Portugali munakoorepirukas. Portugali koogid. Testi jaoks on teil vaja

Aga enne kui Portugali jõuame, teeme need koogid kodus valmis. Neid on lihtne valmistada ja üsna kiire. Nende valmistamiseks kasutavad nad lehttainast ja vanillikastet, mis on rikas sidrunikoore ja kaneeli aroomi poolest. Nende suurepärase maitse kirjeldamine võtaks väga kaua aega, kuid parem on seda üks kord proovida. Nii et alustame.

Valmistage ette vajalik koostisosade komplekt.

Kõigepealt valmista keedukreem. Valage väikesesse kastrulisse 200 ml piima, lisage kaneelipulk ja sidrunikoor. Koori saab sidrunilt riivida või noaga ettevaatlikult lõigata. Peaasi, et koorikul pole valget osa, muidu on see kibe maitse. Asetage pann tulele ja laske keema.

Valage ülejäänud piim (100 ml) eraldi kaussi ja lisage jahu.

Segage hoolikalt, et ei jääks tükke.

Vala jahusegu õhukese joana keeva piima hulka. Pidevalt segades küpseta umbes 1 minut, kuni see pakseneb, seejärel tõsta pann tulelt.

Eraldi keetke suhkrusiirup. Valage vesi kastrulisse või väikesesse kastrulisse ja lisage suhkur.

Ilma segamata saatke tulele. Kuumuta keemiseni ja keeda 3 minutit.

Kalla kuum siirup õhukese joana pidevalt vispliga segades piima-jahu segusse.

Kreem on peaaegu valmis. Kurna see läbi sõela, et eemaldada tükid, sidrunikoor ja kaneel.

Kata kreem tihedalt toidukilega, et vältida kooriku teket ja jahuta toatemperatuurini. Lisa soojale koorele munakollased ja sega korralikult läbi. Portugali küpsetiste keedukreem on valmis.

Rulli lehttainas rulli. Mul oli 4 lehte, mille rullisin eraldi.

Lõika 1,5-2 cm paksusteks ringideks.

Pane taigen muffinivormidesse ja määri kätega laiali, moodustades põhja ja küljed. Kui teil on metallvormid, peate need kõigepealt võiga määrima. Silikoonseid pole vaja millegagi määrida.

Täida vormid kreemiga, mitte ulatudes servadeni umbes 5 mm võrra (nagu fotol). Kreem kerkib küpsetamise ajal väga palju.

Küpseta 20-25 minutit 250 kraadini eelsoojendatud ahjus. Küpsetusaeg sõltub ainult teie ahjust. Tainas peaks küpsema ja muutuma kuldpruuniks ning kreem paksenema ja pruunistuma.

Maitsvad Portugali küpsetised vanillikreemiga on valmis. Määratud koostisosade kogusest sain 20 väikest kooki.

Eemaldage need vormidest, jahutage veidi ja saate neid maitsta. Neid serveeritakse soojalt või jahutatult koos tassi aromaatse teega.

Head isu!

Riigiga tutvumine ilma selle gastronoomilisse kuristikku sukeldumata on nagu õhtusöök ilma magustoiduta.

Muide, täna räägime magustoitudest ja mitte lihtsatest, vaid portugali omadest. Lõppude lõpuks, kes, kui mitte portugallased, paadunud magusasõbrad, teavad neist palju?

Joana Montbaron ja Vladimir Sazhin, pisikese omanikud maiustused Bica , mis asub Etazhi loft projekti sisehoovis asuvas konteineris.

Portugali juurtega abielupaar (Joana on sealt pärit) ja armastus kohalike magustoitude vastu ei peljanud avada Neeva kaldal magusat monokohvikut: siin on nüüd menüüs vaid kaks kaupa - pastelne di nata ja pereretsepti järgi valminud šokolaadikook “Maria Louise” ning magustoite täiendab ehtne portugali kohv.

Tulevikus lubavad nad aga maiustuste valikut laiendada. Köögi eest vastutab Vladimir, suhtekorralduse ja toe eest Joana. Üheskoos võetakse külalisi vastu ja räägitakse neile rõõmsalt Portugali küpsetistest, kohvist ja tarbimiskultuurist.

Paljude rahvuslike magustoitude aluseks on munad, peamiselt munakollased, ja suur kogus suhkrut. Peamised vürtsid on kaneel ja vanill. Ja Portugali kondiitrid armastavad sidrunit ja apelsini - koore ja aromaatse mahla kujul.

Miks munakollased, küsite? Vastus on lihtne – juba ammusest ajast on sadade Portugali sadamates sildunud laevade purjed edukalt munavalgega pleegitatud, munakollased aga jäid kasutamata ja visati minema. Kuid peagi hakkasid ettevõtlikud nunnad neid küpsetamiseks kasutama ja neil oli õigus, kui nad avastasid kogu maailmas kõmiseva Portugali maiustuste edu ja kuulsuse saladuse.

Portugali pastelaria on terve kultuur. Iga endast lugupidava portugallase hommik, olenemata aastaajast või poliitilisest süsteemist, algab siin – tassi kange bica (expresso variatsioon) ja värskelt küpsetatud koogiga.

Päeval saab rannas kaasa haarata kreemjat Berlinerit ning õhtusöögi lõpetab kindlasti serveering riisipudingut. Ja te ei pea oma figuuri pärast muretsema – omapärane künklik maastik aitab teil põletada lisakaloreid, ilma südametunnistuspiinadeta või tarbetute muredeta.

Pastell de Nata

Kreemja vanillikreemiga lehttaignakorv on Portugali rahvuslik uhkus ja maius number 1. Magustoidu originaalretsepti segasid legendi järgi Jeronimose kloostri nunnad 2011. aastal, pastel de Belem nimetati üheks Portugali seitsmest gastronoomilisest imest.

Selle retsepti hoitakse tänini rangelt konfidentsiaalselt, sundides maiasmokaid üle kogu maailma selle väga tavalise koogi järele pikkades järjekordades seisma.

Koostis:

• Lehttaigna - 600 grammi;
• Piim - 500 ml;
• Jahu - 60 grammi;
• Suhkur - 500 grammi;
• Vesi - 250 ml;
• Kanakollased - 7 tk;
• Sidruni koor;
• Kaneelipulk;

Ettevalmistus

1. Rulli tainas rulliks ja lõika siis umbes 1,5 cm paksused tükid, määri muffinivormid õliga ja laota tainas neisse, laiali kogu vorm.
2. Keeda piim kaneelipulga ja sidrunikoorega, lisa jahu ja sega korralikult läbi, et ei jääks tükke.
3. Eraldi keetke vesi suhkruga ja lisage saadud siirup järk-järgult piimamassile. Kurna kreem läbi sõela ja jahuta.
4. Sega munakollased koorega ja täida vormid 2/3 ulatuses.
5. Küpseta kooke 250 kraadini eelsoojendatud ahjus 20 minutit.

Vladimir: Pärast Lissabonist praktikalt naasmist otsisin pikka aega õigeid koostisosi, et saada sama Portugali pastellmaitse. Nii et originaalretseptis on suhkrut peaaegu kaks korda rohkem kui meie pastellides.

Portugallastel on vähem magusat suhkrut, mistõttu lisavad nad seda rohkem. Ja seetõttu on meie koogid vähem “pargitud”, nende koorik pole nii karamelliseerunud.

Teine oluline koostisosa on munad. Erinevalt portugallastest ei ole meie munakanadel piisavalt päikesevalgust, mistõttu on nende munakollased heledad.

Jahu on muidugi ka erinev ja või samuti. Täiusliku retsepti leidmiseks katse-eksituse meetodil kulus rohkem kui üks kilogramm toitu.

Joana: Pastelli tuleks süüa soojalt, rohkelt tuhksuhkru ja kaneeliga üle puistatuna.

Porgandirull (Torta de Cenoura)

Elegantne särav kook, mis mitte ainult ei maitse õrnalt, vaid on ka ülilihtne valmistada. Porgand muutub siin sõna otseses mõttes igavast juurviljast mahlakaks magusaks puuviljaks, nii et pole üllatav, et isegi valivad lapsed armastavad seda magustoitu.

Koostis:

• Porgand - 500 grammi;
• Suhkur - 450 grammi;
• Muna - 4 tk;
• Jahu - 125 grammi;
• Ühe apelsini koor;
• ühe apelsini mahl;
• sool;
• Jahvatatud kaneel;
• Tuhksuhkur.

Ettevalmistus:

1. Koori porgandid ja keeda pehmeks, lase veidi jahtuda, seejärel püreesta blenderiga.
2. Eraldage valged munakollastest. Vahusta munakollased suhkru ja poole koorega, lisa porgandipüree ja kurnatud apelsinimahl, klopi uuesti läbi. Lisa saadud segule jahu ja sega korralikult läbi. Vahusta valged pehmeks vahuks, lisa tainale ja sega läbi.
3. Vooderda ahjuvorm küpsetuspaberiga nii, et paberi servad ulatuksid 5-7 cm külgedest kõrgemale. Määri õliga, vala tainas ettevaatlikult vormi, silu ühtlaseks. Küpseta 200 kraadi juures umbes 15-20 minutit.
4. Tõsta valmis kook tuhksuhkru ja kaneeli seguga üle puistatud küpsetuspaberilehele. Eemalda paber, millel kook küpses, ja keera ettevaatlikult rulli.

Vladimir: Enne serveerimist puista rull ülejäänud apelsinikoorega.

Farofias

Tüüpiline magustoit Lissaboni keskosast Extremadura provintsist. Magusasse kreemjas kastmes uppuvad õhulised valgusaared või pilved (kumb on lähemal). Kaalutu nauding!

Koostis:

• Piim - 750 ml;
• Suhkur - 180 grammi;
• Muna - 6 tk;
• Maisijahu - 1 tl;
• Sidrunikoor.

Ettevalmistus:

1. Sega potis piim ja suhkur (100 g), lisa sidrunikoor ja kuumuta keemiseni.
2. Eraldage valged munakollastest. Vahusta valged ja ülejäänud suhkur tugevaks vahuks. Lase saadud mass lusikaga ettevaatlikult keevasse piima ja tõsta seejärel taldrikule. Aja piim läbi sõela.
3. Sega munakollased teelusikatäie maisijahuga, lisa piim (milles valged küpsesid), pane tulele ja aja keema. Jahuta ja vala see kreem farofiale.

Joana: Talvel saate valmistada ahjus Farófias no fornot, magustoidu küpsetatud versiooni.

Apelsinirull (Torta de Laranja)

Nimele vaatamata meenutab see magustoit pigem niisket pudingut, millel on ere apelsini ja kaneeli aroom, mitte rulli. Portugallased serveerivad seda traditsiooniliselt portveeniklaasiga.

Koostis:

• Suhkur - 300 grammi;
• Jahu - 1 tl;
• Muna - 8 tk;
• Apelsinid - 2 tk.

Ettevalmistus:

1. Sega suhkur jahuga, lisa munad, kahe apelsini mahl ja koor ning klopi korralikult läbi.
2. Vala saadud segu võiga määritud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 220C-ni eelsoojendatud ahjus umbes 20 minutit.
3. Tõsta valmis kook suhkruga ülepuistatud köögirätikule ja keera kiiresti kokku. Lase jahtuda ja kaunista apelsiniviiludega.

Vladimir: Minu peres küpsetatakse sellist rulli aurusaunas 40-45 minutit. Ja retsept on veidi erinev: võtame ainult 250 g suhkrut (ärge unustage, et vene suhkur on magusam) ja 6 muna.

"Torta de Azeitão"

Käsnrullid magusa munakreemiga. Tortash, nagu apelsinipuding, sobib hästi aromaatse Portugali portvendi kõrvale.

Koostis:

• Munad - 10 tk;
• Suhkur - 200 grammi;
• Jahu - 35 grammi

Ettevalmistus:

1. Eraldage valged munakollastest. Vahusta munakollased suhkruga paksu hapukoore konsistentsini. Lisa jahu ja klopi uuesti korralikult läbi.
2. Vahusta valged eraldi tugevaks vahuks. Saadud segu lisa ettevaatlikult munakollastele.
3. Vala tainas võiga määritud ahjuplaadile, lase seista 10 minutit Seejärel pane ahju ja küpseta 15 minutit temperatuuril 220 C. Biskviidi südamik peab jääma niiske ja mahlane.
4. Eemaldage saadud biskviit ahjust ja keerake see kiiresti rulli. Lõika umbes 8 cm pikkusteks ribadeks.

Joana: Parimaid torte saate proovida Azeitau vanimas kondiitriäris Pastelaria Cego, mis on avatud 1901. aastast.

Küpsisetort “Bolo de bolacha”

Kook, mida leiab igast Portugali kondiitripoest, kuid mida pole ka keeruline ise kodus valmistada - selleks on vaja vaid pakk Maria küpsiseid, head võid ja tass kanget kohvi.

Koostis:

• Küpsised “Maria” 400 grammi;
• Munakollane - 4 tk .;
• Või - ​​125 grammi;
• Suhkur - 250 grammi;
• portsjon värskelt keedetud kohvi;
• Kookoshelbed;
• Küpsisepuru.

Ettevalmistus:

1. Vahusta munakollased suhkru ja võiga.
2. Kasta küpsised kohvi sisse pehmeks. Aseta küpsised kihiti vaheldumisi kreemiga. Puista viimane kiht kreemi kookose ja purustatud küpsisepuruga.

Joana:"Bolo de bolacha" on nii populaarne magustoit, et see on Lissabonis olemas institutsioon, kus nad seda ainult küpsetavad.

Kuningate lihavõttekook (Bolo-Rei)

Magus võipirukas kuivatatud puuviljade, suhkrustatud puuviljade ja pähklitega on Portugalis jõululaua peamine kaunistus. Bolu-Ray sümboliseerib üht kingitust vastsündinud Jeesusele kolmelt targalt: magustoidu kuju meenutab krooni ning erkpunased ja rohelised suhkrustatud puuviljad meenutavad vääriskive, mis kaunistasid tarkade riideid.

Sellisesse pirukasse on kombeks panna üllatusi - väikesed pühakute, Jeesuslapse, inglite või ubade kujukesed. "Kuninganna pirukas" on ka variatsioon - rosinate ja pähklitega.

Koostis:

• nisujahu - 350 grammi;
• Muna - 2 tk;
• Suhkur - 60 grammi;
• Või - ​​60 grammi;
• Värisemine - 20 grammi;
• Piim - 35 ml;
• Poole apelsini koor;
• Konjak - 1 tl;
• Sool noa otsas;
• Suhkrustatud puuviljad, kuivatatud puuviljad, pähklid maitse järgi;
• Suhkrustatud puuviljad kaunistuseks;
• Tuhksuhkur;
• Määrimiseks munakollane.

Ettevalmistus:

1. Kuumuta veidi piima, lahusta selles pärm ja sool. Klopi munad eraldi lahti, lisa sulatatud soe või, piim ja kuum vesi.
2. Valage jahu kaussi, lisage sellele apelsinikoor, segage. Lisa sinna suhkur ja sega. Tee jahu sisse süvend, vala munasegu ja sõtku tainas korralikult läbi.
3. Pärast taigna põhjalikku sõtkumist lisage suhkrustatud puuviljad, kuivatatud puuviljad, pähklid ja jätkake sõtkumist, kuni tainas ei kleepu enam käte külge. Kata kauss taignaga riidega ja aseta tunniks-paariks sooja kohta, et tainas korralikult kerkiks.
4. Kui taigna maht on kahekordistunud, võite hakata küpsetama. Vormi tainast kroonikujuline pirukas, aseta küpsetuspaberiga kaetud ja jahuga ülepuistatud ahjuplaadile, pintselda munakollasega ning kaunista puuviljade ja pähklitega.
5. Lase koogil 15 minutit seista, seejärel aseta 180° ahju ja küpseta umbes 30 minutit. Kaunista valmis kook pealt tuhksuhkruga.

Joana: Piruka retsepti tõi 19. sajandil Prantsusmaalt Lissaboni ühe kuulsaima kondiitriäri Confeitaria Nacionali omanik Baltasar Castanheira. Siin ja praegu on igal jõulupühal pikad järjekorrad inimestega, kes soovivad osta parimat Bolu-Ray'd.

Šokolaadivaht (Mousse de chocolate)

Portugallastele meeldivad väga mitmesugused vahud, kuid nende lemmik on ilmselt šokolaad. Rikkalik, paks ja aromaatne. Seda magustoitu valmistatakse üks või kaks korda ja seda saab serveerida isegi kogenematu kokk.

Koostis:

• koor - 125 ml;
• Suhkur - 100 grammi;
• tume šokolaad - 100 grammi;
• piimašokolaad - 100 grammi;
• Espresso shot - 60 ml;
• Šokolaadipuistad - 50 grammi;
• Muna - 5 tk.

Ettevalmistus:

1. Tükelda šokolaad ja sulata vesivannil. Vala sisse kohv, sega ja jahuta veidi.
2. Sega munakollased poole suhkruga, vala sellesse segusse vedel šokolaad, sega. Vahusta koor ja sega koore hulka.
3. Sega valged ülejäänud suhkruga ja sega ettevaatlikult ülejäänud segu hulka.
4. Tõsta mouss kaussidesse, puista peale riivišokolaad, kata kilega ja pane 3 tunniks külmkappi.

Joana: Kõige sagedamini on restoranide külmikutes kausid šokolaadivahuga. Kuid mõnikord on kohvi ja šokolaadi variatsioone.

Piimakoor (Crème de Leite)

Seda populaarset Portugali magustoitu armastavad eriti lapsed. Seda on ülilihtne valmistada, see ei vaja küpsetamist ja seda saab enne külaliste saabumist palju ette valmistada – see muudab selle ainult maitsvamaks.

Koostis:

• Piim - 1 liiter;
• munakollased - 10 tk;
• Suhkur - 200 grammi;
• maisitärklis - 50 grammi;
• Ühe sidruni koor;
• Kaneelipulk;
• Pruun suhkur röstimiseks.

Ettevalmistus:

1. Keeda piim kaneelipulga ja sidrunikoorega, tõsta tulelt.
2. Sega munakollased potis suhkru ja maisitärklisega, sega vispliga korralikult läbi, aga ära klopi.
3. Aseta kastrul madalale tulele ja vala kohe kuum piim munakollase-suhkrusegu hulka. Vala pidevalt segades õhukese joana. Küpseta kuni paksenemiseni, umbes 1-2 minutit.
4. Jaga segu tulekindlatesse kaussidesse ja aseta külmkappi vähemalt tunniks, kuni see täielikult jahtub.
5. Enne serveerimist puista jahtunud kreemile fariinsuhkrut ja tekita tõrviku abil õhuke karamelline koorik.

Vladimir: Piimakoort saab maitsestada mitte ainult koore ja kaneeliga, vaid ka mis tahes meelepäraste vürtsidega. Mõnikord lisatakse sellele mandli kroonlehti ja marju. Seda tuleks teha enne koore kaussidesse valamist.

"Ovos mutid" (pehmed munad)

Õhukese vahvlikoore sisse peidetud magus munakreem on üks armastatumaid ja ebatavalisemaid Portugali magustoite. Retsepti ajalugu pärineb Beira Litorali rannikuprovintsist ja pole juhus, et magusus valmib karbi või kala kujul, mis peegeldab suurepäraselt Portugali mere hinge.

See on retsepti kergem versioon – lihtsalt täidis. Ja portugallased keeravad ka õhukese taigna sisse ja küpsetavad.

Koostis:

• Suhkur - 500 grammi;
• Vesi - 300 ml;
• Kanakollased - 26 tk;
• Kaneel.

Ettevalmistus:

1. Valmistage suhkrust ja veest suhkrusiirup ning segage see aeglaselt munakollaste hulka. Lisa kaneel.
2. Keeda segu madalal kuumusel ja sega pidevalt, et täidis kõrbema ei läheks.

Vladimir: Võid lisada ka riivitud pähkleid, apelsini- või sidrunikoort. "Ovos moles" saab kasutada erinevate kondiitritoodete kaunistusena.

"Pähkel" (Docinho de Noz)

Õrn ja magus karamelliseeritud munakreem, millele on lisatud kreeka pähkleid.

Koostis:

• Kondenspiim - 1 purk;
• Kollased - 2 tk;
• Mandlid - 100 grammi;
• Suhkur;
• Kreeka pähklid.

Ettevalmistus:

1. Sega potis piim munakollastega ja keeda tasasel tulel pidevalt segades 10 minutit.
2. Lisa jahvatatud pähklid, sega korralikult läbi ja tõsta tulelt.
3. Vala tainas võiga määritud vormi ja lase jahtuda.
4. Veereta pallid, veereta neid suhkrupurus ja kaunista pähklitega.

"Joobnud pirn" (Pêra Bebada)

Kohalik variatsioon meie tavalistest ahjuõuntest - lihtne, maitsev, vürtsikas ja märjas. Keegi ei jää ükskõikseks.

Koostis:

• Kuiv punane vein - 750 ml;
• Apelsinimahl - 250 ml;
• Suhkur - 200 grammi;
• Kaneel - 1 tl;
• Pirnid - 8 tk.

Ettevalmistus:

Nõuanne: Parem on valida mitte pehmed, vaid poolkõvad ja väikese suurusega pirnid (nagu Portugalis endas, kasutatakse selle roa jaoks kõige sagedamini Rocha sorti).

1. Koori pirnid ja pane kastrulisse, vala peale suhkur, kaneel ning kalla peale vein ja apelsinimahl. Maitse andmiseks võid siirupile lisada ka tilga portveini.
2. Keeda keskmisel kuumusel umbes tund – pirnid muutuvad pehmeks, aga keema ei tohi ja siirup läheb vahepeal paksemaks.

Vladimir: Seda magustoitu serveeritakse külmalt koos vaniljejäätisega.

Riisipuding (Arroz doce)

Riisipuding on portugallase jaoks sama, mis venelase jaoks vanaema moos. Iga eine riigi restoranides lõpeb magusa ja suussulava hõrgutisega, mille paratamatu kaneeli ja sidruni aroom.

Koostis:

• Vesi - 50 ml;
• Piim - 100 ml;
• Riis - 40 grammi;
• Ühe sidruni koor;
• Kaneelipulk;
• Või - ​​15 grammi;
• Jahvatatud kaneel - 1 gramm.

Ettevalmistus:

1. Selle magustoidu jaoks peate kasutama Arborio riisi või muud lühikese teraga riisi. Keeda vesi, lisa riis ja keeda poolküpseks.
2. Vala piim mittenakkuvasse kastrulisse, lisa sidrunikoor, suhkur ja kaneel ning kuumuta keemiseni. Selleks ajaks peaks riis olema vee endasse imanud.
3. Kalla ettevaatlikult ja pidevalt segades kuum piim koos vürtsidega riisiga pannile. Keeda tasasel tulel umbes paarkümmend minutit, kuni riis on täiesti pehme. Tõsta tulelt, eemalda koor ja kaneel ning jahuta veidi.
4. Jahvatage toatemperatuuril munakollane võiga ja lisage valmis riisile. Sega korralikult läbi ja jaota vormidesse.
5. Küpseta ahjus 180 kraadi juures kümme minutit.
6. Lahe. Serveerimisel puista peale jahvatatud kaneeli ja maitse järgi tuhksuhkrut.

Joana: Väga populaarne magustoit kogu Portugalis, seal on palju erinevaid piirkondlikke variatsioone: arroz-doce de Cesto (kohvi ja sidrunikooreta), à moda de Coimbra (ilma munadeta), à Moda de Oliveira do Hospital (ilma munadeta ja ilma sidrunita) , Saloio (rohke munakollasega).

Mandel

Glasuuritud mandlid, šokolaadiga kaetud mandlid ja lihtsalt mandlid on Portugalis traditsioonilised lihavõttemaiustused.

Joana: Mandlid on päikselise Algarve, Portugali lõunapoolseima provintsi sümbol, kust mu ema on pärit. Nad kasvavad seal sõna otseses mõttes igal pool! Lõunas küpsetatakse neid tavaliselt eraldi (toucinho-do-céu, carriços, carrasquinhas või arrepiadas) või kuivatatud viigimarjade sees (figes cheios).

Portugali küpsetised väga magusa vanillikreemiga. Üks kuulsamaid maiustusi Portugalis.

Parem on need eelmisel päeval küpsetada ja üleöö külmkapis hoida - need muutuvad palju maitsvamaks kui värskelt küpsetatud või lihtsalt jahutatud.

Loodusliku Pastel de Belemi jaoks vajate:

Minu koogivormidest tuli 5 tükki. Kuid vormid on üsna suured. Tainast oli veel jäänud ja see läks sügavkülma, aga kreem oli just otsa saanud.

Teil on seda testi jaoks vaja.

• Jahu. 200 gr.
• Või. 100g. Jahutatud, eelistatavalt külmutatud.
• soola. Noa otsas.
• Vesi. 2-3 spl. lusikad. Vesi peaks olema väga külm, kõige parem on vette lisada jääkuubikuid.

Valmistamisel kasutatakse sarnast tainast väikeste muudatustega.

Sa vajad:

• Tuhksuhkur. 40 g, + valmis kookide piserdamiseks.
• Suhkur. 60 gr. Nende kookide kreem peaks olema väga magus.
• Munad. 4 asja. Teil on vaja ainult munakollasi.
• Koor või piim. 350 ml.
• Jahu. 2 spl. lusikad.
• Vanill. 1 kaun. Kui tegemist on suhkruga, võid selle asendada vaniljeessentsi või vanillisuhkruga, siis tavasuhkru kogust vastavalt vähendada. See toimib kõige paremini loodusliku vaniljega.

Fotol on poole kreemikoguse koostisained

Portugali vanillikaste tortide valmistamine.

Alustame testiga.

Sõelu jahu suurde mugavasse anumasse. Lisa jahule väike näpuotsatäis soola. Hõõru külm või jämeda riiviga jahu hulka. Kui paned või enne sügavkülma, on parem tainast riivida ja sõtkuda ning lõpuks on see parem.

Haki jahu ja või noaga, kuni moodustub parajalt suur puru. Tegin seda lihtsalt kätega, ilma ühegi noaga. Peaasi, et jahu ja või segada kiiresti, sõrmedega, mitte täis peopesaga, et või ei hakkaks kuumenema ja pehmeks minema. Peamine on siin mitte sõtkuda homogeenset tainast, vaid pigem tagada, et iga võitükk, iga väiksemgi tükk oleks jahus rullitud. Siis jääb küpsetamisel tainas kergelt helbeks.

Lisa tainale 2-3 sl jäävett ja sega kiiresti tainasse.

Tainas tuleks rullida palliks ja panna vähemalt 15-20 minutiks külmkappi.

Aseta lahtirullitud tainas koogivormi. Pole vaja jahuga üle puistata ega panni õliga määrida. sest taignas on piisavalt õli ja küpsedes määritakse pann automaatselt rasvainega.

Aseta vormid koos taignaga vähemalt pooleks tunniks külmiku kõige külmemasse kohta.

Selle õrna vanillikreemiga magusa saia autorid on Jeronimose kloostri mungad. Portugali kookide originaalretsepti hoitakse hoolikalt varjatud saladuses. Seega proovime täna oma köögis valmistada variatsiooni nendest kookidest. Hapnemata põhi sobib hästi magusa ja aromaatse keedukreemiga, muutes küpsetised eriti õrnaks ja maitsvaks.

Koostisained

Kuidas teha Portugali kooke

1. Pärmivaba lehttaigna võtame eelnevalt sügavkülmast välja, et tainas veidi sulaks ja muutuks elastseks. See võtab aega umbes 1 tund, täpsuse tagamiseks järgige toote pakendil olevaid juhiseid. Valmistame kookide jaoks keedukreemi. Selleks valage sõelutud nisujahuga kaussi 100 ml toatemperatuuril pastöriseeritud piima. Segage koostisosi hoolikalt, kuni saadakse homogeenne paks mass.
   
2. Vala ülejäänud piim vahukulbi. Maitse saamiseks lisa kaneelipulk ja sidrunikoor. Aja piim keema, seejärel eemalda sellelt kaneelipulk ja sidrunikoor.
   
3. Kuuma piima vispliga pidevalt segades vala sinna jahusegu ja tõsta tulelt. Tulemuseks on paks valge mass.
   
4. Valage granuleeritud suhkur eraldi kaussi ja lisage vesi.
   
5. Asetage kastrul keskmisele kuumusele, et segu keema tõusta. Seejärel keeda siirupit täpselt 3 minutit pärast keetmist. Vala see õhukese joana koostisosi pidevalt vispliga segades piimakreemi hulka.
   
6. Lase kreemil veidi jahtuda. Lisa ükshaaval munakollased, vispliga hoolikalt segades.
   
7. Valmis kreem peaks olema homogeenne ja üsna vedel, helekollase värvusega.
   
8. Määri spetsiaalne koogikeste/muffinite küpsetamiseks mõeldud vorm võiga, et portugali koogid kõrbema ei läheks. Rulli tainas ristkülikuks. Rulli 3 mm paksune kiht rulli ja lõika 12 tükiks.
   
9. Asetage iga tükk lõigatud pool allapoole lõikelauale ja tasandage see peopesaga õhukeseks ringiks. Aseta iga ring vormi ja vormi taignast küljed.
   
10. Täida iga tükk kreemiga.
    
11. Asetage küpsetusplaat kuuma ahju. Küpsetame kooke kõrgel temperatuuril (220 kraadi) 15-20 minutit (olenevalt ahjust) kuldpruuniks. Seejärel eemalda koogid ettevaatlikult vormist ja serveeri rohelise tee või kohviga. Soovi korral võib küpsetistele puistata üle aromaatse jahvatatud kaneeli või magusa pulbriga.
    

Darina SILINA, eriti Lady-Chef.Ru jaoks

Kui ma eelmisel aastal Portugalis olin, ei jätnud nende kuulsad kreemikorvid mulle absoluutselt mingit muljet. "Põletatud pahvakud koorega," ütlesin). Proovisin neid kooke ainuüksi seetõttu, et ajaloolise kondiitriäri (asutatud 1837) külastus kuulus ekskursiooni marsruudi juurde. Need nägid originaalis välja sellised:

Ja sel suvel tahtsin neid korve nii väga, et peaaegu et kihutasin nädalavahetuseks Lissaboni) Aga see on 7-tunnine lend (. Lahendus leidis iseenesest - filotainas jäi struudlist üle, võtsin aluseks retsepti ajakirjast “Maitsvad ja tervislikud” Belemi kookide retsepti hoitakse alles, nagu giid ütles, ranges konfidentsiaalsuses, peakondiiter tuleb varahommikul ja sõtkub üksinda tainast ja keedab kreemi vastavalt säilitustele. munkade retsept. Väidetavalt pole koores üldse suhkrut, ainult koort, kaneeli ja muid salajasi koostisosi.
4 lehte filotainast
70 g võid
Kreemi jaoks:
60 g jahu
600 ml 20% ja 30% koore segu
200 grammi suhkrut (võite kasutada vähem)
230 g vett
7 munakollast
kaneelipulk
puistamiseks kaneeli ja tuhksuhkrut
Lahusta jahu klaasis külmas koores. Ajakirjas põhines retsept piimal, kuid on täiesti selge, et seda tuleb küpsetada koorega ja vähemalt 20% rasvasisaldusega.
Ülejäänud koore sisse pane kaneelipulk, keeda, tõsta tulelt (mingil põhjusel järgisin ajakirja retsepti ja panin sidrunikoort, kuigi on täiesti selge, et Portugalis ei olnud korvikestes koort ja mulle ei meeldi tsitruselised puuviljad küpsetistes Katse ei õnnestunud) - üldiselt pole koort vaja, 2 kaneelipulka on parem).
Lisa jahu ja koor kaneeliga kuumale koorele, intensiivselt segades. Kurna, kui on tükke.
Keeda suhkrusiirup veega ja keeda 3 minutit.
Vala kuum suhkrusiirup koore-jahu segusse õhukese joana pidevalt segades. Eemalda kaneelipulgad. Kurna segu läbi sõela.
Lisa veidi vahustades munakollased. Sellest saab kookide vanillikaste.
Kuumuta ahi 200 kraadini. Määri 12 muffinivormi taimeõliga. Võtsin eraldi silikoonvormid, aga parem on kasutada tartletivorme, mitte muffineid, sest... nad on minu arust liiga pikad.
Rulli filotainast laual veidi lahti ja pintselda sulavõiga. Ma ei eraldanud lehti, kuid parem on iga leht õliga määrida ja üksteise peale laduda.
Lõika tainas 12 ruuduks (mina teen pool portsu, sest alles on väike taignaleht).
Asetage iga ruut vormi, määritud pool ülespoole, vajutage korvikeste moodustamiseks sissepoole. Pole vaja servi alla lasta nagu ilu pärast tegin, sest... põlevad ära ja siis tuleb ikka ära lõigata. Parem on kohe lõigata mööda ülemist serva.
Asetage vanillikaste igasse korvi.
Küpseta umbes 40 minutit. Kreem peaks kerkima ja muutuma kuldpruuniks ning tainas võib olla sügavalt läbi praetud – nii näeb see Lissabonis originaalis välja.
Võta koogid ahjust välja ja jahuta pannil. Võta vormidest välja ja puista peale jahvatatud kaneeli ja tuhksuhkrut. Tundub, et nad serveerisid seda kohvikus soojalt, ma unustasin juba).