Jöleli pişirme seçenekleri, jöleli et ne kadar pişirilir? Jöle, jöle ve jöle nasıl pişirilir Jöle için kaç bacağa ihtiyacınız var

ev / Koruma \ Hırsızlık

Aspik veya jöle, mutfağımızdaki en popüler et aperatif yemeklerinden biridir. Zengin ve kokulu, et suyu tadında jöle, soğuk mevsimde hem şenlikli hem de günlük yemeklerin sıkça misafiridir.

Jöle pişirmenin birçok tarifi ve sırrı vardır, çünkü herkesin farklı tat tercihleri vardır - biri et parçalarıyla kalın jöleyi sever, biri gözyaşı kadar şeffaf jöleyi tercih eder ve birine parlak sebze ve otlar ile jöle olarak hizmet eder. Ancak tüm jöle türleri için, yemeğin mükemmel lezzetini ve görünümünü garanti eden ve bu yazıda sizinle paylaşacağımız genel kurallar ve sırlar vardır.

Bu ince bilimi birlikte anlayalım - jölenin nasıl doğru pişirileceğini, jölenin ne kadar pişirileceğini, hangi et ve kemiklerin kullanılacağını, jöleye ne konulacağını ve jölenin yapışkan olmayı bırakmaması için ne zaman tuz ekleneceğini öğrenelim.

Mükemmel jölenin sırları

1. Aspic, bir tür etten (domuz eti, sığır eti veya kümes hayvanları olabilir) veya soğuk etlerden pişirilebilir. İkinci seçenek her zaman daha lezzetli, daha aromatik çıkıyor, et suyu daha doygun ve tatmin edici olacak.

2. Yapışkanlık ve hızlı katılaşma için mutlaka jöle koyun. domuz veya dana budu (toynak), ayrıca kulaklarda, dudaklarda, kuyruklarda ve gövdede bir çok jelleştirici madde.

Bir kuşun patilerinde ve kanatlarında oldukça fazla jelleşen (yapışkan) madde bulunur. Kanatlı eti ve kemiklerinden jöle pişirmek istiyorsanız, yeterli et olması için kemiklere tavuk budu eklediğinizden emin olun. Damarlı ve derili et de et suyunun hızlı katılaşmasına katkıda bulunur.

Hızlı bir şekilde sertleşmesi için jöleye kaç tane kemik koymanız gerekir: 700 gram bacaklara (kanatlar, bacaklar) dayanarak, 1,5 kilogramdan fazla et almayın. Çok fazla et varsa, et suyu sertleşmeyebilir.

3. En lezzetli jöle, dondurulmamış taze etten elde edilir.

4. Etteki pıhtılaşmış kan, jöleli et için kötüdür. Bu nedenle, et suyu daha az şeffaf hale gelir - düzeltmek için genellikle köpüğü çıkarmanız gerekir. Bu nedenle, etli jöle pişirmeden önce eti her zaman iyice ıslatın ve durulayın.

Eti şu şekilde ıslatmanız gerekir: eti tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla bir tencereye dökün, en az 3 saat, en uygun şekilde gece boyunca bekletin, sonra işleyin ve jöleli eti pişirmek için bir tencereye koyun.

5. En geniş tavayı seçin - pişirme sırasında kemikler ve etler tamamen su ile kaplanmalıdır. Et ve kemiklerin üzerinde yaklaşık iki santimetre su olmalıdır.

Bazı ev hanımları, jöle pişirirken, kaynattıktan sonra ilk suyu boşaltın - bunun, jöleyi daha şeffaf hale getirmenize, aşırı yağlı tadı gidermenize izin verdiğine inanılıyor.

Öyle ya da böyle, pişirme sırasında et suyundan, ölçeği periyodik olarak çıkarmanız gerekir.

Jöleli et en az 5 saat kaynatılır. Önce su yüksek ateşte kaynatılır, daha sonra en yavaş ateşe alınır ve kalan süre içinde kemikler ve etler üzerinde kaynatılır, periyodik olarak köpüğü ve yağı alınır. Et suyundan yağ çıkarılmalıdır - aksi takdirde, jöleyi bir kaba döktükten ve sertleştikten sonra, üstte yağlı beyaz pullardan oluşan bir yağ tabakası oluşur - çok az insan onu sever.

6.Etli jöledeki tuz ve baharatlar sadece pişirmenin en sonuna konulmalıdır! Tuzu pişirmenin başında veya ortasında eklerseniz et suyu yapışkan olmayabilir.

Bu nedenle, hazır olmadan bir saat önce jöleye tuz koyarız ve suyu jöle üzerine sıradan et suyundan daha güçlü tuzlar - aksi takdirde jöle tatsız çıkacaktır.

7. Pişirirken jöle / jölenin içine başka ne konulabilir? Defne yaprağı, kereviz kökü ve maydanoz, bütün soyulmuş havuç ve soğan. Daha sonra, sebzeler ya atılabilir ya da jöleyi süslemek için kullanılabilir.

8. Jöleye hangi baharatlar konur: karabiber ve kuru dereotu şemsiyeleri, jöleye özel bir tat verir, ancak baharatlarla kapılmaz, hazır olmadan 30 dakika önce koyun ve sonra boşaltılmalıdır.

9. Et kemiklerden serbestçe ayrılmaya başlar başlamaz jöle hazırdır. Et suyu ile tavayı ocaktan alıyoruz, kemikleri çıkarıyoruz, ayrı ayrı ayarladık - soğumaya. Baharat kullandıysanız ve et suyu net değilse, birkaç kat katlanmış gazlı bezle bir kevgir içinden süzebilirsiniz.

Jöleli et eti elinizle parçalara ayırabilir, bir bıçakla doğrayabilir veya bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz.

Deriyi ve kıkırdağı atmıyoruz - onları iyi etle doğrayıp jöleye koyuyoruz - bu şekilde daha hızlı "yakalayacak".

10. Jöleli ete sarımsak ne zaman konur? Ah baharat bu yemeğin en sonuna koyun - bir bıçakla ezin ve etle karıştırın veya içinde jöle olacak formun altındaki kısımlara dökün.

11. Kıyılmış et, formun dibine serilir ve hemen et suyu ile dökülür. Şimdi gelecekteki jöle hafifçe karıştırılabilir ve bitmiş jöledeki etin alttan bir tabaka olmasını tercih ederseniz, karıştırmayın. Jöle buzdolabında tamamen katılaşana kadar formları et suyuyla birlikte koyuyoruz.

12. Etli jöleyi aşırı dondurmamak önemlidir - buzdolabının orta rafı bunun için en iyi yerdir. 4-5 saat sonra, yemeğin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.

Jöle nasıl pişirilir: yemek tarifleri

Domuz knuckle ve dana toynaklarından lezzetli ev yapımı jölenin nasıl pişirileceği hakkında zaten bir makalemiz vardı - pişirme süreci hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Bu seçenek tipiktir, diyebilirsiniz - kırsal. çok etin olduğu ve özel bir şeffaflığın olmadığı yerler.

Gözyaşı kadar şeffaf jöle yapmak isteyenler için bunun için biraz farklı bir tarif sunuyoruz.

Şeffaf jöleli tavuk nasıl pişirilir

Sıcak suda seyreltilmiş jelatin, önceden hazırlanmış tavuk suyuna eklenir. Bu nüans, tavuğu birkaç saat pişirmemize değil, sadece eti kemiklerden ayırma durumuna izin verir. Klasik tavuk jölesi tarifine bakalım ve kümes hayvanları alalım.

Ev yapımı tavuk jölesi

İçindekiler

Kümes hayvanları - 2 kg+
Ampul soğan - kabuğunda 1 soğan +
Havuç - 2 adet.+
Sarımsak - tatmak +
Kereviz Kökü - 100g+
Yenibahar - 2-3 adet +
Karabiber - 10 bezelye+
Defne yaprağı - 3 adet.+
Tuz - yaklaşık 1.5 yemek kaşığı. ya da tatmak +
Jelatin - 1 poşet 25g+
Maydanoz (yapraklar) - dekorasyon için
Yemek pişirme
Tavuk jölesi pişirmek, karkasın kaynatılmasıyla başlar. Kural olarak, kümes hayvanları yağlıdır ve et lifleri daha sert et lifleri ile karakterize edilir. Kümes hayvanlarını pişirmeden önce açık ateşte kızartın ve 4 parçaya bölün.

* Tavsiye
Diyet tarifine göre tavuk jölesi nasıl pişirilir merak ediyorum?
Tavuğu keserken, cildi ondan çıkarırız (karkasın çok yüksek kalorili bir kısmı), tüm yağları çıkarır ve kuyruğu keseriz (kama şeklindeki kuyruk). İlk olarak, bunu yaparak yemeğin kalori içeriğini önemli ölçüde azaltıyoruz ve ikinci olarak, yüzeyde donmuş yağdan mahrum bırakarak, ikramın estetiğini artırıyoruz.

* Tavsiye
Büyük bir şirket için, örneğin bir aile tatili için jöle pişirmeniz gerekiyorsa, kümes hayvanlarına birkaç tavuk budu veya tavuk göğsü (veya 2-3 tavuk filetosu) ekleyebilirsiniz.

Lezzetli jöleli tavuğun üç sırrı

gizli ben

Garantili şeffaf bir jöle hazırlamak için ilk et suyu boşaltılmalıdır. Şunlar. tavuğu kaynayana kadar kaynatın, proteinlerin bir köpüğe kıvrılmasına izin verin ve ardından bu "ilk" suyu köpük ve yağ pullarıyla boşaltın.

Tencereleri yıkayın, tetiği akan su altında dikkatlice durulayın ve zaten berrak olan suyu pişirin.

Gizli II

1 kg tavuk budu tavuk karkası ile birlikte pişirirseniz tavuk suyu jelatin olmadan kolayca sertleşir.

Tavuk ayakları et suyu jelleştirici maddeler açısından zengin kıkırdak içerir. Ayrıca, pençelerin kaynatılması bu harika tavuk yemeğinin tadını iyileştirir.

Gizli III

Et suyunun şiddetle kaynamasına izin vermeyin. Tencerenin altındaki ateş mümkün olduğunca az tutulmalı ve kapak küçük bir açıklıkla aralık bırakılmalıdır.

Jelatin olmadan harika bir domuz budu jölesi hazırlanır: tavuk, boğum, sığır eti ve sebze ile. En iyi tarifi seçin!

Bacak - 1 adet. domuz
Sap - 1 kg domuz eti
incik - 1 kg sığır eti
Tavuk budu - 1 adet.
havuç - 2 adet.
soğan - 6 adet. orta
Karabiber - 1 çay kaşığı lekeli
Defne yaprağı - 6 adet.
tuz - tatmak
Su - 3 l
Sarımsak - 3 diş.

Jelatin ilavesi olmadan jölenin sertleşeceğinin en önemli garantisi, içinde domuz bacaklarının bulunmasıdır (aynı toynakları).

Etin geri kalanı zevkinize göre seçilebilir, farklı - domuz eti, sığır eti, tavuk, tavşan. Taze olması, donmamış olması, hoş bir koku ve renge sahip olması arzu edilir.

Jöle eti tek bir et türünden pişirilebilir elbette, ama bu daha iyi içinde damadı çeşitli et - bu nedenle yemeğin tadı daha zengin olacaktır. Ana koşul, yalnızca bunların etin “jelatinli” kısımları (bacaklar, kulaklar, gövde, kanatlar ... genel olarak, kemikli ve damarlı her şey) olmasıdır - onlardan yapışkan, iyi sertleştirilmiş bir et suyu pişirebilirsiniz. .

Et suyunun iştah açıcı, şeffaf ve zengin bir tada sahip olması için pişirme sırasında baharat, havuç ve soğan eklenmelidir. Ayrıca, et suyuna hoş, sarımsı bir renk verecek olan, kabuğu tamamen soyulmamış en az bir soğan yatırılabilir.

Et suyunu düşük ateşte pişirmek gerekir - bu nedenle sıvı daha yavaş buharlaşır ve ilave edilmesine gerek yoktur. Yine de bu olursa ve su eklemeniz gerekiyorsa, ham değil kaynatılmış sıcak su kullanın. Bunun et suyunun berrak kalmasına ve bulutlu olmamasına yardımcı olduğuna inanılıyor.

Tüm etler iyice yıkanmalı, büyük bir tencereye konulmalı, (en az) 3 saat soğuk su dökülmelidir - bu süre zarfında su etten pıhtılaşmış kanı “çekecektir”.

Bundan sonra, bu suyu boşaltın, eti durulayın ve gerekirse kıl ve izlerinden temizleyin.

Tencereye geri koyun. Orta ateşte soğuk su dökün.

İlk su kaynar kaynamaz boşaltılır. Et yıkanabilir ve taze soğuk su ile dökülebilir. Yağın (okuma - kolesterol) ve pıhtılaşmış proteinin (kan) belirli bir kısmının bu şekilde uzaklaştırıldığına inanılmaktadır.

İkinci su kaynamaya başlar başlamaz köpük görünecektir. Oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarılmalıdır - et suyunun şeffaflığı buna bağlıdır.

Bu süre zarfında sebzeler hazırlanmalıdır. Soğanları ve havuçları soyun ve yıkayın, istenirse bir soğan kabuğuyla bırakılabilir.

Tüm köpük çıkarıldıktan hemen sonra - yangını en aza indirin. Hazırlanan sebzeleri, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Tuz, ama çok değil, 6 litrelik tava başına yaklaşık 1 yemek kaşığı.

Pekala, o zaman ... sabırlı olmanız gerekecek - her şeyin küçük bir ateşte değil (yavaş bir kaynama sağlanabilmesi için) çürümesine izin verin, bir kapakla örtün ve 6-7 saat unutun, daha az değil. Bu süre zarfında et inanılmaz derecede yumuşak olacak ve ayrılması çok kolay olacak, kelimenin tam anlamıyla kemiklerden sıçrayacak.

Bu arada, düdüklü tencere gibi mucizevi bir cihazınız varsa, pişirme süresi 2-3 saate kadar düşebilir. Sadece kullanım koşullarına uyduğunuzdan emin olun.

Ayrılan süre geçtikten sonra eti çıkarmak gerekli olacaktır - en azından biraz soğumasını bekleyin ve ...

suyu birkaç kat gazlı bezden süzün.

Eti liflere ayırın veya küçük parçalar halinde kesin - istediğiniz gibi tekrar tavaya koyun. Süzülmüş et suyuna dökün.

Sonra her şeyi ateşe koydum ve biraz ısıttım, aynı zamanda bir kaşıkla yüzeyden bir yağ tabakasını dikkatlice çıkardım - donmuş halde sevmiyoruz. Ancak bu bir zevk meselesi - yağlı tabakayı seviyorsanız, bu adımı atlayabilirsiniz.

Şimdi et suyunu tuz için denemenin zamanı geldi. Et suyunun biraz fazla tuzlu görünmesi için tuz eklemek gerekir - bundan korkmamalısınız, donmuş halde her şey orta derecede tuzlu olacak - et tuzun bir kısmını kendisi için “çekecektir”.

Sarımsakları ince ince doğrayın ve tavaya gönderin.

Hemen ısıyı kapatın ve hazırlanan kalıplara dökün. Şenlikli bir masaya veya küçük porsiyonlu kalıplara konabilenler için idealdir. Porsiyonlu porsiyonlar kapaklı olduğu için de kullanışlıdır - buzdolabında soğutarak gereksiz kokuları giderir ve yerden tasarruf sağlarız - üst üste istiflemek uygundur.

Farklı şekillerde de dökebilirsiniz. Çoğu zaman, et parçalarını önce kalıplara koymak, hafifçe kurcalamak ve daha sonra süzülmüş et suyunu dikkatlice dökmek gelenekseldir - bu, katmanlara güzel bir ayrılmanın nasıl elde edildiğidir.

İstenirse, ajur oyulmuş haşlanmış havuç ve maydanoz yaprakları ile süsleyebilirsiniz.

Oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve ardından tamamen katılaşana kadar soğutun.

Hardal ve yaban turpu geleneksel olarak jöle ile servis edilir. Afiyet olsun!

Tarif 2: Domuz budu ve incikten jöle nasıl pişirilir

Domuz bacağına ek olarak, domuz eklemi, dil, tavuk ve diğer etleri kullanabilirsiniz. Meze yaban turpu, hardal veya sirke ile servis edilir. Mutlu pişirme!

Domuz knuckle - 1 adet
Et tabağı - 500 Gram
Domuz bacağı - 1 adet
Sarımsak - 1 adet (baş)
Tatmak için biber ve tuz
Havuç - 1 Adet
soğan - 1 adet
Karabiber - 1 Adet
Defne yaprağı - 1 adet

Tüm etleri yıkayıp fazla derileri çıkarıyoruz. Eti 12-14 saat soğuk suda bekletin. Her 3-4 saatte bir suyu tamamen değiştirmelisiniz.

Etleri orta ateşte haşlayıp suyunu süzün. Yeni suyla doldurun ve 2 saat pişirin.

Pişirmeden 30 dakika önce tavaya doğranmış soğan, rendelenmiş havuç, doğranmış sarımsak, tuz, karabiber, toz biber ve defne yaprağını ekleyin. Pişirdikten sonra eti çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.

Jöle formunu streç film ile kaplıyoruz.

Eti bir kalıba yayıyoruz ve suyu döküyoruz.

Jöleli eti bir gece buzdolabında bekletiyoruz. Sabah, taze otlar ile kesin ve servis yapın. Afiyet olsun!

Tarif 3, adım adım: domuz budu ve tavuktan jöle

Domuz budu - 475 gr
Domuz incik - 730 g
Tavuk budu - 450 gr
Domuz eti - 400 gr
Tavuk ayağı - 250 gr
Su - 2,5 l
tuz - tatmak
Öğütülmüş karabiber - tatmak
sarımsak - tatmak
soğan - 2 adet.
havuç - 1 adet.

Tüm et malzemelerini iyice durulayın, temizleyin. Tavuk ve domuz eti hariç her şeyi uygun bir tencereye koyun. Et ürünlerini kaplayacak kadar su dökün. Orta ateşe gönderin. Kaynamaya getirin. Su kaynar kaynamaz, ısıyı hemen en küçüğüne indirin.

Örtün ve 1.5-2 saat pişirin. Et suyunun çok kaynamadığından emin olun, çünkü jöle bulanıklaşacaktır. Bu pişirme süresi boyunca et kemiğin arkasına düşmelidir.

Pişirme işlemi sırasında köpüğü toplayın.

1.5-2 saat sonra tavuk budu, domuz eti, soğan ve havuçları ekleyin. Kaynamaya getirin. 1-1.5 saat kısık ateşte pişirin.

Bu sırada sarımsakları soyun ve havanda öğütün veya ince bir rende üzerine rendeleyin.

Pişirdikten sonra et ürünlerini bir kevgir içinde çıkarın ve soğumaya bırakın.

Et suyunu oda sıcaklığına soğutun. İstenirse, bir kaşıkla üstteki yağı yavaşça alın. Tat vermek için tuz, karabiber ve sarımsak ekleyin. Karıştırın ve 20-30 dakika bekletin.

Et suyunu tülbentten süzün.

Eti kemiklerinden ayırın ve uygun bir kaba koyun. İstenirse havuçla süsleyin.

Et suyuna dökün ve tamamen ayarlanana kadar soğutun. Doğranmış yeşil soğan veya herhangi bir yeşillik serpebilirsiniz.

Domuz budu ve tavuk etli jöle hazır. Afiyet olsun!

Tarif 4: Domuz budu ve sığır etinden jöle nasıl pişirilir

domuz bacakları - 2 şey;
sığır eti (300 - 400 gram);
ampul;
sarımsak 2-3 diş;
tuz;
defne yaprağı (birkaç parça);
havuç;
3 litre su.

Bacakları iyice temizliyoruz, kılları çıkarıyoruz ve iyice duruluyoruz. Eti, domuz budu derin bir tencereye koyun ve suyla doldurun.

En az 4 saat ıslatılması arzu edilir, bundan sonra suyu, tuzu değiştiririz, sobaya koyarız, kaynamasını bekleriz ve köpüğü et suyundan çıkarırız.

Havuçları temizleriz, yıkarız, ikiye böleriz ve et suyuna batırırız, soğanı oraya koyarız.

Et suyuna şeffaflık vermek için kabuğun içinde olmalıdır. Tencereyi bir kapakla kapatın ve 4 saat demlenmesine izin verin.

O zaman jöleyi oluşturan bileşenlerin önceden donmaması için her şey hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Eti kemiklerden kurtarıyoruz, bir mutfak robotuna veya kıyma makinesine koyuyoruz, et suyundan sarımsak, havuç ekliyoruz ve her şeyi iyice öğütüyoruz.

Hazırlanan yemeklerin dibine ezilmiş kütleyi koyun ve süzülmüş suyu dökün.

Jöleli et önce soğumalı, ardından buzdolabında tamamen katılaşana kadar çıkarılmalıdır. 7 - 8 saat sonra (sertleşme süresi doğrudan tabakanın kalınlığına bağlıdır), jöle kesilebilir ve masaya servis edilebilir, tadı hardal ekleyerek.

Tarif 5: domuz ve dana budundan jöle pişirin

domuz budu - 3-5 adet;
sığır budu - 2-3 adet;
soğan - 1 kafa;
havuç - 3-5 adet;
defne yaprağı - 4-5 adet;
yeşillikler - tatmak;
baharatlar - tatmak

Domuz ve dana toynaklarını iyice yıkayın, iki kovalı büyük bir tencereye koyun ve suyla doldurun, soğan, havuç, defne yaprağı, tadına göre baharat ekleyin ve ateşe verin.

Domuz bacağından jöle ne kadar pişirilir? Genellikle gece için yavaş ateşte böyle bırakırım, ancak gündüz de koyabilirsiniz - 8-10 saat.

Sabah kapatıyorum. Soğanları ve havuçları çıkarıp atıyorum, bacaklarımı çıkarıyorum ve biraz soğumaya bırakıyorum, daha sonra “ayırıyorum” ve ince kesiyorum, ardından kalan (kaynatılmamış) suyu süzüyorum, ince kıyılmış dökün et ve ateşe verin, böylece hepsi yaklaşık 15 dakika kaynar -yirmi.

Jöle neredeyse biraz soğuduktan sonra, sarımsağı alıp ince ince doğrayın veya sarımsak presinden geçirin, jöle için kütleye yayın, karıştırın ve kalıplara dökün.

Ondan sonra balkona çıkarıyorum (kış ise) veya masanın üzerinde soğuyana kadar bekleyip buzdolabına koyuyorum.
Donar donmaz, yiyebilirsiniz. Afiyet olsun!!!

Tarif 6: Yavaş bir tencerede jöle nasıl pişirilir (fotoğraf)

Domuz bacağı jöle tarifi basittir, asıl şey tarifimize tam olarak uymak ve başaracaksınız.

domuz budu - 2 adet;
domuz eti (pulpa) - 400 gr;
soğan - 1 adet;
sarımsak - 1 kafa;
havuç - 1 adet;
tuz - 1 yemek kaşığı;
yenibahar bezelye - 10 adet;
defne yaprağı - 1-2 adet;
jelatin - 3 yemek kaşığı.

Bacakları önce soğuk suya batırırsanız ve bir bıçak bıçağıyla iyice kazırsanız, jöle şeffaf ve ek kirlilikler olmadan çıkacaktır. Sonra bacakları suyla doldurun ve kaynatın. Suyu köpükle boşaltın ve bacakları tekrar durulayın.

Çok pişiricinin kasesini domuz bacaklarını mükemmel şekilde temizlemek için kaydırıyoruz ve orada önceden yıkanmış ve ikiye kesilmiş bir parça domuz gönderiyoruz.

Ete, bütün soyulmuş havuçlara, soğanlara, yenibahar ve defne yaprağına rapor veriyoruz.

Domuz eti atılabilir, ancak daha sonra domuz bacaklarından gelen jöle çok yağlı olacaktır.

Sebzeleri ve eti kaplayacak şekilde yavaş pişiriciye su dökün.

Modu "pişirmek" olarak ayarlayın ve kapağın altında kaynatın. Su kaynar kaynamaz, oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.

“Söndür” modunu 4 saate ayarlıyoruz ve kapağı kapatıyoruz. Bu zamanda, soğuğu unutabilirsiniz. Et genç bir domuzdan ise, et daha erken pişirilebilir.

Pişirmenin bitiminden on dakika önce eti, domuz budu ve sebzeleri çıkarın. Soğuması için bir tabağa koyun.

Jelatini az miktarda suyla dökün, şişmesine izin verin. Sıcak et suyuna ince doğranmış sarımsak ekleyin.

Ardından jelatini ekleyin ve jelatin tamamen eriyene kadar bir kaşıkla karıştırın.

Eti küpler halinde kesin veya liflere ayırın, havuçları dekorasyon için bırakın.

Eti, sayısı haşlanmış et suyunun hacmine bağlı olan kaselere yerleştiriyoruz. Renk vermesi için havuç ekliyoruz, konserve mısır, maydanoz veya yumurta dilimleri de ekleyebilirsiniz. Haşlanmış ve ikiye kesilmiş bıldırcın yumurtası çok renkli görünüyor.

Sarımsaklı et suyu yaklaşık 10 dakika beklemelidir ki sarımsak et suyuna lezzetini versin.

Ardından suyu bir süzgeçten süzün.

Daha sonra suyu kaselere dökün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Soğutulmuş jöleyi domuz bacaklarından birkaç saat buzdolabında koyduk.

Tarif 7: Sığır eti ile bacaklardan jöle nasıl pişirilir

Domuz bacağı - 2 adet.
Tavuk - 1 adet.
Dana incik - 2 adet.
havuç - 3 adet.
soğan - 2 adet.
Sarımsak - 2 kafa
Defne yaprağı - 4 adet.
Yenibahar - 3 bezelye
Karabiber - 15 bezelye
Tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
Su - 7 l

Et önceden pişirilmelidir. Domuz budu ve dana incik (deri ise) bir bıçakla iyice kazınmalıdır. Deride kıl kalıntıları varsa, onu yağlamak en iyisidir. Domuz bacakları et içermez, bu nedenle soğuk eti daha etli hale getirmek için domuz incik veya tercih ettiğiniz diğer etleri de alabilirsiniz.

Tavuğu tamamen kullanmamaya karar verdim, bu yüzden filetoyu, bacakları ve sakatatları çıkardım ve geriye kalan her şey jöleye gitti.

Et suyunda minimum ses olması için eti 2-4 dakika önceden kaynatıyorum.

Bunu yapmak için uygun bir tava alın, suyu kaynatın ve eti oraya koyun. Su tekrar kaynadıktan sonra 3-4 dakika kaynatın, etler tamamen su ile kaplanmalıdır. Ardından eti akan su ile iyice durulayın.

Önceden pişirdiğimiz etleri soğuk olarak pişireceğimiz bir tencereye koyuyoruz. İdeal olarak, bu 7-9 litrelik bir kap olmalıdır. Bu kadar büyük bir tencereniz yoksa benim yaptığım gibi suyu birkaç tencerede pişirebilirsiniz 🙂

Tavuk diğer et türlerinden daha hızlı pişeceğinden et suyundan daha erken çıkarılması gerekecektir (birkaç tavada soğuk pişiriyorsanız, ayrı olarak da pişirilebilir).

Yıkanmış eti zaten kaynayan suya koymak en iyisidir, böylece yüzeyde kalan protein daha hızlı kıvrılır ve daha az gürültü olur.

Bu yüzden eti bir tencereye / olup olmadığına (ideal olarak kaynar suda) koyun ve kaynatın. Su, eti 5-7 parmak kadar örtmelidir (tava yüksekse).

Su kaynadıkça, oluklu bir kaşık veya kaşıkla dikkatlice çıkarılması gereken gürültü oluşacaktır.

Et suyunun yüzeyindeki tüm köpüğü çıkardıktan sonra, bir kapakla gevşek bir şekilde örtün ve minimum ısıda pişmeye ayarlayın. Et suyunu pişirmek yaklaşık 5 saat sürer.

Suyun kaynamaması, sadece hafifçe hareket etmesi önemlidir. Pişirme işlemi sırasında su mümkün olduğunca az buharlaşmalıdır.

Et suyu kaynarsa, 5 saat sonra tavada sıvı kalmayacak ve soğuğa dökülecek hiçbir şey kalmayacak. Tavaya su eklerseniz, jölenin sertleşmeme riski vardır.

En aşırı durumda, et suyuna biraz kaynar su ekleyebilirsiniz.

Pişirmenin bitiminden 1-1.5 saat önce et suyuna tuz, karabiber, defne yaprağı ve sebze ekleyin.

1.5-2 saat içinde tavuk hazır olacaktır (ev yapımı tavuktan bahsediyorsak mağaza çok daha hızlı hazır olacaktır), pişirmeye devam ederseniz etler fazla pişmiş olacaktır. Bu nedenle, et suyundan çıkarılmalıdır. Ancak etin daha parlak bir tada sahip olması için baharat ve sebzelerle biraz kaynatmak daha iyidir.

Kuşu ayrı bir tavada pişirirseniz, pişirme bitiminden 30-40 dakika önce et suyuna tuz, baharat ve sebze ekleyin.

Hazırlanan et suyundan et ve sebzeleri çıkarın.

Ortaya çıkan tüm suyu tek bir kapta birleştirin. Tat vermek için bir presten geçirilen tuz, karabiber ve sarımsak ekleyin. Çok fazla sarımsak ekliyorum - 5 litrelik tencereye 2-3 baş sarımsak.

Et suyunun tadına bakıyoruz, biraz tuzlu ve parlak bir sarımsak aroması olmalı, burada her şey damak zevkinize göre olsa da 🙂

Et suyunu demlenmeye bırakıyoruz.

Bu sırada soğuyan eti kemik, kıkırdak ve diğer iştah açıcı olmayan kısımlarından ayırıyoruz, ayrıca tüm yağlarını da alıyorum. Domuz bacağında et yoktur, bu nedenle jölenin yeterince etli olması için diğer bileşenlerinin yeterince etli olması gerekir.

Böylece et ayrıldı.

Demlenen et suyu, 6-8 kat katlanmış bir bez veya gazlı bezden çok iyi süzülmelidir (et suyunda sarımsak, kemik, baharat vb. kalıntıları olacaktır). Mümkünse, süzülmüş et suyunun yüzeyindeki tüm yağları çıkarın, aksi takdirde jölenin yüzeyi donmuş yağ ile kaplanır ve bu çok iştah açıcı değildir.

Derin kaplarda (bir kase, bir tabak, bir salata kasesi ...) eti rastgele dizeriz, istenirse hepsini haşlanmış yumurta, haşlanmış havuç, otlar, salatalıklarla süsleyin? .. ve suyu dökün.

Kap soğuduktan sonra, soğuğu tamamen katılaşana kadar 6-8 saat veya gece boyunca buzdolabına koyun.

Afiyet olsun!

Tarif 8: Lezzetli Domuz Eti Jöle (Adım Adım)

domuz budu - 2 adet.
havuç - 1 adet.
soğan - 1 adet.
sarımsak - 5 diş
defne yaprağı - 2 adet.
karabiber - 5 adet.
yenibahar - 5 adet.
tuz - tatmak

Soğuk suya batırılmış domuz bacaklarını önceden temizlemeye başlıyoruz. Cildin üst tabakasını dikkatlice kazıyın. Bacakları ne kadar derinlemesine temizlerseniz et suyunun o kadar hoş olacağını unutmayın. Domuz bacaklarını ikiye böldük, böylece daha hızlı pişecekler.

Doğranmış bacakları tekrar yıkayın ve büyük bir tencereye aktarın. Eti 6 cm kaplayacak şekilde üstüne su dökün İpucu: Et suyunu kaynatma sürecinde yüzeyde köpük birikir, dikkatlice toplayın. Ana şey dikkati dağıtmamaktır, aksi takdirde köpük pullara yerleşir. Köpüğü toplamayı başardık, şimdi yangını minimuma indirdik.

Bu sırada, önceden soyulmuş soğan ve havuçlar bütün olarak et suyuna indirilir. Bu arada, soğan soyulamaz, sadece iyice yıkanır - o zaman soğan kabuğu et suyuna altın rengi verir. Et suyunu 4-5 saat pişirmeye devam ediyoruz.

Pişirmenin bitiminden yarım saat önce defne yaprağı, tuz, karabiber ekleyin ve kaynatın. Kapatın ve soğumaya bırakın. Jölenin hazır olup olmadığını nasıl kontrol edeceğinize dair tavsiyeler: parmaklarınızın arasına bir damla et suyu sürmelisiniz. Mükemmel jölede parmaklar biraz birbirine yapışacaktır.

Eti çıkarıp ayrı bir kaba koyuyoruz, kesmesini alıyoruz. Kemikleri, kıkırdakları, deriyi ve fazla yağları alıyoruz. Eti küçük parçalara ayırın.

Bir porsiyon kalıbının veya tabağın dibine güzelce doğranmış haşlanmış havuç ve otlar koyun ve demonte et ve ezilmiş sarımsakları üstüne koyun. Her şeyi süzülmüş et suyu ile doldurun. Jöleli domuz bacaklı tabakları tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyduk.

Yaklaşık 5-6 saat sonra buzdolabından çıkardığımız jöleyi düz bir tabağa dikkatlice çevirip, baharatlarla süsleyip servis ediyoruz.

Tarif 9: saplı jöle ve ev koşulları

Domuz ayakları bu yemeğin olmazsa olmazı, jöleye özel bir tat veriyorlar ve ekledikçe sertleşmeyeceğinden endişe etmiyorum. Ana şey, et ve sıvı oranlarını gözlemlemek, en az 7 saat pişirmek, sonra jöleniz kesinlikle donacaktır. Tadı bozacağı için jelatin eklemeyin.

Domuz knuckle 1 kg
Havuç 1 adet.
Domuz budu 1-2 adet.
Sarımsak karanfil 1 adet.
Tavuk 1 adet.
Tuz 26 gr
Soğan 1 adet.

Fotoğraflı tarife göre domuz budu ve tavuktan jöle pişirmeye başlayalım. Domuz eklemi bir bıçakla kazınmalı, iyice yıkanmalı, fazla yağ kesilmelidir.

Jöle için bir çorba tavuğu almak daha iyidir, bir horoz satın alabilirsiniz. Bir büyük domuz bacağı aldım ve bacaklar küçükse iki tane gerekir. Açık ateşte kesinlikle bacakları katran edeceğim. Bacaklara ateş uygulanmazsa, jölede hoş olmayan bir koku olabilir.

Domuz bacağını bir bıçakla dikkatlice kazıyarak füme yerleri çıkarıyorum. Bunu akan su altında yapmak uygundur. Sonra bacağını kemik boyunca kestim ve tırnağın uçlarını kestim (uçları kesemezsiniz, ancak iyice temizleyin).

Tavuğu ikiye böldüm, iyice yıkadım, tüm karanlık parçacıkları sırttan çıkardım.

Jölenin şeffaf olması için kandan kurtulmak için etin suya batırılması gerekir. Hazırlanan, yıkanan eti büyük bir tencereye koyup 3 saat soğuk su döktüm. Su birkaç kez değiştirilmelidir. Tencereyi serin bir yere koyarak, etleri geceden suda bekletebilir ve sabah kaynamaya bırakabilirsiniz.

Sonra eti iyice yıkayıp uzun bir tencereye sıkıca yerleştirdim ve üzerine soğuk su döktüm. Alt kata genellikle pişirmesi daha uzun süren etleri ve üstüne tavuk koyarım. Eti iki parmak (3-4 cm) bir yer kaplayacak şekilde su döküyorum.

Şimdi tavayı ateşe vermeniz, kaynatın, elde edilen köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarmanız gerekiyor. Et suyundaki köpüğün karışmaması için kaynama anını kaçırmamak gerekir.

Daha sonra ısıyı azaltmanız ve kapağın altındaki jöleyi kısık ateşte pişirmeniz gerekir. Jöleyi düşük kaynamada pişirmek, sıvının hafifçe guruldaması için önemlidir. Güçlü bir kaynamaya izin vermemek için sürekli izlemeniz gerekir, aksi takdirde jöle bulanıklaşır. Ayrıca pişirme sırasında jöleye su eklenemeyeceğini de bilmelisiniz. Jöleli et fazla kaynamadıysa ve tencerenin kapağı sıkıca kapatılmışsa, su buharlaşmayacaktır. En az 7-8 saat jöle pişiriyorum.

Bitmiş jölede et tamamen kemikten ayrılır. Domuz bacağı ve boğumunun nasıl kaynatıldığına dikkatlice bakmak gerekir. Ayrıca suyu işaret ve baş parmakların üzerine düşürürseniz ve parmaklar birleştirilip ayrıldığında birbirine yapışırsa jöle hazır demektir. Et suyunda ne kadar yapışkanlık olursa, jöle o kadar güçlü katılaşır.

Domuz bacağı jölesinin lezzetli ve kokulu olması için tarife göre nasıl pişirileceği sorusuna cevap verirken, bu yemekte sadece et bileşenlerinin değil, sebzelerin de önemli olduğunu her zaman söylüyorum.

Havuçları soyup yıkıyorum. Soğanı temizlerim, yıkar, iki veya dört parçaya bölerim.

Hazır olmadan 1 saat önce havuç ve soğanı jöleye koyuyorum.

Şimdi ateşi kapatın, jöleyi soğuması için 10 dakika bırakın. Genellikle üst kısımda çok fazla yağ oluşur. Bu yağ tamamen veya kısmen çıkarılmalıdır - bu bir zevk meselesidir. Domuz bacaklarından bitmiş jölenin üzerine beyaz bir yağ tabakası seviyorsanız, bırakabilirsiniz.

Üzerinin şeffaf olmasını istiyorsanız, bir kaşıkla yağ alınır ve daha sonra et suyunun yüzeyine bir kağıt havlu koyarak ve çıkararak, kalan yağı toplayabilirsiniz. Bunu birkaç kez yapın.

Her zaman biraz yağ bırakırım. Yağ, jöleli eti hava koşullarına karşı korur. Kim sevmiyorsa, yemekten önce donmuş bir jölede bir kaşıkla yağları çıkarabilirsiniz.

Eti oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın. Fotoğraf, bitmiş yemekte etin kemikten nasıl kolayca uzaklaştığını gösteriyor.

Tüm kemikleri çıkarmak ve eti parçalara ayırmak gerekir. Küçük kemikleri çıkararak eti elinizle ayırmanız önerilir. Jölenin katılaşmasına katkıda bulundukları için derileri ve kıkırdağı ince bir şekilde kesip etin içine koyuyorum.

Et suyunu tülbentten hafifçe süzün, ikiye katlanmış geniş bir kaseye. Karışmayacak şekilde dikkatlice dökülmelidir. Bu aşamada jöleye tuz ve sarımsak ekliyorum. Et suyuna bir kaşık tuz batırıp tuzu suda eritiyorum. Et tuzun bir kısmını emeceğinden, tuz tadı ve biraz daha güçlü olmalıdır. Sarımsakları ince ince kıyın ve çorbaya ekleyin.

Et suyunu etli kaplara döküyorum, hafifçe karıştırıyorum. Daha sonra üzerini bir kapakla kapattığınızda kapağın tabağa temas etmeyeceğini göz önünde bulundurarak kaplara dökmek gerekir.

Daha sonra, kapları soğutmak için camlı sundurmaya götürdüm. Hava soğuksa sundurmaya götürmeyin. Jöle soğuyup katılaşmaya başlayınca içine maydanoz dalları ve haşlanmış havuç serperek getirdim. Sonra kavanozu bir kapakla jöle ile kapattı ve daha fazla katılaşması için buzdolabına koydu.

Katılaşması için sundurma üzerinde tutma şansınız yoksa ve hemen buzdolabına koyacaksanız, yoğunlaşmayı önlemek için kapların kapaklarını hemen sıkıca kapatmayın. Sadece jöle katılaşmaya başladıktan sonra kapaklarla sıkıca kapatın.

Yılbaşı kutlaması menüsünü düşünmek, uzun zamandır beklenen ve muhtemelen yılın en büyülü gününden çok önce başlar. Tatil arifesinde ev hanımları telefona geçer ve lezzetli jöle yapmanın tüm sırlarını öğrenmek için tüm arkadaşlarını ve akrabalarını aramaya başlar. Bununla birlikte, ağızdan ağza bilgi genellikle başarısız bir jöle, sıvı, bulanık ve yağlı hale gelmekle tehdit eder ve böylece tüm yüce ruh halini bozar.

Benzer bir yemek, bir zamanlar soylu çocukların eğitimi için moda olan Fransızlar ve bu arada oldukları mükemmel aşçılar tarafından Rus topraklarına getirildi. O yıllarda, Napolyon'un taşralılarının yemek kitaplarında, çeviride "jöle" anlamına gelen "galantin" adlı harika bir yemek tarifi vardı.

Bu bilinmeyen "canavar" kümes hayvanları ve av eti, tavşan eti, domuz eti veya sığır etinden pişirildi, ardından et kemiklerinden ayrıldı ve yumurta ve baharat ilavesiyle büküldü. Elde edilen pate, zengin et suyu ile gözleme hamuru kıvamına gelinceye kadar sulandırılarak en lezzetli ürünün elde edildiği soğuğa gönderildi.

Rusya'ya gelen Fransızlar, muhteşem balolardan sonra yerel hizmetçilerin benzer bir yemekle beslendiğini fark ettiler, ancak görünüşü son derece iğrençti. Lord'un şöleninin ezilmiş kalıntılarından hazırlanan, et ve sebze ürünlerini içerebilen, et suyunda pişirilip soğutulmuş jöleden başka bir şey değildi.

Avrupalı şefler, böyle bir demlemeyi ve kendilerine özgü reçeteyi not alarak, baharatlar ve katkı maddeleri ile deneyler yapmaya başladılar ve jöle benzeri oldukça lezzetli yemekler için çeşitli seçenekler elde ettiler: jöle, jöle ve kas.

Tüm soruları daha ayrıntılı olarak ele almak ve onlara kapsamlı cevaplar almak için her şeyi sırayla ele alacağız.

Soru numarası 1: jöle ve jöle kasları ile jöle jöle arasındaki fark nedir?

Çoğu zaman, tüm bu kavramlar bilmeden bir yığında toplanır ve sonuçta birçok insan hala bunun aynı yemek olduğuna inanır, sadece farklı isimler altında. Bu tür mutfak cehaleti, bazen açık bir kalbe sahip sadık bir kız arkadaşı aynı kas için basit bir tarif verdiyse, örneğin jöle hazırlama sürecinde beklenmedik bir sonuca yol açar. Bir domuzun burnunun saatlerce sıkıcı bir şekilde kaynatılmasından sonra hayal kırıklığının acısını yaşamamak için her şeyi yerine koyalım ve kimin kim olduğunu haklı çıkaralım.

Jöleli

Bu, jölenin daha hafif bir versiyonudur. Kural olarak, yağsız etlerden pişirilir: tavuk, tavşan, dana eti, dil ve ayrıca balıktan. Jelatin genellikle koyulaştırmak için et suyuna eklenir.

Yemeğin tasarımında, isim kendisi için konuşur, oldukça büyük et dilimleri kabın dibine yerleştirilir, sebzeler ve diğer katkı maddeleri ile süslenir ve hafif bir et suyu ile dökülür, ardından hepsi soğuğa gider. katılaştırmak.

kas gücü

Bu, basınç altında bir et suyunda kaynatılmış domuz veya sığır etidir ve genellikle baharat ilavesiyle yemek pişirmek için soyulmuş bir kafa alınır. Birkaç saat sonra et parçaları kemiklerinden ayrılır, çok zengin bir et suyu ile karıştırılır ve bir kavanoza veya doğal bir kaba dökülür.

Jöle

Bu, jölenin en yakın akrabasıdır ve çoğu durumda bu terimlerin her ikisi de eşanlamlı olarak kullanılır, ancak bu "kardeşler" de yemek pişirmede kendi farklılıklarına ve nüanslarına sahiptir.

İlk olarak, jöle benzeri atıştırmalıkların bu versiyonunun pişirilmesi çok daha uzun sürüyor, daha koyu bir renge ve biraz yumuşak bir dokuya sahip. Ayrıca jöle, sarımsak hariç baharatları kabul etmez.

Jöleli et nedir, sığır etinden veya domuz etinden olsun, jelatinli ve jelatinsiz kaç saatte kaynayıp sertleşir ve ayrıca suyu berrak hale getirmek için nasıl doğru pişirilir ve daha birçok soruyu daha dikkatli analiz edeceğiz. Sonra da en ideal jöle benzeri et yemeğini Yeni Yıl sofrasının ortasında gururla dikeceğiz.

Soru numarası 2: jöleli et hangi tavada pişirilir?

Tiyatro bir askı ile başlarsa, herhangi bir mutfak "performansı" en uygun yemeklerin seçimi ile başlamalıdır. Jöle gelince, buradaki soru elbette oldukça büyük bir sorudur, çünkü bu yemek uzun süre hazırlandığından, kural olarak hemen ve çok yapılır, bu nedenle bu soruna herkesle yaklaşılmalıdır. sorumluluk.

Tabii ki, 2-3 litrelik bir kaptan kurtulmak işe yaramaz, çünkü yağ için genellikle bacaklar ve yağlar alırız ve bu elementler oldukça büyüktür ve artı her şeyin hala tamamen suyla doldurulmaları gerekir. . Bu nedenle, bir kap seçerken, 5 hatta 7 litrelik bir tava tercih edin.

Hacimleri anladıysak, şimdi hangi malzemeden bir gemi seçmenin daha iyi olduğunu bulmamız gerekiyor. Bugün, bu kapların çeşitliliği, en iyi tencereyi belirlemek zor olduğundan, kelimenin tam anlamıyla sadece gözleri değil, zihni de gölgede bırakıyor.

Dökme demir kazanlar

Genel olarak, birçok ev hanımı jöle pişirmek için dökme demir kazanların seçilmesini tavsiye eder. Bu malzemenin mükemmel bir özelliği vardır - ısıyı kabın tüm alanı üzerinde eşit olarak tutmak. Bu nedenle et suyumuz sadece aşağıdan değil, her taraftan ısıtılacaktır.

Emaye kaplar

Renkli görünümleriyle ünlü emaye tencerelerin önemli bir artısı var, bu tür yemeklerde mikroplara yer yok. Bununla birlikte, böyle bir kap sadece çorbalar, kompostolar ve diğer sıvı gıdalar için uygundur.

Jöle yapmak için ve uzun süre etleri giderek daha fazla haşlıyoruz ve filetomuz basitçe yanmakla tehdit ediyor. Ve hepsi bu tür yemekler eşit olmayan şekilde ısıtıldığı için ve ana ısı aşağıdan ateşten geliyor. Yani böyle bir tankı reddediyoruz, bize uymuyor.

Çelik tencere

Hostesler arasında en popüler olan çelik tavadır. Ancak, bu tencerenin dezavantajları vardır. Örneğin, bu malzemenin düşük ısı iletkenliği, pişirme süresini önemli ölçüde artırır ve jölenin günün 1 / 3'ünde zaten pişirildiğini hatırlarsak, bu seçenek bizim durumumuzda uygun değildir.

Bununla birlikte, şimdi üreticiler yine de bu sorunu, tavaların tasarımını çok katmanlı bir tabanla güçlendirerek ve duvarları bakır, bronz veya alüminyum bir tabaka ile donatarak çözdüler. Bu yenilik nedeniyle, bu tür kaplar artık tek tip ısıtma açısından dökme demirlerden hiçbir şekilde daha düşük değildir. Bu nedenle modern çelik kaplar, jöleli et pişirmek için mükemmel bir iş çıkaracaktır.

Alüminyum tavalar

Alüminyum kaplar ekspres pişirme için çok yardımcıdır, çünkü içlerindeki su anında kaynar, ancak jöle benzeri bir et yemeği pişirmek için kesinlikle uygun değildirler.

Bu, alüminyumun tuz, asit ve alkali ile yemeğin tat özelliklerini etkileyecek kimyasal reaksiyonlara girme eğiliminde olmasıyla açıklanmaktadır.

Ek olarak, böyle bir kapta uzun süreli pişirme, yiyecekleri toksinlerle ödüllendirmekle tehdit eder ve yiyecekler böyle bir kapta acımasızca yanar. Bu seçenek açıkça jöle için değil.

Seramik ve cam tava

Jöle pişirmek için seramik ve cam kaplar - doktorun sipariş ettiği şey bu. Bu tür tencerelerden daha iyi bir şey yoktur. Oldukça düşük ısı iletkenliğine rağmen, bu malzeme ısıyı uzun süre koruyabilir, böyle bir kaptaki yiyecekler, ürünümüz için özellikle önemli olan eşit şekilde ısıtılarak mümkün olduğunca az pişirilir.

Düdüklü tencere veya yavaş pişirici

Jöle pişirme konusunda bir başka harika yardımcı da düdüklü tencere veya yavaş pişiricidir. . Ayar programı olan bu otomatik kaplarda harika bir zengin et suyu da pişirebilirsiniz.

Soru numarası 3: jöleli et pişirmek için daha iyi olan nedir?

Bu soru muhtemelen tartışmalı olanlardan biri haline geliyor, çünkü her ailenin bir veya başka bir et türü kullanarak “kollarında” koz tarifleri var.

Bununla birlikte, çoğu zaman, bir nedenden dolayı, et suyu için domuz eti seçilir. Böyle bir et suyu daha iyi "kavrar" ve ondan gelen jölenin oldukça güçlü olduğu ortaya çıkar.

Ama ... tuzaklar olmadan değildi. Domuz eti suyunun çoğunlukla bulanık ve yağlı olduğu ortaya çıkıyor, bu da bitmiş yemeğin tüm şenlikli görünümünü bozmakla tehdit ediyor.

Katılaşma kalitesi açısından hiçbir şekilde aşağı olmayan kristal berraklığında et jölesini tercih edenler için dana eti veya hindiye özellikle dikkat etmenizi öneririz.

Et suyunun gücü ve jelatin olmadan jölenin mükemmel katılaşmasının garantisi için kemik ve kıkırdak parçalarını seçmeniz gerekir: bacaklar, gövde, kuyruklar ve kulaklar, büyük yağlar, kafa ve doğal olarak et, ancak yağlı değil, çünkü jölenin en büyük düşmanı olan yağ, ona jelatinimsi bir kıvam almasına izin vermiyor.

Ayrıca, tavuk jölesi tüm bu şenlikli ihtişamda önemli bir rol oynar, ancak bu durumda daha fazla kuş bacağı, boyun ve kafa almak ve mümkünse suyu horozda pişirmek daha iyidir. Bu yoldaşta, kız arkadaşlarından daha fazla jelleştirici madde var. Ayrıca, oyun jölesi mükemmel bir şekilde donar, böylece tahta ördekler ve kekliklerin de büyük bir tencerede yeri olur.

Soru 4: Jöleli et pişirmek için kaç saate ihtiyacınız var?

29-30 Aralık gecesi, ülkenin tüm mutfaklarında sihir olur: herkes uyuyor ve sadece ocakta büyük bir tencerede “hayat” kaynamaya devam ediyor - bu jöle.

Bu gece pişirme yöntemi, annelerinin ve onlardan önce büyükannelerinin bu şekilde pişirdiği on yıllardır ev kadınlarının kalplerinde kök salmıştır. Ancak, makul bir soru ortaya çıkıyor: ne kadar jöle kaynatılmalı?

Dünyanın en deneyimli şefi bile kesinlikle bu bilmeceyi cevaplamayı taahhüt etmeyecektir, çünkü zaman rejimi doğrudan bu önemli görev için seçilen etin türüne ve ayrıca tüm sürecin gerçekleştiği ünite tipine bağlıdır. yer. Bu nedenle, yine de kapsamlı bilgi vermek için tüm olası seçenekleri göz önünde bulunduracağız.

Tavuk jölesi ne kadar pişirilir?

Beyaz et sevenler ve jöle gibi bir tavuk mezesi yapmaya karar verenler için sevindirici haberi iletmek için acele ediyoruz. Uzmanlara göre yemeğiniz en hızlı - 3 saat pişecek.

Bununla birlikte, bağımsız uzmanlar olarak, ancak görüşleri çok önemli olan ev kadınları, yine de, kuşlardaki az sayıda jelleştirici bileşen nedeniyle, mükemmel tavuk jölesi pişirmenin en az 5 saat sürmesi gerektiğini ve jölenin hazır olması için en az 5 saat sürmesi gerektiğini garanti eder. asil çıkıyor, tavuklarla bir horoz pişirmek daha iyidir.

Domuz jölesini pişirmek ne kadar sürer?

Çoğu mutfak uzmanı, domuz ekleminden yapılan bu yemeği daha fazla tercih ediyor. Sanki daha iyi donuyor ve daha lezzetli.

Ama her jöle için kendi tat tercihleri ve gastronomik istekleri olan iyi bir arkadaş vardır. Ancak hala bacaklarda “sallayarak” bir atıştırmalık pişirmeyi tercih edenler için, demlemenin hazırlanması 6-7 saat süreceğinden sabırlı olmanız gerekir.

Dana jöle ne kadar pişirilir?

Prensip olarak, et suyu domuz etinden daha fazla ve daha az hazırlanmaz, pişirmek aynı 7 saat sürer.

Genel olarak, herhangi bir jöle için zamana ek olarak bir hazır olma göstergesi vardır. Et kendi kendine kemiklerden ayrılmaya başladığında süreç neredeyse tamamlanmış sayılabilir.

Jöle düdüklü tencerede ne kadar pişer?

Bugün birçok ev aşçısının mutfağı, her şeyin ışıklı ve düğmeli garip aletlerle dolu olduğu bir uzay istasyonuna benziyor. Günümüzde düdüklü tencere, pişirmeyi büyük ölçüde kolaylaştıran, hazırlanan üründe çok zaman ve faydalı maddelerden tasarruf sağlayan en popüler ünitelerden biridir.

Böylece, bu mucize tencerede yüksek basınç altında et jölesini normal eski usulden çok daha hızlı pişirebilirsiniz. Domuz eti ve dana jöle için 3 saatten fazla sürmez, tavuk ise 1-1.5 saattir.

Yavaş bir tencerede jöleyi ne kadar pişirmelisiniz?

Bununla birlikte, şimdi daha çevik bir mutfak asistanı, bir düdüklü tencere ve yavaş pişiricinin bir melezi var. Jöleyi hızlı bir şekilde nasıl pişireceğinizi merak ediyorsanız, bu cihaz sizin için hayati öneme sahiptir, çünkü sadece onun yardımıyla, yemeğimizin 1,5 - 2 arasında istenen duruma ulaşacağı kısa sürede gerçekten mükemmel jöle pişirebilirsiniz. saat "et".

Bu akıllı makinede et ve et suyunu kaynatma süresi önceki modele göre çok daha uzun sürecek. Yine de “haşlama” programında 5-6 saat sıkıcı beklemeniz gerekecek ve bu geçici rejim, kümes hayvanları veya timsah olsun her türlü et ürünü için geçerlidir.

Soru numarası 5: Yemek pişirirken jöleyi ne zaman tuzlamanız gerekir?

Et suyunu tuzlamak, en lezzetli jöleyi yapmanın en önemli sırlarından biridir. Jöleyi, pişirmenin bitiminden yarım saat veya bir saat önce tam anlamıyla tuzla tatlandırın. Önceden, bu, çürüme işlemi sırasında sıvının buharlaşması nedeniyle yapılmamalıydı ve sonuç olarak yenmeyen bir tuzlu yemek elde edebiliyoruz.

Jölenin sertleştikten sonra en lezzetli olması için, sıcak suyu hafifçe tuzlamanız gerekir, daha sonra soğuduktan sonra mükemmel tadı olan mükemmel ürünü elde ederiz.

Soru numarası 6: Etli jöleyi şeffaf hale getirmek için nasıl pişirilir?

Çoğu zaman, ev hanımları, bulutlu bir et suyu şeklinde jöle pişirirken hata yaparlar. Ve hepsi, hazırlık sürecinde üretim teknolojisi ihlal edildiğinden. Gelecekteki “çamurlu” utançtan kaçınmak ve ayna gibi bir jöle saflığı elde etmek için aşağıdaki kurallara dikkat edin:

Bulutlu jöle nasıl hafifletilir

Bununla birlikte, tüm kurallara sıkı bir şekilde uyulmasına rağmen, hazırlanan yemek hala bulanıklık şeklinde kötü bir kadere maruz kaldığında, mücbir sebep durumları hala bazen ortaya çıkar. Mutfakta umutsuzluğa yer yok, uzaklaştırın, uzaklaştırın ve uzaklaştırın. Şimdi size çamurlu jöleyi nasıl hafifleteceğinizi anlatacağız. Bunu yapmak için, 1 litre yağ başına 1 protein oranında taze yumurtalara veya daha doğrusu proteinlerine ihtiyacımız var.

Et suyundan tüm etleri ayıklıyoruz ve pulları bir süzgeçle yakalıyoruz;
Yumurta protein kütlesini sabit bir köpük haline getirmemiz ve proteinlerin sıvı hacmi boyunca eşit olarak dağılması için et suyuna dikkatlice sokmamız gerekir;
Şimdi tavayı ocaktan alıyoruz ve suyu birkaç kez katlanmış bir şifon kumaş veya gazlı bez olarak alınabilen ince bir ağdan geçiriyoruz. Amacımız sıvıyı mümkün olduğunca gereksiz yabancı maddelerden temizlemek;
Proteinler aşırı bulanıklığı bir araya getirir ve çıktıda hafif ve güzel jöleli bir et elde ederiz.

İstenirse, pişirme sonunda suyu zerdeçal veya safranla renklendirebilirsiniz. Bu baharatlar ona güzel bir altın rengi verecektir.

Soru 7: Jöleden yağ nasıl çıkarılır?

Sonsuz uzun bir jöle eti pişirme işleminden sonra, yapışkan et suyunun yüzeyinde, yemeğimizin fazla yağlı çıkmaması için çıkarılması gereken oldukça etkileyici bir yağlı tabaka bulabiliriz.

Soru 8: Jöle neden donmaz ve donması için ne yapılabilir?

Çoğu zaman, deneyimsiz ve hatta bazen deneyimli ev kadınları, tüm Kholodtsov etkinliklerinin beklenmedik ve olumlu bir sonucundan uzak bir deneyim yaşarlar. Görünüşe göre her şeyi kesinlikle tarife göre, tüm teknolojiyi ve pişirme süresini gözlemleyerek, zamanla tuzlayıp yağdan arındırarak, et suyunu ağartıp süzerek yapıyorsunuz.

Bütün gün aileyi terk ettikten, günün iyi bir yarısını nankör jöleyi hazırlamak için öldürdükten sonra, sonunda öyle bir problemle karşılaşıyorsunuz ki jöle donmadı ya da kötü yaptı.

Hemen yeni bir soru dizisi ortaya çıkıyor, bu neden oldu? Şimdi nasıl düzeltilir? Ve aslında ne yapmalı?

Bir atıştırmalığın bu davranışını etkileyebilecek ilk şey, fazla sıvıdır. Pişirme işlemi sırasında et suyu tekrar tekrar eklendiyse ve sonunda sıvı olduğu ve yapışkan olmadığı ortaya çıktıysa, o zaman bütün budaktır. İdeal olarak, su ve et oranları 2/1 olmalıdır, o zaman yemeğiniz harika olur.
İkinci başarısızlık faktörü yetersiz pişirme süresi olabilir. Biraz pişirirlerse, sıvının tüm “meyve sularını” kemiklerden ve kıkırdaktan çıkarmak için zamanı yoktu.

Böyle bir rahatsızlığı düzeltmek için, jöleyi tekrar ısıtmanız ve sıvıya soğuk suyla seyreltilmiş jelatin eklemeniz ve ardından bitmiş demlemeyi süslemeniz ve kalıplara dökmeniz gerekir.

Jöle piştiği kadar, yani 6-7 saat sertleşmelidir. Bu nedenle, sadece bir veya iki saat içinde jölenin kurulmadığı ve sıvının jelleşmediği alarmını yükseltirseniz, sinirleriniz çok çalışmaktan vazgeçer. Oturun, rahatlayın ve bir süre sonra harika bir Yeni Yıl sürprizinin tadını çıkaracaksınız.

Soru 10: jöle buzdolabında ne kadar süre kalır?

Aspic o kadar lezzetli bir şey ki, pişirildiğinden çok daha hızlı yenir. Ancak zihniyetimiz gereği her zaman çok pişiririz, akraba, misafir, komşu yeter. Ve hepsinin aynı ölçekte pişirilmesi önemli değil.

Bu nedenle, jelatinimsi bir atıştırmalık, en güzel saatinin beklentisiyle buzdolabında birkaç gün boyunca guguk tutabilir. Ancak bu lezizin de hazırlandıktan 5 gün sonra sona eren kendi dönemi vardır.

Ancak Kholodtsov'un varlığını birkaç gün uzatma fırsatı var. Sadece mezeyi bir tencereye koymanız, ısıtmanız, kısık ateşte hafifçe terletmeniz ve tekrar kalıplara dökmeniz gerekiyor. Voila, jöle için yeni bir hayat sağlandı.

Lezzetli jöle pişirme sırlarımızı kullanarak, ilk kez jelatinli bir atıştırmalık pişirmeyi planlıyor olsanız bile, mutfak alanında mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz. Ve vahşi hayal gücünüzü açar ve bu et ihtişamını beğeninize göre süslerseniz, inanın bana, bu yemek tatilinizin tacı olacak.

Kholodets, önemli bir aile tatili veya etkinliğinin hayal bile edilemediği geleneksel bir Rus yemeğidir. Her deneyimli ev hanımının bu ürünü hazırlamak için kendi “gizli” tarifi vardır, çünkü tüm aşçılar şeffaf ve kokulu bir jöle pişiremez. Yeni başlayan "aşçılar" için özel bir zorluk şudur: jöle ne kadar pişirilir? Ve bunun ve diğerlerinin cevabını bu materyalde alacaksınız.

Jöle pişirmek için ne kadar?

domuz eti - 6 saat;
sığır eti -7 saat;
tavuk - 4 saat.

jöle- bir et yemeği ve pişmiş ürünün kalitesi büyük ölçüde bu bileşenin seçimine bağlıdır. Bu incelik hemen hemen her tür etten hazırlanır: domuz eti, sığır eti, tavuk. Ama dikkatlice seçmeye değer.

En iyi seçenek, ticaret pazarından satın alınan taze et olacaktır, çünkü bu durumda, malzemenin donmadığına dair bir garanti vardır. Ve bu işlemin ürünün katılaşması üzerinde son derece olumsuz bir etkisi vardır.

Temel Kurallar:

Domuz bacaklarının veya daha doğrusu “toynakların” hazırlanmasına özellikle dikkat edilmelidir, çünkü bu bileşen, elbette, jelatin eklemeden doğal bir ürün hazırlamak istiyorsanız, inceliğin katılaşmasının ana garantisidir. Gerekirse sert kıllardan dikkatlice kazınmalı, ateşte yakılmalı ve sonra iyice durulanmalıdır.
Et bileşenlerinden derileri çıkarmak gerekli değildir, çünkü bunlar kürleme sürecinde de rol oynarlar.
Jöle etinin küçük parçalar halinde kesilmesi gerekmez. Malzemelerin boyutu gerçekten önemli değil ve öğütülmeleri yalnızca ürünün süzülmesini zorlaştırıyor.
Et bileşenleri ve domuz budu arasındaki orana dikkat edilmelidir, çünkü aşırıya kaçarsanız jöle donmayabilir. Ürünlerin doğru oranı 1'e 2'dir. Yani, 500 gram bacağa bir kilogramdan fazla et konulamaz.

Bu süreç, gore ve diğer fazla elementlerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Ayrıca, ıslatma ciltler için yararlıdır, çünkü bu sayede yumuşar ve yumuşar.

Uygun büyüklükte bir kase alın ve tüm et malzemelerini oraya koyun, ardından her şeyi suyla doldurun ve birkaç saat bekletin. Ardından ortaya çıkan "et suyunu" boşaltın ve malzemeleri iyice durulayın. "Füme" yerleri çıkarmak için domuzun toynaklarını tekrar atın. Ardından eti tavaya aktarın ve pişirme işlemini başlatın.

Birçok acemi ev hanımı, köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkararak tüm sorunlardan kurtulabileceğinize inanır. Bu görüş temelde yanlıştır, çünkü böyle bir yaklaşım çok az şey yapar.

Su kaynar kaynamaz tavayı ocaktan alın ve ilk suyu dökün. Bu, fazla yağın ve diğer gereksiz bileşenlerin çıkarılmasına yardımcı olacak, ayrıca yemeğe çekicilik katacak ve onu daha temiz ve daha şeffaf hale getirecektir.

Et suyunu döktükten sonra eti durulamayı unutmayın - bu, küçük “gürültü” kalıntılarından kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Malzemeleri tencereye geri koyun ve eti 2 santimetre kaplaması gereken tatlı suyla doldurun, ardından kazanı ateşe verebilir ve pişirmeye başlayabilirsiniz.

Baharatlar ve baharatlar, bitmiş yemeğe enfes bir tat ve iştah açıcı bir aroma verecektir. Ancak her şeyin “mükemmel” olması için bu bileşenlerin belirli bir zamanda eklenmesi gerekir:

Beş saat pişirdikten sonra, yemek neredeyse hazır olduğunda, soğan ve havuç ete konmalıdır. Ve onları bir saatten fazla pişirmemelisiniz, çünkü bundan baharatların aroması kaybolacaktır. Bitmiş yemeğe altın rengi vermek istiyorsanız, soğanı dış kabuğundan soymayın, sadece iyice durulayın.
İnceliği tuzlamak en son şey olmalıdır, çünkü bu süreçte su kaynar ve bu bileşenle “aşırıya kaçabilirsiniz”.
Biber, defne yaprağı ve diğer baharatlar, pişirmeden yarım saat önce yemeğe eklenmelidir.

Jölemiz nihayet piştikten sonra eti almanız gerekiyor ve bunu yapmanın en kolay yolu sıradan bir oluklu kaşıkla. Bundan sonra, et suyu, gereksiz tüm bileşenlerin çıkarıldığı bir kevgir veya gazlı bezden süzülür: soğan, havuç, biber, defne yaprağı. Et biraz soğuyana kadar bekleyin ve kemiklerinden ayırın. Aynı zamanda, jöleye bir kale verecekleri için derileri ve kıkırdakları atmanıza gerek yoktur.

Eti elle kesmek daha iyidir - bu yaklaşım, küçük kemiklerin bile bitmiş yemeğe girmesini önlemeye yardımcı olacaktır.

Kalıpların dibine, bitmiş yemek için harika bir dekorasyon olacak yeşil yapraklar veya kıvırcık haşlanmış havuç dilimleri koyun. Ardından, et karışımını yayın ve et suyuyla doldurun. Bu noktada, yarım haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz - böyle bir jöle şenlikli ve iştah açıcı bir görünüm alacaktır.

Hepsinden iyisi, jöle buzdolabının orta rafında donar, dondurucuda veya pencere kenarında değil. Gerçek şu ki, yeterince düşük bir sıcaklıkta, bitmiş yemek donmayabilir ve tersine, incelik donarsa, tüm tadını kaybeder. Acele etmeyin, çünkü ideal olarak jöle 4-5 saat içinde sertleşmelidir.

Ne yapmalı çanak işe yaramadı

Bu yemek oldukça titiz ve bir hata yaparsanız, bitmiş jöle belirlenen süreden sonra donmayabilir. Umutsuzluğa kapılmayın, çünkü bu konu oldukça düzeltilebilir. İnceliği korumak için bir tencereye dökün ve birkaç dakika kaynatın. Bundan sonra, jöleye önceden seyreltilmiş jelatin ekleyin (paket üzerindeki dozaj ve hazırlama yöntemine bakın) ve iyice karıştırın, porsiyonlu tabaklara tekrar dökün ve tabak kesinlikle sertleşecektir.

Şenlikli jöle "Çeşitli"

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

3 domuz toynak;
1 kg dana eti;
Yarım kilo yağsız domuz eti;
Yaklaşık 1,2 kg ağırlığında tavuk;
2 büyük havuç;
3 soğan başı;
Birkaç diş sarımsak;
Tuz, karabiber, defne tadı.

Pişirme işlemi:

On litrelik bir tencere alın ve içine eti koyun, büyük parçalar halinde kesin, suyla doldurun. Hepsini bir gecede bırakın ve sabah çöken suyu tatlı suyla değiştirin. Tencereyi ateşe koyun ve kaynamasını bekleyin. Bundan sonra, ilk suyu boşaltın ve eti durulayın, yeni bir kısım dökün. Et suyunun kaynamasını ve alevi azaltmasını bekleyin, yemeğin bitmesi ve kaynamaması gerekir. 3-4 saat piştikten sonra tavayı ısıtıp üzerine iri doğranmış sebzeleri pişirin, sonra et suyuna ekleyin ve etler kemikten geri kalmaya başlayana kadar (yaklaşık 5-6 saat) pişirmeye devam edin. et suyunda sarımsak ve 20-30 dakika sonra diğer baharatlar. Bundan sonra suyu yarım saat daha kaynatın ve ardından alevi kapatın ve et malzemelerini çıkarın.

Et biraz soğuduktan sonra kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin. Ardından kıymayı kalıplara koyun ve ılık et suyu ile doldurun. Sadece bitmiş yemeği buzdolabına koymak ve 3-4 saat içinde gerçekleşecek olan tamamen katılaşmasını beklemek kalır. Bitmiş inceliği otlar, yaban turpu ve sarımsak sosuyla servis edebilirsiniz.

2 yıl önce

Kholodets haklı olarak geleneksel bir Rus yemeği olarak kabul edilir. Gerçekten de, jöle olmadan şenlikli bir masa hayal etmek çok zor. Bu yemeğin erkeklerin masasında bulunması özellikle sevindirici. Bunun nedeni, jölenin çok tatmin edici ve besleyici olmasıdır. Sonuçta, jöle pişirmek için kaç saat?

Jöle için et nasıl seçilir?

Doğrudan yemeğin hazırlanmasına geçmeden önce, jölenin gerçekten lezzetli olacağı için iyi et seçmek gerekir. Nasıl yapılır?

Hemen hemen her et jöle için uygundur. Domuz eti, sığır eti, tavuk ve hatta hindi olabilir!
Ön koşul, etin kemik üzerinde olması gerektiğidir. Hiçbir durumda fileto pişirmeden önce onlardan ayrılmamalıdır.
Bir sap seçerken, damar ve kıkırdak varlığına dikkat edin. Onlardan yeterince olmalı.
En önemlisi, hiç dondurulmamış taze et jöle için uygundur. Bu nedenle süpermarkette değil, pazarda satın almanız önerilir.
Etteki kemik ve et oranı yaklaşık olarak eşit olmalıdır. Birinde veya diğerinde aşırıya kaçmayın.
Domuz jölesi yapacaksanız mutlaka bir incik veya bacak almalısınız, kafa, kuyruk ve kulaklar da işe yarayacaktır.
Tavuk jölesi için, kanatlar, boyunlar gibi derili ve kemikli parçaları seçin. Ayrıca pençeleri de ekleyebilirsiniz, jölenin daha hızlı donmasına yardımcı olurlar. Tavuk jölesi için en iyi seçim orta yaşlı bir horoz olarak kabul edilir.
Dana jöle için bacaklar en uygunudur.

Et pişirmek için hazırlanıyor

Doğrudan et pişirmeye geçmeden önce işlenmelidir. Bunu yapmak için en az 2 saat ve en iyisi bütün gece soğuk suya batırılmalıdır.

Islatılmış et, özel bir bıçakla parçalara ayrılmalıdır.

Jöleli etin pişirme süresi, doğrudan pişirildiği ete ve hazırlama yöntemine bağlı olacaktır.

Sıradan bir gaz tencerede, jöle en az 5 saat kısık ateşte kaynatılmalıdır. Bundan sonra et suyuna gerekli baharatlar eklenir ve pişirme 1.5 - 2 saat daha devam eder.
Düdüklü tencerede jöle çok daha hızlı pişecektir. Bunu yapmak için et bir buçuk litre su ile dökülür, oraya baharatlar eklenir. Valf kapanır, Kholodets modu ayarlanır ve yemek bir buçuk saat pişirilir.
Yavaş bir tencerede jöleli et pişirmek de mümkündür. Bunu yapmak için et parçalarına su dökülür, tüm baharatlar hemen eklenir ve haşlama modunda jöle 6-7 saat pişirilir.
Dana jöle baharat eklenmeden yaklaşık 5-6 saat kaynatılmalı ve et suyuna eklendikten sonra bir saat daha kaynatılmalıdır.
Tavuk etli jöle en hızlı pişer. Orta ateşte hazır olması için sadece 2,5 saat yeterlidir.
Domuz bacağından jöle ne kadar pişirilir? Et ilk önce baharatsız yaklaşık üç saat pişirilir, ardından tüm baharatlar et suyuna eklendikten sonra 4 saat daha pişirilir.
Tavuklu domuz boğumlu jöle için, pişirme süresi baharat eklemeden 3 saat önce ve 3 saat sonra olacaktır.
Jöleli domuz budu ve kulakları 4 saat kısık ateşte pişecektir.
Ayrıca kaz veya ördekten jöle pişirebilirsiniz. Bu durumda pişirme süresi 6-7 saat olacaktır.

Jölenin donması ve çok lezzetli olması için bilmeniz gerekenler nelerdir?

Etin kaynatıldığı ilk su boşaltılmalıdır. Böylece köpükten kurtulabilir, çok hoş olmayan yağ kokusunu giderebilir ve ayrıca bitmiş yemeği biraz daha az kalorili hale getirebilirsiniz.
Jöle en az 5 saat kaynatıldıktan sonra tüm baharatlar ve tuz eklenir. Bu kural sadece tavuk jölesi için geçerli değildir.
Et suyuna koyacağınız soğanların kabukları soyulmamalıdır. Onun varlığı et suyuna zengin bir altın rengi verecektir.
Zaten soğutulmuş eti parçalara ayırmak en iyisidir.
Et suyunun ve ardından jölenin şeffaf hale gelmesi için, jöle eti gece boyunca suya batırılmalıdır.
Jölenin %100 donmuş olduğundan emin olmak için, pişirme işlemi sırasında üzerine su eklemeyin. Böyle bir ihtiyacı önlemek için hemen daha fazla su dökün, jöleyi kısık ateşte pişirin.
Jöle için ürünlerin yaklaşık oranları - 4 litre su için kemikte yaklaşık 2 kg yağlı domuz eti ve 0,5 kg daha az yağlı et gerekir.
Bitmiş yemeğin daha hassas bir tadı için haşlanmış eti bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz.

Tüm çabalara rağmen, jöle suyunun çok sıvı olması ve katılaşmaması durumunda, ona jelatin ekleyebilirsiniz. Bu, 1 litre et suyu başına 1 adet 10 gram jelatin paketi oranında yapılmalıdır.
Et suyunun şeffaflığını elde etmek için, ona küçük bir tutam sitrik asit ekleyebilirsiniz.
Dondurulmuş jölenin orta derecede tuzlu olması için, et suyunun tadı biraz tuzlu olmalıdır.
Pişirme işlemi sırasında hala su eklemeniz gerekiyorsa, bunun için sadece kaynar su kullanın.
Et suyunun sertleşip sertleşmeyeceğini kontrol etmek için parmaklarınızın arasına bir damla et suyu sürün. Parmakların birbirine yapışmaya başlaması durumunda jöle kesinlikle donacaktır.
Baharatlarla birlikte et suyuna havuç eklediğinizden emin olun. Jöleye güzel bir gölge ve hoş bir tat verecektir.
Jöleli et için et suyu pişirirken az miktarda baharat kullanın. Defne yaprağı, karabiber ve dereotu şemsiyeleri oldukça yeterli olacaktır.
Jöle pişirmek için emaye tava kullanmayın. Sıcaklığa uzun süre maruz kalmaktan bulaşıklar bozulabilir.
Jöle kalıplara döküldükten sonra, her birine biraz ezilmiş sarımsak ekleyin. Yemek daha da lezzetli olacak.
Jöleli eti daire şeklinde kesilmiş haşlanmış yumurta, konserve mısır veya bezelye, iri kıyılmış havuç ve otlar ile süsleyebilirsiniz.
Daha iyi ve daha hızlı jöle, buzdolabının orta rafında sertleşecektir.
Dondurulmuş jöle, hardal ve yaban turpu ile servis edilmelidir.
Bitmiş yemeği buzdolabının üst rafında bir haftadan fazla saklamayın.