Nikolai Vasilyevich Gogol è giustamente considerato uno dei migliori "cuochi verbali" della letteratura russa. Le opere dello scrittore sono sature di così tante descrizioni dettagliate di piatti e feste che diventa chiaro che il culto del cibo ha svolto un ruolo significativo nel suo lavoro. Non c'è da stupirsi se il simbolista Andrei Bely nel suo studio letterario "Gogol's Mastery" (1934) ha chiamato la storia "Dead Souls" Zhratviada, e il filosofo LV Karasev ha notato che "a Gogol, il movimento della trama è in gran parte soggetto alla volontà del stomaco." Ma Gogol non solo sapeva descrivere ingegnosamente i piaceri gastronomici, ma a volte poteva anche stare ai fornelli e cucinare un'ottima cena.

Pochi sanno che il futuro classico, oltre al suo indubbio talento letterario, possedeva anche un'ampia varietà di abilità. In una lettera a suo zio Petr Petrovich Kosyarovsky, scrisse: Non conosci ancora tutte le mie virtù. Conosco alcuni mestieri: un bravo sarto, dipingo abbastanza bene le pareti con la pittura all'aperto, lavoro in cucina e capisco già molto dell'arte di cucinare...“. Disegnava, lavorava a maglia e ricamava magnificamente, e una volta tagliava e cuciva abiti per le sue sorelle Anna ed Elizabeth. Nella tenuta dei suoi genitori, Gogol si dedicò con tutta la sua passione a un altro suo hobby: il giardinaggio.

Eppure il suo più grande affetto, oltre alla letteratura, era la cucina. I gusti e le inclinazioni gastronomiche di Gogol furono modellati dalla sua cucina nativa ucraina, e completati e arricchiti dalla cucina italiana, di cui divenne un grande estimatore negli anni della maturità.

Nikolai Vasilyevich Gogol è nato nel villaggio di Velikie Sorochentsy, distretto di Mirgorodsky, provincia di Poltava, in una famiglia che apparteneva a un'antica famiglia ucraina. I Gogol avevano oltre 1.000 acri di terra e quasi duecento servi, il che assicurava una modesta prosperità. Morale semplice, stile di vita senza fretta e senza pretese, le abitudini familiari si rifletteranno in seguito in " padroni di casa del vecchio mondo ". La madre di Gogol, Maria Ivanovna, era impegnata nelle pulizie. La cura di preparare una varietà di cibi richiedeva la maggior parte del tempo. La cucina cuoceva, friggeva e cuoceva sempre a fuoco lento, e la dispensa era stracolma di provviste acquistate in negozio. I piatti tradizionali ucraini erano cucinati alla vecchia maniera: Poltava borscht con gnocchi (preparati necessariamente con brodo di pollo o di gander), pampushki con aglio, krucheniki con funghi, sicheniki (cotolette tritate) e, naturalmente, i famosi gnocchi ucraini, glorificati in il futuro di chi scrive nel racconto” vigilia di Natale ” (1831-1832):

Patsyuk aprì la bocca, guardò gli gnocchi e aprì ancora di più la bocca. A questo punto, lo gnocco è schizzato fuori dalla ciotola, lo ha schiaffeggiato nella panna acida, si è girato dall'altra parte, è saltato in piedi ed è appena entrato nella sua bocca. Patsyuk mangiò e riaprì la bocca, e lo gnocco andò di nuovo nello stesso ordine. Si assunse solo il compito di masticare e deglutire.
"Guarda, che miracolo!" pensò il fabbro, con la bocca spalancata per la sorpresa, e nello stesso tempo si accorse che lo gnocco gli stava salendo in bocca e mostrava già le labbra con la panna acida. Spingendo via lo gnocco e asciugandosi le labbra, il fabbro iniziò a pensare a quali miracoli ci sono nel mondo.

Il segreto del reale Gnocchi Poltava - in un impasto, insolitamente arioso e soffice, che viene preparato esclusivamente su “ acido”- latte acido (latte cagliato). La versione moderna è kefir, latte cagliato, siero di latte o una loro miscela. La soda non si spegne mai. Una volta in un ambiente di latte fermentato, si spegne da solo. Vareniki stupisce un vero buongustaio con una varietà di ripieni - con cavoli, patate, fegato, funghi, carne, ricotta, semi di papavero, ecc. Spesso fanno una miscela di ripieni: patate-cavolo, fegato di patate, cavoli-funghi, eccetera. Nella regione di Poltava si cucinano gnocchi con piselli lessati schiacciati con viburno. Gli gnocchi vengono serviti con panna acida, cipolla fritta o ciccioli. Particolarmente famosi sono gli gnocchi dolci con la frutta. Prima di servire, vengono cosparsi di zucchero o serviti con sciroppo, miele o marmellata. Gli gnocchi di ciliegie sono un classico della cucina ucraina.

Setacciare la farina, unirla con la soda e il sale. Sbattere l'uovo, aggiungendo lo zucchero. In una ciotola capiente, mescolare la farina, l'uovo, lo yogurt e impastare un impasto morbido e non troppo denso. L'impasto finito dovrebbe "riposare" per 30 minuti. Quindi stendere l'impasto in una "salsiccia", tagliarla a pezzi, arrotolare ciascuno dei quali con un mattarello in un cerchio (non sottile).
Metti il ​​​​ripieno su ogni cerchio di pasta, pizzica i bordi. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata finché non vengono a galla (circa 5 minuti). Utilizzando una schiumarola, togliere gli gnocchi, trasferirli in un piatto e versarvi il burro fuso in modo che non si attacchino.
Ripieno per gnocchi con le ciliegie. In precedenza togliere i noccioli alle ciliegie, mescolare le ciliegie con lo zucchero e lasciar defluire per 30 minuti. Scolare il succo e digerirlo con lo zucchero per fare uno sciroppo.
Metti 3-4 ciliegie su ogni cerchio di pasta, pizzica i bordi. Lessare gli gnocchi in acqua bollente Servire gli gnocchi già pronti in tavola, riempiendoli con lo sciroppo preparato.

di Gogol Serate in una fattoria vicino a Dikanka " e " Mirgorod” ha aperto al pubblico la cucina ucraina, praticamente sconosciuta in Russia. Lo stesso Gogol, trasferitosi a San Pietroburgo e desiderando la vita pacifica della vita di provincia, organizzava spesso cene ucraine con gli amici, dove preparava personalmente i suoi piatti preferiti.
“Un ciuffo arruffato, una cravatta colorata al collo e un grembiule sulla pancia: tra i suoi amici sembrava un gallo che si spavalda sulla soglia della sua cucina”. ( )

Come sapete, Gogol non si distingueva per la buona salute. “ Mi sento male nella parte più nobile del corpo - nello stomaco ", scrisse a N. Ya. Prokopovich. Nonostante questo, lo scrittore non ha mai potuto resistere ad alcuni regolari "buonissimi"". I pasti abbondanti hanno portato a tristi conseguenze. Sospettoso oltre misura, Nikolai Vasilievich nelle lettere agli amici descrisse in dettaglio le caratteristiche della sua digestione e si lamentò amaramente della necessità di una dieta. Ma il minimo miglioramento della salute finì immediatamente con un'altra baldoria "culinaria". La passione per la scoperta di nuove sensazioni gustative ha trovato la sua realizzazione all'estero - in Germania, Francia, Italia.

La cucina francese ha subito conquistato il favore di Gogol, che ricorderà sempre con nostalgia i ristoranti parigini. Gli piaceva anche il famoso caffè Tortoni sul Boulevard degli Italiani, famoso per l'ottimo caffè e soprattutto il gelato (limone, lampone, vaniglia, ecc.) Ma lo scrittore ricevette un vero shock culinario a Roma, diventandone un appassionato estimatore della cucina italiana fino alla fine dei suoi giorni. Gogol definì l'Italia "il luogo di nascita della sua anima". Qui ha vissuto per più di 4 anni e qui sono stati scritti "The Overcoat", "Taras Bulba", "Dead Souls". “ Ti innamori di Roma molto lentamente, a poco a poco, e per il resto della tua vita. In una parola, tutta l'Europa per guardare, e l'Italia per vivere”.

A Roma Gogol frequentava costantemente, che era una specie di art club internazionale, e amava mangiare in numerose trattorie locali, abbandonandosi completamente alle gioie culinarie e gastronomiche. M. P. Pogodin ha lasciato curiosi ricordi della “merenda leggera” di Gogol nella trattoria Falconi.

Si siede a tavola e ordina: maccheroni, formaggio, burro, aceto, zucchero, senape, ravioli, broccoli... I ragazzi iniziano a correre e lo portano entrambi. Gogol, con la faccia raggiante, prende tutto dalle loro mani al tavolo, con completo piacere, e ordina: dispone davanti a sé tutte le provviste - si alzano mucchi di verdure di ogni tipo, un mucchio di bottiglie di vetro con liquidi leggeri ...Qui la pasta viene portata in una tazza, il coperchio si apre, il vapore versato giù per il club da lì. Gogol lancia il burro, che subito si spalma, lo cosparge di formaggio, si mette in posa come un prete che si prepara a fare un sacrificio, prende un coltello e comincia a tagliare... In questo momento, la nostra porta si apre con un rumore. Con una risata, corriamo tutti da Gogol. “Allora, fratello, il tuo appetito non è buono, il tuo stomaco è sconvolto? Per chi hai preparato tutto questo?” Gogol si imbattè per un momento, ma poi si ritrovò subito e rispose seccato: Ebbene, perché urli, certo, non ho vero appetito. Questo è un appetito artificiale, cerco deliberatamente di eccitarlo con qualcosa, ma accidenti, lo ecciterò, non importa come! Mangerò, ma a malincuore, e tutto sembra non aver mangiato nulla. Siediti meglio con me; Ti tratterò io... Ehi, ciambellano, porta i prossimi piatti...' La festa iniziò, molto allegra. Gogol scrisse per quattro e dimostrò a tutto che era così, che tutto non significava niente, e il suo stomaco era sconvolto”.

AO Smirnova-Rosset ricorda l'amore riverente di Gogol per i ravioli, che ordinava costantemente al suo cuoco italiano, aspettando lo scrittore per cena.
ravioli - gnocchi quadrati piccoli. Sono preparati con pasta non lievitata con un'ampia varietà di ripieni: carne, pesce, verdure, formaggio. Il più popolare è il pollo tritato con parmigiano, spinaci e prezzemolo.

ricetta ravioli

ingredienti :
400 gr di farina di frumento
4 uova (70 gr circa l'una)
Un pizzico di sale
1-2 cucchiai. cucchiai di acqua tiepida

Setacciare la farina, fare un buco al centro e rompere le uova a temperatura ambiente una ad una. Salare e lavorare un impasto compatto, aggiungendo 1-2 cucchiai di acqua tiepida se necessario. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare in un luogo fresco per 30 minuti. Stendete la pasta in uno strato sottile e tagliatela a quadratini. Dopo aver disposto il ripieno a quadratini, accecare i ravioli. In Italia, i ravioli vengono modellati utilizzando strumenti speciali, posizionando il ripieno tra due strati di pasta.

La ricetta dei ravioli.
Ricotta e spinaci . Sciacquare 500 g di spinaci e farli rosolare in olio d'oliva con l'aglio. Quando sarà fredda, tritatela finemente con un coltello. Amalgamare gli spinaci con 300 g di ricotta (si può sostituire con la ricotta), una manciata di parmigiano grattugiato, 2 tuorli d'uovo, sale, pepe e noce moscata.
Ripieno di carne. Macinare 400 g di manzo fritto o in umido, aggiungere 150 g di prosciutto tritato finemente, l'uovo sbattuto, una manciata di parmigiano grattugiato. Condire con noce moscata, sale e pepe.
Lessare i ravioli finiti in acqua bollente salata finché non vengono a galla.

Tornato in patria, Gogol promosse intensamente la cucina italiana, preparando maccheroni e formaggio per i suoi numerosi conoscenti. Zhukovsky lo chiamava "piacere della pasta nel brodo".

In piedi davanti alla ciotola, arrotolò i polsini e con fretta, e contemporaneamente con precisione, prima ci mise molto burro e cominciò a mescolare la pasta con due cucchiai da salsa, poi salate, poi pepate ed infine il formaggio e continuate a mantecare a lungo. Era impossibile guardare Gogol senza risate e sorpresa; era così impegnato in questo affare, come se fosse il suo mestiere preferito, e ho pensato che se il destino non avesse reso Gogol un grande poeta, sarebbe stato sicuramente un artista-cuoco ”

(S. T. Aksakov, "La storia della mia conoscenza di Gogol" )

Gogol aveva una passione speciale per vari dolci: dolci, pan di zenzero al miele, bagel. La principessa Repnina, conoscendo questa debolezza alle sue spalle, preparò personalmente la composta per lo scrittore, che Nikolai Vasilievich chiamò " comandante in capo di tutte le composte”.

Ai tempi di Gogol, la composta era un dolce a base di frutta e bacche bollite nello sciroppo di zucchero, che non si beveva, ma si mangiava. Allo sciroppo sono stati aggiunti scorza d'arancia o di limone, cannella, chiodi di garofano e altre spezie, nonché cocco grattugiato, frutta candita o uvetta. A volte aromatizzato con vino o rum e servito con panna montata.
Tra le bevande, Gogol preferiva il kvas di pere, che lui stesso preparava con pere sottaceto.

Conoscendo la dipendenza di Gogol dal cibo, è difficile credere che la sua morte sia stata causata da un completo rifiuto di mangiare (come oggi si crede, sotto l'influenza di psicosi maniaco-depressive motivate dal fanatismo religioso). Praticamente morì di fame, punindosi per il peccato di gola e di non osservanza dei digiuni. Quasi 20 anni prima della sua morte, Gogol descrisse la morte del proprietario terriero del vecchio mondo Pulcheria Ivanovna, come se prevedesse la tragica fine della sua stessa vita:

“La sua fiducia nella sua morte imminente era così forte e il suo stato d'animo era così sintonizzato su questo che infatti, dopo pochi giorni si ammalò a letto e non poteva più mangiare. Afanasy Ivanovich si trasformò in attenzione e non si alzò dal letto. «Forse potresti mangiare qualcosa, Pulcheria Ivanovna? ' disse, guardandola negli occhi con preoccupazione. Ma Pulcheria Ivanovna non disse nulla. Alla fine, dopo un lungo silenzio, come se volesse dire qualcosa, mosse le labbra - e il suo respiro volò via.

Nikolai Vasilyevich Gogol ha vissuto una vita breve, a soli 42 anni, tuttavia, è riuscito a creare opere che sono diventate dei classici non solo della letteratura nazionale, ma anche mondiale. Ha vissuto " lacerato dalla passione per le grandi idee e le cene sontuose, con un eterno amore per l'Italia e la nostalgia per la vile Russia, con un culto della bellezza e una voglia di ritrarre il brutto, con una pretesa di sincerità e il bisogno di piangere, ingannare, sborsare per evitare il giudizio dei contemporanei”. (Henri Troyat, “Nikolai Gogol”, 1971 )
La sua insolita personalità controversa ha lasciato dietro di sé molti misteri, sia in termini di vita personale che di creatività, che molte generazioni di critici letterari, psicologi e lettori ordinari stanno cercando di svelare.

Qui scoprirai quali piatti sono i preferiti dei leader mondiali.
Margaret Thatcher

Nel 2010, la stampa ha ricevuto il menu dell'ex primo ministro britannico Margaret Thatcher, che è stato inserito nel suo diario personale nel 1979. Consisteva in uova sode, caffè nero, pomodori, lattuga, pompelmo e carne. Questa dieta avrebbe dovuto aiutare la Thatcher a perdere peso rapidamente prima delle elezioni del 1979. E proprio per questo è stato assunto uno chef personale. E di solito la Thatcher cucinava per se stessa, per suo marito Denis e talvolta anche per i membri del suo gabinetto.
Evo Morales


Nel 2010, il presidente boliviano Evo Morales ha acceso un'accesa discussione quando ha dichiarato che il pollo è quasi la principale causa di omosessualità. "Il pollo che mangiamo è carico di ormoni femminili", ha detto. Perciò gli uomini che lo mangiano non sono più uomini del tutto». Il cibo preferito di Morales, per sua stessa ammissione, è la sana zuppa di quinoa. Non mangia mai fast food occidentali, considerandolo la causa del cancro e di altre malattie.
Richard Nixon


L'amore di Nixon per il ketchup è ben noto. Lo spuntino preferito dell'ex presidente degli Stati Uniti era la ricotta pressata con pezzi di ananas, versata con ketchup. Una tale strana combinazione di sapori che preferiva a colazione. Si dice che questo piatto sia stata l'ultima cosa che ha mangiato alla Casa Bianca.
Kim Jong Il


Il leader della Corea del Nord era un grande buongustaio. Mandò i suoi rappresentanti in diverse parti del mondo alla ricerca di sempre più prelibatezze, tra cui caviale, varietà d'élite di maiale e papaia. Lo chef di sushi personale di Kim Jong Il, il cui nome era Kenji Fujimoto, ha affermato che ogni chicco di riso è stato accuratamente controllato per verificare che non presentino danni e graffi minimi. Fujimoto ha detto che il leader coreano sognava di assaggiare carne di ippopotamo, serpenti e ragni imbevuti di cognac o del miglior vino francese.
Winston Churchill


È risaputo quanta importanza attribuisse Churchill alla conversazione a tavola. Devo dire che le sue preferenze culinarie tradivano anche in lui una personalità straordinaria. Amava il formaggio Stilton (un formaggio stagionato, semiduro ad alto contenuto di grassi), le ostriche, la selvaggina arrosto e un dessert gelato abbinato alla frutta fresca. L'ex primo ministro amava anche la cucina francese e anche seduto in una trincea non avrebbe mangiato nulla.
Barack Obama


La base di un pranzo tipico dell'attuale Presidente degli Stati Uniti è un panino. Obama ammette di odiare le barbabietole e di preferire i broccoli come verdura estiva, a differenza del suo predecessore Bush, che nel 1990 ha ammesso ai giornalisti di non aver tollerato alcuna verdura fin dall'infanzia.
Angela Merkel


Il cancelliere tedesco è cresciuto nella parte orientale del paese, dove c'era sempre carenza di cibo e le persone dovevano fare lunghe file per lei. La Merkel ammette di avere ancora l'abitudine di fare scorta di cibo per un uso futuro. Il Cancelliere ama cucinare e annovera tra i suoi cibi preferiti verdure al vapore, spiedini piccanti, zuppa di patate, trota e plumcake.
Vladimir Putin


Il presidente russo non è particolarmente aperto sulle sue abitudini culinarie, tuttavia, secondo alcune indiscrezioni, ha un debole per il gelato, in particolare al pistacchio. Quanto al resto, si sa solo per certo che tutti i suoi piatti devono superare un test per la presenza di veleni.

Menù geniale. Cosa amavano i grandi?

Gli scienziati cercano senza successo di svelare la causa del genio. Dipende da un insieme di geni ricevuti dai genitori, da insegnanti di talento che circondano il bambino durante l'infanzia, o forse dal cibo? Quest'ultimo ha senso. Con alcuni prodotti otteniamo vitamine, minerali e oligoelementi. Sono vitali per il funzionamento dell'intero organismo e del cervello in particolare. Forse la combinazione di questi componenti ottenuta con il cibo è l'impulso per lo sviluppo di straordinarie capacità nella pittura, nella letteratura o nella scienza. Quindi, considera le passioni gastronomiche dei grandi.

Leonardo da Vinci, le cui invenzioni risalgono al Rinascimento, ma sono ancora attuali, non poteva fare a meno del Minestrone. È composto interamente da verdure che hanno subito una minima lavorazione termica, quindi tutti i doni della natura hanno mantenuto le loro proprietà benefiche. Inoltre, zucchine, pomodori, carote e sedano stimolano il cervello e la memoria.

Dostoevskij amava molto le noci. Pensando al personaggio di un personaggio del suo libro, potrebbe mangiare una dozzina di noci o pistacchi.

Un piatto che molto spesso era sulla tavola dello scrittore era il pollo, e lo innaffiava con latte caldo, proprio una tale temperatura era preferibile per il grande classico.

Lev Tolstoj fu il primo vegetariano della letteratura russa. Frutta, verdura e miele hanno contribuito a scrivere il grande romanzo Guerra e pace. Ma la sua prelibatezza preferita era il cetriolo. Lo scrittore li ha mangiati in enormi quantità.

Un altro fan dei cetrioli era Napoleone. Anche nelle campagne lontane, l'imperatore era accompagnato da un carro verde e croccante. Ha persino promesso una ricompensa a chiunque avesse escogitato un modo per mantenere questo ortaggio fresco il più a lungo possibile.

Anche Pushkin non era contrario a un boccone gustoso. Frittelle, patate, grano saraceno, mele ammollate, frutta e marmellata, soprattutto di uva spina. Semplice, delizioso e allo stesso tempo squisito.

Gogol era un esteta culinario. Amava molto la pasta (a quei tempi la parola “pasta” non si usava). Li ha cucinati lui stesso, ha aggiunto burro, formaggio, pepe e lentamente ha assaporato il piatto.

Mikhail Lomonosov preferiva i piatti tradizionali del nord. Essendo un vero Pomor, non poteva fare a meno di baccalà, baccalà allo zafferano e salmone. Amava anche il porridge e la zuppa di cavolo acido. Una volta li trattò dall'imperatrice Caterina II, che venne accidentalmente in visita. Era soddisfatta e ha mangiato tutto pulito. E quando Mikhail Vasilievich era a palazzo per una visita di ritorno, lo intrattenne con una zuppa di cavoli, eseguita dai suoi cuochi, per mostrare rispetto per lo scienziato.

Anton Cechov adorava la carpa fritta nella panna acida. Ha persino menzionato il suo piatto preferito nella storia "Siren".

Il genio moderno Steve Jobs era un vegano irriducibile e non amava le mele, come potresti pensare, ma le carote. E preferiva preparare il tè dalle erbe profumate che crescevano nel suo giardino.

L'artista Salvador Dalì era originale in tutto e, naturalmente, nel cibo.

“Mangio solo cose che mantengono la loro forma. Tutto il resto la mia mente rifiuta", dichiarò una volta. A colazione preferiva i ricci di mare con pane e burro. A pranzo ha mangiato zuppa all'aglio e sua moglie russa Gala lo ha assuefatto al caviale nero, da cui l'eccentrico era pazzo.

Da tutto quanto sopra, possiamo concludere che non esiste un piatto che tutti i geni preferirebbero. Hanno mangiato quello che gli piaceva e quello che gli piace è incredibilmente stimolante.

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Cibo di geni

Contrariamente alla credenza popolare che un genio debba avere fame, i grandi scrittori scrivevano solo a stomaco pieno.
Per molto tempo c'è stata un'opinione: uno stomaco pieno tende al sonno e alla pigrizia e uno affamato eccita all'azione, costringendo le convoluzioni cerebrali a lavorare a piena potenza. C'era persino una teoria alla moda secondo cui le opere brillanti nascono esclusivamente a stomaco vuoto. Ma è sopravvissuta rapidamente a se stessa. Lo scrittore norvegese Knut Hamsun è stato il primo a contribuire alla scomparsa di questa dottrina dannosa. Nel suo romanzo Hunger, scrive: "Ho notato molto tempo fa che non appena ho fame per diversi giorni di seguito, il mio cervello sembra iniziare a fluire e la mia testa si svuota". Ma qui lo scrittore mangia pane e formaggio e la sera: "Come un indemoniato, scrivo pagina dopo pagina, senza staccare la matita dal foglio, e ogni parola che scrivo sembra riversarsi da sola". Sì, e una volta Aristotele osservò che dopo una cena deliziosa, sotto l'influenza di un afflusso di sangue alla testa, "molti individui diventano poeti, profeti o indovini".

Cosa mangiavano i geni quando creavano le loro opere immortali?

Zuppa di cavolo "doppia" di Alexander Pushkin

Secondo le memorie dell'amica di Pushkin, Alexandra Rosset-Smirnova, la damigella d'onore della corte imperiale, il poeta amava mangiare deliziosamente. Tra i suoi piatti preferiti c'erano patate al forno, mele ammollate, frittelle di cereali "rosa" cotte al forno con barbabietole, zuppa di cavolo "doppia", zuppa verde di spinaci, foglie di acetosa o giovane ortica con uova sode, cotolette tritate con spinaci, botvinya - zuppa fredda di kvas con verdure bollite, cetrioli, barbabietole, cipolle e storione. Per dessert, preferiva la marmellata di uva spina bianca. E mangiò manciate di lamponi. A proposito, il genio ha chiesto questa bacca anche prima della sua morte.

L'amico di Pushkin, il poeta Pyotr Vyazemsky, ha ricordato che Pushkin era un terribile ghiotto di alcune prelibatezze. Una volta in viaggio, ha mangiato 20 pesche in una sola volta. Pushkin conosceva la cucina francese, popolare ai suoi tempi, ma preferiva la semplice cucina di campagna. Torta di mele, patate al forno e marmellata di uva spina sono i piatti preferiti del famoso scrittore.
Come cucinare la zuppa di cavolo "doppia".
Per prima cosa, cucina una normale zuppa di cavolo di manzo, cavolo fresco, due carote, una rapa e due cipolle. Metti la ciotola in frigorifero per una notte. Riscaldarsi al mattino, passare il liquido al setaccio e passare il denso, cioè le verdure e la carne, attraverso un setaccio frequente. E su questo liquido, e non su acqua semplice, cuoci una nuova zuppa di cavolo con cavolo nuovo, radici, manzo, come al solito. Cinque minuti prima della preparazione, versare la purea densa nella zuppa di cavolo. In una tale vera zuppa di cavolo russo, dovrebbe stare un cucchiaio.

Carpa di Anton Cechov

Anton Pavlovich ha elevato un piatto al rango di divino: carassio fritto in panna acida. Ecco cosa scrive nel racconto “Sirena”: “Dei pesci senza voce, il migliore è il carassio fritto in panna acida; solo perché non odori di fango e abbia sottigliezza, devi tenerlo in vita nel latte per un giorno intero.
Come friggere il pesce in panna acida
La carpa viene pulita, strofinata con sale, cosparsa di pepe, impanata nella farina, messa in una padella con burro fuso e fritta su entrambi i lati fino a doratura. Quindi il pesce viene disposto in una padella unta d'olio, avvolto con cerchi affettati di patate fritte, versato con panna acida, cosparso di pangrattato, aggiunto il burro e cotto in forno.

Barbabietola di Tolstoj

Il vegetariano Leo Tolstoj serviva a pranzo zuppa fredda di barbabietole o cavolo magro e la cena tradizionale consisteva in pasta, verdure e frutta. Il pane veniva cotto nella tenuta secondo la ricetta di Tolstoj: due libbre di farina venivano mescolate con due libbre di patate, che venivano prima cotte al vapore e strofinate. Su un tappeto cotto con questa miscela, lo scrittore ha spalmato uno spesso strato di miele e lavato tutto con gelatina di farina d'avena. Dopodiché, si è seduto a scrivere romanzi.

Ma, forse, il prodotto preferito per lui era un cetriolo fresco. Tolstoj li mangiò in quantità incredibili, sapendo, o forse indovinando, che questo ortaggio era costituito dall'acqua più utile - organica. Ma essendo fuori di testa, per esempio, quando si è seduto a riscrivere Guerra e pace per la centesima volta, il genio ha avvolto chilogrammi di asparagi - li ha mangiati con e senza salsa, bolliti con e senza sale.
La moglie, Sofya Andreevna, era molto preoccupata per lo stomaco di suo marito. "Oggi a cena", scrisse nei suoi diari, "ho guardato con orrore mentre mangiava: prima i funghi al latte salato ... poi quattro grandi toast di grano saraceno con zuppa, kvas acido e pane nero. E tutto questo in gran numero.

Come cucinare la barbabietola
Sbucciare mezzo chilo di barbabietole, tagliarle a cubetti, versare l'acqua in una casseruola (al ritmo di 2 tazze per porzione), aggiungere un cucchiaino di aceto e cuocere per 30 minuti. Brodo di barbabietola pronto filtrare e raffreddare. Mettere le barbabietole in una casseruola, aggiungere 200 g di patate lesse e 2 cetrioli a cubetti, due uova tritate, 100 g di cipolle verdi tritate finemente, mettere il rafano grattugiato, sale, zucchero e senape a piacere. Versare il brodo di barbabietola, aggiungere la panna acida e mescolare. Cospargere la barbabietola con prezzemolo tritato o aneto prima di servire.

Scaloppina di Fëdor Dostoevskij

L'eroe di Hamsun ha soddisfatto la sua fame con pane e formaggio. Forse questo è il "cibo segreto dei geni"? Ad esempio, la moglie di Dostoevskij, Anna Grigorievna, scrive nei suoi diari: "Mangiavamo con gioia il formaggio con il pane, bevevamo il tè e mangiavamo frutta". E un tale pasto veniva ripetuto spesso. Tuttavia, Dostoevskij aveva anche altri gusti gastronomici. Ad esempio, pollo bollito con latte caldo. Quando il genio era di buon umore, per cena preferiva formaggio, noci, arance, limone, funghi, caviale e senape francese. E nei giorni di malinconia, la sua cena consisteva solitamente in una tazza di brodo, scaloppine di vitello, tè e vino.

Come cucinare la scaloppina
Condire il vitello con sale, pepe, infarinarlo e friggerlo nel burro. Nell'olio ottenuto friggere i pomodorini, tagliati in quarti, sfumare con il vino bianco, aggiungere il prezzemolo tritato finemente, far sobbollire per 3-5 minuti e versare la carne con questa salsa.

Cioccolato "erotico".
di Alexandre Dumas padre

Per dessert, il famoso romanziere, erotomane e amante delle donne - aveva centinaia di amanti - preferiva il cioccolato preparato appositamente.
Come fare il dolce. Prendere le fave di cacao ben tostate e setacciate (120 g), macinarle bene, aggiungere 30 grammi di vaniglia, 30 grammi di cannella in polvere, 2,5 grammi di ambra grigia liquida e 30 grammi di zucchero a velo. Amalgamate bene il tutto e mettete in una presa la pasta cotta. Questo piatto ha sollevato non solo lo spirito creativo, ma anche sessuale dello scrittore.
In una sola seduta, Dumas poteva mangiare 2 piatti di botvinia, un maiale con porridge, una torta e funghi fritti.