Mida teha lehttaignaga pärast sulatamist. Kuidas lehttainast õigesti ja kiiresti sulatada

Küpsetamine on iga perenaise jaoks püha. Kunagi meie kandis pakuti seda peamiselt pühade ajal, kuna taigna sõtkumine võtab palju aega, millest töötavatel naistel alati puudu jääb. Kuid hea poetaigna tulekuga on pitsadest ja pirukatest saanud peaaegu igapäevane roog. Samal ajal tekkis vastuprobleem: kuidas tainast kiiresti sulatada, et töölt tulles oleks aega õhtusöögiks midagi maitsvat valmistada. Tänapäeval võtab aluse sulatamine sageli rohkem aega kui sellest kulinaarse meistriteose loomine.

Sulatamise võimalused

Enne kui otsite võimalusi taigna kiireks sügavkülmast sulatamiseks, pöörake tähelepanu sellele, millist tüüpi põhja ostsite. Sulatamisreeglid võivad seetõttu oluliselt muutuda. Kõige lihtsam on olukord lahja ja pärmi sortidega, kuna saate seda "päritolu" tainast kiiresti sulatada isegi mitmel viisil.

1. Vee meetod. Ost on pakitud mitmesse kotti, et servad ei oleks üksteise peale laotud. Taigna võid keerata toidukilesse. Seejärel paned paki sooja vette – ja poole tunni pärast võid küpsetama hakata.
2. Ahju meetod. Kuumuta ahi 70-80 kraadini, vooderda küpsetusplaat pärgamendiga, aseta sellele tainas ilma pakendamata ja aseta paariks minutiks kambrisse. Valvsus peab olema äärmiselt kõrge: kui te seda ei kontrolli, saate kuivanud ainega, mis ei ole kasulik.
3. Kõigi ametite jagur – mikrolaineahi. Seda eelistavad enamik kulinaariahuvilisi, kuna pärmitaignat on kõige lihtsam kiiresti sulatada. Seadke sulatusrežiim ja hakake minuti või paari pärast välja rullima.

Sõltumata sellest, kuidas te lähete, peaksite enne taigna kiiret sulatamist valmistama selle eelseisvaks protseduuriks ette. Nimelt: võta sügavkülmast välja ja aseta külmkapi ülemisele riiulile. Seda saab teha kohe pärast tööd oma korterisse sisenedes. Vahetamise ajal tainas "lõdvestub" veidi ja säilitab oma omadused - peamiselt maitse.

Õrn lehttainas: käsitsemisreeglid

Enamik viise taigna kiireks sulatamiseks ei sobi lehtsordi jaoks absoluutselt. Ta on temperatuuri suhtes valiv ja on selle muutuste suhtes eriti tundlik. Ja kui te ei soovi oma pirukaid rikkuda, on parem lehttainas sulatada vastavalt kõigile reeglitele. See tähendab, et jäta hommikul tööle minnes otse poepakendisse külmiku põhjas. Õhtuks on see lõikamiseks valmis.

On olemas nii-öelda kiirendatud versioon, mis võtab aega kolm tundi ega riku testi ülesehitust. Pakend eemaldatakse sellelt, alus asetatakse lauale. Toatemperatuuril on sulatamine palju kiirem, kuid see nõuab kahe tingimuse täitmist.

Kuidas lehttainast kiiresti sulatada

Vahel tuleb aga ette olukordi, kus vundamenti läheb vaja ruttu, aga pole aega oodata. Hädaolukorras on lehttaigna kiireks sulatamiseks kaks võimalust. Nende poole tuleks aga pöörduda vaid meeleheitel olukorras: oht ostu rikkuda on üsna suur ja keegi ei saa garanteerida, et aluse tõsteomadused säilivad.

Esimese variandi puhul eemaldad paki ja paned taigna jahuga ülepuistatud kotti – juhuks, kui sa ei jälgi ja see otsustab külge jääda. Ülevalt mähitakse rätik ja kimp asetatakse soojale radiaatorile. Ühtlase sulatamise tagamiseks peate seda sagedamini ümber pöörama. Pool tundi ootamist ja saate edasiste toimingute juurde minna.

Teine meetod nõuab käsitsi tööd. Lauale asetatud kihti kuumutatakse võimalikult võrdselt tavalise fööniga, mis on sisse lülitatud minimaalse võimsusega. Töödeldud ala täielikku sulamist ei tohiks saavutada: liigutage pühkides kogu ala ja keerake kiht perioodiliselt ümber.

Igal juhul rikub kiire sulatamine mõnevõrra lõpptulemust. Parem on tainast üldse mitte sügavkülma peita: see lihtsalt ei rikne külmikus kaks päeva.

Ärge mingil juhul tainast uuesti külmutage – sellest pole enam kasu.

Valmis lehttainas, mida müüakse külmutatult, on tegusale perenaisele tõeline jumala kingitus. Kuidas aga lehttainast õigesti sulatada, et see ei kaotaks oma omadusi ja küpsetamine õnnestuks? Vaatame peamisi sulatusviise.

Küpsetussõpradel on kasulik teada, kuidas lehttainast õigesti sulatada

Kas lehttaigen tuleb enne küpsetamist üles sulatada?

Selles küsimuses on mitu arvamust. Mõned koduperenaised eelistavad töötada pehme, täielikult sulanud taignaga. Teiste arvates on toodet mugavam lõigata ja vormida, kui see on muutunud elastseks, kuid mitte veel liiga pehmeks.

Täiesti külmunud tainas igatahes tööks ei kõlba, läheb kergesti katki ja on täiesti järeleandmatu, seega tuleb veel uurida, kuidas seda sulatada. Kui palju aga sel sulada lasta, otsustab iga perenaine iseseisvalt.

Kui kaua lehttainast sulatada ja kuidas seda teha

lehttainas külmutatakse tavaliselt mitme kihina, mis on pärast sulatamist kergesti eraldatavad. Kuigi tainas on kõva, tuleb seda käsitseda väga ettevaatlikult, et see ei puruneks.

Parim viis taigna sulatamiseks on aeglaselt:

• Tõsta pakend sügavkülmast külmkappi. Seda on mugav teha õhtul, siis on hommikul see pehme ja valmis edasiseks tööks.
• Eemaldage pakend ja asetage tainas jahuga ülepuistatud lauale. Toatemperatuuril sulab see täielikult umbes 5 tunniga. Kuni selle ajani on parem seda mitte puudutada ja mitte proovida lehti üksteisest eraldada.

Aeglase sulatamise korral taastab tainas täielikult kõik oma omadused ja muutub taas samaks, mis enne külmutamist.

Kuidas tainast kiiresti sulatada

Kui teil pole aega aeglaseks sulatamiseks, saate seda teha kiiremini. Kui teil on aega vähemalt kaks tundi, peate pakendist vabastatud taigna sooja kohta panema. See võib olla pliidi või muu soojusallika lähedal asuv laud. Soojas kohas sulatades on aga oht, et servad “ujuvad” ja jäävad kokku. Seetõttu on kõige parem eraldada taignalehed kohe, kui need muutuvad kergelt painduvaks, ootamata nende täielikku sulamist.

Et taigna pealmine osa soojas kohas hädasulatamisel ära ei kuivaks, tuleks seda kergelt veega piserdada ja katta paberrätiku või salvrätikuga.

Peab kohe ütlema, et kõige parem on tainas eelnevalt sulatada, mitu tundi enne sellest küpsetiste või muude roogade valmistamist. Selleks pange see külmkappi ja oodake umbes 12 tundi. Pärast seda on see kasutusvalmis. Kuid kui peate ikkagi kasutama "erakorralisi" meetmeid, peate seda tegema õigesti, sest külmutatud tainas on üsna habras toode, mida saab kergesti rikkuda.

Kiirsulatusmeetod ise sõltub taigna kvaliteedist ja tüübist. Sulatamiseks tuleb see panna kahte kilekotti, pealt võid mähkida millegi soojaga, näiteks rätikuga ja asetada kuumale radiaatorile. Hea kütte korral soojeneb rätik kiiresti ja hoiab soojust pikka aega. Tainast võib aeg-ajalt ümber pöörata, et sulatamine oleks ühtlasem.

Suurepärase muretaigna põhiretsept kuulsalt kondiitrilt Oleg Iljinilt. Vaata videot!..

Sulatamiseks pärmitainas tuleb veelgi hoolikamalt läheneda. Tasub öelda, et juba ostmisel tuleb tähelepanu pöörata selle välimusele. Toode peaks olema piimjas beeži värvi, tiheda, ühtlase tekstuuriga, ilma defektideta. Ideaalne võimalus taigna sulatamiseks on mikrolaineahi. Kui selline funktsioon pole spetsiaalselt saadaval, saate kasutada umbes 80-100 W kütterežiimi. Aeg tuleb määrata 45-50 sekundi jooksul. Testi tuleb hoolikalt jälgida. Keerake tainast sageli, et vältida pealmise kihi kuivamist ja soodustada järkjärgulist sulamist.

Seda saab teha ka pärmitaignaga: nagu lehttainas, tuleb see kilepakendisse mässida ja rätiku sisse mässida. Seejärel asetage see kuumutatud panni kaane peale. Pealegi, mida kuumem on kaas, seda parem. Seejärel võid taigna panni sisse voltida. Süüta panni kõrval põletid. Anumat ei ole vaja taigna endaga ühendada, vastasel juhul kuivab tainas lihtsalt ära ja hakkab kõrbema.

Teine hea viis on tainas sulatada veevanniga ehk panna keeva veepanni peale teine ​​pann ja sinna sügavkülmutatud toode. Sel juhul tuleb olla ka ettevaatlik ja ettevaatlik, jälgides, et tainas ei jääks põhja külge.

Võite kasutada kõige lihtsamat ja mugavamat meetodit - sooja vett. Selleks keera tainas tihedalt kilekotti, vabasta liigne õhk ja langeta see kuumutatud vette. Niipea, kui vesi hakkab jahtuma, peate selle viivitamatult uuega asendama.

Lisaks on veel üks levinud meetod – külmutatud pärmitaigna ahju panemine. Esmalt eemaldage see pakendist või tsellofaanist. Seda tainast ei tohiks ahjus kaua hoida – vaid paar minutit.

Kiirendades niigi kiiret lehttaigna sulatamise protsessi, võid mõne minuti aja võitmisega hea toote lootusetult ära rikkuda. Tavalise külmkapi ja köögi soodsates tingimustes ei võta isegi koduse lehttaigna, mis on tavaliselt kaks korda paksem tehasetaignast, sulatamine palju aega: olenevalt tükkide suurusest 45 minutist kahe tunnini. Tööstuslikku tainast toodetakse nii õhukese lehe kujul, et pigem on vaja seda jälgida, et see liiga palju ja enne tähtaega ära ei sulaks ega kiirendaks sündmuste käiku. Toatemperatuuril laual lebav 250-grammine taldrik (ruudukujuline küljepikkus 17 cm ja paksus 6–7 mm) saavutab soovitud seisundi 15–20 minutiga.

Lehttaignas sarnaneb struktuurilt koogile, koosnedes tohutul hulgal õhukestest kihtidest, mis on kaetud võiga (margariiniga). Valmis küpsetiste maitse ja ilu sõltub nende ühtlasest vaheldumisest. Temperatuur on üks peamisi tegureid, mis tagab sama ühtluse. Ja kui tavalisi kooke hoitakse spetsiaalselt soojas, nii et või (koore) kihid küllastaksid iga koogikihi põhjalikult, siis lehttaigna jaoks on see tõeline katastroof. Seetõttu ei tohiks selle valmistamise kõigis etappides ruumi temperatuur ja toodete temperatuur ületada 18° (ideaaljuhul 15). Sama nõue kehtib ka külmutatud lehttaigna sulatamise protsessi kohta. Selle jõuline kokkupuude erinevate kütteseadmetega (mikrolaineahjud, radiaatorid, ahjud) ei suuda tagada õli ühtlast sulatamist: ülemised kihid (ja ainult kohati!) hakkavad sulama ja tungivad taignasse, sisemised kihid aga sisse. jääb külmutatuks. Katsed soojendada tainast avamata kotis soojas vees, ähvardavad seda lisaks kirjeldatud probleemidele tungida pakendisse, mille tihedus on väga tinglik ja petlik. Selle tulemusel kannatab tainas jälle ära ning roosiliste pirukate ja suus sulavate õhuliste keelte asemel saad tee jaoks kummiseid vormituid koogikesi. Muidugi võite ka neid süüa, kuid te ei saa oma külalistele uhkeldada. Eriti puudutab see omatehtud taignast valmistatud lehtküpsetisi, mis on valmistatud ilma spetsiaalsete parendajate, säilitusainete, stabilisaatorite ja muude toiduainete keemiatööstuse saavutusteta.

Kuidas lehttainast õigesti sulatada?

1. Kõige parem on tainakott sügavkülmast välja võtta, ööseks külmkappi seista ja hommikul (või hiljem) küpsetama hakata. Külmkapis soojeneb lehttainas vaid 5–7 kraadini, kuid soojas köögis olles jõuab väga kiiresti puuduolevad kraadid optimaalse 15–18ni.
   
2. Toatemperatuuril sulab lehttainas palju kiiremini kui külmkapis, kuid samas ei saa sellest kauaks eemale liikuda: seda tuleb pidevalt jälgida, et see üle ei kuumeneks, kohati pannes isegi külma, kuni soovitud temperatuur saavutatakse ühtlaselt kogu kihi ulatuses.
   
3. Kui tainas on rullis külmunud, tuleb see väga ettevaatlikult lahti rullida: sulades volditakse valmis kiht tahvlile, lõigatakse ära ja pannakse kohe kas või külmikusse, kus see tiibadesse jääb ootama. Käte soojus muudab lahtivoltimise mõnevõrra lihtsamaks ja kiiremaks. Asetage peopesa osaliselt lahtirullitud rulli sisevolti – tunnete, kuidas see koheselt soojeneb ja muutub kuulekaks, muutes lahtikerimise lihtsamaks. Sama efekti annab ka kitsalt sihitud vaevu sooja õhuvool föönist. Peaasi, et mitte end ära lasta: mõni sekund iga pöörde jaoks – mitte rohkem! Kui te ei plaani rullitud tainast lõigata, see tähendab, et vajate seda ühe terve kihina, vaadake punkti 1.
   Kasutades föönit, kuid ilma kontsentraatori otsikuta, pühkimisliigutustega, ilma voolu ühel hetkel kinni hoidmata, saate viie minutiga sulatada tehases valmistatud plaatidesse pakendatud taigna. Sel juhul tuleb iga plaat eraldi sulatada, seda pidevalt ümber keerates ja temperatuuri käega reguleerides. Tainas peaks muutuma elastseks, kuid siiski säilitama oma elastsuse ja olema katsudes külm.
   
4. Ärge jätke lehttainast pikaks ajaks lahti, et see ära ei kuivaks; katke see kergelt niiske lapi või kilega. Samal põhjusel ärge suunake fööni (kui otsustate seda kasutada) otse taignale, parem on, kui õhuvool lööb selle läbi kile või riide.
   
5. Suure hulga lehttaigna küpsetamisel aseta üleliigsed oma järge ootavad lõigatud taignatükid lauale ühte ritta, kata kilekoti või salvrätikuga ja hoia külmkapis.
   

Pärmi-lehttaigna korduv külmutamine on täiesti vastuvõetamatu, kuid pärmivaba lehttainas on kõikidel muudel tingimustel võimalik, kuigi ebasoovitav.

Murukooki, pärmi, pärmivaba, piparkooke ja lehttainast kasutavad koduperenaised aktiivselt, vaatamata ainult kuumutamist vajavate pooltoodete olemasolule. Selliseid tooteid valmistatakse või ostetakse tavaliselt varuks, nii et iga kokk peaks teadma, kuidas tainast kiiresti sulatada, et mitte kulutada tervet päeva selle soovitud olekusse viimisele.

Sel eesmärgil võite kasutada mikrolaineahju või kunstliku kuumuse allikaid. Tõsi, kõiki toiduaineid ei saa sulatada radiaatori või mikrolaineahju abil. Ja olenemata lähenemisviisi tüübist on vaja arvesse võtta tehnoloogilise protsessi iseärasusi. Vastasel juhul tuleb toode pärast sulatamist kohe ära visata.

Kuidas osta kvaliteetset külmutatud tainast?

Taigna ettevalmistamise protsess võtab aega ja tekitab palju probleeme. Sel põhjusel ostavad koduperenaised üha enam soovitud tüüpi valmistooteid. Selleks, et kasutamisel ei tekiks raskusi, peaksite õigesti valima järgmised komponendid:

• Tainast saab osta ainult suletud pakendis. Mahuti terviklikkuse rikkumine toob kaasa toote riknemise ka siis, kui see poest väga kiiresti koju sügavkülmikusse toimetatakse.
• Märgistus peaks näitama, kuidas toode on külmutatud. Kui seda pole märgitud, on toode valmistatud käsitöönduslikes tingimustes ja selle kvaliteet on väga küsitav.
• Pöörake tähelepanu kihtide arvule, see indikaator annab teile aimu, kui maitsev lõpptoode on. Pärmivabas tainas peaks olema vähemalt 225 ja pärmitaignas vähemalt 35.

Näpunäide: Vaatamata asjaolule, et tööstuslikult külmutatud tainast saab säilitada kuid, on parem osta värsket tainast. Aja jooksul muutub komponendi tekstuur, mõnikord lisandub puhtale lõhnale tarbetuid noote.

• Külmutatud tooted ei tohiks sisaldada säilitusaineid. Mida vähem koostisosi koostises on, seda parem.
• Väga palju võib öelda taigna välimuse järgi, seega tuleks valida tooted, mis on pakendatud läbipaistvatesse kottidesse. Tootetükk ei tohi jääda pakendi külge, tunduda märg ega sisaldada alusest erinevat värvi lisandeid.

Kvaliteetsete toodetega on kaasas sulatusjuhend. Selle puudumine peaks olema murettekitav, sest... sellega vabastab tootja end justkui igasugusest vastutusest komponendi seisukorra eest pärast kuumtöötlust.

Kuidas omatehtud tainast õigesti külmutada?

Poest ostetud tainas ei anna maitse ja tekstuuri poolest kunagi võrrelda omatehtud tootega, nii et paljud koduperenaised jätkavad taigna tootmist ise. Protsessi vaeva ja pikkust arvestades püütakse teha kõike varuga, et komponendist jätkuks mitmeks lähenemiseks.

Sellise testi omadused ei halvene ainult siis, kui see on õigesti külmutatud:

• Mass tuleb jagada portsjoniteks, et hiljem ei peaks külmutatud koostist lõikama. Isetehtud või poest ostetud tooteid ei saa uuesti külmutada.
• Pakkige toode kindlasti toidukilesse või fooliumisse, kaitstes seda niiskuse eest.
• Esimesel nädalal tuleks töödeldavat detaili hoida väga madalal temperatuuril, pärast mida saab seda veidi tõsta.
• Praktika näitab, et tainas säilib kõige paremini, kui selle valmistamisel kasutatakse umbes 30% gluteeni sisaldavat jahu.

Te ei tohiks omatehtud tainast säilitada kauem kui 4 kuud. See säilib kauem, kuid selle maitse halveneb veidi.

Kiired ja aeglased viisid taigna sulatamiseks

Enne taigna kiiret sulatamist peaksite kaaluma aeglase töötlemise võimalusi. Hoolimata asjaolust, et need võtavad rohkem aega, osutub toorik võimalikult värskeks ja elastseks.

• Külmkapis. Aseta külmutatud tainas otse pakendis külmkapi riiulile sügavkülmast võimalikult kaugele. Sulatusaeg on 10-12 tundi.
• Toatemperatuuril. Aseta toode silikoonplaadile, kata õhukese lapiga ja jäta toatemperatuurile. Kompositsioon saavutab soovitud oleku umbes 5 tunniga.
• Soojas vees. Asetage töödeldav detail kilekotti ja laske see sooja veega anumasse. Pakendi otsad peavad jääma väljapoole, vett ei tohi taignale sattuda. Kui kaua sulatamiseks kulub, sõltub taigna mahust. Tavaliselt piisab 2-3 tunnist.

Kiirete lähenemisviiside hulgas on kõige kättesaadavamad ja ohutumad järgmised:

• Mikrolaineahjus. Kui seadmel on automaatne sulatusrežiim, kasutage seda. Vastasel juhul teostame manipuleerimise 100 vatti võimsusega. Eemaldage tainas pakendist ja asetage see sobivale alusele. Seda tuleb regulaarselt ümber pöörata. Ärge laske tootel kuumeneda. Komponendi töötlemisaeg mikrolaineahjus on rangelt individuaalne, kuid ei kesta rohkem kui 20 minutit.
• Aku peal. Tainast saab sulatada ka radiaatoril. Asetame selle alusele otse pakendisse. Stendist keeldumine aja kokkuhoiu eesmärgil on rangelt keelatud. Protseduur ei kesta rohkem kui 30-40 minutit.

Tasub arvestada, et sellised lähenemisviisid ei ole universaalsed. Mõne toote puhul tuleb käituda teisiti.

Pärmi ja lehttaigna sulatamise omadused

Kõige sagedamini on koduperenaistel küsimus, kuidas pärmitaignat sulatada ilma seda rikkumata. Mass on tõepoolest väga kapriisne ja kui töötlemistehnoloogiat rikutakse, muutub see kasutuskõlbmatuks ja keeldub tõusmast.

Riskide vähendamiseks võite proovida järgmisi meetodeid:

• Sooja vee kasutamise võimalus on lubatud, ainult kaks pakki peaks olema. Nad peavad välja laskma nii palju õhku kui võimalik.
• Hea tulemuse annab pannikaanel oleva kompositsiooni kuuma veega sulatamine. Panime tooriku fooliumisse või kotti, pöörame regulaarselt ümber ja vajadusel vahetame vett.
• Teise massi võib panna puhtale ja kuivale pannile, mis asetatakse põlevate põletitega pliidi vahetusse lähedusse.
• Viimase abinõuna sulatatakse tainas veevannis. Peaasi, et õiget hetke käest ei lasta, muidu jookseb mass minema.

Kuid parem on sellist tainast mikrolaineahjus mitte sulatada. Töötlemise eripära tõttu võib pärm kaotada oma omadused ja toode ei kerki enam. Enne lehttaigna kiiret mikrolaineahjus sulatamist tuleks samuti mitu korda mõelda. Sellise katse tagajärjed võivad olla kõige ebameeldivamad. Parem on toodet hoida toatemperatuuril, soovitud oleku saavutab see vaid paari tunniga. Hädasulatamiseks võite kasutada akut, kuid see muudab toote maitset märgatavalt.