Ricetta di rafano per l'inscatolamento invernale. La "Hrenovina" è un antipasto piccante a base di rafano. Proprietà benefiche del rafano e suoi effetti sul corpo umano

Gnocchi, gelatina, pesce in gelatina e fritto, così come quasi tutti i piatti di carne conditi con un vigoroso condimento alla radice diventeranno molto più gustosi. Ricette per rafano invernale per tutti i gusti ti aiuteranno a preservare un condimento così appetitoso per la stagione nevosa: senza additivi, con barbabietole, mele, limoni, pomodori e aglio.

Preparare il rafano per l'inverno è un evento strappalacrime, ma la ricompensa per la casalinga sarà un condimento appetitoso per la maggior parte dei piatti, che, inoltre, ha un effetto benefico sulle funzioni immunitarie del corpo.

Per la conservazione invernale senza additivi, è necessario preparare:

• 1000 g di rizoma di rafano;
• 200 ml di acqua;
• 150 ml di aceto da tavola al 9%;
• 30 g di zucchero semolato;
• 30 g di sale da cucina.

Algoritmo di procurement passo dopo passo:

1. Le radici vigorose devono essere sbucciate e tritate. Una grattugia fine, un tritacarne o un robot da cucina ti aiuteranno a far fronte al lavoro di triturazione. Per rendere le radici più succose e flessibili durante il processo di macinazione, è necessario immergerle in acqua ghiacciata per 30-40 minuti.
2. Preparare la marinata sciogliendo sale e zucchero nel volume d'acqua della ricetta, portare a ebollizione questa soluzione, quindi versare con attenzione l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco. Raffreddare completamente il liquido risultante.
3. Mescolare i trucioli di rafano con la salamoia raffreddata, distribuire il pezzo in un piccolo contenitore sterile, chiudere con i coperchi e conservare in frigorifero per ulteriore conservazione.

Deliziosa preparazione con le barbabietole

Il rafano con barbabietole preparato secondo questa ricetta risulta moderatamente piccante. Se vuoi preparare uno spuntino più forte, puoi semplicemente spremere il succo della radice e mescolarlo con gli altri ingredienti del condimento.

Per una salsa brillante e piccante avrai bisogno di:

• 100 g di rafano (radice);
• 250 g di barbabietole bollite;
• 90 ml di acqua;
• 40 ml di aceto;
• 10 g di zucchero;
• 2,5 g di sale.

Sequenza dei processi:

1. Far bollire l'acqua, l'aceto, il sale e lo zucchero, quindi lasciare raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.
2. Puliamo preventivamente il rafano imbevuto di acqua fredda e lo frullamo con un frullatore. Macinare le barbabietole bollite usando lo stesso metodo.
3. Combina tutti i componenti del pezzo e mescola. Se volete ottenere un composto più omogeneo potete ripassare il tutto nel frullatore.
4. Dopodiché non resta che confezionare il rafano in contenitori disinfettati, chiudere ermeticamente con i coperchi e conservare fino all'inverno.

Come cucinare senza sterilizzazione

Il modo più diffuso per raccogliere questa radice piccante è conservarla senza sterilizzazione, il che aiuta a preservare il più possibile i benefici del prodotto. Solitamente si utilizza l'aceto come sostanza che garantisce la conservazione a lungo termine del prodotto, ma è possibile utilizzare anche l'acido citrico.

Per tale tecnologia, l'insieme degli ingredienti sarà il seguente:

• 1000 g di radice di rafano;
• 60 g di sale;
• 90 g di zucchero;
• 20 g di acido citrico;
• 500 ml di acqua.

Metodo di inscatolamento:

1. Macina il rafano in purea utilizzando qualsiasi gadget disponibile, mescola la polpa risultante con zucchero e sale.
2. Far bollire l'acqua, mettere la miscela in barattoli sterili da mezzo litro e riempire ciascun contenitore con un cucchiaino di acido citrico.
3. Riempite i barattoli di pece, arrotolate i coperchi e lasciateli raffreddare completamente, capovolgendoli e avvolgendoli in una coperta calda.

Merda per l'inverno

Il vero rafano tradizionale si prepara senza cottura, ma la sua durata non è lunga; l'olio vegetale versato sopra la preparazione aiuterà a prolungarla. Quindi il rafano sarà fresco per tutto l'inverno.

Proporzioni di verdure per la raccolta per l'inverno:

• 500 g di pomodori maturi con polpa carnosa;
• 150 g di radice di rafano sbucciata;
• 50 g di spicchi d'aglio;
• sale e olio vegetale.

Fasi di cottura:

1. Lavare i pomodori, tagliarli a fette e macinarli al tritacarne con una griglia fine insieme alla buccia e ai semi. Sbucciate gli spicchi d'aglio e passateli attraverso una pressa o una grattugia con i fori più piccoli.
2. Togliete con attenzione la buccia densa della radice vigorosa, è di colore più scuro, e tritatela con un tritacarne manuale. Per non scoppiare in lacrime mentre si macina il rafano, è necessario mettere un sacchetto sul tritacarne in cui scorrerà la radice tritata.
3. Mescolare tutti gli ingredienti dello spuntino, aggiungere sale e poi distribuire in barattoli sterili e asciutti. Versare l'olio vegetale in ogni barattolo sopra con uno strato di 1 cm e chiudere con coperchi sterili. Un'ulteriore conservazione della conservazione dovrebbe essere assicurata conservandola in un luogo fresco.

Cucinare con il limone

Il rafano al limone si trova nella medicina popolare come rimedio contro il raffreddore, ma in cucina è uno spuntino delizioso ideale per piatti di pesce. Chi non ama il gusto pronunciato della radice vigorosa può mescolare il rafano con panna acida, ottenendo una salsa molto gustosa.

Lo spuntino comprende:

• 1500 g di radice di rafano tritata;
• 90 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• 1 limone;
• acqua bollente.

Come preparare il rafano al limone:

1. Usando un tritacarne o una grattugia fine, tritare il rafano, mescolarlo con lo zucchero e il sale e mettere la polpa risultante in piccoli barattoli di vetro sterili.
2. Lavare il limone, asciugarlo con un canovaccio e tagliarlo a fettine sottili insieme alla buccia. Metti una fetta di limone sopra ogni barattolo di rafano.
3. Far bollire l'acqua e versare il rafano nei barattoli preparati. Successivamente, sterilizzare l'antipasto in una padella con acqua bollente per 5-10 minuti e arrotolare i coperchi.

Ricetta deliziosa con le mele

La salsa di rafano a base di mele risulta insolitamente appetitosa. Puoi regolare la piccantezza del condimento aumentando o diminuendo il peso specifico del rafano e dell'aglio in base alle tue preferenze. Dovresti assolutamente prendere varietà acide di mele per la preparazione, con loro il sapore della salsa sarà più piccante.

Elenco degli ingredienti richiesti:

• 500 g di mele;
• 50 g di radice di rafano;
• 50 g di aglio;
• 5 ml di aceto;
• sale e zucchero a piacere.

Progresso:

1. Tagliare le mele a fette, eliminare i baccelli e cuocere nel microonde alla massima potenza per tre minuti. Quindi rimuovere con attenzione la pelle e metterli in una ciotola.
2. Passare gli ingredienti caldi (aglio e rafano) attraverso una grattugia fine. Aggiungi questi ingredienti tritati alle mele cotte. Successivamente frullare il composto con un frullatore ad immersione. Il risultato dovrà essere una salsa densa e liscia.
3. Salare la preparazione, addolcirla a piacere, versare l'aceto e distribuire in barattoli di vetro sterili con coperchi ermetici. Condizioni di conservazione: frigorifero o altro luogo fresco.

Per i preparativi dalla radice vigorosa per l'inverno, sono ideali vasetti piccoli con un volume non superiore a 200 ml, ad esempio alimenti per l'infanzia.

Rafano in scatola con aglio e pomodori

Questo condimento siberiano ha molti nomi che parlano da soli: “Gorloder”, “Cobra”, “Ogonyok” o “Hrenoder”. La composizione degli ingredienti è sempre identica, solo le proporzioni possono differire.

Nella versione classica del grezzo sono:

• 3000 g di pomodori (potete prendere quelli verdi o maturi);
• 250 g di rafano;
• 250 g di aglio.

Sequenza di azioni:

1. Tagliate i pomodori in quarti, eliminate la parte in cui è attaccato il gambo e privateli accuratamente dei semi con un cucchiaio. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliare a metà quelli grandi. Sbucciare la radice imbevuta di acqua ghiacciata e tagliarla a fette più piccole.
2. Trasformare tutti gli ingredienti dello snack in una pasta utilizzando un tritacarne, distribuire in vasetti da forno e chiudere con coperchi di plastica dopo averli immersi in acqua bollente per qualche minuto. Conserva questo snack esclusivamente sullo scaffale del frigorifero.

Il rafano come condimento viene utilizzato in cucina in molti paesi. Viene utilizzato per marinare cetrioli e pomodori e per marinare la carne. Ma molto spesso viene servito come condimento per piatti di pesce, carne e carni affumicate. Aiuta a ravvivare e dare un sapore speciale al piatto, a digerire meglio il cibo e a neutralizzare i grassi.

In molti paesi, il condimento al rafano viene servito con cavoli, cotolette, uova e molti altri piatti. Abbiamo il condimento al rafano: un'aggiunta indispensabile alla carne in gelatina.

Alcune persone acquistano condimenti già pronti nel negozio, ma la maggior parte lo prepara da sola a casa. Inoltre prepararlo è molto semplice e non richiede molto tempo. Un altro vantaggio del rafano fatto in casa, o rafano da tavola, come viene chiamato, è che non contiene conservanti o altri ingredienti poco salutari. In questo articolo troverai le ricette per i condimenti al rafano più popolari.

Regole di base per cucinare il rafano

Il rafano è una pianta perenne. Appartiene alla famiglia delle crocifere. È interessante notare che è stato inizialmente utilizzato come pianta medicinale. E solo allora, dalla fine del XVI secolo, si cominciò ad utilizzarlo in cucina.

La radice della pianta viene utilizzata principalmente per il cibo. A seconda delle condizioni di crescita, è una radice grande e carnosa, la cui lunghezza può raggiungere fino a 50 centimetri e da 2 a 7 centimetri di diametro.

La buccia della radice è rugosa e di colore bianco crema. La polpa è densa. Il rafano non sbucciato non ha praticamente odore. Ma appena lo strizzi o lo tagli un po’, rilascia un odore molto forte e pungente. Deve questo odore principalmente alla presenza dell'olio essenziale, che contiene olio di senape.

Il rafano viene coltivato principalmente per la sua radice. Dopo averlo affettato o grattugiato, irrorarlo immediatamente con l'aceto. Altrimenti diventa amaro e sgradevole al gusto.

La radice fresca di rafano è fonte di molte sostanze benefiche, tra cui vitamine e minerali. Non c'è affatto grasso. Un cucchiaio di rafano grattugiato contiene solo 6 calorie. Ma allo stesso tempo ci sono molti carboidrati, antiossidanti, minerali, vitamine e fibre alimentari. La sola vitamina C contenuta in 100 grammi di rafano rappresenta quasi il 40% del fabbisogno giornaliero di un adulto.

Quando prepari il rafano per l'inverno, devi seguire alcune semplici regole.

Devi scavare le radici della pianta per preparare condimenti e altri piatti culinari nel tardo autunno.

Scegli radici grandi e succulente, lunghe almeno 30-40 centimetri e con un diametro compreso tra 3 e 6 centimetri.

Dopo la raccolta, immergere la radice di rafano in acqua fredda per 3-6 ore.

Prima della cottura, riporre la radice sbucciata nel congelatore, avvolta nella pellicola o in un sacchetto di plastica, per almeno un'ora. Solo dopo si consiglia di torcere o grattugiare. In questo modo non “morderà” troppo e i tuoi occhi lacrimeranno meno.

Cospargere la radice tritata con succo di limone o aceto.

Metti il ​​rafano rimanente tritato in un barattolo con coperchio o un contenitore ermetico. Prima di preparare la prossima porzione di condimento, devi solo aggiungere un po 'di acqua bollita fredda.

Come preparare il condimento al rafano a casa

Coloro che amano aggiungere il condimento al rafano ai loro piatti notano che il rafano acquistato in negozio ha un gusto significativamente inferiore a quello fatto in casa. Non c'è quella nitidezza e quell'aroma. E la gamma di condimenti è limitata. Ma ci sono molte altre ricette per preparare il rafano in casa. Ecco quelli più comuni e apprezzati.

Condimento classico al rafano

Per 1,5 chilogrammi di rafano:

Sale – 1 cucchiaio

Zucchero – 3 cucchiai

Succo di 1 limone grande

Preparare la radice di rafano, tenendo conto di tutte le raccomandazioni di cui sopra.

Macinalo in un tritacarne. Per evitare che vi lacrimano troppo gli occhi, mettete un sacchetto di plastica sopra il tritacarne e fissatelo con un elastico.

Aggiungi sale e zucchero alla massa risultante. Versare l'acqua bollente fino a ottenere una consistenza simile alla panna acida densa.

Aggiungi il succo di limone ai vasetti preparati (non più di 1 cucchiaino per 200 ml). Dividete il condimento in barattoli e chiudete immediatamente bene i coperchi. Non è necessario sterilizzarlo.

Conservare nel frigorifero o nel seminterrato freddo. Durata di conservazione 1-4 mesi. Ma col tempo il condimento perde aroma e piccante. Pertanto, è meglio non conservare più di un mese.

Questa è una classica ricetta di condimento. Prima di servire, puoi aggiungere panna acida, ricotta, mescolare con senape o altre erbe e spezie.

Come cucinare il rafano con le barbabietole

Il condimento al rafano è preparato sia con radici di barbabietola che con succo di barbabietola. Durante la preparazione per l'inverno, viene aggiunto l'aceto. Se il condimento viene preparato per un breve periodo di tempo non è possibile aggiungere aceto.

Rafano con barbabietole per l'inverno

Per 200 grammi di radice di rafano prendi:

100 grammi di barbabietole (ortaggio a radice)

1/2 cucchiaino di sale

50 ml di acqua

1/2 cucchiaio di zucchero

1/2 cucchiaio di aceto (9%)

Sbucciare la radice di barbabietola e la radice di rafano. Grattugiare separatamente le barbabietole e il rafano su una grattugia fine o macinarli con un tritacarne.

Mescolare in una ciotola e aggiungere acqua calda, sale, zucchero e aceto.

Mescolare bene e confezionare in barattoli puliti, che devono essere sterilizzati e asciugati preventivamente. Coprire con i coperchi e conservare in frigorifero o nel seminterrato.

Rafano con succo di barbabietola

Per 400 grammi di radice di rafano:

50 ml di succo di barbabietola

Preparare il rafano. Spremi il succo delle barbabietole. Per fare questo, puoi usare uno spremiagrumi o semplicemente grattugiarlo su una grattugia fine e spremere il succo attraverso una garza.

Mescolare il rafano grattugiato con il succo di barbabietola e aggiungere sale e zucchero a piacere. Trasferire in un barattolo con coperchio e riporre in frigorifero. Il condimento può essere servito dopo 8-12 ore.

Per la preparazione invernale, aggiungere l'aceto a piacere.

Rafano con mele

Questa ricetta di condimento non è intesa per la preparazione per l'inverno.

200-250 grammi di mele acide

100 ml di brodo di carne

2 cucchiai di olio vegetale

30 ml di aceto di mele (6%)

Sale a piacere

Grattugiare il rafano e le mele su una grattugia fine. Mescolare e aggiungere brodo di carne caldo (preferibilmente pollo o manzo), burro. Condire a piacere con sale e aggiungere l'aceto. Se lo desiderate potete aggiungere al condimento anche del prezzemolo tritato finemente.

Trasferire in un barattolo o contenitore con coperchio e riporre in frigorifero per diverse ore. La durata di conservazione non supera i 2-3 giorni.

Rafano con panna acida

Questo condimento può essere realizzato secondo la ricetta classica semplicemente aggiungendo panna acida.

Per 100 grammi di radice di rafano prendi:

100 grammi di panna acida

1 cucchiaio da dessert di zucchero

1/4 cucchiaino di sale (o a piacere)

Macinare la radice di rafano in un tritacarne. Aggiungere sale, zucchero e panna acida. Se la miscela risulta essere di consistenza densa, diluire con acqua bollita fredda. Mescolare e trasferire in un barattolo con coperchio. Riporre in frigorifero per diverse ore.

Anche questo condimento dura poco. Va consumato entro 1-2 giorni.

Condimento con carote e rafano

Per la preparazione prendere:

100 grammi di carote

1-2 cucchiai di miele

1-2 cucchiaini di succo di limone

1 cucchiaino di rafano grattugiato

Panna acida - a piacere

Mescolare le carote finemente grattugiate con rafano e miele. Aggiungi il succo di limone e, se vuoi che il condimento abbia un sapore più delicato, la panna acida. Mescolare il tutto e trasferire in un barattolo con coperchio. Riporre in frigorifero per diverse ore.

Condimento al rafano e arancia

Per la preparazione prendere:

2 arance

1 cucchiaio di rafano grattugiato

3 cucchiai di vino (preferibilmente bianco)

Sale, zucchero - a piacere

Lavare bene le arance. Grattugiare la scorza di un frutto. Spremi il succo. Mescolare il succo d'arancia con il rafano. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e mescolare. Riporre in frigorifero per diverse ore. Questo condimento è ottimo per marinare la carne.

Salsa Kamchatka con rafano

Per 4 cucchiai di rafano grattugiato:

1 tazza di panna acida

2 tuorli di pollo bolliti

3 cucchiaini di zucchero

Succo di mezzo limone

Prezzemolo, aneto, sale

Macinare il tuorlo e mescolare con rafano grattugiato. Cospargere con succo di limone e aggiungere panna acida e sale a piacere. Mescolare. Lasciare riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Come cucinare il rafano per l'inverno

Molte casalinghe preparano il condimento al rafano per l'inverno. Chi ha la possibilità di conservare il rafano in inverno in un seminterrato o in una serra non prepara molto, preferendo farlo in piccole porzioni. E chi non ha questa opportunità lo fa subito per tutto l’inverno. Scopri le ricette di condimento al rafano più popolari per l'inverno.

Rafano con mele

Due ricette per condire il rafano con le mele: una con le mele fresche, la seconda con quelle cotte. Entrambe le ricette risultano ugualmente deliziose. Si consiglia di assumere mele acide o agrodolci. Il condimento con Antonovka risulta essere molto aromatico.

opzione 1

Per 2 chilogrammi di mele fresche:

100 grammi di radice di rafano

100 grammi di aglio

1 cucchiaino di essenza di aceto

Sale e zucchero - a piacere

Preparare tutti gli ingredienti. Lavare, pulire e strofinare. Sbucciare le mele. Dividere l'aglio in spicchi.

Macinare in un tritacarne. L'aglio può essere passato attraverso uno spremiaglio.

Unire in una grande ciotola. Condire con sale e zucchero. Versare l'essenza di aceto e mescolare nuovamente.

Confezionare in vasetti piccoli e coprire con i coperchi, ma non chiudere completamente.

Mettere a bagnomaria e cuocere a vapore per 5 minuti. Chiudete completamente il barattolo e mettetelo in un luogo fresco.

opzione 2

Produce 4 mele medie

70-100 grammi di radice di rafano

2-5 spicchi d'aglio

2 cucchiaini di aceto (9%)

Sale e zucchero - a piacere

Sbucciare i blocchi e cospargerli con succo di limone. Cuocere nel microonde per 2-5 minuti a seconda della potenza. Le mele dovrebbero diventare morbide.

Sbucciare il rafano e grattugiarlo su una grattugia fine. Schiacciare le mele e mescolarle con il rafano. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e mescolare. Mettere in barattoli puliti e sterili e chiudere ermeticamente con i coperchi. Conservare nel seminterrato o in frigorifero.

A seconda delle preferenze di gusto, la quantità di rafano e aglio può essere variata. Se lo preferisci più piccante, aggiungi più rafano. Se è meno piccante, ridurlo.

Rafano con carote

Questo condimento viene servito con piatti di carne.

Per 200 grammi di rafano prendi:

200 grammi di carote

1 cucchiaino di paprica

1 cucchiaino di pepe bianco

2 cucchiaini di sale (o a piacere)

150 ml di acqua

4 cucchiai di aceto (9%)

Preparare il rafano e le carote e passarli al tritacarne. Mettetela in una ciotola e aggiungete acqua bollente. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 5 minuti.

Quindi aggiungere sale, zucchero, aceto e spezie. Se non avete il pepe bianco potete sostituirlo con pepe nero, ma in quantità minori. Il pepe bianco è meno piccante.

Mescolare e riporre nei barattoli. Chiudere bene i coperchi. Conservare nel frigorifero o nel seminterrato.

Chronoder con pomodori e aglio per l'inverno

Chi chiama questo condimento: gorloder, hrenoder, rafano. Ma l'essenza è la stessa: il condimento non è solo caldo, ma molto piccante. È vero, ogni casalinga, variando gli ingredienti principali, lo fa secondo i propri gusti. E il condimento stesso risulta essere universale. Si mette nella zuppa o nel borscht, si marina la carne o si serve con carne in gelatina. Ecco 3 opzioni per questo condimento. Differiscono solo per il numero di ingredienti.

opzione 1

In termini di nitidezza, può essere classificato come medio.

Per 1 chilogrammo di pomodoro prendi:

50-60 grammi di rafano

1 testa d'aglio (7-10 spicchi)

3 cucchiaini di sale (o a piacere)

1 cucchiaino di zucchero (o a piacere)

Preparare tutti i prodotti. Passare al tritacarne, aggiungere sale e zucchero e mescolare bene. Mettete nei barattoli e chiudete con i coperchi. Conservare nel frigorifero o nel seminterrato. Costa 3-4 mesi.

opzione 2

Questo è un condimento più piccante. Ma puoi ridurre la quantità di rafano e aglio e, di conseguenza, di aceto per rendere il condimento meno piccante. Come opzione per ridurre la piccantezza, aggiungere 1 mela piccola.

Per 200 grammi di rafano prendi:

2 chilogrammi di pomodori

200 grammi di aglio

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di zucchero

3 cucchiai di aceto (9%)

100 grammi di olio vegetale

Lavare i pomodori e macinarli in un tritacarne. Mettere in una casseruola. Aggiungere sale e zucchero e far bollire per 20 minuti dal momento in cui la purea bolle. 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere olio vegetale e aglio tritato.

Grattugiare il rafano e unirlo alla passata di pomodoro bollente, bagnare con l'aceto. Non appena la purea bolle, toglietela dal fuoco e mettetela calda in barattoli. Arrotolare i coperchi.

Opzione 3

Per 1 chilogrammo di rafano prendi:

1 chilogrammo di pomodoro

3-5 spicchi d'aglio

2 cucchiai di zucchero (leggermente colmo)

1 cucchiaio di sale

Versare acqua bollente sui pomodori e lasciarli per circa 5 minuti. Scolare e riempire con acqua ghiacciata. Rimuovere la pelle.

Sbucciare il rafano e l'aglio. Macinare il rafano, i pomodori e l'aglio in un tritacarne. Aggiungi sale e zucchero. Mescolare e riporre in barattoli puliti e asciutti. Coprire con i coperchi e conservare in frigorifero.

Fuoco con pomodori, rafano e peperoncino

Uno dei condimenti più piccanti con rafano. È vero, la piccantezza può essere regolata dalla quantità di peperoncino, aglio e rafano.

Per 100 grammi di rafano prendi:

Circa 1,5 chilogrammi di pomodori rossi

1 testa d'aglio

1 baccello di peperoncino piccante

Sale - a piacere

Lavare i pomodori e macinarli in un tritacarne. Dovresti ottenere 1 litro di purea. Potete prima sbucciarli come nella ricetta precedente.

Sbucciare il rafano e macinarlo in un tritacarne o grattugiarlo su una grattugia fine.

Tritare il peperone e attorcigliarlo insieme al rafano o ai pomodori. Alcune persone lo puliscono dai semi, mentre altri lo torcono intero. I semi contengono il sapore più piccante.

Tritare l'aglio. Mescolare tutto in una ciotola. Aggiungi sale a piacere. Puoi aggiungere un po 'di zucchero.

Mettere in barattoli sterili e chiudere con i coperchi. Conservare nel frigorifero o nel seminterrato.

Rafano con peperone dolce

Per 100 grammi di rafano prendi:

200 grammi di peperoni dolci senza semi

2-5 spicchi d'aglio

1 cucchiaio di zucchero

Sale - a piacere

Succo di un limone

Preparare tutti i componenti. Macinare il rafano e il pepe in un tritacarne. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio. Mescolare il tutto in una ciotola, aggiungendo sale, zucchero e succo di limone.

Mettere in barattoli puliti e asciutti e chiudere con i coperchi. Conservare in un luogo freddo.

Come preparare un'insalata con rafano

La maggior parte di noi pensa al rafano come a un ingrediente di condimento e raramente lo inserisce nelle normali insalate. Dai un'occhiata a questa semplice ricetta che contiene rafano.

Insalata con mele e rafano

Per preparare l'insalata prendete:

1-2 carote (circa 200-250 grammi)

1 mela grande (preferibilmente verde acida)

Rafano – 40-50 grammi

Per condire: panna acida

Sale, zucchero - a piacere

Grattugiare il rafano e le mele preparati. Condire con panna acida. Salare e aggiungere lo zucchero a piacere.

La seconda versione semplice dell'insalata: grattugiare rafano e mela in qualsiasi proporzione. Condire con miele e servire.

Il rafano è una preziosa coltura vegetale che dovrebbe essere presente, se non nel menu quotidiano, almeno occasionalmente. Dopotutto, questo non è solo un raccolto piccante che migliora ed esalta il gusto del piatto, ma è anche molto benefico per il corpo.

Fatti interessanti sul rafano come pianta culinaria

Il rafano è spesso usato nella cucina asiatica. Una versione di questo condimento è meglio conosciuta come salsa wassabi, che viene servita con carne bollita, pesce e verdure. Aggiungendo aceto o maionese si può ottenere un gusto delicato o più piccante.

Il condimento al rafano viene solitamente servito con lingua di manzo bollita.

Il rafano si consuma crudo, grattugiato o tagliato a listarelle.

Può essere aggiunto a piatti a base di patate, bietole, sedano e qualsiasi verdura in genere.

Le giovani foglie di rafano possono essere aggiunte in primavera alle insalate ricche di vitamine.

Il condimento al rafano viene preparato anche in altri paesi. È molto popolare in molte regioni d'Italia, Ungheria, Inghilterra e Austria. In Germania viene servito con salsicce e piatti a base di uova.

Le foglie di rafano tritate finemente vengono aggiunte al cibo per cani come antielmintico e tonico.

Un altro condimento al rafano per l'inverno in questo video

Come preparare il condimento con rafano in produzione, guarda in questo video

Il rafano è una pianta erbacea perenne appartenente al genere Rafano, famiglia dei cavoli. Trovava il suo scopo principale nella preparazione di piatti come condimenti, salse, additivi per cavoli conservati, sottaceti e conserve fatte in casa. Per esaltarne la piccantezza viene abbinato a senape, aglio e pepe.

Proprietà utili del rafano

La pianta contiene un alto contenuto di sostanze necessarie per il corpo umano:

1. Diversi tipi di oli essenziali.
2. Fitoncidi
3. Fibra.
4. Composizione vitaminica C, B1, B2, B3, B6, E.
5. Acido folico.

Comprende anche macro e microelementi potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo, ferro, manganese, rame, arsenico. I rizomi della pianta contengono zucchero, amminoacidi, composti organici e la sostanza proteica lisozima, che conferisce al rafano proprietà battericide.

Festeggiamo! Grazie alle sostanze volatili - phytoncides, la pianta è dotata di proprietà battericide, la capacità di distruggere i microbi che causano malattie.

Oggi le qualità benefiche e salutari della pianta sono state dimostrate dalla medicina ufficiale.

Regole per preparare e conservare il rafano per l'inverno

La raccolta delle piante inizia da agosto a settembre; le radici possono essere preparate per la riserva in primavera, ciò non ne pregiudica la qualità.

Dopo aver raccolto una certa quantità di foglie di rafano, lavatele bene, asciugatele al riparo dal sole e tritatele finemente. Conservare in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico.

Per preparare ed essiccare la parte inferiore della pianta si utilizzano due metodi:

• Primo. Viene preparata una scatola di sabbia asciutta, quindi vengono versate sopra le radici di rafano. In questo modo si conserva a lungo senza perdere la sua freschezza e qualità;
• secondo. Macinare su una grattugia, in un macinacaffè e asciugare in un forno caldo. I barattoli di vetro con coperchio stretto sono adatti per la conservazione.

Puoi anche conservare le radici di rafano. Prendono un chilogrammo di prodotto, lo sbucciano e lo macinano in un tritacarne. Preparare la marinata:

• acqua 400 gr.;
• aceto 9% 200g. (se lo si desidera può essere sostituito con acido citrico);
• zucchero 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• sale 1 cucchiaio. l. con uno scivolo.

La salamoia si prepara come segue: sale e zucchero si sciolgono in acqua bollente, poi si versa l'aceto e si toglie subito la casseruola dal fuoco. I contenitori di vetro preparati devono essere sterilizzati.

Nota! In una ciotola a parte, mescolare la salamoia preparata con il rafano, quindi metterla nei barattoli, metterla in pastorizzazione per 20 minuti e sigillarla.

Come grattugiare le radici di rafano a casa?

Solitamente chi lo prepara utilizza un tritacarne o un frullatore per ridurre la lacrimazione. Se usi una grattugia, i fumi rilasciati interferiranno con il processo. Ci vorrà una buona perseveranza per non finire l’evento a metà.

Metti un sacchetto di plastica sul tritacarne da dove uscirà la massa grattugiata, fissalo con un elastico e inizia a lavorare velocemente il prodotto. La velocità è necessaria affinché il rafano non perda gusto e piccantezza.

Per il prodotto grattugiato si utilizzano piccoli contenitori in vetro con tappo a vite e contenitori in plastica.

Come coltivare più raccolti?

Qualsiasi giardiniere e residente estivo è lieto di ricevere un grande raccolto con grandi frutti. Purtroppo non sempre è possibile ottenere il risultato desiderato.

Le piante spesso mancano di nutrimento e minerali utili

Ha le seguenti proprietà:

• Consente aumentare la produttività del 50% in poche settimane di utilizzo.
• Puoi prenderne uno buono raccolto anche su terreni poco fertili e in condizioni climatiche sfavorevoli
• Assolutamente sicuro

Rafano per l'inverno - ricette

Per gli amanti dei condimenti saporiti, le radici di rafano in salamoia, preparate per le scorte invernali, miglioreranno il gusto dei piatti di carne e pesce.

Per preparare il prodotto, le casalinghe avranno bisogno di:

• Radici di rafano – 1 kg.
• Acqua – 200 gr.
• Sale 1 cucchiaio. l.
• Zucchero 1 cucchiaio. l.
• Limone 1 pz. (succo).
• 1 pizzico di cannella e noce moscata tritata.
• Bastoncini di chiodi di garofano – 2 pz.
• Semi di senape un quarto di cucchiaino.

Iniziamo a cucinare:

1. sbucciare tutte le radici, coprire con acqua fredda e lasciare riposare per 30 minuti;
2. per macinare il prodotto utilizzare un metodo accessibile, un frullatore, un tritacarne, una grattugia;
3. La marinata si prepara in una casseruola, si porta a ebollizione l'acqua, si versano tutti gli ingredienti e infine si aggiunge il succo di limone. Il liquido risultante viene leggermente raffreddato;
4. in una ciotola a parte, mescolare il prodotto grattugiato e la salamoia, quindi riporre il tutto in barattoli sterilizzati;
5. I barattoli vengono coperti con i coperchi, posti in una bacinella preparata, riempita con acqua tiepida per la sterilizzazione, 20 minuti.

Nota! Quindi i barattoli vengono sigillati, coperti con una coperta calda, e dopo alcuni giorni il sigillo si è raffreddato e viene portato nella dispensa. Le casalinghe possono sperimentare, aggiungere o rimuovere ingredienti.

Ricetta classica

È molto semplice preparare il condimento al rafano più comune, poiché tutti sono abituati a vedere e acquistare in negozio. Solo fatto in casa sarà cento volte più gustoso. Dobbiamo decidere il colore, il condimento sarà bianco o rosso? La ricetta classica prevede di preparare un composto con barbabietola rossa e aceto.

Prendiamo:

• Radice di rafano 1 kg.
• Barbabietola rossa 1 pz. (aggiungere su richiesta)
• Sale 40 g.
• Zucchero 80 gr.
• Acqua 800 g.
• Aceto 100 gr. (aggiunto per spezie di lunga durata).

Preparazione: le radici vengono pulite e schiacciate. Si prepara la marinata, si versano gli ingredienti in acqua bollente, si versa nella massa la salamoia leggermente raffreddata, si mescola, si distribuisce in barattoli e si lascia per un giorno.

Condimento alla Khrenovina

Un condimento molto gustoso adatto a quasi tutti i piatti. Dopo aver preparato qualcosa, la padrona di casa riceverà l'approvazione non solo dei membri della famiglia, ma anche degli ospiti invitati.

Per prepararlo sono necessari i seguenti prodotti:

• 1 kg. pomodoro;
• 100 gr. Rafano;
• 100 gr. aglio;
• zucchero 1 cucchiaio. l.;
• sale 1 cucchiaio. l.

Iniziamo a cucinare:

1. Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a metà, eliminare il picciolo.
2. Le radici vengono pulite e passate attraverso un tritacarne.
3. L'aglio viene sbucciato.
4. Si mette da parte il sacchetto con la pianta macinata, si passano i pomodori e l'aglio.
5. Rafano, zucchero, sale vengono aggiunti alla massa risultante e mescolati.

Festeggiamo! Il condimento viene trasferito in barattoli preparati, che vengono sterilizzati se viene preparato per le forniture invernali. Il condimento viene lasciato in infusione per un giorno, dopodiché è pronto per l'uso, si consiglia di non conservare i barattoli arrotolati per più di sei mesi, altrimenti il ​​gusto andrà perso.

Storie dei nostri lettori!
"Sono un residente estivo con molti anni di esperienza e ho iniziato a usare questo fertilizzante solo l'anno scorso. L'ho testato sulla verdura più capricciosa del mio giardino: i pomodori. I cespugli crescevano e fiorivano insieme, producevano più del solito. E non hanno sofferto di peronospora, questa è la cosa principale.

Il fertilizzante dà davvero una crescita più intensa alle piante da giardino e danno frutti molto meglio. Al giorno d'oggi non è possibile ottenere un raccolto normale senza fertilizzanti e questa concimazione aumenta la quantità di verdure, quindi sono molto soddisfatto del risultato."

Condimento al rafano con noci

Il condimento preparato secondo questa ricetta non si conserva a lungo e molto probabilmente può essere classificato come salse.

Prodotti richiesti:

• radice di rafano media;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. aceto;
• 50 gr. crema;
• gherigli di noci 5 – 6 pz.

Fasi di cottura:

1. La colonna vertebrale viene pulita e strofinata.
2. Le noci vengono tritate.

Festeggiamo! Aggiungere lo zucchero, la panna, l'aceto alla massa di rafano grattugiato, mescolare il tutto molto bene fino ad ottenere una massa omogenea con schiuma, dopo che si sarà depositata aggiungere le noci tritate. Questo condimento viene preparato prima dell'uso.

Rafano con peperone dolce

Una volta provato questo condimento non lo dimenticherete mai; chi ama le cose “piccanti” ne sarà soddisfatto e lo farà sempre.

Ingredienti richiesti:

• pomodori freschi – 3 kg;
• radice di rafano - 150 gr.;
• peperone dolce – 1 kg;
• medio amaro - 3 pezzi .;
• aglio – 3 teste medie;
• sale, zucchero, pepe nero macinato qb.

Festeggiamo! Questi prodotti vengono lavati, sbucciati e passati uno ad uno attraverso un frullatore o un tritacarne e mescolati accuratamente in una grande ciotola. Mettere in barattoli e lasciare in infusione per un giorno. Il condimento viene conservato in frigorifero.

Rafano con aglio e pomodori

Una buona ricetta, che ricorda l'adjika, ma grazie all'aggiunta del rafano risulta particolarmente gustosa. Prodotti richiesti:

• pomodori maturi – 1 kg;
• aglio grande - 1 testa;
• radici di rafano – 100 gr.;
• aceto – 30 gr.;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.

Come si prepara: sbucciate la radice e tritatela. L'aglio viene macinato in un mortaio. I pomodori vengono pelati e frullati in un frullatore.

Mescolare tutti gli ingredienti in un pentolino, aggiungere il succo di un limone, quindi mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. La miscela calda viene posta in barattoli sterilizzati e sigillati.

Condimento al rafano con succo di barbabietola

Per preparare questa ricetta prendiamo:

1. 400 gr. Radici sbucciate, lavate e macinate.
2. Barbabietole 2 – 3 pz.
3. Sale 1 cucchiaio. l.
4. Zucchero 1 cucchiaio. l.
5. Limone 1 pz.

Metodo di cottura:

• Per prima cosa prepariamo il succo di barbabietola, per questo lo maciniamo in un tritacarne, lo grattugiamo o usiamo uno spremiagrumi;
• il liquido ottenuto viene lasciato riposare per 20 minuti;
• Il rafano macinato viene posto in un barattolo da un litro, si aggiungono zucchero, sale, limone, succo di barbabietola e si mescola bene il tutto.

Se il condimento risulta denso, diluitelo con acqua bollita e conservatelo in un luogo fresco o in frigorifero.

Come congelare il rafano per l'inverno?

Per coloro che preferiscono il prodotto nella sua forma naturale, è adatta l'opzione congelata. Se verrà conservato intero o schiacciato, ognuno decide da solo.

Ma è ancora meglio se il prodotto è sempre pronto per l'uso, così non devi aspettare che si “sgeli” per usarlo.

Inviamo il prodotto grattugiato al congelamento, che può essere riposto in sacchetti o contenitori per alimenti.

Festeggiamo! I condimenti preparati a base o con aggiunta di rafano decoreranno qualsiasi tavola e aggiungeranno un gusto speciale ai piatti. Il prodotto essiccato contribuisce anche alla preparazione delle conserve.

Prefazione

Il rafano preparato per l'inverno non è solo un ottimo condimento caldo che aggiunge raffinatezza e piccantezza ai tuoi piatti preferiti, ma anche un intero magazzino di vitamine ed elementi utili di cui il corpo ha bisogno. Per conservarlo in casa esistono ricette testate in tanti anni di utilizzo.

Una delle preziose proprietà gustative del rafano è la sua piccantezza. Affinché sia ​​veramente "malvagio", è molto importante utilizzare materie prime di alta qualità e di alta qualità per la raccolta invernale: radici di rafano. Devono essere sufficientemente succosi, robusti, spessi almeno 20 mm e non devono presentare danni, ammaccature o punti marci.

Ecco perché è molto importante, dopo aver dissotterrato le radici, conservarle adeguatamente fino alla successiva lavorazione, in modo che rimangano quanto più fresche e incontaminate possibile. Per preparare il rafano per l'inverno, non è affatto necessario conservarlo. Il modo migliore, oltre a tutto il suo gusto e le sue vitamine, è mettere le radici in cassette con sabbia di fiume pulita e setacciata. Dovrebbero essere disposti in modo sciolto, in file, ciascuna delle quali è cosparsa di sabbia. Così si prepara da tempo il rafano nella Rus'. Per mantenere le radici succose e fresche, è necessario spruzzare leggermente la sabbia con acqua una volta alla settimana.

Questo metodo di preparazione del rafano permette di conservarlo fino al nuovo raccolto e di servire in tavola per tutto l'inverno solo rafano appena grattugiato, veramente vigoroso, salandolo, diluendolo con acqua e aggiungendo zucchero a piacere. Se segui le tradizioni della cucina russa, prima di servire un rafano così viscoso e denso, devi aggiungere la panna acida - per 1 cucchiaio di rafano grattugiato, 1 cucchiaio da dessert di panna acida. Questo sarà il famoso e insuperabile rafano russo.

Se decidi ancora di farlo a casa per l'inverno, di seguito sono riportati diversi metodi. Indipendentemente dalla ricetta, le radici vanno pre-preparate: lavate accuratamente e poi messe a bagno in acqua per un giorno. Se le radici sono appena scavate, non è necessario metterle a bagno. Quindi devi tagliare la parte superiore delle radici e raschiare via la pelle: non è necessario sbucciarle come patate, tagliando lo strato superiore. Dopodiché vengono schiacciati. Puoi usare una grattugia, ma è meglio usare un tritacarne con un accessorio che abbia i fori più piccoli.

Posizionare un sacchetto di plastica sopra la campana di uscita del tritacarne, fissandolo con un elastico. Ciò allevierà contemporaneamente la “sofferenza” (ridurrà la lacrimazione) del temerario che macina le radici e non permetterà al rafano di seccarsi durante la lavorazione. Successivamente, la preparazione viene eseguita secondo la ricetta selezionata. Più velocemente si effettueranno tutte le operazioni di cottura, meno le radici svaniranno. È meglio conservare il rafano in scatola in piccoli contenitori di vetro con un coperchio ermetico.

Quest'ultima è anche una condizione indispensabile per preservare il gusto del prodotto finito. Dovrebbe essere conservato in un luogo fresco. Prima di servire, puoi mescolarlo con panna acida: questo attenuerà la piccantezza del condimento e renderà il suo sapore più piccante.

Dopo aver preparato le radici, come indicato sopra, potete continuare a raccoglierle secondo una delle ricette riportate di seguito. Uno dei modi per preparare il rafano in salamoia per l'inverno a casa è il seguente. Per la marinata vi serviranno:

• 2 bicchieri d'acqua e 1 bicchiere di aceto al 9%;
• 30 g ciascuno di sale non iodato e zucchero.

Dopo aver macinato 1 kg di radici, preparare la marinata: sciogliere lo zucchero e il sale in acqua bollente, quindi togliere subito la salamoia dal fuoco, aggiungere l'aceto e mescolare. Mescola la soluzione risultante e il rafano fino a ottenere un composto omogeneo e riempi con esso i barattoli caldi. Pastorizzare il prodotto finito per 15–20 minuti ad una temperatura di 90 °C. Successivamente, avvitare i contenitori.

Una ricetta che utilizza acido citrico al posto dell'aceto. Per la marinata per 1 kg di radici tritate avrai bisogno di:

• acqua – 2 bicchieri;
• acido citrico – 40 g;
• sale non iodato e zucchero semolato - 30 g ciascuno.

Sciogliere gli ingredienti per la marinata in acqua bollente. Quindi versare le radici preparate con la soluzione risultante e mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, con il quale riempiremo immediatamente i barattoli caldi. Pastorizziamo i contenitori per 15–20 minuti ad una temperatura di 90 °C. Successivamente, avvitare i contenitori.

Ricetta per marinare con chiodi di garofano e cannella. Avrai bisogno:

• rafano – 0,5 kg;
• chiodi di garofano (boccioli) – 2 pezzi;
• cannella – 1/3 bastoncino;
• zucchero semolato – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale non iodato - a piacere;
• essenza di aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• acqua – 1 bicchiere.

Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, quindi aggiungere i chiodi di garofano e la cannella. Riscaldare questa miscela a ebollizione, quindi raffreddarla a 60 °C e aggiungere l'aceto. Successivamente, la marinata dovrebbe essere lasciata fermentare. Dopo un giorno, mescolare la marinata con le radici preparate. Mettiamo il prodotto finito in barattoli.

Ricetta per una preparazione piccante con succo di barbabietola: “Rafano fatto in casa”. Avrai bisogno:

• rafano – 1,5 kg;
• barbabietole (grandi) – 1 pezzo;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. cucchiai;
• sale non iodato – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• limone – 1 pz (può essere sostituito con aceto);
• acqua.

Grattugiate le barbabietole su una grattugia a maglia fine e filtrate il succo. Mescolare le radici preparate con sale e zucchero. Mescolare il succo di barbabietola con una piccola quantità di acqua e scaldarlo a ebollizione, quindi versare il rafano grattugiato. Mescoliamo la sospensione risultante fino a ottenere un composto omogeneo, che mettiamo immediatamente nei barattoli. Successivamente versare sopra qualche goccia di succo di limone spremuto o aceto e chiudere i contenitori.

Ricetta per decapare con barbabietole. Avrai bisogno:

• rafano – 0,5 kg;
• barbabietole (medie) – 0,5 kg.

Per preparare il ripieno occorrono: 1 bicchiere d'acqua e 0,5 bicchieri di aceto al 9%; 30 g ciascuno di sale non iodato e zucchero. Lessare le barbabietole, sbucciarle e poi tagliarle a fette spesse circa 4 mm oppure grattugiarle su una grattugia grossa. Quindi mettiamo le fette di barbabietola a strati nei barattoli, aggiungendo le radici preparate allo stesso spessore.

Se le barbabietole vengono grattugiate, mescolatele con rafano e poi mettete la massa finita nei barattoli. Preparare il ripieno: sciogliere sale e zucchero in acqua bollente, quindi togliere la salamoia risultante dal fuoco e aggiungere l'aceto. Successivamente versare la marinata calda nei vasetti e posizionare i contenitori con il prodotto finito per la pastorizzazione a 90°C. La durata del trattamento termico per i contenitori da mezzo litro è di 15 minuti e per i contenitori da 1-2 litri – 20 minuti.

Passare l'aglio e i pomodori al tritacarne e unirli alle radici preparate. Aggiungi sale e zucchero alla massa risultante, quindi mescola tutto accuratamente. Successivamente, mettiamo il prodotto finito in barattoli puliti e lo mettiamo da parte per la conservazione.

Per quanto riguarda come preparare il rafano per l'inverno, ogni casalinga ha la propria opinione e, di conseguenza, le proprie ricette. Il rafano ha molte proprietà benefiche per il corpo umano. Viene utilizzato nella cosmetologia domestica, per scopi medicinali, ma molto spesso come condimento piccante. Nei tempi antichi, nei villaggi russi, il cibo era semplice e per variare il gusto venivano utilizzate le radici di rafano. Questa pianta è senza pretese e può essere trovata in qualsiasi giardino. Da quel momento le persone hanno imparato a preparare il rafano per l'inverno in modo che non perda le sue meravigliose proprietà.

Il rafano contiene oli essenziali che gli conferiscono un gusto piccante speciale, ma scompaiono rapidamente, quindi devi cucinare il rafano per mangiarlo oggi o domani. Esistono due opzioni per conservare il rafano, così da poterlo servire in tavola in inverno come se fosse appena uscito dall'orto. Puoi salvare i rizomi direttamente fornendo loro le condizioni necessarie. Oppure prepara varie salse o condimenti già pronti come il rafano e arrotolali in un barattolo.

Come conservare i rizomi di rafano in inverno

Puoi conservare i rizomi di rafano nei seguenti modi: fresco, congelato, essiccato. In ognuno di questi casi, devi selezionare con molta attenzione le radici per la conservazione. I rizomi dovrebbero essere forti, non sottili, senza il minimo danno.

Per conservare il rafano fresco per l'inverno avrete bisogno di una scatola di legno con sabbia di buona qualità, senza varie impurità e argilla. Togliere le cime ai rizomi selezionati, scrollare di dosso i grumi di terra, metterli in una scatola in file regolari, cosparsi di sabbia. Ogni radice dovrebbe essere cosparsa di sabbia in modo da non toccare le radici vicine. Il posto ottimale per riporre una scatola del genere è un seminterrato o un frigorifero. Un'opzione possibile è una loggia vetrata, è importante che la temperatura sia compresa tra 0 e 20 gradi e che l'aria sia umida. Pertanto, a bassa umidità, la sabbia nella scatola deve essere spruzzata con acqua una volta alla settimana.

Quando è fresco, il rafano può essere conservato in frigorifero per un periodo piuttosto lungo. Ha solo bisogno di essere sigillato ermeticamente. Prima del confezionamento, il rafano lavato deve essere asciugato per 2 giorni. Si consiglia di posizionare ciascuna radice in un sacchetto separato.

Un altro modo sicuro per conservare il rafano fino all’inverno è congelarlo. Questo può essere fatto in diversi modi. Cioè o si congelano pezzi di rafano pari a una porzione e poi, in inverno, si tirano fuori e si cucinano secondo la ricetta desiderata. Oppure preparate subito il composto di condimento, così non vi resta che scongelare e condire. Ad esempio, aggiungere la mela grattugiata al rafano tritato, cospargere con succo di limone, mescolare e riporre in un contenitore per congelatore. Va notato che il congelamento del rafano non ne rovina il gusto, ma anzi lo esalta.

Prima del congelamento, lavare e sbucciare accuratamente le radici di rafano. Tagliare a pezzi che potranno essere comodamente inseriti in un tritacarne in seguito. Imballare in sacchetti di plastica. Mettere nel congelatore. Quando hai bisogno di cucinare il rafano in inverno, macinalo immediatamente senza scongelarlo.

La terza opzione per conservare il rafano è asciugarlo. Grattugiare le radici pulite e sbucciate sulla grattugia più grande. Asciugare il rafano in forno caldo, stendendolo in uno strato sottile su una teglia. Non chiudere il forno durante l'asciugatura. Metti il ​​rafano essiccato in un sacchetto di cotone e conservalo in un luogo asciutto. Questo rafano è buono da usare come condimento per piatti caldi, ad esempio quando si cucina la zuppa. Solo prima si consiglia di macinarlo in un frullatore. Il rafano essiccato viene utilizzato anche per preparare sottaceti.

Ricette per preparazioni con rafano per l'inverno

1. Rafano senza aceto. Sbucciare 1,5 kg di rizomi di rafano lavati. Preparare un tritacarne. Installare una griglia sottile. Posizionare un sacchetto di plastica sopra il tritacarne e fissarlo con uno spago o un elastico. Ciò è necessario affinché i fumi caustici rilasciati durante la macinatura non interferiscano con la cottura. 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale e 3 cucchiai. aggiungere cucchiai di zucchero al rafano tritato. Ora versa l'acqua bollita sul rafano per formare una pasta. Mescolare e versare immediatamente nei barattoli. Prendi mezzo limone e spremi qualche goccia in ogni barattolo. Chiudi bene i coperchi e metti tutti i barattoli nel vano frigorifero.

2. Rafano con maionese. Per 100 g di radice di rafano finemente grattugiata avrete bisogno di 200 g di maionese. Mescolare, confezionare in vasetti piccoli e chiudere ermeticamente.

3. Rafano con pomodori e aglio. Per 250 g di rafano occorrono la stessa quantità di aglio e 3 kg di pomodori. Macinare il tutto in un tritacarne, salare, mettere in un barattolo, chiuderlo bene e metterlo in frigorifero.

4. Rafano al limone. Macinare 300 g di rafano, spremere subito il succo di mezzo limone, mescolare con il rafano, aggiungere la scorza grattugiata. Mescolata. Conservare i barattoli di vetro con il condimento risultante in frigorifero, chiusi ermeticamente.

5. Rafano con barbabietole. Macinare 300 g di rafano e metterlo in barattoli. Versare un bicchiere di acqua bollente, distribuendola uniformemente tra i vasetti. Lessare 200 g di barbabietole, grattugiare finemente, aggiungere al rafano raffreddato insieme a sale e zucchero. Versare l'aceto da tavola, pari a un bicchiere per tutti i vasetti risultanti. Mescolare e sigillare.

6. Rafano con mele e carote. Grattugiare mele, carote e radice di rafano lavate e sbucciate. Mescolare tutti gli ingredienti. Mettilo saldamente nei barattoli. Preparare una salamoia calda, che dovrebbe contenere circa 2 cucchiai per 1 litro d'acqua. cucchiai di sale e il doppio dello zucchero. Sterilizzare i barattoli con i coperchi. E arrotolalo subito.

7. Rafano con aceto. Preparare prima il ripieno. Versare mezzo litro d'acqua in una casseruola, diluirvi un paio di cucchiai. cucchiai di sale, 4 cucchiai. cucchiai di zucchero. Fai bollire la soluzione. Aggiungere un piccolo pizzico di spezie: cannella e chiodi di garofano. Chiudete il coperchio e lasciate raffreddare leggermente, a 50 gradi. Quindi versare l'essenza di aceto, 20 g, e lasciare agire per un giorno. Filtrare il ripieno finito e mescolare con rafano grattugiato finemente. Metti il ​​condimento in barattoli e chiudi con i coperchi stretti.

8. Rafano con peperone. Usando un tritacarne, macinare pepe sbucciato, 200 g e 100 g di rafano. Aggiungere l'aglio schiacciato, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero e succo di limone. Mescolare bene tutti gli ingredienti e metterli nei barattoli.

9. Rafano con verdure. Per 100 g di rafano, prendi 300 g di pomodoro, 100 g di peperone dolce e aglio. Macinare le verdure in un tritacarne. Sale e pepe. Cuocere quindi per 40 minuti. Mettete il composto di verdure caldo in un contenitore sterilizzato e arrotolate. Conservare i barattoli raffreddati per la conservazione.

10. Rafano con aceto di mele e noci. Macinare 100 g di radici di rafano il più finemente possibile. Aggiungere un quarto di bicchiere di acqua bollita e aceto di mele, sale, un po 'di zucchero, noci tritate. Spostare, confezionare in barattoli. Molto vicino.

11. Rafano in marinata. Preparare la marinata diluendola in 0,5 l. succo di barbabietola 4 cucchiai. cucchiai di sale e 8 cucchiai. cucchiai di zucchero. Far bollire, raffreddare leggermente e versare l'essenza di aceto, 30 g, lasciare la marinata per un giorno, quindi filtrare. Mescolare con rafano grattugiato, 1 kg. Trasferire il rafano marinato in barattoli e arrotolarlo.