Ricette di cucina inglese Yorkshire pudding. Ricetta dello Yorkshire pudding per i tradizionali scones britannici. Come servire e come completare il piatto

Lo Yorkshire pudding è un piccolo miracolo, non c’è altro modo per descriverlo. Immagina la mia sorpresa quando l'impasto normale si è rivelato essere ciambelle soffici e rubiconde con vuoto all'interno.

Questi budini sono perfetti per la colazione; vi basterà preparare l'impasto la sera prima e metterlo in frigorifero.

Lo Yorkshire pudding è preparato sia in forme piccole che grandi. Finora ho provato a farlo solo a porzioni, per noi è più comodo. I budini hanno un gusto neutro, in qualche modo simile ai pancake, e possono essere consumati con vari additivi. Ci piace con formaggio fuso e massa di cagliata.

È meglio preparare l'impasto la sera prima oppure lasciarlo riposare per almeno tre ore. È più conveniente preparare l'impasto in un frullatore, aggiungere tutti gli ingredienti e sbattere bene.

Se non avete il frullatore, lavorate l'impasto a mano in modo che non ci siano grumi.

Al mattino, mescolare l'impasto. Ungere generosamente gli stampini con burro fuso (questo è obbligatorio). Riempire gli stampini per 2/3.

Mettere in forno preriscaldato (temperatura 230 gradi). Cuocere per 20 minuti, non aprire la porta (questo è importante). Trascorso il tempo non aprire subito il forno, togliere il budino dopo qualche minuto.

Tra tutte le cucine europee, non per niente è considerata una delle più conservatrici. Onora sacro le antiche tradizioni e fino ad oggi, durante i pranzi domenicali e le cene in famiglia in onore delle festività nazionali, vengono messi in tavola roast beef, tacchino e budini. Questo è l'ultimo piatto di cui parleremo.

Caratteristiche del cibo

Il budino in Inghilterra è composto da carne, verdure, cereali e pesce. E lo servono come secondo piatto. Vengono preparati anche come dessert, dolci, a base di frutta e bacche. E dalle profondità del Medioevo divenne nota la ricetta di uno dei budini più antichi: lo Yorkshire pudding. La sua patria è la famosa contea della Gran Bretagna, la più grande delle formazioni terrestri del paese. Perché gli abitanti di Foggy Albion si sono innamorati così tanto del piatto da inserirlo nel menù obbligatorio? La base è la stessa delle pastelle, ovvero è la più semplice? Questo è latte, uova, un po 'di sale e farina. Un ingrediente obbligatorio è lo strutto, grasso interno fuso. Ma ecco un dettaglio interessante. La base dello Yorkshire pudding è anche il grasso che cola dalla carne cotta sotto il roast beef. Dopotutto, il piatto viene spesso servito non da solo, ma con sugo di carne e una porzione abbondante di agnello o manzo al forno.

Ricetta tradizionale

In media, la base dello Yorkshire pudding è un terzo di un bicchiere di latte da 200 grammi e la stessa quantità di farina mescolata con 1 uovo. L'impasto viene versato in piccoli stampini, ben unti e cotto abbastanza velocemente. Ma affinché il piatto risulti come dovrebbe essere, è necessario osservare tutte le sottigliezze della sua preparazione. Altrimenti, anche se la base dello Yorkshire pudding corrisponde ai dati della ricetta, il gusto dei prodotti da forno “non sarà lo stesso”. Cosa intendiamo: prima dovresti sbattere bene le uova, poi impastare l'impasto, assicurati di lasciarlo riposare per almeno mezz'ora. Un po 'prima dovresti mettere nel forno un pezzo di filetto succoso e grasso di agnello o vitello giovane. Inoltre, non devono essere posizionati su un pallet, ma su una griglia. E quando il grasso comincia a colare dalla carne, adagiate le forme con l'impasto in modo che cada direttamente sui prodotti da forno. Ecco come appare il processo di cottura in termini generali. Ora vediamo passo dopo passo come cucinare lo Yorkshire

Ricetta "dalla padella"

Prendi 2 uova fresche di gallina e sbattile bene con una frusta finché il volume non raddoppia. Aggiungere con cautela 160 g di farina setacciata e mezzo litro di latte e lavorare la pasta. Copritelo con un tovagliolo e lasciatelo “riposare” per 30 minuti. Mettete qualche cucchiaio di strutto fuso in una padella e fatelo scaldare. Disporre l'impasto e metterlo in forno caldo. La cottura del budino richiede solitamente dai 20 ai 30 minuti. Occhio all'impasto: appena si sarà depositato un po', tirate fuori i prodotti da forno e portateli in tavola. Bene, ecco qualche consiglio su come rendere lo Yorkshire pudding particolarmente gustoso: per fare questo, dovresti friggere (cuocere) un bel pezzo di carne nel forno su una gratella e lasciare scolare il grasso nel contenitore con l'impasto. In questo caso si consiglia di mettere il budino circa 20 minuti prima della cottura completa del roast beef.

con budino: ingredienti

Quindi, ora che sai già qual è la base del piatto dello Yorkshire, è tempo di presentarti la tecnologia per preparare l'intero piatto. Cioè, sia come friggere che come budino.

Gli ingredienti per la carne fanno parte della prelibatezza: circa 2 kg di filetto di manzo, un bicchiere di olio vegetale, 5 cucchiai di cognac o sherry, 2 cucchiai della stessa salsa di soia, circa un cucchiaino di pepe macinato e sale. Per il budino occorrono 2 bicchieri di latte e farina, 6-7 uova, sale, pepe macinato (un pizzico), un po' di strutto.

Ricetta roast beef con budino: preparazione

Cominciamo con il “protagonista” del nostro articolo. Far bollire il latte e lasciarlo raffreddare completamente. Versare le uova in un frullatore, aggiungere la farina e sbattere lentamente. Aggiungere un po' di latte, aggiungere la noce moscata e aggiustare di sale e pepe. Quando l'impasto è pronto, coprite il frullatore con un coperchio e mettetelo in frigorifero o in un altro luogo fresco per un'ora. Ora passiamo alla carne. Bisogna lavarlo, asciugarlo e tagliare lo strato di lardo con una grata. Preparare una marinata con olio, salsa di soia, cognac e pepe. Strofinare bene la carne e lasciare macerare per 40 minuti. Giratelo 2 volte. Poi asciugateli, salateli e metteteli in forno su una gratella (unta!). Impostare la temperatura a circa 250 gradi. La carne dovrebbe cuocere per 15 minuti. A questo punto, torna al test. Hai una teglia da forno sotto la griglia per il roast beef, giusto? E il succo è già gocciolato dentro. Aggiungi il grasso di maiale, mescola. E stendere l'impasto, livellarlo con un cucchiaio fino a renderlo uniforme. Riporre nuovamente sotto la carne, tempo per 10 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 200 o e conservare il piatto per altri 15 minuti. Ora spegnete il forno, trasferite la carne in una pirofila, rimettetela sulla griglia e lasciatela riposare insieme al budino per altri 10 minuti. E solo dopo il tempo indicato, sfornate il cibo, tagliatelo in porzioni e portatelo in tavola!

Lo Yorkshire pudding è un iconico dolce inglese che nasce dalla tradizione culinaria dello Yorkshire. Il vero Yorkshire pudding non è come quello che intendiamo come tradizionale budino inglese, è preparato (cotto) dalla pastella (pastella). Un vero Yorkshire pudding dovrebbe essere leggero, arioso, tenero all'interno e croccante all'esterno. Inoltre, secondo la British Royal Society of Chemistry nel 2008, questo piatto non può essere inferiore a 4 cm. L'impasto del budino è composto da uova, farina di frumento e latte, eventualmente con l'aggiunta di spezie ed erbe essiccate. I piccoli Yorkshire pudding vengono solitamente cotti al forno e tradizionalmente serviti caldi come parte del pranzo domenicale con roast beef e salsa, verdure al vapore e talvolta pesce.

Storicamente, lo Yorkshire pudding è stato inventato come un modo conveniente ed economico per cuocere i budini contemporaneamente alla carne arrostita. Il grasso della carne fritta gocciolava sulla teglia con i budini, quindi tutto cuoceva più velocemente. La ricetta del cosiddetto budino gocciolante fu pubblicata per la prima volta nel 1737. Nel 1747 fu pubblicato il libro di Hannah Glace The Art of Cookery Explained, in cui questa famosa cuoca pubblicò le sue variazioni sul metodo di preparazione di un piatto chiamato Yorkshire pudding.

Lo Yorkshire pudding costituisce una parte importante della definizione tradizionale di "cena inglese" e in alcuni casi viene servito prima del piatto principale di carne. Dopo aver mangiato i budini, viene servito il piatto principale di carne (spesso con besciamella) con verdure ed erbe aromatiche. Tuttavia, questa è un'opzione domenicale o festiva. Nella versione familiare i budini vengono serviti subito con i primi o i secondi dopo gli antipasti, semplicemente al posto del pane. A proposito, anche se i budini dolci non sono una tradizione, oggi viene spesso preparata anche una versione dolce per la tavola dei bambini.

Come preparare lo Yorkshire pudding?

Ingredienti:

• 0,3 tazze di latte;
• 0,3 tazze di farina di frumento per uovo di gallina (una tazza è una misura di volume standard corrispondente a 250 g).

Preparazione

La ricetta della pastella è estremamente semplice, anche i cuochi alle prime armi possono farlo. Attualmente, gli Yorkshire pudding vengono cotti come segue: versare una pastella medio-densa di farina, latte e uova in stampi refrattari in cui viene fatto bollire il burro (di solito si utilizzano stampi per muffin e cupcake).

In effetti, è abbastanza semplice preparare l'autentico Yorkshire pudding anche in una cucina normale. La ricetta è molto semplice.

ingredienti

• 2 uova di gallina;
• 300 ml di latte;
• 1 cucchiaino di olio vegetale per ogni stampo da 100 ml;
• un bicchiere di farina;
• un pizzico di sale;
• un po' di pepe nero macinato (a piacere).

Preparazione:

Setacciare la farina in una ciotola (richiesto), aggiungere sale, un po' di pepe e mescolare bene. Fate un buco al centro del mucchio di farina. Sbattere le uova e il latte. Versare con attenzione il composto di latte e uova nella farina. Sbatti bene la pastella fino a renderla liscia (puoi usare un mixer). Coprite il contenitore con l'impasto e mettetelo in frigorifero (ma non nel congelatore) per un'ora. Cuocere correttamente il budino

Preriscaldare il forno a temperatura medio-alta (circa 220ºC). Utilizziamo stampini per muffin in silicone: posizionate gli stampini su un vassoio, versate un filo d'olio in ogni cavità dello stampo e mettetelo in forno per 10 minuti finché l'olio non sarà ben riscaldato, quasi bollente. Con attenzione, senza movimenti bruschi o distorsioni, togliere la teglia dalla camera del forno e riempire gli stampini con l'impasto utilizzando un mestolo o una caraffa. Rimettere con attenzione la teglia nel forno e cuocere per 20-30 minuti finché non si forma una bella crosticina dorata. Non scoraggiatevi se i budini non risultano troppo lisci: è normale. Servire immediatamente: gli Yorkshire pudding si consumano caldi, anche se sono adatti anche da mangiare leggermente freddi.

Lo Yorkshire pudding è un tradizionale budino inglese della contea dello Yorkshire. È preparato dalla pastella. Inizialmente la ricetta era leggermente diversa. Ma la composizione dei prodotti, in generale, non è cambiata. Vi presento una versione moderna della preparazione. Ho preparato questi budini più di una volta utilizzando diverse ricette di Jamie Oliver, ho provato 2 ricette.

Poi ho visto anche 2 versioni di Yorkshire pudding di Jamie con proporzioni diverse. Ti offro 1 delle opzioni; gli Yorkshire pudding secondo questa ricetta sono simili alla verità). Anche se posso offrire un'altra opzione per le proporzioni dei prodotti, che, mi sembra, ti farà piacere anche con un risultato eccellente.

Rompi 3 uova in un bicchiere e misura tu stesso il volume che occupano le uova. Successivamente, prendiamo tutti gli altri prodotti (eccetto il sale), cioè latte e farina dello stesso volume. Per il resto ci comportiamo allo stesso modo.

Tradizionalmente, nello Yorkshire, questi budini vengono serviti con roast beef e salsa. Ma puoi diventare creativo e servirli con una sorta di diffusione. Ad esempio, Jamie suggerisce di preparare una crema al burro al salmone per accompagnarli. Spezzettare questo budino ancora caldo e spalmarlo con la panna.

In generale, questi budini mi ricordano dei panini salati molto leggeri e ariosi.

Uno Yorkshire pudding non è uno Yorkshire pudding se è alto meno di quattro pollici.

Proverbio inglese

La cucina inglese è famosa per l'abbondanza di tutti i tipi di budini. Le ricette sono tante, sia snack che budini dolci, ma ce ne sono alcune speciali. Ad esempio, il famoso budino dello Yorkshire. Potresti aver sentito parlare di questo piatto dal nome intrigante. Forse la tua immaginazione (come la mia una volta) immaginava qualcosa di straordinario, ma in realtà lo Yorkshire pudding è un alimento molto semplice e quotidiano, sia nella composizione che nella preparazione.

Cos'è lo Yorkshire pudding?

Il budino (più precisamente piccoli budini, grandi circa quanto un muffin) ha la forma di un cestino che può essere riempito con insalate, creme spalmabili e mousse. Tradizionalmente servito con carne in umido con sugo.

Lo Yorkshire pudding è preparato con la pastella più ordinaria: il nostro è un impasto per pancake azzimo senza lievito. L'impasto del budino viene versato in teglie porzionate riempite di burro. Durante la cottura i budini lievitano notevolmente e, grazie all'olio, all'interno si forma una depressione o rientranza. L'interno del prodotto è cavo e ricorda i profiteroles a cui siamo abituati.

Gli inglesi dicono che un vero Yorkshire pudding non può essere più corto di 4 pollici. Un segreto importante per preparare un budino così soffice è che durante la cottura la porta del forno deve essere chiusa e in nessun caso aperta.

Tempo di cottura: 20-25 minuti. Resa: 12 budini

ingredienti

• 200 ml di latte
• 125 g di farina di frumento
• 2 uova
• 30-35 g di burro
• un pizzico di sale

Preparazione

Vanno serviti subito dopo la cottura oppure, dopo essersi leggermente raffreddati, farciteli con il ripieno che preferite. Buon appetito!