Tarretatud toiduvalmistamise võimalused, kui palju tarretatud liha küpsetada? Kuidas valmistada tarretist, aspicit ja tarretist Mitu jalga on tarretise jaoks vaja

Aspic ehk tarretis on meie köögis üks populaarsemaid liha suupisteid. Rikkalik ja lõhnav, lihapuljongi maitsega tarretis on külmal aastaajal sage külaline nii pidulikul kui argisel toidukorral.

Tarretise valmistamise retsepte ja saladusi on palju, sest kõigil on erinevad maitse-eelistused - keegi armastab paksu lihatükkidega tarretist, keegi eelistab tarretist, mis on läbipaistev kui pisar, ja serveeri kedagi tarretisena koos heledate köögiviljade ja ürtidega. Kuid igat tüüpi tarretise puhul kehtivad üldised reeglid ja saladused, mis tagavad roa täiusliku maitse ja välimuse ning mida me selles artiklis teiega jagame.

Saame üheskoos aru sellest peenest teadusest – kuidas tarretist õigesti valmistada, teada saada, kui palju tarretist keeta, millist liha ja konte kasutada, mida tarretisse panna ja millal lisada sellele soola, et tarretis ei jääks kleepuma.

Täiusliku tarretise saladused

1. Aspicit saab küpsetada ühest lihast (see võib olla sea-, veise- või linnuliha) või külmlõikustest. Teine võimalus osutub alati maitsvamaks, aromaatsemaks, puljong on küllastunud ja rahuldavam.

2. Kleepuvuse ja kiireks tahkumiseks pane kindlasti tarretise sisse sea- või veise jalad (sõrjad), ka palju tarretavaid aineid kõrvades, huultes, sabas ja sääres.

Päris palju tarretavaid (kleepuvaid) aineid linnul leidub käppades ja tiibades. Kui soovid valmistada tarretist linnulihast ja kontidest, siis lisa kindlasti kanakoivad luudele, et liha oleks piisavalt. Veenide ja nahaga liha aitab kaasa ka puljongi kiirele tahkumisele.

Mitu konti peate tarretise sisse panema, et see kiiresti kõvaks: 700 grammi jalgade (tiivad, koivad) põhjal võtke mitte rohkem kui 1,5 kilogrammi liha. Kui liha on liiga palju, ei pruugi puljong taheneda.

3. Kõige maitsvam tarretis saadakse värskest lihast, mis pole külmunud.

4. Lihas olev hüübinud veri on tarretatud liha jaoks halb. Selle tõttu muutub puljong vähem läbipaistvaks – selle kinnitamiseks tuleb sageli vaht eemaldada. Seetõttu leotage ja loputage liha alati enne aspici küpsetamist hoolikalt.

Liha tuleb leotada järgmiselt: vala liha kastrulisse külma veega nii, et see oleks täielikult kaetud, leota vähemalt 3 tundi, optimaalselt üle öö, seejärel töötle ja pane tarretisega liha küpsetamiseks kastrulisse.

5. Vali kõige mahukam pann – kondid ja liha peaksid küpsemise ajal olema üleni veega kaetud. Liha ja kontide kohal peaks olema umbes kaks sentimeetrit vett.

Mõned koduperenaised kurnavad tarretise valmistamisel pärast keetmist esimese vee ära - arvatakse, et see võimaldab muuta tarretise läbipaistvamaks, eemaldada liigse rasvase maitse.

Ühel või teisel viisil peate keetmise ajal puljongist perioodiliselt katlakivi eemaldama.

Tarretatud liha keedetakse vähemalt 5 tundi. Esiteks aetakse vesi kõrgel kuumusel keema, seejärel lülitatakse see kõige aeglasemale tulele ja ülejäänud aja hautatakse sellel konte ja liha, eemaldades perioodiliselt vahtu ja rasva. Rasv tuleb puljongist eemaldada - vastasel juhul, kui olete tarretise anumasse valanud ja see taheneb, moodustub peal rasvakiht, mis koosneb rasvastest valgetest helvestest - vähesed armastavad seda.

6.Sool ja vürtsid aspikisse tuleks panna alles toiduvalmistamise lõpus! Kui lisate soola keetmise alguses või keskel, ei pruugi puljong olla kleepuv.

Seetõttu paneme tarretisse tund aega enne valmimist soola ja soolale puljong tarretisele kangemalt kui tavaline puljong - muidu tuleb tarretis lahja välja.

7. Mida saab toidu valmistamisel veel tarretise / tarretise sisse panna? Loorberileht, sellerijuur ja petersell, terve kooritud porgand ja sibul. Seejärel võib köögivilju ära visata või kasutada aspici kaunistamiseks.

8. Milliseid vürtse tarretisse panna: pipraterad ja kuivatatud tilli vihmavarjud annavad tarretisele erilise maitse, kuid ära lase end maitseainetest ära, pane need 30 minutit enne valmimist maha ja siis tuleb need dekanteerida.

9. Niipea, kui liha hakkab kontidest vabalt eralduma, on tarretis valmis. Eemaldame panni koos puljongiga pliidilt, võtame luud välja, paneme eraldi - jahtuma. Kui kasutasid vürtse ja puljong on ebaselge, võid selle kurnata läbi kurna mitme kihina volditud marli abil.

Tarretatud liha saab kätega tükkideks lahti võtta, hakkida noaga või läbi hakklihamasina lasta.

Me ei viska nahka ja kõhre ära - tükeldame need hea lihaga ja paneme tarretisse - nii "haarab" see kiiremini.

10. Millal panna küüslauku tarretatud liha sisse? Ah vürtsi pane sellesse nõusse päris lõpus - noaga purustatud ja lihaga segatud või portsjonite kaupa vormi põhja valades, milles tarretis on.

11. Hakitud liha laotakse vormi põhjale ja valatakse kohe puljongiga. Nüüd saab tulevast tarretist õrnalt segada ja kui eelistate, et valmis tarretis oleks liha kiht põhjast, siis ärge segage. Panime vormid koos puljongiga külmkappi, kuni tarretis on täielikult tahkunud.

12. Tähtis on aspikut mitte üle külmutada – külmkapi keskmine riiul on selle jaoks parim koht. 4-5 tunni pärast saate juba roogi valmisolekut kontrollida.

Kuidas tarretist valmistada: retseptid

Meil oli juba artikkel selle kohta, kuidas valmistada maitsvat omatehtud tarretist seakintsudest ja veisekõrjadest - saate lugeda lähemalt toiduvalmistamise protsessist.

See valik on tüüpiline, võib öelda - maaelu. kus on palju liha ja pole erilist läbipaistvust.

Neile, kes soovivad valmistada tarretist, läbipaistvat kui pisar, pakume selleks veidi teistsuguse retsepti.

Kuidas valmistada läbipaistvat tarretatud kana

Juba valmistatud kanapuljongile lisatakse kuumas vees lahjendatud želatiin. See nüanss võimaldab meil kana mitte mitu tundi küpsetada, vaid ainult liha kontide küljest lahti koorumiseni. Vaatame klassikalist kanaželee retsepti ja võtame linnuliha.

Kodune kana tarretis

Koostisained

• Linnuliha - 2 kg+
• Sibul sibul - 1 sibul koorega +
• Porgand - 2 tk.+
• Küüslauk - maitse järgi +
• Selleri juur - 100 g+
• Vürtspipar - 2-3 tükki +
• Musta pipraterad - 10 hernest+
• Loorberileht - 3 tk.+
• Sool - umbes 1,5 spl. või maitse järgi +
• Želatiin - 1 kotike 25g+
• Petersell (lehed) - kaunistamiseks

  Kokkamine

• Kana tarretise keetmine algab rümba ettevalmistamisega keetmiseks. Linnuliha on reeglina rasvane ja selle lihakiude iseloomustavad sitkemad lihakiud. Enne linnuliha küpsetamist küpseta see lahtisel tulel ja lõika neljaks osaks.

* Nõuanne
Huvitav, kuidas kana tarretist dieediretsepti järgi valmistada?
Kana lõikamisel eemaldame sellelt naha (väga kaloririkas rümba osa), eemaldame kogu rasva ja lõikame ära saba (kiilukujuline saba). Esiteks vähendame seda tehes oluliselt roa kalorisisaldust ja teiseks tõstame maiuse esteetikat, jättes ilma pinnale külmunud rasvast.

* Nõuanne
Kui suurele seltskonnale, näiteks perepuhkuseks, on vaja aspikat küpsetada, siis võid linnulihale lisada paar kanakoiba või kanarinda (või 2-3 kanafileed).

Maitsva želeekana kolm saladust

Saladus I

Garanteeritud läbipaistva aspici valmistamiseks tuleb esimene puljong kurnata. Need. pane kana keema, kuni see keeb, lase valkudel vahuks kõverduda ja nõruta see “esimene” puljong koos vahu- ja rasvahelvestega.

Peske potid, loputage päästik ettevaatlikult jooksva vee all ja keetke juba selge puljong.

Saladus II

Kanapuljong kõvastub kergesti ilma želatiinita, kui keedad koos kanarümbaga 1 kg kanakoibu.

Kanajalad sisaldavad kõhre rohkelt puljongitarretusaineid. Samuti parandab käppade keetmine selle suurepärase kanaroa maitset.

Saladus III

Ärge laske puljongil ägedalt keeda. Tuli panni all peaks olema võimalikult minimaalne ja kaas peaks olema väikese avaga praokil.

Imeline roog seajalgade tarretisest valmib ilma želatiinita: kana, nugise, veiseliha ja köögiviljadega. Valige parim retsept!

• Jalg - 1 tk. sealiha
• Säär - 1 kg sealiha
• Varre - 1 kg veiseliha
• Kana jalg - 1 tk.
• Porgand - 2 tk.
• Sibul - 6 tk. keskmine
• Must pipar - 1 tl täpid
• Loorberileht - 6 tk.
• Sool - maitse järgi
• Vesi - 3 l
• Küüslauk - 3 hammast.

Kõige olulisem garantii, et tarretis kõvastub ilma täiendava želatiini lisamiseta, on seajalgade olemasolu selles (sama kabjaga).

Ülejäänud liha saab valida oma maitse järgi, erinevat - sealiha, veiseliha, kana, küülik. Soovitav on, et see oleks värske, mitte külmutatud, meeldiva lõhna ja värviga.

Aspicit saab muidugi küpsetada ühest lihast, kuid see on parem sisse väimehe assortii - nii on roa maitse rikkalikum. Peamine tingimus on ainult see, et need on "želatiinsed" lihaosad (jalad, kõrvad, varre, tiivad ... üldiselt kõik koos luude ja veenidega) - nendest saate valmistada kleepuvat, hästi kõvastunud puljongit. .

Selleks, et puljong oleks isuäratav, läbipaistev ja rikkaliku maitsega, tuleb keetmisel lisada vürtse, porgandit ja sibulat. Veelgi enam, vähemalt ühe sibula võib panna ka mitte täielikult kooritud koorega, mis annab puljongile meeldiva kollaka varjundi.

Aspikat on vaja küpsetada madalal kuumusel - nii aurustub vedelik aeglasemalt ja lisamine pole vajalik. Kui see siiski juhtub ja peate vett lisama, kasutage mitte toorest, vaid keedetud kuuma vett. Arvatakse, et see aitab puljongil jääda selgeks ja mitte häguseks.

Kogu liha tuleb põhjalikult pesta, panna suurde kastrulisse, valada (vähemalt) 3 tundi külma vett - selle aja jooksul tõmbab vesi lihast välja hüübinud vere.

Pärast seda tühjendage see vesi, loputage liha ja vajadusel puhastage see karvadest ja jälgedest.

Pange tagasi kastrulisse. Vala külm vesi keskmisele kuumusele.

Niipea kui esimene vesi keeb, tühjendatakse see. Liha võib pesta ja värske külma veega üle valada. Arvatakse, et sel viisil eemaldatakse teatud osa rasvast (loe - kolesterool) ja kalgendatud valku (veri).

Niipea, kui teine ​​vesi hakkab keema, ilmub vaht. See tuleb ettevaatlikult lusikaga eemaldada - sellest sõltub puljongi läbipaistvus.

Selle aja jooksul tuleks köögiviljad ette valmistada. Koori ja pese sibulad ja porgandid, ühe sibula võib soovi korral koorega jätta.

Niipea, kui kogu vaht on juba eemaldatud, vähendage tulekahju miinimumini. Lisa valmis köögiviljad, loorberileht ja must pipar. Soola, kuid mitte palju, umbes 1 supilusikatäis 6-liitrise panni kohta.

Noh, siis ... peate olema kannatlik - laske sellel mitte väikesel tulel nõrguda (nii et säiliks aeglane keetmine), katke kaanega ja unustage 6-7 tundi, mitte vähem. Selle aja jooksul muutub liha uskumatult pehmeks ja seda on väga lihtne eraldada, sõna otseses mõttes põrkab luude küljest lahti.

Muide, kui teil on selline imeseade nagu kiirkeetja, saab küpsetusaega lühendada 2-3 tunnini. Lihtsalt järgige kindlasti kasutustingimusi.

Pärast määratud aja möödumist tuleb liha välja võtta - laske sellel vähemalt veidi jahtuda ja ...

kurna puljong läbi paari kihi marli.

Võtke liha kiududeks lahti või lõigake väikesteks tükkideks - nii nagu soovite, pange see pannile tagasi. Vala sisse kurnatud puljong.

Seejärel panen kõik uuesti tulele ja kuumutan veidi, eemaldades samal ajal ettevaatlikult lusikaga pinnalt rasvakihi - noh, külmutatud kujul see meile ei meeldi. Aga see on maitse asi - kui sulle meeldib rasvane kiht, siis võid selle sammu vahele jätta.

Nüüd on aeg proovida puljongit soola jaoks. Soola on vaja lisada nii, et puljong tunduks isegi veidi ülesoolatud - seda ei tasu karta, külmunud olekus muutub kõik mõõdukalt soolaseks - liha “tõmbab” osa soolast enda jaoks välja.

Haki küüslauguküüned peeneks ja saatke ka pannile.

Lülitage kuumus kohe välja ja valage ettevalmistatud vormidesse. Ideaalne nendesse, mida saab panna pidulikule lauale või väikestesse portsjonivormidesse. Portsjoniportsjonid on mugavad ka seetõttu, et need on kaanega - külmkapis jahutades vabaneme tarbetutest lõhnadest ja säästame ruumi - mugav on üksteise peale laduda.

Valada saab ka erineval viisil. Kõige sagedamini on kombeks lihatükid esmalt vormidesse panna, kergelt tampides ja seejärel ettevaatlikult kurnatud puljong peale valada - nii saadakse ilus kihtideks eraldumine.

Soovi korral võid kaunistada ažuurselt nikerdatud keedetud porgandi ja petersellilehtedega.

Laske jahtuda toatemperatuuril ja seejärel jahutage kuni täieliku tahkumiseni.

Sinepit ja mädarõigast serveeritakse traditsiooniliselt tarretisega. Naudi oma einet!

Retsept 2: kuidas valmistada tarretist sea koibadest ja säärest

Lisaks seajalgadele võid kasutada seakintsu, keelt, kana ja muud liha. Eelrooga serveeritakse mädarõika, sinepi või äädikaga. Head kokkamist!

• Seanukk - 1 tk
• Lihavaagen - 500 grammi
• Sealiha jalg - 1 tk
• Küüslauk - 1 tk (pea)
• Sool ja pipar - maitse järgi
• Porgand - 1 tükk
• Sibul - 1 tk
• Pipraterad - 1 tükk
• Loorberileht - 1 tk

Peseme kogu liha, eemaldades liigsed nahad ja nii edasi. Leota liha 12-14 tundi külmas vees. Iga 3-4 tunni järel peaksite vett täielikult vahetama.

Keeda liha keskmisel kuumusel ja nõruta vesi. Täida uue veega ja küpseta 2 tundi.

30 minutit enne valmimist lisa pannile hakitud sibul, riivitud porgand, hakitud küüslauk, sool, pipraterad, jahvatatud pipar ja loorberileht. Pärast küpsetamist eemaldage liha ja lõigake väikesteks tükkideks.

Katame vormi tarretise jaoks toidukilega.

Me levitame liha vormi ja valage puljong.

Tarretatud liha panime üleöö külmkappi. Hommikul tükelda ja serveeri värskete ürtidega. Naudi oma einet!

Retsept 3, samm-sammult: tarretis seakoibadest ja kanast

• Sea jalad - 475 g
• Sealiha sääre - 730 g
• Kana jalad - 450 g
• Sealiha - 400 g
• Kana jalad - 250 g
• Vesi - 2,5 l
• Sool - maitse järgi
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi
• Küüslauk - maitse järgi
• Sibul - 2 tk.
• Porgand - 1 tk.

Loputage kõik liha koostisosad hoolikalt, puhastage. Aseta kõik peale kana ja sealiha sobivasse keedupotti. Vala peale nii palju vett, et lihatooted oleksid kaetud. Saada keskmisele tulele. Kuumuta keemiseni. Niipea, kui vesi keeb, vähendage kuumust kohe minimaalseks.

Katke ja küpseta 1,5-2 tundi. Veenduge, et puljong ei keeks liiga palju, sest tarretis muutub häguseks. Selle küpsetusaja jooksul peaks liha jääma luude taha.

Küpsetamise ajal koguge vaht kokku.

1,5-2 tunni pärast lisa kanakoib, sealiha, sibul ja porgand. Kuumuta keemiseni. Hauta tasasel tulel 1-1,5 tundi.

Vahepeal koori küüslauk ja peenesta uhmris või riivi peenele riivile.

Pärast küpsetamist eemaldage lihatooted kurn ja laske jahtuda.

Jahutage puljong toatemperatuurini. Eemalda soovi korral lusikaga õrnalt pealt rasv maha. Lisa maitse järgi soola, jahvatatud pipart ja küüslauku. Segage ja jätke 20-30 minutiks.

Kurna puljong läbi marli.

Eralda liha kontidest ja aseta sobivasse anumasse. Soovi korral kaunista porgandiga.

Vala puljong ja pane külmkappi, kuni see on täielikult hangunud. Võite puista hakitud rohelise sibula või mis tahes rohelisega.

Aspic seajalgadest ja kanast on valmis. Naudi oma einet!

Retsept 4: kuidas valmistada želee seajalgadest ja veiselihast

• sealiha jalad - 2 asja;
• veiseliha (300-400 grammi);
• pirn;
• küüslauk 2-3 küünt;
• sool;
• loorberileht (mitu tükki);
• porgand;
• 3 liitrit vett.

Puhastame jalad hästi, eemaldame harjased ja loputame hästi. Pange liha, seajalad sügavasse kastrulisse ja täitke need veega.

Soovitav on leotada vähemalt 4 tundi, seejärel asendame vee, soola, paneme pliidile, ootame keemiseni ja eemaldame puljongist vahu.

Puhastame porgandid, peseme, lõikame pooleks ja kastame puljongisse, paneme sinna sibula.

See peaks olema kestas, et anda puljongile läbipaistvus. Kata pott kaanega ja lase 4 tundi podiseda.

Siis tuleb kõik kiiresti teha, et tarretise koostisained enne tähtaega ära ei külmuks. Vabastame liha kontidest, paneme köögikombaini või hakklihamasinasse, lisame puljongist küüslaugu, porgandi ja peenestame kõik korralikult läbi.

Valmistatud roogade põhjale laotage purustatud mass ja valage kurnatud puljong.

Tarretatud liha peab esmalt maha jahtuma ja seejärel eemaldama, kuni see külmkapis täielikult tahkub. 7–8 tunni pärast (kõvenemisaeg sõltub otseselt kihi paksusest) saab tarretise lõigata ja lauale serveerida, lisades maitse järgi sinepit.

Retsept 5: küpseta sea- ja veisekihast tarretis

• sealiha jalad - 3-5 tükki;
• veise jalad - 2-3 tükki;
• sibul - 1 pea;
• porgandid - 3-5 tk;
• loorberileht - 4-5 tükki;
• rohelised - maitse järgi;
• vürtsid - maitse järgi

Pese sea- ja veisekõrjad hästi, pane suurde kahe ämbriga kastrulisse ja täitke see veega, lisage sibul, porgand, loorberilehed, maitse järgi vürtsid ja pange tulele.

Kui kaua sealiha koibadest tarretist keeta? Tavaliselt jätan selle niimoodi ööseks aeglasele tulele, aga võib panna ka päevasele - 8-10 tunniks.

Lülitan selle hommikul välja. Võtan välja ja viskan ära sibula ja porgandi ning võtan jalad välja ja lasen neil veidi jahtuda, misjärel “võtan lahti” ja lõikan peeneks, misjärel filtreerin järelejäänud (ära keemata) puljongi, valan peeneks hakitud liha ja pane tulele, nii et see kõik keeb umbes 15 minutit - kakskümmend.

Kui tarretis on peaaegu veidi jahtunud, võtan küüslaugu, hakin peeneks või pigistan läbi küüslaugupressi, määrin tarretise massi hulka, segan ja kallan vormidesse.

Peale seda viin ta rõdule välja (kui on talv) või ootan kuni laual jahtub ja panen külmkappi.
Niipea, kui see külmub, võite süüa. Naudi oma einet!!!

Retsept 6: kuidas keeta tarretist aeglases pliidis (foto)

Seajala tarretise retsept on lihtne, peaasi, et järgige täpselt meie kirjeldust ja õnnestub.

• sealiha jalad - 2 tk;
• sealiha (pulber) - 400 g;
• sibul - 1 tk;
• küüslauk - 1 pea;
• porgandid - 1 tk;
• sool - 1 spl;
• piment herned - 10 tk;
• loorberileht - 1-2 tk;
• želatiin - 3 spl.

Aspic tuleb läbipaistev ja ilma täiendavate lisanditeta, kui koivad esmalt külmas vees leotada ja noateraga korralikult läbi kraapida. Seejärel täitke jalad veega ja laske keema tõusta. Tühjendage vesi vahuga ja loputage jalad uuesti.

Nihutame multikookeri kausi täiesti puhtaks sealiha jalgadeks ja saadame sinna eelnevalt pestud ja pooleks lõigatud sealihatüki.

Anname aru liha, terve kooritud porgandi, sibula, aga ka piment ja loorberilehe.

Sealiha viljaliha võib ära jätta, kuid siis on seajalgadest saadud tarretis väga rasvane.

Valage aeglasesse pliiti vett nii, et see kataks köögiviljad ja liha.

Seadke režiim "küpsetamiseks" ja lase kaane all keema. Niipea, kui vesi keeb, eemaldage tekkinud vaht lusikaga.

Seadsime 4 tunniks režiimi “kustutus” ja sulgeme kaane. Sel ajal võite külma unustada. Kui liha on pärit noorelt sealt, võib liha varem küpsetada.

Kümme minutit enne küpsetamise lõppu võta liha, seajalad ja köögiviljad välja. Pane taldrikule jahtuma.

Vala želatiin väikese koguse veega, lase paisuda. Lisa kuumale veisepuljongile peeneks hakitud küüslauk.

Seejärel lisa želatiin ja sega lusikaga, kuni želatiin on täielikult lahustunud.

Lõika liha kuubikuteks või võta kiududeks lahti, porgand jäta kaunistuseks.

Laotame liha kaussidesse, mille arv sõltub keedetud puljongi mahust. Värvilisuse huvides lisame porgandit, võib lisada ka konservmaisi, peterselli või munaviile. Keedetud ja pooleks lõigatud vutimunad näevad väga värvilised välja.

Küüslauguga puljong peaks seisma umbes 10 minutit, et küüslauk annaks puljongile oma maitse.

Seejärel kurna puljong läbi sõela.

Seejärel vala puljong kaussidesse ja lase toatemperatuuril jahtuda.

Panime sealiha jalgade jahutatud tarretise mitmeks tunniks külmkappi.

Retsept 7: kuidas valmistada säärtest veiselihaga tarretist

• Sealiha jalad - 2 tk.
• Kana - 1 tk.
• Veise varre - 2 tk.
• Porgand - 3 tk.
• Sibul - 2 tk.
• Küüslauk - 2 pead
• Loorberileht - 4 tk.
• Pipar - 3 hernest
• Must pipar - 15 hernest
• Sool - 2 spl. l.
• Vesi - 7 l

Liha peab olema eelküpsetatud. Seakoivad ja veisekäärid (kui need on nahaga) tuleb noaga korralikult maha kraapida. Kui nahal on harjaste jäänuseid, on kõige parem seda määrida. Seakoivad ei sisalda liha, seetõttu võib külma liha lihakamaks muutmiseks võtta ka seakintsu või muud omal valikul liha.

Otsustasin kasutada kana mitte täielikult, nii et eemaldasin filee, koivad ja rups ning kõik, mis üle jäi, läks tarretisele.

Et puljongis oleks minimaalne müra, panen liha eelkeetma 2-4 minutit.

Selleks võta sobiv pann, lase vesi keema ja pane liha sinna. Pärast vee uuesti keemist keetke seda 3-4 minutit, liha peaks olema täielikult veega kaetud. Seejärel loputage liha hästi voolava veega.

Panime eelküpsetatud liha kastrulisse, milles küpsetame külmalt. Ideaalis peaks see olema 7-9-liitrine pott. Kui sul nii suurt potti pole, siis võid puljongi keeta mitmes potis, nagu mina pidin tegema 🙂

Kana küpseb kiiremini kui muud lihaliigid, seega tuleb see varem puljongist eemaldada (kui küpsetad külmalt mitmel pannil, siis võib ka eraldi küpsetada).

Kõige parem on pestud liha panna juba keevasse vette, nii tõmbub pinnale jääv valk kiiremini kokku ja tekib vähem müra.

Niisiis, pane liha kastrulisse / kas (ideaaljuhul keevasse vette) ja lase keema. Vesi peaks katma liha 5-7 sõrme võrra (kui pann on kõrge).

Kui vesi keeb, tekib müra, mis tuleb hoolikalt eemaldada lusika või lusikaga.

Kui olete puljongi pinnalt kogu vahu eemaldanud, katke see lõdvalt kaanega ja laske minimaalsel kuumusel küpseda. Puljongi keetmiseks kulub umbes 5 tundi.

On oluline, et vesi ei keeks, vaid liiguks ainult veidi. Küpsetamise ajal peaks vesi võimalikult vähe aurustuma.

Kui puljong keeb, siis 5 tunni pärast pole sul pannile enam vedelikku jäänud ega midagi külma peale valada. Kui lisate pannile vett, on oht, et tarretis ei kõvene.

Kõige äärmuslikumal juhul võite puljongile lisada veidi keevat vett.

1-1,5 tundi enne keetmise lõppu lisa puljongile sool, pipar, loorberileht ja köögiviljad.

Kana valmib 1,5-2 tunniga (kui me räägime isetehtud kanast, valmib pood palju kiiremini), kui jätkate küpsetamist, siis on liha üleküpsenud. Seetõttu tuleb see puljongist eemaldada. Kuid selleks, et liha saaks erksama maitse, on parem seda vürtside ja köögiviljadega veidi keeta.

Kui küpsetad lindu eraldi pannil, siis 30-40 minutit enne keetmise lõppu lisa puljongile sool, maitseained ja köögiviljad.

Eemaldage valmistatud puljongist liha ja köögiviljad.

Kombineerige kogu saadud puljong ühte konteinerisse. Lisa maitse järgi soola, jahvatatud musta pipart ja pressi läbi lastud küüslauku. Lisan palju küüslauku - 2-3 küüslaugupead 5 liitrise kastruli kohta.

Maitsestame puljongit, see peaks olema veidi soolane ja erksa küüslaugumaitsega, kuigi siin on kõik teie maitse järgi 🙂

Jätame puljongi tõmbama.

Sel ajal eraldame jahtunud liha luudest, kõhredest ja muudest isuäratavatest osadest, eemaldan ka kogu rasva. Seakoibades pole liha, seega selleks, et tarretis tuleks piisavalt lihane, peavad selle teised komponendid olema piisavalt lihakad.

Niisiis, liha eraldati.

Valatud puljong tuleb väga hästi filtreerida läbi 6-8 kihina volditud riide või marli (puljongisse jäävad küüslaugu, luude, vürtside jms jäägid). Võimalusel eemalda kurnatud puljongi pinnalt kogu rasv, vastasel juhul kattub tarretise pind külmutatud rasvaga ja see pole eriti isuäratav.

Sügavatesse anumatesse (kauss, taldrik, salatikauss ...) paneme liha juhuslikult välja, soovi korral kaunistame selle kõik keedetud munade, keedetud porgandite, ürtide, kurkidega? .. ja valame puljongiga.

Pärast anuma jahtumist pane külm 6-8 tunniks või üleöö külmkappi, kuni see on täielikult tahkunud.

Naudi oma einet!

Retsept 8: maitsev sealiha tarretis (samm-sammult)

• sealiha jalad - 2 tk.
• porgandid - 1 tk.
• sibul - 1 tk.
• küüslauk - 5 hammast
• loorberileht - 2 tk.
• mustad pipraterad - 5 tk.
• piment - 5 tk.
• sool - maitse järgi

Hakkame eelnevalt külmas vees leotatud seajalgu puhastama. Kaabi pealmine kiht nahalt ettevaatlikult maha. Pidage meeles, et mida põhjalikumalt jalgu puhastate, seda meeldivam on puljong. Lõikasime seajalad pooleks, nii valmivad nad kiiremini.

Loputage tükeldatud jalad uuesti ja viige need suurde kastrulisse. Valage peale vett, eeldades, et see katab liha 6 cm. Näpunäide: puljongi keetmise ajal koguneb pinnale vaht, koguge see ettevaatlikult. Peaasi, et tähelepanu ei segaks, muidu settib vaht helvesteks. Meil õnnestus vaht kokku korjata, nüüd vähendame tulekahju miinimumini.

Sel ajal lastakse eelnevalt kooritud sibul ja porgand tervelt puljongisse. Muide, sibulat ei saa koorida, vaid ainult põhjalikult pesta – siis annab sibulakoor puljongile kuldse värvi. Jätkame puljongi keetmist 4-5 tundi.

Pool tundi enne keetmise lõppu lisa loorberileht, sool, pipraterad ja keeda. Lülitage välja ja laske jahtuda. Nõuanded tarretise valmisoleku kontrollimiseks: tuleb sõrmede vahel tilk puljongit hõõruda. Ideaalses tarretis kleepuvad sõrmed veidi kokku.

Me võtame liha välja ja paneme eraldi anumasse, võtame selle tükeldamise üles. Eemaldame luud, kõhred, naha ja liigse rasva. Lõika liha väikesteks tükkideks.

Laota portsjonvormi või taldriku põhja kaunilt hakitud keedetud porgandid ja ürdid ning lao peale lahtivõetud liha ja purustatud küüslauk. Täida kõik kurnatud puljongiga. Panime taldrikud tarretatud seajalgadega kuni täieliku tahkumiseni külmkappi.

Umbes 5-6 tunni pärast võtame tarretise külmkapist välja, keerame ettevaatlikult tasasele taldrikule ümber, kaunistame ürtidega ja serveerime.

Retsept 9: tarretis varrega ja kodused tingimused

Seajalad on selle roa juures hädavajalik koostisosa, mis annavad tarretisele erilise maitse ja neid lisades ei muretse, et see taheneb. Peaasi on jälgida liha ja vedeliku proportsioone, küpsetada vähemalt 7 tundi, siis külmub su želee kindlasti ära. Ärge lisage želatiini, sest see rikub maitse.

• Seanukk 1 kg
• Porgand 1 tk.
• Seajalad 1–2 tk.
• Küüslauguküüs 1 tk.
• Kana 1 tk.
• Sool 26 g
• Sibul 1 tk.

Alustame seajalgadest ja kanast tarretise valmistamist fotoga retsepti järgi. Seanukk tuleb noaga kraapida, põhjalikult pesta, liigne rasv ära lõigata.

Tarretise jaoks on parem osta supikana, saab osta kuke. Võtsin ühe suure seajala ja kui koivad on väikesed, siis on vaja kahte. Kindlasti tõrvan jalad lahtisel tulel. Kui jalgu ei töödelda tulega, võib tarretis olla ebameeldiv lõhn.

Kaabin seajala noaga ettevaatlikult, eemaldades suitsutatud kohad. Seda on mugav teha jooksva vee all. Seejärel lõikasin jala mööda luud ja kabja otsad lõikasin ära (otsi ei saa lõigata, aga puhastada hästi).

Lõikasin kana pooleks, pesen põhjalikult, eemaldades harjalt kõik tumedad osakesed.

Verest vabanemiseks tuleb liha leotada vees, et tarretis oleks läbipaistev. Panin valmis, pestud liha suurde kastrulisse ja valasin 3 tunniks külma veega. Vett tuleb mitu korda vahetada. Võite liha ööseks vette seista, pannes panni jahedasse kohta ja hommikul keema panna.

Seejärel pesin liha korralikult läbi, asetasin tihedalt kõrgesse potti ja kallasin külma veega üle. Alumisele korrusele panen tavaliselt liha, mille valmimine võtab kauem aega, ja peale - kana. Valan vett nii, et see kataks liha kuskil kahe sõrme võrra (3-4 cm).

Nüüd peate panni tulele panema, keema, eemaldage tekkinud vaht lõhikuga. Keemishetke on vaja mitte vahele jätta, et puljongis olev vaht sellega ei seguneks.

Seejärel peate kuumust vähendama ja keetma tarretist kaane all madalal kuumusel. Tähtis on tarretis keeta madalal kuumusel, et vedelik kergelt niriseb. Peate pidevalt jälgima, mitte lubama tugevat keemist, vastasel juhul muutub želee häguseks. Samuti peate teadma, et keetmise ajal ei saa tarretisele lisada vett. Kui tarretatud liha ei keenud palju ja panni kaas oli tihedalt kaetud, siis vesi ei aurustu. Küpsetan aspikat vähemalt 7-8 tundi.

Valmis tarretise puhul lahkub liha täielikult luust. Hoolikalt on vaja vaadata, kuidas seakoivad ja nukk keedetakse. Lisaks, kui tilgutada puljong nimetis- ja pöidlasõrmele ning kui sõrmed on ühendatud ja eraldatud, jäävad need kokku, siis on tarretis valmis. Mida kleepuvam on puljong, seda tugevamalt tarretis tahkub.

Vastates küsimusele, kuidas valmistada seajalgade želee retsepti järgi nii, et see osutuks maitsvaks ja lõhnavaks, ütlen alati, et selles roas pole olulised mitte ainult lihakomponendid, vaid ka köögiviljad.

Koorin ja pesen porgandid. Puhastan sibula, pesen, lõikan kaheks-neljaks osaks.

Porgandi ja sibula panin tarretisse 1 tund enne valmimist.

Nüüd lülitage tuli välja, jätke tarretis 10 minutiks jahtuma. Tavaliselt moodustub ülemisse ossa palju rasva. See rasv tuleb täielikult või osaliselt eemaldada – see on maitse asi. Kui sulle meeldib seakoibadest valminud tarretise peale valge rasvakiht, siis võid selle jätta.

Kui tahad, et pealt oleks läbipaistev, siis eemaldatakse rasv lusikaga ning seejärel, pannes puljongi pinnale paberrätiku ja eemaldades selle, saad ülejäänud rasva kokku koguda. Tehke seda mitu korda.

Jätan alati natuke rasva. Rasv kaitseb tarretatud liha ilmastikumõjude eest. Kellele see ei meeldi, võib enne söömist külmutatud tarretises lihtsalt lusikaga rasva eemaldada.

Eemaldage liha ettevaatlikult lusikaga. Fotol on näha, kuidas liha valminud roas kergesti luu küljest eemaldub.

On vaja eemaldada kõik luud ja lõigata liha tükkideks. Liha on soovitatav sorteerida kätega, eemaldades väikesed kondid. Nahad ja kõhred lõikasin peeneks ja panin liha sisse, kuna need aitavad tarretisel tahkuda.

Filtreerige puljong õrnalt läbi marli, volditud laia kaussi pooleks. See tuleb valada ettevaatlikult, et mitte segada. Selles etapis lisan tarretisele soola ja küüslauku. Kastan lusikatäie soola puljongisse ja lahustan soola puljongis. Sool peaks olema maitse järgi ja veidi kangem, sest liha imab osa soolast endasse. Haki küüslauguküüs peeneks ja lisa puljongile.

Valan puljongi lihaga anumatesse, segan õrnalt läbi. Anumatesse on vaja valada, võttes arvesse asjaolu, et hiljem kaanega katmisel kaas nõusse ei puutu.

Järgmisena viisin anumad klaasitud lodžale jahtuma. Ärge viige seda lodža juurde, kui seal on külm. Kui tarretis maha jahtus ja tahkuma hakkas, tõin selle sisse, kaunistasin peterselliokste ja selles keedetud porgandiga. Seejärel kattis ta purgi kaanega tarretisega ja pani selle edasiseks tahkumiseks külmkappi.

Kui teil pole võimalust seda tahkumiseks lodža peal hoida ja paned selle kohe külmkappi, siis ärge kohe kondenseerumise vältimiseks anumate kaaneid tihedalt sulgege. Alles pärast seda, kui tarretis hakkab tahkuma, katke see tihedalt kaanedega.

Uusaasta tähistamise menüüle mõtlemine algab ammu enne kauaoodatud ja tõenäoliselt aasta kõige maagilisemat päeva. Pühade eel võtavad koduperenaised telefoni ja hakkavad helistama kõigile oma sõpradele ja sugulastele, et selgitada välja kõik maitsva tarretise valmistamise saladused. Suust suhu leviv teave ähvardab aga sageli muutuda ebaõnnestunud aspikaks, vedelaks, häguseks ja rasvaseks, rikkudes sellega kogu üleva meeleolu.

Sarnase roa tõid Vene maadele prantslased, kes olid omal ajal moes välja kirjutada aadlike laste koolitamiseks, aga ka suurepärased kokad, mida nad, muide, ka olid. Neil aastatel olid Napoleoni kaasmaalased oma kokaraamatutes hämmastava roa retsept nimega "galantine", mis tõlkes tähendab "želee".

Seda tundmatut "metsalist" küpsetati linnu- ja ulukilihast, küülikulihast, sea- või veiselihast, misjärel liha eraldati kontidest ja väänati munade ja vürtside lisamisega. Saadud pasteet lahjendati rikkaliku puljongiga pannkoogitaina konsistentsiks ja saadeti külma, kus saadi kõige maitsvam toode.

Venemaale jõudes märkasid prantslased, et pärast uhkeid balle söödeti kohalikke teenijaid sarnase roaga, kuid selle välimus oli äärmiselt vastik. See ei olnud midagi muud kui tarretis, mis valmistati isanda peo purustatud jäänustest, mis võisid sisaldada puljongis keedetud ja jahutatud liha- ja köögiviljatooteid.

Võttes teadmiseks sellist pruuli ja nende tunnusretsepti, hakkasid Euroopa kokad eksperimenteerima vürtside ja lisanditega, hankides erinevaid võimalusi üsna maitsvate tarretiselaadsete roogade jaoks: aspic, aspic ja brawn.

Et kõigi küsimustega täpsemalt tegeleda ja neile igakülgseid vastuseid saada, käsitleme kõike järjekorras.

Küsimus number 1: mis vahe on tarretisel ja tarretisel ning aspicist valmistatud tarretisel?

Tihti on kõik need mõisted teadmatult ühte hunnikusse kogutud ja lõppude lõpuks usuvad paljud ikka, et tegemist on sama roaga, ainult erinevate nimede all. Selline kulinaarne teadmatus viib mõnikord näiteks tarretise valmistamise protsessis ootamatu tulemuseni, kui avatud südamega truu tüdruksõber andis samale lihasele lihtsa retsepti. Et mitte kogeda pettumuste kibedust pärast mitu tundi kestnud tüütut seakära keetmist, paneme kõik oma kohale ja põhjendame, kes on kes.

Tarretatud

See on tarretise kergem versioon. Seda keedetakse reeglina lahja lihast: kana, küülik, vasikaliha, keel ja ka kala. Tihti lisatakse puljongile paksendamiseks želatiini.

Roa kujunduses räägib nimi enda eest, üsna suured lihaviilud asetatakse anuma põhjale, kaunistatakse köögiviljade ja muude lisanditega ning valatakse üle heleda puljongiga, misjärel see kõik läheb külma. tahkuma.

lihased

See on sea- või veiseliha, mida keedetakse puljongis rõhu all ja sageli võetakse küpsetamiseks kooritud pea, millele on lisatud vürtse. Mõni tund hiljem eraldatakse lihatükid kontidest, segatakse väga rikkaliku puljongiga ja valatakse purki või naturaalsesse kesta.

Tarretis

See on tarretise lähim sugulane ja enamasti kasutatakse mõlemat terminit sünonüümidena, kuid ka nendel “vendadel” on toiduvalmistamisel omad erinevused ja nüansid.

Esiteks võtab selle tarretisesarnase suupiste versiooni küpsetamine palju kauem aega, sellel on tumedam värv ja pisut pehme tekstuur. Lisaks ei aktsepteeri želee vürtse, välja arvatud küüslauk.

Mis on tarretatud liha, olgu see siis veise- või sealihast, mitu tundi see keeb ja taheneb želatiiniga ja ilma ning ka seda, kuidas seda õigesti keeta, et puljong oleks selge, ja palju muid küsimusi analüüsime hoolikamalt. Ja siis seisame aastavahetuse laua keskmes uhkusega ideaalseim tarretisesarnane liharoog.

Küsimus number 2: millisel pannil tarretatud liha küpsetada?

Kui teater algab riidepuuga, peaks iga kulinaarne "etendus" algama optimaalsete roogade valikust. Mis puutub tarretisse, siis siin on küsimus muidugi üsna laiaulatuslik, kuna seda rooga valmistatakse pikka aega, reeglina valmistatakse seda kohe ja palju, seega tuleb sellele probleemile läheneda kõigega. vastutus.

2-3 liitrisest anumast muidugi lahti saada ei lähe, sest rasva jaoks võtame tavaliselt jalad ja õlid ning need elemendid on päris suured ja lisaks kõigele tuleb need veel täielikult veega täita. . Seetõttu eelistage konteineri valimisel 5- või isegi 7-liitrist panni.

Kui mõtlesime välja mahud, peame nüüd välja selgitama, millisest materjalist on parem anum valida. Tänapäeval varjutab nende riistade valik sõna otseses mõttes mitte ainult silmi, vaid ka mõistust, kuna parimat kastrulit on raske kindlaks teha.

Malmist katlad

Üldiselt soovitavad paljud koduperenaised aspici keetmiseks valida malmist katlad. Sellel materjalil on suurepärane omadus - hoida soojust ühtlaselt kogu anuma piirkonnas. Seetõttu soojendatakse meie puljongit mitte ainult altpoolt, vaid ka igast küljest.

Emailitud potid

Emaileeritud kastrulitel, mis on kuulsad oma värvika välimuse poolest, on üks oluline pluss, sellistes roogades pole kohta mikroobidel. Selline anum sobib aga ainult suppide, kompottide ja muude vedelate toitude jaoks.

Hautame liha tarretise tegemiseks üha enam ja kaua ning meie filee ähvardab lihtsalt ära kõrbeda. Ja kõik sellepärast, et selliseid nõusid kuumutatakse ebaühtlaselt ja põhisoojus tuleb altpoolt tulelt. Seega lükkame sellise tanki tagasi, meile see ei sobi.

Terasest kastrul

Terasest pann on perenaiste seas populaarseim. Sellel kööginõul on aga oma varjuküljed. Näiteks selle materjali madal soojusjuhtivus pikendab oluliselt küpsetusaega ja kui meeles pidada, et želee on juba 1/3 päevast keedetud, siis see valik meie puhul lihtsalt ei sobi.

Kuid nüüd on tootjad selle probleemi siiski lahendanud, tugevdades mitmekihilise põhjaga pannide disaini ja varustades seinad vase-, pronksi- või alumiiniumikihiga. Tänu sellele uuendusele ei jää sellised mahutid oma ühtlase kuumutamise poolest nüüd kuidagi alla malmile. Nii et tänapäevased terasmahutid saavad tarretatud liha küpsetamisel suurepäraselt hakkama.

Alumiiniumist pannid

Alumiiniumist potid on kiirküpsetamisel suureks abiks, sest vesi läheb neis koheselt keema, aga tarretiselaadse liharoa valmistamiseks need absoluutselt ei sobi.

Seda seletatakse asjaoluga, et alumiinium kipub astuma keemilistesse reaktsioonidesse soola, happe ja leelisega, mis mõjutab roa maitseomadusi.

Lisaks ähvardab pikaajaline sellises anumas toiduvalmistamine premeerida toitu toksiinidega ning toit läheb sellises kausis halastamatult põlema. See valik pole ilmselgelt tarretise jaoks.

Keraamiline ja klaaspann

Keraamilised ja klaasist anumad tarretise keetmiseks - seda tellis arst. Pole midagi paremat kui seda tüüpi potid. Vaatamata üsna madalale soojusjuhtivusele võib see materjal säilitada soojust pikka aega, sellises anumas küpsetatakse toitu võimalikult säästlikult, ühtlaselt kuumutades, mis on meie toote puhul eriti oluline.

Survepliit või aeglane pliit

Teine suurepärane abiline tarretise valmistamisel on kiirkeetja või aeglane pliit. . Nendes seadistusprogrammiga automaatsetes anumates saate keeta ka imelist rikkalikku puljongit.

Küsimus number 3: millest on parem tarretatud liha küpsetada?

Tõenäoliselt on see küsimus muutumas üheks vastuolulisemaks, kuna igal perel on “varrukas” trumbiretseptid, kasutades üht või teist tüüpi liha.

Kõige sagedamini valitakse puljongiks aga millegipärast sealiha. Selline puljong “haarab” paremini kinni ja sellest saadav tarretis osutub üsna tugevaks.

Kuid ... see ei olnud lõksudeta. Sealihapuljong osutub enamasti häguseks ja rasvaseks, mis ähvardab rikkuda kogu valminud roa piduliku välimuse.

Neil, kes eelistavad kristallselget lihatarretist, mis tahkumise kvaliteedilt kuidagi alla ei jää, soovitame erilist tähelepanu pöörata veise- või kalkunilihale.

Puljongi tugevuse tagamiseks ja želatiinita tarretise suurepärase tahkumise tagamiseks peate valima luu- ja kõhretükid: jalad, sääreosa, sabad ja kõrvad, suured õlid, pea ja loomulikult liha, kuid mitte rasvane, kuna see on rasva, mis on tarretise halvim vaenlane, mis ei anna talle želatiinset konsistentsi.

Samuti on kogu selles pidulikus hiilguses oluline roll kana-aspikil, kuid sel juhul on parem võtta rohkem linnu jalgu, kaelu ja päid ning ka võimalusel puljong kukel keeta. Selles kamraadis on tarretavaid aineid ikka rohkem kui tema sõbrannades. Lisaks külmub ulukitarretis suurepäraselt, nii et ka metspartidel ja nurmkanadel on tohutus kastrulis koht.

Küsimus number 4: mitu tundi on vaja tarretatud liha küpsetada?

29.–30. detsembri öösel toimub maagia kõigis riigi köökides: kõik magavad ja ainult suures pliidipotis keeb elu edasi - see on tarretis.

See öine toiduvalmistamise viis on koduperenaiste südames juurdunud aastakümneid, mille jooksul küpsetasid sel viisil nende emad, enne neid aga vanaemad. Siiski tekib mõistlik küsimus: kui palju tarretist tuleks keeta?

Isegi maailma kõige kogenum kokk ei hakka sellele mõistatusele kindlasti vastama, kuna ajarežiim sõltub otseselt selle tähtsa missiooni jaoks valitud liha tüübist, aga ka üksuse tüübist, milles kogu protsess kestab. koht. Seetõttu kaalume igakülgse teabe andmiseks kõiki võimalikke võimalusi.

Kui kaua kana tarretist küpsetada?

Neile, kes on valge liha austajad ja otsustasid valmistada tarretiselaadse kana eelroa, on meil kiire rõõmusõnumi edastamine. Teie roog valmib ekspertide sõnul kõige kiiremini - 3 tundi.

Koduperenaised kui sõltumatud eksperdid, kuid kelle arvamus on väga oluline, kinnitavad siiski, et tarretuvate komponentide vähese arvu tõttu lindudel peaks suurepärase kanatarretise valmimiseks kuluma vähemalt 5 tundi ja tarretise valmimiseks. välja üllas, on parem küpsetada kukk kanadega .

Kui kaua sealiha tarretist küpsetada?

Enamik kulinaariaspetsialiste eelistab seda seakintsudest valmistatud rooga rohkem. Nagu, see külmub paremini ja maitsvam.

Kuid iga tarretise jaoks on hea sell, kellel on oma maitse-eelistused ja gastronoomilised soovid. Kuid need, kes valisid siiski jalgadel raputava suupiste valmistamise, peavad olema kannatlikud, kuna pruuli valmistamiseks kulub 6–7 tundi.

Kui kaua veiseliha tarretist küpsetada?

Põhimõtteliselt valmistatakse veiselihapuljongit mitte rohkem ega vähem kui sealiha, selle küpsetamiseks kulub sama 7 tundi.

Üldiselt on iga aspika jaoks lisaks ajale ka valmisoleku indikaator. Kui liha hakkab ise luudest eralduma, võib protsessi lugeda peaaegu lõppenuks.

Kui kaua tarretis kiirkeetjas keeb?

Paljude kodukokkade köögid meenutavad tänapäeval pigem kosmosejaama, kus kõik on täis kummalisi tulede ja nuppudega seadmeid. Survekeetja on tänapäeval üks populaarsemaid seadmeid, mis võib toiduvalmistamist oluliselt hõlbustada, säästes valmistatud tootes palju aega ja kasulikke aineid.

Seega saad selles imepotis kõrge rõhu all lihatarretist küpsetada palju kiiremini kui tavalisel vanamoodsal viisil. Sealiha ja veiseliha tarretise jaoks kulub mitte rohkem kui 3 tundi, kana - 1–1,5 tundi.

Kui kaua peaksite keetma tarretist aeglases pliidis?

Nüüd on aga olemas veelgi krapsakam köögiabiline, kiirkeedu ja aeglase pliidi hübriid. Kui mõtlete sageli, kuidas tarretist kiiresti valmistada, siis on see seade teie jaoks lihtsalt ülioluline, sest ainult selle abil saate lühikese ajaga tõeliselt valmistada suurepärast tarretist, kus meie roog saavutab soovitud seisundi 1,5–2 tundi "lihas".

Selles nutikas masinas võtab liha ja puljongi keetmine palju kauem aega kui tema eelkäijal. Sellegipoolest peate "hautamise" programmis ootama 5-6 tüütut tundi ja see ajutine režiim kehtib kõigi lihatoodete puhul, olgu see siis linnuliha või krokodill.

Küsimus number 5: millal peate keetmisel želee soolama?

Puljongi soolamine on kõige maitsvama tarretise valmistamise üks olulisemaid saladusi. Maitsesta tarretis soolaga sõna otseses mõttes pool tundi või tund enne keetmise lõppu. Varem ei tohtinud seda teha, kuna vedelik aurustub närtsimise käigus ja selle tulemusena saame mittesöödava soolaroa.

Selleks, et tarretis oleks pärast kõvenemist kõige maitsvam, tuleb kuuma puljongit veidi soolata, siis pärast jahutamist saame täiusliku suurepärase maitsega toote.

Küsimus number 6: kuidas küpsetada aspicit, et see oleks läbipaistev?

Väga sageli teevad koduperenaised hägune puljongi kujul tarretise valmistamisel vigu. Ja kõik sellepärast, et ettevalmistusprotsessi käigus rikuti tootmistehnoloogiat. Et vältida tulevikus “mudast” häbi ja saavutada tarretise peegelpuhtus, võta arvesse järgmisi reegleid:

Kuidas hägune želee heledamaks muuta

Siiski tuleb vahel ette vääramatu jõu olukordi, kui ka kõiki reegleid rangelt järgides saab valmiv roog hägususe näol siiski kurja saatuse osaliseks. Köögis pole kohta meeleheitel, aja see minema, minema ja minema. Nüüd räägime teile, kuidas mudast želee kergendada. Selleks vajame värskeid mune või pigem nende valke kiirusega 1 valk 1 liitri rasva kohta.

1. Me ekstraheerime kogu liha puljongist ja püüame helbed kurnaga;
2. Peame kloppima munavalgu massi stabiilseks vahuks ja sisestama selle ettevaatlikult lihapuljongisse, nii et valgud jaotuksid kogu vedeliku mahus ühtlaselt;
3. Nüüd tõstame panni tulelt ja laseme puljongi läbi peene võrgu, mida saab võtta sifonki või mitu korda kokku volditud marlina. Meie eesmärk on vedelikku võimalikult palju puhastada ebavajalikest lisanditest;
4. Valgud tõmbavad kokku liigse hägususe ja väljundis saame kerge ja kauni tarretatud liha.

Soovi korral võid keetmise lõpus puljongit toonida kurkumi või safraniga. Need vürtsid annavad sellele kauni kuldse tooni.

Küsimus number 7: kuidas eemaldada tarretisest rasv?

Pärast lõpmatult pikka tarretatud liha keetmist võime kleepuva puljongi pinnalt leida üsna efektse õlise kihi, mis tuleb eemaldada, et meie roog liiga rasvane välja ei tuleks.

Küsimus number 8: miks tarretis ei külmu ja mida saab teha selle külmutamiseks?

Väga sageli kogevad kogenematud ja mõnikord isegi kogenud koduperenaised kogu Kholodtsovi tegevuse ootamatut ja kaugeltki mitte positiivset tulemust. Tundub, et teete kõike rangelt retsepti järgi, järgides kogu tehnoloogiat ja küpsetusaega, õigeaegselt soolamist ja rasva eemaldamist, puljongi pleegitamist ja filtreerimist.

Olles terveks päevaks pere hüljanud, tapnud tubli poole päevast tänamatu tarretise valmistamiseks, tekib lõpuks selline probleem, et tarretis ei külmunud või tegi seda halvasti.

Kohe tekib uus küsimustering, miks see nii juhtus? Kuidas seda nüüd parandada? Ja mida tegelikult teha?

• Esimene asi, mis võib suupiste käitumist mõjutada, on liigne vedelik. Kui keetmise ajal lisati puljongit korduvalt ja lõpuks osutus see vedelaks, mitte kleepuvaks, siis on see kogu tüügas. Ideaalis peaks vee ja liha vahekord olema 2/1, siis saab teie roog suurepärane.
• Teine ebaõnnestumistegur võib olla ebapiisav küpsetusaeg. Kui nad veidi küpsetasid, ei olnud vedelikul lihtsalt aega luudest ja kõhredest kõiki “mahlu” välja tõmmata.

Sellise ebameeldivuse parandamiseks peate tarretise uuesti kuumutama ja lisama vedelikule külmas vees lahjendatud želatiin ning seejärel kaunistama valmis pruuli ja valama see vormidesse.

Tarretis peaks tahkuma sama palju, kui seda keedeti, nimelt 6-7 tundi. Nii et kui andsite tunni või kahe pärast häirekella, et tarretis ei hangunud ja vedelik ei tarretu, siis teie närvid annavad raskest tööst lihtsalt alla. Istuge maha, lõõgastuge ja mõne aja pärast saate nautida imelist uusaasta üllatust.

Küsimus number 10: kui kaua säilib tarretis külmkapis?

Aspic on nii maitsev asi, et seda süüakse palju kiiremini kui valmib. Meie aga teeme oma mentaliteedist tulenevalt alati palju süüa, et sugulastel, külalistel, naabritel jätkuks. Ja see pole oluline, et nad kõik küpsetasid samal skaalal.

Seetõttu võib želatiinne suupiste sageli oma parimat tundi oodates mitu päeva külmkapis kukutada. Kuid sellel nami-namil on ka oma periood, mis lõpeb 5 päeva pärast selle valmistamist.

Kuid on võimalus Kholodtsovi eksistentsi paariks päevaks pikendada. Peate lihtsalt eelroa kastrulisse panema, kuumutama, tasasel tulel kergelt higistama ja uuesti vormidesse valama. Voila, tarretisele pakutakse uut elu.

Kasutades meie maitsva tarretise valmistamise saladusi, saate kulinaarses valdkonnas suurepäraseid tulemusi saavutada isegi siis, kui plaanite esimest korda valmistada želatiinset suupistet. Ja kui lülitate sisse oma metsiku kujutlusvõime ja kaunistate selle lihahiilguse oma maitse järgi, siis uskuge mind, see roog saab teie puhkuse krooniks.

Kholodets on traditsiooniline vene roog, ilma milleta ei kujuta ette ühtegi olulist perepuhkust ega sündmust. Igal kogenud koduperenaisel on selle toote valmistamiseks oma "salajane" retsept, sest mitte kõik kokad ei saa läbipaistvat ja lõhnavat tarretist valmistada. Algajatele "kokkadele" valmistab erilist raskust küsimus: kui palju aspicit küpsetada? Ja vastuse sellele, nagu ka paljudele teistele, saate sellest materjalist.

Kui palju tarretist keeta?

• sealiharoog - 6 tundi;
• veiseliha -7 tundi;
• kana - 4 tundi.

Aspic- liharoog ja küpsetatud toote kvaliteet sõltub suuresti selle koostisosa valikust. Seda delikatessi valmistatakse peaaegu igat tüüpi lihast: sealiha, veiseliha, kana. Kuid tasub hoolikalt valida.

Parim variant oleks kaubandusturult ostetud värske liha, sest sel juhul on garantii, et koostisosa ei ole külmunud. Ja sellel protsessil on äärmiselt negatiivne mõju toote tahkumisele.

Põhireeglid:

• Erilist tähelepanu tuleks pöörata seajalgade või õigemini "sõrgade" valmistamisele, sest see koostisosa on delikatessi tahkestumise peamine tagatis, muidugi juhul, kui soovite valmistada looduslikku toodet ilma želatiini lisamata. Need tuleb kõvadelt harjastelt hoolikalt maha kraapida, vajadusel tulel ära põletada ja seejärel korralikult loputada.
• Liha koostisosadelt ei ole vaja kestasid eemaldada, sest ka need mängivad laagerdumisprotsessis rolli.
• Tarretise jaoks mõeldud liha ei pea väikesteks tükkideks lõikama. Koostisosade suurus ei oma suurt tähtsust ja nende jahvatamine muudab toote kurnamise vaid keerulisemaks.
• Jälgida tuleks liha koostisosade ja seajalgade vahekorda, sest liialdades ei pruugi tarretis külmuda. Õige toodete suhe on 1:2. See tähendab, et 500 grammi jalgadele ei saa panna rohkem kui kilogrammi liha.

See protsess aitab vabaneda lööbest ja muudest liigsetest elementidest. Pealegi on leotamine nahkadele kasulik, sest tänu sellele muutuvad need õrnaks ja pehmeks.

Võtke paraja suurusega kauss ja asetage sinna kõik liha koostisosad, seejärel täitke kõik veega ja laske seista mitu tundi. Seejärel nõrutage saadud "puljong" ja loputage koostisained hästi. "Suitsutatud" kohtade eemaldamiseks pange sea kabjad uuesti vanarauaks. Järgmisena tõsta liha pannile ja alusta küpsetusprotsessi.

Paljud algajad koduperenaised usuvad, et eemaldades vahu lõhikuga lusikaga, saate kõigist probleemidest lahti. See arvamus on põhimõtteliselt vale, sest selline lähenemine teeb vähe.

Niipea, kui vesi keeb, eemaldage pann tulelt ja valage esimene puljong. See aitab eemaldada liigset rasva ja muid mittevajalikke komponente, samuti lisab roale atraktiivsust ning muudab selle puhtamaks ja läbipaistvamaks.

Pärast puljongi valamist ärge unustage liha loputada - see aitab vabaneda väikestest "müra" jääkidest. Pange koostisosad potti tagasi ja täitke need värske veega, mis peaks katma liha 2 sentimeetri võrra, pärast mida saate paja tulele panna ja küpsetama hakata.

Vürtsid ja maitseained annavad valmis roale suurepärase maitse ja isuäratava aroomi. Kuid selleks, et kõik "täiuslikult" välja tuleks, tuleks need koostisosad lisada teatud ajal:

• Sibul ja porgand tuleb lihale panna pärast viietunnist küpsetamist, kui roog on peaaegu valmis. Ja peate neid küpsetama mitte rohkem kui tund, sest sellest kaob maitseainete aroom lihtsalt. Kui soovite valmis roale kuldset värvi anda, siis ärge koorige sibulat väliskestalt, vaid loputage see lihtsalt korralikult läbi.
• Maiuse soolamine peaks jääma viimaseks, sest selle käigus keeb vesi ära ja selle lisandiga saab “üle pingutada”.
• Pool tundi enne küpsetamist tuleks roale lisada pipart, loorberilehte ja muid maitseaineid.

Pärast seda, kui meie tarretis on lõplikult valmis, peate liha kätte saama ja kõige lihtsam on seda teha tavalise lusikaga. Pärast seda filtreeritakse puljong läbi kurni või marli, mille tõttu eemaldatakse kõik mittevajalikud komponendid: sibul, porgand, paprika, loorberilehed. Oodake, kuni liha on veidi jahtunud, ja eraldage see kontidest. Samal ajal ei pea te nahka ja kõhre ära viskama, sest need annavad tarretisele kindluse.

Parem on liha lõigata käsitsi - see lähenemine aitab vältida isegi väikeste luude sattumist valmis roa sisse.

Vormide põhja asetage keedetud porgandi rohelised lehed või lokkis jaotustükid, mis on valmis roa suurepärane kaunistus. Järgmisena määri lihasegu laiali ja täida see puljongiga. Siinkohal võid lisada pool keedetud muna – selline tarretis saab piduliku ja isuäratava ilme.

Mis kõige parem, tarretis külmub külmiku keskmisel riiulil, mitte sügavkülmas ega aknalaual. Fakt on see, et ebapiisavalt madalal temperatuuril ei pruugi valmis roog külmuda ja vastupidi, kui delikatess külmub, kaotab see kogu oma maitse. Nii et ärge kiirustage, sest ideaalis peaks tarretis tahenema 4-5 tunni jooksul.

Mida teha roog ei töötanud

See roog on üsna peen ja kui teete vea, ei pruugi valmis tarretis pärast määratud aega külmuda. Ärge heitke meelt, sest see asi on üsna parandatav. Delikatessi säästmiseks valage see kastrulisse ja keetke paar minutit. Seejärel lisa tarretisele eellahjendatud želatiin (vt pakendilt doseerimist ja valmistamisviisi) ja sega korralikult läbi, kalla uuesti portsjonitega taldrikutele ja roog taheneb kindlasti.

Pidulik tarretis "Assortii"

Selle roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 3 sealiha sõra;
• 1 kg veise rinnatükki;
• pool kilo lahjat sealiha;
• Kana kaal umbes 1,2 kg;
• 2 suurt porgandit;
• 3 sibula pead;
• Paar küüslauguküünt;
• Sool, pipar, loorber maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Võtke kümneliitrine kastrul ja pange liha sellesse, lõigake suurteks tükkideks, täitke see veega. Jätke see üleöö ja hommikul asendage settinud vesi värske veega. Pange pott tulele ja oodake, kuni see keeb. Pärast seda tühjendage esimene vesi ja loputage liha, valage uus portsjon. Oodake, kuni puljong keeb, ja vähendage leeki, on vaja, et roog nõrgaks ja ei keeks. Pärast kolme-neljatunnist keetmist kuumutage pann ja küpsetage sellel jämedalt hakitud köögiviljad, seejärel lisage need puljongile ja jätkake küpsetamist, kuni liha hakkab luudest maha jääma (umbes 5-6 tundi). küüslauk puljongis ja 20-30 minuti pärast muud vürtsid. Pärast seda keeda puljongit veel pool tundi, seejärel keera leek maha ja võta liha koostisosad välja.

Pärast seda, kui liha on veidi jahtunud, eraldage see luudest ja lõigake väikesteks tükkideks. Järgmisena laota hakkliha vormidesse ja täitke see sooja puljongiga. Jääb vaid valmis roog külmikusse panna ja oodata, kuni see täielikult tahkub, mis toimub 3-4 tunni pärast. Valmis hõrgutist võid serveerida ürtide, mädarõika ja küüslaugukastmega.

2 aastat tagasi

Kholodetsi peetakse õigustatult traditsiooniliseks vene toiduks. Tõepoolest, on väga raske ette kujutada pidulikku lauda ilma tarretiseta. Eriti rõõmustav on selle roa olemasolu meeste toidulaual. See on tingitud asjaolust, et tarretis on väga rahuldav ja toitev. Lõppude lõpuks, mitu tundi tarretist küpsetada?

Kuidas valida liha tarretise jaoks?

Enne otse roa valmistamise juurde asumist on vaja valida hea liha, tänu millele osutub tarretis tõeliselt maitsvaks. Kuidas seda teha?

• Tarretiseks sobib peaaegu iga liha. See võib olla sealiha, veiseliha, kana ja isegi kalkun!
• Eeltingimus on, et liha peab olema kondiga. Mingil juhul ei tohi fileed neist enne küpsetamist eraldada.
• Sääre valimisel pöörake tähelepanu veenide ja kõhre olemasolule. Neid peaks olema piisavalt.
• Tarretiseks sobib eelkõige värske liha, mida pole kunagi külmutatud. Sellepärast on soovitatav seda osta turult, mitte supermarketist.
• Kontide ja liha suhe aspikis peaks olema ligikaudu võrdne. Ärge minge ühe ega teisega liiale.
• Kui sealihatarretist keetma hakkad, tasuks kindlasti osta sääre või jalad, sobivad ka pea, saba ja kõrvad.
• Kana aspiki jaoks vali naha ja luudega tükid, näiteks tiivad, kael. Võid lisada ka käpad, need aitavad tarretisel kiiremini külmuda. Parimaks valikuks kana-aspiciks peetakse keskealist kukke.
• Veise tarretise jaoks sobivad kõige paremini jalad.

Liha ettevalmistamine küpsetamiseks

Enne liha otse küpsetamist tuleks seda töödelda. Selleks tuleb seda leotada jahedas vees vähemalt 2 tundi ja kõige parem kogu öö.

Leotatud liha tuleks lõigata spetsiaalse noaga tükkideks.

Tarretatud liha küpsetusaeg sõltub otseselt lihast, millest see on valmistatud, ja ka valmistusviisist.

• Tavalises gaasipotis tuleks tarretist madalal kuumusel podiseda vähemalt 5 tundi. Pärast seda lisatakse lihaga puljongile vajalikud vürtsid ja keetmine jätkub veel 1,5 - 2 tundi.
• Kiirkeetjas valmib tarretis palju kiiremini. Selleks valatakse liha pooleteise liitri veega, sinna lisatakse vürtsid. Klapp sulgub, Kholodetsi režiim on seatud ja roogi küpsetatakse poolteist tundi.
• Tarretatud liha on võimalik küpsetada ka aeglases pliidis. Selleks valatakse lihatükkidele vesi, lisatakse kohe kõik vürtsid ja hautamisrežiimis keedetakse tarretist 6-7 tundi.
• Veise tarretist tuleks keeta umbes 5 - 6 tundi ilma vürtse lisamata ja veel tund pärast nende lisamist puljongile.
• Kana aspik valmib kõige kiiremini. Keskmisel kuumusel piisab valmisolekuks vaid 2,5 tunnist.
• Kui kaua sealiha koibadest tarretist keeta? Liha küpsetatakse esmalt ilma vürtsideta umbes kolm tundi ja seejärel veel 4 tundi pärast seda, kui kõik vürtsid on puljongile lisatud.
• Kanaga seakintsutarretise puhul on küpsetusaeg 3 tundi enne maitseainete lisamist ja veel 3 tundi pärast lisamist.
• Tarretatud seakoivad ja -kõrvad küpsevad madalal kuumusel 4 tundi.
• Tarretist saab valmistada ka hane- või pardist. Sel juhul on küpsetusaeg 6-7 tundi.

Mida peate teadma, et tarretis külmuks ja osutuks väga maitsvaks?

• Esimene vesi, milles liha kees, tuleb kurnata. Nii saate vahust lahti, eemaldada mitte eriti meeldiva rasvalõhna ja muuta valmis roa ka veidi vähem kaloririkkaks.
• Kõik vürtsid ja sool lisatakse tarretisele pärast seda, kui see on keetnud vähemalt 5 tundi. See reegel ei kehti ainult kanatarretisele.
• Sibulat, mille puljongi sisse panete, ei tohiks koorida. Tema kohalolek annab puljongile rikkaliku kuldse tooni.
• Parim on juba jahtunud liha tükkideks lahti võtta.
• Selleks, et puljong ja seejärel tarretis muutuksid läbipaistvaks, tuleb tarretise jaoks mõeldud liha üleöö vees leotada.
• Et olla kindel, et tarretis on 100% külmunud, ärge lisage sellele küpsetusprotsessi ajal vett. Sellise vajaduse vältimiseks valage kohe rohkem vett, keetke tarretis madalal kuumusel.
• Tarretise jaoks mõeldud toodete ligikaudsed proportsioonid - 4 liitri vee jaoks vajate umbes 2 kg rasvast sealiha kondiga, samuti 0,5 kg vähem rasvast liha.
• Valmis roa õrnema maitse saamiseks võite keedetud liha läbi hakklihamasina vahele jätta.

• Juhul, kui kõigist pingutustest hoolimata osutus tarretise puljong liiga vedelaks ega tahku, võite sellele lisada želatiini. Seda tuleks teha kiirusega 1 10-grammine pakend želatiini 1 liitri puljongi kohta.
• Puljongi läbipaistvuse saavutamiseks võite sellele lisada väikese näputäie sidrunhapet.
• Selleks, et külmutatud tarretis osutuks mõõdukalt soolaseks, peaks puljong ise maitse järgi olema veidi soolane.
• Juhul, kui peate toiduvalmistamise ajal siiski vett lisama, kasutage selleks ainult keeva vett.
• Selleks, et kontrollida, kas puljong kõveneb või mitte, hõõru tilk puljongit sõrmede vahel. Kui sõrmed hakkavad kokku kleepuma, külmub tarretis kindlasti.
• Lisa puljongile kindlasti ka porgandid koos maitseainetega. See annab tarretisele kauni varjundi ja meeldiva järelmaitse.
• Tarretatud liha puljongi keetmisel kasutage väikest kogust vürtse. Loorberilehed, pipraterad ja tilli vihmavarjud on täiesti piisavad.
• Ärge kasutage tarretise valmistamiseks emailpanni. Pikaajalise temperatuuriga kokkupuute tõttu võivad nõud rikneda.
• Pärast seda, kui tarretis on vormidesse valatud, lisage igaühele veidi purustatud küüslauku. Roog muutub veelgi maitsvamaks.
• Tarretatud liha võid kaunistada ringideks lõigatud keedumunade, konservmaisi või herneste, kujukalt hakitud porgandi ja ürtidega.
• Parem ja kiirem tarretis taheneb külmiku keskmisel riiulil.
• Külmutatud tarretist tuleks serveerida sinepi ja mädarõikaga.
• Valmis rooga säilita külmiku ülemisel riiulil mitte kauem kui nädal.