Консервирани картофи! Консервиране на картофи Консервирани картофи в буркани у дома

Продукт като картофите се използва както за домашна обработка, така и за преработка в храна. В първия случай от картофи се произвеждат нишесте, алкохол и фино брашно, а във втория - от тях се произвеждат чипс, крекери, сухо картофено пюре и др.. Производителите разделят цялата гама продукти за преработка на картофи на четири конвенционални групи: сушени (тези полуготови продукти са предназначени за дългосрочно съхранение най-малко една година), пържени (такива продукти имат кратък срок на годност не повече от три месеца), замразени (тези продукти имат кратък срок на годност от три месеца или повече) и накрая, консервирани (за краткосрочно съхранение за период не повече от три месеца).

Към суровините за всеки от горните методи на преработка се предявяват специални изисквания по отношение на сорт, форма, размер, съдържание на сухо вещество и редуциращи захари в клубените. Например сортове картофи с високо съдържание на нишесте (трябва да бъде най-малко 13-18%) се използват за преработка за получаване на нишесте и алкохол. Но при производството на храни предпочитание се дава на сортове с ниско съдържание на редуциращи захари и високо съдържание на сухо вещество, което определя вкуса на продукта. Съответно всеки от тези методи за обработка на картофи има свои собствени характеристики. По този начин, по време на процеса на сушене, значително количество вода, съдържаща се в него, се отстранява от суровината. Когато влагата се изпари, хранителните вещества, съдържащи се в клетките на пресните растителни продукти в разтворена форма, се превръщат в концентрат. При определена концентрация на хранителни вещества в разтвора, осмотичното налягане, което възниква в него, предотвратява абсорбцията на хранителни вещества от микробните клетки.

Както е известно, развитието на микроорганизми води до бързо разваляне на продуктите, следователно при повишени концентрации продуктите могат да се съхраняват без влошаване на качеството и разваляне за относително дълго време. Но когато съдържанието на влага се повиши по време на съхранение, развитието на микроорганизмите се възобновява. Поради тази причина нивото на влага в сушените зеленчуци не трябва да надвишава 12-14%. При сушене водата се изпарява от повърхността на обработения продукт, натрошен на малки парчета, последвано от отстраняване на получените пари. За да направите това, суровината се нагрява и парите се абсорбират от някакъв материал и се отстраняват заедно с него.

Най-добрият вариант е да използвате горещ въздух за сушене. Нагрятият движещ се въздух действа като охлаждаща течност и след това абсорбира получената водна пара. Този метод на обработка използва картофи от определени сортове. Предпочитание се дава на грудки с правилна кръгла форма, с тънка кожа и малки очи. Клубените трябва да са достатъчно големи, а съдържанието на сухо вещество в тях да не е по-малко от 21%. Оптималните сортове са тези, отглеждани за средната зона на нашата страна (Берлихинген, Октябренок, Маджестик, Епрон, Лорх). Можете обаче да използвате и местни сортове картофи, които отговарят на горните изисквания. Процесът на сушене включва няколко етапа.

Първо картофите влизат в цеха за сушене. Там с помощта на специално оборудване се измива и калибрира по размер. След това измитите и сортирани картофи се белят на механични (или абразивни) картофобелачки или парни агрегати. Съвременното производство използва и по-модерен метод за пилинг - с помощта на алкални разтвори. Този метод на обработка има някои предимства: може значително да намали отпадъците по време на почистване. Дори и най-гладките грудки все още имат множество неравности по повърхността си и вдлъбнатини (така наречените очи). Невъзможно е да оставите очи, в противен случай това ще се отрази негативно на качеството на продукта, следователно след общо почистване всички нередности се почистват от производствени работници с помощта на обикновени ножове. Картофите, обелени и почистени от чужди частици, се нарязват на плочи или чаши с еднаква дебелина. Дебелината и размерите на детайлите не трябва да се различават, в противен случай парчетата няма да изсъхнат равномерно.

Нарязаните картофи се изпращат в така наречените скалдери, където се бланшират. В резултат на тази процедура ензимите в суровините се унищожават, което води до потъмняване на продукта. Тъй като бланширането се извършва с много гореща вода, за да се предотврати варенето на суровите картофи и да се отмие нишестето от повърхността им, суровините се измиват със студена вода в специална душ мивка. Обработените парчета се поставят върху сита за сушене в размер на 15-18 kg полуготов продукт на квадратен метър повърхност на ситото. В повечето случаи за сушене на картофи се използва лентова сушилня с възможност за задаване на определена температура на всяка лента. Например температурата над горната лента се определя на около 55-60°, над втората - 65°, над третата - 60° и т.н. Влажността на готовия продукт не трябва да надвишава 12%. За да се постигне този показател, ще е необходимо лечение за 4-5 часа.

Вторият най-популярен метод за консервиране на картофи е замразяването. Ниските температури се използват за охлаждане на плодове и зеленчуци, както и за замразяването им. И двата случая имат свои собствени отличителни черти.

Например, при охлаждане по време на обработка, суровините получават минимални механични повреди. Освен това се запазва целостта и жизнеспособността на клетките му. При замразяване зеленчуците се подлагат на механична и технологична обработка (измиване, белене, нарязване, бланширане), което води до нарушаване на техните физиологични и биохимични процеси. След това те могат да се съхраняват само при температури под 0°. При замразяване влагата, съдържаща се в клетките и междуклетъчната течност, се превръща в лед, което нарушава целостта на клетъчните мембрани в цялата маса на продукта. Бързото замразяване с интензивно охлаждане спомага за подобряване на качеството на замразените зеленчуци. Съвременните фризери ви позволяват да замразявате зеленчуци при температура на хладилния агент (може да бъде саламура или въздух) от -25° до -35°. До края на процедурата за замразяване температурата на самия продукт е -18°. Бързо замразените зеленчуци се съхраняват при температура не по-висока от -18°.

Този метод за консервиране на картофи е по-скъп от сушенето. Това изисква сложно хладилно оборудване и е необходимо не само за замразяване, но и за последващо съхранение на полуготови продукти. Търсенето на бързо замразени зеленчуци и плодове обаче нараства (особено през зимата), така че подобни инвестиции бързо ще се изплатят. Обработката на суровини за замразяване практически не се различава от подготовката на картофи за консервиране по други методи. Това включва измиване, оразмеряване, почистване, рязане и бланширане. Основната разлика е, че при производството на замразени полуфабрикати картофите рядко се използват самостоятелно. Обикновено се включва в зеленчукови смеси. Смесите се наричат ​​полуготови продукти за ястия. За приготвянето им всички зеленчуци се бланшират, смесват и замразяват в кутии и чували с вместимост 0,5-1 кг или в буркани с вместимост до 10 кг, които се продават в мрежите за обществено хранене. Индустриалното замразяване използва хладилна камера с ниска температура.

Първо, течните охлаждащи течности се охлаждат (това може да бъде концентриран разтвор на калциев хлорид, който не замръзва при ниски температури) с помощта на компресор, работещ с течен амоняк или друг хладилен агрегат. Охладената саламура се подава през тръби във фризерите, охлаждайки въздуха там, който от своя страна замразява храната. Въздухът може да се охлажда и извън фризера. Понякога се използват конвейерни бързи фризери, оборудвани с конвейер с метална лента.

И така, за обработка на картофи (без допълнително консервиране) ще ви е необходимо следното оборудване: устройство за повдигане и изхвърляне, приемен контейнер, инсталация за предварително почистване на почва, мръсотия и пясък, инсталация за миене с изходящ конвейер, химическо чистене инсталация, сортировъчна и сортировъчна маса, калибровъчна мрежа или радиална (универсална) инсталация, опаковъчна инсталация, конвейери, конвейери, елеватори. Ще ви трябват и машини за рязане на картофи, с които можете да нарежете клубените на правоъгълни ленти (за пържени картофи) и филийки с дебелина 1-1,5 мм (за чипс). Почти цялото това оборудване може да се използва за обработка на всякакви плодове и зеленчуци с твърда структура, без да се ограничава само до картофите. По правило такива технологични комплекси за обработка на зеленчуци се използват в предприятия за консервиране, сушене и преработка на зеленчуци, в селскостопански и частни индустрии.

Сисоева Лилия
- портал за бизнес планове и ръководства

Картофите принадлежат към класа зеленчукови култури, които хората се опитват да приготвят за зимата под различни форми, а картофите могат да се съхраняват за дълго време. Сред методите, които най-често се използват за приготвяне на картофи, е необходимо да се отбележи замразяването и класическото прясно съхранение при определени условия. Тъй като в някои кухни по света картофите формират основата за приготвяне на различни ястия, много домакини редовно се опитват да ги приготвят. Картофите също се характеризират със запазване на полезните вещества в почти непроменено състояние, поради което през пролетта събраните картофи се използват за приготвяне на супи и основни ястия, гарнитури, гювечи, печива и други сортове.

картофи за зимата стъпка по стъпка

В секцията „Картофи за зимата“ ще намерите много оригинални и много питателни домашни рецепти с поетапна фото подготовка, които можете да приготвите както за празничната, така и за ежедневната трапеза. Отговорът на въпроса: как да приготвите „картофи за зимата“ у дома, ще намерите в списъка с нашите рецепти по-долу.

Изглежда, че картофите не изискват консервиране, защото са вкусни и достъпни през цялата година. Можете обаче да го използвате за приготвяне на продукти, необходими в домакинството.

Домашно нишесте

Много домакини днес са уплашени от многобройните химически добавки, които много често се използват в промишленото производство. Каним ви да си приготвите екологично чисто домашно нишесте.

Повредените картофи и малките картофи могат да се използват за приготвяне на нишесте. Необходимо е да се почисти и натроши на ренде или в сокоизстисквачка, след което се залива с вода (1 към 1). Настоявайте картофите във вода, като периодично ги филтрирате през марля. Ще се появи бяла утайка, това е картофено нишесте.
Трябва да се постави върху картонени листове и да се изсуши във фурната при най-ниската температура.
Изсушеното нишесте трябва да се разточи, за да се постигне ронливост.

Сушени картофи

Картофите се измиват старателно, сортират се и се сваряват отделно с корите.
Нарежете сварените картофи и ги изсушете във фурната на ниска температура. Това е отличен готов дресинг за супи и гарнитури. Сухите картофи трябва да се съхраняват на сухо място.

Въпреки факта, че картофите са много популярни у нас, не всяка домакиня знае, че този зеленчук може да се маринова. Ако обичате кисели краставички, тиквички, домати и други зеленчуци в буркани, непременно опитайте рецепти за мариновани картофи. И така, как да мариновате картофи, така че да се окажат вкусни?

съставки

картофи 6 брой(и)

• Брой порции: 3
• Време за готвене: 1 минута

Ястието, приготвено по тази рецепта, е трудно да се сравни с нещо друго. Невъзможно е да се опише вкусът му, трябва да го опитате. За да приготвите мариновани картофи, се нуждаете от следните съставки:

• 6 големи картофа;
• 100 мл трапезен оцет;
• 2 глави лук;
• 100 ml слънчогледово масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Измийте картофите, покрийте ги с вода и ги сварете, докато омекнат. След като изстине се отстранява кората и се нарязва на колелца.

Докато картофите се варят, обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета. В отделна купа смесете растително масло и трапезен оцет. В готовите ястия започнете да редите слоеве от картофи, лук, чушки и сол, смес от масло и оцет, след това отново картофи, лук и т.н., докато всички съставки изчезнат.

Покрийте детайла с капак и го поставете в хладилника. Можете да изядете ястието в рамките на един ден, но ако престои повече, ще стане още по-вкусно. Не забравяйте периодично да разклащате контейнера с мариновани картофи, докато се вливат в хладилника.

Това ястие ще бъде отлична гарнитура за риба или месо.

Рецепта за пържени мариновани картофи

Ястието има вкус на обикновени пържени картофи. Ако ви предстои дълъг път, откажете се от вредните магазинни консерви. По-добре е да вземете със себе си буркан от този домашен продукт. За да го подготвите ще ви трябва:

• 3 кг картофи;
• 0,5 кг лук;
• 0,5 литра растително масло;
• 30 г трапезен оцет;
• по 30 г сол и захар;
• всякакви подправки по ваш вкус.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва за 10 минути. Добавете оцет, сол и захар, масло към лука, разбъркайте добре, оставете за няколко минути. варя.

Нарежете картофите на едри кубчета, сложете ги при лука, добавете подправки на вкус. Ястието се задушава 1 час, след което още горещо се нарежда в буркани. Стерилизирайте бурканите за около 15 минути, след което навийте капачките.

Както можете да видите, двете рецепти, описани по-горе, са значително различни, въпреки че се основават на едни и същи съставки. Опитайте да сготвите картофи по двете рецепти и изберете коя опция ви харесва повече.

През есента, след почистванеОбичайно е летните жители да копаят градинските си легла. Тази трудоемка работа обаче не подобрява качеството на почвата, а го намалява. Тези, които са възприели методи на биологично земеделие, третират леглата си по различен начин. Казваме ви как да подготвите градината си за зимата.

Летният сезон приключва и трябва да подготвим градината за наближаващата зима. Някои много усърдни градинари след прибиране на реколтата премахват плевелите, изкопават почвата, изравняват повърхността и я оставят така за зимата, възхищавайки се на чистия вид на градината. Смята се, че почвата почива.

Непокритата почва обаче не почива, а се унищожава. Тя е като гол мъж, мръзнещ от студения вятър и замръзващ в студа. В органичното земеделие почвата се третира като живо същество. Това, което го прави жив, е масата почвени организми, които го обитават - бактерии и малки почвени животни, които създават основата за плодородието на почвата. Когато горният слой на почвата изсъхне и замръзне, обитателите на почвата, които могат да се движат, отиват по-дълбоко, докато останалите умират или преминават в състояние на покой. През пролетта, когато е време за сеитба, безжизнената почва трудно снабдява късите корени на разсада с храна.

От всичко казано става ясно, че най-добрият начин да покриете земята за зимата е да я мулчирате. В органичното земеделие мулчирането е много важна техника. Позволява ви да запазите плодородието на най-горния и важен слой почва за хранене на корените. Основната задача на зимния мулч е да предпази горния слой на почвата от изсъхване и замръзване като кожено палто. За зимно мулчиране се използва така нареченият груб мулч. Това са слама, сено, дървени стърготини, паднали листа, торф (не кисел), остатъци след прибиране на реколтата. Дебелината на слоя мулч е 6-8 см. След прибиране на реколтата многогодишните плевели се отстраняват, почвата се разрохква, добавя се компост и се покрива с мулч.

Пресните дървени стърготини съдържат много танини, които инхибират растежа на растенията. Следователно за зимно мулчиране се използват само изгнили дървени стърготини. Най-добрият материал е сламата и сеното. Те създават рехав топлозащитен слой и могат да се оставят върху лехите през целия летен сезон. Останалите материали са слабо пропускливи за въздух и трябва да бъдат отстранени през пролетта веднага след прекратяване на замръзване, така че да не пречат на затоплянето на почвата. Грубият, полуизгнил компост може да се използва като мулч. Те покриват почвата непосредствено преди началото на сланата, а през пролетта, веднага щом почвата се размрази, я покриват на дълбочина 10-15 cm.

Всички изброени материали принадлежат към така наречения органичен мулч. Има и неорганичен мулч - чакъл, експандирана глина, филм. Според нас неорганичният мулч не е подходящ за мулчиране на почвата през зимата. Може ли чакълът или филмът да предпазят почвата от замръзване по същия начин като „палто“ от слама или дървени стърготини?

Достатъчно е просто въображение, за да изберете подходящия материал за зимно мулчиране. Не забравяйте, че зимният мулч има напълно различни изисквания от летния мулч. Лятото, в допълнение към защитата на повърхността на почвата, изпълнява такива важни функции като торене, потискане на плевелите, запазване на влагата и др. Тези изисквания са добре изпълнени от окосена трева, плевели от плевели и черен филм. Нищо от това не се изисква от зимния мулч, поради което тук се използват други материали.

Ако след прибирането на ранните култури има много време преди началото на замръзване - 1,5-2 месеца, леглото може да се мулчира със зелен тор. Някои бързорастящи видове растения са подходящи за това, например боб, горчица, овес, пшеница. През есента не се отстраняват, а се оставят в лехата, така че да покрият повърхността на почвата с мъртвата си зеленина. А през пролетта се запечатва на дълбочина 10-15 см.

Освен че предпазва почвата, зимният мулч изпълнява и друга задача – предпазва от замръзване корените и органите на многогодишните растения. Засаждането на луковици, многогодишен лук и декоративен лук изисква задължително мулчиране. Същото може да се каже и за други многогодишни декоративни растения. Корените на овощни дървета и ягодоплодни храсти могат да бъдат повредени от замръзване през зимата, особено в студени, безснежни зими. Ето защо е препоръчително да покриете кръговете на ствола на дървото с мулч за зимата, като се оттеглите на половин метър от ствола до периметъра на короната. За това можете да използвате всички видове мулч, включително паднали листа. Въпреки това, за мулчиране на ябълково дърво е по-добре да използвате листа от други дървесни видове, тъй като листата на ябълковото дърво запазват характерните вредители и болести.

Под овощни дървета и ягодоплодни храсти мулчът може да бъде покрит със стар филм за зимата. Някои вредители зимуват в почвата (цветен бръмбар, молец от касис) и рано през пролетта се събуждат, излизат от почвата и се преместват върху растенията. Филмът ще затрудни движението им и ще намали щетите.

Дискусия

Всичко е написано правилно, но през пролетта ще трябва спешно да изгребвате всичко, в противен случай мулчът ще предотврати размразяването на почвата.

Коментирайте статията """Одеяло"" за градинското легло: защо да покриете почвата за зимата"

Повдигнати лехи през зимата. Подреждане на обекта. Вила, градина и зеленчукова градина. Не замръзват ли при нашите условия през зимата? Или трябва да бъдат покрити и изолирани под снега? Как да подготвим трайни насаждения за зимата? Лядов Игор. Високи легла - кутии от Игор Лядов.

Вила, градина и зеленчукова градина. Парцели за дача и дача: покупка, озеленяване, засаждане на дървета и храсти, разсад, легла, зеленчуци, плодове, плодове, реколта. Моля, кажете ни как да подготвим двугодишни разсад, засадени тази година за зимата?

Зеленчукова градина за мързеливите: как да се отървете от плевенето на леглата в дачата. Тревата след зимата: как да се справим със замръзването на тревната площ. На леглата. Вила, градина и зеленчукова градина. Парцели за дача и дача: закупуване, озеленяване, засаждане. Казваме ви как да подготвите градина за зимата.

Колко струва разкопаването на лехи? Момичета, някой трябва да е използвал услугите на местни жители, моля, кажете ми колко. Тези, които са възприели методите на биологичното земеделие, третират леглата по различен начин. Казваме ви как да подготвите градината си за зимата.

легла за начинаещи. Раздел: На леглата (леглата, от които трябва да започне начинаещ). Вила, градина и зеленчукова градина. Парцели за дача и дача: покупка, озеленяване Дача, градина и зеленчукова градина. Парцели за дача и дача: закупуване, озеленяване, засаждане на дървета и завладяване на пространство от плевели, но...

Как да покрием леглата за зимата? Зимно мулчиране: сено, слама, дървени стърготини, компост. Летният сезон приключва и трябва да подготвим градината за наближаващата зима. Спрете да плевите лехите! Какво да правим с плевелите: мулч и морава. Въпрос за моравата и леглата.

Вила, градина и зеленчукова градина. Парцели за дача и дача: покупка, озеленяване, засаждане на дървета и храсти, разсад, легла, зеленчуци, плодове, плодове, реколта. Кажете ми как да подготвя рози за зимата Благодаря предварително Розите са високи.

Вила, градина и зеленчукова градина. Парцели за дача и дача: покупка, озеленяване, засаждане на дървета и храсти, разсад, легла Кизима Галина. Летният сезон приключва и трябва да подготвим градината за наближаващата зима.

Подготовка на моравата за зимата. Как да подготвим млада морава за зимата? Вила, градина и зеленчукова градина. Парцели за дача и дача: закупуване, озеленяване, засаждане на дървета и храсти, разсад, легла Как да покрием леглата за зимата? Зимно мулчиране: сено, слама, дървени стърготини, компост.

На леглата. Вила, градина и зеленчукова градина. Парцели за дача и дача: покупка, озеленяване, засаждане на дървета и храсти, разсад, легла, зеленчуци, плодове, плодове, реколта. Летният сезон приключва и трябва да подготвим градината за наближаващата зима.