Mass kihiline tort. Mousse kook. Marja-maasikakompott pektiiniga

See artikkel on teile kasulik, kui olete algaja kondiiter ja olete hämmingus küsimusest, kuidas valmistada peegelglasuuriga vahukooki. Kõigepealt on muidugi vaja koogiretsepti, kuid täiusliku välimuse saamiseks peate teadma vahukoogi kokkupanemise mõningaid nüansse.

Mousse koogivormid

Kõige sagedamini kasutatakse selliste kookide valmistamiseks kas silikoonvorme või metallrõngaid. ei vaja täiendavat ettevalmistust, külmunud vaht on vormist kergesti eemaldatav. Metallrõnga puhul on täiusliku ühtlase pinna saamiseks vaja mõningaid manipuleerimisi. Mousse koogid pannakse kokku tagurpidi. Valige õige suurusega lõikelaud, küpsetusplaat või tasane plaat. Sõrmus tuleb katta toidukilega, et kile hästi kleepuks, piserdage rõnga välispinda veega või soojendage seda kergelt fööniga. Aseta vorm tahvlile, kile pool all, ja vooderda küljed atsetaatteibiga. Sellist teipi saate osta kondiitritoodete kauplustes, kui te seda ei leia, võite kasutada improviseeritud vahendeid, näiteks dokumentide jaoks faili lõikamist. Nüüd pane vorm 3-5 minutiks sügavkülma, seda tehakse selleks, et vaht vormist välja ei voolaks. Silikoonvorm tuleb asetada ka tasasele pinnale, seda pole vaja sügavkülma panna.

Tordi kokkupanek

Valmista põhitordivaht, keskosa ja rullbiskviidi kook. Eemaldage ettevalmistatud rõngas sügavkülmast, lisage kiht mousse'i, seejärel külmutatud keskosa, uputage see kergelt vahu sisse, jälle natuke vahtu ja rullbiskviidi. Parem on, kui biskviit ulatub vahu pinnast veidi kõrgemale, 3-4 mm võrra. Seda on eriti oluline arvestada siis, kui soovid kooki katta šokolaadiveluuriga, see hoiab ära veluuri pragunemise koogi põhjas. Natuke veel sellest, kui palju vahtu esimesse kihti valada. See sõltub koogiretseptist ja sellest, kui õhuke või paks on põhivaht. Näiteks kook koosneb põhivahust, tarretisekihist ja rullbiskviidist. Sel juhul vala julgelt pool vahust vormi. Kui see on üsna vedel, võid vormi koos vahuga 2-3 minutiks sügavkülma panna, et vaht veidi hanguks. Teine näide: kui koogi keskosa koosneb mitmest kihist ja vaht peaks seda keskosa raamima ainult õhukese (1-1,5 cm) kihiga, siis vala mousse vormi umbes 1,5-2 cm kihiga, määri see lusika või spaatliga vahu külgedele laiali ja langeta keskele ettevaatlikult rullbiskviidiga. Aseta kook vähemalt 6-8 tunniks sügavkülma. Pole midagi keerulist, nagu näete.

Nüüd teate, kuidas muuta vahukook ideaalselt siledaks. Vaadake videot, kui teil on veel küsimusi, küsige kommentaarides. Ja ma annan teile veel mõned kasulikud näpunäited algajale kondiitrile.

Kuidas ja kui kaua saab kooki säilitada?

Kui olete koogi glasuuri või veluuriga katnud, asetage see külmkappi. Olenevalt koogi suurusest kulub kõikide kihtide sulamiseks 3-5 tundi. Külmkapis võid vahukooki säilitada 2-3 päeva. Ideaalne serveerida ka külmkapist, kook välja võtta, järelejäänud lõigata, tagasi külmkappi panna. Olukord, kui pidusöögi ajal (eriti palavaga) kook tundide kaupa laual istub, pole vahukoogi jaoks. See ei pruugi kauni värvilise lombina üle laua laiali valguda, kuid parem on sellega mitte riskida, eriti kuna koostisained on kiiresti riknevad.

Miks vahukoogid on mugavad, saab neid edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Niipalju kui piisab tahtejõust ja sügavkülma suurusest) Vormis oleva sügavkülmutatud koogi võib pakkida toidukilesse ja säilitada sügavkülmas kuni 3 kuud. Kookide jaoks on parem eraldada kui mitte eraldi sügavkülmik, siis vähemalt eraldi riiul, eemal kalast, lihast ja muudest toodetest, mis kookidega ei sobi.

Kuidas kooki ilusti lõigata

Inimesed ütlevad mulle sageli, et selliseid asju on kahju lõigata. Pole kahju) Kui lõikate selle õigesti, ilmneb sees veelgi suurem ilu! Ilusa lõike saamiseks võta pikk õhuke nuga ja kõrge klaas (purk, kann) keeva veega. Kasta nuga keevasse vette, pühi paberrätikuga ja tee enesekindla liigutusega lõige. Kastke nuga uuesti keevasse vette, pühkige ja lõigake. Saad ilusa koogitüki, kus kõik kihid on näha. Alternatiiviks on noa soojendamine gaasipõletiga või pliidi kohal, kuid keev vesi on siiski paremini kättesaadav.

Kuidas arvutada, kui paljudele inimestele kook on mõeldud

Küsimus on ka üsna populaarne. Mousse koogid ei ole reeglina liiga magusad ja on kergemad kui kreemiga rullbiskviidid, võite seda kooki rohkem süüa. Üldtunnustatud seisukoht on, et ühele inimesele piisab 150 g tükist, aga kõik oleneb muidugi isust. Selle joonise põhjal sobib 1 kg kaaluv vahukook hea maiuspala 6-7 inimesele.

Kuidas muuta retsept õigesse vormi

Ma ütlen teile, kuidas ma seda teen, võin lugeda, kuid see ei meeldi mulle alati) Seetõttu on minu meetod väga lihtne. Näiteks on teil 18-sentimeetrise koogi retsept ja vorm on 20 cm. Jagage 20 18-ga, saame 1,11111... Nüüd korrutame kõik koostisosad selle arvuga ja saame retsepti vajame vormi jaoks 20 cm.
Selguse mõttes loen mousse hiljutisest.

Väärib märkimist, et need arvutused on õiged, kui arvestada kahte ümmargust kuju, sama kõrgust, kuid erineva läbimõõduga või kahte ruudukujulist. Kui teil on vaja ümber arvutada 20 cm ümmarguse kuju retsept erineva kõrgusega ruudukujuliseks näiteks 16 cm, siis siin saate kas arvutada kujundite ruumala või tugineda oma intuitsioonile ja arvutada veidi marginaal. Üleliigsest vahu- ja rullbiskviidi jääkidest saab alati koogi teha ja hommikusöögiga lubada.

Täpsema arvutuse jaoks saate võrgukalkulaatori abil arvutada silindri (ümmargune kuju) ja rööptahuka (ruudukujuline) ruumala, seejärel jagada ühe kujundi ruumala teisega ja saada meile vajalik koefitsient.

Ja jah, kondiitriäris on kaalud olulised. Palun ärge küsige minult, kuidas seda lusikateks ja klaasideks muuta) Kuid on ka häid uudiseid - teil ei pea tingimata olema kalleid professionaalseid vorme ja tööriistu, alustage toiduvalmistamist sellest, mis teil on. Mulle avaldas suurt muljet ühe tüdruku jutt, kuidas ta tegi papist ja fooliumist vedruvormi, et teha minu retsepti järgi kook. See on inimese inspiratsioon, kujutage ette! Oluline on koostisainete täpsus, oluline on tehnoloogia, tehke kõike hoolikalt ja õigesti. Vorm on teisejärguline, on tore, kui kõik on täiuslik, kuid see pole peamine. Isegi kõige lihtsam ja vähem kui ideaalne kook on maitsev, kui valmistate seda inspiratsiooni ja armastusega.

Postitas (@svetlana.vinogradinka) 19. novembril 2016, kell 12:48 PST

Tere, kulinaarse ajaveebi regulaarsed lugejad! Täna pakume kodus peegliglasuuriga vahukoogi retsepti, nagu tavaliselt, lihtsustab see ülesanne nii palju kui võimalik. See on luksuslik mitmekihiline kook, mis koosneb šokolaadibiskviidist ja kolmest õhulisest vahukihist valge, tumeda ja piimašokolaadi baasil.

Valmistamisprotseduuri tutvustatakse samm-sammult, mis hõlbustab isegi algajatel kokkadel kodus kondiitritoodete meistriteose loomist.

Koostis:

Biskviidi jaoks:

1. Kana muna - 1 tk.

2. Suhkur - 30 gr.

3. Nisujahu - 20 gr.

4. Kakao - 10 gr.

Mousse'i jaoks (proportsioonid on näidatud 1 kihi vahu kohta):

1. Piim - 80 ml.

2. Muna - 1 tk.

3. Šokolaad (valge, piim, must) - igaüks 80 g.

4. Suhkur - 50 gr.

5. Želatiin - 8 g.

6. Vesi - 48 g.

7. Koor - 200 gr.

Küpsetusmeetod:

1. Valmista veevannil šokolaadibiskviidi kook. Valage muna sisse suhkur ja asetage anum veevanni, vesi peaks keema õrnalt. Vahusta muna ja suhkur mõõdukal kuumusel kuumaks (nii et suhkur oleks täielikult lahustunud). Seejärel tõsta tulelt ja jätka vahustamist, kuni see muutub kohevaks, kergeks massiks, mis ei pudene maha.

2. Sõelu kakao ja jahu suhkruga lahtiklopitud muna hulka. Sega õrnalt, et mass oma õhulisust ja paksust ei kaotaks. Kui saavutate selle konsistentsi, on teil pehme küpsisepõhi.

3. Asetage valmis tainas pärgamendiga kaetud vormi (või ahjuplaadile) ja jagage ühtlaselt laiali. Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 30 minutit. Me ei soovita üle küpsetada, et biskviitpõhi liiga kuivaks ei läheks.

4. Kui biskviit on täielikult jahtunud, võid pärgamendi eemaldada. Lõika põhi vajaliku läbimõõduga (meie puhul 16 cm).

5. Tordi kokkupanemiseks läheb vaja:

— rõngas läbimõõduga 20 cm ja kõrgusega 8 cm Sellise rõnga saab asendada poolitatud vormiga.
— Sõrmuse põhja katmiseks toidukile.
— Sõrmuse küljed on kaetud atsetaatkilega. Filmi analoogiks on ribadeks lõigatud tihedad failid.

Niisiis, alustame kokkupanekut. Täiesti ühtlase pealiskatte saamiseks kata põhi põhjalikult ja aeglaselt toidukilega.

6. Nüüd võid hakata vahu valmistama. Leota želatiin külmas vees. Valage piim kastrulisse ja asetage tulele. Kuumuta keemiseni, aga ära keeda.

7. Kuni piim keeb, lisa munale suhkur ja klopi vispliga läbi.

Vala piim õhukese joana munasegusse, jätka vahustamist, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

8. Vala tagasi kastrulisse, kurna saadud mass läbi sõela. Keeda segu pidevalt segades madalal kuumusel kuni veidi pakseneb.

9. Tõsta kastrul tulelt ja lisa paisunud želatiin kuumale vanillikastepõhjale. Segage segu, kuni želatiin on täielikult lahustunud.

10. Sulata valge šokolaad vesivannil või mikrolaineahjus 15 sekundi kaupa. Vala sulatatud šokolaad vanillipõhjale ja sega ühtlaseks. Jahutage segu toatemperatuurini.

Täidise valmistamine:

11. Enne suure rasvasisaldusega (33-35%) kreemi kasutamist tuleb see panna 8 tundi enne vahu valmistamist külmkappi ja seejärel 15 minutiks sügavkülma. Vahusta jahutatud koor mikseriga, suurendades järk-järgult kiirust.

12. Lisa jahtunud vanillikaste segu šokolaadiga vahukoore hulka ja sega ühtlaseks massiks.

13. Asetage konstruktsioon koos eelnevalt ettevalmistatud rõngaga tahvlile, et hõlbustada edasist sügavkülma teisaldamist. Pärast seda, kui esimene vahukiht on rõngasse täielikult valatud, peate lauda õrnalt lauale koputama. See on vajalik vahu ühtlaseks jaotamiseks ja soovimatust õhust vabanemiseks. Aseta vaht sügavkülma tahenema.

14. Teise ja kolmanda vahukihi valmistamiseks korrake ülalkirjeldatud valmistamisalgoritmi, lisades vanillipõhjale valge asemel musta või piimašokolaadi.

Kandke teine ​​kiht:

15. Vala piimašokolaadivaht üle seatud valge šokolaadi vahukihi. Viimaseks kihiks on tumeda šokolaadi mousse.

16. Keera rullbiskviidi kergelt ja “uputa” šokolaadivahu sisse. Tasandage pind spaatliga.

Aseta kook 8 tunniks sügavkülma.

17. Enne koogi peegelglasuuriga kaunistamist vii glasuur eelnevalt vajalikule temperatuurile (28-30 kraadi) ja valmista tööpind ette. Kooki ei tohiks kondensvee katta. Kuidas teha peegelglasuuri saate.

18. Kurna glasuur läbi kastruli.

19. Eemaldage rõngas ja atsetaatkile.

20. Määri glasuur ringjate liigutustega koogi keskelt äärteni välja.

21. Loomulikuks sulatamiseks aseta valmis kook veel 3-5 tunniks külmkappi.

22. Soovi korral võid oma kooki kaunistada.

23. Nüüd teate, kuidas saate kodus valmistada pidulikku ja uskumatult maitsvat kooki.

Nautige oma teed! Ootame teie kommentaare!

Kook “Mole Mink”: kuidas kodus magustoitu valmistada

Käisin hiljuti sõbranna sünnipäeval ja proovisin imemaitsvat peegelglasuuriga vahukooki. Ja ta nägi välja nagu pilt. Mu sõber on elukutselt kokk ja ma arvasin, et selline meistriteos käib tavainimesele üle jõu. Aga ikkagi küsisin nii-öelda meistriklassi.

Olin üllatunud, kui lihtne kõik oli ja isegi ilma eriliste kulinaarsete oskusteta saab valmistada sama kauni magustoidu. Nüüd võin julgelt öelda: sellist kooki saab teha igaüks.

Just nüüd jagan teiega samm-sammult juhiseid ja peamisi saladusi, kuidas valmistada vahukooki ja ilusat sileda peegelglasuuri.

• Küpsetusaeg: 2 tundi
• Portsjonid: 8-10 tk
• Köögitehnika ja -nõud: mikser või blender, kausid, vispel, kaks silikoonvormi või biskviidivormi, ahjuvorm, kastrul.

Nõutavad tooted

Mousse koogi valmistamine koosneb mitmest etapist. Mugavuse huvides annan igale neist vajalike koostisosade nimekirja.

Cherry confit konjakiga:

• 150 ml vett;
• 150 g suhkrut;
• 150 ml glükoosisiirupit;
• 12 g želatiini;
• 100 g kondenspiima;
• šokolaaditahvel (olenevalt sellest, mis värvi glasuuri soovid teha; kui soovid värvilist, läheb vaja ka 1 g toiduvärvi).

Tootevaliku omadused

Mulle meeldis see kook ka seetõttu, et absoluutselt kõik koostisosad on lihtsad ja soodsad, neid saab osta igast poest. Küll aga jagan teiega mõningaid nüansse, mida mu kulinaarne sõber mulle rääkis. Parem on osta želatiini kaubamärkidelt Mriya või Pripravych. Kõigist proovinutest käituvad nad parimal viisil.

Samuti võib segadust tekitada koostisaine "glükoosisiirup" (nimetatakse ka karamellmelassiks). Seda pole kõigis poodides saadaval, kuid seda on Internetist väga lihtne tellida.

Teise võimalusena võite proovida seda ise küpsetada. Selleks vajate:

Vala kuum vesi suhkrule, sega läbi ja aja keema. Lisa hape ja küpseta 25 minutit. Seejärel lase umbes viis minutit jahtuda ja lisa segusse 5 ml vees lahjendatud söögisoodat. Siirupit tuleks keeta paksu põhjaga kastrulis madalal kuumusel kaanega. Hoida külmkapis klaasanumas.

Mandlijahu saab ka ise valmistada. Mandlid tuleb 10 minutiks valada keeva veega, koorida, kuivatada ja blenderis peeneks peeneks peeneks (võib kasutada kohviveski). Peaasi, et kooritud mandlid hästi kuivatada - paariks päevaks rätikule või ahjuplaadile tunniks ajaks 90 kraadisesse ahju (jälgi, et pähklid ei tumeneks).

Mousse koogi ajalugu

Mousse magustoite valmistati esmakordselt Prantsusmaal XVIII sajandil. Neid serveeriti ballidel ja peeti suurepäraseks delikatessiks. Mousse kook valmistati eranditult looduslikest toodetest - marja- ja puuviljamahlad, kakao, vein, kohv. Želatiini asemel kasutati paksendajana munavalget. Tänapäeval kasutatakse toiduvärve kõige sagedamini, et anda maiustele huvitav värvilahendus.

Kuidas kodus vahukooki valmistada

Kõik koostisosad ja vorm valmistatakse ette. Nüüd jätkame vahukoogi valmistamisega. Selguse huvides kirjeldan vahukoogi valmistamist samm-sammult koos fotodega retsepti kujul.

Konjakiga kirsikonfiti valmistamine:

1. Leota želatiin külmas vees ja lase paisuda vastavalt tootja juhistele (umbes 40 minutit kuni tund).

• Aseta kastrulisse kivideta kirsid (võib olla külmutatud, värske, konserveeritud) ja suhkur ning kuumuta keskmisel kuumusel, kuni suhkur lahustub, seejärel keeda veel paar minutit, seejärel klopi blenderiga veidi läbi.
• Tõsta tulelt, jahuta 85 kraadini, lisa paisunud želatiin ja sega kuni täieliku lahustumiseni. Vala sisse konjak ja sidrunimahl.
• Vala silikoonvormi ja jäta vähemalt kuueks tunniks sügavkülma.

Küpsetusmandli brownie:

1. Sulata või ja šokolaad, sega ja klopi mikseriga madalal kiirusel, lisades samal ajal suhkrut.
2. Lisa 90 g mune (see on umbes 2-3 muna, võid mõõta mõõtetopsi või elektrooniliste kaaludega) ja jätka kloppimisega.
3. Lisa nisujahu ja mandlid, sega korralikult läbi.

• Mähi küpsetusnõu (parem on võtta poolrõngas) seest fooliumiga, tõsta tainas sinna ja küpseta valmis (temperatuur - 160 kraadi, küpsetusaeg umbes 30 minutit).
• Eemaldage pann ahjust ja jahutage.
• Eemaldage rõngas, keerake tainas kilesse, asetage see 10 minutiks külmkappi.

1. Leota želatiin väga külmas vees.
2. Pane kondenspiim tassi või kannu ja haki peale šokolaad peeneks.
3. Valage kastrulisse glükoosisiirup, vesi, lisage suhkur.
4. Kuumuta segu keskmisel kuumusel 103 kraadini. Äärmisel juhul ärge segage lusikaga, liigutage kastrulit küljelt küljele. Väga oluline on saavutada soovitud temperatuur – mitte üle ega alaküpsetada.
5. Vala siirup tassi ja kui selle temperatuur on jahtunud 85 kraadini, laota peale paisunud želatiin (soovitav on seda eelnevalt veidi soojendada).
6. Segage segu õrnalt ja eemaldage toiduvärv.
7. Vahusta segu sukelmikseri või mikseri abil ühtlaseks massiks, lisades järk-järgult värvainet, kuni moodustub soovitud värv. Vahustamise ajal ei tohiks tekkida mullid.
8. Kata kauss glasuuriga toidukilega ja tõsta 12 tunniks külmkappi.

Koogivahu retsept

Nüüd vaatame, kuidas valmistada šokolaadivahtu vastavalt fotodega samm-sammult retseptile:

1. Leota želatiin külmas vees.
2. Jahvata šokolaad.
3. Võta brownie külmkapist välja, lõika sellest välja ring - läbimõõt 14 cm, kõrgus 1,5 cm.
4. Jahvatage munakollased (36 g - see on umbes 2 muna, mõõtke mõõdupuu või skaalaga) suhkru ja vanillisuhkruga.
5. Kuumuta 250 g koort 75 kraadini.
6. Vala kuum koor õhukese joana munakollastega anumasse.
7. Aseta segu kastrulisse, keeda tasasel tulel 85 kraadini, mass peaks veidi paksenema.
8. Tõsta tulelt, vala kaussi (külm), lisa šokolaad ja pehmendatud želatiin.
9. Vahusta segu blenderi või mikseriga, jahuta 25-30 kraadini.
10. Eraldi vahusta 20 g külma koort väikesteks mullideks (mass peaks olema allavahustatud), vispliga segades vala segu hulka.

Kui tordivaht on valmis, liikuge edasi vahukoogi kokkupanemise jaotisesse. Vaatame samm-sammult vahukoogi kokkupanemise protsessi:

1. Aseta vorm alusele ja vala sisse veidi vähem kui pool šokolaadivahust.
2. Aseta 5 minutiks sügavkülma.
3. Võta mousse ja confit sügavkülmast välja. Aseta cherry confit vahu peale keskele.
4. Vala peale õhuke kiht mousse’i, nii et confit oleks just kaetud.
5. Asetage pruunid keskele.
6. Täida vorm ülejäänud vahuga.
7. Uputame brownied veidi vahu sisse ja kerime vormi läbi, et kõik tühjad kohad saaksid täidetud.
8. Aseta vorm ööseks sügavkülma.

Kuidas peegelglasuuriga vahukooki kaunilt kaunistada ja serveerida

Hommikul võta glasuur välja ja soojenda veidi 30 kraadini. Seejärel võtame vormi välja, avame ja asetame alusele (alusele) šokolaadi-bronniega vahukoogi.

Vala koogi peale glasuur. Lase glasuuril nõrguda, et selle kiht oleks ühtlane ja mitte liiga paks. Kui glasuur on veidi tahenenud, torka tilgad koogi alla. Seejärel tõstame koogi alusele ja paneme umbes 10 minutiks külmkappi Kook on valmis.

Vahukoogi kaunistamiseks on palju võimalusi, loetlen neist kõige tavalisemad:

• šokolaadifiguurid;
• marjad või puuviljatükid;
• tarretiskujud või kommid.

Vaatame mõningaid nüansse ja olulisi punkte, mis tordi ja peegelglasuuri valmistamise õnnestumist mõjutavad.

• želatiini tuleks leotada ainult külma veega, osa sellest on soovitav asendada sulanud jääga;
• järgige rangelt koostisosade kogust;
• vahu valmistamiseks on parem kasutada silikoonvormi;
• Kook pannakse kokku ainult tagurpidi: osa vahust, confit, õhuke kiht vahtu, brownie, täidis vahuga;
• Hea glasuuri saamiseks ei tohiks kloppimisel tekkida mullid, tuleks mikserit või blenderit hoida viltu ja keerata ainult glasuuriga tassi;
• kui glasuuris tekivad veel mullid, tuleb segu läbi peene sõela teise anumasse valada;
• Parem on kõik koogi komponendid ööseks ette valmistada ja hommikul kokku panna.

Kui proovisin kodus üksinda vahukooki valmistada, aitas selles videos olev samm-sammult vahukookide valmistamise retsept meeles pidada kõiki punkte:

See näitab väga üksikasjalikult ja selgelt kõiki vahukookide valmistamise etappe. Iga sammu jaoks on selgelt välja toodud kõik vajalikud koostisained ning demonstreeritakse vahu valmistamise ja koogi kokkupanemise spetsiifikat. Mulle meeldis väga, et autor keskendus mousse magustoidu valmistamise põhipunktidele ja saladustele, mille rikkumine toob kaasa "ebaõnnestumise".

Maitsev, õrn ja värskendav peegelglasuuriga kaetud vahukook on suurepärane vaheldus jahusele magusale magustoidule. Mul on väga hea meel, et sellist kooki ja glasuuri saab ise kodus valmistada, muretsemata liigselt, et poes on vähe koostisaineid.

Kõik koogi valmistamiseks vajalikud koostisosad leiate lähima supermarketi riiulitelt.

Veel üks pluss: peegelglasuuriga šokolaadivahukook tuleb kasuks kuumal hooajal, kui kooke küpsetada ei taha, sest töökorras ahi tõstab köögis temperatuuri.

Kui plaanite tähistamist, saate magustoiduna serveerida peegelglasuuriga šokolaadivahukooki. Olen kindel, et võtate selle retsepti teadmiseks, sest selline magustoit ei kaunista pühadelauda halvemini kui professionaalse kondiitri tellimusel valmistatud kook.

Pärast artikli hoolikat lugemist saate teada, kuidas valmistada glasuuri ja õppida klassikalist retsepti koos sufleekoogi fotoga.

Omadused vahukoogi valmistamisel

Teil on vaja rohkem soovi ja kannatlikkust! Kõiki tooteid kirjeldatakse allpool artiklis.

1. Täiesti sileda ja ühtlase pinnaga koogi loomiseks vormige see lõikelauale seatud pannil. Tööpind (laud) peab olema stabiilne.
2. Seejärel valage koogi kihid vastupidises järjekorras, magustoit tuleb tagurpidi pöörata.
3. Soovitav on kook kokku panna silikoonvormi. Kui seda pole, siis võta metallist ja vooderda see toidukilega.
4. Koogi peegelpind ehk glasuur sõltub toote külmutamise kvaliteedist.
5. Jaga kook keevasse vette kastetud terava noaga portsjoniteks. Lõiked on siledad ja ilma "pingutamata".
6. Kasutamata glasuuri tuleks säilitada kaua tihedalt suletava kaanega anumas. Ka kuu aja pärast võid teha vahukoogi ja täita selle glasuuriga (enne kasutamist tuleb glasuur sulatada).

Maasikavahukoogi retsept

Mousse koogi valmistamiseks vajate kahte erineva läbimõõduga metallvormi: 16 ja 18 cm Kasutades allpool loetletud tooteid, saate valmistada optimaalse kõrgusega koogi.

Koogi valmistamine koosneb mitmest etapist:

1. Purukooki küpsetamine.
2. Juustukoogi ja seejärel maasikakonfiti valmistamine.
3. Sidruni-vaniljevaht.
4. Nüüd tuleb koogi kihid täita ja magustoit 10-12 tunniks sügavkülma panna.
5. Peegelglasuuri valmistamine ja koogile kandmine.

Kõik protsessid on esitatud kronoloogilises järjekorras. Kui valdate neid ja mäletate kõiki näpunäiteid, saate valmistada mis tahes vahukooki ja erinevate lisanditega glasuuri. Vaatame nüüd samm-sammult glasuuriga sufleemagustoitu.

Samm nr 1: muretaigna küpsetamine

Mousse kookide aluseks on kõige sagedamini: rullbiskviidi, streusel, crumble või nagu meie puhul murenev muretaigna kook.

Alustame muretaigna valmistamist:

1. Selleks vahustage 50 g pehmet võid sama koguse granuleeritud suhkruga ja segage saja grammi jahuga.
2. Niipea, kui mass on muutunud plastiliseks ja homogeenseks, mähkige see kilesse ja asetage 30 minutiks külmkappi.
3. Poole tunni pärast rulli tainas lahti ja tõsta 16 cm läbimõõduga vormi põhja ning küpseta. Küpsetusrežiim: 15 minutit 175 kraadi juures.

Samm nr 2: maasika-juustukook

Juustukook tuleb valmistada koostisosadest, mis on mõneks ajaks toatemperatuuril seisnud. Selleks eemaldage need eelnevalt külmkapist.

1. Pese maasikad (50 g), kuivata ja blenderda blenderiga homogeenseks massiks.
2. Lisa mascarpone (250 g), suhkur ja üks muna. Esmalt jahvatage segu põhjalikult ja seejärel peksake. Vooderda 16 cm läbimõõduga vorm küpsetuspaberiga, täida juustuseguga ja pane ahju.
3. Küpseta juustukooki 30 minutit 160 kraadi juures. Maasika-juustukook tuleks jahutada otse vormis ja alles siis vormist vabastada (vt fotot).
4. Enne koogi kokkupanemist peaks see kiht veetma mõnda aega miinuskraadides.

Samm nr 3: Berry Confit

Rikkalikuma maitsega vahukoogi saad valmistada marja- või puuviljakonfiti abil. Kerge hapukus tuleb magustoidule ainult kasuks.

1. Esmalt leota želatiin (10 g), lisades neli supilusikatäit vett. Keeda madalal kuumusel 220 g maasikapüreed, lisades dessertlusikatäis tärklist ja 60 g granuleeritud suhkrut.
2. Kui segu keeb, asetage see 2 minutiks kõrvale, seejärel eemaldage see pliidilt. Lisa paisunud želatiin, sega, kuni see on täielikult lahustunud.
3. Jahutage confit pannes kastruli jääveega kaussi, kuid ärge üle keetke, mass peaks jääma vedel. Kata sama läbimõõduga 16 cm vorm kilega, vala sisse marjakonfit ja külmuta.

4. samm: vanilje-sidrunivaht

Kõigepealt peate valmistama maitsestatud piima.

1. Selleks lase 250 ml toodet keema tõusta ning sega hulka vanill ja sidrunikoor.
2. Kui jooki pool tundi tõmmata, jahvatage 80 g suhkrut kolme munakollase ja supilusikatäis tärklisega.
3. Vala 10 g pulbristatud želatiini 60 ml jahedasse vette ja lase paisuda.
4. Kurna maitsepiim ja kalla see peenikese joana munasegusse, segu pidevalt vispliga segades. Kuumuta segu tasasel tulel, kuni see pakseneb ja meenutab kondenspiima.
5. Seejärel tõsta koor pliidilt ja lisa želatiin, mis on juba paisunud.
6. Kui mass muutub homogeenseks, asetage see jahtuma.
7. Pehmenda või, lisa koorele ja klopi segistiga mitu minutit.

Peegelglasuuriga sufleekooki, mille retsepti kaalume, saab valmistada koore lisamisega. Kui keedukreem on täielikult jahtunud, sega see 200g vahukoorega.

Kõik magustoidu komponendid on valmis, on aeg kook kokku panna.

Samm nr 5: kokkupanek

Kui kõik kihid on külmunud, alusta koogi vormimist. Selleks tuleb ette valmistada 18 cm läbimõõduga vorm: põhi katta toidukilega ja sisemine külgpind katta atsetaatteibiga.

Aseta vorm (või rõngas) puidust lõikelauale ja hoia külmkapis 8-10 minutit.

Glasuuriga koogi kokkupanemise järjekord:

1. Kolmas osa vahust valatakse põhjale.
2. Külmutatud juustukook pannakse välja.
3. Järgmine kolmandik vanilje-sidruni vahust valatakse välja.
4. Maasikakonfit on välja pandud.
5. Järgmine kiht on muretaigen.
6. Viimane etapp on ülejäänud vaht välja valada.
7. Aseta vorm koos plaadiga 12 tunniks sügavkülma.
8. Niipea, kui kook taheneb, tuleb see täita peegelglasuuriga.

6. samm: peegelglasuur

Peegelglasuuril on teine ​​nimi - läige. See on väga tõhus kaunistus erinevatele kondiitritoodetele, sealhulgas vahukoogile, küpsetistele ja õlgedele.

Erinevalt mastiksist, mis mõnele inimesele tundub liiga magus, on peegelglasuur meeldiva maitsega ja näeb väga ilus välja.

Sama oluline aspekt: ​​glasuuri saab hõlpsasti oma kätega valmistada. Seda me nüüd teeme.

Retsept koogile peegelglasuuri valmistamiseks:

1. Võtke paksuseinaline kastrul ja segage selles 300 g glükoosisiirupit, 150 ml vett ja 300 g granuleeritud suhkrut.
2. Tõsta segu tulele ja aja spaatliga pidevalt segades keema.
3. Niipea kui segu hakkab mullitama, eemaldage see kohe pliidilt.
4. Leota 20 g želatiini 120 g vees, lase 10 minutit paisuda.
5. Purusta 300 g valget šokolaadi ja klopi segistiga läbi 200 g kondenspiima, 0,5 tl rasvlahustuva pigmendi, želatiini ja kuuma siirupiga.
6. On oluline, et blender puudutaks kausi põhja ja oleks veidi viltu. Piitsutamiskiirus on minimaalne, see hoiab ära õhumullide tekkimise, mis rikub välimust ja glasuur jääb ebameeldivaks.
7. Valmis glasuur tuleb jahutada. Kata kilega ja oota, kuni glasuur on toatemperatuuril.
8. Eemaldage kook sügavkülmast ja keerake see restile.
9. Vala glasuur joana ringjate liigutustega, liikudes keskelt äärte poole. Tasapisi kaetakse kogu koogi pind, ka küljed, glasuuriga (vt fotot).
10. Tõsta kook ja glasuur külmkappi ning oota, kuni glasuur taheneb.

Kolme šokolaadi vahukoogi retsept

Magustoit koosneb mitmest kihist, millest üks on šokolaadibiskviidi kook. Kaunistuseks on šokolaadiläige või glasuur.

Koogi valmistamine võtab kaua aega, nii et veenduge, et teie külalised ei peaks pearoa saabumist ootama.

Lisaks koogi koostisainetele läheb vaja kahte 18 ja 20 cm läbimõõduga metallrõngast. Esimeses küpsetad šokolaadi rullbiskviidi ning teises vooderdad seest atsetaatpaelaga ja. kata põhi toidukilega. See on kasulik koogi kokkupanemisel.

Samm-sammult ettevalmistamise järjekord:

1. 1 Esmalt küpseta šokolaadibiskviidi, kasutades mis tahes teile teadaolevat meetodit.
2. Valgest šokolaadist valmistatud šokolaadivaht. Leota 8 g želatiini 48 ml jahedas vees. Keeda 80 ml piima ja kuni see on kuum, vala ühe muna ja 50 g suhkru segusse.
3. Sega vedelat segu vispliga, kuni suhkruterad lahustuvad.
4. Asetage kauss madalale tulele ja keetke segu pidevalt vispliga segades kuni paksenemiseni.
5. Tõsta tulelt, lisa paisunud želatiin ja lahusta.
6. Sulata valge šokolaad, asetades selle mikrolaineahju. Vala see vanillikaste segusse, vahusta ja jahuta.
7. Vahepeal eemalda külmkapist paks koor ja klopi kohevaks. Sega vanillikaste segu ja vahukoor ühes kausis ning vala ühtlase kihina lõikelauale seatud suuremasse rõngasse.
8. Tõsta struktuur sügavkülma ja jäta paariks tunniks seisma.
9. Šokolaadivaht, millele on lisatud piimašokolaadi. Kõiki esimeses lõigus kirjeldatud samme korratakse ainult ühe erinevusega: valge šokolaadi asemel võtke piimašokolaad. Vala segu esimesele kihile, kui see on juba tardunud.
10. Tumedast šokolaadist valmistatud šokolaadivaht. Vaht valmistatakse sarnaselt, lisa ainult sulatatud kvaliteetne tume šokolaad vanillikaste segule. Vala šokolaadivaht külmunud teisele kihile, kuid ära torma kooki sügavkülma panema, vaid “uputa” rullbiskviidi sinna sisse.
11. Järgmisel hommikul ehk 8-9 tunni pärast võta kook välja ja kata glasuuriga (nagu fotol).
12. Serveeri kooki 3-4 tunni pärast, kui glasuur on tahenenud.

Kakaopulbriga peegelglasuuri lihtne retsept

Peegelglasuur, mille retsepti nüüd õpid, ei sisalda ei glükoosisiirupit ega kondenspiima. See ei tähenda, et see glasuur oleks halvema kvaliteediga.

Glasuur lamab sujuvalt ka vahukoogil ja selle pärast pole vaja muretseda.

Glasuur peab olema kindlal temperatuuril, kui hakkad seda koogile valama, alla 30 kraadi ei tohiks langeda. Veelgi enam, mida madalam on temperatuur, seda kõrgem on glasuur.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Vala 12 g želatiini 72 ml vette (hoida vahekorras 1:6) ja lase 8-10 minutit paisuda.
2. Keeda paksuseinalises kastrulis šokolaadisiirup 200 g granuleeritud suhkrust ja 65 ml veest.
3. Kui segu keeb, lisa 2 supilusikatäit sõelutud kakaod ja küpseta veel kaks minutit väga madalal kuumusel.
4. Kuumutage koort eraldi kausis, see peaks olema kuum, kuid mitte jõudma keemistemperatuurini.
5. Tõsta koor pliidilt ja lahusta selles paisunud želatiin.
6. Kombineeri suhkrušokolaadisiirup ja koor želatiiniga, vahusta glasuur segistiga madalal kiirusel. Hoidke blenderit kerge kaldega, et vältida õhumullide sattumist glasuurile segamise ajal.

Šokolaadiglasuur (või glasuur) on valmis, jääb üle vaid soojaks jahutada. Kata nõud kilega ja aseta jäävette.

Nagu näete, on glasuuri valmistamise retsept lihtne ega nõua palju aega.

Minu video retsept

Sellised magustoidud koosnevad vahukihtidest ja ühest või mitmest koogikihist. Reeglina katab roa pealt ja külgedelt õhuline kreem ning kooki kaunistab veluur või peegelglasuur - tänapäevase vahuküpsetamise asendamatud kaaslased.

Kuidas valmistada vahukooki

Olles kondiitrimaailma peamiseks trendiks, eristub vahukook oma suurejoonelise välimuse, tohutu hulga maitsevalikute ja originaalse tekstuuride kombinatsiooni poolest. Magustoidu valmistamise protsess on suhteliselt keeruline, mistõttu on oluline omada põhiteadmisi/oskusi selliste toodete valmistamisel. Ideaalis sisaldab magustoit mitut kihti (alt üles) – põhikook, mousse, täidis, glasuur või kate. Mõned kokad lisavad eraldi kihi, tavaliselt krõbeda või krõmpsu.

Põhi võib olla biskviit, murekook, mesi, brownie või dacquoise. Küpsetatakse eelnevalt ümmarguses vormis, mille läbimõõt on paar sentimeetrit väiksem kui sellel, millesse magustoit kokku pannakse. Mousse-koogid võivad vaatamata nende kaalutule struktuurile olla kahetasandilised ja rullbiskviidi paksus on väike - umbes 7 mm-1,3 cm.

Vormid

Mousse kookide valmistamiseks kasutage silikoonvorme või eemaldatavaid metallrõngaid. Esimesed ei vaja eelvalmistamist: külmutatud vahu saab neist kergesti eemaldada. Toote täiesti tasase pinna saamiseks nõuab metallvormi käsitsemine oskusi:

• Vaja läheb: lõikelauda, ​​tasast nõu või küpsetusplaati.
• Keera metallrõngas toidukilega, et see hästi kinni jääks.
• Piserdage vormi välispind veega ja asetage see tahvlile, kile pool all, küljed tuleks vooderdada atsetaatteibiga (müügil kondiitripoodides).
• Lõpuks asetatakse vorm 5 minutiks sügavkülma – see hoiab ära vahu lekkimise.

Täidiste tüübid

Retsepte, mis sisaldavad erinevat tüüpi vahusid, on mitusada: puuviljadest ja marjadest šokolaadi ja kohvini. Kreemi aluseks on aga alati valgud või koor ja želatiin. Iga retsept hõlmab prantsuse toiduvalmistamise tehnoloogiat, mis muudab tooted tänu julgetele tekstuuride ja maitsete kombinatsioonidele ainulaadseks. Mousse võib sisaldada korraga 2 või 3 komponenti. Kombineerige neid hoolikalt, et mitte rikkuda magustoidu maitset. Kõige edukamad koostisosade kombinatsioonid:

• banaanipõhi - kreemjas vaht, karamell, apelsin ja šokolaad;
• kirss – kolm šokolaadi (valge/piim/must);
• maasikas - mis tahes šokolaad või nende kombinatsioon;
• vaarikas - mis tahes šokolaad, mustikad;
• šokolaadipõhi – mango-passioni viljatäidis;
• pirn – õun, kaneel, karamell või kreemjas vaht;
• kohupiimakreem – marjad, banaan, šokolaad;
• aprikoos - mis tahes tüüpi šokolaad;
• kohv - piimašokolaad, banaan;
• mustikas – valge või tume šokolaad, vaarikas.

Mousse kook - retsept koos fotoga

Seda tüüpi magustoit osutub reeglina kergemaks ja mitte nii magusaks kui tavalised koorega käsnkoogid. Sõltuvalt isust sööb täiskasvanud inimene korraga ligikaudu 150-200 g magustoitu. Kui keskendute sellele näitajale, on ühe kilogrammi kaaluv magustoit suurepärane maiuspala 6-7 inimesele. Tutvuge allpool kõige originaalsemate samm-sammuliste hõrgutiste retseptidega.

Peegelglasuuriga

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonite arv: 6-7 inimesele.
• Eesmärk: magustoit/bankett.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: kõrge.

Peegelglasuuri (glasuuri) valmistamiseks kasutatakse: želatiini, vett, glükoosisiirupit, šokolaadi ja suhkrut. Sõltuvalt glasuuri tüübist sisaldab see lisaks kondenspiima, kakaod või värvainet, vanilliini ja melassi. Valmis glasuuri säilita külmkapis, kattes kilega. Kui mõtlete, kuidas kodus peegelglasuuriga magustoitu valmistada, aitab allolev meistriklass seda mõista.

Koostis:

• granuleeritud suhkur - 350 g;
• vesi - 250 ml;
• külmutatud kirsid - 250 g;
• sidrunimahl - 1 tl;
• konjak - 20 ml;
• agar-agar - 28 g;
• kanakollane - 2 tk;
• koor 33% - 400 ml;
• vanillisuhkur - 1 spl. l.;
• valge šokolaad - 285 g;
• glükoosisiirup - 150 ml;
• toiduvärv - 2 g;
• kondenspiim - 100 g;
• või - 90 g;
• tavaline jahu - 50 g;
• munad - 2 tk;
• tume šokolaad - 160 g;
• mandlijahu - 30 g.

Küpsetusmeetod:

1. Konjakiga kirsikonfiti valmistamiseks leotage 6 g želatiini eelnevalt jäävees (36 ml). Laske tootel 45 minutit paisuda.
2. Pane 60 g suhkrut koos kivideta kirssidega kaussi ja kuumuta keskmisel kuumusel. Kui suhkur on lahustunud, keeda marju paar minutit ning pärast jahutamist peenesta need blenderiga (väikesed kirsitükid peaksid alles jääma).
3. Kuumuta marjamass uuesti 85 kraadini, lisa paisunud želatiin, sega läbi. Valage segusse 20 ml konjakit ja sidrunimahla.
4. Vala saadud segu silikoonvormi ja aseta 5 tunniks või üleöö sügavkülma.
5. Mandli brownie valmistamiseks vahusta mikseriga 90 g sulatatud võid ja sama palju sulatatud tumedat šokolaadi. Lisage munadele 90 g granuleeritud suhkrut ja vahustage segu uuesti.
6. Valage vedelikku 30 g jahvatatud mandleid ja 50 g nisujahu. Sega ained omavahel, vala segu õlitatud pannile ja küpseta pool tundi 160 kraadi juures. Seejärel eemalda kook ahjust ja lase enne vormist väljavõtmist jahtuda.
7. Mähi biskviit kilesse ja aseta külmkappi.
8. Valge šokolaadi vahu valmistamiseks koogi jaoks leota 10 g želatiini väga külmas vees (piisab 60 ml). Jahvata valget šokolaadi koguses 85 g.
9. Võta biskviit külmkapist ja lõika sellest välja ring, mille läbimõõt on 14 cm ja kõrgus kuni 1,5 cm.
10. Jahvatage munakollased 20 g suhkru ja 1 spl. l. vanilliin.
11. Kuumutage 150 ml koort 75 kraadini, valage see õhukese joana munakollase-suhkru segusse. Vala segu tagasi kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel 85 kraadini. Mass peaks paksenema.
12. Tõsta pliidilt, vala jahtunud kaussi, lisa valge šokolaadi tükid ja paisunud tarretuskomponent. Vahusta koostisained blenderis ja jahuta toatemperatuurini.
13. Vahusta eraldi 250 ml koort pehmeks vahuks, seejärel vispliga segades lisa osade kaupa šokolaadimass.
14. Aseta vorm alusele ja vala sisse veidi alla poole šokolaadivahust. Aseta anum 5 minutiks sügavkülma, seejärel aseta peale kirsikonfit (ei pea seda eelnevalt sügavkülmast välja võtma). Confiti katmiseks vala peale veidi mousse’i.
15. Aseta välja lõigatud brownie kook tootele ja täida vorm ülejäänud tarretisega. Suru biskviit kergelt sügavale surudes alla, seejärel pane 12 tunniks sügavkülma.
16. Peegelglasuuri valmistamiseks leotage 12 g agar-agarit külmas vees (peate võtma 72 ml vedelikku).
17. Eraldi anumasse pane 100 g kondenspiima ja 150 g peeneks hakitud šokolaadi. Sega potis 150 g suhkrut, ¼ spl. vesi ja 150 g glükoosisiirupit. Kuumutage segu segamata, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
18. Segu vispliga segades tõsta 103 kraadini (ala- või üleküpsetamine on võimatu, seega kasuta termomeetrit).
19. Vala kuum siirup kondenspiima hulka, lisaks želatiin (võib enne mikrolaineahjus veidi sulatada). Sega segu õrnalt vispliga.
20. Vahusta segu segistiga ühtlaseks. Lisage värvaine (piisab 2-3 tilgast). Jätkake seadme kasutamist, jälgides kreemi ühtlast värvust. Kata vahustatud mass kilega ja aseta 12 tunniks külmkappi.
21. Järgmisel päeval eemalda glasuur külmkapist. Valmista ette küpsetusplaat, metallist spaatel, toidukile, tordialus, nõu ja nuga.
22. Soojenda glasuur mikrolaineahjus, eemalda kile ja klopi segu uuesti mikseriga läbi.
23. Võta koogipõhi sügavkülmast välja, eemalda vormist ja aseta alusele.
24. Valage valmistootele pideva joana glasuur. Eemaldage spaatliga liigne kreem. Lase glasuuril taheneda ja torka kõik rippuvad kiud ettevaatlikult koogi alla. Tõsta magustoit alusele ja tõsta 10 minutiks külmkappi.

Karamell

• Küpsetusaeg: 1,5 tundi.
• Portsjonite arv: 7-8 inimesele.
• Nõu kalorisisaldus: 297 kcal/100 g.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: kõrge.

Pirn ja karamell pakuvad võrreldamatut harmoonilist maitsete ja aroomide kombinatsiooni. Magustoidu valmistamiseks on parem kasutada lehtželatiini, kuid kui seda pole käepärast, sobib ka pulbriline želatiin. Leota seda kindlasti jäävees vahekorras 1:6. Trimoliini võid asendada maiu meega, kuid toode lisab roale magusust.

Koostis:

• või - 110 g;
• granuleeritud suhkur - 130 g;
• nisujahu - 2 spl. l.;
• mandlijahu - 40 g;
• munakollane;
• valgud - 2 tk;
• trimoliin - 40 g;
• pirnid - 3 tk;
• tähtaniis - 1 tk;
• lehtede želatiin - 12,5 g;
• sidrunimahl - 1 spl. l.;
• raske koor - 250 ml;
• piim - ½ supilusikatäit;
• valge šokolaad - 75 g;
• vanilje.

Küpsetusmeetod:

1. Biskviidi valmistamiseks kuumuta ahi 180 kraadini. Sel ajal valmista kuiv karamell, valades kastrulisse 50 g suhkrut ja asetades anuma keskmisele kuumusele.
2. Kui liiv sulab, lisa sellele või (40 g) ja sega segu korralikult läbi. Tõsta nõud pliidilt, vala peale kuum vesi, lisa nisu- ja mandlijahu. Sega ained uuesti läbi ja lase segul jahtuda.
3. Seejärel lisa siia munakollased. Vahusta munavalged eraldi minimaalsel miksrivõimsusel, suurendades kiirust järk-järgult. Seadet välja lülitamata valage õhukese joana trimoliin. Mass peaks olema tihe.
4. Jaga segu mitmeks osaks ja sega tainasse. Vala see koogist veidi väiksema läbimõõduga vormi (kuni 18 cm) ja küpseta 20 minutit.
5. Leota 2,5 g želatiini vees, koori pirnid ja lõika väikesteks kuubikuteks. Seejärel prae neid koos 30 g suhkruga võis igast küljest, pidevalt segades spaatliga.
6. Tõsta pann pliidilt, lisa 1 spl. l. sidrunimahl, tähtaniis ja paisunud tarretav komponent. Kui segu on jahtunud, eemalda tähtaniis. Vala segu kilega kaetud vormi ja pane sügavkülma.
7. Valmista karamell 50 g suhkrust ülalkirjeldatud viisil, vala 3 g želatiini jääveega. Valmistatud kuivale karamellile lisage 50 g võid, seejärel valage kuum koor (50 ml) ja segage segu hoolikalt.
8. Lisa ettevalmistatud tarretuskomponent, klopi mass blenderiga/mikseriga läbi ja kalla karamell juba külmunud pirnikompotti sisaldavasse vormi. Asetage konteiner tagasi sügavkülma.
9. Šokolaadivahu valmistamiseks leota eelnevalt 7 g lehtželatiini, vala piima sisse vanill ja aja vedelik keema. Kata anum kaanega ja lase seista vähemalt 20 minutit.
10. Eraldi kausis sulatage toodet segades 75 g valget šokolaadi. Kuumuta piim uuesti, sega šokolaadi ja paisunud želatiiniga. Jahutage valmis mass ja lisage sellele järk-järgult vahukoor (200 ml).
11. Alustage toote kokkupanemist. Kata 18 cm rõngas kilega ja aseta tasasele kõvale pinnale. Vala ½ mousse'i vormi põhja, uputades sellesse külmunud karamelliketast ja kompotti (karamell peaks olema põhjas).
12. Vala ülejäänud vaht panni ülaosale, kata toidukilega ja aseta ööseks sügavkülma.

Apelsiniga

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonite arv: 7 inimesele.
• Nõu kalorisisaldus: 262 kcal/100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Apelsini vahukook on suhteliselt lihtne valmistada. Soovi korral võite toote põhikomponendi asendada laimiga või täiendada seda muude maitseainetega - šokolaad, karamell, melass. Kui järgite täpselt juhiseid, saate väga maitsva, õrna, suussulava koogi, mis kaunistab iga pidu. Allpool olev samm-sammult retsept aitab teil luua meistriteose.

Koostis:

• apelsinimahl - 70 ml;
• rullbiskviidi - 1 tk;
• apelsini koor - 2 spl. l.;
• sidrunimahl - 2 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 220 g;
• sidrunikoor - 1 spl. l.;
• munad - 3 tk;
• või - 80 g;
• koor 33% - 0,6 l;
• toorjuust - 250 g;
• geelistuv komponent - 25 g;
• või - 80 g;
• tuhksuhkur - 70 g;
• suhkur - 80 g;
• kondenspiim - 70 g;
• munakollased - 2 tk;
• valge šokolaad - 100 g;
• glükoosisiirup - 100 ml;
• tume šokolaad, toiduvärv (valikuline).

Küpsetusmeetod:

1. Selle magustoidu jaoks sobib igasugune rullbiskviidi kook, kuid parem on sellele lisada apelsinikoort.
2. Tarretise/vahu valmistamiseks vala 5 g želatiini 20 ml veega, lase paisuda. Vahusta eraldi 3 muna 70 g suhkruga.
3. Sega apelsini- ja sidrunimahl sidrunikoore ja 70 g suhkruga. Asetage segu tulele ja keetke. Valmis siirup tuleks pidevalt segades aeglaselt lahtiklopitud munade hulka valada.
4. Paksendage valmis mass veevanniga, seejärel jahutage ja lisage tarretav komponent (selleks ajaks peaks see paisuma). Sega ja lisa sulatatud või. Vahusta koostisained mikseriga.
5. Valage valmis segu väikesesse atraktiivse kujuga kaussi, jahutage toatemperatuurini ja pange seejärel sügavkülma.
6. Kohupiimavahu valmistamiseks leota 8 g želatiini, sega see juustu ja tuhksuhkruga. Eraldi vahusta koor (300 ml).
7. Keeda siirup 25 ml veest ja 80 g granuleeritud suhkrust. Vala valmistoode munakollaste hulka, lisa želatiin, seejärel klopi segu kohevaks.
8. Lisage jahtunud segule toorjuust, segage spaatliga vaht, seejärel valage koor ja saavutage taas täiuslik homogeensus.
9. Toote kokkupanemisel aseta anuma põhja veidi kohupiimavahtu, selle peale aseta külmutatud apelsinisegu ning täida kihid ülejäänud kohupiimaseguga.
10. Tõsta biskviit peale – see toimib põhjana, kui peale külmutamist (sügavkülmas 6-8 tundi) ümber pöörata ja nagu koogist välja võtta. Edaspidi tuleb magustoitu hoida külmkapis, muidu see sulab.

Šokolaad

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Nõu kalorisisaldus: 284 kcal/100 g.
• Eesmärk: bankett/magustoit.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

See magustoit osutub väga aromaatseks, ilusaks, õrnaks ja tugeva šokolaadimaitsega. Vaatamata suhteliselt kõrgele kalorsusele on šokolaadivahukook kerge küpsetustoode, sest ei jäta peale tüki söömist raskustunnet. Soovi korral võid valmis roa katta peegelglasuuriga, nagu esimeses retseptis kirjeldatud.

Koostis:

• piim - 225 ml;
• koor - 0,3 l;
• suhkur - 140 g;
• munad - 3 tk;
• munakollased - 4 tk;
• jahu - 80 g;
• želatiin - 10 g;
• kakao - 20 g;
• tume šokolaad - 100 g.

Küpsetusmeetod:

1. Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Eraldi sega jahu kakaoga, seejärel 3 spl. l. Lisa see segu lahtiklopitud munadele, segades koostisained õrnalt vispliga.
2. Täida küpsetusvorm saadud taignaga, aseta pooleks tunniks või kauemaks 180 kraadini kuumutatud ahju.
3. Tõsta valmis rullbiskviidi ahjust välja, keera vorm tagurpidi, asetades pokaalidele jahtuma (rippudes ei kuku kook kindlasti maha).
4. Tarretise jaoks leota želatiin, jahvata munakollased eraldi suhkruga (20 g). Kombineerige ülejäänud granuleeritud suhkur piimaga, asetage see pliidile, laske see peaaegu keema, et kristallid lahustuksid.
5. Vala suurem osa valmis piima-suhkru segust peenikese joana vispliga segades jahvatatud munakollaste hulka. Seejärel pange see vedelik tagasi piimakaussi ja asetage see pliidile. Sega, kuni segu pakseneb.
6. Võta anum ahjust, lase segul veidi jahtuda, seejärel lisa šokolaad ja želatiin. Koostisosad peaksid lahustuma ja mass muutuma homogeenseks.
7. Vahusta koor tugevaks vahuks, lisa želatiinisegule paar lusikat, vispliga intensiivselt segades. Seejärel lisa siia mitmes etapis ülejäänud koor.
8. Lõika biskviit pikuti 2 pooleks. Vähendage veidi alumise osa läbimõõtu ja te ei vaja ülemist osa (saate kasutada teise magustoidu valmistamiseks).
9. Vormi pärgamendist küljed, kinnita need kirjaklambri või pesulõksuga, aseta rullbiskviidi vormi ja täida tarretisega.
10. Kui roog on külmkapis seisnud vähemalt 4-5 tundi, võib seda serveerida kirsside, maasikate, mustikate või mustsõstratega (seda lihtsalt magustoidu peale värsked marjad).

Mustikas

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimesele.
• Nõu kalorisisaldus: 180 kcal / 100 g.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Mustikavahukoogil on tasakaalustatud, mõõdukalt magus maitse ja väga särav, isuäratav marjade aroom. Hapuka vahu ja õrna rullbiskviidi kombinatsioon meeldib igale gurmaanile kohe, kui ta proovib tükikese õhulisest kaalutust magustoidust. Isegi algaja kokk saab sellise magustoidu valmistada, kulutades oma ajast mitu tundi.

Koostis:

• küpsetuspulber - 10 g;
• suhkur - 260 g;
• vesi - 5 spl. l.;
• jahu - 8 spl. l.;
• pool sidrunit;
• piimapulber - ½ supilusikatäit;
• hapukoor - 120 g;
• kondenspiim - 170 ml;
• jogurt - 180 g;
• mustikad - ½ tassi;
• želatiin - 15 g;
• kodujuust - 100 g;
• munad - 3 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Kombineeri 4 spl. l. suhkur munakollastega, peksa koostisosad, lisades veidi vett.
2. Munavalge tuleb vahustada 4 spl. l. suhkur ja veidi soola.
3. Lisa munakollastele küpsetuspulbriga segatud sõelutud jahu. Sega segu ühtlaseks.
4. Lisa siia valged ja sega ained spaatliga ettevaatlikult läbi.
5. Tõsta valmis tainas õliga määritud vormi ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes 25 minutit.
6. Jahutage biskviit, lõigake see 2 osaks, millest igaüks tuleks leotada siirupis (valmistatud veest ja suhkrust).
7. Tarretise jaoks jahvata marjad segistis, lisa kuiva piim ja pool klaasi suhkrut. Sega segu uuesti toorjuustuga kohevaks. Vala hulka jogurt ja paisutatud želatiin, sega segu läbi ja aseta 5 minutiks külmkappi.
8. Aseta 2/3 vahust vormi põhja, aseta peale teine ​​koogikiht, vajutades alla. Tõsta põhi tunniks ajaks külmkappi.
9. Kreemi valmistamiseks vahusta kondenspiim hapukoore ja sidrunimahlaga.
10. Eemaldage töödeldav detail külmkapist, määrige see kreemiga ja asetage pooleks tunniks külma. Magustoidu võid kaunistada marjade ja kookoshelvestega.

Maasikaga

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimesele.
• Nõu kalorisisaldus: 260 kcal/100 g.
• Eesmärk: bankett/magustoit.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: kõrge.

Vaatamata selle tordi loomise keerukusele tasub seda kindlasti vähemalt korra teha. Te pole kindlasti kunagi proovinud nii õrna ja soolast magustoitu. Peegelglasuuriga kaetud maasikatort ei kaunista mitte ainult teie pühadelauda, ​​vaid on ka suurepärane sünnipäevakingitus.

Koostis:

• jahu - 35 g;
• suhkur - 365 g;
• või - 5 g;
• muna;
• pistaatsiapasta - 10 g;
• toiduvärvid;
• maasikad - 450 g;
• želatiin - 20 g;
• vesi - 20 ml;
• valge šokolaad - 150 g;
• glükoosisiirup - 150 ml;
• kondenspiim - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Vahusta muna suhkruga. Sega sulatatud või pistaatsiapastaga. Lisa valmis segu munale, sega läbi sõelutud jahu ja vähese värvainega. Vala tainas 16 cm läbimõõduga vormi, silu spaatliga ühtlaseks, küpseta 180 kraadises ahjus 10 minutit.
2. Jahvata marjad (250 g) ühtlaseks. Kurna saadud segu mitu korda läbi marli, et eemaldada kõik seemned. Leota 5 g želatiini vees, sega maasikapüree 80 g suhkruga ja kuumuta, kuni kristallid lahustuvad. Lisage sellele ülejäänud želatiin, segage segu ühtlaseks, valage 16-sentimeetrisesse vormi ja külmutage.
3. Tarretis valmistatakse järgmiselt: 15 želatiini leotatakse, 100 g suhkrut lisatakse eraldi 20 ml veega, siirupit keedetakse kuni paksenemiseni. Vahusta valged (2 tk) soolaga vahuks, seejärel lisa aeglaselt kuum siirup, jätkates koostisainete vahustamist. Mass peaks olema tihe. Kolmandikule kuumutatud maasikapüreele lisatakse želatiin, misjärel lisatakse ülejäänud marjakomponent. Vahustatud munavalged on siin ettevaatlikult kokku pandud.
4. Peegelglasuur valmistatakse järgmiselt: 75 g suhkrust ja 85 ml veest valmistatakse siirup, šokolaad sulatatakse vesivannil, seejärel lisatakse kondenspiim ja glükoosisiirup. Sellesse valatakse järk-järgult paisunud želatiin ja värvaine. Vahusta koogiglasuur blenderiga, hoides seda 45 kraadise nurga all, seejärel pane kilega kaetult külmkappi.
5. Võta 18 cm pann ja kata küljed kile/paberiga. Täida põhi ½ tarretisega, millele järgneb: kompott, ülejäänud vahukoor ja rullbiskviidi kook, mis tuleb kergelt viimase sisse pressida. Aseta valmis mousse magustoit üleöö sügavkülma.

Kirsiga

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimesele.
• Nõu kalorisisaldus: 333 kcal/100 g.
• Eesmärk: bankett.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: kõrge.

Kirsside ja šokolaadi kooslus on alati hea. Esmapilgul peetakse kirsivahukoogi valmistamist töömahukaks ja keerukaks protsessiks, kuid see pole päris tõsi. Magustoidu valmistamise lihtsustamiseks jaga protsess mitmeks etapiks: esimesel päeval küpseta rullbiskviidi ja valmista kompott, teisel päeval valmista šokolaadivaht ja pane kogu toode kokku.

Koostis:

• kakao - 15 g;
• muna;
• küpsetuspulber - ¼ tl;
• jahu - 10 g;
• suhkur - 5 spl. l.;
• munakollased - 3 tk;
• kirsipüree - 75 ml;
• või - 120 g;
• tume šokolaad - 50 g;
• želatiin - 8 g;
• raske koor - 220 ml;
• piim - 1/3 tassi;
• valge šokolaad - 50 g;
• piim - 75 ml;
• kirsid - 9 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Vahusta munavalge 2 spl. l. suhkur vahuks, jahvata munakollane sama koguse suhkruga. Sega vahustatud tooted ja sega spaatliga. Sõelu jahu, kombineeri küpsetuspulbri, kakaoga, lisa munasegule ja küpseta põhja 180 kraadi juures 5-7 minutit.
2. Kirsikreem valmistatakse marjapüreest, 50 g suhkrust, kombineerituna 2 munakollasega. Lisa väikeste osadena samale segule sulavõi (120 g). Järgmisena mässi vorm kilega, aseta põhjale šokolaadikook, vala koogi peale kirsisegu ja pane põhi sügavkülma.
3. Vala tuhksuhkur munakollasele ja klopi ained mikseriga läbi. Vala paisunud želatiin (4 g) sulatatud tumedasse šokolaadi, sega ained ja sega munakollastega. Eraldi tuleb vahustada 70 g koort, seejärel lisada see vispliga segades šokolaadivahule. Pärast põhja sügavkülmast väljavõtmist täida see ettevalmistatud šokolaadiseguga ja tõsta tagasi külma.
4. Lisa kuumale piimale (75 ml) paisunud želatiin (4 g) ja sulatamiseks lisa valge šokolaad (50 g). Jahuta segu, vala sisse 150 ml tuhksuhkruga vahukoort.
5. Asetage cremeux jäätis koogi ja vahuga vormi põhja, valage magustoit võikreemiga ja saatke uuesti 6 tunniks külma, seejärel katke peegelglasuuriga või kaunistage värskete marjadega.

Sidrun

• Küpsetusaeg: 1,5-2 tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimesele.
• Nõu kalorisisaldus: 200 kcal / 100 g.
• Eesmärk: bankett/magustoit.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Neile, kellel pole piisavalt aega klassikalise retsepti järgi vahukoogi valmistamiseks, on väljapääs - valmistada kook ilma küpsetamiseta. Selleks võta savoiardi küpsised, mis on eelnevalt piserdatud piima, konjaki/rummi või puuviljamahlaga. Selle tulemusena osutub magustoit mitte vähem maitsvaks.

Koostis:

• savoiardi küpsised - 150 g;
• sidrunimahl - 5 spl. l.;
• apelsinimahl - 1 spl;
• sidrunikoor;
• suhkur - 200 g;
• munakollased - 6 tk;
• apelsiniliköör - 2 spl. l.;
• vanilliin - 1 pakk;
• želatiin - 1 spl. l.;
• koor - 350 ml;

Küpsetusmeetod:

1. Leota küpsiseid paari supilusikatäie sidrunimahlaga ja jäta pooleks tunniks seisma.
2. Tarretise jaoks sega 3 spl. l. sidrun, 1 spl. apelsinimahl, 200 g suhkrut ja 1 lusikas mõlema tsitrusvilja riivitud koort. Lisage sellele 6 munakollast, segage segu ja asetage keskmisele kuumusele.
3. Kui mass pakseneb, kurna mousse läbi marli, lisa apelsiniliköör ja vanill.
4. Lahustage lusikatäis želatiini 60 ml vees ja laske tootel 10 minutit seista.
5. Vahusta koor tugevaks vahuks, lisa želatiin ja tsitrusevaht.
6. Asetage osa leotatud küpsistest vormi, täitke see ½ vahuga, seejärel asetage teine ​​osa küpsistest ja ülejäänud vahust.
7. Kui kook on 3-4 tundi külmikus seisnud, võib selle serveerida.

Video: