Lihtsaim viis hapukurgisuppi valmistada. Kuidas valmistada rassolnikut pärl odraga. Rassolnik vorstiga aeglases pliidis

Lemmiksupp, mille valmistamine meeldib igale vene perele, on rassolnik odraga Roa retsept võib erineda sõltuvalt maitse-eelistustest, aastaajast või usulistest vaadetest. Selles artiklis räägime teile, kuidas valmistada maitsvat hapukurki odraga. Meie lehelt näete ka fotot supist. Kui valmistate sellist rooga esimest korda, järgige juhiseid ja nautige imelist tulemust.

pärl odraga

Reeglina valmistatakse see supp lihapuljongiga, lisatakse teravili ja hapukurk. Lugege odraga hapukurgi samm-sammult retsepti ja küpsetage koos meiega:

• Leota pool klaasi odrat mitu tundi külmas vees, seejärel sorteeri see välja, loputa ja vala peale keev vesi. Teravilja aurutamise ajal alustage supi valmistamist.
• Keeda searibidest või veiselihast kange lihapuljong. Lisage sellele valmistatud teravili. hapukurgi jaoks? Sel juhul piisab 40 minutist, et teravilja keeks ja muutuks pehmeks.
• Prae hakitud sibul ja riivitud porgand taimeõlis kuldpruuniks. Kui köögiviljad on valmis, lisa need supile.
• Koori neli keskmist kartulit, lõika kuubikuteks ja lisa puljongile.
• Riivi mitu marineeritud kurki peenele riivile ja lisa koos soolveega supile.
• Keeda hapukurki umbes 20 minutit ning lõpus lisa sool, pipar ja loorberileht.

Serveeri kuuma suppi hapukoore, krutoonide või krutoonidega.

Korralik hapukurk odraga

Paljud kokad eelistavad seda retsepti, sest nende arvates tuleks seda rooga küpsetada kanapuljongis. Kuidas valmistada rassolnikut (klassikaline retsept) odraga:

• Keeda väikeses potis pool tassi pärl-oder, seejärel nõruta ja loputa sõelaga. Valage teraviljale kaks liitrit vett ja keetke tund aega.
• Teises kausis keeda kanarind, eemalda liha ja lõika kuubikuteks.
• Lõika viis väikest kooritud kartulit kuubikuteks ja pane puljongisse keema.
• Neli soolatud või tükeldada ja praadida pannil. Pärast seda lisage neile peeneks riivitud porgand ja hakitud sibul. Kui köögiviljad on valmis, lisa need supile.
• Haki tomatid peeneks ja lisa supile (võib asendada tomatipastaga). Saatke kana sinna, lisage soola, pipart ja loorberilehte.

Rassolnik vorstiga aeglases pliidis

Kui Sinu köögis on moodne multikeetja, siis valmista sellega lihtsa retsepti järgi väga maitsev roog. Kuidas valmistada rassolniku suppi (foto) odraga:

• Tükelda porgand ja sibul, kuumuta multikookeri kausis õli ja prae köögiviljad taimeõlis läbi.
• Tükelda suitsuvorst (võid kasutada peekonit või rinnatükki) ja prae koos köögiviljadega.
• Lõika 200 grammi marineeritud kurki poolrõngasteks, lisa koos tomatipastaga kaussi ja jätka kõike koos.
• Kümne minuti pärast lisa aeglasele pliidile pool klaasi pärl-oder (see tuleks enne külmas vees leotada) ja tükeldatud kartul. Valage kaussi soovitud tasemeni vett ja lülitage see "riisi" režiimi.
• Keetmise lõpus tuleks suppi soolata, pipart panna, maitsestada küüslaugu ja ürtidega.

Serveeri hapukurk hapukoore või majoneesiga.

Paastuaja hapukurk šampinjonidega

Paastu ajal saab ennast või lähedasi kostitada maitsva supiga. Kuidas valmistada maitsvat köögiviljahapukurki odraga? Klassikaline retsept:

• Leota pool tassi odrat üleöö külmas vees.
• Lõika neli marineeritud või marineeritud kurki väikesteks kuubikuteks ja hauta eraldi kausis.
• Lõika 200 grammi värskeid šampinjone kuubikuteks ja prae koos hakitud sibulaga taimeõlis.
• Asetage oder kastrulisse ja küpseta, kuni see on valmis. Kui kaua küpsetada pärlit hapukurgi jaoks? Kui teravili on terve öö külmas vees lamanud, on see valmis 30 minutiga. Kui leotasid pärlit paar tundi, siis küpseta seda vähemalt tund.
• Niipea kui teravilja on valmis, lisage kastmele seened, riivitud porgand ja viiludeks lõigatud kartul.
• Kümne minuti pärast lisa hapukurgile läbi sõela hõõrutud tomatipasta või paar värsket tomatit. Ärge unustage ka kurgihapukurki supi sisse valada, lisada soola, jahvatatud pipart ja loorberilehte.

pärl odraga

Odraga maitsvat hapukurki saab valmistada mitte ainult liha- või köögiviljapuljongist. Värske lõhe annab teie roale erilise aroomi ja pikantse maitse. Lugege allpool, kuidas valmistada rassolnikut odra ja hapukurgiga (retsept):

• Sulatage lõhe (500 grammi), koorige, eemaldage uimed, sisikond, saba ja pea. Lõika kalafilee portsjoniteks ja küpseta neid kastrulis vähemalt 30 minutit. Lõpuks kurna puljong sõela või marli abil kontide küljest lahti.
• Pese ja koori kartulid, porgandid ja sibulad. Haki köögiviljad noaga ja riivi.
• Leota oder paar tundi, loputa vee all ja keeda koos kartulitega kalaleemes.
• Haki kaks marineeritud kurki ja prae pannil koos teiste köögiviljadega. Praadimise lõpus lisa lusikatäis jahu, lusikatäis tomatipastat ja sega kõik korralikult läbi.
• Aseta praad puljongisse, lisa sool, maitseained ja loorberileht.

Kui supp on valmis, jaga see kaussidesse, puista peale hakitud ürte ja serveeri rammusa hapukoorega.

Rassolnik lihaga

Selle supi jaoks soovitame kasutada veiseliha või rupsi (süda, kopsud, maks). See sobib hästi ka marineeritud kurkide ja marineeritud seentega. Kuidas valmistada hapukurki odraga (näete ülaltoodud fotot):

• Vala kolm liitrit vett kondiga veiselihale (umbes 800 grammi) ja küpseta umbes tund aega, pidage meeles, et vaht tuleb perioodiliselt eemaldada.
• Sel ajal loputa viis supilusikatäit pärlit, lisa vesi ja lase veidi seista.
• Võtke kaks suurt marineeritud kurki, koorige need ja tükeldage need noaga. Pärast seda hauta neid pannil umbes 15 minutit. Kõige lõpus lisa riivitud porgand ja hakitud sibul. Prae köögiviljad koos kuldpruuniks.
• Kui liha on valmis, eemalda see ja tükelda. Vajadusel kurna puljong ja lisa sellele valmis liha. Lisa supile kuubikuteks lõigatud kartul, röstitud kartul, sool, pipar, hakitud küüslauk ja loorberileht.

Kui hapukurk on leotatud, serveeri seda majoneesi või hapukoorega.

Rassolnik ubadega kalaleemes

Selle supi jaoks on parem valida minimaalse arvu väikeste luudega kala. Ja nüüd sellest, kuidas valmistada kalahapukurki odra ja hapukurgiga. Retsept on teie ees:

• 350 grammilt sulatatud kalalt eemaldage sisikond, uimed ja nahk. Täida see veega ja küpseta pehmeks.
• Sorteerige pärl oder (150 grammi), loputage ja leotage mitu tundi vees.
• Tõsta valmis kala lusikaga välja ja pane sisse hoopis 100 grammi ube, mis tuleks samuti eelnevalt vees leotada ja seejärel pooleks küpseks keeta.
• Haki sibul, porgand, pastinaak ja seller ning prae taimeõlis.
• Aseta puljongisse kõik valmistoidud, samuti kuubikuteks lõigatud kurgid.
• Veerand tunni pärast lisa hapukurgile adžika, loorberileht, jahvatatud pipar ja sool. Ärge unustage valada sinna veidi kurgihapukurki.

Supi imbumise ajal lõika kala portsjoniteks ja aseta taldrikutele. Pärast seda valage supp kaussi ja serveerige seda majoneesi või hapukoorega.

Rassolnik kolme teraviljaga

Kas arvate, et maitsvat hapukurki saab valmistada ainult pärl-odrast? Tõestame teile, et see pole nii, ja räägime teile, kuidas valmistada kolme teraga aromaatset ja rikkalikku suppi. Hapukurgi retsept:

• Koori kolm kartulit, lõika kuubikuteks, lisa vesi ja keeda keskmisel kuumusel.
• Peske riis, nisu ja oder (igaüks 50 grammi), sorteerige ja asetage kastrulisse.
• Koorige sibul ja porgand, tükeldage ja seejärel prae taimeõlis.
• Lõika kolm marineeritud kurki vastavalt soovile, lisa köögiviljadele ja prae koos paar minutit. Pärast seda segage need tomatipastaga.
• Tõsta röst kastrulisse, lisa soola ja pipart ning küpseta kõike koos veel paar minutit.

Seda lõunasööki saab valmistada paastu ajal.

Rassolnik neerudega

Eksperdid ütlevad, et selles retseptis on kõik maitsed tasakaalus ja täiendavad üksteist suurepäraselt. See supp on mõõdukalt rammus, erilise hapukuse ja meeldiva aroomiga. Lugege, kuidas valmistada hapukurki odraga:

• Võtke neerud (umbes 800 grammi), lõigake pikuti ja asetage paariks tunniks vette.
• Keeda kilogramm veise rinnatükki vees ilma soola ja muude maitseaineteta.
• Kui liha on valmis, eemalda see pannilt, eemalda kontidest ja lõika tükkideks.
• Keetke neerud eraldi kausis ja loputage seejärel uuesti veega. Lõika liha väikesteks viiludeks.
• Koori neli kartulit, lõika kuubikuteks ja lisa puljongile. Lisa sinna pool klaasi pestud pärl-oder.
• Tükelda porgand ja sibul ning prae seejärel pannil. Lisa köögiviljadele peeneks hakitud hapukurk ja hauta kõike koos paar minutit.
• Lisa puljongile köögiviljakaste, valmis liha, lisa sool ja pipar.

Kui roog on valmis, serveeri seda hapukoore ja hakitud ürtidega.

Kana hapukurk seentega

Kui soovid lapsepõlvest tuttavale roale erilise maitse anda, siis lisa sellele värskeid metsaseeni. See retsept peaks meeldima suveelanikele, sest nad saavad selle abil valmistada lihtsa, kuid väga maitsva roa olemasolevatest koostisosadest. Kuidas valmistada maitsvat hapukurki odra ja hapukurgiga (retsept):

• Keeda 300 grammi kanafileed pehmeks. Pärast seda tuleks liha eemaldada ja puljong läbi sõela kurnata.
• Lõika viis kartulit ja hapukurk õhukesteks ribadeks ning lisa seejärel supile.
• Lõika värsked või soolatud seened (100 grammi) vastavalt soovile ja lisa samuti supile.
• Prae eraldi hakitud sibul ja riivitud porgand. Pärast seda sega need läbi, lisa lusikatäis jahu ja küpseta koos paar minutit.
• Pane kastrulisse köögiviljad, tükeldatud kanaliha, sool, pipar ja loorberileht. Keeda kõike koos veel paar minutit.

Kui supp on valmis, serveeri seda majoneesi või hapukoore, küüslaugu ja musta leiva krutoonidega.

Rassolnik suitsulihaga

Valmistage lõunasöögiks kõigile lapsepõlvest tuttava roa originaalversioon. Valmista hapukurgisupp odra ja hapukurgiga koos. Retsept:

• Asetage üks värske ja üks suitsutatud vette ning keetke keskmisel kuumusel 30 minutit.
• Loputage 100 grammi pärlit, valage peale keev vesi ja laske pooleks tunniks aurutada.
• Koori neli kartulit ja lõika kuubikuteks.
• Eemalda jalad pannilt, eralda liha kontidest ja pane tagasi puljongisse. Saatke sinna ka teravilja ja kartulit.
• Supi keetmise ajal prae sibulad ja porgandid taimeõlis läbi. Kõige lõpus lisa lusikatäis tomatipastat ja keeda kõike koos veel paar minutit.
• Haki suvaliselt neli marineeritud kurki ja hauta koos köögiviljadega veidi aega.
• Pane valmis röst kastrulisse, lisa soola, pipart ja loorberilehte.

Serveeri suppi kuumalt hapukoore ja hakitud ürtidega.

Järeldus

Rassolnik on suurepärane vene köögi roog. Valmistage see erinevate retseptide järgi ja valige see, mis teile kõige rohkem meeldib.

Selle supi nimi räägib enda eest: selle valmistamisel on lisatud kurgi soolvett ja hapukurki. Seetõttu on hapukurgil hapu maitse, mis aitab isu äratada.

Mitte iga perenaine ei tea, kuidas rassolnikut valmistada, seda valmistatakse harvemini kui borši või kapsasuppi. See roog ilmus 15. sajandil ja sellel on palju variatsioone. Seda saab küpsetada mitte ainult veiselihaga, vaid ka kana, sealiha, neerude, südame ja isegi kuivatatud seentega. Selle supi retseptis puuduvad ranged kaanonid, mis avab suurepärased võimalused erinevate toodete kasutamiseks. Vaatame mõnda lihtsat retsepti, millest saate aru, kuidas teatud koostisosadega hapukurgisuppi valmistada.

Rassolnik pärlmutriga

See on kõige kuulsam klassikaline versioon. Seda nimetatakse ka "Leningradi hapukurgiks". Selle armastatud supi iseloomulik tunnus on pärl odra olemasolu. Vaja läheb: pool kilo veiseliha, 5-6 kartulit, pool klaasi odra, kaks-kolm hapukurki ja klaas soolvett, üks sibul, porgand, üks loorberileht.

Ettevalmistus

Rassolniku supi valmistamine algab lihapuljongi keetmisega. Lõika liha tükkideks, lisa 4 liitrit vett, küpseta 1 tund. Oder tuleb pesta ja seejärel puljongisse valada. Küpseta umbes 40 minutit. Nüüd võid lisada tükeldatud kartulid ja küpseta veel 10 minutit. Sibul lõigatakse väga peeneks, porgandid riivitakse jämedale riivile. Sibul ja porgand praetakse taimeõlis.

Lõika marineeritud kurgid väikesteks ribadeks (või riivi jämedale riivile) ja hauta veidi aega pannil, lisades puljongi. Pane sibul, porgand ja hautatud kurk kastrulisse, kuumuta keemiseni ja vala soolveega. Pidage meeles reeglit - hapukurk ja soolvesi lisatakse pärast kartulite pehmeks muutumist. Maitse saamiseks lisa supile 1 loorberileht ja keeda veel 5 minutit.

Neerudega hapukurgi valmistamise meetod

Neerud tuleb rasvast puhastada ja vähemalt 5 tundi vees leotada. Sel juhul tuleb vett perioodiliselt vahetada. Pärast leotamist keedetakse neerud kolmkümmend kuni nelikümmend minutit, eemaldatakse puljongist ja lõigatakse kaunilt väikesteks kuubikuteks. Kuidas hapukurki neerudega edasi küpsetada? Sama skeemi järgi nagu klassikalises versioonis.

Kuidas valmistada hapukurki kanaga

Kõigepealt keeda kanapuljong. Kana võib keeta tervena või lõigata tükkideks. Selge puljongi saamiseks keetke see koos sibula ja porgandiga. Kanapuljong keeb umbes poolteist tundi. Pärast seda maitse kana küpsust. Kui see on pehme, võtke see välja ja alustage kokku tõmbamist. Kanapuljongiks on soovitatav kasutada pärl-odra asemel riisi. Oder lisab puljongile hägusust. Esmalt lisa puljongile kartulid, keetmise lõpus - umbes 10 minutit - lisa riis, muidu küpseb see üle. Veelgi parem, keeda riis eraldi. Ole riisi kogusega ettevaatlik, arvesta, et see küpseb üle. Poole liitri puljongi jaoks peate võtma ühe supilusikatäie riisi. Vähenda ka soolvee kogust ja ära kasuta loorberilehti üldse. Siis saad väga õrna maitse ja kanapuljongi aroomiga supi. Valmis hapukurk puistatakse üle ürtidega ja lisatakse hapukoor.

Ajaloolaste sõnul on N. V. märkmikus. Gogol kirjutas: " Rassolnik- pirukas kanaga, tatrapuder, täidisele lisatakse soolvett, hakitud munad. See hapukurgi retsept Seejärel kasutas Gogol seda filmis "Surnud hinged": säästlik mõisnik Korobotška kandis teiste toiduvarude hulgas oma vankris hapukurgipirukat. Aga moodsa prototüüp klassikaline rassolniku supp Kalya suppi peetakse supiks, mida on Venemaal pikka aega valmistatud. Kalya on kala- või lihasupp, mis on keedetud kurgi soolvees, sidrunimahlas, kapsa soolvees, mõnikord ka kalja lisamisega. Kalia retsepti muudeti, nimi muudeti arusaadavamaks - hapukurk, st. soolvees keedetud. Aga selle olemus kuidas rassolnikut valmistada, jäi samaks. Supp rassolnik võib olla liha, taimetoitlane ja seen. Hapukurk on valmistatud lihast (sh linnulihast, näiteks - hapukurk kanaga), ja liha kõrvalsaadustest: rassolnik neerude, südamete, linnulihaga, isegi rassolnik vorstiga. Rassolnik valmistatud köögiviljadest nagu kartul, kapsas, porgand, harvem hapukurk tomatiga. Köögiviljakurk võib sisaldada ka kaalikat, redist ja muid juurvilju. Rassolnik pärl odraga Ja hapukurk riisiga- kõige levinumad retseptid. Klassikaline rassolnik - pärl odraga. Hapukurgi retsept pärl odraga teisiti kutsutakse Leningradi rassolnik. Kuid tavaliselt ei panda nad omatehtud rassolnikusse ja Moskva rassolnikusse pärlit. Kanaga valmistatud rassolniku retsept, tuntud ka kui Moskva rassolnik, hõlmab rassolniku valmistamist kanapuljongis, mis seejärel keedetakse keedetud kanaga. Kui olete endiselt kahjumis, kuidas küpsetada hapukurki linnulihaga, võta kuulda prantsuse kokkade nõuandeid – kasuta pardiliha ja pardiliha.

Ja lõpuks varieerub hapukurgi kalorisisaldus 50–230 Kcal - sõltuvalt hapukurgi koostisosadest ja retseptist. Niisiis kuidas valmistada hapukurgikastet- see pole mitte ainult maitse, vaid ka oskuste küsimus. Kuid kui õpite seda lihtsat ja maitsvat esimest rooga valmistama, aitab see teid mitu korda välja ja sellest saab teie kulinaarses repertuaaris usaldusväärne number.

Kuidas hapukurki valmistada: meie nõuanne

Kui küpsetate hapukurgi supp kartulitega lisa hapukurk päris küpsetamise lõpus, muidu läheb kartul sitkeks.

Kui supp ei ole piisavalt rammus, lisa sellele keedetud kurgihapukurk.

Kuidas valmistada hapukurki riisiga. Klassikaline rassolnik riisiga see on läbipaistev, kui sorteeritud ja pestud riis asetatakse enne keetmist 3-5 minutiks keevasse vette ja visatakse seejärel sõelale.

Maitsev rassolnik - rassolnik marineeritud kurkidega.

Marineeritud kurgid võib asendada marineeritud piimaseentega.

Hapukurgi retsept võib sisaldada mitte ainult pärlit. Odra võib asendada hirsi ja tatraga.

Kuidas valmistada rassolnikut pärl odraga. Hea maitse ja värvi annab järgmiselt valmistatud oder. Loputage oder hästi soojas vees, asetage sõelale ja praege õlis kuldpruuniks. Peate seda otse puljongis küpsetama. Selle töötluse tulemusena väheneb ka küpsetusaeg.

Ärge serveerige valmis rooga kohe - nagu enamik maitsesuppe, on parem veidi tõmmata ja "viimistleda".

Parem on hapukurki üldse mitte soolata, vaid lisada sellele rohkem soolvett. Soovime teile palju õnne ja ärge unustage oma tehtud hapukurgist fotot meie kodulehele üles riputada, sest ka meie tahame teie edu üle rõõmustada.

Rassolnik on üks vene köögi lemmiksuppe, maitselt väga mõnus, kergelt hapukas, toitev, kerge ja toniseeriv. Suppi valmistatakse hapukurgi, teravilja ja kartuli baasil ning see võib olla liha- või taimetoitlane. Hapukurgisuppe on Venemaal keedetud alates 15. sajandist, maitsestades rooga sidrunimahla või kurgihapukurgiga. Huvitaval kombel oli rassolnik paar sajandit tagasi tatrapudru, munade ja hapukurgiga täidetud pirukas ning rassolnikusuppi tunti kalya nime all. Koduseks toiduvalmistamiseks on palju retsepte, millest igaüks on maitsvam kui teine, kuid kõik on valmistatud sama tehnoloogia abil. Esimesed rassolnikid maitsestati koore ja munakollastega, lisades supile lisaks klassikalistele koostisosadele kalamarja, peeti ja ploome.

Rassolnik kodus: valmistamise üldpõhimõtted

Hapukurgi valmistamiseks kasutatakse veise-, sea-, kana- või rupsi, millest populaarseimad on veiseliha ja sea neerud, aga ka kõik rupsid. Mõnikord kasutatakse roa valmistamiseks kala - lõhet, tuura või beluga. Kui soovite valmistada tõeliselt maitsvat hapukurki, kasutage liha kondiga või tervet kala – see roog on erksama ja rikkalikuma maitsega. Liha ja kala eemaldatakse puljongist, eraldatakse luudest ja lisatakse tagasi vahetult enne roa valmimist. Parem on esmalt leotada kõrvalsaadusi 2 tundi vees, seejärel keeta ja lõigata kuubikuteks või ribadeks.

Lisaks kartulile, porgandile ja sibulale lisatakse supile teravilju – otra, riisi, tatart, kaerahelbeid või otra. Paljudest retseptidest leiate kapsast, juurselleri, peterselli, pastinaagi ja mis tahes vürtsikaid ürte – tilli, peterselli, sellerit, porrulauku, estragonit ja tüümiani. Kõige sagedamini kasutatavad vürtsid on loorberilehed ja pipraterad.

Kurk ja hapukurk - hapukurgi alus

Supi kõige olulisem koostisosa on kurgi soolvesi ja marineeritud kurgid ilma kuumtöötlemiseta, samuti hautatud või praetud. Esmalt eemalda kurkidest seemned, koori ja kalla peale keeva veega, et kuju säiliks. Marineeritud ja kergelt soolatud kurgid selle roa jaoks ei sobi, kuigi mõnikord asendatakse need marineeritud seentega. Marineeritud piimaseened sobivad eriti hästi hapukurgis. Muide, kurgid on parem lõigata mitte väga suureks - see on maitsvam ja parem on need lisada keetmise lõpus, vastasel juhul kartulid kõvastuvad ja muutuvad halliks. Esmalt keedetakse ja filtreeritakse kurgi soolvesi ning lisatakse seejärel puljongile. Soolvee keetmine muudab selle maitse rikkalikumaks ja takistab käärimisprotsesse. Iga perenaine otsustab ise, kui palju soolvett lisada, kuid ideaalis moodustab see veerandi kogu supi vedelikust.

Rassolnik, vaatamata nimele, ei tohiks olla liiga soolane, nii et seda ei soolata toiduvalmistamise ajal. Korralikult keedetud supp on tavaliselt väga pehme, õrna ja kergelt happelise maitsega.

Kuidas kodus rassolnikut valmistada: saladused ja peensused

Teravilja valik sõltub sellest, millist liha te kasutate. Oder sobib hästi veiseliha ja neerudega, riis sobib kalkuni- ja kanasöögiks ning oder on väga maitsev pardilihaga. Tatar ja valtsitud kaer tunnevad end hästi taimetoidu hapukurgikastmes.

Ärge laske end liiga palju ürte ja vürtse ära meelitada, et need ei summutaks hapukurgi maitset, küpsetate hapukurki, mitte mõnda muud rooga. Kui valmistate odraga suppi, on parem seda eraldi keeta, vastasel juhul ei näe puljong eriti ahvatlev välja. Mustad oliivid, oliivid ja kapparid annavad hapukurgile pikantse ja originaalse maitse, rutabaga ja kaalikas muudavad selle paksemaks ja rahuldavamaks. Mõned koduperenaised lisavad neile juurviljade praadimisel tomateid.

Klassikaline retsept hapukurgisupi valmistamiseks kodus

See aromaatne paks supp on valmistatud traditsioonilise retsepti järgi ja sisaldab klassikalisi koostisosi. Esmalt keeda puljong liitrist veest ja 200 g veiselihast ning küpsemise ajal lõika poolik porgand ja väike sibul ribadeks. Prae köögiviljad sulatatud võis segades, kuni need muutuvad kuldpruuniks. Haki ka 100 g valget kapsast ribadeks, peterselli ja selleri väikesed juured ning lõika paar kartulit (180 g) kuubikuteks. Koori paar marineeritud kurki (60 g), lõika ümmargusteks viiludeks ja hauta väheses koguses puljongis kergelt läbi.

Niipea kui liha on küpsenud, eemalda see puljongist ja tõsta kõrvale, kurna puljong. Lisage sellele kapsas, laske keema tõusta ja visake kartulid ja juured pannile. Laske hapukurgil 5 minutit küpseda, seejärel lisage sellele porgand ja sibul ning hautatud kurgid. Maitsesta supp jahvatatud musta pipra ja loorberilehega ning keeda, kuni köögiviljad on pehmed. Valmis hapukurgile lisa maitse järgi keedetud ja kurnatud kurgisoolvett. Vala supp kaussidesse ja lisa igale portsjonile keedetud lihatükid, lõhnavad ürdid ja hapukoor.

Algne hapukurk kalmaaridega

Kui rassolnikut küpsetatakse kalaga, siis miks mitte asendada see mereandidega? Koori 300 g kalmaari kilest ja kõhredest, keeda neid 5 minutit vees, koorides vahu. Kui kalmaarid on jahtunud, eemalda need puljongist ja lõika ribadeks ning kurna puljong. Prae taimeõlis ribadeks lõigatud keskmise suurusega porgandid, paar sibulat ja 2 petersellijuurt. Koori 2 marineeritud kurki, tükelda ribadeks ja hauta pliidil väheses koguses puljongis kergelt läbi. Haki 200 g kapsast ribadeks, lõika 4 kartulit väikesteks kuubikuteks, keeda soolvesi. Järgmisena valmistatakse supp standardprotseduuri järgi - lisage puljongile kapsas ja kui see keeb, visake kartulid pannile. Niipea, kui see muutub kergelt pehmeks, lisage praetud köögiviljad. 10 minuti pärast lisage ülejäänud koostisosad - kalmaar, kurgid ja soolvesi. Maitsesta hapukurk musta pipraga ning serveeri hapukoore ja rohke värske tilliga.

Köögiviljakurk seentega

Paastuaja hapukurgile võid lisada seeni toiteväärtuse huvides – see muudab supi rahuldavamaks ja maitsvamaks. Taimetoidu hapukurgi jaoks keeda porgandist ja sibulast köögiviljapuljong ning küpsemise ajal prae sulavõis ribadeks lõigatud porgand ja sibul, lisa tükeldatud seened. Hauta puljongis 2 õhukesteks viiludeks lõigatud marineeritud kurki.

Lisa keeduleemele 50 g pärlmutter, 4 kuubikuteks lõigatud kartulit ja praetud porgand sibula ja seentega. Küpseta, kuni teravili on valmis. Pärast seda lisage hapukurgile hapukurk ja jahvatatud musta pipart ning serveerige hapukoore ja ürtidega.

Kuban rassolnik searasvaga

See imeline omatehtud hapukurgisupp osutub eriti maitsvaks ja isuäratavaks. Keeda veise neerud ja süda, igaüks kaaluga umbes 500-600 g Haki 2 sibulat ribadeks ja prae need 2 spl sulavõis. l. tomatipüree. Lisa puljongisse 4 õhukesteks viiludeks lõigatud marineeritud kurki. Keeda puljongis pehmeks 30 g pärl otra ja lisa 6 kuubikuteks lõigatud kartulit. Niipea kui supp keeb, lisa porgand, sibul ja kurk. Viska valmis hapukurgi sisse ribadeks või kuubikuteks lõigatud rups ja maitsesta supp musta pipraga. Vala hapukurgisegu taldrikutele ning lisa igasse kaussi pekk ja ürdid, mis on purustatud küüslauguga.

Rassolnikul lastakse esmalt pruulida, et selle maitse muutuks intensiivsemaks, rikkalikumaks ja huvitavamaks. Seda rooga serveeritakse hapukoore, värske leiva, pirukate või lehttaignaga. Kalahapukurgile on tavaks hapukoort mitte lisada, kuid kõik sõltub teie pere gastronoomilistest eelistustest, sest peaasi, et see maitsev on! Koduleheküljelt “Söö kodus” leiate palju huvitavaid retsepte, kuidas kodus hapukurgisuppi valmistada. Jagage meiega oma maitsvaid ideid ja ettepanekuid!

Kalorid: Määratlemata
Söögitegemise aeg: Pole märgitud

Täna jagame teiega samm-sammult klassikalist hapukurgi fotoretsepti. Ükski lõunasöök üheski maailma köögis ei ole täielik ilma maitsva esimese käiguta. Erinevad liha- või köögiviljapuljongiga valmistatud supid ja hapukurk on meie toidulaual kohustuslik roog. Kuid paljud noored koduperenaised kardavad valmistada keerukamaid roogasid, kui nad saavad suppidega kõigest aru, siis borš ja rassolniki on nende jaoks vigurlend.

Tegelikult võtab hapukurgi küpsetamine muidugi kaua aega, see sisaldab palju koostisosi, kuid selle valmistamist saate ja isegi peate õppima. Sest selline maitsev supp meeldib kindlasti kogu teie perele.

Hapukurgi valmistame heast veisepuljongist. Põhimõtteliselt võite võtta mis tahes liha, mida soovite, kuid peate arvestama, et kana, eriti omatehtud kana, on väga õrn ja aromaatne, kuigi küpsetamine võib võtta kaua aega, kuid kui soovite saada mahlasemat rasvasem liha, siis võta sealiha. Keedetud veise- või vasikaliha on väga lahja liha, mis sobib ideaalselt beebi- või dieettoiduks.

Kurgisupi jaoks on muidugi vaja hapukurki, soovitavalt väikseid, et need oleksid tugevad ja krõbedad ning valminud supile omapärase hapukurgimaitse andmiseks lisa lõpus väike kogus hapukurki purgist. Kui võtate tünnikurke, eemaldage neilt kindlasti nahk, et need oleksid õrnemad.

Hapukurki saab küpsetada mis tahes teraga, kuid klassikaline retsept sisaldab ka pärlit. See küpseb päris kaua, nii et enne puljongisse panekut peseme ja leotame vähemalt tund aega.

Parem on serveerida kurgisuppi hapukoore, peeneks hakitud ürtide ja aromaatse rukkileivaga.



Koostis:

- sealiha või veiseliha - 0,5 kg,
- kartulimugulad - 6 tk,
- marineeritud kurgid purgist - 3 tk.
- porgandivili - 1 tk,
- valge sibul - 1 tk,
- pärl oder - 100 g,
- must pipar - 4 hernest,
- kuivatatud loorberileht - 2 tk.
- sool, jahvatatud pipar.

Retsept koos fotodega samm-sammult:

Kõigepealt peate keetma lihapuljongi.
Liha tuleb esmalt mitu tundi vees leotada, seejärel täita jaheda veega, lasta keema tõusta ja kurnata.
See vesi sisaldas tarbetuid aineid, rasvu, valke, mistõttu on hädavajalik neist lahti saada. Nüüd täida liha uuesti külma veega, küpseta tasasel tulel koos sibula, porgandi ja petersellijuurtega, koorides aeg-ajalt vahtu, lisades puljongile lõpus soola.
Liha peaks olema pehme.

Peseme odra paar korda põhjalikult, kuni vesi muutub püsivalt läbipaistvaks ja jätame 1 tunniks ligunema.

Koori sibul ja lõika kuubikuteks.

Puhastame ja riivime porgandid.

Kurgid peseme ja riivime või hakime noaga peeneks.

Prae sibul päevalilleõlis kergelt läbi.
Nüüd lisa porgandid ja 5 minuti pärast kurgid ning jätka praadimist veel paar minutit.

Võtame keedetud liha puljongist välja ja lõikame väikesteks kuubikuteks.

Koorige kartulimugulad ja lõigake keskmisteks kuubikuteks.

Lisa puljongile liha ja kurnatud oder ning jätka keetmist 30 minutit.
Järgmisena lisa puljongile kartulikuubikud koos praetud köögiviljade ja kurkidega.
Kohandage hapukurgi maitset oma maitse järgi kurgihapukurgi, soola ja pipraga, lisage vürtsid ja keetke keskmisel kuumusel pehmeks.

Niipea, kui hapukurk on infundeeritud, asetage see lauale.
Ja veel üks võimalus,