Talvisteks retseptideks keerutatud mädarõigas. Kodus peediga mädarõika valmistamine. Mädarõika valmistamise meetodid

Venemaal peeti mädarõigast kõige olulisemaks maitseaineks, ilma milleta ei söödud liha- ja kalaroogasid ning külmi eelroogasid.
Iga perenaine otsustab ise, kuidas mädarõigast talveks valmistada: külmutada kooritud juur anumas või kotis, kuivatada või konserveerida.
Meie lugeja Galina pakub oma mädarõika retsepti talveks, eelroog ei jää sugugi alla poest ostetud samaväärsele.

Minu aias kasvab ka mädarõigas. Põhiliselt kasutasin seda kurkide marineerimiseks. Olles juure üles kaevanud, otsustasin ise talveks maitseaine valmis teha.
Siin on see, mida mul oli vaja mädarõika maitseaineks.

Koostis:

• mädarõika juur - 1,2 kg,
• vesi - 250 ml,
• sool, suhkur - 1 spl. lusikas,
• äädikas 9% - 80 ml,
• koor - 100 ml.

Küpsetusprotsess:

Maitseaine valmistame nii: loputage värske mädarõikajuur vees, kaabige koor noaga. Loputage kooritud juur uuesti veega ja kuivatage. Järgmiseks leotage juurt üks päev vees ja kui teile meeldib rikkalik suupiste, ei pea te mädarõigast leotama.

Pärast määratud ajavahemikku saate alustada kõige olulisemat toimingut. Peame mädarõika juurt lihvima hakklihamasinas. Et mädarõika kirbe aroom silmi ei ärritaks, võib hakklihamasinale panna kilekoti. Aseta rulli keeratud mädarõikajuur nõusse ja tõsta kaanega kaanega kõrvale.

Nüüd peate keema 250 ml vett, millele on lisatud suhkrut ja soola. Eemaldage soolvesi tulelt ja lisage sellele äädikas. Seejärel vala marinaad jahvatatud mädarõikaga nõusse. Sega hoolikalt ja kiiresti.

Jõuline mädarõikamaitseaine talveks on valmis. Nüüd saab marineeritud mädarõika talveks steriliseeritud väikestesse purkidesse tõsta ja kõvasti kinni keerata. Hoida jahedas kohas.

Et mädarõikapreparaadi maitse oleks veidi pehmem, panin veel poole riivitud mädarõigast kaussi ja segasin koorega. Sulgesin selle ka väikesesse anumasse.

Mädarõigast kui maitseainet kasutatakse toiduvalmistamisel paljudes riikides. Seda kasutatakse kurkide ja tomatite marineerimiseks ning liha marineerimiseks. Kuid enamasti serveeritakse seda kala- ja liharoogade ning suitsuliha maitsestamiseks. See aitab roale elustada ja erilise maitse anda, toitu paremini seedida ja rasvu neutraliseerida.

Paljudes riikides serveeritakse mädarõikamaitseainet kapsa, kotlettide, munade ja paljude teiste roogadega. Meil on mädarõikamaitseaine – tarretises lihale kohustuslik lisand.

Mõned inimesed ostavad sellega valmis maitseainet poest, kuid enamik valmistab selle ise kodus. Pealegi on selle valmistamine väga lihtne ega võta palju aega. Koduse mädarõika ehk lauamädarõika plussiks on ka see, et see ei sisalda säilitusaineid ega muid mitte eriti tervislikke koostisosi. Kõige populaarsemate mädarõikamaitseainete retseptid leiate sellest artiklist.

Mädarõika keetmise põhireeglid

Mädarõigas on mitmeaastane taim. See kuulub ristõieliste sugukonda. Tähelepanuväärne on see, et seda kasutati esmakordselt ravimtaimena. Ja alles siis, alates 16. sajandi lõpust, hakati seda toiduvalmistamisel kasutama.

Taime juuri kasutatakse peamiselt toiduks. Olenevalt kasvutingimustest on tegemist suure lihaka juurviljaga, mille pikkus võib ulatuda kuni 50 sentimeetrini ja läbimõõt 2–7 sentimeetrit.

Juure nahk on kortsus ja valge-kreemikas. Viljaliha on tihe. Koorimata mädarõigas praktiliselt ei lõhna. Kuid niipea, kui seda veidi pigistate või lõigate, eraldub see väga tugeva ja terava lõhnaga. Selle lõhna võlgneb see peamiselt sinepiõli sisaldava eeterliku õli olemasolule.

Enamasti kasvatatakse mädarõigast selle juure pärast. Pärast viilutamist või riivimist tuleks see kohe äädikaga üle piserdada. Vastasel juhul muutub see kibedaks ja maitselt ebameeldivaks.

Värske mädarõikajuur on paljude kasulike ainete, sealhulgas vitamiinide ja mineraalainete allikas. Selles pole üldse rasva. Supilusikatäis riivitud mädarõigast sisaldab ainult 6 kalorit. Kuid samal ajal on seal palju süsivesikuid, antioksüdante, mineraale, vitamiine ja kiudaineid. Ainuüksi C-vitamiin 100 grammis mädarõigas moodustab peaaegu 40 protsenti täiskasvanu päevasest vajadusest.

Mädarõika talveks ettevalmistamisel peate järgima mõnda lihtsat reeglit.

Maitseainete ja muude kulinaarsete roogade valmistamiseks peate hilissügisel taime juured välja kaevama.

Valige suured, mahlakad juured, mille pikkus on vähemalt 30–40 sentimeetrit ja läbimõõt 3–6 sentimeetrit.

Pärast kogumist leotage mädarõikajuurt 3-6 tundi külmas vees.

Enne küpsetamist asetage kooritud juur vähemalt tunniks kilesse või kilekotti mähituna sügavkülma. Alles pärast seda on soovitatav keerata või riivida. Nii ei "hammusta" see liiga palju ja teie silmad jooksevad vähem vett.

Piserdage tükeldatud juur sidrunimahla või äädikaga.

Aseta ülejäänud tükeldatud mädarõigas kaanega purki või õhukindlasse anumasse. Enne järgmise maitseaineportsjoni valmistamist peate lihtsalt lisama veidi külma keedetud vett.

Kuidas valmistada mädarõika maitseainet kodus

Need, kes armastavad oma roogadesse mädarõikamaitseainet lisada, märgivad, et poest ostetud mädarõigas jääb maitselt oluliselt alla omatehtud. Seda teravust ja aroomi pole. Ja maitseainete valik on piiratud. Kuid mädarõika kodus valmistamiseks on palju rohkem retsepte. Siin on kõige levinumad ja populaarsemad.

Klassikaline mädarõikamaitseaine

1,5 kilogrammi mädarõika kohta:

Sool - 1 supilusikatäis

Suhkur - 3 supilusikatäit

1 suure sidruni mahl

Valmistage mädarõika juur, võttes arvesse kõiki ülaltoodud soovitusi.

Jahvatage see hakklihamasinas. Et silmad liigselt vett ei jookseks, pange hakklihamasina peale kilekott ja kinnitage see kummipaelaga.

Saadud massile lisa sool ja suhkur. Vala keevasse vette, kuni konsistents on paks hapukoore sarnane.

Valmis purkidesse lisage sidrunimahl (mitte rohkem kui 1 tl 200 ml kohta). Jaga maitseaine purkidesse ja sulge kohe tihedalt kaaned. Seda pole vaja steriliseerida.

Hoida külmkapis või külmas keldris. Säilivusaeg 1-4 kuud. Kuid aja jooksul kaotab maitseaine oma aroomi ja teravuse. Seetõttu on parem mitte säilitada rohkem kui kuu.

See on klassikaline maitsestamise retsept. Enne serveerimist võid lisada hapukoort, kodujuustu, segada sinepi või muude ürtide ja vürtsidega.

Kuidas valmistada mädarõigast peediga

Mädarõikamaitseainet valmistatakse nii peedijuurte kui ka peedimahlaga. Talveks valmistudes lisatakse sellele äädikat. Kui maitseainet valmistatakse lühikest aega, ei tohi äädikat lisada.

Mädarõigas peediga talveks

200 grammi mädarõikajuure jaoks võtke:

100 grammi peeti (juurvili)

1/2 teelusikatäit soola

50 ml vett

1/2 supilusikatäit suhkrut

1/2 supilusikatäit äädikat (9 protsenti)

Koori peedijuur ja mädarõikajuur. Riivi peet ja mädarõigas eraldi peenel riivil või jahvata läbi hakklihamasina.

Sega kausis ja lisa kuum vesi, sool, suhkur ja äädikas.

Sega korralikult läbi ja paki puhastesse purkidesse, mis tuleb eelnevalt steriliseerida ja kuivatada. Kata kaanega ja hoia külmkapis või keldris.

Mädarõigas peedimahlaga

400 grammi mädarõikajuure kohta:

50 ml peedimahla

Valmista mädarõigas. Pigista peedist mahl välja. Selleks võite kasutada mahlapressi või lihtsalt riivida peenele riivile ja pressida mahl läbi marli välja.

Sega riivitud mädarõigas peedimahlaga ning lisa maitse järgi soola ja suhkrut. Tõsta kaanega purki ja pane külmkappi. Maitseainet saab serveerida 8-12 tunni pärast.

Talviseks ettevalmistamiseks lisa maitse järgi äädikat.

Mädarõigas õuntega

See maitsestamise retsept ei ole mõeldud talveks valmistumiseks.

200-250 grammi hapukaid õunu

100 ml lihapuljongit

2 spl taimeõli

30 ml õunasiidri äädikat (6 protsenti)

Soola maitse järgi

Riivi mädarõigas ja õunad peenele riivile. Sega ja lisa soe lihapuljong (soovitavalt kana- või veiseliha), või. Maitsesta maitse järgi soolaga ja lisa äädikat. Soovi korral võid maitseainele lisada ka peeneks hakitud peterselli.

Tõsta kaanega purki või anumasse ja aseta mitmeks tunniks külmkappi. Kõlblikkusaeg ei ületa 2-3 päeva.

Mädarõigas hapukoorega

Seda maitsestamist saab valmistada klassikalise retsepti järgi, lisades lihtsalt hapukoort.

100 grammi mädarõikajuure jaoks võtke:

100 grammi hapukoort

1 dessertlusikatäis suhkrut

1/4 tl soola (või maitse järgi)

Jahvata mädarõikajuur hakklihamasinas. Lisa sool, suhkur ja hapukoor. Kui segu osutub paksuks, lahjendage see külma keedetud veega. Sega läbi ja tõsta kaanega purki. Aseta mitmeks tunniks külmkappi.

Ka see maitsestamine ei püsi kaua. Seda tuleks tarbida 1-2 päeva jooksul.

Maitsesta porgandi ja mädarõigaga

Valmistamiseks võtke:

100 grammi porgandit

1-2 supilusikatäit mett

1-2 tl sidrunimahla

1 tl riivitud mädarõigast

Hapukoor - maitse järgi

Sega peeneks riivitud porgandid mädarõika ja meega. Lisa sidrunimahl ja kui soovid, et maitseaine oleks maitselt mahedam, siis hapukoor. Sega kõik läbi ja tõsta kaanega purki. Aseta mitmeks tunniks külmkappi.

Mädarõika ja apelsini maitseaine

Valmistamiseks võtke:

2 apelsini

1 spl riivitud mädarõigast

3 spl veini (eelistatavalt valget)

Sool, suhkur - maitse järgi

Pese apelsinid hästi. Riivi ühe vilja koor. Pigista mahl välja. Sega apelsinimahl mädarõikaga. Lisa ülejäänud koostisosad ja sega läbi. Aseta mitmeks tunniks külmkappi. See maitseaine sobib hästi liha marineerimiseks.

Kamtšatka kaste mädarõikaga

4 supilusikatäie riivitud mädarõika kohta:

1 tass hapukoort

2 keedetud kanakollast

3 tl suhkrut

Poole sidruni mahl

Petersell, till, sool

Jahvatage munakollane ja segage riivitud mädarõikaga. Piserdage sidrunimahlaga ja lisage maitse järgi hapukoort ja soola. Sega. Lase paar tundi külmkapis seista.

Kuidas valmistada mädarõigast talveks

Paljud koduperenaised valmistavad talveks mädarõika maitseainet. Need, kellel on võimalus mädarõigast talvel keldris või kasvuhoones hoida, ei valmista palju ette, eelistades teha seda väikeste portsjonitena. Ja need, kellel seda võimalust pole, teevad seda kohe terve talve. Vaadake talveks populaarsemaid mädarõika maitsestamise retsepte.

Mädarõigas õuntega

Kaks retsepti õuntega mädarõika maitsestamiseks: üks värskete õuntega, teine ​​võimalus küpsetatud õuntega. Mõlemad retseptid osutuvad võrdselt maitsvaks. Soovitav on võtta õunu, mis on hapud või magushapud. Antonovkaga maitsestamine osutub väga aromaatseks.

valik 1

2 kilogrammi värskete õunte kohta:

100 grammi mädarõika juurt

100 grammi küüslauku

1 tl äädika essentsi

Sool ja suhkur - maitse järgi

Valmistage kõik koostisosad ette. Pese, puhasta ja hõõru. Koori õunad. Jaga küüslauk küünteks.

Jahvata hakklihamasinas. Küüslauku võib lasta läbi küüslaugupressi.

Sega suures kausis kokku. Maitsesta soola ja suhkruga. Valage äädika essents ja segage uuesti.

Pakkige väikestesse purkidesse ja katke kaanega, kuid ärge sulgege täielikult.

Asetage veevanni ja aurutage 5 minutit. Sulgege purk täielikult ja asetage see jahedasse kohta.

2. variant

Teeb 4 keskmist õuna

70-100 grammi mädarõika juurt

2-5 küüslauguküünt

2 tl äädikat (9 protsenti)

Sool ja suhkur - maitse järgi

Koorige klotsid ja piserdage neid sidrunimahlaga. Küpseta mikrolaineahjus olenevalt võimsusest 2 kuni 5 minutit. Õunad peaksid muutuma pehmeks.

Koori mädarõigas ja riivi peenele riivile. Püreesta õunad ja sega mädarõikaga. Lisa ülejäänud koostisosad ja sega läbi. Asetage puhastesse steriilsetesse purkidesse ja sulgege tihedalt kaanega. Hoida keldris või külmkapis.

Olenevalt enda maitse-eelistustest võib mädarõika ja küüslaugu kogust varieerida. Kui sulle meeldib vürtsikam, siis lisa rohkem mädarõigast. Kui see on vähem vürtsikas, siis vähenda seda.

Mädarõigas porgandiga

Seda maitseainet serveeritakse liharoogade kõrvale.

200 grammi mädarõika jaoks võtke:

200 grammi porgandit

1 tl paprikat

1 tl valget pipart

2 tl soola (või maitse järgi)

150 ml vett

4 supilusikatäit äädikat (9 protsenti)

Valmista mädarõigas ja porgand ning aja läbi hakklihamasina. Aseta kaussi ja lisa keev vesi. Kata kaanega ja jäta 5 minutiks seisma.

Seejärel lisa sool, suhkur, äädikas ja maitseained. Kui teil pole valget pipart, võite selle asendada musta pipraga, kuid väiksemates kogustes. Valge pipar on vähem vürtsikas.

Sega läbi ja pane purkidesse. Sulgege kaaned tihedalt. Hoida külmkapis või keldris.

Kronoder tomati ja küüslauguga talveks

Kes nimetab seda maitseainet: gorloder, hrenoder, mädarõigas. Kuid olemus on sama - maitsestamine pole lihtsalt kuum, vaid väga kuum. Tõsi, iga perenaine valmistab selle oma maitse järgi, varieerides peamisi koostisosi. Ja maitsestamine ise osutub universaalseks. Seda pannakse supi või borši sisse, mõnda liha marineeritakse või serveeritakse koos tarretisega. Siin on selle maitsestamise jaoks 3 võimalust. Need erinevad ainult koostisosade arvu poolest.

valik 1

Teravuse poolest võib selle liigitada keskmiseks.

1 kilogrammi tomati jaoks võtke:

50-60 grammi mädarõigast

1 pea küüslauk (7-10 küünt)

3 tl soola (või maitse järgi)

1 tl suhkrut (või maitse järgi)

Valmistage kõik tooted ette. Aja läbi hakklihamasina ja lisa sool ja suhkur ning sega korralikult läbi. Pane purkidesse ja sule kaanega. Hoida külmkapis või keldris. See maksab 3-4 kuud.

2. variant

See on vürtsikam maitseaine. Kuid võite vähendada mädarõika ja küüslaugu ning vastavalt ka äädika kogust, et maitseaine oleks vähem vürtsikas. Vürtsikuse vähendamise võimalusena lisa 1 väike õun.

200 grammi mädarõika jaoks võtke:

2 kilogrammi tomateid

200 grammi küüslauku

1 spl soola

1 spl suhkrut

3 supilusikatäit äädikat (9 protsenti)

100 grammi taimeõli

Pese tomatid ja peenesta hakklihamasinas. Aseta kastrulisse. Lisa sool ja suhkur ning keeda 20 minutit alates püree keemise hetkest. 5 minutit enne küpsetamise lõppu lisage taimeõli ja hakitud küüslauk.

Riivi mädarõigas ja lisa keevale tomatipüreele, vala juurde äädikas. Niipea kui püree keeb, tõsta pliidilt ja paki kuumalt purkidesse. Keera kaaned kokku.

3. võimalus

1 kilogrammi mädarõika jaoks võtke:

1 kilogramm tomatit

3-5 küüslauguküünt

2 spl suhkrut (veidi kuhjaga)

1 spl soola

Vala tomatitele keev vesi ja jäta umbes 5 minutiks seisma. Nõruta ja täida jääveega. Eemaldage nahk.

Koori mädarõigas ja küüslauk. Jahvata mädarõigas, tomatid ja küüslauk hakklihamasinas. Lisa sool ja suhkur. Segage ja asetage puhastesse kuivadesse purkidesse. Kata kaanedega ja hoia külmkapis.

Põletada tomatite, mädarõika ja tšillipipraga

Üks kuumimaid maitseaineid mädarõikaga. Tõsi, vürtsikust saab reguleerida terava pipra, küüslaugu ja mädarõika kogusega.

100 grammi mädarõika jaoks võtke:

Umbes 1,5 kilogrammi punaseid tomateid

1 küüslaugu pea

1 kaun kuum punane pipar

Sool - maitse järgi

Pese tomatid ja peenesta hakklihamasinas. Püreed peaks saama 1 liiter. Kõigepealt võite need koorida nagu eelmises retseptis.

Koori mädarõigas ja peenesta hakklihamasinas või riivi peenele riivile.

Haki paprika ja keera mädarõika või tomatiga kokku. Mõned inimesed puhastavad selle seemnetest, teised aga keeravad selle tervena. Kõige teravamalt sisaldavad seemned.

Haki küüslauk. Sega kõik kausis läbi. Lisa maitse järgi soola. Võite lisada veidi suhkrut.

Pane steriilsetesse purkidesse ja sule kaanega. Hoida külmkapis või keldris.

Mädarõigas paprikaga

100 grammi mädarõika jaoks võtke:

200 grammi seemnetega paprikat

2-5 küüslauguküünt

1 spl suhkrut

Sool - maitse järgi

Ühe sidruni mahl

Valmistage kõik komponendid ette. Jahvata mädarõigas ja pipar hakklihamasinas. Lase küüslauk läbi küüslaugupressi. Sega kõik kausis läbi, lisa sool, suhkur ja sidrunimahl.

Pane puhastesse kuivadesse purkidesse ja sule kaanega. Hoida jahedas kohas.

Kuidas teha salatit mädarõikaga

Enamik meist arvab, et mädarõigas on maitseaine ja paneb seda harva tavalistesse salatitesse. Vaadake seda lihtsat retsepti, mis sisaldab mädarõigast.

Salat õunte ja mädarõikaga

Salati valmistamiseks võta:

1-2 porgandit (umbes 200-250 grammi)

1 suur õun (soovitavalt roheline)

Mädarõigas - 40-50 grammi

Kastmeks: hapukoor

Sool, suhkur - maitse järgi

Riivi valmis mädarõigas ja õunad. Maitsesta hapukoorega. Soola ja lisa maitse järgi suhkrut.

Salati teine ​​lihtne versioon: riivi mädarõigas ja õun suvalises vahekorras. Maitsesta meega ja serveeri.

Mädarõigas on väärtuslik köögiviljasaak, mis peaks olema kui mitte igapäevases menüüs, siis vähemalt aeg-ajalt. Lõppude lõpuks pole see mitte ainult vürtsikas-kuum saak, mis parandab ja suurendab roogi maitset, vaid on ka kehale väga kasulik.

Huvitavaid fakte mädarõika kui kulinaarse taime kohta

Aasia köögis kasutatakse sageli mädarõigast. Selle maitseaine versioon on paremini tuntud kui wassabi kaste, mida serveeritakse keedetud liha, kala ja köögiviljadega. Äädikat või majoneesi lisades saavutad maheda või vürtsikama maitse.

Mädarõikamaitseainet serveeritakse tavaliselt keedetud veisekeelega.

Mädarõigast süüakse toorelt, riivitakse või lõigatakse ribadeks.

Seda saab lisada roogadele kartuli, peedi, selleri ja üldiselt kõigi köögiviljadega.

Noori mädarõika lehti võib kevadel lisada vitamiinirikastesse salatitesse.

Mädarõikamaitseainet valmistatakse ka teistes riikides. See on väga populaarne paljudes Itaalia, Ungari, Inglismaa ja Austria piirkondades. Saksamaal serveeritakse seda vorstide ja munaroogadega.

Peeneks hakitud mädarõika lehti lisatakse koeratoidule anthelmintikumina ja toonikuna.

Veel üks mädarõikamaitseaine talveks selles videos

Kuidas valmistada mädarõikaga maitsestamist tootmises, vaadake sellest videost

Traditsiooniline vene liha- ja kalaroogade maitsestamine pole vaatamata konkurentsile sinepiga oma populaarsust kaotanud. Mädarõigast serveeritakse tavaliselt värskelt, kui sellel on täielik aroomispekter ja teravus. Mädarõika valmistamine talveks arvukate retseptide järgi võimaldab teil valmistada oma lemmiktoite, olenemata aastaajast. Konserveeritud juur säilitab oma kulinaarsed omadused.

Konservimisel kasutatakse lehti ja juuri. Taime tunneb ära selle spetsiifilise terava lõhna ja kirbe maitse järgi. Tugeva aroomi ja kirbe maitse põhjuseks on mädarõika kõikides osades sisalduv eeterlik õli. Lenduva komponendi aluseks on alüülsinepiõli, mis on terava lõhnaga ja põhjustab nahale sattudes põletust.

Värske juuremahl sisaldab vitamiine:

• provitamiin A-vitamiin.

Risoom on rikas tärklise, süsivesikute, rasvhapete ja mineraalainete poolest:

• kaalium;
• kaltsium;
• raud;
• magneesium;
• vask;
• fosforit.

Lehtedes leiti C-vitamiini, karoteeni ja alkaloide.

Selle kuulsaim kasutusala on sinepiga konkureeriv vürtsikas maitseaine. Riivitud ja tükeldatud juurt kasutatakse vürtsina ja see sisaldub kastmetes. Lehti kasutatakse soolamiseks, marineerimiseks ja marineerimiseks.

Mädarõikaga roogade söömine aitab stimuleerida söögiisu ja soodustab paremat seedimist. Vürtsikas maitseaine leevendab kurguvalu, suurendab sapi väljavoolu ning hävitab patogeenset taimestikku maos ja sooltes.

Seedetrakti, neerude ja maksa krooniliste haiguste korral halvendab vürtside kasutamine aga seisundit. Sinepiõli suurtes kogustes põhjustab neelu, söögitoru ja mao limaskesta põletust. Mädarõigas mis tahes kujul on vastunäidustatud alla kaheksa-aastastele lastele, rasedatele ja imetavatele naistele ning menstruatsiooni ajal.

Peamise koostisosa ettevalmistamine

Juure valimisel peate pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:

1. Lülisamba paksus peab olema vähemalt 1 sentimeeter.
2. Värvus - hele, tumepruun.
3. Kui koore terviklikkus on katki, peaks ilmuma mädarõika aroom.
4. Lülisamba pikkus on 25-30 sentimeetrit.
5. Lõikamisel valge viljaliha.

Risoom peaks olema lihav, kuiv, elastne, puhas, hallituse- ja hallitusevaba. Eeterlik õli aurustub kiiresti, jättes mädarõika sisse vaid kibeduse. Taime juure kasutamisel konserveerimisel säilib omapärane aroom tihedalt suletud tingimustes.

Lehed ei ole nii tugeva aroomiga ja on mahedama maitsega.

Õhuga kokku puutunud juured kaotavad kiiresti niiskuse ja neid on raske töödelda. Enne kui hakkate neid lihvima, peate need asetama värske külma veega anumasse. Enne seda pestakse risoomid jooksva vee all ja puhastatakse kattekihist.

Leotamisaeg sõltub mädarõika värskusest:

• kuni 24 tunniks piisab 10-20 minutist;
• 2-3 päeva jooksul võtab see aega kuni tund;
• väga kuivatatud juure puhul - kuni 24 tundi.

Sööbiv juur purustatakse koristamisel. Seda saab teha käsitsi (kasutades riivi) või mehaaniliselt (kasutades blenderit, hakklihamasinat, köögikombaini). Eralduvad kibedad aurud muudavad mädarõika töötlemise ebameeldivaks, eriti kui kasutada riivi. Eeterlikud õlid põhjustavad ninaneelus pisaravoolu ja ärritust. Mahl võib põhjustada kätele keemilisi põletusi.

Mädarõigast ei soovitata riivida suurtes kogustes. Peate töötama kaitsevahenditega: kindad, kaitseprillid, respiraator. Mädarõika aroom tungib köögiruumi, seda vaimu pole võimalik kohe hajutada. Läbi hakklihamasina jahvatamisel kinnitatakse väljalaskeava juurde kilekott, mis vähendab aurustumist. Suletud kausiga segisti kasutamine hoiab eeterliku õli õhku paiskumise minimaalsena.

Pärast jahvatamist hoitakse valmistatud mädarõigast tihedalt suletava kaanega klaasanumas.

Kõik konserveerimiseks mõeldud komponendid tuleb lühikese aja jooksul segada mädarõikaga. Mida kauem mädarõigas lahti seisab, seda rohkem kaotab see teravuse. Samal põhjusel ei ole vaja mädarõigast valmistada suurtes kogustes ja mahutites, mis on suuremad kui 500 milliliitrit. Optimaalne anuma maht on 50, 100, 200 milliliitrit, et toode saaks ära kasutada 2-3 päeva jooksul.

Kasutage ladustamiseks ainult klaasanumaid. Kaantele (metall, plastik) ja klaasile jääb mädarõika lõhn, hiljem ei saa te seda rooga muuks otstarbeks kasutada.

Mädarõika talveks ettevalmistamise võimalused

Mädarõigas eristatakse "vene stiilis", "poola stiilis", "kaukaasia stiilis". Puhtal kujul, ilma täiteaineta, kaotab juur vene versioonis isegi suletuna 2 päeva pärast oma vürtsikas-kirbe omadused. Eeterlik õli aurustub, jättes alles vaid kibeduse. Äädikas moonutab mädarõika maitset, annab hapukust, kuid lükkab edasi aurustumist.

Kaukaasias lisatakse peedimahla, et luua kaunist teravat maitseainet. Peeditomateid leotatakse mahlas ja need säilitavad oma kuldsed omadused, kuni anum, kus maitseainet või suupistet hoitakse, on rõhu alt vabastatud.

Tükeldatud või riivitud mädarõika pikaajaliseks säilitamiseks lisage äädikat või täiteaineid. Saadakse konserveeritud salatid ja maitseained. Toorikuid saab valmistada steriliseerimisega või ilma. Kuumtöötlus pehmendab põletavat maitset. Juure võib kuivatada ja külmutada. Kuivatatud mädarõigast kasutatakse vürtsikate segude lisandina. Sulatatud juurtest saate valmistada mis tahes kastet või suupisteid.

Klassikaline konserveerimisviis

0,5 kilogrammi juurte koristamiseks vajate:

• ½ supilusikatäit soola ja suhkrut;
• 3 spl äädikat 9%;
• 0,1 liitrit vedelikku.

Esimesel etapil valmistatakse äädikatäidis. Veele lisatakse suhkur ja sool. Pärast 5-minutilist keetmist lisa äädikas, lase keema tõusta ja tõsta tulelt. Jahuta kaanega toatemperatuurini.

Selle aja jooksul valmistatakse juur ette: pestakse, kooritakse ja purustatakse sobival viisil. Sega marinaadiga ja pane anumasse. Hoida külmkapis.

Ilma steriliseerimiseta purgis

Kuumpakendamise meetodil valmistatud maitseaine säilitab mädarõika maitse ja aroomi. Pool kilogrammi purustatud juuri segatakse supilusikatäie soola ja 1,5 sl suhkruga. Asetage steriilsesse anumasse ja lisage 10 grammi sidrunimahla. Valmistatud segu valatakse kogu mahu kohta keeva veega kiirusega 250 milliliitrit. Sulgege purgid kaanega ja katke sooja keebiga kuni jahtumiseni.

Retsept peediga

Juure võib segada peedimahla või keedetud peediga:

1. Peedimahla valmistamine on võimalik mahlapressi või segisti abil, mille järel pressitakse tükeldatud peet läbi marli. Valmis mahl asetatakse 2 tunniks külmkappi settima ja vahu eemaldamiseks.

Valage klaasi mahlale supilusikatäis suhkrut, ½ supilusikatäit soola ja keetke 3-4 minutit. Valage jahtunud lahusesse teelusikatäis äädika essentsi. Lisa hakitud mädarõigas. Segage. Pankade vahel jaotatud.

1. 4 keskmise suurusega peeti keedetakse ja riivitakse jämedale riivile. Kaste valmistatakse 2 juurtest. Valmistage peedi, mädarõika, soola, suhkru, äädika segu (lisaained - igaüks 15 grammi). Sega korralikult läbi, steriliseeri 5 minutit alates keemise hetkest. Sterilisaatori algtemperatuur on 40 kraadi.

Esimeses retseptis kasutatakse peedi mädarõigast maitseainena, teises - eelroana.

Valmistamine laimi ja meresoolaga

Mädarõika ja sidruni kombinatsioon annab kastmetele ja salatitele pikantse lisandi. Kasutatakse laimikoort. Meresool sisaldab joodi, mis muudab maitseaine kasulikuks, kui toidus on selle elemendi puudus.

Ettevalmistus:

• 1 laimi koor hõõruda läbi peene riivi;
• segage võrdsetes osades koor, meresool, jahvatatud must pipar (igaüks supilusikatäis);
• keetke 400 milliliitrit vett;
• lisage koore, soola, pipra segu;
• küpseta 5 minutit;
• vala sisse supilusikatäis äädikat;
• keema;
• lisada mädarõigas (500 grammi);
• pakett;
• steriliseerida.

Kuumtöötluse aeg: 0,5 liitrit – 5 minutit, 1,0 liitrit – 7 minutit.

Konserveerimine küüslaugu ja tomatiga

Küüslaugu ja tomatite ja mädarõika vahekorda saab oma maitse järgi muuta.

Tomateid tuleb rohkem - maitseaine ei ole nii vürtsikas; küüslauk suurendab mädarõika vürtsikust.

Mädarõika suupistete proportsioonid (klassikaline meetod):

• ettevalmistatud juur - 500 grammi;
• küpsed õhukese koorega tomatid - 500 grammi;
• küüslauk - 1 pea;
• sool - ½ teelusikatäit;
• suhkur - ½ teelusikatäit.

Valmistamine: riivi tomatid jämedale riivile; küüslauguküüned - peeneks hakitud. Segage kõik koostisosad ühes anumas, pakkige purkidesse ja hoidke külmkapis.

Äädikaga

Äädikaga säilitamine võimaldab sügis-talvisel perioodil kasutada värsket juuri. Seda saab kasutada liha- ja kalaroogade kastme lisandina; Salatitele pikantsuse lisamiseks küpseta hapukoorega.

Koostisosade vahekord:

• 200 grammi püreestatud mädarõigast;
• 1 spl äädikat 9%;
• 1 supilusikatäis toatemperatuuril keedetud vett;
• ½ tl soola;
• ½ tl suhkrut.

Valmistatud segu viiakse purki, suletakse tihedalt ja asetatakse külmkappi.

Suupiste valmistamiseks vajate pool kilogrammi magushapuid õunu, eelistatavalt Antonovkat. Viljadel peaks olema tihe, mahlane viljaliha. Porgandite kogus sõltub selle suurusest: kaks keskmist või üks suur, vähemalt 200 grammi. Õunad kooritakse, puhastatakse südamikust ja riivitakse jämedal riivil. Kui suudad säilitada blenderist läbi aetud puuvilju, saad pudru. Kooritud porgandid riivitakse ka jämedale riivile. Teravuse ja aroomi lisamiseks piisab purustatud juureosast (4-5 sentimeetrit).

Lõpeta valmistamine maitse järgi soola ja suhkruga. Säilitage vitamiinisuupistete purke külmiku ülemisel riiulil mitte kauem kui 2 kuud.

Majoneesiga

Majonees sisaldab äädikat või sidrunhapet, mis võimaldab seda kasutada mädarõika säilitamiseks. Pikaajaliseks säilitamiseks kasutatakse mädarõika ja majoneesi vahekorras 1:1. Magusaid dieetmajoneese ei kasutata. Magusad majoneesid on mõeldud võileibadele, dieetmajoneesid on puuvilja- ja marjapüreed.

Kodumaise majoneesi rasvasisaldus on 67%, domineeriv kaubamärk on Provencal. Kaste sisaldab lisaks äädikale taimeõli, suhkrut ja soola. Majoneesi ja mädarõika segamisel pole lisaaineid vaja. Toodet tuleb hoida külmkapis.

Marineeritud

Mädarõika marineerimiseks tuleb valmistada äädikas, suhkur, sool, nelgiseemned, piment ja terav pipar. 0,5 kilogrammi segisti või hakklihamasinast läbi lastud juure jaoks vajate vastavalt:

• 60 milliliitrit;
• ½ supilusikatäit igaüks;
• 2-4 tükki igast.

Vala kõik koostisosad peale äädika klaasi vette ja hauta 10 minutit. Vala sisse äädikas ja keeda. Jaotage mädarõigas purkidesse, valage peale keev marinaad ja asetage steriliseerimiseks. Marineeri 15 minutit.

Külmuvad juured

Juured võid külmutada tervelt ja püreestatuna. Mõlemal juhul leotatakse risoomid pärast koorimist ja pesemist mitu tundi külmas vees.

Külmutamise meetodid:

1. Juured kuivatatakse pabersalvrätikutega ja lõigatakse kuni 3 sentimeetri pikkusteks tükkideks. Iga osake pakitakse suletud kotti ja asetatakse sügavkülma.
2. Kuivatatud juured riivitakse peeneks, asetatakse jäävormidesse ja suletakse toidukilega. Säilitatakse sügavkülmas.

Külmutatud juurtel ei ole töötlemisel nii teravat lõhna. Ärge oodake, kuni need on täielikult sulanud, et valmistada maitseaineid ja suupisteid. Jahvatatud osakesed tuleb üles sulatada ja seejärel roogadele lisada.

Kuivatamine

Risoomid tuleb kuivatada suurte laastudena. Riivitud juur asetatakse lehele ja asetatakse 70 kraadini kuumutatud ahju. Ahju uks tuleks ventilatsiooni parandamiseks jätta veidi lahti. Kuivatatud laastud peaksid olema rabedad ja niiskuseta.

Kuivatatud mädarõigas jahvatatakse kohviveskis pulbriliseks. Hoida klaasanumates. Kasutatakse köögiviljade ja salatite talveks säilitamiseks, mis annab neile teravust ja elastsust. Bakteritsiidsed omadused kaitsevad soolvett hägustumise eest.

Kuidas mädarõigast säilitada

Värskeid juuri säilitatakse kevadeni paksus liivas, pideva niiskusega jahedas, varjulises kohas. Temperatuuri hoitakse mitte madalamal kui 0 kraadi ja mitte kõrgemal kui 20. Risoomid ei tohiks üksteist puudutada. Kattekesta defektid ei ole lubatud: mehaanilised kahjustused, hallitus või hallitus.

Panipaik: kelder, soojustatud rõdu. Lühikeseks ajaks (kuni nädal) asetatakse kooritud ja tükkideks lõigatud (kuni 5 sentimeetrit) mädarõigas suletud kilekottidesse külmikusse.

Temperatuuri muutused sügavkülmikus ei ole lubatud. Kui pakane püsib 18 kraadi juures, hoitakse külmutatud juuri kogu talve.

Mädarõigas on tuntud juurvili, mis parandab toidu maitset. Kui juurviljajuur on valmistatud ilma kahjulike lisanditeta, siis see desinfitseerib, parandab söögiisu ja soodustab seedesüsteemi normaalset talitlust. Kodus mädarõika valmistamisega ei teki probleeme: maitsestamise retsept on lihtne ja ökonoomne.

Klassikaline mädarõika retsept

Mädarõikamaitseaine on vürtsikas aromaatne segu, mida kasutatakse olenevalt retseptist kohe pärast valmistamist või säilitatakse terve talve, lisades külmal aastaajal igapäevasesse menüüsse jätkuvalt vaheldusrikkust.

Koostis:

• 300 g mädarõigast;
• 150 ml vett;
• 20 g lauasoola;
• 20 g granuleeritud suhkrut;
• 15 ml äädikat.

Ettevalmistus:

Kokkad, kes tunnevad huvi mädarõika koduse valmistamise vastu, saavad kasu fotodega samm-sammult retseptist, mis paljastab kõik “jõulise” maitselisandi saladused.

1. Enne kasutamist leotage mädarõikajuurt töö lihtsustamiseks 5 tundi.
2. Eemaldage juured veest ja eemaldage nahad ja pead.
3. Jahvatamiseks kasutage kinnist blenderit või kinnitage hakklihamasina külge kilekott, et mitte tekitada liigset rebenemist.
4. Lahustage soola ja suhkru kristallid vees.
5. Sega vedelik riivitud juurviljaga – maitseainet võib serveerida.

Kodus peediga mädarõika valmistamine

Peedimahl pehmendab mädarõika karget maitset ja annab maitseainele meeldiva roosaka varjundi, muutes selle visuaalselt esteetilisemaks. Valmistatud täpselt selle retsepti järgi, kasutatakse seda kõige sagedamini maailma rahvusköökides, kuna see annab põhiroale mõõduka vürtsika maitse.

Koostis:

• 250 g juurvilju;
• 100 ml vett;
• 50 ml 9% äädikat;
• 15 g lauasoola;
• 15 g suhkrut;
• 2 spl. l. punase peedi mahl.

Ettevalmistus:

1. Koori mädarõika juur põhjalikult ja loputa külma jooksva vee all.
2. Jahvatage juurvili peene riiviga või ajage läbi elektrilise hakklihamasina (kui sellel on peene võrk).
3. Valage saadud massile keev vesi, segage, asetage suletud anumasse ja jahutage täielikult.
4. Koori keedetud peet, riivi ja pressi välja määratud kogus mahla.
5. Jahtunud maitseainele lisa sool, suhkur, äädikas ja peedimahl.
6. Sega kõik läbi ja aseta tihedalt kaanega steriilsetesse purkidesse.

Mädarõigas tomatitega

Tomati viljaliha lisamine rikastab maitseainet värske maitse ja aroomiga ning neutraliseerib taime juurtes sisalduvate eeterlike õlide limaskesta ärritavat toimet. See retsept on eriti populaarne vürtsikate tomatikastmete armastajate seas.

Koostis:

• 200 g mädarõika juured;
• 5-6 üleküpsenud tomatit;
• 5 küüslaugu pead;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Pese tomatid hästi ja muuda need hakklihamasina abil pehmeks massiks.
2. Põhitoode tuleb enne jahvatamist pesta ja puhastada.
3. Jahvata küüslauk ka hakklihamasinas – see köögivili toimib loodusliku säilitusainena.
4. Sega ühtlaseks, lisa sool.
5. Kalla maitseaine klaaspurkidesse ja lisa mõõdukalt roogadele.
6. Tihedalt suletud mädarõikapurgi säilivusaeg külmkapis või keldris on 2-3 kuud.

Maitseaine vürtsikust saab vastavalt soovile reguleerida, vähendades või suurendades soola, küüslaugu ja happe kogust. Kuid kui otsustate mädarõigast talveks valmistada, tuleb täielikult järgida retsepti, mis sisaldab looduslikku säilitusainet - äädikat.

Mädarõigas - talvine ettevalmistus

Toote selline koostis aitab pikendada selle säilivusaega ja rõõmustab teid väga väljendunud maitsega, mis tekib segu kontsentratsiooni tõttu.

Koostis:

• 10 mädarõika juurt;
• 1 peet;
• jäme lauasool maitse järgi;
• 2 spl. l. lauaäädikas;
• 1 tl. Sahara.

Ettevalmistus:

1. Jahvatage kooritud juured pastaks ja asetage klaasnõusse.
2. Peet tuleb ka koorida ja tükeldada.
3. Kasutage marli, tõmmake peedimahl välja.
4. Lisa mahl mädarõika purki.
5. Lisa sool ja suhkur.
6. Segage kõik ja valage äädikas.
7. Valage segule jahutatud keedetud vesi, et anuma sisu kataks.
8. Sulgege purk ja loksutage korralikult.
9. Toodet võib hoida külmas kohas terve talve, kuid tarbima võib hakata juba 8 tunni möödudes.

Mida peavad selle maitseaine armastajad teadma?

Mädarõika juured kaevatakse üles hilissügisel, pärast seda, kui temperatuur hakkab langema alla nulli. Koduseks maitseaine valmistamiseks vali umbes 45 cm pikkused ja 4 cm läbimõõduga juured. Neid tuleks hoida jahedas, kõrge õhuniiskusega kohas. Kui alustasite mädarõigast kodus enne talve tulekut, võimaldab retsept seda valmis kujul säilitada. Kuid kogenud kokad soovitavad siiski valmistada maitseainet väikeste portsjonitena, et see ei kaotaks osa oma maitsest. Mädarõigas on suurepärane “seltskond” sea-, veise-, kala-, linnulihatoitudele ja juurviljadele. See võib olla kastmete ja marinaadide peamine koostisosa.

Iga maailma rahva köögil on oma tulised, “kurjad” maitseained. Punane pipar, wasabi, sinep... Ja meil on mädarõigas! See on püsiv - kui igatsete seda aias, ummistab see kõik, tärkab igal pool, see põleb, võtab hinge kinni ja on kasulik - seda ei saa lühidalt kirjeldada! Seetõttu on nii oluline kuuma juurika edaspidiseks kasutamiseks varuda, et jätkuks kogu külmaks talveks ja vitamiinivabaks varakevadeks. Mädarõika talveks ettevalmistamine on üsna lihtne ülesanne, peate lihtsalt teadma mõnda mädarõika koristamise ja ettevalmistamise saladust.

Mädarõika talveks ettevalmistamine algab saagikoristusega. Arvatakse, et mädarõika juur tuleks välja kaevata neil kuudel, mis sisaldavad tähte “r”. Need on kõik sügiskuud – september, oktoober, november. Ja esimese asjana saab väärisjuure säilitamiseks teha, et see liiva sees üle talvitada. Liivanõu peaks olema jahedas kohas (keldris või keldris), mädarõika juured maetakse liiva sisse nii, et need ei puutuks üksteisega kokku, ja juurte kuivamise vältimiseks tuleb liiva perioodiliselt veidi niisutada. See on parim meetod väärtuslike ainete säilitamiseks, kuid mitte kõige vastuvõetavam meetod linnatingimustes.

Külmutamine - võimalus mädarõika saagi säilitamiseks sügavkülmiku õnnelikele omanikele. Juured võib külmutada tervelt või riivida või hakitud ja asetada kottidesse või anumatesse. Mädarõigast võib segada riivitud hapu õuna või sidrunimahlaga.

Kuivatamine juured ja lehed on veel üks hea viis mädarõika talveks säilitamiseks. Selles pole midagi keerulist: tükeldage lehed, koorige juured noaga ja riivige jämeda riiviga (juuri pole vaja pesta!), laotage õhukese kihina ahjuplaadile ja kuivatage lahtisel alal. ahjus 40-45°C paariks tunniks. Seejärel jahvatage kohviveskis. Kuivatatud lehti ja juuri kasutatakse hallituse tekke vältimiseks tomatipastale, kurgipurkidesse jne.

Konserveerimine erinevate maitseainete kujul - see on kõige mugavam viis mädarõika talveks valmistamiseks. Muidugi pole kõik mädarõika väärtuslikud omadused täielikult säilinud, kuid peamine jääb muutumatuks - selle põletav maitse ja "viha".

Mädarõikamaitseaine peedimahlaga

Koostis:
1 kg riivitud mädarõikajuurt,
40 g soola,
80-90 g suhkrut,
500 ml peedimahla,
30 ml 70% äädikat.

Ettevalmistus:
Keeda peedimahl soola ja suhkruga, hauta soojaks ja vala juurde äädikas. Sega mädarõigas ja pane purkidesse. Hoida jahedas kohas.

Lihtne mädarõikamaitseaine

Koostis:
1 kg riivitud mädarõigast,
40 g soola,
80 g suhkrut,
800 ml vett,
40 ml 70% äädikat.

Ettevalmistus:
Päev enne keetmist keeda vesi soola ja suhkruga, jahuta 50°C-ni ja vala juurde äädikas. Jäta tõmbama. Kooritud mädarõika juured tuleb purustada peene riivi või hakklihamasinaga. Kurna marinaad ja sega mädarõikaga. Pane purkidesse ja rulli kokku. Sellist töödeldavat detaili on soovitatav hoida jahedas kohas.

Tulised maitseained “Hrenovina” (“Gorloder”, “Ogonyok” jne)

Koostis:
3 kg lihavaid tomateid,
250-300 g riivitud mädarõigast,
250-300 g küüslauku.

Ettevalmistus:
Eemalda tomatilt nahk: lõika varrest risti ja lase keeva veega üle, nahk tuleb kergesti maha. Suru küüslauk läbi pressi, riivi mädarõigas peenele riivile või aja koos tomatitega läbi hakklihamasina. Tomateid saab blenderis püreestada. Üldjuhul tükelda toiduained mis tahes sobival viisil ja pane purkidesse või plastpudelitesse (neid on mugavam hoida külmkapis). Enne serveerimist võib maitseainet pehmendada väikese koguse hapukoore või majoneesiga.

Sellele maitseainele võid lisada soola ja suhkrut (iga kilogrammi tomati kohta umbes 1 spl soola ja 1 tl suhkrut). Mädarõika ja küüslaugu kogust võib suurendada (kuni 100 g iga kilogrammi tomati kohta).

Lisaks suhkrule ja soolale võid tulisele maitseainele lisada teravat punast pipart. Tulemuseks on tappev maitseaine!

Mädarõigas (keetmisega)

Koostis:
1,2 kg küpseid tomateid,
400 g mädarõigast,
400 g magusat punast pipart,
400 g küüslauku,
2 spl. sool,
jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Jahvata kõik tooted mis tahes viisil. Lisa sool ja jahvatatud pipar, pane kastrulisse ja pane tulele. Keeda 40 minutit keemise algusest, aseta kuumalt steriliseeritud purkidesse ja keera kokku. Hoida jahedas, pimedas kohas.

Vürtsikas mädarõikamaitseaine kreeka pähklitega

Koostis:
400 g riivitud mädarõigast,
1 klaas sooja vett,
1 tass õunasiidri äädikat
1 tl sool,
1 tl Sahara,
4-5 spl. jahvatatud kreeka pähklid.

Ettevalmistus:
Kombineeri kõik tooted, sega ja pane väikestesse purkidesse. Hoida jahedas kohas.

Mädarõikajuurega saab teha soolaseid eelroasalateid.

Mädarõika-, õuna- ja porgandisalat

Koostis:
mädarõigas,
hapud õunad,
porgand.
Marinaad:
1 liiter vett,
2 spl. sool,
4 spl. Sahara.

Ettevalmistus:
Vali koostisosade kogus ise. Kui teile meeldib vürtsikas maitse, võtke mädarõigast võrdsetes osades õunte ja porganditega. Riivi porgand ja õunad keskmisel riivil, mädarõigas aja läbi hakklihamasina või riivi peenele riivile. Segage tooted ja asetage need purkidesse. Keetke marinaad, lahustades vees soola ja suhkru, valage keev vesi purkidesse, loksutage korralikult, et õhumulle ei jääks, ja laske keemise hetkest 30 minutiks pastöriseerida. Üles kerima.

Mädarõigas peediga marinaadis

Koostis:
900 g mädarõika juurt,
600 g peet,
3 tl sool,
3 tl Sahara,
600 ml 9% äädikat.

Ettevalmistus:
Riivi mädarõigas ja aseta umbes poole mahuni liitristesse purkidesse. Valage kohe igasse purki 1 tass keeva vett. Riivi peet keskmisel riivil, lisa sool ja suhkur, sega läbi ja pane koos mädarõikaga purkidesse. Segage tooted purkides, lisage äädikas ja sulgege kaaned. Seda maitseainet, nagu kõiki mädarõikaga preparaate, on parem hoida külmas.

Mädarõigas paprikaga

Koostis:
300 g mädarõika juurt,
600 g paprikat,
1 küüslaugu pea,
3 spl. Sahara,
3 sidrunit (mahl).

Ettevalmistus:
Aja mädarõikajuur ja paprika läbi hakklihamasina, lisa pressitud küüslauk, suhkur ja sidrunimahl, sega korralikult läbi ja pane purkidesse. Hoida külmkapis.

Mädarõigas majoneesiga

Ettevalmistus:
Riivi mädarõigas peenele riivile ja sega majoneesiga. Pane väikestesse purkidesse ja sulge kaanega. Hoida külmkapis.

Mädarõigas sidruniga

Koostis:
600 g riivitud mädarõigast,
1 sidrun.

Ettevalmistus:
Eemalda sidrunilt koor ja pigista mahl välja. Sega mahl ja koor mädarõigaga ning pane purkidesse. Seda preparaati tuleb hoida külmkapis.

Mädarõika talveks ettevalmistamine on pisaraid äratav ülesanne. Milliste trikkide kallale kulinaarsed võitlejad tegelevad! Kata hakklihamasin ja taldrik mädarõikaga kilekottidega, külmuta juured, kasuta isegi gaasimaski – mädarõika jahvatamisel on kõik vahendid head. Igal juhul toob üks kannatusõhtu teile ja teie majapidamisele kogu talve jooksul ohtralt mädarõika maitseaineid ja suupisteid. Ja see on suurepärane!

Head ettevalmistust!

Larisa Shuftaykina