Nikolai Vasilevici Gogol este considerat pe drept unul dintre cei mai buni „bucătari verbali” ai literaturii ruse. Lucrările scriitorului sunt saturate de atât de multe descrieri detaliate ale felurilor de mâncare și sărbătorilor, încât devine clar că cultul hranei a jucat un rol semnificativ în opera sa. Nu e de mirare că simbolistul Andrei Bely în studiul său literar „Maestria lui Gogol” (1934) a numit povestea „Suflete moarte” Zhratviada, iar filozoful LV Karasev a remarcat că „în Gogol, mișcarea complotului este în mare măsură supusă voinței stomac." Dar Gogol nu numai că știa să descrie ingenios plăcerile gastronomice, ci, uneori, putea să stea singur la plită și să gătească o cină excelentă.

Puțini oameni știu că viitorul clasic, pe lângă talentul său literar incontestabil, poseda și o mare varietate de abilități. Într-o scrisoare către unchiul său Petr Petrovici Kosyarovsky, el a scris: Încă nu-mi cunoști toate virtuțile. Știu câteva meserii: un croitor bun, pictez destul de bine pereții cu pictură în aer liber, lucrez în bucătărie și înțeleg deja multe lucruri din arta gătitului...„. A desenat, tricotat și brodat frumos, iar odată a tăiat și a cusut rochii pentru surorile sale Anna și Elizabeth. Pe moșia părinților săi, Gogol s-a dedicat cu toată pasiunea unui alt hobby de-al său - grădinăritul.

Și totuși, cea mai mare afecțiune a lui, pe lângă literatură, a fost gătitul. Gusturile și înclinațiile gastronomice ale lui Gogol au fost modelate de bucătăria sa natală ucraineană și completate și îmbogățite de bucătăria italiană, pe care a devenit un mare admirator în anii săi de maturitate.

Nikolai Vasilevici Gogol s-a născut în satul Velikie Sorochintsy, raionul Mirgorodsky, provincia Poltava, într-o familie care aparținea unei vechi familii ucrainene. Gogolii aveau peste 1.000 de acri de pământ și aproape două sute de iobagi, ceea ce asigura o prosperitate modestă. Morala simplă, stilul de viață fără grabă și fără pretenții, obiceiurile de familie se vor reflecta ulterior în „ proprietarii de pământ din lumea veche ". Mama lui Gogol, Maria Ivanovna, era angajată în menaj. Grija de a pregăti o varietate de alimente a luat cea mai mare parte a timpului. Bucătăria fierbea mereu, se prăjea și se coacea, iar cămara era plină de provizii cumpărate din magazin. Mâncărurile tradiționale ucrainene au fost gătite în mod veche - borșul de Poltava cu găluște (preparat neapărat în bulion de pui sau gander), pampushki cu usturoi, krucheniki cu ciuperci, sicheniki (cotlet tocate) și, bineînțeles, celebrele găluște ucrainene, glorificate în viitorul de către scriitorul din poveste” Ajunul Craciunului ” (1831-1832):

Patsyuk a deschis gura, s-a uitat la găluște și a deschis și mai mult gura. În acest moment, găluștea s-a stropit din castron, a pălmuit-o în smântână, s-a răsturnat pe cealaltă parte, a sărit în sus și i-a intrat doar în gură. Patsyuk a mâncat și a deschis din nou gura, iar găluștea a mers din nou în aceeași ordine. El și-a asumat doar sarcina de a mesteca și a înghiți.
— Uite ce minune! gândi fierarul, cu gura căscată de surprindere, și în același timp observă că găluștea îi urca în gură și deja își arăta buzele cu smântână. Împingând găluștea și ștergându-și buzele, fierarul a început să se gândească la ce minuni sunt pe lume.

Secretul realului Galuste Poltava - într-un aluat, neobișnuit de aerisit și moale, care se prepară exclusiv pe „ acru”- lapte acru (lapte caș). Versiunea modernă este chefir, lapte caș, zer sau un amestec al acestora. Soda nu se stinge niciodată. Odată ajuns într-un mediu de lapte fermentat, se stinge de la sine. Vareniki uimește un adevărat gurmand cu o varietate de umpluturi - cu varză, cartofi, ficat, ciuperci, carne, brânză de vaci, semințe de mac etc. Adesea fac un amestec de umpluturi: cartofi-varză, cartofi-ficat, varză-ciuperci, etc. În regiunea Poltava se gătesc găluște cu mazăre fiartă piureată cu viburnum. Găluștele se servesc cu smântână, ceapă prăjită sau crosături. Mai ales faimoși sunt găluștele dulci cu fructe. Inainte de servire se stropesc cu zahar sau se servesc cu sirop, miere sau dulceata. Galustele cu cirese sunt un clasic al bucatariei ucrainene.

Cerneți făina, combinați-o cu sifon și sare. Bateți oul, adăugând zahăr. Într-un castron adânc, amestecați făina, oul, iaurtul și frământați un aluat moale, nu prea dens. Aluatul finit trebuie să se „odihnească” timp de 30 de minute. Apoi rulați aluatul într-un „cârnat”, tăiați-l în bucăți, rulați fiecare cu un sucitor într-un cerc (nu subțire).
Se pune umplutura pe fiecare cerc de aluat, se prinde marginile. Se fierb găluștele în apă clocotită cu sare până când plutesc (aproximativ 5 minute). Cu o lingura cu fanta scoatem galustele, le transferam intr-un vas si turnam cu unt topit pentru a nu se lipi intre ele.
Umplutură pentru găluște cu cireșe. In prealabil se scot samburii de pe cirese, se amesteca ciresele cu zaharul si se lasa 30 de minute sa lase sucul sa curga. Scurgeți sucul și digerați-l cu zahăr pentru a face un sirop.
Pe fiecare cerc de aluat se pun 3-4 cirese, se ciupesc marginile. Se fierb găluștele în apă clocotită.Se servesc găluștele gata preparate la masă, umplundu-se cu sirop preparat.

a lui Gogol Seri la o fermă lângă Dikanka " și " Mirgorod” a deschis publicului cititor Bucătăria ucraineană, practic necunoscută în Rusia. Gogol însuși, mutandu-se la Sankt Petersburg și tânjind după viața pașnică a vieții provinciale, aranja adesea mese ucrainene cu prietenii, unde își pregăti personal felurile de mâncare preferate.
“Un șurf dezordonat, o cravată colorată la gât și un șorț pe burtă - printre prietenii lui arăta ca un cocoș care se zbârnește în pragul bucătăriei lui.”. ( )

După cum știți, Gogol nu s-a distins prin starea de sănătate bună. „ Mă simt rău în partea cea mai nobilă a corpului - în stomac ”, i-a scris el lui N. Ya. Prokopovich. În ciuda acestui fapt, scriitorul nu a putut rezista niciodată unor „delicioase” obișnuite". Mesele abundente au dus la consecințe triste. Suspect peste măsură, Nikolai Vasilievici, în scrisori către prieteni, a descris în detaliu trăsăturile digestiei sale și s-a plâns amar de necesitatea unei diete. Dar cea mai mica imbunatatire a sanatatii s-a incheiat imediat cu o alta sifonie "culinara". Pasiunea pentru a descoperi noi senzații gustative și-a găsit realizarea în străinătate - în Germania, Franța, Italia.

Bucătăria franceză i-a câștigat rapid favoarea lui Gogol, iar el își va aminti mereu cu nostalgie de restaurantele pariziene. Îi plăcea și celebra cafenea Tortoni de pe Bulevardul Italienilor, care era renumită pentru cafeaua excelentă și mai ales pentru înghețata (lămâie, zmeură, vanilie etc.) Dar scriitorul a primit un adevărat șoc culinar la Roma, devenind un pasionat admirator. a bucătăriei italiene până la sfârșitul zilelor sale. Gogol a numit Italia „locul de naștere al sufletului său”. Aici a locuit mai bine de 4 ani, iar aici s-au scris „Pletonul”, „Taras Bulba”, „Suflete moarte”. „ Te îndrăgostești de Roma foarte încet, încetul cu încetul și pentru tot restul vieții. Într-un cuvânt, toată Europa pentru a vedea, și Italia pentru a trăi”.

La Roma, Gogol mergea constant la, care era un fel de club de artă internațional, și îi plăcea să mănânce în numeroase trattorie locale, abandonându-se complet bucuriilor culinare și gastronomice. M. P. Pogodin a lăsat amintiri curioase despre „gustarea ușoară de după-amiază” a lui Gogol în trattoria Falconi.

Se așează la masă și comandă: macaroane, brânză, unt, oțet, zahăr, muștar, ravioli, broccoli... Băieții încep să alerge și îi aduc pe amândouă. Gogol, cu o față strălucitoare, le ia totul din mâinile lor la masă, cu deplină plăcere, și comandă: pune toate proviziile în fața lui - grămezi de tot felul de verdeață se ridică, o grămadă de sticle de sticlă cu lichide ușoare. ... Aici pastele sunt aduse într-o ceașcă, capacul se deschide, aburii sunt turnați în jos club de acolo. Gogol aruncă cu unt, care se întinde imediat, îl stropește cu brânză și ia o ipostază ca un preot care se pregătește să facă un sacrificiu, ia un cuțit și începe să taie... În acest moment, ușa noastră se deschide cu un zgomot. Râzând, alergăm cu toții la Gogol. „Deci, frate, pofta de mâncare nu-ți este bună, îți supără stomacul? Pentru cine ai pregătit toate astea?” Gogol s-a stânjenit o clipă, dar apoi s-a trezit imediat și i-a răspuns supărat: Ei, de ce strigi, desigur, nu am poftă reală. Acesta este un apetit artificial, încerc în mod deliberat să-l entuziasmez cu ceva, dar la naiba, îl voi entuziasma, indiferent cum! Voi mânca, dar fără tragere de inimă, și totul pare să nu fi mâncat nimic. Stai mai bine cu mine; Am să te tratez... Hei, şambelane, adu următoarele feluri de mâncare... Începu sărbătoarea, foarte vesel. Gogol a scris pentru patru și a dovedit totul că a fost așa, că totul nu a însemnat nimic și i-a fost supărat stomacul”.

A. O. Smirnova-Rosset își amintește de dragostea reverentă a lui Gogol pentru ravioli, pe care le comanda constant de la bucătarul ei italian, așteptând scriitorul la cină.
Ravioli - găluște pătrate mici. Sunt preparate din aluat nedospit cu o mare varietate de umpluturi - carne, peste, legume, branza. Cel mai popular este puiul tocat cu parmezan, spanac și pătrunjel.

reteta de ravioli

Ingrediente :
400 gr faina de grau
4 oua (aproximativ 70 gr fiecare)
Putina sare
1-2 linguri. linguri de apă caldă

Cerneți făina, faceți un godeu în centru și spargeți pe rând ouăle la temperatura camerei. Adăugați sare și frământați un aluat strâns, adăugând 1-2 linguri de apă caldă dacă este necesar. Înfășurați aluatul în folie de plastic și lăsați la loc răcoros timp de 30 de minute. Întindeți aluatul într-un strat subțire și tăiați în pătrate. După ce ați pus umplutura în pătrate, orbește ravioli. În Italia, ravioli se modelează cu unelte speciale, așezând umplutura între două straturi de aluat.

Reteta de ravioli.
Ricotta și spanac . Clătește 500 g de spanac și călește ușor în ulei de măsline cu usturoi. Când se răcește, se toacă mărunt cu un cuțit. Amesteca spanacul cu 300 g ricotta (poate fi inlocuita cu branza de vaci), o mana de parmezan ras, 2 galbenusuri, sare, piper si nucsoara.
Umplutura cu carne. Se macină 400 g carne de vită prăjită sau înăbușită, se adaugă 150 g șuncă tocată mărunt, ou bătut, o mână de parmezan ras. Asezonați cu nucșoară, sare și piper.
Fierbeți ravioli finiți în apă clocotită cu sare până când plutesc.

Întors în patria sa, Gogol a promovat intens bucătăria italiană, pregătind macaroane și brânză pentru numeroasele sale cunoștințe. Jukovski a numit-o „plăceri de paste în bulion”.

Stând în picioare în fața vasului, a suflecat manșetele și în grabă, și în același timp cu exactitate, a pus mai întâi mult unt și a început să amestece pastele cu două linguri de sos, apoi a pus sare, apoi piper. și în final brânză și a continuat să se amestece mult timp. Era imposibil să te uiți la Gogol fără râs și surpriză; era atât de implicat în această afacere, de parcă ar fi fost meșteșugul lui preferat și m-am gândit că dacă soarta nu l-ar fi făcut pe Gogol un mare poet, cu siguranță ar fi fost un artist-bucătar.”

(S. T. Aksakov, „Povestea cunoștinței mele cu Gogol” )

Gogol avea o pasiune deosebită pentru diverse dulciuri - dulciuri, turtă dulce cu miere, covrigi. Prințesa Repnina, știind această slăbiciune în spatele lui, a pregătit personal compot pentru scriitor, pe care Nikolai Vasilievici l-a numit „ comandant șef al tuturor compourilor”.

Pe vremea lui Gogol, compotul era un desert făcut din fructe și fructe de pădure fierte în sirop de zahăr, pe care nu le beau, ci le mâncau. În sirop s-au adăugat coajă de portocală sau lămâie, scorțișoară, cuișoare și alte condimente, precum și nucă de cocos rasă, fructe confiate sau stafide. Uneori aromatizat cu vin sau rom si servit cu frisca.
Dintre băuturi, Gogol a preferat kvasul de pere, pe care el însuși l-a pregătit din pere murate.

Știind despre dependența de mâncare a lui Gogol, este greu de crezut că moartea lui a fost cauzată de un refuz total de a mânca (cum se crede acum, sub influența psihozei maniaco-depresive motivate de fanatismul religios). Practic s-a înfometat până la moarte, pedepsindu-se pentru păcatul lăcomiei și al nerespectării posturilor. Cu aproape 20 de ani înainte de moartea sa, Gogol a descris moartea proprietarului pământului din lumea veche Pulcheria Ivanovna, ca și cum ar fi prevăzut sfârșitul tragic al propriei sale vieți:

„Încrederea ei în moartea ei iminentă era atât de puternică și starea ei de spirit era atât de adaptată la asta încât, de fapt, după câteva zile s-a îmbolnăvit în pat și nu a mai putut mânca. Afanasy Ivanovich s-a transformat în atenție și nu și-a părăsit patul. „Poate ai putea mânca ceva, Pulcheria Ivanovna? spuse el, privind-o în ochi cu îngrijorare. Dar Pulcheria Ivanovna nu spuse nimic. În cele din urmă, după o lungă tăcere, de parcă ar fi vrut să spună ceva, și-a mișcat buzele – și respirația i-a zburat.

Nikolai Vasilyevich Gogol a trăit o viață scurtă, doar 42 de ani, cu toate acestea, a reușit să creeze opere care au devenit clasice nu numai ale literaturii interne, ci și ale lumii. El a trăit " sfâșiat de pasiunea pentru idei mărețe și cine somptuoase, de o dragoste eternă pentru Italia și de nostalgie pentru Rusia ticăloasă, de un cult al frumosului și de dorința de a înfățișa urâțenia, cu pretenția de sinceritate și nevoia de a plânge, a înșela, a se bifurca. pentru a evita judecata contemporanilor”. (Henri Troyat, „Nikolai Gogol”, 1971 )
Personalitatea sa neobișnuită, controversată, a lăsat în urmă multe mistere, atât în ​​ceea ce privește viața personală, cât și creativitatea, pe care multe generații de critici literari, psihologi și cititori obișnuiți încearcă să le dezvăluie.

Aici vei afla care fel de mâncare sunt preferatele liderilor mondiali.
Margaret Thatcher

În 2010, presa a primit meniul fostului prim-ministru britanic Margaret Thatcher, care a fost încorporat în jurnalul ei personal în 1979. Constă din ouă fierte, cafea neagră, roșii, salată verde, grapefruit și carne. Această dietă trebuia să ajute Thatcher să slăbească rapid înainte de alegerile din 1979. Și tocmai pentru asta a fost angajat un bucătar personal. Și, de obicei, Thatcher gătea pentru ea însăși, pentru soțul ei Denis și, uneori, chiar pentru membrii cabinetului ei.
Evo Morales


În 2010, președintele bolivian Evo Morales a stârnit o discuție aprinsă când a declarat că puiul este aproape principala cauză a homosexualității. „Puiul pe care îl mâncăm este încărcat cu hormoni feminini”, a spus el. Prin urmare, bărbații care îl mănâncă nu mai sunt chiar bărbați.” Mâncarea preferată a lui Morales, după recunoașterea lui, este supa sănătoasă de quinoa. Nu mănâncă niciodată fast-food occidental, considerând-o cauza cancerului și a altor boli.
Richard Nixon


Dragostea lui Nixon pentru ketchup este binecunoscută. Cea mai preferată gustare a fostului președinte american a fost brânza de vaci presată cu bucăți de ananas, turnată cu ketchup. O combinație atât de ciudată de arome pe care a preferat-o la micul dejun. Se spune că acest fel de mâncare a fost ultimul lucru pe care l-a mâncat la Casa Albă.
Kim Jong Il


Liderul Coreei de Nord era un mare gurmand. Și-a trimis reprezentanții în diferite părți ale lumii în căutarea din ce în ce mai multe delicatese, inclusiv caviar, soiuri de elită de porc și papaya. Bucătarul personal de sushi al lui Kim Jong Il, al cărui nume era Kenji Fujimoto, a spus că fiecare bob de orez a fost verificat cu atenție pentru cele mai mici daune și zgârieturi. Fujimoto a spus că liderul coreean a visat să guste din carne de hipopotami, șerpi și păianjeni înmuiați în coniac sau cel mai bun vin francez.
Winston Churchill


Este bine cunoscut cât de multă importanță a acordat Churchill conversației la masă. Trebuie să spun că preferințele sale culinare au trădat și în el o personalitate extraordinară. Îi plăcea brânza Stilton (o brânză învechită, semi-tare, cu un conținut ridicat de grăsimi), stridiile, friptura de vânat și un desert de înghețată asociat cu fructe proaspete. Fostul premier iubea și bucătăria franceză și nici măcar să stea într-un șanț nu ar mânca nimic.
Barack Obama


Baza unui prânz tipic al actualului președinte al Statelor Unite este un sandviș. Obama recunoaște că urăște sfecla și preferă broccoli ca legumă de vară - spre deosebire de predecesorul său Bush, care în 1990 a recunoscut reporterilor că nu a tolerat nicio legume încă din copilărie.
Angela Merkel


Cancelarul german a crescut în partea de est a țării, unde a existat întotdeauna o lipsă de alimente, iar oamenii au fost nevoiți să stea la rânduri lungi pentru ea. Merkel recunoaște că încă mai are obiceiul de a-și aproviziona hrana pentru utilizare ulterioară. Cancelarului îi place să gătească și listează printre mâncărurile sale preferate legumele aburite, kebaburile picante, supa de cartofi, plăcinta cu păstrăv și prune.
Vladimir Putin


Președintele rus nu este deosebit de deschis cu privire la obiceiurile sale culinare, totuși, potrivit zvonurilor, are un punct slab pentru înghețată, în special fistic. În rest, se știe doar cu siguranță că toate preparatele sale trebuie să treacă un test pentru prezența otrăvurilor.

Meniul Genius. Ce iubeau marii?

Oamenii de știință încearcă fără succes să dezlege cauza geniului. Depinde de un set de gene primite de la părinți, de profesori talentați care înconjoară copilul în copilărie, sau poate de mâncare? Acesta din urmă are sens. Cu anumite produse, obținem vitamine, minerale și oligoelemente. Ele sunt vitale pentru funcționarea întregului organism și în special a creierului. Poate că combinația acestor componente obținute cu alimente reprezintă impulsul pentru dezvoltarea unor abilități extraordinare în pictură, literatură sau știință. Așadar, luați în considerare pasiunile gastronomice ale celor mari.

Leonardo da Vinci, ale cărui invenții au fost făcute încă din Renaștere, dar sunt și astăzi relevante, nu ar putea trăi fără supa Minestrone. Este realizat în întregime din legume care au suferit o prelucrare termică minimă, prin urmare, toate darurile naturii și-au păstrat proprietățile benefice. În plus, dovleceii, roșiile, morcovii și țelina stimulează creierul și memoria.

Dostoievski era foarte pasionat de nuci. Gândindu-se la caracterul unui personaj din cartea lui, putea să mănânce o duzină de nuci sau fistic.

Un fel de mâncare care era foarte des pe masa scriitorului era puiul, iar el l-a spălat cu lapte cald, tocmai pentru marele clasic era de preferat o astfel de temperatură.

Lev Tolstoi a fost primul vegetarian al literaturii ruse. Fructele, legumele și mierea au ajutat la scrierea marelui roman Război și pace. Dar delicatesa lui preferată era castravetele. Scriitorul le-a mâncat în cantități uriașe.

Un alt fan al castraveților a fost Napoleon. Chiar și în campaniile îndepărtate, împăratul era însoțit de o căruță cu verde și crocant. El a promis chiar o recompensă oricui a venit cu o modalitate de a păstra această legumă proaspătă cât mai mult timp posibil.

Nici Pușkin nu era împotriva unei mușcături gustoase. Fritje, cartofi, hrișcă, mere înmuiate, fructe și dulceață, în special din agrișe. Simplu, delicios și în același timp rafinat.

Gogol a fost un estet culinar. Îi plăcea foarte mult pastele (cuvântul „paste” nu era folosit în acele zile). Le-a gătit singur, a adăugat unt, brânză, piper și a savurat încet preparatul.

Mihail Lomonosov a preferat mâncărurile tradiționale din nord. Fiind un adevărat Pomor, nu se putea lipsi de cod sărat, cod de șofran și somon. Îi plăcea, de asemenea, terci și supa de varză acră. Odată ia tratat cu împărăteasa Ecaterina a II-a, care a venit accidental în vizită. A fost mulțumită și a mâncat totul curat. Și când Mihail Vasilievici a fost la palat într-o vizită de întoarcere, ea l-a răsfățat cu supă de varză, realizată de bucătarii ei, pentru a-i arăta respect față de om de știință.

Anton Cehov iubea crapul prăjit în smântână. A menționat chiar și felul său de mâncare preferat în povestea „Sirena”.

Geniul modern Steve Jobs era un vegan incondiționat și iubea nu merele, așa cum ați putea crede, ci morcovii. Și a preferat să facă ceai din ierburi parfumate care creșteau în grădina lui.

Artistul Salvador Dali a fost original în toate și, bineînțeles, în mâncare.

„Mănânc doar lucruri care își păstrează forma. Orice altceva le respinge mintea mea”, a declarat el odată. Pentru micul dejun, a preferat aricii de mare cu pâine și unt. La prânz, a mâncat supă de usturoi, iar soția sa rusă Gala l-a dependent de caviarul negru, de la care excentricul era nebun.

Din toate cele de mai sus, putem concluziona că nu există un fel de mâncare pe care toți genii l-ar prefera. Au mâncat ce le-a plăcut și ceea ce le place este incredibil de inspirator.

(Vizualizat de 30 ori, 1 vizite astăzi)

Mâncarea geniilor

Contrar credinței populare că un geniu ar trebui să-i fie foame, marii scriitori au scris doar cu stomacul plin.
Multă vreme a existat o părere: un stomac plin înclină spre somn și lene, iar unul înfometat excită la acțiune, forțând circumvoluțiile creierului să lucreze la putere maximă. A existat chiar și o teorie la modă care susținea că lucrările geniale se nasc exclusiv pe stomacul gol. Dar ea și-a supraviețuit repede. Scriitorul norvegian Knut Hamsun a fost primul care a contribuit la dispariția acestei doctrine dăunătoare. În romanul său Foame, el scrie: „Am observat cu mult timp în urmă că, de îndată ce îmi este foame câteva zile la rând, creierul pare să înceapă să curgă și capul meu devine gol”. Dar aici scriitorul mănâncă seara pâine și brânză: „Ca un om posedat, scriu pagină după pagină, fără să ridic creionul de pe hârtie, și fiecare cuvânt pe care îl scriu pare că se revarsă de la sine”. Da, iar Aristotel a remarcat odată că, după o cină delicioasă, sub influența unui strop de sânge la cap, „mulți indivizi devin poeți, profeți sau ghicitori”.

Ce au mâncat genii când și-au creat lucrările nemuritoare?

Supă de varză „dublă” de la Alexandru Pușkin

Potrivit memoriilor prietenei lui Pușkin, Alexandra Rosset-Smirnova, domnișoara de onoare a curții imperiale, poetului îi plăcea să mănânce delicios. Printre mâncărurile sale preferate se numărau cartofi copți, mere înmuiate, clătite cu cereale „roz” care erau coapte cu sfeclă, supă de varză „dublă”, supă verde din spanac, frunze de măcriș sau urzică tinere cu ouă fierte, cotlet tocate cu spanac, botvinya - supa rece de kvas cu legume fierte, castraveti, sfecla, ceapa si sturion. La desert, a preferat dulceața de agrișe albe. Și a mâncat pumni de fructe de pădure. Apropo, geniul a cerut această boabă chiar înainte de moartea sa.

Prietenul lui Pușkin, poetul Pyotr Vyazemsky, și-a amintit că Pușkin era un lacom teribil pentru unele bunătăți. Odată ajuns pe drum, a mâncat 20 de piersici într-o singură ședință. Pușkin era familiarizat cu bucătăria franceză, care era populară în vremea lui, dar prefera bucătăria simplă de țară. Placinta cu mere, cartofii copti si dulceata de agrise sunt preparatele preferate ale celebrului scriitor.
Cum să gătești supa de varză „dublă”.
Mai întâi, gătiți supă obișnuită de varză din carne de vită, varză proaspătă, doi morcovi, un nap și două cepe. Pune vasul la frigider peste noapte. Se încălzește dimineața, se trece lichidul printr-o sită, iar pe cea groasă, adică legumele și carnea, se șterge printr-o sită frecventă. Și pe acest lichid, și nu pe apă plată, gătiți supă de varză nouă cu varză nouă, rădăcini, carne de vită, ca de obicei. Cu cinci minute înainte de pregătire, turnați piureul gros în supa de varză. Într-o supă de varză rusească adevărată, o lingură ar trebui să stea.

Crap de Anton Cehov

Anton Pavlovich a ridicat un fel de mâncare la rangul de divin - caras prăjit în smântână. Iată ce scrie în povestea „Sirena”: „Dintre peștii fără voce, cel mai bun este carasul prăjit în smântână; doar ca să nu miroase a noroi și să aibă subtilitate, trebuie să-l ții în viață în lapte o zi întreagă.
Cum se prajeste pestele in smantana
Crapul se curăță, se freacă cu sare, se stropește cu piper, se pane cu făină, se pune într-o tigaie cu unt topit și se prăjește pe ambele părți până se rumenește. Apoi, peștele se așează într-o tigaie unsă cu ulei, se înfășoară cu rondele de cartofi prăjiți, se toarnă cu smântână, se stropește cu pesmet, se adaugă unt și se coace la cuptor.

Sfeclă roșie de la Tolstoi

Vegetarianul Lev Tolstoi a servit la prânz supă rece de sfeclă roșie sau de varză slabă, iar cina tradițională a constat din paste, legume și fructe. Pe moșie se coace pâinea după rețeta lui Tolstoi: două kilograme de făină se amestecau cu două kilograme de cartofi, care erau mai întâi aburiți și frecați. Pe un covor copt din acest amestec, scriitorul a uns un strat gros de miere și a spălat totul cu jeleu de fulgi de ovăz. După aceea, s-a așezat să scrie romane.

Dar, poate, cel mai preferat produs pentru el a fost un castravete proaspăt. Tolstoi le-a mâncat în cantități incredibile, știind, sau poate ghicind, că această legumă constă din cea mai utilă - organică - apă. Dar fiind de-a dreptul, de exemplu, când s-a așezat să rescrie Război și Pace pentru a suta oară, geniul a împachetat kilograme de sparanghel - l-a mâncat cu și fără sos, fiert cu și fără sare.
Soția, Sofya Andreevna, era foarte îngrijorată de stomacul soțului ei. „Astăzi, la cină”, a scris ea în jurnalele ei, „am privit cu groază cum mânca: mai întâi ciuperci cu lapte sărat... apoi patru pâine prăjită de hrișcă cu supă și kvas acru și pâine neagră. Și toate acestea în număr mare.

Cum să gătești sfeclă roșie
Curățați un kilogram de sfeclă, tăiați-l în cuburi mici, turnați apă într-o cratiță (la rată de 2 căni pe porție), adăugați o linguriță de oțet și gătiți timp de 30 de minute. Se strecoară bulion de sfeclă roșie și se răcește. Punem sfecla intr-o cratita, adaugam 200 g cartofi fierti si 2 castraveti taiati cubulete, doua oua tocate, 100 g ceapa verde tocata marunt, punem hrean ras, sare, zahar si mustar dupa gust. Se toarnă bulion de sfeclă roșie, se adaugă smântână și se amestecă. Se presara sfecla rosie cu patrunjel tocat sau marar inainte de servire.

Escalope de Fiodor Dostoievski

Eroul lui Hamsun și-a potoli foamea cu pâine și brânză. Poate aceasta este „hrana secretă a geniilor”? De exemplu, soția lui Dostoievski, Anna Grigorievna, scrie în jurnalele sale: „Am mâncat cu bucurie brânză cu pâine, am băut ceai și am mâncat fructe”. Și o astfel de masă se repeta des. Dostoievski avea însă și alte gusturi gastronomice. De exemplu, pui fiert cu lapte cald. Când geniul era plin de spirit, prefera la cină brânza, nuci, portocale, lămâie, ciuperci, caviar și muștar franțuzesc. Și în zilele de melancolie, cina lui consta de obicei într-o ceașcă de bulion, escalope de vițel, ceai și vin.

Cum să gătești escalope
Se condimentează carnea de vițel cu sare, piper, se rulează în făină și se prăjește în unt. In uleiul rezultat se prajesc rosiile, taiate in sferturi, se adauga vin alb, se adauga patrunjel tocat marunt, se fierbe 3-5 minute si se toarna carnea cu acest sos.

Ciocolată „erotică”.
de Alexandre Dumas père

La desert, celebrul romancier, erotoman și iubitor de femei - a avut sute de amante - a preferat ciocolata special preparată.
Cum se face desertul. Luați boabele de cacao bine prăjite și slăbite (120 g), măcinați-le bine, adăugați 30 de grame de vanilie, 30 de grame de pudră de scorțișoară, 2,5 grame de chihlimbar lichid și 30 de grame de zahăr pudră. Amesteca totul bine si pune pastele fierte intr-o priza. Acest fel de mâncare a ridicat nu numai spiritul creativ, ci și sexual al scriitorului.
Într-o singură ședință, Dumas putea mânca 2 farfurii de botvinia, un porc cu terci, o plăcintă și ciuperci prăjite.