Caviale di melanzane classico per l'inverno (il più delizioso). Ricette per preparare il caviale di melanzane per l'inverno Caviale di melanzane in padella senza sterilizzazione

Ricordate nel film: caviale di melanzane d'oltremare? Ebbene, come fare a meno del caviale di melanzane, preparato soprattutto secondo la ricetta più deliziosa. Il caviale di melanzane fatto in casa viene preparato per l'inverno in modo tale che ti leccherai semplicemente le dita. Tutti i tuoi amici, dopo aver assaggiato il più delizioso caviale di melanzane, ti pregheranno per la ricetta. Assicurati di preparare questo caviale di melanzane, soprattutto perché cuoce molto rapidamente e produce il caviale più delizioso del mondo.

Ingredienti:

• 2 chilogrammi di melanzane;
• 2 baccelli di peperoncino;
• 1,5 chilogrammi di pomodori;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 chilogrammo di peperone dolce;
• 700 grammi di carote;
• 6 cucchiai di sale;
• 1 chilogrammo di cipolle;
• 3 cucchiai incompleti di aceto al 9%;
• 0,5 litri di olio di semi di girasole.

Il caviale di melanzane è la ricetta più deliziosa. Ricetta passo dopo passo

1. Lavare le melanzane e tagliare il gambo. Successivamente tagliamo le melanzane a cubetti; non è necessario sbucciarle. Metti le melanzane in un grande contenitore e riempilo con acqua fredda. Aggiungete 4 cucchiai di sale grosso e mescolate, aiutandovi con le mani. Lasciare riposare per 40 minuti in modo che tutto l'amaro esca dalle melanzane.
2. Lavare i pomodori maturi e lasciar scolare leggermente l'acqua. Facciamo dei tagli trasversali su entrambi i lati dei pomodori in modo da poter togliere facilmente la pelle.
3. Mettete tutti i pomodori tagliati in una ciotola e riempitela con acqua bollente fino a ricoprirli completamente. Lasciarli riposare per tre minuti e rimuovere la pelle. Dopo aver fatto bollire l'acqua, può essere rimossa facilmente e rapidamente. Quindi tagliare i pomodori a cubetti.
4. Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti.
5. Eliminare la coda e la parte centrale con i semi dei peperoni. Successivamente, come la cipolla, tagliata a cubetti. Naturalmente non dimenticate di lavare il peperone prima di affettarlo.
6. Tagliare il peperoncino lavato a cubetti e metterlo da parte.
7. Sbucciare le carote, lavarle e grattugiarle su una grattugia media.
8. Sono passati 40 minuti e scoliamo l'acqua dalle melanzane. L'acqua aveva già assorbito tutta l'amarezza ed era diventata marrone.
9. Lavate le melanzane sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
10. Versare l'olio vegetale in una grande padella di ghisa o in un calderone e scaldarlo. Consiglio: È meglio prendere olio vegetale raffinato, senza amarezza e odore.
11. Mettete le melanzane nell'olio bollente e friggetele a fuoco basso, mescolando continuamente. Quando saranno fritti e su di essi apparirà una crosticina dorata, trasferiteli nella padella.
12. Aggiungi un filo d'olio al calderone, mettici dentro la cipolla e friggi, mescolando, per 15 minuti, fino a doratura. Lo trasferiamo alle melanzane.
13. Friggere le carote grattugiate allo stesso modo. Se necessario aggiungete un po' di olio di semi di girasole. Aggiungi le carote fritte alle cipolle e alle melanzane.
14. Dopo le carote, friggere i peperoni. Come tutte le verdure, la mettiamo in una casseruola.
15. Metti i pomodori in un calderone o in una padella, non è necessario aggiungere olio. Copriteli con un coperchio e lasciate cuocere fino a cottura. Aggiungeteli alle verdure.
16. Aggiungere il peperoncino alle verdure in padella e mescolare bene il tutto. Aggiungete due cucchiai di sale e di zucchero, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti.
17. Dieci minuti prima della fine della stufatura del caviale, aggiungere l'aceto. Mescolare e dopo 10 minuti spegnere il fuoco.
18. Mentre cuociamo il caviale, prepariamo i vasetti: li laviamo e li sterilizziamo. Hanno fatto lo stesso con i coperchi aggraffati.
19. Mentre è ancora caldo, metti il ​​caviale finito nei barattoli. Chiudiamo i coperchi e li avvolgiamo in una coperta finché i vasetti di caviale non si raffreddano completamente, dopo averli capovolti.

Apri un barattolo di caviale di melanzane d'oltremare in inverno e senti subito l'aroma dell'estate. Dopotutto, abbiamo raccolto le verdure estive più deliziose. Questo caviale può essere servito con qualsiasi pietanza o semplicemente spalmato sul pane fresco. E sicuramente ti diranno che questo è il caviale di melanzane più delizioso. Bene, come sempre, ti invitiamo al sito web "Very Tasty", perché ci sono così tante nuove ricette di conserve che, come si suol dire, non puoi cuocerle troppo. Buon appetito!

Ciao amici!

Oggi vi offriamo una meravigliosa selezione di ricette di melanzane per l'inverno.

Il caviale di melanzane è uno degli snack più amati. Esistono molte ricette per la sua preparazione. Li abbiamo messi insieme, scegli quale ti piace di più!

Sono tutti ricchi di vitamine, gustosi e molto salutari!

Caviale di melanzane a casa per l'inverno

Preparare un delizioso caviale di melanzane in casa è molto semplice. Questa ricetta contiene teneri pezzetti di melanzane che si sciolgono sulla lingua.

ingredienti

• Peperone - 0,5 kg
• Melanzane – 4kg
• Aglio - 1 testa
• Pomodori - 1,5 kg
• Cipolla - 1 kg
• Olio vegetale
• Pepe

Preparazione

Lavare le melanzane e togliere la buccia. Tagliare a cubetti.

Mettere a bagno le melanzane a fette in acqua salata per circa un'ora. Il sale rimuoverà da loro l'amarezza, il che migliorerà significativamente il loro gusto nel piatto finito, quindi non essere avaro di sale.

I pomodori devono essere sbucciati e grattugiati su una grattugia a fori di media grandezza.

Tritare la cipolla e il peperone a cubetti.

Tritare bene l'aglio.

Iniziamo la cottura: soffriggere la cipolla fino a doratura in una casseruola dai bordi alti.

Seguire con il pepe e lasciarli soffriggere insieme per altri 5 minuti.

Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzi, sale e pepe.

L'arrosto viene cotto a fuoco vivo, mescolando continuamente. Le verdure dovrebbero diventare morbide.

Togliere le melanzane dall'acqua salata in cui sono state ammollate. Strizzatelo con le mani e mettetelo in una casseruola.

Quando le melanzane si ammollano l'acqua sottostante diventa nera, questo è normale.

Mescolare il contenuto della padella e lasciare cuocere a fuoco basso per mezz'ora con il coperchio chiuso. Mescolare di tanto in tanto.

Negli ultimi minuti aggiungere l'aglio.

Per capire se il caviale è pronto bisogna assicurarsi che tutta l'acqua sia evaporata e in superficie sia rimasto solo l'olio.

A proposito: non lesinate sull'olio per le melanzane, lo assorbono benissimo.

Quando il caviale è pronto, mettetelo in barattoli sterili e arrotolate. Quindi capovolgilo e avvolgilo finché non si raffredda.

Dopo che si saranno raffreddati potranno essere conservati in dispensa.

Questa ricetta è così deliziosa che a metà inverno non ne rimarrà nemmeno un barattolo!

Si tratta di uno spuntino leggero e dietetico e un ottimo contorno per piatti di carne e pesce.

Ricetta classica del caviale di melanzane

Questa è la ricetta preferita di mia mamma. Non ho mai assaggiato un caviale migliore del suo! Basta leccarsi le dita!

A chiunque lo provi, tutti gli chiedono la ricetta. Quindi prendi nota, assicurati di provarlo.

ingredienti

• Melanzane – 3kg
• Cipolle – 1 kg
• Carote – 500 gr
• Peperone – 1kg
• Olio di semi di girasole per friggere
• Pepe nero
• Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai
• Zucchero

Preparazione

Quelle blu vanno tagliate a fette grandi e messe a bagno in acqua salata per un'ora e mezza.

Togliere i semi dai peperoni e tagliarli a pezzetti.

Dopo un'ora e mezza, quando le nostre melanzane si saranno già notevolmente “acidificate”, le tiriamo fuori e le laviamo. Tagliare a cubetti.

Macinare le cipolle e le carote in un frullatore.

Soffriggere le verdure tranne le melanzane fino a doratura. Successivamente, aggiungi le melanzane. Mettiamo tutto insieme sul fuoco.

Aspettiamo che tutto bolle e condiamo con condimenti e concentrato di pomodoro.

Cuocere a fuoco basso per mezz'ora con il coperchio chiuso.

Mentre il caviale cuoce c'è tempo per sterilizzare i vasetti.

Non appena sarà pronto, mettete lo snack nei barattoli. Lo sigilliamo, lo mettiamo sottosopra e sotto la coperta. Quando si raffredda, mettilo via per la conservazione.

La deliziosa preparazione è pronta!

Caviale di melanzane per l'inverno attraverso un tritacarne

Una ricetta molto gustosa per il caviale di melanzane con un tocco in più. Per il gusto ci sono le mele, che donano una speciale nota agrodolce.

Semplicemente delizioso!

ingredienti

• Melanzane - 1kg
• Carote - 0,2 kg
• Peperone dolce - 0,5 kg
• Pomodori - 1kg
• Cipolla - 0,5 kg
• Mele - 0,4 kg
• Radice di prezzemolo - 50 g
• Olio vegetale - 300 gr
• Sale (a piacere)
• Zucchero (a piacere)

Preparazione

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette rotonde.

Friggerli in una padella fino a doratura. Se assorbono troppo olio aggiungetene altro. Non puoi lasciarlo senza olio: inizierà a bruciare e questo odore accompagnerà quindi il pezzo.

Metti i mirtilli fritti su un tovagliolo di carta e lasciali raffreddare.

Togliere la pelle ai pomodori. Questo può essere fatto scottandoli con acqua bollente e versandovi subito sopra acqua fredda. Quindi la buccia sarà molto facile da rimuovere.

Tritare il peperone a listarelle.

Tritare la cipolla, grattugiare le carote e la radice di prezzemolo.

Rosolare tutte le verdure, tranne le melanzane, fino a doratura.

Ora passiamo tutte le verdure al tritacarne. La consistenza poi risulta essere omogenea e molto tenera.

Ora mettiamo questa massa sul fuoco per mezz'ora, lasciamo cuocere a fuoco lento a fuoco minimo. Non dimenticare di aggiungere sale e zucchero.

Mentre il caviale cuoce, lavate le mele, sbucciatele, snocciolatele e passatele al tritacarne.

Pochi minuti prima che siano pronti, aggiungeteli nella padella alla massa principale.

Ecco una ricetta interessante, il cui gusto può essere variato se prendi mele acide o dolci.

Caviale di melanzane al tritacarne senza frittura - video ricetta

Ci sono ricette senza friggere le melanzane. Se questo è esattamente quello che stavi cercando, allora dovresti guardare questo video. Il caviale risulta essere molto gustoso!

Caviale di melanzane per l'inverno attraverso un tritacarne con concentrato di pomodoro

Questa è una ricetta per il caviale piccante, per chi lo ama “caldo”. Questo caviale si sposa bene con carne alla griglia, spiedini e salsicce. In generale, la ricetta è in stile maschile.

ingredienti

• Melanzane - 4,5 kg.
• Peperone - 1,5 kg.
• Peperoncino - a piacere
• Pepe rosso macinato - 2 cucchiai.
• Cipolle - 0,7 kg.
• Passata di pomodoro - 500 gr.
• Prezzemolo - 1 mazzetto
• Sale - a piacere

Preparazione

Togliamo la pelle ai peperoni blu e togliamo i semi ai peperoni. Tagliare queste verdure a metà ciascuna, cospargerle di sale e lasciarle riposare per due ore.

Anche pepe. Dovrebbe esserci abbastanza olio in modo che le verdure siano fritte e non bruciate.

Macinare le melanzane attraverso un tritacarne.

Facciamo lo stesso con il pepe.

Prendiamo la cipolla e la passiamo anche al tritacarne, ma va nella padella a parte. Friggere il composto di cipolle fino a doratura.

Nella stessa padella mettiamo le nostre melanzane macinate con pepe, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, il peperoncino tritato e il pepe nero. Tritiamo un po' di prezzemolo lì dentro.

Mescolare tutto bene, aggiungere sale a piacere.

Portare a bollore il composto e poi versarlo in barattoli sterili. Capovolgere, avvolgere e lasciare raffreddare prima di riporre.

Fa una salsa buona e piccante! Una delle mie ricette preferite.

Caviale di melanzane in padella

La ricetta più semplice e veloce del nostro salvadanaio, con un set minimo di ingredienti e tempo di preparazione. Nonostante ciò, è molto gustoso e puoi cucinarlo tutti i giorni.

Non è necessario arrotolarlo nei barattoli, può essere servito subito in tavola, caldo o freddo.

ingredienti

• Melanzane - 3kg
• Cipolla - 1,2 kg
• Pomodori - 1,2 kg
• Sale - a piacere
• Olio di semi di girasole

Preparazione

Lavare le melanzane. Eliminare parzialmente la buccia. Tagliare a cubetti medi.

Lavate i pomodori, sbucciateli e grattugiateli su una grattugia grossa.

Tagliare la cipolla a semianelli sottili.

Quindi prepariamo solo tre ingredienti.

Versare nella padella 300 grammi di olio. Quelli blu, senza lavarsi, vengono mandati a friggere.

Friggerli a fuoco basso e con il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto.

Quando diventano dorati, aggiungere cipolle e pomodori grattugiati.

Friggere le verdure per altri 15 minuti. Alla fine potete aggiungere erbe aromatiche e aglio tritato.

Il nostro caviale è pronto. Puoi arrotolarlo in barattoli, questo processo è stato descritto più di una volta sopra. Bene, puoi semplicemente servirlo in tavola. Delizioso!

Pezzi di caviale di melanzane in padella

Anche questa è una ricetta abbastanza semplice. Si prepara in padella. È per chi ama le melanzane al caviale tagliate a pezzetti che non perdono la forma dopo la cottura.

Il gusto è così ricco che è difficile resistere a uno spuntino del genere!

ingredienti

• Melanzane - 2 kg.
• Pomodori - 2 pezzi
• Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai.
• Peperone - 3 pezzi
• Cipolla - 3 pezzi
• Zucchero - 1 cucchiaio.
• Pepe
• Olio vegetale

Preparazione

Tagliamo le melanzane in questi cubetti.

Dopodiché devono essere riempiti con acqua salata e lasciati per mezz'ora.

Tre pomodori senza pelle su una grattugia media.

Per ottenere una purea come questa.

Tagliare il peperone a listarelle.

Tritare la cipolla a semianelli.

Friggerlo in una padella con l'aggiunta di olio fino a doratura.

Strizzate le melanzane e mettetele nella stessa padella, insieme al peperone e al pomodoro.

Cuocere le verdure a fuoco basso per 40 minuti, mescolando. Tutto il liquido deve evaporare.

Alla fine aggiungere le spezie e il concentrato di pomodoro.

Friggere per altri 5 minuti, riporre nei barattoli e chiudere.

Una delle migliori ricette di conserve. Gusto ricco e aroma sorprendente.

Caviale di melanzane e zucchine per l'inverno

Questa ricetta unisce melanzane e zucchine, che di per sé è molto gustosa!

Anche se non è il più semplice, vale sicuramente la pena provarlo.

Ingredienti per 1 l

• Melanzane - 2 pezzi
• Pomodori - 2 pezzi
• Zucchine - 2 pezzi
• Aglio - 5 spicchi
• Cipolla - 1 pz.
• Prezzemolo

Preparazione

Le melanzane vanno tagliate a metà, unte con olio, sale e messe in forno a 200 gradi per 15 minuti.

Tritate la cipolla e il prezzemolo e mescolateli tra loro. Aggiungiamo un po' di sale.

Tagliare a pezzi i pomodori senza pelle e mescolarli con le erbe aromatiche. Tritare finemente l'aglio lì.

Togliere le melanzane dal forno.

Tagliamo le zucchine a listarelle sottili e raschiamo la polpa delle melanzane con un cucchiaio. Rimuovere la pelle. E mescola queste verdure con il resto.

Fai bollire tutte le verdure per 20 minuti a fuoco basso, quindi mettile nei barattoli. Delizioso!

Caviale di melanzane alla Odessa

Proviamo anche la ricetta del caviale freddo alla Odessa. Non è destinato alla conservazione, ma solo al servizio in tavola appena preparato.

Una ricetta meravigliosa, molto adatta in estate. Non puoi rimandare tutto per l’inverno; devi assumere le vitamine mentre sono fresche.

Il segreto di questo caviale è che puoi usare solo un coltello per tritare gli ingredienti. Frullatori, robot da cucina e grattugie a parte, per favore. questa è una condizione necessaria per ottenere un gusto tradizionale e ricco.

ingredienti

• Melanzane - 1,1 kg
• Peperone rosso - 350 gr
• Pomodori - 300 gr
• Peperoncino piccante - 9 gr
• Aglio - 18 gr
• Cipolla rossa - 100 gr
• Coriandolo fresco - 25 gr
• Olio di semi di girasole (non raffinato) - 5 cucchiai
• Pepe nero macinato - a piacere
• Sale - a piacere

Preparazione

Tagliate le melanzane come mostrato in foto. Incidere la polpa a forma di croce, cospargerla di sale e spennellarla con olio.

Cuocerli in forno per 30 minuti a 200 gradi. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.

Assicurati che le melanzane non brucino.

Quindi li tiriamo fuori e raccogliamo la polpa finita con un cucchiaio.

Tritatelo ulteriormente utilizzando un coltello.

Facciamo lo stesso con il pepe. Ma lo cuociamo un po 'meno - 15 minuti, e nel processo lo giriamo da un lato all'altro.

Lo sforniamo, togliamo la pelle e, allo stesso modo, con un coltello, tritiamo la polpa il più finemente possibile.

Tritare i pomodori pelati con un coltello e metterli su un colino per eliminare l'acqua in eccesso.

Tritare molto finemente l'aglio e il peperoncino.

Anche la cipolla.

Mescolare tutti gli ingredienti in un piatto.

Tritare il coriandolo e aggiungerlo al composto. Salare, pepare, aggiungere un filo d'olio.

Lasciar riposare in frigorifero per due ore.

Il caviale durante questo periodo sarà ben infuso e acquisirà un gusto straordinario.

Caviale di melanzane georgiano

In Georgia le melanzane vengono mangiate quasi più spesso del pane. Molti piatti nazionali vengono preparati con questo ortaggio.

E, naturalmente, esiste una ricetta speciale per il caviale secondo le tradizioni georgiane. Ti piacerà sicuramente!

ingredienti

• Melanzane - 2 kg
• Peperone - 1 kg
• Carote - 0,7 kg
• Pomodori - 1,5 kg
• Peperoncino piccante - 2 pz.
• Cipolla - 1 kg
• Pepe nero macinato
• Coriandolo
• Fieno greco

Preparazione

Mettere a bagno i cubetti di melanzane in acqua salata per 40 minuti.

Sbucciare i pomodori e tritarli.

Tritare la cipolla a pezzi della stessa dimensione.

Facciamo lo stesso con i peperoni.

Macinare il peperoncino più accuratamente.

Passare le carote attraverso una grattugia media.

Sciacquare quelli blu sotto l'acqua corrente.

In un calderone di ghisa iniziamo a friggerli.

Una volta che saranno morbide, trasferitele in una padella a parte.

Nel frattempo, nello stesso calderone, friggere la cipolla fino a doratura. E lo mandiamo alle melanzane.

Una fila di carote e poi ancora lì.

Anche i peperoni non sfuggiranno a questo destino. Friggere per 10 minuti e aggiungere nella padella.

Cuocere i pomodori per 10 minuti, senza olio.

E mettilo nella padella.

Mescolare il tutto, aggiungere il peperoncino, condire con spezie: sale e zucchero.

Cuocere lentamente per 40 minuti.

5 minuti prima della fine, versare 3 cucchiai. aceto e mescolare bene.

Versare in barattoli sterilizzati. Capovolgilo, avvolgilo in una coperta e lascialo raffreddare così.

Appena si saranno raffreddati metteteli in cantina o in dispensa.

Ebbene, con questa ricetta si realizza una preparazione molto riuscita e gustosa. Non un solo barattolo sopravvive fino alla fine dell'inverno!

Caviale di melanzane in una pentola a cottura lenta

Non trascuriamo la preparazione del caviale utilizzando la tecnologia più recente, ovvero in una pentola a cottura lenta. Guardate questa dettagliata videoricetta!

Caviale di melanzane senza aceto

Proviamo anche a cucinare il caviale di melanzane senza aceto. Dopotutto, non tutti lo accettano nei loro piatti.

ingredienti

• Melanzane - 3,5 kg
• Peperone - 2 kg
• Cipolla - 2kg
• Pomodori - 3,5 kg
• Olio raffinato - 1/3 l
• Sale - 2 cucchiaini
• Pepe nero macinato - a piacere

Preparazione

Preparare le verdure e lavarle.

Tagliamo la cipolla e la mandiamo a friggere in una padella dai bordi alti.

Tagliare a cubetti i peperoni e le melanzane sbucciate.

Aggiungeteli alla cipolla, sale e pepe.

Fate cuocere il tutto a fuoco basso per circa 10 minuti, durante i quali tagliate i pomodori a fette e aggiungeteli anche in padella per compagnia.

Tutti insieme dovrebbero cuocere lentamente per circa un'ora sul fornello sotto un coperchio chiuso, mescolando.

Distribuire la delicatezza finita in barattoli. Girateli come nella foto e avvolgeteli.

Una volta che si sarà raffreddato, conservatelo in un luogo fresco e buio. Ed ora la buonissima senza aceto è pronta!

Questa è una tale raccolta di ricette, molto preziosa! Per quanti anni è successo tutto questo, solo le ricette semplici e di successo sono state selezionate attraverso i nostri test.

Grazie per essere con noi! E ci vediamo nei nuovi articoli.

Hai bisogno di una semplice ricetta per il caviale di melanzane per l'inverno? Sei arrivato nel posto giusto! Il caviale di melanzane è un vero toccasana per chi non conosce un modo interessante e gustoso per cucinare la verdura viola. Ho provato molte ricette, ma in qualche modo non tutto è risultato gustoso come avrei voluto, come provavo da bambino. E finalmente l'ho trovata: la ricetta più deliziosa! Si scopre che non tutto è così semplice e ci sono molti piccoli segreti. E ci sono anche degli errori che spesso commettiamo durante la preparazione, ma di questo parleremo più avanti. Per molti, il caviale di melanzane preparato secondo questa ricetta è un assaggio dell'infanzia. Questa preparazione vegetale per l'inverno ricorda molto lo stesso caviale di melanzane secondo GOST, venduto nei negozi durante l'Unione Sovietica. E anche il caviale di zucca è molto simile ad esso, vedi il collegamento per una ricetta con una foto.

A proposito, ti sei mai chiesto perché il piatto si chiama “caviale”? Nei dizionari di lingua russa, il caviale non è solo un prodotto ittico, ma anche un patè a base di verdure, piante e funghi tritati finemente.

Il caviale di melanzane può essere servito per cena o arrotolato per l'inverno. Sorprendentemente, anche chi non riconosce le melanzane in altri piatti mangia la verdura preparata. Il caviale è molto gustoso; può essere consumato subito caldo oppure lasciato raffreddare. E se tiri fuori un barattolo in inverno, il suo contenuto scomparirà all'istante: il caviale di melanzane fresco e infuso è ancora più appetitoso! Quindi ti garantiamo sorrisi soddisfatti dalla tua famiglia. La massa viene spalmata sul pane, usata come condimento per la carne o mangiata tal quale. Questo mix di verdure non è ricco di calorie, ma nutriente. La ricetta del caviale consente alcune variazioni. Ad esempio, se aggiungi l'aglio crudo e un po' di peperoncino alle verdure, otterrai uno spuntino moderatamente piccante. Ecco i principali segreti del caviale più prelibato: il periodo migliore per prepararlo va da metà agosto a ottobre. In questo periodo si vendono al mercato verdure che hanno assorbito il massimo del sole e del caldo estivo, per cui il loro gusto è diventato ancora più intenso. E il caviale più delizioso proviene dalle verdure cotte sul fuoco - in questo modo sono immerse nel fumo aromatico, ma, sfortunatamente, le casalinghe ora hanno questa opportunità - una rarità. Ha un sapore migliore se le verdure al forno non vengono macinate in un tritacarne, ma tagliate a pezzi grandi. In questo modo i loro sapori non si mescolano, gusterete ogni verdura separatamente. Per ottenere un composto tenero e morbido si elimina tutta la buccia delle verdure. E, forse, l'ultimo segreto: la cipolla deve essere dolce e croccante, ogni suo pezzo deve sembrare un boccone. Questi sono i principi di base, ma ci sono ancora piccole sfumature nella preparazione, di cui parleremo nella ricetta stessa.

Inoltre, voglio descrivere gli errori più comuni. Molto spesso il caviale è troppo cotto. Tutte le verdure perdono la loro struttura e si trasformano in poltiglia. Inoltre, possono bruciare, il che avrà anche un effetto negativo sul gusto del prodotto. Pertanto, è meglio utilizzare una padella per cucinare il caviale in acciaio inossidabile con un fondo spesso o con uno speciale rivestimento antiaderente, una normale padella smaltata non funzionerà. Un altro errore abbastanza comune è che il caviale risulti troppo salato o pepato. Pertanto, sale e spezie vanno aggiunti alla fine e gustati secondo i propri gusti. E a volte all'inizio vengono aggiunti aglio ed erbe aromatiche, poi perdono il loro aroma e possono solo rovinare il piatto. Ma esiste una ricetta passo passo per il caviale di melanzane, secondo la quale tutto funzionerà come dovrebbe. E le foto passo passo ti aiuteranno a rendere il piatto perfetto!

Ingredienti:

• 2 kg di melanzane;
• 400 g di cipolle;
• 300 g di peperoni;
• 300 g di pomodori carnosi;
• 80 ml di olio vegetale;
• 50 g di zucchero;
• 1 cucchiaio. pasta di pomodoro;
• 30 g di aglio sbucciato (10 spicchi piccoli);
• 30 ml di aceto;
• 20 g di prezzemolo;
• basilico o coriandolo a piacere (3-7 g);
• 30 g di sale;
• pepe a piacere.

Il caviale di melanzane più delizioso, ricetta con foto

Il caviale di melanzane per l'inverno è una delle preparazioni più apprezzate e deliziose tra gli amanti delle conserve. Il caviale di melanzane sano, preparato in casa secondo le nostre ricette, conquisterà tutti coloro che lo proveranno con il suo gusto. Puoi tranquillamente metterlo sul tavolo festivo: i tuoi ospiti si leccheranno le dita.

Questo piatto, che anno dopo anno le massaie del nostro Paese preparano per l'inverno, occupa senza dubbio uno dei primi posti nell'elenco delle conserve più apprezzate. Anche chi non ama particolarmente le melanzane le adora.

Puoi preparare il caviale di melanzane utilizzando un'ampia varietà di ricette: ce ne sono molte oggi, in questa raccolta ti parleremo delle ricette più semplici e deliziose per il caviale di melanzane per l'inverno.

Caviale di melanzane classico

Questo è il caviale di melanzane più delizioso dopo la ricetta base. È stato testato per molti anni. Si è notato che nei viaggi d'affari il caviale, le melanzane e le zucchine erano i primi a finire.

Per preparare il caviale di melanzane avremo bisogno di:

• melanzane pressate senza buccia 3 kg;
• pomodori maturi 2 kg;
• carote 0,5 kg;
• teste di cipolla medie 6-7 pezzi .;
• aglio 1 testa media;
• olio vegetale 300-350 g;
• aceto da tavola 9% 80-100 g;
• pepe nero macinato qb;
• sale a piacere.

Dalla quantità di ingredienti indicata nella ricetta si ottengono 7 barattoli da 0,750 g di delizioso caviale di melanzane già pronto.

Caviale di melanzane classico - ricetta passo passo con foto:

Macinare i pomodori in un tritacarne. Macinare la polpa delle melanzane spremute in un tritacarne. Tagliare la cipolla a cubetti.
Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere la cipolla in una padella fino a doratura. Friggere le carote in un calderone. Quando friggono, le carote richiedono il doppio dell'olio delle cipolle.

Metti le cipolle fritte in un calderone con le carote fritte. Quindi aggiungere le melanzane attorcigliate in un tritacarne al calderone. Immergere i pomodorini attorcigliati nel composto di melanzane. Facciamo un fuoco lento sul fornello.

Mescolare accuratamente la massa di melanzane con un cucchiaio o una schiumarola in modo che non bruci. In un calderone, portare a ebollizione la massa vegetale a fuoco basso. Condire con sale e pepe a piacere, chiudere il calderone con un coperchio pesante.

Fate bollire il caviale a fuoco basso per circa 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Mentre il caviale di melanzane cuoce, sterilizzate i barattoli e i coperchi in acqua bollente.

Aggiungere l'aglio spremuto attraverso una pressa al caviale. Controllare il sale, mescolare bene, chiudere il calderone con un coperchio. Cuocere a fuoco lento il caviale di melanzane per altri 10-15 minuti.

Versare mezzo cucchiaio di aceto in ogni barattolo presterilizzato. Togliete il coperchio dal calderone, mescolate bene il caviale e mettetelo subito nei barattoli.

Arrotolare il caviale di melanzane con i coperchi, avvolgerlo in una coperta e lasciare raffreddare i barattoli. Dopo averlo raffreddato completamente, trasferisci il caviale di melanzane nei barattoli in una stanza buia e fresca. Questo è tutto, ora il delizioso caviale di melanzane resisterà tranquillamente per tutto l'inverno.

Si è rivelato un ottimo caviale per panini o semplicemente un antipasto di melanzane. Ciò è ottenuto dal fatto che le melanzane non vengono fritte, ma cotte al forno e poi spremute dall'amarezza, il gusto è delicato e gradevole.

Questa ricetta per il caviale di melanzane è per molti aspetti simile nella tecnologia alla ricetta per il caviale di zucca invernale.

Caviale di melanzane per l'inverno in stile georgiano

Un prato impeccabile nella tua dacia per tutta l'estate!

Nadezhda Nikolaevna, 49 anni. Sono molti anni che pianto erba vicino a casa mia. Pertanto abbiamo esperienza anche in questo settore. Ma il mio prato non è mai stato così bello come dopo aver usato Aquagrazz! Come il cielo e la terra. Il prato è rigoglioso e verde scuro anche con il caldo. Richiede un'irrigazione minima.

Caviale di melanzane molto gustoso con peperoni, pomodori e spezie. Ciò non sorprende, perché è preparato secondo una ricetta georgiana.

Prodotti:

• melanzane – 3 pz. – poco più di 1 kg;
• pomodori - 2 pezzi – 400 grammi;
• carote – 1 pz. - 100 grammi;
• peperone rosso – 1 pz. – 200 grammi;
• peperoncino verde – 1 pz.;
• cipolla – 1 cipolla – 100 g;
• aglio – 3 spicchi;
• prezzemolo – 3-4 rametti;
• olio vegetale – 120 ml;
• pepe rosso macinato – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• luppolo-suneli – 1 cucchiaino;
• coriandolo essiccato (coriandolo) – 1 cucchiaino;
• sale - a piacere.

Consiglio! Scegli il rapporto tra peperoni dolci e piccanti secondo i tuoi gusti.

Preparazione:

Sbucciare le melanzane e tagliarle a pezzi grandi. Scaldare l'olio vegetale (80 ml) in una padella, salare le melanzane e friggerle, mescolando, finché non iniziano a dorarsi.

Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggerli nell'olio rimasto in un'altra padella. Aggiungere i pomodori e le spezie tritati finemente. Aggiungi sale. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti.

Passare il peperoncino, le melanzane fritte e 2 spicchi d'aglio attraverso un tritacarne. Aggiungere nella padella con le verdure. Riscaldare tutto insieme per 5 minuti. Schiacciatela con il passaverdure oppure frullatela con un frullatore se preferite una consistenza più uniforme. Preferisco il caviale con pezzetti di verdure.

Aggiungere pepe rosso macinato, prezzemolo tritato e spicchio d'aglio schiacciato. Mescolare e spegnere il fuoco.
Completare il caviale di melanzane con anelli di peperoncino.

Caviale di melanzane da leccarsi le dita per l'inverno

Ingredienti della ricetta:

• melanzane - 2,5 kg;
• pomodoro (fresco) - 2,5 kg;
• carote - 1 kg;
• peperone (rosso) - 1 kg;
• cipolla - 500 g;
• aglio (a piacere);
• olio vegetale (per friggere, circa) - 100 g;
• spezie (sale, pepe nero) - a piacere;
• un mazzetto di aneto e prezzemolo.

Preparazione:

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Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote e macinare i pomodori in un tritacarne. Friggere a turno cipolle e carote. Versare i pomodori in un contenitore profondo e far bollire di 1/3 del volume.

Mettete il peperone in acqua bollente per 3 - 4 minuti, mettetelo in uno scolapasta, privatelo della pelle e passatelo al tritacarne. Tagliate le melanzane a fette e fatele cuocere in padella finché non saranno diventate morbide. Quindi passare anche al tritacarne.

In una pentola capiente, mescolare cipolle, carote, pomodori, melanzane, peperoni, prezzemolo, aneto, sale, pepe e mettere a fuoco basso per circa 20-30 minuti, circa 5 minuti prima della preparazione aggiungere l'aglio tritato finemente.

I barattoli non necessitano di essere sterilizzati, basta scottarli con acqua bollente.

Facciamo bollire i coperchi e mettiamo il caviale vegetale nei barattoli caldi. Lo impostiamo per sterilizzare per 80 minuti. Quindi tiriamo fuori le lattine e le arrotoliamo, le giriamo sottosopra e le copriamo con una coperta.

Caviale di melanzane per l'inverno senza sterilizzazione

Prodotti:

• 1 kg di melanzane giovani;
• 350 g di pomodorini rossi dolci;
• 200 g di carote;
• 200 g di cipolle;
• 100 ml di olio vegetale;
• un mazzetto di prezzemolo;
• un cucchiaio ciascuno di zucchero e sale;
• pepe a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare le melanzane, tagliare il gambo e la punta. Tagliatela a listarelle e mettetela in una pentola capiente. Cospargete le melanzane di sale e mescolate, lasciate riposare a temperatura ambiente per mezz'ora.

Dopo mezz'ora le melanzane daranno il succo, occorre scolarlo, spremere nuovamente le melanzane e scolare nuovamente tutto il succo che è stato rilasciato.
Versate nelle melanzane 100 ml di acqua, copritele con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Le melanzane dovranno diventare morbide.

Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Mettere in una casseruola profonda. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti, metterla in una casseruola con le carote. Aggiungere l'olio e friggere tutto insieme a fuoco basso fino a renderlo morbido.

Lavare i pomodori, eliminare il picciolo e tagliarli a cubetti. Puoi sbucciare i pomodori, saranno più teneri, ma non è necessario. Aggiungi i pomodori alle cipolle e alle carote. Friggere tutto insieme per una decina di minuti, ricordandosi di mescolare.

Trasferire le verdure fritte sulle melanzane in una casseruola. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente, il pepe macinato e lo zucchero nella padella con il caviale e mescolare bene. Lasciare cuocere per altri dieci minuti.

Il caviale di melanzane finito dovrebbe diventare più omogeneo, ma mantenere intatte tutte le verdure. Mettere il caviale in barattoli sterili e arrotolare. È possibile utilizzare i tappi a vite.

Capovolgi i barattoli, copri con una coperta e lasciali raffreddare per una notte. Conservare il caviale di melanzane per l'inverno in un luogo fresco e buio.

Caviale di melanzane per l'inverno senza aceto

Avrai bisogno:

• 1 kg di melanzane;
• 500 g di pomodori;
• 5 spicchi d'aglio;
• 3 cipolle;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 3 cucchiai. pasta di pomodoro;
• olio vegetale, erbe aromatiche, pepe, sale.

Come cucinare:

Dopo aver sbucciato o senza sbucciato (facoltativo), tagliare le melanzane a cubetti, friggerle nell'olio fino a doratura, quindi aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 20 minuti.

Friggere separatamente la cipolla tritata finemente fino a doratura, tagliare i pomodori a cubetti e unirli alla cipolla, aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Unisci le melanzane con cipolle e pomodori, aggiungi le spezie e l'aglio tritato, aggiungi sale, macina il composto in un frullatore e servi come piatto separato. Puoi mangiare questo caviale subito.

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Per preparare questo caviale per l'inverno, è necessario bollirlo dopo averlo frullato, aggiungere l'aceto e metterlo in barattoli sterili e sterilizzarlo, conservare il caviale in frigorifero.

Il caviale di melanzane per l'inverno come il caviale acquistato in negozio è il più semplice

• 3 kg di melanzane;
• 1 kg di carote;
• 1,5 kg di pomodori;
• 1 kg di cipolle;
• 1 kg di peperone dolce (il colore non è importante);
• 2 cucchiai rasi di salgemma;
• 250 ml di olio vegetale raffinato.

La quantità specificata di verdure produce 3 litri di caviale finito.

Preparazione:

Tutte le verdure devono essere lavate bene e l'acqua deve essere lasciata defluire. Tagliamo le code delle melanzane e le tagliamo direttamente con la buccia a cubetti di 1,5 per 1,5 cm La maggior parte delle ricette consiglia di togliere la buccia, ma penso che sia ancora più gustoso così.

Versateli quindi in una pentola capiente e riempiteli con acqua fredda salata (1 cucchiaio per 1,5 litri di acqua). Facciamo questo in modo che le melanzane rinuncino alla loro amarezza. Lasciare la padella per 20-30 minuti. Non c'è bisogno di metterlo in frigorifero.

Durante questo periodo avremo tempo per preparare altre verdure. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia per verdure.

Tagliare i pomodori in quarti (se i pomodori sono piccoli) o a pezzetti a caso. Non ha senso macinarli: li salteremo comunque, quindi non ha senso.

Togliere i semi dal peperone e tagliarlo a cubetti di circa 1x1 cm Tagliare la cipolla a cubetti, proprio come il peperone.

Ora tutte le verdure (tranne i pomodori) devono essere fritte separatamente con olio di girasole raffinato. Quando friggete, ricordate che le verdure assorbono molto olio, quindi è necessario friggerle a fuoco basso e con il coperchio. Usiamo la quantità di olio indicata nella ricetta, altrimenti il ​​caviale risulterà molto oleoso. Pertanto, la quantità totale di olio deve essere divisa a occhio in 5 parti uguali e versata approssimativamente.

Scolare l'acqua dalle melanzane (sarà scuro, non allarmatevi, è quello che volevamo). E friggi con olio: dovrebbero diventare trasparenti e morbidi. Friggere i pomodori con l'olio sotto il coperchio finché non saranno bolliti (sono 7-10 minuti). Quindi devono essere passati al setaccio in modo che i semi e la pelle non penetrino nel caviale.

Mettete tutte le verdure in un'unica padella, salate e fate cuocere con il coperchio per 30 minuti a fuoco basso. Il sale dovrebbe avere un buon sapore, ma quando il caviale si raffredda non lo farà.

Tutto! Il caviale di melanzane è pronto. Se lo si desidera, può essere reso uniforme nella consistenza. Per fare questo, utilizzare un frullatore dopo che le verdure sono state fritte, prima della cottura. Versare il caviale finito nei barattoli (i barattoli devono prima essere cosparsi di acqua bollente) e chiudere. Affinché i barattoli di caviale possano essere conservati a lungo e non esplodano, è consigliabile sterilizzarli per 10 minuti (questo è per barattoli da 0,5-1 litro).

Di solito a casa non sempre c'è cibo nella giusta quantità: nessun problema.

La cosa principale da ricordare è che stiamo preparando il caviale di melanzane, e non un soffritto di verdure, e di mantenere la proporzione: il volume delle melanzane tritate, la stessa quantità di tutte le altre verdure messe insieme (i pomodori non contano), deve essere aggiunto.

Caviale di melanzane per l'inverno in una pentola a cottura lenta

Se non sei ancora riuscito a padroneggiare tutte le melanzane del raccolto attuale, prepariamole in un'altra forma. Recentemente ho dato una ricetta e oggi voglio suggerire di prepararli sotto forma di caviale di melanzane.

Il caviale vegetale è un modo molto popolare per preparare il cibo per l'inverno. Puoi cucinare oppure - indipendentemente dai prodotti di partenza, il risultato è un piatto facile da conservare, gustoso da mangiare e non imbarazzante da servire.

Caviale di melanzane per l'inverno: ricetta con foto attraverso un tritacarne

Per prima cosa, secondo la tradizione, scriverò una ricetta classica per il caviale di melanzane, in modo che il gusto sia quello a cui tutti siamo abituati. Oltre a quelli blu, contiene anche pomodori e peperoni. Chi vuole che il caviale sia piccante può aggiungere peperoncino piccante o piccante.

Per ottenere la consistenza desiderata utilizzeremo un tritacarne.

Ingredienti:

• Melanzane – 1kg
• Pomodori – 1kg
• Peperone - 0,5 kg
• Peperoncino (opzionale) - 1 pz.
• Cipolle - 0,5 kg
• Sale - 1 cucchiaio
• Zucchero - 3 cucchiai
• Aglio - 5 spicchi
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
• Olio vegetale – 50 ml

Gli ingredienti indicati sono sufficienti per riempire 1 barattolo con una capacità di 0,7 litri.

Preparazione:

Prima di tutto, devi cuocere le melanzane. Per fare questo, metteteli su una teglia con una piccola quantità di olio vegetale e metteteli in forno preriscaldato a 140-150 gradi per 40 minuti. Dopo 20 minuti, non dimenticare di girarli.

Non preoccupatevi del fatto che si restringono e raggrinziscono, questo non è importante in questa ricetta.

Se le melanzane sono molto grandi tagliatele a metà.

Mentre i piccoli azzurri cuociono, occupiamoci delle altre verdure.

I pomodori dovranno essere sbucciati in modo da non rovinare la consistenza del caviale. Per fare questo, immergere i pomodori in acqua bollente per 10 secondi, quindi trasferirli in acqua fredda.

Dopo tale operazione, la pelle viene rimossa molto facilmente.

Quindi tagliate i gambi dei pomodori e mettete i pomodori in un tritacarne.

Anche i peperoni e le cipolle devono essere tritati, ma non mescolare queste verdure in un'unica massa, poiché dovranno essere fritte separatamente. Per prima cosa eliminate i semi e le membrane del peperone.

Quando le melanzane saranno cotte, sbucciatele e tritatele anche in un tritacarne.

Se decidi di preparare il caviale con il peperoncino, attorciglialo insieme al peperone.

Prendi una padella grande, versaci dentro l'olio vegetale e friggi i peperoni per 5 minuti a fuoco medio.

Successivamente, aggiungiamo la cipolla e soffriggiamo per altri 10 minuti.

Quindi mettere le melanzane nella padella e friggerle per altri 5 minuti, mescolando continuamente.

Successivamente versare i pomodori nella padella, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento il caviale per altri 20 minuti senza coprire fino ad ottenere una massa densa.

Potresti non avere abbastanza 20 minuti e il tempo dovrà essere aumentato di altri 10-15 minuti. Dipende da quanta umidità c'era nei pomodori.

5 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere sale, zucchero, aglio tritato e pepe macinato al caviale di melanzane. Mescolare bene il tutto e lasciare cuocere per il restante tempo.

Ora non resta che stendere preventivamente il caviale, chiuderlo ermeticamente e lasciarlo raffreddare, avvolto in una coperta.

Puoi conservare i barattoli a temperatura ambiente, ma in un luogo buio e senza luce solare diretta.

Caviale di melanzane in padella senza sterilizzazione

Se hai notato, la ricetta precedente non conteneva aceto, che di solito viene aggiunto durante l'inscatolamento. Ciò è dovuto al fatto che i pomodori contengono acido ascorbico e, in generale, non necessitano di aceto per la conservazione. Ma se sei abituato a mettere l'aceto in tutti i tuoi preparativi per l'inverno, allora un cucchiaio per barattolo da 1 litro non farà male, aggiungendo un altro aspetto di gusto al caviale di melanzane.

Questa ricetta è diversa in quanto non perderemo tempo con la sterilizzazione di vasetti e preparati. Lo stesso acido dei pomodori aiuterà a evitare i processi di fermentazione nel barattolo.

I barattoli vanno comunque puliti e lavati con bicarbonato e una spugna nuova.

Ingredienti:

• 4 kg di melanzane
• 1,5 kg di cipolle
• 2 kg di peperone
• 2 kg di pomodori
• 1 testa d'aglio
• Olio di semi di girasole

Gli ingredienti elencati sono per vasetti da 3 litri.

Non useremo il tritacarne e il caviale di melanzane uscirà a pezzetti. A volte viene anche chiamato "Kuban".

Preparazione:

Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti.

Non metteremo a bagno quelli blu in acqua salata per eliminare l'amarezza, poiché questa amarezza si trova principalmente nella buccia

Fate quindi soffriggere le melanzane in una padella con un filo d'olio. Saranno sufficienti 10 minuti di frittura. Dopodiché, mandateli nella padella in cui verranno stufate le verdure.

Friggere le melanzane in piccole porzioni in modo che alcune non siano troppo cotte e altre appena riscaldate

Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla separatamente in una padella. Quando sarà dorato trasferitelo nella padella con le melanzane.

Peliamo i pomodori come nella ricetta precedente, li tagliamo a cubetti e li aggiungiamo nella padella con le melanzane crude senza soffriggere.

Private il peperone delle membrane e dei semi e tagliatelo a listarelle.

Poi bisogna friggerlo per 10 minuti e metterlo nella padella con il resto delle verdure.

Quando tutti gli ingredienti saranno raccolti in una casseruola, mettetela sul fuoco medio e portate a ebollizione. Successivamente, ridurre il fuoco al minimo, aggiungere sale a piacere (in media un cucchiaio raso), mescolare e lasciare cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 30 minuti.

Trascorsi trenta minuti aggiungete l'aglio tritato, mescolate ancora e potrete riporre il caviale di melanzane in barattoli puliti fino al collo.

L'aglio viene sempre aggiunto alla fine in modo che non perda il suo sapore durante la cottura.

Poiché i barattoli non sono sterilizzati e freddi, versare con cura il caviale in piccole porzioni

Capovolgi i barattoli e lasciali raffreddare sotto una coperta. Dopodiché li conserviamo in un luogo buio.

Caviale di melanzane per l'inverno in una pentola a cottura lenta: video ricetta

Caviale di melanzane con maionese senza aceto

Considero la ricetta con la maionese una delle più deliziose e, a dire il vero, questa è l'unica opzione che cucino da solo. Pertanto la quantità di verdure che indico negli ingredienti è sufficiente per ben 10-11 vasetti da mezzo litro.

In questa ricetta friggeremo ogni verdura in modo che il caviale di melanzane abbia un gusto ricco.

Ovviamente puoi saltare la fase di frittura e iniziare subito a stufare, ma poi il caviale avrà il sapore di verdure appena bollite. E cuciniamo per noi stessi, quindi non risparmieremo tempo sulle tappe importanti.

Ingredienti:

• 6 kg di melanzane
• 8 cipolle grandi
• 8-10 carote grandi
• 3 cucchiai colmi di sale
• 7 cucchiai di zucchero
• 500 g di concentrato di pomodoro
• 400 g di maionese

Preparazione:

Friggeremo le verdure in una padella profonda, in una casseruola o in un wok e subito prima di friggerle verseremo un bicchiere e mezzo di olio di semi di girasole. Non preoccupatevi, non è molto considerando la quantità di verdure da friggere.

Per evitare che l'olio “spari”, versatelo in una padella calda, aspettate che si scaldi e gettate lì un pizzico di sale

Per prima cosa tritare finemente e friggere le carote fino a doratura a fuoco vivace.

Dopo aver fritto le carote, toglietele dalla padella con una schiumarola. Cerca di prendere ogni singolo pezzo, perché... Successivamente, friggeremo altre verdure qui e non avremo bisogno di carote carbonizzate.

Il passo successivo è mettere nella padella la cipolla, anch'essa tagliata a cubetti. Friggere fino a doratura sullo stesso fuoco alto.

Quando la cipolla sarà fritta, toglietela con una schiumarola, cercando di lasciare più olio possibile nella padella.

Passiamo alla lavorazione delle melanzane. Li sbucciamo, li tagliamo a cubetti e versiamo tutti i 6 chilogrammi contemporaneamente nella padella. Senza abbassare la fiamma, chiudete la padella con un coperchio e lasciate evaporare i piccoli blu.

Contengono molta umidità, quindi durante il processo di evaporazione perderanno molto volume e si depositeranno sul fondo. L'intero processo richiederà 10-15 minuti.

Successivamente, aprite il coperchio e continuate a mantenere le verdure a fuoco vivace.

Non cercare di far evaporare completamente l'umidità e friggere le melanzane: è molto difficile. L'obiettivo è che cucinino fino al termine.

Togliere la padella dal fuoco, aggiungere lo zucchero e il sale e aggiungere le cipolle e le carote precedentemente fritte.

Mescolare tutto bene.

Quindi puoi scegliere due opzioni per l'ulteriore lavorazione del caviale: se vuoi che sia granuloso, come il caviale acquistato in negozio, passalo attraverso un tritacarne. E se vuoi che sia più simile a una purea, frullala con un frullatore.

La foto mostra un'opzione per lavorare il caviale con un frullatore.

Ora aggiungi il concentrato di pomodoro e la maionese al caviale e mescola di nuovo tutto accuratamente.

La maionese conferisce al caviale una straordinaria “setosità”.

E il concentrato di pomodoro contiene acido ascorbico per la sterilizzazione, quindi deve essere naturale.

Il colore finale del caviale di melanzane è arancione a causa delle carote.

Il processo successivo è molto importante e richiede tempo. Per prima cosa mettiamo il caviale in barattoli sterilizzati fino alle spalle, quindi mettiamo i barattoli pieni nel forno per la sterilizzazione.

Copri i barattoli nel forno con i coperchi, ma non avvitarli.

Non mettere i vasetti nel forno caldo, altrimenti scoppieranno a causa degli sbalzi di temperatura.

Accendete il forno quando i vasetti sono già dentro, chiudete lo sportello, impostate la temperatura a 140 gradi e lasciate sterilizzare i vasetti. Per un barattolo da 1 litro ci vorranno 15 minuti, per un barattolo da tre litri ci vorranno 40 minuti.

Dopodiché togliete con cura il caviale di melanzane in barattoli dal forno, chiudete i coperchi e lasciate raffreddare sottosopra.

Il caviale di melanzane più delizioso: ricetta con aceto senza pomodori

Questa ricetta ci è arrivata dalla penisola balcanica e lì si chiama “Ajvar”. Questo è un caviale molto, molto gustoso a base di melanzane e peperoni dolci. Prima di fare molti preparativi per l'inverno, preparane una piccola quantità per testarla. Ti darò gli ingredienti solo per un piccolo “barattolo di prova”.

Ingredienti:

• Peperone rosso dolce (carnoso) - 3 pz.
• Melanzane medie - 2 pezzi
• Aglio - 5 spicchi
• Aceto (vino, balsamico, 9%) - 2 cucchiai
• Sale - 1 cucchiaio senza scivolo
• Olio di semi di girasole – 75 ml

Ingredienti per 1 barattolo da 0,5 litri

Preparazione:

Per prima cosa cuocere le melanzane e i peperoni. Impostate la temperatura del forno a 200 gradi, disponete una teglia con peperoni e melanzane con un filo d'olio e mettetela da parte per 50 minuti.

Non è necessario sbucciare le verdure, basta lavarle. Cuocere intero

E per pulire il peperone cotto, mettetelo ancora caldo in un sacchetto di plastica e chiudetelo per 5 minuti. L'umidità evaporata lo renderà fradicio e la buccia sarà facile da sbucciare.

Anche i semi del peperone devono essere rimossi tagliandolo in più parti.

Successivamente i peperoni e le melanzane devono essere passati al tritacarne.

Non abbiamo assolutamente bisogno dell'umidità che viene rilasciata dalle verdure, quindi potete girare le verdure direttamente in uno scolapasta in modo che dreni al massimo.

Mettete le verdure in una casseruola, aggiungete l'olio, l'aceto e il sale, mettete sul fuoco basso e cominciate a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

Poiché il calore è molto basso, potrebbe essere necessaria circa un'ora affinché tutto il liquido evapori.

Quando vedete che il caviale ha già raggiunto la consistenza desiderata, aggiungete l'aglio passato attraverso uno spremiaglio, mescolate ancora e togliete dal fuoco.

Se hai preparato una piccola quantità di caviale di melanzane, trasferiscilo in un barattolo pulito, lascialo raffreddare, copri con un coperchio di plastica e conserva in frigorifero per un massimo di 3 mesi.

E se hai preparato una grande quantità, trasferisci immediatamente la miscela calda in barattoli sterilizzati, chiudi i coperchi e lascia raffreddare sotto una coperta.

Questo è tutto quello che ho per oggi. Spero che tu abbia trovato la ricetta che ti è piaciuta di più.

Grazie per l'attenzione.