il succo e la scorza di limone. Mescolare in modo che non ci siano grumi e mettere sul fuoco al minimo. Continuando a mescolare, attendere che il composto inizi ad addensarsi. La consistenza sarà come una gelatina molto densa. Devi cuocere per circa cinque minuti.

Sbattere i tuorli con un mixer e, senza smettere di sbattere, versare a filo il contenuto della padella. Mettere il contenitore con la crema risultante a bagnomaria e cuocere, mescolando, per altri cinque minuti. Aggiungere un pezzo di burro, attendere che si sia completamente sciolto e togliere immediatamente la panna dal bagnomaria.

Coprire la superficie della crema pasticcera con pellicola e far raffreddare. Puoi portarlo fuori al freddo.

Crema pasticcera con gelatina e latte

Non aver paura di preparare la crema pasticcera con la gelatina! Se segui le istruzioni, la crema risulterà fantastica.

Ingredienti:

• 150 ml di latte;
• 150 ml di panna 35% di grassi;
• 5 tuorli;
• 100 grammi di zucchero;
• 10 grammi di gelatina in fogli;
• Un pizzico di sale;
• 1 grammo di vanillina.

Preparazione

Montare la panna con un mixer e riporla in frigorifero. Riempire la gelatina con acqua secondo le istruzioni e lasciare agire per un po' finché non si scioglie. La crema pasticcera fatta con la gelatina in fogli cuoce più velocemente poiché impiega meno tempo a lievitare.

Macinare i tuorli con lo zucchero. In un pentolino unire la panna montata con il latte e portare ad ebollizione. Mentre sbatti i tuorli, versa al loro interno gradualmente la panna calda. Quando tutto sarà ben amalgamato, mettete la pentola sul fuoco basso e portate ad ebollizione. Non appena compaiono delle bolle sulla superficie della massa cremosa, spegnere il gas.

Scaldare la gelatina a bagnomaria e, sbattendo costantemente la miscela di panna, versarla.

Raffreddare la crema pasticcera finita con gelatina per torta a 30 gradi e iniziare a coprire ogni strato di torta con uno spesso strato.

Crema pasticcera con semolino

La crema al semolino è particolarmente adatta per bagnare le torte dei bambini. Provate a cucinarla e capirete che questa granulosità conferisce alla crema pasticcera una tenerezza speciale, e il suo colore bianco come la neve le dona eleganza.

Ingredienti:

• Un litro di latte;
• 4 cucchiai di semola;
• 600 grammi di burro;
• 200 grammi di zucchero;
• Un quarto di cucchiaino di sale fino.

Preparazione

Versare il latte in un pentolino e aggiungere il sale. Portare a ebollizione e aggiungere la semola a filo. Cuocere, mescolando continuamente con una frusta, a fuoco basso per 15 minuti. Quando il semolino sarà pronto, cospargete tutta la superficie di zucchero a velo e lasciate raffreddare.

Sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere una soffice crema al burro e aggiungere poco a poco il semolino cotto, sbattendo il composto con un mixer. Non sbattere troppo il burro altrimenti la crema si separerà.

Dopo un'ora in frigorifero la crema pasticcera per il pan di spagna è completamente pronta.

Crema pasticcera

Crema pasticcera dal meraviglioso gusto cremoso, perfetta per bagnare la torta Napoleone e i pan di spagna.

Ingredienti:

• Crema 33% grassi – litro;
• 5 tuorli;
• Un bicchiere di zucchero;
• 4 cucchiai di farina;
• Burro – 200 grammi;
• 1 grammo di vanillina.

Preparazione

Schiacciare i tuorli e lo zucchero fino a renderli bianchi nella padella e metterli a fuoco basso. Quando i tuorli saranno caldi, versate la panna a filo, mescolando continuamente il composto. Far bollire per 3 minuti, quindi setacciare la farina sulla superficie della panna, mescolare velocemente e cuocere la panna ancora per un paio di minuti finché non si addensa fino alla consistenza desiderata. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Aggiungere il burro morbido e la vaniglia, sbattere con un mixer o un frullatore. Puoi iniziare ad assemblare la torta.

Crema pasticcera con ricotta

La crema pasticcera può essere utilizzata come dessert indipendente. Risulta piuttosto denso, ma allo stesso tempo arioso.

ingredienti

• 200 grammi di ricotta 5% di grassi
• Mezzo litro di latte
• 150 grammi di zucchero
• 6 cucchiai di farina
• 200 grammi di burro
• 1 grammo di vanillina.

Preparazione

Setacciare la farina e cuocere con il latte a fuoco basso finché non si addensa. Macinare il burro morbido con lo zucchero. Quando il latte si sarà raffreddato, frullatelo insieme al burro. Macinare la ricotta attraverso un colino fine e aggiungerla al burro. Aggiungere la vaniglia e mescolare.

La crema pasticcera con la ricotta è pronta.

Crema pasticcera con panna acida

La panna acida per la torta non è molto popolare, dal momento che molti non riescono a capire cosa fare con la panna acida? Se prendi la panna acida fatta in casa, è divisa in burro e siero di latte, mentre quella acquistata in negozio è troppo liquida. Seguendo le nostre istruzioni preparerai la crema pasticcera più deliziosa.

Ingredienti:

• Panna acida con il 25% di grassi – 300 grammi;
• 200 grammi di burro;
• 2 cucchiai di farina;
• 1 uovo;
• 140 grammi di zucchero;
• 1 grammo di vanillina.

Preparazione

Sbattere l'uovo con lo zucchero e aggiungere la farina, versare la panna acida e mescolare. Evitare la formazione di grumi. Versare il composto in una casseruola e mettere a fuoco basso. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.

Aggiungere alla massa calda 30 grammi di burro morbido e mescolare con una frusta. Lasciare raffreddare il composto. Sbattere il burro rimasto e aggiungere gradualmente la crema pasticcera.

Se hai intenzione di rivestire spessi strati di torta con panna acida, lascia la crema in frigorifero per 3 ore e poi mettiti al lavoro.

Consigli utili:

Durante tutto il procedimento di preparazione della crema pasticcera, mescolatela con una frusta per evitare grumi. Ma se all'improvviso compaiono dei grumi, basta battere la massa con un frullatore sommergibile.

Per garantire che la crema pasticcera non bruci, cuocerla a bagnomaria. Ci vorrà un po' più di tempo, ma non si raggomitolerà.

Per la cottura sui fornelli utilizzare una padella in acciaio con doppio fondo oppure una padella antiaderente. I piatti smaltati non sono adatti, tutto brucerà.

Per il colore chiaro, puoi aggiungere cacao, ribes nero o succo di carota e altri coloranti naturali.