Lillad russulad on söödavad. Ilus ja maitsev: kuidas russulat õigesti koguda ja valmistada. Kuldkollase russula sugulasliik

Kuldkollane russula on Russula perekonna esindaja. See on söödav liik. Selle liigi eripäraks on tugev rooside lõhn.

Seene ladinakeelne nimi on Russula chamaeleontina.

Kuldkollase russula kübar on noores eas poolkerakujuline, aja jooksul avaneb või muutub keskelt nõgusaks. Selle läbimõõt on 3-8 sentimeetrit. Korgi värvus võib olla lillakaspunane või oranž.

Kuldkollane russula viljaliha on väga rabe. Viljaliha on magusa maitsega. See eritab iseloomulikku roosilõhna, mis toiduvalmistamise ajal märgatavalt intensiivistub. Viljaliha värvus on valge.

Nende russulate plaadid on neile iseloomulikud erekollased, vanusega muutuvad nad oranžiks. Plaadid on üsna sagedased, hargnevad ja on praktiliselt varrevabad. Eospulber on samuti erekollane. Eosed on munajad, tüügastega.

Jalg on silindriline, nuiakujuline, rabe, õhuke. Selle pikkus on 4-8 sentimeetrit ja ümbermõõt ulatub 2 sentimeetrini. Jala värvus on kuldne, seejärel hallikaskollane.

Kuldkollase russula kasvukohad.

Seda tüüpi rusulaid kasvab laialehistes ja lehtmetsades, harvematel juhtudel leidub neid okasmetsades. Kuldkollane russula kannab vilja juulist septembri lõpuni. See liik on laialt levinud kogu Euraasias.

Kuldkollase russula eelised.

Seenekorjajad armastavad kuldkollast rusulat, sest neid on tänu eredatele kübaratele kerge metsas märgata, meeldiva maitse tõttu ja seetõttu, et need on sama tervislikud kui meened või puravikud.

Sarnasused kuldkollase russula ja teiste seente vahel.

Kuldkollase russula võib segi ajada mittesöödava kõrvetava rusulaga. Kuid kipitav russula värvus on rohkem punane ja jalg on helevalge. Selle plaadid on punakad ja viljaliha maitseb mõru. Seda russulat ei tohi toiduna süüa, kuna see võib põhjustada tõsist mürgistust.

Kuldkollase russula söödavuse hindamine.

Kuldkollane russula on söödav ja ka väga maitsev. Sellel on meeldiv, mitte kibe maitse. Küpsuse saavutamisel muutub selle viljaliha väga hapraks ja mureneb kergesti, seetõttu on soovitatav koguda noori isendeid neid keerates või noaga lõigates.

Isegi värske kuldkollane russula on meeldiva maitsega. Kuid neid soovitatakse mitte toorelt süüa, vaid 15 minutit keeta. Kõige parem on neid praadida ja hautada. Soovitav on kuldkollast russulat mitte külmutada, sest pärast seda hakkavad nad kibedat maitsema.

Kuldkollase russula eelised.

Tänu kuldkollase russula rikkalikule koostisele on need kehale väga kasulikud. Need sisaldavad vitamiine B1 ja B2, E, C ja PP. Need sisaldavad ka letsitiini, mis normaliseerib kolesterooli taset veres.

Ensüümi trassuliin leiti ka russulast. See ainulaadne aine leiti hiljuti Russulast. See aitab piimal hüübida ja sellest tulenev hapendatud piimatoode on väga tervislik. Russulad aitavad kehal toksiinidest vabaneda, samas rikastavad seda vitamiinidega.

Need seened aitavad kaasa vere paksenemisele ja takistavad trombide teket. Lisaks on neil antibakteriaalne toime. Nad on madala kalorsusega, kuid samal ajal kõrge toiteväärtusega.

Tänu sellele on kuldkollased russulad dieedil olevate inimeste seas populaarsed. Russulad on rahuldust pakkuvad ja ei jäta kõhtu ebamugavustunnet.

Russula aitab vabaneda surnud nahast jalgadel ja konnasilmadel. Selleks hõõru probleemsetele kohtadele russula mahla, misjärel muutub nahk pehmeks ja hellaks.

Kuldkollase russula kahjustus.

Kuldkollased russulad on vaatamata madalale kalorisisaldusele organismile üsna raskesti seeditavad. Nendel põhjustel peaksid kõhu- ja südameprobleemidega inimesed neid seeni vältima. Lastele on ohtlik anda seeni, sealhulgas russulat. Päevas peaksite tarbima mitte rohkem kui 150 grammi russulat.

Kuldkollase russula sugulasliik.

Terve russula on kuldkollase russula söödav sugulane. Selle kate on poolkerakujuline või lamavas asendis. Selle korgi värvus võib olla pruunikas või oliivkollane. Selle pind on limane. Servad on lainelised. Viljaliha on rabe, magusa maitse ja mõru järelmaitsega. Viljaliha värvus on valge. Jalg on valge roosa kattega, mille põhjas on kollased täpid.

Terved russulad kasvavad okasmetsades. Asuvad lubjarikkasse pinnasesse. Nad kannavad vilja rühmadena. Neid kogutakse juulist oktoobrini.

Sinine russula on veel üks söödav liik. Kübar on lihakas, kumer või surutud kujuga. Nahk on korgist kergesti eraldatav. Viljaliha on suhteliselt tugev, lõhnatu, mittesöövitav ja valge. Jalg on kindel, nooruses tugev ja siis õõnes. Jalavärv on valge.

Sinine rusula kasvab okasmetsades, peamiselt kuusemetsades. Seda liiki leidub meie riigi Euroopa osas ja Balti riikides. Kõige sagedamini kasvab see rühmadena. Viljakandmine toimub augustist septembrini.

Sügis on innukate seenekorjajate jaoks tõeline varjupaik. Mõõdud lehtede sahin talla all, jahe tuul ja vihmase metsa unustamatu aroom on seenejahi peamised kaaslased: rusikas, kukeseened, šampinjonid...

Selleks, et selline ajaviide tooks ainult rõõmsaid mälestusi ja meeldivaid hetki, peaksite olema seentega hästi kursis. Näiteks söödav ja mittesöödav russula. Kuidas neid eristada, et tarbimisel ebameeldivaid üllatusi ei tuleks? Meie artikkel on pühendatud sellele teemale.

Leiad vastused sellistele huvitavatele küsimustele: kus need seened kasvavad? Millised on nende sordid? Samuti näete söödavate ja mittesöödavate russulate fotosid ja kirjeldusi ning üksikasjalikke juhiseid nende tuvastamiseks.

Niisiis, kohtuge - maitsev kaunitar, metsaprintsess, iga roa isuäratav komponent... Ja lihtsalt - söödav russula!

Atraktiivne perekond

Russula perekond on väga levinud seeneliik, mis kasvab meie kodumaa avarustel. Neid nimetatakse nii, sest neid saab süüa mitte ainult pärast kuumtöötlemist, vaid ka toorelt. Ja kuigi seda perekonda ei peeta delikatessiks ega haruldaseks, on selle maitse ja toiteomadused väga atraktiivsed ja ahvatlevad isegi ärahellitatud gurmaanide jaoks.

Seeneperekond kasvab sega- ja okasmetsades, kõrgete puude juurte kõrval, astudes nendega omamoodi sõbralikku sümbioosi (koosluse bioloogiline nimetus on mükoriisa).

Tavaline söödav russula koosneb korgist, plaadist, varrest, viljalihast ja eospulbrist. Erinevad russula tüübid erinevad üksteisest värvi, kuju ja muude väliste omaduste ja omaduste poolest.

Et teada saada, milline söödav russula välja näeb, peaksite tutvuma selle maitsva seene peamiste liikidega.

Russula rohekas

Kõige sagedamini leidub metsades, kuhu on istutatud leht- või okas-lehtpuid. Ta armastab selliste põllukultuuride nagu tamm, pöök ja kask lähedust. Ta hakkab kasvama juuli teisel kümnel päeval ja rõõmustab seenekorjajaid oma kohalolekuga kuni oktoobri alguseni.

Kuidas need söödavad russulad välja näevad? Selle liigi fotod ja kirjeldused on toodud allpool.

Milliseid mittesöödavad russula tüübid eksisteerivad?

Gall

Kõige sagedamini kasvab see seen happelises pinnases, eriti pöögi, tamme ja kuuse lähedal. Ilmub juuni lõpus ja kasvab septembrini.

Taimel on väike õlgkollase värvusega kübar (läbimõõduga neli kuni üheksa sentimeetrit) ja sagedased heleoranžid plaadid.

Helekollase varjundiga on ka seene õõnes nuiakujuline kolme kuni seitsme sentimeetri pikkune vars.

Russula viljaliha on valge, maitselt ja lõhnalt ebameeldivalt kibe. Sellest hoolimata kasutavad paljud inimesed seda soolatud kujul pärast pikaajalist keetmist ja mitmes vees leotamist.

Terav Russula

Seda tüüpi seeni peetakse ka tinglikult toiduks kõlbmatuks. Mõnede välismaiste allikate väitel on sellel isegi teatav annus mürgisust, mis tuleneb taimes leiduva muskariini alkaloidi minimaalsest osakaalust. Kuid meie piirkonna seenekorjajad kasutavad seda russulat mõnikord hapukurkides (pärast põhjalikku leotamist ja kuumtöötlust).

Kipitav ehk oksendamine on seenele veel kaks nimetust, mis viitavad selle mõrkjale ja kirbele maitsele, mis põhjustab häireid seedetrakti töös.

Sellel russulal on väike punakas kübar (läbimõõt kuni kaheksa kuni üheksa sentimeetrit) ja silindriline roosakas jalg (kõrgus kuni seitse sentimeetrit).

Kask Russula

Seda liiki peetakse selle terava, kergelt mõru maitse tõttu mittesöödavaks või poolsöödamatuks. Pärast selle seene tarbimist on teatatud madala riskiga mürgistusjuhtudest.

See russula armastab elada kaskedes, soodes ja muudel märgadel pindadel. See kasvab juuni keskpaigast novembrini.

Seenekübar on väike (läbimõõt kolm kuni viis sentimeetrit), keskelt kergelt pressitud, lihav ja kergesti rabe. Pinna värvus on väga mitmekesine: põlevast punasest kuni sinakasroosani.

Russula plaadid on ka väga haprad (oma õhukese ja harulduse tõttu).

Vihmase ilmaga märjaks saava seene habras hele vars muutub sageli tipu poole hõredamaks. See võib olla väljast kortsus ja seest õõnes.

Sardonyx Russula

Seda peetakse kibeda maitse tõttu mittesöödavaks, toorel kujul võib see esile kutsuda mitmesuguseid mürgistusi ja seedetrakti häireid.

Sellel seenel on pruun või punane värv ja kohustuslik lilla varjund. Korki läbimõõt varieerub neljast kuni kümne sentimeetrini.

Taime sagedased varre külge kleepuvad labad on sidrunivärvi, kergelt roheka värvusega ja värtnakujuline vars võib sõltuvalt isendi vanusest muuta värvi. Alguses võib see olla valge, seejärel tumeneb ja muutub lillaks või violetseks.

Tugeva ja kollase välimusega viljaliha on rikkaliku, kirbe maitse ja õrna puuviljalõhnaga.

Sardonyx (või terav) russula armastab asuda mändide lähedale, luues sümbiootilise ühenduse selle puu juurtega.

Niisiis, tutvusime paljude söödavate ja mittesöödavate russula sortidega. Saime teada nende üksikasjaliku kirjelduse ja kasvukoha, maitse- ja toiteomadused ning toiduvalmistamise viisid.

Nüüd arutame mõningaid üldreegleid selle kohta, kuidas eristada söödavat russulat sobimatutest ja mürgistest.

Universaalsed märgid

Enne selle või selle maitsva seene ilu korjamist peaksite peatuma ja hoolikalt uurima selle välimust.

Mittesöödavaid sorte iseloomustavad järgmised eripärad:

1. Sääre ots on värvitud roosaks.
2. Korgiplaadid on karedad ja kõvad.
3. Jalal on kile ehk “seelik”.
4. Taime ei kahjusta ussid.
5. Korgi värvus on sageli hele ja rikkalik punane.

Kui valite siiski endale võõra seene ja kahtlete selle toiteomadustes, vaadake seda toiduvalmistamise ajal tähelepanelikult. Kuumtöötlemisel muudab mittesöödavate taimede viljaliha värvi, mis võib ilmneda ka seene kübara või varre murdmisel.

Ja veel, ülaltoodud märgid võivad kehtida ka söödava russula kohta.

Mida teha, kui tekib toidumürgitus

Kõigepealt tuleb meeles pidada, et mis tahes tüüpi russula söömine ei ole seotud tõsise ohuga inimkehale.

Kui aga tekib mürgistus, tuleks võtta ette mõned kiireloomulised ja olulised meetmed. Näiteks on soovitatav koheselt mao loputada kunstliku oksendamise ja kõhulahtisuse abil. Pärast seda peate suu põhjalikult loputama ja jooma aktiivsütt. Ravimi annus on teile tõenäoliselt tuttav: üks või kaks tabletti kümne kilogrammi kehakaalu kohta.

Kui ebameeldivad sümptomid ja valu jätkuvad, peate viivitamatult konsulteerima arstiga.

Ja lõpuks

Nagu näete, on russula väga levinud ja maitsvad, vitamiini- ja mineraalirikkad seened, mis kasvavad selliste võimsate puude juurte läheduses nagu tammed, kuused, kased, männid, pöök jt.

Kuid kahjuks ei maitse need kõik meeldivalt ja tervislikult. See artikkel sisaldas palju fotosid söödavast ja mittesöödavast russulast. Sellised illustratsioonid on head informatiivsed ja visuaalsed vihjed, kui lähete metsa otsima võõraid, suussulavaid seeni.

Mõnusat ja kasulikku aega!

Mittesöödavaid russulaid leidub metsades ja neid ei soovitata ühelgi kujul süüa. Sellel lehel on mõned mürgised russulad, mida peaksite olema ettevaatlik, et mitte oma ostukorvi koguda. Kõikide mürgiste rusula seentega kaasnevad üksikasjalikud botaanilised omadused. Mürgise rusula kirjeldused ja fotod aitavad teil seda tüüpi seeni metsas kogudes tuvastada.

Russula väike

Kübar on 2-3 cm läbimõõduga, õhuke-lihakas, lamedalt laialivalguv, mõnikord nõgus, küpsetel isenditel õhukese, kergelt lainelise sooniku servaga. Nahk on eraldatud 2/5 mütsi raadiusest, kergelt limane, seejärel muutub kuivaks, matiks, värvitakse pehme roosa tooniga, keskosa tuhmub vanusega. Plaadid on vabad, õhukesed, sagedased, valged, seejärel kergelt kollakad. Jalg 2-5 x 0,4-0,8 cm, väga rabe, valge (mõnikord punakas), valkjate või punakate helvestega. Viljaliha on väga õhuke, maheda maitsega, ilma tugeva lõhnata. Sulfonaniliiniga kokkupuutel muutub see mõne aja pärast eosiinpunaseks. Eospulber on helekollakas-kreemjas.

Väike russula moodustab ühingu ja. See kasvab ka segametsades, harva juunis-oktoobris. Mittesöödav.

Russula samblalembene

Kübar on 3-7 cm läbimõõduga, õhukelihakas, poolringikujuline, lamedalt kumerdunud, tömbi, alguses sile, seejärel sooniku servaga. Nahk on peaaegu täielikult eraldunud, limane, servadest kahvatulilla või veinirohekas, keskosa on pruun-oliiv, rohekas-oliiv. Plaadid on kinnitatud, hõredad, ooker. Jalg 4-7 x 0,8-1,3 cm, fusiform, valge, õõnes, rabe. Viljaliha on lahtine, valge, vürtsika maitsega, ilma tugeva lõhnata. Eospulber on ookerjas, kollane.

Russula samblalembeline moodustab koosluse kasega (Betula L.) ja. Kasvab soodes, sfagnumite seas üksikult, harva, juunis-novembris. Mittesöödav.

Fotol näete mittesöödavat russulat, mis näitab seene välimust:

Pildigalerii

Russula kask

Kübar on 3-8 cm läbimõõduga, õhuke-lihakas, kumer, seejärel lame, surutud, algul terava, seejärel peaaegu tömbi sooniku servaga. Nahk on kergesti eralduv, limane, pärast vihma kleepuv, läikiv, väga mitmekesise värvusega: porgandipunasest kuni kahvaturoosakaslillani, kohati pleekub valkjaks, kohati udune (põhitoonist heledam), peaaegu valge-hallikate laikudega. . Plaadid ulatuvad kinnitatud kuni peaaegu vabani, sagedased, rohkete anastomoosidega, valged.

Jalg 3-6 x 0,7-1 cm, silindriline, alt veidi laienenud, väga rabe, tahke või õõnes, jahune, valge.

Viljaliha on habras, valge, väga terava maitsega ja lõhnatu. FeS04 mõjul muutub see roosakas-oranžiks. Spooripulber on valge.

Russula kask moodustab koosluse kasega (Betula L.). Kasvab erinevat tüüpi metsades üksikult ja suurte rühmadena, sageli juunis-novembris. Mittesöödav.

Russula laitmatu

Kübar on 1,5-4 cm läbimõõduga, õhuke-lihakas, kumer, seejärel lamedalt laiali, peenelt sooniku servaga. Nahk on eraldatud 2/3 kübara raadiusest, sile, roosakas-valkjas, rohekas-oliivjas. Plaadid on kleepuvad, valged. Jalg 2-3 x 0,4-0,6 cm, sile, valge, kortsus. Viljaliha on valge, kirbe, õunalõhnaga. Spooripulber on valge.

Russula immaculate moodustab koosluse kase (Betula L.) ja tammega (Quercus L.). Kasvab lehtmetsades, harva, juulis-augustis. Mittesöödav.

Russula vesine

Kübar on 4-5 (8) cm läbimõõduga, õhuke-lihakas, poolringikujuline, seejärel lamedalt laiali, nõgusalt laiutav, algul terava, seejärel peaaegu tömbi, sageli ribilise õhukese servaga. Nahk on kergesti eralduv, limane, lillakaspunane, keskelt sageli määrdunud kollakas, pleekiv halliks. Plaadid on kinnitatud kuni peaaegu vabad, valged. Jalg 4-5 (6) x 0,5-1 cm, nuiakujuline, väga rabe, õõnes või õõnes, valge, hallikasvalge.

Viljaliha on habras, valge, vesine, terava maitsega, eriti plaatidena, nõrgalt eristatava haruldase lõhnaga. Spooripulber on valge.

Russula vesine moodustab koosluse kase (Betula L.) ja männiga (Pinus L.). See kasvab ka liigniiskusega lehtmetsades, sfagnumite seas, harva, juulis-oktoobris. Mittesöödav.

Russula oranžikasroosa

Kübar on 5-10 cm läbimõõduga, lihakas, poolringikujuline, lamedalt laiali, kergelt nõgusavõi ​​laia tuberkliga, tömbi, kergelt sooniku servaga. Nahk on eraldatud vähem kui 1/4 mütsi raadiusest, kuiv, matt, sametine, oranžikasroosa, kollakas-kreemjas roosade laikudega. Plaadid on kinnitatud, mõõdukalt sagedased, laiad, harulised, valged, mõnikord servast roosa varjundiga. Jalg 3-5 (8) x 1,5-2 cm, silindriline, mõnikord ühtlaselt kitsenev või allapoole laienev, habras, algul õõnsustega või õõnes, jahune, peeneks ketendav, valge, võib olla põhjas roosaka varjundiga. Viljaliha on habras, valge, magusa maitsega, ilma tugeva lõhnata, muutub sulfoonaniliini mõjul varres punaseks. Spooripulber on valge.

Russula oranžikasroosa moodustab koosluse tamme (Quercus L.) ja kasega (Betula L.). Kasvab leht- ja segametsades, väikeste rühmadena, harva, augustis-septembris. Mittesöödav.

Russula helekollane

Kübar on 3-8 (12) cm läbimõõduga, lihakas, kumer, lamedalt laiali, nõgusalt laiali, tömbi sileda või kergelt sooniku servaga. Nahk on eraldatud piki korgi serva, limane, paljas, kollane, sidrunikollane, kroomkollane. Plaadid on vabad, mõõduka sagedusega, valged, helekollased, muutuvad kuivatamisel halliks. Jalg 4-6 (10) x 1,2-2 cm, silindriline, mõnikord allapoole paksenenud, kõva, lihakas, jahune, varsti paljas, valge, hallikas. Viljaliha on lahtine, valge, õhu käes esialgu kergelt roosakas, seejärel hall, maitseb kibe ja lõhnatu. Eospulber on hele ookrikarva.

Helekollane rusikas moodustab koosluse kase (Betula L.), kuuse (Picea A. Dietr.), männi (Pinus L.) ja haavaga (Populus tremula L.). Kasvab okas- ja segametsades, piisavalt niiske, üksikult või väikeste rühmadena, sageli juulis-oktoobris. Mittesöödav.

Russula rabe (habras)

Kübar on 3-5 (7) cm läbimõõduga, õhuke-lihakas, lamedalt laialivalguv, kergelt nõgusa laiusega, algul terava, seejärel tömbi sooniku servaga. Nahk on eraldatud 3/4 mütsi raadiusest või eemaldatud täielikult, limane, punane, sile, servast roosa, keskelt lilla, pruun, oliivhall-pruun või oliivivärviga, mõnikord pleekub kuni valge. Plaadid on kleepuvad, kitsad, mõõdukalt tihedad, valged, seejärel kreemikad. Jalg 3-7 x 0,7-1 cm, sageli ekstsentriline, silindriline, alt veidi laienenud, alguses kõva, siis rabe, paljas, sile, valge. Viljaliha on väga habras, õhuke, valge, väga terava maitsega ja lõhnatu. Eospulber on kerge kreemjas.

Russula rabe (habras) moodustab koosluse kase (Betula L.), männi (Pinus L.), haava (Populus tremula L) ja. Kasvab leht-, sega- ja okasmetsades, rühmadena, sageli mais-oktoobris. Mittesöödav.

Russula graatsiline

Kübar on 3-5 cm läbimõõduga, õhukese lihaga, lamedalt laiali, terava, pikk-sileda, seejärel lühikese sooniku servaga. Nahk on eraldatud 1/2 mütsi raadiusest, alguses kleepuv, seejärel kuiv, matt, tumelilla, violetne, mõnikord oliivitoonide seguga. Plaadid on kinnitatud, sagedased, teradega kahvliga, valged.

Jalg 3-4 x 0,5-1 cm, fusiform, kõva, õõnes, sile, korgiga sama värvi.

Viljaliha on valge, lõikamisel kreemjas, tihe, mõne aja pärast muutub see lahtiseks, hapraks, maitseproov on terav, on tunda tugevat puuviljalõhna. Eospulber on kerge kreemjas.

Russula graatsiline moodustab koosluse kase (Betula L.) ja tammega (Quercus L.). Kasvab leht- ja segametsades, väikestes rühmades ja üksikult, juunis-novembris. Mittesöödav.

Pehme russula

Kübar on 3-6 cm läbimõõduga, õhuke-lihakas, kumer, seejärel lamedalt kumerdunud, nüri, sileda, vananedes lühikese soonikuga servaga. Nahk eraldub % kübara raadiusest, kleepuv, kuivana läikiv, sile, kollane või pruunikasrohekas, pruunikas-oliiv, keskelt kollane, sageli kahvatu oliiv. (Noorte isendite nahk on kollakaspruun; vanusega võib see tuhmuda kollakas-oliiviroheliseks.) Terad on kleepuvad, kreemika värvusega ja muutuvad vanusega kollaseks. Jalg 4-7 x 1-2 cm, nuiakujuline, seest õõnes, lahtine, valge. Viljaliha on valge, rabe, magusa maitse ja meeldiva puuviljalõhnaga. Eospulber on kerge kreemjas.

Pehme rusikas moodustab koosluse kase (Betula L.) ja männiga (Pinus L.). Kasvab leht- ja segametsades, harva juunis-oktoobris. Mittesöödav.

Russula on vastik

Kübar on 3-5 (10) cm läbimõõduga, õhuke-lihakas, kumer, lamedalt laiali, keskelt sageli veidi allavajunud, õhukese, lainelise, rippuva, ​​sooniku või sooniku poolläbipaistva servaga. Nahk on eraldatud 1/3 mütsi raadiusest, sile, kergelt limane, kleepuv, matt, väga varieeruva värvusega: lillast või tumepunasest, lillakasroosast, heleroosast kuni oliivi-lilla-lillani, keskel on värv küllastunud. Plaadid ulatuvad kinnitutest kuni peaaegu vabadeni, mõõduka sagedusega või hõredalt, ilma plaatideta, anastomoosidega, kreemika, ookeriga.

Jalg 5-6 x 0,5-1 cm, silindriline, alt ahenenud või fusiform, mõnikord painutatud, rabe, õõnes või õõnes, valge, võib vanusega muutuda kergelt halliks või pruuniks.

Viljaliha on alguses valmis, seejärel lahtine, rabe, valge, maitseb aeglaselt, kergelt kirbe, nõrga aromaatse ja samal ajal ebameeldiva lõhnaga. Spooripulber on kollane.

Russula abominable moodustab koosluse tamme (Quercus L.), kuuse (Picea A. Dietr.), männi (Pinus L.) ja haavaga (Populus tremula L.). Kasvab erinevat tüüpi metsades, suurte rühmadena, sageli juunis-oktoobris. Mittesöödav.

Russula geniaalne

Kübar on 2-7 cm läbimõõduga, õhukelihakas, kumer, lamedalt laiali, tömbi, alguses sile, seejärel sooniku servaga. Nahk on eraldatud 40% kübara raadiusest, sile, kergelt limane, kuivades läikiv, tumepunane, lilla, mõnikord oliivi tooniga, servast heledam. Plaadid on kinnitatud, sagedased, laiad, anastomoosidega, buffy.

Jalg 4-7 x 0,5-1,5 cm, silindriline, aluse poole veidi paksenenud, kõva, tehtud või õõnsustega, jahune, õhuke vildist ketendav, üleni või ainult aluselt heleroosa.

Viljaliha on lahtine, valge, värske maitsega, nõrga mee lõhnaga. Eospulber on ookerjas, kollane.

Russula moodustab koosluse kase (Betula L.), tamme (Quercus L.) ja kuusega (Picea A. Dietr.). Kasvab leht- ja segametsades, sageli juulis-novembris. Mittesöödav.

Russula Kele

Kübar on 3–8 cm läbimõõduga, lihav, poolringikujuline, lamedalt või nõgusalt laialivalguv, algul terava, seejärel tömbi, pika sileda, seejärel kergelt sooniku servaga. Nahk on eraldatud 30% mütsi raadiusest, limane, matt, tumelilla, tume lilla-punane, bordoo. Plaadid on kinnitatud või peaaegu vabad, mõõduka sagedusega, erinevatel tasanditel hargnevad, valged. Jalg on 4-7 x 1,5-2 cm, nuia- või fusikujuline, alguses kõva, seejärel rabe, sile, lillakaspunane enamasti kuni korgini. Viljaliha on lahtine, valge, maitseb väga terav, lõhnab puuviljaselt. Ookri spooripulber.

Russula Kele moodustab koosluse kuuse (Picea A. Dietr.) ja männiga (Pinus L.). Kasvab okas- ja segametsades, väikestes rühmades, harva, augustis-oktoobris. Mittesöödav.

Jahvakas russula

Kübar on 3-8 (9) cm läbimõõduga, õhuke-lihakas, ümar, ümar-lamav, vanusega muutub lamedast kumerdunud lehtrikujuliseks, mõnikord asümmeetriliseks, serv sile, mõnikord kergelt laineline, mõnikord rebenenud , soonikust kuni sõlmelise soonikuni . Koor on raskesti eemaldatav, algul kleepuv, seejärel kuiv, matt, pulbriline, sageli paljas, hele ookerpruun, helekollane, pruunikas-kreemjas, tugevalt pleekiv. Plaadid on kleepuvad või laskuvad, sagedased, hargnevad, valged, mõne aja pärast muutuvad kreemjaks ja eritavad tilka vedelikku.

Vars on 1-7 x 1-2 cm, sageli ebasümmeetriline, allapoole kitsenenud, rabe, tahke, mõnikord õõnes, jahune või kliine, valge, vananedes omandab pruunikas-ookri varjundi.

Viljaliha on väga painduv, valge, maitseb väga terav, mõnikord kergelt mõrkjas (eriti taldrikutel), nõrga puuviljase või mee lõhnaga. Spooripulber on valge.

Russula moodustab koosluse tamme (Quercus L.) ja kuusega (Picea A. Dietr.). Kasvab leht- ja segametsades, väga harva, augustis-septembris. Mittesöödav.

Russula hallikas

Kübar on 6-8 (12) cm läbimõõduga, õhuke-lihakas, kumer, seejärel lamedalt laiali, nõgusalt laiutav, algul terava, seejärel peaaegu tömbi, sileda või ribilise servaga. Nahk on eraldatud 3/5 kübara raadiusest, limane, helepunane, kohati ookrilaikudega. Plaadid ulatuvad kinnitatud kuni peaaegu vabani, sagedased, rohkete anastomoosidega, valged halli varjundiga. Jalg 4-6 x 0,5-1 cm, silindriline, alt veidi laienenud, väga rabe, õõnes või õõnes, hall. Viljaliha on habras, valge, väga terava maitsega, ilma tugeva lõhnata. Spooripulber on valge.

Hallikas rusikas moodustab koosluse kase (Betula L.) ja männiga (Pinus L.). Kasvab erinevat tüüpi metsades üksikult ja väikeste rühmadena, harva, juunis-novembris. Mittesöödav (mürgine).

Russula roosa jalaga

Kübar on 5-10 cm läbimõõduga, lihav, poolringikujuline, lamedalt või nõgusalt laialivalguv, alguses tömbi, pika sileda, seejärel sooniku servaga. Nahk on eraldatud kuni 1/4 korgi raadiusest, läikiv, justkui lakitud, värvitud veriste, lillakaspunaste toonidega. Plaadid on kinnitatud või peaaegu vabad, mõõduka sagedusega, kreemjad. Jalg 4-7 x 1,5-2,5 cm, nuiakujuline või fusiform, alguses kõva, seejärel rabe, sile, erepunane, kollase põhjaga. Viljaliha on tugev, valge, väga terava maitsega ja puuviljalõhnaga. Eospulber on hele ookrikarva.

Roosjalgne russula moodustab koosluse kuusega (Picea A. Dietr.). Kasvab okasmetsades happelistel muldadel, rühmadena, harva, juulis-oktoobris. Mittesöödav.

Russula veripunane

Kübar on 6-8 cm läbimõõduga, lihav, alguses poolringikujuline, seejärel lamedalt laiali, keskelt sageli vajunud, alguses terava, seejärel tömbi, sileda või kergelt ribilise servaga. Nahka eraldab 1/4 kübara raadiusest, märja ilmaga limane, kuiva ilmaga matt, tumepunane, punane, karmiin. Plaadid on kergelt laskuvad, sagedased, varrest hargnevad, plaatide ja anastomoosidega, valged, sageli kollaste laikudega. Jalg 3-6 x 0,8-2,5 cm, nuiakujuline või fusiform, täielik, paljas, sile, täielikult või osaliselt roosa, mõnikord kollaste täppidega. Viljaliha on tihe, valge, väga terava maitsega, ilma tugeva lõhnata. Kokkupuutel FeSO4-ga muutub see oranžiks. Eospulber on ookerjas.

Russula veripunane moodustab koosluse tamme (Quercus L.) ja kuusega (Picea A. Dietr.). Kasvab leht- ja segametsades, suurtes rühmades, harva, augustis-septembris. Mittesöödav.

Russula mets

Kübar on 3-4 cm läbimõõduga, õhuke-lihakas, algul kerakujuline, vananedes muutub nõgusaks, serv on tugevalt ribiline, ülespoole tõusnud. Nahk on eraldatud 1/2 mütsi raadiusest, limane, läikiv, kleepuv, kirsiroosa kuni helelilla, pleegib, kuni kaotab täielikult värvi. Plaadid on valged, hõredad, nõrgalt kleepuvad (peaaegu vabad). Jalg on 4-5 x 1 cm, valge, õõnes, rabe, sile, alt veidi paksenenud. Viljaliha on valge, õhuke, rabe, lõhn on puuviljane. Spooripulber on valge.

Russula moodustab koosluse kase (Betula L.) ja männiga (Pinus L.). Kasvab okas- ja segametsades raiesmikel üksikult ja hajusrühmadena, harva septembris-novembris. Mittesöödav.

Russula päikeseline

Kübar on 2-5 cm läbimõõduga, õhuke-lihakas, poolringikujuline, seejärel lame-lamakas, nõgus-kummardunud, tömbi, lainelise, tugevalt ribilise servaga. Nahk on eraldatud 1/4 mütsi raadiusest, sile, kuiv, väävli- või sidrunikollane, keskelt heledam. Plaadid on kleepuvad, hõredad, paksud, valged, seejärel kollakad.

Jalg on 2-5 x 0,5-1,5 cm, silindriline, valge, muutub vanusega õõnsaks.

Viljaliha on valge, lahtine, kirbe, eriti taldrikutena, sinepilõhnaga. Eospulber on kerge kreemjas.

Russula moodustab koosluse tamme (Quercus L.) ja kuusega (Picea A. Dietr.). Kasvab lehtmetsades, rühmadena, väga harva, juulis-septembris. Mittesöödav.

Russula õde

Kübar on 3-10 (12) cm läbimõõduga, lihakas, poolringikujuline, seejärel lamedalt või nõgusalt laialivalguv, rippuva, ​​jämedalt lainelise, sooniku servaga. Nahk on eraldatud 1/4 kübara raadiusest, sile, sageli hallikaspruuni, väävlikollase värvusega, tavaliselt oliivivärviga, keskelt tumepruun või peaaegu must, mõnikord roostes laigud. Plaadid on kleepuvad, sagedased, laiad, paksud, valkjad, muutuvad seejärel määrdunud hallikaspruuniks, mõnikord vedelikupiiskade või väikeste pruunide laikudega.

Jalg on 2-6 x 1,5-2,5 cm, määrdunudhall, silindriline, muutub vanusega õõnsaks. Viljaliha on valge, seejärel omandab hallikaspruunika varjundi, kirbe, kitsejuustu lõhnaga. Kokkupuutel FeSO4-ga muutub see pruuniks. Eospulber on kerge kreemjas.

Russula õde moodustab ühenduse tammega (Quercus L.). Kasvab tammemetsades, hajusrühmades, harva, augustis-oktoobris. Mittesöödav.

Russula on söövitav

Kübar on 4-7 cm läbimõõduga, lihav, kumer või lamedalt laiali, tömbi, algul sileda, seejärel lühikese sooniku servaga. Nahk on eraldatud 1/4 kübara raadiusest, kleepuv, paljas, oranžikas-ooker, punakaskollane, kahvatukollane-ooker, pleekiv. Plaadid on kinnitunud, mõõdukalt sagedased, veidi laienevad korgi serva suunas ja muutuvad ümarateks, hargnevateks, väheste plaatidega, valged, õlgkollased või korgivärvi, eritavad vedelikupiisku. Jalg 3-6 x 1-1,5 cm, silindriline, võib olla kõver, kõva, tahke, paljas, sile, kollakas. Viljaliha on alguses tugev, seejärel lahtine, valge, korgiga sama värvi, väga terava maitsega, magusa lõhnaga (vanusega, pelargooniumi või sinepikastme lõhnaga). Kokkupuutel FeSO4-ga muutub see hallikaskollaseks. Eospulber on kreemjas.

Russula caustic moodustab koosluse tamme (Quercus L.), kuuse (Picea A. Dietr.) ja männiga (Pinus L.). Kasvab leht- ja okasmetsades üksikult, väga harva, augustis-septembris. Mittesöödav.

Russula on terav ja terav

Kübar on 3-8 (10) cm läbimõõduga, õhuke-lihakas, kumer, seejärel lamedalt laiali, nõgusalt laiali, algul terava, seejärel peaaegu tömbi sileda või ribilise servaga. Nahk on eraldatud 1/2 kübara raadiusega, limane, erepunane, pleekiv heleroosaks. Plaadid on kinnitatud peaaegu vabadele, sagedastele, rohkete anastomoosidega, valged või kergelt kreemjad.

Jalg 4-6 x 0,8-1,5 (2) cm, silindriline, alt veidi laienenud, väga rabe, tahke või õõnes, jahune, valge. Viljaliha on habras, valge, väga terava maitsega, ilma tugeva lõhnata. Spooripulber on valge.

Terav rusikas moodustab koosluse kase (Betula L.), tamme (Quercus L.), kuuse (Picea A. Dietr.), männi (Pinus L.), haava (Populus tremula L.), pajuga (Salicx L.). ) ja lepp (Alnus Mill.). Russula nõelamine kasvab erinevat tüüpi metsades, üksikult ja suurte rühmadena, sageli juunis-novembris. Mittesöödav (mürgine).

Meie metsades on palju russulaid. Kuid mitte kõik neist ei ole söödavad. Mõned seeneliigid, mille nimi peaks tekitama kindlustunnet, ei saa mitte ainult rikkuda kõigi pannil praetud seente maitset, vaid põhjustada ka kõhuhädasid.

Russula tüüpe on palju

Russula kuuluvad perekonda Russula, perekond Russula. Peaaegu igas metsas on neid palju. Liikidevahelised erinevused on nii tühised, et isegi mükoloogid liigitavad mõnikord russula teatud liikide hulka ainult neile teadaolevate omaduste ja keemiliste reaktsioonide põhjal. Liigi määramisel võetakse arvesse kõiki nüansse: “varajane maas”, keerd- või muu müts, triibuline, muguljas või laineline serv, terve või lõhenev nahk, kuidas see eraldatakse, kas plaadid eraldavad “merevaiguvärvi tilku” , olenemata sellest, kas neil on “veenivõrk” või lihtsalt täpiline. Isegi eoste värvus on kõige olulisem omadus. Iga russula rakku analüüsitakse. Enamik seenekorjajaid tuvastab russula ainult kübarate värvi järgi, mis sõltub naha pigmentatsioonist. See ebaprofessionaalne lähenemine kitsendab russula ideed.

Loetleme vaid mõned kõige populaarsemad tüübid. See on hall russula, rohekas (ketendav), hall, sinakaskollane, roheline, toit, soo, kollane, punane, kirbe, lillakaspunane, ilus, silmapaistmatu, poiss, terve, sinine (sinine), rabe, seotud, kuldkollane, kuldpunane, pruun, sapis, harkjas, kahvatukollane, neiu, oliiv, lilla, must-lilla, roosa (Kele), pleekiv ja paljud teised. Enamik neist russulatest on söödavad. Need jagunevad 3. ja 4. kategooriasse. Kolmandasse kategooriasse kuuluvad tavaliselt keskmise maitse ja kvaliteediga seened. Neid kogutakse siis, kui esimese ja teise kategooria seeni pole. Neljandasse kategooriasse kuuluvad need seened, mis on söödavad, kuid millel pole väärtust. Need on ainult kõigile. Selgub, et minu lemmikseen, millest saab valmistada lugematul hulgal erinevaid roogasid, on väga madala seenehinnanguga. Isegi seente seas on hierarhia.

Neid russulaid pole vaja koguda

Russulad ilmuvad suve keskpaigas, nende kasvu kõrgpunkt on augustis ja septembris. Neid seeni on alati palju. “Russula moodustab umbes 45% kõigist meie metsades leiduvatest seentest. Parimad seened on need, millel on vähem punast, aga rohkem rohelist, sinist ja kollast. (Taimeelu, 2. kd.). Proovime seda väga õiget märkust täpsustada. Pöörame erilist tähelepanu punaste ja punakasvioletsete mütsidega russula tüüpidele.

Russula on terav ja terav (söövitav, oksendamine) on erkpunase korgiga, millelt nahk on kergesti eemaldatav. Nahaalune viljaliha on punakas. Nii kübara vars kui ka viljaliha on väga rabedad. Jalal võib olla ka roosa toon. Seda liiki võib kohata juulist oktoobrini (ja hiljem) leht- ja okasmetsades ning soodes. Mõned mükoloogid peavad seent mürgiseks, kuna selle viljaliha võib põhjustada maoärritust. Teised klassifitseerivad selle uskumatult kibeda viljaliha tõttu mittesöödavaks. Paljud teatmeteosed määratlevad terava russula kui tinglikult söödava kolmanda kategooria (Yudin A.V.), hoiatusega, et seda tarbitakse soolatuna või marineeritud pärast eelnevat keetmist.

Veripunane russula. Sellel mittesöödaval liigil on punane või roosakaspunane kübar ja punakas vars. Algul on taldrikud valged, siis muutuvad kreemjaks. Seene viljaliha on valge, koore all punakas ja mõrkjas.
Russula rosea (Kele) on samuti mittesöödav.

Põleva kibeduse tõttu mittesöödavad viljalihad on järgmised: Russula punetus vale, Russula Krombholtz(magus ja mõru korraga, pikaajalisel keetmisel teravus kaob), ookerkollane(kirbe maitse) ja Russula tumelilla(Sardiinia). Need ei ole mürgised, vaid väga kibedad seened.

Russula gall peetakse halvaks selle kõrvetavalt kuuma maitse tõttu. Sügisel on seda okasmetsades palju. Sellel väikesel mittesöödaval russulal on ookerpruun kate. Mõnikord määrdunudkollane. Märja ilmaga limane.

Soo Russula Sattusin sellesse seltskonda teenimatult. Sellel on ka punakas nahk, mis eemaldatakse korgilt 2/3 või vähem. See russula valib mustikatega võsastunud männimetsad, turbarabad ja sood. Seda leidub ka teistes metsades, kus on sfagnum sammal. Maitsvat russulat ei võeta sageli kartuses, et teda segatakse selle kaksiku, terava russulaga.

Russula söödi toorelt

Russula sinikollane (sinikas) on kooritava nahaga, mis on keskelt rohekas või pruunikas ja servadest sinakas, lilla või oliiv. Tahaksin nimetada seda värvimist ebaühtlaseks. Tema plaadid on nii valged, et tunduvad alati puhtad. Viljaliha on väga tihe ja naha all võib olla lillakaspunane toon. Jalg on seest tugev või lõtv. Seda liiki leidub sagedamini sega-, männi- ja kasemetsades. Russula sinikollane tuleks klassifitseerida universaalseks seeneks, mida ei saa mitte ainult praadida, keeta, soolata, vaid ka toorelt süüa. Kõigepealt lõigatakse seene tükkideks, puistatakse üle soolaga ja jäetakse üheks päevaks seisma. On toores russula austajaid, kes söövad need russulad tervelt, pärast viljaliha soolamist.

Russulad, mis muudavad küpsetamisel värvi

Kui ma esimest korda süüa tegin Russula muutub halliks, olin viljaliha värvimuutusest väga hämmingus. See on väga maitsev russula, mis kasvab sambla ja sambliku keskel. Noorte seente tugevad ümarad kübarad on punakad või oranžid. Toores viljaliha maitse võib olla kergelt kirbe. Vanuse kasvades naha värvus tuhmub ja muutub ebamääraseks hallikaks varjundiks, millel on palju täppe. Vana seene atraktiivsus kaob. Ka teised russulad muudavad küpsetamisel värvi: sinakaskollane, kollane ja kahvatukollane.

Ärge ajage russulat segi kärbseseenega!

(kettendav) ja roheline russula kasvavad sageli lehtmetsades. Need on väga maitsvad russulad, mida paljud seenekorjajad kardavad kärbseseenega segi ajada. Võrdleme neid seeni kärbseseenega. Kahvatulikul on vars, mille alusel on mugulakujuline paksenemine. Russula vars põhjas on kas sirge või ahenenud. Kahvatulikul (noorel) on mütsi all valge kile või jalal rõngas (täiskasvanu). Vanadel seentel võib rõngata olla. Mõnikord on kahvatu tihase kübaral tekid, mis rippuvad soomusena. Russulal seda kõike pole. Russula jalad on valged ja kahvatus kärbseseenes on neid "kaunistatud" selgelt nähtavad rohekad või kollakad triibud ja sooned. Lisaks on täiskasvanud kahvatutel tihastel jalad ebaproportsionaalselt kõrged ja peenikesed. Nende seente vahel on palju erinevusi, nad kõik on väga iseloomulikud. Kui aga tekib vähimgi kahtlus, siis seeni võtta ei tasu. Eriti kui selle vaste on surmavalt mürgine seen.

© A. Anashina. Blogi, www.sait

© Veebisait, 2012-2019. Tekstide ja fotode kopeerimine saidilt podmoskоvje.com on keelatud. Kõik õigused kaitstud.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asünkr.: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(see , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Head päeva. Neid seeni teavad kõik, isegi need, kes pole "vaikse jahipidamise" fännid. Nimi ütleb palju, aga kas see on õiglane? Russula seened, mille fotod ja kirjeldused antakse artiklis, on tänase töö teema.

Russula kuulub Russula sugukonda Russula seltsist, ladina keeles tähendab russulus punakat. Need on nooruses ümara kübaraga lamellseened, mis viljakeha kasvades tasapisi sirguvad.

Jalg ulatub 10 sentimeetri kõrgusele, ilma rõnga või volva moodi kasvuta, enamasti silindriline ja ainult mõnel liigil kergelt terav. Seene külge kinnitatud plaadid on sagedased, valge või kollaka värvusega.

Seene viljaliha on tihe ja muutub vanusega hapraks; sellel on mahe ja meeldiv maitse, kuigi mõned rusula liigid on söövitavad ja neid peetakse isegi mürgisteks.

Kui kirjeldame lühidalt, kuidas russulad välja näevad, on need valgetel vartel mitmevärvilised seened, harva värvitud muude värvidega. Värvi poolest esindavad need rõõmsad seened kogu värvipaletti.

Mütsid on leitud:

• valgus;
• kollane;
• roosa;
• punane;
• roheline;
• sinine;
• lilla;
• must.

Russula mütside läbimõõt ulatub 25 sentimeetrini.

Avastatud russula liikide arv on tohutu, Wikipedia annab arvu - 257, millest 60 leidub Venemaal.

Russulad kasvavad leht-, sega- ja okasmetsades, moodustades puudega sümbioosi: kasest kuuseni.

Russula seente tüübid

Russula tüüpide hulgas on seeni, mida me nii ei nimeta. Kui te ei tea, on need järgmised:

• valui ehk rusikad;
• must podgrudki või nigella;
• mustavad kaunad või mustaks muutuv russula;
• valged laadimispadjad;
• koormused on rohekad.

Loetletud seened on söödavad, kuid enne söömist on soovitatav neid kahes-kolmes vees leotada, et vältida teravat maitset. Välimuselt ja omadustelt on need seeneriigi esindajad sarnased piimaseentega, kuigi kuuluvad Russula perekonda.

Mittesöödav

Märgime kohe ära mittesöödavad russula tüübid, mida pole palju. Need seened ei ole mürgised, kuid neis sisalduv kibedus annab õiguse liigitada need tinglikult söödavaks. Terava maitse eemaldab teatud tüüpi eeltöötlus: leotamine või keetmine, kuid toorelt söömine ei tule kõne allagi.

Mittesöödavaid russulaid, neid nimetatakse valesti ka vale-russulateks, ühendav omadus on nende särav värv, justkui karjudes ohust. Kuid nagu eespool mainitud, on seened pärast asjakohast töötlemist söödavad.

Söödav

Ülejäänud mahedamaitselist russulat võib tõepoolest süüa toorelt, kuid ärge tehke seda, kuna seente vales liigitamises võib tekkida segadus.

Loetleme söödava russula lühikirjeldusega:

Russula nõud

Russulaid kasutatakse igat tüüpi töötlemisel. Nende valmistamiseks on palju retsepte: supid on head, need seened on ka praetult maitsvad. Need on head ka soolatult ja marineeritult, eriti segatuna teiste seeneriigi esindajatega.

Nendest seentest valmistatakse ka talveks salateid: kaaviar ja solyanka. Ja kui tõite metsast vaid peotäie või kaks russulat, ärge ärrituge – lubage end maitsva omletiga.