Spezzatino di agnello con patate. Agnello con patate al forno: ricette per spezzatino e zuppa Ricetta spezzatino di agnello con verdure

Lo spezzatino di agnello è un secondo piatto sostanzioso, aromatico e molto gustoso. La base del piatto è l'agnello, tagliato a pezzi, prima fritto fino a doratura, e poi cotto lentamente in salsa di pomodoro e cipolla. La carne si sposa bene con patate e carote, anch'esse prefritte in olio di semi di girasole. La farina di frumento viene utilizzata come addensante. E l'alloro e il pimento conferiscono al piatto un gusto e un aroma deliziosi.

ingredienti

• agnello (spalla o petto) – 500 g
• patate – 600-700 g
• cipolla – 1 testa
• carote – 1 pz.
• Olio di girasole raffinato – 3 cucchiai. l.
• farina di frumento – 1 cucchiaio. l.
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l.
• foglia di alloro – 2 pz.
• piselli pimento – 6-8 pezzi
• sale - a piacere
• aneto e prezzemolo - per guarnire il piatto.

Preparazione

1. Sciacquare abbondantemente l'agnello sotto l'acqua corrente fredda per eliminare i piccoli frammenti di ossa e legno ottenuti durante la triturazione. Rimuovere le ossa lunghe, i tendini, le membrane e il grasso esterno. Tagliare la carne a pezzetti.

2. Scaldare 1 cucchiaio in una padella. l. burro, aggiungere l'agnello, aggiungere sale a piacere.

3. Friggere la carne fino a doratura, quindi spolverizzare con la farina, mescolare bene e togliere la padella dal fuoco.

4. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente.

5. Metti l'agnello in una casseruola, aggiungi il concentrato di pomodoro e la cipolla.

6. Versare 2-3 bicchieri di acqua calda.

7. Metti la padella a fuoco basso e fai sobbollire l'agnello giovane per 40-50 minuti e l'agnello vecchio per 1,5-2 ore.

Nel frattempo sbucciate e lavate le patate e le carote. Tagliare le carote a cubetti e i tuberi a metà dei cerchi. Potete però tagliare le verdure a fette, a cubetti o, ad esempio, a cerchi.

8. Scaldare l'olio rimanente in una padella e friggere leggermente le patate e le carote.

Disporre lo spezzatino di agnello finito in piatti porzionati, cospargere con aneto e prezzemolo tritati e servire immediatamente. Un'ottima aggiunta a questo piatto sarebbero i pomodori freschi tagliati a fette o un'insalata di pomodori, cipolle e cetrioli.

Nota per la padrona di casa

Per un sapore più ricco potete aggiungere allo spezzatino la radice di prezzemolo e le rape sbucciate, sciacquate, tritate e tostate.

Ma cosa fare se è già noioso e nel tuo frigorifero c'è un ottimo pezzo di carne? In alternativa puoi cucinare spezzatino di verdure con agnello– è perfetto per ogni evento!

Ingredienti:

agnello – 300 grammi;

patate - 3 pezzi;

carote – 1 pezzo;

cavolo bianco– 1/4 cavolo cappuccio;

cipolla bianca – 1 pezzo;

sale - a piacere;

olio vegetale per friggere;

Noce moscata– 1 cucchiaino.

Cucinare lo spezzatino di agnello.

Prendi la quantità necessaria di ingredienti.

L'agnello è una carne che richiede molto tempo per essere cotta. Pertanto, più piccoli saranno i pezzi, più velocemente prepareremo il piatto. Iniziamo lavando la carne e tagliandola a cubetti (circa 2 centimetri). Non tagliamo gli strati di grasso, perché è qui che sta il valore dell'agnello: è una carne molto soddisfacente.

Metti la padella a fuoco alto e versa l'olio vegetale. Se la padella è già molto calda, adagiateci sopra i pezzi di carne in modo che si tocchino il meno possibile. Con questo piccolo accorgimento potremo friggere bene la carne, e allo stesso tempo non rilascerà acqua e “cuocerà” nel suo stesso sugo. Quando l'agnello sarà ben fritto, possiamo salarlo e spolverarlo con noce moscata macinata. La carne è piuttosto specifica, quindi la noce moscata ne interromperà leggermente l'odore e renderà il gusto più raffinato. Coprite la padella con un coperchio e abbassate il fuoco. Fate bollire per un'ora, aggiungendo di tanto in tanto acqua bollita.

Quindi è il momento di preparare le verdure. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Puoi anche tagliare le carote a cubetti.

Peliamo le patate e grattugiamo anche quelle. Mettete le carote e le patate nella padella con la carne. Aggiungere anche la cipolla bianca tritata. Mescolare tutti gli ingredienti, coprire con un coperchio, aggiungere acqua e far cuocere a fuoco lento.

Poi lavate il cavolo e tritatelo. Aggiungi alla carne e ad altre verdure.

Mescolare tutti gli ingredienti dello spezzatino, salare nuovamente la pirofila (ora salate le verdure), coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento. Ci vorranno almeno 40 minuti per stufare tutte le verdure con l'agnello. In generale, il piatto viene preparato in un'ora e mezza o due ore. Non velocemente, ma il risultato è sorprendente! Lo spezzatino di verdure con agnello è un ottimo piatto da servire caldo. Puoi integrare lo spezzatino con verdure fresche: pomodori o cetrioli tritati.

Suggerimento: per cucinare è meglio usare la spalla di agnello. È in questa parte della carcassa che la carne è più tenera e, allo stesso tempo, c'è una quantità sufficiente di grasso.

Servi lo stufato finito sul tavolo.

Tagliare la carne di agnello a cubetti grandi. Tagliare le costole in pezzi di 2 costole. Far bollire l'acqua in un'ampia casseruola e aggiungere l'agnello. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma e abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento per 1,5 ore, salare alla fine.

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti grandi. Lessare finché sono teneri in acqua salata. Scolare e tenere in caldo.

Sbucciare le cipolle e le carote, eliminare i semi e il gambo dei peperoni. Tritare la cipolla, grattugiare le carote, tagliare il peperone a cubetti. Scaldare l'olio in una padella capiente e soffriggere la cipolla fino a renderla morbida, aggiungere le carote e farle soffriggere per altri 5 minuti, quindi aggiungere il peperone e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Sbucciare l'aglio. Tritare il coriandolo. Metti l'aglio e il coriandolo in una ciotola del frullatore e frullali. Oppure pestare in un mortaio con un pizzico di sale.

Quando la carne sarà pronta, trasferitela in uno scolapasta. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola larga e pesante e friggere l'agnello fino a doratura. Cospargere con semi di coriandolo tritati.

Aggiungere le patate, versare il brodo quanto basta per ottenere lo spezzatino della consistenza desiderata, cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere le verdure e l'alloro e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Alla fine salare, se necessario, pepare con pepe nero e rosso, aggiungere l'aglio e la pasta di coriandolo, mescolare. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 10 minuti.

Come cucinare lo spezzatino di agnello. Oggi vi offriremo una ricetta per lo spezzatino di agnello. In Spagna si dice: “qualsiasi dattero è buono per prendere una padella e cucinare il guiso” - uno spezzatino. Non c'è motivo migliore per riunire tutta la famiglia attorno al tavolo.

L'agnello è uno dei prodotti a base di carne più comuni nella cucina mediterranea, questa carne è molto apprezzata in molti altri paesi, inoltre è un piatto abbastanza economico.

Questa ricetta in umido è una delle forme di agnello più deliziose e tradizionali della cucina spagnola. Ci auguriamo che vi piaccia e che lo facciate a casa.

• 1 kg di pezzi di agnello,
• 1 cipolla,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1 pomodoro
• 2 carote,
• 100 g di piselli,
• 1 kg di patate,
• 3 tazze di brodo di carne,
• 50 ml di brandy o 250 ml di vino bianco,
• Erbe aromatiche: timo, basilico, prezzemolo,
• 1 limone,
• Olio d'oliva,
• Sale e pepe nero, appena macinato (a piacere).

Come cucinare lo spezzatino di agnello

Taglia l'agnello a pezzi per lo spezzatino se hai acquistato la carne intera.
Lavate e sbucciate i pomodori; saranno pronti in anticipo quando dovranno essere aggiunti. Per pulire bene il pomodoro è necessario fare dei tagli e scottarlo per un paio di minuti. Sbucciare, tagliare e conservare.

Condire i pezzi di agnello con sale e pepe e rosolarli in una padella con olio vegetale. Friggere finché non si forma una crosta sulla carne.
Nel frattempo tritare la cipolla e l'aglio. I pezzi non dovrebbero essere molto piccoli.

Quando l'agnello sarà rosolato, scoliamo l'olio, filtriamo e versiamo nella padella in cui cucineremo. Riutilizzando l'olio si preservano le sostanze benefiche della carne.

In quest'olio fate soffriggere la cipolla, aggiungete a metà cottura l'aglio e dopo qualche minuto il pomodoro, precedentemente sbucciato e tagliato a pezzetti.
Quando tutto sarà fritto e il pomodoro avrà formato una salsa, salare, pepare e cospargere con le erbe aromatiche tritate finemente. Mescolare bene.
Quando tutto sarà ben amalgamato, aggiungete il brandy e il succo di limone. Potete aggiungere il vino bianco al posto del brandy, ma il primo aggiunge alla salsa un sapore più dolce e saporito. L'aggiunta di brandy o vino ammorbidisce la carne e aggiunge sapore alla carne; il limone aiuta ad ammorbidire il gusto.

Esistono centinaia di metodi di cottura, ma secondo me lo spezzatino è forse uno dei più deliziosi. La carne è molto tenera e l'aroma, grazie alle verdure, è ricco. Secondo la mia ricetta per lo spezzatino di agnello, chiunque, anche chi non è esperto di cucina, può preparare questo piatto.

Scartare la carne e tagliarla in porzioni, eliminando la pellicola e il grasso in eccesso. Stavo preparando lo stufato di spalla d'agnello.

Scaldare l'olio d'oliva o vegetale in un calderone o in una casseruola e aggiungere la cipolla tritata finemente. Cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti con il coperchio aperto, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete poi la carne, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Mescolare periodicamente la carne in modo che sia rosolata su tutti i lati.

Nel frattempo preparate le carote e aggiungetele all'agnello. Lasciamo cuocere il tutto sotto il coperchio chiuso per altri 15 minuti e arriviamo alle patate.

Lavare 1 pomodoro e sbucciare le patate.

Tagliare il pomodoro e la patata a fette grandi.

Aggiungere prima i pomodori e poi le patate nel calderone. Condire la parte superiore con sale (3 cucchiaini), pepe nero macinato e peperoncino a piacere, erbe aromatiche secche o fresche (aneto e prezzemolo), condimento Zira (facoltativo), aggiungere anche alloro e pepe nero macinato.

Riempi tutto con acqua, copri con un coperchio e fai sobbollire per 40 minuti. Lo spezzatino di agnello con verdure sarà pronto quando le patate saranno pronte.

Buon appetito! E non dimenticare di servire insieme allo spezzatino verdure fresche o in salamoia: cetrioli, peperoni, pomodori...