Mädarõika retsept talviseks konserveerimiseks. “Hrenovina” on mädarõigast valmistatud vürtsikas eelroog. Mädarõika kasulikud omadused ja mõju inimorganismile

Palju maitsvamad saavad pelmeenid, tarretis, tarretatud ja praekala, aga ka pea kõik jõulise juurekastmega maitsestatud liharoad. Talvise mädarõika retseptid igale maitsele aitavad teil lumehooajal säilitada nii isuäratava kastme: ilma lisanditeta, peedi, õunte, sidrunite, tomatite ja küüslauguga.

Mädarõika talveks ettevalmistamine on pisaraid tõttav sündmus, kuid perenaise preemiaks saab enamiku roogade juurde isuäratav kaste, mis lisaks mõjutab soodsalt ka organismi immuunfunktsioone.

Talveks säilitamiseks ilma lisanditeta peate valmistama:

• 1000 g mädarõika risoomi;
• 200 ml vett;
• 150 ml 9% lauaäädikat;
• 30 g granuleeritud suhkrut;
• 30 g lauasoola.

Samm-sammuline hanke algoritm:

1. Jõulised juured tuleb koorida ja tükeldada. Hakkimistööga aitab toime tulla peen riiv, hakklihamasin või köögikombain. Selleks, et juured oleksid jahvatamise käigus mahlasemad ja painduvamad, tuleks neid 30-40 minutit jäävees leotada.
2. Valmistage marinaad, lahustades soola ja suhkru retseptikoguses vees, laske sellel lahusel keema tõusta, seejärel valage ettevaatlikult äädikas, segage ja eemaldage kuumusest. Jahutage saadud vedelik täielikult.
3. Segage mädarõikalaastud jahutatud soolveega, jaotage toorik väikesesse steriilsesse anumasse, sulgege kaanedega ja hoidke edasiseks säilitamiseks külmikus.

Maitsev preparaat peediga

Selle retsepti järgi valmistatud mädarõigas peediga osutub mõõdukalt vürtsikaks. Kui soovid valmistada kangemat suupistet, võid lihtsalt juurviljast mahla välja pigistada ja kastme teiste koostisosadega segada.

Erksa, vürtsika kastme jaoks vajate:

• 100 g mädarõigast (juur);
• 250 g keedetud peet;
• 90 ml vett;
• 40 ml äädikat;
• 10 g suhkrut;
• 2,5 g soola.

Protsesside järjestus:

1. Keetke vesi, äädikas, sool ja suhkur ning laske soolveel toatemperatuurini jahtuda.
2. Puhastame eelnevalt külmas vees leotatud mädarõika ja püreestame blenderi abil. Samal meetodil jahvatage keedetud peet.
3. Ühendage kõik tooriku komponendid ja segage. Kui soovite saada kõige homogeensemat segu, võite kõik uuesti blenderis läbi lasta.
4. Pärast seda ei jää üle muud, kui mädarõigas pakendada desinfitseeritud anumatesse, sulgeda tihedalt kaanega ja säilitada kuni talveni.

Kuidas süüa teha ilma steriliseerimiseta

Kõige populaarsem viis selle pikantse juure koristamiseks on selle säilitamine ilma steriliseerimiseta, mis aitab säilitada toote kasulikke omadusi nii palju kui võimalik. Tavaliselt kasutatakse äädikat kui ainena, mis tagab toote pikaajalise säilivuse, kuid võib kasutada ka sidrunhapet.

Sellise tehnoloogia jaoks on koostisosade komplekt järgmine:

• 1000 g mädarõika juur;
• 60 g soola;
• 90 g suhkrut;
• 20 g sidrunhapet;
• 500 ml vett.

Konserveerimismeetod:

1. Jahvata mädarõigas mis tahes saadaoleva vidina abil püreeks, sega saadud viljaliha suhkru ja soolaga.
2. Keetke vesi, asetage segu steriilsetesse pooleliitristesse purkidesse ja lisage igale anumale teelusikatäis sidrunhapet.
3. Täitke purgid pigiga, keerake kaaned üles ja laske neil täielikult jahtuda, keerates need tagurpidi ja mähkides sooja teki sisse.

Pask talveks

Päris traditsiooniline mädarõigas valmib ilma keetmata, kuid selle säilivusaeg pole pikk, seda aitab pikendada preparaadi peale valatud taimeõli. Siis on mädarõigas terve talve värske.

Köögiviljade proportsioonid talveks koristamiseks:

• 500 g küpseid tomateid lihava viljalihaga;
• 150 g kooritud mädarõikajuurt;
• 50 g küüslauguküünt;
• sool ja taimeõli.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Pese tomatid, lõika viiludeks ja jahvata läbi hakklihamasina peene restiga koos koore ja seemnetega. Koorige küüslauguküüned ja ajage need läbi väikseimate aukudega pressi või riivi.
2. Tugevalt juurelt eemaldage ettevaatlikult tihe koor, selle värvus on tumedam, ja peenestage see käsitsi hakklihamasinaga. Selleks, et mädarõika jahvatamisel nutma ei puhkeks, tuleb hakklihamasinale panna kott, kuhu hakitud juur voolab.
3. Segage kõik suupiste koostisosad, lisage sool ja jagage seejärel steriilsetesse kuivadesse purkidesse. Valage igasse purki 1 cm kihina taimeõli ja sulgege steriilsete kaantega. Säilituse edasine säilimine tuleks tagada jahedas hoidmisega.

Küpsetamine sidruniga

Mädarõigast sidruniga võib rahvameditsiinis leida külmetushaiguste vastu, kuid toiduvalmistamisel on see maitsev suupiste, mis sobib ideaalselt kalaroogade kõrvale. Kellele jõulise juure väljendunud maitse ei meeldi, võib mädarõigast segada hapukoorega ja tulemuseks on väga maitsev kaste.

Suupiste sisaldab:

• 1500 g hakitud mädarõikajuurt;
• 90 g suhkrut;
• 30 g soola;
• 1 sidrun;
• keev vesi.

Kuidas valmistada mädarõigast sidruniga:

1. Haki mädarõigas hakklihamasina või peene riiviga, sega suhkru ja soolaga ning pane saadud viljaliha väikestesse steriilsetesse klaaspurkidesse.
2. Pese sidrun, pühi rätikuga kuivaks ja lõika koos koorega õhukesteks viiludeks. Aseta iga mädarõikapurgi peale sidruniviil.
3. Keeda vesi ja vala mädarõigas ettevalmistatud purkidesse. Järgmisena steriliseerige eelroog 5–10 minutit keevas vees ja keerake kaaned kokku.

Maitsev retsept õuntega

Õuntel põhinev mädarõikakaste osutub ebatavaliselt isuäratavaks. Kastme vürtsikust saate reguleerida, suurendades või vähendades vastavalt oma eelistustele mädarõika ja küüslaugu erikaalu. Valmistamiseks tasuks kindlasti võtta hapukaid õunu, nendega tuleb kastme maitse pikantsem.

Nõutavate koostisosade loetelu:

• 500 g õunu;
• 50 g mädarõika juur;
• 50 g küüslauku;
• 5 ml äädikat;
• sool ja suhkur maitse järgi.

Edusammud:

1. Lõika õunad viiludeks, lõika välja seemnekaunad ja küpseta mikrolaineahjus maksimumvõimsusel kolm minutit. Seejärel eemaldage neilt nahk ettevaatlikult ja asetage kaussi.
2. Tõsta kuumad koostisosad (küüslauk ja mädarõigas) läbi peene riivi. Lisage need purustatud koostisosad küpsetatud õuntele. Pärast seda püreesta segu blenderiga. Tulemuseks peaks olema paks ühtlane kaste.
3. Soola preparaat, magusta maitse järgi, vala äädikasse ja jaota steriilsetesse tihedalt suletavate kaantega klaaspurkidesse. Säilitamistingimused: külmkapp või muu jahe koht.

Jõulisest juurest talveks valmististe valmistamiseks sobivad ideaalselt väikesed purgid mahuga kuni 200 ml, näiteks imikutoiduks.

Konserveeritud mädarõigas küüslaugu ja tomatiga

Sellel Siberi maitseainel on palju nimesid, mis räägivad enda eest: “Gorloder”, “Cobra”, “Ogonyok” või “Hrenoder”. Koostisosade koostis on alati identne, erineda võivad ainult proportsioonid.

Tooriku klassikalises versioonis on need:

• 3000 g tomateid (võite võtta rohelisi või küpseid);
• 250 g mädarõigast;
• 250 g küüslauku.

Toimingute järjestus:

1. Lõika tomatid neljandikku, lõika välja varre kinnituskoht ja eemalda seemned ettevaatlikult lusikaga. Koori küüslauguküüned ja lõika suured pooleks. Koori jäävees leotatud juur ja lõika väiksemateks viiludeks.
2. Keera kõik suupiste koostisosad hakklihamasina abil pastaks, jaota ahjupurkidesse ja sule peale mõneminutilist keevas vees leotamist plastkaantega. Hoidke seda suupistet ainult külmkapi riiulil.

Mädarõigast kui maitseainet kasutatakse toiduvalmistamisel paljudes riikides. Seda kasutatakse kurkide ja tomatite marineerimiseks ning liha marineerimiseks. Kuid enamasti serveeritakse seda kala- ja liharoogade ning suitsuliha maitsestamiseks. See aitab roale elustada ja erilise maitse anda, toitu paremini seedida ja rasvu neutraliseerida.

Paljudes riikides serveeritakse mädarõikamaitseainet kapsa, kotlettide, munade ja paljude teiste roogadega. Meil on mädarõikamaitseaine – tarretises lihale kohustuslik lisand.

Mõned inimesed ostavad sellega valmis maitseainet poest, kuid enamik valmistab selle ise kodus. Pealegi on selle valmistamine väga lihtne ega võta palju aega. Koduse mädarõika ehk lauamädarõika plussiks on ka see, et see ei sisalda säilitusaineid ega muid mitte eriti tervislikke koostisosi. Kõige populaarsemate mädarõikamaitseainete retseptid leiate sellest artiklist.

Mädarõika keetmise põhireeglid

Mädarõigas on mitmeaastane taim. See kuulub ristõieliste sugukonda. Tähelepanuväärne on see, et seda kasutati esmakordselt ravimtaimena. Ja alles siis, alates 16. sajandi lõpust, hakati seda toiduvalmistamisel kasutama.

Taime juuri kasutatakse peamiselt toiduks. Olenevalt kasvutingimustest on tegemist suure lihaka juurviljaga, mille pikkus võib ulatuda kuni 50 sentimeetrini ja läbimõõt 2–7 sentimeetrit.

Juure nahk on kortsus ja valge-kreemikas. Viljaliha on tihe. Koorimata mädarõigas praktiliselt ei lõhna. Kuid niipea, kui seda veidi pigistate või lõigate, eraldub see väga tugeva ja terava lõhnaga. Selle lõhna võlgneb see peamiselt sinepiõli sisaldava eeterliku õli olemasolule.

Enamasti kasvatatakse mädarõigast selle juure pärast. Pärast viilutamist või riivimist tuleks see kohe äädikaga üle piserdada. Vastasel juhul muutub see kibedaks ja maitselt ebameeldivaks.

Värske mädarõikajuur on paljude kasulike ainete, sealhulgas vitamiinide ja mineraalainete allikas. Selles pole üldse rasva. Supilusikatäis riivitud mädarõigast sisaldab ainult 6 kalorit. Kuid samal ajal on seal palju süsivesikuid, antioksüdante, mineraale, vitamiine ja kiudaineid. Ainuüksi C-vitamiin 100 grammis mädarõigas moodustab peaaegu 40 protsenti täiskasvanu päevasest vajadusest.

Mädarõika talveks ettevalmistamisel peate järgima mõnda lihtsat reeglit.

Maitseainete ja muude kulinaarsete roogade valmistamiseks peate hilissügisel taime juured välja kaevama.

Valige suured, mahlakad juured, mille pikkus on vähemalt 30–40 sentimeetrit ja läbimõõt 3–6 sentimeetrit.

Pärast kogumist leotage mädarõikajuurt 3-6 tundi külmas vees.

Enne küpsetamist asetage kooritud juur vähemalt tunniks kilesse või kilekotti mähituna sügavkülma. Alles pärast seda on soovitatav keerata või riivida. Nii ei "hammusta" see liiga palju ja teie silmad jooksevad vähem vett.

Piserdage tükeldatud juur sidrunimahla või äädikaga.

Aseta ülejäänud tükeldatud mädarõigas kaanega purki või õhukindlasse anumasse. Enne järgmise maitseaineportsjoni valmistamist peate lihtsalt lisama veidi külma keedetud vett.

Kuidas valmistada mädarõika maitseainet kodus

Need, kes armastavad oma roogadesse mädarõikamaitseainet lisada, märgivad, et poest ostetud mädarõigas jääb maitselt oluliselt alla omatehtud. Seda teravust ja aroomi pole. Ja maitseainete valik on piiratud. Kuid mädarõika kodus valmistamiseks on palju rohkem retsepte. Siin on kõige levinumad ja populaarsemad.

Klassikaline mädarõikamaitseaine

1,5 kilogrammi mädarõika kohta:

Sool - 1 supilusikatäis

Suhkur - 3 supilusikatäit

1 suure sidruni mahl

Valmistage mädarõika juur, võttes arvesse kõiki ülaltoodud soovitusi.

Jahvatage see hakklihamasinas. Et silmad liigselt vett ei jookseks, pange hakklihamasina peale kilekott ja kinnitage see kummipaelaga.

Saadud massile lisa sool ja suhkur. Vala keevasse vette, kuni konsistents on paks hapukoore sarnane.

Valmis purkidesse lisage sidrunimahl (mitte rohkem kui 1 tl 200 ml kohta). Jaga maitseaine purkidesse ja sulge kohe tihedalt kaaned. Seda pole vaja steriliseerida.

Hoida külmkapis või külmas keldris. Säilivusaeg 1-4 kuud. Kuid aja jooksul kaotab maitseaine oma aroomi ja teravuse. Seetõttu on parem mitte säilitada rohkem kui kuu.

See on klassikaline maitsestamise retsept. Enne serveerimist võid lisada hapukoort, kodujuustu, segada sinepi või muude ürtide ja vürtsidega.

Kuidas valmistada mädarõigast peediga

Mädarõikamaitseainet valmistatakse nii peedijuurte kui ka peedimahlaga. Talveks valmistudes lisatakse sellele äädikat. Kui maitseainet valmistatakse lühikest aega, ei tohi äädikat lisada.

Mädarõigas peediga talveks

200 grammi mädarõikajuure jaoks võtke:

100 grammi peeti (juurvili)

1/2 teelusikatäit soola

50 ml vett

1/2 supilusikatäit suhkrut

1/2 supilusikatäit äädikat (9 protsenti)

Koori peedijuur ja mädarõikajuur. Riivi peet ja mädarõigas eraldi peenel riivil või jahvata läbi hakklihamasina.

Sega kausis ja lisa kuum vesi, sool, suhkur ja äädikas.

Sega korralikult läbi ja paki puhastesse purkidesse, mis tuleb eelnevalt steriliseerida ja kuivatada. Kata kaanega ja hoia külmkapis või keldris.

Mädarõigas peedimahlaga

400 grammi mädarõikajuure kohta:

50 ml peedimahla

Valmista mädarõigas. Pigista peedist mahl välja. Selleks võite kasutada mahlapressi või lihtsalt riivida peenele riivile ja pressida mahl läbi marli välja.

Sega riivitud mädarõigas peedimahlaga ning lisa maitse järgi soola ja suhkrut. Tõsta kaanega purki ja pane külmkappi. Maitseainet saab serveerida 8-12 tunni pärast.

Talviseks ettevalmistamiseks lisa maitse järgi äädikat.

Mädarõigas õuntega

See maitsestamise retsept ei ole mõeldud talveks valmistumiseks.

200-250 grammi hapukaid õunu

100 ml lihapuljongit

2 spl taimeõli

30 ml õunasiidri äädikat (6 protsenti)

Soola maitse järgi

Riivi mädarõigas ja õunad peenele riivile. Sega ja lisa soe lihapuljong (soovitavalt kana- või veiseliha), või. Maitsesta maitse järgi soolaga ja lisa äädikat. Soovi korral võid maitseainele lisada ka peeneks hakitud peterselli.

Tõsta kaanega purki või anumasse ja aseta mitmeks tunniks külmkappi. Kõlblikkusaeg ei ületa 2-3 päeva.

Mädarõigas hapukoorega

Seda maitsestamist saab valmistada klassikalise retsepti järgi, lisades lihtsalt hapukoort.

100 grammi mädarõikajuure jaoks võtke:

100 grammi hapukoort

1 dessertlusikatäis suhkrut

1/4 tl soola (või maitse järgi)

Jahvata mädarõikajuur hakklihamasinas. Lisa sool, suhkur ja hapukoor. Kui segu osutub paksuks, lahjendage see külma keedetud veega. Sega läbi ja tõsta kaanega purki. Aseta mitmeks tunniks külmkappi.

Ka see maitsestamine ei püsi kaua. Seda tuleks tarbida 1-2 päeva jooksul.

Maitsesta porgandi ja mädarõigaga

Valmistamiseks võtke:

100 grammi porgandit

1-2 supilusikatäit mett

1-2 tl sidrunimahla

1 tl riivitud mädarõigast

Hapukoor - maitse järgi

Sega peeneks riivitud porgandid mädarõika ja meega. Lisa sidrunimahl ja kui soovid, et maitseaine oleks maitselt mahedam, siis hapukoor. Sega kõik läbi ja tõsta kaanega purki. Aseta mitmeks tunniks külmkappi.

Mädarõika ja apelsini maitseaine

Valmistamiseks võtke:

2 apelsini

1 spl riivitud mädarõigast

3 spl veini (eelistatavalt valget)

Sool, suhkur - maitse järgi

Pese apelsinid hästi. Riivi ühe vilja koor. Pigista mahl välja. Sega apelsinimahl mädarõikaga. Lisa ülejäänud koostisosad ja sega läbi. Aseta mitmeks tunniks külmkappi. See maitseaine sobib hästi liha marineerimiseks.

Kamtšatka kaste mädarõikaga

4 supilusikatäie riivitud mädarõika kohta:

1 tass hapukoort

2 keedetud kanakollast

3 tl suhkrut

Poole sidruni mahl

Petersell, till, sool

Jahvatage munakollane ja segage riivitud mädarõikaga. Piserdage sidrunimahlaga ja lisage maitse järgi hapukoort ja soola. Sega. Lase paar tundi külmkapis seista.

Kuidas valmistada mädarõigast talveks

Paljud koduperenaised valmistavad talveks mädarõika maitseainet. Need, kellel on võimalus mädarõigast talvel keldris või kasvuhoones hoida, ei valmista palju ette, eelistades teha seda väikeste portsjonitena. Ja need, kellel seda võimalust pole, teevad seda kohe terve talve. Vaadake talveks populaarsemaid mädarõika maitsestamise retsepte.

Mädarõigas õuntega

Kaks retsepti õuntega mädarõika maitsestamiseks: üks värskete õuntega, teine ​​võimalus küpsetatud õuntega. Mõlemad retseptid osutuvad võrdselt maitsvaks. Soovitav on võtta õunu, mis on hapud või magushapud. Antonovkaga maitsestamine osutub väga aromaatseks.

valik 1

2 kilogrammi värskete õunte kohta:

100 grammi mädarõika juurt

100 grammi küüslauku

1 tl äädika essentsi

Sool ja suhkur - maitse järgi

Valmistage kõik koostisosad ette. Pese, puhasta ja hõõru. Koori õunad. Jaga küüslauk küünteks.

Jahvata hakklihamasinas. Küüslauku võib lasta läbi küüslaugupressi.

Sega suures kausis kokku. Maitsesta soola ja suhkruga. Valage äädika essents ja segage uuesti.

Pakkige väikestesse purkidesse ja katke kaanega, kuid ärge sulgege täielikult.

Asetage veevanni ja aurutage 5 minutit. Sulgege purk täielikult ja asetage see jahedasse kohta.

2. variant

Teeb 4 keskmist õuna

70-100 grammi mädarõika juurt

2-5 küüslauguküünt

2 tl äädikat (9 protsenti)

Sool ja suhkur - maitse järgi

Koorige klotsid ja piserdage neid sidrunimahlaga. Küpseta mikrolaineahjus olenevalt võimsusest 2 kuni 5 minutit. Õunad peaksid muutuma pehmeks.

Koori mädarõigas ja riivi peenele riivile. Püreesta õunad ja sega mädarõikaga. Lisa ülejäänud koostisosad ja sega läbi. Asetage puhastesse steriilsetesse purkidesse ja sulgege tihedalt kaanega. Hoida keldris või külmkapis.

Olenevalt enda maitse-eelistustest võib mädarõika ja küüslaugu kogust varieerida. Kui sulle meeldib vürtsikam, siis lisa rohkem mädarõigast. Kui see on vähem vürtsikas, siis vähenda seda.

Mädarõigas porgandiga

Seda maitseainet serveeritakse liharoogade kõrvale.

200 grammi mädarõika jaoks võtke:

200 grammi porgandit

1 tl paprikat

1 tl valget pipart

2 tl soola (või maitse järgi)

150 ml vett

4 supilusikatäit äädikat (9 protsenti)

Valmista mädarõigas ja porgand ning aja läbi hakklihamasina. Aseta kaussi ja lisa keev vesi. Kata kaanega ja jäta 5 minutiks seisma.

Seejärel lisa sool, suhkur, äädikas ja maitseained. Kui teil pole valget pipart, võite selle asendada musta pipraga, kuid väiksemates kogustes. Valge pipar on vähem vürtsikas.

Sega läbi ja pane purkidesse. Sulgege kaaned tihedalt. Hoida külmkapis või keldris.

Kronoder tomati ja küüslauguga talveks

Kes nimetab seda maitseainet: gorloder, hrenoder, mädarõigas. Kuid olemus on sama - maitsestamine pole lihtsalt kuum, vaid väga kuum. Tõsi, iga perenaine valmistab selle oma maitse järgi, varieerides peamisi koostisosi. Ja maitsestamine ise osutub universaalseks. Seda pannakse supi või borši sisse, mõnda liha marineeritakse või serveeritakse koos tarretisega. Siin on selle maitsestamise jaoks 3 võimalust. Need erinevad ainult koostisosade arvu poolest.

valik 1

Teravuse poolest võib selle liigitada keskmiseks.

1 kilogrammi tomati jaoks võtke:

50-60 grammi mädarõigast

1 pea küüslauk (7-10 küünt)

3 tl soola (või maitse järgi)

1 tl suhkrut (või maitse järgi)

Valmistage kõik tooted ette. Aja läbi hakklihamasina ja lisa sool ja suhkur ning sega korralikult läbi. Pane purkidesse ja sule kaanega. Hoida külmkapis või keldris. See maksab 3-4 kuud.

2. variant

See on vürtsikam maitseaine. Kuid võite vähendada mädarõika ja küüslaugu ning vastavalt ka äädika kogust, et maitseaine oleks vähem vürtsikas. Vürtsikuse vähendamise võimalusena lisa 1 väike õun.

200 grammi mädarõika jaoks võtke:

2 kilogrammi tomateid

200 grammi küüslauku

1 spl soola

1 spl suhkrut

3 supilusikatäit äädikat (9 protsenti)

100 grammi taimeõli

Pese tomatid ja peenesta hakklihamasinas. Aseta kastrulisse. Lisa sool ja suhkur ning keeda 20 minutit alates püree keemise hetkest. 5 minutit enne küpsetamise lõppu lisage taimeõli ja hakitud küüslauk.

Riivi mädarõigas ja lisa keevale tomatipüreele, vala juurde äädikas. Niipea kui püree keeb, tõsta pliidilt ja paki kuumalt purkidesse. Keera kaaned kokku.

3. võimalus

1 kilogrammi mädarõika jaoks võtke:

1 kilogramm tomatit

3-5 küüslauguküünt

2 spl suhkrut (veidi kuhjaga)

1 spl soola

Vala tomatitele keev vesi ja jäta umbes 5 minutiks seisma. Nõruta ja täida jääveega. Eemaldage nahk.

Koori mädarõigas ja küüslauk. Jahvata mädarõigas, tomatid ja küüslauk hakklihamasinas. Lisa sool ja suhkur. Segage ja asetage puhastesse kuivadesse purkidesse. Kata kaanedega ja hoia külmkapis.

Põletada tomatite, mädarõika ja tšillipipraga

Üks kuumimaid maitseaineid mädarõikaga. Tõsi, vürtsikust saab reguleerida terava pipra, küüslaugu ja mädarõika kogusega.

100 grammi mädarõika jaoks võtke:

Umbes 1,5 kilogrammi punaseid tomateid

1 küüslaugu pea

1 kaun kuum punane pipar

Sool - maitse järgi

Pese tomatid ja peenesta hakklihamasinas. Püreed peaks saama 1 liiter. Kõigepealt võite need koorida nagu eelmises retseptis.

Koori mädarõigas ja peenesta hakklihamasinas või riivi peenele riivile.

Haki paprika ja keera mädarõika või tomatiga kokku. Mõned inimesed puhastavad selle seemnetest, teised aga keeravad selle tervena. Kõige teravamalt sisaldavad seemned.

Haki küüslauk. Sega kõik kausis läbi. Lisa maitse järgi soola. Võite lisada veidi suhkrut.

Pane steriilsetesse purkidesse ja sule kaanega. Hoida külmkapis või keldris.

Mädarõigas paprikaga

100 grammi mädarõika jaoks võtke:

200 grammi seemnetega paprikat

2-5 küüslauguküünt

1 spl suhkrut

Sool - maitse järgi

Ühe sidruni mahl

Valmistage kõik komponendid ette. Jahvata mädarõigas ja pipar hakklihamasinas. Lase küüslauk läbi küüslaugupressi. Sega kõik kausis läbi, lisa sool, suhkur ja sidrunimahl.

Pane puhastesse kuivadesse purkidesse ja sule kaanega. Hoida jahedas kohas.

Kuidas teha salatit mädarõikaga

Enamik meist arvab, et mädarõigas on maitseaine ja paneb seda harva tavalistesse salatitesse. Vaadake seda lihtsat retsepti, mis sisaldab mädarõigast.

Salat õunte ja mädarõikaga

Salati valmistamiseks võta:

1-2 porgandit (umbes 200-250 grammi)

1 suur õun (soovitavalt roheline)

Mädarõigas - 40-50 grammi

Kastmeks: hapukoor

Sool, suhkur - maitse järgi

Riivi valmis mädarõigas ja õunad. Maitsesta hapukoorega. Soola ja lisa maitse järgi suhkrut.

Salati teine ​​lihtne versioon: riivi mädarõigas ja õun suvalises vahekorras. Maitsesta meega ja serveeri.

Mädarõigas on väärtuslik köögiviljasaak, mis peaks olema kui mitte igapäevases menüüs, siis vähemalt aeg-ajalt. Lõppude lõpuks pole see mitte ainult vürtsikas-kuum saak, mis parandab ja suurendab roogi maitset, vaid on ka kehale väga kasulik.

Huvitavaid fakte mädarõika kui kulinaarse taime kohta

Aasia köögis kasutatakse sageli mädarõigast. Selle maitseaine versioon on paremini tuntud kui wassabi kaste, mida serveeritakse keedetud liha, kala ja köögiviljadega. Äädikat või majoneesi lisades saavutad maheda või vürtsikama maitse.

Mädarõikamaitseainet serveeritakse tavaliselt keedetud veisekeelega.

Mädarõigast süüakse toorelt, riivitakse või lõigatakse ribadeks.

Seda saab lisada roogadele kartuli, peedi, selleri ja üldiselt kõigi köögiviljadega.

Noori mädarõika lehti võib kevadel lisada vitamiinirikastesse salatitesse.

Mädarõikamaitseainet valmistatakse ka teistes riikides. See on väga populaarne paljudes Itaalia, Ungari, Inglismaa ja Austria piirkondades. Saksamaal serveeritakse seda vorstide ja munaroogadega.

Peeneks hakitud mädarõika lehti lisatakse koeratoidule anthelmintikumina ja toonikuna.

Veel üks mädarõikamaitseaine talveks selles videos

Kuidas valmistada mädarõikaga maitsestamist tootmises, vaadake sellest videost

Mädarõigas on mitmeaastane rohttaim, mis kuulub mädarõika perekonda, kapsaste perekonda. See leidis oma suurima otstarbe roogade valmistamisel maitseainetena, kastmetena, kapsakonservide lisandina, hapukurgi ja isetehtud hoidistena. Vürtsikuse suurendamiseks kombineeritakse seda sinepi, küüslaugu ja pipraga.

Mädarõika kasulikud omadused

Taim sisaldab suures koguses inimkehale vajalikke aineid:

1. Mitut tüüpi eeterlikud õlid.
2. Fütontsiidid
3. Fiber.
4. Vitamiinide koostis C, B1, B2, B3, B6, E.
5. Foolhape.

Sisaldab ka makro- ja mikroelemente kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, fosforit, rauda, ​​mangaani, vaske, arseeni. Taime risoomid sisaldavad suhkrut, aminohappeid, orgaanilisi ühendeid ja mädarõikale bakteritsiidseid omadusi andvat valgulist ainet lüsosüümi.

Tähistame! Tänu lenduvatele ainetele - fütontsiididele on taim bakteritsiidsete omadustega, võime hävitada haigusi põhjustavaid mikroobe.

Tänapäeval on ametlik meditsiin tõestanud taime kasulikku ja tervist edendavat kvaliteeti.

Mädarõika talveks ettevalmistamise ja säilitamise reeglid

Taimede koristamine algab augustist septembrini, juured saab varumiseks ette valmistada kevadel, see ei mõjuta kvaliteeti.

Olles kogunud teatud koguse mädarõika lehti, peske need hästi, kuivatage päikese käes ja hakkige peeneks. Hoida tihedalt kaanega klaaspurgis.

Taime alumise osa ettevalmistamiseks ja kuivatamiseks kasutatakse kahte meetodit:

• esiteks. Valmistatakse kast kuiva liiva, seejärel valatakse sellele mädarõikajuured. Nii säilib see pikka aega värskust ja kvaliteeti kaotamata;
• teiseks. Jahvatage riivis, kohviveskis ja kuivatage soojas ahjus. Säilitamiseks sobivad tiheda kaanega klaaspurgid.

Samuti saate säilitada mädarõika juuri. Nad võtavad kilogrammi toodangut, koorivad selle ja jahvatavad hakklihamasinas. Marinaadi valmistamine:

• vesi 400 gr.;
• äädikas 9% 200g. (soovi korral võib selle asendada sidrunhappega);
• suhkur 1 spl. l. liumäega;
• soola 1 spl. l. liumäega.

Soolvesi valmistatakse järgmiselt: sool ja suhkur lahustatakse keevas vees, seejärel valatakse äädikas ja kastrul võetakse kohe pliidilt. Ettevalmistatud klaasmahutid tuleb steriliseerida.

Märge! Eraldi kausis segage ettevalmistatud soolvesi mädarõigaga, seejärel pange see purkidesse, asetage 20 minutiks pastöriseerimisele ja sulgege see.

Kuidas riivida mädarõika juuri kodus?

Tavaliselt kasutavad selle valmistajad rebenemise vähendamiseks hakklihamasinat või blenderit. Kui kasutate riivi, segavad eralduvad aurud protsessi. See nõuab head vastupidavust, et mitte lõpetada üritust poolel teel.

Asetage hakklihamasinale kilekott, kust riivmass välja tuleb, kinnitage see kummipaelaga ja alustage toote kiiret töötlemist. Kiirust on vaja selleks, et mädarõigas ei kaotaks oma maitset ja teravust.

Riivitud toote jaoks kasutatakse väikeseid keeratava korgiga klaasanumaid ja plastanumaid.

Kuidas kasvatada rohkem saaki?

Igal aednikul ja suveelanikul on hea meel saada suur saak suurte puuviljadega. Kahjuks ei ole alati võimalik soovitud tulemust saavutada.

Taimedel napib sageli toitaineid ja kasulikke mineraalaineid

Sellel on järgmised omadused:

• Võimaldab tõsta tootlikkust 50% vaid mõnenädalase kasutamisega.
• Võite saada hea koristada isegi madala viljakusega muldadel ja ebasoodsates ilmastikutingimustes
• Absoluutselt ohutu

Mädarõigas talveks - retseptid

Soolaste maitseainete austajatele parandavad liha- ja kalaroogade maitset talvevarudeks valmistatud marineeritud mädarõikajuured.

Toote ettevalmistamiseks vajavad koduperenaised:

• Mädarõika juured - 1 kg.
• Vesi - 200 gr.
• Sool 1 spl. l.
• Suhkur 1 spl. l.
• Sidrun 1 tk. (mahl).
• 1 näputäis kaneeli ja hakitud muskaatpähkel.
• Nelgipulgad – 2 tk.
• Sinepiseemned veerand tl.

Alustame toiduvalmistamist:

1. koorige kõik juurviljad, katke külma veega ja laske 30 minutit seista;
2. toote jahvatamiseks kasutage ligipääsetavat meetodit, segisti, hakklihamasinat, riivi;
3. Marinaad valmistatakse kastrulis, lase vesi keema, vala sinna kõik koostisosad ja lõpuks lisa sidrunimahl. Saadud vedelik jahutatakse veidi;
4. eraldi kausis segage riivitud toode ja soolvesi, seejärel pange see steriliseeritud purkidesse;
5. Purgid kaetakse kaanega, asetatakse ettevalmistatud basseini, täidetakse steriliseerimiseks sooja veega, 20 minutit.

Märge! Seejärel suletakse purgid, kaetakse sooja tekiga ning mõne päeva pärast on tihend jahtunud ja viiakse sahvrisse. Koduperenaised saavad katsetada, koostisosi lisada või eemaldada.

Klassikaline retsept

Kõige tavalisemat mädarõikamaitseainet on väga lihtne valmistada, nagu kõik on harjunud poest nägema ja ostma. Ainult omatehtud on sada korda maitsvam. Peame otsustama värvi üle, kas maitseaine on valge või punane? Klassikaline retsept on valmistada peedi ja äädika segu.

Võtame:

• Mädarõika juur 1 kg.
• Punapeet 1 tk. (lisage soovi korral)
• Sool 40 gr.
• Suhkur 80 gr.
• Vesi 800 gr.
• Äädikas 100 gr. (lisatud kauakestvaks vürtsiks).

Ettevalmistus: juured puhastatakse ja purustatakse. Marinaad valmistatakse, koostisosad valatakse keevasse vette, veidi jahtunud soolvesi valatakse massi, segatakse, jaotatakse purkidesse ja jäetakse üheks päevaks seisma.

Khrenovina maitseaine

Väga maitsev maitseaine, mis sobib peaaegu kõikidele roogadele. Olles selle valmistanud, saab perenaine heakskiidu mitte ainult pereliikmetelt, vaid ka kutsutud külalistelt.

Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• 1 kg. tomat;
• 100 gr. mädarõigas;
• 100 gr. küüslauk;
• suhkur 1 spl. l.;
• soola 1 spl. l.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Pese tomatid, kuivata, lõika pooleks, eemalda varred.
2. Juured puhastatakse ja lastakse läbi hakklihamasina.
3. Küüslauk kooritakse.
4. Kott jahvatatud taimega pannakse kõrvale, tomatid ja küüslauk lastakse läbi.
5. Saadud massile lisatakse mädarõigas, suhkur, sool ja segatakse.

Tähistame! Maitseaine kantakse ettevalmistatud purkidesse, mis talvevarude ettevalmistamisel steriliseeritakse. Maitseainet infundeeritakse päev, pärast seda on see kasutusvalmis, kokkurullitud purke ei ole soovitatav hoida üle kuue kuu, muidu läheb maitse kaotsi.

Lugusid meie lugejatelt!
"Olen aastatepikkuse kogemusega suvilane ja seda väetist hakkasin kasutama alles eelmisel aastal. Katsetasin seda oma aia kõige kapriissema köögivilja - tomatite peal. Põõsad kasvasid ja õitsesid koos, andsid rohkem saaki kui tavaliselt. Ja nad ei põdenud hilist lehemädanikut, see on peamine.

Väetis annab aiataimedele tõesti intensiivsema kasvu ja nad kannavad palju paremini. Tänapäeval ei saa ilma väetiseta normaalset saaki kasvatada ja see väetamine suurendab köögiviljade hulka, seega olen tulemusega väga rahul.

Mädarõikamaitseaine kreeka pähklitega

Selle retsepti järgi valmistatud maitseaineid ei säilitata kaua ja seda võib suure tõenäosusega liigitada kastmete hulka.

Nõutavad tooted:

• keskmine mädarõika juur;
• 1 spl. l. Sahara;
• 1 spl. l. äädikas;
• 50 gr. koor;
• pähklituumad 5 – 6 tk.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Selgroog puhastatakse ja hõõrutakse.
2. Pähklid purustatakse.

Tähistame! Lisage riivitud mädarõika massile suhkur, koor, äädikas, segage kõik hästi, kuni saadakse homogeenne vahuga mass, pärast selle settimist lisage hakitud kreeka pähklid. See maitseaine valmistatakse enne kasutamist.

Mädarõigas paprikaga

Kui proovite seda maitseainet, ei unusta te seda kunagi; need, kes armastavad "vürtsikaid", jäävad sellega rahule ja teevad seda alati.

Nõutavad koostisosad:

• värsked tomatid - 3 kg;
• mädarõika juur - 150 gr .;
• magus pipar - 1 kg;
• keskmine mõru - 3 tk;
• küüslauk - 3 keskmist pead;
• sool, suhkur, jahvatatud must pipar maitse järgi.

Tähistame! Need tooted pestakse, kooritakse ja lastakse ükshaaval läbi blenderi või hakklihamasina ning segatakse põhjalikult ühes suures kausis. Asetage purkidesse ja tõmmake päev. Maitseainet säilitatakse külmkapis.

Mädarõigas küüslaugu ja tomatiga

Hea retsept, mis meenutab adžikat, kuid tänu mädarõika lisamisele osutub see eriti maitsev. Nõutavad tooted:

• küpsed tomatid - 1 kg;
• suur küüslauk - 1 pea;
• mädarõika juured - 100 gr .;
• äädikas - 30 gr;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.

Valmistamine: koorige juur ja tükeldage. Küüslauk jahvatatakse uhmris. Tomatid kooritakse ja blenderis blenderdatakse.

Sega kõik koostisosad kastrulis, lisa ühe sidruni mahl, seejärel pane tulele ja lase keema tõusta. Kuum segu pannakse steriliseeritud purkidesse ja suletakse.

Mädarõikamaitseaine peedimahlaga

Selle retsepti valmistamiseks võtame:

1. 400 gr. kooritud, pestud, jahvatatud juured.
2. Punapeet 2 – 3 tk.
3. Sool 1 spl. l.
4. Suhkur 1 spl. l.
5. Sidrun 1 tk.

Küpsetusmeetod:

• Esiteks valmistame peedimahla, selleks jahvatame selle hakklihamasinas, riivime või kasutame mahlapressi;
• saadud vedelik jäetakse 20 minutiks seisma;
• Jahvatatud mädarõigas pannakse liitrisesse purki, lisatakse suhkur, sool, sidrun, peedimahl ja kõik segatakse hästi.

Kui maitseaine osutub paksuks, lahjendage see keedetud veega ja hoidke jahedas kohas või külmkapis.

Kuidas mädarõigast talveks külmutada?

Neile, kes eelistavad toodet selle looduslikul kujul, sobib külmutatud variant. Kas seda hoitakse tervikuna või purustatud kujul, otsustab igaüks ise.

Kuid ikkagi on parem, kui toode on alati kasutusvalmis, siis ei pea te selle kasutamiseks ootama, kuni see "sulab".

Saadame külmutamiseks riivitud toote, mille saab panna kottidesse või toidunõusse.

Tähistame! Mädarõika baasil või sellele lisatud maitseained kaunistavad iga lauda ja lisavad roogadele erilise maitse. Kuivatatud toode aitab kaasa ka hoidiste valmistamisele.

Eessõna

Talveks valmistatud mädarõigas pole mitte ainult suurepärane kuum maitseaine, mis lisab teie lemmikroogadele rafineeritust ja pikantsust, vaid ka terve ladu vitamiine ja kasulikke elemente, mida keha vajab. Koduseks säilitamiseks on retsepte, mida on paljude aastate jooksul katsetatud.

Mädarõika üheks väärtuslikuks maitseomaduseks on teravus. Selleks, et see oleks tõeliselt “kuri”, on väga oluline kasutada talveks koristamiseks kvaliteetset ja kvaliteetset toorainet - mädarõika juuri. Need peavad olema piisavalt mahlased, tugevad, vähemalt 20 mm paksused ning neil ei tohi olla kahjustusi, verevalumeid ega mädakohti.

Seetõttu on väga oluline pärast juurte väljakaevamist neid korralikult kuni edasise töötlemiseni säilitada, et need jääksid võimalikult värsked ja rikkumata. Mädarõika talveks ettevalmistamiseks pole seda üldse vaja konserveerida. Parim viis, nagu ka kõik selle maitse ja vitamiinid, on panna juured puhta sõelutud jõeliivaga karpidesse. Need tuleks asetada lõdvalt, ridadena, millest igaüks puistatakse liivaga. Nii on Venemaal mädarõigast valmistatud pikka aega. Selleks, et juured oleksid mahlakad ja värsked, tuleb üks kord nädalas liiva kergelt veega piserdada.

Selline mädarõika valmistamisviis võimaldab seda säilitada kuni uue saagikoristuseni ja serveerida terve talve lauale vaid värskelt riivitud tõeliselt jõulist mädarõigast, seda soolades, veega lahjendades ja maitse järgi suhkrut lisades. Kui järgite vene köögi traditsioone, peate enne sellise viskoosse ja paksu mädarõika serveerimist lisama hapukoort - 1 supilusikatäie riivitud mädarõika kohta 1 dessertlusikatäis hapukoort. Sellest saab see kuulus, ületamatu vene mädarõigas.

Kui otsustate seda siiski talveks kodus teha, siis allpool on mitu meetodit. Olenemata retseptist tuleks juured eelnevalt ette valmistada: põhjalikult pesta ja seejärel päevaks vees leotada. Kui juured on värskelt kaevatud, pole neid vaja leotada. Seejärel tuleb juurte tipud ära lõigata ja nahk maha kraapida - pole vaja neid nagu kartuleid koorida, lõigates ära pealmise kihi. Pärast seda need purustatakse. Võite kasutada riivi, kuid parem on kasutada hakklihamasinat, millel on väikseimad augud.

Asetage kilekott lihaveski väljalaskekella kohale, kinnitades selle elastse ribaga. See leevendab samaaegselt juurte jahvatava hulljulge "kannatusi" (vähendab pisaravoolu) ega lase mädarõikal töötlemise ajal kuivada. Järgmisena valmistatakse ette vastavalt valitud retseptile. Mida kiiremini kõik toiduvalmistamise toimingud läbi viiakse, seda vähem juured kihisevad. Konserveeritud mädarõigast on kõige parem säilitada tihedalt suletava kaanega väikestes klaasanumates.

Viimane on ka hädavajalik tingimus valmistoote maitse säilimisel. Tuleb hoida jahedas kohas. Enne serveerimist võite selle segada hapukoorega - see pehmendab maitseaine vürtsikust ja muudab selle maitse pikantsemaks.

Pärast juurte ettevalmistamist, nagu eespool märgitud, võite jätkata nende koristamist vastavalt ühele allolevatest retseptidest. Üks viise, kuidas marineeritud mädarõigast kodus talveks valmistada, on järgmine. Marinaadi jaoks läheb vaja:

• 2 klaasi vett ja 1 klaas 9% äädikat;
• 30 g jodeerimata soola ja suhkrut.

Pärast 1 kg juurte jahvatamist valmistage marinaad: lahustage suhkur ja sool keevas vees ning eemaldage soolvesi kohe pliidilt, lisage sellele äädikas ja segage. Sega saadud lahus ja mädarõigas ühtlaseks massiks ning täida sellega kuumad purgid. Valmistoodet pastöriseerida 15–20 minutit temperatuuril 90 °C. Pärast seda keerake mahutid kinni.

Retsept, mis kasutab äädika asemel sidrunhapet. 1 kg tükeldatud juurte marinaadi jaoks vajate:

• vesi - 2 klaasi;
• sidrunhape - 40 g;
• jodeerimata sool ja granuleeritud suhkur - igaüks 30 g.

Lahustage marinaadi koostisosad keevas vees. Seejärel valage ettevalmistatud juured saadud lahusega ja segage kõik ühtlaseks, millega täidame kohe kuumad purgid. Pastöriseerime anumaid 15–20 minutit temperatuuril 90 °C. Pärast seda keerake mahutid kinni.

Nelgi ja kaneeliga marineerimise retsept. Sa vajad:

• mädarõigas - 0,5 kg;
• nelk (pungad) - 2 tk;
• kaneel - 1/3 pulk;
• granuleeritud suhkur - 1 spl. lusikas;
• jodeerimata sool - maitse järgi;
• äädika essents - 1 spl. lusikas;
• vesi - 1 klaas.

Lahustage sool ja suhkur vees ning seejärel lisage nelk ja kaneel. Kuumutage segu keemiseni, jahutage seejärel temperatuurini 60 °C ja lisage sellele äädikas. Pärast seda tuleks lasta marinaadil tõmmata. Päeva pärast segage marinaad ettevalmistatud juurtega. Panime valmistoote purkidesse.

Peedimahlaga vürtsika preparaadi retsept: “Kodune mädarõigas”. Sa vajad:

• mädarõigas - 1,5 kg;
• peet (suur) - 1 tk;
• granuleeritud suhkur - 3 spl. lusikad;
• jodeerimata sool - 1 spl. lusikas;
• sidrun - 1 tk (võib asendada äädikaga);
• vesi.

Riivi peet peenvõrguga riivis ja kurna mahl. Sega ettevalmistatud juured soola ja suhkruga. Sega peedimahl väikese koguse veega ja kuumuta keemiseni ning vala seejärel riivitud mädarõigas. Segage saadud läga ühtlaseks massiks, mille panime kohe purkidesse. Pärast seda valage peale paar tilka pressitud sidrunimahla või äädikat ja sulgege anumad.

Peediga marineerimise retsept. Sa vajad:

• mädarõigas - 0,5 kg;
• peet (keskmine) - 0,5 kg.

Täidise valmistamiseks vajate: 1 klaas vett ja 0,5 klaasi 9% äädikat; 30 g jodeerimata soola ja suhkrut. Keetke peet, koorige need ja lõigake seejärel umbes 4 mm paksusteks viiludeks või riivige jämedale riivile. Seejärel asetame peediviilud kihiti purkidesse, lisades sama paksusega ettevalmistatud juuri.

Kui peet on riivitud, sega need mädarõikaga ja seejärel pane valmis mass purkidesse. Valmista täidis: lahusta keevas vees sool ja suhkur, seejärel eemalda saadud soolvesi pliidilt ja lisa sellele äädikas. Pärast seda valage kuum marinaad purkidesse ja asetage valmistootega anumad pastöriseerimiseks temperatuurile 90 °C. Kuumtöötluse kestus pooleliitriste anumate puhul on 15 minutit ja 1-2 liitriste anumate puhul 20 minutit.

Laske küüslauk ja tomatid läbi hakklihamasina ja kombineerige ettevalmistatud juurtega. Lisage saadud massile sool ja suhkur ning segage seejärel kõik hoolikalt. Pärast seda paneme valmistoote puhastesse purkidesse ja paneme ladustamiseks ära.

Selle kohta, kuidas mädarõigast talveks valmistada, on igal koduperenaisel oma arvamus ja vastavalt ka oma retseptid. Mädarõigas on inimkehale palju kasulikke omadusi. Seda kasutatakse kodukosmeetikas, meditsiinilistel eesmärkidel, kuid enamasti vürtsika maitseainena. Vanasti oli vene külades toit lihtne ja maitse muutmiseks kasutati mädarõika juuri. See taim on tagasihoidlik ja seda võib leida igas aias. Sellest ajast peale on inimesed õppinud mädarõigast talveks ette valmistama, et see ei kaotaks oma imelisi omadusi.

Mädarõigas sisaldab eeterlikke õlisid, mis annavad sellele erilise pikantse maitse, kuid need kaovad kiiresti, nii et peate mädarõika küpsetama, et seda täna või homme süüa. Mädarõika säilitamiseks on kaks võimalust, et talvel saaks seda lauale serveerida, nagu oleks see just aiast tulnud. Risoome saate otse päästa, pakkudes neile vajalikud tingimused. Või valmistage erinevaid kastmeid või valmis maitseaineid nagu mädarõigas ja rullige need purki.

Kuidas mädarõika risoome talvel säilitada

Mädarõika risoome saate säilitada järgmiselt: värske, külmutatud, kuivatatud. Kõigil neil juhtudel peate säilitamiseks väga hoolikalt valima juured. Risoomid peaksid olema tugevad, mitte õhukesed, ilma vähimate kahjustusteta.

Värske mädarõika talveks säilitamiseks vajate puidust kasti kvaliteetse liivaga, ilma erinevate lisandite ja savita. Eemaldage valitud risoomidelt pealsed, raputage mullatükid maha, asetage liivaga üle puistatud ühtlaste ridadena karpi. Iga juur tuleks piserdada liivaga, et mitte puudutada naaberjuuri. Optimaalne koht sellise kasti hoidmiseks on kelder või külmkapp. Võimalik variant on klaasitud lodža, oluline, et seal oleks temperatuur vahemikus 0-20 kraadi ja õhk niiske. Seetõttu tuleb madala õhuniiskuse korral kastis olevat liiva kord nädalas veega piserdada.

Värskelt säilib mädarõigas külmkapis päris kaua. See tuleb lihtsalt hermeetiliselt sulgeda. Enne pakendamist tuleb pestud mädarõigast 2 päeva kuivatada. Soovitav on panna iga juur eraldi kotti.

Teine kindel viis mädarõika talveni säilitamiseks on selle külmutamine. Seda saab teha erineval viisil. See tähendab, et kas külmutad mädarõika tükid, mis on võrdsed ühe portsjoniga, ja siis talvel võtad need välja ja küpsetad vastavalt soovitud retseptile. Või valmistad maitseainesegu kohe valmis, nii et jääb üle vaid sulatada ja maitsestada. Näiteks lisa hakitud mädarõikale riivitud õun, piserda peale sidrunimahla, sega läbi ja pane sügavkülma anumasse. Tuleb märkida, et mädarõika külmutamine ei riku selle maitset, vaid pigem isegi täiustab seda.

Enne külmutamist peske ja koorige mädarõika juured põhjalikult. Lõika tükkideks, mida saab hiljem mugavalt hakklihamasinasse panna. Pakkige kilekottidesse. Aseta sügavkülma. Kui peate talvel mädarõigast küpsetama, jahvatage see kohe ilma sulatamata.

Kolmas võimalus mädarõika säilitamiseks on kuivatamine. Riivi puhtad, kooritud juured kõige suuremale riivile. Kuivatage mädarõigas soojas ahjus, laotades õhukese kihina küpsetusplaadile. Ärge sulgege ahju kuivatamise ajal. Asetage kuivatatud mädarõigas puuvillakotti ja hoidke kuivas kohas. Seda mädarõigast on hea kasutada kuumade roogade maitseainena, näiteks supi keetmisel. Alles enne seda on soovitatav see segistis jahvatada. Hapukurgi valmistamiseks kasutatakse ka kuivatatud mädarõigast.

Mädarõikaga preparaatide retseptid talveks

1. Mädarõigas ilma äädikata. Koori 1,5 kg pestud mädarõika risoomid. Valmistage lihaveski. Paigaldage peen võre. Aseta hakklihamasina kohale kilekott ja kinnita nööri või kummipaelaga. See on vajalik selleks, et jahvatamisel eralduvad söövitavad aurud ei segaks toiduvalmistamist. 1 spl. lusikatäis soola ja 3 spl. hakitud mädarõikale lisa lusikad suhkrut. Nüüd vala mädarõikale keedetud vesi pasta valmistamiseks. Sega läbi ja vala kohe purkidesse. Võtke pool sidrunit ja tõmmake paar tilka igasse purki. Sulgege kaaned tihedalt ja asetage kõik purgid külmikusse.

2. Mädarõigas majoneesiga. 100 g peeneks riivitud mädarõikajuure jaoks vajate 200 g majoneesi. Sega läbi, paki väikestesse purkidesse, sule tihedalt.

3. Mädarõigas tomatite ja küüslauguga. 250 g mädarõika jaoks on vaja sama palju küüslauku ja 3 kg tomateid. Jahvata kõik hakklihamasinas, lisa sool, pane purki, sule tihedalt ja pane külmkappi.

4. Mädarõigas sidruniga. Jahvata 300 g mädarõigast, pigista kohe poolelt sidrunilt mahl välja, sega mädarõikaga, lisa riivitud koor. Segage. Saadud maitseainega klaaspurke hoida külmkapis hermeetiliselt suletuna.

5. Mädarõigas peediga. Jahvata 300 g mädarõigast ja pane purkidesse. Vala klaas keeva veega, jaotades ühtlaselt purkide vahel. Keeda 200 g peeti, riivi peeneks, lisa koos soola ja suhkruga jahtunud mädarõikale. Valage lauaäädikas, mis on võrdne ühe klaasiga kõigi saadud purkide jaoks. Segage ja sulgege.

6. Mädarõigas õunte ja porganditega. Riivi pestud ja kooritud õunad, porgandid ja mädarõikajuur. Sega kõik koostisained. Asetage tihedalt purkidesse. Valmistage kuum soolvesi, mis peaks sisaldama umbes 2 spl 1 liitri vee kohta. lusikad soola ja kaks korda rohkem suhkrut. Steriliseerige purgid kaanega. Ja rulli see kohe kokku.

7. Mädarõigas äädikaga. Esmalt valmista täidis. Valage kastrulisse pool liitrit vett, lahjendage selles paar supilusikatäit. lusikad soola, 4 spl. lusikad suhkrut. Keeda lahus. Lisa väike näputäis vürtse: kaneel ja nelk. Sulgege kaas ja laske veidi jahtuda, 50 kraadini. Seejärel valage 20 g äädika essentsi ja jätke päevaks seisma. Kurna valmis täidis ja sega peeneks riivitud mädarõigaga. Asetage maitseained purkidesse ja sulgege tihedalt kaanega.

8. Mädarõigas paprikaga. Jahvata hakklihamasinaga kooritud pipar, 200 g ja 100 g mädarõigast. Lisa purustatud küüslauk, 1 spl. lusikatäis suhkrut ja sidrunimahla. Sega kõik koostisosad korralikult läbi ja pane purkidesse.

9. Mädarõigas köögiviljadega. 100 g mädarõika kohta võtke 300 g tomatit, 100 g paprikat ja küüslauku. Jahvata köögiviljad hakklihamasinas. Sool ja pipar. Seejärel küpseta 40 minutit. Asetage kuum köögiviljasegu steriliseeritud anumasse ja keerake rulli. Hoidke jahtunud purke ladustamiseks.

10. Mädarõigas õunasiidri äädika ja pähklitega. Jahvata 100 g mädarõikajuuri võimalikult peeneks. Lisa veerand klaasi keedetud vett ja õunaäädikat, soola, veidi suhkrut, hakitud pähkleid. Liigutage, pakkige purkidesse. Sulgege tihedalt.

11. Mädarõigas marinaadis. Valmistage marinaad, lahjendades seda 0,5 l. peedimahl 4 spl. lusikad soola ja 8 spl. lusikad suhkrut. Keeda, jahuta veidi ja vala sisse äädikaessents, 30 g.Jätta marinaadil ööpäev seisma, seejärel kurnata. Sega riivitud mädarõigaga, 1 kg. Tõsta marineeritud mädarõigas purkidesse ja keera kokku.