Pardikoivad Aasia kastmes. Pardikoivad: kuidas maitsvalt valmistada Pardikoiva ahjus - fotoretsept koos samm-sammult kirjeldusega

Pekingi part on Hiina köögi ainulaadne roog. Selle roa ainulaadsus peitub kõiges: poole sajandi pikkusest ajaloost kuni pardi enda kvaliteedi ja valmistusviisini. See roog nõuab erilist suhtumist ja kannatlikkust. Sellist rooga on lihtsalt võimatu kiirustades valmistada.

Pekingi pardi valmistamiseks valmistage ette vajalikud koostisosad:

Jäme sool - 1 spl.

Seesamiõli - 4 spl.

Ettevalmistus:

Ostan linnu tavalisest supermarketist, see ei pruugi vastata Hiinas spetsiaalselt selleks otstarbeks kasvatatud pardide kriteeriumitele, kuid minu arvates ei osutu see lõpuks halvemaks))) Nüüd peate end kaheks sättima päevad pardi röstimiseks ettevalmistamisest.

Kõigepealt sulatage lind (kui see oli külmunud). Eemaldage pintsettide abil naha alt ülejäänud sulgede kännud. Sain pardi, mis polnud hästi ette valmistatud ja pidi umbes tund aega ringi askeldama. Pärast depilatsiooniprotseduuri))) muutus pardi nahk siledaks ja puhtaks.


Eemaldasin kõik ülejäänud sisikonnad ja lõikasin noaga kaela ja saba piirkonnast ära liigse rasva ning tiibade välimised osad.
Mugavuse huvides asetasin pardi purgi peale ja kraanikaussi. Keetsin veekeetjas 1,5 liitrit vett. Valasin pardile igast küljest keeva veega üle. Tänu sellele kuumale protseduurile rümba nahk venis ja valgenes.

Peale kuuma vanni hõõrusin pardi seest ja väljast jämeda soolaga. Ta asetas linnu uuesti purgile ja sügavasse kaussi. Lind seisab jahedas kohas 10-12 tundi. Selle aja jooksul voolab ülejäänud veri ja vesi sellest kaussi.
Pärast 12 tundi kuivamist sai lind meemassaaži. 2,5 kg kaaluvale linnule piisab 4-5 spl. hea kvaliteediga vedel mesi.
Ta hõõrus kätega õrnalt mett igast küljest pardi nahka.

Panin linnukese uuesti purgile ja panin veel 12 tunniks kaussi jahedasse kohta.

Pärast saadud protseduure raviti part kuldpruuniks kujunemise protsessiga)))))

Kuumuta ahi 200 kraadini. Valasin küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile klaasi vett, asetasin ahjuplaadile resti ja asetasin pardi rinnatüki küljega ülespoole. Kogu konstruktsioon kaeti fooliumiga. Pardi jätsin küpsema 1,5 tunniks.
Just sel ajal hakkasin tegema Hiina mandariini pannkooke, millega serveeritakse Pekingi parti.

1,5 tunni pärast valmistasin pardile marinaadi, segades kokku sojakastme, seesamiõli, ingveri ja jahvatatud pipra.
Eemaldasin pardilt fooliumi ja kandsin silikoonpintsliga marinaadi ühtlaselt kogu pardi pinnale. Tõstsin temperatuuri 250 kraadini ja küpsetasin parti ilma fooliumita veel 20 minutit. Ülejäänud marinaadisegule lisati veel 1 spl. mesi, segasin ja pintseldasin part uuesti. Lülitage grill sisse ja küpsetasin veel 10 minutit. Selle aja jooksul keerasin pardi ühe korra ümber.

Koori porgandid ja lõika paksudeks viiludeks. Lõika apteegitill pooleks, eemalda kõva südamik ja lõika paksudeks poolrõngasteks. Lõika porru pikkupidi pooleks, pese ja lõika poolrõngasteks. Koori šalottsibul ja lõika pooleks.

Eemalda pardikoivalt liigne rasv ning maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta pardipotis 1 spl. l. oliiviõli. Asetage kintsupulgad, nahk allapoole, ja küpseta keskmisel kuumusel 7–8 minutit, kuni nahk on kergelt pruunistunud ja rasv on põhjale sulanud. Pöörake jalad ja küpsetage teist poolt 5-8 minutit. Tõsta jalad taldrikule.

Nõruta pardipoegade rasv kaussi, jättes alles umbes 2 spl. l. Lisa porgand, apteegitill, porrulauk ja šalottsibul ning kuumuta keskmisel kuumusel segades 5 minutit. Vala sisse siider, lisa tüümian, estragon ja loorber ning kuumuta keemiseni. Tõsta pardikoivad tagasi pardipotti, kata pann ja hauta tasasel tulel, kuni part on pehme, 1 tund 15 minutit.

Koori kartulid ja lõika 4 ossa. Keeda soolaga maitsestatud vees poolküpseks. Nõruta kurnis ja tõsta ahjuplaadile. Vala kartulitele pardirasv, lisa soola ja pipart ning pane 200°C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta kuni valmis, 30 minutit.

Lõika seened 2-4 ossa. Lõika peekon väikesteks kuubikuteks ja prae pannil 1 spl. l. pardirasv, 5 min. Tõsta peekon taldrikule, lisa pannile seened, lisa soola ja prae keskmisel kuumusel 5-7 minutit. Tõsta seened peekonile ja hoia soojas.

08.01.2015

Koostis:

• pardi rümp - 2 kg;
• apelsinid - 4 tk. ;
• sibul - 1 tk. ;
• porgandid - 1 tk. ;
• selleri juur - 1/2 tk. ;
• sool, jahvatatud pipar - maitse järgi;
• kuivad ürdid - maitse järgi;
• taimeõli, sidrunimahl - maitse järgi.

Kastme jaoks:

• suhkur - 1 klaas;
• apelsinid - 2 tk. ;
• vesi - maitse järgi;
• õunasiidri äädikas - 2 spl. ;
• jahvatatud pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus: Kuumuta ahi 180 kraadini. Loputage ja kuivatage pardirümp. Seejärel hõõru väljast ja seest soola, kuivatatud ürtide ja jahvatatud pipraga. Aseta üleöö jahedasse kohta. Enne küpsetamist lõigake tiivad ja kael. Suure kahvli abil torgake nahk läbi kogu rümba pinna.

Enne praadimist asetage rümp klaaspurki veega, asetage see kastrulisse ja lisage kuum vesi. Asetage kooritud terved köögiviljad (sibul, porgand, seller) vette. Kata pann fooliumiga. Hoia parti auruvannis umbes pool tundi.

Valmista kaste: Eemalda kahelt apelsinilt koor ja pigista mahl välja. Lahjendage suhkur veidi veega ja keetke madalal kuumusel, kuni see on täielikult lahustunud. Vala õunasiidri äädikas ja lisa jahvatatud pipar. Küpseta segades kuni paksenemiseni. Lisa apelsinimahl koos koorega. Keeda 5 minutit.

Aseta part ahjuplaadile ja pane sisse apelsinikoored. Siduge käpad kööginiidiga ja keerake need fooliumisse. Määrige rümp väikese koguse õliga, mis on segatud sidrunimahlaga. Vala panni põhja veidi puljongit.

Pane eelsoojendatud ahju ja küpseta 25 minutit mõlemalt poolt, vajadusel lisa puljongit. Vala kaste peaaegu valmis pardile, pista uuesti ahju, tõstes temperatuuri 200 kraadini ning 10 minuti pärast kalla uuesti glasuur peale.

Võta part ahjust välja, lase pool tundi puhata, nikerda ja serveeri.

2. Part õuntega

Koostis:

• part - 2,5 kg;
• õunad - 8-10 tk. ;
• loorberileht - 2 tk. ;
• jahvatatud kaneel - 1 tl. ;
• sidrunimahl - 1 spl. l. ;
• sool - 1 spl. l. ;
• muskaatpähkel - 1/2 tl.

Ettevalmistus: Kuumuta ahi 220 kraadini. Loputage ja kuivatage pardirümp, hõõruge soolaga ja piserdage sidrunimahlaga. Aseta sisse 3-4 tükeldatud õuna ja maitseaineid ning õmble lõikekoht kokku. Tee pardi nahka kahvliga mitu torke, et küpsemise ajal liigne rasv välja tilguks.

Pane part ahju ja küpseta 1 tund 30 minutit. Kastke parti perioodiliselt praadimisel tekkinud rasvaga. Alanda ahju temperatuuri 160 kraadini, laota ülejäänud õunad pardi ümber. Küpseta veel 20 minutit. Lase seista pool tundi.

Serveeri parti õuntega kuumalt.

3. Pardirind mandariinidega

Koostis:

• pardi rinnad - 600 g;
• rohelised oad - 300 g;
• kooritud mandariinid - 3 tk. ;
• roheline salat - 200 g;
• mandariini mahl - 2 tk. ;
• veiniäädikas - 1 spl. ;
• oliiviõli - 4 spl. ;
• mesi - 1 spl. ;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus: prae pardifileed grillpannil, nahalt 4 minutit, keera ümber ja veel 2 minutit teiselt poolt, pane eelsoojendatud ahju ja küpseta veel 6-8 minutit (190 kraadi).

Tõsta filee ahjust välja, maitsesta jämeda soolaga, kata fooliumiga (valikuline) ja lase puhata. Seejärel lõigake õhukeselt õhukesteks kihtideks. Viska oad keevasse soolaga maitsestatud vette. Blanšeeri 3-5 minutit.

Valmista kaste. Tõsta taldrikule veidi rohelist salatit, ube, mandariine, part, vala peale ohtralt kastet, pipar koos jämedalt jahvatatud pipraga.

4. Pekingi part

Koostis:

• pardi rümp - 2-3 kg;
• šerri - 1 spl. ;
• mesi - 4 spl. ;
• sojakaste - 5 spl. ;
• jahvatatud ingver - 1 spl. ;
• seesamiõli - 1 spl. ;
• jahvatatud paprika segu - 1 spl. ;
• sool - maitse järgi;
• vesi - 1 klaas.

Valmistamine: peske pardirümp, kuivatage, lõigake tiibade otsad. Lõika pardilt liigne rasv ja vala peale keev vesi. Aseta part suurele vaagnale. Hõõruge rümp šerriga seest ja väljast, jätke 10 minutiks. Hõõru part soolaga ja aseta 12 tunniks külmkappi, eemaldades perioodiliselt eraldunud vedelikku. 12 tunni pärast määri part ühtlaselt meega ja pane uuesti 12 tunniks külmkappi.

Kuumuta ahi 180 kraadini, vala vesi ahjuplaadile. Aseta pardi rinnatükk ülespoole grillrestile, mille alla pead asetama veega ahjuplaadi. Katke see struktuur fooliumikihiga. Rösti parti tund aega.

Vahepeal valmista kaste: Sega ingver, seesamiõli, pipar ja sojakaste. Eemalda part ahjust pärast tunniajalist küpsetamist. Pintselda kondiitripintsli abil äsja tehtud kastmega.

Eemaldage küpsetusplaat veega ja asetage part restile uuesti ahju, olles eelnevalt seadnud temperatuuriks 260˚C või maksimaalselt. Küpseta umbes 25 minutit. Veenduge, et lind ei põleks.

Pintselda part uuesti mee ja sojakastme seguga. Pane ahju ja küpseta grillrežiimil 5-10 minutit. Selle aja jooksul muutub Pekingi part pruuniks ja omandab krõbeda kooriku. Eemaldage valmis part ja jahutage veidi. Eemaldage luud ja lõigake lind õhukesteks tükkideks. On oluline, et koorik jääks igaühele neist.

Pekingi part on valmis.

5. Pardikoiva konfit

Koostis:

• pardi jalg - 250 g;
• pardirasv - 500 g;
• tüümian - 1 oksake;
• rosmariin - 3 oksa;
• šalottsibul - 2 pead;
• küüslauk - 2 nelki;
• must pipar - 3 hernest;
• sool ja pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus: Hõõru pardikoiva jämeda soolaga ja aseta 48 tunniks külmkappi, seejärel eemalda sool. Tõsta külm pardirasv, tüümian, küüslauk, pipar ja pardikoivas sügavasse kastrulisse. Hauta tasasel tulel kaks tundi ja lase siis üleöö jahtuda. Sellisel kujul saab jalga pikka aega säilitada, on ainult oluline, et see oleks täielikult rasvaga kaetud. Enne serveerimist prae säär pannil krõbedaks.

Millist kastet serveerida: Tavaliselt valatakse pardikoivale enne serveerimist küpsetamise käigus tekkinud pruunikastet. Mõned inimesed soovitavad kastet meega maitsestada.

Millega kaunistada: Kartulipuder (klassikaline versioon), noored köögiviljad, eelistatavalt praetud pardirasvas.

Millega juua: Muidugi punane vein. Alles siis hindate roa ilu.

6. Pardifilee kirsikastmega

Koostis:

• pardi rinnatükk - 1 tk. ;
• taimeõli - 1 spl. ;
• sool, pipar - maitse järgi;
• külmutatud kirsid - 120 g;
• punane vein - 100 ml;
• suhkur - 1-2 spl.

Ettevalmistus: Pese ja kuivata pardirind. Tee nahale ristikujulised lõiked, hõõru soola ja pipraga. Kuumuta pann taimeõliga, aseta pannile rinnanaha pool allapoole. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Tõsta küpsetusplaadile ja küpseta 180 C-ni eelsoojendatud ahjus 10 minutit.

Vala vein pannile, milles rinda praaditi, lisa marjad ja suhkur. Hauta vedelik madalal kuumusel soovitud paksuseni.

Lõika valmis pardirind viiludeks, aseta kastmesse ja kuumuta 2 minutit. Tõsta fileetükid taldrikule, vala üle kastmega ja serveeri.

7. Pardikoivas lakitud kahte tüüpi sojakastmes

Koostis:

• pardi jalg - 2 tk. ;
• madala soolasisaldusega sojakaste - 1 tl. ;
• Kikkoman Unagi sojakaste - 1 spl. l. ;
• punase veini äädikas - 1 spl. l. ;
• meresool - maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• jahvatatud kardemon - näputäis;
• tšillipipra helbed - maitse järgi;
• lillkapsas - 1 väike pea;
• oliiviõli - 1 spl. l.

Ettevalmistus: Pese pardikoivad, kuivata, puista korralikult üle veiniäädika, soola ja pipraga. Lase 15 minutit marineerida.

Prae koivad hästi kuumutatud kuival pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks. Sega unagi sojakaste ja vähese soolasisaldusega sojakaste, lisa näputäis jahvatatud kardemoni.

Määri sellega jalgu. Küpseta 190 kraadini eelkuumutatud ahjus ilma pöördõhuta 30–40 minutit. Pannile tuleks lisada veidi vett, et part küpsemise ajal kõrbema ei läheks. Soovi korral võid pardi ühtlase kuldpruuni kooriku saamiseks umbes viie minutiga grilli alla panna. Pintselda jalgu aeg-ajalt kastmeseguga.

Pardi küpsemise ajal peske lillkapsas, eraldage see õisikuteks ja keetke soolaga maitsestatud vees 5-7 minutit pehmeks. Kurna vesi, lisa veel veidi soola ja pipart ning maitsesta oliiviõliga. Serveeri kõike tšillipiprahelvestega üle puistatuna.

8. Õuntega täidetud part

Koostis:

• part - 1 tk. ;
• õunad - 4-5 tk. ;
• sidrun - 1 tk. ;
• hapukoor või naturaalne jogurt - 3-4 spl. l. ;
• loorberileht - 3-4 tk. ;
• sool - maitse järgi;
• jahvatatud piment - maitse järgi;
• kaneel - 2 näputäis;
• piment herned - 4-5 tk.

Ettevalmistus: Pigista poolest sidrunist mahl välja. Asetage ettevalmistatud part avarale pannile ja lisage soolaga maitsestatud vett, nii et kogu rümp oleks sellesse kastetud. Vala sinna sidrunimahl, viska sisse loorberilehed ja paar pipratera. Asetage part 2-3 tunniks jahedasse pimedasse kohta.

Lõika õunad suurteks viiludeks. Soola, pipar, puista üle kaneeliga. Lõika ülejäänud pool sidrunist koos koorega väikesteks tükkideks. Sega õuntega.

Eemalda part marinaadist ja kuivata. Määri seest ja väljast soolatud hapukoore või jogurtiga. Täida kõht õuna-sidruni seguga ja õmble kõht kinni. Tõsta part väikese koguse taimeõliga määritud ahjuplaadile ja küpseta 180 C-ni eelsoojendatud ahjus.

9. Jõulupart apelsinidega

Koostis:

• part - 1,5-2 kg;
• apelsinid - 3 tk. ;
• või - 50 g;
• kuiv valge vein - 100 g;
• lihapuljong - 150 g (võib olla kuubikust) 4
• suhkur - 1 tl. ;
• liköör - 50 g.

Ettevalmistus: Niisiis, peske part ja kuivatage see hoolikalt salvrätikuga. Koori suur apelsin, lõika viljaliha tükkideks ja topi need pardi sisse. Õmble part.

Sulata pardipotis või ja prae part madalal kuumusel 20 minutit. Sool ja pipar. Aseta pardiprae sisse viilutatud ja kõrvetatud apelsinikoor. Lisa kuiv valge vein ja lihapuljong. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel 1,5 tundi. Kui part on valmis, võta see pardipoegade pannilt välja, kuid hoia soojas, ära lase jahtuda.

Koori veel 2 apelsini. Lõika koor õhukesteks ribadeks ja vala 3 minutiks keeva veega. Pigista pardipotti apelsinidest mahl, lisa ettevalmistatud koor, 1 tl suhkrut, 50 g likööri. Kuumuta kaste segades keemiseni. Tükelda part, tõsta suurele taldrikule ja vala peale kaste. Serveeri ülejäänud kaste eraldi.

10. Pardirind vaarikakastmes - videoretsept

Koostis:

• pardi rinnad - 4 tk. ;
• vaarikad - 100 g;
• punane vein - 100 ml;
• sõstraliköör - 4 spl. l. ;
• meresool - 2 tl. ;
• Demerara suhkur - 4 tl. ;
• kaneel - 2 tl. ;
• tärklis - 1 tl.

Ettevalmistus: Eraldi kausis sega kaneel, sool, suhkur. Seejärel sega eraldi tärklis, liköör ja punane vein.

Asetage pardi rinnad, nahk allapoole, eelkuumutatud pannile, kuni need on kuldpruunid, umbes 10 minutit. Tõsta rinnad pannilt ja puista üle kaneelisuhkruga. Nõruta suurem osa rasvast ära.

Tõsta rinnad tagasi pannile, asetades need nahaga ülespoole. Küpseta veel 10 minutit või kuni soovitud küpsuseni. Lisa veel veidi suhkrusegu, küpseta 1 minut ja tõsta taldrikule. Vala pannile vein koos likööri ja tärklisega. Hauta, kuni kaste pakseneb, umbes 3 minutit. Lisa vaarikad ja küpseta veel minut. Lõika valmis rinnad tükkideks, aseta taldrikule ja vala üle vaarikakastmega.

Head isu!

Pekingi part on Hiina köögi klassika. Ida ütluse järgi pole te Pekingis käinud, kui pole näinud Hiina müüri ja proovinud Pekingi parti. Ebatavalist rooga on kõiki traditsioone järgides keeruline valmistada, kuid on kohandatud retsepte, mis on kodus üsna teostatavad.

Pardi valimisel on oluline meeles pidada, et iga linnu liha ei hinnata mitte ainult individuaalsete kriteeriumide, vaid ka üldreeglite järgi. Värskel linnulihal on alati ühtlase värvusega nahk ja sellel ei tohiks olla sulgi. Kui on vähimgi kahtlus, et part pole värske, siis on parem kulutada aega kvaliteetse toote otsimisele.

Millist parti saab osta:

• nahal ei tohiks olla kahjustusi, sealhulgas verevalumeid, verevalumeid, mõlke ega rebendeid;
• pardi naha ja liha värvus peaks olema ühtlane (terad kontrastid ei tohiks mingil juhul olla);
• Pardiliha, olenemata sellest, kas lind müüakse tervelt või tükeldatud, peaks alati olema kergelt niiske ja piisavalt elastne;
• pardi elastsus määratakse lihtsalt sõrme vajutamisega (värske liha ei tohiks deformeeruda);
• lihaskoel on kergelt punakas toon (see on märk pardi värskusest);
• kui part ostetakse tervena, siis tuleks erilist tähelepanu pöörata nokale (see peaks olema läikiv ja puhas);
• terve pardi vööjalad ei tohiks olla kahjustatud ega näida kuivanud;
• nahk ei tohiks olla kleepuv;
• rümp peaks olema mõõdukalt hästi toidetud;
• noorel pardil on kollased jalad ja läbipaistev rasv;
• pardi varbad peaksid kergesti lahku minema (membraanid ei tohi olla kahjustatud);
• kui nokk on painduv ja vajutamisel tunnete kerget pehmust, siis on selline lind noor (tema liha on kõige õrnem ja mahlakam).

Pekingi part kodus

Klassikaline Pekingi pardi retsept

Vajama:

• pardirümp kaaluga 2–2,5 kg;
• 4 spl. l. mesi;
• sool maitse järgi;
• 1 spl. l. seesamiõli;
• 2 spl. l. sojakaste.

1. Võtke pardirümp, rookige see välja, peske ja kuivatage. Selle roa jaoks peaksite valima noore pardi, see osutub mahlasem ja maitsvam.
2. Hõõru lind soolaga ja jäta ööseks seisma. Selle aja jooksul peaks see olema hästi soolatud. Roa tegelik valmistamine peaks algama alles järgmisel päeval.
3. Valmistage pardile "kuum vann". Vala suurde kastrulisse või ämbrisse keev vesi ja kasta lind sinna mitu korda. Võite sellele lihtsalt veekeetjast hea koguse vett peale valada. Linnu nahk peaks muutuma valgeks. Patsuta part kuivaks.
4. Võtke jämeda nõelaga süstal ja torgake pardi nahast läbi õhk selle alla, eraldades naha lihast. Nahka pole vaja eemaldada! Sel juhul toimib süstal omamoodi kompressorina. Määri lind ohtralt meega ja jäta üheks tunniks seisma.
5. Valmista pardi marineerimiseks kaste. Selleks segage 1 spl. l. mesi ja seesamiõli. Viimase asemel võite kasutada taimeõli. Lisa sojakaste ja sega kõik läbi. Katke linnurümp saadud seguga mitte ainult väljast, vaid ka seest. Seda tuleb teha iga poole tunni järel nelja tunni jooksul. Järelikult peate parti katma kaheksa kuni üheksa korda.
6. Kuumuta ahi 250 kraadini. Ehita sellesse struktuur: vala ahjuplaadile vesi (umbes 2 cm), aseta peale rest, mille peale asetada part. Rest tuleks eelnevalt õliga määrida, et lind ära ei põleks.
7. Rösti rooga 40 minutit, seejärel alanda temperatuur 160 kraadini ja jäta lind veel tunniks ajaks ahju. Pärast seda tuleb part ümber pöörata ja küpsetada veel vähemalt 30 minutit. Lind peaks omandama isuäratava kuldse krõbeda kooriku.
8. Roa esitlus väärib erilist tähelepanu. Hiina kokad lõikasid ühe pardi 108 väikeseks õhukeseks tükiks. Seda rooga serveeritakse erineval viisil. Niisiis võib liha keerata kõige õhematesse pannkookidesse, mille võib asendada õhukese pitaleivaga. See tuleb esmalt katta hoisin kastmega.
9. Seejärel asetage kaks või kolm tükki pardi, porrulauk ja õhukeseks viilutatud kurgi viilud. Kogu see struktuur tuleb hoolikalt pakendada torusse. Pekingi parti võib süüa ka duetis riisipannkookidega.

Pekingi part hoisin kastmega

Ühend:

• part - 2-2,5 kg;
• mesi - 80 ml;
• sojakaste - 100 ml;
• seesamiõli - 40 ml;
• küüslaugupulber - 5 g;
• veiniäädikas (6 protsenti) - 5 ml;
• jahvatatud tšillipipar - 5 g;
• 5 hiina vürtsi maitsestamine (till, tähtaniis, kaneel, nelk, Uurali lagrits) - 5 g.

Küpsetusmeetod:

1. Peske linnurümp, kuivatage, hõõruge soolaga ja asetage ööseks külmkappi.
2. Hommikul vala pardile keev vesi.
3. Kuivatage köögirätikuga.
4. Kasutades tavalist süstalt (meditsiiniline), torgake pardi nahk mitmest kohast läbi ja suruge selle alla õhku.
5. Sulata 3 spl mett ja määri part sellega igast küljest.
6. Aseta mitmeks tunniks külmkappi. See peaks niimoodi lebama vähemalt tund ja eelistatavalt 2-3 tundi.
7. Sega supilusikatäis sulatatud mett sama koguse seesamiõli ja kahe supilusikatäie tumeda sojakastmega.
8. Määri part selle seguga ja pane tagasi külmkappi. Ärge valage järelejäänud marinaadi välja: peate rümba sellega katma iga poole tunni järel, kuni see otsa saab.
9. Kuumuta ahi 240 kraadini. Asetage sellele veega täidetud küpsetusplaat. Asetage peale õlitatud rest. Asetage sellele part.
10. 40 minuti pärast alandage temperatuuri 160 kraadini.
11. Poole tunni pärast keerake rümp ümber ja jätkake küpsetamist veel tund aega.
12. Ühendage Hiina vürtside segu küüslaugupulbri, kuuma pipraga ja segage.
13. Sega vürtsid supilusikatäie seesamiõli ja kolme supilusikatäie sojakastmega. Segage hoolikalt, kuni hoisin-kaste on ühtlase konsistentsi.

Serveeri Pekingi parti omatehtud hoisin kastmega. Traditsiooni järgides oleks tore rooga täiendada ribadeks lõigatud rohelise sibula ja värske kurgiga pannkookidega.

Pekingi part ahjus: retsept apelsinidega

Kohandatud lihtne retsept koduseks toiduvalmistamiseks - Pekingi part apelsiniga Lihtsa retsepti koostisainete hulka kuuluvad apelsinimahl, apelsinikoor, mesi, part ise, ingver ja konjak.

Koostisained

• terve pardirümp - 1,5-2 kg;
• mesi - 2-3 spl;
• sojakaste - 3 spl;
• ühe apelsini koor;
• konjak - 2 spl;
• apelsinimahl - 1 spl;
• jahvatatud ingver - 0,5 tl;
• jahvatatud must pipar - 1 tl;
• soola.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept

1. Peseme ettevalmistatud pardi põhjalikult, eemaldame paberrätikute abil vee ja lõikame tiibade välimised falangid ära.
2. Enne rikkalikku kastmist ja konjakiga hõõrumist määrige seest ja väljast põhjalikult soolaga.
3. Kolime oma pardi sobivasse anumasse ja paneme ööseks külmkappi.
4. Seejärel võtame välja, määrime mee ja apelsinikoore seguga ning paneme 3-4 tunniks tagasi jahedasse.
5. Pakime pardi fooliumisse (2 kihti) ja asetame küpsetusplaadile.
6. Küpseta 200 C-ni eelsoojendatud ahjus, umbes 1.30 - 1.50. (praadimise ajal kurnata üleliigne rasv eraldi anumasse).
7. Sega topsis apelsinimahl, ingver, pipar, sojakaste ja lisa veidi sulatatud pardirasva (2-3 spl). Sega kõik läbi või klopi blenderisse.
8. Võtame pardi välja, eemaldame fooliumi (sellega katame ainult koibade ja tiibade servad, et mitte kõrbeda), valame ettevalmistatud marinaadiga kogu pardi, sealhulgas kõhu, ja uuesti ahju 40 minutiks. temperatuuril 220-240 ° C, kuni see on pruunistunud.
9. Valmisolekut kontrollime nii: torgake terav nuga kõige lihavamasse kohta (näiteks reide), kui mahl voolab selge ilma vereta, siis on lind valmis.
10. Lõikame valmis Pekingi pardi viiludeks ja serveerime vaagnale riisi- või nisujahust valmistatud soolaste pannkookide ja õhukese Armeenia lavaššiga.

Eraldi serveerime koos tükkideks lõigatud valmis Pekingi pardiga kaussi magusa kastmega (näiteks soja ja mee seguga), ribadeks lõigatud värskete kurkide ja sibulaga.

Enne Pekingi pardi söömist asetatakse pardilihatükid koos naha, kurkide ja sibulaga õhukestesse pannkookidesse või õhukesse pitaleiba, määritakse kastmega ja rullitakse seejärel kokku.

Pekingi pardi retsept aeglases pliidis

Koostisained:

• part - 1 tk.

Marinaadi jaoks:

• filtreeritud vesi - 2 l;
• ingveri juur - 1 viil;
• sojakaste - 60 ml;
• riisiäädikas - 60 ml;
• 5 vürtsi maitseainet - 1 spl;
• mesi - 3 spl. lusikad;
• tähtaniis - 2 tk;
• jäme sool - näputäis.

Kuidas parti küpsetada

Niisiis, võtke värske roogitud part, peske see põhjalikult, kuivatage, lõigake liigne rasv ära. Aseta rümp kandikuga restile ja liigu edasi marinaadi juurde. Vala kastrulisse vesi, lisa viilutatud ingver, maitseained, tähtaniis, lisa mesi, riisiäädikas ja sojakaste. Kuumuta segu keemiseni, keeda mitu minutit. Põleta part igast küljest kuuma marinaadiga. Asetage veega täidetud pudel suurde kastrulisse ja asetage lind sellele. Panime selle struktuuri külmkappi ja jätame päevaks seisma. Seejärel asetage see rinnaga ülespoole multikeetjasse, küpsetage kuni valmis, valides programmi "Küpsetamine". Lõika valmis part viiludeks ning serveeri magushapu hiina kastme ja vormileibadega.

Riisipannkoogid Pekingi pardi jaoks

Koostisained

• 500 g riisijahu,
• 2 muna,
• 2 spl. l. taimeõli,
• 500 ml vett,
• 1 tl. Sahara,
• 1 tl. soola

Ettevalmistus

Sega riisijahu munade ja sooja veega (20−30 °C), lisa sool ja suhkur. Sega. Lisa õli, sega ühtlaseks. Prae pannkooke kuival pannil mõlemalt poolt 1 minut. Ärge praadige kuldpruuniks - pannkoogid peaksid olema valged.

Kuidas Pekingi parti õigesti süüa

Keegi ei keela sul niisama parti süüa - ilma kastmete, pannkookide, juurviljade ja maitseaineteta. Kuid hiinlaste sõnul saab roa eeliseid täielikult hinnata, kui pannkook on pakendatud ja süüakse kõigi reeglite kohaselt.

Kõigepealt peate võtma ühe pannkoogi ja panema see taldrikule. Seejärel - mitu tükki pardi, mis kastetakse kastmesse ja asetatakse pannkoogi keskele. Veelgi enam, ilma koorikuta, mis kõigepealt eemaldatakse ja asetatakse piki plaadi servi. Aseta liha peale mitu riba sibulat ja kurki, maitsesta vastavalt soovile. Ja katke see koorega. See ei tohiks kastmes märjaks saada, muidu ei lähe krõbe!

Hiinlased mähivad pannkooke söögipulkadega, lubatakse seda teha oma kätega. Pannkook volditakse kokku nagu ümbrik või pakk, misjärel see "pitseeritakse" - surutakse pealt alla. Ja nad söövad! Eriline šikk on valmistada pannkoogi täidis, keerata see sisse ja hoida söögipulkadega suu küljes. Aga siin on muidugi koolitust vaja. Maitsev - pole midagi öelda!

Joogid, mida tavaliselt kasutatakse Pekingi pardi mahapesemiseks, on valge pardipuljong, tee, õlu, Hiina viin või punane riisivein. Röstsaia kõrvale võivad joovastavad joogid olla.

Roa ajalugu

Selle roa ajalugu ulatub paljude sajandite taha ja esimesed kokaraamatud räägivad, kuidas valmistada Pekingi parti. Yuani dünastia valitsemisajal aastal 1330 pKr avaldas kuulus toitumisspetsialist ja keisri isiklik arst Hu Sihui esimest korda Pekingi pardi retsepti oma kuulsas teoses "Toitumise olulised põhimõtted", mida võib pidada esimeseks raamatuks. tervislikust toidust, mis on kaasaegse dieteetika alus. Sellest roast sai roog, mida traditsiooniliselt serveeriti Hiina kõrgeimale aristokraatiale ning iga järgneva Hiina keisrite dünastia kokad muutsid Pekingi pardi retsepti keeruliseks ning roog sai legende ja seda täiustati, et jõuda meie aega keerukas ja originaalses vormis. vormi.

Hiina keisrite laual oli palju huvitavaid maitsvaid roogasid, mis võisid oma luksuse ja eksootilisusega üllatada ka kõige nõudlikumaid gurmaane, kuid just Pekingi part sai keiserliku õukonna lemmiktoiduks. Just see roog sai oma eksisteerimise sajandite jooksul sõdade põhjuseks ja kasvas legendidega, millele omistati meditsiinilisi, isegi maagilisi omadusi. Ja Hiina keisrinna Ji-Xi uskus, et Pekingi pardil on noorendavad omadused ja ta tegi regulaarselt sellest roast maske, et säilitada oma noorust ja ilu.

Pardikoivad - maitsvad retseptid apelsinide, õunte, ploomide, kartulite või kapsaga küpsetamiseks. Hautatud, praetud koivad, küpsetatud koivad

Õige toiduvalmistamise retseptiga saavad pardikoivad väga õrnad ja maitsvad. Vaatame mitut samm-sammult pardi retsepti koos fotodega, mida saate kodus valmistada.

Pardiliha sobib hästi puuviljade ja tsitruseliste kõrvale, sageli täiendatud magushapud kastmed, marineeritud sisse sojakaste koos sidrunimahl Ja kallis. Vaatame mõnda lihtsat retsepti maitsvate pardikoivade valmistamiseks, mis kindlasti rõõmustavad teid ja teie külalisi.

Pardikoivade maitset on raske kana või muu lihaga võrrelda. Need jalad on karmimad ja rasvasemad, neil on ebatavaline maitse ja tume värv. Nad teevad väga ebatavalised ja soolased toidud, mis täiendab hästi pidulikku või igapäevast lauda.

Part õuntega on pikka aega peetud klassikaliseks retseptiks. Õunu saab aga kasutada ka enamaks kui lihtsalt täidiseks. Proovige süüa teha pardikoivad õuntega vastavalt sellele samm-sammult retseptile, mis pole vähem maitsev ja täiendab suurepäraselt pidulikku või igapäevast lauda.

• Retsepti autor: Lev
• Kogu küpsetusaeg: 120 minutit.
• Küpsetusaeg 90 min.
• 4 portsjonit
• 
  

Koostisained

• Pardikoivad – 2 tk;
• Õunad (eelistatult hapud) - 2 tk;
• Kartul - 3-4 tk;
• Hapukoor (mitte väga rasvane) - 2-3 spl. lusikad;
• Sibul - 2 tk;
• Sool, jahvatatud muskaatpähkel, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Peseme jalad, eemaldame liigse rasva, kuivatame ja teeme naha sisse lõiked. Maitsesta soola ja pipraga ning tõsta kõrvale.
2. Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks ja asetage fooliumile.
3. Aseta kanakoivad sibula peale.
4. Koori kartulid ja lõika viiludeks.
5. Tükelda õunad, sega kausis kartulitega, lisa hapukoor, pipar ja muskaatpähkel. Sega läbi ja aseta fooliumile.
6. Mähime fooliumi kinnise ümbriku tegemiseks ja paneme ahju. Küpseta pardikoivasid umbes 1,5 tundi temperatuuril 175 - 180 kraadi.

Roog osutub väga mahlakaks ja maitsvaks. Õunad annavad pardile kergelt magushapu maitse ning pardirasvas leotatud kartulid osutuvad uskumatult maitsvaks. Head isu!

Hapukoore ja küüslauguga pardikoivade retsept

Veel üks väga huvitav retsept - pardikoivad hapukoores küüslauguga. Sel meetodil valmistatud roog osutub väga õrnaks ja maitsvaks. Jalad tuleks eelnevalt hapukoores marineerida, 10 tundi enne küpsetamist. Hapukoor ei tohiks olla väga rasvane.

• Retsepti autor: Lev
• Kogu küpsetusaeg: 640 minutit.
• Valmistamisaeg (marineerimine): 600 minutit.
• Küpsetusaeg 40 min.
• 8 portsjonit
• Kokku positiivseid/negatiivseid arvustusi – 3
  Hinnang arvustuste põhjal – 5/5

Koostisained

• Pardikoivad – 4 tk;
• Hapukoor - 300 gr;
• Sojakaste - 50 g;
• nisujahu - 3-4 spl. lusikad;
• Küüslauk - 4-5 nelki;
• Vürtsid, sool - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Peseme pardikoivad, lõikame rasva ära ja kuivatame salvrätiku või paberrätikuga. Teeme nahale väikesed lõiked.
2. Sega sojakaste vürtside ja soolaga ning määri kanakoivad seguga. Pane kotti ja lase 10 – 12 tundi marineerida.
3. Kasta marineeritud pardikoivad jahusse ja prae pannil kergelt kõrgel kuumusel 2-3 minutit mõlemalt poolt.
4. Sega hapukoor peeneks hakitud küüslauguga, lisa koos koibadega pannile ja hauta kaane all umbes 40 minutit, vajadusel lahjenda kastet keedetud veega, lisa soola ja maitseaineid.

Hapukoores marineeritud kanakoivad osutuvad üsna pehmeks. Soola kogust on parem reguleerida sojakastme soolsuse alusel. Kui hapukoor pole hapu ja rasvane, võid marinaadile lisada väikese koguse sidrunimahla.

Hautatud pardikoivad apelsinide ja õuntega

Hautatud pardikoivad õunte ja tsitruselistega on pikka aega olnud klassikaline retsept. Neid eristab õrn magushapu maitse ja väga isuäratav välimus.

• Retsepti autor: Lev
• Kogu küpsetusaeg: 60 minutit.
• Küpsetusaeg 40 min.
• 4 portsjonit
• Kokku positiivseid/negatiivseid arvustusi – 3
  Hinnang arvustuste põhjal – 5/5

Koostisained

• Pardikoivad – 1 kg;
• Apelsinid (keskmised) - 2 tk;
• Õunad - 5-6 tk;
• Sibul - 3 tk;
• Vürtsid (kardemon, paprika, basiilik, jahvatatud pipar) ja sool - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Pese pardikoivad hästi ja kuivata rätikuga. Pärast seda teeme naha peale võrguga madalad lõiked, et praadimise ajal liigne rasv sulaks ja tilguks pannile.
2. Aseta singid, nahk allpool, pannile ja aseta madalale tulele. Õli pole vaja lisada, sest rasva jääb piisavalt.
3. Nõruta praepannilt sulanud rasv eraldi kaussi ja prae koibu, kuni tekib iseloomulik kuldne koorik.
4. Lõika sibul poolrõngasteks, lisa koos pardikoivaga pannile ja kata kaanega. Lase 10 minutit podiseda.
5. Võtke pooled õuntest, koorige ja tükeldage peeneks. Valage jalad praepannile, lisage sool ja vürtsid, segage hästi.
6. Samuti koorime ja lõikame ülejäänud õunad poolrõngasteks ning asetame jalgade peale. Kata kaanega ja hauta nõu veel 15-20 minutit.
7. Viiluta apelsin ja lisa pannile. Hauta veel umbes 10 minutit.

Pardikoivad ploomidega - retsept ahjus

Pardikoivad sobivad väga hästi magushapude puuviljadega, sealhulgas ploomidega. See sinkide ahjus küpsetamise retsept on üsna lihtne. Valmis roog osutub uskumatult maitsvaks ja ilusaks. Luba endale ja oma lähedastele meie retsepti järgi valmistatud maitsva ja kauni roaga. Niisiis, pardikoivad ploomidega.

• Retsepti autor: Lev
• Kogu küpsetusaeg: 870 minutit.
• Ettevalmistusaeg: 720 minutit.
• Küpsetusaeg 150 min.
• 8 portsjonit
• Kokku positiivseid/negatiivseid arvustusi – 3
  Hinnang arvustuste põhjal – 5/5

Koostisained

• Pardikoivad – 4 tk;
• Sinised ploomid – 8 tk;
• Keskmised kartulid - 4 tk;
• suur sibul - 1 tk;
• Tomat - 1 tükk;
• Õun (soovitavalt hapu) - 1 tk;
• Küüslauk - 3 nelki;
• Porgand - 1 tükk;
• Sidrun - 1/2 tk;
• Kõrvits - 150 gr;
• Oliivi- või taimeõli - 50 g;
• Mesi - 50 g;
• Sinep - 1 teelusikatäis;
• Vürtsid (basiilik, kardemon, paprika, jahvatatud pipar) ja sool - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Pardikoivad tuleb hästi pesta, rätikuga kuivatada ja nahka sisse lõigata.
2. Järgmiseks peate valmistama pardi marinaadi. Selleks sega kausis mesi, sinep, vürtsid, pigista sidrunimahl välja ja aja küüslauk läbi pressi.
3. Määri jalad saadud marinaadiga korralikult üle, pane kotti ja pane 12 tunniks külmkappi marineeruma.
4. Pane marineeritud pardikoivad pannile, nahk allpool, ja aseta madalale tulele. Kui rasv on sulatatud, tuleb see kurnata ja koivad keskmisel kuumusel kuldpruuniks praadida.
5. Eraldi prae sibul pardirasvas kuldpruuniks, lisa porgand, küüslauk ja tomatid. Kui köögiviljad on praetud, vala peale umbes 200 grammi vett ja lisa veidi vürtse.
6. Aseta ahjuvormi põhja kiht tükeldatud kartuleid, praetud juurvilju ja viilutatud ploome. Aseta pardikoivad peale, nahk allpool, et rasv küpsemise ajal välja voolaks. Lisa kiht kuubikuteks lõigatud kõrvitsat ja puista peale maitseaineid.
7. Nõu tuleks küpsetada umbes 170 kraadi juures umbes 2 tundi.

Sel hetkel on küpsetatud pardikoivad valmis. Naudi nende mõnusat magushaput maitset ja pardirasvas leotatud mahlaseid kartuleid!

Hautatud pardikoivad - lihtne retsept

Lihtsaim viis pardi küpsetamiseks on võib-olla hautatud pardikoivad. Selleks on vaja kõige lihtsamaid köögivilju, mida hautatakse oma rasvas, lisades vett ja vürtse. Niisiis.

• Retsepti autor: Lev
• Kogu küpsetusaeg: 90 minutit.
• Ettevalmistusaeg: 30 minutit.
• Küpsetusaeg 60 min.
• 8 portsjonit
• Kokku positiivseid/negatiivseid arvustusi – 3
  Hinnang arvustuste põhjal – 5/5

Koostisained

• Pardikoivad – 4 – 5 tk;
• keskmine sibul - 2 tk;
• Küüslauk - 2 nelki;
• Suured porgandid - 1 tk;
• Tomatipasta - 3 spl. lusikad;
• Vürtsid (loorberileht, lihavürtsid, pipar) ja sool - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Lõikame pardikoibadest rasvatükid ja asetame need renderdamiseks katlasse. Jalgade nahale teeme madalaid lõikeid.
2. Koori sibul ja lõika poolrõngasteks, lisa pada ja prae läbi.
3. Lõika porgandid rõngasteks ja lisa pada. Prae umbes 2-3 minutit.
4. Aseta köögiviljade peale pardikoivad. Vala peale umbes 300 grammi kuuma vett või puljongit (sobib liha- ja köögiviljapuljong).
5. Kata pada kaanega ja hauta umbes tund aega. Kui liha on sitke, võid hautada 1,5 tundi.
6. Järgmisena lisa pardikoivadele tomatipasta, loorberileht, pipar ja sool. Pardi jaoks võib lisada ka vürtse, näiteks veidi muskaatpähklit.
7. Sega korralikult läbi ja hauta parti umbes 20 minutit. Pärast seda lisa soovi korral hakitud küüslauk ja ürdid. Hauta veel 5 minutit.

Pardikoivad on selleks valmis. Pidage meeles, et mida vanem on part, seda kauem selle küpsetamine aega võtab.

Kuidas pardikoivasid ahjus varrukas valmistada?

Selle retsepti järgi valmistatud Pardikoivad ahjus varrukas osutuvad mahlakaks ja isuäratavaks. Neid valmistatakse üsna lihtsalt. Pardikoivade maitsvaks küpsetamiseks tuleks neid enne küpsetamist leotada külmas vees.

• Retsepti autor: Lev
• Kogu küpsetusaeg: 200 minutit.
• Ettevalmistusaeg: 140 minutit.
• Küpsetusaeg 60 min.
• 10 portsjonit
• Kokku positiivseid/negatiivseid arvustusi – 3
  Hinnang arvustuste põhjal – 5/5

Koostisained

• Pardikoivad – 5 tk;
• Sidrun - ½ tükki;
• Majonees - 80 gr;
• Mesi - 1 spl. lusikas;
• Vürtsid ja sool - maitse järgi;
• Äädikas (leotamiseks) - 3 spl. lusikad.

Ettevalmistus

1. Peseme pardikoivad, paneme kastrulisse ja täidame külma keedetud veega. Lisa äädikat kiirusega 3 spl. lusikad 2,5 liitri vee kohta, loorberileht, pipraterad. Jätke jalad mitmeks tunniks külmkappi vette.
2. Tõsta pardikoivad veest välja ja kuivata paberrätikuga.
3. Eraldi kausis sega majonees sidrunimahla ja vürtsidega. Soovi korral võid lisada sojakastet ja/või veidi taimeõli.
4. Saadud kastmega hõõru jalad ja aseta need küpsetusvarrukasse. Soovi korral võid lisada ka kartulit, muid köögivilju või õunu.
5. Seome varruka mõlemalt poolt kinni, asetame küpsetusplaadile ja teeme õhu jaoks torke.
6. Küpseta ahjus umbes 180 kraadi juures umbes 60 minutit. Pärast seda lõikame varruka ära. Vala saadud mahl jalgadele ja prae kuldpruuniks. Kauni kuldse värvi saamiseks võib jalad määrida taimeõli või väikese koguse meega.

Varrukas leotatud ja küpsetatud jalad on pehmed ja maitsvad. Need sobivad suurepäraselt ahjukartuli, kartulipüree või köögivilja kõrvale.

Kuidas valmistada pardikoivasid aeglases pliidis?

Tänapäeval eelistavad üha enam koduperenaisi valmistada liharoogasid aeglases pliidis. See köögitehnika säästab palju aega ja muudab protsessi veelgi nauditavamaks ja lihtsamaks. Nii et vaata retsept pardikoivade küpsetamiseks aeglases pliidis.

• Retsepti autor: Lev
• Kogu küpsetusaeg: 160 minutit.
• Ettevalmistusaeg: 20 minutit.
• Küpsetusaeg 140 min.
• 4 portsjonit
• Kokku positiivseid/negatiivseid arvustusi – 3
  Hinnang arvustuste põhjal – 5/5

Koostisained

• Pardikoivad – 2 tk;
• Keskmine sibul - 1 tk;
• Porgand - 1 tükk;
• Vürtsid;
• Rasv või õli praadimiseks - 100 gr.

Ettevalmistus

1. Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks ja lisage koos õli või rasvaga multikookeri kaussi.
2. Lõika porgandid ribadeks ja lisa sibulale. Prae köögivilju 10 minutit.
3. Peseme pardikoivad, kuivatame ja paneme aeglasesse pliiti. Küpseta veel 10 minutit.
4. Lõika kartulid viiludeks või kuubikuteks ja lisa pardile.
5. Vala keedetud vett nii, et see kataks kausis oleva toidu. Soovi korral lisa soola, pipart ja muid vürtse. Sulgege multikeetja kaas ja hautage 2 tundi.

Tõsta valmis hautatud kanakoivad taldrikutele ja puista üle ürtidega. Seda retsepti on väga lihtne valmistada ja see võimaldab ilma lisatööta saada pehmed ja mahlased pardikoivad.

Vaadake lihtsat retsepti Pardikoivad ahjus maitsva kuldse koorikuga. See roog pole mitte ainult maitsev, vaid näeb pühadelaual väga muljetavaldav välja.

• Retsepti autor: Lev
• Kogu küpsetusaeg: 210 minutit.
• Ettevalmistusaeg: 120 minutit.
• Küpsetusaeg 90 min.
• 10 portsjonit
• Kokku positiivseid/negatiivseid arvustusi – 3
  Hinnang arvustuste põhjal – 5/5

Koostisained

• Pardikoivad – 5 tk;
• Mesi - 1 spl. lusikas;
• Sinep - 1 spl. lusikas;
• Maitseaine kana või pardi jaoks (võite kasutada paprika segu);
• Sool - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Peseme jalad, eemaldame liigse rasva ja hõõrume soola ja vürtsidega. Lase tõmmata 2 tundi.
2. Võta ahjuvorm (rasva pole vaja kasutada) ja aseta sinna kanakoivad. Kata fooliumiga ja pane 1 tunniks 170 kraadisesse ahju.
3. Eemalda foolium ja vala pannilt mahl ohtralt jalgadele. Kastme valmistamiseks võtame paar supilusikatäit rasva ja mahla eraldi kaussi. Tõsta temperatuur 220 kraadini.
4. Lisa valitud pardirasvale ja -mahlale mesi ja sinep. Sega hästi, kuni moodustub homogeenne segu. Soovi korral võite lisada sidrunimahla ja sojakastet - see on veelgi maitsvam.
5. Pintselda pardikoivad saadud kastmega ja prae kuldpruuniks. Tavaliselt ilmneb see umbes 15 minutit pärast meega määrimist.

Valmis pardikoivad võtame vormist välja ja asetame taldrikule. Näevad üsna isuäratavad välja ning sinepi krõbe koorik ja vürtsikas maitse rõõmustavad teid ja teie külalisi kindlasti!

Pardikoivad apelsinikastmes pannil

Juba ammu on teada, et part sobib kõige paremini tsitrusviljadega. Proovige süüa teha pardikoivad apelsinikastmega, rõõmustage ennast ja oma lähedasi lihtsa ja uskumatult maitsva roaga!

• Retsepti autor: Lev
• Kogu küpsetusaeg: 70 minutit.
• Ettevalmistusaeg: 30 minutit.
• Küpsetusaeg 40 min.
• 8 portsjonit
• Kokku positiivseid/negatiivseid arvustusi – 3
  Hinnang arvustuste põhjal – 5/5

Koostisained

• Pardikoivad – 4 tk;
• Apelsinid - 3-4 tk;
• Sibul - 2 tk;
• Porgand - 2 tk;
• Rosinad - 50 gr;
• Sidrun - 1/2 tk;
• Küüslauk - 4 nelki;
• Sojakaste - 2 spl. lusikad;
• Jahvatatud pipar (või paprika segu) - 1 tl.

Ettevalmistus

1. Koori apelsinid, jaga viiludeks ja pane blenderi kaussi, lisa küüslauk, sojakaste, paprika segu, sidrunimahl ja veidi soola. Jahvatage kõiki koostisosi, kuni saate homogeense kastme.
2. Leota rosinaid soojas keedetud vees umbes 30 minutit.
3. Prae koivad pannil madalal kuumusel mõlemalt poolt.
4. Lõika porgandid ja sibul rõngasteks, lisa pardile ja prae.
5. Vala peale apelsinikaste, lisa rosinad ja umbes pool klaasi vett. Sega kõik korralikult läbi ja kata kaanega. Hauta tasasel tulel valmis.

Pardikoivad sobivad hästi magushapu apelsinikastmega. Küüslauk ja vürtsid muudavad selle roa veelgi aromaatsemaks ja vürtsikamaks. Muide, rosinate asemel võite kasutada kuivatatud aprikoose või ploome. Valmis rooga võib puistata hakitud sidrunikoore või pähklitega.

Ahjus küpsetatud pardikoivad hapukapsaga - retsept

Pardikoivad sobivad hästi hapude toitude kõrvale. Kui te ei ole puuviljade ja tsitrusviljade pooldaja, proovige süüa part hapukapsaga. Kui kapsas on liiga hapu, võid seda eelnevalt keedetud vees leotada.

Ettevalmistus

1. Pardikoivade küpsetamiseks kapsaga ahjus tuleb esmalt valmistada kaste. Selleks võta hapukoor, pigista sinna küüslauk, lisa sool ja maitseained.
2. Järgmisena peske ja kuivatage jalad, hõõruge need kastmega. Nad peaksid külmkapis suletud anumas marineerima umbes päeva.
3. Pärast koibade marineerimist lõika sibul poolrõngasteks ja prae pannil helekuldpruuniks.
4. Lisa hapukapsas ja prae kõike koos umbes 5 minutit.
5. Järgmisena tõsta kapsas ahjuvormi ja selle peale aseta pardikoivad. Kata pealt fooliumiga ja tee õhu väljapääsuks väikesed augud.
6. Aseta koivad ja kapsas ahju ning küpseta valmis.

Valmisroas olev marineeritud kapsas on suurepärane lisand pardikoivadele, täiendades suurepäraselt nende maitset.

Grillitud pardikoivade retsept

Grillitud pardikoivad on suurepärane roog puhkuseks. Tsitrusenoodid, küpsetatud koorik ja pardiliha vürtsikas maitse on suurepärane võimalus piknikule või väljasõidule.

• Retsepti autor: Lev
• Kogu küpsetusaeg: 280 minutit.
• Ettevalmistusaeg: 240 minutit.
• Küpsetusaeg 40 min.
• 4 portsjonit
• Kokku positiivseid/negatiivseid arvustusi – 3
  Hinnang arvustuste põhjal – 5/5

Koostisained

• Pardikoivad või pardifilee – 1 kg;
• Apelsinid - 2 tk;
• Keefir - 3 klaasi;
• Maitseained liha jaoks;
• Sibul - 4 tk;
• Apelsinimahl - 150 ml;
• soola.

Ettevalmistus

1. Võtke keefir, lisage apelsinimahl, vürtsid ja veidi soola.
2. Koorige sibul ja lõigake rõngasteks.
3. Määri pardikoivad või fileed marinaadiga, lisa sibul ja jäta umbes 4 tunniks marineeruma.
4. Määri grillrest taimeõliga ja laota pardiliha välja.
5. Apelsini lõikame rõngasteks ja asetame ka koos pardiga grillile.
6. Prae pardikoivad söe kohal küpseks. Valmisolekut saad kontrollida liha noaga läbi torgates.
7. Eemaldage valmis jalad ja asetage taldrikule.

Grillitud pardikoivad sobivad hästi uute kartulite või ahjuköögiviljadega. Tänu keefirile ja apelsinimahlale osutub filee pehme ja mahlane. Noh, pardi magus-hapu maitse meeldib kindlasti nii täiskasvanutele kui ka lastele.

• Pardikoivad osutuvad õigesti küpsetatuna väga maitsvad ja mahlased. Saate neid küpsetada pannil või ahjus, küpsetada eraldi või koos kartulite, muude köögiviljade või puuviljadega. Pardi küpsetamise protsess erineb aga kanalihast veidi. Niisiis on pardikoivad rasvasemad ja sitkemad, seega vajavad nad teistsugust lähenemist.
• Pardikoivade maitsvaks küpsetamiseks peate valmistama väikesed sisselõiked ilma liha ennast mõjutamata. See võimaldab nahaalusel liigsel rasval praadimise ajal ära voolata. Muide, kui pardile on jäänud padjakesed ja suled, tuleb need puhastada ja tule kohal tõrvata (gaasipõleti). Järgmisena tuleks jalad korralikult loputada ja paberrätikuga kuivatada.
• Et pardikoivad oleksid pehmed ja mahlased, on soovitav need eelnevalt keeta marineerida. Selleks sobivad erinevad kastmed (juurviljad, puuviljad, tsitruselised), hapukoor või majonees, millele on lisatud maitseaineid. Part peab olema marineeritud 2 tunnist 2 päevani. Kui part ise on noor, on selle liha pehmem ja marineerimiseks kulub vähem aega.

Väikesed nipid pardikoivade küpsetamiseks

• Pardikoivad sisaldavad suur kogus rasva mis on parem uppuma algstaadiumis. Selleks tee nahka väikesed sisselõiked, aseta jalad, nahk allapoole, pannile ja pane madalale tulele. Saadud rasva saab kasutada kartuli praadimiseks, lisada suppidele või hakklihale ning kasutada praadimiseks.
• Pardile kauni kuldpruuni kooriku saavutamiseks võib kuumad koivad olla pintselda mee või võiga ja pane veel 15 minutiks ahju.
• Kui kaua võtab pardi küpsetamine aega? Arvutuse põhjal saate arvutada pardi jaoks soovitatava küpsetusaja 45-50 minutit kehakaalu kilogrammi kohta. Kuid pidage meeles, et mida vanem on part, seda kauem selle küpsetamine aega võtab.
• Pardiliha saad pehmemaks muuta lihtsalt leotamine. Selleks peate pardi asetama tingimata külma vette, lisades väikese koguse soola.