Inglise köögi retseptid Yorkshire'i puding. Yorkshire'i pudingi retsept traditsiooniliste Briti skoonide jaoks. Kuidas serveerida ja kuidas rooga täiendada

Yorkshire'i puding on väike ime, seda ei saa kuidagi teisiti kirjeldada. Kujutage ette minu üllatust, kui tavalisest taignast osutusid kohevad ja punakad sõõrikud, mille sees oli tühjus.

Need pudingid sobivad suurepäraselt hommikusöögiks, tuleb lihtsalt eelmisel õhtul tainas valmis teha ja külmkappi panna.

Yorkshire’i pudingit valmistatakse nii väikeses kui ka suures vormis. Siiani olen proovinud seda teha ainult portsjonite kaupa, see on meile mugavam. Pudingid on neutraalse, mõneti pannkookidega sarnase maitsega ning neid saab süüa erinevate lisanditega. Meile meeldib see sulatatud juustu ja kohupiimamassiga.

Kõige parem on tainas ette valmistada eelmisel õhtul või lasta sellel seista vähemalt kolm tundi. Mugavam on teha tainas blenderis, lisada kõik koostisained ja korralikult läbi kloppida.

Kui sul blenderit pole, sõtku tainast käsitsi, et tükke ei jääks.

Hommikul segage tainas. Määri vormid ohtralt sulavõiga (see on kohustuslik). Täida vormid 2/3 ulatuses.

Pane eelkuumutatud ahju (temperatuur 230 kraadi). Küpseta 20 minutit, ära ava ust (see on oluline). Pärast aja möödumist ärge kohe ahju avage, vaid mõne minuti pärast võtke puding välja.

Kõigi Euroopa köökide seas ei peeta seda asjata üheks konservatiivsemaks. Ta austab pühalikult iidseid traditsioone ning tänaseni on rahvuspühade auks peetavatel perekondlikel pühapäeva lõuna- ja õhtusöökidel lauale seapraad, kalkuniliha ja pudingid. See on viimane roog, millest me räägime.

Toidu omadused

Inglismaal valmistatakse pudingit lihast, köögiviljadest, teraviljast ja kalast. Ja nad serveerivad seda teise käigu jaoks. Neid küpsetatakse ka magustoiduna, magusalt, puuvilja-marjapõhjaga. Ja keskaja sügavusest sai tuntuks ühe vanima pudingi – Yorkshire’i pudingi – retsept. Tema kodumaa on kuulus Suurbritannia maakond, riigi suurim maamoodustis. Miks Foggy Albioni elanikele see roog nii väga meeldis, et see on kohustuslikus menüüs Põhi on sama, mis taignate puhul, ehk siis kõige lihtsam? See on piim, munad, veidi soola ja jahu. Kohustuslik koostisosa on seapekk – sulatatud siserasv. Kuid siin on huvitav detail. Yorkshire’i pudingu aluseks on ka rostbiifi all küpsetatud lihast tilkuv rasv. Tihti serveeritakse ju rooga mitte eraldi, vaid lihakastme ja kopsaka portsu küpsetatud lamba- või veiselihaga.

Traditsiooniline retsept

Yorkshire’i pudingu põhjaks on keskmiselt kolmandik 200grammisest klaasist piimast ja sama palju jahu, mis on segatud 1 munaga. Tainas valatakse väikestesse vormidesse, määritakse põhjalikult rasvainega ja küpsetatakse üsna kiiresti. Kuid selleks, et roog saaks selline, nagu see peaks olema, tuleb järgida kõiki selle valmistamise peensusi. Muidu, isegi kui Yorkshire'i pudingi põhi vastab retsepti andmetele, ei ole küpsetiste maitse "sama". Mida me mõtleme: kõigepealt tuleks munad korralikult lahti kloppida, seejärel sõtkuda tainas ja lasta seista vähemalt pool tundi. Veidi varem tuleks ahju pista tükk mahlast rasvast noore lamba- või vasikafileed. Pealegi peavad nad selle panema mitte kaubaalusele, vaid restile. Ja kui lihast hakkab rasva tilkuma, asetage vormid taignaga nii, et see langeks otse küpsetiste peale. Nii näeb toiduvalmistamise protsess üldiselt välja. Vaatame nüüd samm-sammult, kuidas Yorkshire'i süüa teha

Retsept "pannilt"

Võtke 2 värsket kanamuna ja klopige need vispliga korralikult läbi, kuni maht kahekordistub. Lisa ettevaatlikult 160 g sõelutud jahu ja pool liitrit piima ning sõtku tainas. Kata salvrätikuga ja jäta 30 minutiks “puhkama”. Pane pannile paar supilusikatäit sulatatud seapekki ja kuumuta kuumaks. Asetage tainas ja asetage see kuuma ahju. Pudingu küpsetamine võtab tavaliselt 20–30 minutit. Jälgige tainast: niipea, kui see veidi settib, võtke küpsetised välja ja tooge lauale. Noh, siin on mõned nõuanded, kuidas Yorkshire'i pudingit eriti maitsvaks teha: selleks tuleks ahjus restil praadida (küpsetada) korralik lihatükk ja lasta rasval koos taignaga anumasse nõrguda. Sel juhul on soovitatav panna puding umbes 20 minutit enne rostbiifi täielikku küpsemist.

pudinguga: koostisained

Niisiis, nüüd, kui sa juba tead, mis on Yorkshire’i roa aluseks, on aeg tutvustada sulle kogu roa valmistamise tehnoloogiat. See tähendab, et nii praadida kui puding.

Delikatessi lihaosa koostisosad: umbes 2 kg veisefileed, klaas taimeõli, 5 spl konjakit või šerrit, 2 sama lusikatäit sojakastet, umbes teelusikatäis jahvatatud pipart ja soola. Pudingu jaoks läheb vaja 2 klaasi piima ja jahu, 6-7 muna, soola, jahvatatud pipart (näputäis), veidi seapekki.

Röstitud veiseliha pudinguga retsept: valmistamine

Alustame oma artikli “peategelasega”. Keeda piim ja lase täielikult jahtuda. Vala munad blenderisse, lisa jahu ja vahusta aeglaselt. Lisa veidi piima, lisa muskaatpähkel ja maitse järgi soola ja pipart. Kui tainas on valmis, kata blender kaanega ja aseta tunniks ajaks külmkappi või muusse jahedasse kohta. Nüüd asuge liha juurde. See tuleb pesta, kuivatada ja pekikiht traatsõelaga lõigata. Valmista marinaad õlist, sojakastmest, konjakist ja piprast. Hõõru liha sellega korralikult läbi ja lase 40 minutit tõmmata. Pöörake seda 2 korda ümber. Seejärel pühkige, lisage soola ja asetage ahju restile (määrige!). Seadke temperatuur umbes 250 kraadini. Veiseliha peaks küpsetama 15 minutit. Sel ajal pöörduge tagasi testi juurde. Kas teil on rostbiifresti all küpsetusplaat, eks? Ja mahl on sinna juba tilkunud. Lisage sellele searasv, segage. Ja laota tainas välja, silu lusikaga ühtlaseks. Aseta uuesti liha alla, aeg 10 minutit. Ja siis alanda temperatuur 200 o-ni ja hoia nõus veel 15 minutit. Nüüd lülita ahi välja, tõsta liha nõusse, tõsta tagasi restile ja lase veel 10 minutit koos pudinguga seista. Ja alles pärast määratud aja möödumist eemaldage toit ahjust, lõigake portsjoniteks ja tooge lauale!

Yorkshire'i puding on ikooniline inglise küpsetis, mis pärineb Yorkshire'i kulinaarsetest traditsioonidest. Päris Yorkshire'i puding ei ole selline, nagu me mõistame traditsioonilisi inglise pudingeid, see on valmistatud (küpsetatud) taignast (batter). Üks korralik Yorkshire’i puding peaks olema kerge, õhuline, seest õrn ja väljast krõbe. Lisaks ei tohi see roog olla 2008. aasta Briti Kuningliku Keemiaühingu andmetel alla 4 cm kõrgune. Pudingitaignas valmistatakse munast, nisujahust ja piimast, millele võib olla lisatud ka vürtse ja kuivatatud ürte. Väikesi Yorkshire'i pudingeid küpsetatakse tavaliselt ja neid serveeritakse traditsiooniliselt kuumalt pühapäevase lõunasöögi osana rostbiifi ja kastmega, aurutatud köögiviljade ja mõnikord ka kalaga.

Ajalooliselt leiutati Yorkshire'i puding kui mugav ja ökonoomne viis pudingite küpsetamiseks liha röstimisega samal ajal. Praeliha rasv tilkus pudingutega alusele - seega küpses kõik kiiremini. Nn tilkuva pudingu retsept avaldati esmakordselt 1737. aastal. 1747. aastal ilmus Hannah Glace’i raamat The Art of Cookery Explained, milles see kuulus naiskokk avaldas oma variatsioonid Yorkshire’i pudingi nimelise roa valmistamise meetodist.

Yorkshire'i puding moodustab suure osa traditsioonilisest "inglise õhtusöögi" määratlusest ja seda serveeritakse mõnel juhul enne peamist liharooga. Peale pudingite söömist serveeritakse põhilist liharooga (sageli béchamel-kastmega) köögiviljade ja ürtidega. Kuid see on pühapäeva või pühade valik. Pereversioonis serveeritakse pudingeid kohe esimese või teise käiguga pärast eelroogi, lihtsalt leiva asemel. Muide, kuigi magusad pudingud pole traditsioon, valmistatakse tänapäeval sageli ka magusat varianti lastelauale.

Kuidas teha Yorkshire'i pudingut?

Koostis:

• 0,3 tassi piima;
• 0,3 tassi nisujahu kanamuna kohta (tass on standardne mahumõõt, mis vastab 250 g-le).

Ettevalmistus

Taigna retsept on ülimalt lihtne, sellega saavad hakkama ka algajad kokad. Praegu küpsetatakse Yorkshire’i pudingeid järgmiselt: valada keskmise paksusega jahu, piima ja munade tainas tulekindlatesse vormidesse, milles keedetakse võid (tavaliselt kasutatakse muffini- ja koogivorme).

Tegelikult on ehtsat Yorkshire’i pudingut üsna lihtne valmistada isegi tavalises köögis. Retsept on väga lihtne.

Koostisained

• 2 kanamuna;
• 300 ml piima;
• 1 tl taimeõli iga 100 ml vormi kohta;
• klaas jahu;
• näputäis soola;
• veidi jahvatatud musta pipart (maitse järgi).

Ettevalmistus:

Sõelu jahu kaussi (vajalik), lisa sool, veidi pipart ja sega korralikult läbi. Tee jahuhunniku keskele auk. Klopi lahti munad ja piim. Vala piima-munasegu ettevaatlikult jahu hulka. Klopi tainas korralikult ühtlaseks (võid kasutada mikserit). Kata anum taignaga ja pane tunniks ajaks külmkappi (aga mitte sügavkülma). Pudingi küpsetamine õigesti

Kuumuta ahi keskmiselt kõrgele temperatuurile (umbes 220ºC). Kasutame silikoonist muffinivorme: aseta vormid alusele, vala veidi õli igasse vormiõõnsusse ja pane 10 minutiks ahju, kuni õli on hästi kuumenenud, peaaegu keeb. Eemaldage plaat ettevaatlikult, ilma järskude liigutuste ja moonutusteta ahjukambrist ja täitke vormid vahukulbi või kannu abil taignaga. Tõsta plaat ettevaatlikult tagasi ahju ja küpseta 20-30 minutit, kuni moodustub ilus kuldpruun koorik. Ärge heitke meelt, kui pudingid ei osutu liiga pehmeks – see on normaalne. Serveeri kohe – Yorkshire’i pudingeid süüakse kuumalt, kuigi need sobivad söömiseks üsna hästi ka veidi jahtunult.

Yorkshire puding on traditsiooniline inglise puding Yorkshire'i maakonnast. See on valmistatud taignast. Algselt oli retsept veidi erinev. Kuid üldiselt ei ole toodete koostis muutunud. Esitan teile preparaadi kaasaegse versiooni. Olen neid pudingeid teinud rohkem kui korra Jamie Oliveri erinevate retseptide järgi, olen proovinud 2 retsepti.

Siis nägin ka Jamielt 2 erinevat proportsiooniga versiooni Yorkshire'i pudingutest. Pakun teile 1 selle retsepti järgi valmistatud Yorkshire'i pudingid on tõega sarnased). Kuigi ma võin pakkuda toodete proportsioonide jaoks teist võimalust, mis mulle tundub, et see rõõmustab teid ka suurepärase tulemusega.

Murdke 3 muna klaasi ja mõõtke enda jaoks munade maht. Järgmisena võtame kõik muud tooted (va sool), see tähendab sama mahuga piima ja jahu. Ülejäänud osas toimime samamoodi.

Traditsiooniliselt serveeritakse neid pudingeid Yorkshire'is rostbiifi ja kastmega. Kuid võite olla loominguline ja serveerida neid mingi määrdega. Näiteks soovitab Jamie teha nende kõrvale lõhevõikreemi. Murra see veel soe puding ja määri kreemiga.

Üldiselt meenutavad need pudingid mulle väga kergeid ja õhulisi soolaseid kukleid.

Yorkshire'i puding ei ole Yorkshire'i puding, kui see on alla nelja tolli pikk.

Inglise vanasõna

Inglise köök on kuulus kõikvõimalike pudingite rohkuse poolest. Retsepte on palju – nii suupisteid kui ka magusaid pudingeid –, kuid on ka erilisi. Näiteks kuulus Yorkshire’i puding. Võib-olla olete sellest intrigeeriva nimega roast kuulnud. Võib-olla kujutas teie kujutlusvõime (nagu minu oma kunagi) ette midagi erakordset, kuid tegelikult on Yorkshire’i puding väga lihtne ja igapäevane toit nii koostiselt kui ka valmistamisel.

Mis on Yorkshire'i puding?

Puding (täpsemalt väikesed pudingud, igaüks umbes muffini suurune) on korvikujuline, mida saab täita salatite, suupistemäärde ja vahuga. Traditsiooniliselt serveeritakse hautatud liha kastmega.

Yorkshire’i puding valmib kõige tavalisemast taignast – meie oma on pärmita hapnemata pannkoogitainas. Pudingitainas valatakse võiga täidetud portsjonitena ahjuvormidesse. Küpsetamise käigus kerkivad pudingid kõvasti ning tänu õlile tekib sisse lohk ehk süvend. Toote sisemus on õõnes ja meenutab meile harjumuspäraseid profitroole.

Britid ütlevad, et tõeline Yorkshire'i puding ei saa olla lühem kui 4 tolli. Sellise koheva pudingi valmistamise oluline saladus on see, et küpsetamise ajal peab ahjuuks olema suletud – mitte mingil juhul ei tohi seda avada.

Küpsetusaeg: 20-25 minutit. Saagis: 12 pudingit

Koostisained

• 200 ml piima
• 125 g nisujahu
• 2 muna
• 30-35 g võid
• näputäis soola

Ettevalmistus

Neid tuleks serveerida kohe pärast küpsetamist või pärast veidi jahutamist täita need enda valitud täidisega. Head isu!