Cosa fare con la pasta sfoglia dopo lo scongelamento. Come scongelare la pasta sfoglia in modo corretto e veloce

La cottura al forno è sacra per ogni casalinga. Un tempo dalle nostre parti veniva servito soprattutto nei giorni festivi, poiché per impastare la pasta richiede molto tempo, che manca sempre alle donne che lavorano. Ma con l'avvento del buon impasto acquistato in negozio, pizze e crostate sono diventate quasi un piatto quotidiano. Allo stesso tempo, è sorto un controproblema: come scongelare velocemente l'impasto in modo che, tornando a casa dal lavoro, tu abbia tempo di preparare qualcosa di gustoso per cena. Al giorno d'oggi, il processo di scongelamento della base spesso richiede più tempo che crearne un capolavoro culinario.

Opzioni di scongelamento

Prima di cercare modi per scongelare rapidamente l'impasto dal congelatore, presta attenzione al tipo di base che hai acquistato. Le regole di scongelamento potrebbero cambiare notevolmente a causa di ciò. La situazione è più semplice con le varietà magre e lievitate, poiché l'impasto di questa “origine” può essere scongelato rapidamente anche in diversi modi.

1. Metodo dell'acqua. L'acquisto è avvolto in più sacchetti in modo che i bordi non si sovrappongano. Puoi avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente. Quindi metti la confezione in acqua tiepida e dopo mezz'ora puoi iniziare a cuocere.
2. Metodo del forno. Preriscaldare il forno a 70-80 gradi, rivestire una teglia con pergamena, adagiarvi sopra l'impasto senza imballo e metterlo nella camera per un paio di minuti. La vigilanza deve essere altissima: se non la controlli ti ritroverai con una sostanza secca che non serve a nulla.
3. Tuttofare: microonde. È preferito dalla maggior parte degli appassionati di cucina, poiché è il modo più semplice per scongelare rapidamente la pasta lievitata. Imposta la modalità di scongelamento e dopo un minuto o due inizia a stenderlo.

In qualunque modo tu vada, prima di scongelare rapidamente l'impasto, dovresti prepararlo per la procedura imminente. Vale a dire: togliere dal congelatore e posizionare sul ripiano più alto del frigorifero. Questo può essere fatto non appena entri nel tuo appartamento dopo il lavoro. Mentre cambi, l'impasto si “rilasserà” un po' e manterrà le sue qualità, principalmente il gusto.

Pasta sfoglia delicata: regole di lavorazione

La maggior parte dei modi per scongelare rapidamente l'impasto non sono assolutamente adatti alla varietà sfoglia. È esigente riguardo alla temperatura ed è particolarmente sensibile ai suoi cambiamenti. E se non vuoi rovinare le tue torte, è meglio scongelare la pasta sfoglia secondo tutte le regole. Cioè, lascialo direttamente nella confezione del negozio sul fondo del frigorifero quando esci per andare al lavoro la mattina. Entro sera sarà pronto per il taglio.

Esiste, per così dire, una versione accelerata che durerà tre ore e non sconvolgerà la struttura del test. L'imballaggio viene rimosso da esso, la base è disposta sul tavolo. A temperatura ambiente lo scongelamento è molto più rapido, ma richiede il rispetto di due condizioni.

Come scongelare velocemente la pasta sfoglia

Tuttavia, a volte si verificano situazioni in cui la fondazione è necessaria presto, ma non c'è tempo per aspettare. In casi di emergenza, ci sono due modi per scongelare rapidamente la pasta sfoglia. Tuttavia, dovresti ricorrervi solo in situazioni disperate: il rischio di rovinare il tuo acquisto è piuttosto alto, e nessuno può garantire che manterrai le proprietà di sollevamento della base.

Nella prima opzione, rimuovi la confezione e metti l'impasto in un sacchetto cosparso di farina, nel caso in cui non tieni traccia e decide di attaccarsi. Un asciugamano viene avvolto sopra e il fagotto viene posizionato su un termosifone caldo. Dovrete girarlo più spesso per garantire uno scongelamento uniforme. Mezz'ora di attesa e puoi procedere a ulteriori azioni.

Il secondo metodo richiederà un lavoro manuale. Lo strato steso sul tavolo viene riscaldato nel modo più uniforme possibile con un normale asciugacapelli acceso alla minima potenza. Non si dovrebbe ottenere uno scongelamento completo dell'area trattata: muoversi in modo ampio su tutta l'area e capovolgere periodicamente lo strato.

In ogni caso, uno scongelamento rapido rovina un po' il risultato finale. È meglio non nascondere affatto l'impasto nel congelatore: semplicemente non si rovina in frigorifero per due giorni.

Non ricongelare in nessun caso l'impasto: non sarà più utile.

La pasta sfoglia pronta, venduta congelata, è una vera manna dal cielo per una casalinga impegnata. Ma come scongelare correttamente la pasta sfoglia affinché non perda le sue proprietà e la cottura vada a buon fine? Diamo un'occhiata ai principali metodi di scongelamento.

Per gli amanti della pasticceria è utile sapere come scongelare correttamente la pasta sfoglia

È necessario scongelare la pasta sfoglia prima di cuocerla?

Ci sono diverse opinioni su questo argomento. Alcune casalinghe preferiscono lavorare con impasti morbidi e completamente scongelati. Altri trovano più conveniente tagliare e modellare il prodotto quando è diventato flessibile, ma non ancora troppo morbido.

In ogni caso, l'impasto completamente congelato non è adatto al lavoro, si rompe facilmente ed è completamente resistente, quindi bisogna ancora scoprire come scongelarlo. Ma in che misura lasciarlo scongelare, ogni casalinga decide autonomamente.

Quanto tempo per scongelare la pasta sfoglia e come farlo

la pasta sfoglia viene solitamente congelata in più strati, che possono essere facilmente separati dopo lo scongelamento. Tuttavia, anche se l'impasto è duro, deve essere maneggiato con molta attenzione per non romperlo.

Il modo migliore per scongelare l'impasto è lentamente:

• Trasferire la confezione dal congelatore al frigorifero. È conveniente farlo la sera, poi al mattino sarà morbido e pronto per ulteriori lavori.
• Togliere la confezione e posizionare l'impasto su una tavola o un tavolo infarinato. A temperatura ambiente si scongelerà completamente in circa 5 ore. Fino a questo momento è meglio non toccarlo e non cercare di separare i fogli l'uno dall'altro.

Con lo scongelamento lento, l'impasto ripristina completamente tutte le sue proprietà e torna ad essere uguale a prima del congelamento.

Come scongelare velocemente l'impasto

Quando non hai tempo per lo scongelamento lento, puoi farlo più velocemente. Se hai almeno due ore, devi mettere l'impasto, liberato dalla confezione, in un luogo caldo. Potrebbe trattarsi di un tavolo vicino a una stufa o ad un'altra fonte di calore. Tuttavia, quando si scongela in un luogo caldo, c'è il rischio che i bordi “galleggino” e si attacchino. Pertanto è meglio separare le sfoglie di pasta non appena diventano leggermente flessibili, senza aspettare che siano completamente scongelate.

Per evitare che la parte superiore dell'impasto si secchi durante lo scongelamento di emergenza in un luogo caldo, dovrebbe essere leggermente cosparso d'acqua e coperto con un tovagliolo di carta o un tovagliolo.

Va detto subito che è meglio scongelare l'impasto in anticipo, qualche ora prima di prepararne prodotti da forno o altri piatti. Per fare questo, mettilo in frigorifero e attendi circa 12 ore. Dopodiché è pronto per l'uso. Ma se devi ancora ricorrere a misure di "emergenza", allora devi farlo correttamente, perché l'impasto congelato è un prodotto piuttosto fragile che può essere facilmente rovinato.

Il metodo di scongelamento rapido stesso dipende dalla qualità e dal tipo di impasto. Per scongelarlo bisogna metterlo in due sacchetti di plastica, potete avvolgere la parte superiore con qualcosa di caldo, ad esempio un asciugamano, e posizionarlo su un termosifone caldo. Se il riscaldamento è buono, l'asciugamano si scalderà rapidamente e manterrà il calore a lungo. Di tanto in tanto è possibile girare l'impasto per rendere più uniforme lo scongelamento.

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Per scongelare pasta lievitata deve essere affrontato con ancora più attenzione. Vale la pena dire che già al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione al suo aspetto. Il prodotto deve essere di colore beige lattiginoso con una consistenza densa e uniforme senza difetti. L'opzione ideale per scongelare l'impasto è un forno a microonde. Se tale funzione non è specificamente disponibile, è possibile utilizzare una modalità di riscaldamento di circa 80-100 W. L'ora deve essere impostata entro 45-50 secondi. Il test deve essere monitorato attentamente. Girare frequentemente l'impasto per evitare che lo strato superiore si secchi e per favorire uno scongelamento graduale.

Potete farlo anche con la pasta lievitata: come la pasta sfoglia, va avvolta nella plastica e avvolta in un canovaccio. Quindi posizionarlo sopra il coperchio della padella riscaldata. Inoltre, più caldo è il coperchio, meglio è. Successivamente potrete ripiegare l'impasto all'interno della teglia. Accendi i fornelli accanto alla padella. Non è necessario collegare il contenitore con l'impasto stesso, altrimenti l'impasto semplicemente si asciugherà e inizierà a bruciare.

Un altro buon modo è scongelare l'impasto a bagnomaria, cioè mettere un'altra padella sopra una pentola d'acqua bollente e mettervi dentro il prodotto congelato. Anche in questo caso bisogna stare attenti e attenti, assicurandosi che l'impasto non si attacchi al fondo.

Puoi utilizzare il metodo più semplice e conveniente: acqua calda. Per fare questo, avvolgere strettamente l'impasto in un sacchetto di plastica, rilasciare l'aria in eccesso e abbassarlo in acqua riscaldata. Non appena l'acqua inizia a raffreddarsi, è necessario sostituirla immediatamente con altra nuova.

Inoltre, esiste un altro metodo comune: mettere la pasta lievitata congelata nel forno. Basta prima rimuoverlo dalla confezione o dal cellophane. Questo impasto non va tenuto a lungo nel forno, bastano pochi minuti.

Accelerando il già veloce processo di scongelamento della pasta sfoglia, potrete, guadagnando qualche minuto di tempo, rovinare irrimediabilmente un buon prodotto. Nelle condizioni favorevoli di un normale frigorifero e di una cucina, lo scongelamento anche della pasta sfoglia fatta in casa, che di solito è due volte più spessa dell'impasto fatto in fabbrica, non richiede molto tempo: da 45 minuti a due ore, a seconda delle dimensioni dei pezzi. L'impasto industriale viene prodotto in una sfoglia così sottile che, anzi, è necessario monitorarla affinché non si sciolga troppo e in anticipo, e per non accelerare il corso degli eventi. Una lastra da 250 grammi (un quadrato con lato di 17 cm e spessore di 6–7 mm), adagiata su un tavolo a temperatura ambiente, raggiunge la condizione desiderata in 15–20 minuti.

La pasta sfoglia ha una struttura simile a una torta, composta da un numero enorme di strati sottili ricoperti di burro (margarina). Il gusto e la bellezza dei prodotti da forno finiti dipendono dalla loro alternanza uniforme. La temperatura è uno dei fattori principali che garantiscono questa stessa uniformità. E se le torte ordinarie vengono mantenute appositamente calde in modo che strati di burro (crema) saturino completamente ogni strato di torta, allora per la pasta sfoglia questo sarà un vero disastro. Pertanto, in tutte le fasi della sua preparazione, la temperatura della stanza e la temperatura dei prodotti stessi non dovrebbero superare i 18° (idealmente 15). Lo stesso requisito si applica al processo di scongelamento della pasta sfoglia congelata. L'esposizione forzata ad esso con vari dispositivi di riscaldamento (microonde, termosifoni, stufe) non è in grado di garantire uno scongelamento uniforme dell'olio: gli strati superiori (e solo in alcuni punti!) inizieranno a sciogliersi e a penetrare nell'impasto, mentre gli strati interni rimarrà congelato. I tentativi di riscaldare l'impasto in un sacchetto non aperto in acqua tiepida, oltre ai problemi descritti, lo minacciano di penetrare nella confezione, la cui tenuta è molto condizionale e ingannevole. Di conseguenza, l'impasto soffrirà di nuovo e invece di torte rosee e lingue ariose che si sciolgono in bocca, otterrai torte gommose e informi per il tè. Certo, puoi mangiarli anche tu, ma non potrai sfoggiarli davanti ai tuoi ospiti. Ciò è particolarmente vero per le paste sfoglia fatte con pasta fatta in casa, preparate senza speciali miglioratori, conservanti, stabilizzanti e altri risultati dell'industria chimica alimentare.

Come scongelare correttamente la pasta sfoglia?

1. È meglio togliere il sacchetto di pasta dal congelatore, lasciarlo in frigorifero per tutta la notte e iniziare a cuocere la mattina (o più tardi). Nel frigorifero, la pasta sfoglia si scalda solo fino a 5–7 gradi, ma una volta in una cucina calda, raggiunge molto rapidamente i gradi mancanti fino ai 15–18 ottimali.
   
2. A temperatura ambiente la pasta sfoglia scongela molto più velocemente che in frigorifero, ma allo stesso tempo non ci si può allontanare a lungo da essa: bisogna controllarla costantemente affinché non si surriscaldi, a volte anche mettendola al freddo fino al la temperatura desiderata viene raggiunta uniformemente su tutto lo strato.
   
3. Se l'impasto è congelato in un rotolo, è necessario srotolarlo con molta attenzione: mentre si scongela, lo strato finito viene piegato sul tagliere, tagliato e subito utilizzato o messo in frigorifero, dove attende dietro le quinte. Il calore delle tue mani aiuterà a rendere lo svolgimento un po' più facile e veloce. Posiziona il palmo della mano nella piega interna del rotolo parzialmente srotolato: sentirai come si riscalda immediatamente e diventa obbediente, facilitando lo svolgimento. Lo stesso effetto avrà un flusso mirato di aria appena tiepida proveniente da un asciugacapelli. L'importante è non lasciarsi trasportare: pochi secondi per ogni turno, non di più! Se non avete intenzione di tagliare la pasta arrotolata, cioè ne avete bisogno in uno strato intero, vedete il punto 1.
   Utilizzando un asciugacapelli, ma senza ugello concentratore, con movimenti ampi, senza trattenere il getto in un punto, è possibile scongelare l'impasto preparato in fabbrica confezionato in piastre in cinque minuti. In questo caso ogni piatto deve essere scongelato separatamente, girandolo costantemente e controllando la temperatura con la mano. L'impasto dovrebbe diventare malleabile, ma mantenere comunque la sua elasticità ed essere freddo al tatto.
   
4. Non lasciare aperta la pasta sfoglia per molto tempo per evitare che si secchi; copritelo con un panno o una pellicola leggermente umida. Per lo stesso motivo non puntate il phon (se decidete di usarlo) direttamente sull'impasto, meglio se il flusso d'aria lo investe attraverso una pellicola o un panno.
   
5. Quando si cuociono molti bignè, disporre in fila sulla spianatoia i pezzi di pasta tagliati in eccesso in attesa del loro turno, coprire con un sacchetto di plastica o un tovagliolo e conservare in frigorifero.
   

Il congelamento ripetuto della pasta sfoglia lievitata è del tutto inaccettabile, ma la pasta sfoglia senza lievito, soggette a tutte le altre condizioni, è possibile, sebbene indesiderabile.

Frollini, lievito, senza lievito, pan di zenzero e pasta sfoglia vengono utilizzati attivamente dalle casalinghe, nonostante la disponibilità di semilavorati che necessitano solo di essere riscaldati. Tali prodotti vengono solitamente preparati o acquistati in riserva, quindi ogni cuoco dovrebbe sapere come scongelare rapidamente l'impasto per non passare l'intera giornata a portarlo allo stato desiderato.

A questo scopo è possibile utilizzare un forno a microonde o fonti di calore artificiale. È vero che non tutti gli alimenti possono essere scongelati utilizzando un termosifone o un forno a microonde. E, indipendentemente dal tipo di approccio, è necessario tenere conto delle peculiarità del processo tecnologico. In caso contrario il prodotto dovrà essere gettato via subito dopo lo scongelamento.

Come acquistare un impasto congelato di alta qualità?

Il processo di preparazione dell'impasto richiede del tempo e causa molti problemi. Per questo motivo le casalinghe acquistano sempre più un prodotto già pronto del tipo desiderato. Per non incontrare difficoltà durante l'utilizzo è necessario scegliere correttamente i seguenti componenti:

• L'impasto può essere acquistato solo in confezione sigillata. La violazione dell'integrità del contenitore porterà al deterioramento del prodotto anche se viene consegnato molto rapidamente dal negozio al congelatore domestico.
• L'etichetta dovrebbe indicare come viene congelato il prodotto. Se non è indicato, il prodotto è stato realizzato in condizioni artigianali e la sua qualità è molto discutibile.
• Fate attenzione al numero di strati, questo indicatore vi darà un'idea di quanto sarà gustoso il prodotto finale. Un impasto senza lievito dovrebbe averne almeno 225, mentre un impasto lievitato dovrebbe averne almeno 35.

Suggerimento: nonostante l'impasto congelato industrialmente possa essere conservato per mesi, è meglio acquistare l'impasto fresco. Nel tempo, la consistenza del componente cambierà, a volte verranno aggiunte note non necessarie all'odore di pulito.

• I prodotti surgelati non devono contenere conservanti. Meno ingredienti ci sono nella composizione, meglio è.
• Si può dire molto dall'aspetto dell'impasto, quindi dovresti scegliere prodotti confezionati in sacchetti trasparenti. La massa di prodotto non deve aderire alla confezione, apparire bagnata o presentare inclusioni di colore diverso dalla base.

I prodotti di alta qualità sono accompagnati da istruzioni per lo scongelamento. La sua assenza dovrebbe essere allarmante, perché... in questo modo il produttore si solleva, per così dire, da ogni responsabilità per lo stato del componente dopo il trattamento termico.

Come congelare correttamente l'impasto fatto in casa?

L'impasto acquistato in negozio non sarà mai paragonabile nel gusto e nella consistenza a un prodotto fatto in casa, quindi molte casalinghe continuano a produrre l'impasto da sole. Considerando la seccatura e la durata del processo, cercano di fare tutto con una riserva in modo che il componente sia sufficiente per diversi approcci.

Le caratteristiche di tale test non si deterioreranno solo se congelato correttamente:

• La massa deve essere divisa in porzioni in modo da non dover tagliare successivamente la composizione congelata. I prodotti fatti in casa o acquistati in negozio non possono essere ricongelati.
• Assicurati di imballare il prodotto in pellicola trasparente o alluminio, proteggendolo dall'umidità.
• Per la prima settimana, il pezzo deve essere conservato a una temperatura molto bassa, dopodiché può essere leggermente aumentata.
• La pratica dimostra che l'impasto si conserva meglio se viene prodotto con farina che contiene circa il 30% di glutine.

Non dovresti conservare l'impasto fatto in casa per più di 4 mesi. Durerà più a lungo, ma il suo gusto si deteriorerà leggermente.

Modi veloci e lenti per scongelare l'impasto

Prima di scongelare rapidamente l'impasto, dovresti considerare le opzioni di lavorazione lenta. Nonostante richiedano più tempo, il pezzo risulta il più fresco ed elastico possibile.

• In un frigorifero. Posizionare l'impasto congelato direttamente nella confezione sul ripiano del frigorifero il più lontano possibile dal congelatore. Il tempo di scongelamento sarà di 10-12 ore.
• A temperatura ambiente. Posizionare il prodotto su una tavola di silicone, coprire con un panno sottile e lasciare a temperatura ambiente. La composizione raggiungerà lo stato desiderato in circa 5 ore.
• Nell'acqua calda. Posizionare il pezzo in un sacchetto di plastica e abbassarlo in un contenitore con acqua tiepida. Le estremità della confezione devono rimanere all'esterno, l'acqua non deve penetrare nell'impasto. Il tempo necessario per lo scongelamento dipende dal volume dell'impasto. Di solito sono sufficienti 2-3 ore.

Tra gli approcci rapidi, i più accessibili e sicuri sono i seguenti:

• Nel microonde. Se il dispositivo dispone di una modalità di "sbrinamento automatico", utilizzala. Altrimenti, eseguiamo la manipolazione con una potenza di 100 watt. Togliere l'impasto dalla confezione e posizionarlo su un supporto adatto. È necessario girarlo regolarmente. Non permettere che il prodotto si surriscaldi. Il tempo di lavorazione di un componente nel microonde è strettamente individuale, ma non supera i 20 minuti.
• Sulla batteria. L'impasto può anche essere scongelato su un termosifone. Lo posizioniamo sul supporto direttamente nella confezione. È severamente vietato rifiutare lo stand per risparmiare tempo. La procedura non richiederà più di 30-40 minuti.

Vale la pena considerare che tali approcci non sono universali. Nel caso di alcuni prodotti bisogna agire diversamente.

Caratteristiche dello scongelamento del lievito e della pasta sfoglia

Molto spesso, le casalinghe hanno una domanda su come scongelare la pasta lievitata senza rovinarla. La massa è davvero molto capricciosa e se la tecnologia di lavorazione viene violata diventerà inutilizzabile e rifiuterà di sollevarsi.

Per ridurre al minimo i rischi, puoi provare i seguenti approcci:

• È consentita l'opzione di utilizzare acqua calda, solo che dovrebbero esserci due pacchetti. Hanno bisogno di far uscire quanta più aria possibile.
• Un buon risultato si ottiene scongelando la composizione sul coperchio di una padella con acqua calda. Mettiamo il pezzo in un foglio di alluminio o in un sacchetto, lo giriamo regolarmente e, se necessario, cambiamo l'acqua.
• Un'altra massa può essere posizionata in una padella pulita e asciutta, posizionata nelle immediate vicinanze del fornello con i bruciatori accesi.
• Come ultima risorsa, l'impasto viene scongelato a bagnomaria. L'importante è non perdere il momento giusto, altrimenti la massa scapperà.

Ma è meglio non scongelare tale pasta nel microonde. A causa delle particolarità della lavorazione, il lievito potrebbe perdere le sue proprietà e il prodotto non lieviterà più. Prima di scongelare rapidamente la pasta sfoglia nel forno a microonde, dovresti anche pensarci più volte. Le conseguenze di un simile esperimento possono essere le più spiacevoli. È meglio mantenere il prodotto a temperatura ambiente, raggiungerà lo stato desiderato in appena un paio d'ore. Per lo scongelamento di emergenza è possibile utilizzare una batteria, ma ciò cambierà notevolmente il gusto del prodotto.