Prepariamo il belyashi a casa. Pasta bianca: pazienza e tutto funzionerà! Diverse ricette per impasti bianchi: lievitato, liquido, freddo, pan di spagna. Ricetta per bianchi pigri con carne su kefir

Ti piacciono i bianchi? Crosta rossa e croccante, pasta tenera e tanto ripieno di carne succosa... Il belyashi fatto in casa, la ricetta per la quale condividerò con voi oggi, è un piatto incredibilmente gustoso, aromatico e soddisfacente, dal quale è molto difficile rifiutare. Cucineremo il belyashi in una padella usando la pasta lievitata e il ripieno sarà carne di maiale e cipolle. Provalo anche tu!

I Belyashi sono panini rotondi con carne che possono essere preparati con lievito o pasta azzima (solitamente kefir). Inoltre, possono non solo essere fritti in padella, ma anche cotti al forno (un'opzione più dietetica) senza olio. Belyashi è un altro nome per il piatto tartaro e baschiro peremyach. Essenzialmente la stessa cosa, solo nomi diversi. Una caratteristica distintiva di queste torte di farina con ripieno di carne è un piccolo foro nell'impasto, grazie al quale l'olio penetra all'interno durante il processo di frittura e prepara la carne macinata.

Recentemente, in vendita qui, molto spesso mi sono imbattuto in torte rotonde con ripieno di carne senza questo buco, ma chiamate anche belyashi. A casa preparo sempre il belyashi secondo questa ricetta semplice ed economica: il risultato è sempre piacevole. A proposito, quasi tutta la carne può essere utilizzata come componente della carne, ma la carne di maiale è la più vicina a me.

Ingredienti:

Pasta lievitata:

Riempimento:

Olio per friggere:

Cucinare il piatto passo dopo passo con le foto:

Per preparare il belyashi fatto in casa, prendere farina di frumento di prima qualità, latte (qualsiasi contenuto di grassi), carne di maiale, cipolle (il peso è indicato già sbucciato), olio vegetale raffinato, sale, zucchero, lievito, pepe nero macinato. Per friggere abbiamo bisogno anche di olio vegetale (io uso il girasole): puoi utilizzare qualsiasi olio inodore adatto a questo scopo.

Preparare la pasta lievitata per i bianchi a casa. Setacciare la farina di frumento premium in una ciotola di dimensioni adeguate. Certo, puoi versarlo subito direttamente sul piano di lavoro (tavolo), ma è più comodo in una ciotola. Qualche parola sul lievito: non è necessario prendere il lievito ad azione rapida - va bene solo quello secco (anche 5 grammi - cioè 1 cucchiaino colmo) o fresco/bagnato/pressato (ne viene usato esattamente 3 volte di più, cioè 15 grammi ). Tale lievito non viene immediatamente mescolato con la farina di frumento, ma viene attivato in un liquido caldo e zuccherato per 10-15 minuti. Per questa ricetta potete scaldare leggermente mezzo bicchiere di latte con un cucchiaino di zucchero semolato e sciogliervi il lievito. Io ho usato quelli ad azione rapida, quindi li ho aggiunti subito alla farina, che avevo setacciata due volte prima.

Formate un pozzo al centro e versateci dentro il latte caldo (non bollente, ma piacevolmente tiepido). Mescolate il tutto con la mano o con un cucchiaio per inumidire la farina.

Dovresti ottenere dei grumi di farina, dopo di che puoi aggiungere 50 millilitri di olio vegetale. Iniziamo a impastare l'impasto con le mani o con l'aiuto di una impastatrice (macchina per il pane), a seconda di quale sia più conveniente.

Questa pasta lievitata per i bianchi deve essere impastata per un tempo piuttosto lungo - almeno 10 minuti, e ancora meglio più a lungo. Di conseguenza, avrete un impasto liscio e completamente omogeneo. Dovrebbe essere molto morbido e leggermente appiccicoso. Tuttavia, questa pasta lievitata mantiene perfettamente la sua forma e non si diffonde. Durante l'impasto potrebbe essere necessaria un po' più o un po' meno farina di quella che ho indicato negli ingredienti, dipende dal suo contenuto di umidità. Stendere l'impasto in una palla e lasciarlo in una ciotola (lavo sempre i piatti in cui fermenta l'impasto, semplicemente non mi piacciono quelli sporchi). Mandiamo l'impasto a scaldare per 1 ora, dopodiché facciamo un leggero impasto, riarrotondamento e di nuovo a scaldare per un'altra 1 ora. Qual è il posto migliore dove fermentare l'impasto e cosa significa luogo caldo? Ci sono diverse opzioni. Prima di tutto in forno con la luce accesa (risulta essere circa 28-30 gradi, la temperatura ideale per far fermentare la pasta lievitata). Coprite quindi la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente oppure copritela con un asciugamano di tessuto naturale (meglio il lino) in modo che la superficie non diventi ariosa e incrostata. Puoi anche lasciare fermentare l'impasto nel microonde, portando prima a ebollizione un bicchiere d'acqua. L'impasto lieviterà quando la porta sarà chiusa e il bicchiere rimarrà lì. Quindi non è necessario coprire la ciotola con nulla, poiché l'acqua evaporerà, mantenendo così l'umidità necessaria. Assicurati solo che nessuno accenda accidentalmente il microonde, altrimenti l'impasto scomparirà e non ci saranno albumi.

Mentre la pasta lievitata fermenta, prepariamo il ripieno per gli albumi. Per fare questo, prendiamo la polpa di maiale: la carne moderatamente grassa è la migliore (circa il 25-30% di grasso rispetto alla carne). Passiamo il maiale al tritacarne (io preferisco quello a fori fini) insieme alle cipolle sbucciate.

Mescolare il tutto e metterlo in un sacchetto. Rilasciare l'aria e legare saldamente il sacchetto (è meglio utilizzare 2 sacchetti: inserirli uno dentro l'altro). Ora batteremo la carne macinata: getteremo il sacchetto sul tavolo 100 volte, ma non con tutta la sua forza, in modo che i sacchetti non si rompano, ma con attenzione. Grazie a questo procedimento la carne macinata diventerà molto morbida, omogenea, succosa e allo stesso tempo plastica.

La seconda volta, l'impasto per i futuri bianchi crescerà ancora di più, quattro volte. A proposito, voglio parlare un po' del tempo di fermentazione dell'impasto lievitato e della lievitazione dell'impasto. Spero che tu capisca che questo è un concetto relativo. Cosa significa? Ebbene, ad esempio, la ricetta dice che l'impasto va lasciato riposare per 1 ora. Capisci che 1 ora è il tempo necessario all'autore di questa ricetta. +/- 10-15 minuti è una deviazione del tutto accettabile, l'intero tempo di fermentazione dell'impasto lievitato dipende da molti fattori. La freschezza (e, di conseguenza, l'attività) del lievito, la qualità della farina, la temperatura ambiente, la quantità di impasto: tutto ciò influisce sui tempi di fermentazione e lievitazione. Pertanto, non seguire mai rigorosamente questi consigli: devi sentire l'impasto, capire di cosa ha bisogno e poi lo preparerai in modo puramente intuitivo.

La fase di formazione dei futuri preparati per i bianchi: dividere l'impasto in piccoli pezzi (cercare di farli della stessa dimensione) non più grandi di un'albicocca. Ogni pezzo di pasta deve essere arrotondato e arrotolato in una palla (puoi vedere come farlo in questa ricetta - passaggi 11-14). Da questa quantità di impasto ho deciso di realizzare 17 albumi. Coprite i pezzi con pellicola trasparente o con un canovaccio per evitare che si arieggino e lasciate riposare l'impasto per 5-7 minuti.

Nel frattempo togliete la carne macinata dal frigorifero e dividetela anch'essa in 17 parti. Arrotolare ogni pezzo di carne macinata in una palla.

Iniziamo a dare forma ai futuri bianchi. Prendi una pallina di pasta e stendila (impastala con le mani) in uno strato rotondo abbastanza sottile.

Disponete al centro una pallina di carne macinata e appiattitela con il dorso della mano in modo da ottenere una polpetta abbastanza piatta. Se rendete il ripieno troppo denso, potrebbe non avere il tempo di cuocere e rimarrà mezzo crudo.

Saluti, miei preziosi amici. Ti piacciono i bianchi? È difficile non amarli. Solo a pensarci mi viene l'acquolina in bocca. Ma, sfortunatamente, raramente è possibile gustare i bianchi di alta qualità del negozio. I produttori riescono a aggiungere poca carne o a rendere l'impasto troppo denso. Rimane un retrogusto sgradevole del prodotto acquistato. Pertanto, suggerisco di preparare queste torte a casa. Inoltre, oggi ti dirò come cucinare il belyashi con la carne in padella.

Le prelibatezze moderne devono il loro nome al belish, una grande torta a base di pasta non lievitata. Questo è un piatto nazionale baschiro. È preparato con vari ripieni, ma il più delizioso è considerato carne e patate.

Tuttavia, i belyashi sono leggermente diversi dai belish. Prima di tutto, sono di dimensioni molto più piccole rispetto ai loro antenati. Inoltre, il belyashi viene fritto in un'enorme quantità di olio e il belyashi viene cotto.

Il parente più stretto del Bashkir Belish è il tartaro peremyach. Di solito i maglioni sono realizzati in forma rotonda con un foro al centro. Ma i belyashi originariamente erano preparati in forma triangolare. Oggi solo poche persone conoscono queste funzionalità. Bene, questo è tutto, una piccola introduzione al piatto prima di mostrarlo :)

Caratteristiche del merlano

Il cibo fritto difficilmente può essere definito dietetico. Durante il processo di cottura, le torte assorbono molto grasso, quindi sono un prodotto ipercalorico.

Il contenuto calorico del merlano è di 260,6 kcal. Allo stesso tempo ci sono 14,7 g di grassi, 18,7 g di carboidrati e 14,6 g di proteine.

Pertanto, nessun nutrizionista ti consiglierà questa prelibatezza. Pertanto, coloro che sono a dieta non dovrebbero mangiare il coregone nei loro occhi. Altrimenti non potrai resistere e dovrai ricominciare a perdere peso. Inoltre, le persone che soffrono di malattie del sistema cardiovascolare e del pancreas devono stare più attente con questa prelibatezza.

Ma i bianchi preparati in casa in modo indipendente sono meno dannosi di quelli acquistati in negozio. Dopotutto, qui regoli tu stesso il contenuto di grassi della carne e la quantità di olio per friggere. Puoi preparare torte sia aperte che chiuse a casa. Differiscono tra loro non solo nell'aspetto, ma anche nelle caratteristiche di cottura.

Preparazione degli albumi a lievito aperto

Ed ecco una ricetta passo passo per deliziose torte. Per il test avrai bisogno di:

• chilo di farina;
• uovo;
• 0,5 l di latte;
• 3 cucchiai. Sahara;
• 1 cucchiaino sale;
• 10 g di lievito secco (potete sostituire 30 g di lievito vivo).

Avrai bisogno di un chilo di carne macinata come ripieno. È meglio prenderlo da carne di maiale e manzo. Avrai bisogno anche di 4 cipolle, sale + pepe a piacere. Devi friggere il belyashi in una grande quantità di olio.

Per prima cosa prepariamo l'impasto. Per fare questo, mescolare il lievito con lo zucchero e diluirlo con latte tiepido. Lasciare la miscela per 5-7 minuti finché non si forma la schiuma. Assicurati di setacciare la farina e fare un buco al centro dello scivolo. Versare il composto di lievito e le uova sbattute in questo buco. Aggiungete il sale e lavorate bene l'impasto. Questa procedura dura solitamente circa un quarto d'ora.

Dopo aver impastato, l'impasto non deve attaccarsi alle mani. Quindi copritelo e lasciatelo per un'ora in un luogo caldo. Durante questo tempo, l'impasto lievitato raddoppierà di volume.

Mescolare la cipolla tritata finemente con la carne macinata. Salare e pepare il ripieno. Quindi, mescolare nuovamente bene i componenti. Per aumentare la viscosità della carne macinata, ti consiglio di aggiungere un paio di cucchiai alla sua composizione. acqua ghiacciata. Lasciare la carne macinata in frigorifero per un'ora. In questo modo l'acqua verrà assorbita dalle proteine ​​della carne e il ripieno conterrà poi un po' di brodo.

Cospargere la superficie di lavoro con farina. Dall'impasto rotoliamo palline identiche, dalle quali stendiamo torte piatte del diametro di 15-17 cm, al centro dell'impasto mettiamo la carne macinata (circa 1 cucchiaio). Pizzichiamo gli albumi in modo che ci sia un buco al centro dove si possa vedere il ripieno. E premi leggermente ogni calce con la mano.

Riempire la padella con olio (circa 2 cm dal fondo). Riscaldarlo e stendere le torte con i buchi rivolti verso il basso. Friggere un lato fino a doratura a fuoco medio. Quindi lo giriamo e continuiamo la cottura.

Come preparare il lievito chiuso belyashi con la carne

Non è difficile preparare una tale prelibatezza a casa. Per il test effettuare:

• chilo di farina;
• 200 ml di latte;
• 2 uova;
• 100 g di margarina;
• 30 g di zucchero;
• 1 cucchiaino sale;
• 10 grammi di lievito secco (o 30 grammi di lievito vivo).

Il ripieno è preparato con carne di maiale e manzo macinata, 2 cipolle e 100 ml di acqua. Avrai anche bisogno di pepe macinato + sale a piacere.

Diluiamo il lievito con il latte tiepido e aggiungiamo lo zucchero. Sbattere leggermente le uova e aggiungerle al composto di lievito. Aggiungere la farina setacciata e mescolare gli ingredienti. Quindi versare la margarina fusa leggermente raffreddata, aggiungere il sale e impastare bene l'impasto. Lasciate riposare per un paio d'ore, coprendo la superficie con un canovaccio. Quindi impastare un po 'l'impasto. Se è appiccicoso, aggiungi la farina. E ancora una volta lasciamo riposare per un altro paio d'ore.

Passiamo al ripieno. Aggiungi la cipolla tritata alla carne macinata. Aggiungi acqua, sale + pepe qui. Mescolare accuratamente la carne macinata.

Dividete la pasta lievitata in palline uguali. Stendeteli uno per uno e mettete al centro 1,5-2 cucchiai. otturazioni. Solleviamo i bordi del pezzo rotondo e lo pizzichiamo, quindi lo appiattiamo accuratamente con il palmo della mano.

Metti il ​​belyashi in una padella con olio caldo in modo che la cucitura sia rivolta verso il basso. Dovrebbe esserci molto olio nel recipiente (uno strato di almeno 2 cm). Friggere le torte fino a doratura su entrambi i lati.

Come cucinare deliziosi belyashi con kefir in padella

E queste torte fragranti sono preparate senza lievito. Puoi chiamarla un'opzione di cottura accelerata.

Dovrai preparare il seguente set di prodotti per il test:

• 250 ml di kefir 3,5% di grassi;
• circa 300 grammi di farina;
• 2 o anche 3 cucchiai. Petrolio raffinato;
• 1/2 cucchiaino. sale;
• 1/3 cucchiaino. bibita

Prepareremo il ripieno con 250 grammi di carne macinata, cipolla, sale + pepe nero macinato. Mescolare la cipolla tritata finemente con la carne macinata. Sale e pepe. Quindi sbattere bene la carne macinata o mescolare a lungo. In questo modo l'acqua verrà assorbita dalla carne e il ripieno risulterà più succoso. Quindi coprire il contenitore con la carne macinata preparata e riporlo in frigorifero.

E l'impasto cuoce ancora più velocemente 🙂 Mescola il kefir (non è necessario scaldarlo, basta usarlo così come lo hai tirato fuori dal frigorifero) con la farina. Non aggiungere tutta la farina in una volta. Aggiungere la metà della quantità prevista dalla ricetta. Quindi aggiungere sale e soda. E mescolare accuratamente tutti gli ingredienti, aggiungendo gradualmente il resto della farina. Il tuo impasto dovrebbe essere morbido. Quindi sbattere l'olio vegetale nell'impasto impastato e lasciarlo per 20-30 minuti.

Ungete con olio vegetale il piano di lavoro su cui formeremo le nostre crostate. Se volete potete usare la farina al posto del burro.

Ho notato che quando uso la farina per spolverare, si carbonizza durante la frittura. Questo lascia uno sgradevole residuo nero nella padella. Ecco perché utilizzo l'olio vegetale

Formiamo dei tondi dall'impasto e li stendiamo. Mettiamo il ripieno al centro di ciascuno e prepariamo il belyashi di tipo aperto. Ti consiglio di scolpire in una volta tanto quanto si adatta alla padella in una sola volta. Friggere su entrambi i lati in olio bollente fino a doratura.

Ho trovato per te una video ricetta che ti racconterà di più su questo metodo di cottura.

Ricetta per bianchi pigri

Se gli ospiti arrivano all'improvviso, questa ricetta originale per le torte pigre ti aiuterà. Per fare ciò avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 2 bicchieri di kefir;
• uovo;
• ½ cucchiaino ciascuno zucchero + sale + soda;
• 0,5 chili di farina;
• 0,5 kg di carne macinata;
• cipolla più grande;
• Pepe nero appena macinato;
• prezzemolo o aneto.

Mescolare il kefir riscaldato a circa 30 gradi con soda, zucchero e sale. Lasciare riposare questa miscela per 10 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate il ripieno. Mescolare la carne macinata con la cipolla tritata, l'uovo, il pepe e il sale.

Successivamente, aggiungere gradualmente la farina alla miscela di kefir. Non dovrebbero esserci grumi. E il tuo impasto dovrebbe avere la consistenza della panna acida. Versare l'impasto in una padella con olio caldo e aggiungere sopra la carne macinata. E versare un po 'di pasta sulla carne macinata in modo che si possa vedere il ripieno al centro.

Friggere a fuoco medio. Per prima cosa friggi un lato. Quindi lo giriamo e portiamo il secondo lato del bianco al marrone dorato. Prima di servire le crostate, decoratele con le erbe aromatiche. Bello, veloce e molto gustoso. Ti consiglio di provarlo.

• Per rendere gli albumi rotondi e belli, non disporli troppo stretti nella padella. Lasciare tra loro una distanza di 1 cm, così sarà più facile girarli. E girandole, le tue torte non perderanno la forma.
• Dopo aver fritto gli albumi, non abbiate fretta di servirli subito. Disporre le crostate su carta assorbente da cucina per eliminare il grasso in eccesso. E poi servitelo in tavola.
• Se all'improvviso dopo la frittura vi accorgete che gli albumi sono ancora umidi all'interno, niente panico. Puoi cucinarli nel microonde o nel forno. Basta non impostare il microonde alla massima potenza.

Come cucini il belyashi con la carne in padella? Se hai la tua ricetta segreta, assicurati di condividerla nei commenti. E se possibile, allega una foto. Bene, ti auguro il più piacevole pasto bianco e ti saluto. Ciao ciao!

Sai come preparare il miglior impasto per i bianchi? Rubino, elastico, tenero e infinitamente delizioso? Condividiamo suggerimenti e sveliamo segreti!

Le casalinghe che periodicamente deliziano la loro famiglia con belyash possono vantarsi dei propri segreti per preparare questo piatto: ognuna, di regola, ha una ricetta caratteristica per l'impasto per belyash e un paio di trucchi per la vita personale che facilitano notevolmente il processo di preparazione e forniscono risultati sorprendenti . .

Non sei ancora pronto per parlare di un determinato argomento, non hai l'esperienza necessaria e centinaia di "approcci" nella preparazione di queste meravigliose torte? Magic Food ha raccolto con cura le ricette migliori e comprovate in un unico articolo: cucina, prova, valuta e poi afferma con orgoglio che anche tu hai i tuoi segreti e le tue migliori pratiche.

Oppure sai già qual è la ricetta dell'impasto bianco migliore? Ottimo, condividilo con noi nei commenti e in cambio ti sveleremo altri segreti delle deliziose torte rotonde aperte con ripieno di carne che piacciono tanto alla maggior parte di noi.

Pasta lievitata classica per belyashi secondo GOST

Questa ricetta produce lo stesso belyashi a cui la maggior parte di noi è abituata: l'impasto è soffice, elastico e piacevolmente tattile. Si prepara in modo abbastanza semplice, senza particolari equivoci, con uno svantaggio: è necessario attendere che il lievito funzioni e la massa aumenti di volume.

La ricetta secondo GOST (tratta dal libro "Raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari per le strutture di ristorazione pubblica", Mosca, casa editrice "Economia", 1982), adattata alle realtà moderne - il peso dei componenti di base è leggermente arrotondato per facilitare la misurazione (ad esempio, 534 g di farina vengono sostituiti con 550 g e 266 g di acqua vengono ridotti a 270 g). Tuttavia, in sostanza, questi sono gli stessi deliziosi bianchi standard che potrebbero essere acquistati nel negozio di alimentari più vicino per soldi ridicoli.

Ingredienti:

550 g di farina;

270 g di acqua;

13 g di zucchero;

15 g di lievito compresso “vivo”.

Impastiamo l'impasto senza impasto: prima si uniscono il lievito e lo zucchero con l'acqua tiepida, si lascia attivare, poi si versa la farina, a poco a poco, gradualmente. Dopo aver impastato, arrotondare e coprire con pellicola, lasciare in un luogo tiepido fino al raddoppio (circa 1-1,5 ore). L'impasto fatto con il lievito “vivo” ama lievitare due volte: impastarlo e lasciarlo nuovamente in un luogo caldo finché la massa non raddoppia. Dopodiché, impastalo di nuovo: tutto è pronto.

Impasto bianco con kefir

Ebbene sì, non morbido e tenero, come il lievito, ma con un vantaggio significativo: non devi aspettare. Vuoi i bianchi? Per favore, 10 minuti e potrai friggere. Nessun impasto, lievitazione o lievitazione. Se c'è un desiderio, l'implementazione è pronta. La ricetta è adatta a chi non ama i giochi lunghi, preferendo risultati immediati.

Vale anche la pena ricordare che l'impasto di kefir è praticamente non poroso (rispetto, ad esempio, all'impasto lievitato) - grazie a ciò, durante il processo di frittura dei bianchi, assorbe molto meno olio, riducendone il consumo e (non importa quanto sia divertente sembra) aumentando l'utilità del prodotto. Questo rende l'impasto morbido e la crosta tenera. L'impasto è perfetto anche per preparare degli stravaganti albumi al forno.

Ingredienti:

1/2 l di kefir;

5 bicchieri di farina;

1 cucchiaino. sale;

1 cucchiaino. bibita;

3 cucchiai. l. olio vegetale.

In una grande ciotola, unisci la farina e il bicarbonato di sodio.

Nel secondo, mescolare uova, burro e kefir fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere sale.

Mescolare la massa secca con quella liquida, mescolare in una ciotola con una forchetta e poi, spolverando la superficie di lavoro con farina, lavorare l'impasto con le mani fino a renderlo omogeneo. Avvolgetelo in un sacchetto, lasciatelo riposare per 15 minuti, poi stendetelo e formate gli albumi.

Impasto bianco con lievito secco “tipo fast food”

In effetti, il segreto è molto semplice: per risparmiare e ridurre il costo del prodotto finito, prendono semplicemente meno farina del solito. Da un lato, ovviamente, questo crea più confusione: lavorare con l’impasto umido è sempre più difficile, ed è proprio per questo che i prodotti finiti risultano spesso informi e “irregolarmente rotondi”. D'altronde è proprio questo accorgimento, unito alla lunga fermentazione, che conferisce ai bianchi tenerezza e ariosità. Se hai voglia di giocare un po' più del solito, provalo, è un'ottima ricetta.

Ingredienti:

3 tazze di farina;

1 cucchiaio. l. Sahara;

1 cucchiaino pieno e colmo. lievito secco;

250 ml di acqua;

4 cucchiai. l. olio vegetale;

1 cucchiaino. sale.

Mescolare acqua tiepida, zucchero e lievito, lasciare agire 10 minuti per attivare quest'ultimo. Aggiungere l'uovo, il burro e aggiungere gradualmente la farina. Quando si lavora l'impasto, prestare attenzione alla sua consistenza: dovrebbe essere abbastanza liquido, elastico, appiccicoso, anche se con un impasto sufficiente (almeno 10 minuti di utilizzo dell'impastatrice o 30 minuti di impasto a mano), l'impasto rimarrà facilmente indietro le tue mani.

Mettete il composto finito in una ciotola unta e lasciate lievitare per circa un'ora. Dopo aver raddoppiato l'impasto, lavoratelo leggermente e procedete alla formazione degli albumi: staccate la quantità necessaria e realizzate le crostate con le mani bagnate.

Impasto per i bianchi in una macchina per il pane

Se sei il felice possessore di un assistente di cucina chiamato “macchina per il pane”, il processo di preparazione dell'impasto per il pane bianco sarà ridotto per te al minimo assoluto: misura la quantità richiesta di ingredienti, mettili in una ciotola, premi il tasto. Un compito semplice, non sei d'accordo? Allora perché cucini il belyashi così raramente?

Ingredienti:

320 g latte o acqua;

1,5 cucchiaino. lievito secco;

50 g di burro ammorbidito o margarina;

1 cucchiaio. l. olio vegetale;

1 cucchiaio. l. Sahara;

1 cucchiaino. sale;

500 g di farina.

Carichiamo i prodotti a temperatura ambiente nella macchina del pane nell'ordine specificato per il vostro modello (a seconda della tipologia, vengono aggiunti prima gli ingredienti secchi e poi quelli liquidi, o viceversa). Attiviamo il programma “Impasto”, dopo un certo tempo otteniamo una porzione di pasta lievitata gradevole, morbida ed elastica, ottima per friggere i bianchi.

Ricetta per pasta di cagliata per bianchi

A rigor di termini non si tratta esattamente di belyashi, piuttosto, solo torte rotonde con carne e un buco nel mezzo, però il concetto generale è rispettato, quindi chiudiamo gli occhi sull'esecuzione del tutto non canonica dell'impasto e chiamiamo il piatto lo stesso belyashi: infinitamente gustoso e succoso.

La pasta della cagliata è densa, compatta, con buon sentore di formaggio e di gradevole struttura. Se ti piace che il ripieno sia “racchiuso” in un guscio tangibile, questa opzione è solo per te. Inoltre, aiuterà se nel frigorifero c'è una o due confezioni di ricotta che nessuno vuole mangiare e la data di scadenza sta per scadere (o - oh, terribile confessione! - è già scaduta ieri). Un vantaggio a parte è la meravigliosa crosta croccante finemente puntinata, che ha un sapore eccezionale ed è bella nell'aspetto.

Ingredienti:

400 g di ricotta magra;

1/4 cucchiaino. bibita;

1/2 cucchiaino. sale;

50 ml di latte;

3 cucchiai. l. olio vegetale;

2,5 tazze di farina.

Per prima cosa maciniamo la ricotta attraverso un tritacarne. Potete farne a meno, ma l'impasto risulterà più morbido ed omogeneo se non tralasciate questo passaggio.

Aggiungi sale, uovo, latte e burro, mescola: il risultato è una sospensione di cagliata. Aggiungere il bicarbonato e un terzo della farina. Connettiamoci. Aggiungendo gradualmente la farina rimanente, impastare un impasto liscio, ma non appiccicoso. Potrebbe essere necessaria un po' meno farina, dipende dalla qualità della ricotta.

Prima di formare gli albumi, è necessario lasciare “riposare” l'impasto della cagliata in un sacchetto di plastica per circa 20 minuti.

Ricetta per deliziosa pasta bianca croccante senza lievito

Per formare le torte, è meglio stendere questo impasto non molto spesso: quando si frigge dà una crosta deliziosamente croccante, ma piuttosto densa.

Ingredienti:

50 g di burro;

2 tazze di farina;

200 g di panna acida;

50 g di burro;

1 cucchiaino. bibita;

1 cucchiaino. sale.

In una comoda ciotola, mescolare farina, sale e soda. Aggiungere il burro ammorbidito e strofinare fino a formare una mollica umida e grassa. Aggiungi la panna acida, impasta la pasta.

La massa finita non sarà appiccicosa, elastica, sarà immediatamente pronta per l'uso.

Impasto per albumi con acqua e semola

Impasto molto interessante! La semola rende l'impasto granuloso: finemente poroso, ma friabile, non pesante e di struttura interessante. Naturalmente, questa non è una versione standard dell'impasto per fare i bianchi, ma è degna e ha il diritto di esistere, quindi se ti piacciono gli esperimenti, assicurati di prestargli attenzione.

Ingredienti:

200 g di acqua;

300 g di semola;

11 g di lievito secco;

1 cucchiaio. l. Sahara;

1 cucchiaino. sale;

100 g di panna acida;

1 tazza di farina + farina per mescolare.

Questo è un impasto pan di spagna, quindi primo passo: mescolare zucchero e lievito, aggiungere acqua tiepida, quindi aggiungere 200 g di semola. Otterrete una massa granulare liquida. Lasciare agire per 15-30 minuti finché non si inizia a vedere un aumento costante di volume.

Successivamente aggiungere all'impasto le uova, la panna acida, il sale, la farina e, gradualmente, i restanti 100 g di semola. Impastare la pasta: morbida, elastica. Arrotondare, riporre in una ciotola pulita e unta, coprire con pellicola trasparente e lasciar raddoppiare di volume.

Successivamente, impastare la pasta: è pronta per essere modellata.

Impasto di lievito di patate per belyashi con carne

Se vi piace cucinare almeno un paio di pasti contemporaneamente, questa ricetta fa al caso vostro: anche il secondo giorno resta umida, morbida e non secca. L'opzione migliore per le famiglie piccole è quando sembra frivolo cucinare mezza porzione, ma l'intera porzione non viene mangiata subito.

L'impasto non è dei più semplici da preparare (bisogna capirlo e sentirlo), tuttavia, una volta che ne farete amicizia, ne diventerete un fan sfegatato.

Ingredienti:

circa 2,5 tazze di farina;

11 g di lievito secco;

1 cucchiaino. sale;

1 cucchiaio. l. Sahara;

3 cucchiai. l. olio vegetale;

0,5 kg di patate;

1 bicchiere di brodo di patate.

Lessare le patate finché sono tenere. Versare il brodo in una ciotola a parte e schiacciare le patate.

Aggiungere un bicchiere di brodo di patate alle patate schiacciate raffreddate e leggermente tiepide e mescolare. Versare il lievito, lasciare agire per 10 minuti, quindi aggiungere zucchero, sale, uova, olio vegetale. Mescolare ancora e iniziare ad aggiungere gradualmente la farina.

Osserviamo la consistenza dell'impasto – deve rimanere morbido e gradevole, ma non essere troppo appiccicoso – facendo attenzione a non sbatterlo troppo. Arrotondare, mettere in una ciotola unta, coprire con pellicola trasparente e riporre in un luogo tiepido. L'impasto di lievito di patate richiede un doppio approccio: impastarlo dopo circa un'ora (durante questo periodo dovrebbe aumentare in modo significativo di volume) e lasciarlo per un secondo approccio. Dopodiché puoi lavorare con il test.

Impasto bianco “veloce”.

Le condizioni tecnologiche per la preparazione di determinati piatti non sono state inventate invano: è il loro rigoroso rispetto che ci consente di ottenere un ideale culinario. Tuttavia, una persona è tutt'altro che perfetta, e quindi si sforza di volta in volta di superare in astuzia se stessa e quelle stesse specifiche: è così che è nata la ricetta per un impasto “veloce” per i bianchi, in cui un set di prodotti apparentemente standard dà un risultato non standard: la pasta lievitata “matura” in mezz'ora. Non parliamo oggi di quanto sia utile e corretto, ma basta provare una versione del test per chi ha fretta.

Ingredienti per l'impasto:

1 cucchiaio. l. lievito secco “colmo”;

3 cucchiai. l. Sahara;

3 cucchiai. l. farina;

300 ml di acqua tiepida.

Ingredienti per l'impasto:

pasta intera;

1/3 di tazza di olio vegetale;

1 cucchiaino. sale;

500 g di farina.

Per prima cosa prepariamo l'impasto: sciogliamo lo zucchero e il lievito in acqua tiepida, aggiungiamo la farina, mescoliamo. Lasciare in un luogo tiepido (sul termosifone o nel forno elettrico con la luce accesa - prevede una temperatura di 30 gradi) per 15 minuti. Un'altra opzione conveniente è quella di posizionare la ciotola dell'impasto in una ciotola capiente (o semplicemente in un lavandino) piena di acqua calda.

Trascorso il tempo specificato, togliere l'impasto, aggiungere sale e burro e aggiungere la farina in piccole porzioni. Lavorare un impasto morbido, per niente stretto, arrotondarlo e riporlo in un luogo tiepido. Grazie alla doppia velocità del lievito, dopo 15 minuti l'impasto dovrebbe essere cresciuto di una volta e mezza: questo è abbastanza per iniziare a modellare gli albumi.

Pasta lievitata per bianchi con latte

Fondamentalmente puoi utilizzare qualsiasi ricetta di pasta lievitata che contenga acqua, basta sostituirla con una uguale quantità di latte. Per fare i bianchi, francamente, questo punto non è così rilevante (come nel caso, ad esempio, dei panini), tuttavia, se senti davvero se l'impasto è fatto con acqua “vuota” o latte intero fatto in casa, assicurati per provare questa ricetta - Le torte Belyashi risultano ricche e corpose nel gusto.

Ingredienti:

1 bicchiere di latte;

25 g di lievito “crudo”;

100 g di burro o margarina;

2 cucchiai. l. Sahara;

1 cucchiaino. sale;

2 tazze di farina.

Sciogliere il burro (margarina) nel latte caldo, aggiungere lo zucchero e il sale. Quando la temperatura del liquido raggiunge una temperatura confortevole (circa 37 gradi), sciogliere il lievito e aggiungere gradualmente la farina. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso, arrotondarlo e lasciarlo in un luogo tiepido fino al raddoppio del suo volume. Impasta: puoi formare i bianchi.

Impasto per gli albumi al forno

L'impasto lievitato di questo tipo può essere preparato con qualsiasi cosa: è adatto qualsiasi prodotto a base di latte fermentato. Questa è un'occasione conveniente per riciclare i resti di ciò che giace nel frigorifero: mezzo bicchiere di latte cotto fermentato, un po' di siero di latte, un po' di yogurt andato a male, un cucchiaio di panna acida. Sembra, ovviamente, poco appetitoso, ma in realtà si tratta di prodotti equivalenti che funzioneranno in modo quasi identico nell'impasto lievitato. Di conseguenza, otterrete un ottimo impasto al burro, facile da lavorare e ottimo nel gusto. La cosa particolarmente bella è che puoi risparmiare denaro non acquistando ingredienti speciali per l’impasto e utilizzando ciò che è nascosto nelle profondità del tuo frigorifero.

L'impasto lievitato a base di kefir risulta elastico, morbido e gradevole. I belyashi sono facili da formare e i bordi aderiscono perfettamente. Dopo la frittura o la cottura in forno, l'impasto risulta soffice, poroso, piuttosto denso, ma non duro o intasato.

Ingredienti:

500 ml di kefir (o qualsiasi altro prodotto a base di latte fermentato);

11 g di lievito secco;

3 cucchiai. l. acqua calda;

2 cucchiai. l. Sahara;

1 cucchiaino. sale;

circa 5 tazze di farina.

Diluiamo il lievito in acqua tiepida, aggiungiamo l'uovo, lo zucchero, il sale e il kefir a temperatura ambiente. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e aggiungere gradualmente la farina: impastare fino ad ottenere un impasto sciolto ma non appiccicoso. Rotondo, lasciare in una ciotola sotto pellicola fino al raddoppio: in un luogo caldo la massa dovrebbe crescere in circa un'ora e mezza. Quando l'impasto è pronto, impastare e formare i bianchi.

Se lo si desidera, il lievito secco può essere sostituito con lievito “vivo”: si comportano meravigliosamente in compagnia dei prodotti a base di latte fermentato. Per questa quantità di farina vi serviranno 60 g di lievito; è meglio far lievitare l'impasto due volte.

5 segreti di un delizioso impasto bianco

1. Quando lavori con un impasto umido o appiccicoso, non bagnarti le mani con acqua: ti renderà un disservizio nel processo di frittura dei bianchi: schizzi di olio caldo infelice, in cui cadono gocce d'acqua - non è l'esperienza più piacevole. Bagnarsi le mani con olio vegetale: è comodo come l'acqua, ma non provoca "sparamenti" nella padella e (un ulteriore vantaggio) ha un effetto benefico sulla pelle delle mani, fornendo loro nutrimento.
2. Quando si modellano i bianchi, provare a fare a meno della farina: non si unirà più alla base liquida e rimarrà sul prodotto come strato esterno, che inizierà a bruciare durante la frittura.
3. Se la ricetta prevede le uova, prendetevi il tempo di togliere gli albumi e sostituirli con un uguale peso di tuorli: i primi rendono l'impasto più duro, i secondi rendono l'impasto più sciolto e bello.
4. Dopo aver fritto il coregone, assicurati di posizionare i prodotti finiti su tovaglioli o tovaglioli di carta usa e getta per rimuovere il grasso in eccesso: ciò non solo ridurrà il contenuto calorico, ma ne migliorerà anche il gusto.
5. I bianchi veri sono bianchi caldi. È chiaro che difficilmente avrai a casa una padella del diametro richiesto in cui puoi friggere tutti gli albumi contemporaneamente, quindi si consiglia di mettere i prodotti finiti in una ciotola profonda e dalle pareti spesse e coprire con un coperchio mentre il resto frigge. Ahimè, questo annullerà la croccantezza della crosta, tuttavia, l'impasto stesso, grazie a questo trucco, diventerà più morbido e saporito.

Qualsiasi casalinga può preparare il belyashi fatto in casa se conosce alcuni piccoli trucchi culinari. Le tecniche sono semplici, i prodotti sono comuni e i risultati impressionano sia gli uomini che i bambini piccoli.

Il trucco principale, è anche quello principale

Devi solo ricordare che non puoi rotolarlo nella farina! Perché? Perché la temperatura della frittura (olio o miscela di oli riscaldata ad alta temperatura) è così alta che la farina secca brucia al suo interno. È semplicemente impossibile utilizzare questa miscela una seconda volta ed è difficile rimuovere il fumo in cucina anche con l'aiuto di una cappa.

Stendete, o meglio semplicemente modellate, le focacce per i bianchi (devono stare su una superficie unta con olio vegetale. Per questo scopo non è affatto necessario sporcare il piano di lavoro, potete semplicemente prendere una teglia, o una teglia foglio o un tappetino in silicone.

Belyashi fatto in casa: preparazione dell'impasto

Per preparare torte fritte gustose, succose e, soprattutto, facili da digerire, l'impasto stesso deve essere appropriato: morbido, facile da modellare e non spalmabile durante la cottura. Allo stesso tempo forma una crosta dorata, ma non penetra all'interno e non appesantisce la calce.

Ingredienti impasto per 16-17 albumi:

• lievito - 10 grammi di lievito fresco o due buste da 11 grammi di lievito secco;
• zucchero: un cucchiaio;
• sale: un cucchiaino;
• olio vegetale (girasole non raffinato) - un quarto di tazza;
• uovo di gallina - un pezzo;
• farina per dolci (non aggiungere in nessun caso la farina per frittelle) - tre bicchieri;
• latte di qualsiasi contenuto di grassi - un bicchiere.

Processo di preparazione dell'impasto

Lievito:

1. In una piccola ciotola (200 ml), è necessario sciogliere il lievito in un cucchiaio di acqua tiepida (leggermente più calda della temperatura del palmo della mano). Devi mescolare finché non ottieni una massa omogenea.
2. Aggiungi un cucchiaio di zucchero.
3. Aggiungere un cucchiaio di farina.
4. Versare un quarto di bicchiere di latte tiepido, poiché il latte caldo non permetterà al lievito di crescere, mentre nel latte freddo si svilupperà molto lentamente.
5. Mescolare accuratamente fino a che liscio.
6. Mettere in un luogo caldo (può essere su un termosifone) per circa quindici minuti.

Monitorare lo sviluppo della massa. Dovrebbe aumentare, aumentando di circa tre volte. La consistenza è cremosa, senza bollicine pronunciate, molto tenera.

1. In una casseruola (due litri e mezzo) mescolare l'uovo, l'olio vegetale, il sale, il latte caldo. Mescolare accuratamente.
2. Versare l'antipasto. Mescolare con cura, cercando di non alterare la consistenza delicata.
3. Aggiungere la farina in porzioni (un bicchiere alla volta). Mescolare. Monitorare le condizioni della massa. Prima della fermentazione, l'impasto iniziale dovrebbe avere la consistenza di una densa panna acida.
4. Coprite con pellicola (potete utilizzare un tradizionale asciugamano).

Dopo un'ora e mezza la massa dovrebbe raddoppiare.

L'impasto deve essere impastato, mentre le mani devono essere coperte d'olio. Togliere l'impasto, adagiarlo su una superficie unta d'olio e dividerlo in 16 pezzi. Quindi formare delle torte rotonde (se possibile).

Gli scones possono durare fino a due ore, anche scoperti. Sulla loro superficie si forma una sottile crosta. Il volume stesso aumenta leggermente.

Ricetta di carne macinata per i bianchi

Puoi preparare il ripieno per le nostre torte fritte con diversi ingredienti. La regola principale è la loro compatibilità. Ecco, ad esempio, una succosa carne macinata classica per bianchi con carne. I suoi ingredienti:

• carne di maiale magra - 500 grammi;
• un quarto di bicchiere di latte;
• burro - 50 grammi;
• sale - mezzo cucchiaino;
• pepe - a piacere.

Passare il maiale al tritacarne, tritare finemente le cipolle, mescolare, versare il latte. Tritare il burro a pezzetti. Mescolare con la massa principale, aggiungere sale e pepe.

E ora la carne macinata per la carne bianca è succosa, alla quale aggiungiamo il pollo. Ingredienti:

• carne di maiale magra - 300 grammi;
• pollo (carne del petto) - 250 grammi;
• due piccole cipolle succose;
• un quarto di bicchiere di latte;
• burro - 50 grammi;
• sale - mezzo cucchiaino;
• pepe nero macinato - a piacere;
• condimento al curry - a piacere (facoltativo).

Passare il maiale al tritacarne, tritare finemente il pollo con un coltello, tritare finemente le cipolle, mescolare con il pollo, poi con il maiale. Versare il latte. Tritare il burro a pezzetti. Mescolare con la massa principale, aggiungere sale e pepe.

La carne macinata per carni bianche è succosa: aggiungere il cavolo cappuccio. Ingredienti:

• maiale grasso - 400 grammi;
• una piccola cipolla succosa;
• cavolo bianco fresco - 200 grammi;
• un uovo di gallina è una cosa;
• sale - mezzo cucchiaino;
• pepe nero - a piacere.

Tritare finemente il cavolo. Mescolare e impastare con le mani per circa un minuto. Riporre in frigorifero per dieci minuti. Passare il maiale al tritacarne. Tritare finemente la cipolla. Togliere il cavolo dal frigorifero. Stretta. Combinare con carne macinata e cipolle. Aggiungere l'uovo, il sale, il pepe. Mescolare.

La carne macinata per carni bianche è succosa e a base di vitello. Ingredienti:

• vitello (il manzo non è fritto) - 500 grammi;
• due cipolline succose;
• panna (preferibilmente country) - 100 grammi;
• sale: un quarto di cucchiaino;
• una miscela di pepe bianco e nero - a piacere.

Si consiglia di tritare la carne di vitello o di passarla al setaccio grande in un tritacarne. Tritare finemente le cipolle. Mescolare con carne macinata, aggiungere panna, sale e pepe.

Ma il succoso trito di maiale per i bianchi è considerato un classico: il risultato è sempre prevedibile, è impossibile commettere errori.

Formare e friggere i bianchi

Stendere le torte preparate con le mani (non è necessario il mattarello) fino a formare un cerchio con un diametro massimo di 12 mm. Metti al centro una pallina di carne macinata (prendila dalla massa principale con un cucchiaio e arrotolala, non è necessario farlo prima). Avvolgere l'impasto attorno alla carne macinata, pizzicandola verso il centro, lasciando un piccolo foro al centro.

Preparare da cinque a sei bianchi (quanto è contenuto in una padella standard). Versare una quantità sufficiente di olio (il più delle volte girasole non raffinato), alto 2-3 mm, in una padella con le pareti alte o in una casseruola. Scaldare a fuoco alto. La prontezza dell'olio può essere determinata dal sibilo delle gocce d'acqua (non devono scoppiettare).

Ridurre l'intensità del fuoco. Posiziona con attenzione il belyashi, bucalo. Dopo 2-3 minuti girate e dopo 2-3 minuti gli albumi sono pronti. Lavorare il resto dell'impasto e la carne macinata secondo lo schema descritto. Buon appetito!

Belyashi fritto in padella, cucinato in casa, sarà un'ottima alternativa ai prodotti da forno acquistati in negozio, perché un piatto fatto per la tua famiglia con tutta l'anima e l'amore è sempre più gustoso. Inoltre, è molto più piacevole mangiare torte con ripieno di carne, sapendo con certezza cosa è incluso nella loro composizione. Vedremo come preparare il belyashi utilizzando la pasta lievitata, che prepareremo noi stessi. Il ripieno succoso, unito al ricco aroma e all'impasto fritto e dorato, crea appetito fin dai primi minuti di preparazione, quindi non sorprenderti se il piatto finito scompare immediatamente dai piatti!

Ingredienti:

Per il test:

• latte (contenuto di grassi 3,5%) - 1 bicchiere;
• lievito secco - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• acqua (bollita) - ½ tazza;
• burro - 100 g;
• farina - circa 400 g (quanto ci vorrà per l'impasto);
• sale - 2 cucchiaini;
• zucchero - 1 cucchiaino.

Da riempire:

• carne macinata - 500 g;
• cipolla - 1 pz. (grande);
• sale, pepe macinato - a piacere.

Per friggere i bianchi:

• olio vegetale - 80-100 ml.

Ricetta belyashi fritta con foto passo dopo passo in padella

Come preparare la pasta lievitata per i bianchi

1. Per prima cosa, impastiamo la pasta lievitata per i bianchi. Per fare questo, sciogliere lo zucchero e il lievito secco in un contenitore con acqua tiepida. Lasciare agire per 10 minuti.
   
2. A questo punto, sciogliere un pezzo di burro in un pentolino a fuoco basso e raffreddare leggermente. Scaldare il latte fino a quando sarà caldo, versarlo in una ciotola profonda, versare il burro liquido, aggiungere sale.
   
3. Versare il lievito nel composto di burro e latte, quindi iniziare ad aggiungere la farina, mescolando continuamente. Quando l'impasto lievitato per gli albumi sarà diventato denso, adagiate il contenuto della ciotola su un piano del tavolo infarinato. Continuate ad impastare con le mani finché l'impasto non smetterà di attaccarsi ai palmi delle mani.
   
4. Ungere l'impasto finito con olio vegetale e metterlo in una ciotola profonda. Coprire con una coperta calda e lasciare “riposare” per 2 ore.
   
5. Prepariamo il ripieno. Mescolare la carne macinata con abbondante pepe e sale a piacere con la cipolla passata al tritacarne o tritata al frullatore.
   
6. Dall’impasto “riposato” e aumentato di malleabilità, formiamo delle palline di media grandezza. Posizionare su una superficie infarinata.
   
7. Pressate leggermente le palline con il palmo della mano e poi stendetele con il mattarello. Metti 1-2 cucchiai sulla base di farina. cucchiai di carne macinata.
   
8. Formiamo degli albumi triangolari o rotondi. Indipendentemente dalla forma scelta, è necessario lasciare un buco al centro libero dall'impasto in modo che il ripieno di carne sia ben fritto.
   
9. Mettete il belyashi, con il buco rivolto verso il basso, in una padella con una generosa porzione di olio caldo. Friggere fino a doratura a fuoco moderato. Non dimenticare che il lato con il buco non deve essere fritto di nuovo, altrimenti tutti i succhi fuoriusciranno dal ripieno di carne!
   
10. Girare il belyashi fritto nella padella dall'altra parte e lasciarlo cuocere finché non assume una ricca tonalità marrone dorato. Posizionare i prodotti finiti su un tovagliolo di carta per eliminare l'olio in eccesso. Servire il belyashi fritto su pasta lievitata caldo con il tè!
    

La ricetta dell'impasto bianco, che contiene latte, può forse essere definita una delle migliori. Questo impasto risulta incredibilmente morbido e arioso ed è un piacere lavorarci! Il nostro piatto abbondante è pronto! Buon appetito!