Kartulikonserv! Kartuli konserveerimine Kartulikonserv kodus purkides

Sellist toodet nagu kartul kasutatakse nii kodus töötlemiseks kui ka toiduks töötlemiseks. Esimesel juhul toodetakse kartulist tärklist, piiritust ja peenjahu ning teisel juhul laastud, kreekerid, kuiv kartulipuder jne. Tootjad jagavad kogu kartulitöötlemistoodete valiku neljaks tavapäraseks. rühmad: kuivatatud (need pooltooted on ette nähtud pikaajaliseks säilitamiseks vähemalt üks aasta), praetud (selliste toodete lühike säilivusaeg ei ületa kolme kuud), külmutatud (nende toodete säilivusaeg on lühike kolm kuud või kauem) ja lõpuks konserveeritud (lühiajaliseks säilitamiseks mitte kauem kui kolm kuud).

Iga eespool nimetatud töötlemismeetodi tooraine suhtes kehtivad erinõuded sordi, kuju, suuruse, kuivainesisalduse ja redutseerivate suhkrute osas mugulates. Näiteks kasutatakse tärklise ja alkoholi saamiseks töötlemisel kõrge tärklisesisaldusega kartulisorte (see peaks olema vähemalt 13-18%). Kuid toidutootmises eelistatakse madala redutseerivate suhkrute ja kõrge kuivainesisaldusega sorte, mis määrab toote maitse. Sellest tulenevalt on kõigil neil kartulitöötlemismeetoditel oma omadused. Seega eemaldatakse kuivatamise käigus lähteainest märkimisväärne kogus selles sisalduvat vett. Niiskuse aurustumisel muudetakse värskete taimsete saaduste rakkudes sisalduvad toitained lahustunud kujul kontsentraadiks. Teatud toitainete kontsentratsiooni korral lahuses takistab selles tekkiv osmootne rõhk mikroobirakkudes toitainete imendumist.

Nagu teada, põhjustab toodete kiiret riknemist just mikroorganismide areng, mistõttu saab suurenenud kontsentratsiooni korral tooteid säilitada suhteliselt pikka aega ilma kvaliteedi halvenemise ja riknemiseta. Kui aga säilitamisel niiskusesisaldus suureneb, taastub mikroorganismide areng. Sel põhjusel ei tohiks kuivatatud köögiviljade niiskus ületada 12-14%. Kuivatamisel aurustub töödeldud toote pinnalt vesi, mis purustatakse väikesteks tükkideks, millele järgneb tekkivate aurude eemaldamine. Selleks kuumutatakse toorainet, aurud absorbeeritakse mõnes materjalis ja eemaldatakse koos sellega.

Parim võimalus on kasutada kuivatamiseks kuuma õhku. Kuumutatud liikuv õhk toimib jahutusvedelikuna ja neelab seejärel tekkinud veeauru. Selle töötlemismeetodi puhul kasutatakse teatud sortide kartulit. Eelistatakse korrapärase ümara kujuga, õhukese naha ja väikeste silmadega mugulaid. Mugulad peavad olema piisavalt suured ja nende kuivainesisaldus ei tohi olla alla 21%. Optimaalsed sordid on need, mis on aretatud meie riigi keskmise tsooni jaoks (Berlichingen, Oktyabrenok, Majestic, Epron, Lorch). Siiski võite kasutada ka kohalikke kartulisorte, mis vastavad ülaltoodud nõuetele. Kuivatusprotsess koosneb mitmest etapist.

Kõigepealt jõuavad kartulid kuivatusse. Seal pestakse see spetsiaalse varustuse abil ja kalibreeritakse suuruse järgi. Seejärel mehaanilistel (või abrasiivsetel) kartulikoorijatel või auruga kuumutatud seadmetel kooritakse pestud ja sorteeritud kartulid. Kaasaegses tootmises kasutatakse ka moodsamat koorimismeetodit – kasutades leeliselisi lahuseid. Sellel töötlemismeetodil on teatud eelised: see võib puhastamise ajal märkimisväärselt vähendada jäätmeid. Isegi kõige siledamate mugulate pinnal on endiselt arvukalt ebatasasusi ja lohke (nn silmad). Silmi ei saa jätta, vastasel juhul mõjutab see toote kvaliteeti negatiivselt, seetõttu puhastavad pärast üldist puhastamist kõik ebakorrapärasused tootmistöötajad tavaliste nugade abil. Kooritud ja võõrosakesteta kartulid lõigatakse võrdse paksusega taldrikuteks või kruusideks. Toorikute paksus ja mõõtmed ei tohiks erineda, vastasel juhul ei kuiva tükid ühtlaselt.

Tükeldatud kartulid suunatakse nn kõrvetajatesse, kus need blanšeeritakse. Selle protseduuri tulemusena hävivad tooraines olevad ensüümid, mis põhjustavad toote tumenemist. Kuna blanšeerimisel kasutatakse väga kuuma vett, siis toore kartuli keemise vältimiseks ja tärklise mahapesemiseks pestakse toorainet spetsiaalses dušivalamu külma veega. Töödeldud tükid laotakse kuivatussõelatele kogusega 15-18 kg pooltooteid sõelapinna ruutmeetri kohta. Enamasti kasutatakse kartulite kuivatamiseks lintkuivatit, millel on võimalus seada igale lindile teatud temperatuur. Näiteks temperatuur ülemise vöö kohal on seatud umbes 55-60°, üle teise - 65°, üle kolmanda - 60° jne. Valmistoote niiskus ei tohiks ületada 12%. Selle näitaja saavutamiseks on vaja ravi 4-5 tundi.

Teine kõige populaarsem meetod kartulite säilitamiseks on külmutamine. Madalat temperatuuri kasutatakse puu- ja juurviljade jahutamiseks, samuti külmutamiseks. Mõlemal juhul on oma eripärad.

Näiteks töötlemise ajal jahutamisel saavad toorained minimaalselt mehaanilisi kahjustusi. Lisaks säilib selle rakkude terviklikkus ja elujõulisus. Külmutatud köögiviljad läbivad mehaanilise ja tehnoloogilise töötlemise (pesemine, koorimine, viilutamine, blanšeerimine), mis põhjustab nende füsioloogiliste ja biokeemiliste protsesside katkemist. Pärast seda saab neid säilitada ainult temperatuuril alla 0°. Külmumisel muutub rakkudes ja rakkudevahelises vedelikus sisalduv niiskus jääks, mis rikub rakumembraanide terviklikkust kogu toote massi ulatuses. Kiire külmutamine intensiivse külmavarustusega aitab parandada külmutatud köögiviljade kvaliteeti. Kaasaegsed külmutusseadmed võimaldavad külmutada köögivilju külmutusagensi temperatuuril (see võib olla soolvesi või õhk) vahemikus -25° kuni -35°. Külmutamisprotseduuri lõpuks on toote enda temperatuur -18°. Kiirkülmutatud köögivilju säilitatakse temperatuuril, mis ei ületa -18°.

See kartuli konserveerimisviis on kallim kui kuivatamine. See nõuab keerulisi külmutusseadmeid ja seda pole vaja mitte ainult külmutamiseks, vaid ka pooltoodete hilisemaks ladustamiseks. Küll aga kasvab nõudlus kiirkülmutatud juur- ja puuviljade järele (eriti talvel), mistõttu tasub taolised investeeringud kiiresti ära. Tooraine töötlemine külmutamiseks ei erine praktiliselt kartulite valmistamisest konserveerimiseks muude meetoditega. See hõlmab pesemist, suuruse määramist, puhastamist, lõikamist ja blanšeerimist. Peamine erinevus seisneb selles, et külmutatud pooltoodete valmistamisel kasutatakse kartulit harva iseseisvalt. Tavaliselt sisaldub see köögiviljasegudes. Segusid nimetatakse roogade pooltoodeteks. Nende valmistamiseks blanšeeritakse, segatakse ja külmutatakse kõik köögiviljad 0,5-1 kg mahutavusega kastides ja kottides või kuni 10 kg mahutavates purkides, mis müüakse avalikele toitlustusvõrkudele. Tööstuslikul külmutamisel kasutatakse madala temperatuuriga jahutuskambrit.

Esiteks jahutatakse vedelad külmutusagensid (see võib olla kaltsiumkloriidi kontsentreeritud lahus, mis ei külmu madalal temperatuuril), kasutades vedela ammoniaagiga töötavat kompressorit või mõnda muud külmutusseadet. Jahutatud soolvesi juhitakse torude kaudu sügavkülmikusse, jahutades seal olevat õhku, mis omakorda külmutab toidu. Õhku saab jahutada ka väljaspool sügavkülma. Mõnikord kasutatakse konveier-kiirkülmikuid, mis on varustatud metalllindiga konveieriga.

Niisiis vajate kartulite töötlemiseks (ilma täiendava konserveerimiseta) järgmisi seadmeid: tõste- ja mahalaadimisseade, vastuvõtukonteiner, paigaldus pinnase, mustuse ja liiva eelpuhastamiseks, pesuseade väljalaskekonveieriga, keemiline puhastus paigaldus, sorteerimis- ja sorteerimislaud, kalibreerimisvõrk või radiaalne (universaalne) paigaldus, pakendipaigaldus, konveierid, konveierid, elevaatorid. Kartulite lõikamiseks läheb vaja ka masinaid, millega saad lõigata mugulad ristkülikukujulisteks ribadeks (friikartulite jaoks) ja 1-1,5 mm paksusteks viiludeks (laastude jaoks). Peaaegu kõiki neid seadmeid saab kasutada mis tahes jäiga struktuuriga puu- ja köögiviljade töötlemiseks, mitte ainult kartulitega. Reeglina kasutatakse selliseid köögiviljade töötlemise tehnoloogilisi komplekse konserveerimise, köögiviljade kuivatamise ja töötlemise ettevõtetes, talu- ja eratööstuses.

Sysoeva Lilia
- äriplaanide ja juhendite portaal

Kartul kuulub köögiviljakultuuride klassi, mida inimesed püüavad erineval kujul talveks ette valmistada, ja kartulit saab säilitada üsna kaua. Kartuli valmistamiseks kõige sagedamini kasutatavate meetodite hulgas on vaja märkida külmutamist ja klassikalist värsket säilitamist teatud tingimustel. Kuna mõnes maailma köögis on kartul mitmesuguste roogade valmistamise aluseks, proovivad paljud koduperenaised seda regulaarselt valmistada. Kartulile on iseloomulik ka kasulike ainete säilimine peaaegu muutumatul kujul, seetõttu kasutatakse korjatud kartulist kevaditi suppide ja pearoogade, lisandite, vormiroogade, küpsetiste jm sorti valmistamiseks.

kartulid talveks samm-sammult

Rubriigist “kartul talveks” leiate palju originaalseid ja väga toitvaid omatehtud retsepte koos samm-sammult fotovalmimisega, mida saab valmistada nii pidulikule kui ka igapäevasele lauale. Vastuse küsimusele: kuidas kodus "talveks kartulit" valmistada, leiate meie allpool olevast retseptide loendist.

Näib, et kartul ei vaja konserveerimist, sest see on maitsev ja saadaval aastaringselt. Küll aga saate seda kasutada majapidamises vajalike toodete valmistamiseks.

Kodune tärklis

Tänapäeval hirmutavad paljud koduperenaised arvukad keemilised lisandid, mida tööstuslikus tootmises väga sageli kasutatakse. Kutsume teid valmistama keskkonnasõbralikku omatehtud tärklist.

Kahjustatud kartulitest ja väikestest kartulitest saab valmistada tärklist. See tuleb puhastada ja purustada riivis või mahlapressis, seejärel täita veega (1 kuni 1). Kastke kartulid vette, filtreerides perioodiliselt läbi marli. Ilmub valge sade, see on kartulitärklis.
See tuleb asetada papplehtedele ja kuivatada ahjus madalaimal temperatuuril.
Kuivatatud tärklis tuleb rabeduse saavutamiseks lahti rullida.

Kuivatatud kartul

Peske kartulid põhjalikult, sorteerige ja küpsetage need eraldi koorega.
Tükelda keedetud kartulid ja kuivata ahjus madalal temperatuuril. See on suurepärane valmiskaste suppide ja lisanditega. Kuivatatud kartulit tuleks hoida kuivas kohas.

Hoolimata asjaolust, et kartul on meie riigis väga populaarne, ei tea iga koduperenaine, et seda köögivilja saab marineerida. Kui teile meeldivad marineeritud kurgid, suvikõrvits, tomatid ja muud köögiviljad purkides, proovige kindlasti marineeritud kartuli retsepte. Niisiis, kuidas marineerida kartuleid, et need maitsvad saaksid?

Koostisained

Kartul 6 tükki

• Portsjonite arv: 3
• Söögitegemise aeg: 1 minut

Selle retsepti järgi valmistatud rooga on raske millegi muuga võrrelda. Selle maitset on võimatu kirjeldada, peate seda proovima. Marineeritud kartulite valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 6 suurt kartulit;
• 100 ml lauaäädikat;
• 2 sibulat;
• 100 ml päevalilleõli;
• sool ja must pipar maitse järgi.

Loputage kartulid, katke need veega ja keetke pehmeks. Pärast jahtumist eemaldage koor ja lõigake rõngasteks.

Kartulite küpsemise ajal koorige sibul ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Eraldi kausis segage taimeõli ja lauaäädikas. Valmistatud roogadesse hakake laotama kihte kartulit, sibulat, paprikat ja soola, õli ja äädika segu, seejärel uuesti kartulit, sibulat jne, kuni kõik koostisosad on kadunud.

Katke töödeldav detail kaanega ja asetage see külmkappi. Saate roogi süüa ühe päeva jooksul, kuid kui see seisab kauem, muutub see veelgi maitsvamaks. Ärge unustage marineeritud kartulitega anumat perioodiliselt raputada, kui need külmkapis infundeerivad.

See roog on suurepärane lisand kala või liha kõrvale.

Praetud marineeritud kartuli retsept

Roog maitseb nagu tavaline praekartul. Kui lähed pikale reisile, loobu kahjulikest poekonservidest. Parem on selle omatehtud toote purk kaasa võtta. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 3 kg kartulit;
• 0,5 kg sibulat;
• 0,5 liitrit taimeõli;
• 30 g lauaäädikat;
• 30 g soola ja suhkrut;
• mis tahes vürtsid teie maitse järgi.

Haki sibul peeneks ja prae 10 minutit. Lisa sibulale äädikas, sool ja suhkur, õli, sega korralikult läbi, jäta paariks minutiks seisma. pruulima.

Lõika kartulid suurteks kuubikuteks, asetage need koos sibulaga, lisage maitse järgi vürtse. Hauta rooga 1 tund ja aseta see siis veel kuumalt purkidesse. Steriliseerige purke umbes 15 minutit, seejärel keerake kaaned üles.

Nagu näete, on ülalkirjeldatud 2 retsepti oluliselt erinevad, kuigi need põhinevad samadel koostisosadel. Proovige kartulit küpsetada mõlema retsepti järgi ja valige, milline variant teile kõige rohkem meeldib.

Sügisel pärast puhastamine Suvistel elanikel on kombeks oma aiapeenrad üles kaevata. See töömahukas töö aga ei paranda mulla kvaliteeti, vaid vähendab seda. Need, kes on kasutusele võtnud mahepõllumajandusmeetodid, kohtlevad oma peenraid erinevalt. Me räägime teile, kuidas oma aed talveks ette valmistada.

Suvehooaeg on lõppemas ja meil tuleb aed lähenevaks talveks ette valmistada. Mõned väga usinad aednikud eemaldavad pärast saagikoristust umbrohu, kaevavad pinnase üles, tasandavad pinna ja jätavad selle niimoodi talveks, imetledes aia korralikku välimust. Arvatakse, et muld puhkab.

Katmata pinnas aga ei puhka, vaid hävib. Ta on nagu alasti mees, kes külmub külma tuule käes ja külmub külma käes. Mahepõllumajanduses käsitletakse mulda kui elusolendit. Elustavaks teeb ta selles asustatud mullaorganismide mass – bakterid ja väikesed mullaloomad, mis loovad aluse mulla viljakusele. Kui pinnase pealmine kiht kuivab ja külmub, lähevad liikuda saavad pinnase elanikud sügavamale, ülejäänud aga surevad või lähevad puhkeolekusse. Kevadel, kui käes on külviaeg, ei varusta elutu muld seemikute lühikesi juuri peaaegu üldse toiduga.

Kõigest öeldust selgub, et parim viis maad talveks katta on multšida. Mahepõllumajanduses on multšimine väga oluline tehnika. See võimaldab säilitada kõige pealmise ja juurte toitmiseks kõige olulisema mullakihi viljakust. Talvise multši põhiülesanne on kaitsta pinnase pealmist kihti kuivamise ja külmumise eest nagu kasukas. Talviseks multšimiseks kasutatakse nn jämedat multši. Need on põhk, hein, saepuru, langenud lehed, turvas (mitte hapu), koristusjärgsed jäägid. Multšikihi paksus on 6-8 cm.Pärast koristamist eemaldatakse mitmeaastased umbrohud, kobestatakse muld, lisatakse komposti ja kaetakse multšiga.

Värske saepuru sisaldab palju parkaineid, mis pärsivad taimede kasvu. Seetõttu kasutatakse talvisel multšimisel ainult mädanenud saepuru. Parim materjal on põhk ja hein. Need loovad lahtise kuumakaitsekihi ja neid võib kogu suvehooaja peenardele jätta. Ülejäänud materjalid on halvasti õhku läbilaskvad ja need tuleb kevadel kohe pärast külma lakkamist eemaldada, et need ei segaks mulla soojenemist. Multšina võib kasutada jämedat poolmädanenud komposti. Nad katavad mulda vahetult enne külma tulekut ja kevadel, niipea kui muld sulab, katavad selle 10-15 cm sügavusele.

Kõik loetletud materjalid kuuluvad nn orgaanilise multši alla. Samuti on anorgaaniline multš - killustik, paisutatud savi, kile. Anorgaaniline multš ei sobi meie arvates talvel mulla multšimiseks. Kas killustik või kile võivad mulda külmumise eest kaitsta samamoodi nagu põhu või saepuru “kasukas”?

Talviseks multšimiseks sobiva materjali valimiseks piisab lihtsast fantaasiast. Pidage meeles, et talvisele multšile kehtivad hoopis teised nõuded kui suvisele. Suvi täidab lisaks mullapinna kaitsmisele selliseid olulisi funktsioone nagu väetamine, umbrohutõrje, niiskuse säilitamine jne. Nendele nõuetele vastavad hästi niidetud muru, rohitud umbrohi ja must kile. Talvist multšist ei nõuta midagi, mistõttu kasutatakse siin muid materjale.

Kui pärast varajaste põllukultuuride koristamist on enne külma algust jäänud palju aega - 1,5-2 kuud, võib peenra multšida haljasväetisega. Selleks sobivad mõned kiiresti kasvavad taimeliigid, näiteks oad, sinep, kaer, nisu. Sügisel neid ei eemaldata, vaid jäetakse aiapeenrasse, et nad kataks mullapinna oma surnud rohelusega. Ja kevadel suletakse see 10-15 cm sügavusele.

Lisaks mulla kaitsmisele täidab talvine multš veel üht ülesannet – kaitseb mitmeaastaste taimede juuri ja organeid külmumise eest. Sibulate, mitmeaastaste sibulate ja ilusibulate istutamine nõuab kohustuslikku multšimist. Sama võib öelda ka teiste mitmeaastaste ilutaimede kohta. Viljapuude ja marjapõõsaste juuri võib talvel pakane kahjustada, eriti külmadel lumevaestel talvedel. Seetõttu on soovitav katta puutüve ringid talveks multšiga, taandudes tüvest pool meetrit võra perimeetrini. Selleks võite kasutada igat tüüpi multši, sealhulgas langenud lehti. Õunapuu multšimiseks on aga parem kasutada teiste puuliikide lehestikku, kuna õunapuu lehtedel säilivad iseloomulikud kahjurid ja haigused.

Viljapuude ja marjapõõsaste all võib multši talveks vana kilega katta. Mõned kahjurid talvituvad mullas (lillemardikas, sõstrakoi) ning varakevadel ärkavad, väljuvad mullast ja liiguvad taimedele. Kile raskendab nende liikumist ja vähendab kahjustusi.

Arutelu

Kõik on õigesti kirjutatud, kuid kevadel peate selle kõik kiiresti välja riisuma, muidu takistab multš mulla sulamist.

Kommenteerige artiklit """Tekk"" aiapeenra jaoks: miks katta muld talveks"

Talvel tõstetud peenrad. Saidi korraldus. Suvila, aed ja juurviljaaed. Kas need meie tingimustes talvel ära ei külmu? Või tuleb need lume all katta ja soojustada? Kuidas püsililli talveks ette valmistada? Ljadov Igor. Kõrged voodid - kastid Igor Ljadovilt.

Suvila, aed ja juurviljaaed. Dacha ja suvila krundid: ost, haljastus, puude ja põõsaste istutamine, istikud, peenrad, juurviljad, puuviljad, marjad, saagikoristus. Palun öelge meile, kuidas sel aastal istutatud kaheaastaseid seemikuid talveks ette valmistada?

Köögiviljaaed laiskadele: kuidas suvilas peenardest lahti saada. Muru pärast talve: kuidas toime tulla muru muru külmumisega. Vooditel. Suvila, aed ja juurviljaaed. Dacha ja dacha krundid: ostmine, haljastus, istutamine Me räägime teile, kuidas aeda talveks ette valmistada.

Kui palju maksab peenarde väljakaevamine? Tüdrukud, keegi on kindlasti kasutanud kohalike elanike teenuseid, öelge palun kui palju. Kes on mahepõllumajanduse omaks võtnud, kohtlevad peenraid erinevalt. Me räägime teile, kuidas oma aed talveks ette valmistada.

voodid algajale. Sektsioon: Peenardel (voodid, kust algaja peaks alustama). Suvila, aed ja juurviljaaed. Dacha ja dacha krundid: ost, haljastus Dacha, aed ja köögiviljaaed. Dacha ja dacha krundid: ostmine, haljastus, puude istutamine ja umbrohu käest ruumi vallutamine, kuid...

Kuidas peenraid talveks katta? Talvine multšimine: hein, põhk, saepuru, kompost. Suvehooaeg on lõppemas ja meil tuleb aed lähenevaks talveks ette valmistada. Lõpetage peenarde rohimine! Mida teha umbrohuga: multš ja muru. Küsimus muru ja peenarde kohta.

Suvila, aed ja juurviljaaed. Dacha ja suvila krundid: ost, haljastus, puude ja põõsaste istutamine, istikud, peenrad, juurviljad, puuviljad, marjad, saagikoristus. Rääkige, kuidas roose talveks ette valmistada.Tänan ette.Roosid on kõrged.

Suvila, aed ja juurviljaaed. Dacha ja suvila krundid: ost, haljastus, puude ja põõsaste istutamine, istikud, peenrad Kizima Galina. Suvehooaeg on lõppemas ja meil tuleb aed lähenevaks talveks ette valmistada.

Muru ettevalmistamine talveks. Kuidas noort muru talveks ette valmistada? Suvila, aed ja juurviljaaed. Dacha ja suvila krundid: ostmine, haljastus, puude ja põõsaste istutamine, istikud, peenrad Kuidas katta peenraid talveks? Talvine multšimine: hein, põhk, saepuru, kompost.

Vooditel. Suvila, aed ja juurviljaaed. Dacha ja suvila krundid: ost, haljastus, puude ja põõsaste istutamine, istikud, peenrad, juurviljad, puuviljad, marjad, saagikoristus. Suvehooaeg on lõppemas ja meil tuleb aed lähenevaks talveks ette valmistada.