Ideaalne tainas valgete jaoks. Kodune belyashi lihaga - retsept. Klassikaliste valgete samm-sammult retsept

Belyashi ilmus tatari kööki, kuid neid maitsvaid lihapirukaid nautisid ka paljud SRÜ riikide elanikud. Me räägime teile, kuidas belyashit valmistada, üksikasjalikku retsepti, kahte taignavalikut ja lihatäidist.

Valgete omadused ja erinevused lihaga

Klassikaline belyashi valmistatakse hakkliha või hakklihaga täidetud pärmitaignast. Seda, mida tänapäeval selle nime all jaekettides müüakse, ei saa valgeks nimetada, pigem on need tavalised lihatäidisega pirukad. Peamine erinevus belyashi vahel on selle ümar kuju ja auk keskel.

Miks nad jätavad valgetesse augud?

Auku on vaja selleks, et täidis praadimisel tooreks ei jääks. Tavalises pirukas jaotub lihatäidis sees ühtlaselt, ilma et tekiks paksu, raskesti praadida kiht. Aga belyashis tehakse täidisest kotlet, keerates selle vormileiva sisse ja kuna tainas on praetud, ei pruugi täidis lihtsalt küpseda. Praaditakse alati esimesena auguga pool, nii et toores hakkliha kattub koorega ja pärast ümberpööramist praetakse ning lihamahl jääb pätsi sisse.

Valge tainas

Valgete taignaretsepte leiate kümneid. Vaatleme kahte kõige populaarsemat varianti: klassikaline pärmitaigen ja pärmivaba keefiri tainas.

Pärmitainas valgete jaoks veega

Pane kaussi supilusikatäis suhkrut ja lahusta selles 25 g värsket pärmi. Valage 250 ml sooja vett ja segage. Lisage 50 ml taimeõli, teelusikatäis soola. Sõeluge 3 tassi jahu, sõtke tainas. Sõtku, kuni see muutub siledaks ja elastseks. Võimalik, et vajate veidi rohkem jahu, kuid ärge tehke tihedat tainast.

Määri suur kauss seest taimeõliga ja aseta sinna taignapall. Kata puuvillase rätikuga ja tõsta sooja ilma tuuletõmbuseta kohta kerkima. Tavaliselt vajab tainas käärima 1-1,5 tundi. Kui näete, et see on tõusnud ja hakanud tagasi langema, on see valmis.

Valge tainas keefiriga ilma pärmita

See tainas küpseb kiiremini kui pärmitaigen. Peate laskma sellel veidi seista, kuid sel hetkel võite hakata seda toppima.

Võtke klaas keefirit, 2 kanamuna, üks supilusikatäis suhkrut ja kaks taimeõli, üks teelusikatäis soola ja soodat. Taignaks kulub umbes 3-4 tassi jahu, kuid selle keskmise koguse põhjal tuleb arvestada jahu kvaliteediga – võib vaja minna veidi rohkem või vähem.

Sega kõik ained kokku ja sõtku lahtiseks tainaks. Puista saadud pall üle jahuga, jäta tööpinnale ja kata ära tagurpidi kausiga, milles tainas valmistati, et see ära ei kuivaks. Lase 15-20 minutit puhata.

Valge liha täidis hakklihast

Ülaltoodud taignaretseptides märgitud koostisosade arvu jaoks piisab 300 g lihast, 3-4 väikesest sibulast, maitse järgi soolast ja piprast. Jahvata liha läbi hakklihamasina ja lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Lisa sool, paprika segu või oma lemmikmaitseaine, näiteks khmeli-suneli ja sõtku hakkliha kätega läbi.

Pole saladus, et kogu belyashi gastronoomiline maitsepalett peitub just täidisest vabanevas lihamahlas. Et see alati maitsvaks osutuks, peate järgima mõnda lihtsat reeglit:

1. Vali segahakkliha, et see ei oleks kuiv. Võite võtta sea- ja veiseliha ning kana (mitte rinnafilee) segu sea- või veiselihaga. Kui hakkliha on liiga lahja, lisa sellele tükeldamisel väike tükike searasva.
2. Ärge koonerdage sibulaga. Iga 100 g hakkliha kohta võtke üks keskmine sibul.
3. Täidisele särava maitse andmiseks lisa soola ja paprika segu. Värskeid ürte - peterselli, koriandrit, sellerit - saate peeneks hakkida, valige, mis teile meeldib.
4. Kui olete hakkliha korralikult sõtkunud, vaadake konsistentsi - see peaks olema pehme, lahtine ja mitte liiga paks. Vastasel juhul lisage segule jäävett.

Kui aega on, on kõige parem lasta valmis hakklihal vähemalt tund külmkapis seista. Vürtsidega koostoime tõttu muutub liha struktuur ning see osutub maitsvaks ja pehmeks.

Kuidas teha belyashit lihaga

Jaga saadud tainakambas kaheks osaks ja rulli kumbki kraeks. Lõika risti võrdseteks pallideks. Rulli iga tükk taignarulliga veidi lahti, et saada ümmargused, 7-8 mm paksused koogid, parem on teha servad veidi õhemaks kui keskmine.

Aseta igale vormileivale 2 spl hakkliha. Jagage ring visuaalselt 8-10 osaks. Tõstke kahe sõrmega üks osa taignast ja teise käega näpistage järgmine osa, moodustades keskele akordioni. Kogu niimoodi kõik ääred kokku, jättes piruka keskele 1,5-2 cm läbimõõduga augu.

Valmis pärmitaignaga töötades tuleks tööpind ja käed määrida taimeõliga, et see ei kleepuks. Keefiritaigna puhul puista peale jahu.

Kuidas praadida belyashit pannil

Kuumuta suur pann ja vala sinna taimeõli, kuni see katab täielikult kogu põhja. Oodake, kuni õli soojeneb.

Aseta vormitud belyashi, mitu tükki korraga, pannile, auguga allapoole, jättes pirukate vahele umbes 2 cm vahemaa, sest nende maht suureneb veidi.

Prae mõõdukal kuumusel kuldpruuniks, 3-4 minutit. Seejärel keera ümber ja küpseta ka teist poolt umbes sama kaua.

Pane valmis valged paberrätikutele, et liigne õli välja nõrguks. Serveeri kuumalt.

Samm-sammuline retsept lihaga valgete valmistamiseks pannil koos fotodega

Kui teile meeldib belyashi, kuid ei tea, kuidas neid küpsetada, aitab teid see samm-sammult hakklihaga täidetud pirukate retsept. Nüüd pole enam vaja oma tervisega riskida ja kioskites belyashit osta, sest pole teada, mis liha seal on.

Prindi

Roog: küpsetamine

Söögitegemise aeg: 1 tund

Koguaeg: 1 tund

Koostisained

• 500 g nisujahu
• 125 ml vett
• 125 ml piima
• 1 tl. kuivpärm
• 30 g võid
• 30 g taimeõli
• 1 arvuti. munakollane
• 250 g sealiha
• 250 g sibulat
• 1 spl. l. suhkur
• 1 tl. soola
• must pipar

Samm-sammult retsept koos fotodega

Valgete jaoks kasutatakse pärmivaba tainast. Taigna peal olev tainas osutub väga kohevaks ja poorseks. Ja kui seda praadida, satub taimeõli olemasolevatesse pooridesse ja valged osutuvad väga rasvaseks.

1. Sega piim ja vesi. Need koostisosad peaksid olema toatemperatuuril. Taigna jaoks ei ole soovitatav kasutada ainult piima ega ainult vett. Esimesel juhul valged põlevad ja teisel juhul on neil kahvatu toon ja mahe maitse.

2. Vala vedelasse massi teelusikatäis kuivpärmi, sega, kuni see lahustub.

3. Sulata või või margariin madalal kuumusel või vesivannil.

4. Lisa piimale ja pärmile või. Pange sinna munakollane, veidi jahu, sool ja suhkur, segage segu lusikaga. Tainasse ei tohiks panna tervet muna koos valgega. Sel juhul jääb tainas vähem kohev.

5. Nüüd lisa järk-järgult ülejäänud jahu ja sõtku tainas.

Tõsta tainas kaussi, kata rätikuga ja pane pooleks tunniks sooja kohta seisma.

Täidis sealihaga

7. Vahepeal valmista täidis. Selleks lõika 250 grammi liha väikesteks tükkideks ja aja läbi hakklihamasina.

8. Selleks, et täidis oleks mahlane, tuleks liha ja sibulat võtta võrdses vahekorras. Koori sibul ja haki peeneks.

Lisa hakklihale sibul, täidist maitse järgi soola ja pipart.

Kuidas küpsetada belyashit lihaga pannil

9. Jagage ettevalmistatud tainas väikesteks tükkideks, tehke igaühest 10-12 cm läbimõõduga lapik kook.

10. Aseta keskele lusikatäis täidist ja sulge ääred, jättes keskele augu.

Vormi kõik valged ja jäta 10 minutiks lauale seisma.

11. Vahepeal kuumutage praepann ja valage taimeõli. Õli läheb vaja palju, praadimisel peaks see katma poole valge liha kõrgusest. See on vajalik selleks, et belyash oleks keerates täielikult praetud.

Prae belyash esmalt auguga küljelt ja seejärel teiselt poolt keskmisel kuumusel kuldpruuniks.

Selle retsepti järgi saad antud toodete kogusest 9 lihapirukat.

Belyashi on praetud pirukad, mis on valmistatud pärmi või hapnemata taignast, mis on täidetud hakkliha või hakklihaga.

Kohustuslik punkt on see, et belyashi ülaosas peaks olema auk, mille kaudu lihatäidis on näha, kuid praktikas tehakse belyashi'id sagedamini ilma selle auguta.

Sel juhul oleks õigem nimetada selliseid kinniseid valgeid peremyachiks, kuid meie riigis on tavaline kutsuda neid tavalise nimega.

Maitsev, mahlane, isuäratav! Seda sõna valjusti öeldes on võimatu neid mitte tahta! Ja nende valmistamine on sama lihtne kui pirnide koorimine ja isegi toiduvalmistamise algaja saab selle ülesandega hõlpsalt hakkama.

Nimi "beljaš" on baškiiri ja tatari päritolu - nendes köökides kasutatakse sõna "belish" suurte küpsetatud pirukate kirjeldamiseks, mida valmistatakse erinevate täidistega.

Suletud pirukaid, mis on retsepti poolest väga lähedased belyashile, nimetatakse tatari ja baškiiri köögis peremyachiks.

Valgete valmistamise saladused

Valgete valmistamisel pole midagi keerulist. Kõik, mida pead tegema, on otsustada, millisest taignast soovite neid teha, ja täidise.

Tainas võib olla hapnemata, pärmipõhine, valmistatud keefiri või õllega – valikuid on palju.

Mis puutub belyashi täidisesse, siis kõige levinum täidis on veise- ja sealiha segu, belyashit saab valmistada ka kana ja lambaga.

Kui otsustate belyashit küpsetada, veenduge, et teil oleks piisav kogus sibulat. Ilma selleta pole valged nii mahlased ja maitsvad.

Tihti lisatakse valgete hakklihale ka purustatud küüslauku ja väga peeneks hakitud ürte - need tõstavad maitset.

Lubatud on ka mitmesugused maitseained, aga see on maitse asi. Klassikaline on hakkliha, mis on valmistatud lihast sibulaga, pipraga ja soolatud.

Maitsva, mahlase valge liha jaoks on oluline ka vesi - hakklihale on soovitatav lisada jäävett.

Esiteks seob ja muudab hakkliha ühtlasemaks ja painduvamaks. Teiseks on sellised valged õrnemad ja mahlasemad.

Valgete hakklihale ei ole soovitatav lisada tervet muna – munavalge muudab selle sitkemaks ja võtab mahlasuse ära.

Seetõttu on parem lisada ainult munakollane, kuid praktikas saavad kokad sageli ilma selleta. Vett jätkub korraliku hunniku hakkliha jaoks.

Klassikaline belyashi (avatud)

Koostis:

testi jaoks:

• 1 kg jahu,
• 500 ml piima,
• 1 muna,
• 30 g elus- või 10-11 g kuivpärmi,
• 2-3 spl. Sahara,
• 3 spl. vesi,
• 1 tl soola

jahvatatud liha:

• 1 kg lambahakkliha või veise- ja sealiha,
• 4 sibulat,
• pipar, sool.

Kuidas valmistada klassikalist belyashit:

Sega pärm suhkruga, lahjenda sooja vee või piimaga, jäta 5-7 minutiks vahu tekkimiseni.

Sõelu jahu suurde kaussi, tee keskele süvend, vala sinna veidi soe piim, klopi sisse muna, lisa pärmisegu, sool, sõtku tainast 10-15 minutit – see ei tohiks olla kõva, peaks jääma käte külge.

Kata tainas kaanega ja jäta 1 tunniks sooja kohta seisma, kuni see kahekordistub.

Haki sibul peeneks ja sega hakklihaga, lisa soola ja pipart, lisa maitseained ning jäta tunniks ajaks toatemperatuurile.

Viskoossuse huvides võid hakklihale lisada paar supilusikatäit jäävett.

Puista tööpind jahuga üle, näpi tainast ära võrdsed tükid, veereta pallideks (läbimõõt ca 4 cm), seejärel rulli umbes 1-1,5 mm paksusteks ja u 18-20 cm läbimõõduga lamedateks kookideks.

Aseta iga vormileiva keskele 1 spl. künkaga hakkliha, tõsta vormileiva ääred keskele, näpi nii, et keskele jääks auk.

Tasandage saadud lubivärv kergelt peopesaga, asetage see auguga allapoole kuuma õliga pannile (peate panni õliga täitma kuni 2 cm kõrguseni).

Prae keskmisel kuumusel pruuniks, keera ümber ja prae ka teiselt poolt, kattes panni kaanega.

Parem on asetada valmis belyashi üksteise peale küngasse - nii hoiavad nad soojust kauem.

Samuti võite need pärast pannilt eemaldamist esmalt paberrätikuga kuivatada, et eemaldada liigne õli.

Selgus, et meil on juurdunud versioon valgetest, millel pole peal auk. Kuidas neid valmistada, leiate järgmisest retseptist erineva taigna versiooniga.

Suletud valged

Koostis:

testi jaoks:

• 1 kg jahu,
• 100 g margariini,
• 30 g elusat pärmi või 1 pakk kuivpärmi,
• 2 muna,
• 1 klaas piima,
• 2 spl. Sahara,
• 1 tl soola

jahvatatud liha:

• 1 kg hakkliha,
• 2-3 sibulat,
• ½ tassi koort,
• piim või keedetud vesi,
• must pipar, sool.

Kuidas valmistada suletud belyashit:

Murenda pärm ja lahjenda sooja piimaga, lisa suhkur ja sega, kuni see lahustub.

Kloppige munad kergelt lahti, valage pärmisegusse, lisage sõelutud jahu, sõtke tainas, vala juurde mitte kuuma sulatatud margariin, lisa sool, sõtku tainas ja jäta kaane all 2 tunniks seisma.

Sõtku tainas, lisades jahu, kui tainas on liiga kleepuv, jäta veel 1-2 tunniks seisma.

Haki sibul ja sega hakklihaga, lisades pipart ja soola, vala hulka koor või muu vedelik ning sega uuesti läbi.

Jaga tainas võrdseteks pallideks, aseta need jahusele pinnale, lase 10 minutit kerkida, seejärel rulli kumbki ringiks.

Asetage keskele 1-2 spl. hakkliha, tõsta servad üles ja näpista, tasanda iga valge õrnalt peopesaga.

Aseta belyashi õliga kuumutatud pannile, õmblusega pool allapoole, prae mõlemalt poolt pruuniks, pärast teisele poole ümberpööramist kata keskmisel kuumusel kaanega.

Te ei saa neid belyashi praadida, vaid küpsetage neid ahjus kuni valmimiseni - see muudab roa vähem toitvaks. See taigna versioon sobib ahjus küpsetamiseks.

Belyashi on suurepärane võimalus "nädalavahetuse roaks", kui teil on aega süüa teha. Noh, tööpäeviti saab neid poest ostetud taignast valmistada.

Proovige ja nautige nii maitsvat oma kätega valmistatud rooga ja saage oma lähedastelt komplimente!

Videoretsept valgete valmistamiseks

Nagu iga muu retsept, varieerub ka valgete retsept sõltuvalt koka maitsest. Vaata videost ühte valgete valmistamise võimalust.

Belyashi– maitsvad lihapirukad, praetud rohkes õlis. Toit ei ole muidugi tervislik, kuid see ei takista sellel olema palju fänne. Kui te neid liiga sageli ei kasuta, siis uskuge mind, ei kahjusta see teie tervist ega figuuri. Belyashi võib liigitada tatari pirukate hulka, mida nimetatakse vak-belishiks või peremyachiks.

Ainult viimastel on keskel alati auk ja kasutatakse pärmitaignat. Selleks, et süüa teha omatehtud belyashi lihaga, tainast saab sõtkuda mitte ainult pärmi, vaid ka vee, keefiri, piima ja isegi viina lisamisega.

Koostisained taigna jaoks:

• päevalilleõli - 3 spl. lusikad,
• Sool - 1 teelusikatäis,
• Suhkur - 1 spl. lusikas,
• Pärm (märg) - 40 gr.,
• jahu - 700 gr.,
• Vesi - 400 gr.,

Täidise koostisained:

• hakkliha - 400 gr,
• Sibul - 1 tk,
• Vürtsid,
• soola.

Belyashi pärmitaignast - retsept

Nende maitsvate pirukate valmistamine algab taigna sõtkumisest. Valgete taigna valmistamine on üsna lihtne. Valage sügavasse kaussi soe vesi, mille temperatuur on umbes 45 kraadi. Purusta pärm kätega. Lisa suhkur. Sega segu kahvliga korralikult läbi. Pärast seda lisage taimeõli ja sool, segage uuesti.

Lisa pool jahust ja sega kõik uuesti läbi. Lisa ülejäänud jahu ja sõtku kätega tainas. Kata valmis tainas rätikuga ja jäta pooleks tunniks kerkima. Kuni tainas kerkib, võid valmistada täidise. Tal on mugav kasutada valmis hakkliha. Riivi sibul peeneks riivis või tükelda segisti kaussi. Aseta see koos soola ja vürtsidega hakkliha hulka.

Sõtku korralikult läbi.

Puista oma tööpind jahuga. Võtke osa tainast. Rulli taignarulliga lahti. 8-10 cm läbimõõduga tassi või kausi abil lõika välja ringid.

Aseta täidis iga ringi keskele.

Tõstke servad üles ja kinnitage sõlmega. Tulemuseks olid sellised asjad nagu mantikiired.

Võtke üks pirukas pihku ja tasandage see sõrmedega, joondades servadega nii, et see jääks ümaraks. Ärge unustage kasta käsi jahu või taimeõli sisse, et tainas nende külge ei kleepuks. Aseta valmis pirukad jahuga ülepuistatud pinnale – lauale või köögilauale.

Püüa mitte teha belyashit paksuks, muidu ei pruugi keskel olev hakkliha ja tainas korralikult küpseda. Toormerlangi ideaalne paksus peaks olema umbes 5–8 mm. Asetage need ettevaatlikult, õmblusega pool allpool, kuuma õli sisse.

Kui alumine osa on kuldpruun ja ülemine osa üles paisunud, keerake need teisele poole.

Valmisid asetada salvrätikuga vooderdatud taldrikule. See aitab vabaneda liigsest rasvast. Soovin teile kõigile head isu.

Pärmitaignast valmistatud belyashi. Foto

Belyashi on tatari köögi rammus ja samas lihtne roog. Ümmargused (juustukoogi kujulised) või kolmnurksed auguga, õrnast taignast valmistatud pirukad mahlase aromaatse lihatäidisega, praetud õlis krõbedaks. Täiskasvanud ja lapsed armastavad neid. Belyashi ostmine kauplustes ei ole alati teie tervisele ohutu, seetõttu soovitame teil need otse kodus valmistada. See on täiesti lihtne ja väga maitsev. Saate selles veenduda, lugedes meie artiklit!

Allikas: vkusnaykuxny.ru

Saladus 1

Valgete valmistamise protsessi võimalikult lihtsustamiseks võite taigna osta. See võib olla tavaline piruka pärmitainas.

Saladus 2

Selleks, et valged oleksid mahlased, võtavad nad kahte tüüpi hakkliha: veiseliha ja rasvase sea- või lambaliha. Kuid isegi lahja veiseliha täidisega saate mahlase belyashi. Selleks tuleb enne valgete vormimist hakklihale lisada purustatud jääd. Peaasi on teha kõik väga kiiresti, et täidises olev jää hakkaks sulama alles praadimise ajal. Saladus seisneb selles, et jää sulades imab see endasse kõik hakkliha maitseained ning muudab valge lihatäidise mahlaseks ja aromaatsemaks.

Saladus 3

Praadimise ajal ei ima valged palju õli, kui valate pannile 1 spl alkoholi.

Allikas: liveinternet.ru

Saladus 4

Valgete praadimine peaks kestma mõlemalt poolt umbes 5 minutit. Praadimiseks tuleb lisada nii palju õli, et see kataks poole valgest lihast. Väga oluline on valged asetada nii, et need ei puutuks kokku.

Saladus 5

Praadimise ajal tuleks belyash asetada kõigepealt sellele küljele, kus auk asub. Nii küpseb see hästi ja hoiab kogu mahla sees.

Allikas: youtube.com

Saladus 6

Pärast mõlemalt poolt keevas õlis praadimist asetage belyashi paberrätikule, et eemaldada kogu liigne rasv.

Saladus 7

Et valged pärast valmimist pehmeks muutuksid, võid need panna 15 minutiks eelsoojendatud ahju, seejärel pannile ja katta kaane või rätikuga.

Me võime lõputult rääkida sellest, mis on belyashi, kes nad leiutas, millisest rahvusest nad maailmakultuuri tulid ja kuidas nad on kanooniliselt õigesti ette valmistatud. Võite vaielda, tõestada, et teil on õigus, ja toetada seda oma kogemuste argumentidega, kuid tõde on igaühe jaoks erinev: tatari köök peab neid omaks, baškiirid ja kasahhid seavad kindlasti kahtluse alla idee ajaloolise kuuluvuse. , ja kõik teised, kes on kuidagi seotud belyashiga, naeratavad, austades oma tõde.

Ärgem laskugem täna ajaloolisse džunglisse. Me ei hakka vaidlema ja uurime, kelle panus valgete sajanditepikkuse ajaloo kujunemisse on suurem ja kaalukam. Tehkem lihtsalt süüa ja naudime, maitseme ja lõbutseme, sest sisuliselt on see koduse toiduvalmistamise põhiülesanne.

Belyashi, retsept koos fotodega samm-sammult pannil

Koostisained

Taigna koostisosad

• 4 tassi jahu;
• 1 klaas piima;
• 1 muna;
• 4 spl. l. või või margariin;
• 1,5 spl. l. Sahara;
• näputäis soola;
• 1 tl. kuiv kiirpärm.

Koostisosad hakkliha jaoks

• 400-500 g sealiha;
• 200 g sibulat.

Kuidas belyashit valmistada

Lahusta pärm pooles soojas piimas, lisa suhkur. Kata rätikuga ja jäta umbes 10 minutiks seisma.Pärast pärmi aktiveerumist (piima pinnale tekib pärmivaht), lisa sool, lisa sulatatud või (margariin), teine ​​pool piimast ja jahu.

Sõtku pehmeks painduvaks tainaks. Ümarda ja kattes kilega või rätikuga jäta sooja kohta 50-60 minutiks, kuni see kahekordistub.

Valmista täidis: peenesta liha läbi hakklihamasina, haki sibul peeneks. Sega hakkliha soola, pipra ja küüslauguga, lisa veidi vett. Kuni tainas kerkib, lase hakklihal seista.

Vormistame belyashi lillekujulise voldikutega ja tasandame seda veidi.

Prae paprikad piisavas koguses taimeõlis madalal kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Liigse õli eemaldame, asetades valmistooted paberrätikutele.

Näpunäiteid maitsvate valgete valmistamiseks

Mis on valgete mahlase hakkliha saladus?

Vastupidiselt levinud arvamusele ei lisa seapekk täidisele eriti niiskust. Sinu parim abiline on tavaline vesi: et see hakkliha hulka hästi seguneks, proovi seda kloppida. Teine võimalus on peened jäälaastud, kuid sel juhul peate töötama kiiresti ja väga kiiresti. Veel paar teie abimeest selles küsimuses on sibul ja roheline.

Kuidas praadida belyashit nii, et need oleksid praetud?

Praadimise käigus on vaja leida optimaalne temperatuurivahemik: liiga kõrge tule korral jääb sees olev tainas ja täidis tooreks. Kui keerad kuumuse liiga madalaks, imavad pirukad praadimisel nii palju õli, et hiljem ei taha neid kindlasti süüa.

Belyashi praadimisel ei tasu korraldada ühiselamut: ruumi peaks jätkuma kõigile, tooted olgu vabalt ja vabalt paigutatud - nii praadivad need paremini ja ühtlasemalt. Ideaalis peaks õli valget pirukat igast küljest täielikult ümbritsema ja tõusma vähemalt piruka keskele.

Aseta pirukad auguga allapoole kuuma õli sisse: kõrge temperatuur “kinnitab” liha koheselt, takistades mahla loata pannile valgumist.

Kuidas voolida valgeid?

Tasandage taignapall lamedaks koogiks ja asetage selle keskele hakklihaküngas. Surume ühe käe pöidlaga hakkliha, surume hakkliha tainasse. Teise käega surume taigna servad hakkliha ümber väikeseks “kogumikuks”, vormileiba ümber sõrme keerates, hakkliha sõtkudes. Seal peaks olema 1 cm läbimõõduga auk ja taigna küljed peaksid kerkima üle hakkliha. Kata vormitud pirukad rätikuga ja jäta 15-20 minutiks seisma. Enamik tainas olevaid volte muutub selle aja jooksul siledaks.

Proovige näiteks nii: rullige tainas üsna suure läbimõõduga ringiks, asetage hakkliha keskele õhukese lapiku koogiga, seejärel tõstke tainas ühest servast ja suruge see "voldiga"; seejärel koguge kogu tainas ringi, moodustades samad "volditud voldid" nagu khinkali. Seejärel tasandage need, jättes keskele augu.

Voldid ei meeldi? Tehke lill:

Või vormi lihtsaim auguga pirukas. Tehke vertikaalne lõige ja rullige tainas kergelt külgedele, nagu fotol. Miks auk? Valge liha sees olevast lihast eraldub praadimisel palju vedelikku. See vedelik peab levima kogu lubivärvi ulatuses ja mitte plahvatama seda augu puudumisel.

Belyashi lihaga praepannil vastavalt GOST-ile

Taigna saagis selle retsepti järgi on 120 g, täidis 144 g (siin on maitsvate Gostovi valgete peamine saladus: täidist peaks olema rohkem kui tainast!), lõpuks saad 3 valget kogukaaluga 240 g (igaüks 80 g). Sellistes kogustes toiduvalmistamine on naeruväärne, nii et relvastage end kalkulaatoriga ja arvutage retsept ümber vastavalt oma vajadustele ja ootustele.

Koostisained taigna jaoks:

80 g esmaklassilist jahu;
40 g vett või piima;
2 g pressitud "elus" pärmi;
2 g suhkrut;
1 g soola.

Täidise koostisained:

110 g veise- või lambaliha;
20 g sibulat;
0,5 g jahvatatud musta pipart;
2 g soola;
15 g vett;
17 g taimeõli praadimiseks.

Kuidas belyashit valmistada:

1. Asetage pärm ja suhkur sooja piima (vette), segage ja oodake, kuni pärm hakkab toimima. Kui pinnale ilmub kerge vaht, lisage sool ja jahu, sõtke tainas ja pärast ümardamist asetage see sooja kohta kerkima. Umbes tunni pärast (taigen kahekordistub), sõtku ja jäta teiseks kerkimiseks.
2. Vahepeal valmista täidis. Hakkliha teeme muidugi ise. Lisage sellele peeneks hakitud sibul, sool ja pipar. Sega ja lisa vesi.
3. Siis on vormimine vigurlend. Võtame taigna, sõtkume uuesti, näpime tüki ära ja... paneme kaalule. Peaks olema täpselt 40 g Kui on vähe – lisa, liiga palju – eemalda. Pallide valmistamine. Esimese kaalume, ülejäänu saab oma silma usaldamisel voolida vastavalt esimese tüübile. Kui te seda ei usalda, jätkake kaalumist. Jätke 5-10 minutiks tarduma.
4. Vahepeal jaga hakkliha – mõõda välja portsjonid 48g.Kogus on loomulikult võrdne taignapallide arvuga.
5. Rulli iga taignatükk ümmarguseks kihiks (või on lihtsam lihtsalt sõrmedega lapikuks teha) ja aseta peale osa täidist.
6. Me moodustame belyashi, kogudes taigna ülaosas ja jättes augu, nii et liha oleks paremini praetud.
7. Prae piisavas koguses õlis (soovitame mitte pöörata tähelepanu 17 g-le - kõik oleneb panni kujust ja mahust, seega keskendume lihtsalt sellele, et valged peaksid olema vähemalt pooleldi sügava rasvaga kaetud praadimine). Mõlemal küljel kuni kuldpruunini. Õli temperatuur on 190 kraadi (kas suudate hoida vajalikku temperatuuri kogu protsessi vältel?).
8. Asetage valmis belyashi paberrätikutele, seejärel pange need ühisesse kaussi, kuni ülejäänud on praetud. Serveeri kuumalt.

Tatari belyashi lihaga - peremyachi

Tegelikult on peremyachi (pirimachi) sama belyashi, ainult tatari "nimega". Täidiseks võib olla klassikaline liha või kodujuust või kartul. Tainas pärmiga või hapnemata, praetud kuumas õlis. Peremyachi serveeritakse ayrani, katyki või puljongiga. Valmistame tatari belyashi lihaga kuivpärmiga taignale.

Koostisained taigna jaoks:

2 tl. kuivpärm;
500 g jahu;
50 g rasva (lambaliha, veiseliha)
1 muna;
1 spl. l. Sahara;
1 tl. sool;
320 g sooja piima;
1 spl. l. taimeõli.

Täidise koostisained:

300 g hakkliha;
1 sibul;
2 küüslauguküünt;
soola, pipart maitse järgi.

200-250 ml taimeõli praadimiseks.

Valgete valmistamine:

1. Lahusta pärm 150 g soojas piimas (37-40 kraadi), lisa suhkur, eemalda soojal ajal. Peale nende aktiveerumist lisa sool, lisa sulatatud rasv (või või (margariin), teine ​​pool kuumutatud piimast, muna ja jahu. Sõtku pehme painduv tainas. Ümarda ja kattes kilega või rätikuga, jäta sisse. sooja kohta 1 tund.Sõtku ja jäta jälle tunniks.Ja jälle pooleks tunniks.Tainas kasvab 2-2,5 korda.
2. Sega hakkliha soola, pipra ja küüslauguga, lisa veidi vett.
3. Jagage valmis tainas ühesuurusteks pallideks (üks kaaluga 40-50 g), lapikuks. Asetage keskele 1 spl. l. hakkliha.
4. Moodustame džemprid plisseeritud voldikutega ja tasandame neid veidi. Jätke see pooleks tunniks rätikuga kaetud.
5. Prae lihapallid piisavas koguses taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Aseta lihapallid õli sisse auguga allapoole. Pööra ümber, kui ääred muutuvad pruuniks ja prae teiselt poolt. Eemalda lusikaga.
6. Liigse liha eemaldame, asetades valmistooted paberrätikutele.

Väike kulinaarne nipp. Kogenud koduperenaised soovitavad friteerimistemperatuuri kontrollida, langetades pooled porgandid - kui need "hüppavad", on temperatuur porgandi praadimiseks sobiv.

Vak-belyash (belyashi ahjus)

Jah, ja veel natuke. Vak-belyash on tavalised väikese suurusega pirukad. Kui olete tõesti väga laisk, võite küpsetada zur-belyashi - kõik on sama, kuid ühe suure piruka kujul.

Koostisained taigna jaoks:

500 g keefirit;
800 g jahu;
50 g võid;
2 muna;
1 tl. sool;
2 spl. l. taimeõli taigna määrimiseks.

Täidise koostisained:

500 g hakkliha;
4-5 keskmise suurusega kartulit;
2 sibulat;
pipar, sool maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Sega keefir munadega, lisa sool ja sulavõi, seejärel lisa jahu ja sõtku pehme, mittekleepuv tainas. Ümarda ja mässi kotti. Laske 10 minutit puhata.
2. Vahepeal valmista täidis. Pese kartulid, koori, lõika väikesteks kuubikuteks ja sega hakklihaga. Soola, lisa pipar, peeneks hakitud sibul, sega. Kui hakkliha on väga lahja, võib lisaks hakkida 20-30 grammi searasva või lisada väikese koguse vett.
3. Rulli tainas umbes 4 mm paksuseks kihiks, lõika mis tahes sobiva riistaga ringid välja. Aseta iga ringi keskele täidis, näpi tainas ringikujuliselt, tõstes ääred üles ja jättes ülaossa augu.
4. Asetage tooted rasvainega määritud ahjuplaadile. Määrige kondiitripintsliga iga vakk-valge päevalilleõliga. Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 40 minutit.
5. Serveeri kuumalt.

Veel üks lihavalgete retsept (mahlane hakkliha)

Selle retsepti järgi ahjus valmistatud belyashi täidis osutub eriti mahlakaks. Saladus on selles, et pool sibulat lisatakse lihale praetud kujul, kuid võib-olla ärgem ette jäägem - lugege hoolikalt ja küpsetage mõnuga.

Koostisained taigna jaoks:

500 g jahu;
220 g piima;
2 muna;
1 tl. sool;
1 spl. l. Sahara;
50 g võid;
2 tl. kuivpärm.

Täidise koostisained:

500 g veiseliha;
200 g sealiha;
4 sibulat;
taimeõli;
2 küüslauguküünt;
sool, pipar, ürdid maitse järgi.

Kuidas teha valgeid:

1. Valmista tavaline pärmitaigen: lahusta pärm soojas piimas ja suhkrus, 10 minuti pärast lisa munad ja sulavõi, lisa sool ja jahu, sõtku pehmeks elastseks massiks, mille saadame sooja kohta kerkima.
2. Teeme täidise. Jahvata liha suure restiga hakklihamasinas. Lõika sibul kuubikuteks, lisa pool hakklihale, teine ​​pool prae taimeõlis kergelt kuldseks ja lisa samuti hakklihale. Lisa sool, pipar, peeneks hakitud ürdid, pigista küüslauk välja ja sega läbi.
3. Sõtku kerkinud tainas, jaga see võrdseteks umbes 50 g kaaluvateks pallideks ning lameda kumbki ümmarguseks kihiks. Aseta keskele täidis, näpi taigna servad, tõstes need üles ja jättes keskele augu. Tõsta vormitud belyashi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, lase soojas kohas 20 minutit tõmmata, seejärel määri taimeõliga ja küpseta 180 kraadi juures umbes 25 minutit.

Kodune belyashi lihaga “nagu turul”

Tänavakiirtoidu fännid on ilmselt rohkem kui korra maiustanud belyashiga, mis valmistatakse ja müüakse kohe turgudel, raudteejaamades ja muudes rahvarohketes kohtades – uskumatult mahlane, pehme, elastse aukliku taignaga. Jättes kõrvale mõtted, kui tervislik on korduvalt kuumutatud päevalilleõlis küpsetatud toit ja millisest lihast selliste toodete jaoks hakkliha valmistatakse, siis mõtleme välja, mis on nende valgete saladus ja miks need nii maitsvad välja tulevad (vaidlused selle kohta värske õhk, surisev isu ja meeldiv tõdemus, et keegi teine ​​on selle toidu sulle valmistanud, jätame selle vahele).

Koostis:

2,5 tl. kuivpärm;
360 ml vett;
2 tl. Sahara;
1 tl. sool;

4 klaasi vett;
500 g sea- ja veisehakkliha, hakkliha jaoks soola ja pipart;
2 suurt sibulat;
õli praadimiseks.

1. Sõtku tainas: lahusta pärm soojas vees, lisa suhkur, jäta 10 minutiks seisma, seejärel lisa sool ja või ning lisa jahu. Jahu tutvustame järk-järgult - pöörake tähelepanu taigna konsistentsile: seda on käsitsi üsna raske sõtkuda, see peaks olema pehme ja isegi kergelt vedel. Parem on kasutada taignakohta või võimsat konksukinnitustega mikserit.
2. Jätke sõtkutud tainas pooleks tunniks sooja kohta kerkima, selle aja jooksul valmistame ette hakkliha - segage liha riivitud sibula, soola ja pipraga, lisage väikeste portsjonitena vett, jälgides, et vedelik täielikult imenduks. liha. Hakkliha peaks lõpuks olema pehme, kuid mitte vesine.
3. Rulli valmis tainas suureks õhukeseks kihiks. Kasutades õhukeste seintega klaasi, lõigake taignast välja ringid. Selle poole peale asetage väike kogus hakkliha – mitte pallina keskele, vaid lameda koogi kujul kogu ala ulatuses, jättes pool sentimeetrit tainast ringikujuliseks. Kata teise ringiga, vajuta servad lusikaga või mähi käsitsi.
4. Vastupidiselt levinud arvamusele ei saa belyashit massiliselt vormida ja oodata "klientide" saabumist: pikaajalisel tahkumisel tainas rebeneb ning valged osutuvad lohakaks ja kuivaks. Vormime - praeme, vormime - praeme. Hästi kuumutatud praepannil piisava koguse õliga. Kui me kohe ei söö, võite panna belyashi ahju põleva valgusega - see annab 30 kraadi sooja, pirukad ei jahtu kiiresti.

Belyashi lihaga choux saia peal

Choux küpsetist on uskumatult lihtne kasutada! Tänu sellele, et see on plastiline, pehme ja mittekleepuv, on valged siledad, korralikud ja "pildilised". Üldiselt perfektsionistide retsept.

Koostis:

1 klaas sooja vett;
1 klaas keeva veega;
50 g "elusat" pärmi;
1 spl. l. Sahara;
1 tl. sool;
3 spl. l. taimeõli;
4 tassi jahu;
500 g hakkliha + sool, pipar;
2 sibulat.

1. Lahusta pärm ja suhkur soojas vees ning jäta 10 minutiks aktiveeruma. Peale seda vala õli, lisa sool, sega läbi ja vala saadud mass teise kaussi sõelutud jahule. Sega kiiresti - jääb puru, helbed ja lihtsalt ebaselge mass. Nüüd kallame ühtlaselt peale keeva veega, mille järel sõtkume sellega kena ühtlase taina, mille ümardame ja paneme kõrvale täpselt nii kauaks, kui täidise ja panni valmimine kulub.
2. Haki sibul peeneks, sega hakklihaga, lisa soola, pipart ja veidi vett.
3. Vala pannile piisav kogus õli (ideaaljuhul peaksid valged praadimisel olema õliga kaetud veidi üle poole), pane pliidile kuumenema.
4. Rebime taignast väikese tüki, ümardame, lamedame, laotame täidise ja kogume taigna ülaossa, moodustades valge taigna. Prae kohe läbi – see tainas käitub hästi ka ilma kergitamata.

Belyashi liha ja kartuliga

Kas kaks ühes või lihtsalt mööndus pere eelarvele või tervele mõistusele, mis usub, et kartul lihaga on ikka natuke tervislikum kui lihtsalt lihatükk, vahet pole, olemus on ikkagi lihtne: valge lihaga ja kartul on ootamatult maitsev ja huvitav. Täidis osutub õrnemaks, pehmemaks ja meeldivamaks. Noh, ja eraldi plussiks on keefiri tainas, mis valmib ühe-kahe minutiga ja mis ei vaja tõrkeid. Muidugi, kui soovid, võid selle täidise jaoks valmistada tavalise pärmitaigna.

Koostis:

170 g jahu;
100 g keefirit;
1/2 tl. sooda;
1/2 tl. sool;
1 tl. Sahara;
200 g kartulit;
100 g hakkliha;
1 sibul;

Sega jahu sooda, soola ja suhkruga. Vala keefir, sõtku pehme, kuid mitte kleepuv tainas. Vajadusel lisage veidi jahu, kuid ilma fanatismita: mida rohkem jahu, seda kõvem on tainas valmistootes. Üritame miinimumiga läbi saada. Valmis taigna peidame 10 minutiks kilekotti.

Vahepeal koori kartulid ja riivi need jämedale riivile. Sega hakklihaga, soola ja lisa maitse järgi pipart.

Rulli tainas umbes 4-5 mm paksuseks kihiks. Kasutades õhukeste seintega klaasi, lõigake ringid välja. Asetage keskele väike kogus täidist ja mähkige see nagu klassikaline belyashi, mille keskel on auk.

Prae koheselt piisavas koguses õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Asetage valmis valged ühekordsetele käterätikutele või pabersalvrätikutele.

"Lasad" valged

Sisuliselt pole need muidugi üldse belyashi - lihtsalt lihatäidisega pannkoogid: all on vedel tainas, siis hakkliha, siis veel tainas peal. Üldse mitte valge. Kuid toodete komplekt on identne, erinevus on ainult koguses ja vormimismeetodis ja seega - kõik samad lihaga pirukad.

Üldiselt, kui soovite järsku väga valget, kuid te ei taha absoluutselt töötada ja luua, võtke see retsept ja minge kööki. Te ei pea pettuma.

Koostis:

1 muna;
100 ml piima;
1/2 tl. sool;
1 tl. Sahara;
1/2 tl. sooda;
3 spl. l. keefir;
120 g jahu;
2 spl. l. taimeõli taigna jaoks + taimeõli praadimiseks;
300 g hakkliha;
1 sibul;
soola ja pipart hakkliha jaoks maitse järgi.

Esmalt valmistage tainas: segage muna, suhkur, sool, sooda, keefir, lisage taimeõli. Lisa jahu. Saadud massi lahjendame piimaga - tainas ei tohiks olla paks, kuid ka mitte vedel. Klassikaline üldiselt pannkoogitainas.

Sega hakkliha hakitud sibulaga, soola ja lisa pipart.

Järgmisena praeme. Hästi kuumutatud praepann, väike kogus õli. Kõige peale vala lusikatäis tainast, siis kohe peale lusikatäis hakkliha (püüame mitte keskele kuhja tõmmata, vaid kujutada õhukest pannkooki), seejärel katta uuesti väikese kogusega. taignast.

Küpseta neid pannkooke mõlemalt poolt, kuni neil on ilus kuldne koorik. Kuumus on kindlasti alla keskmise, vastasel juhul võib hakkliha niiskuse ja märjaga häirida.

“Kiired” keefirivalged pannil

Noh, kui olete eelmise retsepti järgi belyashi valmistamiseks veelgi laisem, proovige veenda ennast neid pannkooke lihaga sööma. Jah, täielikult lihaga – sellisel juhul on soovitatav tainas ja hakkliha segada kohe eelvormimise ja praadimise etapis. Ja jah, muidugi, need pole kindlasti sugugi valged, vaid rahvas mõtles omal ajal selle asja välja ja nimetas seda täpselt selle sõnaga, aga kas peaksime vaielda pikaajaliste rahvatraditsioonidega? Öeldakse – whitewash, mis tähendab valgendamist.

Koostis:

500 ml keefirit;
3 muna;
1/2 tl. sool;
1 tl. sooda;
1 spl. l. Sahara;
300 g jahu;
300 g hakkliha;
1 suur sibul;
sool, pipar maitse järgi;
taimeõli praadimiseks.

Sega mugavas kausis keefir ja munad. Teises anumas sega sool, suhkur, sooda ja jahu. Tagame mõlema massi “sõpruse”, sõtkume kiiresti pannkookide taigna. Lisa sinna peeneks hakitud sibul ja hakkliha.

Prae pannkoogid mõlemalt poolt hästi kuumutatud praepannil taimeõlis. Aseta valmis “laisk” valged salvrätikutele või ühekordsetele rätikutele ja serveeri kuumalt.

Täidis valgete jaoks

Valgete tainas valmib kümnete erinevate retseptide järgi (iga pereperenaine valib oma lemmiku ja end tõestanud), kuid täidist saab kasutada oma meeleolule vastaval hetkel. Lisaks tavapärastele ja oodatud mängudele lihaliikidega saab “Võlutoit” teile pakkuda millegi uue proovimist, näiteks...

1. Traditsiooniline belyashi täidis on sea-, veise-, lambalihast või nende ja sibula segust valmistatud hakkliha.
2. Hakkliha + kartul. Samuti klassika.
3. Riis, sibul, muna. Jah, jah, see on täiesti ebaloogiline, kuid need on ka valgendamine. Üks sortidest.
4. Seened. Sibulaga praetud, tükkideks lõigatud või hakklihaks keeratud. Lihalisandiga või ilma.
5. Vorst või friikartulid. Jah, kiireks söögiks, kui sul pole hakkliha, aga sa tõesti midagi tahad.
6. Kala! Peeneks hakitud filee või hakkliha, jõgi või meri, punane või valge - see kõik on väga-väga maitsev.
7. Juust ja rohelised. Klassika, mitte valge, vaid klassikaline ja väga-väga maitsev. Eriti kui lisada sellele veel paar küüslauguküünt.
8. Kapsas porgandi, sibula ja ürtidega või ilma.
9. Kanafilee. Belyashi dieetversioon lihaga.
10. Porgandivalged. üllatunud? Samal ajal on tatari köögis traditsiooniline riivitud porgandi ja paprika lisamine hakklihale.