Opțiuni de gătit cu jeleu, cât de mult să gătești carne jeleată? Cum să gătești jeleu, aspic și jeleu De câte picioare ai nevoie pentru jeleu

Aspicul sau jeleul este una dintre cele mai populare gustări cu carne din bucătăria noastră. Bogat și parfumat, cu gust de bulion de carne, jeleul este un oaspete frecvent atât la mesele festive, cât și la cele de zi cu zi din sezonul rece.

Există o mulțime de rețete și secrete de gătit jeleu, pentru că fiecare are preferințe de gust diferite - cineva iubește jeleul gros cu bucăți de carne, cineva preferă jeleul, transparent ca o lacrimă și servește pe cineva ca jeleu cu bucăți strălucitoare de legume și ierburi. Dar pentru toate tipurile de jeleuri, există reguli generale și secrete care garantează gustul și aspectul perfect al preparatului și pe care le vom împărtăși în acest articol.

Să înțelegem împreună această știință subtilă - cum să gătim corect jeleul, să aflăm cât să gătești jeleu, ce carne și oase să folosim, ce să punem în jeleu și când să îi adăugăm sare pentru ca jeleul să nu înceteze să fie lipicios.

Secretele jeleului perfect

1. Aspicul poate fi gatit dintr-un singur tip de carne (poate fi porc, vita sau pasare), sau din mezeluri. A doua opțiune se dovedește întotdeauna a fi mai gustoasă, mai aromată, bulionul va fi mai saturat și mai satisfăcător.

2. Pentru lipiciune și solidificare rapidă, asigurați-vă că puneți jeleu pulpe de porc sau vita (copite), de asemenea, o mulțime de substanțe gelificante în urechi, buze, cozi și coadă.

Destul de multe substanțe gelifiante (lipicioase) la o pasăre sunt conținute în labe și aripi. Dacă doriți să gătiți jeleu din carne și oase de pasăre, atunci asigurați-vă că adăugați pulpe de pui pe oase, astfel încât să fie suficientă carne. Carnea cu vene și piele contribuie și ea la solidificarea rapidă a bulionului.

Câte oase trebuie să puneți în jeleu pentru a se întări rapid: pe baza a 700 de grame de pulpe (aripi, picioare), nu luați mai mult de 1,5 kilograme de carne. Dacă este prea multă carne, bulionul s-ar putea să nu se întărească.

3. Cel mai delicios jeleu se obtine din carne proaspata care nu a fost congelata.

4. Sângele închegat în carne este rău pentru carnea jeleată. Din cauza asta, bulionul devine mai puțin transparent - de multe ori trebuie să îndepărtați spuma pentru a o repara. Prin urmare, înainte de a găti aspic, întotdeauna înmuiați și clătiți bine carnea.

Trebuie să înmuiați carnea astfel: turnați carnea într-o cratiță cu apă rece, astfel încât să fie complet acoperită, lăsați la macerat cel puțin 3 ore, optim peste noapte, apoi procesați și puneți într-o cratiță pentru gătit carnea jeleată.

5. Alegeți cea mai încăpătoare tigaie - oasele și carnea trebuie acoperite complet cu apă în timpul gătirii. Ar trebui să fie aproximativ doi centimetri de apă deasupra cărnii și oaselor.

Unele gospodine, când gătesc jeleu, scurg prima apă după fierbere - se crede că acest lucru vă permite să faceți jeleul mai transparent, să eliminați gustul excesiv de gras.

Într-un fel sau altul, din bulion în timpul gătirii, trebuie să îndepărtați periodic depunerile.

Carnea jeleată se fierbe cel puțin 5 ore. Mai întâi se aduce apa la fiert la foc mare, apoi se trece la focul cel mai lent și în restul timpului se fierb pe ea oasele și carnea, îndepărtând periodic spuma și grăsimea. Grăsimea trebuie îndepărtată din bulion – altfel, după ce turnați jeleul într-un recipient și se întărește, deasupra se formează un strat de grăsime format din fulgi albi grasi – puțini iubesc.

6.Sarea și condimentele în aspic trebuie puse doar la sfârșitul gătitului! Dacă adăugați sare la începutul sau la mijlocul gătitului, bulionul poate să nu fie lipicios.

Prin urmare, punem sare în jeleu cu o oră înainte de pregătire și sare bulionul pe jeleu mai tare decât bulionul obișnuit - altfel jeleul va ieși insipid.

7. Ce se mai poate pune în jeleu/jeleu la gătit? Frunză de dafin, rădăcină de țelină și pătrunjel, morcovi și ceapă întregi decojite. Ulterior, legumele pot fi fie aruncate, fie folosite pentru a decora aspic.

8. Ce condimente să puneți în jeleu: boabele de piper și umbrelele uscate de mărar vor da jeleului o aromă aparte, dar nu vă lăsați duși de condimente, puneți-le cu 30 de minute înainte de a fi gata și apoi trebuie decantate.

9. Imediat ce carnea începe să se separe liber de oase, jeleul este gata. Scoatem tigaia cu bulionul de pe aragaz, scoatem oasele, punem separat - la racit. Dacă ați folosit condimente și bulionul este neclar, îl puteți strecura printr-o strecurătoare cu tifon împăturit în mai multe straturi.

Carnea pentru carnea jeleată poate fi dezasamblată în bucăți cu mâinile, se poate toca cu un cuțit sau se poate trece printr-o mașină de tocat carne.

Nu aruncăm pielea și cartilajul - le tocăm cu carne bună și le punem în jeleu - astfel se va „prinde” mai repede.

10. Când să punem usturoiul în jeleu? Ah condiment se pune in acest vas la sfarsit - zdrobit cu un cutit si amestecat cu carne sau turnat in portii in partea de jos a formei in care va fi jeleu.

11. Carnea mărunțită este așezată pe fundul formei și imediat turnată cu bulion. Acum viitorul jeleu poate fi amestecat ușor, iar dacă preferați ca carnea din jeleul finit să fie un strat de jos, atunci nu amestecați. Punem formele cu bulionul pana se solidifica complet jeleul la frigider.

12. Este important să nu înghețați prea mult aspic - raftul din mijloc al frigiderului este cel mai bun loc pentru acesta. După 4-5 ore, puteți verifica deja vasul pentru pregătire.

Cum să gătești jeleu: rețete

Aveam deja un articol despre cum să gătești jeleu delicios de casă din cioț de porc și copite de vită - poți citi mai multe despre procesul de gătire.

Această opțiune este tipică, s-ar putea spune - rurală. unde este multă carne și nu există o transparență deosebită.

Pentru cei care vor să gătească jeleu, transparent ca o lacrimă, oferim o rețetă puțin diferită pentru asta.

Cum să gătești un pui transparent jeleat

Gelatina, diluată în apă fierbinte, se adaugă în bulionul de pui deja pregătit. Această nuanță ne permite să nu gătim puiul timp de câteva ore, ci doar până la starea de fulgi a cărnii din oase. Să ne uităm la rețeta clasică de jeleu de pui și să luăm carne de pasăre.

Jeleu de pui de casă

Ingrediente

• Păsări de curte - 2 kg+
• Ceapă cu bulb - 1 ceapă în coajă +
• Morcov - 2 buc.+
• Usturoi - după gust +
• Rădăcină de țelină - 100g+
• Ienibahar - 2-3 bucăți +
• Boabe de piper negru - 10 mazăre+
• Frunza de dafin - 3 buc.+
• Sare - aproximativ 1,5 linguri. sau după gust +
• Gelatina - 1 plic 25g+
• Pătrunjel (frunze) - pentru decor

  Gătitul

• Gătitul jeleului de pui începe cu pregătirea carcasei pentru fierbere. De regulă, păsările de curte sunt grase, iar fibrele sale de carne sunt caracterizate de fibre de carne mai dure. Înainte de a găti carnea de pasăre, gătiți-o la foc deschis și tăiați-o în 4 părți.

* Sfat
Mă întreb cum să gătesc jeleu de pui conform unei rețete de dietă?
Când tăiem puiul, scoatem pielea de pe acesta (o parte foarte bogată în calorii a carcasei), îndepărtam toată grăsimea și tăiem coada (coada în formă de pană). În primul rând, făcând acest lucru, reducem semnificativ conținutul de calorii al felului de mâncare, iar în al doilea rând, creștem estetica tratamentului, lipsindu-l de grăsimea înghețată la suprafață.

* Sfat
Dacă trebuie să gătiți aspic pentru o companie mare, de exemplu, pentru o vacanță în familie, atunci puteți adăuga câteva pulpe de pui sau piept de pui (sau 2-3 file de pui) la păsări.

Trei secrete ale delicioasei jeleuri de pui

Secretul I

Pentru a prepara un aspic transparent garantat, primul bulion trebuie scurs. Acestea. pune puiul la fiert până dă în clocot, lasă proteinele să se învârtească într-o spumă, apoi scurge acest „prim” bulion cu fulgi de spumă și grăsime.

Spălați oalele, clătiți cu grijă trăgaciul sub jet de apă și gătiți bulionul deja limpede.

Secretul II

Supa de pui se va intari usor fara gelatina daca gatesti 1 kg de pulpe de pui impreuna cu carcasa de pui.

Picioarele de pui conțin cartilaj bogat în agenți de gelifiere a bulionului. De asemenea, un decoct din labe îmbunătățește gustul acestui minunat fel de mâncare de pui.

Secretul III

Nu lăsați bulionul să fiarbă violent. Focul de sub tigaie trebuie menținut cât mai puțin posibil, iar capacul trebuie să fie întredeschis cu o deschidere mică.

Un fel de mâncare minunat de jeleu de pulpe de porc este pregătit fără gelatină: cu pui, ciocan, carne de vită și legume. Alege cea mai buna reteta!

• Picior - 1 buc. porc
• Coacul - 1 kg carne de porc
• Coacul - 1 kg carne de vită
• Pulpă de pui - 1 buc.
• Morcovi - 2 buc.
• Ceapa - 6 buc. mediu
• Piper negru - 1 linguriță buline
• Frunza de dafin - 6 buc.
• Sarat la gust
• apă - 3 l
• Usturoi - 3 dinți.

Cea mai importantă garanție că jeleul se va întări fără adăugarea suplimentară de gelatină este prezența pulpelor de porc în el (aceleași cu copite).

Restul cărnii poate fi aleasă după gust, diferit - porc, vită, pui, iepure. Este de dorit ca acesta să fie proaspăt, nu congelat, să aibă un miros și o culoare plăcute.

Aspicul poate fi gătit dintr-un singur tip de carne, desigur, dar este mai bine în carne asortată de ginere – așa că gustul preparatului va fi mai bogat. Condiția principală este doar ca acestea să fie părți „gelatinoase” de carne (picioare, urechi, tulpină, aripi ... în general, totul cu oase și vene) - din ele puteți găti un bulion lipicios, bine întărit .

Pentru ca bulionul să fie apetisant, transparent și cu un gust bogat, în timpul gătitului trebuie adăugate condimente, morcovi și ceapă. Mai mult decât atât, cel puțin o ceapă poate fi investită cu coaja nedecojită complet, ceea ce va da bulionului o tentă plăcută, gălbuie.

Este necesar să gătiți aspic la foc mic - astfel încât lichidul se evaporă mai lent și nu este necesară completarea. Dacă, totuși, se întâmplă acest lucru și trebuie să adăugați apă, nu folosiți apă crudă, ci fiartă, fierbinte. Se crede că acest lucru ajută bulionul să rămână limpede și nu tulbure.

Toată carnea trebuie spălată bine, pusă într-o cratiță mare, turnați apă rece timp de (cel puțin) 3 ore - în acest timp, apa va „smulge” sângele coagulat din carne.

După aceea, scurgeți această apă, clătiți carnea și, dacă este necesar, curățați-o de păr și urme.

Puneți înapoi în cratiță. Se toarnă apă rece la foc mediu.

Imediat ce prima apa fierbe, se scurge. Carnea poate fi spălată și turnată cu apă proaspătă rece. Se crede că o anumită porție de grăsime (a se citi - colesterol) și proteinele coagulate (sânge) sunt îndepărtate în acest fel.

De îndată ce a doua apă începe să fiarbă, va apărea spumă. Trebuie îndepărtat cu grijă cu o lingură cu fantă - de aceasta depinde transparența bulionului.

În acest timp, legumele trebuie pregătite. Curățați și spălați ceapa și morcovii, o ceapă, dacă se dorește, se poate lăsa cu coaja.

De îndată ce toată spuma a fost deja îndepărtată - reduceți focul la minimum. Adăugați legumele preparate, frunza de dafin și piper negru. Sare, dar nu multa, cam 1 lingura la tigaia de 6 litri.

Ei bine, atunci ... va trebui să aveți răbdare - lăsați totul să lângărească nu într-un foc mic (pentru a se menține un fierbere lent), acoperiți cu un capac și uitați timp de 6-7 ore, nu mai puțin. În acest timp, carnea va deveni incredibil de moale și va fi foarte ușor de separat, sărind literalmente de oase.

Apropo, dacă aveți un astfel de dispozitiv minune ca o oală sub presiune, atunci timpul de gătire poate fi redus la 2-3 ore. Asigurați-vă că urmați termenii de utilizare.

După ce timpul alocat a trecut, va fi necesar să scoateți carnea - lăsați-o să se răcească măcar puțin și...

strecurați bulionul prin câteva straturi de tifon.

Dezasamblați carnea în fibre sau tăiați-o în bucăți mici - după cum doriți, puneți-o înapoi în tigaie. Se toarnă în bulion strecurat.

Apoi am pus totul înapoi pe foc și îl încălzesc puțin, în același timp, îndepărtând cu grijă un strat de grăsime de la suprafață cu o lingură - ei bine, nu ne place în formă congelată. Dar aceasta este o chestiune de gust - dacă vă place stratul gras, atunci puteți sări peste acest pas.

Acum este momentul să încerci bulionul pentru sare. Este necesar să adăugați sare, astfel încât bulionul să pară puțin prea sărat - nu ar trebui să vă fie frică de acest lucru, în stare congelată totul va deveni moderat sărat - carnea va „smulge” o parte din sare pentru ea însăși.

Tocați mărunt cățeii de usturoi și trimiteți, de asemenea, în tigaie.

Opriți focul imediat și turnați în formele pregătite. Ideale în cele care pot fi puse pe o masă festivă sau în forme mici, porționate. Porțiile de porții sunt și ele convenabile pentru că sunt cu capace - răcind în frigider scăpăm de mirosurile inutile și economisim spațiu - este convenabil să stivuim unul peste altul.

De asemenea, puteți turna în diferite moduri. Cel mai adesea, se obișnuiește să se pună mai întâi bucățile de carne în forme, să se tașeze ușor, apoi să se toarne cu grijă bulion strecurat - așa se obține o separare frumoasă în straturi.

Dacă doriți, puteți decora cu morcovi fierți sculptați ajurat și frunze de pătrunjel.

Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei si apoi se da la frigider pana se solidifica complet.

Muștarul și hreanul sunt servite în mod tradițional cu jeleu. Bucura-te de masa ta!

Rețeta 2: cum să gătești jeleu din pulpe de porc și coajă

Pe lângă pulpele de porc, puteți folosi ciocan de porc, limbă, pui și alte cărnuri. Aperitivul se serveste cu hrean, mustar sau otet. Gătit fericit!

• Culoare de porc - 1 bucată
• Plato de carne - 500 de grame
• Pulpă de porc - 1 bucată
• Usturoi - 1 bucată (cap)
• Sare și piper - după gust
• Morcov - 1 bucată
• Ceapa - 1 bucata
• Boabe de piper - 1 bucată
• Frunza de dafin - 1 bucată

Spalam toata carnea, indepartand excesul de piele si asa mai departe. Înmuiați carnea în apă rece timp de 12-14 ore. La fiecare 3-4 ore ar trebui să schimbați complet apa.

Fierbeți carnea la foc mediu și scurgeți apa. Umpleți cu apă nouă și gătiți timp de 2 ore.

Cu 30 de minute înainte de gătit, adăugați în tigaie ceapa tocată, morcovii rasi, usturoiul tocat, sare, boabele de piper, piper măcinat și foaia de dafin. După gătit, scoateți carnea și tăiați-o în bucăți mici.

Acoperim forma pentru jeleu cu folie alimentara.

Întindem carnea într-o formă și turnăm bulionul.

Jeleul o punem peste noapte la frigider. Dimineața, tăiați și serviți cu ierburi proaspete. Bucura-te de masa ta!

Reteta 3, pas cu pas: jeleu din pulpe de porc si pui

• Pulpe de porc - 475 g
• Pulpă de porc - 730 g
• Pulpe de pui - 450 g
• Carne de porc - 400 g
• Picioare de pui - 250 g
• Apa - 2,5 l
• Sarat la gust
• Piper negru măcinat - după gust
• Usturoi - după gust
• Ceapa - 2 buc.
• Morcov - 1 buc.

Clătiți bine toate ingredientele din carne, curățați. Puneți totul, cu excepția puiului și a porcului, într-o oală potrivită. Se toarnă apă cât să acopere produsele din carne. Trimite la foc mediu. Se aduce la fierbere. De îndată ce apa fierbe, reduceți imediat căldura la cel mai mic.

Acoperiți și gătiți timp de 1,5-2 ore. Asigurați-vă că bulionul nu fierbe prea mult, pentru că jeleul va deveni tulbure. În acest timp de gătire, carnea ar trebui să cadă în spatele osului.

În timpul procesului de gătit, colectați spuma.

După 1,5-2 ore, adăugați pulpa de pui, carnea de porc, ceapa și morcovii. Se aduce la fierbere. Se fierbe la foc mic timp de 1-1,5 ore.

Intre timp se curata usturoiul si se macina intr-un mojar sau se da pe razatoarea fina.

După gătit, scoateți produsele din carne într-o strecurătoare și lăsați să se răcească.

Răciți bulionul la temperatura camerei. Scoateți ușor grăsimea de deasupra cu o lingură, dacă doriți. Se adauga sare, piper macinat si usturoi dupa gust. Se amestecă și se lasă 20-30 de minute.

Strecurați bulionul prin pânză de brânză.

Separați carnea de oase și puneți-o într-un recipient adecvat. Ornați cu morcovi, dacă doriți.

Se toarnă bulionul și se dă la frigider până se întărește complet. Puteți stropi cu ceapă verde tocată sau orice verdeață.

Aspic de pulpe de porc și pui este gata. Bucura-te de masa ta!

Reteta 4: cum sa gatesti jeleu din pulpe de porc si vita

• pulpe de porc - 2 lucruri;
• carne de vită (300 - 400 de grame);
• bec;
• usturoi 2-3 catei;
• sare;
• frunză de dafin (mai multe bucăți);
• morcov;
• 3 litri de apă.

Curățăm bine picioarele, scoatem perii și clătim bine. Puneți carnea, pulpele de porc într-o cratiță adâncă și umpleți-le cu apă.

Este de dorit să se înmoaie cel puțin 4 ore, după care vom înlocui apa, sare, punem pe aragaz, așteptăm să fiarbă și scoatem spuma din bulion.

Curatam morcovii, ii spalam, ii taiem in jumatate si ii scufundam in bulion, punem ceapa acolo.

Ar trebui să fie în coajă pentru a da bulionului transparență. Acoperiți oala cu un capac și lăsați-o să fiarbă timp de 4 ore.

Apoi totul trebuie făcut rapid pentru ca ingredientele care compun jeleul să nu înghețe din timp. Eliberăm carnea de oase, o punem într-un robot de bucătărie sau mașina de tocat carne, adăugăm usturoiul, morcovii din bulion și pisăm totul bine.

În partea de jos a felurilor de mâncare pregătite se așterne masa zdrobită și se toarnă bulion strecurat.

Carnea jeleată trebuie mai întâi să se răcească, după care trebuie îndepărtată până se solidifică complet la frigider. După 7 - 8 ore (timpul de întărire depinde direct de grosimea stratului), jeleul poate fi tăiat și servit la masă, adăugând muștar după gust.

Reteta 5: gatiti jeleu din pulpe de porc si vita

• pulpe de porc - 3-5 bucăți;
• pulpe de vită - 2-3 bucăți;
• ceapa - 1 cap;
• morcovi - 3-5 buc.;
• frunză de dafin - 4-5 bucăți;
• verdeață - după gust;
• condimente - după gust

Spălați bine copitele de porc și vită, puneți-le într-o cratiță mare cu două găleți și umpleți-o cu apă, adăugați ceapa, morcovii, foile de dafin, condimentele după gust și puneți-le pe foc.

Cât timp să gătești jeleu din pulpe de porc? De obicei il las asa noaptea la foc lent, dar il poti pune si ziua - timp de 8-10 ore.

Îl opresc dimineața. Scot și arunc cepele și morcovii, și scot picioarele și le las să se răcească puțin, după care „despart” și tăiați mărunt, după care filtrez bulionul rămas (nefiert), turnam tocat mărunt. carnea si se pune pe foc sa fiarba totul cam 15 minute -douazeci.

După ce jeleul aproape s-a răcit puțin, iau usturoiul, îl toc mărunt sau îl storc prin presa de usturoi, îl întind în masa pentru jeleu, amestec și turnăm în forme.

Dupa aceea il scot in balcon (daca este iarna) sau astept pana se raceste pe masa si il dau la frigider.
Imediat ce îngheață, puteți mânca. Bucura-te de masa ta!!!

Rețeta 6: cum să gătești jeleu într-un aragaz lent (foto)

Rețeta de jeleu de pulpă de porc este simplă, principalul este să urmați întocmai descrierea noastră și veți reuși.

• pulpe de porc - 2 buc.;
• carne de porc (pulpa) - 400 g;
• ceapa - 1 buc.;
• usturoi - 1 cap;
• morcovi - 1 buc.;
• sare - 1 lingura;
• mazăre ienibahar - 10 buc.;
• frunză de dafin - 1-2 buc.;
• gelatină - 3 linguri.

Aspicul va iesi transparent si fara impuritati suplimentare, daca mai intai inmuiati picioarele in apa rece si razuiti bine cu lama de cutit. Apoi umpleți picioarele cu apă și aduceți la fiert. Scurgeți apa cu spumă și clătiți din nou picioarele.

Mutăm bolul multicookerului pentru a curăța perfect pulpele de porc și trimitem acolo o bucată de carne de porc prespălată și tăiată în jumătate.

Raportăm la carne, morcovi întregi decojiți, ceapă, precum și ienibahar și frunza de dafin.

Pulpa de porc poate fi omisă, dar atunci jeleul din pulpele de porc va fi foarte gras.

Turnați apă în aragazul lent, astfel încât să acopere legumele și carnea.

Setați modul la „gătire” și aduceți la fierbere sub capac. De îndată ce apa fierbe, îndepărtați spuma rezultată cu o lingură cu fantă.

Setăm modul „stingere” pentru 4 ore și închidem capacul. În acest moment, poți uita de frig. Dacă carnea este de la un porc tânăr, atunci carnea poate fi gătită mai devreme.

Cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului, scoateți carnea, pulpele de porc și legumele. Se pune pe o farfurie la racit.

Se toarnă gelatină cu o cantitate mică de apă, se lasă să se umfle. Adăugați usturoiul tocat mărunt în bulionul fierbinte de vită.

Apoi adăugați gelatina și amestecați cu o lingură până când gelatina se dizolvă complet.

Tăiați carnea în cuburi sau dezasamblați în fibre, lăsați morcovii pentru decor.

Așezăm carnea în boluri, numărul cărora depinde de volumul bulionului fiert. Adăugăm morcovi pentru culoare, puteți adăuga și porumb conservat, pătrunjel sau felii de ouă. Ouăle de prepeliță fierte și tăiate în jumătate arată foarte colorate.

Bulionul cu usturoi trebuie să stea aproximativ 10 minute pentru ca usturoiul să-și dea aroma bulionului.

Se strecoară apoi bulionul printr-o strecurătoare.

Apoi turnați bulionul în boluri și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

Jeleul răcit din pulpele de porc îl punem câteva ore la frigider.

Rețeta 7: cum să gătești jeleu din pulpe cu carne de vită

• Pulpe de porc - 2 buc.
• Pui - 1 buc.
• Pulpă de vită - 2 buc.
• Morcovi - 3 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Usturoi - 2 capete
• Frunza de dafin - 4 buc.
• Ienibahar - 3 mazăre
• Piper negru - 15 mazăre
• Sare - 2 linguri. l.
• apă - 7 l

Carnea trebuie să fie pregătită. Pulpele de porc și tulpinile de vită (dacă sunt cu piele) trebuie răzuite bine cu un cuțit. Dacă există resturi de peri pe piele, atunci cel mai bine este să-l ungeți. Pulpele de porc nu conțin carne, prin urmare, pentru a face carnea rece mai cărnoasă, puteți lua și ciobul de porc sau altă carne la alegere.

Am decis să folosesc puiul nu complet, așa că am îndepărtat fileul, pulpele și organele, și tot ce a mai rămas a mers la jeleu.

Pentru a avea un minim de zgomot in bulion, fierb in prealabil carnea 2-4 minute.

Pentru a face acest lucru, luați o tigaie potrivită, aduceți apă la fiert și puneți carnea acolo. După ce apa fierbe din nou, se fierbe 3-4 minute, carnea trebuie acoperită complet cu apă. Apoi clătiți foarte bine carnea cu apă curentă.

Punem carnea prefiarta intr-o cratita in care vom gati la rece. În mod ideal, acesta ar trebui să fie o oală de 7-9 litri. Dacă nu aveți o oală atât de mare, atunci puteți găti bulionul în mai multe oale, așa cum a trebuit să fac eu 🙂

Puiul se va găti mai repede decât alte tipuri de carne, așa că va trebui să fie scos din bulion mai devreme (dacă gătiți la rece în mai multe tigăi, atunci poate fi gătit separat).

Cel mai bine este să puneți carnea spălată în apă deja clocotită, astfel încât proteina rămasă la suprafață se va curba mai repede și va fi mai puțin zgomot.

Așadar, puneți carnea într-o cratiță/fie (ideal în apă clocotită) și aduceți la fierbere. Apa trebuie să acopere carnea cu 5-7 degete (dacă tigaia este înaltă).

Pe măsură ce apa fierbe, se va forma zgomot, care trebuie îndepărtat cu grijă cu o lingură sau o lingură cu fantă.

După ce ați îndepărtat toată spuma de pe suprafața bulionului, acoperiți-o lejer cu un capac și puneți-o la fiert la foc minim. Este nevoie de aproximativ 5 ore pentru a găti bulionul.

Este important ca apa să nu fiarbă, ci doar să se miște ușor. În timpul procesului de gătire, apa trebuie să se evapore cât mai puțin posibil.

Dacă bulionul fierbe, atunci după 5 ore nu veți mai avea lichid în tigaie și nimic de turnat peste rece. Dacă veți adăuga apă în tigaie, atunci există riscul ca jeleul să nu se întărească.

În cel mai extrem caz, puteți adăuga puțină apă clocotită în bulion.

Cu 1-1,5 ore înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în bulion sare, piper, foi de dafin și legume.

Puiul va fi gata în 1,5-2 ore (dacă vorbim de pui de casă, magazinul va fi gata mult mai repede), dacă continuați să-l gătiți, atunci carnea va fi prea fiartă. Prin urmare, trebuie scos din bulion. Dar pentru ca carnea să aibă un gust mai strălucitor, este mai bine să o fierbeți puțin cu condimente și legume.

Dacă gătiți pasărea într-o tigaie separată, apoi cu 30-40 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, condimente și legume în bulion.

Scoateți carnea și legumele din bulionul pregătit.

Combinați tot bulionul rezultat într-un singur recipient. Se adauga sare, piper negru macinat si usturoi trecut printr-o presa dupa gust. Adaug mult usturoi - 2-3 capete de usturoi la o cratita de 5 litri.

Gustăm bulionul, trebuie să fie puțin sărat și să aibă o aromă strălucitoare de usturoi, deși totul aici este pe gustul tău 🙂

Lăsăm bulionul la infuzat.

În acest moment, separăm carnea răcită de oase, cartilaj și alte părți neapetisante, de asemenea, elimin toată grăsimea. Nu există carne în pulpele de porc, așa că pentru ca jeleul să fie suficient de carn, celelalte componente ale sale trebuie să fie suficient de carnoase.

Deci, carnea a fost separată.

Bulionul infuzat trebuie filtrat foarte bine printr-o carpa sau tifon impaturit in 6-8 straturi (in bulion vor ramane resturi de usturoi, oase, condimente etc.). Dacă este posibil, îndepărtați toată grăsimea de pe suprafața bulionului strecurat, în caz contrar, suprafața jeleului va fi acoperită cu grăsime înghețată, iar acest lucru nu este foarte apetisant.

În recipiente adânci (un castron, o farfurie, un bol de salată...) așezăm la întâmplare carnea, dacă se dorește, o decorăm totul cu ouă fierte, morcovi fierți, ierburi, castraveți? .. și turnăm bulionul.

După ce recipientul s-a răcit, dați frigul la frigider pentru 6-8 ore sau peste noapte, până se solidifică complet.

Bucura-te de masa ta!

Reteta 8: Jeleu delicios de pulpe de porc (pas cu pas)

• pulpe de porc - 2 buc.
• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• usturoi - 5 dinți
• frunză de dafin - 2 buc.
• boabe de piper negru - 5 buc.
• ienibahar - 5 buc.
• Sarat la gust

Incepem sa curatam pulpele de porc inmuiate in apa rece in prealabil. Îndepărtați cu grijă stratul superior de pe piele. Rețineți că cu cât curățați mai bine picioarele, cu atât bulionul va fi mai plăcut. Pulpele de porc le taiem in jumatate, astfel se vor fierbe mai repede.

Clătiți din nou pulpele tocate și transferați-le într-o cratiță mare. Deasupra se toarna apa, cu asteptarea ca aceasta sa acopere carnea cu 6 cm Sfat: in procesul de fierbere a bulionului se va aduna spuma la suprafata, colecteaza-o cu grija. Principalul lucru este să nu vă distras atenția, altfel spuma se va depune în fulgi. Am reușit să colectăm spuma, acum reducem focul la minimum.

În acest moment, ceapa și morcovii pre-curățați sunt coborâte întregi în bulion. Apropo, ceapa nu poate fi curățată, ci doar spălată bine - apoi coaja de ceapă va da bulionului o culoare aurie. Continuam sa gatim bulionul timp de 4-5 ore.

Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați frunza de dafin, sare, boabe de piper și fierbeți. Opriți și lăsați să se răcească. Sfaturi despre cum să verificați gradul de pregătire a jeleului: trebuie să frecați o picătură de bulion între degete. În jeleu perfect, degetele se vor lipi puțin.

Scoatem carnea și o punem într-un recipient separat, îi luăm tăietul. Îndepărtăm oasele, cartilajele, pielea și excesul de grăsime. Rupeți carnea în bucăți mici.

În partea de jos a unei forme sau a unei farfurii, așezați morcovi și ierburi fierte tăiate frumos, iar deasupra puneți carnea dezasamblată și usturoiul zdrobit. Se umple totul cu bulion strecurat. Punem farfuriile cu pulpe de porc jeleuate la frigider pana se solidifica complet.

După aproximativ 5-6 ore, scoatem jeleul din frigider, îl răsturnăm cu grijă pe un platou plat, decorăm cu ierburi și servim.

Reteta 9: jeleu cu tija si conditii acasa

Picioarele de porc sunt un ingredient esential in acest preparat, dau un gust deosebit jeleului si prin adaugarea lor nu imi fac griji ca nu se va intari. Principalul lucru este să respectați proporțiile de carne și lichid, gătiți cel puțin 7 ore, apoi jeleul vă va îngheța cu siguranță. Nu adăugați gelatină deoarece va strica gustul.

• Scot de porc 1 kg
• Morcov 1 buc.
• Pulpe de porc 1–2 buc.
• Catel de usturoi 1 buc.
• Pui 1 buc.
• sare 26 g
• Ceapa 1 buc.

Să începem să gătim jeleu din pulpe de porc și pui conform rețetei cu o fotografie. Scoateta de porc trebuie răzuită cu un cuțit, spălată bine, tăiată excesul de grăsime.

Este mai bine să cumpărați o supă de pui pentru jeleu, puteți cumpăra un cocoș. Am luat o pulpă mare de porc, iar dacă pulpele sunt mici, atunci ai nevoie de două. Cu siguranță voi gutra picioarele pe foc deschis. Dacă picioarele nu sunt tratate cu foc, atunci poate exista un miros neplăcut în jeleu.

Răzuiesc cu grijă pulpa de porc cu un cuțit, îndepărtând locurile afumate. Este convenabil să faceți acest lucru sub jet de apă. Apoi am tăiat piciorul de-a lungul osului și am tăiat vârfurile copitei (nu puteți tăia vârfurile, dar le curățați bine).

Am tăiat puiul în jumătate, îl spăl bine, eliminând toate particulele întunecate de pe creastă.

Carnea trebuie înmuiată în apă pentru a scăpa de sânge, astfel încât jeleul să fie transparent. Am pus carnea preparată, spălată într-o cratiță mare și am turnat apă rece timp de 3 ore. Apa trebuie schimbată de mai multe ori. Puteți lăsa carnea în apă peste noapte, punând tigaia într-un loc răcoros, și puneți-o la fiert dimineața.

Apoi am spalat bine carnea, am asezat-o bine intr-o oala inalta si am turnat peste ea apa rece. Jos pun de obicei carne care durează mai mult să se gătească, iar deasupra - pui. Turnam apa in asa fel incat sa acopere carnea undeva cu doua degete (3-4 cm).

Acum trebuie să puneți tigaia pe foc, să aduceți la fierbere, să îndepărtați spuma rezultată cu o lingură. Este necesar să nu ratați momentul fierberii pentru ca spuma din bulion să nu se amestece cu ea.

Apoi trebuie să reduceți căldura și să gătiți jeleul sub capac la foc mic. Este important să gătiți jeleul la fierbere scăzută, astfel încât lichidul să gâlgâie ușor. Trebuie să monitorizați în mod constant, să nu lăsați un fierbere puternic, altfel jeleul se va tulbura. De asemenea, trebuie să știți că apa nu poate fi adăugată în jeleu în timpul gătirii. Dacă carnea jeleată nu a fiert mult, iar capacul de pe tigaie a fost bine acoperit, atunci apa nu se va evapora. Gatesc aspic cel putin 7-8 ore.

La jeleul finit, carnea se îndepărtează complet de os. Este necesar să ne uităm cu atenție la felul în care sunt fierte pulpele și ciocul de porc. În plus, dacă scăpați bulionul pe degetele arătător și cel mare, iar când degetele sunt conectate și separate, se lipesc, atunci jeleul este gata. Cu cât bulionul este mai lipicios, cu atât jeleul se solidifică mai puternic.

Când răspund la întrebarea cum să gătești jeleu de pulpă de porc conform rețetei, astfel încât să fie gustos și parfumat, spun întotdeauna că nu numai componentele din carne sunt importante în acest fel de mâncare, ci și legumele.

Cureț și spăl morcovii. Curățesc ceapa, o spăl, o tai în două sau patru părți.

Am pus morcovii si ceapa in jeleu cu 1 ora inainte sa fie gata.

Acum stinge focul, lasă jeleul 10 minute să se răcească. De obicei, în partea superioară se formează multă grăsime. Această grăsime trebuie îndepărtată complet sau parțial - aceasta este o chestiune de gust. Dacă vă place un strat de grăsime albă deasupra jeleului finit din pulpe de porc, atunci îl puteți lăsa.

Daca doriti sa fie transparenta deasupra, atunci grasimea se indeparteaza cu o lingura, iar apoi, punand un prosop de hartie pe suprafata bulionului si indepartandu-l, puteti colecta restul de grasime. Faceți acest lucru de mai multe ori.

Întotdeauna las puțină grăsime. Grăsimea protejează carnea jeleată de intemperii. Cui nu-i place, pur și simplu puteți îndepărta grăsimea cu o lingură într-un jeleu înghețat înainte de a mânca.

Scoateți cu grijă carnea cu o lingură cu fantă. Fotografia arată cum carnea se îndepărtează cu ușurință de os în vasul finit.

Este necesar să îndepărtați toate oasele și să tăiați carnea în bucăți. Este indicat să sortați carnea cu mâinile, îndepărtând oasele mici. Taiem marunt pielea si cartilajul si le pun in carne, deoarece acestea contribuie la solidificarea jeleului.

Se filtrează ușor bulionul prin pânză de brânză, împăturită în jumătate într-un castron larg. Trebuie turnat cu grijă pentru a nu se agita. În această etapă, adaug sare și usturoi la jeleu. Cufund o lingură de sare în bulion și dizolv sarea în bulion. Sarea ar trebui să fie după gust și puțin mai tare, deoarece carnea va absorbi o parte din sare. Tăiați mărunt cățelul de usturoi și adăugați-l în bulion.

Turnam bulionul in vasele cu carne, amestecam usor. Este necesar să turnați în vase ținând cont de faptul că mai târziu, atunci când îl acoperiți cu un capac, capacul nu atinge vasul.

Apoi, am dus vasele la loggia vitrata pentru a se raci. Nu-l scoateți în logie dacă acolo este frig. Când jeleul s-a răcit și a început să se solidifice, l-am adus înăuntru, ornat cu crenguțe de pătrunjel și morcovi fierți în el. Apoi a acoperit borcanul cu jeleu cu un capac și l-a pus la frigider pentru a se solidifica în continuare.

Dacă nu aveți ocazia să-l țineți pe loggia pentru ca acesta să se solidifice și îl veți pune imediat în frigider, atunci imediat nu închideți ermetic capacele vaselor pentru a evita condensul. Abia după ce jeleul începe să se solidifice, acoperiți-l strâns cu capace.

Gândirea la meniul pentru sărbătoarea de Anul Nou începe cu mult înainte de mult așteptata și, probabil, cea mai magică zi a anului. În ajunul sărbătorii, gospodinele pun la telefon și încep să-și sune toți prietenii și rudele pentru a afla toate secretele preparării unui jeleu delicios. Cu toate acestea, informațiile din gură în gură amenință adesea să se transforme într-un aspic nereușit, lichid, tulbure și gras, stricând astfel întreaga dispoziție înaltă.

Un fel de mâncare similar a fost adus în țările rusești de francezii, care la un moment dat erau la modă să scrie pentru educația copiilor nobili, precum și bucătari excelenți, care, apropo, erau. În acei ani, compatrioții napoleoniști aveau în cărțile lor de bucate o rețetă pentru un fel de mâncare uimitor numit „galantine”, care înseamnă „jeleu” în traducere.

Această „fiară” necunoscută era gătită din carne de pasăre și vânat, carne de iepure, porc sau vită, după care carnea era separată de oase și răsucită cu adaos de ouă și condimente. Pateul rezultat a fost diluat cu bulion bogat până la consistența aluatului de clătite și trimis la rece, unde s-a obținut cel mai delicios produs.

Ajunși în Rusia, francezii au observat că după mingile magnifice servitorii locali erau hrăniți cu un fel de mâncare asemănător, dar aspectul său era extrem de dezgustător. Nu era altceva decât jeleu, care se prepara din rămășițele zdrobite ale ospățului domnului, care putea include carne și produse vegetale, gătite în bulion și răcite.

Luând notă de o astfel de bere și de rețeta lor semnătură, bucătarii europeni au început să experimenteze cu condimente și aditivi, obținând diverse opțiuni pentru mâncăruri destul de gustoase asemănătoare cu jeleu: aspic, aspic și brawn.

Pentru a trata toate întrebările în detaliu și pentru a obține răspunsuri cuprinzătoare la ele, vom trata totul în ordine.

Întrebarea numărul 1: care este diferența dintre jeleu și brawn de la jeleu și jeleu de aspic?

Adesea, toate aceste concepte sunt adunate fără să știe într-o grămadă și, la urma urmei, mulți oameni încă mai cred că acesta este același fel de mâncare, doar sub nume diferite. O astfel de ignoranță culinară duce uneori la un rezultat neașteptat în procesul de preparare, de exemplu, jeleu, dacă o iubită fidelă cu inima deschisă a dat o rețetă simplă pentru același muschi. Pentru a nu experimenta amărăciunea dezamăgirii după fierberea plictisitoare a botului de porc timp de câteva ore, să punem totul la locul lui și să justificăm cine este cine.

Jeleat

Aceasta este o versiune mai ușoară a jeleului. Se gătește, de regulă, din carne slabă: pui, iepure, vițel, limbă și, de asemenea, din pește. Gelatina este adesea adăugată în bulion pentru a o îngroșa.

În designul vasului, numele vorbește de la sine, felii de carne, destul de mari, sunt așezate pe fundul recipientului, decorate cu legume și alți aditivi și turnate cu un bulion ușor, după care totul trece la rece. solidifica.

musculos

Aceasta este carnea de porc sau de vită fiartă într-un bulion sub presiune și adesea se ia un cap decojit pentru gătit, cu adaos de condimente. Câteva ore mai târziu, bucățile de carne sunt separate de oase, amestecate cu un bulion foarte bogat și turnate într-un borcan sau înveliș natural.

Jeleu

Aceasta este cea mai apropiată rudă a jeleului și, în cele mai multe cazuri, ambii acești termeni sunt folosiți ca sinonimi, cu toate acestea, acești „frați” au și propriile diferențe și nuanțe în gătit.

În primul rând, această versiune a gustării de tip jeleu durează mult mai mult timp să se gătească, are o culoare mai închisă și o textură oarecum moale. In plus, jeleul nu accepta condimente, cu exceptia usturoiului.

Ce este carnea jeleată, fie ea de vită sau de porc, câte ore fierbe și se întărește cu și fără gelatină și, de asemenea, cum se gătește corect pentru a face bulionul limpede și vom analiza multe alte întrebări mai atent. Și apoi în centrul mesei de Anul Nou vom sta cu mândrie cel mai ideal fel de mâncare din carne asemănătoare cu jeleu.

Întrebarea numărul 2: în ce tigaie să gătești carnea jeleată?

Dacă teatrul începe cu un cuier, atunci orice „performanță” culinară ar trebui să înceapă cu alegerea preparatelor optime. În ceea ce privește jeleul, întrebarea aici, desigur, este una destul de mare, deoarece acest fel de mâncare este pregătit pentru o lungă perioadă de timp, de regulă, se face imediat și foarte mult, așa că această problemă trebuie abordată cu toate responsabilitate.

Desigur, nu va funcționa să scapi de un recipient de 2-3 litri, pentru că pentru grăsime luăm de obicei picioare și uleiuri, iar aceste elemente sunt destul de mari și, plus totul, trebuie încă umplute complet cu apă. . Prin urmare, atunci când alegeți un recipient, preferați o tigaie de 5 sau chiar 7 litri.

Dacă ne-am dat seama de volume, acum trebuie să aflăm din ce material este mai bine să alegem un vas. Astăzi, sortimentul acestor ustensile umbrește literalmente nu numai ochii, ci și mintea, deoarece este dificil să se determine cea mai bună cratiță.

Cazane din fontă

În general, multe gospodine sfătuiesc să aleagă cazane din fontă pentru gătit aspic. Acest material are o proprietate excelentă - de a menține căldura uniform pe întreaga zonă a vasului. Prin urmare, bulionul nostru va fi încălzit nu numai de jos, ci și din toate părțile.

Ghivece emailate

Cratițele emailate, care sunt renumite pentru aspectul lor colorat, au un plus important, nu există loc pentru microbi în astfel de feluri de mâncare. Cu toate acestea, un astfel de recipient este potrivit doar pentru supe, compoturi și alte alimente lichide.

Tocăm din ce în ce mai mult carne pentru a face jeleu, și de mult timp, iar fileul nostru amenință să se ardă pur și simplu. Și totul pentru că astfel de feluri de mâncare sunt încălzite neuniform, iar căldura principală vine de jos din foc. Deci respingem un astfel de rezervor, nu ne convine.

Cratita de otel

O tigaie de oțel este cea mai populară printre hostess. Cu toate acestea, acest vas de gătit are dezavantajele sale. De exemplu, conductivitatea termică scăzută a acestui material crește semnificativ timpul de gătire și, dacă ne amintim că jeleul este deja gătit pentru 1/3 din zi, atunci această opțiune pur și simplu nu este adecvată în cazul nostru.

Cu toate acestea, acum producătorii au rezolvat totuși această problemă prin consolidarea designului tigăilor cu un fund multistrat și echipând pereții cu un strat de cupru, bronz sau aluminiu. Datorită acestei inovații, astfel de recipiente nu sunt acum inferioare fontelor în ceea ce privește încălzirea lor uniformă. Așadar, recipientele moderne din oțel vor face o treabă excelentă de a găti carnea jeleată.

Tigaie din aluminiu

Oalele de aluminiu sunt de mare ajutor pentru gătitul rapid, deoarece apa din ele fierbe instantaneu, dar nu sunt absolut potrivite pentru a găti un preparat din carne asemănătoare cu jeleu.

Acest lucru se explică prin faptul că aluminiul tinde să intre în reacții chimice cu sare, acid și alcali, ceea ce va afecta caracteristicile gustative ale vasului.

În plus, gătitul pe termen lung într-un astfel de recipient amenință să răsplătească alimentele cu toxine, iar mâncarea va arde fără milă într-un astfel de castron. Această opțiune în mod clar nu este pentru jeleu.

Tava din ceramica si sticla

Recipiente din ceramică și sticlă pentru gătit jeleu - așa a comandat medicul. Nu există nimic mai bun decât acest tip de oale. În ciuda conductibilității termice destul de scăzute, acest material poate reține căldura pentru o lungă perioadă de timp, alimentele într-un astfel de recipient vor fi gătite cât mai puțin posibil, încălzindu-se uniform, ceea ce este deosebit de important pentru produsul nostru.

Oală sub presiune sau oală lentă

Un alt mare asistent în materie de gătit jeleu este o oală sub presiune sau oala lentă. . În aceste recipiente automate cu programul de setare, puteți găti și un bulion bogat minunat.

Întrebarea numărul 3: din ce este mai bine să gătești carnea jeleată?

Această întrebare devine probabil una dintre cele controversate, deoarece fiecare familie are rețete de atu în „mâneci” folosind unul sau altul tip de carne.

Cu toate acestea, cel mai adesea, din anumite motive, pentru bulion se alege carnea de porc. Un astfel de bulion „prinde” mai bine, iar jeleul din ea se dovedește a fi destul de puternic.

Dar... nu a fost lipsit de capcane. Supa de porc se dovedește a fi în cea mai mare parte tulbure și grasă, ceea ce amenință să strice întregul aspect festiv al preparatului finit.

Pentru cei care preferă jeleul de carne cristalin, care nu este deloc inferior în ceea ce privește calitatea solidificării, vă sfătuim să acordați o atenție deosebită cărnii de vită sau de curcan.

Pentru rezistența bulionului și ca garanție a solidificării excelente a jeleului fără gelatină, trebuie să alegeți bucăți de oase și cartilaj: picioare, tulpini, cozi și urechi, uleiuri mari, cap și carne naturală, dar nu grasă, deoarece este grăsime care este cel mai rău dușman al jeleului, nu dându-i să capete o consistență gelatinoasă.

De asemenea, aspicul de pui joacă un rol semnificativ în toată această splendoare festivă, dar în acest caz este mai bine să luați mai multe picioare, gât și capete de pasăre și, de asemenea, dacă este posibil, să gătiți bulionul pe cocoș. În acest tovarăș, sunt încă mai multe substanțe gelificante decât la prietenele lui. În plus, jeleul de vânat îngheață perfect, astfel încât rațele de lemn și potârnichile să aibă loc și într-o cratiță imensă.

Întrebarea numărul 4: de câte ore aveți nevoie pentru a găti carne jeleată?

În noaptea de 29-30 decembrie, magia se întâmplă în toate bucătăriile țării: toată lumea doarme și numai într-o oală uriașă de pe aragaz „viața” continuă să fiarbă - acesta este jeleu.

Această metodă de gătit de noapte a prins rădăcini în inimile gospodinelor de zeci de ani, timp în care mamele lor găteau astfel, iar înaintea lor bunicile lor. Cu toate acestea, apare o întrebare rezonabilă: cât de mult jeleu trebuie fiert?

Nici cel mai experimentat bucătar din lume nu se va angaja cu siguranță să răspundă la această ghicitoare, întrucât regimul de timp depinde direct de tipul de carne care a fost ales pentru această misiune importantă, precum și de tipul de unitate în care se desfășoară întregul proces. loc. Prin urmare, pentru a oferi în continuare informații cuprinzătoare, vom lua în considerare toate opțiunile posibile.

Cât timp să gătești jeleu de pui?

Pentru cei care sunt fani ai cărnii albe și au decis să gătească un aperitiv de pui asemănător cu jeleu, ne grăbim să transmitem vestea fericită. Felul tău de mâncare se va găti cel mai repede - 3 ore, potrivit experților.

Totuși, gospodinele, în calitate de experți independenți, dar a căror opinie este foarte importantă, asigură totuși că, din cauza numărului mic de componente gelificante la păsări, ar trebui să dureze cel puțin 5 ore pentru a găti un jeleu excelent de pui și pentru ca jeleul să fie se dovedește nobil, este mai bine să gătiți un cocoș cu pui.

Cât timp să gătești jeleu de porc?

Majoritatea specialiștilor culinari acordă mai multă preferință acestui fel de mâncare din cioț de porc. Ca, îngheață mai bine și mai gustos.

Dar pentru fiecare jeleu, există un om bun, cu propriile preferințe gustative și dorințe gastronomice. Dar pentru cei care încă au optat pentru gătit o gustare „tremurătoare” pe picioare, trebuie să aveți răbdare, deoarece prepararea va dura 6-7 ore.

Cât timp să gătești jeleu de vită?

În principiu, bulionul de vită se prepară nici mai mult, nici mai puțin decât carnea de porc, va dura aceleași 7 ore pentru a se găti.

În general, pentru orice aspic, în plus față de timp, există un indicator de pregătire. Când carnea începe să se separe de oase singură, procesul poate fi considerat aproape complet.

Cât timp se gătește jeleul într-o oală sub presiune?

Bucătăriile multor bucătari de acasă de astăzi seamănă mai mult cu o stație spațială, unde totul este plin de aparate ciudate cu lumini și butoane. O oală sub presiune este astăzi una dintre cele mai populare unități care poate facilita foarte mult gătitul, economisind mult timp și substanțe utile în produsul preparat.

Așadar, puteți găti jeleu de carne în această oală minune sub presiune mare mult mai repede decât în ​​mod obișnuit de modă veche. Nu va dura mai mult de 3 ore pentru jeleul de carne de porc și vită, în timp ce pui - 1-1,5 ore.

Cât timp ar trebui să gătești jeleu într-un aragaz lent?

Cu toate acestea, acum există un asistent de bucătărie și mai agil, un hibrid între o oală sub presiune și o oală lentă. Dacă te întrebi adesea cum să gătești rapid jeleu, atunci acest dispozitiv este pur și simplu vital pentru tine, deoarece numai cu ajutorul lui poți găti într-adevăr un jeleu excelent într-un timp scurt, unde felul nostru de mâncare va ajunge la starea dorită în doar 1,5 - 2 ore în „carne”.

În această mașină inteligentă, timpul de fierbere a cărnii și bulionului va dura mult mai mult decât predecesorul său. Totuși, va trebui să așteptați 5-6 ore plictisitoare în programul „tocană”, iar acest regim temporar se aplică tuturor tipurilor de produse din carne, fie că este vorba de carne de pasăre sau de crocodil.

Întrebarea numărul 5: când trebuie să sărați jeleul când gătiți?

Sărarea bulionului este unul dintre cele mai importante secrete pentru a face cel mai delicios jeleu. Aromăm jeleul cu sare literalmente cu o jumătate de oră sau cu o oră înainte de sfârșitul gătitului. Anterior, acest lucru nu ar trebui făcut din cauza faptului că lichidul se evaporă în timpul procesului de lânguire și, ca urmare, putem obține un fel de mâncare sărat necomestibil.

Pentru ca jeleul să fie cel mai gustos după întărire, trebuie să sărați puțin bulionul fierbinte, apoi după răcire vom obține produsul perfect cu gust excelent.

Întrebarea numărul 6: cum să gătești aspic pentru a-l face transparent?

Foarte des, gospodinele greșesc atunci când gătesc jeleu sub formă de bulion tulbure. Și totul pentru că tehnologia de producție a fost încălcată în timpul procesului de pregătire. Pentru a evita rușinea „noroioasă” în viitor și pentru a obține o puritate ca oglindă a jeleului, țineți cont de următoarele reguli:

Cum să luminezi jeleul tulbure

Totuși, situații de forță majoră mai apar uneori, când chiar și cu respectarea strictă a tuturor regulilor, felul de mâncare care se prepară suferă totuși o soartă diabolică sub formă de turbiditate. Nu există loc de disperare în bucătărie, alungă-l, departe și departe. Acum vă vom spune cum să ușuriți jeleul noroios. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de ouă proaspete, sau mai degrabă de proteinele lor, în proporție de 1 proteină la 1 litru de grăsime.

1. Extragem toata carnea din bulion, iar fulgii prindem cu o strecuratoare;
2. Trebuie să batem masa de proteine ​​din ou până la o spumă stabilă și să o introducem cu grijă în bulionul de carne, astfel încât proteinele să fie distribuite uniform în volumul lichidului;
3. Acum scoatem tigaia de pe foc si trecem bulionul printr-o plasa fina, care poate fi luata ca o tesatura de sifon sau tifon pliat de mai multe ori. Scopul nostru este să curățăm pe cât posibil lichidul de impuritățile inutile;
4. Proteinele reunesc turbiditatea în exces, iar la ieșire obținem o carne jeleată ușoară și frumoasă.

Dacă doriți, la sfârșitul gătitului, puteți nuanța bulionul cu turmeric sau șofran. Aceste condimente îi vor da o nuanță aurie frumoasă.

Întrebarea numărul 7: cum să eliminați grăsimea din jeleu?

După un proces infinit de lung de gătire a cărnii jeleate, putem găsi un strat uleios destul de impresionant la suprafața bulionului lipicios, care trebuie îndepărtat pentru ca felul nostru de mâncare să nu iasă prea gras.

Întrebarea numărul 8: de ce nu îngheață jeleul și ce se poate face ca să înghețe?

Foarte des, gospodinele fără experiență, și uneori chiar experimentate, experimentează un rezultat neașteptat și departe de a fi pozitiv al tuturor activităților lor Kholodtsov. Se pare că faci totul strict după rețetă, respectând toată tehnologia și timpul de gătire, sărați și îndepărtați grăsimea la timp, albirea și filtrarea bulionului.

După ce ați abandonat familia pentru întreaga zi, ucigând o jumătate bună a zilei pentru a pregăti jeleul ingrat, în cele din urmă întâmpinați o astfel de problemă încât jeleul nu a înghețat sau a făcut-o rău.

Imediat apare o nouă rundă de întrebări, de ce s-a întâmplat asta? Cum să o repar acum? Și, de fapt, ce să faci?

• Primul lucru care poate afecta acest comportament al unei gustari este excesul de lichid. Dacă în timpul procesului de gătire bulionul a fost adăugat în mod repetat și, în final, s-a dovedit a fi lichid și nu lipicios, atunci aceasta este toată problema. În mod ideal, proporțiile de apă și carne ar trebui să fie de 2/1, atunci preparatul tău va ieși grozav.
• Al doilea factor de eșec poate fi timpul de gătire insuficient. Dacă au gătit puțin, lichidul pur și simplu nu a avut timp să scoată toate „sucurile” din oase și cartilaj.

Pentru a corecta o astfel de neplăcere, trebuie să încălziți din nou jeleul și să adăugați gelatină diluată în apă rece în lichid, apoi să decorați preparatul finit și să-l turnați în forme.

Jeleul trebuie să se întărească cât a fost fiert, și anume 6-7 ore. Așadar, dacă în doar o oră sau două ai dat alarma că jeleul nu s-a instalat și lichidul nu s-a gelificat, atunci nervii tăi pur și simplu renunță la munca grea. Așează-te, relaxează-te și după un timp te vei bucura de o minunată surpriză de Anul Nou.

Întrebarea numărul 10: cât timp se păstrează jeleul în frigider?

Aspicul este un lucru atât de delicios încât se mănâncă mult mai repede decât se gătește. Totuși, datorită mentalității noastre, gătim mereu mult, astfel încât rudele, oaspeții și vecinii să aibă suficient. Și nu contează că toate au gătit la aceeași scară.

De aceea, de multe ori o gustare gelatinoasă poate să cuc în frigider timp de câteva zile, în așteptarea celei mai bune ore. Cu toate acestea, acest yummy are și propria sa perioadă, care expiră la 5 zile de la preparare.

Dar există o oportunitate de a prelungi existența lui Kholodtsov pentru câteva zile. Trebuie doar să puneți aperitivul într-o cratiță, să îl încălziți, să transpirați puțin la foc mic și să îl turnați din nou în forme. Voila, o nouă viață pentru jeleu este oferită.

Folosind secretele noastre de a găti jeleu delicios, poți obține rezultate excelente în domeniul culinar, chiar dacă plănuiești să gătești o gustare gelatinoasă pentru prima dată. Și dacă vă porniți imaginația sălbatică și decorezi această splendoare a cărnii după bunul tău plac, atunci crede-mă, acest fel de mâncare va deveni o coroană în vacanța ta.

Kholodets este un fel de mâncare tradițională rusească, fără de care nu se poate imagina o sărbătoare sau un eveniment important în familie. Fiecare gospodină cu experiență are propria ei rețetă „secretă” pentru prepararea acestui produs, deoarece nu toți bucătarii pot găti un jeleu transparent și parfumat. O dificultate deosebită pentru „bucătarii” începători este întrebarea: cât să gătești aspic? Și răspunsul la acesta, precum și la multe altele, îl veți primi în acest material.

Cât să gătești jeleu?

• mâncare de porc – 6 ore;
• carne de vită -7 ore;
• pui - 4 ore.

Aspic- un fel de mâncare din carne, iar calitatea produsului gătit depinde în mare măsură de alegerea acestui ingredient. Această delicatesă se prepară din aproape orice tip de carne: porc, vită, pui. Dar merită să alegi cu atenție.

Cea mai bună variantă ar fi carnea proaspătă cumpărată de pe piața comercială, deoarece în acest caz există garanția că ingredientul nu a fost congelat. Și acest proces are un efect extrem de negativ asupra solidificării produsului.

Reguli de baza:

• O atenție deosebită trebuie acordată pregătirii pulpelor de porc, sau mai degrabă „copite”, deoarece acest ingredient este principala garanție a solidificării delicateții, desigur, dacă doriți să pregătiți un produs natural fără a adăuga gelatină. Aceștia trebuie răzuiți cu atenție de pe perii tari, dacă este necesar, arse pe foc și apoi clătiți bine.
• Nu este necesar să îndepărtați pielea de pe ingredientele din carne, deoarece acestea joacă și ele un rol în procesul de întărire.
• Carnea pentru jeleu nu trebuie tăiată în bucăți mici. Mărimea ingredientelor nu contează cu adevărat, iar măcinarea lor nu face decât să complice strecurarea produsului.
• Trebuie respectată proporția dintre ingredientele din carne și pulpele de porc, pentru că dacă exagerați, atunci jeleul s-ar putea să nu înghețe. Raportul corect de produse este de 1 la 2. Adică nu se poate pune mai mult de un kilogram de carne pe 500 de grame de pulpe.

Acest proces vă va ajuta să scăpați de gore și alte elemente în exces. Mai mult, înmuierea este utilă pentru piele, deoarece datorită acesteia devin fragede și moi.

Luați un vas de mărime potrivită și puneți acolo toate ingredientele din carne, apoi umpleți totul cu apă și lăsați să stea câteva ore. Apoi scurgeți „bulionul” rezultat și clătiți bine ingredientele. Rablați copitele porcului din nou pentru a îndepărta locurile „afumate”. Apoi, transferați carnea în tigaie și începeți procesul de gătit.

Multe gospodine începătoare cred că, îndepărtând spuma cu o lingură cu fantă, puteți scăpa de toate problemele. Această opinie este fundamental greșită, deoarece o astfel de abordare face puțin.

Imediat ce apa dă în clocot, se ia cratița de pe foc și se toarnă primul bulion. Acest lucru va ajuta la eliminarea excesului de grăsime și a altor componente inutile, precum și la adăugarea de atractivitate a vasului și a îl face mai curat și mai transparent.

După turnarea bulionului, nu uitați să clătiți carnea - acest lucru vă va ajuta să scăpați de micile rămășițe ale „zgomotului”. Intoarce ingredientele in oala si umple-le cu apa proaspata, care sa acopere carnea cu 2 centimetri, dupa care poti pune ceaunul pe foc si incepe sa gatesti.

Condimentele și condimentele vor da preparatului finit un gust rafinat și o aromă apetisantă. Dar pentru ca totul să iasă „perfect”, aceste ingrediente ar trebui adăugate la un anumit moment:

• Ceapa și morcovii trebuie puse la carne după cinci ore de gătit, când vasul este aproape gata. Și trebuie să le gătiți nu mai mult de o oră, deoarece din aceasta aroma de la condimente va dispărea pur și simplu. Dacă doriți să oferiți preparatului finit o culoare aurie, atunci nu curățați ceapa de coaja exterioară, ci pur și simplu clătiți-o bine.
• Sărarea delicatesei ar trebui să fie ultimul lucru, deoarece în acest proces apa fierbe și puteți „exagera” cu acest ingredient.
• Ardeiul, frunza de dafin și alte condimente trebuie adăugate în vas cu jumătate de oră înainte de gătit.

După ce jeleul nostru este în sfârșit gătit, trebuie să obțineți carnea, iar cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o lingură obișnuită. După aceea, bulionul este filtrat printr-o strecurătoare sau tifon, datorită căruia sunt îndepărtate toate componentele inutile: ceapă, morcovi, ardei, foi de dafin. Așteptați până când carnea s-a răcit puțin și despărțiți-o de oase. În același timp, nu trebuie să aruncați pielea și cartilajul, deoarece acestea vor oferi jeleului o fortăreață.

Este mai bine să tăiați carnea manual - această abordare va ajuta să evitați chiar și oasele mici să intre în vasul finit.

În partea de jos a formelor așezați frunze verzi sau bucăți de morcovi fierți, care vor fi un decor minunat pentru vasul finit. Apoi, întindeți amestecul de carne și umpleți-l cu bulion. În acest moment, puteți adăuga jumătate de ou fiert - un astfel de jeleu va căpăta un aspect festiv și apetisant.

Cel mai bine, jeleul îngheață pe raftul din mijloc al frigiderului și nu în congelator sau pe pervaz. Faptul este că la o temperatură insuficient de scăzută, vasul finit poate să nu înghețe și, dimpotrivă, dacă delicatesa îngheață, își va pierde tot gustul. Așa că nu vă grăbiți, pentru că în mod ideal, jeleul ar trebui să se întărească în 4-5 ore.

Ce să faci vasul nu a funcționat

Acest fel de mâncare este destul de pretențios și, dacă faceți o greșeală, atunci jeleul finit s-ar putea să nu înghețe după timpul stabilit. Nu disperați, pentru că această problemă este destul de rezolvabilă. Pentru a păstra delicatesa, se toarnă într-o cratiță și se fierbe câteva minute. După aceea, adăugați gelatină prediluată în jeleu (vezi dozajul și metoda de preparare de pe ambalaj) și amestecați bine, turnați din nou în farfurii porționate și vasul se va întări cu siguranță.

Jeleu festiv „Asortat”

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 3 copite de porc;
• 1 kg piept de vita;
• O jumătate de kilogram de carne de porc slabă;
• Pui cu o greutate de aproximativ 1,2 kg;
• 2 morcovi mari;
• 3 capete de ceapa;
• Câțiva căței de usturoi;
• Sare, piper, dafin dupa gust.

Procesul de gatire:

Luați o cratiță de zece litri și, punând carnea în ea, tăiați-o în bucăți mari, umpleți-o cu apă. Lăsați totul peste noapte, iar dimineața înlocuiți apa decantată cu apă proaspătă. Pune oala pe foc si asteapta sa fiarba. După aceea, scurgeți prima apă și clătiți carnea, turnați o nouă porție. Așteptați să fiarbă bulionul și reduceți flacăra, este necesar ca vasul să lânceze, și să nu fiarbă. După trei până la patru ore de gătit, încălziți tigaia și coaceți pe ea legumele tăiate grosier, apoi adăugați-le în bulion și continuați să gătiți până când carnea începe să rămână în urma oaselor (aproximativ 5-6 ore). usturoiul in bulion, iar dupa 20 -30 de minute alte condimente. După aceea, fierbeți bulionul încă o jumătate de oră, apoi stingeți focul și scoateți ingredientele din carne.

După ce carnea s-a răcit puțin, se desprinde de oase și se taie în bucăți mici. Apoi, întindeți carnea tocată în forme și umpleți-o cu bulion cald. Rămâne doar să puneți vasul finit în frigider și să așteptați să se solidifice complet, ceea ce va avea loc în 3-4 ore. Puteți servi delicatesa finită cu ierburi, hrean și sos de usturoi.

acum 2 ani

Kholodets este considerat pe bună dreptate un fel de mâncare tradițională rusească. Într-adevăr, este foarte greu să-ți imaginezi o masă festivă fără jeleu. Prezența acestui fel de mâncare pe masa bărbaților este deosebit de plăcută. Acest lucru se datorează faptului că jeleul este foarte satisfăcător și hrănitor. Deci, la urma urmei, câte ore să gătești jeleu?

Cum alegi carnea pentru jeleu?

Înainte de a trece direct la prepararea felului de mâncare, este necesar să alegeți carne bună, datorită căreia jeleul se va dovedi a fi cu adevărat gustos. Cum să o facă?

• Aproape orice carne este potrivită pentru jeleu. Poate fi carne de porc, vita, pui si chiar curcan!
• O condiție prealabilă este ca carnea să fie pe os. In nici un caz nu trebuie separat fileul de ele inainte de a fi gatit.
• Atunci când alegeți o tijă, acordați atenție prezenței venelor și cartilajului. Ar trebui să fie destui.
• Cel mai mult, carnea proaspătă care nu a fost niciodată congelată este potrivită pentru jeleu. De aceea este recomandat sa-l achizitionezi in piata, si nu in supermarket.
• Raportul dintre oase și carne în aspic ar trebui să fie aproximativ egal. Nu exagera nici cu una, nici cu alta.
• Dacă aveți de gând să gătiți jeleu de porc, cu siguranță ar trebui să cumpărați un ciocan sau picioare, un cap, coadă și urechi vor funcționa și ele.
• Pentru aspic de pui, alegeți bucăți cu piele și oase, de exemplu, aripioare, gât. Puteți adăuga și labe, acestea vor ajuta jeleul să înghețe mai repede. Cea mai bună alegere pentru aspic de pui este considerată a fi un cocoș de vârstă mijlocie.
• Pentru jeleul de vită, picioarele sunt cele mai potrivite.

Pregătirea cărnii pentru gătit

Înainte de a trece direct la gătitul cărnii, aceasta trebuie procesată. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie înmuiat în apă rece timp de cel puțin 2 ore și, cel mai bine, toată noaptea.

Carnea înmuiată trebuie tăiată în bucăți cu un cuțit special.

Timpul de gătire al cărnii jeleate va depinde direct de carnea din care este gătită, precum și de metoda de preparare.

• Într-o oală obișnuită cu gaz, jeleul trebuie fiert la foc mic timp de cel puțin 5 ore. După aceea, condimentele necesare sunt adăugate în bulionul cu carne, iar gătitul continuă încă 1,5 - 2 ore.
• Într-o oală sub presiune, jeleul se va găti mult mai repede. Pentru a face acest lucru, carnea se toarnă cu un litru și jumătate de apă, se adaugă condimente chiar acolo. Supapa se închide, modul Kholodets este setat și vasul este gătit timp de o oră și jumătate.
• De asemenea, este posibil să gătiți carne jeleată într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, se toarnă apă în bucățile de carne, se adaugă imediat toate condimentele, iar în modul de tocănire, jeleul este gătit timp de 6-7 ore.
• Jeleul de vita trebuie fiert aproximativ 5 - 6 ore fara a adauga condimente, iar inca o ora dupa ce sunt adaugati in bulion.
• Aspicul de pui se gătește cel mai repede. La foc mediu, doar 2,5 ore sunt suficiente pentru pregătire.
• Cât timp să gătești jeleu din pulpe de porc? Carnea se gătește mai întâi fără condimente timp de aproximativ trei ore, iar apoi încă 4 ore după ce toate condimentele sunt adăugate în bulion.
• Pentru jeleul de cioț de porc cu pui, timpul de gătire va fi de 3 ore înainte de adăugarea condimentelor, iar încă 3 ore după.
• Pulpele și urechile de porc jeleate se vor găti timp de 4 ore la foc mic.
• De asemenea, puteți găti jeleu din gâscă sau rață. În acest caz, timpul de gătire va fi de 6-7 ore.

Ce trebuie să știți pentru ca jeleul să înghețe și să se dovedească a fi foarte gustos?

• Prima apa in care a fiert carnea trebuie scursa. Astfel, puteți scăpa de spumă, puteți elimina mirosul nu prea plăcut de grăsime și, de asemenea, puteți face mâncarea finită puțin mai puțin calorică.
• Toate condimentele și sarea se adaugă în jeleu după ce a fost fiert timp de cel puțin 5 ore. Această regulă nu se aplică numai jeleului de pui.
• Ceapa pe care o vei pune in bulion nu trebuie curatata de coaja. Prezența ei va da bulionului o nuanță aurie bogată.
• Cel mai bine este să dezasamblați în bucăți carnea deja răcită.
• Pentru ca bulionul și apoi jeleul să devină transparent, carnea pentru jeleu trebuie înmuiată peste noapte în apă.
• Pentru a fi sigur că jeleul este 100% înghețat, nu adăugați apă în el în timpul procesului de gătire. Pentru a evita o astfel de nevoie, turnați imediat mai multă apă, fierbeți jeleul la foc mic.
• Proporții aproximative de produse pentru jeleu - pentru 4 litri de apă veți avea nevoie de aproximativ 2 kg de carne de porc grasă pe os, precum și 0,5 kg de carne mai puțin grasă.
• Pentru un gust mai delicat al preparatului finit, puteți sări peste carnea fiartă printr-o mașină de tocat carne.

• În cazul în care, în ciuda tuturor eforturilor, bulionul pentru jeleu sa dovedit a fi prea lichid și nu se solidifică, puteți adăuga gelatină. Acest lucru ar trebui să fie făcut în proporție de 1 pachet de 10 grame de gelatină la 1 litru de bulion.
• Pentru a obține transparența bulionului, puteți adăuga un praf mic de acid citric.
• Pentru ca jeleul congelat să se dovedească moderat sărat, bulionul în sine, după gust, ar trebui să fie puțin sărat.
• În cazul în care mai trebuie să adăugați apă în timpul procesului de gătire, utilizați numai apă clocotită pentru aceasta.
• Pentru a verifica dacă bulionul se va întări sau nu, frecați o picătură de bulion între degete. În cazul în care degetele încep să se lipească, jeleul va îngheța cu siguranță.
• Asigurați-vă că adăugați morcovi în bulion, împreună cu condimente. Va da o nuanta frumoasa si un postgust placut jeleului.
• Utilizați o cantitate mică de condimente când gătiți bulion pentru carne jeleată. Frunzele de dafin, boabele de piper și umbrelele de mărar vor fi destul de suficiente.
• Nu folosiți o tigaie emailată pentru a găti jeleu. Din cauza expunerii prelungite la temperatură, vasele se pot deteriora.
• După ce jeleul este turnat în forme, adăugați la fiecare puțin usturoi zdrobit. Mâncarea va deveni și mai gustoasă.
• Puteți decora carnea jeleată cu ouă fierte tăiate în cercuri, conserve de porumb sau mazăre, morcovi tocați figur și ierburi.
• Jeleul mai bun și mai rapid se va întări pe raftul din mijloc al frigiderului.
• Jeleul congelat trebuie servit cu muștar și hrean.
• Păstrați vasul finit pe raftul de sus al frigiderului timp de cel mult o săptămână.