Kõige maitsvam soolapekk. Kuidas pekki marineerida - huvitavad retseptid kodus. Tehnoloogia soolase seapeki valmistamiseks purkides

Kodus searasva soolamine. Palju retsepte, marineerimine võib olla kas kuiv või märg. Loeme, säästame ja soolame pekki. Veel üks väga maitsev seapekk sibulakoortes

Kõige elementaarsem viis searasva soolamiseks

Lõikame seapeki rusikasuurusteks tükkideks, koorime küüslaugu eelnevalt kiirusega 1 küüs 1 pekitüki kohta ja lõikame küüslaugu ümarateks tükkideks. Valmistame vürtse - suneli humalat, pipart, jahvatatud tilliseemneid või muid teile meelepäraseid.

Valage emailpanni põhja mõned maitseained, pipar ja küüslauk. Siis võtame vasakusse kätte pekitüki, paremasse kätte peotäie jämedat soola ja hõõrume pekitüki selle soolaga üle panni. Pärast seda asetage seapekk pannile, nahk allpool, ja korrake toimingut teise seapekitükiga, puistades kõike vürtside ja küüslauguga. Ärge koonerdage soolaga!

Seejärel tihendame pekki veidi nõusse, katame väiksema läbimõõduga kaane või taldrikuga, surume peale (näiteks 3-liitrine purk vett) - ja jätame sooja kohta. 3-4 päevaks.

Pärast seda on seapekk peaaegu valmis – jääb üle vaid anumast välja võtta, mahl maha raputada, puuvillase riide sisse mässida ja külmkappi panna. Niipea kui see külmub, saate nautida ainulaadset maitset.

Searasva kuivsoolamine

1 kg searasva jaoks läheb vaja 2-3 küüslaugupead, maitseaineid (koriander, jahvatatud punane pipar, köömned, küüslauk, basiilik, paprika, loorber, tüümian), soola.

Lõikasime seapeki 10x15 cm suurusteks tükkideks, tehes neisse iga 3-5 cm tagant sügavaid lõikeid (kuni naha endani). Maitsestame seapeki küüslauguga, hõõrume maitseaineseguga, veeretame soolas ja asetame tihedalt kihiti emailkaussi, puistades igale kihile ohtralt soola (pidage meeles, et sool ei riku pekki!). Nüüd pane see jahedasse kohta - ja 5 päeva pärast on seapekk valmis.

Searasva soolamine soolvees sibulakoortega on väga vana meetod. Mitte ainult meie vanaemad, vaid võib-olla ka meie vanavanavanaemad soolasid sel viisil searasva. Seapekk on kõige parem võtta koos lihakihtidega, näiteks rinnatükiga, kuna selline kerge küpsetamine on liha optimaalne töötlemine.

Searasva märgsoolamine

Keeda sibulakoored ja maitseained soolalahuses (normiga 1 kg soola 1 liitri vee kohta). Seejärel alanda kuumust, lisa soolveesse 10x15 cm tükkideks lõigatud searasv ja keeda 1,5-2 tundi. Võta tükid välja, lase veidi jahtuda ning hõõru purustatud küüslaugu, soola ja maitseainete seguga. Mässi riidesse ja jäta päevaks toatemperatuurile seisma, seejärel pane külmkappi.

Siin on veel mõned võimalused, kuidas pekk sibulakoortes marineerida. Selle soolamismeetodiga maitseb seapekk nagu suitsupekk.

Meetod nr 1

2 liitri vee jaoks läheb vaja peotäis sibulakoori ja 3 spl. lusikad soola.

Keetke soolvesi, kurnake, lisage sellele soolveele seapekk (umbes 2 kg), keetke 15 minutit, seejärel eemaldage tulelt ja jätke seapekk soolveesse 8-12 tunniks. Selle aja möödudes eemaldage seapekk soolveest, riivige ohtralt küüslaugu ja musta pipraga, mässige küpsetuspaberisse ja asetage päevaks või paariks külmkappi. Valmis. Kui olete palju teinud, ärge muretsege. Seda seapekki säilib sügavkülmas kaua.

Meetod nr 2

1-1,5 kg rinnatüki või seapeki jaoks läheb vaja 1 väikest küüslaugupead. Soolvee jaoks: 1 liiter vett, ½ tassi jämedat soola, 1 peotäis sibulakoori (5-7 sibulast), soovi korral 3 loorberilehte, 15 tera musta pipart.

Pange kõik vürtsid koos soola ja sibulakoortega kastrulisse ja lisage vesi. Kuumuta keemiseni, lisa searasv, et see oleks soolveega kaetud, keeda 10 minutit. Tõsta pann tulelt ja jäta üheks päevaks soolveesse seisma. Pärast soolvee jahtumist asetage pann külmkappi.

Seejärel eemaldage seapekk soolveest ja laske tal 15 minutit taldrikul seista, et liigne soolvesi ära nõrguks. Pigista küüslauk läbi pressi ja määri pekk sellega igast küljest. Aseta seapekk üheks päevaks külmkappi. Seejärel tõsta sügavkülma.

Meetod nr 3

Osta värsket seapekki. Tee nahale lõiked, soola jämeda soolaga ja pane laia kaussi, vajuta peale (võid kasutada ka laia veekaussi või kastrulit).

Päeva pärast tõsta kogu seapekk ja sool kastrulisse, täitke see veega üks-kaks sõrme peki kohal, lisage kõikvõimalikud maitseained (mida iganes teile meeldib), loorberilehed ja kindlasti veel sibulakoori (see on see, mis hiljem anda originaalvärv, maitse ja lõhn).

Kõik see keedetakse tund aega. Seejärel laske sisul jahtuda toatemperatuurini. Pekk võetakse pannilt välja, täidetakse (hõõrutakse purustatud) küüslauguga, maitsestatakse pipart (jahvatatud punane või must pipar), mähitakse jälituspaberisse (pärgamentpaber, foolium), keritakse hariliku niidiga tagasi, et jälituspaber ei jääks. keerake lahti ja asetage sügavkülma. Päeva pärast on seapekk kasutamiseks valmis.

Meetod nr 4 (vürtsikas seapekk)

See retsept on mõeldud neile, kes ei viitsi midagi vürtsikat endale lubada.

Soolvee jaoks läheb vaja 7 klaasi vett, 1 klaas jämedat soola, peotäis sibulakoori.

Kuumuta see kõik keema, keeda 5 minutit. Seejärel pane soolveesse searasvatükid (nii et vesi need täielikult kataks). Keeda 10-20 minutit (kui siga oli vana - 20 minutit, kui noor - 10 minutit). Jätke üheks päevaks soolvees seisma. Pärast seda eemaldage seapekk soolveest ja laske vett nõrguda. Hõõru küüslaugu ja punase pipraga. Aseta külmkappi, soovitavalt sügavkülma (nii maitseb paremini).

Meetod nr 5 (vürtsikas seapekk)

Vaja läheb 1 kg seapekki, 400 g soola, sibulakoori, jahvatatud punast pipart, küüslauku ja muid maitseaineid.

Valmistage soolalahus (400 grammi soola 1 liitri keedetud vee kohta). Lisa lahusele peotäis sibulakoori. Leota 1 kilogrammi toorest seapekki (võib soolata ühes tükis või lõigata väikesteks tükkideks) soolalahuses 12 tundi. Seapekk tuleks lahusega katta. Pärast leotamist pange tulele ja keetke. Keeda tasasel tulel 3 minutit (mitte rohkem).

Laske pekil soolalahuses jahtuda. Hõõru jahtunud seapekk soola (väike kogus), küüslaugu ja jahvatatud punase pipraga. Lase pekil maitseainetega imbuda – ja see on söömiseks valmis.

Seapekk soolvees "tuzluk"

Sel viisil valmistatud seapekk ei vanane, ei kolletu ja säilib kaua, säilitades suurepärase maitse.

2 kg searasva soolamiseks valmista soolvesi: 5 klaasi vee jaoks kulub 1 klaas soola. Keeda soolvesi ja jahuta toatemperatuurini.

Vahepeal lõigake pekk väikesteks tükkideks (et oleks lihtsam välja saada) ja asetage see lõdvalt (!) 3-liitrisesse purki, lisades vahele 3-5 loorberilehte, musta pipra tera, 5-8 küüslauguküünt. kihid.

Täida soolveega ja kata lõdvalt kaanega. Hoiame nädal aega toas (söögivalmis), siis viime välja külma. Tavaliselt kulub sellisesse mahutisse (3-liitrine purk) mitte rohkem kui 2 kg searasva. Peaasi, et tükke ei pakkiks väga tihedalt purki, muidu pekk lihtsalt “lämbub”.

Pekk küüslauguga

Meetod nr 1

Võtame pehme koorega värske pekk, veel parem, kui sellel on lihatriibud. Lõikasime selle 5x10 cm suurusteks tükkideks, hõõruge ohtralt soolaga. Aseta tihedalt ühe kihina emailkaussi.

Lõika 5-7 suurt küüslauguküünt viiludeks (mitte liiga peeneks). Piserdage nii, et seapekk oleks ühtlaselt töödeldud. Puista peale jahvatatud musta pipraga (1 tl kihi kohta). Seejärel laotame vajadusel teise kihi vms, olenevalt soolase seapeki kogusest. Kata nõud plaadiga, mis mahub tihedalt pannile (justkui surve all). Ja jätke see umbes 2 päevaks toatemperatuurile. Teisel päeval tunned juba selle lõhna! Kuid parem on lasta sellel mõni päev seista.

Seejärel eemaldage seapekk kastrulist. Mähkime pekitükid eraldi paberisse. Jäta pannil olnud küüslauk koos pekiga sinna juurde. Lõuendi- või tsellofaankotti mähitud searasvatükke on parem säilitada sügavkülmas.

Meetod nr 2

Vesi keedetakse loorberilehe, musta pipra, tilli ja soolaga. Soola võetakse sellises koguses, et lahusesse pandud toores muna või kartul ära ei vajuks. Jahtunud soolveesse kastetakse 4 cm laiusteks ja 20–25 cm pikkusteks kangideks lõigatud riivitud küüslauk ja seapekk.

Toode on kasutusvalmis umbes nädala pärast. Enne kasutamist eemaldage seapekk soolveest, kuivatage see salvrätikuga ja asetage 2-3 tunniks külmkappi.

Selle soolamismeetodiga säilitab seapekk oma "värske" maitse kogu säilitusaja jooksul.

Meetod nr 3

Värske seapekk lõigatakse 250-350 g tükkideks ja pannakse emailpannile kihiti, puistatakse üle purustatud küüslauguga. Igasse plokki pressitakse musta pipraterad, 6-8 tükki. Seejärel keeda vesi loorberilehe ja soolaga (soola nii palju, et sisse visatud toorest kartulitükk ujuks). Pärast soolvee jahtumist valage sinna searasv, suruge survega alla ja jätke 10-12 päevaks seisma. Seejärel eemaldatakse tükid, kuivatatakse ja hoitakse külmas.

Meetod number 4 (küüslaugu ja vürtsidega)

Sellele soolamismeetodile sobib igasugune seapekk, nii pehme kui ka kõva.

Lõika seapekk peopesa suurusteks või veidi väiksemateks tükkideks. Torka neisse terava noaga 1,5-2 cm sügavused augud ja pane neisse küüslaugutükid (kogus oleneb sinu armastusest küüslaugu vastu). Seejärel tuleb uued väiksemad augud läbi torgata ja neisse pipraterad panna – oma maitse järgi. Veereta iga pekitükk oma lemmikvürtside segus ja hõõru see segu hästi peki sisse. Asetage searasvatükid tihedalt külgedele sügavale emailpannile.

Valmista väga jahe soolvesi, ilma soola säästmata, sest nagu me juba teame, võtab searasv täpselt nii palju soola, kui vaja. Lisa soolveele loorberileht ja kõik samad maitseained, lase keema tõusta ja tõsta tulelt. Jahutage soolvesi ja valage sellele soojana searasv.

Kui panni sisu on täielikult jahtunud, pane pann külmkappi. Nädala pärast on seapekk valmis. See tuleks soolveest eemaldada, veidi kuivatada, pakkida jälituspaberisse või pärgamentpaberisse ja panna sügavkülma.

Soolatud seapekk, mis on valmistatud mis tahes viisil, võib ka suitsutada, kui tingimused seda võimaldavad. Seda saab teha kõige elementaarsema suitsuahju abil.

Kunagi oli seapekk vaeste toit, sest sealiha ja lihatükid olid uskumatult kallid. Kuid koidikust õhtuni töötavad tavalised inimesed märkisid, et pärast peekonit tunnevad nad energia tõusu ja see pole üllatav. Kaasaegsed teadlased peavad searasva üheks tervislikumaks toiduks meie toidulaual, kuna see sisaldab rasvhappeid, mis osalevad rakkude ehituses, hormoonide tootmises ja kolesterooli ainevahetuses. Lisaks tugevdab seapekk immuunsüsteemi, parandab südame tööd, viib kehast välja toksiine ja on võimas antioksüdant. leidub paljudes maailma rahvusköökides, seega peetakse seda rahvusvaheliseks delikatessiks.

Pekk on üks iidsemaid tooteid maa peal, kuna inimene kodustas sea 10 tuhat aastat eKr. See juhtus Kesk-Aasias ja sealt "emigreerus" seapekk ja selle soolamismeetodid Hiinasse, Aafrikasse ja Euroopasse. Itaallased soolavad searasva rosmariini ja aromaatsete ürtidega ning nimetavad seda lardo'ks. Huvitaval kombel sõid roomlased tavaliselt searasva viigimarjadega ning prantsuse köögis oli seapekiga leib klassikaline ja lemmiksuupiste. Britid lisasid jõulupudingule searasva ning traditsiooniline munapuder ja peekon on endiselt oluline osa korralikust inglise hommikusöögist.

Venemaal soolati seapekki tünnides või sulatati ja hoiti savipottides, kasutati suppide ja putrude valmistamiseks. Ilma searasvata oli raske ette kujutada roheliste talveks valmistamist - tavaliselt jahvatati need paberimassiks ja valati sulatatud searasvaga.

Kuidas kodus seapekki valmistada: sealiha valimine

Nad ütlevad, et seapeki maitse sõltub sigade toitumisest ja seetõttu pärineb parim seapekk koduloomadest, keda toideti kartulite, peedi, pudru ja lauajääkidega. Kahjuks antakse paljudes farmides sigadele kasvu stimuleerimiseks kunstlikku sööta lisanditega. Selline seapekk osutub maitsetuks ja mitte tervislikuks.

Soolamiseks ostke ainult värsket aurutatud seapekki – kui sea tapmisest pole möödunud rohkem kui neli tundi. Valige nahaga seapekk, see peaks olema ühtlane ja elastne ning prooviks on soovitatav see noaga läbi torgata. Nuga läheb hea searasva sisse lihtsalt ja vaevata, kuigi tunnete selle tihedust. Teisisõnu, seapekk ei tohiks olla liiga pehme ja lahtine. Lõikamisel on hea seapekk valge või kergelt roosaka varjundiga ning kollane värv näitab, et toode on ebakvaliteetne, seega on parem selle ostmisest loobuda. Soolamiseks on ideaalne seapekk ilma triipudeta, vastasel juhul osutub see karmiks ja rikneb kiiresti; sellist seapekki keedetakse või suitsutatakse tavaliselt. Ja gurmaanid väidavad ka, et emaste sigade seapekk on palju maitsvam, kuid kuni te seda isiklikult kontrollite, ei saa te teada!

Kuidas kodus maitsvat seapekki valmistada: soolamismeetodid

Enne soolamist lõigatakse seapekk umbes 4 cm paksusteks tükkideks ja seda saab mitmel viisil soolata.

Kui paned seapeki koorega allapoole ja teed mitu lõiget, mitte ulatudes 0,5-1 cm kooreni, ning asetad lõigetesse küüslauguviilud ja puistad peale ohtralt soola - see on kuivmeetod, kõige levinum ja lihtsam . See seapekk valmib nädalaga, kuid ära süüa tuleks maksimaalselt kuu aega varem. Tükeldatud pekitükid küüslauguga, soolaga üle puistatud, laotakse üksteise peale ja pannakse kolmeks päevaks kilekotti. Pekk säilitatakse toatemperatuuril ja kahe päeva pärast tuleb see ümber pöörata, et tagada ühtlane soolamine. Pärast seda tuleks seapekk veel kolmeks päevaks külmikusse panna, kusjuures temperatuur peaks olema umbes 10°C. Pekk on valmis, kui roosad sooned muutuvad halliks. Pärast seda eemalda sool ja maitse!

Kui soovite, et seapekk oleks eriti vürtsikas ja aromaatne, kasutage soolamisel vürtse või musta pipra tera, mis on vahetult enne kasutamist purustatud. Ärge koonerdage soolaga ja ärge kartke searasva ülesoolamist. Fakt on see, et see imab nii palju soola kui vaja, kuid peekoni alasoolamise oht on palju suurem. Soolamata seapekk on lühema säilivusajaga, mistõttu on parem seda säilitada sügavkülmas.

Et seapekk ei rikneks, tuleb pärast soolamist see soolast puhastada, pesta, kuivatada, katta uue soolaga, asetada kilekotti ja hoida külmkapis. Enne kasutamist võid peekonit vürtsika maitse ja aroomi saamiseks riivida küüslaugu, punase või musta pipraga.

Vürtsikas seapekk küüslauguga

Proovige marineerida kõige lihtsamal viisil, et näha, kas see pole nii keeruline. Selleks lõigake 1 kg searasva 5-7 cm laiusteks tükkideks ja valmistage maitseaine - 3 spl. l. sool, 0,5 spl. l. jahvatatud punane pipar, 0,5 spl. l. jahvatatud must pipar, pipar, köömned ja kurkum - maitse järgi, kõik aromaatsed ürdid ja purustatud loorberileht. Jahvatage küüslaugupea, segage kõik vürtsid kokku ja jätke sool eraldi. Nüüd hõõru pekitükid soola, maitseainete ja küüslauguga ning aseta need siis kihiti suurde kaussi, iga kiht soolaga üle puistates. Jäta seapekk kolmeks päevaks seisma, jälgides, et toatemperatuur ei tõuseks üle 18°C. Pärast seda pane pekk üheks päevaks külmkappi ja kui see on soolatud (roosad sooned on muutunud halliks), võid selle valmis lugeda. Vajadusel lase pekil veel veidi soolata, jälgides veenide värvi. Nüüd saate selle tükkideks lõigata, kasutada toiduvalmistamisel või serveerida suupistetena.

Tõeline Ukraina seapekk

Seda retsepti antakse paljudes Ukraina peredes edasi põlvest põlve. Vähemalt iga Ukraina koduperenaine oskab searasva soolata, muidu ei abiellu temaga keegi. Aastaid tagasi anti sellist seapekki kaasavaraks ja sellist pruuti peeti väga rikkaks.

Lõika 1,5 kg hästi pestud seapekki suurteks ja pikkadeks tükkideks ning seejärel valmista soolvesi. Selleks vala kastrulisse liiter vett, lisa klaas jämedat meresoola ja lase vesi keema. Jahtunud soolaga maitsestatud vees lisa 6 musta pipart, 1 spl. l. jahvatatud piment, 5 loorberilehte ja 6 peeneks hakitud küüslauguküünt.

Kastke searasvatükid soolvette, asetage pressi alla ja hoidke kolm päeva külmkapis. Eemaldage valmis seapekk soolveest, kuivatage hästi rätikuga, määrige uuesti vürtsidega ja serveerige puitlaual koos hunniku rohelise sibulaga, nagu teevad ukraina perenaised.

Kuidas seapekk kodus pehmeks teha

Kui teile meeldib väga pehme ja õrn seapekk, küpseta see kuumalt – see ei võta palju aega. Selle meetodi jaoks sobib Sponder - lihatriibuline seapekk, mida nimetatakse ka peekoniks või rinnatükiks.

Lõika 1 kg seapekki suurteks tükkideks, lisa liiter vett ja keeda 3 minutit. Lisa veele 4,5 spl. l. soola ja jäta seapekk sinna 12 tunniks seisma. Pärast seda kuivatage rinnatükk rätikuga ja hõõruge seda vürtsiseguga, mis sisaldab jämedalt jahvatatud teravat punast pipart, kurkumit, kuivatatud tilli, mitut nelki, peopesades purustatud loorberilehte, kaneeli, muskaatpähkel, suneli humalat , koriander ja valge pipar. Keera seapekk toidukilesse ja hoia ööpäev külmkapis. Vürtsika toidu austajatele on see parim delikatess!

Pekk võib soolata sibulakoortes ja adžikas, aeglases pliidis või ahjus spetsiaalses küpsetusahjus. See osutub alati väga isuäratavaks ja maitsvaks. Ja Ukrainas valmistatakse pekk šokolaadis - see magustoit on turistide seas metsikult populaarne. Ukraina gurmaanidel on õigus, kui nad ütlevad, et seapekki ei saa ükski toode rikkuda!

Kas sulle meeldib seapekk? Ei, kas sa armastad seapekki sama palju kui mina? Kui jah, siis soovitan pekk kodus soolata ja nautida selle ebatavalist ja erilist maitset (taimetoitlased annavad mulle andeks). Täna räägin mitmest retseptist, mille järgi seda toodet minu peres valmistatakse.

Kuidas kodus searasva soolada

Searasva söömise traditsioon on paljudel Euroopa rahvastel. Arvatakse, et see osa rümbast oli mõeldud elanikkonna vaesemale osale, kuna see oli odavam ja kehale vähem toitev. Tänapäeval toetavad seda teooriat vähesed, kuna soolase seapeki maitsel on oma ainulaadne noot ja toitumisspetsialistid pole enam nii ranged ja soovitavad isegi iga päev tüki seda toodet süüa.

Seapekki võib muidugi süüa mis tahes kujul, kuid soolasel kujul on see maitsvam ja kehale kasulikum. Lõpproast maksimaalse maitsenaudingu saamiseks tuleb osta valitud retseptile sobiv tükk. Nagu teate, on puhas seapekk ja lihakihtidega ning teie otsustada, kumb on teile maitsvam. Peame aga meeles pidama, et puhas seapekk valmib kiiremini ja lihakihid võivad valmistoote maitset täielikult muuta. Noh, lähme turule?

Värske seapeki valimine soolamiseks

Et teaksite, kuidas soolamiseks seapekki valida, ütlen teile kohe - otsige ainult värskeid tükke. Külmutatud toode ei sobi marineerimiseks ja ka selleks on vaja vaid värsket seakintsu. Kuidas määrata? Sulatatud tükk näeb välja libe ja kergelt paistes, aga värske... no tahaks kohe ära süüa. Ma teen muidugi nalja. Värskel seapekil on meeldiv värv - puhas valge ja kui veenidega, siis pehmete roosade varjunditega. Peki punakas värvus näitab, et siga piinati enne tapmist pikka aega ja selline toode ei anna teile soovitud maitset.

Nagu juba mainitud, võib pekk struktuuris olla triipe. Peaksite pöörama tähelepanu nende veenide paksusele ja järjestusele. Kui lõige näitab, et lihatükis ja searasvas on võrdsed osad või isegi rohkem, siis ära võta, head tulemust ei saa. Sellised proportsioonid viitavad sellele, et siga tõenäoliselt ei peetud kodutingimustes ja see viidi erinevate lisandite abil "turustatavasse" seisundisse. Noh, analoogselt kodukana ja broileriga, peate tunnistama, et nende liha maitseb täiesti erinevalt. Pildil on näide “valest” seapekist.

Võin ka öelda, et parem on võtta tükk, milles kihid on kogu paksuse ulatuses ühtlaselt jaotunud. See tähendab, et omanik toitis oma siga õigesti, vaheldumisi toiduga. Jah, pidage meeles, et kihid on ainult rümba kõhul ja külgedel.

Soolamiseks seapekki valides pöörake tähelepanu lõhnale või õigemini selle puudumisele. Tavaliselt ebameeldiv lõhn tuleb kuldilt võetud vanast searasvast.

Kui tükk on tarretisesarnase struktuuriga, siis ära ka seda võta, pekk jääb sitke ja vali kõige õhem kest. Küsi müüjalt nuga ja torgake tükk naha lähedalt. Kui nuga läheb “nagu või”, on seapekk hea kvaliteediga ja soolatuna pehme.

Seega on selleks, et pekk kodus korralikult soolata, on vaja: pooleteiseaastase koduse sea rümpa, puhast seapekki - selg ja sink, kihtidega - kõht (aga mitte selle keskosa ) ja küljed, nahk - kollakas ja õhuke.

Kuidas kiiresti ja maitsvalt marineerida seapekk

Soolapekk on toode, mille valmistamine ei nõua pikaajalist trampimist ja protsessi erilist “šamanismi”. Seda saab tõesti üheaegselt nii maitsvalt kui ka kiiresti marineerida. Selleks on ainult kolm võimalust - külmsoolamine, kuumsoolamine ja kuivsoolamine, kuid soolapeki valmistamise retsepte on palju, kuid jagan neid, mida minu peres kasutatakse.

Seapeki maitsvaks marineerimiseks vajate:

1. vali õige tükk;
2. leida sobiv retsept;
3. valmistada vürtse;
4. hapukurk.

Õige retsept peki soolamiseks kodus

Searasva külmsoolamine marinaadis

Esmalt tuleks värske seapekk soolaga üle hõõruda, rätikusse mässida ja kaheks päevaks “küpsema” lasta. See võimaldab struktuuril pakseneda ja eemaldada liigse vedeliku.

Puhkamise ajal valmistage ette:

• sool;
• pipraterad;
• loorberilehed;
• küüslauk;
• nelk;
• kolmeliitrine purk.

Lõikasime seapeki mitte pikemateks kui 5-6 cm tükkideks, nii et seda on mugav purgist eemaldada. Valmista marinaad: lisa 1 liitrile veele 1 klaas soola ja keeda. Lisa 4-5 pipratera (võib kasutada vürtspipart), loorberilehte, “lõhnava” toote armastajad võivad lisada ka nelki. Lisa nüüd jahtunud marinaadile küüslauk (valikuline). Muide, vürtsika maitseainena võib kasutada ka lisandit nagu küüslauk, kas oled proovinud?

Panime tükid ilma neid tihendamata kolmeliitrisesse purki ja täidame saadud soolveega. Sulgeme selle plastkaanega ja asetame kappi (kuid mitte radiaatori kohale). Möödub vaid nädal ja seapekk saab serveerida. Soovitatav on see enne seda korralikult maha jahutada, liigutades purki lihtsalt külmkappi.

Kuum seapeki soolamise meetod

See valik on kiire peki soolamise meetod, kuna see võimaldab teil saada kasutatava toote sõna otseses mõttes päeva jooksul.

Mida on vaja marineerimiseks:

• sool;
• punane ja must pipar;
• küüslauk;
• valmismaitseaine seapekile või loorberile, koriander, köömned, paprika.

Vala pannile vesi (eeldame, et vesi katab searasva vähemalt 2 cm), lisa searasvatükid ja tõsta pliidile (praegu ilma soolata). Pärast keetmist küpseta veel viis minutit ja lülita pliit välja. Lisa sool (umbes 5-6 supilusikatäit kilogrammi seapekitüki kohta), lahusta segades ja eemalda õhtuni.

Paar tundi enne õhtusööki võta välja tükk searasva, kuivata see salvrätikuga ja hõõru hoolikalt segatud maitseainetega. Mässi see fooliumisse ja pane külmkappi. Kinnitan teile, see on õhtusöögi kõige maitsvam roog. Kui midagi üle jääb, võid sügavkülma panna.

Märgin, et minu maitse jaoks sobib nende meetodite jaoks kõige paremini kihtidega seapekk. See osutub pehmeks, aromaatseks ja maitsvaks.

Searasva kuivsoolamine

See on pikem meetod, kuid toode on ka rikkalikuma maitsega ja säilib kodus külmkapis päris kaua.

Niisiis, meil on vaja:

• sool;
• must, piment;
• loorber;
• khmeli-suneli;
• paprika;
• küüslauk.

Võtke pekk ja lõigake see piki koort 5-6 cm tükkideks, segage taldrikul kõik maitseained, murendage loorberileht ja lisage ülejäänud koostisosadele.

Valage osa segust nii, et see kataks plaadi põhja ning hõõruge hoolikalt kõik tüki küljed ja lõiked ülejäänud vürtsidega. Ma ei lisa pekile küüslauku, lisan lihtsalt hakitud viilud.

Aseta seapekk taldrikusse ja kata kaane või toidukilega. Jätke seapekk toatemperatuuril üleöö soolastuma. Seejärel panime selle samasse anumasse külmkappi, kus see “ulatub” veel 4-5 päeva.

Selle meetodi puhul võib kasutada nii kihtidega seapekki kui ka puhast pekki. Mõlemad osutuvad suurepärase maitsega.

Need on kõik minu saladused, kuidas kodus pekki hapendada, et see oleks kiire, aga maitsev.

Seda toodet saab kasutada erineval viisil - süüa kohe kättesaatuna, praadida (isetehtud searasvas praetud kartul on väga maitsev), kasutada köögiviljade supiks praadimiseks jne. Soolapekk on igal juhul maitsev ja õigel kasutamisel ka tervislik. Inimesed, soola pekk!

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale süüa teha))

Sisu

Vähesed kokad oskavad kodus searasva soolata, sest see on raske. Protsessi saab alati õppida, et hellitada end tervisliku tootega, 1-2 portsjonit päevas, süües seda rukkileivaga, et toetada kolesteroolitaset ja kogu keha tervikuna. Soolamise saladust tasub üksikasjalikumalt õppida.

Kodus searasva soolamine

Retsept, kuidas peki maitsvalt marineerida, algab koostisosade valimisest:

• Kvaliteetne seapekk tuleks osta usaldusväärselt tootjalt või turult.
• Värsket toodet eristab puhas valge värvus, millel on roosakas varjund ja minimaalne lihasoon.
• Hall värv viitab vanale tootele, nagu ka võõrad lõhnad.
• Kvaliteetne seapekk lõhnab värskelt, on kergelt magusa ja pehme õhukese kestaga.

Marineerimiseks on parem võtta kuni 5 cm paksune õhuke toode, mille pind ei ühtlu pärast sõrmega vajutamist. Metssea või metssea rümbast ei saa tükke võtta - seapekk pole mitte ainult maitsetu ja kõva, vaid omandab pärast töötlemist ka ebameeldiva uriinilõhna. Päritolu saad kindlaks teha, pannes väikese tüki põlema – lõhn tuleb kohe peale. Ideaalne pooltoode soolamiseks oleks õlgedel röstitud sealiha. Enne soolamist peske see ja eemaldage mustus traatharjaga.

Toodet võib soolata erineval viisil: kuiv, märg (soolvees, soolvees), kuum või kiirsool. Abivalikuid peetakse sibulakoortes, soolas purgis või järgnevaks suitsutamiseks. Igal neist on oma omadused, mida arutatakse allpool. Seda, mitu päeva toodet soolatakse, on võimatu täpselt öelda - võite seda säilitada 2-3 päeva või kuni kuu, nagu vanasti.

Kuiv meetod

Pärast komponentide ettevalmistamist ei jää muud üle kui välja mõelda, kui palju soola pekile lisada. Külmmeetod või, nagu seda nimetatakse ka kuivaks, eeldab, et maitseainete, soola ja küüslauguga hõõrutud toode pakitakse toatingimustes 6–8 tunniks kilesse ja pannakse seejärel 2 päevaks külmkappi. Märjad või kuumad meetodid aeglustavad protsessi – esmalt kestab soolamine toatemperatuuril 3 päeva ja seejärel tuleb liha veel 3 nädalat külmkapi või keldri riiulil soolata.

Retsept searasva soolamiseks

Igal kokal on kasulik õppida kodus searasva soolamist. Soola, vürtside ja liha proportsioonide täpseks arvutamiseks on parem valida samm-sammult retsept või fotoga retsept. Jääb vaid pooltoode korralikult marineerida või leotada, ettenähtud aeg oodata ja edasiseks kasutamiseks ära süüa või suitsutada. Traditsioonilised marineerimisvõimalused hõlmavad soolvee, küüslaugu, kuuma marinaadi või kuivmaitseainete kasutamist. Allpool toodud retseptid räägivad teile, kuidas maitsvat roogi valmistada.

Soolvees

• Valmistamisaeg: 1 nädal.
• Portsjonite arv: 40 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 815 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Ukraina.

Ukraina retsept eeldab, et seapekk keedetakse külmas soolvees nädalast kuuni. Saadud toodet hoitakse sügavkülmas kuni kuus kuud, kust see vajadusel välja võetakse ja õhukesteks ribadeks lõigatakse. Maitseb kõige paremini rukkileiva ja boršiga, kapsasupp küüslaugu pelmeenidega. Lihatoote kasulikkus on hindamatu - see soojendab ja küllastab keha talvel.

Koostis:

• seapekk - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• loorberileht - 4 tk;
• sool - klaas;
• küüslauk - pea;
• must pipar - 5 hernest.

Küpsetusmeetod:

1. Valmista soolvesi: vala vesi kastrulisse, lisa sool, keeda, jahuta.
2. Lõika peekon väikesteks tükkideks, riivi koos hakitud küüslauguga.
3. Pane tükid ilma tihendamata purki või muusse anumasse, raputa peale loorberilehed ja musta pipraterad. Kata kaanega ja marineeri 3 päeva toas.
4. Soola ja hoia külmkapis.
5. Nädala pärast, kui liha on soolatud, säilita see talveks sügavkülmas.

Kuivmeetod küüslauguga

• Valmistamisaeg: 3 päeva.
• Portsjonite arv: 40 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 810 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Seapeki on võimalik soolata kuivmeetodil, mis võtab palju kiiremini kui soolvee või soolvee kasutamine. Saadud toode on rikkalikuma maitsega, kuid enne kasutamist tuleb see soolatükkidest puhastada. Parem on see pärgamendis hoidmiseks külmutada, et sool ladustamise ajal mureneks ja jätkaks lihale soola lisamist.

Koostis:

• seapekk - 2 kg;
• vürtsisegu - pakk;
• must pipar - 10 g;
• suhkur - 10 g;
• küüslauk - pea;
• sool - 2 tassi.

Küpsetusmeetod:

1. Haki küüslauk, sega pipra, maitseainete, suhkru ja soolaga, riivi mass peekonitükkidega.
2. Asetage purgi põhja kiht soola ja searasvatükke ning sulgege kaanega 3 päeva. Sool külmkapis.

Küüslauguga

• Valmistamisaeg: 10 päeva.
• Portsjonite arv: 40 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 816 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Ukraina.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Seda aitab teil küüslauguga searasva soolamise retsept. Selle jaoks ei tasu koonerdada küüslaugupeade ja soolaga, sest toode imab täpselt vajaliku koguse ja ei võta üle. Maitsev on süüa keedetud peekonit kuuma hapukurgiga või suupistena pärastlõunaseks suupisteks või enne hilist õhtusööki. Kasulikud omadused säilivad ka pärast külmutamist.

Koostis:

• seapekk - 2 kg;
• küüslauk - pea;
• mustad pipraterad - 10 g;
• jäme sool - klaas.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika peekon tükkideks, hõõru purustatud küüslaugu, jahvatatud pipra ja soola seguga.
2. Puista email- või keraamilise panni põhja soola, lisa ülejäänud maitseained ja lisa peekon. Puista peale soola, sulge kaas ja jäta 10 päevaks külmkapi riiulile seisma.

Suitsetamiseks

• Valmistamisaeg: 2 päeva.
• Portsjonite arv: 40 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 817 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Suitsetamiseks mõeldud searasva soolamine eeldab, et kasutatakse vürtside segu. Parem on asetada see spetsiaalselt valmistatud piludesse kogu pinna ulatuses, et toode oleks ühtlaselt aroomidega küllastunud ning omandaks meeldiva lõhna ja maitse. Retsept võimaldab lühendada küpsetusaega ühele päevale, kuid parem on oodata nõutud 2 päeva ja seejärel peekon külmsuitsutada.

Koostis:

• seapekk - 2 kg;
• vürtsid - pakend;
• küüslauk - pea;
• sool - klaas.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika peekon tükkideks. Tee pinnale lõiked ja aseta sisse pressitud küüslauk.
2. Hõõruge tükid vürtside ja soola seguga, asetage need klaasnõu põhja pärgamendi või fooliumi peale.
3. Kata kaanega ja soola 2 päeva.

Kodune

• Valmistamisaeg: 3 päeva.
• Portsjonite arv: 20 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 813 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Ukraina.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Järgmine retsept aitab teil välja mõelda, kuidas kodus soolapekki valmistada. Soolvees kasutatakse lihtsat kivisoola koos traditsiooniliste vürtsidega – must ja piment, loorberileht ja küüslauk. Marineerimiseks on parem võtta allalõiked, mis neelavad suurepäraselt kõik vürtside ja maitseainete aroomid. Saadud tootel on rikkalik aroom ja õrn maitse.

Koostis:

• seapekk - 1 kg;
• vesi - liiter;
• sool - 130 g;
• küüslauk - 6 nelki;
• loorberileht - 5 tk;
• must pipar - 7 hernest;
• piment - 4 hernest.

Küpsetusmeetod:

1. Lahustage sool vees, keetke, jahutage.
2. Lõika peekon tükkideks, lõika sisse ja aseta sisse lamedad küüslauguküüned.
3. Murra loorberilehed ja puista peale.
4. Asetage peekon soolanõu põhjale, lisage pipraterad ja täitke soolveega.
5. Pane päevaks toatemperatuurile rõhu alla, seejärel soola 2 päevaks külmkappi.

Kuum soolamine

• Valmistamisaeg: 2,5 päeva.
• Portsjonite arv: 20 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 818 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Kogenud kodukokad pakuvad seapeki kuumsoolamist, mis eristub mõõdukalt suitsutatud soolase maitse ja atraktiivse aroomi poolest. Maitsev on süüa niisama leivaga, aga serveerida võib ka keedukartulitega jopes, rammusate paksusuppide, tatrapudruga lihaga. Tšilli lisab eelroale vürtsikust ja soolamine käib. Retsept õpetab teile täiuslikku liha küpsetama.

Koostis:

• värske seapekk – 1,25 kg;
• küüslauk - pea;
• vesi - liiter;
• sool - 100 g;
• sibula koor - peotäis;
• loorberileht - 2 tk;
• must pipar - 7 hernest;
• piment - 7 hernest;
• kuum punane pipar - 1 kaun;
• vürtsisegu - pakk.

Küpsetusmeetod:

1. Kestadest valmistatakse soolvett, mis täidetakse vee ja vürtsidega. Keeda 2 minutit, lisa tükkideks lõigatud seapekk.
2. Pärast 10-minutilist keetmist jahutage, sulgege kaanega ja hoidke külmkapi riiulil üle päeva.
3. Kuivatage soolveest, hõõruge iga tükk purustatud küüslauguga segatud vürtsidega ja katke toidukilega.
4. Soola päev külmkapis ja seejärel 3 tundi sügavkülmas.

Lihakihiga

• Valmistamisaeg: 3 päeva.
• Portsjonite arv: 20 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 812 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Ukraina.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Kulinaarspetsialistidele on kasulik õppida, kuidas pekk kihiga maitsvalt soolata. See retsept aitab teil mõista, kuidas seda õigesti teha, et saada maitsev, aromaatne toode, mida iseloomustab suurenenud kalorisisaldus ja rasvhapete sisalduse tõttu tervisele kasulik mõju. Päevane portsjon 20-30 g aitab hoida tervist, toetab ja varustab organismi vajalike vitamiinidega. Kodune retsept viitab sellele, et roogi on lihtne valmistada.

Koostis:

• värske seapekk - 1 kg;
• küüslauk - pea;
• jäme sool - 100 g;
• vürtsid - pakend.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika küüslauk viiludeks ja aseta pooltoote pinnale piludesse.
2. Hõõru iga tükk vürtside ja soolaga, aseta pannile soolakihile, nahk allpool. Puista peale maitseaineid ja kata riidest rätikuga.
3. Soola 2 päeva toas ja veel 1 päev külmas.

Küüslauguga purgis

• Küpsetusaeg: 1,5 tundi.
• Portsjonite arv: 20 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 819 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Searasva soolamine küüslauguga purki võtab väga vähe aega, sest kasutatakse kuuma soolvett. Pärast pikka laagerdamist võib soolatud valmistoote kohe sügavkülmas hoida, et seejärel külmutatud tükid eemaldada ja õhukesteks viiludeks lõigata. Need sulavad suus, on rikkaliku maitse ja spetsiifilise meeldiva aroomiga.

Koostis:

• seapekk – 1,15 kg;
• jäme sool - peotäis;
• küüslauk - 4 nelki;
• loorberileht - 4 tk;
• piment - 4 hernest;
• kuum pipar - 4 hernest;
• jahvatatud punane pipar - näputäis;
• köömned - näputäis.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika peekon pikkadeks tükkideks ja täida see küüslauguküüntidega.
2. Veereta jahvatatud maitseainete segus ja pane purkidesse.
3. Asetage purgid suurde vaagnasse, valage sinna vett kuni purkide riidepuudeni. Purkide ujumise vältimiseks suruge need raskusega alla. Keeda tasasel tulel 1,5 tundi.
4. Jahuta, mähi tükid pärgamenti ja säilita sügavkülmas.

Kiire viis

• Küpsetusaeg: 2,5 tundi.
• Portsjonite arv: 20 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 811 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Ukraina.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Kui teil pole aega süüa teha, aitab kodus searasva kiire soolamine. Valmistatud kergelt soolatud toode ei ole küll maitserohke, kuid siiski isuäratav ja maitsev, sobib kiirelt külalistele serveerimiseks või borši või mõne muu supi kaunistamiseks. Jodeeritud sool ei sobi toiduvalmistamiseks, seetõttu on hea kasutada tavalist kivisoola.

Koostis:

• seapekk - 1 kg;
• peen sool - 100 g;
• pipra segu - 10 g;
• kurkum - 5 g;
• küüslauk - 2 nelki.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika tükk pikkadeks ribadeks, hõõru vürtsiseguga ja pane kilekotti.
2. Soola 2 tundi toatemperatuuril, eemalda vürtsid, riivi riivitud küüslauguga. Jahuta pool tundi.

Salo adžikas

• Valmistamisaeg: 2 päeva.
• Portsjonite arv: 20 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 820 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Ukraina.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Vürtsikatele armastajatele meeldib adžikaga seapekk. Protsess hõlmab valmis poest ostetud adžikat, mida on parem võtta kõige kuumem, kuid võite seda katta peekoni ja ise valmistatud tulise maitsega omatehtud preparaatidega. Igal juhul saate kõrvetava tassi, mis sõna otseses mõttes "põleb" suus. Gurmaanid hindavad seda.

Koostis:

• seapekk - 1 kg;
• küüslauk - 5 nelki;
• adžika – klaas;
• loorberileht - 3 tk;
• sool - 100 g.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika peekon kuubikuteks, täitke see küüslauguviiludega, katke adžikaga, puistake soolaga.
2. Aseta panni põhja, puista peale jahvatatud loorberileht ja ülejäänud küüslauk. Soola 2 päeva soojas toas, mässi kilesse ja säilita sügavkülmas.

Vürtsid searasva soolamiseks

Kogenud kokad tunnistavad, et searasva soolamisel on vürtsid väga olulised, sest need annavad valminud roale ainulaadse maitse ja aroomi. Siin on mõned maitseainesegude marineerimiseks kasulikud võimalused:

• must, punane ja pipar jahvatatud paprika, koriander, loorberileht, kuivatatud paprika, lambaläätse;
• tüümian, köömned, punane, piment ja must pipar, loorberileht;
• kuivatatud küüslauk, köömned, paprika, koriander;
• koriander, köömned, basiilik, tüümian;
• humal-suneli, kuiv till;
• ingver, tšilli;
• tšilli, koriander, kuiv adžika, utskho-suneli, basiilik, tilliseemned, šambala, Svani sool.

Video

Soolatud ja värske searasva hinnas on tohutu vahe ning see on kordades kõrgem kui soolapaki hind.

Jah, jah, lõppude lõpuks on sool peamine koostisosa ja vürtsid on maitse küsimus ja igas köögis leidub neid alati.

Hoiame raha kokku ja soolame pekk ise!

See on nii lihtne ja seal on nii palju imelisi retsepte!

Searasva soolamine kodus – üldpõhimõtted

Soolarasva maitse ja kvaliteet sõltuvad otseselt tootest. Parem on mitte kasutada liiga paksu või õhukest seapekki. Aga kihid ja lihatükid on teretulnud! Nad muudavad selle mitte ainult ilusaks, vaid ka uskumatult maitsvaks.

Millised soolamismeetodid on olemas:

soolvees;

Kuum.

Kiireim viis on küpsetada peekonit. Ja tunni pärast võite seda süüa, kuid sageli jäta see puljongisse, kuni see täielikult jahtub. Külm märg- ja kuivhapendamine nõuab keskmiselt 4-5 päeva. Aga mida väiksemad ja peenemad tükid, seda kiiremini.

Sobib ainult jäme sool. Võite kasutada merevett. Levinud searasvas kasutatavad vürtsid on pipar, köömned ja loorberilehed. Ja muidugi küüslauk. Valmis peekonit saab hoida külmkapis või sügavkülmas ning et see ei kaotaks oma maitset ja aroomi, tuleb see sulgeda. Parem on võtta üks tükk korraga, et oleks lihtsam kasutada ja saada korraga õige kogus.

Retsept 1: Kuidas soolata seapekki kodus kuivmeetodil

Lihtne viis peki soolamiseks kodus. Ei nõua palju aega, veel vähem tähelepanu. Enne kasutamist tuleb vaid noaga soolakiht maha kraapida. Saab pesta ja kuivatada.

Koostisained

Umbes kilogramm seapekki;

Must pipar;

1 kg soola.

Marineerimiseks võite kasutada mis tahes maitseaineid või spetsiaalseid vürtsisegusid.

Ettevalmistus

1. Valmista seapekk. Puhastame naha, peseme selle ja pühime kuivaks. Lõika võrdseteks tükkideks. Suurus ei oma tähtsust, soola saab ühe kihina. Kuid mugavam on kohe "korraga" ristkülikuteks lõigata.

2. Sega jäme sool pipra ja muude maitseainetega, veereta searasvatükkides igast küljest, ka koorest.

3. Vala panni põhjale umbes poole sentimeetrine soolakiht.

4. Asetage searasvatükid mitte väga tihedalt üksteise külge, jättes väikesed vahed. Puista peale soola ja vürtse, võid lisada paar loorberilehte.

5. Laota peale teine ​​kiht pekki, puista peale ülejäänud soola, kata kinni ja hoia ööpäeva soojas. Seejärel panime veel 5 päevaks külmkappi. Võib-olla heas keldris.

6. Valmis seapekk säilib hästi külmas kohas. Kuid võite selle tihedalt sulgeda ja sügavkülma panna, pikendades seeläbi säilivusaega mitu korda.

Retsept 2: kuidas soolata pekk kodus soolvees (soolvees)

Kiire ja lihtne viis, kuidas paljud koduperenaised soolavad kodus searasva. Soolvee jaoks on soovitav kasutada meresoola, kuid võib kasutada ka tavalist jämedat soola. See retsept teeb kihtidega seapeki eriti maitsvaks.

Koostisained

800 grammi vett;

Kilo searasva;

1 tass mere- või tavalist soola;

3 küüslauguküünt;

2 loorberilehte;

Võimalikud on ka pipraterad ja muud maitseained.

Ettevalmistus

1. Lõika pestud ja kuivatatud seapekk 4-5 sentimeetri suurusteks tükkideks.

2. Lahustage sool ja segage tugevalt. Terasid ei tohiks alles jääda. Viska sisse maitseained ja hakitud küüslauguküüned.

3. Asetage searasvatükid purki ja täitke soolveega. Hoiame päeva külmkapis ja saadki esimese proovi võtta. Kui tükid lõigatakse suuremaks, peate kauem ootama.

Retsept 3: Kuidas soolata pekk kodus küüslaugu ja pipraga

Pekk soolatakse kodus erineval viisil, kuid enamasti maitsestatakse toodet heldelt pipra ja küüslauguga, kuna need tõstavad selle maitse suurepäraselt esile. Külades kasutavad nad toiduvalmistamiseks kaste ja tünne, kuid me teeme selle lihtsamaks.

Koostisained

Must pipar.

Ettevalmistus

1. Lõika seapekk suvalisteks tükkideks, pese esmalt ja kuivata rätikutega.

2. Koori küüslauk. Igasugune kogus. Lõika nelk pikuti neljaks tükiks.

3. Tee pekile noaga pilud ja täida küüslauguga.

4. Sega sool musta pipraga ja hõõru tükid. Me ei koonerda soolaga.

5. Aseta täidetud tükid kotti ja puista peale veel soola, las jääb veel.

6. Nüüd pane kott kaussi või pannile, hoia üks päev soojas ja siis veel viis päeva külmikus. See on kõik!

Retsept 4: Kuidas soolata pekk kodus sibulakoortega

Searasva kuumsoolamise meetod, mis mitte ainult ei võimalda toodet kiiresti saada, vaid muudab selle ka väga ilusaks. Ja kui lisada vedelat suitsu, saate muinasjutu. Võtame sibulalt koore.

Koostisained

seapekk 1,5 kg;

Sool 7 supilusikatäit;

Vesi liiter;

2 peotäit kestasid;

Küüslauk ja pipar.

Ettevalmistus

1. Kestad tuleb pesta, panna kastrulisse, lisada kuumust ja panna pliidile. Kasutage vana kastrulit, kuna see määrib seest ära.

2. Lõika pekk 5 cm küljega tükkideks, pikkust saab pikemaks teha.

3. Viska pannile soola. Ja niipea, kui puljong minuti jagu keeb, lisa searasvatükid. Võid sisse valada 3 supilusikatäit vedelat suitsu. Küpseta 15-20 minutit. Mida paksem see on, seda rohkem aega.

4. Tõsta tulelt ja jäta 12 tunniks seisma.

5. Võta tükid välja, hõõru hakitud küüslaugu ja pipraga. Võite kasutada punast, musta või segu.

6. Mässi iga tükk toidukilesse või fooliumisse ja pane sügavkülma. Kuid võite seda kohe süüa, see lihtsalt istub hästi mitu kuud kambris ja ei kaota oma maitset üldse.

Retsept 5: kuidas soolata pekk kodus kuuma soolveega

Selle retsepti järgi valmib väga maitsev rinnatükk, mis sisaldab suurel hulgal lihakihte. Valmistamiseks kulub umbes neli päeva, seejärel hoitakse seapekk sügavkülmas.

Koostisained

0,8 kg seapekki;

7 supilusikatäit soola;

liiter vett;

5 pipratera;

2 nelki;

Natuke küüslauku.

Tükkide riivimiseks vajate pipart, küüslauku, mädarõigast ja mis tahes maitseaineid. Valime oma äranägemise järgi. Kuid te ei pea üldse midagi hõõruma.

Ettevalmistus

1. Lõika seapekk 3-4 tükiks. Pese ja kuivata.

2. Keeda soolvesi koos retseptis loetletud vürtsidega. Saate midagi eemaldada või lisada. Valmistame teie maitse järgi, kuid soola kogust ei muuda. Laske soolveel kaks minutit podiseda.

3. Valage seapekk keeva veega, asetage sellele taldrik, et see ei ujuks, ja laske toatemperatuuril täielikult jahtuda.

4. Seejärel pane kolmeks päevaks külmkappi. Et aroomi ei leviks teistele toiduainetele, võib selle katta kaanega või katta toidukilega.

5. Võtke tükid välja ja pühkige soolvesi pabersalvrätikutega ära. Saate selle lihtsalt laual kuivatada, asetades selle paberile.

6. Seejärel hõõru hakitud küüslaugu ja maitseainetega üle, keera fooliumisse ja säilita sügavkülmas.

Retsept 6: Kuidas soolata pekk kodus suitsetamiseks

Suitsutatud seapekk on uskumatult maitsev. Kuid enne protseduuri on väga oluline toode õigesti valmistada, nimelt sool.

Koostisained

1,5 kg seapekki;

200 grammi soola;

2 loorberilehte;

Jahvatatud pipar;

3 küüslauguküünt;

1 tl. kuiv sinep.

Ettevalmistus

1. Loe küüslauk ja lõika tükkideks.

2. Hõõru seapekk soola ja pipraga ning tõsta nõusse. Kata küüslauguküüntidega ja puista peale kogu sool.

3. Viska sisse loorberileht ja lisa sinep.

4. Vala peale keev vesi. Vesi peaks peekonit vaevu katma.

5. Lase jahtuda, seejärel pane kolmeks päevaks külmkappi. Selle retsepti järgi soolatud pekk ei saa mitte ainult suitsutada, vaid ka soolatult süüa.

Retsept 7: Kuidas soolata pekk kodus suhkruga

See on Valgevene retsept, mille järgi saate soolata absoluutselt mis tahes peekonit. Tükid tulevad maitsvad kihtidega või ilma.

Koostisained

3 supilusikatäit soola;

0,7 kg seapekki;

0,5 supilusikatäit köömneid;

1 lusikas suhkrut;

0,5 tl. kardemon;

1 loorberileht;

küüslaugu pea

Pipar maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Aja kooritud küüslauguküüned läbi pressi.

2. Pese peekonitükid ja lõika pikkadeks, kuid mitte laiadeks kuubikuteks. Piisab, kui jätta laius 2-3 sentimeetrit.

3. Hõõru tükid hakitud küüslauguga.

4. Sega kõik vürtsid kokku, lisa loorberileht, mis tuleb peeneks purustada.

5. Pärast küüslauku pühkige tükid ettevalmistatud maitseainetega, viige klaasnõusse ja asetage jahedasse kohta.

6. Pöörake tükid iga päev teisele poole. Vaid 4 korda nii, et latid lebaksid mõlemal küljel ja viiendal päeval saad proovi võtta!

Ärge kartke seapekki üle soolata! See on ainulaadne toode, mis imab endasse vaid õige koguse soola. Ja tükkide pinnalt üleliigsed vürtsid saab alati puhastada või maha pesta.

Kuivsoolamiseks on parem kõhukelme mitte kasutada. See osutub sitkeks, suupistet on raske närida. Kõhukelme on parem sõber soolvee ja toidu valmistamisega. Kuivade retseptide jaoks sobivad ideaalselt rümba küljed ja tagakülg.

Küüslauguga on parem hõõruda juba valmistatud ja tarbimiseks mõeldud seapekk. Säilitamisel ja eriti külmutamisel kaob aroom ja maitse muutub vähem väljendunud.

Et seapekk oleks pehmem, võid tükke enne soolamist 10-12 tundi vees leotada. Vette võib lisada paar lusikatäit suhkrut, see muudab toote maitse ainult paremaks.

Et pekk ilusasti, korralikult ja õhukeselt lõigata, tuleb seda hoida sügavkülmas. See ei kõvene täielikult ja annab noale kergesti järele.

Valmistatud searasva lihakihid muutuvad tumedamaks. Kui need jäävad roosaks, peate veel ootama. Kui soola tükkidele jääb väheks, võib alati lisada. Kuid parem on kohe teha soolvesi kontsentreeritud.