Sterleti kala toiduvalmistamise retseptid. Kuidas sterletit kodus valmistada, samm-sammult retsept koos fotodega

Täna küpsetame kuningkala - sterletit. Räägime sellest, kuidas sterletit tervisele kasulikult valmistada. See kala on üsna tervislik ja sisaldab olulisi mikroelemente: tsinki, kroomi; polüküllastumata rasvhapped, mis on inimkehale lihtsalt vajalikud. Soov säilitada kõik selle kala eelised ajendas meid valima just need sterletiretseptid. Pealegi sobivad retseptid algajatele koduperenaistele, kuna sterleti ahjus küpsetamine on väga lihtne, sest te ei pea pliidi ääres seisma ja kartma, et midagi põleb.

Fooliumis küpsetatud sterlet

1. sterlet umbes kilogrammi,
2. sidrun,
3. sool pipar,
4. oliiviõli,
5. tilli peterselli,
6. maitseaineid vastavalt soovile (rosmariin, basiilik, tüümian, tüümian, salvei jne).

• Kõigepealt peate kala puhastama ja rookima. Kuna sterletikaalud on üsna kõvad, on nende puhastamiseks mugav viis. Aseta kala alusele ja vala mitu korda keeva veega üle. Reeglina tulevad pärast seda soomused hästi maha.
• Lõika sibul ja sidrun poolrõngasteks.
• Soola, pipar ja hõõru kala ülejäänud vürtsidega. Seejärel määri oliiviõliga.
• Aseta ahjuplaadile lisafoolium, et servi saaks kasutada terve kala mähkimiseks. Laotame fooliumile sidrunite tee, peal - sibul ja ürdid (peterselli, tilli oksad). Tee peaks olema umbes kala pikkus ja laius.
• Sterleti kõhtu võib täita ka sibula ja sidruniga, asetada kala fooliumile rajale ning peale sidruni- ja sibulaviilud). Mähi sterlet tihedalt fooliumisse.
• Küpseta juba eelkuumutatud ahjus (200 kraadi, 40 minutit).
• Võtame kala välja ja keerame väga ettevaatlikult lahti (fooliumist tuleb aur välja). Soovitatav on sidrun eemaldada.

See tervislik küpsetatud sterlet on suurepärane võimalus näiteks õhtusöögiks. Kuidas valmistada lõunaks sterletit, et säilitada kõik selle kasulikud omadused? Loe edasi.

Sterletisupp

1. Kolm liitrit vett
2. sterlet umbes 1 kilogramm,
3. mitu väikest kala, nagu särg, särg (umbes 5 tükki),
4. kaks sibulat,
5. kartul - neli kuni viis tükki,
6. klaas kuiva valget veini (valikuline),
7. Loorberileht,
8. sool, pipar, petersell, till ja muud maitseained (valikuline).

Sterletisupi valmistamine:

• Puhastame kala, lõikame ära pea, uimed ja saba. Ärge visake pead ja saba ära! Võib jätta valged kiled ja rasv. Pange piim ja kaaviar eraldi kaussi. Lõika sterlet kuuesentimeetristeks tükkideks.
• Valmista puljong. Väikesed kalad peseme voolava veega, neid pole vaja rookida. Aseta kalad kahekihilisse marli kotti (seo marli otsad sõlme) ja aseta külma vette pannile. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni. Eemaldage vaht perioodiliselt. Asetage sterleti saba ja pea vette. Järgmisena soola puljong, lisa pipraterad ja loorberilehed. Keeda puljong keskmisel (lähemal madalale) kuumusele, et ei tekiks kiiret keemist.
• Valmistame oma kalasupi köögiviljad puljongi küpsemise ajal ette. Koori kartulid ja lõika kuubikuteks (või soovi järgi), haki sibul vastavalt soovile (poolrõngasteks või peeneks). Rohelised tuleb siduda kimpu.
• Kui puljong on valmis, eemaldage sellelt sterleti pea ja saba, eemaldage väikeste kalade kott ja kurnake puljong läbi marli.
• Pane puhas puljong uuesti tulele, lisa sibul, kartul ja hunnik ürte. Lase uuesti keema tõusta, keeda 7-8 minutit ja lisa ülejäänud koostisosad: sterletitükid, piim, kaaviar. Siin saate soovi korral lisada veini. Ärge muretsege, alkohol aurustub toiduvalmistamise ajal ja peate küpsetama veel 7 minutit. Vein hoiab ära õrna kala keetmise.
• Lülitage kuumus välja ja laske supil 15 minutit tõmmata. Võtame välja hunniku rohelisi ja serveerime kalasuppi lauale!

Sterleti puhul on hea see, et olenemata sellest, kuidas sa seda küpsetad: kas oskuslikult või mitteoskuslikult, maitseainetega või maitseaineteta, retsepti järgides või kuidas iganes pead, tuleb see ikkagi maitsev. See tähendab, et oskamatu toiduvalmistamine ei saa seda rikkuda.

Ma ei mäleta ühtegi ainult “Vjatka” retsepti, kuid vaata mõnda allpool olevast kokaraamatust. Aga kui kellelgi on oma retsepte või kes teab teisi, mida siin pole, oleksin tänulik, kui saadaksite need mulle sellel saidil avaldamiseks. Muidugi, viidates teile. Kirjutage [e-postiga kaitstud] märgitud "retseptid".

Esimene söögikord

Makaryevskaya ametniku kõrv:

- burbot - 1 tk.
- sterlet - 2 tk.
- petersell ja seller (juured) - 2 tk.
- sibul - 2 tk.
- kaneel, nelk - maitse järgi
- Madeira - 1/2 tassi
- sool
- vesi - 2 l
- nisuleib - paar viilu
- sidrun - 1 tk.

Toiduvalmistamise juhised:

Täida sibulad kaneeli ja nelgiga, haki petersell ja juurseller peeneks, pane kastrulisse ja kata külma veega. Kuumuta vesi keemiseni ja aseta sinna sterleti- ja burbottükid.

Keeda hästi, kuni kala on küps ja eemalda tulelt. Vala pannile 1/2 tassi Madeirat (maitse järgi võib vähem olla), murenda nisuleib ja viilutatud sidrun ringideks. Vanasti pandi pannile, kus seda kalasuppi keedeti, pudel Madeirat, mida kuumutati sel viisil kogu küpsetusprotsessi vältel. Kalasupp serveeriti koos Madeiraga lauale.

Sterletisupp

Retseptis kasutatud koostisained:

Väikesed kalad (ruff, ahven jne) - 800g
- peterselli juur, selleri juur - 1 tk.
- porrulauk - 1 vars
- sibul - 2 sibulat
- must pipar - 10 hernest
- loorberileht - 7 tk.
- vesi - 3 l
- sterlet - 1,2 kg
- sidrun - 1/2 puuvilja
- till või petersell, sool - maitse järgi

Toiduvalmistamise juhised:

Koori väikesed kalad, rooki soolikas, loputa hästi, aseta koos juurtega kastrulisse, kata külma veega ja küpseta umbes tund. Tunni aja pärast kurna puljong teisele pannile. Lõika valmis sterlet tükkideks, pane kurnatud puljongisse ja keeda esmalt kõrgel ja pärast madalal kuumusel keetmist, unustamata vahtu maha koorida.

Kui sterlet on valmis, tõsta pann tulelt, hoia kinnise kaane all umbes 5 minutit, võta kalatükid välja, pane kaussi, lisa sidrunikruusid ja saad kalasupi sisse valada veini. , segage ja valage sterlet kaussi. Serveeri, esmalt ürtidega üle puistatuna.
Samuti keedetakse tuura kalasuppi.

Piiskopi supp

Retseptis kasutatud koostisained:

Vesi - 5l
- kalkun - pool väikest rümba või kana
- väikesed kalad - 2,5 kg
- sterlet - 3,5 kg
- loorberileht - 1 tk.
- sool, pipraterad - maitse järgi

Toiduvalmistamise juhised:

Esmalt keeda tugevat kalkuni- või kanapuljongit ja kurna. Mähi erinevat tõugu jõekalad (kala, ristikarp, karpkala) riidest salvrätikusse, lase puljongisse, keeda pudruks ja eemalda. Pärast puljongi kurnamist kasta sterlet sellesse. Kasta 15-20 minutiks puljongisse sibul ja musta pipraterad ning loorberileht, mis on samuti salvrätikusse mähitud. Kui sterlet on keedetud, eemaldage see, seejärel lisage puljongile 1-2 klaasi viina. Serveeri kalasupp ürtidega kaunistatult.

Burbot ja sterletisupp

Retseptis kasutatud koostisained:

Sterlet, burbot - 400 g
- või - 1 tl.
- porgandid - 1 tk.
- sidrun - 1/4 osa
- petersell ja till - maitse järgi
- kalapuljong - 2l

Toiduvalmistamise juhised:

Keeda väikestest kaladest puljong. Valmistatud suurte kalade portsjonitükid keedetakse väikeses koguses kurnatud kalapuljongis, koorides perioodiliselt vahtu. Kala keetmisel saadud puljong lisatakse kalasupile. Ribadeks lõigatud porgandid hautatakse võis ja lisatakse valmis kalasupile. Eraldi serveeritakse sidrunit ja peeneks hakitud rohelisi.

Sterletisupp šampanjaga

Retseptis kasutatud koostisained:

Ruffid - 1 kg
- sterlet - 1-1,5 kg
- sibul - 2 tk.
- petersell, seller (juured) - 3-4 tk.
- rohelised (till, petersell) - 1 kamp
- tükeldatud kala kaaviar (ruff, ahven) - 1/2 tassi
- sibul (hakitud) - 3-4 spl. l.
- sidrun - 1/2 tk.
- šampanja - 1 klaas.

Toiduvalmistamise juhised:

Keedavad juurtega ruffidest kalasuppi, kurnavad ja kergendavad kaaviariga. Sterleti või tuura lülid lõigatakse tükkideks, pühitakse rätikuga kuivaks, asetatakse kuuma läbipaistvasse kalasuppi ja kala keedetakse madalal kuumusel pehmeks (umbes 15 minutit pärast keetmist). Valmis sterleti või tuura tükid asetatakse supitaldrikusse (või kaussi), puistatakse üle tilliga ja valatakse ettevaatlikult kurnatud kalasupile.

Šampanjat serveeritakse kas eraldi või valatakse see soovi korral terava maitse saamiseks kalasupi sisse. Kalasupi kõrvale serveeritakse ka kooritud ja seemnetest puhastatud sidruneid ning peeneks hakitud rohelist sibulat.

Teised kursused

Praetud sterlet pähkli-tomatikastmega

Retseptis kasutatud koostisained:

Sterlet - 500 g
- jahu
- tomatipüree - 1/2 tassi
- taime- või gheeõli - 2-3 spl. l.
- kreeka pähklid (kooritud) - 3/4 tassi
- veiniäädikas - maitse järgi
- paprika - maitse järgi
- küüslauk, koriander - maitse järgi
- Imereeti safran ja sool - maitse järgi.

Toiduvalmistamise juhised:

Kasta puhastatud ja tükkideks lõigatud kala jahusse ning prae mõlemalt poolt köögiviljas või ghees. Vala tomatipüree praetud kalale. lase keema tõusta, siis vala sisse pähklikaste, keeda 2-3 minutit. Tõsta tulelt, tõsta taldrikule ja puista üle peeneks hakitud peterselliga. Pähklikastme valmistamine: hästi purustatud kreeka pähklid, paprika, küüslauk, ürdid või kuivatatud koriandri seemned, imeretia safran, lahjendatud sool keedetud külmas vees veiniäädika lisamisega.

Aurutatud sterlet

sterletifilee 1 kg, petersell 1 juur, 1 porgand, 1 sibul, 1 klaas valget veini, 1/2 klaasi puljongit või vett, sool maitse järgi, kartul kaunistuseks, tilli või peterselli hunnik rohelist.
Aseta sterletifilee nahk allapoole kalapaja restile, vala peale valge vein, lisa 1/2 tassi vett või puljongit, lisa suvaliselt hakitud sibul, porgand, petersell, lisa sool ja hauta kaane all tasasel tulel.

Asetage valmis kala taldrikule. Aseta keedukartul ümber ja vala kõige peale kaste, milles kala keedeti.

Puista peale tilli või peterselli.

Sterlet oliividega

500 gr. värske kala, sibul, 2 sl oliiviõli, 5-7 oliivi, 2 viilu sidrunit, 2 sl kalapuljongit, riivitud mädarõigast, ürte, vürtse

Viilutatud ja soolatud kala, kergelt oliiviõlis praetud, pannile, vala kalapuljong. Lisa oliivid, sidruniviilud ilma kooreta ja terad ning keeda.

Serveeri koos keedetud kartulitega.

Sterlet potis

1 kg sterletit,
1 kg sibulat
2 klaasi piima,
2 klaasi äädikat,
1 purk majoneesi, soola.

Lõika sterlet tükkideks ja leota piimas 1 tund. Lõika sibul rõngasteks, immuta äädikas, aseta sterlet ja sibul kihiti pottidesse, kalla igale kihile majoneesi ja pane ahju.

Köögiviljade ja tüümianiga küpsetatud sterlet

Koostis:

500 g tervet sterletit, eelistatavalt elus,
100 ml taimeõli,
sool pipar,
1 varsseller,
3 oksa värsket tüümiani,
2 viilu sidrunit,
1 valge sibul,
1 punane sibul,
pool 3 erinevat värvi paprikat,
50 ml kuiva valget veini

Küpsetusmeetod:
Uimastage sterlet. Eemaldage nahk, jättes sabast 2 cm; eemaldada lõpused. Hõõru õli, soola ja pipraga. Haki seller ja valge sibul jämedalt, lisa sool, lisa 2 tüümianioksa ja sidruniviil. Täitke kala köögiviljadega, rullige see rõngaks, viies saba lõpustest läbi. Pange praepannile ja valage keskele vein.

Küpseta ahjus 20 minutit 170 kraadi juures. Lõika paprika suurteks tükkideks, prae taimeõlis 2 minutit. Lisa jämedalt hakitud punane sibul ja küpseta veel 4 minutit. 5 minutit enne kala valmimist aseta rõnga keskele praetud köögiviljad. Serveeri sidruniviiludega.

Aurutatud sterleti "sõrmus"

Koostis:

155 g kala
- 100 g puljongit
- 10 g valget veini
- 30 g puravikke või šampinjone
- 1 sidrun
- 10 g krabisid
- 75 g valget põhikastet
- 8 g sidrunimahla
- 10 g võid
- 100 g garneeringut
- pipar
- rohelus

Väikestest sterletitest (kuni 400 g) koori maha külgedel ja kõhul asuvad luuplaadid, seejärel rooki kala, eemalda lõpused, lõpused ja pese hoolikalt külmas vees. Puista töödeldud kala seest soola ja pipraga ning rulli see rõngaks, selleks lõika sabauime juurest viljaliha läbi ja torka sisselõike sisse kala nina. Pošeerige sterletid puljongis, lisades valget veini. Tõsta valmis kala nõusse, eemalda seljalt luupisikud, pane kalale peale värsked keedetud seened ja krabid, keeda puljong pooleks, lisa sellele valge kaste, keeda, maitsesta sidrunimahla, soola, pipra, võiga ja vala see kalale. Aseta peale sidruniviil ja petersell. Lisand - keedetud kartul.

Suupisted

Sterleti tarretis

Retseptis kasutatud koostisained:

Sterlet - 1 kg
- želatiin - 15-20 g (4 tassi tarretise jaoks)
- kaaviar - 2 spl.
- peterselli juur, porgand - 1 tk.
- sibul - 1 sibul

Toiduvalmistamise juhised:

Pühkige puhastatud, pestud sterlet salvrätikuga kuivaks, lõigake tükkideks ja küpseta. Pärast küpsetamist asetage sterleti tükid sügavasse nõusse ja katke salvrätikuga. Lisa puljongile leotatud želatiin ja sega kuni lahustumiseni. Läbipaistva tarretise saamiseks on vaja venitada (kergendada) pressitud või granuleeritud kaaviariga. Selleks 2 spl. Jahvatage kaaviar uhmris, lisades järk-järgult lusikatäis külma vett, kuni saadakse taignataoline mass. Lahjendage jahvatatud kaaviar klaasi külma veega, lisage klaas kuuma kalasuppi ja valage pärast segamist kaks lisandit kuuma tarretisega pannile. Pärast esimese osa sissevalamist peaks tarretis keema, pärast mida saab ülejäänud tüübi sisse valada. Pärast uuesti keetmist kurna, jahuta ja vala sterletile. Enne valamist kaunista sterletitükid petersellilehtede, vähikaela või krabitükkidega.

Banketi roog

Retsept 8 portsjoni jaoks. Küpsetusaeg - 50 minutit.
Soola valmis kala, lisa kuum vesi, lisa seened, sool ja loorberilehed, petersellijuur, porgand. Küpseta kuni valmis. Aseta jahtunud kala taldrikule, lõika ühtlasteks tükkideks, kaunistades iga servad võimustriga. Eemaldage ettevalmistatud seened puljongist, lõigake õhukesteks viiludeks ja asetage mööda kala servi. Kaunista sidruni-, porgandi-, peterselli-, marja- ja sibulliiliaga.

Sterlet aspic kaaviariga

Valage tarretis umbes 1 cm kihiga sügavasse nõusse Külmutatud tarretisele asetage ridadena keedetud kooritud sterleti tükid (3-4 g). Asetage vähikael vasika mõlemale küljele.

Tõsta roog jahedasse kohta ja vala sisse tarretis nii, et sterletitükid oleksid sellega kaetud, ning jahuta.

Eraldi serveeri kastmepaadis mädarõikakastet äädikaga.

Head isu!

Tere, kallid lugejad, sõbrad ja meie kaalulangetamise ajaveebi külastajad. Täna jagan teiega kalaroogade valmistamise saladusi. Kuid mitte tavaline kala, vaid see, mida Venemaal nimetati kuninglikuks. Kas te oskate arvata, millest me räägime? Kui ei, siis ma ei tüüta teid mõistatustega, kuid tunnistan, et küpsetame sterletit. See on nii mitmekülgne, et saate seda mitte ainult ahjus küpsetada, hapukoorekastmes hautada, vaid ka toppida ja isegi kalasuppi keeta. Ja kuidas sterletit küpsetada nii, et sellest valmistatud toidud oleksid maitsvad ja dieedilised, saate teada minu retseptidest.

Sterlet mereandide ja seentega, hautatud valges veinis

Kunagi oli mul võimalus ühes restoranis maitsvat kalarooga proovida, aga kuidas ma ka ei üritasin, kogu oma võlu ära kasutades kokalt selle retsepti paluda, oli ta vankumatu ega tahtnud oma saladusi jagada. Seejärel uurisin seda rooga otsides kogu Internetis ja lõpuks leidsin selle. Muutsin mõningaid koostisosi ja kui soovite teada, milleni ma lõpuks sain, lugege samm-sammult retsepti.

• üks sterlet (kaaluga umbes kilogramm);
• pool kilogrammi krevette;
• kolmsada kuni nelisada grammi kammkarpe;
• kakssada grammi šampinjone;
• pool pudelit kuiva valget veini;
• sada grammi võid;
• üks suur sidrun;
• maitseainesegu

1. Hoolitseme kõigepealt oma kalade eest. Sterleti eeliseks on see, et sellel pole kaalusid, kuid selle puhastamisega peate ikkagi nokitsema. Lima vabanemiseks peske sterletit mitmes vees. Seejärel lõikasime rümbalt ettevaatlikult maha sarvjas scutes, mida kutsutakse ka putukateks. Ja mis kõige tähtsam, eemaldame spetsiaalse veeni nimega vizig, mis asub piki selgroogu, kuna see pole mitte ainult kibe, vaid ka mürgine.
2. Pärast kala lõikamist peseme selle uuesti korralikult puhtaks. Lõika ära saba ja pea ning lõika õhukesteks tükkideks. Asetage need pooleks tunniks sidruniviiludega.
3. Kala marineeritakse ja saame ülejäänud koostisosad ette valmistada. Pese mereannid, puhasta krevetid ja viiluta seened õhukesteks viiludeks.
4. Sulata potis või, prae veidi šampinjone, seejärel vala juurde vein ja lisa maitseained. Lisa seentele kalatükid ja hauta kaane all paarkümmend minutit. Kui roog on peaaegu valmis, pane pannile kammkarbid ja krevetid ning hauta veel viis-seitse minutit, mitte rohkem, muidu muutuvad mereannid kummiseks.

Serveerides valage see rikkalikult veinikastmega, milles see küpsetati, ja puistake peale hakitud ürte.

Video näitab, kuidas sterletit kiiresti ja ilma probleemideta puhastada:

Sterlet, tervelt ahjus küpsetatud

Vanasti serveerisid vene kokad kuninglikuks pidusöögiks tervet küpsetatud sterletit. Miks sina ja mina oleme hullemad kui muistsed kokad? Tõsi, pliiti meil pole, aga ahju küll! Seda kuninglikku rooga saab valmistada kodus.

• üks suur sterlet (poolteist kuni kaks kilogrammi);
• kakssada milligrammi madala rasvasisaldusega koort;
• teelusikatäis jahu;
• viiskümmend milligrammi kuiva valget veini;
• üks suur sidrun;
• sada grammi võid;
• mustad oliivid kaunistamiseks;
• maitseainesegu (jahvatatud pipar, sool, kuivatatud ürdid).

1. Peske kalarümp ja lõigake see samamoodi nagu eelmises retseptis. Paljud koduperenaised jätavad pea maha, kuid kui rümp küpsetusplaadile ei mahu, saab selle ära lõigata, eraldi küpsetada ja seejärel valmis kalale lisada.
2. Kuivatage sterlet veidi paberrätiku või salvrätikuga, hõõruge maitseainetega nii väljast kui seest. Lase marineerida.
3. Sulata või ja määri kala sellega korralikult kokku, muidu jääb see kuivaks. Samuti määrime fooliumi õliga, mässime kala igast küljest selle sisse ja asetame ahju küpsetusplaadile. Küpseta viisteist minutit.
4. Vahepeal teeme kastme valmis. Aseta koor kastrulisse tasasele tulele, lisa jahu, sega ja kuumuta, kuni kaste hakkab paksenema. Vala juurde vein, lisa veidi soola ja näpuotsaga muskaatpähklit, minuti pärast tõsta kaste tulelt.
5. Võta sterlet ahjust välja, keera lahti, vala peale kaste ja küpseta veel kümmekond minutit. Valmis kala kaunistame õhukeste sidruniviilude ja oliividega ning serveerime oma kuninglikku rooga lauale.

Kui soovite, et kalal oleks kuldpruun koorik, eemaldage sellelt foolium viis minutit enne küpsetamise lõppu.

Riisitäidisega täidetud sterlet

Täidisega kala keetmisega olen alati ettevaatlik olnud, arvates, et see on väga keeruline ja aeganõudev protsess. Aga olles ühe korra selle retsepti järgi valmistanud, olin meeldivalt üllatunud, et selline pealtnäha keerukas roog valmis kiiresti ja lihtsalt. Proovige oma köögis täidisega sterletit valmistada.

• kaks või kolm sterleti rümpa;
• pool kilogrammi värskeid valgeid seeni (võib asendada šampinjonidega);
• kaks sibulapead;
• üks klaas lihvimata riisi;
• oliiviõli;
• värsked või kuivatatud ürdid (basiilik, pune, koriander);
• sool pipar.

1. Peske kala põhjalikult, lõigake välja sarvjas skaalad, eemaldage vesig ja lõigake pea ära. Hõõru rümbad nii seest kui väljast oliiviõliga ja puista üle ürtidega.
2. Keeda riis valmis. Prae kooritud ja pestud seeni koos peeneks hakitud sibulaga kümme minutit. Seejärel ühendame need riisi, soola ja pipraga.
3. Täida sterlet riisi- ja seenetäidisega ning aseta see kõht allapoole fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Määri kalarümbad ohtralt oliiviõliga ja küpseta ahjus nelikümmend kuni viiskümmend minutit. Küpsetamise ajal võid kala veel veidi õliga pintseldada, et see kuivaks ei läheks.

See maitsev roog võib olla täielik õhtusöök, kuna see valmistatakse koos lisandiga.

Sterlet aspic

Kas mäletate kangelase kuulsat fraasi filmist "Saatuse iroonia" - "Kui vastik on see teie tarretatud kala"? Ausalt öeldes olin temaga alati nõus ja mulle ei meeldinud kunagi kala aspic. Kuid selgub, et kui see on õigesti valmistatud, võib see roog saada tõeliseks delikatessiks.

• kaks või kolm väikest sterleti rümpa;
• kuivatatud selleri ja peterselli juured;
• kaks või kolm porgandit;
• värske roheline petersell;
• üks pakk želatiini;
• pipar, sool.

1. Pese sterletid, lõika ära saba ja pea, kuid ära viska ära, neid läheb puljongiks vaja. Vala kalale külm vesi ja lase tasasel tulel podiseda. Niipea, kui vesi keeb, lisage juured, sool ja vahu eemaldades keetke kala väga madalal kuumusel umbes kaks kuni kaks ja pool tundi.
2. Eemaldage kala valmis puljongist ja kurnake puljong ise läbi peene sõela.
3. Keeda kooritud ja pestud porgandid pehmeks. Lõikasime selle õhukesteks ringideks, selleks võite kasutada lokkis nuga.
4. Lahjendame želatiini klaasis keedetud kuumas vees, jahutame ja valame jahutatud puljongisse.
5. Me eemaldame kalalt naha ja luud, asetame sügavatele taldrikutele ja valame poole puljongist. Aseta külma tahenema. Kui taheneb, pane peale hakitud porgand ja petersell, kalla peale teine ​​pool puljongist ja pane külma, et aspik taheneks.

Kuna lisame lahjendatud želatiini, tuleks aspic puljongit veidi soolata, muidu jääb valmis roog maitsetuks.

Sterletisupp

Sellest imelisest kalast valmistatud kalasupp pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. See on ka dieetne ega kahjusta teie figuuri üldse. Proovige kindlasti!

• kaks või kolm sterleti rümpa;
• kuivatatud petersell ja selleri juured;
• üks sibulapea;
• kolmandik klaasist riisi;
• värske roheline petersell;
• pipar, sool.

1. Peske sterlet, puhastage see, lõigake paksudeks tükkideks. Lõikame pea ja saba ära, kuid ära viska ära, vaid paneme koos ülejäänud tükkidega pannile kokku.
2. Täida külma puhta veega ja pane keema. Peale keetmist lisa pannile juured, kooritud terve sibul ja sool. Keeda umbes tund madalal kuumusel.
3. Eemaldame kalasupist sterleti, viskame pea ja saba ära ning puhastame kalatükid nahast ja luudest. Kurna puljong, lisa sellele kala ja riis ning keeda veel kümmekond minutit.
4. Valmis kalasupp jäta kaane alla veidikeseks tõmbama. Serveerimisel puista üle ohtralt hakitud värske peterselliga.

Supi maitsvamaks muutmiseks võite lisada kaks või kolm kuubikuteks lõigatud kartulit.

Nagu olete ise näinud, kallid tüdrukud, on minu pakutud sterletitoite teie enda köögis lihtne ja lihtne valmistada. Liituge meie ajaveebiga, jagage retsepte sotsiaalvõrgustikes ja nautige kokkamist! Sellega jätan teiega hetkeks hüvasti. Kõike paremat ja kohtumiseni!

1. samm: puhastage kala.

2. samm: valmista täidis.

3. samm: valmistage sterlet "kuninglikult".

4. samm: serveerige sterletit "kuninglikult".

Kuningliku sterleti valmistamisel võite ja põhimõtteliselt peaksite kasutama värsket kala.

Enne küpsetamist võib kala kergelt sidrunimahlaga üle piserdada.

Klassikalises retseptis ei täideta kala riisiga, vaid pakitakse lihtsalt fooliumisse ja küpsetatakse ahjus. Enne aga tuleb peale valada kaste: suhkru, veiniäädika, sidrunimahla ja jämedalt hakitud sibula segu.