Ricette di cucina del pesce sterlet. Come cucinare lo sterlet a casa, ricetta passo passo con foto

Oggi cucineremo il pesce reale: lo sterlet. Parleremo di come cucinare lo sterlet con benefici per la salute. Questo pesce è abbastanza sano e contiene importanti microelementi: zinco, cromo; acidi grassi polinsaturi, che sono semplicemente necessari per il corpo umano. Il desiderio di preservare tutti i benefici di questo pesce ci ha spinto a scegliere queste particolari ricette di sterlet. Inoltre, le ricette sono adatte alle casalinghe alle prime armi, poiché cucinare lo sterlet nel forno è molto semplice, perché non devi stare ai fornelli e temere che qualcosa bruci.

Sterlet cotto al cartoccio

1. sterlet circa un chilogrammo,
2. limone,
3. sale pepe,
4. olio d'oliva,
5. aneto prezzemolo,
6. condimenti a piacere (rosmarino, basilico, timo, timo, salvia, ecc.).

• Per prima cosa devi pulire il pesce e sventrarlo. Poiché le scaglie di sterlet sono piuttosto dure, esiste un modo conveniente per pulirle. Disporre il pesce in una teglia e versarvi sopra più volte acqua bollente. Di norma, dopo questo la bilancia si staccherà bene.
• Tagliare la cipolla e il limone a semianelli.
• Salare, pepare e strofinare il pesce con il resto delle spezie. Quindi ricoprire con olio d'oliva.
• Mettiamo abbastanza pellicola sulla teglia in modo che i bordi possano essere utilizzati per avvolgere l'intero pesce. Sul foglio disponiamo un percorso di limoni, sopra - cipolle ed erbe aromatiche (rametti di prezzemolo, aneto). Il percorso dovrebbe avere all'incirca la lunghezza e la larghezza di un pesce.
• La pancia dello sterlet può anche essere farcita con cipolle e limone, adagiare il pesce su un percorso su carta stagnola e sopra mettere fettine di limone e cipolla). Avvolgi strettamente lo sterlet nella pellicola.
• Cuocere in forno già preriscaldato (200 gradi, 40 minuti).
• Tiriamo fuori il pesce e lo scartiamo con molta attenzione (dal foglio uscirà vapore). Si consiglia di eliminare il limone.

Questo sano sterlet al forno è un'ottima opzione, ad esempio, per la cena. Come cucinare lo sterlet a pranzo per preservare tutte le sue proprietà benefiche? Continuare a leggere.

Zuppa di sterlet

1. Tre litri d'acqua
2. sterlet circa 1 chilogrammo,
3. diversi piccoli pesci come scarafaggi, gorgiere (circa 5 pezzi),
4. due cipolle,
5. patate - da quattro a cinque pezzi,
6. un bicchiere di vino bianco secco (facoltativo),
7. Foglia d'alloro,
8. sale, pepe, prezzemolo, aneto e altri condimenti (facoltativi).

Preparazione della zuppa sterlet:

• Puliamo il pesce, tagliamo la testa, le pinne e la coda. Non buttare via la testa e la coda! Possono rimanere pellicole bianche e grasso. Metti il ​​latte e il caviale in una ciotola separata. Tagliare lo sterlet in pezzi di sei centimetri.
• Preparare il brodo. I pesci piccoli li laviamo con acqua corrente, non c'è bisogno di sventrarli. Mettere i pesci in un sacchetto di garza a due strati (legare le estremità della garza in un nodo) e metterli in una pentola con acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco medio. Rimuovere periodicamente la schiuma. Metti la coda e la testa dello sterlet nell'acqua. Successivamente salare il brodo, aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro. Cuocere il brodo a fuoco medio (più vicino al basso) in modo che non vi sia un'ebollizione rapida.
• Prepariamo le verdure per la nostra zuppa di pesce mentre il brodo cuoce. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti (o come preferite), tritare la cipolla a piacere (a semianelli o finemente). I verdi devono essere legati in un mazzo.
• Quando il brodo sarà pronto, togliete la testa e la coda dello sterlet, togliete il sacchetto dei pesciolini e filtrate il brodo con una garza.
• Rimettete sul fuoco il brodo pulito, aggiungete le cipolle, le patate e un mazzetto di erbe aromatiche. Portare nuovamente a ebollizione, cuocere per 7-8 minuti e aggiungere gli ingredienti rimanenti: pezzi di sterlet, latte, caviale. Qui puoi aggiungere vino se lo desideri. Non preoccupatevi, durante la cottura l'alcol evaporerà e dovrete cuocere per altri 7 minuti, il vino eviterà che il pesce delicato trabocchi.
• Spegni il fuoco e lascia fermentare la zuppa per 15 minuti. Tiriamo fuori un mazzetto di verdure e serviamo la zuppa di pesce in tavola!

Il bello dello sterlet è che non importa come lo cucini: abilmente o meno, con condimenti o senza condimenti, seguendo la ricetta o come devi, risulta comunque delizioso. Cioè, una cucina inadeguata non lo rovinerà.

Non ricordo nessuna ricetta esclusivamente “Vyatka”, ma ne vedo alcune dal libro di cucina qui sotto. Ma se qualcuno ha le sue ricette, o ne conosce altre che non sono elencate qui, le sarei grato se me le inviasse per la pubblicazione su questo sito. Ovviamente con riferimento a te. Scrivere [e-mail protetta] contrassegnato con "ricette".

Primo pasto

L'orecchio dell'impiegato Makaryevskaya:

- bottatrice - 1 pz.
- sterlet - 2 pezzi
- prezzemolo e sedano (radici) - 2 pz.
- cipolle - 2 pz.
- cannella, chiodi di garofano - a piacere
- Madera - 1/2 tazza
- sale
- acqua - 2 l
- pane integrale - qualche fetta
- limone - 1 pz.

Istruzioni per la cottura:

Farcite le cipolle con la cannella e i chiodi di garofano, tritate finemente il prezzemolo e le radici di sedano, mettetele in una casseruola e coprite con acqua fredda. Portare a ebollizione l'acqua e mettervi dentro pezzi di sterlet e bottatrice.

Far bollire bene finché il pesce sarà cotto e togliere dal fuoco. Versare 1/2 tazza di Madeira nella padella (meno può essere a piacere), sbriciolare il pane integrale e tagliare a rondelle il limone. In passato, nella padella dove veniva cotta questa zuppa di pesce veniva messa una bottiglia di Madeira, che veniva riscaldata in questo modo durante l'intero processo di cottura. La zuppa di pesce veniva servita in tavola insieme al Madeira.

Zuppa di sterlet

Ingredienti utilizzati nella ricetta:

Pesci piccoli (gorgiera, pesce persico, ecc.) - 800 g
- radice di prezzemolo, radice di sedano - 1 pz.
- porro - 1 gambo
- cipolle - 2 cipolle
- pepe nero - 10 piselli
- foglia di alloro - 7 pz.
- acqua - 3 l
- sterletto - 1,2 kg
- limone - 1/2 frutto
- aneto o prezzemolo, sale - a piacere

Istruzioni per la cottura:

Sbucciare i pesciolini, eviscerarli, sciacquarli bene, metterli in una casseruola insieme alle radici, coprire con acqua fredda e cuocere per circa un'ora. Dopo un'ora filtrare il brodo in un'altra padella. Tagliare a pezzi lo sterlet preparato, metterlo nel brodo filtrato e cuocere prima a fuoco alto, e dopo averlo fatto bollire a fuoco basso, senza dimenticare di togliere la schiuma.

Quando lo sterlet sarà pronto, togliete la padella dal fuoco, tenete sotto il coperchio chiuso per circa 5 minuti, togliete i pezzi di pesce, metteteli in una ciotola, aggiungete boccali di limone e potrete versare il vino nella zuppa di pesce , mescolate e versate lo sterlet nella ciotola. Servire, prima cosparso di erbe.
Cucinano anche la zuppa di pesce di storione.

La zuppa del vescovo

Ingredienti utilizzati nella ricetta:

Acqua - 5 l
- tacchino - mezza carcassa piccola o pollo
- pesci piccoli - 2,5 kg
-sterlet - 3,5 kg
- foglia di alloro - 1 pz.
- sale, pepe in grani - a piacere

Istruzioni per la cottura:

Per prima cosa, prepara un po' di brodo forte di tacchino o di pollo e filtralo. Avvolgere i pesci di fiume di varie specie (pesciolini, carassi, carpe) in un tovagliolo di stoffa, immergerli nel brodo, far bollire fino a ridurli in poltiglia e togliere. Dopo aver filtrato il brodo, immergici lo sterlet. Per 15-20 minuti, immergere nel brodo la cipolla, il pepe nero in grani e l'alloro, anch'essi avvolti in un tovagliolo. Quando lo sterlet sarà cotto, toglietelo, quindi aggiungete al brodo 1-2 bicchieri di vodka. Servire la zuppa di pesce guarnita con erbe aromatiche.

Zuppa di bottatrice e sterlet

Ingredienti utilizzati nella ricetta:

Sterlet, bottatrice - 400 g
- burro - 1 cucchiaino.
- carote - 1 pz.
- limone - 1/4 parte
- prezzemolo e aneto - a piacere
- brodo di pesce - 2l

Istruzioni per la cottura:

Fai bollire il brodo di piccoli pesci. Pezzi di pesce grosso porzionati preparati vengono fatti bollire in una piccola quantità di brodo di pesce filtrato, scremando periodicamente la schiuma. Alla zuppa di pesce viene aggiunto il brodo ottenuto dalla cottura del pesce. Le carote, tagliate a listarelle, vengono saltate nel burro e aggiunte alla zuppa di pesce finita. Il limone e le verdure tritate finemente vengono serviti separatamente.

Zuppa di sterlet con champagne

Ingredienti utilizzati nella ricetta:

Gorgiera - 1 kg
-sterlet - 1-1,5 kg
- cipolle - 2 pz.
- prezzemolo, sedano (radici) - 3-4 pezzi.
- verdure (aneto, prezzemolo) - 1 mazzo
- caviale di pesce tagliato (gorgiera, pesce persico) - 1/2 tazza
- cipolla (tritata) - 3-4 cucchiai. l.
- limone - 1/2 pz.
- champagne - 1 bicchiere.

Istruzioni per la cottura:

Cucinano la zuppa di pesce dalle gorgiere con le radici, filtrano e alleggeriscono con il caviale. I collegamenti di sterlet o storione vengono tagliati a pezzi, asciugati con un asciugamano, posti in una zuppa di pesce calda e trasparente e il pesce viene cotto a fuoco basso finché è tenero (circa 15 minuti dopo l'ebollizione). Pezzi di sterlet o storione finiti vengono posti in un piatto fondo (o ciotola), cosparsi di aneto e versati con cura sopra la zuppa di pesce filtrata.

Lo champagne viene servito separatamente o, se lo si desidera, viene versato nella zuppa di pesce per un gusto deciso. Insieme alla zuppa di pesce vengono serviti anche limoni sbucciati e senza semi e cipolle verdi tritate finemente.

Secondi piatti

Sterlet fritto con salsa di pomodoro e noci

Ingredienti utilizzati nella ricetta:

Sterlet - 500 g
- farina
- passata di pomodoro - 1/2 tazza
- olio vegetale o burro chiarificato - 2-3 cucchiai. l.
- noci (sgusciate) - 3/4 tazza
- aceto di vino - a piacere
- peperoni - a piacere
- aglio, coriandolo - a piacere
- Zafferano e sale imeretico - a piacere.

Istruzioni per la cottura:

Immergere il pesce pulito e tagliato a pezzi nella farina e friggerlo su entrambi i lati nelle verdure o nel burro chiarificato. Versare la passata di pomodoro sul pesce fritto. lasciate bollire, poi versate la salsa di noci, fate bollire per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco, trasferire in un piatto e cospargere con prezzemolo tritato finemente. Preparazione della salsa di noci: noci ben tritate, peperoni, aglio, erbe aromatiche o semi di coriandolo secchi, zafferano imeretico, diluire il sale in acqua fredda bollita con l'aggiunta di aceto di vino.

Sterlet al vapore

filetto di sterlet 1 kg, prezzemolo 1 radice, 1 carota, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di brodo o acqua, sale qb, patate per guarnire, aneto o prezzemolo mazzetto di verdure.
Posizionare il filetto di sterlet con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia di un calderone di pesce, versare il vino bianco, aggiungere 1/2 tazza di acqua o brodo, aggiungere cipolle, carote, prezzemolo tritati casualmente, salare e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.

Metti il ​​​​pesce finito su un piatto. Disponete attorno le patate bollite e versate sopra il tutto la salsa in cui è stato bollito il pesce.

Cospargere l'aneto o il prezzemolo.

Sterlet alle olive

500 gr. pesce fresco, cipolla, 2 cucchiai di olio d'oliva, 5-7 olive, 2 fette di limone, 2 cucchiai di brodo di pesce, rafano grattugiato, erbe aromatiche, spezie

Pesce tagliato a fette e salato, leggermente fritto in olio d'oliva, messo in una padella, versare il brodo di pesce. Aggiungere le olive, le fette di limone senza scorza e i semi e far bollire.

Servire con patate lesse.

Sterlet in una pentola

1 kg di sterlet,
1 kg di cipolla
2 bicchieri di latte,
2 bicchieri di aceto,
1 vasetto di maionese, sale.

Tagliare lo sterlet a pezzi e immergerlo nel latte per 1 ora. Tagliare la cipolla a rondelle, immergerla nell'aceto, disporre lo sterlet e la cipolla a strati in pentole, versare la maionese su ogni strato e infornare.

Sterlet al forno con verdure e timo

Ingredienti:

500 g di sterlet intero, preferibilmente vivo,
100 ml di olio vegetale,
sale pepe,
1 gambo di sedano a stelo,
3 rametti di timo fresco,
2 fette di limone,
1 cipolla bianca,
1 cipolla rossa,
mezzo peperone dolce di 3 colori diversi,
50 ml di vino bianco secco

Metodo di cottura:
Stordisci lo sterlet. Eliminare la pelle, lasciando 2 cm dalla coda; rimuovere le branchie. Ungere con olio, sale e pepe. Tritare grossolanamente il sedano e la cipolla bianca, salare, aggiungere 2 rametti di timo e una fetta di limone. Farcite il pesce con le verdure, arrotolatelo ad anello, facendo passare la coda attraverso le branchie. Mettetela in una padella e versate al centro il vino.

Cuocere in forno per 20 minuti a 170 gradi. Tagliare il peperone dolce a pezzi grossi, friggerlo in olio vegetale per 2 minuti. Aggiungere la cipolla rossa tritata grossolanamente e cuocere per altri 4 minuti. 5 minuti prima che il pesce sia pronto, posizionare le verdure fritte al centro dell'anello. Servire con spicchi di limone.

“Anello” di sterlet al vapore

Ingredienti:

155 g di pesce
-100 g di brodo
- 10 g di vino bianco
- 30 g di funghi porcini o champignon
- 1 limone
- 10 g di granchi
- 75 g di salsa principale bianca
- 8 g di succo di limone
- 10 g di burro
- 100 g di guarnizione
- pepe
- verde

Da un piccolo sterlet (fino a 400 g), staccare le placche ossee situate sui lati e sull'addome, quindi sventrare il pesce, eliminare le branchie, le branchie e lavarlo accuratamente in acqua fredda. Cospargere l'interno del pesce lavorato con sale e pepe e arrotolarlo ad anello, per fare questo tagliare la carne all'altezza della pinna caudale e inserire il naso del pesce nel taglio. Lessare lo sterlet nel brodo con l'aggiunta di vino bianco. Trasferire il pesce finito in un piatto, togliere gli insetti ossei dalla parte posteriore, mettere sul pesce funghi freschi bolliti e granchi, far bollire il brodo a metà, aggiungere la besciamella, far bollire, condire con succo di limone, sale, pepe, burro e versarlo sul pesce. Metti sopra una fetta di limone e prezzemolo. Guarnire: patate bollite.

Spuntini

Gelatina di sterlet

Ingredienti utilizzati nella ricetta:

Sterlet - 1 kg
- gelatina - 15-20 g (per 4 tazze di gelatina)
- caviale - 2 cucchiai.
- radice di prezzemolo, carote - 1 pz.
- cipolla - 1 cipolla

Istruzioni per la cottura:

Asciugare lo sterlet pulito e lavato con un tovagliolo, tagliarlo a pezzi e cuocere. Dopo la cottura, disporre i pezzi di sterlet in un piatto fondo e coprire con un tovagliolo. Aggiungere la gelatina ammollata al brodo e mescolare fino a quando non sarà sciolta. Per ottenere una gelatina trasparente è necessario allungarla (schiarirla) con caviale pressato o granulare. Per questo, 2 cucchiai. Macinare il caviale in un mortaio, aggiungendo gradualmente un cucchiaio di acqua fredda fino ad ottenere una massa pastosa. Diluire il caviale macinato con un bicchiere di acqua fredda, aggiungere un bicchiere di zuppa di pesce calda e, dopo aver mescolato, versare due aggiunte in una padella con gelatina calda. Dopo che la prima parte è stata versata, la gelatina dovrebbe bollire, dopodiché è possibile versare il resto del ragazzo. Dopo aver fatto nuovamente bollire, filtratelo, fatelo raffreddare e versatelo sullo sterlet. Prima di versare, decorare i pezzi di sterlet con foglie di prezzemolo, colli di gambero o pezzi di granchio.

Piatto per banchetti

Ricetta per 8 porzioni. Tempo di cottura - 50 minuti.
Salare il pesce preparato, aggiungere acqua calda, aggiungere i funghi, sale e alloro, radice di prezzemolo, carote. Cuocere fino al termine. Disporre il pesce freddo su un piatto, tagliarlo a pezzi regolari, decorando i bordi di ciascuno con un motivo al burro. Togliere i funghi preparati dal brodo, tagliarli a fettine sottili e adagiarli lungo i bordi del pesce. Decorare con fettine di limone, carote, prezzemolo, frutti di bosco e giglio di cipolla.

Aspic di sterlet con caviale

Versare la gelatina in una ciotola profonda con uno strato di circa 1 cm, adagiare in file sulla gelatina congelata i pezzi di sterlet sbucciati bolliti, con la pelle rivolta verso il basso, e su di essi il caviale granulare in mucchi (3-4 g ciascuno). Posizionare il collo del gambero su entrambi i lati del polpaccio.

Portare il piatto in un luogo fresco e versarvi la gelatina in modo che i pezzi di sterlet ne siano ricoperti e far raffreddare.

A parte, servire la salsa al rafano con l'aceto in una salsiera.

Buon appetito!

Ciao, cari lettori, amici e visitatori del nostro blog sulla perdita di peso. Oggi condividerò con voi i segreti della cucina dei piatti di pesce. Ma non il pesce normale, ma quello che in Rus' veniva chiamato reale. Riesci a indovinare di cosa stiamo parlando? In caso contrario, non ti annoierò con enigmi, ma ammetto che cucineremo lo sterlet. È così versatile che non solo puoi cuocerlo al forno, stufarlo in salsa di panna acida, ma anche farcirlo e persino cucinarne la zuppa di pesce. E come cucinare lo sterlet in modo che i suoi piatti siano gustosi e dietetici, imparerai dalle mie ricette.

Sterlet con frutti di mare e funghi, stufati al vino bianco

Una volta ho avuto l'opportunità di provare un delizioso piatto di pesce in un ristorante, ma per quanto mi sforzassi, con tutto il mio fascino, di implorare la ricetta dello chef, lui era irremovibile e non voleva condividere i suoi segreti. Poi ho setacciato l'intera Internet alla ricerca di questo piatto e finalmente l'ho trovato. Ho cambiato alcuni ingredienti e se vuoi sapere cosa ho ottenuto, leggi la ricetta passo passo.

• uno sterlet (del peso di circa un chilogrammo);
• mezzo chilo di gamberetti;
• da trecento a quattrocento grammi di capesante;
• duecento grammi di funghi prataioli;
• mezza bottiglia di vino bianco secco;
• cento grammi di burro;
• un grande limone;
• miscela di condimento

1. Prendiamoci cura prima dei nostri pesci. Il vantaggio dello sterlet è che non ha squame, ma dovrai comunque armeggiare con la sua pulizia. Lavare lo sterlet in diverse acque per eliminare il muco. Quindi tagliamo con cura gli scudi cornei dalla carcassa, chiamati anche insetti. E, cosa più importante, rimuoviamo una vena speciale chiamata vizig, che si trova lungo la colonna vertebrale, poiché non è solo amara, ma anche velenosa.
2. Dopo aver tagliato il pesce, lo laviamo nuovamente accuratamente. Tagliare la coda e la testa e tagliarli a pezzetti sottili. Metteteli con le fette di limone per mezz'ora.
3. Il pesce è marinato e possiamo preparare gli ingredienti rimanenti. Lavare i frutti di mare, pulire i gamberi e affettare sottilmente i funghi.
4. Sciogliere il burro in una casseruola, friggere un po 'i funghi prataioli, quindi versare il vino e aggiungere i condimenti. Aggiungete i pezzi di pesce ai funghi e lasciate cuocere coperto per una ventina di minuti. Quando il piatto è quasi pronto, mettete le capesante e i gamberi nella padella e fate cuocere per altri cinque-sette minuti, non di più, altrimenti i frutti di mare diventeranno gommosi.

Al momento di servire il piatto, versatelo generosamente con la salsa al vino in cui è stato cotto e cospargetelo con le erbe tritate.

Il video mostra come pulire sterlet velocemente e senza problemi:

Sterlet, intero cotto al forno

Ai vecchi tempi, i cuochi russi servivano lo sterlet intero al forno per la festa reale. Perché tu ed io siamo peggio degli antichi cuochi? È vero, non abbiamo un fornello, ma abbiamo un forno! Questo piatto reale può essere preparato a casa.

• uno sterlet grande (da uno e mezzo a due chilogrammi);
• duecento milligrammi di panna magra;
• un cucchiaino di farina;
• cinquanta milligrammi di vino bianco secco;
• un grande limone;
• cento grammi di burro;
• olive nere per la decorazione;
• miscela di condimento (pepe macinato, sale, erbe aromatiche essiccate).

1. Lavare la carcassa del pesce e tagliarla come nella ricetta precedente. Molte casalinghe lasciano la testa, ma se la carcassa non si adatta alla teglia, può essere tagliata, cotta separatamente e quindi aggiunta al pesce finito.
2. Asciugare leggermente lo sterlet con un tovagliolo di carta o un tovagliolo, strofinare con condimenti sia all'esterno che all'interno. Lascia marinare.
3. Sciogliere il burro e ungerlo bene con il pesce, altrimenti risulterà asciutto. Ungiamo anche la pellicola con olio, avvolgiamo il pesce su tutti i lati e lo mettiamo su una teglia nel forno. Cuocere per quindici minuti.
4. Nel frattempo prepariamo la salsa. Mettete la panna in un pentolino a fuoco basso, aggiungete la farina, mescolate e scaldate finché la salsa non inizierà ad addensarsi. Bagnare con il vino, aggiungere un po' di sale e un pizzico di noce moscata, dopo un minuto togliere la salsa dal fuoco.
5. Togliere lo sterlet dal forno, scartarlo, versarvi sopra la salsa e cuocere per altri dieci minuti. Decoriamo il pesce finito con sottili fette di limone e olive e serviamo in tavola il nostro piatto reale.

Se volete che il pesce abbia una crosta dorata, basta togliere la pellicola cinque minuti prima della fine della cottura.

Sterlet ripieno di ripieno di riso

Sono sempre stato diffidente nei confronti della cottura del pesce ripieno, ritenendo che sia un procedimento molto complesso e dispendioso in termini di tempo. Ma dopo averlo preparato una volta secondo questa ricetta, sono rimasto piacevolmente sorpreso dal fatto che un piatto così apparentemente complesso sia stato preparato in modo rapido e semplice. Prova a preparare lo sterlet ripieno nella tua cucina.

• due o tre carcasse di sterlet;
• mezzo chilo di funghi bianchi freschi (può essere sostituito con funghi prataioli);
• due teste di cipolla;
• un bicchiere di riso non lucidato;
• olio d'oliva;
• erbe aromatiche fresche o secche (basilico, origano, coriandolo);
• sale pepe.

1. Lavare accuratamente il pesce, eliminare gli scudi cornei, eliminare la visiera e tagliare la testa. Strofinare le carcasse, sia all'interno che all'esterno, con olio d'oliva e cospargere di erbe aromatiche.
2. Cuocere il riso fino a cottura. Friggere i funghi sbucciati e lavati con le cipolle tritate finemente per dieci minuti. Poi li uniamo con riso, sale e pepe.
3. Farcite lo sterlet con il ripieno di riso e funghi e adagiatelo a pancia in giù su una teglia ricoperta di carta stagnola. Ungere generosamente le carcasse di pesce con olio d'oliva e cuocere in forno per quaranta-cinquanta minuti. Durante la cottura potete spennellare ancora un po' il pesce con olio in modo che non risulti secco.

Questo delizioso piatto può costituire una cena completa, poiché viene preparato con un contorno.

Aspic di sterlet

Ricordi la famosa frase dell'eroe del film "L'ironia del destino" - "Quanto è disgustosa questa tua gelatina di pesce"? Ad essere sincero, sono sempre stato d'accordo con lui e non mi è mai piaciuto l'aspic di pesce. Ma si scopre che, se preparato correttamente, questo piatto può diventare una vera prelibatezza.

• due o tre piccole carcasse di sterlet;
• radici di sedano e prezzemolo essiccate;
• due o tre carote;
• prezzemolo verde fresco;
• un pacchetto di gelatina;
• pepe, sale.

1. Lavare lo sterlet, tagliare la coda e la testa, ma non buttarli via, serviranno per il brodo. Versare acqua fredda sul pesce e metterlo a cuocere a fuoco lento. Appena l'acqua bolle, aggiungere le radici, il sale e, eliminando la schiuma, far bollire il pesce a fuoco bassissimo per circa due ore e mezza.
2. Togliere il pesce dal brodo finito e filtrare il brodo stesso attraverso un colino fine.
3. Cuocere le carote sbucciate e lavate finché saranno tenere. Lo tagliamo in cerchi sottili, puoi usare un coltello riccio per questo scopo.
4. Diluiamo la gelatina in un bicchiere di acqua calda bollita, la raffreddiamo e la versiamo nel brodo raffreddato.
5. Togliamo la pelle e le lische dal pesce, lo mettiamo in piatti fondi e versiamo metà del brodo. Mettere al freddo per indurire. Quando si sarà indurito, mettete sopra le carote e il prezzemolo tritati, versate l'altra metà del brodo e mettetelo al freddo in modo che l'aspic si indurisca.

Poiché aggiungiamo la gelatina diluita, il brodo aspic deve essere leggermente salato, altrimenti il ​​piatto finito risulterà insapore.

Zuppa di sterlet

La zuppa di pesce di questo meraviglioso pesce non è solo gustosa, ma anche salutare. È anche dietetico e non danneggia affatto la figura. Assicurati di provarlo!

• due o tre carcasse di sterlet;
• prezzemolo essiccato e radici di sedano;
• una testa di cipolla;
• un terzo di bicchiere di riso;
• prezzemolo verde fresco;
• pepe, sale.

1. Lavare lo sterlet, pulirlo, tagliarlo a pezzi spessi. Tagliamo la testa e la coda, ma non la buttiamo via, ma la mettiamo insieme al resto dei pezzi nella padella.
2. Riempire con acqua fredda e pulita e mettere a cuocere. Dopo l'ebollizione, aggiungere nella padella le radici, la cipolla intera sbucciata e il sale. Cuocere per circa un'ora a fuoco basso.
3. Togliamo lo sterlet dalla zuppa di pesce, scartiamo la testa e la coda e puliamo i pezzi di pesce dalla pelle e dalle lische. Filtrare il brodo, aggiungere il pesce e il riso e far bollire per altri dieci minuti.
4. Lasciare in infusione la zuppa di pesce finita sotto il coperchio per un po '. Al momento di servire, spolverate generosamente con prezzemolo fresco tritato.

Per rendere la zuppa più soddisfacente potete aggiungere due o tre patate tagliate a cubetti.

Come avete visto voi stesse, care ragazze, i piatti sterlet che vi ho proposto sono facili e semplici da preparare nella vostra cucina. Iscriviti al nostro blog, condividi ricette sui social network e divertiti a cucinare! Con questo vi saluto per un attimo. Ti auguro il meglio e ci vediamo di nuovo!

Passaggio 1: pulire il pesce.

Passaggio 2: preparare il ripieno.

Passaggio 3: preparare lo sterlet “regalmente”.

Passaggio 4: servire lo sterlet “regalmente”.

Quando prepari lo sterlet reale, puoi e, in linea di principio, dovresti usare pesce fresco.

Prima della cottura, il pesce può essere leggermente cosparso di succo di limone.

Nella ricetta classica il pesce non viene ripieno di riso, ma semplicemente avvolto nella carta stagnola e cotto al forno. Ma prima bisogna versarci sopra la salsa: una miscela di zucchero, aceto di vino, succo di limone e cipolle tritate grossolanamente.