Crauti: ricette classiche molto gustose per l'inverno. Ricetta per i crauti: fatta in casa e molto gustosa Come fermentare il cavolo in modo che sia gustoso e croccante
RICETTE PER I CAVOLI FATTI IN CASA È MOLTO GUSTOSO I deliziosi crauti completeranno il menu del giorno sotto forma di insalata, contorno o condimento per la zuppa di cavolo. La torta preparata con esso è particolarmente gustosa. L'assenza di trattamento termico consente di preservare le proprietà benefiche delle verdure. Inizialmente il cavolo veniva fermentato in botti di legno. I barattoli di vetro sono adatti anche per la fermentazione domestica; i piatti di plastica o smaltati sono meno comunemente usati. Per l'inverno si scelgono ricette di fermentazione tenendo conto degli ingredienti e del tempo di fermentazione. Indice dell'articolo 1 Come fermentare deliziosamente il cavolo 1.1 Ricetta semplice 1.2 Marinare in barattolo 1.3 Ricetta con salamoia 1.4 Ricetta con mele 1.5 Ricetta con barbabietole 1.6 Ricetta con rafano e pepe 1.7 Ricetta con mirtilli rossi 1.8 Ricetta con aceto 1.9 Ricetta con aceto e cumino 1.10 Ricetta t con miele 1.11 Cavolo piccante 1.12 Video ricetta
COME GUSTO IL CAVOLO FIOR DI MARE UNA RICETTA SEMPLICE La ricetta più semplice dei crauti non prevede la preparazione della salamoia. L'antipasto risulta molto gustoso utilizzando un set minimo di ingredienti e spezie. Tritare finemente il cavolo (3 kg) in qualsiasi modo conveniente. Grattugiare le carote di media grandezza (2 pezzi). Mettete le verdure in un contenitore capiente in modo che lo strato di carote sia sopra. Per la fermentazione aggiungere sale (30 g). Gli strati di verdure devono essere compattati in modo che appaia il succo. Il suo eccesso viene raccolto in un contenitore separato. Il contenitore è coperto con una garza e sopra è posto un piatto piano con un peso. Il processo di fermentazione procede più velocemente ad una temperatura di 17-25 gradi. La fermentazione domestica dura una settimana. Periodicamente è necessario rimuovere la schiuma dalla superficie delle verdure. Per fare questo, la garza viene lavata in acqua fredda. Quando le verdure saranno fermentate, possono essere messe nei barattoli e riempite con il succo rimasto. Conservare i preparati in frigorifero o in cantina, dove la temperatura è mantenuta a +1 grado. PIERATURA IN BARATTOLO È più conveniente fermentare in barattoli. La procedura non richiede contenitori aggiuntivi, è sufficiente utilizzare un normale barattolo da tre litri. Per preparare la salamoia avrete bisogno di una normale padella in ferro o smaltata. Per la pasta madre fatta in casa, tutti i componenti dovrebbero essere presi in una certa quantità per riempire completamente un barattolo. Come fermentare il cavolo in questo modo e quante verdure ti servono puoi trovarlo nella ricetta con foto: 2,5 kg di cavolo vengono tagliati a listarelle. Trito le carote (1 pz.) su una grattugia. Mescolo le verdure e le metto in un barattolo senza compattarle. Per la marinata è necessario far bollire 1,5 litri di acqua, aggiungere sale e zucchero (2 cucchiai ciascuno). Le preparazioni più deliziose contengono sempre spezie. Pertanto aggiungo alla marinata l'alloro e 3 piselli di pimento. Quando la salamoia si sarà raffreddata a temperatura ambiente, riempitela il barattolo. Ho i crauti in un barattolo per 3 giorni. Per prima cosa devi posizionare un piatto profondo sotto di esso. Dopo 3 giorni, è necessario trasferire le verdure in salamoia sul balcone o in un altro luogo più fresco. Ci vogliono altri 4 giorni perché il cavolo sia completamente pronto. RICETTA CON SALAMOIA L'utilizzo della salamoia, che richiede spezie, permette di ottenere uno spuntino delizioso il giorno successivo. La ricetta dei crauti istantanei prevede i seguenti passaggi: Il cavolo cappuccio con un peso totale di 2,5 kg viene tritato finemente. Le carote (2 pezzi) devono essere grattugiate su una grattugia grossa. Mescolare le verdure preparate, aggiungere qualche pisello di pimento e 2 foglie di alloro. Quindi la miscela di verdure viene posta in un barattolo o altro contenitore, ma non compattata. Per ottenere la salamoia è necessario far bollire 0,8 litri di acqua, aggiungere zucchero e sale (1 cucchiaio ciascuno). Mentre la salamoia non si è raffreddata, versatela in un contenitore con le verdure. Metti un piatto fondo sotto il barattolo e lascialo in cucina. Le verdure vengono fermentate entro 24 ore, dopodiché possono essere utilizzate come cibo o lasciate per l'inverno. RICETTA CON LE MELE Dei crauti molto gustosi per l'inverno si ottengono aggiungendo le mele. Si prepara secondo la seguente ricetta: Per prima cosa si prende il cavolo cappuccio (3 kg), che viene tagliato a listarelle. Aggiungi sale (1,5 cucchiaino) e zucchero (1 cucchiaio) al contenitore con il cavolo. La massa vegetale deve essere schiacciata manualmente per rilasciare il succo. Due mele della varietà agrodolce devono essere sbucciate e private del torsolo. Grattugiare le carote (1 pz.) su una grattugia grossa. Tutti i componenti vengono miscelati e posti in un barattolo da tre litri. Il vasetto di verdure viene lasciato fermentare per due giorni in un luogo caldo. Quindi puoi mettere il cavolo fatto in casa nel frigorifero per conservarlo permanentemente e utilizzarlo in inverno. RICETTA CON LA BARBABIETOLA I crauti si sposano bene con molte verdure, compresa la barbabietola. Di conseguenza, il piatto acquisisce un colore brillante e un buon gusto. La fermentazione con le barbabietole viene spesso utilizzata per le preparazioni invernali. Il cavolo del peso di 3 kg viene tritato nel modo adatto. 2 pezzi. barbabietole e carote vengono grattugiate su una grattugia grossa. Le verdure possono essere tagliate a listarelle o a cubetti. La massa vegetale viene posta in un barattolo a strati. Metti prima il cavolo cappuccio, poi le barbabietole e le carote. Quindi è necessario tritare l'aglio (2 teste), anch'esso messo in un barattolo. Per 1 litro d'acqua preparare 100 ml di aceto da tavola, zucchero (0,1 kg), sale (1 cucchiaio) e olio vegetale (100 ml). Dopo l'ebollizione, questi componenti vengono aggiunti all'acqua calda. Le verdure vengono versate con la marinata, che viene prima raffreddata a temperatura ambiente. Viene esercitata pressione sulla massa vegetale. Dopo 3 giorni si possono mettere nei barattoli deliziosi preparati per l'inverno. RICETTA CON RAFANO E PEPE L'abbinamento della radice di rafano e del peperoncino contribuisce a rendere più piccante il gusto del piatto. Puoi fare uno spuntino del genere se segui una determinata ricetta. Il numero specificato di componenti ti consentirà di riempire 2 barattoli con una capacità di 3 litri ciascuno. Il cavolo cappuccio (4 kg) deve essere tritato finemente in pezzi di media grandezza. Quindi le barbabietole (0,15 kg) vengono tagliate a listarelle sottili. L'aglio e la radice di rafano (50 g ciascuno) vengono schiacciati in un tritacarne o in un frullatore. Separatamente, macinare il peperoncino piccante (1 pz.). Tritare finemente le verdure (prezzemolo, aneto, coriandolo). I componenti preparati vengono miscelati e posti in un contenitore iniziale. Poi si passa alla preparazione della salamoia. Per questo è necessario far bollire 2 litri di acqua, a cui vengono aggiunti sale e zucchero (100 g ciascuno). Versare le verdure a fette con la salamoia non ancora raffreddata. Il cavolo viene fatto fermentare per 2-3 giorni, quindi spostato in un luogo fresco. RICETTA CON MIRTILLO Il mirtillo rosso ha un alto contenuto di vitamine e minerali. Questo è uno degli ingredienti segreti per realizzare deliziose preparazioni fatte in casa. La procedura per preparare il cavolo in salamoia con mirtilli rossi è riportata nella ricetta: una testa di cavolo del peso di 2 kg viene tagliata in qualsiasi modo conveniente. Due carote di media grandezza vengono tagliate a listarelle o grattugiate. Mescolare le verdure in un contenitore, aggiungendo il cumino, diverse foglie di alloro e piselli di pimento. Metti la massa risultante in un barattolo o in un altro contenitore per l'antipasto, schiacciandola leggermente con un cucchiaio di legno. I mirtilli rossi (100 g) vengono posti sopra. Quindi preparano la salamoia. Si ottiene sciogliendo zucchero e sale (1 cucchiaio ciascuno) in 1 litro di acqua bollente. Quando la marinata si sarà leggermente raffreddata, versatela sul composto di verdure. Ci vogliono 3 giorni per fermentare il cavolo, dopodiché viene messo al freddo per la conservazione. RICETTA CON ACETO Non sempre uno spuntino delizioso richiede un lungo processo di preparazione. A volte bastano 3-4 ore per servirlo o fare i preparativi per l'inverno. I crauti istantanei si ottengono seguendo una determinata tecnologia: una testa di cavolo del peso di 1,5 kg viene tagliata a listarelle. Sbucciare una carota e grattugiarla. L'aglio (3 spicchi) deve essere tritato con un coltello o passato attraverso uno spremiaglio. Tritare finemente l'aneto fresco (1 mazzetto). I componenti sono mescolati in un contenitore. Per una fermentazione rapida, preparare una salamoia speciale. La sua composizione comprende acqua calda (0,9 l), sale e zucchero (1 cucchiaio ciascuno), diverse foglie di alloro e piselli pimento, olio d'oliva (1/2 tazza). Mentre la salamoia non si è raffreddata, versatela sulle verdure. Sulla massa vegetale viene posto un peso a forma di pietra o di vaso pieno d'acqua. Dopo 4 ore, i crauti vengono messi al freddo per la conservazione. RICETTA CON ACETO E CUMINO Le preparazioni fatte in casa diventano più gustose con l'aggiunta di spezie. Un'altra ricetta per preparare velocemente i crauti è quella di utilizzare l'essenza di aceto e i semi di cumino: il cavolo cappuccio (1 kg) viene tritato finemente, dopodiché va messo in un contenitore e schiacciato con le mani. Devi tagliare una carota su una grattugia. Quindi sbucciare una cipolla, che viene tagliata a semianelli. Aggiungere carote e cipolle, alcuni grani di pepe nero, foglie di alloro (2 pezzi), semi di cumino (1/2 cucchiaino), erbe provenzali o altro condimento a piacere nel contenitore con il cavolo. La miscela di verdure viene accuratamente miscelata e posta in un barattolo. La preparazione della salamoia prevede sale (2 cucchiai) e zucchero (1 cucchiaio), quindi aggiungere l'essenza di aceto (1 cucchiaio). Tutti i componenti vengono posti in 1 litro di acqua. Quando la salamoia si sarà raffreddata versatela sulle verdure. Il barattolo è chiuso con un coperchio in nylon. Facciamo fermentare il cavolo per 2-3 ore, dopodiché lo mettiamo da parte per la conservazione permanente. RICETTA CON IL MIELE Il cavolo più delizioso si ottiene utilizzando il miele. Il cavolo marinato in questo modo acquisisce un sapore dolciastro. Le verdure possono essere lasciate fermentare immediatamente in barattoli di vetro secondo la ricetta: tagliare a listarelle il cavolo cappuccio del peso totale di 2 kg. Io grattuggio le carote (per ottenere carote coreane potete utilizzare qualsiasi dispositivo). Mescolo le verdure, le schiaccio un po' con le mani e riempio un barattolo da tre litri. Ottengo uno spuntino delizioso con l'aiuto di una marinata insolita. Aggiungere il miele (2,5 cucchiai), il sale (1 cucchiaio), l'alloro e 2 piselli di pimento all'acqua calda (1 l). Quando la marinata si sarà raffreddata un po ', è necessario versarla sulle verdure. Faccio fermentare le verdure per 3-4 giorni. All'inizio potete lasciarlo in cucina, ma dopo una giornata è consigliabile spostarlo in un luogo fresco. CAVOLO PICCANTE Una delle ricette veloci è quella di preparare il cavolo piccante. Questo gustoso piatto ha preso il nome dall'uso di anice, semi di cumino e semi di aneto. Si consiglia di iniziare a preparare i preparativi fatti in casa con una marinata. In una casseruola è necessario far bollire l'acqua (1 litro), quindi aggiungere miele e sale (1,5 cucchiaini ciascuno). La ricetta non richiede troppe spezie; è sufficiente ½ cucchiaino. semi secchi di anice, cumino e aneto. Mentre la marinata si raffredda, puoi procedere a tagliare il cavolo (2 kg) e le carote (1 pz.). Le verdure sono miste e devi schiacciarle con le mani. Quindi gli ingredienti vengono posti in un barattolo e versati con la marinata calda. Questo è uno dei modi più veloci per ottenere deliziosi crauti. Il tempo fino alla preparazione finale è un giorno. CONCLUSIONE Le preparazioni fatte in casa raramente sono complete senza i crauti. A seconda del metodo per ottenere gustose preparazioni vengono utilizzate spezie, miele, mirtilli rossi, mele o barbabietole. Puoi preparare il cavolo usando una ricetta veloce, quindi l'intero processo non richiederà più di un giorno. Per la fermentazione vengono selezionati contenitori di legno o di vetro e vengono create le condizioni necessarie.
Ma non posso fermarmi e sperare di avere ancora tempo prima della fine della stagione della raccolta. Credo che i crauti siano semplicemente un attributo indispensabile dell'autunno e dell'inverno. Succosi e croccanti, con carote, mele, mirtilli rossi o semi di cumino, i crauti ci invitano a tavola. Inoltre i crauti sono più sani di quelli freschi grazie ai batteri lattici che si formano durante il processo di fermentazione.
In condizioni di appartamento è più conveniente preparare i crauti in barattoli di vetro. Ma se sei il felice proprietario di una cantina e possiedi una botte di legno, allora sarebbe semplicemente un delitto non riempirla di cavolo e non farla fermentare per la gioia di tutta la famiglia. E affinché i tuoi sforzi non siano vani, devi leggere attentamente i consigli utili sui crauti.
- La cosa principale è acquistare o coltivare cavoli per decapare solo le varietà tardive. Il cavolo estivo è completamente inadatto a questo. Le varietà di cavolo estivo hanno foglie più sottili, più verdi e più sciolte. Le varietà invernali di cavolo si distinguono per la testa densa e il colore bianco. Nella scelta del cavolo cappuccio, fate attenzione che non sia troppo “filoso”, con venature dure.
- Il cavolo per il decapaggio non deve essere tagliato in pezzi molto piccoli. Lo spessore di ogni pezzo dovrebbe essere di circa 5 mm. Se tagli troppo il cavolo, diventerà morbido.
- Per i crauti usate sale grosso non iodato.
- Sii responsabile nella scelta dei contenitori. Piatti in vetro, legno o smalto senza trucioli sono adatti alla fermentazione. In una pentola di alluminio, l'acido lattico che si forma durante la fermentazione reagirà rovinandovi il tutto.
- I crauti devono essere fermentati a una temperatura non superiore a 24 e non inferiore a 20 gradi. Se ti surriscaldi, otterrai gelatina, ma in una stanza fredda il cavolo semplicemente non diventerà acido.
- Il processo di fermentazione dura circa 3 giorni, dopodiché il cavolo può ovviamente essere mangiato. Ma il vero gusto dei crauti classici apparirà solo dopo una settimana.
- Il cavolo tritato per la pasta madre deve essere pressato con qualcosa di pesante, ad esempio un piatto con un barattolo di cetrioli da 3 litri. Mia nonna teneva sempre una pressione a portata di mano: un cerchio di legno e lo premeva con una pietra pulita e pesante.
- Per evitare che i gas formati durante la fermentazione si accumulino nel cavolo, è necessario forarlo in più punti con un bastoncino di legno.
- La temperatura ideale per conservare i crauti va da 0 a +2 gradi. Potete trasferire la verza in barattoli da 3 litri e poi sarà conveniente conservarla in frigorifero.
- Il cavolo cappuccio si conserva perfettamente per 9 mesi. È vero, più a lungo viene conservato, più diventa acido. Pertanto, è meglio cucinare in piccole porzioni.
- Il cavolo conserva le sue proprietà solo se congelato una volta. Puoi mettere i crauti nei sacchetti e metterli nel congelatore.
- Per ottenere deliziosi crauti croccanti, presta attenzione alla fase lunare. È meglio far fermentare il cavolo durante la Luna crescente, 3-4 giorni dopo la Luna Nuova.
Per preparare crauti deliziosi e croccanti, offro diverse semplici ricette classiche.
Crauti - ricetta classica con salamoia per un barattolo da 3 litri
Per preparare un barattolo di crauti da 3 litri avremo bisogno di forchette di cavolo fresco del peso di circa 2,5 kg. La ricetta classica più semplice e pratica per i crauti.
Ingredienti:
- cavolo - 1 testa del peso di 2,5 kg
- carote - 3-4 pezzi
- sale - 2 cucchiai. l.
- zucchero - 2 cucchiai. l.
- acqua - 0,5 litri (circa)
- Tritare il cavolo usando uno dei seguenti metodi. È conveniente avere una grattugia speciale per questo, oppure puoi semplicemente tagliarlo a strisce sottili usando un coltello. Metti il cavolo in una ciotola profonda.
2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e aggiungerle al cavolo.
3. Mescola semplicemente entrambi gli ingredienti con le mani. Inoltre il cavolo non va strizzato, altrimenti potrebbe diventare morbido.
4. Prendi un barattolo pulito da 3 litri e mettici dentro il cavolo cappuccio e le carote, compattandolo leggermente. Riempi l'intero barattolo. Aggiungi sale e zucchero sopra il cavolo con un cucchiaio.
5. Il cavolo cappuccio deve essere fermentato in salamoia. Basta riempire il cavolo con acqua fredda non bollita (non clorata) fino al collo del barattolo.
La salamoia deve coprire l'intero cavolo. Se la quantità di salamoia diminuisce è sufficiente aggiungere acqua
6. Foriamo il cavolo in più punti con un bastoncino di legno in modo che i gas accumulati durante la fermentazione fuoriescano. Durante la fermentazione è consigliabile forare il cavolo con un bastoncino di legno almeno una volta al giorno.
Durante la fermentazione, la quantità di salamoia aumenterà e uscirà dal barattolo, quindi assicurati di posizionare il barattolo di cavolo in una bacinella o in qualsiasi altro contenitore.
7. Copri il barattolo di cavolo con una garza e assicurati che la salamoia copra tutto il cavolo. Il cavolo cappuccio dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Dopodiché potete chiuderlo con un coperchio e metterlo in frigorifero per la conservazione.
Come preparare i crauti a casa in barattoli: una ricetta semplice
Anche una ricetta classica, solo che qui faremo senza aggiungere acqua. Gli ingredienti sono gli stessi: cavolo e carote e aggiungeremo anche sale in un barattolo da 3 litri.
Ingredienti:
- cavolo cappuccio - 1 testa del peso di 2 kg
- carote - 1 pz.
- sale - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo
- zucchero - 1 cucchiaino.
- Tritare il cavolo cappuccio e le carote e metterli in una ciotola profonda.
2. Mescoliamo sale e zucchero in un bicchiere; li aggiungeremo gradualmente al cavolo.
3. In questa ricetta mescoleremo e strofineremo il cavolo con le mani come se stessimo impastando la pasta. Il cavolo dovrà rilasciare il suo succo.
4. Compattare gradualmente il cavolo cappuccio in un barattolo da 3 litri e cospargere ogni strato con sale e zucchero. Riempi il barattolo fino in cima.
5. Chiudi il barattolo con un coperchio di plastica e posiziona sotto un piattino o una ciotola. Crauti per 3 giorni a temperatura ambiente. Non dimenticare di forare il cavolo con un bastoncino di legno o di plastica 1-2 volte al giorno.
6. Successivamente, metti il cavolo finito in frigorifero per conservarlo.
Affinché la salamoia copra costantemente il cavolo, è necessario un carico sopra. Per fare questo, posiziona un coperchio di plastica all'interno del barattolo e mettici sopra una bottiglia d'acqua da 0,5 litri.
Deliziosi crauti con mele e peperoni: una ricetta per l'inverno
Questa ricetta è un po’ più complicata con l’aggiunta di ingredienti diversi. Il cavolo risulta semplicemente delizioso, cucinalo e guarda tu stesso.
Ingredienti:
- cavolo cappuccio - 1 testa del peso di 2 kg
- carote - 1 pz.
- mele (Antonovka è la migliore) - 4-5 pezzi.
- peperone - 1 pz.
- prezzemolo, aneto
- aglio - 2 spicchi
- coriandolo: un pizzico
- grani di pepe nero
- acqua - 1 litro
- sale - 4 cucchiaini.
- zucchero - 1 cucchiaino.
- Tritare il cavolo cappuccio, grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare il peperone a listarelle, tagliare le mele in 4 parti ed eliminare i semi.
2. Metti gli ingredienti a strati in un grande contenitore, come un secchio. Uno strato di cavolo andrà sul fondo, cospargere di peperone dolce e stendere uno strato di mele.
3. Disporre nuovamente uno strato di cavolo cappuccio, sopra le carote, quindi il prezzemolo tritato e l'aneto. Successivamente aggiungere l'aglio tritato.
4. Ripetiamo ancora questi strati: cavoli, peperoni, mele. Cavolo, carote, erbe aromatiche, aglio.
5. Preparare la salamoia calda. La ricetta è per 1 litro d'acqua, potrebbe essere necessaria più acqua. Portare l'acqua a ebollizione e salare, aggiungere il coriandolo e il pepe in grani a piacere. Versare la salamoia sul cavolo. Foriamo il cavolo in più punti con un bastoncino di legno. Lasciare fermentare il cavolo per 3 giorni a temperatura ambiente.
Dopo 3 giorni trasferite il cavolo cappuccio in barattoli puliti e metteteli in frigorifero. Il delizioso cavolo è pronto.
Crauti - ricetta con peperoni e rafano
Un'altra ricetta per i crauti, che utilizza non solo i tradizionali cavoli e carote, ma anche peperoni e persino rafano.
Crauti con mele, mirtilli rossi e bacche di sorbo
Una ricetta unica nella quale utilizzeremo un decotto di corteccia di quercia per ottenere cavoli croccanti. Bene, ci saranno ancora più vitamine nel cavolo quando aggiungiamo mirtilli rossi e bacche di sorbo.
Ingredienti:
- cavolo cappuccio - 1 testa del peso di 3 kg
- carote - 3 pezzi
- mele - 2 pezzi
- mirtilli rossi - 1/2 tazza
- sorbo - 1/2 tazza
- grani di pepe nero
- sale - 3 cucchiai. l.
- decotto di corteccia di quercia - 50 ml
- Tritare il cavolo cappuccio e le carote, cospargere di sale e strofinare con le mani finché non appare il succo.
2. Scegliamo varietà di mele agrodolci come Antonovka. Tagliare le mele a fettine sottili.
3. Per cominciare utilizzeremo una grande padella smaltata. Disporre le foglie di cavolo sul fondo della padella e cospargere i grani di pepe.
4. Disporre a strati il cavolo e le carote, quindi le mele e cospargere generosamente con mirtilli rossi e bacche di sorbo. Ripetiamo gli strati nella stessa sequenza e assicuriamoci di compattarli con le mani.
Per rimuovere l'amarezza dalla sorba, versaci sopra dell'acqua bollente.
5. Per rendere il cavolo croccante, preparare in anticipo un decotto di corteccia di quercia. Per fare questo, fai bollire la corteccia lavata in acqua bollente per 10 minuti e lasciala raffreddare. Versare il brodo raffreddato nella padella con il cavolo.
6. Dopo aver disposto tutto il cavolo, posizionare sopra un piatto del diametro appropriato e un peso pesante, ad esempio un barattolo d'acqua.
7. Per consentire ai gas di fuoriuscire dal cavolo, inserire dei bastoncini di legno nel cavolo.
8. Il cavolo fermenterà per 3 giorni, dopodiché potrà essere messo nei barattoli e conservato in un luogo fresco.
Deliziosi crauti con mele e pere
Sei convinto che ci siano molte ricette per i crauti e ho cercato di presentarti una varietà di ricette per tutti i gusti. Adesso è il momento di preparare i crauti. Come ho già scritto, è molto buono far fermentare il cavolo dopo la Luna Nuova, che avverrà il 19 ottobre 2017. Quindi fate scorta di cavoli, conservate le ricette, e vi auguro buona fortuna nel realizzare preparazioni sane e gustose.
I crauti sono molto salutari. Quasi tutti la amano. Ma non tutti lo fermentano da soli. Alcuni lo acquistano al mercato, altri lo trasmettono ad altri dai parenti.
Oggi scriverò una ricetta per deliziosi crauti fatti in casa. Non c’è alcuna difficoltà nella preparazione; non servono nemmeno molti ingredienti.
I crauti in un barattolo da tre litri. Quando finisce, faccio di più. Puoi cucinare in qualsiasi contenitore di vetro, legno o smalto. Se è una padella smaltata, non dovrebbero esserci scheggiature. Non puoi far fermentare le verdure in un secchio di plastica o di acciaio inossidabile.
Il sale per i crauti deve essere grosso, NON iodato. Il sale iodato renderà lo spuntino morbido e non croccante.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere al cavolo varie spezie: pepe nero, cumino, chiodi di garofano, semi di aneto. Puoi anche aggiungere bacche acide: mirtilli rossi, mirtilli rossi e persino frutti acidi: mele, prugne.
Ma questa è una questione di gusti per ogni casalinga. La ricetta classica contiene solo cavolo, carote, sale e zucchero.
Ricetta per crauti senza salamoia
Per un barattolo da tre litri devi prendere circa 3,2 kg di cavolo. E una carota grande. Sale - 3 cucchiai, zucchero - 2 cucchiai.
Per quanto riguarda il sale, la proporzione classica è di 20 grammi. sale per 1 kg di prodotto principale. Se non prevedi di conservare lo spuntino per un lungo periodo, puoi aggiungere meno sale.
Il cavolo deve essere sodo, non sciolto, in modo che non contenga amarezza. Distruggilo.
Sbucciare una carota e grattugiarla su una grattugia grossa.
Aggiungi le carote al cavolo, aggiungi sale e zucchero. Mescolare con le mani, schiacciando la verdura bianca in modo che rilasci il succo. Ma non esagerare in modo che lo spuntino rimanga croccante.
Se hai una bacinella grande, puoi mescolare tutto il cavolo e le carote, puoi mescolare e impastare in una ciotola o direttamente sul tavolo.
Mettete l'intera insalata preparata in un barattolo (o altro contenitore a vostra scelta). Quando si adagia il cavolo, è necessario compattarlo bene a mano o con uno schiacciapatate di legno. Non è necessaria né salamoia né acqua, le verdure rilasceranno il loro succo, che sarà abbondante.
Copri il barattolo pieno con un coperchio (non ermeticamente) per evitare polvere o garze. Posizionare il contenitore in una ciotola profonda, perché durante la fermentazione il cavolo rilascerà molto succo, che uscirà dal barattolo.
Lasciare fermentare l'antipasto a temperatura ambiente per 3 giorni. Dopo tre giorni, chiudi il barattolo con un coperchio e mettilo in frigorifero o in un altro luogo freddo.
Due volte al giorno durante la fermentazione, è necessario forare il cavolo con un bastoncino fino in fondo (puoi usare un ramoscello di betulla sbucciato) per rilasciare anidride carbonica. In questo caso, il livello del succo diminuirà.
L'insalata di crauti è deliziosa, preparata con cipolle e alghe. Con la preparazione si fanno crostate, vinaigrette, Zuppa di cavoliÈ anche in umido e fritto. Buon appetito!
Ricetta per deliziosi crauti con salamoia
Ingredienti:
- acqua - 1 l
- sale - 2 cucchiai. l.
- zucchero - 2 cucchiai. l.
- foglia di alloro - 2 pezzi
- grani di pepe nero - 5 pz.
- cavolo - 2 kg
- carote - 1 pz. grande
Preparazione.
Questa ricetta per i crauti con salamoia. Dato che le verdure saranno riempite di liquido, non è necessario schiacciarle, come nella versione precedente.
Per prima cosa prepariamo la salamoia. Per fare questo, prendi 1 litro d'acqua, fai bollire, metti 2 cucchiai nell'acqua. l. sale e 2 cucchiai. l. Sahara. Mescolare finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Devi mettere le spezie in acqua calda: alloro, pepe nero in grani (5-6 pezzi).
Questo è tutto, il ripieno è pronto. Lasciarlo raffreddare.
Tritare il cavolo, sbucciare e grattugiare le carote. Puoi anche usare una grattugia per i piatti coreani, nel qual caso i trucioli d'arancia sembreranno bellissimi. Mescolare le verdure, ma non schiacciarle. Metti il composto di frutta in un barattolo. Non è necessario compattarlo fortemente, come nel caso della pasta madre senza salamoia. Devi lasciare spazio per il riempimento. Pertanto, per questa opzione viene prelevata una quantità minore del componente principale.
Il cavolo viene versato con salamoia raffreddata.
Importante: non riempire con acqua calda. Altrimenti i batteri che fermentano il cavolo moriranno. E il pezzo potrebbe ammuffire.
Successivamente, mettete il barattolo in una ciotola, perché la salamoia fuoriuscirà durante la fermentazione. Bisogna tenere il cavolo caldo per tre giorni, forandolo mattina e sera con un bastoncino di legno fino in fondo per rilasciare anidride carbonica.
Dopo tre giorni, chiudere il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero.
Buon appetito!
Se vuoi cucinare deliziosi cavoli sott'aceto con barbabietole, leggi.
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Quando arriva il freddo, hai sempre voglia di servire in tavola qualcosa di gustoso e abbondante. Ciò è particolarmente vero per i piatti tradizionali russi, che includono i crauti istantanei. Può trasformare anche la cena più modesta in una grande festa. Inoltre, il cavolo ha molte proprietà benefiche che, tra l'altro, sono assolutamente necessarie durante la stagione fredda.
Vuoi preparare i crauti in casa ma non sai da dove cominciare? Allora usa la seguente ricetta passo dopo passo e assicurati di ottenere un contorno sano e gustoso per pranzo o cena.
Avrai bisogno:
- cavolo di media grandezza – 1 pz.;
- carote – 3 pezzi;
- aglio – 4 spicchi;
- sale – 2 cucchiai. cucchiai;
- bulgaro pepe – 2 pezzi;
- zucchero – 1 bicchiere;
- aceto 9% - 75 ml;
- rast. olio – 1 bicchiere;
- spezie (cumino, aneto, chiodi di garofano).
Tritare il cavolo allo stesso spessore di quello che si utilizzerebbe per le insalate. Prendete una ciotola capiente e iniziate a schiacciare a mano il cavolo cappuccio. Le carote possono essere grattugiate o tagliate a listarelle. Il peperone viene tagliato a listarelle spesse un centimetro. In alternativa potete tagliarlo a cubetti. Mescolare nuovamente il composto nella ciotola con le mani.
Preparare la salamoia. Un litro d'acqua viene riscaldato sul fornello, dove vengono posti burro, sale e zucchero. Mescolare fino a quando i cristalli dei componenti sfusi non saranno completamente sciolti nella miscela. Dopo la bollitura versare con cura l'aceto, coprire la padella con un coperchio e spegnere il fuoco. Dividete le verdure in 2 parti. Mettiamo il primo nel contenitore dove faremo fermentare il cavolo e lo compattiamo. Versare metà della salamoia (l'importante è che sia ben calda), quindi aggiungere le restanti verdure e versare la seconda parte.
Lo mettiamo sotto pressione, che può essere utilizzato come un normale barattolo pieno d'acqua. In questa forma, il cavolo viene marinato per 8 ore. Dopo il raffreddamento, metterlo in frigorifero per 15 ore. Il primo test può essere effettuato 12 ore dopo averlo lasciato in infusione.
Senza aceto aggiunto
I crauti senza aceto sono un'ottima ricetta per quelle persone che non sopportano l'odore o il sapore di questo prodotto.
Avrai bisogno:
- cavolo – 2 kg;
- carote – 4 pezzi;
- sale – 3 cucchiai. cucchiai;
- zucchero – 3 cucchiai. cucchiai.
Le carote vengono grattugiate. Il cavolo viene tritato. Come nella versione classica, trasferiamo il tutto in una ciotola capiente per amalgamarlo facilmente e iniziamo ad impastare con le mani finché la verza non rilascerà il suo succo. Prepariamo un barattolo da tre litri versandoci sopra dell'acqua bollente per disinfettarlo, dopodiché vi imballiamo strettamente le verdure.
La marinata è fatta in modo molto semplice: un litro d'acqua viene riscaldato sul fornello, quindi vi vengono versati sale e zucchero. Mescolare finché i cristalli non saranno completamente sciolti. Far bollire la salamoia, togliere dal fuoco e versare in un barattolo. Lo avvolgiamo sopra con diversi strati di benda o garza e lo mettiamo in un luogo caldo per tre giorni. Non dimenticare di mescolare periodicamente il cavolo in modo che la salamoia non ristagni e i batteri non necessari inizino a riprodursi. Dopo tre giorni, chiudi il barattolo con un coperchio ermetico e mettilo via per la conservazione permanente.
Ricetta con le mele
Avrai bisogno:
- cavolo – 3 kg;
- carote – 1 pz.;
- mele verdi – 3 pezzi;
- sale – 3 cucchiai. cucchiai.
Il cavolo viene tritato il più finemente possibile e le mele e le carote vengono grattugiate. Dopodiché trasferite i prodotti in una ciotola capiente o in una bacinella e cominciate ad impastare a mano. Continuate finché non vedrete che il cavolo avrà rilasciato il suo succo. Prepara una salamoia con acqua tiepida e sale.
Successivamente, i tagli vengono compattati ermeticamente in un barattolo e lasciati per circa 2 giorni a temperatura ambiente per iniziare il processo di fermentazione. Inserisci dei bastoncini di legno attraverso la garza nei barattoli per rendere il cavolo cappuccio croccante e bianco. Dopo 40 ore mettere il cavolo cappuccio in frigorifero a fermentazione completata, e dopo altre 2-3 ore si può servire l'antipasto.
Kvasim in barattoli da 3 litri
Far fermentare i cavoli in barattoli da tre litri è una delle tradizioni dei tempi passati, quando fermentavano in grandi quantità. Di norma la ricetta della pasta madre in grandi quantità non è molto diversa da quella tradizionale, l'unica differenza sta nella quantità degli ingredienti utilizzati.
Avrai bisogno:
- cavolo – 2 kg;
- carote – 2 pezzi;
- pepe nero - qualche pisello;
- sale – 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero – 1,5 cucchiai. cucchiai.
Tagliamo le verdure: il cavolo cappuccio viene tritato e le carote vengono grattugiate a listarelle. Mescolateli insieme a mano in una ciotola finché non appare il succo, quindi metteteli ben chiusi in un barattolo da 3 litri. Per la salamoia, mescolare le spezie. Aggiungi qualcos'altro a piacere, in base alle tue preferenze.
Versare 1,5 litri di acqua tiepida e mescolare fino a quando i cristalli di sale e zucchero saranno completamente sciolti. La salamoia viene trasferita in un barattolo di cavolo e il collo viene stretto con diversi strati di garza. Il tempo totale di fermentazione è di 2-3 giorni. Durante questo periodo è necessario aprire un paio di volte la garza per far fuoriuscire i gas e forare gli strati del cavolo, altrimenti il prodotto marcirà e non potrà essere mangiato.
Con barbabietole
Avrai bisogno:
- cavolo – 4 kg;
- barbabietole – 2 pezzi;
- rafano – 50 g;
- aglio – 5 spicchi;
- peperoncino – 2 pezzi;
- verde;
- sale – 6 cucchiai. cucchiaio;
- zucchero – 6 cucchiai. cucchiai
Il cavolo viene lavato e i gambi vengono tagliati. La testa di cavolo viene tagliata in più pezzi, del peso non superiore a 300 grammi ciascuno. Il rafano viene grattugiato su una grattugia fine e l'aglio, a sua volta, viene tagliato a fettine sottili. Le barbabietole crude vengono sbucciate e tagliate a cubetti grandi. In una ciotola smaltata separata, il cavolo viene mescolato con rafano, barbabietola, erbe aromatiche tritate finemente e aglio.
La salamoia per il nostro cavolo viene preparata in una grande casseruola. In totale sono necessari 2,5 litri. Metti lì sale e zucchero, fai bollire, mescolando continuamente. Quando si sarà raffreddato a una temperatura accettabile, versatelo sul cavolo, legate la parte superiore con una garza, posizionate un piatto e aggiungete altro peso sopra. La fermentazione completa dura 3-5 giorni.
Cavolo in salamoia con teste di cavolo
Avrai bisogno:
- cavolo – 7 pezzi;
- sale – 250 g;
- acqua – 10 litri.
Preparare in anticipo piatti grandi o, meglio ancora, una botte per la fermentazione delle teste di cavolo. La quantità di ingredienti indicata nella ricetta può variare in aumento o in diminuzione a seconda del contenitore scelto.
Le teste di cavolo preparate (lavate e sbucciate) vengono tagliate in 2-4 parti, in base alla loro dimensione. Gli utensili da cucina vengono accuratamente lavati e bagnati con acqua bollente per disinfettare. Le foglie di cavolo sono disposte sul fondo e su di esse sono già posizionate le teste di cavolo. Puoi anche mettere sopra delle foglie o uno strato di cavolo cappuccio tritato finemente.
La salamoia viene preparata con acqua e sale e mescolata fino alla completa dissoluzione dei cristalli. Versatelo sul cavolo in modo che il liquido sia 3-4 centimetri più alto. Stringiamo la garza sopra e stendiamo l'oppressione. La salatura dura fino a una settimana. Lo spuntino finito deve essere conservato in un luogo fresco.
Ricetta per 2 ore
Avrai bisogno:
- cavolo – 1 pz.;
- carote – 2 pezzi;
- sale – 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero – 1 bicchiere;
- rast. olio – 8 cucchiai. cucchiaio;
- aceto – 70 ml.
Il cavolo viene lavato, ripulito dalle foglie vecchie e tritato finemente. Anche le carote vengono sottoposte a pretrattamento, dopo di che vengono grattugiate su una grattugia media. La salamoia per i crauti veloci si prepara come segue: far bollire 1 litro d'acqua, aggiungendo alternativamente zucchero e sale, mescolare fino a completo scioglimento. Alla fine si aggiungono aceto e olio.
La marinata dovrebbe cuocere a fuoco lento per circa 7 minuti, quindi potrai gustarla. Se sembra che manchi qualcosa, puoi aggiungere nuovamente sale o zucchero. Mescolate con le mani le carote e il cavolo cappuccio, trasferendoli in una ciotola capiente e dal fondo ampio. Riempire con salamoia, coprire con un coperchio e dopo 2 ore l'antipasto è pronto da servire.
Cavolo croccante e succoso
Avrai bisogno:
- cavolo – 2,5 kg;
- carote – 2 pezzi;
- alloro – 3 pezzi .;
- pepe nero in grani;
- sale – 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero – 2 cucchiai. cucchiai.
Per prima cosa preparate la salamoia per il cavolo. Mescolare sale e zucchero in acqua calda bollita fino a completo scioglimento. Il cavolo viene sbucciato, lavato e tritato finemente con un coltello o una grattugia. Le carote vengono grattugiate. Le verdure vengono mescolate in una ciotola e poi compattate in un barattolo. Non dimenticare di posizionare una foglia di alloro tra gli strati.
Quindi la salamoia viene versata nel contenitore con il cavolo in modo che lo copra completamente. Avrai bisogno di circa un litro e mezzo di marinata. Coprire il coperchio senza stringere con una garza o una benda piegata. Mettiamo il barattolo in un piatto dal fondo profondo, poiché durante l'acidificazione il cavolo inizierà a salire e insieme ad esso uscirà del liquido. Il processo di fermentazione richiederà 2-3 giorni. Osservare il regime di temperatura, dovrebbe essere entro 20 gradi.
Con peperone e uva
Avrai bisogno:
- cavolo – 6 kg;
- carote – 1,5 kg;
- peperoni – 8 pezzi;
- uva senza semi – 1,5 kg;
- mele – 2 pezzi;
- sale – 2 cucchiai. cucchiai.
Il cavolo viene tritato finemente e strofinato con sale. Le carote vengono lavorate su una grattugia. Il peperone viene tagliato a listarelle; i semi vengono prima completamente privati. Le mele vengono tagliate a fette e privati dei semi. Aggiungere l'uva e mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.
È meglio scegliere piatti smaltati; sono ideali per fermentare il cavolo. Mettiamo un piatto sopra e lo pieghiamo. Il processo di inacidimento del cavolo durerà circa 3 giorni, e ogni giorno sarà necessario forarlo almeno un paio di volte fino in fondo con uno spiedino di legno in modo che i gas fuoriescano.
In armeno
Avrai bisogno:
- cavolo – 2,5 kg;
- carote – 3 pezzi;
- barbabietole – 1 pz.;
- peperoncino – 2 pezzi;
- aglio – 5 spicchi;
- coriandolo: un paio di rametti;
- sedano rapa – 100 g;
- alloro – 2 pezzi;
- cannella – 1 bastoncino;
- pepe nero in grani;
- sale – 8 cucchiai. cucchiai
Per prima cosa prepariamo la salamoia: facciamo bollire 3 litri di acqua insieme al sale e alle spezie, poi lasciamo raffreddare leggermente. Puliamo il cavolo dalle foglie vecchie e tagliamo la testa del cavolo in 4 parti uguali. Le carote vengono tagliate a fette. Il sedano viene tagliato longitudinalmente in 2-4 pezzi, il gambo dei peperoni viene tagliato e le barbabietole, a loro volta, vengono tagliate a fettine.
Posizioniamo alcune sfoglie, preventivamente rimosse durante la pulizia, sul fondo della pirofila smaltata dove andremo a realizzare l'antipasto. Compattiamo strettamente il cavolo in più file e tra di esse le verdure e le erbe rimanenti. Dopo di che il composto viene versato con salamoia in modo che li copra di 4-5 centimetri. Le verdure vengono coperte con qualche altra foglia di cavolo sopra e viene posto un piatto su cui viene posta l'oppressione. La salatura richiederà 3-4 giorni.
Il cavolo viene lavato, ripulito dalle foglie vecchie e diviso in 4 parti uguali senza gambo, dopodiché viene tritato. Tagliare il peperone, eliminare i semi e il gambo. Gli spicchi d'aglio vengono tagliati a fette o schiacciati in uno spremiaglio. Il rafano può essere grattugiato su una grattugia fine, ma non dimenticare di proteggere i tuoi occhi! Le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa. Tutte le verdure vengono trasferite in una grande ciotola smaltata e mescolate.
Preparare la salamoia: far bollire un litro d'acqua, aggiungere gli ingredienti sfusi. Successivamente, la marinata deve essere filtrata attraverso una garza e raffreddata. Versare completamente il liquido risultante sul cavolo, coprire la parte superiore con un piatto e fare pressione. La fermentazione dura dai 3 ai 5 giorni a temperatura ambiente. Non dimenticare di forare periodicamente il cavolo con uno spiedino di legno naturale e di eliminare la schiuma.
Tritare il cavolo il più finemente possibile, grattugiare le carote e tritare l'aglio con uno spremiaglio. La salamoia viene preparata in acqua calda bollita insieme a sale e zucchero. Il liquido viene agitato fino a quando gli ingredienti sfusi sono completamente sciolti.
Il cavolo viene mescolato con carote e aglio, dopodiché viene posto in barattoli e riempito completamente con la salamoia risultante. Sterilizzare per 30 minuti e torcere.
