Come preparare lo zabaione per i dolci pasquali. Impariamo come cucinare lo zabaione per Pasqua Lo zabaione per Pasqua non viene montato.

Al giorno d'oggi non sono molti i genitori che viziano i propri figli con uno zabaione gustoso, soddisfacente e sano. In precedenza, questo dolce era molto popolare e i bambini di famiglie benestanti lo gustavano quasi ogni giorno. La ricetta del gogol-mogol è stata immeritatamente dimenticata per molto tempo ed è stata preparata in famiglie rare. Tuttavia, oggi molte ricette stanno guadagnando una seconda vita e lo zabaione sta gradualmente riacquistando la popolarità perduta.

Caratteristiche di cottura

L'origine del nome “mogol-mogol”, così come del piatto stesso, non è nota con certezza ed è avvolta da leggende. Alcuni attribuiscono questa invenzione ad un pasticcere tedesco, che lo chiamò con la parola tedesca Kuddel-Muddel, che significa “mash”. Altri considerano l'autore di questo piatto il diacono Gogel di Mogilev, a cui è venuta l'idea di curare la gola e ripristinare la voce con l'aiuto di un uovo crudo mescolato con pangrattato. Si ritiene che la sua ricetta sia stata presa come base dalla contessa Bronislava Potocka, che ebbe l'idea di aggiungere miele alle uova invece del pane e diede a questa salutare prelibatezza il nome "mogol-mogol", considerando è più eufonico. In un modo o nell'altro, nella versione classica, questo piatto appartiene ai dolci e, oltre alle uova sbattute, utilizza lo zucchero, anziché sale e pane.

• Esistono molte ricette per preparare lo zabaione. Esistono opzioni tradizionali per gli adulti, quando la composizione comprende bevande alcoliche, e per i bambini, in cui l'alcol viene sostituito con succo o qualcos'altro gustoso e salutare. Indipendentemente dalla ricetta scelta, i principi generali per preparare lo zabaione rimangono gli stessi, ed è consigliabile seguirli quando si pensa di realizzare questo dolce in casa.
• Lo zabaione è a base di uova o solo tuorli. In ogni caso vengono utilizzati crudi, il che comporta il rischio di infezione da salmonella. In questo caso, lo zabaione può causare danni anziché benefici. Per evitare che ciò accada, non dovresti usare uova di galline di cui non sai nulla dello stato di salute.
• Per preparare lo zabaione le uova devono essere sbattute. Alcune ricette richiedono di sbatterle intere, mentre altre richiedono di sbattere tuorlo e albume separatamente. Sarà più facile sbattere le uova raffreddandole prima e mescolandole con un pizzico di sale e zucchero mentre sbatti.
• Se un bambino ha mal di gola e gli dai lo zabaione per scopi medicinali, è meglio non sbattere le uova in una densa schiuma: questo può aggravare il problema. Pertanto in questo caso è consigliabile utilizzare uova a temperatura ambiente.
• Le uova stantie non solo rovineranno il gusto e l'aroma dello zabaione, ma causeranno anche danni alla salute. Non utilizzare uova scadute o conservate in modo improprio.
• Lo zabaione va consumato appena preparato. Non può essere conservato per lunghi periodi di tempo, anche se lo metti in frigorifero.
• Se prepari lo zabaione con le uova fatte in casa, sarà molto più sano.

Conoscendo i requisiti generali per preparare lo zabaione a casa, puoi tranquillamente scegliere qualsiasi ricetta che ti piace e iniziare a cucinare.

Ricetta classica dello zabaione al vino

• uovo di gallina – 1 pz.;
• zucchero – 20 g;
• vino da tavola, bianco o rosso, – 40 ml;
• latte – 150 ml;
• sale - sulla punta del coltello;
• noce moscata: un pizzico.

Metodo di cottura:

• Separare il tuorlo dall'albume.
• Dividete lo zucchero a metà, unite una parte al tuorlo, l'altra all'albume.
• Macinare il tuorlo con lo zucchero, versarvi il vino, aggiungere sale, sbattere.
• Versate il latte, frullate ancora e riempite la ciotola con il composto ottenuto, lasciando spazio per la decorazione.
• Usando un mixer, trasforma gli albumi in una spessa schiuma. Guarnitelo con lo zabaione.
• Terminate di decorare il dolce spolverando la superficie con noce moscata grattugiata.

Questa ricetta ripete la ricetta più comune per preparare lo zabaione in una sola volta. Tuttavia, in precedenza veniva preparato per i bambini senza vino, utilizzando una ricetta completamente diversa.

Ricetta classica dello zabaione senza vino

• uovo di gallina – 2 pezzi;
• zucchero – 20 g;
• sale: un pizzico;
• cannella in polvere - un pizzico.

Metodo di cottura:

• Separare gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in frigorifero per 10 minuti.
• Dividere lo zucchero in 2 parti.
• Versare metà dello zucchero nei tuorli. Sbattere con un mixer ad alta velocità. Devi sbattere finché la massa dell'uovo non aumenta di volume di circa 2-2,5 volte.
• Togliere gli albumi dal frigorifero. Aggiungi loro lo zucchero e il sale rimanenti. Sbattere gli albumi in una spessa schiuma.
• Uniamo il composto di albumi e tuorli e mescoliamo con un mixer.
• Mettete lo zabaione in una ciotola e spolverizzate con la cannella in polvere.

Questo dolce va mangiato con i cucchiai. Questo è proprio il tipo di zabaione che spesso veniva offerto ai bambini, anche se non era meno diffusa la ricetta con il latte.

Zabaione per bambini con latte

• tuorlo di pollo – 1 pz.;
• latte – 0,2 l;
• miele – 50 ml;
• succo d'arancia – 50 ml;
• cannella - un pizzico.

Metodo di cottura:

• Scaldare il latte e sciogliervi il miele.
• Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con un mixer.
• Quando il latte si sarà raffreddato appena sopra la temperatura ambiente, aggiungere i tuorli e il succo d'arancia. Sbattere accuratamente con un mixer.
• Riempi un bicchiere o una tazza irlandese con la miscela risultante e cospargila di cannella.

Questo zabaione è molto salutare. È buono da bere quando si ha il raffreddore o il mal di gola.

Zabaione al cioccolato

• uovo di gallina (tuorli) – 2 pezzi;
• cacao in polvere – 5 g;
• burro – 10 g;
• zucchero – 20 g;
• gocce di cioccolato - a piacere.

Metodo di cottura:

• Separare i tuorli dagli albumi.
• Utilizzando un mixer, mescolare i tuorli con lo zucchero, il burro ammorbidito e il cacao in polvere. Smettere di battere solo quando la massa avrà circa raddoppiato il suo volume.
• Grattugiare un po' di cioccolato, bianco o fondente.
• Trasferite lo zabaione in una ciotola e cospargetelo con le gocce di cioccolato.

Ai bambini piace molto lo zabaione preparato secondo questa ricetta. Se lo prepari per un adulto, puoi usare la metà dello zucchero.

Zabaione alla vaniglia

• uovo di gallina – 1 pz.;
• sale: un pizzico;
• vanillina: sulla punta di un coltello;
• zucchero – 10 g;
• vino da dessert o succo d'uva – 20 ml;
• latte – 100 ml.

Metodo di cottura:

• Rompere l'uovo, separando il tuorlo dall'albume. Metti le proteine ​​​​in frigorifero per 10-15 minuti.
• Macinare il tuorlo con lo zucchero nella quantità di un cucchiaino, aggiungere il latte e sbattere con un mixer.
• Aggiungi vaniglia, vino o succo. Batti ancora.
• Dopo aver tolto le proteine ​​​​dal frigorifero, aggiungere lo zucchero rimanente e un pizzico di sale. Montare finché non si forma una schiuma densa.
• Versare lo zabaione in una coppetta da cocktail e guarnire con la schiuma.

Lo zabaione preparato secondo questa ricetta ha un aroma seducente che piace ugualmente a bambini e adulti.

Gogol-mogol con cognac

• uovo di gallina – 1 pz.;
• sale - sulla punta del coltello;
• zucchero – 20 g;
• acqua – 50 ml;
• latte – 50 ml;
• cognac – 50 ml;
• succo di ciliegia – 50 ml;
• cioccolato grattugiato - a piacere.

Metodo di cottura:

• Separare l'albume dal tuorlo e metterlo in frigorifero per 10 minuti.
• Aggiungi metà dello zucchero specificato nella ricetta al tuorlo, sbattilo con un mixer fino a quando la massa diventa leggera.
• Aggiungere il succo freddo, l'acqua, il latte, il cognac. Sbattere per 2-3 minuti.
• Rimuovi le proteine ​​dal frigorifero. Sbatterlo, mescolando con zucchero e sale.
• Trasferisci la schiuma proteica in un bicchiere. Versarci dentro lo zabaione.

Prima di servire non fa male decorare il dolce con cioccolato grattugiato.

Gogol-mogol può essere preparato secondo altre ricette. Conoscendo le varianti classiche e i principi di preparazione di questo dolce, potete realizzarlo secondo le vostre ricette.

Questa domanda si pone davanti alle casalinghe ogni anno.

Vorrei che ci fosse la glassa bianco come la neve, liscio, lucido, stabile e allo stesso tempo sicuro.

Questo insieme di requisiti determina le opzioni per gli smalti.

Qui darò varie opzioni. E di seguito, nelle fasi di preparazione, vi mostrerò come si presentano le diverse glassature sui dolci pasquali. E duplicherò la mia versione preferita dello smalto, preparata a bagnomaria.

Faccio una prenotazione che qui non sto prendendo in considerazione la preparazione di glasse utilizzando glassa o proteine ​​secche (albumina), lasciando queste opzioni ai pasticceri.

Consideriamo opzioni di glassa che ogni casalinga può preparare a casa dagli ingredienti disponibili.

"Gogol-Mogol" per i dolci pasquali - questa è una versione della glassa di zucchero, quando gli albumi vengono montati con lo zucchero.

Proporzioni:

• Per 1 bianco, prendi 100 g di zucchero e batti con un mixer in una forte schiuma bianca.
• Puoi aggiungere 1 cucchiaino alla fine della battitura. succo di limone per lucidare la glassa.

Questo il modo più comune preparare la glassa. Ricordo che lo usavano le nostre madri e le nostre nonne.

Ultimamente si parla dei pericoli derivanti dall'utilizzo delle uova crude per la glassa. Pertanto, prima della cottura, le uova devono essere accuratamente lavate e asciugate.

Dopo aver applicato la glassa, alcune casalinghe ricorrono a questo metodo trattamento termico– mettete le torte con la glassa nel forno per un paio di minuti.

Se parliamo sulle opzioni di glassa senza uova crude o con il loro trattamento termico Si possono distinguere le seguenti opzioni.

1. Decorare i dolci pasquali con panna o panna montata.

Questa opzione richiede la conservazione in frigorifero o è adatta per un'occasione: decorata, servita, mangiata.

2.Cioccolato.

Come esperimento, perché no?!

Per un cappello bianco, dovresti usare il cioccolato bianco.

Puoi preparare il cioccolato nel modo più semplice:

• Scaldare il cioccolato in un pentolino a bagnomaria o a raffiche brevi per 5-10 secondi nel microonde, mescolando tra una raffica e l'altra.
• Aggiungi olio vegetale inodore.
• Coprire le torte.

Proporzioni:

• per 100 g di cioccolato – 1 cucchiaino. oli

Puoi anche cucinare ganache al cioccolato.

Per prepararlo avremo bisogno di:

• Cioccolato bianco 80 g
• Panna pesante dal 30% 55 ml (1)
• Panna pesante dal 30% 100 ml (2) – fredda
• Baccello di vaniglia se desiderato o estratto di vaniglia

Preparazione:

• Tritare il cioccolato.
• Scaldate la panna (1) con la bacca di vaniglia e versatela sul cioccolato.
• Sbattete con un frullatore e aggiungete la panna fredda (2).
• Riporre in frigorifero per 5 ore.
• Prima del rivestimento, sbattere con un mixer a bassa velocità.

Dovrebbe essere chiaro che nelle varianti al cioccolato ci stiamo allontanando dal gusto classico del dolce pasquale. Il cioccolato esercita una forte attrazione sulle papille gustative.

Ma in questo modo Adatto a chi non ama la crosta di zucchero sui dolci pasquali.

3. Glassa di zucchero semplice.

Di più una versione di glassa senza uova- Questa è una glassa di zucchero a base di polvere e succo di limone.

Proporzioni:

• Per 100 g di polvere – 1 cucchiaio. succo di limone.

Può essere sostituito con qualsiasi liquido: acqua o latte. Ma si ritiene che il limone aggiunga ulteriore lucentezza.

Inoltre, puoi aggiungere una goccia di colorante alimentare per dolciumi o mescolare questa glassa succo di bacche, ma non aspettarti colori intensi.
Tra i vantaggi di questo metodo: una volta essiccato, lo smalto conserva la sua lucentezza e aggiunge una piacevole acidità di limone.

Sottigliezze: è necessario monitorare attentamente la consistenza!

Se aggiungi più liquido, la glassa colerà via.
Se lo smalto risultasse molto denso non otterrete delle belle striature.
Aggiungere quindi il liquido letteralmente goccia a goccia, mescolando la glassa.
4. Meringa

Con questo metodo di preparazione della glassa usiamo un uovo, ma quello riscaldato a bagnomaria, il che rende sicuro questo metodo di preparazione dello smalto.

Proporzioni:

• per 1 albume – 100 g di zucchero.

Preparazione:

• Unisci le proteine ​​​​e 100 g di zucchero in una casseruola.
• Scaldare a bagnomaria a 60-70 gradi, mescolando con una frusta (5 minuti) finché lo zucchero non si scioglie.
• Sbattere fino a ottenere un composto soffice, aggiungere il succo di limone (1 cucchiaino) per lucidare.

Lo smalto risulta bianco come la neve, omogeneo e stabile! Le belle gocce funzionano altrettanto bene!

Bene, e ancora una cosa opzione alternativa: smalto, produzione industriale.

Sono particolarmente attraenti per i bambini perché hanno un colore brillante e ricco.

L'unico avvertimento è che devi fidarti del produttore e della qualità degli ingredienti utilizzati nella composizione!

Nella confezione del produttore lo smalto è già presentato in forma liquida.

• Devi solo scaldare la confezione di smalto, tenerla per un po 'in acqua calda, raffreddarla un po' e applicarla sul prodotto.

E ricorda: qualsiasi glassa viene applicata su torte completamente raffreddate!

È di grande importanza. A Pasqua, tutte le casalinghe cercano di preparare i piatti più deliziosi, colorano le uova in modo bello e originale e, naturalmente, cuociono dolci pasquali fatti in casa. È anche consuetudine adottare un approccio creativo per decorare i prodotti da forno: sono ricoperti di noci, frutta secca, guarnizioni di pasticceria e confetti al cioccolato. Una cosa rimane invariata: la parte superiore della torta pasquale è sempre decorata con glassa bianca, che a Pasqua viene chiamata anche zabaione.

Ora ci sono dozzine di ricette per la glassa bianca per i dolci pasquali. Alcuni chef suggeriscono di aggiungere bacche, altri - cioccolato e altri ancora - mastice di marshmallow. Tuttavia, molte casalinghe ancora oggi preferiscono cucinarlo nella versione classica, come facevano le nostre nonne e bisnonne.

La tradizione di preparare pani alti e rotondi per la Pasqua è apparsa molti secoli fa. Secondo un'antica leggenda, Gesù Cristo apparve agli apostoli durante i pasti dopo la sua Resurrezione e prima dell'Ascensione. E i suoi discepoli, seduti a tavola, lasciarono libero il suo posto e vi deposero il pane destinato al Salvatore. Nel tempo è nata una tradizione quando nelle chiese, seguendo l'esempio degli apostoli, la domenica di Pasqua si cominciò a esporre su un apposito tavolo dei pani rotondi chiamati “artos”. Rimane in questo posto d'onore per tutta la Settimana Luminosa (la settimana dopo Pasqua), e durante le processioni religiose viene portato solennemente in giro per la chiesa. Nel Sabato Luminoso, al termine della funzione, l'artos viene spezzato e distribuito ai credenti.

Secondo le tradizioni cristiane ogni famiglia è un piccolo tempio e, di conseguenza, dovrebbe avere anche il proprio artos. Di conseguenza, è nata la tradizione di cuocere uno speciale pane alto a base di pasta al burro, che ha una forma cilindrica per le vacanze. Nel corso del tempo, questa delizia cominciò a chiamarsi dolce pasquale, in consonanza con la parola greca "kollikion", che si traduce come "pane rotondo".

È da tempo consuetudine decorare i dolci pasquali con un “berretto” bianco. Si ritiene che tale smalto rappresenti la Luce e la Purezza, il che è molto simbolico per le vacanze di Pasqua. Ci sono anche ragioni pratiche per questo. In primo luogo, i nostri lontani antenati a quel tempo non avevano cioccolato o altre delizie dolciarie, quindi non potevano realizzare "cappelli" colorati sui dolci pasquali. In secondo luogo, se guardiamo la ricetta, vedremo che vengono utilizzati principalmente i tuorli e gli albumi rimangono dopo la cottura. Di conseguenza, i nostri parsimoniosi antenati hanno trovato il modo di metterli in pratica.

C'è una tradizione: i confettini sui dolci pasquali possono essere di tutti i colori dell'arcobaleno, ma la glassa deve essere bianca come la neve. Si chiama “zabaione di Pasqua” e ogni casalinga dovrebbe saperlo cucinare.

La classica ricetta dello zabaione di Pasqua

La glassa pasquale differisce dalla normale meringa in quanto non è sottoposta a trattamento termico e, se applicata ai prodotti da forno, si asciuga a temperatura ambiente. Inizialmente veniva preparato solo con zucchero e albume, ma col tempo le casalinghe iniziarono ad aggiungere alla ricetta classica il succo di limone, che rende il “fudge” meno stucchevole e gli conferisce un gusto interessante.

Per preparare la glassa vi serviranno:

• tre albumi;
• un bicchiere di zucchero a velo;
• un cucchiaio di succo di limone.

Considerando che questo zabaione non verrà cotto, scegliete le uova con molta attenzione. Devono essere freschissime; per questo scopo è meglio acquistare le uova del villaggio. Se non hai lo zucchero a velo a casa, non arrabbiarti e vai al negozio. Può essere sostituita con sabbia dolce, anche se in questo caso la glassa dovrà essere montata un po' più a lungo.

La tecnologia di cottura è molto semplice.

1. Prendete gli albumi e metteteli in frigorifero per circa 15 minuti finché non saranno completamente freddi.
2. Uniteli poi allo zucchero a velo e iniziate a sbattere. Se hai intenzione di lavorare non con una frusta, ma con un mixer, premiscela gli ingredienti in modo che gli albumi “affoghino” la polvere. Altrimenti si disperderà per tutta la cucina come una dolce nuvola.
3. Quando il composto si trasforma in una densa schiuma bianca, aggiungere il succo di limone.
4. Sbattere lo zabaione ancora per qualche minuto. Sarà pronto quando la schiuma diventerà così densa da formare una grossa montagnola sul cucchiaio.

Se usi lo zucchero al posto della polvere, sbatti il ​​composto finché non si scioglie completamente e la massa diventa omogenea. Puoi applicare con cura la glassa sui prodotti da forno pasquali utilizzando un cucchiaio o una siringa da pasticceria. Tuttavia, esiste un modo più semplice.

Lo zabaione finito deve essere collocato in un contenitore ampio, in cui la torta possa essere facilmente inserita. Prendete le tortine raffreddate e immergetene la parte superiore nello zabaione. Questo metodo ti consentirà di decorare i prodotti da forno con “cappucci” bianchi in modo molto rapido e uniforme.

Glassa senza uova e cioccolato fondente per i dolci pasquali

Oltre a quella classica, esistono tantissime ricette di glasse alternative. Se non volete fare il fondente con le uova crude, potete farlo mescolando un cucchiaio di succo di limone e zucchero a velo. Determina tu stesso l'importo di quest'ultimo. La polvere deve essere aggiunta fino a quando la glassa non diventa simile nella consistenza alla panna acida densa. Tieni presente che è necessario applicarlo sui dolci pasquali molto rapidamente, poiché questo fondente si asciuga all'istante.

Puoi anche utilizzare la glassa al cioccolato bianco, per la quale avrai bisogno dei seguenti ingredienti.

Mescolare la polvere con il latte in un pentolino e metterla a fuoco basso. Quando il composto raggiunge il bollore, aggiungere il cioccolato tritato e il burro. Mescolando costantemente il composto, attendere che il cioccolato si sciolga. Versare l'amido in una casseruola.

Impastare il fondente fino a quando il composto diventa omogeneo. Togliete quindi la glassa dal fuoco e lasciatela raffreddare leggermente. Dopodiché potete iniziare a decorare i dolci pasquali.

Sai cos'è lo zabaione? In poche parole, è una miscela di albume e zucchero. E oggi prepareremo lo zabaione pasquale, che viene utilizzato per decorare i dolci pasquali.

Per molto tempo non ho nemmeno sospettato che la glassa bianca che ricopre tutti i prodotti da forno pasquali fosse il famosissimo zabaione. In generale, nella versione originale della cucina russa, questo piatto sembrava un uovo sbattuto con l'aggiunta di sale e una pagnotta, ma nel tempo ha subito cambiamenti significativi e sono apparse molte varianti, una delle quali è la semplice ricetta di oggi per zabaione per Pasqua. Ecco una piccola escursione storica, ma torniamo alla nostra ricetta. Dirò subito che realizzare questa glassa è abbastanza semplice, e penso che tu l'abbia già fatta più di una volta, ma semplicemente non sapevi come si chiama, ma ora sei completamente preparato e te lo dirò come preparare lo zabaione per Pasqua.

Numero di porzioni: 8-10

Una ricetta semplicissima per lo zabaione fatto in casa per Pasqua, passo dopo passo con foto. Facile da preparare a casa in 30 minuti. Contiene solo 126 kilocalorie. La ricetta dell'autore per la cucina casalinga.

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Quantità di calorie: 126 kilocalorie
• Numero di porzioni: 5 porzioni
• Occasione: Per una tavola festiva

• Complessità: Ricetta molto semplice
• Cucina nazionale: cucina di casa
• Tipo di piatto: Gogol-Mogol

Ingredienti per dieci porzioni

• Uovo - 3 pezzi (ci serve solo il bianco)
• Zucchero o zucchero a velo - 1 tazza
• Succo di limone - 1 cucchiaio. cucchiaio

Preparazione passo dopo passo

1. Per iniziare separiamo i tuorli dagli albumi e mettiamo gli albumi in frigorifero per qualche minuto.
2. Quando gli albumi si saranno raffreddati, aggiungere loro un bicchiere di zucchero.
3. Sbattere bene fino a formare una schiuma densa, quindi aggiungere il succo di limone. Continuiamo a battere.
4. Quando la schiuma diventa abbastanza densa, immergici la parte superiore della torta pasquale raffreddata e cospargila con i confettini. Ora non resta che aspettare che lo zabaione si asciughi.

Ciao ragazze a tutte!

Alla vigilia di Pasqua, voglio condividere un'antica ricetta del Kulich, che viene preparata nella nostra famiglia da molti anni, a cominciare dalla mia bisnonna. La ricetta è pensata per un gran numero di dolci pasquali (in media circa 30 di medie dimensioni, da 400g l'uno))), quindi semmai dividete la porzione a metà.

La ricetta di questa torta è molto ricca, e la morbidezza e freschezza del dolce si mantengono in media per una settimana e più!

A condizione che noi casalinghe cuciniamo per la famiglia, gli amici e i nostri cari per i vicini (come avveniva negli anni sovietici), allora questa ricetta e 1 porzione saranno sufficienti per te!

Necessario:

secchio smaltato - 1 pezzo

cucchiaio di legno con manico lungo alto quanto un secchio - 1 pz.

asciugamano con un diametro maggiore della larghezza del secchio - 1 pz.

mollette - 6-8 pezzi

Stampi per dolci pasquali - 6-8 pezzi (per accelerare il processo)

Ricetta:

latte - 1l

scaricare l'olio - 1 kg

zucchero semolato - 1,5 kg

uova - 20 pezzi

farina - 2,5-3 kg

limone - 1 pezzo

cardamomo - 8-10 (teste)

lievito vivo - 100 g

Preparazione:

1. Impasto: scaldare il latte fino a renderlo tiepido e diluire il lievito in nm (l'intera confezione è 100 g), aggiungere 750 g di zucchero, 10 uova, 500 g di farina e l'uvetta, mescolare bene (potete usare un mixer) e versare il tutto miscela in un secchio di smalto.

Assicurati di abbassare un cucchiaio dal manico lungo nel secchio, copri con un asciugamano, fissalo con mollette e lascia l'impasto per una notte!

Si prega di tenere d'occhio periodicamente l'impasto e se l'abete è lievitato troppo, mescolare con un cucchiaio (una volta correva sotto il tavolo e il pavimento della cucina era coperto di pasta))))))))))

Se l'impasto viene preparato in giornata allora va conservato per almeno 4-5 ore!!!

2. Sbattere separatamente i tuorli (10 pezzi) ad alta velocità del mixer e anche gli albumi (10 pezzi), sciogliere il burro sgocciolato a fuoco basso e aggiungerlo anche all'impasto preparato e mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno in senso orario. Grattugiare la scorza di 1 limone e inserirla nell'impasto. Spezzate le teste del cardomomo, eliminate i chicchi, pestateli nel mortaio e aggiungeteli all'impasto! (per favore, se possibile, acquistate teste di cardomomo, non macinate in un sacchetto, gli aromi sono completamente diversi e l'effetto e il gusto saranno diversi)

3. Ora a questo punto accendo la TV, mi verso una grande tazza di tè, poiché inizia il processo più noioso, ma quello più necessario è impastare! Sedetevi comodamente, mettete un secchio davanti a voi e aggiungete poco a poco la farina rimasta e mescolatela all'impasto con un cucchiaio di legno in senso orario. L'impasto va lavorato rigorosamente in senso orario per un'ora!!!

Mia nonna diceva che in appena un'ora tutti i componenti si sciolgono perfettamente l'uno nell'altro e l'impasto è saturo di ossigeno ed è grazie a questo processo che le torte risultano particolarmente ariose!

4. Dopo aver impastato alla fine, aggiungiamo mezzo bicchiere di olio di semi di girasole e mescoliamo ancora un po'!

5. Ungere gli stampini con olio di semi di girasole, riempirli per 1/3 con l'impasto e metterli in forno preriscaldato a 180-200 g. Dopo 30 minuti controllate la prontezza della torta con uno stecchino lungo: infilatelo al centro e se lo stecchino esce asciutto la torta è pronta, se è cruda cuocete ancora un po'!

6. Mentre le torte cuociono, devi fare lo zabaione o, come si dice adesso, gli albumi montati con lo zucchero))) Per ottenere un'ottima glassa bianca bollente per la parte superiore della torta e che sia densa, utilizzo uova crude e fredde nel congelatore (20 minuti) e zucchero a velo al posto dello zucchero! Non vi dico la proporzione esatta, io la faccio a occhio, ma per 2 albumi ci vogliono in media 500g di zucchero a velo. Faccio tutto in questo modo: prendo 2 ciotole, verso acqua fredda in una profonda, ci metto una ciotola più piccola e ci verso gli albumi, sbatti le uova ad alta velocità per circa 5 minuti e inizio lentamente ad aggiungere lo zucchero a velo , alla fine, quando la glassa sarà già densa, aggiungete un paio di gocce di limone e diventerà subito bianca bollente!