Tipologie di forchette e regole per il loro utilizzo. Storia della forchetta: chi ha inventato la forchetta? Quando e da chi è stata inventata la forchetta? Storia dell'invenzione della forchetta

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Una forchetta è una posata composta da un manico e diversi rebbi stretti (di solito da due a quattro). È ampiamente utilizzato per cucinare, così come durante i pasti per contenere o trasportare singole parti del cibo. La forchetta viene talvolta definita "il re degli utensili da cucina".

Come posata, la forchetta si è sviluppata nel corso dei secoli. Il Museo Nazionale di Napoli ospita una forchetta rinvenuta in una delle tombe dell'antica città di Paestum, nell'Italia sud-occidentale. Ha più di duemila e mezzo anni.Il cardinale e vescovo di Ostia (l'antico porto commerciale di Roma) Pietro Damiani, vissuto nell'XI secolo, sosteneva che l'uso della forchetta a tavola fu introdotto di moda da una principessa originaria di Venezia, e da lì si diffuse ulteriormente.
In Francia, la forchetta apparve per la prima volta sulla tavola reale durante il regno di Carlo V, o meglio, nel 1379. Le prime forchette furono portate in Inghilterra nel 1608 dall'Italia.

Come è stata creata la forma della forchetta?

Le regole della buona educazione prescrivevano di non prendere la carne con tutte e cinque, soprattutto con due mani, ma solo con tre dita; non pulire le dita sui vestiti, ma sciacquare in un'apposita ciotola d'acqua.
Nelle case ricche d’Europa era di moda mangiare con i guanti per tenere le mani pulite. Dopo cena i guanti unti furono buttati via.
La forchetta è il prototipo di una mano. Le prime forche erano enormi e avevano solo una punta affilata, poi due. Gli antichi romani li utilizzavano per estrarre pezzi di carne da un calderone o da un braciere. Questi strumenti non possono ancora essere chiamati forchette nella nostra comprensione, poiché i nobili patrizi continuavano a mangiare la carne con le mani, lungo la quale il grasso scorreva fino ai gomiti.
Piccole forchette da cibo d'argento, spesso dorate, riccamente decorate in proporzioni e forme riconoscibili entrarono in uso solo verso la metà del XVI secolo, in sostituzione di due coltelli che venivano usati a tavola nelle "case dignitose".
Nel 1860, in Inghilterra fu lanciata la produzione in serie di posate, comprese le forchette moderne, in argento o metalli argentati. Le posate in acciaio inox iniziarono a conquistare il mondo nel 1920.
La Russia ha tenuto il passo con il processo storico in termini di forche. Anche sotto lo zar Alessio Mikhailovich, come scrisse un europeo in saggi di viaggio, "a cena per ogni ospite misero sul tavolo cucchiai e pane, e un piatto, un coltello e una forchetta - solo per gli ospiti d'onore".
Anche il figlio di Alexei Mikhailovich, Pietro il Grande, ha contribuito alla storia della forchetta nella Rus'. Non senza il suo aiuto l'aristocrazia russa riconobbe la forchetta nel XVIII secolo.

La pubblicazione "Russian Starina" del 1824 contiene informazioni su come veniva apparecchiata la tavola per Pietro I: "Un cucchiaio di legno condito con avorio, un coltello e una forchetta con manici di osso verde venivano sempre posti sul dispositivo, e l'inserviente veniva incaricato con il dovere di portarli con sé e di metterli davanti al re, anche se gli capitasse di cenare ad una festa. A quanto pare, Peter non era sicuro che anche nelle "case migliori" gli sarebbe stato servito l'intero set di posate.

I tavoli moderni sono serviti con elettrodomestici, tra i quali possono esserci una dozzina di tipi di forchette:

• Forchetta al limone. Ha due denti affilati.
• Forchetta a due corni - per servire le aringhe.
• Forchetta per spratto con un'ampia base a forma di spatola e cinque rebbi collegati alle estremità da un ponte.
• Il dispositivo per granchi, gamberi, gamberetti. Forchetta lunga con due denti.
• Forchetta per ostriche, cozze e cocktail freddi di pesce - uno dei tre rebbi (a sinistra) è più grande degli altri ed è studiato per separare la polpa delle ostriche e delle cozze dai gusci.
• Ago di aragosta.
• Forchetta fredda - per antipasti caldi di pesce. Ha tre denti, più corti e più larghi di quelli del dolce.

Oltre alle tradizionali forchette da portata, esistono esemplari insoliti.

La forcella più grande del mondo si trova nell'americana Springfield (Missouri). La scultura, alta 10,7 metri, è stata realizzata da un'agenzia pubblicitaria che considera queste posate il suo talismano. A Kiev c'è anche un monumento alla forchetta, e nemmeno uno, ma due. Il monumento a Vilka si trova vicino al pub Pivnaya Duma, che si trova in via Drahomanov. Presumibilmente è stato il pub ad avviare e, di conseguenza, a sponsorizzare l'installazione di questo monumento. L'autore di questo strano monumento alla forchetta è lo scultore Vladimir Belokon. Uno dei monumenti più strani è un'enorme forca che, grazie agli sforzi della Nestlé Corporation, è rimasta bloccata sul fondo del Lago di Ginevra. La scultura, realizzata nel 1995 e situata di fronte al museo del cibo Alimentarium e alla sede della Nestlé, è stata chiamata "Monumento al cibo".

Una forchetta è un semplice oggetto domestico, così familiare all'uomo moderno e facile da usare, tuttavia ha una storia interessante. Pensate che un tempo il suo utilizzo era oggetto di attacchi e pamphlet. Quella che segue è una selezione di fatti divertenti da diverse fonti online. Tutti, nonostante alcune incoerenze, possono fornire un quadro chiaro della visione del mondo e dei punti di vista, compreso il periodo di tempo che abbiamo scelto in merito.

Quando è apparsa la forchetta? Non esiste una risposta definitiva a questa domanda. La prima menzione di una forchetta si trova nel IX secolo in Medio Oriente. Tali forchette erano enormi e avevano solo un rebbio affilato, poi due. Gli antichi romani li utilizzavano per estrarre pezzi di carne da un calderone o da un braciere. Questi strumenti non possono ancora essere definiti forchette nella nostra comprensione, poiché i nobili patrizi mangiavano la carne con le mani, lungo la quale il grasso scorreva fino ai gomiti ...

Set da cucina stimato a 3.000 anni

Il Museo Nazionale di Napoli ospita una forchetta rinvenuta in una delle tombe dell'antica città di Paestum, nell'Italia sud-occidentale. Ha più di duemila e mezzo anni.

Nel 1072, a Bisanzio, nella città di Costantinopoli, nel palazzo imperiale, fu realizzata un'unica copia di una forchetta d'oro, il cui manico era decorato con intarsi di madreperla su avorio. Questa forchetta era destinata alla principessa bizantina Maria d'Iberia, vedova dell'imperatore Michele Doukas, che considerava umiliante mangiare con le mani. La forchetta aveva due rebbi dritti, con i quali era possibile solo infilare e non raccogliere il cibo.

Dopo 100 anni, la forchetta arrivò da Bisanzio in Italia, dove fu realizzata per la prima volta in due copie: per il Doge veneziano e per il Papa.

Già nei secoli XVI-XVIII le regole della buona educazione prescrivevano di non prendere la carne con tutte e cinque, soprattutto con due mani, ma solo con tre dita; non asciugarsi le dita sui vestiti, ma sciacquarli in un'apposita ciotola d'acqua... Un tempo era di moda mangiare con i guanti per tenere le mani pulite. Dopo cena i guanti sporchi venivano buttati via.

La prima menzione di forchette in Europa risale al XIV secolo: ad esempio, nel tesoro del duca di Bretone Giovanni II c'erano diverse forchette. È vero, non mangiavano carne, ma frutta o formaggio fritto. Peter Galveston, uno dei preferiti del re inglese Edoardo II, aveva 69 cucchiai d'argento e tre forchette con le quali mangiava una pera. Nell'inventario delle ricchezze della regina ungherese Clementia del 1328 sono menzionati trenta cucchiai e una forchetta d'oro. La regina francese Giovanna d'Evreux lasciò alla sua morte una forchetta, accuratamente imballata in una cassa, e 64 cucchiai. La forchetta diventa un attributo necessario ai pasti della nobiltà e dei mercanti italiani.

In Francia la forchetta apparve per la prima volta sulla tavola reale durante il regno di Carlo V, più precisamente nel 1379. Le prime forchette furono portate in Inghilterra nel 1608 dall'Italia. Carlo V possedeva numerose forchette d'oro con il manico tempestato di gemme, che venivano utilizzate per i dolci rari serviti nelle corti più sofisticate dell'epoca.

Piccole forchettine da mangiare in argento, spesso dorato e riccamente decorate, nelle proporzioni e nelle forme in cui le conosciamo oggi, entrarono in uso solo a metà del XVI secolo, in sostituzione di due coltelli che venivano usati a tavola nelle “case decenti”.

Posate dell'epoca di Luigi XIV, realizzate da Nicolas Bellier nel 1680

Nell'opuscolo "L'Isola degli Ermafroditi", pubblicato alla fine del XVI secolo e diretto contro i servi del re francese Enrico III, che aderivano a un orientamento sessuale non tradizionale, si dice come qualcosa di straordinario che non toccassero mai la carne con le mani, ma usavano le forchette, "che non importa quale fosse il costo per loro". Tuttavia, già nel XVII secolo, la forchetta cominciò a conquistare il suo posto sulla tavola dei banchetti.

I tentativi di introdurre nell'uso la forchetta incontrarono l'ostinata resistenza della Chiesa. La Chiesa cattolica, definendo la forchetta un "lusso eccessivo", non ne apprezzava l'uso: il suo uso presso le corti dei monarchi era considerato un'empietà o addirittura un legame con il diavolo.

Coltello e forchetta rococò, 1730-1750 circa

In Russia, la forchetta apparve nel 1606 e fu portata da Marina Mnishek. Durante il suo banchetto di nozze al Cremlino, Marina ha scioccato i boiardi e il clero russi con una forchetta. Questo fork è stato citato come uno degli argomenti per una rivolta popolare contro il Falso Dmitry. Poiché lo zar e la zarina non mangiano con le mani, ma con una specie di corno, significa che non sono russi, ma il prodotto del diavolo. Anche la parola stessa forchetta entrò finalmente nella lingua russa solo nel XVIII secolo, e fino a quel momento questo oggetto era chiamato "corno" e "appassisce". Fino ad ora, le superstizioni riflettono un atteggiamento diffidente nei confronti della forchetta: si ritiene che non possa essere data come un segno di arroganza.

Sotto lo zar Alessio Mikhailovich, come scrisse un europeo in saggi di viaggio, “a cena per ogni ospite mettevano sul tavolo cucchiai e pane, e un piatto, un coltello; e una forchetta - solo per gli ospiti d'onore.

Anche il figlio di Alexei Mikhailovich, Pietro il Grande, ha contribuito alla storia della forchetta nella Rus'. Non senza il suo aiuto l'aristocrazia russa riconobbe la forchetta nel XVIII secolo. La pubblicazione "Antichità russa" del 1824 contiene informazioni su come fu apparecchiata la tavola per Pietro I:

“Un cucchiaio di legno condito con avorio, un coltello e una forchetta con manici di osso verde venivano sempre posti alla sua disposizione, e l'attendente di turno aveva il compito di portarli con sé e di metterli davanti al re, anche se gli è capitato di cenare a una festa. A quanto pare, Peter non era sicuro che anche nelle “case migliori” gli sarebbe stato servito l'intero set di posate.

Posate replica del 1747-1776

I tavoli moderni sono serviti con elettrodomestici, tra i quali possono esserci una dozzina di tipi di forchette: ordinarie e da snack, per carne, pesce, guarnite, a due punte - grandi e piccole, usate per tagliare le fibre della carne, speciali per tagliare le aragoste, una forchetta completi di coltello per ostriche, forchette abbinate a spatole - per asparagi... Sono tutti di origine recente: XIX - inizi XX secolo.

Primo bivio d'Inghilterra

Nel 1608 l'inglese Thomas Coryat visitò l'Italia. Durante il viaggio tenne un diario in cui annotò tutto ciò che lo colpì in modo particolarmente forte. Descrisse lo splendore dei palazzi veneziani, in piedi in mezzo all'acqua, e la bellezza dei templi di marmo dell'antica Roma, e la formidabile grandezza del Vesuvio. Ma una cosa ha stupito Coryat più di tutte le bellezze d’Italia messe insieme.

C'è questa annotazione nel suo diario: “Quando gli italiani mangiano carne, usano piccoli forconi di ferro o di acciaio, e talvolta d'argento. Gli italiani non possono essere costretti a mangiare con le mani. Pensano che non sia una buona cosa perché non tutti hanno le mani pulite."

Prima di tornare a casa, Koryat ha acquistato un simile forcone. La forchetta che comprò somigliava poco a quella moderna. Questa forchetta aveva solo due rebbi e il manico, ornato all'estremità da un pomello, era molto piccolo. In generale, questo strumento somigliava piuttosto a un diapason.

Arrivato a casa, Coryat ha deciso di mostrare il suo acquisto ad amici e conoscenti. Durante una cena tirò fuori una forchetta dalla tasca e cominciò a mangiare all'italiana.

Tutti gli occhi erano puntati su di lui. E quando ha spiegato che tipo di cosa aveva tra le mani, tutti hanno voluto dare un'occhiata più da vicino allo strumento italiano per mangiare. La forchetta fece il giro dell'intero tavolo. Le donne hanno ammirato la finitura elegante, gli uomini sono rimasti sorpresi dall'ingegnosità degli italiani, ma tutti hanno deciso all'unanimità che gli italiani sono grandi eccentrici, che è molto scomodo mangiare con la forchetta.

Thomas Coryat ha cercato di argomentare, sostenendo che non è bene prendere la carne con le mani, che non tutti hanno le mani pulite. Ciò ha causato indignazione diffusa. Il signor Coryat pensa che in Inghilterra nessuno si lavi le mani prima di mangiare? Le dieci dita date dalla natura non ci bastano e dobbiamo aggiungervi due dita artificiali? Lasciamogli mostrare quanto sia facile avere a che fare con questi ridicoli forconi.

Koryat voleva mostrare la sua arte. Ma il primo pezzo di carne che prese dal piatto cadde dalla forchetta sulla tovaglia. Non c'era fine alle risate e agli scherzi. Il povero viaggiatore dovette nascondere la forchetta in tasca.

Ci vollero almeno cinquant'anni prima che le forchette diventassero di moda in Inghilterra.
(c) compilato dalle pubblicazioni Internet di N. Konopleva, "Science and Life" n. 1, 2003;
E. Kolodochnikova, "Giornale storico della scienza popolare".

Ai nostri tempi, l'idea che sia più conveniente prendere cibi solidi e grassi da un piatto non con le dita, ma con una forchetta, sembra ragionevole e semplice. La forchetta è la posata più giovane. Solitamente la sua comparsa nella vita quotidiana viene attribuita al periodo del Medioevo, ma questo non è del tutto vero; il suo prototipo è apparso molto prima. Scoperte archeologiche hanno dimostrato che questo strumento affilato veniva utilizzato nell'antico Egitto e in Mesopotamia. La cultura di usare una comune forchetta durante un pasto era comune nell'antica Grecia e a Roma, ma in tutti i casi si trattava di un grande dispositivo con due rebbi per estrarre la carne da un calderone o da una tinozza. Il Museo Archeologico di Napoli ospita una forchetta rinvenuta nell'antica città di Paestum, nell'Italia sud-occidentale. Ha circa duemila e mezzo anni. Nella nuova Roma, cioè nell'Impero bizantino, venne utilizzata anche la forchetta, e fu da lì che iniziò la sua marcia nel mondo, ma in una nuova veste. È successo in circostanze molto divertenti.

Opinione pubblica

Nell'XI secolo un doge veneziano sposò una principessa greca. Ormai le forchette erano usate a tavola già nel mondo bizantino, almeno nella cronaca veneziana leggiamo che la principessa si portava il cibo alla bocca con l'aiuto di forchette dorate a due denti, ma a Venezia questo diede origine ad una terribile scandalo. La novità sembrava essere una raffinatezza al limite della blasfemia. Come puoi aborrire il cibo dato da Dio e portartelo alla bocca con delle vili forchette? Qualche tempo dopo, la principessa si ammalò di una sorta di malattia disgustosa, che San Bonaventura, senza esitazione, dichiarò la punizione di Dio.

Tuttavia, a partire dal XIII secolo, la forchetta, come strumento individuale per mangiare, è menzionata nelle descrizioni degli utensili domestici dei monarchi europei. Ad esempio, nel 1297 fu nominato oggetto personale del re Edoardo 1. Fu anche menzionato nel 1379 tra i gioielli del re francese Carlo 5.

Soprattutto gli italiani si innamorarono di questo argomento, come raccontano i manoscritti culinari medievali e le descrizioni delle feste nelle opere letterarie dell'epoca. Molti storici indicano l’Italia, o meglio, Venezia, come il luogo di nascita della forchetta europea. Secondo uno dei più grandi conoscitori della storia della gastronomia moderna, Jean Louis Flandrin, la forchetta "fu inventata a Venezia, e nei secoli XIV e XV divenne nota nelle case italiane, e più tardi, nei secoli XVI e XVII, raggiunse i paesi vicini all'Italia." Ma in generale, alla fine del Medioevo, la forchetta appare ancora come uno strumento utilizzato per prendere il cibo da un piatto comune.

Processione attraverso l'Europa

Nei secoli XIV-XVI le forchette rimasero un capriccio dei ricchi, e in Francia a quel tempo smisero di mangiare con il coltello e usarono una forchetta a un solo dente, come un punteruolo, per pungere i pezzi di cibo.
Usare la forchetta a tavola è stato a lungo considerato stravagante, divertente e anche un po' pericoloso. Nella seconda metà del XVI secolo, la forchetta, apparsa nella vita quotidiana di corte del re francese Enrico III, rafforzò le voci sulla sua promiscuità.
Per molto tempo Luigi 14 non riuscì a comprendere il significato della forchetta. Proibì persino al duca di Borgogna di mangiare con la forchetta in sua presenza, e solo alla fine della sua vita il monarca ebbe pietà degli sfortunati servi e riconobbe che lei era utile.
Già nel XVII secolo la forchetta rimaneva un oggetto di lusso, riservato solo all'alta borghesia per questo semplice motivo. Che erano fatti di metalli nobili.
Forks arrivò in Inghilterra solo nel 1611. Si ritiene che li abbia portati il ​​viaggiatore Thomas Coryet dal suo viaggio in Europa, per il quale fu scherzosamente soprannominato Furcifer, che significava portatore di forchetta. Nel 1608, durante un viaggio in Italia, tenne un diario, integrato da appunti su ciò che lo colpì più fortemente. Lì, tra le altre cose, c'è questa voce:

“Quando gli italiani mangiano carne, usano piccoli forconi di ferro o acciaio, e talvolta d'argento. Non puoi obbligarli a mangiare con le mani, pensano che non sia buono, perché non tutti hanno le mani pulite”.

Prima di tornare a casa, Coriet acquistò questi "forconi". La loro forma ricordava leggermente una forchetta moderna: questo dispositivo aveva solo due denti e il manico, decorato con una manopola, era molto piccolo. In Inghilterra il nuovo strumento fu accolto con scetticismo. Gli inglesi consideravano la forchetta superflua e preferivano usare le mani. Ci volle almeno mezzo secolo prima che le forchette venissero usate come sostituti delle dita.

Regolamenti militari

Tuttavia, i sospetti sono rimasti a lungo sulla forchetta. Ad esempio, anche nel 1897, gli statuti della Royal Navy proibivano ai marinai di usare coltello e forchetta mentre mangiavano. Queste posate, secondo l'Ammiragliato britannico, minano la disciplina e danno origine all'effeminatezza tra i ranghi inferiori, ma la forchetta riesce a sfondare il muro della sfiducia e a farsi strada nella vita.

Come già accennato, le prime forchette europee erano d'oro e d'argento e avevano due denti. Venivano utilizzati principalmente per servire agli ospiti carne o frutta da un piatto comune o per cucinare la carne, mentre il cibo principale continuava ad essere portato con le mani.

All'inizio del 19 ° secolo, la forchetta ricevette un terzo dente e nell'ultimo decennio dello stesso secolo acquisì la forma a noi familiare di quattro denti. Prima di allora era già conosciuta in Italia, dove si era adattata a mangiare la pasta.

Tra la metà del XVIII e l'inizio del XIX secolo, l'Europa apprese un numero enorme di nuovi prodotti. Sono state sviluppate ricette per piatti gourmet che richiedevano un'attenzione particolare. Di conseguenza, le regole dell'etichetta divennero più complicate e apparvero molti tipi di coltelli, cucchiai e forchette specializzati. Esistono dozzine di varietà di forchette: ordinarie e da spuntino, per carne, contorni, pesce, frutta, frutti di mare e così via, ma cosa si nasconde dietro tutta questa varietà di forchette? C'è solo un motivo principale: il desiderio di lasciare le mani pulite, perché mangiare e sporcarsi è imbarazzante e imbarazzante. "La forchetta", afferma lo storico della vita quotidiana europea Ellias, "non è altro che l'incarnazione di un certo standard di vergogna e di posizioni imbarazzanti".

Data di pubblicazione: 2011-04-17

La forchetta a noi familiare è in realtà piuttosto insolita. Di tutte le posate, è davvero unica. Fino ad ora, ci sono persone che dubitano dell'opportunità di introdurre questo oggetto di utensili da cucina nella vita di tutti i giorni.

Fin dalla sua nascita, la forcella ha incontrato una dura resistenza non solo tra molte persone. Anche la Chiesa cattolica non volle sopportare la forchetta e denunciò ostinatamente queste modeste posate come un apparecchio diabolico (pare da lì la moda cominciò a disegnare diavoli armati di forconi).

Quindi, cosa ha preceduto la comparsa della forchetta che usiamo ora? Naturalmente, non era il tridente del mitico Poseidone, ma un normale coltello. I pezzi di cibo venivano raccolti con la lama di un coltello, come oggi usiamo una forchetta. Tuttavia, un coltello non è una forchetta. È molto più comodo e sicuro lavorare con una forchetta. Sia lode all'uomo che ha inventato la forchetta, anche se è rimasto sconosciuto nella storia del mondo. Ma gli storici suggeriscono che la forchetta sia apparsa per la prima volta a Bisanzio, e il suo primo utilizzatore sia Maria di Iberia, una principessa bizantina (a cui è attribuito il merito di aver inventato la forchetta, cosa di cui personalmente dubito molto). E Maria di Iverskaya allora aveva bisogno di una forchetta per non mangiare con le mani (come la gente comune).

Quindi inizialmente la forchetta godeva dell'attenzione solo dei reali. Ciò, tuttavia, non ha impedito che altre persone rimanessero inorridite da questo argomento per noi ordinario. Era tale che alcuni pensavano che l'uso della forchetta avrebbe sicuramente provocato l'ira di Dio (e c'erano precedenti per l'affermazione di questa credenza).

È chiaro il motivo per cui la distribuzione della forchetta fu così lenta, sebbene la prima menzione della forchetta risalga al IX secolo. La forchetta prese piede più o meno solo nel XVI secolo in Spagna, e successivamente nel XVIII secolo in Inghilterra, dove la nobiltà riconobbe nella forchetta un'utilissima posata.

Nello stesso XVIII secolo, in Germania apparve una forchetta curva (prima di allora, tutte le forche erano dritte), e da qualche parte nello stesso momento il numero di denti raggiunse quattro (prima di allora, la forchetta era a due punte).

E Vilka venne in Russia insieme a Marina Mnishek, la moglie del Falso Dmitry. Forse proprio in relazione al tragico destino di questa signora nella Rus' si credeva che la forchetta portasse alla sfortuna. Tuttavia, già Pietro I obbligava il suo attendente a stare sempre con la forchetta, in modo che il sovrano potesse usare la forchetta anche fuori casa.

Questo è un destino davvero insolito per la spina a cui siamo abituati.

Ora, ci sono molte varietà generalmente accettate di una normale forchetta. Esistono speciali forchette a due denti per il limone, a cinque punte per gli spratti, a tre punte per le ostriche e le cozze (inoltre, un rebbio è più grande degli altri due, per comodità di separare la polpa dai gusci), una forchetta ago speciale per le aragoste e persino un dispositivo complicato: una forchetta da cucchiaio (non sto più parlando di una forchetta nuova con una piccola ventola per raffreddare il cibo caldo).

Il mondo moderno tratta la forchetta con grande rispetto. Ci sono anche diversi monumenti al bivio. Due dei monumenti più famosi si trovano in America (Springfield e lo Stato di New York), e uno nel... Lago di Ginevra.

Pertanto, quando prendi in mano una posata così familiare come una forchetta, trattala con rispetto, perché la forchetta se lo merita.

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Parola forchetta(forchetta inglese) deriva dal latino "fulka", che significa forcone da giardino. La forchetta, come posata, era familiare agli antichi greci. A quel tempo, le forchette erano relativamente grandi, avevano solo due massicci rebbi dritti e servivano a distribuire grossi pezzi di carne nei piatti. Un'altra prima menzione della forchetta può essere trovata nell'Antico Testamento, Libro di Samuele 2:13 (“Quando qualcuno offriva un sacrificio, il ragazzo sacerdote, mentre la carne bolliva, venne con una forchetta in mano.”).

Nel VII secolo d.C., in Asia Minore, la forchetta era diventata un simbolo di ricchezza e potere e veniva utilizzata dalle famiglie reali durante i banchetti. Dal X secolo le forchette si diffusero nel territorio dell'Impero bizantino, dove tali posate venivano utilizzate anche solo dagli aristocratici. Da lì, nell'XI secolo, la forchetta fu portata a Venezia da una principessa bizantina divenuta moglie del Doge. Tuttavia, in Italia, la forchetta non trovò utilizzo per molto tempo (ne parleremo più avanti) e solo nel XVI secolo guadagnò popolarità. Non è difficile intuire che nel resto d'Europa queste necessarie posate apparvero solo alla fine del XVI secolo. E diffuso solo fino al 18.

Oggi diamo per scontata la forchetta. Inoltre, nessuno ha ancora annullato la comodità di utilizzarlo. Perché allora la forchetta si è avvicinata così lentamente al nostro tavolo?

Il fatto è che, nonostante, come ricordiamo, in Grecia la carne fosse disposta sui piatti con una forchetta, veniva mangiata con le mani. Si mangiava anche nell'antica Roma. Questa abitudine è così saldamente radicata nel cuore delle persone che è stato molto difficile rimuoverla. Con l'inizio della diffusione del cristianesimo, la posizione della forchetta non ha fatto altro che vacillare: il fatto è che mentre predicavano il monoteismo, i cristiani hanno naturalmente intrapreso una “guerra” contro i pantheon degli dei di Roma, Grecia, Egitto... Si è deciso che poiché esistono solo Dio e il Diavolo, allora tutti gli antichi dei furono registrati come demoni - servitori del Diavolo, che hanno potere sui singoli elementi della natura e, quindi, confondono le menti delle persone con il loro potere immaginario. Di conseguenza, gran parte di ciò che aveva a che fare con gli antichi dei fu dichiarato proibito, inclusa la forchetta: il tridente di Poseidone. Inoltre, al forcone è stato assegnato anche un ruolo sconveniente: l'espressione persistente "Forcone del diavolo" è ancora conservata.

Così, a differenza dei "barbari orientali", tutti gli "europei illuminati" fino al XVI secolo mangiavano principalmente con le mani o, nel peggiore dei casi, con il coltello. Quando la forchetta apparve in Inghilterra, fu semplicemente ridicolizzata. "Perché abbiamo bisogno di una forchetta, se il Signore stesso ci ha dato le mani", all'incirca tali sentimenti regnavano in tutta Europa in quel momento. Quindi il percorso del riconoscimento del bivio è stato molto spinoso.

Ora parliamo del perché è consuetudine posare la forchetta con gli spicchi di garofano quando si apparecchia la tavola. Ci sono diverse teorie al riguardo: secondo la prima, una volta durante una festa, il re Giorgio V fu sconvolto da qualcosa e in un impeto di rabbia caricò saldamente il pugno sul tavolo ... Di conseguenza, il monarca la mano cadde sui denti della forchetta e il suo umore peggiorò ancora di più.

Secondo un'altra versione, poiché la forchetta è stata per lungo tempo un oggetto di lusso, la nobiltà si vantava spesso della fama del maestro che realizzava questo o quell'oggetto di utensili. Poiché il marchio e l'incisione erano applicati sul retro, anche la forchetta venne posizionata in modo che se ne potesse vedere da lontano la provenienza.

Secondo la terza versione, ancora una volta associata alla corte reale inglese, c'era la tradizione di tagliare tutti gli angoli di un panino servito con il tè. E affinché, Dio non voglia, il monarca non sospettasse ostilità nei confronti della sua persona, la forchetta veniva tenuta solo con i denti abbassati. Per lo stesso motivo il coltello veniva posizionato con la lama rivolta verso l'interno del piatto, in modo che la presenza di un oggetto così pericoloso sul tavolo non sembrasse una minaccia.

Altro punto interessante, la moderna tradizione europea prevede di tenere la forchetta con i denti abbassati durante il pasto. Gli americani, invece, preferiscono usare la e con i denti in su. Questa caratteristica è stata riprodotta in diversi film, in cui le spie americane venivano scoperte solo perché mangiavano con la forchetta, come è consuetudine in patria. Quindi, se sei un agente nemico, prenditi la briga di apprendere le tradizioni della popolazione locale.