Torta a strati di massa. Torta mousse. Composta di frutti di bosco e fragole con pectina

Questo articolo ti sarà utile se sei un pasticciere alle prime armi e sei perplesso dalla domanda su come realizzare una torta mousse con glassa a specchio. Prima di tutto, ovviamente, hai bisogno di una ricetta per la torta, ma per ottenere l'aspetto perfetto, devi conoscere alcune sottigliezze su come assemblare una torta con mousse.

Stampi per torta mousse

Molto spesso, per preparare tali torte vengono utilizzati stampi in silicone o anelli di metallo. non necessitano di alcuna preparazione aggiuntiva, la mousse congelata si toglie facilmente dallo stampo. Nel caso di un anello metallico, per ottenere una superficie perfetta e uniforme, è necessaria qualche manipolazione. Le torte di mousse vengono assemblate sottosopra. Scegli un tagliere, una teglia o un piatto piano della misura giusta. L'anello deve essere coperto con pellicola trasparente; affinché la pellicola aderisca bene, cospargere la superficie esterna dell'anello con acqua o scaldarla leggermente con un asciugacapelli. Posiziona lo stampo sulla tavola, con la pellicola rivolta verso il basso e rivesti i lati con nastro adesivo di acetato. Puoi acquistare tale nastro nei negozi di dolciumi; se non riesci a trovarlo, puoi utilizzare mezzi improvvisati, ad esempio tagliando un file per i documenti. Ora mettete lo stampo nel congelatore per 3-5 minuti, questo viene fatto in modo che la mousse non fuoriesca dallo stampo. Anche lo stampo in silicone deve essere appoggiato su una superficie piana; non è necessario metterlo nel congelatore.

Assemblare la torta

Preparare la mousse della torta principale, il centro e il pan di spagna. Togliere l'anello preparato dal congelatore, aggiungere uno strato di mousse, poi il centro congelato, affogarlo leggermente nella mousse, ancora un po' di mousse e pan di spagna. È meglio che il biscotto sporga leggermente dalla superficie della mousse, di 3-4 mm. Questo è particolarmente importante da considerare se vuoi coprire la torta con il velluto al cioccolato, questo eviterà che il velluto si rompa sul fondo della torta. Qualcosa in più su quanta mousse versare nel primo strato. Dipende dalla ricetta della torta e da quanto sottile o densa è la mousse di base. Ad esempio, una torta è composta da una mousse principale, uno strato di gelatina e un pan di spagna. In questo caso sentitevi liberi di versare metà della mousse nello stampo. Se è abbastanza liquido potete mettere lo stampo con la mousse in freezer per 2-3 minuti in modo che la mousse si rapprenda leggermente. Secondo esempio: se il centro della torta è composto da più strati, e la mousse deve incorniciare solo questo centro con uno strato sottile (1-1,5 cm), allora versare la mousse nello stampo con uno strato di circa 1,5-2 cm, stendere con un cucchiaio o una spatola la mousse lungo i lati e abbassare con cura il centro con il pan di spagna. Riponete la torta nel congelatore per almeno 6-8 ore. Niente di complicato, come puoi vedere.

Ora sai come realizzare una torta mousse perfettamente liscia. Guarda il video, se hai ancora domande chiedile nei commenti. E ti dirò qualche consiglio più utile per un pasticciere alle prime armi.

Come e quanto tempo si conserva una torta?

Una volta ricoperta la torta con glassa o velour, mettetela in frigorifero. A seconda delle dimensioni della torta, ci vorranno 3-5 ore affinché tutti gli strati si scongelino. Potete conservare la torta mousse per 2-3 giorni in frigorifero. L’ideale è servire anche dal frigorifero, togliere la torta, tagliare quello che avanza, rimettere in frigorifero. La situazione in cui durante una festa (soprattutto con il caldo) la torta rimane per ore sul tavolo non è per una torta con mousse. Magari non si spargerà in una bella pozza colorata su tutta la tavola, ma è meglio non rischiare, soprattutto perché gli ingredienti sono deperibili.

Perché le torte con mousse sono convenienti, possono essere preparate per un uso futuro. Per quanto riguarda la forza di volontà e le dimensioni del congelatore) La torta congelata nello stampo può essere avvolta nella pellicola trasparente e conservata congelata fino a 3 mesi. Per le torte è meglio allocare, se non un congelatore separato, almeno un ripiano separato, lontano da pesce, carne e altri prodotti che non si sposano bene con le torte.

Come tagliare magnificamente una torta

Le persone spesso mi dicono che è un peccato tagliare queste cose. Non è un peccato) Se lo tagli correttamente, all'interno si rivela una bellezza ancora maggiore! Per ottenere un bel taglio, prendi un coltello lungo e sottile e un bicchiere alto (barattolo, brocca) con acqua bollente. Immergi il coltello nell'acqua bollente, asciugalo con un tovagliolo di carta e fai un taglio con un movimento sicuro. Immergi nuovamente il coltello nell'acqua bollente, asciugalo e taglia. Ottieni una bellissima fetta di torta in cui tutti gli strati sono visibili. Un'alternativa è scaldare il coltello con un fornello a gas o sul fornello, ma l'acqua bollente è ancora più accessibile.

Come calcolare a quante persone è destinata una torta

La domanda è anche piuttosto popolare. Le torte di mousse, di regola, non sono troppo dolci e più leggere dei pan di spagna con panna, puoi mangiare più di questa torta. È generalmente accettato che un pezzo da 150 g sia sufficiente per una persona, ma tutto, ovviamente, dipende dall'appetito. Sulla base di questa cifra, una torta mousse del peso di 1 kg sarà una buona sorpresa per 6-7 persone.

Come convertire una ricetta nella forma corretta

Ti dirò come lo faccio, so contare, ma non sempre mi piace) Pertanto il mio metodo è molto semplice. Ad esempio, hai una ricetta per una torta di 18 cm e hai uno stampo di 20 cm. Dividi 20 per 18, otteniamo 1,11111... Arrotonda a 1,11 Ora moltiplichiamo tutti gli ingredienti per questo numero e otteniamo la ricetta ci servono per lo stampo 20 cm.
Per chiarezza conterò la mousse di quella recente.

Vale la pena notare che questi calcoli sono corretti se contiamo due forme rotonde, della stessa altezza, ma diametri diversi, o due quadrate. Se devi ricalcolare la ricetta per una forma rotonda di 20 cm fino a una forma quadrata di 16 cm, ad esempio, di diverse altezze, allora qui calcoli il volume delle forme, oppure affidati al tuo intuito e calcola un po' con un margine. Puoi sempre preparare una torta con la mousse in eccesso e gli avanzi di pan di spagna e concederti la colazione.

Per un calcolo più accurato, possiamo utilizzare un calcolatore online per calcolare il volume di un cilindro (forma rotonda) e di un parallelepipedo (forma quadrata), quindi dividere il volume di una forma per l'altra e ottenere il coefficiente di cui abbiamo bisogno.

E sì, le bilance sono importanti nel settore della pasticceria. Per favore, non chiedermi come convertirlo in cucchiai e bicchieri) Ma c'è una buona notizia: non devi necessariamente avere forme e strumenti professionali costosi, inizia a cucinare con quello che hai. Sono rimasta molto colpita dalla storia di una ragazza su come ha realizzato uno stampo a cerniera con cartone e pellicola per fare una torta secondo la mia ricetta. Questa è l'ispirazione di una persona, immagina! La precisione negli ingredienti è importante, la tecnologia è importante, fate tutto con attenzione e correttamente. La forma è secondaria, va bene se tutto è perfetto, ma non è questa la cosa principale. Anche la torta più semplice e tutt'altro che ideale sarà deliziosa se la preparerai con ispirazione e amore.

Inserito da (@svetlana.vinogradinka) 19 novembre 2016 alle 12:48 PST

Ciao, lettori abituali del blog culinario! Oggi offriamo una ricetta per una torta mousse con glassa a specchio a casa, le foto, come al solito, semplificheranno il più possibile questo compito; Questa è una lussuosa torta a più strati composta da un pan di spagna al cioccolato e tre strati di mousse ariosa a base di cioccolato bianco, fondente e al latte.

La procedura di preparazione viene presentata passo dopo passo, il che renderà più facile anche per i cuochi alle prime armi creare un capolavoro di pasticceria a casa.

Ingredienti:

Per il biscotto:

1. Uovo di gallina - 1 pz.

2. Zucchero - 30 gr.

3. Farina di frumento - 20 gr.

4. Cacao - 10 gr.

Per la mousse (le proporzioni sono indicate per 1 strato di mousse):

1. Latte - 80 ml.

2. Uovo - 1 pz.

3. Cioccolato (bianco, al latte, nero) - 80 g ciascuno.

4. Zucchero - 50 gr.

5. Gelatina - 8 g.

6. Acqua - 48 g.

7. Crema - 200 gr.

Metodo di cottura:

1. Preparare il pan di spagna al cioccolato a bagnomaria. Versare lo zucchero nell'uovo e mettere il contenitore a bagnomaria, l'acqua dovrebbe bollire lentamente. Sbattere l'uovo e lo zucchero finché sono caldi (in modo che lo zucchero sia completamente sciolto) a fuoco moderato. Togliere quindi dal fuoco e continuare a frullare finché non diventerà una massa soffice e leggera che non si stacca.

2. Setacciare il cacao e la farina nell'uovo sbattuto con lo zucchero. Mescolare delicatamente in modo che la massa non perda ariosità e spessore. Una volta raggiunta questa consistenza avrete una base di biscotti morbidi.

3. Posizionare l'impasto finito in uno stampo (o teglia) rivestito con pergamena e distribuirlo uniformemente. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Si consiglia di non cuocere troppo per evitare che la base di biscotti diventi troppo secca.

4. Se il biscotto si è raffreddato completamente, potete rimuovere la pergamena. Tagliare la base al diametro richiesto (nel nostro caso 16 cm).

5. Per assemblare la torta vi serviranno:

— un anello con un diametro di 20 cm e un'altezza di 8 cm. Potete sostituire tale anello con uno stampo diviso.
— Pellicola trasparente per coprire la base dell'anello.
— I lati dell'anello sono ricoperti con pellicola di acetato. Un analogo del film sono file densi tagliati a strisce.

Quindi, iniziamo a montare. Per ottenere un rivestimento superiore perfettamente uniforme, coprire accuratamente e lentamente il fondo con pellicola trasparente.

6. Ora potete iniziare a preparare la mousse. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Versare il latte in una casseruola e metterlo sul fuoco. Portare a ebollizione, ma non bollire.

7. Mentre il latte bolle, aggiungi lo zucchero all'uovo e sbatti con una frusta.

Versare il latte a filo nel composto di uova, continuando a sbattere fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.

8. Versare nuovamente nella casseruola, filtrando la massa risultante al setaccio. Far bollire la miscela fino a quando leggermente addensata, mescolando continuamente a fuoco basso.

9. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere la gelatina gonfia alla base di crema pasticcera calda. Mescolare il composto finché la gelatina non sarà completamente sciolta.

10. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde, in porzioni di 15 secondi. Versare il cioccolato fuso nella base di crema pasticcera e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Raffreddare la miscela a temperatura ambiente.

Preparazione del ripieno:

11. Prima di utilizzare la panna ad alta percentuale di grassi (33-35%), è necessario metterla in frigorifero 8 ore prima di preparare la mousse, e poi metterla in freezer per 15 minuti. Sbattere la panna fredda con un mixer, aumentando gradualmente la velocità.

12. Aggiungere la miscela di crema pasticcera raffreddata con cioccolato alla panna montata e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

13. Posizionare la struttura con l'anello pre-preparato su una tavola per facilitare l'ulteriore trasferimento nel congelatore. Dopo che il primo strato di mousse è stato completamente versato nell'anello, è necessario picchiettare delicatamente la tavola sul tavolo. Ciò è necessario per distribuire uniformemente la mousse ed eliminare l'aria indesiderata. Mettete la mousse nel congelatore a rassodare.

14. Per preparare il secondo e il terzo strato di mousse, ripetere l'algoritmo di preparazione sopra descritto, aggiungendo alla base della crema pasticcera cioccolato nero o al latte anziché bianco.

Applicare il secondo strato:

15. Versare la mousse al cioccolato al latte sopra lo strato di mousse al cioccolato bianco. L'ultimo strato è la mousse al cioccolato fondente.

16. Agitare leggermente il pan di spagna e “affogarlo” nella mousse al cioccolato. Livellare la superficie con una spatola.

Riponete la torta nel congelatore per 8 ore.

17. Prima di decorare la torta con glassa a specchio, portare preventivamente la glassa alla temperatura richiesta (28-30 gradi) e preparare il piano di lavoro. La torta non deve essere coperta di condensa. Come realizzare la glassa a specchio puoi.

18. Filtra la glassa attraverso una casseruola.

19. Rimuovere l'anello e la pellicola di acetato.

20. Distribuisci la glassa con un movimento circolare dal centro della torta verso i bordi.

21. Per lo scongelamento naturale, riporre la torta finita in frigorifero per altre 3-5 ore.

22. Se lo desideri, puoi decorare la tua torta.

23. Ora sai come preparare una torta festosa e incredibilmente deliziosa a casa.

Buon tè! Aspettiamo i vostri commenti!

Torta “Mole Mink”: come preparare il dolce a casa

Di recente ho partecipato alla festa di compleanno di un mio amico e ho provato una torta mousse incredibilmente deliziosa con glassa a specchio. E sembrava un quadro. Il mio amico è un cuoco di professione e pensavo che un simile capolavoro andasse oltre le capacità di una persona comune. Ma comunque, ho chiesto una master class, per così dire.

Sono rimasto sorpreso da quanto tutto fosse semplice e anche senza particolari abilità culinarie puoi preparare un dessert altrettanto bello. Ora posso dire con sicurezza: chiunque può fare una torta del genere.

Proprio ora condividerò con voi le istruzioni passo passo e i principali segreti su come preparare una torta mousse e una glassa a specchio bella e liscia.

• Tempo di cottura: 2 ore
• Porzioni: 8-10 pezzi
• Elettrodomestici e utensili da cucina: mixer o frullatore, ciotole, frusta, due stampi in silicone o stampi per biscotti, teglia, casseruola.

Prodotti richiesti

La preparazione della torta mousse consiste in diverse fasi. Per comodità, analizzerò l'elenco degli ingredienti necessari per ciascuno di essi.

Ciliegie candite al cognac:

• 150 ml di acqua;
• 150 gr) Zucchero;
• 150 ml di sciroppo di glucosio;
• 12 g di gelatina;
• 100 g di latte condensato;
• tavoletta di cioccolato (a seconda di che colore volete realizzare la glassa; se la volete colorata vi servirà anche 1 g di colorante alimentare).

Caratteristiche della selezione del prodotto

Questa torta mi è piaciuta anche perché tutti gli ingredienti sono assolutamente semplici e convenienti, puoi acquistarli in qualsiasi negozio. Tuttavia, condividerò con voi alcune sfumature che mi ha detto il mio amico culinario. È meglio acquistare la gelatina dai marchi Mriya o Pripravych. Tra tutti quelli provati, si comportano nel migliore dei modi.

Inoltre, l’ingrediente “sciroppo di glucosio” (chiamato anche melassa di caramello) può causare confusione. Non è disponibile in tutti i negozi, ma è molto semplice ordinarlo online.

In alternativa potete provare a cucinarlo voi stessi. Per questo avrai bisogno di:

Versare l'acqua calda sullo zucchero, mescolare e portare a ebollizione. Aggiungere l'acido e cuocere per 25 minuti. Lasciate poi raffreddare per circa cinque minuti e aggiungete al composto il bicarbonato diluito in 5 ml di acqua. Lo sciroppo va cotto in una casseruola dal fondo spesso a fuoco basso con coperchio. Conservare in frigorifero in un contenitore di vetro.

Puoi anche preparare la tua farina di mandorle. Bisogna versare acqua bollente sulle mandorle per 10 minuti, sbucciarle, asciugarle e macinarle in un frullatore (potete usare un macinacaffè). L'importante è asciugare bene le mandorle pelate - su un asciugamano per un paio di giorni o metterle su una teglia per un'ora in forno a una temperatura di 90 gradi (assicurarsi che le noci non si scuriscano).

Storia della torta mousse

I dolci a base di mousse furono preparati per la prima volta in Francia nel XVIII secolo. Venivano serviti ai balli ed erano considerati una squisita prelibatezza. La torta mousse è stata preparata esclusivamente con prodotti naturali: bacche e succhi di frutta, cacao, vino, caffè. Al posto della gelatina, come addensante venivano usati gli albumi. Oggi, il colorante alimentare viene spesso utilizzato per conferire ai dolcetti una combinazione di colori interessante.

Come fare la torta mousse a casa

Tutti gli ingredienti e lo stampo sono preparati. Passiamo ora a come preparare una torta mousse. Per renderlo più chiaro, descriverò la preparazione della torta mousse sotto forma di una ricetta passo passo con foto.

Preparazione delle ciliegie candite al cognac:

1. Immergere la gelatina in acqua fredda e lasciarla gonfiare secondo le indicazioni del produttore (da circa 40 minuti a un'ora).

• Metti le ciliegie snocciolate (possono essere congelate, fresche, in scatola) e lo zucchero in una casseruola e scalda a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si scioglie, quindi fai bollire ancora un paio di minuti, quindi sbatti un po 'con un frullatore.
• Togliere dal fuoco, raffreddare a 85 gradi, aggiungere la gelatina gonfia e mescolare fino a completa dissoluzione. Versare il cognac e il succo di limone.
• Versare in uno stampo in silicone e lasciare in freezer per almeno sei ore.

Brownie alle mandorle al forno:

1. Sciogliere il burro e il cioccolato, mescolare e sbattere con un mixer a bassa velocità, aggiungendo lo zucchero.
2. Aggiungi 90 g di uova (si tratta di circa 2-3 uova, puoi misurare con un misurino o una bilancia elettronica) e continua a sbattere.
3. Aggiungere la farina di frumento e le mandorle, mescolare accuratamente.

• Avvolgere l'interno di una teglia (è meglio prendere un anello diviso) con un foglio di alluminio, trasferire lì l'impasto e cuocere fino a cottura ultimata (temperatura - 160 gradi, tempo di cottura circa 30 minuti).
• Togliere la teglia dal forno e far raffreddare.
• Togliere l'anello, avvolgere l'impasto nella pellicola, metterlo in frigorifero per 10 minuti.

1. Ammollare la gelatina in acqua molto fredda.
2. Metti il ​​latte condensato in una tazza o in una brocca e trita finemente il cioccolato sopra.
3. Versare lo sciroppo di glucosio, l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero.
4. A fuoco medio, portare la miscela a 103 gradi. Non mescolare con un cucchiaio; in casi estremi, spostare la pentola da un lato all'altro. È molto importante raggiungere la temperatura desiderata, non cuocere troppo o poco.
5. Versare lo sciroppo in una tazza e, quando la sua temperatura sarà scesa a 85 gradi, adagiarvi sopra la gelatina rigonfia (si consiglia di scaldarla leggermente prima).
6. Mescolare delicatamente il composto e rimuovere il colorante alimentare.
7. Utilizzando un frullatore ad immersione o un mixer, sbattere il composto fino a renderlo omogeneo, aggiungendo gradualmente la tintura fino a formare il colore desiderato. Non si devono formare bolle durante la montatura.
8. Coprire la ciotola con la glassa con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 12 ore.

Ricetta della mousse di torta

Ora diamo un'occhiata a come preparare la mousse al cioccolato secondo una ricetta passo passo con foto:

1. Immergere la gelatina in acqua fredda.
2. Macinare il cioccolato.
3. Togli il brownie dal frigorifero, ritagliane un cerchio: diametro 14 cm, altezza 1,5 cm.
4. Macinare i tuorli (36 g - si tratta di circa 2 uova, misurare con un metro o una bilancia) con lo zucchero e lo zucchero vanigliato.
5. Scaldare 250 g di panna a 75 gradi.
6. Versare la panna calda a filo sottile nel contenitore con i tuorli.
7. Mettere il composto in una casseruola, cuocere a fuoco basso fino a 85 gradi, la massa dovrebbe addensarsi leggermente.
8. Togliere dal fuoco, versare in una ciotola (fredda), aggiungere il cioccolato e la gelatina ammorbidita.
9. Sbattere il composto con un frullatore o un mixer, raffreddare a 25-30 gradi.
10. Separatamente, sbattere 20 g di panna fredda a piccole bolle (la massa dovrebbe essere poco montata), mescolando con una frusta, versare nel composto.

Quando la mousse per la torta sarà pronta, passate alla sezione su come assemblare la mousse per la torta. Diamo un'occhiata passo dopo passo al processo di assemblaggio della torta mousse:

1. Disporre lo stampo su un vassoio e versare poco meno della metà della mousse al cioccolato.
2. Mettere nel congelatore per 5 minuti.
3. Togliere la mousse e il confit dal congelatore. Disporre al centro la ciliegia confit sopra la mousse.
4. Versare sopra uno strato sottile di mousse in modo che il confit sia appena coperto.
5. Metti i brownies sopra al centro.
6. Riempire lo stampo con la restante mousse.
7. Anneghiamo un po' i brownies nella mousse e facciamo scorrere lo stampo in modo che tutti gli spazi vuoti siano riempiti.
8. Riponete lo stampo nel congelatore per una notte.

Come decorare e servire magnificamente una torta mousse con glassa a specchio

Al mattino togli la glassa e scaldala leggermente a 30 gradi. Quindi togliamo lo stampo, lo apriamo e adagiamo la torta mousse con brownie al cioccolato su un supporto (vassoio).

Versare la glassa sulla parte superiore della torta. Lasciare scolare la glassa in modo che il suo strato sia uniforme e non troppo spesso. Quando la glassa si sarà leggermente indurita, infilare le gocce sotto la torta. Successivamente trasferiamo la torta su un vassoio e mettiamo in frigorifero per circa 10 minuti.

Ci sono molte opzioni su come decorare una torta mousse, elencherò quelle più comuni:

• figure di cioccolato;
• bacche o pezzi di frutta;
• figure di gelatina o caramelle.

Diamo un'occhiata ad alcune sfumature e punti importanti che influenzano il successo della realizzazione di una torta e di una glassa a specchio.

• la gelatina va messa in ammollo solo con acqua fredda, si consiglia di sostituirne una parte con ghiaccio sciolto;
• rispettare rigorosamente la quantità degli ingredienti;
• per preparare la mousse è meglio utilizzare uno stampo in silicone;
• La torta viene assemblata solo sottosopra: parte della mousse, confit, un sottile strato di mousse, brownie, farcire con mousse;
• Per ottenere una buona glassa non si devono formare bolle durante la sbattitura; per questo il mixer o il frullatore va tenuto inclinato e si deve girare solo la tazza con la glassa;
• se nella glassa si formano ancora delle bolle, il composto deve essere versato attraverso un colino fine in un altro contenitore;
• È meglio preparare tutti i componenti della torta durante la notte e montarla la mattina.

Quando ho provato a preparare una torta con mousse a casa da sola, la ricetta passo passo per preparare le torte con mousse in questo video mi ha aiutato a ricordare tutti i punti:

Mostra ogni passaggio di come realizzare torte con mousse in modo molto dettagliato e chiaro. Tutti gli ingredienti necessari per ogni passaggio sono chiaramente indicati e vengono dimostrate le specifiche su come preparare la mousse e assemblare la torta. Mi è piaciuto molto che l'autore si concentri sui punti principali e sui segreti nella preparazione di un dessert con mousse, la cui violazione porterà al "fallimento".

La torta mousse deliziosa, delicata e rinfrescante, ricoperta di glassa a specchio, è un'ottima alternativa al dolce farinoso. Sono molto contenta del fatto che tu possa preparare una torta del genere e la glassa stessa a casa, senza preoccuparti troppo della mancanza di ingredienti nel negozio.

Troverai tutti gli ingredienti necessari per realizzare la torta sugli scaffali del supermercato più vicino.

Un altro vantaggio: la torta mousse al cioccolato con glassa a specchio tornerà utile nella stagione calda, quando non si vogliono cuocere le torte, perché un forno funzionante aumenta la temperatura in cucina.

Se stai pianificando una festa, puoi servire la torta con mousse al cioccolato con glassa a specchio come piatto da dessert. Sono sicuro che prenderai nota di questa ricetta, perché un dolce del genere decorerà la tavola festiva non peggio di una torta preparata su ordinazione da un pasticciere professionista.

Dopo aver letto attentamente l'articolo, imparerai come preparare la glassa e imparerai una ricetta classica con la foto di una torta soufflé.

Caratteristiche nella preparazione della torta mousse

Avrai bisogno di più voglia e pazienza! Tutti i prodotti sono descritti di seguito nell'articolo.

1. Per creare una torta dalla superficie perfettamente liscia e omogenea, modellatela in una teglia appoggiata su un tagliere. La superficie di lavoro (tavolo) deve essere stabile.
2. Versare gli strati della torta in ordine inverso; successivamente, il dolce dovrà essere capovolto.
3. Si consiglia di assemblare la torta in uno stampo in silicone. Se non ce n'è, prendine uno di metallo e rivestilo con pellicola trasparente.
4. La superficie a specchio della torta, cioè la glassa, dipende dalla qualità del congelamento del prodotto.
5. Dividete la torta in porzioni con un coltello affilato immerso nell'acqua bollente. I tagli sono lisci e senza “stringere”.
6. La glassa inutilizzata deve essere conservata a lungo termine in un contenitore con un coperchio ermetico. Anche dopo un mese potete preparare una torta mousse e farcirla con la glassa (la glassa deve essere sciolta prima dell'uso).

Ricetta torta mousse alle fragole

Per preparare una torta mousse avrete bisogno di due stampi in metallo di diverso diametro: 16 e 18 cm. Utilizzando i prodotti elencati di seguito potrete realizzare una torta di altezza ottimale.

La realizzazione di una torta comprende diverse fasi, queste sono:

1. Cottura di pasta frolla.
2. Preparo la cheesecake e poi il confit di fragole.
3. Mousse al limone e vaniglia.
4. Ora devi riempire gli strati della torta e congelare il dolce per 10-12 ore.
5. Preparazione della glassa a specchio e applicazione sulla torta.

Tutti i processi sono indicati in ordine cronologico. Se li padroneggi e ricordi tutti i suggerimenti, puoi preparare qualsiasi torta con mousse e glassa con vari additivi. Ora vediamo passo dopo passo il dessert soufflé con glassa.

Passaggio 1: cuocere la pasta frolla

La base delle torte mousse è molto spesso: pan di spagna, streusel, crumble o, come nel nostro caso, torta di pasta frolla friabile.

Iniziamo a preparare la pasta frolla:

1. Per fare questo, sbattere 50 g di burro morbido con la stessa quantità di zucchero semolato e mescolare con cento grammi di farina.
2. Non appena la massa sarà diventata plastica ed omogenea, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
3. Dopo mezz'ora stendete l'impasto e trasferitelo sul fondo di uno stampo dal diametro di 16 cm, e infornate. Modalità di cottura: 15 minuti a 175 gradi.

Passaggio 2: cheesecake alle fragole

La cheesecake deve essere preparata con ingredienti lasciati per qualche tempo a temperatura ambiente. Per fare questo, rimuoverli in anticipo dal frigorifero.

1. Lavare le fragole (50 g), asciugarle e frullarle con un frullatore fino ad ottenere una massa omogenea.
2. Aggiungere il mascarpone (250 g), lo zucchero e un uovo. Per prima cosa macinare bene il composto e poi sbatterlo. Foderare uno stampo da 16 cm di diametro con carta da forno, riempirlo con il composto di formaggio e infornare.
3. Cuocere la cheesecake per 30 minuti a 160 gradi. La cheesecake alle fragole va fatta raffreddare direttamente nello stampo, e solo successivamente sformata (vedi foto).
4. Prima di assemblare la torta, questo strato dovrebbe trascorrere un po' di tempo a temperature sotto lo zero.

Passaggio n. 3: confettura di frutti di bosco

Puoi preparare una torta mousse dal gusto più ricco utilizzando frutti di bosco o confit di frutta. Una leggera acidità non farà che giovare al dessert.

1. Per prima cosa mettete in ammollo la gelatina (10 g) aggiungendo quattro cucchiai di acqua. Far bollire a fuoco basso 220 g di purea di fragole, aggiungendo un cucchiaio di amido e 60 g di zucchero semolato.
2. Quando la miscela bolle, mettetela da parte per 2 minuti, quindi toglietela dal fuoco. Aggiungere la gelatina gonfia, mescolare fino a quando non sarà completamente sciolta.
3. Raffreddare il confit mettendo la casseruola in una ciotola con acqua ghiacciata, ma non cuocere troppo, la massa dovrebbe rimanere liquida. Ricoprire uno stampo dello stesso diametro di 16 cm con pellicola, versare il confit di frutti di bosco e congelare.

Passaggio 4: mousse alla vaniglia e limone

Prima di tutto bisogna preparare il latte aromatizzato.

1. Per fare questo, portare a ebollizione 250 ml di prodotto e aggiungere la vaniglia e la scorza di limone.
2. Mentre la bevanda viene infusa per mezz'ora, macinare 80 g di zucchero con tre tuorli e un cucchiaio di amido.
3. Versare 10 g di gelatina in polvere in 60 ml di acqua fresca e lasciar gonfiare.
4. Filtrare il latte aromatizzato e versarlo a filo nel composto di uova, mescolando continuamente con una frusta. Riscaldare la miscela a fuoco basso finché non si addensa e assomiglia al latte condensato.
5. Togliere quindi la panna dal fuoco e aggiungere la gelatina, che si è già gonfiata.
6. Quando la massa diventa omogenea, mettetela a raffreddare.
7. Ammorbidire il burro, aggiungerlo alla panna e sbattere con un frullatore per diversi minuti.

Una torta soufflé con glassa a specchio, la ricetta di cui stiamo considerando, può essere realizzata con l'aggiunta di panna. Quando la crema pasticcera si sarà raffreddata completamente, incorporatela con 200 g di panna montata.

Tutti gli ingredienti del dolce sono pronti, è ora di assemblare la torta.

Passaggio n. 5: assemblaggio

Quando tutti gli strati saranno congelati, inizia a modellare la torta. Per fare ciò è necessario preparare uno stampo del diametro di 18 cm: ricoprire il fondo con pellicola per alimenti, e la superficie laterale interna con nastro adesivo di acetato.

Posizionare lo stampo (o l'anello) su un tagliere di legno e conservare in frigorifero per 8-10 minuti.

Sequenza di assemblaggio di una torta con glassa:

1. Sul fondo si versa la terza parte della mousse.
2. Viene preparata la cheesecake congelata.
3. Si versa il terzo successivo della mousse alla vaniglia e limone.
4. Il confit di fragole è pronto.
5. Lo strato successivo è di pasta frolla.
6. La fase finale è versare la mousse rimanente.
7. Insieme al bordo, riporre la forma nel congelatore per 12 ore.
8. Non appena la torta si indurisce, deve essere riempita con glassa a specchio.

Passaggio n. 6: glassa a specchio

Lo smalto a specchio ha un secondo nome: lucentezza. È una decorazione molto efficace per vari prodotti dolciari, tra cui mousse, pasticcini e cannucce.

A differenza del mastice, che alcune persone trovano troppo dolce da gustare, la glassa a specchio ha un sapore gradevole e sembra molto bella.

Un aspetto altrettanto importante: la glassa si prepara facilmente con le proprie mani. Questo è ciò che faremo ora.

Ricetta per realizzare la glassa a specchio per una torta:

1. Prendere una casseruola a pareti spesse e mescolarvi 300 g di sciroppo di glucosio, 150 ml di acqua e 300 g di zucchero semolato.
2. Mettete il composto sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando continuamente con una spatola.
3. Non appena il composto inizia a bollire, toglietelo immediatamente dal fuoco.
4. Ammollare 20 g di gelatina in 120 g di acqua, lasciarla gonfiare per 10 minuti.
5. Sbriciolare 300 g di cioccolato bianco e sbattere con un frullatore insieme a 200 g di latte condensato, 0,5 cucchiaini di pigmento liposolubile, gelatina e sciroppo caldo.
6. È importante che il frullatore tocchi il fondo della ciotola e sia leggermente inclinato. La velocità di mantecazione è minima; questo eviterà la formazione di bolle d'aria, che rovineranno l'aspetto e lo smalto risulterà antiestetico.
7. La glassa finita deve essere raffreddata. Copritelo con pellicola e aspettate che la glassa raggiunga la temperatura ambiente.
8. Togliere la torta dal congelatore e capovolgerla su una gratella.
9. Versare la glassa a filo con un movimento circolare, muovendosi dal centro verso i bordi. Piano piano tutta la superficie della torta, bordi compresi, verrà ricoperta di glassa (vedi foto).
10. Trasferire la torta e la glassa in frigorifero e attendere che la glassa si indurisca.

Ricetta torta con mousse ai tre cioccolati

Il dessert è composto da più strati, uno dei quali è un pan di spagna al cioccolato. La decorazione è cioccolato lucido o glassa.

La preparazione della torta richiede molto tempo, quindi assicurati che i tuoi ospiti non debbano aspettare l'arrivo della portata principale.

Oltre agli ingredienti per la torta vi serviranno due anelli di metallo del diametro di 18 e 20 cm. Nel primo cuocerete il pan di spagna al cioccolato, nel secondo ne foderete l'interno con il nastro di acetato coprire il fondo con pellicola trasparente. Sarà utile per assemblare la torta.

Sequenza di preparazione passo dopo passo:

1. 1 Per prima cosa, cuoci il pan di spagna al cioccolato usando il metodo che conosci.
2. Mousse al cioccolato a base di cioccolato bianco. Immergere 8 g di gelatina in 48 ml di acqua fresca. Fate bollire 80 ml di latte e, mentre è caldo, versatelo in un composto composto da un uovo e 50 g di zucchero.
3. Mescolare il composto liquido con una frusta finché i granelli di zucchero non si saranno sciolti.
4. Mettete la ciotola sul fuoco basso e fate cuocere il composto finché non si addensa, mescolando continuamente con una frusta.
5. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina gonfia e scioglierla.
6. Sciogliere il cioccolato bianco mettendolo nel microonde. Versatela nel composto di crema pasticcera, frullate e fate raffreddare.
7. Nel frattempo, togliete la panna dal frigorifero e sbattetela fino a renderla soffice. Unisci il composto di crema pasticcera e la panna montata in una ciotola e versa uno strato uniforme in un anello più grande posizionato su un tagliere.
8. Trasferire la struttura nel congelatore e lasciar riposare per un paio d'ore.
9. Mousse al cioccolato con aggiunta di cioccolato al latte. Si ripetono tutti i passaggi descritti nel primo paragrafo con una sola differenza: al posto del cioccolato bianco prendete il cioccolato al latte. Versare il composto sul primo strato quando si sarà già solidificato.
10. Mousse al cioccolato a base di cioccolato fondente. La mousse si prepara in modo simile, aggiungendo solo cioccolato fondente fuso di alta qualità al composto di crema pasticcera. Versare la mousse al cioccolato sul secondo strato congelato, ma non affrettarvi a mettere la torta nel congelatore, ma “affogare” dentro il pan di spagna.
11. La mattina dopo, cioè dopo 8-9 ore, tirate fuori la torta e ricopritela con la glassa (come nella foto).
12. Servire la torta dopo 3-4 ore, quando la glassa si sarà indurita.

Una ricetta semplice per glassare a specchio con cacao in polvere

La glassa a specchio, la cui ricetta imparerai ora, non contiene né sciroppo di glucosio né latte condensato. Ciò non significa che questo smalto sia di qualità inferiore.

Anche la glassa aderisce perfettamente alla torta mousse e non c'è motivo di preoccuparsi di questo.

La glassa deve essere ad una certa temperatura quando iniziate a versarla sulla torta, non deve scendere sotto i 30 gradi. Inoltre più bassa è la temperatura, più alta sarà la glassa.

Preparazione passo dopo passo:

1. Versare 12 g di gelatina in 72 ml di acqua (mantenere il rapporto 1:6) e lasciare gonfiare per 8-10 minuti.
2. In una casseruola a pareti spesse, cuocere lo sciroppo di cioccolato con 200 g di zucchero semolato e 65 ml di acqua.
3. Quando il composto bolle, aggiungete 2 cucchiai di cacao setacciato e fate cuocere per altri due minuti a fuoco molto basso.
4. Scaldate la panna in una ciotola a parte; dovrà essere calda, ma non raggiungere il punto di ebollizione.
5. Togliere la crema dal fuoco e sciogliervi la gelatina gonfia.
6. Unisci lo sciroppo di cioccolato e zucchero e la panna con la gelatina, sbatti la glassa con un frullatore a bassa velocità. Tenere il frullatore leggermente inclinato per evitare che bolle d'aria penetrino nella glassa mentre si frulla.

La glassa (o glassa) al cioccolato è pronta, non resta che farla raffreddare fino a quando sarà tiepida. Coprire i piatti con pellicola e metterli in acqua ghiacciata.

Come potete vedere, la ricetta per realizzare la glassa è semplice e non richiede molto tempo.

La mia videoricetta

Tali dessert sono costituiti da strati di mousse e uno o più strati di torta. Di norma, una crema ariosa copre la parte superiore e i lati del piatto e la torta è decorata con glassa di velluto o specchio, compagni indispensabili della moderna cottura della mousse.

Come fare la torta mousse

Essendo la tendenza principale nel mondo della pasticceria, la torta mousse si distingue per il suo aspetto spettacolare, un numero enorme di opzioni di sapore e una combinazione originale di trame. Il processo di preparazione del dessert è relativamente complesso, quindi è importante possedere conoscenze/competenze di base nella realizzazione di tali prodotti. Idealmente, un dessert comprende diversi strati (dal basso verso l'alto): base della torta, mousse, ripieno, glassa o copertura. Alcuni cuochi aggiungono uno strato separato, solitamente croccante o sbriciolato.

La base può essere biscotto, pasta frolla, miele, brownie o dacquoise. Si cuoce preventivamente in uno stampo rotondo, il cui diametro è un paio di centimetri più piccolo di quello in cui verrà assemblato il dolce. Le torte mousse possono essere a due livelli, nonostante la loro struttura senza peso, e lo spessore del pan di spagna è piccolo - circa 7 mm-1,3 cm.

Forme

Per preparare le torte mousse, utilizzare stampi in silicone o anelli metallici staccabili. I primi non necessitano di preparazione preliminare: la mousse congelata si stacca facilmente da essi. Per ottenere una superficie del prodotto perfettamente piana, la manipolazione della forma metallica richiede abilità:

• Avrai bisogno di: un tagliere, una teglia o una teglia.
• Avvolgere l'anello di metallo con pellicola trasparente in modo che aderisca bene.
• Cospargere la superficie esterna dello stampo con acqua e posizionarlo sul piano, con la pellicola rivolta verso il basso, i lati devono essere rivestiti con nastro di acetato (venduto nelle pasticcerie).
• Alla fine, lo stampo viene messo nel congelatore per 5 minuti: questo eviterà la fuoriuscita della mousse.

Tipi di otturazioni

Esistono diverse centinaia di ricette contenenti diversi tipi di mousse: dalla frutta e frutti di bosco al cioccolato e al caffè. Tuttavia, la base per la crema sono sempre proteine ​​o panna e gelatina. Ogni ricetta utilizza la tecnologia della cucina francese, che rende i prodotti unici grazie a combinazioni audaci di consistenze e sapori. La mousse può contenere 2 o 3 componenti contemporaneamente. Uniscili con cura per non rovinare il gusto del dolce. Le combinazioni di ingredienti di maggior successo:

• base di banana - mousse cremosa, caramello, arancia e cioccolato;
• ciliegia – tre cioccolati (bianco/latte/nero);
• fragola – qualsiasi cioccolato o una combinazione di essi;
• lampone: qualsiasi cioccolato, mirtilli;
• base al cioccolato – ripieno al mango e frutto della passione;
• pera – mela, cannella, caramello o mousse cremosa;
• crema di cagliata – frutti di bosco, banana, cioccolato;
• albicocca – qualsiasi tipo di cioccolato;
• caffè – cioccolato al latte, banana;
• mirtillo – cioccolato bianco o fondente, lampone.

Torta mousse - ricetta con foto

Questo tipo di dessert, di regola, risulta più leggero e non dolce come i normali pan di spagna con panna. A seconda dell'appetito, un adulto mangia circa 150-200 g di dolce alla volta. Se segui questa cifra, un dessert del peso di un chilogrammo servirà come un'ottima sorpresa per 6-7 persone. Esplora le ricette di prelibatezze passo dopo passo più originali di seguito.

Con smalto a specchio

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Numero di porzioni: per 6-7 persone.
• Scopo: dessert/banchetto.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: alta.

Per preparare la glassa a specchio (glassa) vengono utilizzati: gelatina, acqua, sciroppo di glucosio, cioccolato e zucchero. A seconda del tipo di glassa, contiene inoltre latte condensato, cacao o colorante, vanillina e melassa. Conservare la glassa finita in frigorifero, coprendola con pellicola trasparente. Se stai pensando a come preparare un dolce con glassa a specchio a casa, la master class di seguito ti aiuterà a realizzarlo.

Ingredienti:

• zucchero semolato – 350 g;
• acqua – 250ml;
• ciliegie congelate – 250 g;
• succo di limone – 1 cucchiaino;
• cognac – 20 ml;
• agar-agar – 28 g;
• tuorlo di pollo – 2 pezzi;
• panna 33% - 400 ml;
• zucchero vanigliato – 1 cucchiaio. l.;
• cioccolato bianco – 285 g;
• sciroppo di glucosio – 150 ml;
• colorante alimentare – 2 g;
• latte condensato – 100 g;
• burro – 90 g;
• farina semplice – 50 g;
• uova – 2 pezzi;
• cioccolato fondente – 160 g;
• farina di mandorle – 30 g.

Metodo di cottura:

1. Per preparare il confit di ciliegie al cognac, immergere preventivamente 6 g di gelatina in acqua ghiacciata (36 ml). Lasciare gonfiare il prodotto per 45 minuti.
2. Mettete in una ciotola 60 g di zucchero insieme alle ciliegie snocciolate e scaldate a fuoco medio. Quando lo zucchero si sarà sciolto, far bollire le bacche per un paio di minuti e, dopo averle raffreddate, macinarle con un frullatore (dovrebbero rimanere piccoli pezzi di ciliegie).
3. Riscaldare la massa di bacche a 85 gradi, aggiungere la gelatina gonfia, mescolare. Versare nel composto 20 ml di cognac e succo di limone.
4. Versare il composto ottenuto in uno stampo in silicone e riporre nel congelatore per 5 ore o durante la notte.
5. Per preparare il brownie alle mandorle, utilizzare un mixer per sbattere 90 g di burro fuso e altrettanta quantità di cioccolato fondente fuso. Aggiungete alle uova 90 g di zucchero semolato e sbattete nuovamente il composto.
6. Versare nel liquido 30 g di mandorle tritate e 50 g di farina di frumento. Amalgamare gli ingredienti, versare il composto in una teglia unta d'olio e infornare per mezz'ora a 160 gradi. Poi togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare prima di toglierla dalla teglia.
7. Avvolgete il biscotto nella pellicola e riponetelo in frigorifero.
8. Per preparare la mousse al cioccolato bianco per la torta, ammollare 10 g di gelatina in acqua molto fredda (ne bastano 60 ml). Macinare il cioccolato bianco nella quantità di 85 g.
9. Togliere il biscotto dal frigorifero e ritagliare un cerchio con un diametro di 14 cm e un'altezza massima di 1,5 cm.
10. Macinare i tuorli con 20 g di zucchero e 1 cucchiaio. l. vanillina.
11. Scaldare 150 ml di panna a 75 gradi, versarla a filo nel composto di tuorli e zucchero per prepararla. Versare nuovamente il composto nella casseruola e scaldare a 85 gradi a fuoco basso. La massa dovrebbe addensarsi.
12. Toglietelo dal fuoco, versatelo in una ciotola ben fredda, aggiungete pezzetti di cioccolato bianco e la componente gelificante gonfia. Sbattere gli ingredienti in un frullatore e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
13. A parte, sbattere 250 ml di panna a neve morbida, quindi, mescolando con una frusta, aggiungere a pezzi la massa di cioccolato.
14. Disporre lo stampo su un vassoio e versare poco meno della metà della mousse al cioccolato. Mettete il contenitore nel congelatore per 5 minuti, quindi adagiatevi sopra le ciliegie candite (non è necessario toglierle prima dal congelatore). Versare sopra un po' di mousse per coprire il confit.
15. Posizionare la torta brownie ritagliata sul prodotto e riempire lo stampo con la gelatina rimasta. Pressate leggermente il biscotto, spingendolo in profondità, poi mettetelo in freezer per 12 ore.
16. Per preparare una glassa a specchio, immergere 12 g di agar-agar in acqua fredda (occorre prendere 72 ml di liquido).
17. In un contenitore separato mettere 100 g di latte condensato e 150 g di cioccolato tritato finemente. In una casseruola, mescolare 150 g di zucchero, ¼ di cucchiaio. acqua e 150 g di sciroppo di glucosio. Riscaldare il composto senza mescolare finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
18. Mescolando il composto con una frusta, portatelo a 103 gradi (è impossibile cuocerlo troppo o poco, quindi usate un termometro).
19. Versare lo sciroppo caldo nel latte condensato, più la gelatina (si può prima sciogliere leggermente nel microonde). Mescolare delicatamente il composto con una frusta.
20. Sbattere il composto con un frullatore fino a che liscio. Aggiungi colorante (sono sufficienti 2-3 gocce). Continuare a far funzionare il dispositivo, osservando la colorazione uniforme della crema. Coprire la massa montata con pellicola e riporla in frigorifero per 12 ore.
21. Il giorno successivo togliete la glassa dal frigorifero. Preparare una teglia, una spatola di metallo, una pellicola trasparente, un'alzatina, una pirofila e un coltello.
22. Scaldare la glassa nel microonde, togliere la pellicola e sbattere nuovamente il composto con un mixer.
23. Togliete la base della torta dal congelatore, toglietela dallo stampo e posizionatela su un supporto.
24. Versare la glassa sul prodotto finito in un flusso continuo. Eliminare la panna in eccesso con una spatola. Lascia che la glassa si solidifichi e infila con cura eventuali fili pendenti sotto la torta. Trasferire il dolce su un vassoio e riporre in frigorifero per 10 minuti.

Caramello

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Numero di porzioni: per 7-8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 297 kcal/100 g.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: alta.

Pera e caramello forniscono una combinazione incomparabile e armoniosa di sapori e aromi. Per preparare il dolce è meglio utilizzare la gelatina in fogli, ma se non è disponibile va bene anche la gelatina in polvere. Assicurati di immergerlo in acqua ghiacciata in un rapporto di 1:6. Puoi sostituire Trimoline con miele di maggio, ma il prodotto aggiungerà dolcezza al piatto.

Ingredienti:

• burro – 110 g;
• zucchero semolato – 130 g;
• farina di frumento – 2 cucchiai. l.;
• farina di mandorle – 40 g;
• tuorlo;
• proteine ​​– 2 pezzi;
• trimolina – 40 g;
• pere – 3 pezzi;
• anice stellato – 1 pz.;
• gelatina in fogli – 12,5 g;
• succo di limone – 1 cucchiaio. l.;
• panna pesante – 250 ml;
• latte – ½ cucchiaio;
• cioccolato bianco – 75 g;
• vaniglia.

Metodo di cottura:

1. Per preparare il biscotto preriscaldate il forno a 180 gradi. A questo punto, preparate il caramello secco, versando 50 g di zucchero in una casseruola e posizionando il contenitore a fuoco medio.
2. Quando la sabbia si scioglie, aggiungi il burro (40 g) e mescola accuratamente il composto. Togliere i piatti dal fuoco, versare l'acqua calda, aggiungere la farina di grano e di mandorle. Mescolare nuovamente gli ingredienti e lasciare raffreddare il composto.
3. Quindi aggiungi i tuorli qui. Montare gli albumi separatamente alla potenza minima dello sbattitore, aumentando gradualmente la velocità. Senza spegnere il dispositivo, versare la trimolina in un flusso sottile. La massa dovrebbe essere densa.
4. Dividete il composto in più parti e incorporatelo all'impasto. Versatela in uno stampo di diametro leggermente più piccolo della torta stessa (max. 18 cm), e infornate per 20 minuti.
5. Ammollare 2,5 g di gelatina in acqua, sbucciare le pere e tagliarle a cubetti. Quindi friggerli insieme a 30 g di zucchero nel burro su tutti i lati, mescolando continuamente con una spatola.
6. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere 1 cucchiaio. l. succo di limone, anice stellato e componente gelificante rigonfio. Quando il composto si sarà raffreddato, eliminate l'anice stellato. Versare il composto in uno stampo coperto con pellicola e riporre in freezer.
7. Preparare il caramello da 50 g di zucchero come descritto sopra, versare 3 g di gelatina con acqua ghiacciata. Aggiungere 50 g di burro al caramello secco preparato, quindi versare la panna calda (50 ml) e mescolare bene il composto.
8. Aggiungere la componente gelificante preparata, sbattere la massa con un frullatore/mixer e versare il caramello nello stampo contenente la composta di pere già congelata. Rimetti il ​​contenitore nel congelatore.
9. Per preparare la mousse al cioccolato, mettere in ammollo 7 g di gelatina in fogli, versare la vaniglia nel latte e portare a ebollizione il liquido. Coprite il contenitore con un coperchio e lasciate riposare per almeno 20 minuti.
10. In una ciotola a parte, sciogliere 75 g di cioccolato bianco, mescolando il prodotto. Riscaldare nuovamente il latte, mescolare con il cioccolato e la gelatina gonfia. Raffreddare la massa finita e aggiungere gradualmente la panna montata (200 ml).
11. Inizia ad assemblare il prodotto. Coprire l'anello da 18 cm con pellicola e posizionarlo su una superficie piana e dura. Versare ½ mousse sul fondo dello stampo, affogando il disco congelato di caramello e la composta (il caramello dovrebbe essere sul fondo).
12. Versare il resto della mousse sullo stampo, coprire con pellicola trasparente e riporre in freezer per tutta la notte.

Con l'arancia

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Numero di porzioni: per 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 262 kcal/100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

La torta con mousse all'arancia è relativamente facile da preparare. Se lo desideri, puoi sostituire il componente principale del prodotto con lime o integrarlo con altri aromi: cioccolato, caramello, melassa. Se segui attentamente le istruzioni, otterrai una torta molto gustosa, tenera e scioglievole in bocca che decorerà ogni festa. La ricetta passo passo di seguito ti aiuterà a creare un capolavoro.

Ingredienti:

• succo d'arancia – 70 ml;
• pan di spagna – 1 pezzo;
• scorza d'arancia - 2 cucchiai. l.;
• succo di limone – 2 cucchiai. l.;
• zucchero semolato – 220 g;
• scorza di limone – 1 cucchiaio. l.;
• uova – 3 pezzi;
• burro – 80 g;
• panna 33% - 0,6 l;
• crema di formaggio – 250 g;
• componente gelificante – 25 g;
• burro – 80 g;
• zucchero a velo – 70 g;
• zucchero – 80 g;
• latte condensato – 70 g;
• tuorli – 2 pezzi;
• cioccolato bianco – 100 g;
• sciroppo di glucosio – 100 ml;
• cioccolato fondente, colorante alimentare (facoltativo).

Metodo di cottura:

1. Per questo dolce è adatto qualsiasi pan di spagna, ma è meglio aggiungere la scorza d'arancia.
2. Per preparare la gelatina/mousse versare 5 g di gelatina con 20 ml di acqua, lasciando gonfiare. A parte sbattere 3 uova con 70 g di zucchero.
3. Mescolare il succo di arancia e limone con la scorza di limone e 70 g di zucchero. Mettete il composto sul fuoco e fate bollire. Lo sciroppo finito deve essere versato lentamente nelle uova sbattute, mescolando continuamente.
4. Addensare la massa finita usando un bagnomaria, quindi raffreddare e aggiungere il componente gelificante (a questo punto dovrebbe gonfiarsi). Mescolare e aggiungere il burro fuso. Sbattere gli ingredienti con un mixer.
5. Versare il composto finito in una piccola ciotola dalla forma attraente, far raffreddare a temperatura ambiente e quindi riporre nel congelatore.
6. Per preparare la mousse di cagliata, immergere 8 g di gelatina, mescolare con formaggio e zucchero a velo. A parte montare la panna (300 ml).
7. Far bollire lo sciroppo con 25 ml di acqua e 80 g di zucchero semolato. Versare il prodotto finito nei tuorli, aggiungere la gelatina, quindi sbattere il composto fino a renderlo soffice.
8. Aggiungere la crema di formaggio al composto raffreddato, mescolare la mousse con una spatola, quindi versare la panna e ottenere nuovamente una perfetta omogeneità.
9. Durante l'assemblaggio del prodotto, posizionare un po' di mousse di cagliata sul fondo del contenitore, adagiarvi sopra il composto di arancia congelata e riempire gli strati con il resto del composto di cagliata.
10. Mettete sopra il biscotto che servirà da base quando, dopo il congelamento (in freezer per 6-8 ore), verrà girato e tirato fuori come una torta. In futuro il dolce dovrà essere conservato in frigorifero, altrimenti si scioglierà.

Cioccolato

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Contenuto calorico del piatto: 284 kcal/100 g.
• Destinazione: banchetto/dessert.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Questo dolce risulta essere molto aromatico, bello, tenero e ha un pronunciato gusto di cioccolato. Nonostante il suo contenuto calorico relativamente elevato, la torta con mousse al cioccolato è un prodotto da forno leggero perché non lascia una sensazione di pesantezza dopo aver mangiato un pezzo. Se lo desideri, puoi coprire il piatto finito con una glassa a specchio, come descritto nella prima ricetta.

Ingredienti:

• latte – 225 ml;
• panna – 0,3 l;
• zucchero – 140 g;
• uova – 3 pezzi;
• tuorli d'uovo – 4 pezzi;
• farina – 80 g;
• gelatina – 10 g;
• cacao – 20 g;
• cioccolato fondente – 100 g.

Metodo di cottura:

1. Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle soffici. Mescolare separatamente la farina con il cacao, quindi 3 cucchiai. l. Aggiungete questo composto alle uova sbattute, amalgamando delicatamente gli ingredienti con una frusta.
2. Riempite la teglia con l'impasto ottenuto, mettetela in forno riscaldato per mezz'ora o più a 180 gradi.
3. Sfornare il pan di spagna finito, capovolgere lo stampo, appoggiandolo sulle coppette a raffreddare (la torta sicuramente non cadrà se pende).
4. Per la gelatina, immergere la gelatina, macinare separatamente i tuorli con lo zucchero (20 g). Unisci il resto dello zucchero semolato al latte, mettilo sul fuoco portandolo quasi a bollore in modo che i cristalli si sciolgano.
5. Versare la maggior parte della miscela di latte e zucchero finita nei tuorli macinati in un filo sottile, mescolando con una frusta. Quindi rimetti questo liquido nella ciotola del latte e mettilo sul fornello. Mescolando finché il composto non si addensa.
6. Togliere il contenitore dal forno, lasciare raffreddare leggermente il composto, quindi aggiungere il cioccolato e la gelatina. Gli ingredienti dovrebbero dissolversi e la massa dovrebbe diventare omogenea.
7. Montare la panna a neve ferma, unirne un paio di cucchiai al composto di gelatina, mescolando intensamente il composto con una frusta. Quindi aggiungere qui il resto della panna in più fasi.
8. Tagliare il biscotto nel senso della lunghezza in 2 metà. Riduci leggermente il diametro della parte inferiore e la parte superiore non ti servirà (puoi usarla per preparare un altro dolce).
9. Utilizzando la pergamena, formare i lati, fissarli con una graffetta o una molletta, posizionare il pan di spagna nello stampo e riempirlo con la gelatina.
10. Quando il piatto è rimasto in frigorifero per almeno 4-5 ore, può essere servito con ciliegie, fragole, mirtilli o ribes nero (basta mettere i frutti di bosco freschi sopra il dessert).

Mirtillo

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Numero di porzioni: per 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 180 kcal/100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

La torta di mousse ai mirtilli ha un gusto equilibrato, moderatamente dolce e un aroma di frutti di bosco molto luminoso e appetitoso. La combinazione di mousse acida con un delicato pan di spagna piacerà a ogni buongustaio non appena proverà un pezzo di dessert arioso e senza peso. Anche un cuoco alle prime armi può preparare un dolce del genere trascorrendo diverse ore del suo tempo.

Ingredienti:

• lievito in polvere – 10 g;
• zucchero – 260 g;
• acqua – 5 cucchiai. l.;
• farina – 8 cucchiai. l.;
• mezzo limone;
• latte in polvere – ½ cucchiaio;
• panna acida – 120 g;
• latte condensato – 170 ml;
• yogurt – 180 g;
• mirtilli – ½ tazza;
• gelatina – 15 g;
• ricotta – 100 g;
• uova – 3 pezzi

Metodo di cottura:

1. Combina 4 cucchiai. l. zucchero con i tuorli, sbattere gli ingredienti aggiungendo un po 'd'acqua.
2. Gli albumi devono essere montati con 4 cucchiai. l. zucchero e un po' di sale.
3. Aggiungete ai tuorli la farina setacciata unita al lievito. Mescolare il composto fino a che liscio.
4. Aggiungere qui gli albumi e mescolare accuratamente gli ingredienti con una spatola.
5. Disporre l'impasto finito in una teglia a cerniera oliata e cuocere in forno a 180 gradi per circa 25 minuti.
6. Raffreddare il biscotto, tagliarlo in 2 parti, ognuna delle quali dovrà essere imbevuta di sciroppo (preparato con acqua e zucchero).
7. Per la gelatina, macinare le bacche in un frullatore, aggiungere il latte in polvere e mezzo bicchiere di zucchero. Mescolare nuovamente il composto con la ricotta fino a ottenere un composto soffice. Versare lo yogurt e la gelatina gonfia, mescolare il composto e riporre in frigorifero per 5 minuti.
8. Disporre sul fondo della tortiera 2/3 della mousse, adagiarvi sopra il secondo strato di torta, pressandolo. Refrigerare la base per un'ora.
9. Per preparare la crema, sbattere il latte condensato con panna acida e succo di limone.
10. Togliere il pezzo dal frigorifero, ricoprirlo di panna e rimetterlo al freddo per mezz'ora. Puoi decorare il dessert con frutti di bosco e scaglie di cocco.

Con fragola

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Numero di porzioni: per 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 260 kcal/100 g.
• Destinazione: banchetto/dessert.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: alta.

Nonostante la complessità della creazione di questa torta, vale sicuramente la pena prepararla almeno una volta. Sicuramente non hai mai provato un dolce così delicato e saporito. Una torta alle fragole ricoperta di glassa a specchio non solo decorerà la tua tavola festiva, ma servirà anche come meraviglioso regalo di compleanno.

Ingredienti:

• farina – 35 g;
• zucchero – 365 g;
• burro – 5 g;
• uovo;
• pasta di pistacchio – 10 g;
• colorante alimentare;
• fragole – 450 g;
• gelatina – 20 g;
• acqua – 20ml;
• cioccolato bianco – 150 g;
• sciroppo di glucosio – 150 ml;
• latte condensato – 100 ml.

Metodo di cottura:

1. Sbattere l'uovo con lo zucchero. Mescolare il burro fuso con la pasta di pistacchio. Aggiungete il composto preparato all'uovo, mescolate insieme alla farina setacciata e ad una piccola quantità di colorante. Versare l'impasto in uno stampo dal diametro di 16 cm, livellarlo con una spatola, infornare per 10 minuti a 180 gradi.
2. Macinare le bacche (250 g) fino a renderle omogenee. Filtrare più volte il composto ottenuto con una garza per rimuovere tutti i semi. Ammollare 5 g di gelatina in acqua, unire la purea di fragole con 80 g di zucchero e scaldare finché i cristalli non si saranno sciolti. Aggiungete a questo la gelatina rimasta, mescolate il composto fino ad ottenere un composto omogeneo, versatelo in uno stampo da 16 centimetri e congelate.
3. La gelatina si prepara come segue: 15 gelatina vengono messe a bagno, 100 g di zucchero vengono combinati separatamente con 20 ml di acqua, lo sciroppo viene fatto bollire fino a che non sia denso. Montare gli albumi (2 pz.) con sale fino a renderli spumosi, quindi aggiungere lentamente lo sciroppo caldo, continuando a sbattere gli ingredienti. La massa dovrebbe essere densa. La gelatina viene aggiunta a un terzo della purea di fragole riscaldata, dopo di che viene aggiunto il resto della componente di bacche. Qui gli albumi montati vengono accuratamente piegati.
4. La glassa a specchio viene preparata come segue: lo sciroppo viene preparato con 75 g di zucchero e 85 ml di acqua, il cioccolato viene sciolto a bagnomaria, quindi vengono aggiunti latte condensato e sciroppo di glucosio. In questo vengono gradualmente versati la gelatina gonfia e il colorante. Sbattere la glassa della torta con un frullatore, tenendola ad un angolo di 45 gradi, quindi metterla in frigorifero, coperta con pellicola.
5. Prendete una teglia da 18 cm e ricoprite i lati con pellicola/carta. Riempire il fondo con ½ gelatina, seguita da: composta, il resto della mousse e il pan di spagna, che dovrà pressarsi facilmente nell'ultimo. Metti il ​​dessert con mousse finito nel congelatore per una notte.

Con ciliegia

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Numero di porzioni: per 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 333 kcal/100 g.
• Scopo: banchetto.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: alta.

L'abbinamento ciliegie e cioccolato è sempre vincente. A prima vista, la preparazione della torta con mousse di ciliegie è percepita come un processo complesso e ad alta intensità di manodopera, ma questo non è del tutto vero. Per semplificare la preparazione del dolce suddividere il procedimento in più fasi: il primo giorno cuocere il pan di spagna e realizzare una composta, il secondo preparare la mousse al cioccolato e assemblare l'intero prodotto.

Ingredienti:

• cacao – 15 g;
• uovo;
• lievito in polvere - ¼ cucchiaino;
• farina – 10 g;
• zucchero – 5 cucchiai. l.;
• tuorli – 3 pezzi;
• purea di ciliegie – 75 ml;
• burro – 120 g;
• cioccolato fondente – 50 g;
• gelatina – 8 g;
• panna pesante – 220 ml;
• latte – 1/3 di tazza;
• cioccolato bianco – 50 g;
• latte – 75 ml;
• ciliegie – 9 pz.

Metodo di cottura:

1. Sbattere l'albume con 2 cucchiai. l. zucchero fino a renderlo schiumoso, macinare il tuorlo con la stessa quantità di zucchero. Unire i prodotti montati e mescolare con una spatola. Setacciare la farina, unirla al lievito, al cacao, unirla al composto di uova e cuocere la base a 180° per 5-7 minuti.
2. La crema di ciliegie è preparata con purea di frutti di bosco, 50 g di zucchero, combinati con 2 tuorli. Allo stesso composto aggiungere il burro fuso (120 g) in piccole parti. Successivamente, avvolgere lo stampo con pellicola, adagiare sul fondo la torta al cioccolato, versare sopra il composto di ciliegie e congelare la base.
3. Versare lo zucchero a velo sul tuorlo e sbattere gli ingredienti con un mixer. Versare la gelatina gonfia (4 g) nel cioccolato fondente fuso, mescolare gli ingredienti e unirli ai tuorli. A parte bisogna montare 70 g di panna, quindi aggiungerla alla mousse al cioccolato, mescolando con una frusta. Dopo aver tolto la base dal freezer, farcitela con il composto di cioccolato preparato e rimettetela al freddo.
4. Aggiungere la gelatina gonfia (4 g) al latte caldo (75 ml) e aggiungere qui il cioccolato bianco (50 g) da sciogliere. Raffreddare il composto, versare 150 ml di panna montata con lo zucchero a velo.
5. Disporre il gelato cremeux con torta e mousse sul fondo dello stampo, versare sopra il dolce con la crema al burro e rimettere a raffreddare per 6 ore, quindi coprire con glassa a specchio o decorare con frutti di bosco freschi.

Limone

• Tempo di cottura: 1,5-2 ore.
• Numero di porzioni: per 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 200 kcal/100 g.
• Destinazione: banchetto/dessert.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Per coloro che non hanno abbastanza tempo per preparare una torta con mousse secondo la ricetta classica, c'è una via d'uscita: preparare una torta senza cottura. Per fare questo prendete dei biscotti savoiardi, precedentemente irrorati con latte, cognac/rum o succo di frutta. Di conseguenza, il dessert risulta non meno gustoso.

Ingredienti:

• biscotti savoiardi – 150 g;
• succo di limone – 5 cucchiai. l.;
• succo d'arancia – 1 cucchiaio;
• scorza di limone;
• zucchero – 200 g;
• tuorli d'uovo – 6 pezzi;
• liquore all'arancia – 2 cucchiai. l.;
• vanillina – 1 confezione;
• gelatina – 1 cucchiaio. l.;
• panna – 350 ml;

Metodo di cottura:

1. Bagnare i biscotti con un paio di cucchiai di succo di limone e lasciarli riposare per mezz'ora.
2. Per la gelatina, mescolare 3 cucchiai. l. limone, 1 cucchiaio. succo d'arancia, 200 g di zucchero e 1 cucchiaio di scorza grattugiata di entrambi gli agrumi. Aggiungere 6 tuorli a questo, mescolare il composto e mettere a fuoco medio.
3. Quando la massa si sarà addensata, filtrare la mousse con una garza, aggiungere il liquore all'arancia e la vaniglia.
4. Sciogliere un cucchiaio di gelatina in 60 ml di acqua e lasciare riposare il prodotto per 10 minuti.
5. Montare la panna a neve ferma, aggiungere la gelatina e la mousse agli agrumi.
6. Disporre una parte dei biscotti inzuppati nello stampo, riempirlo con ½ mousse, quindi posizionare la seconda parte dei biscotti e il resto della mousse.
7. Quando la torta sarà rimasta in frigorifero per 3-4 ore, potrà essere servita.

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