Nikolai Vasilyeviç Gogol haklı olarak Rus edebiyatının en iyi "sözlü şeflerinden" biri olarak kabul edilir. Yazarın eserleri, yemeklerin ve şölenlerin o kadar ayrıntılı tasvirleriyle doludur ki, yemek kültünün eserinde önemli bir rol oynadığı açıkça ortaya çıkıyor. Sembolist Andrei Bely'nin “Gogol's Mastery” (1934) adlı edebi çalışmasında Zhratviada hikayesini “Ölü Canlar” olarak adlandırmasına ve filozof LV Karasev'in “Gogol'de arsanın hareketi büyük ölçüde onun iradesine tabi olduğunu” belirtmesine şaşmamalı. karın." Ancak Gogol, gastronomik zevkleri ustaca nasıl tanımlayacağını bilmekle kalmadı, ara sıra kendisi de ocakta durabilir ve mükemmel bir akşam yemeği pişirebilirdi.

Çok az insan, geleceğin klasiğinin şüphesiz edebi yeteneğine ek olarak çok çeşitli yeteneklere sahip olduğunu biliyor. Amcası Petr Petrovich Kosyarovsky'ye yazdığı bir mektupta şunları yazdı: Henüz tüm erdemlerimi bilmiyorsun. Bazı el sanatları biliyorum: iyi bir terzi, duvarları açık havada boyama ile oldukça iyi boyuyorum, mutfakta çalışıyorum ve yemek pişirme sanatından zaten birçok şey anlıyorum ...". Güzelce çizdi, ördü ve nakışladı ve bir kez kız kardeşleri Anna ve Elizabeth için elbiseler kesip dikti. Ebeveynlerinin mülkünde, Gogol kendini tüm tutkusuyla bahçeciliğinin başka bir hobisine adadı.

Yine de edebiyata ek olarak en büyük tutkusu yemek yapmaktı. Gogol'ün gastronomik zevkleri ve eğilimleri, anadili olan Ukrayna mutfağı ile şekillenmiş, olgunluk yıllarında büyük bir hayran olduğu İtalyan mutfağı ile tamamlanıp zenginleştirilmiştir.

Nikolai Vasilyeviç Gogol Poltava eyaletinin Mirgorodsky ilçesine bağlı Velikie Sorochintsy köyünde eski bir Ukraynalı aileye ait bir ailede doğdu. Gogollerin 1.000 dönümden fazla arazisi ve neredeyse iki yüz kölesi vardı, bu da mütevazı bir refah sağlıyordu. Sade ahlak, telaşsız ve gösterişsiz yaşam biçimi, aile alışkanlıkları daha sonra “ eski dünya toprak sahipleri ". Gogol'un annesi Maria Ivanovna temizlikle uğraşıyordu. Çeşitli yiyeceklerin hazırlanmasına özen gösterilmesi çoğu zaman aldı. Mutfak her zaman kaynar, kızartılır ve fırınlanırdı ve kiler mağazadan satın alınan malzemelerle dolup taşardı. Geleneksel Ukrayna yemekleri eski moda bir şekilde pişirildi - köfteli Poltava pancar çorbası (mutlaka tavuk veya gander suyunda hazırlanır), sarımsaklı pampushki, mantarlı krucheniki, sicheniki (doğranmış pirzola) ve elbette ünlü Ukraynalı köfte hikayedeki yazar tarafından gelecek “ Noel arifesi ” (1831-1832):

Patsyuk ağzını açtı, köftelere baktı ve ağzını daha da açtı. Bu sırada, hamur kaseden sıçradı, ekşi kremaya tokatladı, diğer tarafa döndü, zıpladı ve ağzına girdi. Patsyuk yedi ve ağzını tekrar açtı ve hamur tatlısı yine aynı sırayla gitti. Sadece çiğneme ve yutma görevini üstlendi.
"Bak, ne büyük bir mucize!" diye düşündü demirci, ağzı şaşkınlıkla aralandı ve aynı zamanda hamur tatlısının ağzına tırmandığını ve ekşi krema ile dudaklarını zaten gösterdiğini fark etti. Köfteyi itip dudaklarını silen demirci, dünyada ne mucizeler olduğunu düşünmeye başladı.

gerçeğin sırrı Poltava köfte - özel olarak hazırlanan, alışılmadık derecede havadar ve yumuşak bir hamurda “ Ekşi”- ekşi süt (kıvrılmış süt). Modern versiyon kefir, kesilmiş süt, peynir altı suyu veya bunların bir karışımıdır. Soda asla söndürülmez. Fermente süt ortamında bir kez kendi kendine söner. Vareniki, çeşitli dolgularla gerçek bir gurme şaşırtıyor - lahana, patates, karaciğer, mantar, et, süzme peynir, haşhaş tohumu, vb. Genellikle bir dolgu karışımı yaparlar: patates-lahana, patates-karaciğer, lahana-mantar, vb. Poltava bölgesinde, kartopu ile ezilmiş haşlanmış bezelye ile köfte pişirirler. Köfte ekşi krema, soğan kızartması veya çıtır çıtır ile servis edilir. Özellikle ünlü meyveli tatlı köfte. Servis yapmadan önce şeker serpilir veya şurup, bal veya reçel ile servis edilir. Vişneli köfte, Ukrayna mutfağının bir klasiğidir.

Unu eleyin, soda ve tuzla birleştirin. Yumurtayı çırpın, şeker ekleyin. Derin bir kapta un, yumurta, yoğurt karıştırın ve yumuşak, çok yoğun olmayan bir hamur yoğurun. Bitmiş hamur 30 dakika “dinlenmelidir”. Daha sonra hamuru bir "sosis" haline getirin, parçalara ayırın, her birini bir oklava ile bir daireye (ince değil) yuvarlayın.
Dolguyu her bir hamur çemberine koyun, kenarlarını sıkıştırın. Köfteleri tuzlu kaynar suda yüzene kadar pişirin (yaklaşık 5 dakika). Delikli bir kaşık kullanarak köfteleri çıkarın, bir tabağa aktarın ve birbirine yapışmamaları için eritilmiş tereyağı ile dökün.
Kirazlı köfte için doldurma. Daha önce kirazların çekirdeklerini çıkarın, kirazları şekerle karıştırın ve suyunun akması için 30 dakika bekletin. Şurup yapmak için suyu boşaltın ve şekerle sindirin.
Her bir hamur çemberine 3-4 kiraz koyun, kenarlarını sıkıştırın. Köfteleri kaynar suda kaynatın Hazır köfteleri hazırlanan şurupla doldurarak masaya servis edin.

Gogol'ün Dikanka Yakınlarında Bir Çiftlikte Akşamlar " ve " Mirgorod” Rusya'da neredeyse bilinmeyen Ukrayna mutfağının okunmasına açıldı. Petersburg'a taşınan ve taşra yaşamının barışçıl yaşamını özleyen Gogol'un kendisi, en sevdiği yemekleri kişisel olarak hazırladığı arkadaşlarıyla sık sık Ukrayna yemekleri düzenledi.
“Dağınık bir perçem, boynunda renkli bir kravat ve karnında bir önlük - arkadaşları arasında mutfağının eşiğinde sallanan bir horoz gibi görünüyordu.”. ( )

Bildiğiniz gibi, Gogol sağlıkla ayırt edilmedi. “ Vücudun en asil kısmında - midede hastalık hissediyorum ”diye yazdı N. Ya. Prokopovich. Buna rağmen, yazar bazı sıradan “nefis”lere asla direnemezdi.". Bol yemek üzücü sonuçlara yol açtı. Ölçülemeyecek kadar şüpheli olan Nikolai Vasilievich, arkadaşlarına yazdığı mektuplarda sindiriminin özelliklerini ayrıntılı olarak açıkladı ve diyet ihtiyacından acı bir şekilde şikayet etti. Ancak sağlıktaki en ufak bir gelişme, hemen başka bir "mutfak" çılgınlığıyla sona erdi. Yeni tat duyumlarını keşfetme tutkusu yurtdışında - Almanya, Fransa, İtalya'da gerçekleşti.

Fransız mutfağı hızla Gogol'un beğenisini kazandı ve o her zaman Paris restoranlarını nostaljiyle hatırlayacak. İtalyanlar Bulvarı'ndaki mükemmel kahve ve özellikle dondurma (limon, ahududu, vanilya vb.) günlerinin sonuna kadar İtalyan mutfağının Gogol, İtalya'yı "ruhunun doğum yeri" olarak adlandırdı. Burada 4 yıldan fazla yaşamış ve burada “Palto”, “Taras Bulba”, “Ölü Canlar” yazılmıştır. “ Roma'ya çok yavaş, yavaş yavaş ve hayatınızın geri kalanında aşık oluyorsunuz. Tek kelimeyle, izlemek için tüm Avrupa ve yaşamak için İtalya”.

Roma'da, Gogol sürekli olarak bir tür uluslararası sanat kulübü olan gitti ve çok sayıda yerel trattoria'da yemek yemeyi severdi, tamamen mutfak ve gastronomik zevklere teslim oldu. M. P. Pogodin, Falconi trattoria'sında Gogol'ün “hafif ikindi atıştırmalığı”na dair meraklı hatıralar bıraktı.

Masaya oturur ve sipariş verir: makarna, peynir, tereyağı, sirke, şeker, hardal, mantı, brokoli... Çocuklar koşmaya başlar ve ikisini de getirir. Işıldayan bir yüzle Gogol, masadaki ellerinden her şeyi tam bir zevkle alır ve sipariş eder: tüm malzemeleri önüne koyar - her türlü yeşillik yığınları yükselir, hafif sıvılarla bir demet cam şişe ... İşte makarna bir bardağa getirilir, kapak açılır, oradan buhar sopayla aşağı dökülür. Gogol hemen yayılan tereyağını fırlatır, üzerine peynir serper ve kurban kesmeye hazırlanan bir rahip gibi poz verir, bıçak alır ve kesmeye başlar... O anda kapımız bir gürültüyle açılır. Gülerek hepimiz Gogol'a koşuyoruz. "Yani ağabey, iştahın iyi değil, miden bulanıyor? Bütün bunları kime hazırladın?' Gogol bir an için utandı, ama sonra hemen kendini buldu ve sıkıntıyla cevap verdi: Peki, neden bağırıyorsun, elbette, gerçekten iştahım yok. Bu yapay bir iştah, onu kasten bir şeylerle heyecanlandırmaya çalışıyorum ama kahretsin, nasıl olursa olsun heyecanlandıracağım! Yemek yiyeceğim ama isteksizce ve her şey hiçbir şey yememiş gibi görünüyor. Benimle daha iyi otur; Sana bir ısmarlayayım... Hey, mabeyinci, sıradaki yemekleri getir...' Çok neşeli bir şölen başladı. Gogol dört kişi için yazdı ve her şeyin böyle olduğunu, hiçbir şey ifade etmediğini ve midesinin alt üst olduğunu kanıtladı.”.

A. O. Smirnova-Rosset, Gogol'un İtalyan aşçısından sürekli sipariş ettiği ve akşam yemeği için yazarı bekleyen mantıya duyduğu saygıyı hatırlıyor.
mantı - küçük kare köfte. Et, balık, sebze, peynir gibi çok çeşitli dolgularla mayasız hamurdan hazırlanırlar. En popüleri parmesanlı, ıspanaklı ve maydanozlu kıyılmış tavuktur.

mantı tarifi

İçindekiler :
400 gr buğday unu
4 yumurta (her biri yaklaşık 70 gr)
Bir tutam tuz
1-2 yemek kaşığı. kaşık sıcak su

Unu eleyin, ortasını açın ve oda sıcaklığındaki yumurtaları tek tek kırın. Tuz ekleyin ve gerekirse 1-2 yemek kaşığı ılık su ekleyerek sıkı bir hamur yoğurun. Hamuru plastik sargıya sarın ve 30 dakika serin bir yerde bırakın. Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve kareler halinde kesin. Dolguyu karelere yerleştirdikten sonra mantıları körleyin. İtalya'da mantı özel aletler kullanılarak kalıplanır ve dolgu iki kat hamur arasına yerleştirilir.

Mantı tarifi.
Ricotta ve ıspanak . 500 gr ıspanağı yıkayın ve zeytinyağında sarımsakla birlikte hafifçe soteleyin. Soğuyunca bıçakla ince ince kıyın. Ispanağı 300 gr ricotta (süzme peynir ile değiştirilebilir), bir avuç rendelenmiş parmesan peyniri, 2 yumurta sarısı, tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile karıştırın.
Et doldurma. 400 gr kızarmış veya haşlanmış sığır eti ezin, 150 gr ince doğranmış jambon, çırpılmış yumurta, bir avuç rendelenmiş parmesan peyniri ekleyin. Hindistan cevizi, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Bitmiş mantıları kaynayan tuzlu suda yüzene kadar kaynatın.

Anavatanına dönen Gogol, birçok tanıdığı için makarna ve peynir hazırlayarak İtalyan mutfağını yoğun bir şekilde tanıttı. Zhukovsky buna "et suyunda makarna zevkleri" dedi.

Kasenin önünde ayakları üzerinde durarak manşetleri ve aceleyle sıvadı ve aynı zamanda hassasiyetle önce bolca tereyağını koyup makarnayı iki sos kaşığıyla karıştırmaya başladı, sonra tuz, sonra karabiber ve son olarak peynir ve uzun süre karıştırmaya devam edildi. Gogol'a kahkaha ve şaşkınlık olmadan bakmak imkansızdı; sanki en sevdiği zanaatmış gibi bu işle gönülden meşguldü ve kader Gogol'u büyük bir şair yapmasaydı, kesinlikle bir sanatçı-aşçı olurdu ”

(S.T. Aksakov, “Gogol ile tanışmamın hikayesi” )

Gogol'ün çeşitli tatlılar için özel bir tutkusu vardı - tatlılar, ballı zencefilli kurabiye, simit. Arkasındaki bu zayıflığı bilen Prenses Repnina, Nikolai Vasilievich'in “ olarak adlandırdığı yazar için kişisel olarak komposto hazırladı. tüm kompostoların başkomutanı”.

Gogol zamanında komposto, şeker şurubunda kaynatılmış meyve ve meyvelerden yapılan, içmeyip yedikleri bir tatlıydı. Şuruba portakal veya limon kabuğu, tarçın, karanfil ve diğer baharatların yanı sıra rendelenmiş hindistan cevizi, şekerlenmiş meyve veya kuru üzüm eklendi. Bazen şarap veya rom ile tatlandırılır ve krem ​​şanti ile servis edilir.
İçecekler arasında Gogol, armut turşusundan hazırladığı armut kvasını tercih etti.

Gogol'un yemeğe olan bağımlılığını bilerek, ölümünün tamamen yemek yemeyi reddetmesinden kaynaklandığına inanmak zor (şimdi inanıldığı gibi, dini fanatizm tarafından motive edilen manik-depresif psikozun etkisi altında). Oburluk ve oruç tutmama günahı için kendini cezalandırarak pratikte açlıktan öldü. Gogol, ölümünden neredeyse 20 yıl önce, eski dünya toprak sahibi Pulcheria Ivanovna'nın ölümünü, sanki kendi yaşamının trajik sonunu öngörmüş gibi anlattı:

“Yakında ölümüne olan güveni o kadar güçlüydü ve ruh hali buna o kadar bağlıydı ki, aslında birkaç gün sonra yatakta hastalandı ve artık yemek yiyemedi. Afanasiy İvanoviç dikkatli davrandı ve yatağından ayrılmadı. "Belki bir şeyler yiyebilirsin, Pulcheria İvanovna? "dedi endişeyle gözlerine bakarak. Ama Pulcheria Ivanovna hiçbir şey söylemedi. Sonunda, uzun bir sessizlikten sonra, sanki bir şey söylemek istercesine dudaklarını oynattı - ve nefesi kesildi.

Nikolai Vasilyevich Gogol, sadece 42 yaşında kısa bir hayat yaşadı, yine de sadece yerli değil, aynı zamanda dünya edebiyatının da klasiği haline gelen eserler yaratmayı başardı. O yaşadı " büyük fikirler ve görkemli akşam yemekleri için bir tutkuyla parçalanmış, İtalya'ya sonsuz bir sevgi ve aşağılık Rusya'ya nostalji ile, bir güzellik kültü ve çirkinliği tasvir etme arzusu ile, samimiyet iddiası ve ağlama, aldatma, çatal atma ihtiyacı ile. çağdaşların yargılarından kaçınmak için”. (Henri Troyat, “Nikolai Gogol”, 1971 )
Alışılmadık tartışmalı kişiliği, birçok nesil edebiyat eleştirmeni, psikolog ve sıradan okuyucunun çözmeye çalıştığı hem kişisel yaşam hem de yaratıcılık açısından birçok gizemi geride bıraktı.

Burada hangi yemeklerin dünya liderlerinin favorisi olduğunu öğreneceksiniz.
Margaret Thatcher

2010'da basın, 1979'da kişisel günlüğüne yerleştirilmiş olan eski İngiltere Başbakanı Margaret Thatcher'ın menüsünü aldı. Haşlanmış yumurta, sade kahve, domates, marul, greyfurt ve etten oluşuyordu. Bu diyetin, Thatcher'ın 1979 seçimlerinden önce hızla kilo vermesine yardımcı olması gerekiyordu. Ve sadece bunun için kişisel bir şef işe alındı. Ve genellikle Thatcher kendisi, kocası Denis ve hatta bazen kabine üyeleri için yemek yapardı.
Evo Morales


2010 yılında Bolivya Devlet Başkanı Evo Morales, tavuğun eşcinselliğin neredeyse ana nedeni olduğunu ilan ettiğinde hararetli bir tartışma başlattı. "Yediğimiz tavukta kadın hormonları var" dedi. Bu nedenle, onu yiyen erkekler artık tam olarak erkek değiller.” Morales'in en sevdiği yemek, kendi kabulüne göre, sağlıklı kinoa çorbasıdır. Kanser ve diğer hastalıkların nedeni olduğunu düşünerek asla Batı fast food yemez.
Richard Nixon


Nixon'ın ketçap sevgisi iyi bilinir. Eski ABD başkanının en sevdiği atıştırmalık, ketçapla dökülen ananas parçalarıyla preslenmiş süzme peynirdi. Kahvaltıda tercih ettiği tatların tuhaf bir kombinasyonu. Bu yemeğin Beyaz Saray'da yediği son şey olduğu söylenir.
Kim Jong İl


Kuzey Kore lideri büyük bir yemek düşkünüydü. Havyar, seçkin domuz eti ve papaya çeşitleri de dahil olmak üzere daha fazla lezzet arayışında temsilcilerini dünyanın farklı bölgelerine gönderdi. Kim Jong Il'in adı Kenji Fujimoto olan kişisel suşi şefi, her bir pirinç tanesinin en küçük hasar ve çizikler için dikkatlice kontrol edildiğini söyledi. Fujimoto, Kore liderinin konyak veya en iyi Fransız şarabına batırılmış su aygırı eti, yılanlar ve örümcekleri tatmayı hayal ettiğini söyledi.
Winston Churchill


Churchill'in masa sohbetine ne kadar önem verdiği iyi bilinmektedir. Yemek tercihlerinin de onda sıra dışı bir kişiliğe ihanet ettiğini söylemeliyim. Stilton peynirini (yüksek yağ içeriğine sahip yaşlı, yarı sert bir peynir), istiridyeleri, av eti kızartmasını ve taze meyve ile eşleştirilmiş bir dondurma tatlısını severdi. Eski başbakan da Fransız mutfağını severdi ve siperde oturmak bile hiçbir şey yemiyordu.
Barack Obama


Amerika Birleşik Devletleri'nin şu anki başkanının tipik bir öğle yemeğinin temeli bir sandviçtir. Obama, 1990'da gazetecilere çocukluğundan beri hiçbir sebzeye tahammül etmediğini itiraf eden selefi Bush'un aksine, pancardan nefret ettiğini ve bir yaz sebzesi olarak brokoliyi tercih ettiğini itiraf ediyor.
Angela Merkel


Alman şansölyesi, ülkenin her zaman yiyecek sıkıntısının olduğu doğu kesiminde büyüdü ve insanlar onun için uzun kuyruklarda beklemek zorunda kaldı. Merkel, gelecekte kullanmak üzere yiyecek stoklama alışkanlığının hâlâ devam ettiğini kabul ediyor. Şansölye pişirmeyi çok seviyor ve buğulanmış sebzeleri, baharatlı kebapları, patates çorbası, alabalık ve erik turtasını en sevdiği yiyecekler arasında sayıyor.
Vladimir Putin


Rus cumhurbaşkanı mutfak alışkanlıkları konusunda pek açık değil, ancak söylentilere göre dondurmaya, özellikle de antep fıstığına zaafı var. Geri kalanına gelince, tüm yemeklerinin zehir varlığı için bir testten geçmesi gerektiği kesin olarak biliniyor.

Dahi menüsü. Büyükler neyi severdi?

Bilim adamları, dehanın nedenini başarısız bir şekilde çözmeye çalışırlar. Ebeveynlerden alınan bir dizi gene mi, çocuğu çocuklukta çevreleyen yetenekli öğretmenlere mi yoksa belki yemeğe mi bağlı? İkincisi mantıklı. Bazı ürünlerle vitaminler, mineraller ve eser elementler alıyoruz. Tüm organizmanın ve özellikle beynin işleyişi için hayati önem taşırlar. Belki de gıda ile elde edilen bu bileşenlerin kombinasyonu, resim, edebiyat veya bilimde olağanüstü yeteneklerin geliştirilmesi için itici güçtür. Öyleyse, büyüklerin gastronomik tutkularını düşünün.

İcatları Rönesans'ta yapılan, ancak bugün hala geçerli olan Leonardo da Vinci, Minestrone çorbası olmadan yaşayamazdı. Tamamen minimum ısıl işlem görmüş sebzelerden yapılmıştır, bu nedenle doğanın tüm armağanları faydalı özelliklerini korumuştur. Ayrıca kabak, domates, havuç ve kereviz beyni ve hafızayı uyarır.

Dostoyevski fındıklara çok düşkündü. Kitabındaki bir karakterin karakterini düşünerek bir düzine ceviz veya fıstık yiyebilirdi.

Yazarın masasında çok sık bulunan bir yemek tavuktu ve onu ılık sütle yıkadı, büyük klasik için böyle bir sıcaklık tercih edildi.

Leo Tolstoy, Rus edebiyatının ilk vejetaryenidir. Meyveler, sebzeler ve bal, büyük roman Savaş ve Barış'ın yazılmasına yardımcı oldu. Ama en sevdiği incelik salatalıktı. Yazar onları büyük miktarlarda yedi.

Bir başka salatalık hayranı da Napolyon'du. Uzak kampanyalarda bile imparatora yeşil ve gevrek bir vagon eşlik etti. Hatta bu sebzeyi mümkün olduğu kadar uzun süre taze tutmanın bir yolunu bulan herkese ödül sözü verdi.

Puşkin de lezzetli bir lokmaya karşı değildi. Börek, patates, karabuğday, ıslatılmış elma, meyve ve reçel, özellikle bektaşi üzümünden. Basit, lezzetli ve aynı zamanda enfes.

Gogol bir mutfak estetisyeniydi. Makarnaya çok düşkündü (o günlerde “makarna” kelimesi kullanılmıyordu). Kendi pişirdi, tereyağı, peynir, biber ekledi ve yavaş yavaş yemeğin tadını çıkardı.

Mikhail Lomonosov kuzeyin geleneksel yemeklerini tercih etti. Gerçek bir Pomor olduğu için tuzlu morina, safran morina ve somon balığı olmadan yapamazdı. Ayrıca yulaf lapasını ve ekşi lahana çorbasını da severdi. Bir keresinde onları yanlışlıkla ziyarete gelen İmparatoriçe Catherine II'ye tedavi etti. Memnun kaldı ve her şeyi temiz yedi. Ve Mikhail Vasilievich bir dönüş ziyaretinde saraydayken, bilim adamına saygı göstermek için aşçıları tarafından yapılan lahana çorbasıyla onu ağırladı.

Anton Çehov ekşi kremada kızartılmış sazanı severdi. Hatta "Siren" hikayesinde en sevdiği yemekten bahsetmişti.

Modern dahi Steve Jobs sert bir vegandı ve düşündüğünüz gibi elmaları değil havuçları severdi. Ve bahçesinde yetişen güzel kokulu bitkilerden çay demlemeyi tercih etti.

Sanatçı Salvador Dali, her şeyde ve elbette yemekte orijinaldi.

“Yalnızca şeklini koruyan şeyleri yerim. Aklımın reddettiği diğer her şey” dedi bir keresinde. Kahvaltıda ekmek ve tereyağlı deniz kestanelerini tercih etti. Öğle yemeğinde sarımsak çorbası yedi ve Rus karısı Gala onu eksantriklerin delirdiği siyah havyar bağımlısı yaptı.

Yukarıdakilerin hepsinden, tüm dahilerin tercih edeceği bir yemek olmadığı sonucuna varabiliriz. Sevdiklerini yediler ve sevdikleri şey inanılmaz derecede ilham verici.

(30 kez görüntülendi, bugün 1 ziyaret)

dahilerin yemeği

Bir dahinin aç olması gerektiğine dair yaygın inanışın aksine, büyük yazarlar sadece tok karnına yazdılar.
Uzun zamandır bir görüş vardı: dolu bir mide uykuya ve tembelliğe meyillidir ve aç bir harekete heyecan verir, beyin kıvrımlarını tam güçte çalışmaya zorlar. Parlak eserlerin yalnızca aç karnına doğduğunu iddia eden modaya uygun bir teori bile vardı. Ama kendini çabuk atlattı. Bu zararlı doktrinin ortadan kalkmasında ilk parmağı olan Norveçli yazar Knut Hamsun oldu. Açlık adlı romanında şöyle yazar: “Uzun zaman önce fark ettim ki, art arda birkaç gün aç kaldığımda beynim dışarı akmaya başlıyor ve kafam boşalıyor.” Ama burada yazar akşamları ekmek ve peynir yiyor: "Cezalı bir adam gibi, kalemi kağıttan kaldırmadan sayfa sayfa yazıyorum ve yazdığım her kelime kendi kendine dökülüyor gibi." Evet ve Aristoteles bir keresinde lezzetli bir akşam yemeğinden sonra, kanın kafasına hücumunun etkisi altında "birçok kişinin şair, peygamber veya kahin olduğunu" belirtti.

Dahiler ölümsüz eserlerini yaratırken ne yediler?

Alexander Puşkin'den "Çift" lahana çorbası

Puşkin'in imparatorluk mahkemesinin nedimesi arkadaşı Alexandra Rosset-Smirnova'nın anılarına göre, şair lezzetli yemek yemeyi severdi. En sevdiği yemekler arasında fırında patates, ıslatılmış elma, pancarla pişirilmiş “pembe” tahıl krepleri, “çift” lahana çorbası, ıspanaktan yeşil çorba, kuzukulağı veya haşlanmış yumurtalı genç ısırgan yaprakları, ıspanaklı doğranmış pirzola, botvinya vardı. - haşlanmış sebze, salatalık, pancar, soğan ve mersin balığı ile soğuk kvas çorbası. Tatlı olarak beyaz bektaşi üzümü reçelini tercih etti. Ve avuç dolusu cloudberry yedi. Bu arada, dahi bu meyveyi ölümünden önce bile istedi.

Puşkin'in arkadaşı şair Pyotr Vyazemsky, Puşkin'in bazı güzellikler için korkunç bir obur olduğunu hatırladı. Bir keresinde yolda bir oturuşta 20 şeftali yedi. Puşkin, zamanında popüler olan Fransız mutfağına aşinaydı, ancak sade kır mutfağını tercih etti. Elmalı turta, fırında patates ve bektaşi üzümü reçeli ünlü yazarın favori yemekleridir.
"Çifte" lahana çorbası nasıl pişirilir
İlk olarak, sığır eti, taze lahana, iki havuç, bir şalgam ve iki soğandan sıradan lahana çorbası pişirin. Kaseyi gece boyunca buzdolabına koyun. Sabahları ısının, sıvıyı bir elekten geçirin ve kalın olanı, yani sebzeleri ve eti sık sık bir elekle silin. Ve bu sıvı üzerinde, sade suda değil, her zamanki gibi yeni lahana, kökler, sığır eti ile yeni lahana çorbası pişirin. Hazırlanmadan beş dakika önce, püre haline getirilmiş kalın lahana çorbasına dökün. Böyle gerçek bir Rus lahana çorbasında bir kaşık durmalıdır.

Anton Çehov tarafından sazan

Anton Pavlovich, bir yemeği ekşi kremada ilahi kızarmış crucian sazan rütbesine yükseltti. İşte “Siren” hikayesinde yazdığı şey: “Sessiz balıklardan en iyisi ekşi kremada kızarmış havuz balığı; sadece çamur kokmaması ve incelik olması için onu bir gün boyunca sütte canlı tutmanız gerekir.
Ekşi kremada balık nasıl kızartılır
Sazan temizlenir, tuzlanır, karabiber serpilir, un serpilir, eritilmiş tereyağı ile bir tavaya konur ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartılır. Daha sonra balık yağlanmış tavaya dizilir, dilimlenmiş patates halkaları ile sarılır, ekşi krema dökülür, galeta unu serpilir, tereyağı eklenir ve fırında pişirilir.

Tolstoy'dan pancar

Vejetaryen Leo Tolstoy öğle yemeğinde soğuk pancar veya yağsız lahana çorbası servis etti ve geleneksel akşam yemeği makarna, sebze ve meyvelerden oluşuyordu. Arazide ekmek Tolstoy'un tarifine göre pişirildi: iki kilo un, iki kilo patatesle karıştırıldı, önce buğulandı ve ovuldu. Yazar, bu karışımdan pişirilmiş bir halının üzerine kalın bir bal tabakası sürdü ve hepsini yulaf ezmesi jölesiyle yıkadı. Ondan sonra roman yazmak için oturdu.

Ama belki de onun için en sevilen ürün taze salatalıktı. Tolstoy, bu sebzenin en faydalı - organik - sudan oluştuğunu bilerek ya da belki de tahmin ederek onları inanılmaz miktarlarda yedi. Ancak, örneğin, Savaş ve Barış'ı yüzüncü kez yeniden yazmak için oturduğunda, deha, çeşitsiz olduğu için, kilolarca kuşkonmazı sardı - onu soslu ve sossuz, tuzlu ve tuzsuz kaynattı.
Eşi Sofya Andreevna, kocasının midesi için çok endişeliydi. “Bugün yemekte,” diye yazdı günlüklerine, “Yemek yerken dehşetle izledim: önce tuzlu süt mantarları ... sonra çorbalı dört büyük karabuğday tostu, ekşi kvas ve siyah ekmek. Ve tüm bunlar çok sayıda.

pancar nasıl pişirilir
Yarım kilo pancarı soyun, küçük küpler halinde kesin, bir tencereye su dökün (porsiyon başına 2 bardak oranında), bir çay kaşığı sirke ekleyin ve 30 dakika pişirin. Hazır pancar suyunu süzün ve soğutun. Pancarları bir tencereye koyun, 200 gr haşlanmış patates ve 2 doğranmış salatalık, iki doğranmış yumurta, 100 gr ince doğranmış yeşil soğan ekleyin, rendelenmiş yaban turpu, tuz, şeker ve hardalı tadın. Pancar suyunu dökün, ekşi krema ekleyin ve karıştırın. Servis yapmadan önce pancarı kıyılmış maydanoz veya dereotu serpin.

Fyodor Dostoyevski tarafından şnitzel

Hamsun'un kahramanı açlığını ekmek ve peynirle giderdi. Belki de bu "dahilerin gizli yemeğidir"? Örneğin, Dostoyevski'nin karısı Anna Grigorievna günlüklerinde şöyle yazıyor: "Neşeyle peynirle ekmek yedik, çay içtik ve meyve yedik." Ve böyle bir yemek sık sık tekrarlandı. Ancak Dostoyevski'nin başka gastronomik zevkleri de vardı. Örneğin, ılık sütle haşlanmış tavuk. Dehanın keyfi yerindeyken akşam yemeğinde peynir, fındık, portakal, limon, mantar, havyar ve Fransız hardalı tercih ederdi. Ve melankoli günlerinde akşam yemeği genellikle bir bardak et suyu, dana şnitzel, çay ve şaraptan oluşurdu.

eskalop nasıl pişirilir
Dana eti tuz, karabiber ile tatlandırın, un içinde yuvarlayın ve tereyağında kızartın. Elde edilen yağda domatesleri kızartın, dörde bölün, beyaz şarabı ekleyin, ince kıyılmış maydanozu ekleyin, 3-5 dakika pişirin ve eti bu sosla dökün.

"Erotik" çikolata
Alexandre Dumas père tarafından

Tatlı olarak, yüzlerce metresi olan ünlü romancı, erotoman ve kadın aşığı özel olarak hazırlanmış çikolatayı tercih etti.
Tatlı nasıl yapılır. İyi kavrulmuş ve kavrulmuş kakao çekirdeklerini (120 gr) alın, iyice ezin, 30 gram vanilya, 30 gram toz tarçın, 2.5 gram sıvı amber ve 30 gram pudra şekeri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve pişmiş makarnayı bir prize koyun. Bu yemek sadece yaratıcıyı değil, aynı zamanda yazarın cinsel ruhunu da yükseltti.
Dumas bir oturuşta 2 tabak botvinia, yulaf lapası olan bir domuz, bir turta ve kızarmış mantar yiyebilirdi.