Väga maitsev kaste. Talveks borši kaste - kolm retsepti. Kaste ürtide ja sidrunimahlaga

Kevad ja seejärel suvi on värskete roheliste, juurviljasalatite, muru, pealsete ja muu kasuliku taimestiku aeg, mida oma tervise, nooruse ja ilu säilitamiseks kindlasti tarbima peab.

Tahan teile pakkuda mitmeid tõestatud ja maitsvaid lihtsaid retsepte: kastmeid, millega saate asendada kahjulikud, rikastada taimeõli maitset ja anda teie maitsele ainulaadne särts ja originaalsus!

Sellest artiklist saate teada:

Salatikastmed - kõige maitsvamad retseptid

Lihtne kaste köögivilja- ja roheliste salatite jaoks

See lihtne, kuid väga maitsev kaste sobib ideaalselt igale köögiviljale.

• 0,5 tassi taimeõli
• 4 spl lauaäädikat
• 0,5 tl suhkrut või tuhksuhkrut
• ja jahvatatud musta pipart maitse järgi

Vala õli, äädikas ja maitseained purki või veel parem – salatikastmepudelisse.

Sulgege korgiga ja loksutage hoolikalt.

Maitsev ja lihtne kaste igale köögiviljale on valmis!

Pähkli salatikaste

Koostis:

• 5 küüslauguküünt
• pool klaasi kreeka pähkleid
• 2 spl taimeõli
• 2 spl lauaäädikat

Jahvata uhmris pähklid ja küüslauk, lisa äädikas ja taimeõli. Riietage salat. Maitsev!!!

Hapukoore ja äädika kaste

Koostis:

• 100,0 hapukoort
• ¼ tassi lauaäädikat
• 1 tl tuhksuhkrut
• soola ja pipart maitse järgi

Sega kõik läbi, lisa maitseained ja maitsesta või salat munaga.

Sinepikaste

Koostis:

• ¼ tassi taimeõli
• 1 spl valmistatud sinepit
• ¼ tassi lauaäädikat
• soola ja pipart maitse järgi

Sega õli sinepiga, lisa äädikas ja maitseained.

Gruusia bensiinijaam

Koostis:

• 3 küüslauguküünt
• 1 spl tilli
• 1 spl peterselli
• 1 spl rohelist sibulat
• sool, äädikas, taimeõli maitse järgi

Jahvatage küüslauk ja ürdid uhmris põhjalikult ühtlaseks massiks, lahjendage kuuma veega paksu hapukoore konsistentsini, lisage sool, äädikas ja taimeõli.

Majoneesi salatikaste asendaja

See hämmastavalt maitsev ja väga tervislik kaste asendab suurepäraselt majoneesi igas köögiviljasalatis.

• ½ tassi naturaalset jogurtit ilma lisanditeta
• 1 spl peeneks hakitud sibulat
• 0,5 tl veiniäädikat
• punane pipar noa otsas

Sega kõik läbi ja maitsesta salat.

Majoneesi salatikaste asendaja 2

Koostis:

• Pool klaasi hapukoort
• 1 tl valmistatud sinepit
• 1 spl taimeõli
• 2 küüslauguküünt
• sool, suhkur, sidrunimahl maitse järgi

Sega hapukoor sinepi ja taimeõliga Lisa hakitud küüslauk ja maitseained.

Neid lihtsaid ja maitsvaid köögiviljasalatikastmeid on väga lihtne valmistada, need koosnevad lihtsatest ja taskukohastest koostisosadest, nii et saate neid ohutult kasutada.

Kuidas valmistada kuulsustest kokkadest salatikastmeid!

Ja veel üks huvitav video salatikastmete kohta

Proovige seda ja jagage oma tagasisidet!

Kui püüdlete ilu ja tervise poole, tellige minu kasulike ja huvitavate materjalide uudiskiri.

Alena Yasneva oli teiega, olge terve ja hoolitsege enda eest, sööge õigesti!

Salateid, nii maitsvaid ja paljude poolt armastatud roogasid, mis olenevalt nende koostisesse kuuluvatest toodetest ja neid valmistanud koka soovidest nii söögiisu ergutavad kui ka näljatunnet leevendavad, eristuvad hämmastavalt palju erinevaid toiduvalmistamisretsepte ja koostisosi. neid. Kuid olenemata kasutatavatest toodetest ja valmistusviisist on salatikaste iga salati hädavajalik komponent. Ükskõik, millist salatit valmistate, milliseid koostisaineid segate, olgu selleks Itaalia salat pastaga või lihtne salat värsketest köögiviljadest või võib-olla isegi puuviljasalat, kaste on oluline ja võib-olla ka põhikomponent. Salatikaste toimib lülina, mis koondab kõik salati koostisosad ning annab sellele uue, rafineeritud maitse ja aroomi.

Salatikastmete valik on sama lõputu kui salatite enda valik. Kõik salatikastmed võib aga koondada kolme põhirühma. Nende hulka kuuluvad vedelad salatikastmed (nt vinegretid või mahlapõhised kastmed), kreemjad kastmed (majonees, koorekaste) ja magusad kastmed puuvilja- või muude magustoidusalatite jaoks.

Enamasti annab koka fantaasia mõista, milline kaste konkreetsele salatile kõige paremini sobib, millises vahekorras kastme põhikoostisosi segada ning milliseid vürtse ja ürte lisada. Salatikastmete valmistamisel on aga ka oma ühine reeglid ja nende saladused. Täna on "Culinary Eden" püüdnud koguda teile salatikastmete valmistamise kõige olulisemad näpunäited ja saladused, mille valmistamise põhitõdede tundmine ja mõistmine koos teie kujutlusvõimega võimaldavad teil hõlpsasti välja mõelda ja valida salatikastme. kaste mõnele teie salatile. Kuidas siis salatikastmeid teha?

1. Kastmiseks taimeõli valides tuleks loomulikult juhinduda enda maitsest. Siiski proovige salatites mitte kasutada toitumise seisukohast kasutuid rafineeritud õlisid. Parimad õlid nii toiteväärtuse kui maitse poolest on rafineerimata külmpressitud õlid. Tänapäeval pole raske osta rafineerimata oliivi- või päevalilleõli, mis mitte ainult ei kaunista teie salatit oma puhta loodusliku maitse ja aroomiga, vaid avaldab teie tervisele tohutult positiivset mõju. Lisaks nendele tuntud ja laialdaselt toiduvalmistamisel kasutatavatele õlidele ei tasu unustada ka haruldasemaid, aga ka palju maitsvamaid pähkliõlisid. Näiteks kreeka pähkli- või sarapuupähkliõli sobib suurepäraselt vürtsikate juustudega salatitesse ning seesamiõli kaunistab iga kalaga salatit. Selliseid õlisid tuleks siiski kasutada mõõdukalt, segades neid tavalise taimeõliga.

2. Teine oluline koostisosa salatikastmetes, mille valikusse tuleks suhtuda erilise hoolega, on äädikas. Püüa mitte kasutada oma kastmete valmistamiseks tavalist lauaäädikat. Selle liiga tugev maitse ja lõhn kahjustavad teie rooga ainult. Salatite jaoks proovige kasutada puuviljaäädikat (näiteks õuna või viinamarja). Puuviljaäädika peenem ja õrnem maitse võimaldab teil valmistada palju õrnemat ja rafineeritumat kastet ning selle raviomadused avaldavad kasulikku mõju teie tervisele ja ilule. Kastmele lisamaitse lisamiseks võite kasutada väikest kogust palsamiäädikat või ürtide ja vürtsidega infundeeritud äädikat. Värsketest köögiviljadest suviste salatite kastmete, aga ka erinevat tüüpi dieetkastmete valmistamisel võib äädika asendada värskelt pressitud sidruni- või laimimahlaga.

3. Kuidas valmistada vedelaid salatikastmeid? Proovi järgida klassikalist proportsiooni – võta üks osa äädikat või sidrunimahla kolmele osale taimeõlile. Just see proportsioon võimaldab teil salati jaoks valmistada tõeliselt maitsva ja õrna kastme. Proovime teha kanoonilist vinegretti. Valage 2 spl väikesesse kastrulisse või tassi. lusikad viinamarjaäädikat, lisage 2 spl. lusikad Dijoni sinepit ja klopi kergelt vispli või kahvliga läbi. Peksmist jätkates valage ettevaatlikult 3 spl. supilusikatäit mis tahes lõhnatu taimeõli ja üks supilusikatäis oliivi õlid Lisa maitse järgi soola ja vürtse. Kui soovite, et kaste oleks veidi paksem, lisage vahustamist jätkates 1-2 tl vett. Valmista ja lisa salatile vinegretikaste vahetult enne salati serveerimist.

4. Gurmeelihatoodete või haruldaste seentega salatite jaoks sobib imeliselt maitsev kaste nagu balsamico vinegrett. ½ tassi heale veiniäädikale lisa 1 spl. lusikatäis palsamiäädikat. Vahusta saadud äädikasegu õrnalt 3 spl. lusikad Dijoni sinepit, 3 spl. lusikad mett ja üks klaas oliiviõli. Vahustamist jätkates lisa 2 väga peeneks hakitud šalottsibulat, maitse järgi soola ja musta pipart. Maitsesta salat saadud vinegretiga koheselt!

5. Itaalia kaste kaunistab oma särava maitse ja aroomiga ka kõige lihtsamat värskete köögiviljade salatit ning Vahemere köögi salatite puhul on selline kaste lihtsalt asendamatu. Vahusta üks tass oliiviõli kergelt ¼ tassi viinamarjaäädikaga. Lisage saadud segule 2 spl. lusikad peeneks hakitud sibulat, 1 tl suhkrut, 1 tl kuiva sinepit, 1 spl. lusikatäis värsket või kuiva purustatud basiiliku- ja punelehti, 2 peeneks hakitud küüslauguseemet, maitse järgi soola ja pipart. Segage kõik hoolikalt ja laske 5-10 minutit jahedas kohas tõmmata.

6. Nüüdseks on enamik meist harjunud kasutama poemajoneesi, arvates, et majoneesi valmistamine kodus on äärmiselt keeruline ja kulukas ülesanne. Kuid see pole absoluutselt tõsi! Suurepärase omatehtud majoneesi saate valmistada sõna otseses mõttes 10 minutiga ja teie salatite jaoks on see majonees palju parem kui mõni poest ostetud majonees. Pange 2 munakollast, 1 tl soola, ½ tl kuiva sinepit ja 3 tl sidrunimahla segistisse. Vahusta kõike 15 sekundit. Kui blender töötab, lisage aeglaselt 1,5 tassi oliiviõli, mitte rohkem kui 1 supilusikatäis korraga. lusikas korraga. Kui majonees pakseneb, lisa 2-3 spl. lusikad sooja keedetud vett ja 2 spl. lusikad sidrunimahla. Vahusta veel 10 sekundit ja lülita blender välja. Tõsta majonees tihedalt suletavasse kaanega purki ja hoia külmkapis, kuid mitte kauem kui nädal.

7. Majoneesi põhjal saab valmistada lugematul hulgal uskumatult maitsvaid pakse salatikastmeid. Näiteks sinihallitusjuustu kaste sobiks suurepäraselt avokaadosalatisse. Kombineeri blenderis ½ tassi sinihallitusjuustu ja ½ tassi toorjuustu. Kui blender töötab, lisage ½ tassi majoneesi ja 1/3 tassi koort. Vahusta ühtlaseks. Kõige lõpus lisa sool ja paar tükki sinihallitusjuustu ning lülita blender kohe välja. Tõsta valmis kaste kaanega klaasnõusse ja pane 3 tunniks külma kohta seisma, et sinu kastme aroom muutuks intensiivsemaks. küllastunud.

8. Teine kreemjas salatikaste on koorepõhine kaste. Need paksud kastmed on üllatavalt pehme ja õrna maitsega ning sobivad suurepäraselt värskete köögiviljadega salatitesse ning liha- või linnulihaga salatitesse. Proovige valmistada prantsuse kreemjat kastet. Vahusta kaks klaasi rasket (30-35%) koort, kuni moodustub stabiilne vaht. Asetage 2 kõvaks keedetud munakollast, 1 tl soola, ¼ tl tuhksuhkrut, 1/8 tl musta pipart, ½ tl kuiva sinepit ja 2 spl. lusikad veiniäädikat. Sega kõik koostisained blenderis kuni paksu pasta saamiseks ja sega seejärel vahukoorega. Tõsta valmis kaste kastmepaati ja jahuta 10 minutit.

9. Eksootilistest koostisosadest valmistatud salatite jaoks läheb vaja ka eksootilist kastet. Proovige teha idamaist salatikastet. Segage sügavas kausis madalal kiirusel vispli või mikseri abil põhjalikult 1/3 tassi riisiäädikat, ¼ tassi taimeõli, 3 spl. lusikad sojakastet, 1 tl praetud seesamiseemneid, 2 spl. lusikad õunamahla, 1 tl riivitud ingverijuurt ja ½ tl seesamiõli. Vahusta kõike paar minutit, seejärel vala klaasnõusse ja pane külmkappi. Enne kasutamist loksutage hoolikalt.

10. Iga puuviljasalati maitset rõhutab suurepäraselt ja täiendab kookoskaste. Selle valmistamiseks pange ¼ tassi kookosõli, 2 spl. lusikad värskelt pressitud sidrunimahla, 1 spl. lusikatäis mett ja ¼ teelusikatäit head sojakastet. Kata anum kaanega ja tugevalt loksutades sega kõik koostisained läbi. Valmis kaste lisa kohe salatile.

Täna näitasime teile, et minimaalsete teadmistega salatikastmete valmistamise põhitõdedest võib see protsess muutuda tõeliselt loominguliseks, mis ei nõua liigset pingutust ja oskusi, kuid annab alati suurepärase tulemuse. Kõik sõltub teie kujutlusvõimest ja teie maitsemeelest. Ja oma lehtedel olev “Culinary Eden” on alati valmis pakkuma teile palju uusi ja huvitavaid ideid ja retsepte mitmesuguste salatikastmete jaoks.

Žalnin Dmitri

Külmad ilmad lähenevad ja perenaised tõttavad oma aia viimaseid köögivilju töötlema ning poodides hiilivad külmade tulekuga juurviljade hinnad üles. Väga mugav on talveks varuda mõni poolfabrikaat, mille abil säästate külmal aastaajal oma aega ning valmistate perele maitsva ja kiire lõunasöögi.

Soovitan valmistada talveks supikaste ilma keetmata. Kuna selles kastmes kasutatakse kõiki köögivilju toorelt, toimib sool säilitusainena, tänu millele säilib kaste päris kaua. Seda tuleks roogadele lisada väikestes kogustes, et mitte üle soolata. Kaalusin kõik köögiviljad kooritud kujul. Sellest kogusest piisab 1,2 liitri täitmiseks.

Talveks supikastme valmistamiseks ilma keetmata valmistage kõik nimekirjas olevad köögiviljad ja soola.

Lõika tomatid 4 osaks, eemalda viljaliha ja seemned. Viljalihast saab teha salatit või pressida mahlaks kastmeks või kastmeks.

Lõika tomatite tihe osa väikesteks kuubikuteks. Eemaldage paprika seemned ja lõigake kuubikuteks. Koori sibulad, tükelda ja lisa tomatitele ja paprikatele.

Koori porgandid ja riivi need jämedale riivile. Haki petersell peeneks. Kombineeri porgandid ja petersell teiste köögiviljadega.

Seejärel lisa köögiviljadele sool. Mina kasutasin jämedat meresoola. Sega köögiviljad soolaga ja aseta tihedalt ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse. Paigaldamise käigus peate vabanenud vedeliku nii palju kui võimalik tühjendama. Kui purgid on täidetud, tuleks peale lisada ka väike kiht soola, et kaste paremini säiliks.

Sulgege purgid nailonist või keeratava korgiga ja asetage need säilitamiseks külmkappi. Supikaste talveks ilma keetmiseta on valmis! Külmade ilmade saabudes kasutage täiteaineid vastavalt vajadusele.

Nautige oma ettevalmistusi!

Seda tüüpi valmistamine eristub selle poolest, et see aitab säästa aastaringselt põhiroogade valmistamisele kuluvat aega ja on ka rahaliselt väga ökonoomne. See säästab aega ja sobib ideaalselt ka erinevate roogade valmistamiseks.

Sellise preparaadi valmistamiseks on kõige parem kasutada ainult kohapeal kogutud või hooaja jooksul ostetud värskeid köögivilju. Ärge võtke köögivilju, mis on hakanud riknema. Isegi kui eemaldate kahjustatud osa, rikuvad need ikkagi töödeldavat detaili.

Olles valinud vajalikud koostisained, valmista need kindlasti eelnevalt ette, pestes ja vajadusel koorides.

Samuti ei tohiks toote valmistamisel kasutada jodeeritud soola, sest see võib selle lihtsalt ära rikkuda.

Lisaks peamistele koostisainetele võid oma valmistisele valikuliselt lisada kartulit, siis on hilisem küpsetamine veelgi lihtsam, kuid valmistatava roa maitse on veidi erinev. Maitseb kõige paremini, kui lisate kartulid enne esimese roa valmistamist.

Kui retsepti järgi kavatsete oma valmistisele tomateid lisada, siis enne alustamist eemaldage neilt kindlasti koor, siis on maitse palju parem ja see ei sega valmisrooga.

Kui retsept sisaldab kuumtöötlust, kantakse toorik koheselt kuumalt konteineritesse ja suletakse niipea, kui aeg saab täis. Pärast seda jahutatakse ja saadetakse ladustamiseks.

Toorikud purustatakse ilma kuumtöötlemiseta ja pärast kõigi koostisosade põhjalikku segamist asetatakse need konteineritesse ja pannakse ladustamiseks ära.

Maitsvad maitseained talveks suppidele

maitsev, vitamiinipreparaat

Kõigepealt valmista sibul ja küüslauk, koorides need ja loputades külmas vees. Lõika sibul poolrõngasteks ja küüslauk väikesteks tükkideks. Asetage need pannile ja praege 5 minutit.

Sel juhul tuleb tomateid kasutada ilma pealmise kooreta, mis võib ainult toote maitset rikkuda.

Seetõttu eemaldage see eelnevalt, töödeldes neid keeva veega, ja seejärel jahvatage need püreeks, kasutades mis tahes teile sobivat meetodit. Pärast seda saatke need praepannile, lisades jahvatatud pipart ja paprikat ning õhukesteks viiludeks lõigatud kuuma pipart. Hoidke saadud massi 10 minutit madalal kuumusel, laske sellel korralikult podiseda.

Seller ja porgand on kõige parem lõigata parajalt suurteks tükkideks ning seejärel 15 minutiks samal tulel ülejäänud segule lisada.

Valmistamise viimane etapp on hakitud kapsa ja ülejäänud vürtside lisamine. Kõik koos tuleks hoida pliidil veel 20 minutit.

Ettevalmistatud anumate paigutamisel lisage kindlasti ülevalt kuni kaela servadeni kuumutatud taimeõli, kuid seda ei tohiks olla rohkem kui 2 spl. l. igaühele. Pärast seda tuleks anumaid veel 15 minutit veepannil steriliseerida.

lihtne valmistada ja väga maitsev kaste

See toorik erineb selle poolest, et selle valmistamise ajal ei pea seda kuumtöötlema. Samal ajal säilib see suurepäraselt isegi ilma külmkapita. Selle valmistamiseks valmistage ette:

3 kg magusat pipart
500 g küüslauku
500 g kuuma pipart
300 g peterselli
Pool klaasi lauasoola

Esimene samm on ettevalmistatud koostisosade põhjalik loputamine ja puhastamine. Samal ajal ei tohiks kuuma paprika seemneid ja südamikku eemaldada.

Pärast seda jahvatage kõik hakklihamasinaga ja asetage see kohe ettevalmistatud anumatesse.

lihtne ja universaalne täitmine

See preparaat sobib absoluutselt igat tüüpi esimese ja teise käigu valmistamiseks. Selle peamised koostisosad on sibul, porgand ja vürtsid. Selle valmistamiseks valmistage ette:

1 kg värsket porgandit
500 grammi sibulat
2 spl. l. lauaäädikas
4 pipratera
2 loorberilehte
1 tl. lauasool

Haki ettevalmistatud ja kooritud köögiviljad väikesteks tükkideks ning hauta pannil väheses koguses vett pool tundi. Seejärel lisa maitseained, viimasena lisa äädikas ja pane ettevalmistatud anumatesse.

väga maitsev ja ebatavaline kaste

See ettevalmistus võib saada esimese kursuse tõeliseks kaunistuseks. Selleks valmistage ette:

Tükelda ettevalmistatud ja kooritud köögiviljad. Rebi kapsas, lõika õunad ja tomatid väikesteks kuubikuteks. Purusta porgandid riiviga ning pipar ja sibul poolrõngasteks.

Tõsta kõik peale äädika anumasse ja hauta pool tundi. Lisa essents viimase koostisosana lõpus, seejärel aseta see kuumalt säilitusanumatesse.

uskumatult maitsev ettevalmistus borši jaoks, video

Köögiviljasuppide kaste talveks

soolane köögiviljakaste

Tänu suurele soolasisaldusele ei pea te oma tooriku ohutuse pärast pikka aega muretsema. Samas, sel hetkel, kui sellega oma rooga maitsestad, keeldu lihtsalt lisasoola lisamisest. Seda meetodit kasutades saadakse köögiviljad värskelt, kuna neid ei saa keeta. Selle ettevalmistamise jaoks valmistage ette:

500 g tomateid
500 g porgandit
500 g magusat pipart
500 grammi sibulat
300 g peterselli
500 grammi tavalist soola

Lõika kõik köögiviljad peale porgandi väikesteks kuubikuteks. Purusta porgandid jämeda riiviga. Pärast pesemist haki rohelised peeneks.

Pärast seda asetage kõik sügavasse anumasse, puistake peale soola ja jätke 10 minutiks seisma. Selle aja möödudes jagage segu ettevalmistatud anumatesse ja valage peale vabanenud mahl.

roheline ja väga tervislik kaste

Selle ettevalmistamise jaoks valmistage ette:

2 kg magusat pipart
500 g porgandit
150 g küüslauku
2 peterselli juurt
200 g peterselli pealseid
2 juurselleri
200 g sellerit
1 kuum pipar
100 ml äädika essentsi
2 spl. l. tavaline sool

Pärast puhastamist segage kõik köögiviljad ja jahvatage need hakklihamasinaga. Pärast seda segage saadud segu vürtsidega ja asetage ettevalmistatud säilitusmahutitesse.

valmistamine roheliste tomatitega

See preparaat lisab pärast infundeerimist ja leotamist teie valmis roale ebatavalisi noote. Valmistuge selleks:

Tükeldage ettevalmistatud köögiviljad peeneks, seejärel asetage need sügavasse anumasse. Lisa neile sool, õli ja keedetud vesi. Pärast seda pange kõik 40 minutiks tulele. Samal ajal proovige sageli kontrollida ja segada. Pärast määratud ajavahemikku lisage pipar ja essents, seejärel asetage pärast 5-minutilist ootamist ettevalmistatud säilitusmahutitesse.

köögiviljade valmistamine tomatimahlas

Sellise sideme säilitamise oluline punkt on selle hoidmine - seda tuleb teha külmkapis, vastasel juhul kaob see lihtsalt. Selleks valmistage ette:

1 kg tomateid
300 grammi sibulat
300 g magusat pipart
300 g porgandit
Rohelised valikulised
Klaas soola

Eemaldage ettevalmistatud tomatitelt nahk ja jahvatage need püreeks. Haki ülejäänud köögiviljad ja ürdid peeneks. Sega kõik köögiviljad omavahel, seejärel lisa sool. Pärast põhjalikku segamist ja soola lahustumist asetage kõik ettevalmistatud säilitusmahutitesse.

videoretsept klassikalise riietuse jaoks

Rohelise supi kaste

marineeritud rohelised

1 kg rohelisi maitse järgi (petersell, till, roheline sibul, seller)
Klaas soola

Tükeldage pestud ja kuivatatud rohelised ning segage sügavas kausis hästi soolaga. Pärast seda asetage see kohe ettevalmistatud säilitusmahutitesse.

ürdikaste võiga

Küpsetamise alustamiseks valmistage ette:

1 kg pestud rohelisi (petersell, till)
Klaas vett
2 spl äädika essentsi
Art. l. lauasool
50 ml rafineeritud õli

Asetage peeneks hakitud rohelised kohe ettevalmistatud säilitusmahutitesse. Sel ajal segage vesi essentsi ja soolaga ning laske keema tõusta. Pärast soojaks jahtumist valage see ürtidega anumatesse ja laske 15 minutit tõmmata. Vala viimane koostisosa õli sisse ja sulge siis kohe.

Tomatisupi kaste

tomatid selleriga talveks

Valmistage ette:

3 kg värskeid hiljavalmivaid tomatisorte
1 spl. l. tavaline sool
3 küüslauguküünt
1 kaun kuum pipar
3 sellerivart
Jahvatatud pipar maitse järgi

Jahvatage valmis puuviljad ja ürdid püreeks ning asetage vürtsidega segades anumatesse tulele. 40 minuti pärast, kui see on kuum, valage ettevalmistatud anumatesse ja saatke ladustamiseks jahtuma.

kaste - kaste

Supikaste ilma äädikata

valmistamine sibula ja vürtsidega

Selle retsepti jaoks ei vaja te äädikat ja saate seda valmis kujul hoida mitte ainult külmkapis. Selle retsepti jaoks valmistage ette:

4 kg värskeid tomateid
1 kg sibulat
1 kg porgandit
2 kg magusat pipart
2 spl. l. kivisool
Suur hunnik maitsetaimi (till, petersell, seller)
Jahvatatud pipar valikuline
Küüslaugu pea
1 spl rafineeritud õli

Haki sibul ja porgand vastavalt oma eelistustele. Jahvatage kõik ülejäänud kooritud puuviljad püreeks.

Valmista praadimine paksupõhjalises anumas, seejärel vala sisse köögiviljasegu ja lisa maitseained. Segades laske 20 minutit küpseda ja valage säilitusanumatesse.

köögiviljade valmistamine

Valmistage ette:

2 kg värskeid tomateid
2 tk magus pipar
1 küüslaugu pea
Sool ja jahvatatud pipar maitse järgi

Pärast puhastamist hakkige kõik koostisosad peeneks kuni püreestamiseks, seejärel saatke pool tundi tulel hauduma. 25 minuti pärast lisage vürtsid ja kui olete valmis, valage säilitusanumatesse.

Kaste talveks seenesupiks

metsaseente valmistamine

Neile, kellele meeldib seenel käia, meeldib selline ettevalmistus kindlasti väga. See sobib ideaalselt nii esimesteks roogadeks kui ka eelroaks. Selle ettevalmistamise jaoks võtke:

2 kg värskeid seeni
500 g kooritud porgandit
500 grammi sibulat
Rafineeritud õli
6 pipratera
Lauasoola, soovi korral ka ürte

Kõigepealt keeda kooritud seeni 20 minutit. Sel ajal valmistage praetud sibul ja porgand. Haki valmis seened ning sega röstimise ja maitseainetega. Pange valmis segu anumatesse ja hoidke.

seened köögiviljadega

Selle retsepti jaoks valmistage ette:

Valage peeneks hakitud kapsasse klaas vett, essentsi ja õli, seejärel hautage pool tundi. Pärast seda lisage tomatipasta, sool, loorberilehed ja granuleeritud suhkur. Jätke veel 15 minutiks.

Keeda seeni eraldi 20 minutit ja seejärel haki peeneks. Pärast seda prae neid hakitud sibulaga ja sega ülejäänud koostisosadega. Hoida tulel 5 minutit ja asetada anumatesse.

Kaste talveks hernesupiks

universaalne retsept

Valmistage ette:

2 kg herneid
1 kg värsket porgandit
1 kg sibulat
2 kg magusat pipart
3,5 l tomatimahla
1 spl granuleeritud suhkrut
500 ml rafineeritud õli
4 spl. l. kivisool

Eraldi anumas keetke herned valmisolekuni. Sel ajal valmistage praadimine ja pärast seda praadige hakitud pipar. Kui kõik on valmis, segage kõik koostisosad suures emailnõus ja küpseta 40 minutit. Kõige lõpus vala sisse 0,5 tl. Äädika essents ja valage ettevalmistatud anumatesse.

universaalne toorik

Hapuoblikas talveks supiks

roheline toorik

Seda tüüpi valmistamise jaoks vajate köögiviljapealseid, mis on valmistoidule suurepäraseks lisandiks. Küpsetamise alustamiseks võtke:

300 g rohelist porgandit
300 g peedi rohelisi
300 g hapuoblikas
100 g tilli
2 spl. l kivisool
1 spl. vesi

Segage pestud ja tükeldatud rohelised kuuma soolaga maitsestatud veega ja keetke tulel 5 minutit, seejärel saatke see kohe steriliseeritud anumatesse.

rohelise kapsa supi valmistamine

Valmistage ette:

500 g hapuoblikas
500 g rohelist sibulat
250 g tilli
75 g lauasoola

Selle valmistamiseks tükeldage pestud rohelised ja seejärel kuivatage need sobival viisil. Pärast nõutud aja möödumist segage soolaga ja asetage ladustamiseks anumatesse.

Talviste suppide retseptid purkides

maitsev hapukurk pärl odraga

Võtke:

500 g keedetud pärl-oder
1 kg sibulat
1 kg porgandit
3 kg värsket kurki
1,5 kg tomati vilju
100 ml vett
100 ml rafineeritud õli
100 ml äädika essentsi
2 spl. l. kivisool
4 spl. l. granuleeritud suhkur

Valmistage värsketest tomatitest viljalihaga mahl, segage veega ja asetage keemiseni tulele. Haki ülejäänud köögiviljad vastavalt soovile peeneks ja lisa koos mahlaga anumasse. Lisa sool ja suhkur, oder ja jäta pooleks tunniks seisma. Viimasena vala sisse essents ja vala säilitamiseks anumatesse.

kapsasupp

Hernesupp talveks

rohelise herne supp purkidesse

Valmistage ette:

Haki värsked köögiviljad ja prae pehmeks. Seejärel lisa ülejäänud ained ja hauta pool tundi. Valage sisse essents ja valage kuumalt säilitusanumatesse.

Talvesupp on väga maitsev

kharcho talveks

Võtke:

Haki sibulapead ja prae pannil. Sel ajal jahvatage ülejäänud köögiviljad, välja arvatud rohelised, püreeks. Petersell peab olema peeneks hakitud. Rösti pähklid ja purusta need samuti peeneks pastaks.

Segage ettevalmistatud köögiviljad vürtsidega, välja arvatud essents, ja valage sügavasse emailnõusse. Hauta neid 40 minutit. Seejärel valage essents sisse, hoidke tulel 5 minutit ja valage säilitusanumatesse.

Köögiviljasupid talveks

Talvine kaste supile sügavkülma

Tänapäeval võib salatikastmed jagada kaks kõige populaarsem tüüp. Esiteks, kõige populaarsem roheliste ja köögiviljasalatite puhul on kastmete tüüp õli ja äädika segul põhinev kaste,

näiteks vinegrett-kaste.

Teiseks Veidi tavapärasema kastme tüübi alla kuuluvad kõik paksud kastmed, nagu majonees, koor, hapukoor, jogurt ja petipiimakastmed. Tihedaid kastmeid kasutatakse sagedamini salatites, mis sisaldavad selliseid koostisosi nagu liha, linnuliha, kala ja keedetud "talvised" köögiviljad.

Selle eest valmistada esimest tüüpi kaste, vinegrett kaste , segage taimeõli, äädikas ja sool. Äädika asemel võite kasutada sidrunimahla või veini. Saadud segust saab põhivinegrett, mille põhjal ürte, köögivilju ja vürtse lisades saab valmistada tohutul hulgal erinevaid vedelaid salatikastmeid.

Vinegreti valmistamisel peate meeles pidama, et õli ja äädika segamine pole nii lihtne. Segu homogeenseks muutmiseks tuleb seda vispliga vahustada või kinnises anumas tugevalt loksutada. See kaste valmistatakse vahetult enne serveerimist., sest paari minuti jooksul pärast küpsetamist hakkavad õli ja äädikas eralduma.

Seda tüüpi kastmete jaoks võite kasutada mis tahes tüüpi taimeõli: päevalille-, oliivi-, mis tahes tüüpi vedelaid pähkliõlisid. Pähkliõlisid on parem segada oliiviõliga, et sellel õlil põhineva kastme maitse ei oleks liiga tugev.

Aga loomulikult annab just äädikas õli-äädikastmed ja lõpuks ka teie salati põhimaitse ja iseloomu. Olenevalt sellest, kuidas ja millest äädikat valmistatakse, on selle happesus ja magusus erinev. Kastme valmistamiseks kasutatav õli kogus sõltub valitud äädika happelisusest. Mida happelisem on äädikas, seda rohkem õli tuleb sellega segada.

• Lauaäädikas.Üldiselt ei soovitata seda äädikat salatikastmetes üldse kasutada. Selles on süüdi selle liiga karm maitse ja lõhn, aga ka liigne happesus. Võimaluse korral proovige lauaäädikat asendada mis tahes muud tüüpi äädikaga. Võib-olla on ainsad salatitüübid, milles seda äädikat kasutada saab, suure hulga liha koostisosi sisaldavad salatid.
• Äädikas.Üks kõige sagedamini kasutatavaid äädikaid salatikastmete valmistamisel. See on punane ja valge. Valge veini äädikas on palju pehmem ja õrnem kui punase veini äädikas. Seda kasutatakse peamiselt värskete köögiviljade salatites. Valge veini äädikat maitsestatakse sageli aromaatsete ürtidega, näiteks estragoniga. Valge veini äädikas sobib hästi maheda õliga, näiteks päevalilleõliga. Punase veini äädikas, eriti kaua laagerdunud, sisaldab üsna palju hapet ja sobib seetõttu hästi rikkalike pähkli- ja oliiviõlidega. See äädikas sobib suurepäraselt roheliste lehtköögiviljadega.
• Õunaäädikas on end Venemaal juba ammu tõestanud ja meie koduperenaistele hästi tuntud. Sellel on pehme, hästi tasakaalustatud maitse ja särav, märgatav puuviljanoot. Õunasiidri äädikas sobib suurepäraselt päevalille- ja oliiviõliga. Võib kasutada peaaegu kõigis köögivilja- ja teraviljasalatites.
• Taimsed äädikad. Enamasti on see valge vein või õunasiidri äädikas, millele on lisatud aromaatseid ürte. Oliiviõliga sobides sobib see äädikas suurepäraselt värskete köögiviljade ja keedetud liha või keelega salatitesse.
• Palsamiäädikas. Kõige haruldasem ja kallim äädikatüüp. Kokkupuute astet on kolm. Kuni 15 aastat - magus, vanandamata äädikas. See palsamiäädikas on suhteliselt odav, kuid praktiliselt kõlbmatu. Seda saab kasutada ainult puuviljasalatites. Palsamiäädika vananemise järgmine etapp on 15–25 aastat. Palju kallim äädikatüüp. Kasutamisel tuleks see segada valge veini või õunaäädikaga. Ja palsamiäädika kõrgeim vananemisaste algab 25-aastaselt. Seda tüüpi äädikas võib olla uskumatult kallis, kuid selle tugeva aroomi tõttu saate korraga kasutada ainult ühte või kahte tilka.
• Šerri äädikas. Teine äädikatüüp, mis on meie riigis üsna haruldane. Aga kui leiate selle, siis jääb selle võrratu maitse ja aroom teile igaveseks meelde. Šerri äädikas on üsna kange ja sobib hästi pähklivõidega. Sobib ideaalselt lihasalatite ja mõru roheliste, näiteks siguriga, salatitega.

Võtke nüüd teadmiseks 5 maitsev salatikastmed, kõik ilma äädikata, alates teist tüüpi bensiinijaamad:

Klassikaline salatikaste

• 1/2 tassi oliiviõli
• poole sidruni mahl
• 1/2 tl. soola
• 1/4 tl. värskelt jahvatatud musta pipart

Vispelda väikeses kausis kahvli või vispliga sidrunimahl soola ja pipraga. Vispeldamist jätkates vala juurde oliiviõli. Saadud segule võid maitse järgi lisada veidi sinepit.
Riietage rohelisi ja köögiviljasalateid.

Kaste kõva juustuga

• 3 spl. l. hapukoor
• 5 spl. l. looduslik jogurt
• 50 g parmesani või pecorino juustu
• 2–3 anšoovisefileed
• 1 küüslauguküünt
• 2-3 tl. punase või valge veini äädikas
• sool, värskelt jahvatatud must pipar

Riivi juust peenele riivile. Koori küüslauk ja tükelda koos anšoovisefileega. Püreesta hapukoor jogurti ja juustuga. Lisa küüslauk ja anšoovis. Lisa maitse järgi äädikat ja pipart. Võib lisada soola, aga kaste tuleb juba juustust ja anšoovisest soolane.
Meisterda salateid pastaga, samuti köögivilja- ja neutraalse juustu salateid.

Aioli

• 2 toorest munakollast
• 4 küüslauguküünt
• 1 spl. l. oliiviõli
• poole sidruni mahl
• sool, must pipar

Vahusta sügavas kausis riivitud küüslauk, munakollased, sool, pipar, sidrunimahl; segage ainult ühes suunas. Segamist katkestamata valage õli sisse – esmalt tilkhaaval, seejärel joana, kuni kaste muutub emulsiooniks.
Et kaste ei tarduks, peaksid või ja munakollased olema samal toatemperatuuril. Kui see kalgendub, lisa tilkhaaval teelusikatäis sooja vett, mitte liiga tugevasti vahustades.
Mekk kartuli- ja lihasalatid, mereandide salatid.

Itaalia kaste

• suhkur - 2 tl.
• 2 tl. hakitud värsket majoraani
• küüslauk - 2 nelki
• punase veini äädikas - 50 ml
• 125 ml oliiviõli
• jäme sool ja värskelt jahvatatud must pipar
• 1 tl. hakitud värske pune
• 2 tl. kuiv sinep
• 0,5 tl. tšillihelbed
• 25 g hakitud värsket basiilikut

Purusta küüslauk küüslaugupressiga, sega kausis suhkru ja sinepiga, lisa 1,5 tl. sool ja pipar, tšillihelbed ja äädikas. Valage sellesse segusse aeglase ühtlase joana õli, pidevalt segades, kuni saadakse homogeenne emulsioon. Sega hakitud ürtidega, maitsesta soola ja pipraga.
Säilib külmkapis tihedalt suletud anumas kuni 1 nädal.

Prantsuse kaste

• 1,5 tl. värskelt pressitud sidrunimahl
• 0,25 tl selleri seemned
• 1,5 tl. Sahara
• 0,75 tl. jahvatatud paprika
• 2 tl. tomatipasta
• värskelt jahvatatud pipar
• punase veini äädikas - 25 ml
• 0,25 tl jämesool
• 1 tl. kuiv sinep
• oliiviõli - 0,5 tassi
• 1 tl. hakitud sibul

Sega kausis tomatipasta, suhkur, sibul, sinep, paprika, sool ja selleriseemned. Maitsesta pipraga. Sega kõik äädika ja sidrunimahlaga. Valage õli aeglaselt pideva joana, pidevalt segades, kuni saadakse homogeenne emulsioon.

Võib kasutada teine ​​tee. Vahusta kõik koostisosad, välja arvatud või, blenderis püreeks. Kui blender töötab, valage aeglaselt pideva joana õli. Vahusta, kuni saadakse homogeenne emulsioon. Side tuleb ära kasutada kohe pärast valmistamist.
Sobib suurepäraselt rooma salati, kurgi, punase sibula ja redisega.