Aniisiviina sordid ja selle ise valmistamise retsept. Kodune anisette viin Anisette viina ajalugu

Iidsete kangete alkohoolsete jookide valmistamise retseptide taaselustamise tulemusena sai aniisiviin taas kättesaadavaks. Mis tunne on juua jooki, mis oli populaarne Puškini ja Tšehhovi, Ostrovski ja Turgenevi ajal ning mida armastas nii keiser Peeter I ise ja tema kaaskond? Nüüd me ütleme teile.

Artiklis:

Anisovka Venemaal

Mis on aniisist valmistatud kange tinktuuri eripära? Aniisiseemnete kooslus tsitruseliste koorega, maitsestatud väikese koguse köömnetega, andis viinale ainulaadse vürtsika aroomi, maitse ja järelmaitse. See kombinatsioon on muutnud aniisiviina Venemaal alates 16. sajandist uskumatult populaarseks.

Alates destillaatori tulekust ja kääritatud suhkrut sisaldavast toorainest kange alkoholi tootmise algusest on destilleerijad püüdnud parandada kangete jookide maitset ja anda neile uusi aroome. Kõige sagedamini maitsestati värskelt valmistatud alkoholi erinevate taimse päritoluga ainetega, eriti erinevate vürtsidega, mis võimaldas saada püsivat aroomi ja muuta oluliselt valmisjoogi maitset.

Alkohoolsete jookide maitsestamiseks kasutati algselt tähtaniisi, mida siiani kutsutakse Hiina aniisiks. Suure laialivalguva võraga puu viljad, mis on väikesed tähed, veeti Hiinast Euroopasse mööda Suurt Siiditeed.

Arvestades, et tähtaniis oli uskumatult kallis, otsiti sellele asendajaid, püüdes leida kombinatsiooni erinevatest õlitaimedest, mis andsid ligikaudu sama maitse. Uurimistööd kroonis edu ja tähtviljade asemel hakati kasutama Venemaa keskvööndis ja lõunapoolsetes piirkondades levinud hariliku aniisi seemneid.

Aniisi seemnete aroom ja maitse kordavad praktiliselt Hiina tähtaniisi maitset, kuid hind on palju madalam ja mis kõige tähtsam, need on "alati käepärast". Isegi aniisiviinas sisalduvate eeterlike õlide ainulaadne omadus omandada tugeval jahutamisel piimvalge värvus on mõlemat tüüpi taimedel sarnane.

Viin aniisiga Venemaal ja Euroopas

16.–17. sajandil Venemaal sündinud ja populaarne viin, mis on immutatud Hiina või kohaliku aniisiga, oli kuningliku saatjaskonna ja talle lähedase aristokraatia toidulaual asendamatu atribuut, kuid sellegipoolest ei ole see jook praegu praktiliselt olemas. toodetud Venemaal.

Aniisi viljad

Vürtside haagissuvilatega mööda Suurt Siiditeed läände “liikudes” sai see populaarseks Euroopa mandri kõige kaugemates nurkades, olles muutunud mitte ainult nimes.

Olles vallutanud oma maitsesõbrad seltskonnaürituste ja kohaliku boheemlaste kokkutulekute Euroopa linnades, toodetakse anisette viina siiani Prantsusmaal, Itaalias, Kreekas, Türgis ning seda kasutatakse laialdaselt nii kõikvõimalike kokteilide valmistamisel kui ka puhtal kujul.

Kuid retseptis, mis on kohandatud erinevate rahvaste kultuurilistele iseärasustele, jäi üks asi aniisis muutumatuks - aniisi kasutamine peamise maitseainena. Proovime jälgida, milline koostis ja omadused on peidus aniisijookide erinevate nimetuste taga.

Aniisipõhised joogid erinevates riikides

Venemaal olid levinumad aniisipõhised joogid viin ja liköör. Pärast Venemaa riigist lahkumist, läbides Euroopat ja Aafrika mandri põhjaosa, muutis aniisi tinktuur oma nime ja sai palju täiendavaid koostisosi.

Anisovka Kreekas

Saadakse alkoholi destilleerimisel, millele on lisatud vett, aniisiseemneid, väikest kogust muskaatpähklit, nelki ja kaneeli. Jook sisaldab umbes 40% alkoholi ja seda serveeritakse koos traditsiooniliste suupistetega.

Teine populaarne Kreeka jook on Tsipouro. Valmistatud viinamarjajääkidest, millele on lisatud õunu, viigimarju, küdooniat või maasikaid, on jook suurepärase maitsega. Kuid ainult Makedoonias ja Tessaalias saab sellest pärast selle aromaatse vürtsi lisamist tõeliselt aniisijook.

Aniisijoogid Prantsusmaalt

Prantsuse joogid Pastis ja Pernod, mis sisaldavad täht- ja harilikku aniisi. Ja kui Pastisesse lisatakse tingimata kahte tüüpi aniisi, lagritsat ja värvaineid, siis Pernodi, mis sarnaneb rohkem absindiga, lisatakse tingimata tilli ja mitut tüüpi aromaatseid ürte.

Sambuca Itaaliast

Lisaks aniisile on must leeder, mille ladinakeelne nimetus andis joogile nime. Sambuca sisaldab koos leedri ja aniisiga suurel hulgal aromaatseid ürte, mille täpset koostist ei avaldata.

Vahemere riigid

Türgis, Liibanonis, aga ka Lähis-Idas ja isegi Burjaatias levinud märapiimast aniisi ja ürtide lisamisega valmistatud arak praktiliselt ei kuumene ning on palava ilmaga kergesti kasutatav.

Vahemere põhja- ja lääneosas levitatav Anisette on 25-kindla liköör, millel on hämmastav maitse ja aroom.

Aniisiviina koostis

Aniisiviina põhikomponendiks on teravilja või puuvilja toorainest valmistatud kvaliteetne destilleeritud alkohol. Alkoholi saamiseks destilleeritakse meski mitu korda ja alles siis lisatakse vajalikud komponendid. Lisaks tähtaniisile ja harilikule aniisile võib see sisaldada tilli, kaneeli, nelki, ingverit ja umbes 50 tüüpi aromaatseid ürte. Maitse pehmendamiseks võite lisada mett ja suhkrut.

Aniisijoogid on rikkad vitamiinide ja mineraalainete poolest, mis aitavad organismil paljude vaevustega toime tulla, pole asjata peetud aniisiviina algselt ravimiks. Need sisaldavad meie kehale nii vajalikke B- ja PP-vitamiine, fosforit, rauda, ​​naatriumi, kaaliumi ja kaltsiumi.

Aniisi omadused

Joogi infusiooni ajal alkoholilahusesse sattuvatel eeterlikel õlidel ja kasulikel komponentidel on nii doseeritud kasutamise tulemusena kasulik kui ka kahjulik mõju organismile. Nagu iga ravim üleannustamise korral.

Aniisi koostisained parandavad seedimist, kergendavad kõhtu ja tekitavad söögiisu, nii et paremat aperitiivi enne suurt õhtusööki lihtsalt ei leia.

Arvukad külmetushaigused, probleemid väljaheitega ja seedimisega, kurguvalu ja suuõõnehaiguste ravi - see ei ole täielik loetelu näidustuste kohta aniisiviina kasutamiseks väikestes kogustes nii iseseisvalt kui ka ravimtaimede infusioonide ja keetmiste osana. .

Ei maksa unustada, et suure eeterlike õlide sisaldusega aniisiviina on kasutatud alates 16. sajandist afrodisiaakumina, saavutades eriti populaarse õukonnas.

Lisaks aniisi kasulikele omadustele tuleks arvesse võtta ka selle negatiivseid omadusi, mis võivad liigsel tarbimisel kehale kahjustada:

• Inimesed, kellel on kalduvus allergiatele, peaksid hoiduma aniisi tarbimisest, kuna neil võivad olla negatiivsed tagajärjed, sealhulgas surm.
• Aniisiviin on vastunäidustatud epilepsiahaigetele ja närvisüsteemi suurenenud erutuvusega inimestele.
• Välispidiseks kasutamiseks mõeldud tinktuuri kasutamisel tuleb seda lahjendada veega, et vältida naha põletamist.
• Ja nagu iga kange tinktuura, võib aniis, mida tarbitakse sageli ja suurtes annustes, põhjustada alkoholisõltuvust.

Kuidas juua aniisi viina

Kõiki söögiisu suurendavaid aniisileotisi kasutatakse lahjendamata kujul külmade eelroogade aperitiivina enne suurt sööki. Selleks sobivad väikesed tünnikujulised klaasid, kuni 50 grammi, et aniisi aroom koonduks otse ninna.

Esimene klaas juuakse koos eelroaga mereandidest, kõvadest juustudest või salatist ning 2-3 minuti pärast võib järgneda järgmisega, mis on täidetud umbes 2/3 mahust. Nüüd tuleb oodata 20-25 minutit, kuni keha harjub alkoholiga, üle keha levib mõnus soojus ning rohke süljeeritus viitab söögiisu suurenemisele. Sel ajal saate nautida toekaid kuumi roogasid. Pärast seda võite juua veel klaasi või kaks aniisi, kuid enne magustoitu.

On palju kokteiliretsepte, kus aniisiviin on peamine koostisosa, kuid seda tarbitakse lahjendatult koos mahlade ja muude jookidega. Siin on esikohal aniisi aroom ja nõrga alkoholi kerge joovastav toime.

Aniisi juues tuleks meeles pidada, et see on ennekõike viin ning olenevalt retseptist maitsestatud ka suure hulga eeterlike õlide ja muude komponentidega. Mõned joogi komponendid suurtes kogustes võivad põhjustada hallutsinatsioone, seega on kõige tähtsam õigel ajal lõpetada.

Vürtsikas aniis on rohtne eeterlik õlitaim, mida on kasvatatud iidsetest aegadest.

Vanad egiptlased, roomlased ja kreeklased kasutasid puuvilju seedimise parandamiseks, vürts aitas ületada raskete pidusöökide ja jookide tagajärgi.

Aniisiviin ilmus palju hiljem, värskendava maitseaine lisamine oli üks esimesi katseid alkoholi maitset parandada (vt:).

Esimesed mainimised aniisiviina kohta Euroopas pärinevad keskajast ja vürts jõudis Venemaale 16.-17. Aromaatsete seemnete hind oli madal ja kohe hakati piparkookidele ja muudele küpsetistele lisama aniisi, sbiteni jne. Sel ajal osati juba leivapiiritust teha ning peale marjade ja maitseainete, sh aniisiga infusiooni ning destilleerimist saadi kange aromaatne viin kuni 45 mahuprotsenti.

Need, kes armastavad süüa teha, teavad, et kokaraamatud soovitavad sageli aniisi ja tähtaniisi võrdsete aseainetena. Need vürtsid on maitselt väga sarnased, kuid tähtaniis kasvab laialivalguva võraga troopilistel puudel. Tähtede sees on lõhnavad helepruunid seemned.

aniis― kuni 60-70 cm kõrgune üheaastane rohi sirgete vartega. See kasvab kõikjal, Venemaal on selle taime istandustega mitu piirkonda. Väikesed valged lilled kogutakse õisikutesse ja väikesed piklikud tumerohelised seemned näevad välja nagu köömned.

Tähtaniis jõudis Euroopasse Hiinast, algul olid need kallid ja neid kasutati peamiselt köharohuna. Aniisi kodumaa on Vahemere idarannik. Seedimiseks ja noorendamiseks kasutati vürtsikatest seemnetest saadud eeterlikku õli.

Anetool- aine, mida leidub tähtaniisis ja aniisis ning mis muudab need maitse ja aroomi poolest sarnaseks. Aniisiseemned on oluliselt odavamad, nii et alkoholi maitsestamisel ja toiduvalmistamisel asendavad need õrnemat tähtaniis.

Kuidas seda erinevates riikides nimetatakse?

Venemaal valmistati Hiina tähtaniisist parimat aniisiviina. Peeter I armastas seda jooki ja algul oli aniis eliidile nauding. Inimeste armastus joogi vastu tekkis siis, kui nad õppisid tähtaniisi asendama “vene aniisiga” – rohttaime seemnetega.

Pikka aega valmistati tähtaniisi lisamisega kallist piiritust ja kodumaistest aniisiseemnetest odavamat piiritust, mõlemat jooki nimetati aniisiviinaks.

Värske maitse meeldis ka teistele riikidele ja tänapäeval toodetakse aniisiga alkoholi kõikjal:

• Türgi raki valmistatud aniisi infusiooni destilleerimisel roosi kroonlehtede ja viigimarjadega.
• Lähis-Ida inimesed joovad Arak - aniisibrändi. Retsepti leiutasid nomaadid, kes valmistasid alkoholi kääritatud kumissist. Pärast destilleerimist jõuab kangus 30 mahuprotsendini.
• Itaalia Sambuca on selgelt väljendunud aniisi aroomiga.
• Kõige kangemaid aniisilikööre toodetakse Kreekas. Ouzo, 50% ABV, meenutab sambucat. Alkohol on valmistatud viinamarjadestillaadist ning aniisi ja muude vürtside baasil valmistatud alkoholist. Kreeklased peavad Ouzot rahvuslikuks aardeks.
• Prantsuse versiooni nimetatakse Anisette Marie Brizard, retseptis on lisaks aniisiseemnetele veel 12 maitseainet. Teine jook on pastis, mis on valmistatud 50 vürtsika koostisosa, sealhulgas aniisi lisamisel.
• "Aniis del mono" Hispaanias saab seda osta parfüümipudelitega sarnastes pudelites. Etiketil on inimnäoga šimpans. Hispaania aniisi on kahte sorti - “Gorilla Aniis” ja “Tiigrianiis”.

Raviomadused ja vastunäidustused

Aniisi on ravimina kasutatud algusest peale, selle kasulikke omadusi on pikka aega testitud:

• Osa seedimist parandavatest eeterlikest õlidest kantakse üle viinasse.
• Kanget alkoholi saab kasutada antiseptikuna sisselõigete ja haavade raviks, kuigi vigastusi on parem desinfitseerida ravimpreparaatidega.
• Aniisi omadus seedekulglat reguleerida ja kõhulahtisust kõrvaldada kantakse üle tinktuurile. Maksimaalne efektiivsus saavutatakse, kui võtta pool tundi enne sööki.
• 7-10 tilka aniisi ja lusikatäis mett koos sooja teega aitavad kurguvalu, köha ja külmetuse korral. Jook kiirendab röga eraldumist ja taastumine toimub kiiremini.
• 20 tilga aniisi vesilahus on suurepärane loputus igemete tugevdamiseks ja hambavalu vastu.
• Keha hõõrumine võrdsetes osades aniisi ja äädika seguga aitab alandada kõrget palavikku.

Igasugune alkohol on kahjulik, kui seda tarbida liiga palju. Alkohol on absoluutselt vastunäidustatud naistele raseduse ja rinnaga toitmise ajal, samuti lastele.

Aniisiviina ei tohi tarvitada taimsete ainete talumatuse või suurenenud erutuvuse korral.

Tähelepanu! Eeterlikud õlid kiirendavad joobeseisundit ja suurendavad alkohoolsete jookide tarvitamisel maksa koormust.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kuhu saab lisada:

• Aniis sobib väga hästi kalasupi sisse. Vala keetmise lõpus klaas viina ja kalasupist saab tõeliste kalameeste roog.
• Skandinaavlased teavad kalaroogadest palju. Nad hõõruvad punast kala vürtside ja alkoholi seguga, et luua maitsev Gravlax. Proovige kalafilee pintseldada aniisiviinaga, maitsestada hakitud tilli, meresoola ja paprika seguga ning hoida kaks päeva külmkapis rõhu all. Pärast seda töötlust üllatab soolakala oma rikkaliku maitsega.
• Aniisiviinast valmivad lihtsad ja maitsvad kokteilid. Näiteks segu apelsinimahla ja jääga nn "Kreeka tiiger"- üks populaarsemaid retsepte.

Joomise ja näksimise reeglid

Aniis aktiveerib seedimist ja ergutab söögiisu ning seetõttu juuakse sellega jooke aperitiivina puhtal kujul või kokteili osana.

Värske maitse sobib harmooniliselt kala, mereandide, juustu, liha ja salatiga, kuid alkohol koos aniisiga sobib hästi magustoitude ja puuviljadega.

Kuidas kodus valmistada

Alkohoolsetes tinktuurides kasutatakse tavaliselt tähtaniisi ja aniisi, sest destilleerimisel kaob aroom. Tavaliselt sisaldavad retseptid ka köömneid, lagritsat, kaneeli, koort, ingverit ja muid vürtse. Võite valida tähtaniisi või aniisi – see mõjutab maitset vähe. Enne infundeerimist tuleb tähed murda.

Kõigile ei meeldi laste köhasiirupi maitse, kui soovite, et alkoholis oleks ainult kerge aniisitoon, muutke koostisosade vahekorda, lisades apteegitilli, lagritsat, köömneid vms. Või valmistage viin aniisiga.

Viina põhiretsept

Koostis:

• 2,5 liitrit kanget (50-kraadist) .
• 2,5 liitrit puhastatud vett.
• 2 tl aniisi.
• 3 tähtaniis.
• Üks teelusikatäis riivitud ingverit ja köömneid.
• 15 nelgi punga.
• 2 tl apteegitilli.
• Pool kaneelipulka.

Ettevalmistus:

1. Kalla kuupaiste vürtsidele, sule tihedalt ja jäta 10 päevaks jahedasse seisma.
2. Filtreerige, valage vette.
3. Laske läbi kuupaiste, lõigates ära pead ja sabad.
4. Lahjendage veega soovitud tugevuseni.

Kuupaiste kontsentreeritud tinktuura

Koostis:

• Pool liitrit kanget ja hästi puhastatud kuupaistet.
• Aniisi teelusikatäis.
• Teelusikatäis köömneid.
• Tähtaniisi paar.
• Umbes teelusikatäis suhkrut või fruktoosi.

Ettevalmistus:

1. Klaaspurki täitke vürtsid kuupaistega. Sulgege tihedalt.
2. Jätke see kaheks nädalaks pimedasse.
3. Kurna ja soovi korral magusta. Selleks lahustage suhkur väikeses koguses vees ja segage alkoholiga.
4. Valage pudelisse ja jätke kaks kuni kolm päeva seisma. Joo jahutatult.

See on kõige lihtsam traditsiooniline retsept, tinktuur saab kuldse tooni.

Petrovskaja tinktuur

Koostis:

• Poolteist liitrit viina või kanget puhastatud kuupaistet.
• Aniisi seemned - 40 grammi.
• 100 g suhkrut.
• 10 ml vett.

Ettevalmistus:

1. Vala aniis peale viina, sulge kaas ja jäta 10 päevaks seisma.
2. Keeda siirup veest ja suhkrust, lase jahtuda ja vala tinktuuri hulka.
3. Kurna läbi kahe-kolme kihi marli, pudeli ja jäta paariks päevaks stabiliseerima.

Tilliga

Koostis:

• Kolm liitrit viina või puhastatud kuupaistet.
• 4 grammi aniisi ja tähtaniisi.
• Näputäis tilli, köömneid ja koriandriseemneid.
• Supilusikatäis suhkrut.

Ettevalmistus:

1. Vala vürtsidele viin ja sulge kaas.
2. Jätke 14 päevaks, aeg-ajalt loksutage.
3. Filter.
4. Lahustage suhkur vees ja valage alkoholi.
5. Valage pudelitesse ja laske nädalaks või paariks puhata.

Kokteil aniisiviinaga

Kõigile ei meeldi aniisiviin puhtal kujul – sellel on spetsiifiline maitse, mis meenutab laste köhasiirupit. Kokteilides on aniis omal kohal, see annab kerge noodi ja ei tundu segav.

Vaatamisi: 1283

- Kas sa jood viina?
- Aniis.

Šurik, Ivan Vassiljevitš.
Tsitaat filmist "Ivan Vassiljevitš muudab oma elukutset".

Nii kirjutab hr A. Almedingen oma raamatus “Juhend kibedate viinade, likööride ja likööride valmistamiseks kodus”, 1895. Tegin spetsiaalselt ekraanipildi selle imelise ideega, mida autor enam kui 120 aastat tagasi väljendas. Meie riigis on muutunud juba kaks valitsussüsteemi, territoorium on muutunud, kuid viinatootjate nipid jäävad samaks.
Aniisiviina joodi juba keskajal. Venemaal sai aniis tuntuks 16.-17. sajandil. Tänu madalale hinnale jõudis see maitseaine rahvani ja sai populaarseks. Seda kasutati piparkookide ja piparkookide küpsetamisel ning loomulikult leidis aniis tee ka piiritusetehastesse. Aniisist sai viina kõige populaarsem maitseaine ja lisaks valmistati sellest ka sbiten. Aniisiviin on suurepärane aperitiiv, kuna aniis ergutab seedimist ja tõstab söögiisu. Aniisiviina tarbisid ka Venemaa suveräänid - Ivan Julm ja Peeter I. Vene aniisiviinal on sugulasi ka Vahemerel - Türgis on need Raki (türgi Rakı), muide, seda kanget alkohoolset jooki peetakse rahvusjoogiks aastal Türgi. Kreeklaste jaoks on see Ouzo ( kreeka keel Ούζο). Bulgaarlastele on see Mastic ja Rakia aniisiga (anasonliyka).
Aniisiseemnetel on meeldiv vürtsikas lõhn ja magus, värskendav maitse. Aniisiga infundeeritud jook omandab vürtside maitse ja aromaatsed omadused. Otsustasime siis teha aniisiviina ja proovida – kuidas see maitseb? Kas see on tõesti parem kui Stolichnaya?Aniisiviina retseptreprodutseeritud vanast vene kokaraamatust. Aniisi lihtne versioon on viina infundeerimine aniisiga (mõru), keerulisem on destilleerimine.

Vajame (1 liitri kohta):

Viin 40% (ükskõik milline) - 1 l,
. aniisi seemned- 34 g,
. köömne seemned- 7 aastat

Retsept isetehtud aniisiviin lihtne, nagu nimigi ütleb – lihtne!

Kaalume vajaliku arvu seemneid.
Seejärel jahvatame seemned sobival viisil (mördis või hakkimismasinas). Parem on seda mitte jahvatada (ma liialdasin), vaid jämedamaks jahvatada - peeneks jahvatatud seemned muidugi "jagavad" oma aroome paremini viinaga, kuid siis on seda keerulisem kurnata.
Valage purustatud vürtsid anumasse, millesse peaksite seejärel viina infundeerima.
Valage anumasse viin, sulgege anum ja loksutage sisu.
Laske tõmmata vähemalt 20 päeva. Raputage pudelit aeg-ajalt.
Filtreerige valmistatud jook. Ärge kurnake, vaid pigem filtreerige. Seejärel valage saadud aniisiviin pudelitesse. Seda saab ka maitsta.

Kui palju maksab aniisiviin (keskmine hind 1 liiter)?

Moskva ja Moskva piirkond.

Aniisipuu kuulub Magnoliaceae perekonda. Aniis levis Siberisse juba 16. ja 17. sajandil, kui Aasia kaupmehed hakkasid Moskva kaudu Euroopasse importima kõikvõimalikke vürtse ja vürtse. Tähelepanuväärne on see, et aja jooksul on aniisist saanud asendamatu koostisosa paljudes nii vene rahvaköögi kui ka aadliköögi roogades. Näiteks antiik-Vene aegade traditsiooniline jook sbiten valmistati kohustuslikult aniisi kasutamisega.

Aniisi kasutati sageli täiendava koostisosana omatehtud küpsetistes. Aniisiga pirukad, kuklid ja kringlid eristusid oma maitse ja aroomi poolest. Aniisiviina retsept on tuntud juba keskajast, mil teraviljapiiritusse lisati maitse saamiseks erinevaid komponente ja seejärel jooki ürte. Tulemuseks oli 45-kraadine kangusega aniisiviin, mida tarvitati allikaveega lahjendatult või puhtal kujul.

Huvitav ajalooline fakt – Peeter I ehk Suure lemmikjook oli aniisiviin. Tema kokk leiutas suverääni erilise retsepti. Peetri ajal kasutati kahte peamist aniisiviina tüüpi - Hiina tähtaniisist (aniisist) ja rohelisest siberi aniisist. Selline jook võis maitsta magusalt ja oli väga populaarne. Aniisiviina retsept on kogu oma eksisteerimise jooksul pidevalt muutunud, täiendatud ja täiustatud.

Joogi maitset muudeti algsete koostisosade koostise tõttu, kus lisaks aniisile kasutati tsitruseliste koort või köömneid. Aniisi viina jaoks on veel üks nimi - tinktuura. Nad hakkasid aniisi tinktuuri valmistama palju hiljem, juba NSV Liidu ajal. Kahjuks on tinktuur alkohoolse joogi valmistamise kulude vähendamise soovi tõttu kehvema kvaliteediga kui anisetti viin.

Nõukogude ajal valmistati Anisovka nimelist tinktuuri, mis oli maitselt mõru ja sisaldas lisaks aniisile ka muid vürtse ja ürte, näiteks koriandrit ja sidrunikoort. Aniisilikööril oli magus, segav maitse ja väljendunud aniisi aroom. Praegu saab Prantsusmaal pakkuda suurimat valikut aniisiviina ja muid vürtsijooke.

Prantslaste endi seas ja välismaal on populaarseim aniisiliköör nimega “Anisette Marie Brizard”. Eliitne aniisi tinktuur, mille retsept on teada juba 18. sajandi lõpust. Ka teises Euroopa riigis, Itaalias, kasutatakse külma eelroa aperitiivina meelsasti aniisi tinktuuri nimega “Sambucca”. Muide, see aniisi tinktuur on mõne kokteili koostisosa. Joogi asjatundjad väidavad, et kõrgeima kvaliteediga aniisiviin on valmistatud Kreekas "Ouzo". Ja ainult Türgi aniisiliköör "Raki" suudab vaidlustada Kreeka alkohoolse joogi pikaaegse ülimuslikkuse.

Aniisiviina kalorisisaldus 224,52 kcal

Aniisiviina energeetiline väärtus (Valkude, rasvade, süsivesikute suhe – bzhu).

Aniisiviina, mille retsepti tutvustame teie tähelepanu, peetakse õigustatult traditsiooniliseks vene joogiks. Ivan Julm sõi seda, Peeter I austas seda koos kolmekordse pipraga ja see ei lahkunud kunagi vene klassikute teoste lehekülgedelt...

Selle joogi valmistamine, erinevalt samanimelisest tinktuurist, nõuab arenenud mõõdutunnet ja märkimisväärseid teadmisi filigraansest destilleerimiskunstist.

Esimene kvaliteet on vajalik selles eristavas alkoholis kasutatavate arvukate koostisosade vahekorra kindlaksmääramiseks.

Teine on taasdestilleerimise pädevaks läbiviimiseks, mis on kohustuslik pärast taimekomponentide infundeerimist alkoholi baasil.

Muide, viimane asjaolu ei võimalda meil Provençal pastis'e puhul kasutada väga levinud, kuid samal ajal põhimõtteliselt ekslikku nimetust: prantsuse aniisiviin, kuna selle joogi valmistamine ei hõlma uuesti destilleerimist.

Aniisiviina koostis

Vastus küsimusele: "Millest tehakse aniisiviina?" Vaatamata näilisele lihtsusele pole see sugugi üheselt mõistetav. Lisaks aniisile (nii täht- kui harilikule) võib jook sisaldada: apteegitill, köömned, kaneel, lagrits, vanill, piparmünt, sidrunikoor, nelk, ingverijuur, koriander, kannikesejuur, sool, suhkur ja isegi kallis .

Huvitav on see, et Moskva kuningriigis ja hiljem ka Vene impeeriumis oli kaks võrdselt populaarset aniisiviina retsepti. Esimeses domineeris tähtaniis (tuntud ka kui tähtaniis), teine ​​aga põhines aniisi, köömne ja sidrunikoore kombinatsioonil.

Kui soovid saada midagi algallikatele võimalikult lähedast, siis soovitame kasutada hästi rafineeritud teralist kuupaistet. Kui autentsuse küsimus teie jaoks erilist rolli ei mängi, võite kasutada mis tahes muud alust: suhkrut või puuviljadestillaati, tavalist viina või isegi kuni 45-kraadist toidupiiritust.

Ka proportsioone ja koostist saab muuta. Kõik oleneb sellest, kas sulle meeldib aniisi (a la laste köhasiirup) rikkalik maitse või eelistad rahulduda selle vürtsi olemasolu kerge vihjega; kas olete apteegitilli ja lagritsa või köömnete ja piparmündi fänn; Kas eelistate magusat alkoholi või hindate selles soolase maitse olemasolu (samal ajal tuleb meeles pidada, et sool tuleks lisada koos muude koostisosadega ning mett või suhkrusiirupit tuleks lisada pärast destilleerimist).

Põhikoostisosade loend

1. Moonshine (45-50 kraadi) – 2,5 l
2. Vesi - 2,5 l
3. harilik aniis - 2 tl.
4. Purustatud tähtaniis – 3 tk.
5. Köömned - 1 tl.
6. Ingver - 1 tl.
7. Nelk - 15 tk.
8. Apteegitill - 2 tl.
9. Purustatud kaneel - 1/2 pulka.

Küpsetusmeetod

1. Asetage vürtsid klaaspurki, valage moonshine, sulgege tiheda kaanega ja jätke 10 päevaks jahedas, pimedas kohas (mitte külmkapis).
2. Pärast määratud ajavahemikku filtreerige vedelik hoolikalt, lahjendage see veega vahekorras üks kuni üks ja laske läbi destilleerija, valides keskmise fraktsiooni.
3. Saadud jooki võib lahjendada veega või tarbida algsel kujul.

Kuidas juua aniisi viina

Esiteks on meid huvitanud jook end tõestanud imelise aperitiivina. Jällegi, arvestades selle suurepäraseid seedimist soodustavaid omadusi, võite pärast rasket sööki juua klaasi või kaks veidi jahutatud aniisi.

Mis puudutab tegelikku pidusööki, siis joogitundjate sõnul on see peaaegu universaalne. Seega sobivad sel juhul suupisted: juustud ja mereannid, külmad liha eelroad ja kuumad liharoad, magusad küpsetised ja värsked puuviljad. Ainus tingimus on armastus aniisi enam kui spetsiifilise maitse vastu.

Leidsite vea või on midagi lisada? Valige tekst ja vajutage CTRL + ENTER või kirjutage Shake. Täname teid panuse eest saidi arendamisse!