Patate in scatola! Patate in scatola Patate in scatola in barattoli a casa

Un prodotto come le patate viene utilizzato sia per la lavorazione domestica che per la trasformazione in alimenti. Nel primo caso, dalle patate si producono amido, alcool e farina fine, nel secondo caso si producono patatine, cracker, purè di patate secco, ecc .. I produttori dividono l'intera gamma di prodotti per la lavorazione delle patate in quattro convenzionali gruppi: essiccati (questi prodotti semilavorati sono destinati alla conservazione a lungo termine per almeno un anno), fritti (tali prodotti hanno una durata di conservazione breve, non superiore a tre mesi), congelati (questi prodotti hanno una durata di conservazione breve di tre mesi o più) e, infine, in scatola (per la conservazione a breve termine per un periodo non superiore a tre mesi).

Le materie prime per ciascuno dei metodi di lavorazione sopra indicati sono soggette a requisiti speciali in termini di varietà, forma, dimensione, contenuto di sostanza secca e zuccheri riducenti nei tuberi. Ad esempio, le varietà di patate con un alto contenuto di amido (dovrebbe essere almeno del 13-18%) vengono utilizzate per la lavorazione per ottenere amido e alcol. Ma nella produzione alimentare, viene data preferenza alle varietà con un basso contenuto di zuccheri riduttori e un alto contenuto di sostanza secca, che determina il gusto del prodotto. Di conseguenza, ciascuno di questi metodi di lavorazione delle patate ha le sue caratteristiche. Pertanto, durante il processo di essiccazione, una quantità significativa di acqua in esso contenuta viene rimossa dalla materia prima. Quando l'umidità evapora, i nutrienti contenuti nelle cellule dei prodotti vegetali freschi in forma disciolta vengono convertiti in concentrato. Ad una certa concentrazione di nutrienti nella soluzione, la pressione osmotica che si forma in essa impedisce l'assorbimento dei nutrienti da parte delle cellule microbiche.

Come è noto, è lo sviluppo di microrganismi che porta al rapido deterioramento dei prodotti, pertanto, a concentrazioni elevate, i prodotti possono essere conservati senza deterioramento della qualità e deterioramento per un tempo relativamente lungo. Tuttavia, quando il contenuto di umidità aumenta durante lo stoccaggio, lo sviluppo dei microrganismi riprende. Per questo motivo il livello di umidità nelle verdure essiccate non deve superare il 12-14%. Durante l'essiccazione, l'acqua evapora dalla superficie del prodotto lavorato, frantumato in piccoli pezzi, seguita dalla rimozione dei vapori risultanti. Per fare ciò, la materia prima viene riscaldata e i vapori vengono assorbiti da un materiale e rimossi insieme ad esso.

L'opzione migliore è utilizzare l'aria calda per l'asciugatura. L'aria in movimento riscaldata funge da refrigerante e quindi assorbe il vapore acqueo risultante. Questo metodo di lavorazione utilizza patate di alcune varietà. La preferenza è data ai tuberi di forma rotonda regolare, con buccia sottile e occhi piccoli. I tuberi devono essere sufficientemente grandi e il loro contenuto di sostanza secca non deve essere inferiore al 21%. Le varietà ottimali sono quelle allevate per la zona centrale del nostro paese (Berlichingen, Oktyabrenok, Majestic, Epron, Lorch). Tuttavia, è possibile utilizzare anche varietà di patate locali che soddisfano i requisiti sopra indicati. Il processo di essiccazione comprende diverse fasi.

Innanzitutto, le patate entrano nel negozio di essiccazione. Lì, utilizzando apposite attrezzature, viene lavato e calibrato nelle dimensioni. Quindi, su pelapatate meccanici (o abrasivi) o unità riscaldate a vapore, le patate lavate e selezionate vengono pelate. La produzione moderna utilizza anche un metodo di peeling più moderno, utilizzando soluzioni alcaline. Questo metodo di lavorazione presenta alcuni vantaggi: può ridurre significativamente gli sprechi durante la pulizia. Anche i tuberi più lisci presentano ancora numerose irregolarità sulla superficie e depressioni (i cosiddetti occhi). È impossibile lasciare gli occhi, altrimenti influenzerà negativamente la qualità del prodotto, quindi, dopo la pulizia generale, tutte le irregolarità vengono pulite dagli addetti alla produzione utilizzando normali coltelli. Le patate, sbucciate e prive di corpi estranei, vengono tagliate in piatti o boccali di uguale spessore. Lo spessore e le dimensioni dei pezzi non devono differire, altrimenti i pezzi non si asciugheranno in modo uniforme.

Le patate tagliate vengono inviate ai cosiddetti scottatori, dove vengono sbollentate. Come risultato di questa procedura, gli enzimi presenti nelle materie prime vengono distrutti, il che porta all'oscuramento del prodotto. Poiché la sbollentatura viene effettuata utilizzando acqua molto calda, per evitare che le patate crude bollano e lavino via l'amido dalla loro superficie, le materie prime vengono lavate con acqua fredda in un apposito lavandino con doccia. I pezzi lavorati vengono adagiati su setacci di essiccazione in ragione di 15-18 kg di semilavorato per metro quadrato di superficie stacciata. Nella maggior parte dei casi, per essiccare le patate viene utilizzato un essiccatore a nastro con la possibilità di impostare una determinata temperatura su ciascun nastro. Ad esempio, la temperatura sopra il nastro superiore è impostata a circa 55-60°, sopra il secondo - 65°, sopra il terzo - 60°, ecc. L'umidità del prodotto finito non deve superare il 12%. Per raggiungere questo indicatore, sarà necessario un trattamento per 4-5 ore.

Il secondo metodo più diffuso per conservare le patate è il congelamento. Le basse temperature vengono utilizzate per raffreddare frutta e verdura, nonché per congelarle. Entrambi i casi hanno le loro caratteristiche distintive.

Ad esempio, durante il raffreddamento durante la lavorazione, le materie prime subiscono danni meccanici minimi. Inoltre, viene mantenuta l'integrità e la vitalità delle sue cellule. Una volta congelate, le verdure vengono sottoposte a lavorazioni meccaniche e tecnologiche (lavaggio, sbucciatura, affettatura, sbollentamento), che portano all'interruzione dei loro processi fisiologici e biochimici. Successivamente possono essere conservati solo a temperature inferiori a 0°. Durante il congelamento, l'umidità contenuta nelle cellule e nel fluido intercellulare si trasforma in ghiaccio, che viola l'integrità delle membrane cellulari nell'intera massa del prodotto. Il congelamento rapido con un'intensa fornitura di freddo aiuta a migliorare la qualità delle verdure congelate. I moderni congelatori consentono di congelare le verdure a una temperatura del refrigerante (può essere salamoia o aria) compresa tra -25° e -35°. Al termine del congelamento la temperatura del prodotto stesso è di -18°. Le verdure surgelate si conservano ad una temperatura non superiore a -18°.

Questo metodo di inscatolamento delle patate è più costoso dell'essiccazione. Richiede apparecchiature di refrigerazione complesse ed è necessaria non solo per il congelamento, ma anche per il successivo stoccaggio dei prodotti semilavorati. Tuttavia, la domanda di frutta e verdura surgelata è in crescita (soprattutto in inverno), quindi tali investimenti si ripagheranno rapidamente. La lavorazione delle materie prime per il congelamento non è praticamente diversa dalla preparazione delle patate per l'inscatolamento con altri metodi. Ciò include il lavaggio, la calibratura, la pulitura, il taglio e la scottatura. La differenza principale è che nella produzione di semilavorati surgelati le patate vengono raramente utilizzate da sole. Di solito è incluso nelle miscele di verdure. Le miscele sono chiamate semilavorati per piatti. Per prepararli, tutte le verdure vengono sbollentate, mescolate e congelate in scatole e sacchetti con una capacità di 0,5-1 kg o in barattoli con una capacità fino a 10 kg, che vengono venduti alle reti di ristorazione pubblica. Il congelamento industriale utilizza una camera di refrigerazione a bassa temperatura.

Innanzitutto, i liquidi refrigeranti vengono raffreddati (può essere una soluzione concentrata di cloruro di calcio, che non congela a basse temperature) utilizzando un compressore funzionante con ammoniaca liquida o un'altra unità di refrigerazione. La salamoia raffreddata viene alimentata attraverso i tubi nei congelatori, raffreddando l'aria che, a sua volta, congela il cibo. L'aria può essere raffreddata anche fuori dal congelatore. A volte vengono utilizzati congelatori a trasportatore dotati di trasportatore con nastro metallico.

Quindi, per lavorare le patate (senza inscatolamento aggiuntivo) avrete bisogno delle seguenti attrezzature: un dispositivo di sollevamento e scarico, un contenitore di raccolta, un impianto per la pulizia preliminare di terreno, sporco e sabbia, un impianto di lavaggio con trasportatore di scarico, un impianto di lavaggio a secco installazione, un tavolo di smistamento e smistamento, una rete di calibrazione o installazione radiale (universale), installazione di imballaggi, trasportatori, trasportatori, elevatori. Avrai bisogno anche di macchine per tagliare le patate, con le quali potrai tagliare i tuberi in strisce rettangolari (per le patatine fritte) e fette di 1-1,5 mm di spessore (per le patatine fritte). Quasi tutta questa attrezzatura può essere utilizzata per lavorare qualsiasi tipo di frutta e verdura con struttura rigida, non limitata alle patate. Di norma, tali complessi tecnologici per la lavorazione delle verdure vengono utilizzati nelle imprese conserviere, di essiccazione e lavorazione delle verdure, nelle industrie agricole e private.

Sysoeva Lilia
- portale dei business plan e dei manuali

Le patate appartengono alla classe delle colture orticole che le persone cercano di preparare per l'inverno in varie forme e possono essere conservate per un tempo considerevole. Tra i metodi più spesso utilizzati per preparare le patate, è necessario notare il congelamento e la classica conservazione fresca in determinate condizioni. Poiché in alcune cucine del mondo le patate costituiscono la base per preparare una varietà di piatti, molte casalinghe provano regolarmente a prepararle. Le patate si caratterizzano anche per la conservazione delle sostanze nutritive in uno stato pressoché inalterato, quindi, in primavera, le patate raccolte vengono utilizzate per preparare zuppe e secondi piatti, contorni, sformati, prodotti da forno e altre varietà.

patate per l'inverno passo dopo passo

Nella sezione “patate per l'inverno” troverete tante ricette fatte in casa originali e molto nutrienti con preparazione fotografica passo passo, che possono essere preparate sia per la tavola festiva che per quella di tutti i giorni. La risposta alla domanda: come cucinare le "patate per l'inverno" a casa, la troverete nell'elenco delle nostre ricette qui sotto.

Sembrerebbe che le patate non abbiano bisogno di essere conservate, perché sono gustose e disponibili tutto l'anno. Tuttavia, puoi usarlo per preparare prodotti necessari in casa.

Amido fatto in casa

Molte casalinghe oggi sono spaventate dai numerosi additivi chimici che molto spesso vengono utilizzati nella produzione industriale. Ti invitiamo a preparare l'amido fatto in casa rispettoso dell'ambiente.

Le patate danneggiate e le patate piccole possono essere utilizzate per produrre l'amido. Deve essere pulito e schiacciato su una grattugia o in uno spremiagrumi, quindi riempito con acqua (1 a 1). Mettere in infusione le patate in acqua, filtrandole periodicamente con una garza. Apparirà un precipitato bianco, si tratta di fecola di patate.
Va steso su fogli di cartone ed essiccato in forno alla temperatura più bassa.
L'amido essiccato deve essere steso per ottenere la friabilità.

Patate secche

Lavare accuratamente le patate, separarle e cuocerle separatamente con la buccia.
Tagliate le patate lesse e fatele asciugare in forno a bassa temperatura. E' un ottimo condimento già pronto per zuppe e contorni. Le patate secche devono essere conservate in un luogo asciutto.

Nonostante il fatto che le patate siano molto apprezzate nel nostro paese, non tutte le casalinghe sanno che questo ortaggio può essere marinato. Se ti piacciono i sottaceti, le zucchine, i pomodori e altre verdure in barattolo, assicurati di provare le ricette con le patate in salamoia. Quindi, come mettere in salamoia le patate in modo che risultino deliziose?

ingredienti

Patata 6 pezzo(i)

• Numero di porzioni: 3
• Tempo di cottura: 1 minuto

Il piatto preparato secondo questa ricetta è difficile da confrontare con qualsiasi altra cosa. Impossibile descriverne il gusto, bisogna provarlo. Per preparare le patate in salamoia sono necessari i seguenti ingredienti:

• 6 patate grandi;
• 100 ml di aceto da tavola;
• 2 cipolle;
• 100 ml di olio di semi di girasole;
• sale e pepe nero a piacere.

Sciacquare le patate, coprirle con acqua e farle bollire finché saranno tenere. Dopo che si sarà raffreddato, eliminate la buccia e tagliatelo ad anelli.

Mentre le patate cuociono, sbucciate la cipolla e tagliatela a semianelli sottili. In una ciotola separata, mescolare olio vegetale e aceto da tavola. Nei piatti preparati, cominciare a disporre strati di patate, cipolle, peperoni e sale, un composto di olio e aceto, poi ancora patate, cipolle, ecc., fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Coprire il pezzo con un coperchio e metterlo in frigorifero. Puoi mangiare il piatto entro un giorno, ma se lascia riposare più a lungo diventerà ancora più gustoso. Non dimenticare di agitare periodicamente il contenitore con le patate in salamoia mentre sono in infusione nel frigorifero.

Questo piatto sarà un ottimo contorno per pesce o carne.

Ricetta patate fritte in salamoia

Il piatto ha il sapore delle normali patate fritte. Se stai partendo per un lungo viaggio, rinuncia ai prodotti in scatola dannosi acquistati in negozio. È meglio portare con te un barattolo di questo prodotto fatto in casa. Per prepararlo vi serviranno:

• 3 kg di patate;
• 0,5 kg di cipolla;
• 0,5 litri di olio vegetale;
• 30 g di aceto da tavola;
• 30 g ciascuno di sale e zucchero;
• eventuali spezie secondo i tuoi gusti.

Tritare finemente la cipolla e friggerla per 10 minuti. Aggiungere l'aceto, il sale e lo zucchero, l'olio alla cipolla, mescolare bene, lasciare agire per un paio di minuti. preparare.

Tagliare le patate a cubetti grandi, adagiarle con le cipolle, aggiungere le spezie a piacere. Fai bollire la pirofila per 1 ora, quindi mettila nei barattoli mentre è ancora calda. Sterilizzare i barattoli per circa 15 minuti, quindi arrotolare i coperchi.

Come potete vedere, le 2 ricette sopra descritte sono notevolmente diverse, sebbene siano basate sugli stessi ingredienti. Prova a cucinare le patate utilizzando entrambe le ricette e scegli quale opzione ti piace di più.

In autunno, dopo puliziaÈ consuetudine che i residenti estivi scavino le loro aiuole. Tuttavia, questo lavoro ad alta intensità di manodopera non migliora la qualità del suolo, ma la riduce. Chi ha adottato metodi di agricoltura biologica tratta i propri letti in modo diverso. Vi diciamo come preparare il vostro giardino per l'inverno.

La stagione estiva sta finendo e occorre preparare il giardino per l'avvicinarsi dell'inverno. Alcuni giardinieri molto diligenti, dopo la raccolta, rimuovono le erbacce, scavano il terreno, livellano la superficie e la lasciano così per l'inverno, ammirando l'aspetto ordinato del giardino. Si ritiene che il terreno stia riposando.

Tuttavia il terreno scoperto non riposa, ma viene distrutto. È come un uomo nudo, congelato nel vento freddo e congelato nel freddo. Nell’agricoltura biologica il suolo è considerato un essere vivente. Ciò che lo rende vivo è la massa di organismi del suolo che lo abitano: batteri e piccoli animali del suolo, che creano le basi della fertilità del suolo. Quando lo strato superiore del terreno si secca e congela, gli abitanti del suolo che possono spostarsi scendono più in profondità, mentre il resto muore o entra in uno stato di riposo. In primavera, quando è il momento della semina, il terreno senza vita difficilmente fornisce nutrimento alle corte radici delle piantine.

Da tutto quanto detto risulta chiaro che il modo migliore per coprire il terreno durante l'inverno è pacciamarlo. Nell'agricoltura biologica la pacciamatura è una tecnica molto importante. Permette di preservare la fertilità dello strato di terreno più alto e più importante per l'alimentazione delle radici. Il compito principale del pacciame invernale è proteggere lo strato superiore del terreno dall'essiccamento e dal congelamento come una pelliccia. Per la pacciamatura invernale viene utilizzata la cosiddetta pacciamatura grossolana. Si tratta di paglia, fieno, segatura, foglie cadute, torba (non acida), residui post-raccolta. Lo spessore dello strato di pacciamatura è di 6-8 cm Dopo la raccolta si rimuovono le erbacce perenni, si allenta il terreno, si aggiunge il compost e si ricopre con pacciame.

La segatura fresca contiene molti tannini che inibiscono la crescita delle piante. Pertanto, per la pacciamatura invernale viene utilizzata solo segatura marcia. Il materiale migliore è la paglia e il fieno. Creano uno strato sciolto di protezione dal calore e possono essere lasciati sui letti per tutta la stagione estiva. I restanti materiali sono scarsamente permeabili all'aria e devono essere rimossi in primavera immediatamente dopo la cessazione del gelo in modo che non interferiscano con il riscaldamento del suolo. Il compost grossolano e semidecomposto può essere utilizzato come pacciame. Coprono il terreno immediatamente prima dell'inizio del gelo e in primavera, non appena il terreno si scioglie, lo ricoprono ad una profondità di 10-15 cm.

Tutti i materiali elencati appartengono al cosiddetto pacciame organico. C'è anche un pacciame inorganico: ghiaia, argilla espansa, pellicola. A nostro avviso, il pacciame inorganico non è adatto per la pacciamatura del terreno in inverno. La ghiaia o la pellicola possono proteggere il terreno dal gelo allo stesso modo di uno “strato” di paglia o segatura?

Basta una semplice fantasia per scegliere il materiale adeguato per la pacciamatura invernale. Ricorda che la pacciamatura invernale ha requisiti completamente diversi rispetto alla pacciamatura estiva. L'estate, oltre a proteggere la superficie del suolo, svolge funzioni importanti come la fertilizzazione, la soppressione delle erbe infestanti, la conservazione dell'umidità, ecc. Questi requisiti sono ben soddisfatti dall'erba falciata, dalle erbacce e dalla pellicola nera. Niente di tutto ciò è richiesto dal pacciame invernale, motivo per cui qui vengono utilizzati altri materiali.

Se dopo la raccolta dei primi raccolti rimane molto tempo prima dell'inizio del gelo - 1,5-2 mesi, il letto può essere pacciamato con fertilizzante verde. Alcune specie di piante a crescita rapida sono adatte a questo, ad esempio fave, senape, avena, grano. In autunno non vengono rimossi, ma lasciati nell'aiuola in modo che coprano la superficie del terreno con la loro vegetazione morta. E in primavera viene sigillato ad una profondità di 10-15 cm.

Oltre a proteggere il suolo, il pacciame invernale svolge un altro compito: proteggere le radici e gli organi delle piante perenni dal congelamento. Piantare bulbi, cipolle perenni e cipolle ornamentali richiede una pacciamatura obbligatoria. Lo stesso si può dire di altre piante ornamentali perenni. Le radici degli alberi da frutto e dei cespugli di bacche possono essere danneggiate dal gelo in inverno, soprattutto negli inverni freddi e senza neve. Pertanto si consiglia di coprire i cerchi del tronco dell'albero con pacciame per l'inverno, ritirandosi di mezzo metro dal tronco fino al perimetro della chioma. Per questo puoi usare tutti i tipi di pacciame, comprese le foglie cadute. Tuttavia, per pacciamare un melo, è meglio utilizzare foglie di altre specie di alberi, poiché le foglie del melo conservano i suoi caratteristici parassiti e malattie.

Sotto gli alberi da frutto e i cespugli di bacche, il pacciame può essere coperto con una vecchia pellicola per l'inverno. Alcuni parassiti svernano nel terreno (coleottero dei fiori, falena del ribes) e all'inizio della primavera si risvegliano, emergono dal terreno e si spostano sulle piante. Il film renderà loro difficile muoversi e ridurrà i danni.

Discussione

Tutto è scritto correttamente, ma in primavera dovrai rastrellare tutto con urgenza, altrimenti il ​​pacciame impedirà lo scongelamento del terreno.

Commento all'articolo """Coperta"" per l'aiuola: perché coprire il terreno per l'inverno"

Letti rialzati in inverno. Sistemazione del sito. Casetta, giardino e orto. Non si congelano nelle nostre condizioni in inverno? Oppure devono essere coperti e isolati sotto la neve? Come preparare le piante perenni per l'inverno? Lyadov Igor. Letti alti: scatole di Igor Lyadov.

Casetta, giardino e orto. Appezzamenti di dacia e dacia: acquisto, sistemazione del paesaggio, piantagione di alberi e arbusti, piantine, aiuole, verdure, frutta, bacche, raccolto. Per favore, dicci come preparare le piantine di due anni piantate quest'anno per l'inverno?

Orto per i pigri: come sbarazzarsi delle aiuole diserbo nella dacia. Prato dopo l'inverno: come affrontare il congelamento dell'erba del prato. Sui letti. Casetta, giardino e orto. Appezzamenti di dacia e dacia: acquisto, paesaggistica, semina Ti diciamo come preparare un giardino per l'inverno.

Quanto costa scavare i letti? Ragazze, qualcuno deve aver usufruito dei servizi dei residenti della zona, ditemi quanto, chi ha adottato metodi di agricoltura biologica tratta i letti in modo diverso. Vi diciamo come preparare il vostro giardino per l'inverno.

letti per principianti. Sezione: Sui letti (letti da cui dovrebbe iniziare un principiante). Casetta, giardino e orto. Dacia e terreni di dacia: acquisto, sistemazione paesaggistica Dacia, giardino e orto. Dacia e appezzamenti di dacia: acquistare, abbellire, piantare alberi e conquistare spazio dalle erbacce, ma...

Come coprire i letti per l'inverno? Pacciamatura invernale: fieno, paglia, segatura, compost. La stagione estiva sta finendo e occorre preparare il giardino per l'avvicinarsi dell'inverno. Smettila di diserbare i letti! Cosa fare con le erbacce: pacciame e prato. Domanda sul prato e sui letti.

Casetta, giardino e orto. Appezzamenti di dacia e dacia: acquisto, sistemazione del paesaggio, piantagione di alberi e arbusti, piantine, aiuole, verdure, frutta, bacche, raccolto. Dimmi come preparare le rose per l'inverno. Grazie in anticipo. Le rose sono alte.

Casetta, giardino e orto. Dacia e appezzamenti di dacia: acquisto, paesaggistica, piantagione di alberi e arbusti, piantine, letti Kizima Galina. La stagione estiva sta finendo e occorre preparare il giardino per l'avvicinarsi dell'inverno.

Preparare il prato per l'inverno. Come preparare un prato giovane per l'inverno? Casetta, giardino e orto. Appezzamenti di dacia e dacia: acquisto, sistemazione del paesaggio, piantagione di alberi e arbusti, piantine, letti Come coprire i letti per l'inverno? Pacciamatura invernale: fieno, paglia, segatura, compost.

Sui letti. Casetta, giardino e orto. Appezzamenti di dacia e dacia: acquisto, sistemazione del paesaggio, piantagione di alberi e arbusti, piantine, aiuole, verdure, frutta, bacche, raccolto. La stagione estiva sta finendo e occorre preparare il giardino per l'avvicinarsi dell'inverno.