Preparare il rafano per l'inverno. Condimento al rafano e all'arancia. Conservare il rafano in cantina

Il rafano è una pianta erbacea perenne appartenente al genere Rafano, famiglia dei cavoli. Trovava il suo scopo principale nella preparazione di piatti come condimenti, salse, additivi per cavoli conservati, sottaceti e conserve fatte in casa. Per esaltarne la piccantezza viene abbinato a senape, aglio e pepe.

Proprietà utili del rafano

La pianta contiene un alto contenuto di sostanze necessarie per il corpo umano:

1. Diversi tipi di oli essenziali.
2. Fitoncidi
3. Fibra.
4. Composizione vitaminica C, B1, B2, B3, B6, E.
5. Acido folico.

Comprende anche macro e microelementi potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo, ferro, manganese, rame, arsenico. I rizomi della pianta contengono zucchero, amminoacidi, composti organici e la sostanza proteica lisozima, che conferisce al rafano proprietà battericide.

Festeggiamo! Grazie alle sostanze volatili - phytoncides, la pianta è dotata di proprietà battericide, la capacità di distruggere i microbi che causano malattie.

Oggi le qualità benefiche e salutari della pianta sono state dimostrate dalla medicina ufficiale.

Regole per preparare e conservare il rafano per l'inverno

La raccolta delle piante inizia da agosto a settembre; le radici possono essere preparate per la riserva in primavera, ciò non ne pregiudica la qualità.

Dopo aver raccolto una certa quantità di foglie di rafano, lavatele bene, asciugatele al riparo dal sole e tritatele finemente. Conservare in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico.

Per preparare ed essiccare la parte inferiore della pianta si utilizzano due metodi:

• Primo. Viene preparata una scatola di sabbia asciutta, quindi vengono versate sopra le radici di rafano. In questo modo si conserva a lungo senza perdere la sua freschezza e qualità;
• secondo. Macinare su una grattugia, in un macinacaffè e asciugare in un forno caldo. I barattoli di vetro con coperchio stretto sono adatti per la conservazione.

Puoi anche conservare le radici di rafano. Prendono un chilogrammo di prodotto, lo sbucciano e lo macinano in un tritacarne. Preparare la marinata:

• acqua 400 gr.;
• aceto 9% 200g. (se lo si desidera può essere sostituito con acido citrico);
• zucchero 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• sale 1 cucchiaio. l. con uno scivolo.

La salamoia si prepara come segue: sale e zucchero si sciolgono in acqua bollente, poi si versa l'aceto e si toglie subito la casseruola dal fuoco. I contenitori di vetro preparati devono essere sterilizzati.

Nota! In una ciotola a parte, mescolare la salamoia preparata con il rafano, quindi metterla nei barattoli, metterla in pastorizzazione per 20 minuti e sigillarla.

Come grattugiare le radici di rafano a casa?

Solitamente chi lo prepara utilizza un tritacarne o un frullatore per ridurre la lacrimazione. Se usi una grattugia, i fumi rilasciati interferiranno con il processo. Ci vorrà una buona perseveranza per non finire l’evento a metà.

Metti un sacchetto di plastica sul tritacarne da dove uscirà la massa grattugiata, fissalo con un elastico e inizia a lavorare velocemente il prodotto. La velocità è necessaria affinché il rafano non perda gusto e piccantezza.

Per il prodotto grattugiato si utilizzano piccoli contenitori in vetro con tappo a vite e contenitori in plastica.

Come coltivare più raccolti?

Qualsiasi giardiniere e residente estivo è lieto di ricevere un grande raccolto con grandi frutti. Purtroppo non sempre è possibile ottenere il risultato desiderato.

Le piante spesso mancano di nutrimento e minerali utili

Ha le seguenti proprietà:

• Consente aumentare la produttività del 50% in poche settimane di utilizzo.
• Puoi prenderne uno buono raccolto anche su terreni poco fertili e in condizioni climatiche sfavorevoli
• Assolutamente sicuro

Rafano per l'inverno - ricette

Per gli amanti dei condimenti saporiti, le radici di rafano in salamoia, preparate per le scorte invernali, miglioreranno il gusto dei piatti di carne e pesce.

Per preparare il prodotto, le casalinghe avranno bisogno di:

• Radici di rafano – 1 kg.
• Acqua – 200 gr.
• Sale 1 cucchiaio. l.
• Zucchero 1 cucchiaio. l.
• Limone 1 pz. (succo).
• 1 pizzico di cannella e noce moscata tritata.
• Bastoncini di chiodi di garofano – 2 pz.
• Semi di senape un quarto di cucchiaino.

Iniziamo a cucinare:

1. sbucciare tutte le radici, coprire con acqua fredda e lasciare riposare per 30 minuti;
2. per macinare il prodotto utilizzare un metodo accessibile, un frullatore, un tritacarne, una grattugia;
3. La marinata si prepara in una casseruola, si porta a ebollizione l'acqua, si versano tutti gli ingredienti e infine si aggiunge il succo di limone. Il liquido risultante viene leggermente raffreddato;
4. in una ciotola a parte, mescolare il prodotto grattugiato e la salamoia, quindi riporre il tutto in barattoli sterilizzati;
5. I barattoli vengono coperti con i coperchi, posti in una bacinella preparata, riempita con acqua tiepida per la sterilizzazione, 20 minuti.

Nota! Quindi i barattoli vengono sigillati, coperti con una coperta calda, e dopo alcuni giorni il sigillo si è raffreddato e viene portato nella dispensa. Le casalinghe possono sperimentare, aggiungere o rimuovere ingredienti.

Ricetta classica

È molto semplice preparare il condimento al rafano più comune, poiché tutti sono abituati a vedere e acquistare in negozio. Solo fatto in casa sarà cento volte più gustoso. Dobbiamo decidere il colore, il condimento sarà bianco o rosso? La ricetta classica prevede di preparare un composto con barbabietola rossa e aceto.

Prendiamo:

• Radice di rafano 1 kg.
• Barbabietola rossa 1 pz. (aggiungere su richiesta)
• Sale 40 g.
• Zucchero 80 gr.
• Acqua 800 g.
• Aceto 100 gr. (aggiunto per spezie di lunga durata).

Preparazione: le radici vengono pulite e schiacciate. Si prepara la marinata, si versano gli ingredienti in acqua bollente, si versa nella massa la salamoia leggermente raffreddata, si mescola, si distribuisce in barattoli e si lascia per un giorno.

Condimento alla Khrenovina

Un condimento molto gustoso adatto a quasi tutti i piatti. Dopo aver preparato qualcosa, la padrona di casa riceverà l'approvazione non solo dei membri della famiglia, ma anche degli ospiti invitati.

Per prepararlo sono necessari i seguenti prodotti:

• 1 kg. pomodoro;
• 100 gr. Rafano;
• 100 gr. aglio;
• zucchero 1 cucchiaio. l.;
• sale 1 cucchiaio. l.

Iniziamo a cucinare:

1. Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a metà, eliminare il picciolo.
2. Le radici vengono pulite e passate attraverso un tritacarne.
3. L'aglio viene sbucciato.
4. Si mette da parte il sacchetto con la pianta macinata, si passano i pomodori e l'aglio.
5. Rafano, zucchero, sale vengono aggiunti alla massa risultante e mescolati.

Festeggiamo! Il condimento viene trasferito in barattoli preparati, che vengono sterilizzati se viene preparato per le forniture invernali. Il condimento viene lasciato in infusione per un giorno, dopodiché è pronto per l'uso, si consiglia di non conservare i barattoli arrotolati per più di sei mesi, altrimenti il ​​gusto andrà perso.

Storie dei nostri lettori!
"Sono un residente estivo con molti anni di esperienza e ho iniziato a usare questo fertilizzante solo l'anno scorso. L'ho testato sulla verdura più capricciosa del mio giardino: i pomodori. I cespugli crescevano e fiorivano insieme, producevano più del solito. E non hanno sofferto di peronospora, questa è la cosa principale.

Il fertilizzante dà davvero una crescita più intensa alle piante da giardino e danno frutti molto meglio. Al giorno d'oggi non è possibile ottenere un raccolto normale senza fertilizzanti e questa concimazione aumenta la quantità di verdure, quindi sono molto soddisfatto del risultato."

Condimento al rafano con noci

Il condimento preparato secondo questa ricetta non si conserva a lungo e molto probabilmente può essere classificato come salsa.

Prodotti richiesti:

• radice di rafano media;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. aceto;
• 50 gr. crema;
• gherigli di noci 5 – 6 pz.

Fasi di cottura:

1. La colonna vertebrale viene pulita e strofinata.
2. Le noci vengono tritate.

Festeggiamo! Aggiungere lo zucchero, la panna, l'aceto alla massa di rafano grattugiato, mescolare il tutto molto bene fino ad ottenere una massa omogenea con schiuma, dopo che si sarà depositata aggiungere le noci tritate. Questo condimento viene preparato prima dell'uso.

Rafano con peperone dolce

Una volta provato questo condimento non lo dimenticherete mai; chi ama le cose “piccanti” ne sarà soddisfatto e lo farà sempre.

Ingredienti richiesti:

• pomodori freschi – 3 kg;
• radice di rafano - 150 gr.;
• peperone dolce – 1 kg;
• medio amaro - 3 pezzi .;
• aglio – 3 teste medie;
• sale, zucchero, pepe nero macinato qb.

Festeggiamo! Questi prodotti vengono lavati, sbucciati e passati uno ad uno attraverso un frullatore o un tritacarne e mescolati accuratamente in un'unica grande ciotola. Mettere in barattoli e lasciare in infusione per un giorno. Il condimento viene conservato in frigorifero.

Rafano con aglio e pomodori

Una buona ricetta, che ricorda l'adjika, ma grazie all'aggiunta del rafano risulta particolarmente gustosa. Prodotti richiesti:

• pomodori maturi – 1 kg;
• aglio grande - 1 testa;
• radici di rafano – 100 gr.;
• aceto – 30 gr.;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.

Come si prepara: sbucciate la radice e tritatela. L'aglio viene macinato in un mortaio. I pomodori vengono pelati e frullati in un frullatore.

Mescolare tutti gli ingredienti in un pentolino, aggiungere il succo di un limone, quindi rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione. La miscela calda viene posta in barattoli sterilizzati e sigillati.

Condimento al rafano con succo di barbabietola

Per preparare questa ricetta prendiamo:

1. 400 gr. Radici sbucciate, lavate e macinate.
2. Barbabietole 2 – 3 pz.
3. Sale 1 cucchiaio. l.
4. Zucchero 1 cucchiaio. l.
5. Limone 1 pz.

Metodo di cottura:

• Per prima cosa prepariamo il succo di barbabietola, per questo lo maciniamo in un tritacarne, lo grattugiamo o usiamo uno spremiagrumi;
• il liquido ottenuto viene lasciato riposare per 20 minuti;
• Il rafano macinato viene posto in un barattolo da un litro, si aggiungono zucchero, sale, limone, succo di barbabietola e si mescola bene il tutto.

Se il condimento risulta denso, diluitelo con acqua bollita e conservatelo in un luogo fresco o in frigorifero.

Come congelare il rafano per l'inverno?

Per coloro che preferiscono il prodotto nella sua forma naturale, è adatta l'opzione congelata. Se verrà conservato intero o schiacciato, ognuno decide da solo.

Ma è ancora meglio se il prodotto è sempre pronto per l'uso, così non devi aspettare che si “sgeli” per usarlo.

Inviamo il prodotto grattugiato al congelamento, che può essere riposto in sacchetti o contenitori per alimenti.

Festeggiamo! I condimenti preparati a base o con aggiunta di rafano decoreranno qualsiasi tavola e aggiungeranno un gusto speciale ai piatti. Il prodotto essiccato contribuisce anche alla preparazione delle conserve.

In bassa stagione, quando la pioggia autunnale pioviggina fuori dalla finestra o la neve cade silenziosamente, vuoi davvero una vitamina, e non solo un frutto. Dopo aver preparato composte, marmellate e verdure, è ora di preparare le radici di rafano per l'inverno. Il condimento piccante a base di loro ti riscalderà nelle sere d'inverno e aggiungerà spezie ai piatti noiosi. Pesce, carne o rafano avranno un sapore migliore. Inoltre, il rafano rafforzerà anche il corpo, aumentando l'immunità e aiutando nella lotta contro il raffreddore. Non sarà possibile mantenere fresche le radici aromatiche per lungo tempo, anche se ciò è possibile per qualche tempo. Ma il rafano in scatola durerà fino al nuovo raccolto. Oggi ti diremo cosa puoi fare con il rafano per l'inverno per fornire alla tua famiglia un condimento profumato e sano. Ma prima, sveliamo qualche trucchetto per prepararlo.

Alcuni segreti per conservare il rafano in casa

Il rafano ha un odore molto pungente, particolarmente evidente durante la lavorazione delle radici. Per alleviare la vostra “sofferenza”, è meglio eseguire l'intera procedura all'aperto. Se metti un sacchetto su un tritacarne e macini le radici direttamente al suo interno, l'odore non sarà così pungente.

Sai come grattugiare il rafano senza lacrime? Non importa quanto possa sembrare divertente, una normale maschera subacquea proteggerà i tuoi occhi dalle lacrime. Puoi semplicemente macinarlo in un frullatore con una ciotola: sarà più veloce e più affidabile.

Ci sono alcuni altri trucchi che renderanno più semplice la preparazione delle radici piccanti e contribuiranno a preservarne il gusto:

Il condimento più piccante al rafano si ottiene da ricette che non contengono aceto. Quest'ultimo ha la proprietà di modificare il sapore delle radici, rendendole più morbide. E se hai bisogno, al contrario, di togliere la piccantezza, prima di servire, mescola le radici grattugiate con la panna.

Preparare il rafano per l'inverno senza additivi

Non a tutti piace quando il caratteristico aroma e la piccantezza del rafano si dissolvono nel gusto di ingredienti aggiuntivi. Ad esempio, se aggiungi le mele alle radici, attenueranno il loro calore. Questo rende la salsa più gradevole e più debole. Se sei uno degli appassionati fan dei condimenti forti, semplicemente non aggiungere nulla alle radici. Allora il rafano si rivelerà reale e malvagio.

Ricetta per rafano per l'inverno con aceto

Prima di iniziare la cottura, 1 kg di radici deve essere accuratamente lavato dal terreno e lasciato in acqua per un giorno. Il secondo giorno, il rafano ammollato può essere sbucciato raschiando la pelle, come una carota giovane. Il processo di preparazione in sé è semplice:

Per preparare la salamoia al rafano:

• far bollire 250 ml di acqua;
• aggiungi 1 cucchiaio. l. sale e zucchero;
• alla fine versare 150 ml di aceto (9%).

Versare la salamoia raffreddata sulle radici grattugiate, mescolare e mettere in barattoli. Questo condimento viene conservato in frigorifero. Il tempo massimo non è superiore a 4 mesi. Lo scopo della preparazione del rafano in casa per l'inverno è spesso una durata di conservazione più lunga. Potete aumentarlo sterilizzando ulteriormente i vasetti di salsa per 20 minuti.

I barattoli devono essere di vetro, con un coperchio ben avvitato: in tali contenitori il rafano conserva meglio il suo aroma e la sua “forza”. Devono anche essere prima sterilizzati e lasciati asciugare.

Ricetta veloce per condire il rafano

E non tutte le casalinghe amano armeggiare con i barattoli, sottoponendo il loro contenuto a un ulteriore trattamento termico. Da un lato, ciò aumenta la durata di conservazione della conservazione e la rende più affidabile a questo riguardo. Ma allo stesso tempo, questo è un ulteriore investimento di tempo. La radice aromatica è una di quelle da cui è possibile realizzare preparazioni di rafano per l'inverno senza sterilizzazione. Anche questo ha i suoi vantaggi. Tali prodotti possono essere conservati per diversi mesi, anche se è meglio in frigorifero, ma il caratteristico odore pungente e il piccante rimangono completamente preservati. Inoltre, il rafano "crudo" conserva anche la massima quantità di nutrienti, soprattutto se si utilizza acido citrico al posto dell'aceto.

Questo condimento salutare è fatto in questo modo:

1. Immergere le radici lavate (1 kg) per 20 minuti, quindi sbucciarle e tritarle in qualsiasi modo.
2. Versare 2 cucchiai nella miscela di rafano. l. zucchero e sale, mescolare.
3. Fai bollire 1 cucchiaio. acqua e versarla immediatamente nelle radici grattugiate.
4. Confezionare il condimento in barattoli sterilizzati e aggiungere 1 cucchiaino a ciascuno. acido citrico “sotto il coperchio”. Coprire bene o arrotolare.

Ricette per la raccolta delle radici di rafano per l'inverno con ingredienti aggiuntivi

I veri buongustai apprezzeranno le preparazioni a base di rafano con mele o maionese. Hanno un sapore ricco pur conservando tutta o la maggior parte della nitidezza delle radici. E se aggiungi le spezie alla salsa, otterrai un intero bouquet di sapori.

Ricetta di rafano per l'inverno con limone e spezie

Questo condimento non lascerà nessuno indifferente. La tripla composizione di varie spezie si combina perfettamente con l'aroma pungente del rafano, completandolo perfettamente. E il succo di limone aggiungerà anche una piacevole acidità.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• rafano nella quantità di 1 kg;
• 1 cucchiaio. l. sale e zucchero;
• 1 limone;
• noce moscata e cannella macinate – 1/3 cucchiaino;
• 3 germogli di chiodi di garofano;
• ¼ cucchiaino. semi di senape.

Per prima cosa bisogna sbucciare le radici e lasciarle a bagno in acqua fredda per mezz'ora. Dopo che è trascorso il tempo specificato, puoi iniziare a raccogliere le radici di rafano per l'inverno:

1. Sbucciare le radici e tritarle in qualsiasi modo (attraverso un tritacarne o su una grattugia).
   
2. Spremere il succo del limone.
   
3. Preparare la marinata portando a ebollizione l'acqua e i condimenti. Alla fine aggiungere il succo di limone.
   
4. Quando la marinata si sarà leggermente raffreddata, filtratela e versatela nelle radici tritate.
   
5. Mescolare bene il composto e versare nei vasetti.
   
6. Sterilizzare per 20 minuti.
   
7. Arrotolare.

Rafano con scorza di limone

Un'altra ricetta per uno spuntino originale al rafano e al limone porterà il doppio dei benefici. Può essere utilizzato come condimento per piatti di pesce e può essere utilizzato anche per prevenire il raffreddore. Come al solito, le radici vengono lavate, messe a bagno, sbucciate e tritate. Separatamente, è necessario spremere il succo di un grosso limone e grattugiare la scorza in un piatto su una grattugia fine.

Ora mescola il rafano grattugiato con sale e zucchero (1 cucchiaio di ogni prodotto). Quindi versaci tutta la scorza e versa anche 1 cucchiaio. acqua bollita ma raffreddata. Mescolare tutti gli ingredienti e riporre il composto nei barattoli. Prima di arrotolarlo in ciascun contenitore (dall'alto, senza mescolare), versarne un po', circa 1 cucchiaino. succo di limone appena spremuto.

La quantità di rafano per porzione è di 1 kg in forma sbucciata. Non è necessario sterilizzare questo condimento per preservare il massimo dei nutrienti.

Ricetta per rafano con mele per l'inverno

Una salsa a base di rafano e mele acide si abbina bene ai piatti di carne fredda. Risulta aspro, ma con una nota piccante ben definita. Tuttavia, la quantità degli ingredienti può essere modificata a seconda delle preferenze di gusto. Se usi frutta dolce, la salsa risulterà più dolce e morbida. E per ottenere un condimento piccante, devi mettere più rafano e.

Quindi, per una porzione di salsa avrai bisogno di:

• 2 kg di mele;
• 100 g ciascuno di rafano e aglio;
• zucchero, sale (a piacere).

Un antipasto di rafano con mele è fatto così:

Questa salsa si conserva in frigorifero. E per farlo durare più a lungo senza di esso, durante la cottura è necessario aggiungere 1 cucchiaino. aceto da tavola.

Molto gustosa anche la salsa per questa ricetta di rafano crudo per l'inverno. In questa versione non viene bollito, ma vengono precotte solo le mele. Il rafano e l'aglio rimangono crudi. Per il rimessaggio invernale, assicurati di aggiungere aceto.

Rafano con maionese per l'inverno

Un condimento piccante può essere non solo piccante, ma anche soddisfacente. La maionese aiuterà ad aggiungere alcune calorie alla salsa di rafano. L'unico inconveniente di questa preparazione è che non è proprio “inverno”. Naturalmente i barattoli ben chiusi dureranno per qualche tempo in frigorifero. Tuttavia, la maionese riduce notevolmente la durata di conservazione, sebbene renda gustosa la salsa.

Queste radici di rafano vengono rapidamente preparate per l'inverno come segue:

1. Lavare, ammollare, sbucciare e grattugiare 200 g di radici.
2. Aggiungi loro la maionese (preferibilmente in una quantità superiore a 2 volte il rafano, cioè 400 g).
3. Metti un po 'di sale (considerando che la maionese stessa ne contiene una discreta quantità) e 1 cucchiaio. l. Sahara.
4. Versare 1,5 cucchiai. l. aceto.
5. Mescolare il composto, riporre nei barattoli e chiudere ermeticamente.

Come già accennato, la salsa alla maionese al rafano va conservata in frigorifero.

Per rendere il condimento il più ipocalorico e salutare possibile, è meglio usare la maionese fatta in casa.

Per fare questo, rompi 1 uovo in un frullatore sommergibile (in modo che il tuorlo rimanga intatto), aggiungi un po 'di sale, aggiungi 1 cucchiaino. zucchero, aceto e senape. Infine versare 200 ml di olio di girasole raffinato. Ora devi coprire il tuorlo con un frullatore e sbattere fino a ottenere una massa bianca e densa, sollevando gradualmente il frullatore e aggiungendo olio.

Ora sai cosa puoi fare con il rafano per l'inverno. Speriamo che tra questa selezione ci sia una ricetta per la tua famiglia con cui potrai sorprendere i tuoi cari e gli ospiti. Divertiti a cucinare e aggiungi varietà al tuo menu invernale!

Video ricetta per rafano per l'inverno

Due tipi di preparazioni di rafano - video

La cucina di ogni nazione del mondo ha i suoi condimenti infuocati e “malvagi”.

Peperoncino, wasabi, senape... E abbiamo il rafano! Persistente: se lo perdi in giardino, intaserà tutto, germoglierà ovunque, brucia, ti toglie il fiato ed è utile: non si può descrivere in poche parole! Ecco perché è così importante fare scorta di radice calda per un uso futuro, in modo da averne abbastanza per tutto il freddo inverno e per l’inizio della primavera senza vitamine. Preparare il rafano per l'inverno è un compito abbastanza semplice, basta conoscere alcuni segreti della raccolta e della preparazione del rafano.

La preparazione del rafano per l'inverno inizia con la raccolta. Si ritiene che la radice di rafano debba essere dissotterrata in quei mesi che contengono la lettera “r”. Questi sono tutti i mesi autunnali: settembre, ottobre, novembre. E la prima cosa che si può fare per preservare la preziosa radice è svernarla nella sabbia.

Il contenitore con la sabbia deve trovarsi in un luogo fresco (cantina o seminterrato), le radici di rafano vengono sepolte nella sabbia in modo che non si tocchino e per evitare che le radici si secchino, la sabbia deve essere periodicamente inumidita leggermente.

Questo è il metodo migliore in termini di conservazione di sostanze preziose, ma non il metodo più accettabile in condizioni urbane.

Congelamento – un'opzione per conservare il raccolto di rafano per i fortunati possessori di un congelatore. Le radici possono essere congelate intere, oppure possono essere grattugiate o tritate e poste in sacchetti o contenitori. Il rafano può essere mescolato con mela acida grattugiata o succo di limone.

Essiccazione radici e foglie sono un altro buon modo per conservare il rafano per l'inverno.

Non c'è niente di complicato in questo: tritare le foglie, sbucciare le radici con un coltello e grattugiarle su una grattugia grossa (non c'è bisogno di lavare le radici!), stenderle in uno strato sottile su una teglia e asciugarle in un luogo aperto forno a 40-45°C per un paio d'ore.

Quindi macinare in un macinacaffè. Le foglie e le radici essiccate vengono utilizzate per evitare la comparsa di muffe sul concentrato di pomodoro, nei barattoli di cetrioli, ecc.

Inscatolamento sotto forma di vari condimenti: questo è il modo più conveniente per preparare il rafano per l'inverno. Naturalmente, non tutte le preziose qualità del rafano sono completamente preservate, ma la cosa principale rimane invariata: il suo gusto bruciante e la sua "rabbia".

Condimento al rafano con succo di barbabietola

Ingredienti: 1 kg di radice di rafano grattugiata, 40 g di sale, 80-90 g di zucchero, 500 ml di succo di barbabietola,

30 ml di aceto al 70%.

Preparazione:
Lessare il succo di barbabietola con sale e zucchero, cuocere a fuoco lento fino a quando sarà caldo e versare l'aceto. Mescolare con rafano e mettere in barattoli. Conservare in un luogo freddo.

Condimento semplice al rafano

Ingredienti: 1 kg di rafano grattugiato, 40 g di sale, 80 g di zucchero, 800 ml di acqua,

40 ml di aceto al 70%.

Preparazione:
Un giorno prima della cottura far bollire l'acqua con sale e zucchero, raffreddare a 50°C e bagnare con l'aceto. Lasciare in infusione. Le radici di rafano sbucciate devono essere schiacciate usando una grattugia fine o un tritacarne. Filtrare la marinata e mescolare con il rafano. Disporre nei barattoli e arrotolare. Si consiglia di conservare un pezzo del genere in un luogo fresco.

Condimento ardente “Hrenovina” (“Gorloder”, “Ogonyok”, ecc.)

Ingredienti: 3 kg di pomodori carnosi, 250-300 g di rafano grattugiato,

250-300 g di aglio.

Preparazione:
Togliere la pelle al pomodoro: inciderlo trasversalmente all'altezza del gambo e scottarlo con acqua bollente, la pelle si staccherà facilmente. Passare l'aglio alla pressa, grattugiare il rafano su una grattugia fine o passare al tritacarne insieme ai pomodori.

I pomodori possono essere frullati in un frullatore. In generale, tritare il cibo in qualsiasi modo conveniente e metterlo in barattoli o bottiglie di plastica (è più comodo conservarli in frigorifero). Prima di servire, il condimento può essere ammorbidito con una piccola quantità di panna acida o maionese.

A questo condimento potete aggiungere sale e zucchero (circa 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di zucchero per ogni chilogrammo di pomodoro). La quantità di rafano e aglio può essere aumentata (fino a 100 g per ogni chilogrammo di pomodori).

Oltre allo zucchero e al sale, puoi aggiungere peperoncino piccante al condimento focoso. Il risultato è un condimento killer!

Rafano (con cottura)

Ingredienti: 1,2 kg di pomodori maturi, 400 g di rafano, 400 g di peperone rosso dolce, 400 g di aglio, 2 cucchiai. sale,

pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Macinare tutti i prodotti in qualsiasi modo. Aggiungere sale e pepe macinato, mettere in una casseruola e dare fuoco. Far bollire per 40 minuti dall'inizio dell'ebollizione, riporre ben caldo in barattoli sterilizzati e arrotolare. Conservare in un luogo fresco e buio.

Condimento piccante al rafano con noci

Ingredienti: 400 g di rafano grattugiato, 1 tazza di acqua tiepida, 1 tazza di aceto di mele, 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaino. Sahara,

4-5 cucchiai. noci tritate.

Preparazione:
Unisci tutti i prodotti, mescola e mettili in vasetti. Conservare in un luogo freddo.

Puoi preparare gustose insalate di antipasti con radice di rafano.

Insalata di rafano, mele e carote

Ingredienti: rafano, mele acide, carote. Marinata: 1 litro d'acqua, 2 cucchiai. sale,

4 cucchiai. Sahara.

Preparazione:
Scegli tu stesso la quantità degli ingredienti. Se ti piace il gusto piccante, prendi il rafano in parti uguali con mele e carote.

Grattugiare le carote e le mele su una grattugia media, passare il rafano al tritacarne o grattugiare su una grattugia fine. Mescolare i prodotti e metterli nei barattoli.

Lessare la marinata, sciogliendo sale e zucchero in acqua, versare acqua bollente nei barattoli, agitare bene in modo che non rimangano bolle d'aria e mettere a pastorizzare per 30 minuti dal momento dell'ebollizione. Arrotolare.

Rafano con barbabietole marinate

Ingredienti: 900 g di radice di rafano, 600 g di barbabietole, 3 cucchiaini. sale, 3 cucchiaini. Sahara,

600 ml di aceto al 9%.

Preparazione:
Grattugiare il rafano e metterlo in barattoli da un litro a circa la metà del volume. Versare immediatamente 1 tazza di acqua bollente in ogni barattolo.

Grattugiare le barbabietole su una grattugia media, aggiungere sale e zucchero, mescolare e mettere in barattoli con rafano. Mescolare i prodotti nei barattoli, aggiungere l'aceto e chiudere i coperchi.

È meglio conservare questo condimento, come tutte le preparazioni con rafano, al freddo.

Rafano con peperone dolce

Ingredienti: 300 g di radice di rafano, 600 g di peperone dolce, 1 testa d'aglio, 3 cucchiai. Sahara,

3 limoni (succo).

Preparazione:
Passare la radice di rafano e il peperone al tritacarne, aggiungere l'aglio spremuto, lo zucchero e il succo di limone, mescolare bene e mettere nei barattoli. Conservare in frigorifero.

Rafano con maionese

200 g di rafano.

Preparazione:
Grattugiare il rafano su una grattugia fine e mescolarlo con la maionese. Mettere in vasetti piccoli e chiudere con i coperchi. Conservare in frigorifero.

Rafano al limone

Ingredienti: 600 g di rafano grattugiato,

Preparazione:
Togliere la scorza del limone e spremerne il succo. Mescolare il succo e la scorza con il rafano e metterli nei barattoli. Questa preparazione deve essere conservata in frigorifero.

Preparare il rafano per l'inverno è un compito strappalacrime.

A quali trucchi vanno i combattenti culinari! Copri il tritacarne e il piatto di rafano con sacchetti di plastica, congela le radici, usa persino una maschera antigas: tutti i mezzi sono buoni per macinare il rafano. In ogni caso, una serata di sofferenza si tradurrà in un'abbondanza di condimenti e snack al rafano per te e la tua famiglia durante l'inverno. E questo è fantastico!

Fonte: https://kedem.ru/zagotovki/zagotovka-hrena-na-zimu/

Cucinare correttamente

Il rafano è stato utilizzato come condimento piccante fin dall'antichità. Anche i nostri antenati conoscevano le sue proprietà benefiche. Oltre al fatto che il rafano è in grado di stimolare l'appetito, aiuta anche ad aumentare il tono del corpo e ad aumentare l'energia e la vitalità. Proviamo quindi a capire come cucinare correttamente il rafano. Dopotutto, si scopre che esiste più di una o anche due ricette.

Modo classico

Come cucinare il rafano fatto in casa? Per l'opzione più semplice, avremo bisogno della sua radice e di acqua bollita fredda. Pulite quindi il rafano con un canovaccio di cotone (ma solo asciutto) e sbucciatelo con un coltello.

È importante ricordare che è severamente sconsigliato lavarlo! Tre radici su una grattugia fine. Metti la massa risultante in un barattolo di porcellana o di vetro, sul fondo del quale dovrebbe esserci acqua bollita fredda.

Dopo averlo riempito di rafano, aggiungi nuovamente un po 'd'acqua bollita. Il risultato dovrebbe essere una massa densa e viscosa.

In questa forma, il rafano deve essere conservato in frigorifero. Per prolungarne la durata, puoi aggiungere aceto o succo di barbabietola. Ma vale la pena considerare che aggiungendo qualsiasi ingrediente, a volte ne peggioriamo notevolmente il gusto e la piccantezza.

Ora sai come cucinare correttamente il rafano, ma considera anche le ricette con l'aggiunta di vari ingredienti.

Con barbabietole

Come cucinare il rafano con le barbabietole? Questa versione della ricetta è la più comune; possiamo acquistare questo condimento anche in negozio. Ma devi ammetterlo, ciò che è fatto con le tue mani è molto più gustoso.

Avremo bisogno:

• radice di rafano – 300 g;
• barbabietole fresche - tre pezzi;
• acqua calda;
• aceto, sale e zucchero.

Per prima cosa sbucciate la radice e sciacquatela abbondantemente. Lo passiamo attraverso un tritacarne. Facciamo lo stesso con le barbabietole.

Riempi il rafano e le barbabietole con acqua calda. Aggiungere sale, zucchero e aceto a piacere. Mescolare tutto accuratamente e lasciare agire per 2-3 ore.

Successivamente, metti il ​​​​condimento finito nei barattoli. È conservato in un luogo buio e fresco.

Asciutto

Per questa ricetta abbiamo bisogno solo della radice di rafano. Lo puliamo dal terreno, lo laviamo e lo grattugiamo su una grattugia grossa. Dopodiché, adagiatelo su una teglia e fatelo asciugare in un forno non molto caldo. Poi macinatelo utilizzando un macinacaffè. Scarichiamo la polvere da essa in barattoli di vetro e la conserviamo in un luogo fresco.

La polvere di radice di rafano può essere utilizzata in modo simile alle sue foglie essiccate. Se lo cospargi sopra qualsiasi preparazione per l'inverno, non ammuffirà. Questa polvere può anche essere diluita con acqua aggiungendo zucchero, aceto e sale. Avremo così un condimento piccante per pesce e carne.

Per spazi vuoti

Questo prodotto è ottimo per conservare verdure fresche fino a 3 mesi. Come preparare il rafano per questi scopi?

È abbastanza semplice: prendi il rafano macinato o grattugiato (200 g), mettilo sul fondo di un barattolo da tre litri. Copri la parte superiore con un cerchio di cartone forato. E posiziona i pomodori (cetrioli) saldamente sul cartone. Coprire con un coperchio e conservare in un luogo fresco. Ci godiamo le verdure fresche da molto tempo.

In scatola

Come cucinare la radice di rafano? Prendi un chilo di radici. Immergerli per diverse ore. Durante l'ammollo è necessario cambiare l'acqua almeno un paio di volte. Puliamo e maciniamo le radici in un tritacarne. Portare a ebollizione l'acqua (250 g). Aggiungere 0,5 cucchiai di sale e zucchero, oltre all'acido citrico (20 g).

Versare la marinata preparata nel rafano macinato. Si consiglia di coprire immediatamente il piatto con un coperchio. In primo luogo, in questo modo la verdura non svanirà. In secondo luogo, sentirai meno il suo vigore. Metti il ​​rafano in barattoli pre-sterilizzati e chiudi bene i coperchi.

Non è necessaria un'ulteriore sterilizzazione e il pezzo può resistere non solo per un inverno, ma anche per diversi anni.

Con lime e sale marino

Come cucinare il rafano per l'inverno? Prepareremo il rafano in salamoia con lime e sale marino. Prendiamo:

• radici di rafano fresche – 0,5 kg;
• sale marino – 30 g;
• zucchero – 40 g;
• scorza di lime – 30 g;
• pepe verde (nero appena macinato) – 30 g;
• Aceto al 9% – 200 g.

Come cucinare il rafano? Lo facciamo in questo modo:

Copri la polpa della radice con un tovagliolo. Sciogliere tutti gli ingredienti tranne l'aceto in acqua. Portare a ebollizione la marinata. Aggiungi l'aceto e poi la pappa caustica. Metti il ​​rafano misto in barattoli caldi.

Per una conservazione buona ea lungo termine, si consiglia di sterilizzare i barattoli da mezzo litro per 15 minuti e i barattoli da litro per 20 minuti.

C'è un'altra opzione che ti consente di fare a meno di sterilizzare i barattoli. Puoi porzionare il rafano in sacchetti con chiusura lampo e congelarlo. In questo modo è perfettamente conservato.

In inverno tiriamo fuori una parte della pappa. Aggiungi sale marino, pepe, lime e zucchero. E lo usiamo come condimento.

Puoi aggiungere aceto al posto del lime, ma tieni presente che il lime conferisce al rafano un sapore piccante.

"Hrenoder"

Come cucinare il rafano? La ricetta è molto semplice. Prepariamo i seguenti componenti:

• chilogrammo di pomodori (carnosi);
• rafano (radice) – 100 g;
• sale – 2 cucchiaini;
• aglio – 100 g;
• zucchero – 1 cucchiaino.

Lavare i pomodori maturi. Asciugateli, tagliateli a metà ed eliminate il picciolo. Lavare la radice ed eliminare la pellicina esterna ruvida. Sbucciare l'aglio.

Passare il rafano al tritacarne. Come accennato in precedenza, per evitare che durante questo processo si corroda gli occhi, si consiglia di mettere un sacchetto sopra il tritacarne. Togliere il sacchetto di rafano e metterlo da parte.

Quindi torcere i pomodori e l'aglio, alternandoli. Aggiungere il rafano tritato al composto di pomodori e aglio, condire con sale e zucchero (a piacere). Mescolare tutto accuratamente.

Mettere il condimento in vasetti sterilizzati, arrotolare o chiudere con tappi a vite. Mettiamo la "schifezza" in un luogo buio e fresco per la conservazione. Questa stagionatura può durare anche più di sei mesi, ma col tempo perderà profumo e vigore.

Un'altra ricetta

In quale altro modo cucinare il rafano? Ci sono ricette più che sufficienti. Prova questo metodo. Prendiamo:

• radice di rafano – lunga 30 cm, diametro nella parte spessa 10-11 cm;
• zucchero – 2-3 cucchiaini;
• 9% aceto (succo di limone) – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 1 cucchiaino;
• acqua bollita (fredda) – 100-150 ml.

Processo di cottura

Lavare accuratamente la radice sotto l'acqua corrente con una spazzola e immergerla per 3-4 giorni in acqua fredda. L'acqua deve essere cambiata ogni giorno. Se la radice è molto secca, il processo di ammollo può essere prolungato fino a 5-7 giorni. In questo caso la sua qualità migliorerà e sarà molto più facile strofinare.

Tiriamo fuori il rafano, lo sbucciamo, quindi lo grattugiamo su una grattugia media, non grossolana. Se sei pigro, puoi usare un frullatore per questo processo. Tieni però presente che dopo il contatto con la centrifuga, il sapore del rafano potrebbe diventare sgradevole. Le casalinghe con molti anni di esperienza sostengono che è meglio grattugiare il rafano usando una grattugia.

E anche se devi piangere un po' per il vigore del prodotto, sarà solo vantaggioso.

Quando il rafano sarà grattugiato, versatelo con l'acqua in cui avrete precedentemente sciolto lo zucchero, il sale e l'aceto (succo di limone). Se noti che il rafano è ancora un po' secco, aggiungi un po' più d'acqua. Pertanto, abbiamo preparato una preparazione base per i condimenti al rafano, da cui puoi fare molto.

Ti offriremo diverse opzioni. Ad esempio, puoi mescolare il rafano con la maionese. Questa deliziosa salsa diventerà un piatto indispensabile nel menu di Capodanno o di altre festività. Dopotutto è ideale per la maggior parte degli antipasti freddi.

Se mescoli il rafano con panna acida densa, una piccola quantità di senape delicata e ketchup, otterrai un condimento meraviglioso per un'insalata di cavolo cinese, ravanello bianco e sedano.

Per le carni affumicate, il prosciutto bollito, il maiale bollito e la bistecca di manzo, è adatta l'insalata di barbabietola condita con rafano.

Si può preparare anche un'ottima salsa che viene utilizzata per arrostire la lonza di maiale al forno. Si prepara semplicemente: aggiungete alla preparazione di rafano, precedentemente stufata e mescolata con caramello caldo, una mela grattugiata grossolanamente.

E questi non sono tutti esempi di condimenti. Ce ne sono così tanti, infatti, che spesso è piuttosto difficile scegliere cosa è meglio cucinare.

Fonte: https://www.syl.ru/article/154052/new_kak-prigotovit-hren-na-zimu

Il rafano è un ortaggio a radice davvero unico. Ha molte qualità utili ed è spesso usato in medicina, cosmetologia e in campo culinario. La cucina dell'antica Rus' non era molto varia, ma con l'aiuto del rafano era possibile aggiungere piccantezza al piatto.

Il rafano è una pianta senza pretese e può crescere su quasi ogni pezzo di terra. Nel corso degli anni hanno imparato a preparare l'ortaggio a radice per la conservazione a lungo termine e in modo tale che non perda i suoi benefici e il suo gusto unico. Esistono molti modi e ricette per preparare il rafano per l'inverno. Conosciamone alcuni.

Metodi

Puoi preparare il rafano per l'inverno nei seguenti modi:

• congelare;
• Asciutto;
• conservare secondo varie ricette.

Inoltre, i rizomi di rafano possono essere conservati freschi per tutto l'inverno.

Per la raccolta con qualsiasi metodo, la radice di rafano deve essere accuratamente selezionata. Deve essere integro e resistente.

Conservazione fresca

Per conservare le radici fresche per l'inverno è necessaria una cassetta di legno con sabbia pulita, senza impurità. Le sommità devono essere rimosse insieme ai grumi di terra sul frutto. Quindi tutte le radici vengono poste in file uguali in una scatola e coperte di sabbia in modo che nessuna radice si tocchi.

Un ottimo luogo di conservazione sarà un seminterrato e una loggia con una temperatura inferiore a 20 gradi con aria umida. Se il livello di umidità è molto basso, la sabbia deve essere spruzzata con acqua settimanalmente.

Se avete abbastanza spazio nel frigorifero, il rafano fresco può essere conservato per molto tempo. Per prima cosa il rafano viene lavato e asciugato per due giorni, poi viene sigillato, se possibile è meglio mettere le radici in sacchetti separati.

Congelamento

Esistono vari modi per congelare il rafano per l'inverno. Il modo più semplice è tagliarlo a pezzetti, e in inverno scongelarlo e utilizzarlo nella preparazione dei vostri cibi preferiti. Oppure potete preparare subito il composto di condimento così da poterlo semplicemente scongelare e aggiungere al piatto finito.

Il rafano congelato non perderà il suo gusto, ma lo migliorerà solo.

Un ottimo modo per congelarlo è una miscela di mela grattugiata con rafano e una piccola quantità di succo di limone, che vengono mescolati, posti in un contenitore e inviati in un luogo di conservazione.

Prima di congelare il rafano, deve essere accuratamente lavato e sbucciato. Quindi viene tagliato a fettine e passato al tritacarne. I sacchetti in polietilene sono perfetti per i contenitori. Se hai bisogno di questo prodotto in inverno, puoi usarlo senza scongelarlo.

Essiccazione

Per asciugare il rafano per l'inverno, le radici devono essere lavate e sbucciate, quindi grattugiate su una grattugia grossa. Metti la radice grattugiata su una teglia e mettila in un forno aperto ad asciugare. Confezionare il rafano secco in sacchetti di cotone e conservarlo solo in un luogo asciutto.

Questo prodotto è perfetto come spezia per piatti caldi, basta macinarlo con l'aiuto di un frullatore. Il rafano essiccato viene spesso utilizzato per preparare i sottaceti.

Esistono molte ricette per preparare il rafano per l'inverno conservandolo in casa. Ecco qui alcuni di loro.

Senza aceto

Una ricetta popolare è il rafano senza aceto. È necessario pulire 1,5 kg di radici e passarle al tritacarne. Per evitare che i fumi caustici della radice interferiscano con la cottura, potete mettere un sacchetto di plastica sul tritacarne.

Mescolare il rafano tritato con 1 cucchiaio. sale, 3 cucchiai. zucchero e aggiungere acqua bollita. Mescola accuratamente il composto e puoi iniziare a arrotolarlo in barattoli. Puoi aggiungere 1 cucchiaino a ciascun barattolo. succo di limone. I vasetti di rafano preparati in questo modo possono essere conservati in frigorifero.

Con maionese

Per preparare il rafano con maionese, è necessario mescolare 0,2 kg di maionese e 0,1 kg di rafano tritato. La miscela risultante deve essere confezionata in barattoli e arrotolata.

Con aceto

Versate nella padella mezzo litro d'acqua e aggiungete 2 cucchiai di sale e 4 di zucchero. Non appena l'acqua bolle, aggiungere la cannella e i chiodi di garofano a piacere. Dopo 15-20 minuti, togliere dal fuoco, aggiungere 20 ml di aceto e lasciare agire per un giorno. Successivamente va filtrato e mescolato con rafano grattugiato, distribuito in barattoli e arrotolato.

Con carote e mele

Di per sé, il rafano è considerato un additivo e condimento per vari piatti, ma se lo mescoli con altre colture dell'orto, il risultato può essere un'insalata o uno spuntino molto gustoso. Una ricetta abbastanza semplice sono le carote con rafano e mele.

Tutti gli ingredienti devono essere lavati accuratamente sotto l'acqua corrente e sbucciati e il torsolo deve essere rimosso dalle mele. Quindi tutto viene grattugiato e mescolato fino a formare una pasta ricca e succosa.

Ora devi iniziare a preparare la salamoia. 2 cucchiai. sale e 4 cucchiai. Aggiungere lo zucchero ad un litro d'acqua e portare ad ebollizione. Versare la poltiglia vegetale preparata nei barattoli e riempirli con la salamoia. Le lattine di porridge devono essere pastorizzate in acqua bollita e solo successivamente arrotolate.

Il rafano è una radice piuttosto specifica che ha molte proprietà benefiche, ma non a tutti piace mangiarlo. Se una persona vuole preparare il rafano per l'inverno, allora si può usare assolutamente qualsiasi metodo, perché la radice manterrà tutto il suo gusto e le sue qualità benefiche e delizierà la casalinga nelle fredde giornate invernali.

Consiglio: Il succo di limone o l'acido appena spremuto possono sostituire la soluzione di aceto, quindi sentiti libero di "valzer" con gli ingredienti.

In estate non ha senso mangiare la preparazione al rafano, poiché ci sono molte radici fresche e vitamine nella frutta e nella verdura tutt'intorno. Lasciare un barattolo di questo twist fino all'inverno, per poi mangiarlo con il pane, usarlo come condimento piccante per i primi piatti o cucinarlo con la carne.

Importante: Poiché il rafano è una radice molto “vigorosa”, è meglio procurarsi una maschera medica e guanti usa e getta.

Il rafano essiccato e tritato viene spesso utilizzato per conservare altre verdure per evitare che diventino marroni in cantina, in modo che la pianta stessa garantisca una lunga durata. I barattoli dureranno facilmente 1-3 anni nel seminterrato, quindi non aver paura di chiuderne diversi contemporaneamente.

Ricetta per rafano con maionese per l'inverno

Se semplicemente non vuoi mangiare il rafano, puoi diversificare un po' la tua dieta con uno spuntino piccante e gustoso. Naturalmente, a causa della maionese, sarà molto ricco di calorie. Il tramonto ti fornirà l'energia necessaria, che viene costantemente spesa in inverno per mantenere il calore corporeo.

Tempo di cottura: 20 minuti

Numero di porzioni: 20

valore dell'energia

• proteine ​​- 1,7 g;
• grassi - 0 g;
• carboidrati - 13,5 g;
• contenuto calorico - 60,9 kcal.

ingredienti

• rafano – 1 kg;
• maionese “provenzale” - 1 kg.

Interessante: Il succo di barbabietola viene spesso utilizzato per colorare. Grazie a lui un antipasto bianco e noioso si trasforma in un piatto elegante, pronto a rivendicare il ruolo di ospite principale sulla tavola. Le barbabietole non sono solo una bella aggiunta, ma anche un ortaggio con molte vitamine benefiche.

Preparazione passo dopo passo

1. Sbucciare bene il rafano, sciacquarlo, tagliarlo a pezzi e lasciarlo in acqua ghiacciata per mezz'ora.
2. In questo momento stiamo sterilizzando i barattoli se vogliamo che lo spuntino duri più di un inverno.
3. Quindi la radice deve essere schiacciata in un frullatore o tritata con un tritacarne/grattugia.
4. Mescolare la maionese con il rafano in rapporto 1:1, aggiungere il succo di barbabietola per colorare se lo si desidera e trasformare l'antipasto in una massa omogenea.
5. Lo mettiamo nei barattoli e lo chiudiamo.

I barattoli possono essere immediatamente portati in cantina o nel seminterrato, poiché non avremo bisogno di una carica così micidiale di vitamine fino all'inverno. A causa della maionese, non si conserverà a lungo, anche con il supporto del rafano, quindi non potrete prepararne molto.

Consiglio: L'antipasto viene servito freddo insieme, ad esempio, alla carne bollita o alla gelatina.

Il rafano può essere congelato o sigillato separatamente in una marinata, quindi estratto e mescolato con maionese o panna acida. Cerca opzioni interessanti per gli spazi vuoti con foto e video sul nostro sito Web.

Come preparare le foglie di rafano per l'inverno

Ogni parte della radice è considerata utile, quindi i sostenitori della medicina tradizionale consigliano di non sbarazzarsi delle foglie, perché hanno anche dei benefici. Possono essere sigillati con sale da utilizzare per delizie culinarie invernali, oppure essiccati al forno e poi macinati con un macinacaffè per ottenere una polvere aromatica.

Tempo di cottura: 20 minuti

Numero di porzioni: 20

valore dell'energia

• proteine ​​- 1,7 g;
• grassi - 0 g;
• carboidrati - 13,5 g;
• contenuto calorico – 60,9 kcal.

ingredienti

• foglie di rafano – 500 g;

Importante: assicurati di utilizzare solo foglie fresche, succose e senza segni di marciume, altrimenti tutto il lavoro sarà vano. Vanno raccolti contemporaneamente alle radici in agosto-settembre.

Preparazione passo dopo passo

1. Le foglie vanno lavate, privato del picciolo duro e asciugate con carta assorbente.
2. Preriscaldare il forno a 40 gradi.
3. Tritare finemente le foglie con un coltello e disporle su una teglia rivestita di carta da forno.
4. Metterli in forno per 2-3 ore e girarli periodicamente per farli asciugare in modo uniforme.
5. Successivamente potete macinarli con un macinacaffè o ridurli in polvere, ma molte persone preferiscono chiuderli nei barattoli per l'inverno.

In cucina la polvere viene spesso utilizzata come condimento per i primi piatti, quando si preparano gelatine o carni. Un pizzico di rafano essiccato, indipendentemente dalle foglie o dalle radici, può salvare la conservazione inadeguata senza sterilizzazione, oltre a prolungare la vita di un barattolo aperto di rafano che metti nel frigorifero.

Questa polvere deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto, soprattutto se è in un barattolo normale. Evitare l'esposizione alla luce solare e la spezia durerà per 1-2 anni.

Il rafano è una pianta medicinale molto utile che non solo può irritare le mucose con il suo odore “vigoroso”, ma anche distruggere microbi e virus alla radice. Se hai un sistema immunitario debole e vuoi avere una fortezza di vitamine in inverno, sarà un ottimo protettore durante la stagione ARVI.

Il rafano è stato utilizzato come condimento piccante fin dall'antichità. Anche i nostri antenati conoscevano le sue proprietà benefiche. Oltre al fatto che il rafano è in grado di stimolare l'appetito, aiuta anche ad aumentare il tono del corpo e ad aumentare l'energia e la vitalità. Proviamo quindi a capire come cucinare correttamente il rafano. Dopotutto, si scopre che esiste più di una o anche due ricette.

Metodo di cottura classico

Come cucinare il rafano fatto in casa? Per l'opzione più semplice, avremo bisogno della sua radice e di acqua bollita fredda. Pulite quindi il rafano con un canovaccio di cotone (ma solo asciutto) e sbucciatelo con un coltello. È importante ricordare che è severamente sconsigliato lavarlo! Tre radici su una grattugia fine. Metti la massa risultante in un barattolo di porcellana o di vetro, sul fondo del quale dovrebbe esserci acqua bollita fredda. Dopo averlo riempito di rafano, aggiungi nuovamente un po 'd'acqua bollita. Il risultato dovrebbe essere una massa densa e viscosa.

In questa forma, il rafano deve essere conservato in frigorifero. Per prolungarne la durata, puoi aggiungere aceto o succo di barbabietola. Ma vale la pena considerare che aggiungendo qualsiasi ingrediente, a volte ne peggioriamo notevolmente il gusto e la piccantezza.

Ora sai come cucinare correttamente il rafano, ma considera anche le ricette con l'aggiunta di vari ingredienti.

Rafano con barbabietole

Come cucinare il rafano con le barbabietole? Questa versione della ricetta è la più comune; possiamo acquistare questo condimento anche in negozio. Ma devi ammetterlo, ciò che è fatto con le tue mani è molto più gustoso.

Avremo bisogno:

• radice di rafano - 300 g;
• barbabietole fresche - tre pezzi;
• acqua calda;
• aceto, sale e zucchero.

Per prima cosa sbucciate la radice e sciacquatela abbondantemente. Lo passiamo attraverso un tritacarne. Facciamo lo stesso con le barbabietole.

Riempi il rafano e le barbabietole con acqua calda. Aggiungere sale, zucchero e aceto a piacere. Mescolare tutto accuratamente e lasciare agire per 2-3 ore.

Successivamente, metti il ​​​​condimento finito nei barattoli. È conservato in un luogo buio e fresco.

Come cucinare il rafano per l'inverno? Preparazione a secco

Per questa ricetta abbiamo bisogno solo della radice di rafano. Lo puliamo dal terreno, lo laviamo e lo grattugiamo su una grattugia grossa. Dopodiché, adagiatelo su una teglia e fatelo asciugare in un forno non molto caldo. Poi macinatelo utilizzando un macinacaffè. Scarichiamo la polvere da essa in barattoli di vetro e la conserviamo in un luogo fresco.

La polvere di radice di rafano può essere utilizzata in modo simile alle sue foglie essiccate. Se lo cospargi sopra qualsiasi preparazione per l'inverno, non ammuffirà. Questa polvere può anche essere diluita con acqua aggiungendo zucchero, aceto e sale. Avremo così un condimento piccante per pesce e carne.

Rafano per preparazioni

Questo prodotto è ottimo per conservare verdure fresche fino a 3 mesi. Come preparare il rafano per questi scopi?

È abbastanza semplice: prendi il rafano macinato o grattugiato (200 g), mettilo sul fondo di un barattolo da tre litri. Copri la parte superiore con un cerchio di cartone forato. E posiziona i pomodori (cetrioli) saldamente sul cartone. Coprire con un coperchio e conservare in un luogo fresco. Ci godiamo le verdure fresche da molto tempo.

Rafano in scatola

Come cucinare la radice di rafano? Prendi un chilo di radici. Immergerli per diverse ore. Durante l'ammollo è necessario cambiare l'acqua almeno un paio di volte. Puliamo e maciniamo le radici in un tritacarne. Portare a ebollizione l'acqua (250 g). Aggiungere 0,5 cucchiai di sale e zucchero, oltre all'acido citrico (20 g). Versare la marinata preparata nel rafano macinato. Si consiglia di coprire immediatamente il piatto con un coperchio. In primo luogo, in questo modo la verdura non svanirà. In secondo luogo, sentirai meno il suo vigore. Metti il ​​rafano in barattoli pre-sterilizzati e chiudi bene i coperchi. Non è necessaria un'ulteriore sterilizzazione e il pezzo può resistere non solo per un inverno, ma anche per diversi anni.

Rafano con lime e sale marino

Come cucinare il rafano per l'inverno? Prepareremo il rafano in salamoia con lime e sale marino. Prendiamo:

• radici di rafano fresche - 0,5 kg;
• sale marino - 30 g;
• zucchero - 40 g;
• scorza di lime - 30 g;
• pepe verde (nero appena macinato) - 30 g;
• Aceto al 9% - 200 g.

Come cucinare il rafano? Lo facciamo in questo modo:

Immergere le radici in acqua per 24 ore. Successivamente, puliamo ed elaboriamo le radici. Li giriamo. Per non farsi influenzare dall'aroma pungente del rafano, si consiglia di posizionare il sacchetto sopra l'apertura (uscita) del tritacarne. Copri la polpa della radice con un tovagliolo. Sciogliere tutti gli ingredienti tranne l'aceto in acqua. Portare a ebollizione la marinata. Aggiungi l'aceto e poi la pappa caustica. Metti il ​​rafano misto in barattoli caldi.

Per una conservazione buona ea lungo termine, si consiglia di sterilizzare i barattoli da mezzo litro per 15 minuti e i barattoli da litro per 20 minuti.

C'è un'altra opzione che ti consente di fare a meno di sterilizzare i barattoli. Puoi porzionare il rafano in sacchetti con chiusura lampo e congelarlo. In questo modo è perfettamente conservato.

In inverno tiriamo fuori una parte della pappa. Aggiungi sale marino, pepe, lime e zucchero. E lo usiamo come condimento.

Puoi aggiungere aceto al posto del lime, ma tieni presente che il lime conferisce al rafano un sapore piccante.

"Hrenovina" - un antipasto piccante di rafano

Come cucinare il rafano? La ricetta è molto semplice. Prepariamo i seguenti componenti:

• chilogrammo di pomodori (carnosi);
• rafano (radice) - 100 g;
• sale - 2 cucchiaini;
• aglio - 100 g;
• zucchero - 1 cucchiaino.

Lavare i pomodori maturi. Asciugateli, tagliateli a metà ed eliminate il picciolo. Lavare la radice ed eliminare la pellicina esterna ruvida. Sbucciare l'aglio.

Passare il rafano al tritacarne. Come accennato in precedenza, per evitare che durante questo processo si corroda gli occhi, si consiglia di mettere un sacchetto sopra il tritacarne. Togliere il sacchetto di rafano e metterlo da parte.

Quindi torcere i pomodori e l'aglio, alternandoli. Aggiungere il rafano tritato al composto di pomodori e aglio, condire con sale e zucchero (a piacere). Mescolare tutto accuratamente.

Mettere il condimento in vasetti sterilizzati, arrotolare o chiudere con tappi a vite. Mettiamo la "schifezza" in un luogo buio e fresco per la conservazione. Questa stagionatura può durare anche più di sei mesi, ma col tempo perderà profumo e vigore.

Un'altra ricetta

In quale altro modo cucinare il rafano? Ci sono ricette più che sufficienti. Prova questo metodo. Prendiamo:

• radice di rafano - lunga 30 cm, con un diametro nella parte spessa di 10-11 cm;
• zucchero - 2-3 cucchiaini;
• 9% di aceto (succo di limone) - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua bollita (fredda) - 100-150 ml.

Processo di cottura

Lavare accuratamente la radice sotto l'acqua corrente con una spazzola e immergerla per 3-4 giorni in acqua fredda. L'acqua deve essere cambiata ogni giorno. Se la radice è molto secca, il processo di ammollo può essere prolungato fino a 5-7 giorni. In questo caso la sua qualità migliorerà e sarà molto più facile strofinare. Tiriamo fuori il rafano, lo sbucciamo, quindi lo grattugiamo su una grattugia media, non grossolana. Se sei pigro, puoi usare un frullatore per questo processo. Tieni però presente che dopo il contatto con la centrifuga, il sapore del rafano potrebbe diventare sgradevole. Le casalinghe con molti anni di esperienza sostengono che è meglio grattugiare il rafano usando una grattugia. E anche se devi piangere un po' per il vigore del prodotto, sarà solo vantaggioso.

Quando il rafano sarà grattugiato, versatelo con l'acqua in cui avrete precedentemente sciolto lo zucchero, il sale e l'aceto (succo di limone). Se noti che il rafano è ancora un po' secco, aggiungi un po' più d'acqua. Pertanto, abbiamo preparato una preparazione base per i condimenti al rafano, da cui puoi fare molto.

Ti offriremo diverse opzioni. Ad esempio, puoi mescolare il rafano con la maionese. Questa deliziosa salsa diventerà un piatto indispensabile nel menu di Capodanno o di altre festività. Dopotutto è ideale per la maggior parte degli antipasti freddi.

Se mescoli il rafano con panna acida densa, una piccola quantità di senape delicata e ketchup, otterrai un condimento meraviglioso per un'insalata di cavolo cinese, ravanello bianco e sedano.

Per le carni affumicate, il prosciutto bollito, il maiale bollito e la bistecca di manzo, è adatta l'insalata di barbabietola condita con rafano.

Si può preparare anche un'ottima salsa che viene utilizzata per arrostire la lonza di maiale al forno. Si prepara semplicemente: aggiungete alla preparazione di rafano, precedentemente stufata e mescolata con caramello caldo, una mela grattugiata grossolanamente.

E questi non sono tutti esempi di condimenti. Ce ne sono così tanti, infatti, che spesso è piuttosto difficile scegliere cosa è meglio cucinare.