Sugo con carne e concentrato di pomodoro. Sugo di carne. Salsa di maiale

Preparazione passo passo di una deliziosa salsa con pomodori e ketchup

Lavate la carne sotto l'acqua corrente, asciugatela con un canovaccio di cotone e tagliatela a pezzetti.

Lavare i pomodori e togliere la buccia. Per fare questo, eseguiamo dei tagli superficiali sulla “parte superiore” di ciascun pomodoro in modo da formare una croce. Metti le verdure in acqua bollente per 10 secondi. Quindi, con una schiumarola, togliete i pomodori e metteteli in una ciotola con acqua fredda. Adesso sarà semplicissimo togliere la pelle ai pomodori.

Versa un paio di cucchiai di olio vegetale in una padella riscaldata e mettici dentro i pezzi di carne. Presto verrà rilasciato molto liquido dalla carne. Aspettate che sia tutto evaporato e lasciate rosolare, giusto un po', la carne fino a quando i lati saranno ben dorati.

Tagliare i pomodori a pezzetti, tritare la cipolla a semianelli e aggiungerli nella padella con la carne. Mescolare e soffriggere per 7 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente e i pomodori rilasciano il loro succo.

Aggiungere il ketchup, mescolare il contenuto della padella, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti fino a quando la carne e le verdure saranno molto morbide. Se volete che il sugo di carne risulti più fluido potete aggiungere mezzo bicchiere d'acqua o brodo di carne.

Il sugo di carne appetitoso, molto aromatico e, credetemi, davvero soddisfacente è pronto! Servitelo con qualsiasi contorno.

Un delizioso sugo di carne con pomodori e ketchup costituirà un meraviglioso duetto con porridge, patate o riso. Può essere servito caldo o freddo. Un ottimo risultato per la tavola. Buon appetito!

Il sugo di carne è la base per la quale la ricetta dovrebbe essere inserita nel ricettario di ogni casalinga che si rispetti.

E anche se è improbabile che tu possa contare tutti i metodi di cottura, devi conoscerne almeno alcuni.

Il sugo può essere un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto, che si tratti di pasta normale o porridge.

Scegliere la carne giusta

È molto importante non commettere errori nella scelta della carne.

Alcuni cuochi inesperti si sorprendono quando un piatto sembra preparato esattamente come descritto nella ricetta, ma in realtà il gusto non è affatto quello che vorremmo.

Bisogna quindi conoscere alcuni punti per scegliere un'ottima carne:

1. Durezza. Al momento dell'acquisto premere leggermente la polpa con il dito. Se la superficie si livella rapidamente, molto probabilmente è fresca. Se rimane un'ammaccatura è meglio evitare questo pezzo.
2. Odore. Se c'è anche una piccola quantità di odore sgradevole, questo non è ciò di cui hai bisogno. La carne fresca dovrebbe avere un odore gradevole, per niente pungente.
3. Secchezza. In nessun caso la carne dovrebbe avere alcun rivestimento, tanto meno muco. Preferisci la polpa asciutta al tatto.

Sugo di carne “Classico”

La ricetta per questo sugo è sorprendentemente semplice e non richiede alcuna sofisticazione culinaria.

Tuttavia, una volta cucinato, capirete quanto fosse necessario un piatto del genere per la vostra tavola.

Questa salsa si abbina a qualsiasi contorno ti venga in mente.

La cottura dovrebbe iniziare con la lavorazione della carne.

Lavatelo accuratamente e tagliatelo a cubetti.

Scaldate quindi una padella con l'olio e metteteci dentro questi cubetti.

Friggere bene, fino a cottura quasi completa, e non solo dorata.

Mentre la carne frigge, puoi prenderti cura delle cipolle e delle carote.

Lavate le verdure, tritate la cipolla con un coltello e grattugiate le carote su una grattugia di grandezza conveniente per voi.

Quando la carne è quasi pronta, aggiungere nella padella le cipolle già tritate e le carote grattugiate.

Friggere tutti gli ingredienti insieme ancora per qualche minuto.

È importante qui fare movimenti rapidi e precisi in modo che non si formino grumi inutili.

Aggiungete la farina e il concentrato di pomodoro e mescolate ancora accuratamente.

Aggiungete sale e pepe quanto basta, aggiungete un po' d'acqua, mescolate ancora e coprite bene.

Si consiglia di far cuocere il sugo per 20 minuti a fuoco basso.

È importante mescolare di tanto in tanto in modo che nulla si attacchi al fondo o bruci.

Trascorso il tempo la salsa è pronta da servire.

Buon appetito!

Salsa di verdure con carne

Un sugo di carne semplice e allo stesso tempo gustoso è composto da ingredienti comuni:

• 0,5 kg di carne qualsiasi;
• 1 cipolla media;
• 1 peperone;
• 2 cucchiai. cucchiai di farina;
• 3 cucchiai. cucchiai di burro;
• 5 cucchiai. cucchiai di panna acida;
• 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro;
• spezie (sale, pepe, zucchero);
• mazzetto di aneto.

Tagliare la carne a pezzetti e friggerla bene in una padella finché non appare una crosta rosa.

Quindi versare la farina nella padella e friggerla insieme.

Lavare e tagliare a listarelle le cipolle, le carote e i peperoni, aggiungerli nella padella e farli soffriggere per qualche minuto.

Se necessario, aggiungere una piccola quantità di zucchero.

Quindi coprire bene con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti a fuoco basso.

Prima di servire tritare finemente l'aneto e sbriciolarlo in padella.

Il sugo aromatico è pronto per completare il piatto principale in tavola.

Salsa cremosa con pollo e funghi

Questa ricetta piace particolarmente ai bambini, perché il gusto cremoso che la salsa acquisisce grazie alla panna acida è unico.

Quindi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 0,5 kg di filetto di pollo;
• un bicchiere di panna acida;
• 1 cipolla media;
• 200 grammi di funghi prataioli (o altri funghi);
• 2 cucchiai. cucchiai di farina;
• un mazzetto di aneto o altre verdure;
• sale, pepe, alloro.

Puoi usare non i funghi prataioli, ma qualsiasi altro fungo che ti piace, questo non renderà il sugo meno attraente.

Cercate però di tenere conto delle caratteristiche di cottura di ogni tipologia di fungo.

L'algoritmo delle azioni non è molto diverso dalle ricette sopra menzionate.

Per prima cosa lavate la carne di pollo, tagliatela a cubetti e mettetela in una padella riscaldata (senza olio) in modo che il filetto possa rilasciare i suoi succhi e fate cuocere in questo modo per 10 minuti.

A questo punto tritare i funghi e le cipolle e metterli nella padella con il filetto.

Friggere tutto sul posto per altri 10-15 minuti (controllare la prontezza dei funghi).

Preparare a parte il “condimento” per il sugo: in un'altra padella soffriggere la farina, aggiungere la panna acida e circa 100 ml di acqua.

Attendere fino a quando il composto risultante bolle e aggiungerlo alla padella dove vengono fritti il ​​pollo e i funghi.

Salare, pepare, aggiungere l'alloro e le erbe aromatiche.

Fai bollire la salsa cremosa per 10 minuti.

Questa ricetta è un'ottima aggiunta a qualsiasi contorno, soprattutto se si tratta di pasta o patate.

Ti suggeriamo di guardare un'altra opzione di cottura - senza funghi:

Consigli di cucina

1. Se usi la carne di manzo come ingrediente principale nel sugo di carne, tagliala a pezzetti. In questo modo cuocerà più velocemente e, soprattutto, risulterà più morbida.
2. Se vuoi ottenere dalla salsa un piacevole colore dorato, non dimenticare di aggiungere delle carote, almeno una piccola quantità.
3. Per ottenere un sugo denso, è necessario aggiungere una piccola quantità di farina di frumento.
4. Se siete a dieta, eliminate la pelle dal pollo. Tale filetto sarà dietetico, ricco di proteine ​​e vitamine utili di cui il corpo ha bisogno durante la perdita di peso.
5. Provate a salare e pepare il sugo qualche minuto prima della fine della cottura. Ciò preserverà il più possibile il sapore della carne.
6. Per ottenere una polpa tenera, immergerla nel latte per 30 minuti.

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Preparare il sugo non è affatto difficile se si dispone di un set base di prodotti e del desiderio di migliorare sia le proprie papille gustative che la propria famiglia.

Avendo preparato il sugo di carne una volta, puoi star certo che non sbaglierai con una scelta del genere.

Infine, condividiamo con voi un'altra ricetta interessante per il sugo di pomodoro, a base di carne macinata:

I nostri antenati iniziarono già nell’antichità a preparare sughi gustosi e aromatici. Già allora il sugo veniva servito con il piatto principale di carne o pesce, preparato dal succo rilasciato durante la preparazione del piatto. Poco dopo apparve la parola "salsa" e col tempo sostituì impercettibilmente il concetto di "sugo". Sebbene non vi sia alcuna differenza particolare tra salsa e sugo, sia nell'aspetto che nel gusto si tratta di una salsa liquida, dalla quale il sugo differisce solo per il fatto che viene aggiunto direttamente al piatto del cibo (salse), e le salse vengono servite in tavola in piatti speciali (salse).

Il sugo può essere ricavato dal sugo rilasciato durante la cottura, oppure può essere preparato a parte utilizzando brodo o altri ingredienti. Per migliorare il gusto del sugo, aggiungi erbe, spezie, cipolle e aglio e aggiungi panna acida, farina e amido per addensarlo. La farina e l'amido devono essere prima diluiti con acqua per evitare grumi.

Alcune ricette di sughi richiedono molto tempo e attenzione per la preparazione, altre vengono preparate semplicemente mescolando gli ingredienti senza cuocerli.

Sugo “Villaggio”

Ingredienti:
250 ml di latte,
250 ml di brodo di pollo,
60 g di burro,
45 g di farina,

Preparazione:
Scaldare il burro in una casseruola, aggiungere la farina e cuocere a fuoco basso per 2 minuti. Quindi versare il latte, il brodo, aggiungere sale e pepe. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando il composto sarà liscio.

Salsa di panna acida

Ingredienti:
2 pile brodo vegetale,
½-¾ tazza. panna acida,
2 cucchiai. burro,
1 cucchiaio. farina.

Preparazione:
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina, farla soffriggere, quindi versare il brodo vegetale, mescolando continuamente, e far bollire il sugo per 10 minuti. Tritare finemente la cipolla e friggerla. Versare la panna acida nella salsa calda addensata, aggiungere la cipolla, mescolare e togliere il sugo finito dal fuoco.

Salsa al burro con uovo

Ingredienti:
700 g di burro,
8 uova sode,
30-50 g di prezzemolo,
acido citrico - sulla punta di un coltello,
sale - a piacere.

Preparazione:
Aggiungere al burro fuso le uova sode tritate finemente, il sale, l'acido citrico, il prezzemolo e mescolare bene il tutto.

Sugo di maiale (adatto a qualsiasi contorno)

Ingredienti:
400 g di carne di maiale,
200 g di panna acida,
2 pile acqua,
2 cucchiai. farina,
1 cipolla,
4-5 cucchiai. burro,
sale, spezie - a piacere.

Preparazione:
Tagliare la carne a pezzetti e friggerla in una padella nel burro o nel grasso fino a doratura. Tritare finemente la cipolla, aggiungerla alla carne e soffriggere per altri 10 minuti. Aggiungere acqua e sale con le spezie alla carne e alle cipolle e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura. Diluire la farina con acqua, aggiungere la panna acida, versare la salsa sulla carne e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Invece di panna acida, puoi aggiungere ketchup o concentrato di pomodoro.

Sugo di funghi per riso

Ingredienti:
500 g di funghi prataioli,
200 ml di crema,
1 cipolla,
2-3 spicchi d'aglio,
2-3 cucchiai. olio vegetale,
sale, pepe nero macinato, succo di limone, prezzemolo - a piacere.

Preparazione:
Sbucciare i funghi prataioli e tagliarli a fettine sottili. Tagliare la cipolla a cubetti, tritare finemente il prezzemolo e l'aglio. In una padella preriscaldata con olio vegetale, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli trasparenti. Quindi aggiungere loro i funghi prataioli, far evaporare il liquido, abbassare la fiamma e versare la panna. Riscaldare la miscela per 10 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere prezzemolo, sale e pepe, aggiungere il succo di limone a piacere e mescolare.

Salsa di pomodoro universale

Ingredienti:
70 g di concentrato di pomodoro,
2 cucchiai. farina,
300 ml di acqua,
1 cucchiaio. Sahara,
1 cipolla,
2 cucchiai. olio vegetale,
½ cucchiaino sale,
2 foglie di alloro,
erbe aromatiche secche, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Mescolare concentrato di pomodoro, farina, zucchero e sale, aggiungere acqua al composto risultante e mescolare bene. Versare il composto di pomodoro nella padella con le cipolle e cuocere finché non si sarà addensato, mescolando continuamente. Non appena il sugo inizia ad addensarsi, aggiungi le spezie secche e le foglie di alloro e togli la padella dal fuoco. Lasciare riposare coperto per 3 minuti.

Sugo saporito per purè di patate

Ingredienti:
200 ml di brodo di carne,
2 cucchiaini farina,
50 g di burro,
3 pomodori
1 carota,
1 cipolla,
3-4 spicchi d'aglio,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla nell'olio. Quando diventa dorato, aggiungi le carote grattugiate finemente. Grattugiare anche l'aglio e aggiungerlo alla massa totale. Sbucciare i pomodori, tritarli e aggiungerli alle verdure. Quando il liquido dei pomodori sarà evaporato, aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere gradualmente il brodo caldo al sugo fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere sale e pepe a piacere.

Sugo di verdure per pasta

Ingredienti:
400 g di pomodori freschi o in scatola,
½ tazza di panna,
1 cucchiaio. burro,
1 cipolla,
1 carota,
1-2 spicchi d'aglio,
un pizzico di zucchero
sale, condimenti e spezie - a piacere.

Preparazione:
Tritare la cipolla, l'aglio e friggerli in una padella in olio vegetale. Aggiungi le carote grattugiate nella padella e friggi. Macinare i pomodori con un frullatore e versare la massa di pomodoro nella padella, aggiungere un po 'di zucchero, sale e pepe, aggiungere spezie e condimenti a piacere. Mescolare, portare a ebollizione, versare la panna e aggiungere il burro, abbassare la fiamma e cuocere finché il liquido non sarà evaporato.

Salsa piccante per polpette

Ingredienti:
50 ml di salsa Worcestershire (potete sostituirla con qualsiasi altra salsa agrodolce),
50 ml di acqua,
50 g di burro,
3 cucchiai. pasta di pomodoro,
2 cucchiai. zucchero di canna,
2 cucchiai. succo di limone,
1 cucchiaino caffè istantaneo,
1 cucchiaino aceto.

Preparazione:
Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere l'aceto, precedentemente diluito con acqua. Spremete il succo del limone, filtratelo e mettetelo in una casseruola. Aggiungi lì il concentrato di pomodoro mescolato con lo zucchero. Aggiungere il caffè e mescolare. Quindi aggiungere la salsa Worcestershire, portare a ebollizione e cuocere, mescolando, per 5 minuti. Stufare le polpette finite nel sugo risultante.

Sugo di champignon per carni in umido

Ingredienti:
400 g di funghi prataioli,
600 g di acqua,
1 dado da brodo,
3 cucchiai. panna acida,
3 cucchiai. farina,
1 cipolla,
sale, spezie - a piacere.

Preparazione:
Mettere sul fuoco una pentola con 400 g di acqua, portare ad ebollizione, quindi sciogliervi il dado da brodo e lasciare cuocere a fuoco lento il brodo ottenuto. Tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Tritare finemente gli champignon e unirli alla cipolla, salare, mescolare e cuocere a fuoco lento finché il liquido non sarà evaporato, quindi aggiungere le spezie. Mettete i fritti nel brodo e continuate a cuocere a fuoco lento. Nel frattempo iniziate a versare: versate 200 g di acqua in una ciotola, aggiungete la panna acida, la farina, un po' di sale e frullate. Versare il ripieno finito nella padella con il brodo, portare a ebollizione la massa risultante e cuocere per 5 minuti.

Sugo di fegato per patate bollite

Ingredienti:
500 g di fegato,
1 pila acqua,
1 cucchiaio. farina,
2 carote,
2 cipolle,
3 cucchiai. burro,
sale, pepe - a piacere.

Preparazione:
Sciacquare e pulire il fegato dalle pellicole e tagliarlo a pezzetti. In un piatto piano, mescolare la farina con il sale, arrotolare i pezzi di fegato in questa miscela. Friggere il fegato in una padella calda con olio. Nel frattempo tagliate le carote a cubetti e la cipolla a semianelli. Aggiungi le verdure tritate al fegato e mescola. Quindi aggiungere acqua calda, mescolare e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Sugo piccante per carne

Ingredienti:
150 g di panna acida,
50 ml di brodo di carne,
2 tuorli,
100 g di rafano,
40 g di burro,
50 g di farina.

Preparazione:
Lavare accuratamente il rafano, grattugiarlo e aggiungere 2 gocce di aceto. Mettete il burro e la farina in una padella e friggeteli fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il brodo e portare a ebollizione il sugo. Quindi aggiungere rafano, panna acida, sale, pepe e mescolare accuratamente. Sbattere i tuorli e scaldarli, unirli al resto degli ingredienti, ma non farli bollire, altrimenti si rapprenderanno.

Sugo di carne al vino rosso

Ingredienti:
250 ml di succo di carne (dopo aver fritto la carne),
½ tazza vino rosso,
100 ml di brodo di carne,
1 cucchiaino farina.

Preparazione:
Mettete sul fuoco la padella dove è stata fritta la carne con il sugo, aggiungete la farina e mescolate bene. Aggiungere il vino e il brodo e cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti finché non si sarà addensato, aggiustando di sale. Quindi filtrare il brodo finito e servire con la carne.

Sugo all'aglio ceco

Ingredienti:
200 g di latte,
30 g di cipolle,
4 spicchi d'aglio,
10 g di zucchero,
1 cucchiaio. succo di limone,
10 g di strutto.

Preparazione:
In un pentolino fate soffriggere la farina nello strutto (attenzione a non bruciare). Quindi aggiungere l'aglio e la cipolla tritati finemente nella casseruola con la farina e continuare a friggere fino a doratura. Dopodiché aggiungete il latte caldo, lo zucchero e fate soffriggere il sugo sul fuoco per altri 20 minuti, mescolando, a fine cottura aggiungete sale e succo di limone.

Sugo con peperoni e pomodori

Ingredienti:
120 ml di succo formatosi durante la cottura della carne,
100 ml di brodo di maiale,
2 pomodori
2 baccelli di peperone dolce,
50 g di burro,
verdure, sale - a piacere.

Preparazione:
Sbucciare i pomodori e tritarli. Tagliare il peperone dolce a pezzetti. Tritare finemente le verdure. Mettete i pomodori e i peperoni in una padella con il burro riscaldato, salate, coprite e fate cuocere a fuoco basso fino a metà cottura. Quindi aggiungere il succo e il brodo, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti a fuoco basso. A fine cottura aggiungere le verdure, mescolare e togliere dal fuoco.

Salsa agrodolce al vino e uvetta (per riso, patate, cotolette di pesce)

Ingredienti:
1 bicchiere di vino,
1 bicchiere di succo di limone,
½ tazza uva passa,
2 cucchiai. farina,
3 cucchiai. burro,
1 cipolla,
zucchero, spezie - a piacere.

Preparazione:
Friggere la farina nel burro fuso. Aggiungere la cipolla tritata, le spezie, mescolare e versare abbastanza acqua calda per ottenere una salsa di medio spessore. Quindi aggiungere 2-3 cucchiaini. zucchero bruciato, portare a ebollizione il composto, filtrare, versare il vino, il succo di limone e lo zucchero (il sugo dovrà avere un gradevole sapore agrodolce). Lessare l'uvetta, aggiungerla al sugo e portare a ebollizione.

Salsa agrodolce con mirtilli rossi e succhi di frutta

Ingredienti:
400 g di mirtilli rossi,
1 pila succo di melograno,
1 pila succo d'arancia,
1 pila Sahara,
1 cucchiaino sale e pepe,
2 cucchiaini cannella.

Preparazione:
Mettete i mirtilli rossi lavati e selezionati in una casseruola, versate il succo di melograno e d'arancia, aggiungete gli ingredienti rimanenti e, portando a ebollizione il composto, fate cuocere, mescolando, per 10 minuti a fuoco medio.

Salsa di mirtilli rossi con vino di Porto per pollo al forno

Ingredienti:
600 ml di brodo di pollo,
150 ml di vino di Porto,
2 cucchiai. farina,
4 cucchiai. marmellata di mirtilli rossi,
2 cucchiaini senape granulosa.

Preparazione:
Scaldare 6 cucchiai in un pentolino. succo di pollo arrosto. Mentre sbatti, aggiungi la farina e cuoci per 3 minuti fino a doratura. Aggiungere gradualmente il brodo e il porto al composto, mescolando per evitare la formazione di grumi. Successivamente aggiungere la marmellata di mirtilli rossi, la senape e cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Aggiungi le spezie a piacere.

Salsa al limone con erbe aromatiche per qualsiasi piatto

Ingredienti:
250 ml di panna,
4 cucchiai ciascuno aneto e prezzemolo tritati finemente,
2 cucchiai. cipolle verdi,
1 cucchiaio. succo di limone,
pepe nero, sale - a piacere.

Preparazione:
Unisci tutti gli ingredienti preparati, pepe, sale e mescola.
Questa salsa è adatta anche come condimento per l'insalata.

Salsa allo zenzero per carne e pollame (griglia, barbecue)

Ingredienti:
1 cucchiaio. succo di limone.
1 cucchiaio. salsa di soia,
6 cucchiai. olio vegetale,
½ cucchiaino radice di zenzero grattugiata,
1 spicchio d'aglio.

Preparazione:
Unisci tutti gli ingredienti e mescola fino a ottenere un composto omogeneo (puoi usare un frullatore).

Sugo appetitoso con succo d'arancia ed erbe aromatiche

Ingredienti:
⅓ pila. olio d'oliva,
¼ di tazza succo d'arancia,
1 mazzetto di prezzemolo,
2 cucchiaini succo di limone,
pepe e sale - a piacere.

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola separata e sbattere con un frullatore fino a che liscio.

Salsa allo yogurt con cetriolo e formaggio

Ingredienti:
250 ml di yogurt,
75 g di formaggio a pasta dura,
2 cetriolini tritati finemente,
sale, pepe - a piacere.

Preparazione:
Mescolare bene tutti gli ingredienti e aggiungere sale e pepe a piacere.

Salsa di panna acida alla menta

Ingredienti:
1 pila panna acida,
2 cucchiai. menta tritata,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Mescolare la panna acida con la menta tritata, sale e pepe a piacere.

Provate a preparare i sughi per i vostri piatti preferiti secondo le nostre ricette, e vedrete voi stessi come si trasformeranno i soliti piatti che siamo abituati a mangiare ogni giorno.

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina

Con l'aiuto del sugo puoi “arricchire” qualsiasi contorno: grano saraceno, purè di patate, pasta, riso, ecc. Ricette semplici e senza complicazioni aiuteranno a trasformare il piatto più ordinario in un pasto molto gustoso e soddisfacente. Il sugo può essere carne, pollo, verdure, panna o pomodoro. Per preparare il sugo di carne, utilizzare una varietà di carni: manzo, maiale, agnello, vitello, ecc.

Per preparare un tenero sugo di pollo, è meglio usare il filetto o il petto per questo scopo. La ricetta più semplice per il sugo di funghi prevede l'uso di funghi prataioli ordinari, ma durante la stagione dei funghi, ovviamente, i funghi freschi sono i migliori: il sugo con loro sarà molto aromatico, ricco e gustoso.

Per preparare il sugo di verdure si utilizzano principalmente cipolle, carote, concentrato di pomodoro (pomodori freschi), erbe aromatiche e spezie. Se non hai molti ingredienti a casa, puoi preparare un sugo veloce con concentrato di pomodoro, cipolla, farina, pepe e sale. A proposito, la farina è un ingrediente integrale in quasi tutti i sughi. È la farina che dà spessore e rende il sugo un po' viscoso e avvolgente.

Il sugo a base di latte, panna acida o panna è molto gustoso e leggero. Per preparare questa salsa avrete bisogno di un ingrediente come il latte, cipolla, un po' d'acqua, farina e condimenti. Si consiglia di lasciare il sugo pronto per circa 15 minuti in modo che si infondi e si addensi un po '.

Sugo: preparazione di cibi e utensili

Per preparare il sugo, è necessario preparare un set di utensili e utensili da cucina, compresi i seguenti articoli: una ciotola, una casseruola, una padella o una casseruola a pareti spesse, un tagliere, un coltello e una grattugia. Il sugo viene servito insieme al contorno su normali piatti da portata per le portate principali.

Prima di iniziare a preparare il sugo, devi preparare tutti gli ingredienti. La carne deve essere accuratamente lavata e tagliata a pezzetti. Le cipolle e le carote devono essere sbucciate e tritate (è meglio grattugiare le carote). Dovresti anche misurare la quantità necessaria di farina, liquidi e spezie.

Ricetta 1: Sugo per la pasta (opzione 1)

Aggiungere il sugo alla pasta aggiungerà varietà a un piatto normale, rendendolo più gustoso e soddisfacente. Questa ricetta suggerisce di preparare il sugo per la pasta a base di carne.

• 280-300 g di carne qualsiasi;
• Cipolle - 140 g;
• Carote - 140-150 g;
• Farina - 20-25 g;
• Concentrato di pomodoro - 25-30 ml;
• Aglio - 2 spicchi.

Preparare il cibo: lavare la carne e tagliarla a pezzetti. Sbucciare la cipolla e le carote, grattugiare le carote, tritare la cipolla. Per prima cosa friggere i pezzi di carne fino quasi a cottura. Quindi aggiungi le verdure e friggi tutto insieme per altri 4 minuti. Aggiungere la farina alla frittura e cuocere a fuoco lento per altri 2-4 minuti. Tritare l'aglio, versare l'acqua nella padella in modo che copra gli ingredienti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e l'aglio tritato. Dopo che il contenuto della padella bolle, abbassare la fiamma, pepare, salare e coprire la padella con un coperchio. Cuocere a fuoco basso per 14-15 minuti. Cospargere il sugo con le erbe tritate e lasciare in infusione per 13-15 minuti.

Ricetta 2: Sugo per la pasta (opzione 2) “Cremoso”

Una ricetta molto semplice e deliziosa per il sugo della pasta. Il sugo risulta molto tenero, aromatico e profumato.

• Pomodori freschi o in scatola - 380-400 g;
• Crema pesante - 80-100 ml;
• 15 ml di burro;
• Cipolle - 1 pz.;
• Aglio - 1 spicchio;
• Basilico (secco o fresco);
• Olio d'oliva;
• 2 g di origano;
• 4-5 g di sale;
• Zucchero - 0,5 cucchiaini;
• Pepe - 3 g.

Tritare la cipolla e l'aglio e friggerli. Lavare i pomodori, eliminare la buccia e tritarli. Mettetela nella padella con l'aglio e la cipolla. Aggiungete un po' di zucchero, origano e basilico, condite il composto con pepe e sale. Dopo che la maggior parte del liquido sarà evaporata, aggiungere il burro e la panna. Cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti.

Ricetta 3: sugo di maiale

Il sugo di maiale è un'ottima scelta per i secondi piatti: purè di patate, pasta, riso o porridge di grano saraceno. Il sugo viene preparato abbastanza velocemente, durante il quale puoi facilmente cuocere il grano saraceno o fare la purea.

• 350-400 g di carne di maiale;
• 1 carota;
• Cipolle - 2 pezzi .;
• Olio di semi di girasole;
• Un cucchiaio di farina incompleto;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• Condimenti;
• Verde.

Tagliare la carne lavata a pezzetti. Friggere nell'olio, poi aggiungere l'acqua e lasciar cuocere a fuoco lento. Grattugiare le carote e tagliare la cipolla a semianelli sottili. Rosolare le verdure in una padella separata. Aggiungere la farina alle verdure e mescolare accuratamente. Togliere le verdure dal fuoco. Disporre il soffritto sulla carne. Sciogliere il concentrato di pomodoro in acqua tiepida, condire con sale e pepe. Versare la pasta sulla carne e continuare a cuocere a fuoco basso. Qualche minuto prima che sia pronto, aggiungete nella padella le erbe aromatiche tritate. Infondere il sugo preparato per 10-15 minuti.

Ricetta 4: sugo di pollo

Il sugo di pollo in salsa delicata di panna acida è il modo ideale per diversificare pasta, grano saraceno o purè di patate. Il sugo risulta molto tenero, aromatico e gustoso.

• Petto di pollo piccolo;
• 2-3 cipolle piccole;
• Sale;
• Pepe;
• Panna acida (o maionese) - 100 g;
• Un po 'd'acqua;
• Olio vegetale.

Lavate il pollo, tagliatelo a cubetti e cominciate a friggerlo in una padella con olio. Sbucciare e tritare la cipolla (puoi usare un frullatore per la velocità). Non appena la carne diventa bianca, aggiungete la cipolla e fate rosolare il tutto insieme a fuoco basso, quindi aggiungete l'acqua e fate cuocere a fuoco basso sotto il coperchio. Non appena il pollo è quasi pronto, aggiungi la panna acida o la maionese, sale e pepe a piacere e fai sobbollire ancora per qualche minuto.

Ricetta 5: Salsa di pomodoro

La classica salsa di pomodoro è molto semplice da preparare. Per prepararlo non hai bisogno di carne: hai solo bisogno di verdure e condimenti.

• 1 cipolla;
• 4. Olio vegetale;
• Sale;
• Pepe;
• Concentrato di pomodoro o pomodori maturi - 150-160 g;
• cucchiaio di farina;
• Foglia d'alloro;
• Un po' di zucchero;
• Acqua - 250 ml (per un aroma e un gusto più ricco è possibile aggiungere un paio di cubetti di brodo).

Tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto. Sciogliere 2 cubetti di brodo in acqua calda. Versare il brodo ottenuto sulla farina e mescolare accuratamente per evitare grumi. Versare immediatamente il composto nella cipolla. Mescolare bene tutti gli ingredienti, aggiungere sale, pepe e un po 'di zucchero. Aggiungete un paio di foglie di alloro e lasciate cuocere con il coperchio chiuso per qualche minuto. Spegnete il fuoco e lasciate addensare il sugo. Il sugo preparato è molto gustoso da versare sopra polpette, cotolette di carne o pesce.

Ricetta 6: sugo di grano saraceno

Il sugo di grano saraceno può essere preparato in due modi: a base di verdure o a base di carne. Questa ricetta condivide i segreti per preparare il sugo di verdure aromatiche per il grano saraceno.

• 2 cipolle grandi;
• 2 carote;
• 25-30 ml di concentrato di pomodoro;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• Condimenti profumati - a piacere;
• Sale;
• Pepe;
• 15 ml di panna acida o panna ad alto contenuto di grassi.

Grattugiare le carote e tritare la cipolla. Per prima cosa friggi la cipolla nell'olio, quindi aggiungi le carote. Diluiamo il concentrato di pomodoro in acqua o brodo e versiamo il composto sulle verdure saltate. Condisci gli ingredienti con le tue spezie preferite, sale e pepe a piacere. Aggiungere un cucchiaio di zucchero (senza scivolo). Cuocere il sugo per 10 minuti a fuoco basso. 2-3 minuti prima della fine della cottura, aggiungere la panna acida o la panna. Se necessario potete aggiungere altra acqua o brodo.

Ricetta 7: sugo di carne

Questo sugo può essere preparato con qualsiasi carne: manzo, maiale, agnello, ecc. Il sugo di carne si abbina perfettamente con grano saraceno, riso o pasta. Questa ricetta utilizza due tipi di carne, il che rende il piatto ancora più gustoso e appetitoso.

Sbucciare e tritare la cipolla. Lavare tutta la carne e tagliarla a pezzetti. Scaldare l'olio in una casseruola a pareti spesse o in una padella e aggiungere la carne. Dopo che i pezzi di carne saranno rosolati, aggiungere la cipolla e farla soffriggere ancora per qualche minuto. Quindi aggiungere una foglia di alloro, aggiungere sale e pepe a piacere e versare il ketchup. Versare circa due bicchieri d'acqua e cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti. Aggiungere la farina e mescolare energicamente finché non si sarà sciolta uniformemente. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione il sugo.

Ricetta 8: sugo di funghi

La salsa ai funghi è ideale per porridge di grano saraceno, spaghetti e purè di patate. Puoi prepararlo con normali funghi prataioli o con funghi selvatici freschi, quindi il sugo sarà ancora più aromatico e gustoso.

Lessare i funghi finché sono teneri, quindi friggerli nel burro. Tritare la cipolla e aggiungerla ai funghi. Friggere tutti gli ingredienti per altri 9-10 minuti, aggiungere sale. Quindi cospargere i funghi e le cipolle con la farina, mescolare e versare la panna. Portare a ebollizione e togliere la padella dal fuoco. Lasciare riposare la salsa di funghi per qualche minuto.

Ricetta 9: Sugo per cotolette

Una ricetta molto veloce per un delizioso sugo per le cotolette. Potete preparare questo sugo subito dopo aver fritto le cotolette, poiché avrete bisogno di grasso.

• Grasso e succo in cui venivano fritte le cotolette;
• Mezza cipolla;
• cucchiaio di farina;
• 65-70 g di concentrato di pomodoro;
• 200 ml di acqua;
• Condimenti e spezie.

Tritare la cipolla e farla soffriggere nel grasso e nel succo rimasti dalla frittura delle cotolette.

Quindi aggiungere la farina, mescolare e aggiungere il concentrato di pomodoro. Condire la salsa con eventuali condimenti e spezie. Versare l'acqua, dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Ricetta 10: Sugo per riso

Anche il riso bollito più comune può diventare incredibilmente gustoso se prepari un sugo succoso. Questo sugo è molto semplice da preparare e non richiede l'utilizzo di prodotti complessi.

• Manzo - 300 g;
• 1 cipolla e carota ciascuno;
• 15-20 ml di concentrato di pomodoro;
• cucchiaio di farina;
• Un bicchiere di acqua calda;
• Olio vegetale;
• Spezie;
• Pepe;
• Sale.

Tagliare la carne a cubetti e friggerla fino a cottura. Trasferisci la carne in una ciotola. Grattugiare le carote e tritare la cipolla. Fate soffriggere le verdure nella stessa padella dove avete fritto la carne. Condire le verdure con concentrato di pomodoro, mescolare e aggiungere la farina. Rimettete i pezzi di carne, fate cuocere il tutto per 4-5 minuti, poi versate l'acqua. Condire il sugo con erbe aromatiche, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso fino a quando tutti gli ingredienti saranno cotti.

Ricetta 11: sugo di fegato

Il sugo di fegato non è solo gustoso e soddisfacente, ma anche molto salutare, poiché il fegato contiene molte sostanze nutritive. Il sugo di fegato si sposa perfettamente con qualsiasi contorno: purè di patate, pasta, grano saraceno, ecc.

• Mezzo chilo - 600 g di fegato di manzo;
• 2 cipolle;
• Panna acida - 350-400 g;
• Prezzemolo secco;
• Farina.

Lavare il fegato, tagliarlo a pezzetti, arrotolarli ciascuno nella farina. Friggere il fegato fino a doratura. Trasferisci il fegato in una casseruola. Tritare la cipolla e friggerla fino a doratura. Metti la cipolla nella padella accanto al fegato. Versare la panna acida sul fegato e sulle cipolle e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. 4-5 minuti prima della preparazione, salare il sugo di fegato e condire con prezzemolo secco. Lasciare in infusione per 5-10 minuti.

Ricetta 12: sugo di manzo

Il sugo di manzo è un'ottima aggiunta a qualsiasi contorno ed è facile da preparare. Per preparare il sugo di manzo avrete bisogno di carne, verdure e concentrato di pomodoro, che potete sostituire con pomodori freschi.

• Mezzo chilo di polpa di manzo;
• 1-2 pezzi. Luca;
• 2 cucchiai di farina;
• 15 ml di concentrato di pomodoro;
• Un cucchiaio di olio vegetale;
• 350-400 ml di acqua.

Tagliare la carne a listarelle sottili e friggerla in olio vegetale in una casseruola. Quindi aggiungere sale e pepe. Tritare la cipolla e aggiungerla alla carne. Aggiungere 2 cucchiai di farina e il concentrato di pomodoro. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. Versare l'acqua calda e mescolare nuovamente il tutto finché i grumi non si saranno sciolti. Portare a ebollizione il sugo, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso, coperto, finché diventa tenero. Lascia riposare il sugo finito per 10 minuti.

Ricetta 13: sugo per purea

Un'ottima ricetta per un sugo veloce per purè di patate. Per prepararti avrai bisogno di pollo, cipolle e condimenti.

• Filetto di pollo - 300 g;
• 2 cipolle;
• Sale e pepe a piacere;
• Olio vegetale;
• Un po 'd'acqua.

Lavare il filetto di pollo, tagliarlo a cubetti e friggerlo in olio vegetale finché è tenero. Sbucciare la cipolla, tritarla e aggiungerla al pollo. Friggere tutto insieme per altri 5-7 minuti. Condire la carne con le cipolle con sale, pepe e altri condimenti o erbe aromatiche. Perfetto per questa salsa al curry. Quindi aggiungere acqua al pollo e alle cipolle e cuocere a fuoco lento per altri 14-15 minuti. Lascia fermentare il sugo finito, dopodiché può essere servito con purè di patate.

Ricetta 14: sugo di farina

Il sugo di farina è il modo più semplice e comune per preparare la salsa per vari contorni. Per prepararvi avrete bisogno di latte, farina e burro.

Versare il latte e l'acqua in un pentolino e portare a ebollizione. Aggiungere il burro, condire con spezie e sale. In una ciotola separata, mescolare la farina con l'acqua calda e mescolare accuratamente fino a quando i grumi si saranno sciolti. Versare la farina nel latte a filo e cuocere, mescolando, finché non si addensa a fuoco basso. Devi scegliere tu stesso le proporzioni, poiché a tutti piace un sugo diverso: alcuni sono più spessi, altri sono più sottili.

— La regola più importante da seguire nel processo di preparazione di qualsiasi sugo è la corretta selezione delle proporzioni. Per un cucchiaio e mezzo di farina devi prendere circa 1 tazza di liquido. Può essere acqua, brodo vegetale o di pollo, latte, ecc. Le proporzioni possono essere modificate a seconda della consistenza desiderata. Per un sugo più denso è necessario utilizzare un po' più di farina;

— Per rendere il sugo per le cotolette molto ricco e aromatico, è necessario cuocerlo nello stesso contenitore in cui sono state fritte le cotolette stesse;

— Per evitare la formazione di grumi occorre prima sciogliere la farina in poca acqua o brodo. Puoi usare una frusta, un frullatore o un mixer per rompere i grumi;

— Se non avete il concentrato di pomodoro a portata di mano potete utilizzare i pomodorini freschi. Per fare questo è necessario lavarli, togliere la pelle, tritare la polpa o macinarla in un frullatore, condire con sale, pepe e zucchero. Puoi aggiungere erbe aromatiche fresche o secche tritate. Sono perfetti coriandolo, basilico, aneto e prezzemolo essiccati, cardamomo, ecc.;

— Il sugo di pollo si sposa bene con l'aglio essiccato e il condimento al curry;

- Se state preparando un sugo cremoso, la panna va aggiunta all'ultima fase e non fatela bollire, ma semplicemente portate a ebollizione. Dopodiché la padella deve essere immediatamente tolta dal fuoco e lasciata macerare per qualche minuto;

— Al posto della farina potete usare anche l’amido di mais come addensante;

— Per preparare il famoso sugo alla mensa non è necessario utilizzare ingredienti a base di carne. Puoi prendere 100 g di carote grattugiate e cipolle tritate. Versare nel composto di verdure mezzo litro di acqua calda o brodo vegetale (o di carne). Quindi condire il sugo con sale, pepe e aggiungere qualche foglia di alloro. In una ciotola separata, fai bollire una miscela di tre cucchiai di farina e un bicchiere d'acqua. La farina deve prima essere fritta in una padella asciutta. Successivamente, il composto di farina viene versato nelle verdure e fatto bollire insieme per qualche altro minuto.

Oggi le casalinghe cercano di selezionare ricette per piatti semplici e gustosi in modo non solo da ridurre il tempo trascorso in cucina, ma anche da ottenere ottimi risultati. Il sugo di carne di maiale è proprio un pasto del genere: abbastanza economico, veloce da preparare, gustoso e soddisfacente. La cosa migliore è non dover stare a lungo davanti ai fornelli e nutrire bene tutta la famiglia.

Il maiale preparato in questo modo ti delizierà con la sua morbidezza, tenerezza e succosità. Pezzi di carne in salsa di pomodoro aromatica cadono in fibre e si sciolgono letteralmente in bocca. Questa è una ricetta per un secondo piatto che riesce sempre a tutti, anche ai cuochi alle prime armi!

Ingredienti:

(700 grammi) (1 pezzo ) (500 millilitri) (3 cucchiai) (2 cucchiai ) (50 millilitri) (2 pezzi ) (0,5 cucchiaino) (1 pizzico)

Cottura passo dopo passo:

Per preparare un sugo di carne gustoso e soddisfacente, prendete la polpa di maiale (io ho utilizzato parte della scapola), una cipolla media, salsa di pomodoro (si può sostituire con 2 cucchiai di concentrato di pomodoro o anche ketchup), farina di grano tenero premium o di prima scelta, olio vegetale raffinato (ho usato quello di girasole), acqua potabile normale, un paio di foglie di alloro, sale e pepe nero macinato qb. Per quanto riguarda la carne: non sono particolarmente bravo a classificare le parti della carcassa di maiale e il loro scopo, quindi non criticare troppo. Ma la parte del lombo della scapola per lo stufato (e anche per la cottura, tra l'altro) è sicuramente la soluzione migliore: è moderatamente grassa, quindi il piatto finito sarà succoso.

Quindi, lavate la carne sotto l'acqua corrente fredda e asciugatela accuratamente con carta assorbente o tovaglioli. Il fatto è che la carne di maiale per friggere velocemente in olio bollente deve essere asciutta in modo da non rilasciare il prezioso succo di carne, che dovrebbe rimanere nei pezzi di carne. Tagliare la carne a strisce sottili lungo la venatura.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Durante la cottura i pezzi di cipolla saranno completamente bolliti e non li vedrete.

Versare l'olio vegetale inodore in una padella di volume adeguato (la mia ha un diametro di 26 centimetri) e scaldarlo bene. Mettere i pezzi di maiale in porzioni nell'olio bollente e friggerli, mescolando, per circa 5 minuti. È importante non aggiungere tutta la carne in una volta, in modo che i pezzi non siano molto vicini tra loro, altrimenti il ​​maiale non verrà fritto, ma stufato.

Quando la cipolla sarà morbida, aggiungere un paio di cucchiai di farina di frumento, sale e pepe a piacere. Mescolando continuamente, scaldare il contenuto della padella per circa 3 minuti.

Infine aggiungere la salsa di pomodoro (pasta, ketchup), aggiungere un paio di foglie di alloro.