Il modo più semplice per preparare la zuppa di sottaceti. Come cucinare il rassolnik con l'orzo perlato. Rassolnik con salsiccia in una pentola a cottura lenta

Una zuppa preferita che ogni famiglia russa adora preparare è il rassolnik con orzo. La ricetta del piatto può variare a seconda delle preferenze di gusto, del periodo dell'anno o delle opinioni religiose. In questo articolo ti diremo come preparare un delizioso sottaceto con l'orzo. Puoi anche vedere una foto della zuppa sulla nostra pagina. Se è la prima volta che prepari un piatto del genere, segui le istruzioni e goditi il ​​meraviglioso risultato.

con orzo perlato

Di norma, questa zuppa viene preparata con brodo di carne, vengono aggiunti cereali e sottaceti. Leggi la ricetta passo passo del sottaceto con orzo e cucina con noi:

• Immergere mezzo bicchiere di orzo perlato in acqua fredda per diverse ore, quindi sistemarlo, sciacquarlo e versarvi sopra acqua bollente. Mentre i cereali cuociono a vapore, iniziate a preparare la zuppa.
• Cuocere un brodo di carne forte con costolette di maiale o manzo. Aggiungi i cereali preparati. per il sottaceto? In questo caso saranno sufficienti 40 minuti affinché i cereali bollono e diventino morbidi.
• Friggere la cipolla tritata e le carote grattugiate in olio vegetale fino a doratura. Quando le verdure saranno pronte aggiungetele alla zuppa.
• Sbucciare quattro patate medie, tagliarle a cubetti e aggiungerle al brodo.
• Grattugiate alcuni cetrioli sottaceto su una grattugia fine e aggiungeteli alla zuppa insieme alla salamoia.
• Cuocere il sottaceto per circa 20 minuti e alla fine aggiungere sale, pepe e alloro.

Servire zuppa calda con panna acida, crostini o crostini.

Sottaceto corretto con orzo

Molti chef preferiscono questa ricetta perché credono che questo piatto debba essere cotto nel brodo di pollo. Come preparare il rassolnik (ricetta classica) con l'orzo perlato:

• Fate bollire mezza tazza di orzo perlato in un pentolino, poi scolatelo e sciacquatelo con un colino. Versare due litri d'acqua sui cereali e cuocere per un'ora.
• In un'altra ciotola lessate il petto di pollo, eliminate la carne e tagliatela a cubetti.
• Tagliate a cubetti cinque piccole patate sbucciate e mettetele a bollire nel brodo.
• Quattro salati o tritati e fritti in una padella. Successivamente, aggiungi le carote finemente grattugiate e le cipolle tritate. Quando le verdure saranno pronte aggiungetele alla zuppa.
• Tritare finemente i pomodori e aggiungerli alla zuppa (si possono sostituire con concentrato di pomodoro). Manda lì il pollo, aggiungi sale, pepe e alloro.

Rassolnik con salsiccia in una pentola a cottura lenta

Se hai un moderno multicooker nella tua cucina, usalo per preparare un piatto molto gustoso secondo una ricetta semplice. Come cucinare la zuppa rassolnik (foto) con l'orzo:

• Tritare le carote e le cipolle, scaldare l'olio in una ciotola multicooker e friggere le verdure in olio vegetale.
• Tritare la salsiccia affumicata (puoi usare pancetta o petto) e friggerla insieme alle verdure.
• Tagliare a semianelli 200 grammi di cetrioli sottaceto, aggiungerli nella ciotola insieme al concentrato di pomodoro e continuare a cuocere il tutto insieme.
• Dopo dieci minuti, aggiungere nella pentola a cottura lenta mezzo bicchiere di orzo perlato (va prima messo a bagno in acqua fredda) e le patate tritate. Versare l'acqua nella ciotola fino al livello desiderato e impostarla sulla modalità “riso”.
• A fine cottura la zuppa va salata, pepata, condita con aglio ed erbe aromatiche.

Servire il sottaceto con panna acida o maionese.

Sottaceto quaresimale con funghi prataioli

Durante il digiuno, puoi regalare a te stesso o ai tuoi cari una deliziosa zuppa. Come preparare un delizioso sottaceto di verdure con orzo? Ricetta classica:

• Mettere a bagno mezza tazza di orzo perlato in acqua fredda per una notte.
• Tagliare quattro cetrioli sottaceto o sottaceto a cubetti e cuocere a fuoco lento in una ciotola separata.
• Tagliare a cubetti 200 grammi di funghi prataioli freschi e friggerli insieme alle cipolle tritate in olio vegetale.
• Mettere l'orzo in una casseruola e cuocere fino a cottura. Per quanto tempo cuocere l'orzo perlato per il sottaceto? Se i cereali sono rimasti tutta la notte in acqua fredda, saranno pronti in 30 minuti. Se hai messo a bagno l'orzo perlato per un paio d'ore, cuocilo per almeno un'ora.
• Non appena i cereali saranno pronti, aggiungete al condimento i funghi, le carote grattugiate e le patate tagliate a fette.
• Dopo dieci minuti aggiungere al sottaceto il concentrato di pomodoro o un paio di pomodori freschi, passati al setaccio. Non dimenticare di versare il sottaceto di cetriolo nella zuppa, aggiungere sale, pepe macinato e alloro.

con orzo perlato

Potete preparare un delizioso sottaceto con l'orzo non solo utilizzando il brodo di carne o quello vegetale. Il salmone fresco conferirà al tuo piatto un aroma speciale e un gusto piccante. Leggi di seguito come preparare il rassolnik con orzo e sottaceti (ricetta):

• Scongelare il salmone (500 grammi), sbucciarlo, eliminare le pinne, le interiora, la coda e la testa. Tagliate il filetto di pesce in porzioni e cuocetelo in padella per almeno 30 minuti. Infine filtrare il brodo dalle ossa utilizzando un colino o una garza.
• Lavare e sbucciare le patate, le carote e le cipolle. Tritare le verdure con un coltello e grattugiarle.
• Mettere a bagno l'orzo perlato per un paio d'ore, sciacquarlo sotto l'acqua e cuocerlo insieme alle patate nel brodo di pesce.
• Tritare due cetrioli sottaceto e friggerli in padella con altre verdure. A fine frittura aggiungete un cucchiaio di farina, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e amalgamate bene il tutto.
• Mettere l'arrosto nel brodo, aggiungere sale, spezie e alloro.

Quando la zuppa è pronta, dividerla in ciotole, cospargere con le erbe tritate e servire con una ricca panna acida.

Rassolnik con carne

Per questa zuppa si consiglia di utilizzare carne di manzo o frattaglie (cuore, polmoni, fegato). Andrà bene anche con cetrioli sottaceto e funghi in salamoia. Come preparare la carne in salamoia con l'orzo (potete vedere la foto sopra):

• Versare sulla carne di manzo con osso (circa 800 grammi) tre litri d'acqua e cuocere per circa un'ora, ricordandosi di eliminare periodicamente la schiuma.
• A questo punto sciacquate cinque cucchiai di orzo perlato, aggiungete acqua e lasciate riposare per un po'.
• Prendete due grandi cetrioli sottaceto, sbucciateli e tritateli con un coltello. Successivamente, fateli cuocere in padella per circa 15 minuti. Alla fine aggiungere le carote grattugiate e le cipolle tritate. Friggere insieme le verdure fino a doratura.
• Quando la carne sarà pronta, toglietela e tritatela. Se necessario filtrare il brodo e aggiungere la carne preparata. Aggiungere alla zuppa le patate a dadini, le patate arrosto, il sale, il pepe, l'aglio tritato e l'alloro.

Quando il sottaceto è in infusione, servitelo con maionese o panna acida.

Rassolnik con fagioli in brodo di pesce

Per questa zuppa è meglio scegliere il pesce con un numero minimo di lische piccole. E ora come cucinare il sottaceto di pesce con orzo e sottaceti. La ricetta è davanti a voi:

• Rimuovere le interiora, le pinne e la pelle da 350 grammi di pesce scongelato. Riempilo con acqua e cuoci finché è tenero.
• Separare l'orzo perlato (150 grammi), sciacquarlo e immergerlo in acqua per diverse ore.
• Togliere il pesce finito con una schiumarola e mettere invece 100 grammi di fagioli, che vanno anch'essi messi a bagno in acqua e poi lessati fino a metà cottura.
• Tritare la cipolla, le carote, la pastinaca e il sedano e friggerli in olio vegetale.
• Metti tutti i cibi preparati nel brodo, così come i cetrioli a dadini.
• Dopo un quarto d'ora, aggiungi l'adika, l'alloro, il pepe macinato e il sale al sottaceto. Non dimenticare di versarci un po' di cetriolo sottaceto.

Mentre la zuppa è in infusione, tagliare il pesce in porzioni e disporlo sui piatti. Successivamente, versare la zuppa in una ciotola e servirla con maionese o panna acida.

Rassolnik con tre cereali

Pensi che un sottaceto delizioso si possa preparare solo con l'orzo perlato? Vi dimostreremo che non è così e vi diremo come preparare una zuppa aromatica e ricca ai tre cereali. Ricetta sottaceti:

• Sbucciare tre patate, tagliarle a cubetti, aggiungere acqua e cuocere a fuoco medio.
• Lavare il riso, il grano e l'orzo (50 grammi ciascuno), separarli e metterli in una casseruola.
• Sbucciare le cipolle e le carote, tritarle e poi friggerle in olio vegetale.
• Tagliare tre cetrioli sottaceto a piacere, aggiungerli alle verdure e friggerli insieme per qualche minuto. Successivamente, mescolali con concentrato di pomodoro.
• Mettete l'arrosto in una casseruola, salate, pepate e fate cuocere il tutto ancora per qualche minuto.

Questo pranzo può essere preparato durante il digiuno.

Rassolnik con reni

Gli esperti dicono che in questa ricetta tutti i sapori sono equilibrati e si completano perfettamente a vicenda. Questa zuppa è moderatamente ricca, ha un'acidità speciale e un aroma gradevole. Leggi come preparare il sottaceto con l'orzo:

• Prendete i rognoni (circa 800 grammi), tagliateli nel senso della lunghezza e metteteli in acqua per un paio d'ore.
• Lessare un chilogrammo di petto di manzo in acqua senza sale o altri condimenti.
• Quando la carne sarà pronta, toglietela dalla padella, privatela delle ossa e tagliatela a pezzetti.
• Lessare i rognoni in una ciotola separata, quindi risciacquare nuovamente con acqua. Tagliare la carne a fettine.
• Sbucciare quattro patate, tagliarle a cubetti e aggiungerle al brodo. Aggiungi lì mezzo bicchiere di orzo perlato lavato.
• Tritare le carote e le cipolle e poi friggerle in una padella. Aggiungi i sottaceti tritati finemente alle verdure e fai sobbollire il tutto per qualche minuto.
• Aggiungere il condimento vegetale, la carne preparata al brodo, aggiungere sale e pepe.

Quando il piatto è pronto, servitelo con panna acida ed erbe tritate.

Rassolnik di pollo con funghi

Se vuoi dare un gusto speciale a un piatto familiare fin dall'infanzia, aggiungi dei funghi selvatici freschi. Questa ricetta dovrebbe piacere ai residenti estivi, poiché con essa possono preparare un piatto semplice ma molto gustoso con gli ingredienti disponibili. Come preparare un delizioso sottaceto con orzo e sottaceti (ricetta):

• Lessare 300 grammi di filetto di pollo finché sono teneri. Successivamente si toglie la carne e si filtra il brodo con un colino.
• Tagliare cinque patate e sottaceti a listarelle sottili e poi aggiungerli alla zuppa.
• Tagliare i funghi freschi o salati (100 grammi) a piacere e aggiungerli anche alla zuppa.
• Friggere separatamente la cipolla tritata e le carote grattugiate. Dopodiché mescolateli, aggiungete un cucchiaio di farina e fate cuocere il tutto per qualche minuto.
• Mettete in una casseruola le verdure, il pollo sminuzzato, il sale, il pepe e l'alloro. Cuocere tutto insieme ancora per qualche minuto.

Quando la zuppa sarà pronta, servitela con maionese o panna acida, aglio e crostini di pane nero.

Rassolnik con carne affumicata

Prepara una versione originale di un piatto familiare a tutti fin dall'infanzia per pranzo. Preparare insieme la zuppa di sottaceti con orzo e sottaceti. Ricetta:

• Mettine uno fresco e uno affumicato nell'acqua e cuoci a fuoco medio per 30 minuti.
• Sciacquare 100 grammi di orzo perlato, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare cuocere a vapore per mezz'ora.
• Sbucciare quattro patate e tagliarle a cubetti.
• Togliere le cosce dalla padella, separare la carne dalle ossa e rimetterle nel brodo. Manda anche lì cereali e patate.
• Mentre la zuppa cuoce, friggi le cipolle e le carote in olio vegetale. Alla fine aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e fate cuocere il tutto ancora per qualche minuto.
• Tritare a caso quattro cetrioli sottaceto e cuocere a fuoco lento con le verdure per un po'.
• Metti l'arrosto finito in una casseruola, aggiungi sale, pepe e alloro.

Servire la zuppa calda con panna acida ed erbe aromatiche tritate.

Conclusione

Il rassolnik è un meraviglioso piatto della cucina russa. Preparatelo secondo diverse ricette e scegliete quella che più vi piace.

Il nome di questa zuppa parla da solo: è preparata con l'aggiunta di salamoia di cetrioli e sottaceti. Pertanto, il sottaceto ha un sapore aspro, che aiuta a stimolare l'appetito.

Non tutte le casalinghe sanno cucinare il rassolnik; viene preparato meno spesso del borscht o della zuppa di cavolo. Questo piatto è apparso nel XV secolo e presenta molte varianti. Può essere cucinato non solo con carne di manzo, ma anche con pollo, maiale, rognoni, cuore e persino funghi secchi. Non ci sono canoni rigidi nella ricetta di questa zuppa, il che apre grandi opportunità per l'utilizzo di vari prodotti. Diamo un'occhiata ad alcune semplici ricette dalle quali capirai come cucinare la zuppa di sottaceti con determinati ingredienti.

Rassolnik con orzo perlato

Questa è la versione classica più famosa. Si chiama anche "sottaceto di Leningrado". Una caratteristica di questa amata zuppa è la presenza dell'orzo perlato. Avrai bisogno di: mezzo chilo di manzo, 5-6 patate, mezzo bicchiere di orzo perlato, due o tre sottaceti e un bicchiere di salamoia, una cipolla, una carota, una foglia di alloro.

Preparazione

La preparazione della zuppa rassolnik inizia con la cottura del brodo di carne. Tagliare la carne a pezzi, aggiungere 4 litri di acqua, cuocere per 1 ora. L'orzo perlato va lavato e poi versato nel brodo. Cuocere per circa 40 minuti. Ora potete aggiungere le patate tagliate a pezzetti e cuocere per altri 10 minuti. La cipolla viene tagliata molto finemente, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa. Cipolle e carote vengono fritte in olio vegetale.

Tagliate i cetrioli sottaceto a listarelle (o grattugiateli su una grattugia grossa) e fateli stufare per un po' in padella, aggiungendo il brodo. Mettere le cipolle, le carote e i cetrioli stufati in una casseruola, portare a ebollizione e versare la salamoia. Ricorda la regola: sottaceti e salamoia vengono aggiunti dopo che le patate sono diventate morbide. Per insaporire, aggiungi 1 foglia di alloro alla zuppa e cuoci per altri 5 minuti.

Metodo per preparare il sottaceto con i rognoni

I reni devono essere puliti dal grasso e messi a bagno in acqua per almeno 5 ore. In questo caso, l'acqua dovrebbe essere cambiata periodicamente. Dopo l'ammollo, i rognoni vengono fatti bollire per trenta o quaranta minuti, rimossi dal brodo e tagliati magnificamente a cubetti. Come cucinare ulteriormente il sottaceto con i rognoni? Secondo lo stesso schema della versione classica.

Come cucinare il sottaceto con il pollo

Per prima cosa cuocete il brodo di pollo. Il pollo può essere bollito intero o tagliato a pezzi. Per ottenere un brodo chiaro, cuocerlo con cipolle e carote. Il brodo di pollo cuoce per circa un'ora e mezza. Successivamente, assaggia la cottura del pollo. Se è morbido, tiralo fuori e inizia a rimboccarlo. Si consiglia di utilizzare il riso invece dell'orzo perlato per il brodo di pollo. L'orzo aggiungerà torbidità al brodo. Aggiungere prima le patate al brodo, a fine cottura - circa 10 minuti - aggiungere il riso, altrimenti risulterà troppo cotto. Meglio ancora, cuocete il riso a parte. Fate attenzione alla quantità di riso, tenete presente che risulterà troppo cotto. Per mezzo litro di brodo devi prendere un cucchiaio di riso. Riduci anche la quantità di salamoia e non utilizzare affatto le foglie di alloro. Quindi otterrai una zuppa dal gusto e dall'aroma molto delicati di brodo di pollo. Il sottaceto finito viene cosparso di erbe e viene aggiunta panna acida.

Secondo gli storici, nel taccuino di N.V. Gogol ha scritto: “ Rasolnik- Al ripieno si aggiunge torta con pollo, porridge di grano saraceno, salamoia e uova tritate. Questo ricetta di sottaceti Gogol lo usò poi in "Dead Souls": il parsimonioso proprietario terriero Korobochka, tra le altre scorte di cibo, portava una torta di sottaceti nella sua carrozza. Ma il prototipo del moderno zuppa classica di rassolnik La zuppa Kalya è considerata una zuppa preparata da molto tempo nella Rus'. Kalya è una zuppa di pesce o carne cotta in salamoia di cetriolo, succo di limone, salamoia di cavolo, a volte con l'aggiunta di kvas. La ricetta della kalia è stata modificata, il nome è stato cambiato in uno più comprensibile - salamoia, cioè. cotto in salamoia. Ma l'essenza stessa come cucinare il rassolnik, rimasto lo stesso. Zuppa di rassolnik può essere carne, vegetariano e funghi. Il sottaceto viene cotto a base di carne (compreso il pollame, ad esempio - sottaceto con pollo), e dai sottoprodotti della carne: rassolnik con rognoni, cuori, frattaglie di uccelli, persino rassolnik con salsiccia. Rasolnik preparato con verdure come patate, cavoli, carote, meno comuni sottaceti con pomodoro. Il sottaceto di verdure può includere anche rape, ravanelli e altri ortaggi a radice. Rassolnik con orzo perlato E sottaceto con riso- le ricette più comuni. Rassolnik classico - con orzo perlato. Ricetta sottaceti con orzo perlato altrimenti chiamato Rassolnik di Leningrado. Ma di solito non mettono l'orzo perlato nel rassolnik fatto in casa e nel rassolnik di Mosca. La ricetta del rassolnik con pollo, noto anche come rassolnik di Mosca, prevede la preparazione del rassolnik nel brodo di pollo, che viene poi cotto con pollo bollito. Se sei ancora in perdita, come cucinare il sottaceto con il pollame, segui il consiglio degli chef francesi: usa carne di anatra e frattaglie di anatra.

Infine, il contenuto calorico del sottaceto varia da 50 a 230 Kcal, a seconda degli ingredienti e della ricetta del sottaceto. COSÌ come cucinare la salsa di sottaceti- questa è una questione non solo di gusto, ma anche di abilità. Ma se imparerai a cucinare questo primo piatto semplice e gustoso, ti aiuterà molte volte e diventerà un elemento affidabile nel tuo repertorio culinario.

Come cucinare il sottaceto: il nostro consiglio

Se cucini zuppa di sottaceti con le patate aggiungete i sottaceti a fine cottura altrimenti le patate diventeranno dure.

Se la zuppa non è abbastanza ricca, aggiungi il cetriolo sottaceto bollito.

Come cucinare il sottaceto con il riso. Rassolnik classico con riso risulterà trasparente se, prima della cottura, il riso selezionato e lavato viene messo in acqua bollente per 3-5 minuti, e poi gettato in un colino

Delizioso rassolnik - rassolnik con cetrioli sottaceto.

I cetrioli sottaceto possono essere sostituiti con funghi al latte in salamoia.

Ricetta dei sottaceti può contenere non solo orzo perlato. L'orzo può essere sostituito con miglio e grano saraceno.

Come cucinare il rassolnik con l'orzo perlato. L'orzo così preparato dona buon gusto e colore. Sciacquare bene l'orzo perlato in acqua tiepida, metterlo in un colino e friggerlo nell'olio fino a doratura. Devi cucinarlo direttamente nel brodo. Grazie a questo trattamento si riducono anche i tempi di cottura.

Non servire subito il piatto finito: come la maggior parte delle zuppe condite, è meglio lasciarle un po' in infusione e "finire".

È meglio non salare affatto il sottaceto, ma aggiungere più salamoia. Ti auguriamo buona fortuna e non dimenticare di pubblicare sul nostro sito una foto del sottaceto che hai preparato, perché anche noi vogliamo rallegrarci del tuo successo.

Il Rassolnik è una delle zuppe preferite della cucina russa, molto gradevole nel gusto, leggermente acidula, nutriente, leggera e tonica. La zuppa è preparata a base di sottaceti, cereali e patate e può essere di carne o vegetariana. Le zuppe di sottaceti vengono cucinate nella Rus' fin dal XV secolo, condendo il piatto con succo di limone o cetriolo sottaceto. È interessante notare che un paio di secoli fa il rassolnik era una torta ripiena di porridge di grano saraceno, uova e sottaceti, e la zuppa rassolnik era conosciuta come kalya. Esistono tantissime ricette per cucinare in casa, una più gustosa dell'altra, ma sono tutte preparate utilizzando la stessa tecnologia. I primi rassolniki venivano conditi con panna e tuorli, aggiungendo alla zuppa oltre agli ingredienti classici anche uova di pesce, barbabietole e prugne.

Rassolnik a casa: principi generali di preparazione

Il sottaceto di carne viene cucinato utilizzando manzo, maiale, pollo o frattaglie, di cui i più apprezzati sono i rognoni di manzo e maiale, nonché eventuali frattaglie. A volte per preparare il piatto viene utilizzato il pesce: salmone, storione stellato o beluga. Se vuoi cucinare un sottaceto davvero delizioso, usa carne con l'osso o pesce intero: questo piatto avrà un gusto più luminoso e ricco. La carne e il pesce vengono tolti dal brodo, separati dalle ossa e aggiunti nuovamente poco prima che il piatto sia pronto. È meglio immergere prima i sottoprodotti in acqua per 2 ore, quindi far bollire e tagliare a cubetti o strisce.

Oltre a patate, carote e cipolle, alla zuppa vengono aggiunti cereali: orzo, riso, grano saraceno, farina d'avena o orzo. In molte ricette puoi trovare cavolo, sedano rapa, prezzemolo, pastinaca e qualsiasi erba piccante: aneto, prezzemolo, sedano, porro, dragoncello e timo. Le spezie più comunemente usate sono le foglie di alloro e il pepe in grani.

Cetrioli e sottaceti: ​​la base del sottaceto

L'ingrediente più importante della zuppa è la salamoia di cetrioli e i cetrioli sottaceto senza trattamento termico, nonché in umido o fritti. Per prima cosa togliete i semi dai cetrioli, sbucciateli e versatevi sopra dell'acqua bollente per preservarne la forma. I cetrioli sottaceto e leggermente salati non sono adatti a questo piatto, anche se a volte vengono sostituiti con funghi in salamoia. I funghi di latte marinati sono particolarmente buoni in salamoia. A proposito, è meglio tagliare i cetrioli non molto grandi: sarà più gustoso ed è meglio aggiungerli a fine cottura, altrimenti le patate si induriranno e diventeranno grigie. La salamoia di cetriolo viene prima bollita e filtrata e poi aggiunta al brodo. La bollitura della salamoia ne arricchisce il gusto e impedisce i processi di fermentazione. Ogni casalinga decide da sola quanta salamoia aggiungere, ma idealmente dovrebbe costituire un quarto del liquido totale della zuppa.

Il rassolnik, nonostante il nome, non deve essere troppo salato, quindi non viene salato durante la cottura. La zuppa ben cotta ha solitamente un gusto molto morbido, delicato e leggermente acido.

Come cucinare il rassolnik a casa: segreti e sottigliezze

La scelta del grano dipende dal tipo di carne che usi. L'orzo si sposa bene con carne di manzo e rognoni, il riso è adatto per le frattaglie di tacchino e pollo e l'orzo è molto gustoso con le frattaglie di anatra. Il grano saraceno e i fiocchi d'avena si sentono bene nella salsa vegetariana di sottaceti.

Non lasciarti trasportare da troppe erbe e spezie, in modo che non coprano il gusto dei sottaceti, dopotutto stai cucinando sottaceti e non qualche altro piatto; Se state preparando una zuppa con l'orzo, è meglio cucinarla a parte, altrimenti il ​​brodo non sembrerà molto attraente. Olive nere, olive e capperi conferiscono al sottaceto un gusto piccante e originale, mentre la rutabaga e le rape lo rendono più denso e soddisfacente. Alcune casalinghe aggiungono loro i pomodori quando friggono le verdure.

Ricetta classica per preparare la zuppa di sottaceti a casa

Questa zuppa densa e aromatica è preparata secondo la ricetta tradizionale e comprende ingredienti classici. Per prima cosa fate cuocere il brodo con un litro d'acqua e 200 g di carne di manzo e, mentre cuoce, tagliate a listarelle mezza carota e una cipolla piccola. Rosolare le verdure nel burro fuso, mescolando finché non diventano dorate. Tagliare a listarelle anche 100 g di cavolo cappuccio bianco, piccole radici di prezzemolo e sedano, e tagliare a cubetti un paio di patate (180 g). Sbucciare alcuni cetrioli sottaceto (60 g), tagliarli a fette rotonde e cuocere a fuoco lento in una piccola quantità di brodo.

Appena la carne sarà cotta toglietela dal brodo e mettetela da parte, filtrate il brodo. Aggiungi il cavolo, porta ad ebollizione e getta le patate e le radici nella padella. Lascia cuocere il sottaceto per 5 minuti, quindi aggiungi carote, cipolle e cetrioli in umido. Condire la zuppa con pepe nero macinato e alloro e cuocere fino a quando le verdure saranno tenere. Aggiungi la salamoia di cetriolo bollita e filtrata al sottaceto preparato a piacere. Versare la zuppa nelle ciotole e aggiungere ad ogni porzione pezzi di carne bollita, erbe aromatiche e panna acida.

Sottaceto originale con calamari

Se il rassolnik viene cucinato con il pesce, perché non sostituirlo con i frutti di mare? Mondate 300 g di calamari dalla pellicola e dalle cartilagini, lessateli in acqua per 5 minuti, schiumando. Quando i calamari si saranno raffreddati, toglieteli dal brodo e tagliateli a listarelle, filtrate il brodo. Friggere in olio vegetale carote di media grandezza tagliate a listarelle, un paio di cipolle e 2 radici di prezzemolo. Sbucciare 2 cetrioli sottaceto, tagliarli a listarelle e cuocere a fuoco lento sul fuoco in una piccola quantità di brodo. Tritare a listarelle 200 g di cavolo cappuccio, tagliare 4 patate a cubetti, far bollire la salamoia. Successivamente, la zuppa viene preparata secondo la procedura standard: aggiungere il cavolo al brodo e, quando bolle, gettare le patate nella padella. Quando sarà diventato leggermente morbido aggiungere le verdure saltate. Dopo 10 minuti, aggiungere gli ingredienti rimanenti: calamari, cetrioli e salamoia. Condire il sottaceto con pepe nero e servire con panna acida e abbondante aneto fresco.

Sottaceto di verdure con funghi

Puoi aggiungere i funghi al sottaceto quaresimale per il valore nutrizionale: questo renderà la zuppa più soddisfacente e gustosa. Per un sottaceto vegetariano, cuocere il brodo vegetale di carote e cipolle e, mentre cuoce, friggere le carote e le cipolle tagliate a listarelle nel burro fuso, aggiungere i funghi tritati. Stufare 2 cetrioli sottaceto, tagliati a fettine sottili, nel brodo.

Aggiungere al brodo bollente 50 g di orzo perlato, 4 patate a cubetti e carote fritte con cipolle e funghi. Cuocere finché i cereali non saranno pronti. Successivamente, aggiungi sottaceti e pepe nero macinato al sottaceto e servi con panna acida ed eventuali erbe aromatiche.

Rassolnik di Kuban con strutto

Questa fantastica zuppa di sottaceti fatta in casa risulta essere particolarmente gustosa e appetitosa. Lessare i rognoni e il cuore di manzo, del peso di circa 500-600 g ciascuno. Tritare 2 cipolle a listarelle e friggerle nel burro fuso con 2 cucchiai. l. passata di pomodoro. Aggiungere al brodo 4 cetrioli sottaceto tagliati a fettine sottili. Lessare 30 g di orzo perlato nel brodo fino a renderlo morbido e aggiungere 6 patate tagliate a cubetti. Non appena la zuppa bolle, aggiungi carote, cipolle e cetrioli. Gettare le frattaglie tagliate a listarelle o cubetti nel sottaceto preparato e condire la zuppa con pepe nero. Versare il composto di sottaceti nei piatti e aggiungere in ogni ciotola lo strutto e le erbe aromatiche schiacciate con l'aglio.

Il rassolnik può essere preparato per primo in modo che il suo gusto diventi più intenso, ricco e interessante. Questo piatto viene servito con panna acida, pane fresco, crostate o pasta sfoglia. È consuetudine non aggiungere la panna acida ai sottaceti di pesce, ma tutto dipende dalle preferenze gastronomiche della tua famiglia, perché l'importante è che sia gustoso! Sul sito “Eat at Home” troverai tante ricette interessanti su come preparare la zuppa di sottaceti in casa. Condividi con noi le tue deliziose idee e suggerimenti!

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Oggi condivideremo con voi una classica ricetta fotografica passo passo per i sottaceti. Nessun pranzo in nessuna cucina del mondo è completo senza un delizioso primo piatto. Una varietà di zuppe a base di brodi di carne o vegetali e i sottaceti sono un piatto immancabile sulla nostra tavola. Ma molte giovani casalinghe hanno paura di cucinare piatti più complessi; se capiscono tutto con le zuppe, allora per loro borscht e rassolniki sono acrobazie.

In effetti, ovviamente, la preparazione del sottaceto richiede molto tempo, contiene molti ingredienti, ma puoi e devi anche imparare a cucinarlo. Perché una zuppa così deliziosa piacerà sicuramente a tutta la tua famiglia.

Prepareremo il sottaceto utilizzando del buon brodo di carne. In linea di principio, puoi prendere qualsiasi carne tu voglia, ma devi tenere conto che il pollo, soprattutto quello fatto in casa, sarà molto tenero e aromatico, anche se può richiedere molto tempo per cucinare, ma se vuoi che diventi più succoso e carne più grassa, quindi prendi la carne di maiale. Il bollito di manzo o vitello è una carne molto magra, ideale per alimenti per neonati o dietetici.

Per la zuppa di cetrioli, ovviamente, hai bisogno di sottaceti, preferibilmente piccoli, in modo che siano forti e croccanti, e per dare alla zuppa finita un gusto unico di sottaceto, aggiungi una piccola quantità di sottaceto dal barattolo alla fine. Se prendi i cetrioli a botte, assicurati di rimuovere la pelle in modo che siano più teneri.

Puoi cucinare il sottaceto con qualsiasi cereale, ma la ricetta classica include l'orzo perlato. Cuoce a lungo, quindi prima di metterlo nel brodo lo laviamo e lo mettiamo a bagno per almeno un'ora.

È meglio servire la zuppa di cetrioli con panna acida, erbe aromatiche tritate finemente e pane di segale aromatico.



Ingredienti:

- maiale o manzo - 0,5 kg,
- tuberi di patata - 6 pz.
- cetrioli sottaceto da un barattolo - 3 pezzi.
- frutto di carota - 1 pezzo,
- cipolla bianca - 1 pezzo,
- orzo perlato - 100 g,
- pepe nero - 4 piselli,
- foglia di alloro essiccata - 2 pz.
- sale, pepe macinato.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Per prima cosa devi cucinare il brodo di carne.
La carne deve essere prima messa a bagno in acqua per diverse ore, quindi riempita con acqua fresca, lasciata bollire e scolata.
Quest'acqua conteneva sostanze non necessarie, grassi, proteine, quindi è imperativo liberarsene. Ora riempite nuovamente la carne con acqua fredda, fatela rosolare a fuoco basso con la cipolla, le carote e le radici del prezzemolo, schiumando di tanto in tanto, salando alla fine il brodo.
La carne dovrebbe essere morbida.

Laviamo accuratamente l'orzo perlato un paio di volte fino a quando l'acqua diventa permanentemente trasparente e lasciamo in ammollo per 1 ora.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.

Sbucciare e grattugiare le carote.

Laviamo i cetrioli e li grattugiamo o li tritiamo finemente con un coltello.

Soffriggere leggermente la cipolla in olio di semi di girasole.
Ora aggiungi le carote e dopo 5 minuti i cetrioli e continua a friggere per un altro paio di minuti.

Togliamo la carne bollita dal brodo e la tagliamo a cubetti.

Sbucciare i tuberi di patata e tagliarli a cubetti medi.

Aggiungere al brodo la carne e l'orzo perlato filtrato e continuare la cottura per 30 minuti.
Successivamente, aggiungi i cubetti di patate con verdure fritte e cetrioli al brodo.
Regola il gusto del sottaceto a tuo piacimento con cetriolo sottaceto, sale e pepe, aggiungi le spezie e cuoci a fuoco medio finché sono teneri.

Non appena il sottaceto è infuso, mettilo sul tavolo.
E un'altra opzione,