Valmistame belyashi kodus. Valge tainas - kannatlikkust ja kõik saab korda! Valge taigna erinevad retseptid: pärm, vedel, külm, käsn. Retsept lihaga laiskvalgete valmistamiseks keefiril

Kas sulle meeldivad valged? Punakas ja krõbe koorik, õrn tainas ja palju mahlast lihatäidist... Kodune belyashi, mille retsepti täna teiega jagan, on uskumatult maitsev, aromaatne ja rahuldav roog, millest on väga raske keelduda. Küpsetame belyashit pannil pärmitaignast ning täidiseks on sealiha ja sibul. Proovi ka seda!

Belyashi on ümmargused lihaga kuklid, mida saab valmistada kas pärmi- või hapnemata taignast (tavaliselt keefirist). Lisaks saab neid mitte ainult pannil praadida, vaid ka ahjus küpsetada (dieetlikum variant) ilma õlita. Belyashi on tatari ja baškiiri roa peremyach teine ​​nimi. Sisuliselt sama asi, ainult erinevad nimed. Nende lihatäidisega jahupirukate eripäraks on tainas väike auk, tänu millele tungib õli praadimise käigus sisse ja valmistab ette hakkliha.

Viimasel ajal olen siin müügil kõige sagedamini kohanud lihatäidisega ümmargusi pirukaid, millel pole just see auk, kuid mida nimetatakse ka belyashiks. Kodus valmistan belyashit alati selle lihtsa ja taskukohase retsepti järgi - tulemus on alati meeldiv. Lihakomponendina võib muide kasutada peaaegu igasugust liha, aga sealiha on mulle kõige lähedasem.

Koostis:

Pärmitainas:

Täitmine:

Õli praadimiseks:

Roa küpsetamine samm-sammult fotodega:

Koduse belyashi valmistamiseks võtke esmaklassiline nisujahu, piim (mis tahes rasvasisaldus), sealiha, sibul (kaal on märgitud juba kooritud kujul), rafineeritud taimeõli, sool, suhkur, pärm, jahvatatud must pipar. Praadimiseks vajame ka taimset (mina kasutan päevalille)õli - võib kasutada mis tahes lõhnatut õli, mis selleks sobib.

Pärmitaigna valmistamine valgete jaoks kodus. Sõelu esmaklassiline nisujahu sobiva suurusega kaussi. Muidugi võid selle kohe otse tööpinnale (lauale) valada, aga mugavam on kausis. Paar sõna pärmi kohta: ei ole vaja võtta kiiretoimelist pärmi - lihtsalt kuiv (ka 5 grammi - see on 1 kuhjaga teelusikatäis) või värske/märg/pressitud (kasutatakse täpselt 3 korda rohkem ehk 15 grammi) ). Sellist pärmi ei segata kohe nisujahuga, vaid see aktiveerub soojas magustatud vedelikus 10-15 minutit. Selle retsepti jaoks võite pool klaasi piima koos teelusikatäie granuleeritud suhkruga väga kergelt kuumutada ja pärmi selles lahustada. Kasutasin kiiretoimelisi, seega lisasin need kohe jahule, mille olin eelnevalt kaks korda sõelunud.

Tee keskele süvend ja vala sinna soe (mitte kuum, aga mõnusalt soe) piim. Sega kõik käe või lusikaga jahu niisutamiseks läbi.

Peaksite saama jahutükid, mille järel võite lisada 50 milliliitrit taimeõli. Hakkame tainast sõtkuma kätega või taignasegisti (leivamasina) abil - kumb on mugavam.

Seda valgete pärmitaignat tuleb sõtkuda päris kaua - vähemalt 10 minutit ja veel parem kauem. Selle tulemusena saad ühtlase, täiesti homogeense taigna. See peaks olema väga pehme ja veidi kleepuv. See pärmitaigen aga hoiab oma vormi suurepäraselt ega lähe laiali. Sõtkumise käigus võib vaja minna veidi rohkem või veidi vähem jahu, kui koostisainetes märkisin – oleneb selle niiskusesisaldusest. Rulli tainas palliks ja jäta kaussi (ma pesen alati nõud, milles tainas käärib - mulle lihtsalt ei meeldi määrdunud). Saadame taigna 1 tunniks kuumutama, seejärel sõtkume kergelt, keerame ümber ja kuumutame veel 1 tund. Kus on taignale parim käärimiskoht ja mida tähendab soe koht? Võimalusi on mitu. Kõigepealt ahjus põleva valgusega (selgub, et see on umbes 28-30 kraadi - ideaalne temperatuur pärmitaigna kääritamiseks). Seejärel kata kauss taignaga toidukilega või kata looduslikust riidest rätikuga (parim on linane), et pind õhuliseks ja koorikuks ei muutuks. Taigna võid lasta käärima minna ka mikrolaineahjus, milles ajad esmalt klaasi vett keema. Tainas kerkib, kui uks on suletud, ja klaas seisab seal. Siis pole vaja kaussi millegagi katta, kuna vesi aurustub, säilitades seeläbi vajaliku niiskuse. Jälgi vaid, et keegi kogemata mikrolaineahju tööle ei paneks, muidu kaob tainas ja valgeid ei tule.

Pärmitaigna käärimise ajal valmistame valgetele täidise. Selleks võtame sealiha viljaliha - parim on mõõdukalt rasvane liha (rasva umbes 25-30 protsenti liha suhtes). Sealiha laseme koos kooritud sibulaga läbi hakklihamasina (mina eelistan peene auguga veski).

Sega kõik läbi ja pane kotti. Vabastage õhk ja seo kott tihedalt kinni (kõige parem on kasutada 2 kotti – asetage üks teise sisse). Nüüd lööme hakkliha - viskame koti lauale 100 korda Aga mitte kõigest jõust, et kotid katki ei läheks, vaid ettevaatlikult. Tänu sellele protseduurile muutub hakkliha väga pehmeks, homogeenseks, mahlakaks ja samal ajal plastiliseks.

Teisel korral kasvab tulevaste valgete tainas veelgi - neli korda. Muide, tahan veidi rääkida pärmitaigna käärimisajast ja taigna kerkimisest. Loodan, et saate aru, et see on suhteline mõiste. Mida see tähendab? No näiteks retseptis on kirjas, et taignal tuleb lasta 1 tund puhata. Saate aru, et 1 tund on aeg, mida selle retsepti autor vajas. +/- 10-15 minutit on täiesti aktsepteeritav kõrvalekalle, pärmitaigna kogu käärimisaeg sõltub paljudest teguritest. Pärmi värskus (ja sellest tulenevalt ka aktiivsus), jahu kvaliteet, toatemperatuur, taigna kogus – kõik see mõjutab käärimis- ja tahkumisaega. Seetõttu ärge kunagi järgige neid soovitusi rangelt - peate tainast tundma, mõistma, mida see vajab, ja siis valmistate selle puhtalt intuitiivselt.

Valgete tulevaste toorikute moodustamise etapp: jagage tainas väikesteks tükkideks (proovige teha sama suurusega), mis ei ole suuremad kui aprikoos. Iga taignatükk tuleb ümardada ja rullida palliks (seda saate vaadata sellest retseptist - sammud 11-14). Sellest taignakogusest otsustasin teha 17 valget. Kata tükid õhuliseks muutumise vältimiseks toidukile või rätikuga ja lase tainal 5-7 minutit seista.

Vahepeal võta hakkliha külmkapist välja ja jaga samuti 17 osaks. Veereta iga hakklihatükk palliks.

Hakkame kujundama tulevasi valgeid. Võta üks taignapall ja rulli see lahti (sõtku kätega) üsna õhukeseks ümmarguseks kihiks.

Keskele asetage hakklihapall ja tasandage see käeseljaga nii, et saate parajalt lameda pätsi. Kui teete täidise liiga paksu, ei pruugi see küpseda ja jääb pooleldi tooreks.

Tervitused, mu kallid sõbrad. Kas sulle meeldivad valged? Neid on raske mitte armastada. Juba ainuüksi neile mõtlemine ajab suu vett jooksma. Kuid kahjuks on harva võimalik poest kvaliteetseid valgeid nautida. Tootjatel õnnestub liha kas vähe lisada või tainas liiga paksuks teha. Ostetud tootest jääb ebameeldiv järelmaitse. Seetõttu soovitan neid pirukaid kodus valmistada. Veelgi enam, täna räägin teile, kuidas belyashit pannil lihaga küpsetada.

Kaasaegsed hõrgutised võlgnevad oma nime Belishile – suurele hapnemata taignast valmistatud pirukale. See on baškiiri rahvusroog. Seda valmistatakse erinevate täidistega, kuid kõige maitsvamaks peetakse liha ja kartulit.

Belyashi erinevad aga belishist pisut. Esiteks on nad oma esivanematest palju väiksemad. Lisaks praetakse belyashit tohutus koguses õlis ja küpsetatakse belyashit.

Baškiiri belishi lähim sugulane on tatari peremyach. Tavaliselt tehakse džemprid ümara kujuga, mille keskel on auk. Kuid belyashi valmistati algselt kolmnurkse kujuga. Nendest funktsioonidest teavad tänapäeval vaid vähesed. Noh, see selleks, väike roa tutvustus enne näitamist :)

Merlangi tunnused

Praetud toitu saab vaevalt nimetada dieettoiduks. Küpsetusprotsessis imavad pirukad endasse palju rasva, seega on tegemist kõrge kalorsusega tootega.

Merlangi kalorisisaldus on 260,6 kcal. Samal ajal on 14,7 g rasvu, 18,7 g süsivesikuid ja 14,6 g valku.

Seetõttu ei soovita teile seda hõrgutist mitte ükski toitumisspetsialist. Seetõttu ei tohiks need, kes on dieedil, süüa siiga silmis. Vastasel juhul ei saa te vastu panna ja peate uuesti kaalust alla võtma. Samuti peavad selle delikatessiga ettevaatlikumad olema inimesed, kes põevad südame-veresoonkonna ja kõhunäärme haigusi.

Kuid kodus iseseisvalt valmistatud valged on vähem kahjulikud kui poest ostetud. Siin sa ju ise reguleerid liha rasvasisaldust ja õli kogust praadimiseks. Kodus saab valmistada nii avatud kui ka kinniseid pirukaid. Need erinevad üksteisest mitte ainult välimuse, vaid ka toiduvalmistamise omaduste poolest.

Avatud pärmivalgete valmistamine

Ja siin on samm-sammult maitsvate pirukate retsept. Testi jaoks vajate:

• kilo jahu;
• muna;
• 0,5 l piima;
• 3 spl. Sahara;
• 1 tl sool;
• 10 g kuivpärmi (võid asendada 30 g eluspärmi).

Täidisena läheb vaja kilo hakkliha. Parem on see võtta sea- ja veiselihast. Vaja läheb ka 4 sibulat, maitse järgi soola + pipart. Peate praadima belyashi suures koguses õlis.

Kõigepealt valmistame taigna. Selleks segage pärm suhkruga ja lahjendage see sooja piimaga. Jätke segu 5-7 minutiks, kuni tekib vaht. Kindlasti sõeluge jahu ja tehke slaidi keskele auk. Vala sellesse auku pärmisegu ja lahtiklopitud munad. Lisa sool ja sõtku tainas korralikult läbi. See protseduur kestab tavaliselt umbes veerand tundi.

Pärast sõtkumist ei tohiks tainas käte külge kleepuda. Seejärel katke see ja jätke tund aega soojas kohas. Selle aja jooksul kasvab pärmitaigen kahekordseks.

Sega peeneks hakitud sibul hakklihaga. Soola ja pipar täidis. Järgmiseks sega komponendid uuesti korralikult läbi. Hakkliha viskoossuse suurendamiseks soovitan lisada selle koostisesse paar supilusikatäit. jäävesi. Jäta hakkliha tunniks ajaks külmkappi seisma. Nii imendub vesi liha valkudesse ja täidis sisaldab seejärel veidi puljongit.

Puista tööpind jahuga üle. Rullime taignast ühesugused pallid, millest rullime 15-17 cm läbimõõduga lapikud koogid.Taigna keskele asetage hakkliha (umbes 1 spl). Valgu näpistame nii, et keskele jääks auk, kust täidis on näha. Ja vajutage iga lubivärv kergelt käega alla.

Täida praepann õliga (ligikaudu 2 cm põhjast). Kuumuta see üles ja laota pirukad aukudega allapoole. Prae keskmisel kuumusel ühelt poolt pruuniks. Seejärel keerame selle ümber ja jätkame küpsetamist.

Kuidas teha pärmi suletud belyashi lihaga

Sellist delikatessi pole kodus keeruline valmistada. Testi jaoks võtke:

• kilo jahu;
• 200 ml piima;
• 2 muna;
• 100 g margariini;
• 30 g suhkrut;
• 1 tl sool;
• 10 grammi kuivpärmi (või 30 grammi eluspärmi).

Täidis valmistatakse sea- ja veisehakklihast, 2 sibulast ja 100 ml veest. Vaja läheb ka jahvatatud pipart + soola maitse järgi.

Lahjendame pärmi sooja piimaga ja lisame suhkrut. Klopi munad kergelt lahti ja lisa pärmisegule. Lisa sõelutud jahu ja sega koostisosad. Seejärel vala veidi jahtunud sulamargariin, lisa sool ja sõtku tainas korralikult läbi. Jäta paariks tunniks seisma, kattes pealt köögirätikuga. Seejärel sõtku tainast veidi. Kui see on kleepuv, lisa jahu. Ja jälle lasime veel paar tundi seista.

Liigume edasi täidise juurde. Lisa hakklihale hakitud sibul. Lisa siia vesi, sool + pipar. Sega hakkliha hoolikalt läbi.

Jaga pärmitaigen võrdseteks pallideks. Rulli igaüks neist ükshaaval lahti ja aseta keskele 1,5-2 spl. täidised. Tõstame ümmarguse tüki servad üles ja pigistame kokku ning tasandame seejärel ettevaatlikult peopesaga.

Aseta belyashi kuuma õliga pannile nii, et õmblus jääb allapoole. Anumas peaks olema palju õli (vähemalt 2 cm kiht). Prae pirukaid mõlemalt poolt pruuniks.

Kuidas keefiriga pannil maitsvat belyashit valmistada

Ja need lõhnavad pirukad valmivad ilma pärmita. Seda võib nimetada kiirendatud toiduvalmistamise võimaluseks.

Testi jaoks peate valmistama järgmise tootekomplekti:

• 250 ml keefir 3,5% rasva;
• umbes 300 grammi jahu;
• 2 või isegi 3 spl. rafineeritud õli;
• 1/2 tl. sool;
• 1/3 tl. sooda

Täidise valmistame 250 grammist hakklihast, sibulast, soolast + jahvatatud mustast piprast. Sega peeneks hakitud sibul hakklihaga. Sool ja pipar. Seejärel klopi hakkliha korralikult läbi või sega kaua. Nii imendub vesi liha sisse ja täidis jääb mahlasem. Seejärel katke anum ettevalmistatud hakklihaga ja asetage see külmkappi.

Ja tainas valmib veelgi kiiremini 🙂 Sega keefir (seda pole vaja kuumutada, vaid kasuta nii, nagu külmkapist välja võtsid) jahuga. Ärge lisage kogu jahu korraga. Lisa pool retseptis nõutud kogusest. Seejärel lisa sool ja sooda. Ja segage hoolikalt kõik koostisosad, lisades järk-järgult ülejäänud jahu. Teie tainas peaks olema pehme. Seejärel klopi sõtkutud tainasse taimeõli ja jäta 20-30 minutiks seisma.

Määri tööpind, millele pirukaid vormime, taimeõliga. Soovi korral võid või asemel kasutada jahu.

Märkasin, et kui kasutan tolmutamiseks jahu, siis see söestub praadimisel. Nii jääb pannile ebameeldiv must jääk. Sellepärast kasutan taimeõli

Moodustame taignast ümmargused ja rullime need lahti. Iga keskele paneme täidise ja teeme lahtist tüüpi belyashi. Soovitan vormida korraga nii palju, kui korraga pannile mahub. Prae keevas õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Leidsin teile videoretsepti, mis räägib teile selle toiduvalmistamisviisi kohta rohkem.

Retsept laiskadele valgetele

Kui külalised ootamatult saabuvad, aitab see originaalne laiskade pirukate retsept sellest välja. Selleks vajate järgmisi tooteid:

• 2 klaasi keefirit;
• muna;
• ½ tl igaüks suhkur + sool + sooda;
• 0,5 kilo jahu;
• 0,5 kg hakkliha;
• suurem sibul;
• värskelt jahvatatud must pipar;
• petersell või till.

Sega umbes 30 kraadini kuumutatud keefir sooda, suhkru ja soolaga. Laske sellel segul 10 minutit toatemperatuuril seista. Vahepeal valmista täidis. Sega hakkliha hakitud sibula, muna, pipra ja soolaga.

Seejärel sega keefirisegule järk-järgult jahu. Ei tohiks olla tükke. Ja teie tainas peaks olema hapukoore konsistentsiga. Tõsta tainas lusikaga kuuma õliga praepannile ja lisa peale hakkliha. Ja kalla hakklihale veidi tainast nii, et täidis oleks keskelt näha.

Prae keskmisel kuumusel. Kõigepealt prae ühelt poolt. Seejärel keerame ümber ja toome valge teise külje kuldpruuniks. Enne serveerimist kaunista pirukad ürtidega. Ilus, kiire ja väga maitsev. Soovitan teil seda proovida.

• Et valged oleksid ümarad ja ilusad, ära pane neid pannile liiga tihedalt. Nende vahele jätke 1 cm vahemaa, mis hõlbustab nende ümberpööramist. Ja ümber pöörates ei kaota teie pirukad oma kuju.
• Pärast valgete praadimist ärge kiirustage neid kohe serveerima. Aseta pirukad köögipaberile, et eemaldada liigne rasv. Ja siis serveeri see lauale.
• Kui järsku pärast praadimist leiate, et valged on seest veel niisked, ärge paanitsege. Saate neid küpsetada mikrolaineahjus või ahjus. Lihtsalt ärge seadke mikrolaineahju maksimaalsele võimsusele.

Kuidas küpsetate pannil lihaga belyashit? Kui teil on oma salaretsept, jagage seda kindlasti kommentaarides. Ja võimalusel lisa foto. Noh, soovin teile kõige meeldivamat valget söömist ja jätan hüvasti. Headaega!

Kas teate, kuidas valmistada valgete jaoks parimat tainast? Punane, elastne, õrn ja lõputult maitsev? Jagame näpunäiteid ja paljastame saladusi!

Perenaised, kes oma perekonda perioodiliselt belyashiga rõõmustavad, võivad kiidelda selle roa valmistamise saladustega - reeglina on igaühel oma taigna retsept belyashi jaoks ja paar isikliku elu häkki, mis hõlbustavad oluliselt valmistamisprotsessi ja annavad hämmastavaid tulemusi. ..

Te pole veel valmis antud teemal rääkima, teil pole nende suurepäraste pirukate valmistamisel vajalikke kogemusi ja sadu "lähenemisviise"? Magic Food on hoolikalt kogunud ühte artiklisse parimad ja end tõestanud retseptid – küpseta, proovi, hinda ja siis öelge uhkusega, et ka teil on oma saladused ja parimad tavad.

Või tead juba, milline valge taigna retsept on parim? Suurepärane, jaga meiega kommentaarides ja vastutasuks räägime ka muudest maitsvate lahtiste ümmarguste lihatäidisega pirukate saladustest, mis enamikule meist nii väga meeldivad.

Klassikaline pärmitainas belyashi jaoks vastavalt GOST-ile

Sellest retseptist valmib sama belyashi, millega enamik meist on harjunud – tainas on kohev, elastne ja mõnusalt kombatav. See valmistatakse üsna lihtsalt, ilma eriliste kahtlusteta, ühe puudusega - peate ootama, kuni pärm töötab ja mass suureneb.

Retsept vastavalt GOST-ile (võetud raamatust “Avalike toitlustusasutuste roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogu”, Moskva, kirjastus “Economy”, 1982), kohandatud kaasaegsele tegelikkusele - põhikomponentide kaal on veidi ümardatud mõõtmise hõlbustamiseks (näiteks 534 g jahu asendatakse 550 grammiga ja 266 g vett vähendatakse 270 g-ni). Sisuliselt on aga tegemist samade standardsete maitsvate valgetega, mida sai lähimast toidupoest naeruväärse raha eest osta.

Koostis:

550 g jahu;

270 g vett;

13 g suhkrut;

15 g “elusat” presspärmi.

Sõtkume taigna ilma taignata - kõigepealt segatakse pärm ja suhkur sooja veega, lastakse aktiveeruda, seejärel valatakse jahu - vähehaaval, järk-järgult. Peale sõtkumist ümarda ja kata toidukilega, jäta sooja kohta kahekordseks (umbes 1-1,5 tundi). “Elusa” pärmiga tehtud tainale meeldib kahekordseks kerkida – sõtku läbi ja jäta uuesti sooja kohta seisma, kuni mass kahekordistub. Pärast seda sõtke seda uuesti - kõik on töövalmis.

Valge tainas keefiriga

Noh, jah, mitte pehme ja õrn, nagu pärm, kuid sellel on üks oluline eelis: te ei pea ootama. Kas sa tahad valgeid? Palun 10 minutit - ja saate praadida. Ei mingit tainast, kerkimist ega kerkimist. Kui on soov, on teostus valmis. Retsept sobib neile, kellele ei meeldi pikad mängud, eelistades kohest tulemust.

Samuti tasub mainida, et keefiri tainas on praktiliselt mittepoorne (võrreldes näiteks pärmitaignaga) - tänu sellele imab see valgete praadimise käigus palju vähem õli, vähendades selle tarbimist ja (ükskõik kui naljakas) kõlab) toote kasulikkuse suurendamine. See muudab taigna pehmeks ja kooriku pehmeks. Tainas sobib suurepäraselt ka ahjuvalgete valmistamiseks.

Koostis:

1/2 l keefir;

5 klaasi jahu;

1 tl. sool;

1 tl. sooda;

3 spl. l. taimeõli.

Sega suures kausis jahu ja sooda.

Teises sega munad, või ja keefir ühtlaseks, lisa sool.

Sega kuivmass vedela massiga, sega kahvliga kausis läbi ning seejärel tööpind jahuga üle puistades sõtku tainas kätega ühtlaseks. Mässi see kotti, jäta 15 minutiks seisma, seejärel rulli lahti ja vormi valged.

Valge tainas kuivpärmiga "nagu kiirtoit"

Tegelikult on saladus väga lihtne: raha säästmiseks ja valmistoote maksumuse vähendamiseks võtavad nad lihtsalt tavapärasest vähem jahu. Ühest küljest tekitab see muidugi rohkem segadust: märja taignaga töötamine on alati keerulisem ja just seetõttu osutuvad valmistooted sageli vormitud ja “ebakorrapäraselt ümarad”. Teisest küljest annab see nipp koos pika kääritamisega valgetele õrnuse ja õhulisuse. Kui olete nõus tavapärasest rohkem ringi mängima, proovige, see on suurepärane retsept.

Koostis:

3 tassi jahu;

1 spl. l. Sahara;

1 täis, kuhjaga tl. kuivpärm;

250 ml vett;

4 spl. l. taimeõli;

1 tl. soola.

Sega soe vesi, suhkur ja pärm, jäta 10 minutiks, et viimane aktiveeruks. Lisa muna, või ja lisa järk-järgult jahu. Taigna sõtkumisel pöörake tähelepanu selle konsistentsile - see peaks olema üsna vedel, veniv, kleepuv, kuigi piisava sõtkumise korral (vähemalt 10 minutit taignamikserit või 30 minutit käsitsi sõtkumist) jääb tainas üsna kergesti maha. sinu käed.

Pane valmis segu rasvainega määritud kaussi ja jäta umbes tunniks tahenema. Pärast taigna kahekordistamist sõtke seda veidi ja jätkake valgete moodustamisega - rebige vajalik kogus ja valmistage pirukad märgade kätega.

Tainas valgete jaoks leivamasinas

Kui olete "leivaküpsetajaks" kutsutava köögiabilise õnnelik omanik, väheneb saiataina valmistamise protsess teie jaoks absoluutse miinimumini: mõõtke vajalik kogus koostisosi, pange need kaussi, vajutage nuppu. Lihtne ülesanne, kas pole nõus? Miks te siis belyashit nii harva küpsetate?

Koostis:

320 g piima või vett;

1,5 tl. kuivpärm;

50 g pehmendatud võid või margariini;

1 spl. l. taimeõli;

1 spl. l. Sahara;

1 tl. sool;

500 g jahu.

Toasoojad tooted laadime leivamasinasse teie mudelile määratud järjekorras (olenevalt tüübist lisatakse esmalt kuivained ja seejärel vedelad või vastupidi). Lülitame sisse programmi “Tainas”, teatud aja pärast saame portsu meeldivat pehmet elastset pärmitaignat, mis sobib suurepäraselt valgete praadimiseks.

Valgete kohupiima taigna retsept

Rangelt võttes pole tegemist just belyashiga, pigem lihtsalt ümmarguste lihaga pirukatega ja auguga keskel, üldkontseptsiooni siiski austatakse, nii et sulgeme silmad taigna täiesti mittekanoonilise teostuse ees ja kutsume rooga. seesama belyashi - lõpmatult maitsev ja mahlane.

Kohupiimatainas on tihe, tahke, hea juustumaitse ja meeldiva struktuuriga. Kui teile meeldib, et täidis on käegakatsutavasse kesta "pakitud", on see valik just teile. Lisaks aitab hädast välja see, kui külmkapis on pakk või paar kodujuustu, mida keegi süüa ei taha ja aegumistähtaeg hakkab läbi saama (või - oh õudne ülestunnistus! - sai juba eile läbi). Omaette plussiks on imeline krõbe peeneks vistrikuline koorik, mis maitseb suurepäraselt ja on ka välimuselt kaunis.

Koostis:

400 g madala rasvasisaldusega kodujuustu;

1/4 tl. sooda;

1/2 tl. sool;

50 ml piima;

3 spl. l. taimeõli;

2,5 tassi jahu.

Esmalt jahvatame kodujuustu läbi hakklihamasina. Saate ka ilma selleta hakkama, kuid tainas on pehmem ja homogeensem, kui te seda sammu eirata.

Lisa sool, muna, piim ja või, sega – tulemuseks on kohupiimapulber. Lisa söögisoodat ja kolmandik jahust. Ühendame. Järk-järgult lisades ülejäänud jahu, sõtku lahti, kuid mitte kleepuv sile tainas. Jahu võib vaja minna veidi vähem – see oleneb kodujuustu kvaliteedist.

Enne valgete vormimist tuleks kohupiimatainal lasta kilekotis umbes 20 minutit “puhata”.

Maitsva krõbeda valge taigna retsept ilma pärmita

Pirukate vormimiseks on parem rullida see tainas mitte väga paksuks - praadimisel annab see mõnusalt krõbeda, kuid üsna tiheda kooriku.

Koostis:

50 g võid;

2 tassi jahu;

200 g hapukoort;

50 g võid;

1 tl. sooda;

1 tl. soola.

Sega mugavas kausis jahu, sool ja sooda. Lisage pehmendatud või ja hõõruge, kuni see moodustab niiske rasvase puru. Lisa hapukoor, sõtku tainas.

Valmis mass ei ole kleepuv, elastne, see on kohe kasutusvalmis.

Tainas valgete jaoks vee ja mannaga

Väga huvitav tainas! Manna muudab taina teraliseks – peenelt poorseks, aga murenevaks, mitte raskeks ja huvitava struktuuriga. Muidugi pole see valgete valmistamiseks mõeldud taigna standardversioon, kuid see on väärt ja sellel on õigus eksisteerida, nii et kui teile meeldivad katsed, pöörake sellele kindlasti tähelepanu.

Koostis:

200 g vett;

300 g manna;

11 g kuivpärmi;

1 spl. l. Sahara;

1 tl. sool;

100 g hapukoort;

1 kl jahu + jahu segamiseks.

See on käsntainas, seega esimene samm: sega suhkur ja pärm, lisa soe vesi, seejärel lisa 200 g manna. Saad vedela granuleeritud massi. Jätke 15-30 minutiks, kuni hakkate nägema pidevat mahu suurenemist.

Seejärel lisa tainasse munad, hapukoor, sool, jahu ja – järk-järgult – ülejäänud 100 g manna. Sõtku tainas - pehme, elastne. Ümarda, aseta puhtasse määritud kaussi, kata toidukilega ja jäta kahekordseks.

Pärast seda sõtke tainas - see on vormimiseks valmis.

Kartuli-pärmitainas belyashi jaoks lihaga

Kui sulle meeldib süüa teha vähemalt paar korda korraga, on see retsept just sulle: ka teisel päeval jääb see niiske, pehme ega kuiva. Väikeste perede jaoks on parim variant see, kui pool portsjonit küpsetada tundub kergemeelne, aga täisportsjonit kohe ära ei söö.

Taigna valmistamine pole just kõige lihtsam (seda tuleb mõista ja tunnetada), kuid kui sellega sõbrunesid, saab sinust selle tulihingeline fänn.

Koostis:

umbes 2,5 tassi jahu;

11 g kuivpärmi;

1 tl. sool;

1 spl. l. Sahara;

3 spl. l. taimeõli;

0,5 kg kartulit;

1 klaas kartulipuljongit.

Keeda kartulid pehmeks. Vala puljong eraldi kaussi ja püreesta kartulid.

Lisa jahtunud veidi soojale purustatud kartulile klaas kartulipuljongit ja sega läbi. Valage pärm, jätke 10 minutiks, seejärel lisage suhkur, sool, munad, taimeõli. Segage uuesti ja hakake järk-järgult jahu lisama.

Vaatame taigna konsistentsi - see peaks jääma pehme ja meeldiv, kuid mitte liiga kleepuv - olge ettevaatlik, et mitte üle vahustada. Ümar, aseta määritud kaussi, kata toidukilega ja pane sooja kohta. Kartuli-pärmitaigen nõuab kahekordset lähenemist – sõtku seda umbes tunni pärast (selle aja jooksul peaks selle maht oluliselt suurenema) ja jäta teisele lähenemisele. Pärast seda saate testiga töötada.

“Kiire” whiteshi tainas

Teatud roogade valmistamise tehnoloogilisi tingimusi ei leiutatud asjata - just nende range järgimine võimaldab meil saada kulinaarse ideaali. Inimene pole aga kaugeltki täiuslik ja püüab seetõttu aeg-ajalt ennast ja just neid spetsifikatsioone üle kavaldada - nii sündis valgete “kiire” taigna retsept, milles näiliselt standardne tootekomplekt annab ebastandardne tulemus: pärmitaigen “küpseb” poole tunniga. Ärgem rääkigem täna sellest, kui kasulik ja õige see on, vaid proovige lihtsalt testi versiooni, mis on mõeldud neile, kellel on kiire.

Koostisained taigna jaoks:

1 spl. l. "kuhjatud" kuivpärm;

3 spl. l. Sahara;

3 spl. l. jahu;

300 ml sooja vett.

Koostisained taigna jaoks:

terve tainas;

1/3 tassi taimeõli;

1 tl. sool;

500 g jahu.

Kõigepealt valmistame taigna - lahustage suhkur ja pärm soojas vees, lisage jahu, segage. Jätke 15 minutiks sooja kohta (radiaatoril või elektriahjus põleva valgusega - see annab 30 kraadi sooja). Teine mugav võimalus on asetada taignakauss suurde kaussi (või lihtsalt kraanikaussi), mis on täidetud kuuma veega.

Pärast määratud aja möödumist võtke tainas välja, lisage sool ja või ning lisage väikeste portsjonitena jahu. Sõtku pehme, sugugi mitte tihke tainas, ümarda ja pane uuesti sooja kohta. Tänu pärmi topeltkiirusele peaks tainas 15 minuti pärast kasvama poolteist korda – sellest piisab täiesti, et hakata valgeid vormima.

Pärmitainas valgetele piimaga

Põhimõtteliselt võite kasutada mis tahes vett sisaldavat pärmitaigna retsepti – lihtsalt asendage see võrdse koguse piimaga. Ausalt öeldes ei ole see punkt valgete valmistamiseks nii asjakohane (nagu näiteks kuklite puhul), kuid kui tunnete tõesti, kas tainas on valmistatud "tühja" vee või täisrasvase omatehtud piimaga, veenduge selle retsepti proovimiseks - Belyashi pirukad osutuvad maitselt rikkalikud ja täidlased.

Koostis:

1 klaas piima;

25 g "toores" pärmi;

100 g võid või margariini;

2 spl. l. Sahara;

1 tl. sool;

2 tassi jahu.

Lahusta või (margariin) kuumas piimas, lisa suhkur ja sool. Kui vedeliku temperatuur saavutab mugava temperatuuri (umbes 37 kraadi), lahustage pärm ja lisage järk-järgult jahu. Sõtku ühtlaseks, mittekleepuvaks tainaks, ümarda ja jäta sooja kohta seisma, kuni see kahekordistub. Sõtku – saad vormida valged.

Tainas ahjuvalgete jaoks

Seda tüüpi pärmitaignast saab valmistada kõigega - sobib iga fermenteeritud piimatoode. See on mugav võimalus külmkapis leiduva jäänused taaskasutada: pool klaasi kääritatud küpsetuspiima, veidi kohupiimavadakut, natuke halba jogurtit, lusikatäis hapukoort. See kõlab muidugi isuäratavalt, kuid tegelikult on need samaväärsed tooted, mis toimivad pärmitaignas peaaegu identselt. Selle tulemusena saate suurepärase võitaina, mida on lihtne töödelda ja mis on suurepärase maitsega. Eriti tore on see, et säästate raha, kui te ei osta taigna jaoks spetsiaalseid koostisosi ja kasutate seda, mis on teie külmkapi sügavuses peidus.

Keefiriga valmistatud pärmitainas tuleb elastne, pehme ja mõnus. Belyashi on lihtne vormida ja servad kleepuvad ideaalselt kokku. Pärast praadimist või ahjus küpsetamist on tainas kohev, poorne, üsna tihe, kuid mitte kõva ega ummistunud.

Koostis:

500 ml keefirit (või mõnda muud fermenteeritud piimatoodet);

11 g kuivpärmi;

3 spl. l. soe vesi;

2 spl. l. Sahara;

1 tl. sool;

umbes 5 tassi jahu.

Lahjendame pärmi soojas vees, lisame muna, suhkru, soola ja toatemperatuuril keefiri. Sega ühtlaseks ja lisa vähehaaval jahu – sõtku lahtiseks, kuid mitte kleepuvaks tainaks. Ümar, jäta kaussi kile alla kahekordistuma - soojas kohas peaks mass kasvama umbes pooleteise tunniga. Kui tainas on valmis, sõtku ja vormi valged.

Soovi korral võib kuivpärmi asendada “eluspärmiga” – need käituvad kääritatud piimatoodete seltsis imeliselt. Selle jahukoguse jaoks läheb vaja 60 g pärmi, parem on lasta tainal kaks korda kerkida.

5 maitsva valge taigna saladust

1. Märja või kleepuva tainaga töötades ärge tehke käsi veega märjaks - see teeb teile valgete praadimisel karuteene: õnnetu kuuma õli pritsmed, millesse langevad veepiisad, pole just kõige meeldivam kogemus. Niisutage käsi taimeõliga - see on sama mugav kui vesi, kuid ei provotseeri pannil "tulistamist" ja (täiendav boonus) avaldab kasulikku mõju teie käte nahale, pakkudes neile toitumist.
2. Valgete vormimisel proovi teha ilma jahuta – see ei ühendu enam vedela põhjaga ja jääb tootele väliskihina, mis hakkab praadimisel kõrbema.
3. Kui retseptis on mune, võtke aega valgete eemaldamiseks ja asendage need võrdse massiga munakollastega: esimesed muudavad taigna sitkemaks, teised aga kobedamaks ja ilusamaks.
4. Pärast siiakala praadimist asetage valmistooted kindlasti salvrätikutele või ühekordselt kasutatavatele paberrätikutele, et eemaldada liigne rasv - see mitte ainult ei vähenda kalorisisaldust, vaid parandab ka nende maitset.
5. Õiged valged on kuumad valged. On selge, et tõenäoliselt ei leidu kodus vajaliku läbimõõduga panni, milles saaksid korraga kõik valged praadida, seega on soovitatav valmistooted panna sügavasse paksuseinalisse kaussi ja katta kaanega, kuni ülejäänud praadivad. Paraku tühistab see kooriku krõbeduse, kuid tainas ise muutub tänu sellele trikile pehmemaks ja maitsvamaks.

Iga koduperenaine võib valmistada omatehtud belyashit, kui ta teab mõningaid toiduvalmistamise nippe. Tehnikad on lihtsad, tooted levinud ning tulemused avaldavad muljet nii meestele kui ka väikestele lastele.

Peamine trikk, see on ka peamine

Peate lihtsalt meeles pidama, et te ei saa seda jahus veeretada! Miks? Sest friteerimisel (kõrgele temperatuurile kuumutatud õli või õlide segu) on temperatuur nii kõrge, et kuiv jahu põleb selles ära. Teist korda seda segu kasutada on lihtsalt võimatu ja isegi õhupuhasti abil on köögis suitsu raske eemaldada.

Rulli lahti, õigemini lihtsalt vormista valgeteks mõeldud lehtleivad (peavad olema taimeõliga määritud pinnal. Selleks pole üldse vaja tööpinda määrida, võib võtta lihtsalt ahjuplaadi või küpsetusplaadi leht või silikoonmatt.

Kodune belyashi: taigna valmistamine

Maitsvate, mahlaste ja mis kõige tähtsam hõlpsasti seeditavate praepirukate valmistamiseks peab tainas ise olema sobiv - pehme, kergesti vormitav ja mitte küpsemise ajal laiali valguma. Samal ajal moodustab see kuldse kooriku, kuid ei tungi sisse ega kaalu lubjavärki.

Taigna koostisosad 16-17 valgele:

• pärm - 10 grammi värsket küpsetuspärmi või kaks kotti 11 grammi kuivpärmi;
• suhkur - üks supilusikatäis;
• sool - üks teelusikatäis;
• taimeõli (rafineerimata päevalill) - veerand tassi;
• kana muna - üks tükk;
• küpsetusjahu (ärge mingil juhul pannkoogijahu lisage) - kolm klaasi;
• mis tahes rasvasisaldusega piim - üks klaas.

Taigna valmistamise protsess

Juuretis:

1. Väikeses kausis (200 ml) tuleb pärm lahustada lusikas soojas vees (veidi soojemas kui peopesa temperatuur). Peate segama, kuni saate homogeense massi.
2. Lisa lusikatäis suhkrut.
3. Lisa lusikatäis jahu.
4. Valage sisse veerand klaasi leiget piima, sest kuum piim ei lase pärmil kasvada ja külmas piimas areneb see väga aeglaselt.
5. Sega hoolikalt ühtlaseks.
6. Asetage sooja kohta (võib olla radiaatoril) umbes viieteistkümneks minutiks.

Jälgige massi arengut. See peaks tõusma, suurenedes ligikaudu kolm korda. Konsistents on kreemjas, ilma väljendunud mullideta, väga õrn.

1. Kastrulis (kaks ja pool liitrit) segage muna, taimeõli, sool, soe piim. Et korralikult segada.
2. Vala sisse starter. Segage hoolikalt, püüdes mitte häirida õrna konsistentsi.
3. Lisa osade kaupa jahu (üks klaas korraga). Sega. Jälgige massi seisukorda. Enne kääritamist peaks esialgne tainas olema paksu hapukoore konsistentsiga.
4. Katke kilega (võite kasutada traditsioonilist rätikut).

Pooleteise tunni pärast peaks mass kahekordistuma.

Tainas tuleb sõtkuda, samal ajal kui käed peaksid olema õliga kaetud. Eemaldage tainas, asetage see õlitatud pinnale ja jagage 16 tükiks. Seejärel vormi ümmargused (võimalusel) koogid.

Skoonid võivad kesta kuni kaks tundi, isegi katmata. Nende pinnale moodustub õhuke koorik. Helitugevus ise suureneb veidi.

Hakkliha retsept valgete jaoks

Meie praepirukate täidise saad valmistada erinevatest koostisosadest. Peamine reegel on nende ühilduvus. Siin on näiteks mahlane klassikaline hakkliha valgetele lihaga. Selle koostisained:

• lahja sealiha - 500 grammi;
• veerand klaasi piima;
• või - 50 grammi;
• sool - pool teelusikatäit;
• pipar - maitse järgi.

Lase sealiha läbi hakklihamasina, haki sibul peeneks, sega, vala piim. Haki või väikesteks tükkideks. Sega põhimassiga, lisa soola ja pipart.

Ja nüüd on valge liha hakkliha mahlane, millesse lisame kana. Koostis:

• lahja sealiha - 300 grammi;
• kana (rinnaliha) - 250 grammi;
• kaks väikest mahlast sibulat;
• veerand klaasi piima;
• või - 50 grammi;
• sool - pool teelusikatäit;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• karri maitseaine - maitse järgi (valikuline).

Aja sealiha läbi hakklihamasina, haki kana noaga peeneks, haki sibul peeneks, sega kanalihaga, seejärel sealihaga. Vala sisse piim. Haki või väikesteks tükkideks. Sega põhimassiga, lisa soola ja pipart.

Valge liha hakkliha on mahlane: lisa kapsas. Koostis:

• rasvane sealiha - 400 grammi;
• üks väike mahlane sibul;
• värske valge kapsas - 200 grammi;
• kanamuna on asi;
• sool - pool teelusikatäit;
• must pipar - maitse järgi.

Haki kapsas peeneks. Sega ja sõtku kätega umbes minut aega. Aseta kümneks minutiks külmkappi. Lase sealiha läbi hakklihamasina. Haki sibul peeneks. Eemaldage kapsas külmkapist. pigistada. Kombineeri hakkliha ja sibulaga. Lisa muna, sool, pipar. Sega.

Valge liha hakkliha on mahlane ja vasikaliha baasil. Koostis:

• vasikaliha (veiseliha ei ole praetud) - 500 grammi;
• kaks mahlast väikest sibulat;
• raske koor (eelistatavalt maa) - 100 grammi;
• sool - veerand teelusikatäit;
• musta ja valge pipra segu - maitse järgi.

Vasikaliha on soovitav tükeldada või hakklihamasinas läbi suure sõela. Haki sibul peeneks. Sega hakklihaga, lisa koor, sool ja pipar.

Kuid mahlast seahakkliha valgete jaoks peetakse klassikaks - tulemus on alati etteaimatav, viga on võimatu teha.

Valgete vormimine ja praadimine

Venitage valmis koogid kätega (rullirulli pole vaja) kuni 12 mm läbimõõduga ringiks. Aseta keskele hakklihapall (võta lusikaga põhimassist ja rulli, ette pole vaja). Keerake tainas hakkliha ümber, näpistades seda keskele, jättes keskele väikese augu.

Valmistage viis kuni kuus valget (nii palju, kui see on tavalisel pannil). Valage kõrgete seintega pannile või kastrulisse piisav kogus õli (enamasti rafineerimata päevalill), 2-3 mm kõrgust. Kuumuta kõrgel kuumusel. Õli valmisolekut saab määrata veepiiskade susisemise järgi (need ei tohiks praksuda).

Vähendage tulekahju intensiivsust. Asetage belyashi ettevaatlikult, auk alla. 2-3 minuti pärast keera ümber ja 2-3 minuti pärast on valged valmis. Töötle ülejäänud taigna ja hakklihaga vastavalt kirjeldatud skeemile. Head isu!

Kodus küpsetatud pannil praetud belyashi on suurepärane alternatiiv poest ostetud küpsetistele, sest kogu hinge ja armastusega teie majapidamisele valmistatud roog on alati maitsvam. Lisaks on palju meeldivam süüa lihatäidisega pirukaid, teades kindlalt, mida nende koostis sisaldab. Vaatame, kuidas valmistada belyashit pärmitaignast, mille ise valmistame. Mahlane täidis koos rikkaliku aroomi ja praetud kuldpruuni taignaga tekitab isu juba esimestest valmistusminutitest, nii et ärge imestage, kui valmis roog taldrikutelt koheselt kaob!

Koostis:

Testi jaoks:

• piim (rasvasisaldus 3,5%) - 1 klaas;
• kuivpärm - 1 spl. lusikas;
• vesi (keedetud) - ½ tassi;
• või - 100 g;
• jahu - umbes 400 g (kui palju tainast kulub);
• sool - 2 teelusikatäit;
• suhkur - 1 tl.

Täitmiseks:

• hakkliha - 500 g;
• sibul - 1 tk. (suur);
• sool, jahvatatud pipar - maitse järgi.

Valgete praadimiseks:

• taimeõli - 80-100 ml.

Praetud belyashi retsept koos fotodega samm-sammult pannil

Kuidas valmistada pärmitainast valgete jaoks

1. Kõigepealt sõtkume pärmitaigna valgete jaoks. Selleks lahustage suhkur ja kuivpärm anumas sooja veega. Jätke 10 minutiks.
   
2. Sel ajal sulatage väikeses potis tasasel tulel tükk võid ja jahutage veidi. Kuumutage piim soojaks, valage see sügavasse kaussi, valage vedel või, lisage soola.
   
3. Vala pärm või-piima segusse ja seejärel hakka pidevalt segades jahu lisama. Kui valge pärmitaigen muutub paksuks, aseta kausi sisu jahuga ülepuistatud lauapinnale. Jätkake käsitsi sõtkumist, kuni tainas ei kleepu enam peopesade külge.
   
4. Määrige valmis tainas taimeõliga ja asetage sügavasse kaussi. Kata sooja tekiga ja jäta 2 tunniks “puhkama”.
   
5. Valmistame täidise. Sega hakkliha rohke pipra ja maitse järgi soolaga hakklihamasinast läbi lastud või blenderis hakitud sibulaga.
   
6. “Puhkanud” ja suurenenud painduvast taignast vormime keskmise suurusega pallid. Aseta jahusele pinnale.
   
7. Suru pallid kergelt peopesaga kokku ja siis rulli taignarulliga lahti. Aseta 1-2 spl jahupõhjale. lusikad hakkliha.
   
8. Moodustame kolmnurksed või ümarad valged. Olenemata valitud kujust tuleb keskele taignast vaba auk jätta, et lihatäidis oleks korralikult läbi praetud.
   
9. Asetage belyashi, auguga pool allpool, praepannile rohke kuuma õliga. Prae mõõdukal kuumusel kuldpruuniks. Ärge unustage, et auguga külge ei tohi uuesti praadida, muidu valgub lihatäidisest kõik mahlad välja!
   
10. Pöörake praepannil praetud belyashi teisele poole ja laske sellel küpseda, kuni see saab rikkaliku kuldpruuni tooni. Asetage valmistooted paberrätikule, et vabaneda liigsest õlist. Serveeri pärmitaignas praetud belyashit kuumalt tee jaoks!
    

Valge taigna retsepti, mis sisaldab piima, võib ehk nimetada üheks parimaks. See tainas tuleb uskumatult pehme ja õhuline ning sellega on rõõm töötada! Meie südamlik roog on valmis! Head isu!