Impasto ideale per la ricetta dei bianchi. Belyashi fatto in casa con carne - ricetta. Ricetta passo passo per i bianchi classici

Belyashi è apparso nella cucina tartara, ma queste deliziose torte di carne sono state apprezzate anche da molti residenti dei paesi della CSI. Ti diciamo come cucinare il belyashi, una ricetta dettagliata, due opzioni di impasto e il ripieno di carne.

Caratteristiche e differenze dei bianchi con carne

Il belyashi classico è fatto con pasta lievitata ripiena di carne macinata o carne macinata. Ciò che viene venduto oggi nelle catene di vendita al dettaglio con questo nome difficilmente può essere chiamato bianco, piuttosto si tratta di normali torte con ripieno di carne. La differenza principale tra il belyash è la sua forma rotonda e un buco nel mezzo.

Perché lasciano un buco nei bianchi?

Il foro serve affinché il ripieno non rimanga crudo durante la frittura. In una torta normale, il ripieno di carne è distribuito uniformemente all'interno, senza formare uno spesso strato difficile da friggere. Ma a Belyash, il ripieno viene trasformato in una cotoletta avvolgendola in un cerchio di focaccia, e poiché l'impasto è fritto, il ripieno semplicemente potrebbe non essere cotto. Si frigge sempre prima la parte con il buco, in modo che la carne macinata cruda si ricopra di una crosticina e, dopo averla girata, venga fritta, mentre il sugo della carne rimanga all'interno della polpetta.

Pasta bianca

Puoi trovare dozzine di ricette di pasta per i bianchi. Consideriamo le due opzioni più popolari: pasta lievitata classica e pasta kefir senza lievito.

Pasta lievitata per albumi con acqua

Mettete in una ciotola un cucchiaio di zucchero e scioglietevi dentro 25 g di lievito fresco. Versare 250 ml di acqua tiepida e mescolare. Aggiungere 50 ml di olio vegetale, un cucchiaino di sale. Setacciare 3 tazze di farina, impastare la pasta. Impastate finché non diventerà liscio ed elastico. Potrebbe essere necessaria un po' più di farina, ma non creare un impasto troppo stretto.

Ungete l'interno di una grande ciotola con olio vegetale e metteteci dentro una pallina di pasta. Coprire con un canovaccio di cotone e mettere a lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria. Di solito l'impasto necessita di 1-1,5 ore per fermentare. Se vedi che si è alzato e ha iniziato a ricadere, è pronto.

Impasto bianco con kefir senza lievito

Questo impasto cuoce più velocemente dell'impasto lievitato. Devi lasciarlo riposare per un po', ma a questo punto puoi iniziare a farcirlo.

Prendi un bicchiere di kefir, 2 uova di gallina, un cucchiaio di zucchero e due oli vegetali, un cucchiaino ciascuno di sale e soda. Ci vorranno circa 3-4 tazze di farina per l'impasto, ma in base alla quantità media, è necessario tenere conto della qualità della farina: potrebbe essere necessario un po' di più o di meno.

Mescolare tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto sciolto. Cospargete di farina la pallina risultante, lasciatela sul piano di lavoro e coprite con la ciotola capovolta in cui è stato preparato l'impasto in modo che non si secchi. Lasciare riposare per 15-20 minuti.

Ripieno per carni bianche da carne macinata

Per il numero di ingredienti indicati nelle ricette di impasto sopra, sono sufficienti 300 g di carne, 3-4 cipolline, sale e pepe qb. Macinare la carne con un tritacarne e tagliare la cipolla a cubetti. Aggiungi sale, una miscela di peperoni o il tuo condimento preferito, come khmeli-suneli, e impasta la carne macinata con le mani.

Non è un segreto che l'intera tavolozza gastronomica del gusto del belyashi risieda proprio nel succo di carne rilasciato dal ripieno. Per far sì che il risultato sia sempre delizioso, è necessario seguire alcune semplici regole:

1. Scegliere carne macinata mista in modo che non risulti secca. Puoi prendere carne di maiale e manzo e un misto di pollo (non filetto di petto) con carne di maiale o manzo. Se la carne macinata è troppo magra, aggiungete un pezzetto di strutto durante la tritazione.
2. Non lesinare sulle cipolle. Per ogni 100 g di carne macinata, prendi una cipolla media.
3. Aggiungere sale e una miscela di peperoni per conferire al ripieno un gusto brillante. Puoi tritare finemente le erbe fresche - prezzemolo, coriandolo, sedano - scegli quello che ti piace.
4. Dopo aver impastato bene la carne macinata, osserva la consistenza: dovrebbe essere morbida, sciolta e non troppo densa. Altrimenti aggiungete acqua ghiacciata al composto.

Se hai tempo, è meglio lasciare riposare la carne macinata finita per almeno un'ora in frigorifero. La struttura della carne cambierà a causa dell'interazione con le spezie e risulterà gustosa e tenera.

Come preparare il belyashi con la carne

Dividere il pezzo di pasta risultante in due parti e arrotolarle ciascuna in un colletto. Tagliare trasversalmente in palline uguali. Stendete un po' ogni pezzo con il mattarello per ottenere delle torte rotonde, spesse 7-8 mm, è meglio che i bordi siano un po' più sottili della metà.

Disporre su ogni focaccia 2 cucchiai di carne macinata. Dividi visivamente il cerchio in 8-10 parti. Con due dita sollevare una parte dell'impasto e con l'altra mano pizzicare la parte successiva formando una fisarmonica al centro. Riunire in questo modo tutti i bordi, lasciando al centro della torta un buco del diametro di 1,5-2 cm.

Quando si lavora con pasta lievitata già pronta, il piano di lavoro e le mani devono essere unti con olio vegetale per evitare che si attacchi. Nel caso dell'impasto per kefir, cospargere di farina.

Come friggere il belyashi in padella

Scaldare una padella grande e versarvi l'olio vegetale fino a coprire completamente l'intero fondo. Aspetta che l'olio si scaldi.

Mettete il belyashi formato, più pezzi alla volta, in una padella, con il foro rivolto verso il basso, lasciando una distanza di circa 2 cm tra le torte, poiché aumenteranno leggermente di volume.

Friggere a fuoco moderato fino a doratura, 3-4 minuti. Poi giratelo e fate cuocere l'altro lato per circa lo stesso tempo.

Metti gli albumi finiti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire caldo.

Ricetta passo passo per i bianchi con carne in padella con foto

Se ami i belyashi, ma non sai come cucinarli, allora questa ricetta passo passo per le torte ripiene di carne macinata ti aiuterà. Ora non è necessario rischiare la salute e acquistare belyashi nei chioschi, perché non si sa che tipo di carne contengano.

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Piatto: cottura al forno

Tempo di cottura: 1 ora

Tempo totale: 1 ora

ingredienti

• 500 g di farina di frumento
• 125 ml di acqua
• 125 ml di latte
• 1 cucchiaino. lievito secco
• 30 g di burro
• 30 g olio vegetale
• 1 PC. tuorlo d'uovo
• 250 g di carne di maiale
• 250 g di cipolla
• 1 cucchiaio. l. zucchero
• 1 cucchiaino. sale
• Pepe nero

Ricetta passo passo con foto

Per i bianchi viene utilizzato un impasto senza lievito. L'impasto sull'impasto risulta essere molto soffice e poroso. E se lo friggi, l'olio vegetale entrerà nei pori esistenti e gli albumi risulteranno molto grassi.

1. Unisci latte e acqua. Questi ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente. Non è consigliabile utilizzare solo latte o solo acqua per il test. Nel primo caso gli albumi bruceranno, nel secondo avranno un colore pallido e un sapore insipido.

2. Versare un cucchiaino di lievito secco nella massa liquida, mescolare finché non si scioglie.

3. Sciogliere il burro o la margarina a fuoco basso o a bagnomaria.

4. Aggiungi il burro al latte e al lievito. Metti lì il tuorlo, un po 'di farina, sale e zucchero, mescola la massa con un cucchiaio. Non dovresti mettere un uovo intero insieme all'albume nell'impasto. In questo caso l'impasto risulterà meno soffice.

5. Ora aggiungi gradualmente la farina rimanente e impasta l'impasto.

Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con un canovaccio e mettetelo in un luogo caldo per mezz'ora.

Ripieno con carne di maiale

7. Nel frattempo preparate il ripieno. Per fare questo tagliare 250 grammi di carne a pezzetti e passarli al tritacarne.

8. Affinché il ripieno sia succoso, dovresti prendere carne e cipolle in proporzioni uguali. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

Aggiungere la cipolla alla carne macinata, salare e pepare il ripieno a piacere.

Come cucinare il belyashi con la carne in padella

9. Dividere l'impasto preparato in piccoli pezzi, ricavare da ciascuno una torta piatta del diametro di 10-12 cm.

10. Mettete al centro un cucchiaio di ripieno e sigillate i bordi, lasciando un buco al centro.

Formare tutti gli albumi e lasciarli riposare sul tavolo per 10 minuti.

11. Nel frattempo, scalda la padella e versa l'olio vegetale. Vi servirà molto olio: durante la frittura dovrà coprire la metà dell'altezza della carne bianca. Ciò è necessario affinché quando si gira il belyash sia completamente fritto.

Friggere il belyash prima sul lato con il buco e poi sull'altro lato a fuoco medio fino a doratura.

Secondo questa ricetta, dalla quantità data di prodotti si ottengono 9 pasticci di carne.

I Belyashi sono torte fritte a base di lievito o pasta non lievitata ripiene di carne macinata o carne macinata.

Un punto obbligatorio è che i belyashi dovrebbero avere un foro nella parte superiore attraverso il quale si possa vedere il ripieno di carne, ma in pratica i belyashi vengono spesso realizzati senza questo foro.

In questo caso, sarebbe più corretto chiamare questi bianchi chiusi peremyach, ma nel nostro paese è comune chiamarli con il loro solito nome.

Delizioso, succoso, appetitoso! Solo dicendo questa parola ad alta voce è impossibile non desiderarli! E prepararli è facile come sgusciare le pere, e anche un principiante in cucina può facilmente far fronte a questo compito.

Il nome "belyash" è di origine baschiro e tartaro: in queste cucine la parola "belish" è usata per descrivere grandi torte al forno preparate con vari ripieni.

Le torte chiuse, che nella ricetta sono molto vicine al belyashi, sono chiamate peremyachi nella cucina tartara e baschira.

Segreti per fare i bianchi

Non c'è niente di complicato nella preparazione dei bianchi. Tutto quello che devi fare è decidere con quale impasto vuoi farli e il ripieno.

L'impasto può essere azzimo, a base di lievito, preparato con kefir o birra: le opzioni sono molte.

Per quanto riguarda il ripieno del belyashi, il ripieno più comune è un misto di manzo e maiale; potete preparare anche il belyashi con pollo e agnello.

Inoltre, quando decidi di cucinare il belyashi, assicurati di avere una quantità sufficiente di cipolle. Senza di essa, i bianchi non saranno così succosi e gustosi.

Spesso alla carne macinata per i bianchi vengono aggiunti anche aglio schiacciato ed erbe aromatiche tritate molto finemente: ne esaltano il gusto.

Sono consentite anche una varietà di spezie, ma questa è una questione di gusti. Il classico è la carne macinata a base di carne con cipolle, pepata e salata.

Per ottenere bianchi gustosi e succosi, l'acqua è importante: si consiglia di aggiungere acqua ghiacciata alla carne macinata.

In primo luogo, legherà e renderà la carne macinata più uniforme e flessibile. In secondo luogo, tali bianchi saranno più teneri e succosi.

Non è consigliabile aggiungere un uovo intero alla carne macinata per gli albumi: l'albume lo renderà più duro e gli toglierà la succosità.

Pertanto è meglio aggiungere solo il tuorlo, ma in pratica spesso i cuochi ne fanno a meno. C'è abbastanza acqua per un bel mucchio di carne macinata.

Belyashi classico (aperto)

Ingredienti:

per prova:

• 1 kg di farina,
• 500 ml di latte,
• 1 uovo,
• 30 g di lievito vivo o 10-11 g di lievito secco,
• 2-3 cucchiai. Sahara,
• 3 cucchiai. acqua,
• 1 cucchiaino sale

carne macinata:

• 1 kg di macinato di agnello o manzo e maiale,
• 4 cipolle,
• pepe, sale.

Come preparare il belyashi classico:

Mescolare il lievito con lo zucchero, diluirlo con acqua tiepida o latte, lasciare finché non si forma la schiuma per 5-7 minuti.

Setacciare la farina in una ciotola capiente, fare un buco al centro, versarvi il latte leggermente tiepido, sbattere l'uovo, aggiungere il composto di lievito, sale, impastare per 10-15 minuti - non dovrebbe essere duro, dovrebbe attaccarsi alle tue mani.

Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in un luogo tiepido per 1 ora finché non raddoppierà di volume.

Tritare finemente la cipolla e mescolarla con la carne macinata, salare e pepare, aggiungere le spezie e lasciare a temperatura ambiente per un'ora.

Per la viscosità, puoi aggiungere un paio di cucchiai di acqua ghiacciata alla carne macinata.

Spolverare il piano di lavoro con la farina, staccare dall'impasto pezzi uguali, formare delle palline (diametro circa 4 cm), quindi stenderle in tortine dello spessore di circa 1-1,5 mm e del diametro di circa 18-20 cm.

Metti 1 cucchiaio al centro di ogni focaccia. carne macinata con una montagnola, sollevare i bordi della focaccia al centro, pizzicare in modo che ci sia un buco al centro.

Appiattire leggermente la calce risultante con il palmo della mano, metterla in una padella con olio caldo (è necessario riempire la padella con olio fino a 2 cm della sua altezza) con il foro rivolto verso il basso.

Friggere a fuoco medio fino a doratura, girare e friggere dall'altro lato, coprendo la padella con un coperchio.

È meglio adagiare i belyashi finiti uno sopra l'altro in un tumulo: in questo modo manterranno il calore più a lungo.

Inoltre, prima, dopo averle tolte dalla padella, potete tamponarle con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Si è scoperto che la versione dei bianchi senza buco sopra ha messo radici con noi. Come prepararli è nella ricetta seguente con una versione diversa dell'impasto.

Bianchi chiusi

Ingredienti:

per prova:

• 1 kg di farina,
• 100 g di margarina,
• 30 g vivo oppure 1 bustina di lievito secco,
• 2 uova,
• 1 bicchiere di latte,
• 2 cucchiai. Sahara,
• 1 cucchiaino sale

carne macinata:

• 1 kg di carne macinata,
• 2-3 cipolle,
• ½ tazza di panna,
• latte o acqua bollita,
• pepe nero, sale.

Come cucinare il belyashi chiuso:

Sbriciolare il lievito e diluirlo con il latte tiepido, aggiungere lo zucchero e mescolare finché non si scioglie.

Sbattere leggermente le uova, versarle nel composto di lievito, aggiungere la farina setacciata, lavorare l'impasto, versare la margarina sciolta non calda, aggiungere il sale, lavorare l'impasto e lasciarlo per 2 ore, coperto.

Lavorare l'impasto aggiungendo la farina; se l'impasto risultasse troppo appiccicoso lasciarlo riposare per altre 1-2 ore.

Tritare la cipolla e unirla alla carne macinata, aggiungendo pepe e sale, versare la panna o altro liquido e mescolare ancora.

Dividete l’impasto in palline uguali, disponetele su un piano infarinato, lasciate lievitare per 10 minuti, quindi stendetele ciascuna formando un cerchio.

Metti 1-2 cucchiai al centro. carne macinata, sollevare i bordi e pizzicare, appiattire delicatamente ogni bianco con il palmo della mano.

Mettere il belyashi in una padella riscaldata con olio, con la cucitura rivolta verso il basso, friggerlo fino a doratura su entrambi i lati, dopo averlo girato dall'altro lato, coprire con un coperchio, a fuoco medio.

Non puoi friggere questi belyashi, ma cuocerli nel forno fino a cottura: questo renderà il piatto meno nutriente. Questa versione dell'impasto è adatta alla cottura in forno.

Belyashi è un'ottima opzione per un "piatto del fine settimana" quando hai tempo per cucinare. Bene, nei giorni feriali puoi prepararli con l'impasto acquistato in negozio.

Prova a goderti un piatto così delizioso, preparato con le tue mani, e ricevi complimenti dai tuoi cari!

Video ricetta per preparare gli albumi

Come ogni altra ricetta, la ricetta degli albumi varia a seconda dei gusti del cuoco. Guarda il video per una delle opzioni per preparare i bianchi.

Belyashi– squisiti sformati di carne, fritti in abbondante olio. Il cibo non è salutare, certo, ma questo non gli impedisce di avere un gran numero di estimatori. Se non li usi troppo spesso, allora, credimi, non ci saranno danni alla tua salute e alla tua figura. Belyashi può essere classificato come una delle varietà di torte tartare chiamate vak-belish o peremyachi.

Solo queste ultime hanno sempre il buco al centro e si usa pasta lievitata. Per cucinare belyashi fatto in casa con carne, l'impasto può essere impastato non solo con lievito, ma anche con acqua, kefir, latte e persino aggiungendovi la vodka.

Ingredienti per l'impasto:

• Olio di semi di girasole – 3 cucchiai. cucchiai,
• Sale – 1 cucchiaino,
• Zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio,
• Lievito (umido) – 40 gr.,
• Farina – 700 gr.,
• Acqua – 400 gr.,

Ingredienti per il ripieno:

• Carne macinata – 400 gr.,
• Cipolla - 1 pz.,
• Spezie,
• Sale.

Belyashi di pasta lievitata - ricetta

La preparazione di queste deliziose crostate inizia con la lavorazione dell'impasto. L'impasto per i bianchi è abbastanza semplice da preparare. Versare acqua calda a una temperatura di circa 45°C in una ciotola profonda. Sbriciolate il lievito con le mani. Aggiungi lo zucchero. Mescolare bene il composto con una forchetta. Successivamente, aggiungi olio vegetale e sale, mescola di nuovo.

Aggiungete metà della farina e mescolate nuovamente il tutto. Aggiungete il resto della farina e lavorate l'impasto con le mani. Coprire l'impasto finito con un asciugamano e lasciare lievitare per mezz'ora. Mentre l'impasto lievita potete preparare il ripieno. È conveniente per lei usare carne macinata già pronta. Grattugiare la cipolla su una grattugia fine o tritarla in una ciotola del frullatore. Mettilo insieme al sale e alle spezie nella carne macinata.

Impastare accuratamente.

Cospargete la superficie di lavoro con la farina. Prendi un po' dell'impasto. Stendetela con il mattarello. Utilizzando una tazza o una ciotola del diametro di 8-10 cm, ritagliare dei cerchi.

Disporre il ripieno al centro di ogni cerchio.

Alzare i bordi e fissarli con un nodo. Il risultato furono cose come le manti.

Prendete una torta tra le mani e appiattitela con le dita, allineandola ai bordi in modo che rimanga rotonda. Non dimenticare di immergere le mani nella farina o nell'olio vegetale in modo che l'impasto non si attacchi ad esse. Metti le torte finite su una superficie cosparsa di farina: un tavolo o un tagliere da cucina.

Cerca di non rendere il belyashi denso, altrimenti la carne macinata e l'impasto al centro potrebbero non essere cotti correttamente. Lo spessore ideale del merlano grezzo dovrebbe essere di circa 5 -8 mm. Immergeteli con cautela, con la cucitura rivolta verso il basso, nell'olio caldo.

Quando la parte inferiore sarà dorata e la parte superiore si sarà gonfiata, girateli dall'altro lato.

Metti quelli finiti su un piatto foderato con un tovagliolo. Ciò contribuirà a eliminare il grasso in eccesso. Auguro a tutti buon appetito.

Belyashi fatto con pasta lievitata. Foto

Il Belyashi è un piatto sostanzioso e allo stesso tempo semplice della cucina tartara. Rotonde (a forma di cheesecake) o triangolari con un buco, torte di pasta delicata con un succoso ripieno di carne aromatica, fritte nell'olio fino a renderle croccanti. Adulti e bambini li adorano. Acquistare belyashi nei negozi non è sempre sicuro per la tua salute, quindi ti suggeriamo di prepararli direttamente a casa. È completamente facile e molto gustoso. Puoi verificarlo leggendo il nostro articolo!

Fonte: vkusnaykuxny.ru

Segreto 1

Per semplificare il più possibile il processo di preparazione degli albumi, è possibile acquistare l'impasto. Questo può essere un normale impasto lievitato per torte.

Segreto 2

Affinché i bianchi siano succosi, prendono due tipi di carne macinata: manzo e maiale grasso o agnello. Ma anche con il ripieno di manzo magro puoi ottenere un belyash succoso. Per fare questo, prima di scolpire gli albumi, è necessario aggiungere il ghiaccio tritato alla carne macinata. L'importante è fare tutto molto velocemente in modo che il ghiaccio nel ripieno inizi a sciogliersi solo durante il processo di frittura. Il segreto è che quando il ghiaccio si scioglierà assorbirà tutti i condimenti della carne macinata e renderà il ripieno di carne bianca succoso e aromatico.

Segreto 3

Durante la frittura gli albumi non assorbiranno molto olio se si versa 1 cucchiaio di alcool nella padella.

Fonte: liveinternet.ru

Segreto 4

La frittura degli albumi dovrebbe durare circa 5 minuti per lato. È necessario aggiungere abbastanza olio per friggere in modo che copra metà della carne bianca. È molto importante posizionare gli albumi in modo che non si tocchino tra loro.

Segreto 5

Durante il processo di frittura, il belyash deve essere steso prima sul lato in cui si trova il foro. In questo modo cuocerà bene e conserverà tutti i succhi al suo interno.

Fonte: youtube.com

Segreto 6

Dopo aver fritto in olio bollente su entrambi i lati, adagiare il belyashi su un tovagliolo di carta per eliminare tutto il grasso in eccesso.

Segreto 7

Per rendere gli albumi morbidi dopo la cottura, potete metterli in forno preriscaldato per 15 minuti, quindi metterli in una padella e coprire con un coperchio o un canovaccio.

Possiamo parlare all'infinito di cosa sono i belyashi, chi li ha inventati, da quale nazionalità sono entrati nella cultura mondiale e come sono canonicamente preparati correttamente. Puoi discutere, dimostrare che hai ragione e sostenerlo con argomenti tratti dalla tua esperienza, ma la verità è ancora diversa per tutti: la cucina tartara li considererà propri, i Bashkir e i kazaki sfideranno sicuramente la proprietà storica dell'idea , e tutti gli altri che sono in qualche modo coinvolti in belyashi, sorrideranno, apprezzando la loro verità.

Non entriamo nella giungla storica oggi. Non discuteremo e scopriremo quale contributo alla formazione della secolare storia dei bianchi è maggiore e più significativo. Cuciniamo e godiamoci, assaporamo e divertiamoci, perché in sostanza questo è il compito principale della cucina casalinga.

Belyashi, ricetta con foto passo dopo passo in padella

ingredienti

Ingredienti dell'impasto

• 4 tazze di farina;
• 1 bicchiere di latte;
• 1 uovo;
• 4 cucchiai. l. burro o margarina;
• 1,5 cucchiai. l. Sahara;
• un pizzico di sale;
• 1 cucchiaino. lievito secco istantaneo.

Ingredienti per carne macinata

• 400-500 g di carne di maiale;
• 200 g di cipolle.

Come cucinare il belyashi

Sciogliere il lievito in metà del latte tiepido, aggiungere lo zucchero. Coprire con un canovaccio e lasciare agire per circa 10 minuti, dopo che il lievito si è attivato (appare la schiuma di lievito sulla superficie del latte), aggiungere il sale, aggiungere il burro fuso (margarina), l'altra metà del latte e la farina.

Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e flessibile. Arrotondare e, coperto con pellicola trasparente o un asciugamano, lasciare riposare per 50-60 minuti fino al raddoppio del volume in un luogo caldo.

Preparare il ripieno: macinare la carne con un tritacarne, tritare finemente la cipolla. Mescolare la carne macinata con sale, pepe e aglio, aggiungere un po 'd'acqua. Mentre l'impasto lievita, lasciate riposare la carne macinata.

Formiamo il belyashi a forma di fiore, con pieghe, e lo appiattiamo leggermente.

Friggere i peperoni in una quantità sufficiente di olio vegetale a fuoco basso su entrambi i lati fino a doratura.

Rimuoviamo l'olio in eccesso posizionando i prodotti finiti su carta assorbente.

Suggerimenti per bianchi deliziosi

Qual è il segreto della carne macinata succosa per i bianchi?

Contrariamente a quanto si crede, lo strutto non aggiunge particolare umidità al ripieno. La vostra migliore alleata è la semplice acqua: per amalgamarla bene alla carne macinata, provate a sbatterla. La seconda opzione sono i cubetti di ghiaccio fini, tuttavia in questo caso dovrai lavorare velocemente e molto velocemente. Un altro paio di tuoi aiutanti in questa faccenda sono cipolle e verdure.

Come friggere i belyashi in modo che siano fritti?

Durante il processo di frittura è necessario trovare l'intervallo di temperatura ottimale: se il fuoco è troppo alto, l'impasto all'interno e il ripieno rimarranno crudi. Se abbassi la fiamma troppo bassa, le torte assorbiranno così tanto olio durante la frittura che sicuramente non vorrai mangiarle più tardi.

Quando friggi il belyash, non dovresti organizzare un dormitorio: dovrebbe esserci abbastanza spazio per tutti, lasciare che i prodotti siano disposti liberamente e liberamente - in questo modo friggeranno meglio e in modo più uniforme. Idealmente, l'olio dovrebbe circondare completamente la torta bianca su tutti i lati e raggiungere almeno la metà della torta.

Mettete i tortini nell'olio ben caldo con il foro rivolto verso il basso: l'alta temperatura “sigillerà” immediatamente la carne, evitando che il sugo fuoriesca nella padella senza permesso.

Come scolpire i bianchi?

Appiattire la pallina di pasta in una torta piatta e posizionare al centro una montagna di carne macinata. Premiamo la carne macinata con il pollice di una mano, premendo la carne macinata nell'impasto. Con l'altra mano sigilliamo i bordi dell'impasto formando una piccola “raccolta” attorno alla carne macinata, facendo ruotare la piadina attorno al dito che impasta la carne macinata. Dovrebbe esserci un buco con un diametro di 1 cm e i lati dell'impasto dovrebbero sollevarsi sopra la carne macinata. Coprire le torte formate con un asciugamano e lasciare agire per 15-20 minuti. Durante questo periodo la maggior parte delle pieghe dell'impasto si appiattiranno.

Provate, ad esempio, in questo modo: stendete la pasta in un cerchio di diametro abbastanza grande, disponete al centro la carne macinata con una focaccia sottile, quindi sollevate la pasta da un bordo e ripiegatela con una “piega”; quindi raccogliere tutto l'impasto in un cerchio, formando le stesse “pieghe plissettate” del khinkali. Poi appiattiteli, lasciando un buco al centro.

Non ti piacciono le pieghe? Realizza un fiore:

Oppure forma la torta più semplice con un buco. Fate un taglio verticale e stendete leggermente la pasta ai lati, come nella foto. Perché il buco? Durante la frittura la carne all'interno della carne bianca rilascia molto liquido. Questo liquido deve diffondersi su tutta la calce e non esplodere in assenza di un buco.

Belyashi con carne in padella secondo GOST

La resa dell'impasto per questa ricetta è di 120 g, il ripieno è di 144 g (ecco il segreto principale dei deliziosi bianchi Gostov: dovrebbe esserci più ripieno che impasto!), alla fine otterrete 3 albumi per un peso totale di 240 g (80 g ciascuno) . Cucinare in tali quantità è ridicolo, quindi armatevi di calcolatrice e ricalcolate la ricetta in base alle vostre esigenze e aspettative.

Ingredienti per l'impasto:

80 g di farina premium;
40 g acqua o latte;
2 g di lievito pressato “vivo”;
2 g di zucchero;
1 g di sale.

Ingredienti per il ripieno:

110 g di manzo o agnello;
20 g di cipolle;
0,5 g di pepe nero macinato;
2 g di sale;
15 g di acqua;
17 g di olio vegetale per friggere.

Come cucinare il belyashi:

1. Mettete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido (acqua), mescolate e aspettate che il lievito inizi a lavorare. Quando in superficie apparirà una leggera schiuma, aggiungete il sale e la farina, lavorate la pasta e, dopo averla arrotondata, mettetela a lievitare in un luogo tiepido. Dopo circa un'ora (l'impasto raddoppierà di volume), impastare e lasciar lievitare nuovamente.
2. Nel frattempo preparate il ripieno. Naturalmente prepariamo noi stessi la carne macinata. Aggiungere la cipolla tritata finemente, sale e pepe. Mescolare e aggiungere acqua.
3. Quindi lo stampaggio è un'acrobazia. Prendiamo l'impasto, lo lavoriamo di nuovo, ne stacchiamo un pezzo e... lo mettiamo sulla bilancia. Dovrebbero essere esattamente 40 g.Se non ce n'è abbastanza, aggiungi, troppo, rimuovi. Fare palline. Pesiamo il primo, il resto lo possiamo modellare a seconda della tipologia del primo, se vi fidate del vostro occhio. Se non ti fidi, continua a pesarlo. Lasciare lievitare per 5-10 minuti.
4. Nel frattempo dividete la carne macinata, misurate porzioni da 48 g, la quantità ovviamente è pari al numero dei panetti di impasto.
5. Stendete ogni pezzo di pasta in uno strato rotondo (o è più semplice appiattirlo semplicemente con le dita) e posizionate sopra una parte del ripieno.
6. Formiamo il belyashi, raccogliendo l'impasto in alto e lasciando un buco in modo che la carne sia meglio fritta.
7. Friggere in una quantità di olio sufficiente (si consiglia di non prestare attenzione a 17 g - tutto dipende dalla forma e dal volume della padella, quindi ci concentriamo semplicemente sul fatto che gli albumi devono essere almeno metà coperti di grasso quando frittura). Su entrambi i lati, fino a doratura. La temperatura dell'olio è di 190 gradi (puoi mantenere la temperatura richiesta durante l'intero processo?).
8. Metti il ​​belyashi finito su carta assorbente, quindi trasferiscilo in una ciotola comune mentre il resto viene fritto. Servire caldo.

Belyashi tartaro con carne - peremyachi

In effetti, peremyachi (pirimachi) sono gli stessi belyashi, solo con un “nome” tartaro. Il ripieno può essere la classica carne, oppure la ricotta o le patate. L'impasto è lievitato o azzimo, fritto in olio bollente. Peremyachi viene servito con ayran, katyk o brodo. Prepareremo il belyashi tartaro con carne su impasto con lievito secco.

Ingredienti per l'impasto:

2 cucchiaini. lievito secco;
500 g di farina;
50 g di grassi (agnello, manzo)
1 uovo;
1 cucchiaio. l. Sahara;
1 cucchiaino. sale;
320 g di latte caldo;
1 cucchiaio. l. olio vegetale.

Ingredienti per il ripieno:

300 g di carne macinata;
1 cipolla;
2 spicchi d'aglio;
Sale e pepe a piacere.

200-250 ml di olio vegetale per friggere.

Preparazione degli albumi:

1. Sciogliere il lievito in 150 g di latte tiepido (37-40 gradi), aggiungere lo zucchero, togliere tiepido. Dopo che si sono attivati, aggiungere il sale, aggiungere il grasso fuso (o il burro (margarina), la seconda metà del latte riscaldato, l'uovo e la farina. Impastare un impasto morbido ed elastico. Rotonda e, coprendo con pellicola trasparente o un asciugamano, lasciare in un luogo caldo per 1 ora. Impastare e lasciare riposare per un'ora. E ancora per mezz'ora. L'impasto aumenterà di 2 - 2,5 volte.
2. Mescolare la carne macinata con sale, pepe e aglio, aggiungere un po 'd'acqua.
3. Dividere l'impasto finito in palline di uguale dimensione (del peso di 40-50 g ciascuna), appiattirle. Metti 1 cucchiaio al centro. l. carne macinata.
4. Formiamo i maglioni con pieghe pieghettate e li appiattiamo leggermente. Lasciarlo riposare per mezz'ora, coperto con un asciugamano.
5. Friggere le polpette in una quantità sufficiente di olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura. Immergere le polpette nell'olio con il foro rivolto verso il basso. Girare quando i bordi diventano dorati e friggere anche dall'altro lato. Rimuovere con una schiumarola.
6. Rimuoviamo la carne in eccesso posizionando i prodotti finiti su carta assorbente.

Un piccolo trucco culinario. Le casalinghe esperte consigliano di controllare la temperatura di frittura abbassando la metà delle carote: se "saltano", la temperatura è adatta per friggere le carote.

Vak-belyash (belyashi nel forno)

Sì, e un po' di più. Vak-belyash sono torte standard di piccole dimensioni. Se sei davvero, davvero pigro, puoi cucinare zur-belyash: tutto è uguale, ma nel formato di un'unica grande torta.

Ingredienti per l'impasto:

500 g di kefir;
800 g di farina;
50 g di burro;
2 uova;
1 cucchiaino. sale;
2 cucchiai. l. olio vegetale per ungere l'impasto.

Ingredienti per il ripieno:

500 g di carne macinata;
4-5 patate di media grandezza;
2 cipolle;
pepe, sale qb.

Come cucinare:

1. Mescolare il kefir con le uova, aggiungere sale e burro fuso, quindi aggiungere la farina e impastare un impasto morbido e non appiccicoso. Arrotondare e avvolgere in un sacchetto. Lascia riposare per 10 minuti.
2. Nel frattempo preparate il ripieno. Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti e unirle alla carne macinata. Salare, aggiungere pepe, cipolla tritata finemente, mescolare. Se la carne macinata è molto magra potete tritare ulteriormente 20-30 grammi di strutto o aggiungere una piccola quantità di acqua.
3. Stendere l'impasto in uno strato di circa 4 mm di spessore, ritagliare dei cerchi utilizzando un utensile adatto. Disporre il ripieno al centro di ogni cerchio, pizzicare l'impasto in un cerchio, sollevando i bordi e lasciando un buco in alto.
4. Posizionare i prodotti su una teglia unta. Usando un pennello da cucina, ungere ogni vac-white con olio di semi di girasole. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
5. Servire caldo.

Un'altra ricetta per i bianchi con carne (carne macinata succosa)

Il ripieno di belyashi, preparato secondo questa ricetta al forno, risulta particolarmente succoso. Il segreto è che metà della cipolla viene aggiunta alla carne fritta, ma forse non anticipiamo noi stessi: leggi attentamente e cuciniamo con piacere.

Ingredienti per l'impasto:

500 g di farina;
220 g di latte;
2 uova;
1 cucchiaino. sale;
1 cucchiaio. l. Sahara;
50 g di burro;
2 cucchiaini. lievito secco.

Ingredienti per il ripieno:

500 g di manzo;
200 g di carne di maiale;
4 cipolle;
olio vegetale;
2 spicchi d'aglio;
sale, pepe, erbe aromatiche a piacere.

Come fare i bianchi:

1. Preparare la pasta lievitata normale: sciogliere il lievito nel latte tiepido e nello zucchero, dopo 10 minuti aggiungere le uova e il burro fuso, aggiungere sale e farina, impastare fino ad ottenere una massa morbida ed elastica, che mandiamo in un luogo caldo a lievitare.
2. Facciamo il ripieno. Macinare la carne in un tritacarne con una griglia larga. Tagliare la cipolla a cubetti, aggiungerne metà alla carne macinata, friggere l'altra metà in olio vegetale fino a doratura e aggiungere anche alla carne macinata. Aggiungere sale, pepe, erbe aromatiche tritate finemente, spremere l'aglio e mescolare.
3. Lavorare l'impasto lievitato, dividerlo in palline uguali del peso di circa 50 g e appiattirle formando uno strato rotondo. Disporre al centro il ripieno, pizzicare i bordi della pasta, sollevandoli e lasciando un buco al centro. Disporre il belyashi formato su una teglia rivestita con carta da forno, lasciare lievitare in un luogo caldo per 20 minuti, quindi ungere con olio vegetale e infornare a 180 gradi per circa 25 minuti.

Belyashi fatto in casa con carne “come al mercato”

Gli appassionati di fast food di strada probabilmente hanno banchettato più di una volta con i belyashi, che vengono preparati e immediatamente venduti nei mercati, nelle stazioni ferroviarie e in altri luoghi affollati: incredibilmente succosi, morbidi, con un impasto elastico e bucato. Lasciando da parte i pensieri su quanto sia sano il cibo cotto in olio di girasole riscaldato ripetutamente e che tipo di carne viene utilizzata per preparare la carne macinata per tali prodotti, scopriamo qual è il segreto di questi bianchi e perché risultano così gustosi (argomenti su aria fresca, un appetito fortissimo e la piacevole consapevolezza che qualcun altro ha preparato questo cibo per te, tralasciamolo).

Ingredienti:

2,5 cucchiaini. lievito secco;
360 ml di acqua;
2 cucchiaini. Sahara;
1 cucchiaino. sale;

4 bicchieri d'acqua;
500 g di macinato di maiale e manzo, sale e pepe per la carne macinata;
2 cipolle grandi;
Olio per friggere.

1. Lavorare la pasta: sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, lasciare agire per 10 minuti, quindi aggiungere sale e burro e aggiungere la farina. Introduciamo gradualmente la farina - presta attenzione alla consistenza dell'impasto: sarà abbastanza difficile impastare a mano, dovrebbe essere morbido e anche leggermente liquido. È meglio usare una impastatrice o un potente mixer con attacchi a gancio.
2. Lasciare lievitare l'impasto impastato in un luogo caldo per mezz'ora, durante questo tempo prepariamo la carne macinata - mescoliamo la carne con cipolla grattugiata, sale e pepe, aggiungiamo acqua in piccole porzioni, assicurandoci che il liquido sia completamente assorbito la carne. Alla fine la carne macinata dovrà risultare morbida, ma non acquosa.
3. Stendere l'impasto finito in uno strato largo e sottile. Utilizzando un bicchiere a pareti sottili, ritagliare dei cerchi di pasta. Metti una piccola quantità di carne macinata su metà di essa, non in una palla al centro, ma in una torta piatta su tutta l'area, lasciando mezzo centimetro di pasta in un cerchio. Coprire con un secondo cerchio, premere i bordi con un cucchiaio oppure avvolgere con le mani.
4. Contrariamente alla credenza popolare, il belyashi non può essere formato in massa e attendere l'arrivo dei “clienti”: durante una lievitazione prolungata, l'impasto si strapperà e il whiteshi risulterà sciatto e asciutto. Formiamo - friggiamo, formiamo - friggiamo. In una padella ben riscaldata con abbastanza olio. Se non mangiamo subito, puoi mettere il belyashi nel forno con la luce accesa: fornisce una temperatura di 30 gradi, le torte non si raffredderanno velocemente.

Belyashi con carne su pasta choux

La pasta choux è incredibilmente facile da usare! Dato che è di plastica, morbida e non appiccicosa, i bianchi sono lisci, puliti e “come in una foto”. In generale, una ricetta per perfezionisti.

Ingredienti:

1 bicchiere di acqua tiepida;
1 bicchiere di acqua bollente;
50 g di lievito “vivo”;
1 cucchiaio. l. Sahara;
1 cucchiaino. sale;
3 cucchiai. l. olio vegetale;
4 tazze di farina;
500 g di carne macinata + sale, pepe;
2 cipolle.

1. Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua tiepida e lasciare agire per 10 minuti. Successivamente versare l'olio, aggiungere il sale, mescolare e versare la massa risultante sulla farina setacciata in un'altra ciotola. Mescola velocemente: ci saranno briciole, scaglie e solo una massa indistinta. Ora versiamo sopra in modo uniforme l'acqua bollente, dopodiché lavoriamo con essa una bella pasta liscia, che arrotondiamo e mettiamo da parte esattamente per il tempo necessario alla preparazione del ripieno e della padella.
2. Tritare finemente la cipolla, mescolarla con la carne macinata, aggiungere sale, pepe e un po' d'acqua.
3. Versare nella padella una quantità sufficiente di olio (l'ideale, durante la frittura, gli albumi dovrebbero essere ricoperti d'olio poco più della metà), metterli sul fuoco a scaldarsi.
4. Strappiamo un pezzetto dall'impasto, lo arrotondiamo, lo appiattiamo, stendiamo il ripieno e raccogliamo l'impasto in alto, formando un impasto bianco. Friggere subito: questo impasto si comporta bene anche senza lievitazione.

Belyashi con carne e patate

O due in uno, o semplicemente una concessione al bilancio familiare o al buon senso, che ritiene che le patate con carne siano ancora un po' più salutari di un semplice pezzo di carne, non importa, l'essenza è ancora semplice: albumi con carne e le patate sono inaspettatamente gustose e interessanti. Il ripieno risulta più tenero, morbido e gradevole. Bene, e un vantaggio separato è l'impasto di kefir, che viene preparato in uno o due minuti e non necessita di lievitazione. Naturalmente, se lo desideri, puoi preparare un normale impasto lievitato per questo ripieno.

Ingredienti:

170 g di farina;
100 g di kefir;
1/2 cucchiaino. bibita;
1/2 cucchiaino. sale;
1 cucchiaino. Sahara;
200 g di patate;
100 g di carne macinata;
1 cipolla;

Mescolare la farina con soda, sale e zucchero. Versare il kefir, impastare un impasto morbido ma non appiccicoso. Se necessario aggiungete un po 'di farina, ma senza fanatismo: più farina, più duro sarà l'impasto nel prodotto finito. Cerchiamo di cavarcela con il minimo. Nascondiamo l'impasto finito in un sacchetto di plastica per 10 minuti.

Nel frattempo sbucciate le patate e grattugiatele su una grattugia grossa. Mescolare con carne macinata, sale e aggiungere pepe a piacere.

Stendere l'impasto in uno strato di circa 4-5 mm di spessore. Utilizzando un bicchiere con pareti sottili, ritagliare dei cerchi. Metti una piccola quantità di ripieno al centro e avvolgilo come il classico belyashi con un buco al centro.

Friggere subito in olio sufficiente fino a doratura su entrambi i lati. Metti i bianchi finiti su asciugamani usa e getta o tovaglioli di carta.

Bianchi "pigri".

In sostanza, ovviamente, questi non sono affatto belyashi: solo frittelle con ripieno di carne: c'è un impasto liquido sul fondo, poi carne macinata, quindi altro impasto sopra. Per niente bianco. Ma l'insieme dei prodotti è identico, l'unica differenza è nella quantità e nel metodo di modellatura, e quindi - tutte le stesse torte con carne.

In generale, se all'improvviso vuoi davvero i bianchi, ma non vuoi assolutamente lavorare e creare, prendi questa ricetta e sentiti libero di andare in cucina. Non rimarrai deluso.

Ingredienti:

1 uovo;
100 ml di latte;
1/2 cucchiaino. sale;
1 cucchiaino. Sahara;
1/2 cucchiaino. bibita;
3 cucchiai. l. kefir;
120 g di farina;
2 cucchiai. l. olio vegetale per impasto + olio vegetale per frittura;
300 g di carne macinata;
1 cipolla;
sale e pepe per la carne macinata a piacere.

Per prima cosa prepara l'impasto: mescola uovo, zucchero, sale, soda, kefir, aggiungi olio vegetale. Aggiungi la farina. Diluiamo la massa risultante con il latte: l'impasto non deve essere denso, ma nemmeno liquido. Classico, in generale, impasto per frittelle.

Mescolare la carne macinata con la cipolla tritata, salare e aggiungere pepe.

Successivamente friggiamo. Padella ben riscaldata, una piccola quantità di olio. Prima di tutto versare un cucchiaio di pasta, poi metterci sopra subito un cucchiaio di carne macinata (cerchiamo di non disegnare un mucchio al centro, ma di raffigurare una frittella sottile), quindi ricoprirla nuovamente con una piccola quantità di impasto.

Cuocere queste frittelle su entrambi i lati finché non avranno una bella crosticina dorata. Il caldo è decisamente sotto la media, altrimenti la carne macinata rischia di sconvolgervi con l'umidità.

Bianchi di kefir “veloci” in padella

Bene, se sei ancora più pigro del necessario per preparare il belyashi secondo la ricetta precedente, prova a convincerti a mangiare queste frittelle con la carne. Sì, completamente con carne: in questo caso si propone di mescolare immediatamente l'impasto e la carne macinata nelle fasi di preformatura e prefrittura. E sì, certo, questi non sono sicuramente affatto bianchi, ma le persone un tempo inventarono questa cosa e la chiamarono esattamente con questa parola, ma dovremmo discutere con le tradizioni popolari di lunga data? Si dice: imbiancare, che significa imbiancare.

Ingredienti:

500 ml di kefir;
3 uova;
1/2 cucchiaino. sale;
1 cucchiaino. bibita;
1 cucchiaio. l. Sahara;
300 g di farina;
300 g di carne macinata;
1 cipolla grande;
sale, pepe qb;
olio vegetale per friggere.

In una comoda ciotola, unisci kefir e uova. In un altro contenitore, mescolare sale, zucchero, soda e farina. Garantiamo l '"amicizia" di entrambe le masse, impastiamo rapidamente l'impasto per i pancake. Aggiungere lì la cipolla tritata finemente e la carne macinata.

Friggere le frittelle su entrambi i lati in una padella ben riscaldata in olio vegetale. Posizionare i bianchi "pigri" finiti su tovaglioli o asciugamani usa e getta e servire caldi.

Ripieno per i bianchi

L'impasto per i bianchi viene preparato secondo decine di ricette diverse (ogni casalinga sceglie la sua preferita e collaudata), ma potete utilizzare il ripieno che si adatta al vostro umore in un dato momento. Oltre ai giochi standard e attesi con tipi di carne, "Magic Food" può offrirti di provare qualcosa di nuovo, ad esempio...

1. Il ripieno tradizionale del belyashi è la carne macinata di maiale, manzo, agnello o una miscela di questi e cipolle.
2. Carne macinata + patate. Anche un classico.
3. Riso, cipolla, uovo. Sì, sì, è del tutto illogico, ma anche queste sono imbiancature. Una delle varietà.
4. Funghi. Fritto con cipolle, tagliato a pezzi o attorcigliato in carne macinata. Con o senza carne aggiunta.
5. Salsiccia o wurstel. Sì, per un pasto veloce, se non hai carne macinata, ma hai davvero voglia di qualcosa.
6. Pescare! Filetto tritato finemente o carne macinata, fiume o mare, rossa o bianca: è tutto molto, molto gustoso.
7. Formaggio e verdure. Un classico, non bianco, ma classico e molto, molto gustoso. Soprattutto se aggiungi un altro paio di spicchi d'aglio.
8. Cavolo cappuccio, con o senza carote, cipolle ed erbe aromatiche.
9. Filetto di pollo. Una versione dietetica di belyashi con carne.
10. Bianchi di carota. Sorpreso? Nel frattempo, l'aggiunta di carote grattugiate e peperoni alla carne macinata è tradizionale per la cucina tartara.