Cosce d'anatra in salsa asiatica. Cosce d'anatra: come cucinare deliziosamente Coscia d'anatra al forno - ricetta fotografica con descrizione passo passo

L'anatra alla pechinese è un piatto unico della cucina cinese. L'unicità di questo piatto sta in tutto: da mezzo secolo di storia alla qualità dell'anatra stessa e al metodo della sua preparazione. Questo piatto richiede un atteggiamento e una pazienza speciali. È semplicemente impossibile preparare un piatto del genere in fretta.

Per preparare l'anatra alla pechinese, prepara gli ingredienti necessari:

Sale grosso - 1 cucchiaio.

Olio di sesamo - 4 cucchiai.

Preparazione:

Compro l'uccello in un normale supermercato, potrebbe non soddisfare i criteri delle anatre allevate appositamente per questo scopo in Cina, ma secondo me alla fine non risulta peggio))) Ora devi prepararti per due giorni di preparazione dell'anatra per l'arrosto.

Prima di tutto, scongela l'uccello (se era congelato). Usando una pinzetta, rimuovi i monconi di piume rimanenti da sotto la pelle. Ho ricevuto un'anatra che non era ben preparata e ho dovuto armeggiare per circa un'ora. Dopo la procedura di depilazione))) la pelle dell'anatra è diventata liscia e pulita.


Ho eliminato tutte le interiora rimaste e con un coltello ho eliminato il grasso in eccesso dalla zona del collo e della coda, e ho tagliato la parte esterna delle ali.
Per comodità ho messo l'anatra su un barattolo e l'ho messa nel lavandino. Ho fatto bollire 1,5 litri di acqua in un bollitore. Ho versato acqua bollente sull'anatra da tutti i lati. Grazie a questa procedura a caldo, la pelle della carcassa si è allungata e sbiancata.

Dopo il bagno caldo, ho strofinato l'anatra dentro e fuori con sale grosso. Rimise l'uccello sul barattolo e lo mise in una ciotola profonda. L'uccello rimarrà in un luogo fresco per 10-12 ore. Durante questo periodo, il sangue e l'acqua rimanenti verranno scaricati nella ciotola.
Dopo 12 ore di essiccazione, l'uccello ha ricevuto un massaggio al miele. Per un uccello di 2,5 kg sono sufficienti 4-5 cucchiai. miele liquido di buona qualità.
Con le mani ha strofinato delicatamente il miele sulla pelle dell'anatra da tutti i lati.

Ho rimesso l'uccellino sul barattolo e l'ho riposto in una ciotola in un luogo fresco per altre 12 ore.

Dopo le procedure ricevute, l'anatra è stata trattata con il processo di formazione di un'abbronzatura dorata)))))

Preriscaldato il forno a 200 gradi. Ho versato un bicchiere d'acqua in una teglia, ho posizionato una gratella sopra la teglia e ho posizionato il petto d'anatra verso l'alto. L'intera struttura era ricoperta di pellicola. Ho lasciato cuocere l'anatra per 1,5 ore.
Proprio in questo periodo ho iniziato a preparare i pancake cinesi al mandarino, con cui viene servita l'anatra alla pechinese.

Dopo un'ora e mezza ho preparato la marinata per l'anatra mescolando salsa di soia, olio di sesamo, zenzero e pepe macinato.
Ho tolto la pellicola dall'anatra e ho applicato uniformemente la marinata su tutta la superficie dell'anatra con un pennello in silicone. Ho aumentato la temperatura a 250 gradi e ho cotto l'anatra senza pellicola per altri 20 minuti. Aggiunto 1 altro cucchiaio alla miscela di marinata rimanente. tesoro, mescola e spennella di nuovo l'anatra. Acceso il grill e infornato per altri 10 minuti. Durante questo periodo ho girato l'anatra una volta.

Sbucciare le carote e tagliarle a fette spesse. Tagliare il finocchio a metà, eliminare il torsolo duro e tagliarlo a semianelli spessi. Tagliare i porri a metà nel senso della lunghezza, lavarli e tagliarli a semianelli. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà.

Eliminare il grasso in eccesso dalle cosce d'anatra e condire con sale e pepe. In una pentola per anatra, scalda 1 cucchiaio. l. olio d'oliva. Posizionare le cosce, con la pelle rivolta verso il basso, e cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti, fino a quando la pelle sarà leggermente dorata e il grasso si sarà depositato sul fondo. Girare le cosce e cuocere l'altro lato per 5-8 minuti. Trasferire le gambe su un piatto.

Scolare il grasso dagli anatroccoli in una ciotola, conservandone circa 2 cucchiai. l. Aggiungere carote, finocchi, porri e scalogno e cuocere a fuoco medio, mescolando, per 5 minuti. Versare il sidro, aggiungere il timo, il dragoncello e l'alloro e portare a ebollizione. Riporta le cosce d'anatra nella pentola, copri la padella e fai sobbollire a fuoco basso fino a quando l'anatra sarà tenera, ovvero 1 ora e 15 minuti.

Sbucciare le patate e tagliarle in 4 pezzi. Lessare in acqua salata fino a metà cottura. Scolare in uno scolapasta e posizionarlo su una teglia. Versare il grasso d'anatra sulle patate, salare, pepare e infornare nel forno preriscaldato a 200°C. Cuocere fino al termine, 30 minuti.

Tagliare i funghi in 2-4 parti. Tagliare la pancetta a cubetti e friggerla in una padella in 1 cucchiaio. l. grasso d'anatra, 5 min. Trasferire la pancetta in un piatto, aggiungere i funghi nella padella, salare e friggere a fuoco medio per 5-7 minuti. Trasferite i funghi nella pancetta e teneteli in caldo.

08.01.2015

Ingredienti:

• carcassa di anatra - 2 kg;
• arance - 4 pezzi ;
• cipolla - 1 pz. ;
• carote - 1 pz. ;
• radice di sedano - 1/2 pz. ;
• sale, pepe macinato - a piacere;
• erbe secche - a piacere;
• olio vegetale, succo di limone - a piacere.

Per la salsa:

• zucchero - 1 bicchiere;
• arance - 2 pezzi ;
• acqua: a piacere;
• aceto di mele - 2 cucchiai. ;
• pepe macinato - a piacere.

Preparazione: Preriscaldare il forno a 180 gradi. Sciacquare e asciugare la carcassa dell'anatra. Quindi strofinare l'esterno e l'interno con sale, erbe secche e pepe macinato. Riporre in un luogo fresco durante la notte. Prima della cottura, tagliare le ali e il collo. Forare la pelle con una forchetta grande su tutta la superficie della carcassa.

Prima di friggere, mettere la carcassa in un barattolo di vetro con acqua, metterla in una casseruola e aggiungere acqua calda. Mettere nell'acqua le verdure intere sbucciate (cipolle, carote, sedano). Coprire la padella con un foglio. Tieni l'anatra in un bagno di vapore per circa mezz'ora.

Preparare la salsa: Togliere la scorza a due arance e spremerne il succo. Diluire leggermente lo zucchero con acqua e cuocere a fuoco basso fino a completo scioglimento. Versare l'aceto di mele e aggiungere pepe macinato. Cuocere, mescolando, finché non si addensa. Aggiungere il succo d'arancia con la scorza. Far bollire per 5 minuti.

Metti l'anatra su una teglia e metti dentro le bucce d'arancia. Legare le zampe con filo da cucina e avvolgerle nella pellicola. Ungere la carcassa con una piccola quantità di olio mescolato con succo di limone. Versare un po' di brodo sul fondo della padella.

Mettete in forno preriscaldato e fate cuocere per 25 minuti per lato, aggiungendo brodo se necessario. Versate la salsa sull'anatra quasi finita, rimettetela in forno, aumentando la temperatura a 200 gradi, e dopo 10 minuti versate nuovamente la glassa.

Togliere l'anatra dal forno, lasciar riposare per mezz'ora, affettare e servire.

2. Anatra con mele

Ingredienti:

• anatra - 2,5 kg;
• mele - 8-10 pezzi ;
• foglia di alloro - 2 pezzi ;
• cannella in polvere - 1 cucchiaino. ;
• succo di limone - 1 cucchiaio. l. ;
• sale - 1 cucchiaio. l. ;
• noce moscata - 1/2 cucchiaino.

Preparazione: Preriscaldare il forno a 220 gradi. Sciacquare e asciugare la carcassa dell'anatra, strofinare con sale e cospargere con succo di limone. Metti all'interno 3-4 mele tritate e le spezie e cuci il taglio. Praticare diversi fori nella pelle dell'anatra con una forchetta in modo che il grasso in eccesso fuoriesca durante la cottura.

Metti l'anatra nel forno e cuoci per 1 ora e 30 minuti. Bagnare periodicamente l'anatra con il grasso formatosi durante la frittura. Ridurre la temperatura del forno a 160 gradi, disporre le mele rimanenti attorno all'anatra. Cuocere per altri 20 minuti. Lasciar riposare per mezz'ora.

Servire l'anatra con le mele calda.

3. Petto d'anatra con mandarini

Ingredienti:

• petti d'anatra - 600 g;
• fagiolini - 300 g;
• mandarini sbucciati - 3 pz. ;
• insalata verde - 200 g;
• succo di mandarino - 2 pz. ;
• aceto di vino - 1 cucchiaio. ;
• olio d'oliva - 4 cucchiai. ;
• miele - 1 cucchiaio. ;
• sale, pepe - a piacere.

Preparazione: friggere il filetto d'anatra in una bistecchiera, 4 minuti dal lato della pelle, girarlo e altri 2 minuti dall'altro lato, mettere in forno preriscaldato e cuocere per altri 6-8 minuti (190 gradi).

Sfornare il filetto, condirlo con sale grosso, coprire con pellicola (facoltativo) e lasciare riposare. Quindi tagliare sottilmente a strati sottili. Buttare i fagioli in acqua bollente salata. Sbollentare per 3-5 minuti.

Preparare la salsa. Disporre in un piatto un po' di insalata verde, fagioli, mandarini, anatra, versarvi sopra abbondante salsa e pepare con pepe macinato grosso.

4. Anatra alla pechinese

Ingredienti:

• carcassa di anatra - 2-3 kg;
• sherry - 1 cucchiaio. ;
• miele - 4 cucchiai. ;
• salsa di soia - 5 cucchiai. ;
• zenzero macinato - 1 cucchiaio. ;
• olio di sesamo - 1 cucchiaio. ;
• miscela di peperoni macinati - 1 cucchiaio. ;
• sale: a piacere;
• acqua - 1 bicchiere.

Preparazione: lavare la carcassa dell'anatra, asciugarla, tagliare le punte delle ali. Eliminare il grasso in eccesso dall'anatra e versarvi sopra dell'acqua bollente. Metti l'anatra su un piatto grande. Strofina la carcassa con lo sherry dentro e fuori, lasciala per 10 minuti. Strofinare l'anatra con sale e riporla in frigorifero per 12 ore, eliminando periodicamente il liquido rilasciato. Dopo 12 ore, ricoprire uniformemente l'anatra con il miele e rimetterla in frigorifero per 12 ore.

Preriscaldare il forno a 180°C, versare l'acqua in una teglia. Posizionare il petto d'anatra con il lato rivolto verso l'alto sulla griglia, sotto la quale è necessario posizionare una teglia con acqua. Copri questa struttura con uno strato di pellicola. Arrostire l'anatra per un'ora.

Nel frattempo preparate la salsa: Mescolare lo zenzero, l'olio di sesamo, il pepe e la salsa di soia. Togliere l'anatra dal forno dopo un'ora di cottura. Utilizzando un pennello da cucina, spennellatelo con la salsa appena preparata.

Togliere la teglia con l'acqua e rimettere l'anatra sulla griglia nel forno, avendo precedentemente impostato la temperatura a 260°C o massimo. Cuocere per circa 25 minuti. Assicurati che l'uccello non bruci.

Spennellare nuovamente l'anatra con una miscela di miele e salsa di soia. Infornare e cuocere in modalità grill per 5-10 minuti. Durante questo periodo, l'anatra alla pechinese diventerà dorata e acquisirà una crosta croccante. Rimuovere l'anatra finita e raffreddarla leggermente. Rimuovere le ossa e tagliare l'uccello a pezzi sottili. È importante che su ciascuno di essi rimanga la crosta.

L'anatra alla pechinese è pronta.

5. Confit di coscia d'anatra

Ingredienti:

• coscia d'anatra - 250 g;
• grasso d'anatra - 500 g;
• timo - 1 rametto;
• rosmarino - 3 rametti;
• scalogno - 2 teste;
• aglio - 2 spicchi;
• pepe nero - 3 piselli;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione: Strofinare la coscia d'anatra con sale grosso e riporre in frigorifero per 48 ore, quindi eliminare il sale. Mettere il grasso d'anatra freddo, il timo, l'aglio, il pepe e la coscia d'anatra in una casseruola profonda. Cuocere a fuoco basso per due ore e poi lasciare raffreddare per una notte. In questa forma, la coscia può essere conservata a lungo, è importante solo che sia completamente ricoperta di grasso. Prima di servire, friggere la coscia in una padella finché diventa croccante.

Che salsa servire: Di solito, prima di servire, la coscia d'anatra viene unta con il sugo marrone formatosi durante la cottura. Alcuni consigliano di aromatizzare il sugo con il miele.

Con cosa guarnire: Purè di patate (versione classica), verdure giovani, preferibilmente fritte nel grasso d'anatra.

Con cosa bere: Ovviamente vino rosso. Solo allora apprezzerai la bellezza del piatto.

6. Filetto d'anatra con salsa di ciliegie

Ingredienti:

• petto d'anatra - 1 pz. ;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. ;
• sale, pepe - a piacere;
• ciliegie congelate - 120 g;
• vino rosso - 100 ml;
• zucchero - 1-2 cucchiai.

Preparazione: Lavare e asciugare il petto d'anatra. Praticare dei tagli a forma di croce sulla pelle, strofinare con sale e pepe. Scaldare una padella con olio vegetale, adagiare nella padella il petto con la pelle rivolta verso il basso. Friggere su entrambi i lati fino a doratura. Trasferire su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180 C per 10 minuti.

Versare il vino nella padella in cui è stato fritto il petto, aggiungere i frutti di bosco e lo zucchero. Fai bollire il liquido a fuoco basso fino alla densità desiderata.

Tagliare a fette il petto d'anatra finito, metterlo nella salsa e scaldare per 2 minuti. Trasferire i pezzi di filetto in un piatto, versarvi sopra la salsa e servire.

7. Coscia d'anatra laccata in due tipi di salsa di soia

Ingredienti:

• coscia d'anatra - 2 pezzi ;
• salsa di soia a basso contenuto di sale - 1 cucchiaino. ;
• Salsa di soia Kikkoman Unagi - 1 cucchiaio. l. ;
• aceto di vino rosso - 1 cucchiaio. l. ;
• sale marino - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• cardamomo macinato: un pizzico;
• scaglie di peperoncino - a piacere;
• cavolfiore - 1 testa piccola;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.

Preparazione: Lavare le cosce d'anatra, asciugarle, irrorarle bene con aceto di vino, sale e pepe. Lasciare marinare per 15 minuti.

In una padella asciutta ben riscaldata, friggere le cosce su entrambi i lati fino a doratura. Mescolare la salsa di soia unagi e la salsa di soia a basso contenuto di sale, aggiungere un pizzico di cardamomo macinato.

Lubrificare le gambe con esso. Cuocere a 190 gradi in forno preriscaldato senza convezione per 30-40 minuti. Dovreste aggiungere un po' d'acqua nella padella per evitare che l'anatra si bruci durante la cottura. Se lo si desidera, è possibile mettere l'anatra sotto il grill in circa cinque minuti per ottenere una crosta dorata e uniforme. Spennellare di tanto in tanto le cosce con il composto di salsa.

Mentre l'anatra cuoce, lavate il cavolfiore, dividetelo in cimette e lessatelo in acqua salata per 5-7 minuti finché sarà tenero. Scolare l'acqua, aggiungere un po' più di sale e pepe e condire con olio d'oliva. Servire il tutto cosparso di scaglie di peperoncino.

8. Anatra ripiena di mele

Ingredienti:

• anatra - 1 pz. ;
• mele - 4-5 pezzi ;
• limone - 1 pz. ;
• panna acida o yogurt naturale - 3-4 cucchiai. l. ;
• foglia di alloro - 3-4 pezzi ;
• sale: a piacere;
• pimento macinato - a piacere;
• cannella - 2 pizzichi;
• piselli pimento - 4-5 pezzi

Preparazione: Spremete il succo di mezzo limone. Mettete l'anatra preparata in una padella capiente e aggiungete acqua salata in modo che l'intera carcassa vi sia immersa. Versaci dentro il succo di limone, aggiungi le foglie di alloro e qualche pepe in grani. Metti l'anatra in un luogo fresco e buio per 2-3 ore.

Tagliare le mele a fette grandi. Salateli, pepateli, spolverizzate con la cannella. Tagliare la restante metà del limone a pezzetti insieme alla buccia. Mescolare con le mele.

Togliere l'anatra dalla marinata e asciugarla. Ungere l'interno e l'esterno con panna acida salata o yogurt. Riempire la pancia con il composto di mele e limone e cucire la pancia. Disporre l'anatra su una teglia unta con una piccola quantità di olio vegetale e cuocere in forno preriscaldato a 180 C.

9. Anatra natalizia con arance

Ingredienti:

• anatra - 1,5-2 kg;
• arance - 3 pezzi ;
• burro - 50 g;
• vino bianco secco - 100 g;
• brodo di carne - 150 g (può essere da un cubo) 4
• zucchero - 1 cucchiaino. ;
• liquore - 50 g.

Preparazione: Quindi lavate l'anatra e asciugatela accuratamente con un tovagliolo. Sbucciare un'arancia grande, tagliare la polpa a pezzetti e infilarli nell'anatra. Cuci l'anatra.

Sciogli il burro in una pentola per l'anatra e friggi l'anatra per 20 minuti a fuoco basso. Sale e pepe. Mettete la scorza d'arancia affettata e scottata nell'arrosto d'anatra. Aggiungere vino bianco secco e brodo di carne. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore. Quando l'anatra sarà pronta, toglietela dalla padella degli anatroccoli, ma tenetela al caldo, evitando che si raffreddi.

Sbucciare altre 2 arance. Tagliare la scorza a listarelle sottili e versare acqua bollente per 3 minuti. Spremete il succo delle arance nella pentola dell'anatra, aggiungete la scorza preparata, 1 cucchiaino di zucchero, 50 g di liquore. Portare a ebollizione la salsa, mescolando. Tagliate l'anatra, disponetela su un piatto largo e versatevi sopra la salsa. Servire la salsa rimanente a parte.

10. Petto d'anatra in salsa di lamponi - video ricetta

Ingredienti:

• petti d'anatra - 4 pezzi ;
• lamponi - 100 g;
• vino rosso - 100 ml;
• liquore al ribes - 4 cucchiai. l. ;
• sale marino - 2 cucchiaini. ;
• Zucchero Demerara - 4 cucchiaini. ;
• cannella - 2 cucchiaini. ;
• amido - 1 cucchiaino.

Preparazione: In una ciotola separata, mescolare cannella, sale, zucchero. Quindi mescolare separatamente amido, liquore e vino rosso.

Metti i petti d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella preriscaldata e friggi fino a doratura, circa 10 minuti. Togliere i petti dalla padella e cospargerli di zucchero alla cannella. Scolare la maggior parte del grasso.

Riporta i petti nella padella, posizionandoli con la pelle rivolta verso l'alto. Cuocere per altri 10 minuti, o fino alla cottura desiderata. Aggiungere un po' più di miscela di zucchero, cuocere per 1 minuto e posizionare su un piatto. Versare nella padella il vino con il liquore e l'amido. Cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa, circa 3 minuti. Aggiungere i lamponi e cuocere per un altro minuto. Tagliare a pezzi il petto finito, adagiarlo su un piatto e versarvi sopra la salsa di lamponi.

Buon appetito!

L'anatra alla pechinese è un classico della cucina cinese. Secondo un detto orientale, non sei stato a Pechino se non hai visto la Grande Muraglia cinese e non hai provato l'anatra alla pechinese. È difficile preparare un piatto insolito, seguendo tutte le tradizioni, ma esistono ricette adattate che sono abbastanza fattibili a casa.

Quando si sceglie l'anatra, è importante ricordare che la carne di qualsiasi uccello viene valutata non solo in base a criteri individuali, ma anche secondo le regole generali. Il pollame fresco ha sempre la pelle di colore uniforme e su di essa non dovrebbero esserci piume rimanenti. Se c'è anche il minimo sospetto che l'anatra non sia fresca, allora è meglio dedicare del tempo alla ricerca di un prodotto di qualità.

Che tipo di anatra puoi comprare:

• la pelle deve essere priva di qualsiasi danno, inclusi lividi, contusioni, ammaccature o lacerazioni;
• la colorazione della pelle e della carne dell'anatra deve essere uniforme (non devono comunque esserci contrasti netti);
• La carne dell'anatra, indipendentemente dal fatto che venga venduta intera o tagliata, deve essere sempre leggermente umida e sufficientemente elastica;
• l'elasticità dell'anatra si determina semplicemente premendo il dito (la carne fresca non deve deformarsi);
• il tessuto muscolare ha una tinta leggermente rossastra (questo è un segno di freschezza dell'anatra);
• se l'anatra viene acquistata intera, occorre prestare particolare attenzione al becco (dovrebbe essere lucido e pulito);
• i piedi palmati di un'anatra intera non devono essere danneggiati o apparire secchi;
• la pelle non deve essere appiccicosa;
• la carcassa dovrebbe essere moderatamente ben nutrita;
• la giovane anatra ha zampe gialle e grasso trasparente;
• le dita dell'anatra dovrebbero allontanarsi facilmente (le membrane non dovrebbero essere danneggiate);
• se il becco è flessibile e quando viene premuto si avverte una leggera morbidezza, significa che un tale uccello è giovane (la sua carne sarà la più tenera e succosa).

Anatra alla pechinese a casa

Ricetta classica dell'anatra alla pechinese

Avrà bisogno:

• carcassa di anatra del peso di 2-2,5 kg;
• 4 cucchiai. l. Miele;
• sale qb;
• 1 cucchiaio. l. olio di sesamo;
• 2 cucchiai. l. salsa di soia.

1. Prendi una carcassa di anatra, sventrala, lavala e asciugala. Per questo piatto dovresti scegliere un'anatra giovane, risulterà più succosa e gustosa.
2. Strofina l'uccello con sale e lascialo per una notte. Durante questo periodo dovrebbe essere ben salato. La preparazione vera e propria del piatto dovrebbe iniziare solo il giorno successivo.
3. Preparare un "bagno caldo" per l'anatra. Versare l'acqua bollente in una grande casseruola o in un secchio e immergervi l'uccello più volte. Puoi semplicemente versarci sopra una buona quantità di acqua dal bollitore. La pelle dell'uccello dovrebbe diventare bianca. Asciugare l'anatra.
4. Prendi una siringa con un ago grosso e, forando la pelle dell'anatra, fai passare l'aria sotto di essa, separando la pelle dalla carne. Non è necessario rimuovere la pelle! La siringa in questo caso funge da sorta di compressore. Ricopri generosamente l'uccello con il miele e lascialo riposare per un'ora.
5. Preparare la salsa per marinare l'anatra. Per fare questo, mescola 1 cucchiaio. l. miele e olio di sesamo. Invece di quest'ultimo, puoi usare l'olio vegetale. Aggiungere la salsa di soia e mescolare il tutto. Rivestire la carcassa del pollame con la miscela risultante, non solo all'esterno, ma anche all'interno. Questo deve essere fatto ogni mezz'ora per quattro ore. Di conseguenza, dovrai rivestire l'anatra da otto a nove volte.
6. Preriscaldare il forno a 250 gradi. Costruisci una struttura al suo interno: versa dell'acqua (circa 2 cm) in una teglia, posiziona sopra una griglia su cui adagiare l'anatra. La griglia deve essere pre-unta con olio per evitare che l'uccello si bruci.
7. Arrostire la pirofila per 40 minuti, quindi abbassare la temperatura a 160 gradi e lasciare l'uccello in forno per un'altra ora. Successivamente l'anatra deve essere girata e cotta per almeno altri 30 minuti. L'uccello dovrebbe acquisire un'appetitosa crosta dorata e croccante.
8. La presentazione del piatto merita un'attenzione particolare. Gli chef cinesi tagliano un'anatra in 108 piccoli pezzi sottili. Questo piatto viene servito in diversi modi. Quindi, la carne può essere avvolta nelle frittelle più sottili, che possono essere sostituite con una pita sottile. Deve prima essere ricoperto con salsa hoisin.
9. Quindi posizionare due o tre pezzi di anatra, porri e fette di cetriolo affettato sottilmente. L'intera struttura deve essere accuratamente avvolta in un tubo. L'anatra alla pechinese può essere mangiata anche in duetto con frittelle di riso.

Anatra alla pechinese con salsa hoisin

Composto:

• anatra - 2-2,5 kg;
• miele - 80 ml;
• salsa di soia - 100 ml;
• olio di sesamo - 40 ml;
• aglio in polvere - 5 g;
• aceto di vino (6%) - 5 ml;
• peperoncino macinato - 5 g;
• condimento di 5 spezie cinesi (aneto, anice stellato, cannella, chiodi di garofano, liquirizia degli Urali) - 5 g.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carcassa dell'uccello, asciugarla, strofinarla con sale e metterla in frigorifero per una notte.
2. Al mattino versare acqua bollente sull'anatra.
3. Asciugare con un canovaccio da cucina.
4. Usando una normale siringa (medica), forare la pelle dell'anatra in più punti e premere l'aria sotto di essa.
5. Sciogliere 3 cucchiai di miele e ricoprire l'anatra su tutti i lati.
6. Riporre in frigorifero per diverse ore. Dovrebbe rimanere così per almeno un'ora e preferibilmente 2-3 ore.
7. Mescolare un cucchiaio di miele fuso con la stessa quantità di olio di sesamo e due cucchiai di salsa di soia scura.
8. Ricopri l'anatra con questo composto e rimettila in frigorifero. Non versare la marinata rimanente: è necessario ricoprire la carcassa ogni mezz'ora fino a quando non si esaurisce.
9. Preriscaldare il forno a 240 gradi. Mettete al suo interno una teglia piena d'acqua. Posizionare sopra una griglia oliata. Mettici sopra l'anatra.
10. Dopo 40 minuti, ridurre la temperatura a 160 gradi.
11. Dopo mezz'ora girate la carcassa e continuate la cottura per un'altra ora.
12. Unisci una miscela di spezie cinesi con aglio in polvere, peperoncino e mescola.
13. Mescolare le spezie con un cucchiaio di olio di sesamo e tre cucchiai di salsa di soia. Mescolare accuratamente fino a quando la salsa hoisin avrà una consistenza uniforme.

Servire l'anatra alla pechinese con salsa hoisin fatta in casa. Secondo la tradizione, sarebbe bello completare il piatto con frittelle con cipolle verdi e cetrioli freschi tagliati a listarelle.

Anatra alla pechinese al forno: ricetta con le arance

Una ricetta semplice adattata per cucinare a casa - Anatra alla pechinese con arancia Gli ingredienti della ricetta semplice includono succo d'arancia, scorza d'arancia, miele, l'anatra stessa, zenzero e cognac.

ingredienti

• carcassa intera di anatra - 1,5-2 kg;
• miele - 2-3 cucchiai;
• salsa di soia - 3 cucchiai;
• scorza di un'arancia;
• cognac - 2 cucchiai;
• succo d'arancia - 1 cucchiaio;
• zenzero macinato - 0,5 cucchiaini;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• sale.

Ricetta di cucina passo dopo passo

1. Laviamo accuratamente l'anatra preparata, rimuoviamo l'acqua con carta assorbente e tagliamo le falangi esterne delle ali.
2. Ricoprire abbondantemente di sale all'esterno e all'interno, prima di annaffiare generosamente e strofinare con cognac.
3. Spostiamo la nostra anatra in un contenitore adatto e la mettiamo in frigorifero per tutta la notte.
4. Poi lo tiriamo fuori, lo ricopriamo con una miscela di miele e scorza d'arancia e lo rimettiamo in un luogo fresco per 3-4 ore.
5. Imballiamo l'anatra in un foglio di alluminio (2 strati) e la mettiamo su una teglia.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 200 C, circa 1,30 - 1,50. (scolare il grasso in eccesso durante la frittura in un contenitore separato).
7. Unisci il succo d'arancia, lo zenzero, il pepe, la salsa di soia in una tazza e aggiungi un po' di grasso d'anatra fuso (2-3 cucchiai). Mescola tutto o batti in un frullatore.
8. Tiriamo fuori l'anatra, togliamo la pellicola (con essa copriamo solo i bordi delle cosce e delle ali per non bruciarla), versiamo la marinata preparata su tutta l'anatra, pancia compresa, e di nuovo in forno per 40 minuti ad una temperatura di 220-240°C, fino a doratura.
9. Controlliamo la prontezza in questo modo: infiliamo un coltello affilato nel punto più carnoso (ad esempio la coscia), se il succo esce limpido senza sangue, allora l'uccello è pronto.
10. Tagliamo a fette l'anatra alla pechinese finita e serviamo su un piatto con frittelle salate a base di farina di riso o di frumento e un sottile lavash armeno.

Separatamente, con l'anatra alla pechinese preparata e tagliata a pezzi, serviamo una ciotola con una salsa dolce (ad esempio una miscela di soia e miele), cetrioli freschi tagliati a listarelle e cipolle.

Prima di mangiare l'anatra alla pechinese, pezzi di carne di anatra con pelle, cetrioli e cipolle vengono posti in frittelle sottili o pane pita sottile, unti con salsa e poi arrotolati.

Ricetta dell'anatra alla pechinese in una pentola a cottura lenta

ingredienti:

• anatra - 1 pz.

Per la marinata:

• acqua filtrata - 2 l;
• radice di zenzero - 1 fetta;
• salsa di soia - 60 ml;
• aceto di riso - 60 ml;
• Condimento 5 spezie - 1 cucchiaio;
• miele - 3 cucchiai. cucchiai;
• anice stellato - 2 pezzi .;
• sale grosso - un pizzico.

Come cucinare l'anatra

Quindi, prendi un'anatra fresca eviscerata, lavala accuratamente, asciugala, elimina il grasso in eccesso. Disporre la carcassa su una griglia con un vassoio e passare alla marinata. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zenzero a fette, il condimento, l'anice stellato, aggiungere il miele, l'aceto di riso e la salsa di soia. Portare la miscela a ebollizione, cuocere a fuoco lento per diversi minuti. Scottare l'anatra su tutti i lati con la marinata calda. Metti una bottiglia piena d'acqua in una grande casseruola e posizionaci sopra l'uccello. Mettiamo questa struttura in frigorifero e la lasciamo per un giorno. Successivamente, posizionarlo nel multicooker con il petto rivolto verso l'alto, cuocere fino a cottura selezionando il programma "Cottura". Tagliare l'anatra finita a fette e servire con salsa cinese agrodolce e focacce.

Frittelle di riso per l'anatra alla pechinese

ingredienti

• 500 g farina di riso,
• 2 uova,
• 2 cucchiai. l. olio vegetale,
• 500 ml di acqua,
• 1 cucchiaino. Sahara,
• 1 cucchiaino. sale

Preparazione

Mescolare la farina di riso con le uova e l'acqua tiepida (20−30 °C), aggiungere sale e zucchero. Mescolare. Aggiungere l'olio, mescolare fino a che liscio. Friggere le frittelle in una padella asciutta per 1 minuto su ciascun lato. Non friggere fino a doratura: i pancake dovrebbero essere bianchi.

Come mangiare correttamente l'anatra alla pechinese

Nessuno ti proibisce di mangiare l'anatra proprio così, senza salse, frittelle, verdure e condimenti. Ma, secondo i cinesi, i pregi del piatto possono essere apprezzati appieno se il pancake viene avvolto e mangiato secondo tutte le regole.

Per prima cosa devi prendere un pancake e metterlo su un piatto. Quindi - diversi pezzi di anatra, che vengono immersi nella salsa e posti al centro della frittella. Inoltre senza crosta, che viene prima tolta e adagiata lungo i bordi del piatto. Disporre diverse strisce di cipolla e cetriolo sopra la carne, condendo a piacere. E coprirlo con una crosta. Non deve bagnarsi nel sugo, altrimenti non diventerà croccante!

I cinesi avvolgono i pancake con le bacchette; gli stranieri possono farlo con le mani; Il pancake viene piegato come una busta o un pacco, dopo di che viene "sigillato" - premuto sopra. E mangiano! Una cosa particolarmente chic è preparare il ripieno per un pancake, avvolgerlo e tenerlo alla bocca con le bacchette. Ma qui, ovviamente, è necessaria la formazione. Delizioso, niente da dire!

Le bevande solitamente utilizzate per accompagnare l'anatra alla pechinese sono il brodo d'anatra bianca, il tè, la birra, la vodka cinese o il vino di riso rosso. Bevande inebrianti possono accompagnare i toast.

Storia del piatto

La storia di questo piatto risale a molti secoli fa e i primissimi libri di cucina raccontano come cucinare l'anatra alla pechinese. Durante il regno della dinastia Yuan nel 1330 d.C., un famoso nutrizionista e medico personale dell'imperatore di nome Hu Sihui pubblicò per la prima volta una ricetta per l'anatra alla pechinese nella sua famosa opera "I principi essenziali della nutrizione", che può essere considerato il primo libro sul cibo sano, base della moderna dietetica. Questo piatto divenne un piatto tradizionalmente servito alla più alta aristocrazia cinese, e i cuochi di ogni successiva dinastia di imperatori cinesi complicarono la ricetta dell'anatra alla pechinese, e il piatto acquisì leggende e fu migliorato fino a raggiungere i nostri giorni in un modo complesso e originale. modulo.

Sulla tavola degli imperatori cinesi c'erano molti piatti interessanti e deliziosi che potevano ancora sorprendere anche i buongustai più esigenti con il loro lusso ed esotismo, ma fu l'anatra alla pechinese a diventare il piatto preferito della corte imperiale. Fu questo piatto che nel corso dei secoli della sua esistenza divenne causa di guerre e gli furono attribuite leggende medicinali e persino proprietà magiche; E l'imperatrice cinese Ji-Xi credeva che l'anatra alla pechinese avesse proprietà ringiovanenti e produceva regolarmente maschere da questo piatto per preservare la sua giovinezza e bellezza.

Cosce d'anatra - deliziose ricette per cucinare con arance, mele, prugne, patate o cavoli. Cosce in umido, fritte, al forno

Con la giusta ricetta di cucina, le cosce d'anatra risultano molto tenere e gustose. Diamo un'occhiata a diverse ricette di anatra passo dopo passo con foto che puoi preparare a casa.

La carne di anatra si sposa bene con frutta e agrumi, spesso integrato salse agrodolci, marinato salsa di soia in combinazione con succo di limone E Miele. Diamo un'occhiata ad alcune semplici ricette per preparare deliziose cosce d'anatra che delizieranno sicuramente te e i tuoi ospiti.

Il gusto delle cosce d'anatra è difficile da paragonare a quello del pollo o di altra carne. Queste zampe sono più dure e grasse, hanno un gusto insolito e un colore scuro. Fanno molto piatti insoliti e saporiti, che completerà bene una tavola festiva o quotidiana.

L'anatra con le mele è stata a lungo considerata una ricetta classica. Tuttavia, le mele possono essere utilizzate per qualcosa di più del semplice ripieno. Prova a cucinare cosce d'anatra con mele secondo questa ricetta passo passo, che non sarà meno gustoso e completerà perfettamente una tavola festiva o quotidiana.

• Autore della ricetta: Lev
• Tempo di cottura totale: 120 minuti.
• Tempo di cottura 90 minuti.
• 4 porzioni
• 
  

ingredienti

• Cosce d'anatra – 2 pezzi;
• Mele (preferibilmente acide) – 2 pezzi;
• Patate – 3 – 4 pezzi;
• Panna acida (non molto grassa) – 2 – 3 cucchiai. cucchiai;
• Cipolle – 2 pezzi;
• Sale, noce moscata macinata, pepe - a piacere.

Preparazione

1. Laviamo le gambe, eliminiamo il grasso in eccesso, le asciughiamo e facciamo dei tagli nella pelle. Condire con sale e pepe e mettere da parte.
2. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli e adagiarla sulla pellicola.
3. Metti le cosce di pollo sopra la cipolla.
4. Sbucciare le patate e tagliarle a fette.
5. Tritare le mele, mescolarle in una ciotola con le patate, aggiungere la panna acida, il pepe e la noce moscata. Mescolare e posizionare su un foglio di alluminio.
6. Avvolgiamo la pellicola per formare una busta chiusa e la mettiamo in forno. Cuocere le cosce d'anatra per circa 1,5 ore a una temperatura di 175 - 180 gradi.

Il piatto risulta molto succoso e gustoso. Le mele conferiscono all'anatra un leggero sapore agrodolce e le patate imbevute di grasso d'anatra risultano incredibilmente gustose. Buon appetito!

Ricetta per cosce d'anatra con panna acida e aglio

Un'altra ricetta molto interessante - cosce d'anatra in panna acida con aglio. Un piatto preparato con questo metodo risulta molto tenero e gustoso. Le cosce devono essere marinate in panna acida in anticipo, 10 ore prima della cottura. La panna acida non dovrebbe essere molto grassa.

• Autore della ricetta: Lev
• Tempo di cottura totale: 640 minuti.
• Tempo di preparazione (marinatura): 600 minuti.
• Tempo di cottura 40 minuti.
• 8 porzioni
• Totale recensioni positive/negative - 3
  Valutazione basata sulle recensioni: 5 su 5

ingredienti

• Cosce d'anatra – 4 pezzi;
• Panna acida – 300 gr;
• Salsa di soia – 50 g;
• Farina di frumento – 3 – 4 cucchiai. cucchiai;
• Aglio – 4 – 5 spicchi;
• Spezie, sale - a piacere.

Preparazione

1. Laviamo le cosce d'anatra, eliminiamo il grasso e le asciughiamo con un tovagliolo o un tovagliolo di carta. Facciamo piccoli tagli sulla pelle.
2. Mescolare la salsa di soia con spezie e sale e ricoprire le cosce di pollo con il composto. Mettetela in un sacchetto e lasciate marinare per 10 – 12 ore.
3. Immergere le cosce d'anatra marinate nella farina e friggerle leggermente in una padella a fuoco vivace per 2-3 minuti su ciascun lato.
4. Mescolare la panna acida con l'aglio tritato finemente, aggiungere nella padella con le cosce e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa 40 minuti. Se necessario, diluire leggermente la salsa con acqua bollita, aggiungere sale e spezie.

Le cosce di pollo marinate nella panna acida risultano piuttosto tenere. È meglio regolare la quantità di sale in base alla salinità della salsa di soia. Se la panna acida non è acida e grassa, puoi aggiungere una piccola quantità di succo di limone alla marinata.

Cosce d'anatra brasate con arance e mele

Cosce d'anatra brasate con mele e agrumi sono da tempo una ricetta classica. Si distinguono per un gusto delicato agrodolce e un aspetto molto appetitoso.

• Autore della ricetta: Lev
• Tempo di cottura totale: 60 minuti.
• Tempo di cottura 40 minuti.
• 4 porzioni
• Totale recensioni positive/negative - 3
  Valutazione basata sulle recensioni: 5 su 5

ingredienti

• Cosce d'anatra – 1 kg;
• Arance (medie) – 2 pezzi;
• Mele – 5 – 6 pezzi;
• Cipolle – 3 pezzi;
• Spezie (cardamomo, paprika, basilico, pepe macinato) e sale - a piacere.

Preparazione

1. Lavate bene le cosce d'anatra e asciugatele con un canovaccio. Successivamente, eseguiamo dei tagli superficiali sulla parte superiore della pelle con una rete in modo che durante la frittura il grasso in eccesso si sciolga e goccioli nella padella.
2. Mettete i prosciutti in una padella con la pelle rivolta verso il basso e fateli scaldare a fuoco basso. Non è necessario aggiungere olio perché ci sarà abbastanza grasso.
3. Scolare il grasso fuso dalla padella in una ciotola separata e friggere le cosce fino a quando appare la caratteristica crosta dorata.
4. Tagliare la cipolla a semianelli, aggiungerla nella padella con le cosce d'anatra e coprire con un coperchio. Lasciare cuocere per 10 minuti.
5. Prendete metà delle mele, sbucciatele e tritatele finemente. Versare le cosce nella padella, aggiungere sale e spezie, mescolare bene.
6. Sbucciamo e tagliamo anche le mele rimanenti a semianelli e le mettiamo sopra le cosce. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti.
7. Tagliare l'arancia e aggiungerla nella padella. Cuocere a fuoco lento per circa altri 10 minuti.

Cosce d'anatra con prugne - ricetta al forno

Le cosce d'anatra si sposano molto bene con la frutta agrodolce, comprese le prugne. Questa ricetta per cuocere i prosciutti al forno è abbastanza semplice. Il piatto finito risulta incredibilmente gustoso e bello. Regala a te e ai tuoi cari un piatto delizioso e bello preparato secondo la nostra ricetta. COSÌ, cosce d'anatra con prugne.

• Autore della ricetta: Lev
• Tempo di cottura totale: 870 minuti.
• Tempo di preparazione: 720 minuti.
• Tempo di cottura 150 minuti.
• 8 porzioni
• Totale recensioni positive/negative - 3
  Valutazione basata sulle recensioni: 5 su 5

ingredienti

• Cosce d'anatra – 4 pezzi;
• Prugne blu – 8 pezzi;
• Patate medie – 4 pezzi;
• Cipolla grande – 1 pezzo;
• Pomodoro – 1 pezzo;
• Mela (preferibilmente acida) – 1 pezzo;
• Aglio – 3 spicchi;
• Carote – 1 pezzo;
• Limone – 1/2 pz;
• Zucca – 150 gr;
• Olio d'oliva o vegetale – 50 g;
• Miele – 50 g;
• Senape – 1 cucchiaino;
• Spezie (basilico, cardamomo, paprika, pepe macinato) e sale - a piacere.

Preparazione

1. Le cosce d'anatra devono essere lavate bene, asciugate con un asciugamano e tagliate la pelle.
2. Successivamente devi preparare la marinata per l'anatra. Per fare questo, mescola miele, senape, spezie in una ciotola, spremi il succo di limone e passa l'aglio attraverso una pressa.
3. Ricoprire bene le cosce con la marinata risultante, metterle in un sacchetto e lasciarle marinare in frigorifero per 12 ore.
4. Metti le cosce d'anatra marinate in una padella, con la pelle rivolta verso il basso, e mettile a fuoco basso. Quando il grasso sarà fuso, dovrà essere scolato e le cosce dovranno essere fritte fino a doratura a fuoco medio.
5. Separatamente, friggere la cipolla nel grasso d'anatra fino a doratura, aggiungere le carote, l'aglio e i pomodori. Quando le verdure saranno fritte, versare circa 200 grammi di acqua e aggiungere alcune spezie.
6. Disporre sul fondo di una pirofila uno strato di patate tritate, verdure fritte e prugne a fette. Adagiate sopra le cosce d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, per permettere al grasso di fuoriuscire durante la cottura. Aggiungere uno strato di zucca a dadini e cospargere di spezie.
7. Il piatto va cotto ad una temperatura di circa 170 gradi per circa 2 ore.

A questo punto le cosce d'anatra al forno sono pronte. Godetevi il loro gradevole sapore agrodolce e le succose patate imbevute di grasso d'anatra!

Cosce d'anatra brasate: una ricetta semplice

Il modo più semplice per cucinare l'anatra è, forse, cosce d'anatra brasate. Per fare questo avrete bisogno delle verdure più semplici; l'anatra verrà stufata nel suo stesso grasso con l'aggiunta di acqua e spezie. COSÌ.

• Autore della ricetta: Lev
• Tempo di cottura totale: 90 minuti.
• Tempo di preparazione: 30 minuti.
• Tempo di cottura 60 minuti.
• 8 porzioni
• Totale recensioni positive/negative - 3
  Valutazione basata sulle recensioni: 5 su 5

ingredienti

• Cosce d'anatra – 4 – 5 pezzi;
• Cipolla media – 2 pezzi;
• Aglio – 2 spicchi;
• Carote grandi – 1 pezzo;
• Concentrato di pomodoro – 3 cucchiai. cucchiai;
• Spezie (alloro, spezie per carne, pepe) e sale - a piacere.

Preparazione

1. Tagliamo pezzi di grasso dalle cosce d'anatra e li mettiamo in un calderone per il rendering. Facciamo tagli superficiali sulla pelle delle gambe.
2. Sbucciate la cipolla e tagliatela a semianelli, aggiungetela al calderone e fatela soffriggere.
3. Tagliare le carote ad anelli e aggiungerle al calderone. Friggere per circa 2 - 3 minuti.
4. Metti le cosce d'anatra sopra le verdure. Versare circa 300 grammi di acqua calda o brodo (va bene sia quello di carne che quello vegetale).
5. Coprire il calderone con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Se la carne è dura, puoi cuocere a fuoco lento per 1,5 ore.
6. Successivamente, aggiungi concentrato di pomodoro, alloro, pepe e sale alle cosce d'anatra. Puoi anche aggiungere spezie per l'anatra, ad esempio un po' di noce moscata.
7. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento l'anatra per circa 20 minuti. Successivamente aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche a piacere. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Le cosce d'anatra sono pronte per questo. Ricordatevi che più l'anatra è vecchia, più tempo ci vorrà per cucinare.

Come cucinare le cosce d'anatra al forno in una manica?

Preparato secondo questa ricetta Cosce d'anatra al forno in una manica risultare succoso e appetitoso. Sono preparati in modo abbastanza semplice. Per cucinare deliziosamente le cosce d'anatra, dovresti prima immergerle in acqua fredda prima della cottura.

• Autore della ricetta: Lev
• Tempo di cottura totale: 200 minuti.
• Tempo di preparazione: 140 minuti.
• Tempo di cottura 60 minuti.
• 10 porzioni
• Totale recensioni positive/negative - 3
  Valutazione basata sulle recensioni: 5 su 5

ingredienti

• Cosce d'anatra – 5 pezzi;
• Limone – ½ pezzo;
• Maionese – 80 gr;
• Miele – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Spezie e sale - a piacere;
• Aceto (per ammollo) – 3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione

1. Laviamo le cosce d'anatra, le mettiamo in una casseruola e le riempiamo con acqua bollita fredda. Aggiungi l'aceto al ritmo di 3 cucchiai. cucchiai per 2,5 litri di acqua, alloro, pepe in grani. Lasciare le cosce in acqua nel frigorifero per diverse ore.
2. Togliere le cosce d'anatra dall'acqua e asciugarle con carta assorbente.
3. In una ciotola separata, mescolare la maionese con il succo di limone e le spezie. Se lo si desidera, è possibile aggiungere salsa di soia e/o un po' di olio vegetale.
4. Strofinare le cosce con la salsa risultante e adagiarle in una teglia. Se lo desiderate potete aggiungere anche patate, altre verdure o mele.
5. Leghiamo la manica su entrambi i lati, la mettiamo su una teglia e facciamo una foratura sopra per l'aria.
6. Cuocere in forno ad una temperatura di circa 180 gradi per circa 60 minuti. Dopodiché tagliamo la manica. Versare il succo risultante sulle cosce e friggerle fino a doratura. Per ottenere un bel colore dorato, le gambe possono essere unte con olio vegetale o una piccola quantità di miele sopra.

Le cosce ammollate e cotte nella manica risultano morbide e saporite. Stanno benissimo con un contorno di patate al forno, purè o verdure.

Come cucinare le cosce d'anatra in una pentola a cottura lenta?

Al giorno d'oggi, sempre più casalinghe preferiscono cucinare piatti di carne in una pentola a cottura lenta. Questo elettrodomestico da cucina fa risparmiare molto tempo e rende il processo ancora più piacevole e facile. Quindi guarda ricetta per cucinare le cosce d'anatra in una pentola a cottura lenta.

• Autore della ricetta: Lev
• Tempo di cottura totale: 160 minuti.
• Tempo di preparazione: 20 minuti.
• Tempo di cottura 140 minuti.
• 4 porzioni
• Totale recensioni positive/negative - 3
  Valutazione basata sulle recensioni: 5 su 5

ingredienti

• Cosce d'anatra – 2 pezzi;
• Cipolla media – 1 pezzo;
• Carote – 1 pezzo;
• Spezie;
• Grasso o olio per friggere – 100 gr.

Preparazione

1. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli e aggiungerla nella ciotola del multicooker insieme all'olio o al grasso.
2. Tagliare le carote a listarelle e aggiungerle alla cipolla. Friggere le verdure per 10 minuti.
3. Laviamo le cosce d'anatra, le asciugiamo e le mettiamo in una pentola a cottura lenta. Cuocere per altri 10 minuti.
4. Tagliare le patate a fette o cubetti e aggiungerle all'anatra.
5. Versare acqua bollita in modo che copra il cibo nella ciotola. Aggiungere sale, pepe e altre spezie a piacere. Chiudi il coperchio del multicooker e fai sobbollire per 2 ore.

Metti le cosce di pollo in umido finite sui piatti e cospargile con le erbe. Questa ricetta è molto semplice da preparare e permette di ottenere cosce d'anatra morbide e succose senza ulteriore manodopera.

Guarda la ricetta semplice Cosce d'anatra al forno con una deliziosa crosta dorata. Questo piatto non è solo gustoso, ma sembra davvero impressionante sulla tavola delle vacanze.

• Autore della ricetta: Lev
• Tempo di cottura totale: 210 minuti.
• Tempo di preparazione: 120 minuti.
• Tempo di cottura 90 minuti.
• 10 porzioni
• Totale recensioni positive/negative - 3
  Valutazione basata sulle recensioni: 5 su 5

ingredienti

• Cosce d'anatra – 5 pezzi;
• Miele – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Senape – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Condimento per pollo o anatra (puoi usare un misto di peperoni);
• Sale - a piacere.

Preparazione

1. Laviamo le cosce, rimuoviamo il grasso in eccesso e strofiniamo con sale e spezie. Lasciare in ammollo per 2 ore.
2. Prendi una teglia (non è necessario usare grassi) e mettici dentro le cosce di pollo. Coprire con pellicola e mettere in forno per 1 ora a 170 gradi.
3. Togliere la pellicola e versare generosamente il succo della padella sulle cosce. Prendiamo un paio di cucchiai di grasso e succo in una ciotola separata per preparare la salsa. Aumentare la temperatura a 220 gradi.
4. Aggiungi miele e senape al grasso e al succo d'anatra selezionati. Mescolare bene fino a formare un composto omogeneo. Se lo desideri, puoi aggiungere succo di limone e salsa di soia: sarà ancora più gustoso.
5. Spennellare le cosce d'anatra con la salsa risultante e friggerle fino a doratura. Di solito appare circa 15 minuti dopo aver spalmato di miele.

Togliamo le cosce d'anatra finite dallo stampo e le mettiamo su un piatto. Sembrano piuttosto appetitosi e la crosta croccante e il gusto piccante della senape delizieranno sicuramente te e i tuoi ospiti!

Cosce d'anatra in salsa d'arancia in padella

È noto da tempo che l'anatra si sposa meglio con gli agrumi. Prova a cucinare cosce d'anatra con salsa all'arancia, accontenta te stesso e i tuoi cari con un piatto semplice e incredibilmente gustoso!

• Autore della ricetta: Lev
• Tempo di cottura totale: 70 minuti.
• Tempo di preparazione: 30 minuti.
• Tempo di cottura 40 minuti.
• 8 porzioni
• Totale recensioni positive/negative - 3
  Valutazione basata sulle recensioni: 5 su 5

ingredienti

• Cosce d'anatra – 4 pezzi;
• Arance – 3 – 4 pezzi;
• Cipolle – 2 pezzi;
• Carote – 2 pezzi;
• Uvetta – 50 gr;
• Limone – 1/2 pz;
• Aglio – 4 spicchi;
• Salsa di soia – 2 cucchiai. cucchiai;
• Pepe macinato (o una miscela di peperoni) – 1 cucchiaino.

Preparazione

1. Sbucciare le arance, dividerle a fette e metterle nella ciotola del frullatore, aggiungere l'aglio, la salsa di soia, un composto di peperoni, il succo di limone e un po' di sale. Tritare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
2. Immergere l'uvetta in acqua calda bollita per circa 30 minuti.
3. Friggere le cosce in una padella a fuoco basso su entrambi i lati.
4. Tagliare le carote e le cipolle ad anelli, aggiungerle all'anatra e friggerle.
5. Versare la salsa all'arancia, aggiungere l'uvetta e circa mezzo bicchiere d'acqua. Mescolare bene il tutto e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata.

Le cosce d'anatra si sposano bene con la salsa all'arancia in agrodolce. Aglio e spezie rendono questo piatto ancora più aromatico e piccante. A proposito, invece dell'uvetta puoi usare albicocche secche o prugne secche. Il piatto finito può essere cosparso di scorza di limone o noci tritate.

Cosce d'anatra al forno con crauti - ricetta

Le cosce d'anatra si sposano bene con cibi acidi. Se non sei un sostenitore di frutta e agrumi, prova a cucinare anatra con crauti. Se il cavolo è troppo acido, puoi pre-immergerlo in acqua bollita.

Preparazione

1. Per cucinare le cosce d'anatra con cavolo cappuccio al forno, devi prima preparare la salsa. Per fare questo, prendi la panna acida, spremi l'aglio, aggiungi sale e spezie.
2. Successivamente, lavate e asciugate le cosce, strofinatele con la salsa. Dovrebbero marinare per circa un giorno in un contenitore chiuso nel frigorifero.
3. Dopo che le cosce sono state marinate, tagliare la cipolla a semianelli e friggerla in una padella fino a doratura.
4. Aggiungere i crauti e friggere tutto insieme per circa 5 minuti.
5. Quindi, metti il ​​​​cavolo in una teglia e sopra le cosce d'anatra. Coprite la parte superiore con la pellicola e praticate dei piccoli fori per far uscire l'aria.
6. Metti le cosce di pollo e il cavolo nel forno e cuoci fino a cottura ultimata.

Il cavolo marinato nel piatto finito è un ottimo contorno per le cosce d'anatra, completandone perfettamente il gusto.

Ricetta cosce d'anatra alla griglia

Cosce d'anatra alla griglia sono un ottimo piatto per le feste. Note di agrumi, crosta cotta e gusto speziato della carne di anatra sono un'ottima opzione per un picnic o una gita.

• Autore della ricetta: Lev
• Tempo di cottura totale: 280 minuti.
• Tempo di preparazione: 240 minuti.
• Tempo di cottura 40 minuti.
• 4 porzioni
• Totale recensioni positive/negative - 3
  Valutazione basata sulle recensioni: 5 su 5

ingredienti

• Cosce d'anatra o filetto d'anatra – 1 kg;
• Arance – 2 pezzi;
• Kefir – 3 bicchieri;
• Condimenti per carne;
• Cipolla – 4 pezzi;
• Succo d'arancia – 150 ml;
• Sale.

Preparazione

1. Prendi il kefir, aggiungi il succo d'arancia, le spezie e un po 'di sale.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
3. Ricoprire le cosce o i filetti d'anatra con la marinata, aggiungere la cipolla e lasciar marinare per circa 4 ore.
4. Ungere la griglia con olio vegetale e stendere la carne di anatra.
5. Tagliamo l'arancia ad anelli e la mettiamo anche insieme all'anatra sulla griglia.
6. Friggere le cosce d'anatra sulla brace fino a cottura. Puoi verificare la prontezza forando la carne con un coltello.
7. Rimuovere le gambe finite e posizionarle su un piatto.

Le cosce d'anatra grigliate si sposano bene con patate novelle o verdure al forno. Grazie al kefir e al succo d'arancia, il filetto risulta morbido e succoso. Bene, il gusto agrodolce dell'anatra piacerà sicuramente sia agli adulti che ai bambini.

• Le cosce d'anatra, se cotte correttamente, risultano molto gustose e succose. Potete cuocerli in padella o al forno, cuocerli da soli o abbinati a patate, altre verdure o frutta. Tuttavia, il processo di cottura dell'anatra è leggermente diverso da quello del pollo. Quindi, le cosce d'anatra sono più grasse e resistenti, quindi richiedono un approccio diverso.
• Per cucinare deliziosamente le cosce d'anatra, devi prepararle piccole incisioni senza intaccare la carne stessa. Ciò consente al grasso in eccesso che si trova sotto la pelle di drenare durante il processo di frittura. A proposito, se sull'anatra sono rimasti cuscinetti e piume, devono essere puliti e incatramati sul fuoco (bruciatore a gas). Successivamente, le gambe devono essere sciacquate bene e asciugate con un tovagliolo di carta.
• Per rendere le cosce d'anatra morbide e succose si consiglia di precuocerle marinare. A questo scopo sono adatte varie salse (verdura, frutta, agrumi), panna acida o maionese con aggiunta di spezie. L'anatra deve essere marinata da 2 ore a 2 giorni. Se l'anatra stessa è giovane, la sua carne è più tenera e richiede meno tempo per la marinatura.

Piccoli trucchi per cucinare le cosce d'anatra

• Le cosce d'anatra contengono grande quantità di grasso che è migliore annegare nella fase iniziale. Per fare questo, praticare dei piccoli tagli nella pelle, posizionare le cosce con la pelle rivolta verso il basso in una padella e mettere a fuoco basso. Il grasso risultante può essere utilizzato per friggere le patate, aggiunto alle zuppe o alla carne macinata e utilizzato per preparare le fritture.
• Per ottenere una bella crosta dorata sull'anatra, puoi usare le cosce calde spennellare con miele o burro e mettere in forno per altri 15 minuti.
• Quanto tempo ci vuole per cucinare un'anatra? È possibile calcolare il tempo di cottura consigliato per l'anatra in base al calcolo 45 – 50 minuti per chilogrammo di peso. Ma ricorda che più l'anatra è vecchia, più tempo ci vorrà per cucinare.
• Puoi rendere la carne di anatra più morbida semplicemente ammollo. Per fare questo è necessario mettere l'anatra in acqua necessariamente fredda con l'aggiunta di una piccola quantità di sale.