Come cucinare la ricetta del fegato d'agnello. Per quanto tempo friggere il fegato di agnello

Il sapore del fegato di agnello non è simile al gusto del fegato di maiale, manzo o pollo. Questo fegato ha il suo sapore intrinseco di agnello, ma non è pronunciato. Non avevo mai visto il fegato di agnello in vendita, ma quando l'ho visto sul bancone ho voluto cucinarlo e provarlo. Ho preparato il gulasch di fegato di manzo.

Ho comprato 0,5 kg di fegato di agnello. Avevo bisogno anche di . Un cucchiaio di farina (senza scivolo), 1-2 cucchiai di panna acida, spezie e olio d'oliva per friggere il fegato. Come qualsiasi altro fegato, il fegato di agnello cuoce rapidamente. Senza fretta, questo piatto può essere preparato in 30 minuti. Potete quindi iniziare con il contorno con cui servirete il fegato di agnello. I contorni adatti includono patate, riso e pasta. L'ho servito con patate lesse.

Tagliare il fegato in gulasch a strisce lunghe 5-6 centimetri.

Mettere in una ciotola profonda e setacciare la farina direttamente sul fegato. Spolverare il fegato con la farina. È conveniente per me farlo direttamente da una tazza con setaccio dell'azienda.

Scaldate bene una padella con olio d'oliva e mettete i pezzi di fegato nella padella per friggerli. Friggere il fegato a fuoco vivo e girarlo da un lato all'altro.

Quando il fegato "si solidifica" un po 'e inizia a cambiare colore, aggiungi la cipolla tritata al gulasch e continua a friggere.

Salare e pepare il gulasch di fegato d'agnello. Il fegato con farina e cipolla deve essere ben fritto e non bruciare, quindi è conveniente cuocere questo piatto in una padella dal fondo spesso.

Per preparare la salsa, in una ciotola piccola e profonda, diluire la panna acida con acqua bollita fredda (la consistenza della panna acida varia, quindi non esagerare con l'acqua) e aggiungerla nella padella.

Tra i sottoprodotti più apprezzati, secondo gli esperti, il fegato di agnello è al primo posto. Le ricette per prepararlo sono abbastanza semplici e non richiedono abilità particolari da parte del cuoco. Anche una casalinga alle prime armi può padroneggiare uno qualsiasi dei metodi proposti. Di solito è consuetudine stufare o friggere il fegato. Ad esempio, possiamo considerare alcune delle opzioni più popolari.

Fegato con verdure

Nei paesi orientali il fegato d'agnello è considerato una vera prelibatezza. Le ricette di cucina qui sono pensate principalmente per esaltare al massimo il gusto di questo prodotto piuttosto delicato. Come ottimo esempio, possiamo dare un'occhiata più da vicino alla possibilità di stufare il fegato con le verdure.

Per preparare questo piatto vi serviranno:

per 800 grammi di fegato di manzo - 4 pomodori, 3 peperoni, 2 cipolle, sale, un mazzetto di erbe aromatiche, 1 peperoncino, un filo di olio vegetale e pepe nero macinato.

L’intero processo si svolge in più fasi:

1. Per prima cosa il fegato deve essere lavato e asciugato accuratamente con un tovagliolo di carta. Dopodiché bisogna tagliarlo a cubetti di 3 centimetri, cospargere di pepe, sale e lasciarlo marinare in questo stato per circa 10 minuti.
2. Questo tempo può essere speso tritando le verdure. È meglio tagliare la cipolla a semianelli, i pomodori a fette e il peperone a cubetti. Puoi semplicemente tagliare le verdure in modo casuale.
3. Metti il ​​​​calderone sul fuoco e scalda l'olio vegetale al suo interno.
4. Mettere il fegato preparato nel grasso bollente e friggerlo leggermente mescolando continuamente per un paio di minuti fino a quando la carne non si schiarirà di colore.
5. Metti le verdure sopra il fegato in una certa sequenza: cipolle - pomodori - peperoni. Cospargere il tutto con le erbe aromatiche e aggiungere il peperoncino. Successivamente, coprite il calderone con un coperchio, abbassate la fiamma del fuoco e lasciate il cibo in questa posizione per 20 minuti.
6. Trascorso il tempo, aprire il coperchio, aggiungere sale, pepe e, dopo aver mescolato bene a fuoco vivace, lasciare cuocere a fuoco lento i prodotti per altri 3-4 minuti.

Il risultato è un fegato di agnello molto morbido e tenero. Le ricette di cucina possono differire l'una dall'altra solo nel set di spezie selezionate. Ad esempio, il luppolo suneli o il condimento vegetale universale non faranno altro che migliorare l'aroma già gradevole.

Tradizioni nazionali

La cucina caraita ha anche piatti in cui l'ingrediente principale è il fegato di agnello. Le loro ricette sono molto simili alla versione precedente. Un metodo contiene anche verdure. Per lavorare è necessario avere:

0,5 chilogrammi di fegato di agnello, la stessa quantità di pomodori, poco sale, 1 cipolla, zucchero, 100 grammi di burro fuso, pepe macinato e 2 cucchiai di farina di frumento.

Il piatto si prepara abbastanza velocemente:

1. Per prima cosa, il fegato deve essere lavato, ripulito dalle pellicole e tagliato a pezzi. Successivamente devono essere pepati, salati, arrotolati nella farina e poi fritti un po 'fino a quando appare una piacevole tonalità rosa.
2. Separatamente, friggere le cipolle e i pomodori in una padella. Successivamente, versare l'acqua sulle verdure e aggiungere le spezie rimanenti. Questa sarà la base saporita del piatto.
3. Trasferire il fegato nella padella, mescolare gli ingredienti e lasciarli cuocere a fuoco lento per 25 minuti.

Il risultato piacerà sicuramente anche a chi non ama per niente le frattaglie.

"Dumba-jigar"

In Oriente si sa molto sui piatti di carne. La versione più popolare di questo prodotto è, ovviamente, il kebab. Inoltre, l’ingrediente principale non deve necessariamente essere la carne stessa. Ad esempio, agli uzbeki piace molto quando c'è il fegato di agnello sullo spiedo. Le ricette per questo piatto dipendono dal luogo in cui vive il cuoco. Ogni città o paese ha la sua opzione individuale.

Per la “dumba-jigara” nazionale uzbeka è necessario:

500 grammi di fegato fresco, 300 grammi di grasso di agnello, 1 cucchiaino ciascuno di sale e cumino e 2 cucchiai di coriandolo tritato.

Tutto è preparato in modo molto semplice:

1. Rimuovere tutte le pellicole dal fegato lavato in modo che non interferiscano con la buona tostatura del prodotto. Successivamente, deve essere tagliato a cubetti abbastanza grandi di 4 centimetri ciascuno e posto in un contenitore profondo separato.
2. Aggiungere sale e coriandolo e lasciare i prodotti per 15-20 minuti.
3. In questo momento devi tagliare lo strutto. È vero, i suoi pezzi dovrebbero essere di dimensioni leggermente più piccole.
4. Infilare il fegato negli spiedini, alternandolo di tanto in tanto con pezzetti di lardo, e cuocere sulla brace per 15 minuti.

Questo kebab risulta sorprendentemente tenero e molto succoso.

Piatto dal sapore cremoso

Se hai bisogno di preparare rapidamente qualcosa di gustoso e insolito mentre aspetti gli ospiti, allora il fegato di agnello è il più adatto per questo. Le ricette con panna acida sono un'ottima opportunità per aggiungere alle frattaglie un piacevole sapore cremoso.

Per la preparazione avrai bisogno dei seguenti componenti:

per chilogrammo di fegato - 4 cucchiai di farina, un po 'di sale, un barattolo di panna acida, 5 spicchi d'aglio e pepe macinato.

Il processo di cottura è composto da diverse fasi:

1. Per prima cosa tagliare il fegato a fette di media grandezza, arrotolarle nella farina e friggerle nell'olio fino a doratura. Il trattamento termico deve durare solo pochi minuti per evitare che il prodotto diventi duro.
2. Successivamente è necessario aggiungere le spezie, l'aglio tritato, la panna acida, 200 ml di acqua e lasciare cuocere a fuoco lento il fegato per 20 minuti a fuoco medio.

Prima di apparecchiare la tavola, un tale fegato dovrebbe essere posto su un piatto e cosparso generosamente di erbe aromatiche. Il piatto può essere consumato con o senza contorno.

Colazione veloce

Ci sono molti altri piatti interessanti per i quali il fegato di agnello può essere utile. Ricette di cucina, foto e consigli utili sono ciò di cui ogni casalinga ha bisogno per ricostituire il proprio bagaglio professionale. Si può consigliare ai cuochi principianti di iniziare con il più semplice. Questo è un patè.

Per prepararlo vi serviranno:

0,5 chilogrammi di fegato di agnello, sale, una confezione di burro, 2 cipolle e pepe macinato.

Per fare tutto correttamente, è necessario seguire i passaggi:

1. Lavare le frattaglie e tagliarle a pezzi abbastanza grandi.
2. Metteteli in una padella profonda e friggeteli con metà dell'olio a disposizione. Il resto sarà necessario nell'ultima fase.
3. Tritare la cipolla in qualsiasi modo conveniente e aggiungerla anche nella padella insieme a sale e pepe. Il trattamento termico deve essere effettuato fino a quando non si ammorbidisce completamente. Allo stesso tempo, è necessario regolare la forza della fiamma in modo che il fegato non bruci.
4. Mettere il composto finito in una ciotola e macinare con un frullatore.
5. Aggiungere l'olio rimanente e trasformare i prodotti in una massa omogenea.

Successivamente, il patè deve essere riposto per un po 'in frigorifero in modo che si raffreddi correttamente. Adesso preparare la colazione non sarà difficile. Non resta che spalmare il composto aromatico su una fetta di morbido pane nero o bianco. Risulta non solo molto gustoso, ma anche salutare.

La solita opzione

Per quali altri piatti può essere utile il fegato di agnello? Ricette di cucina: fritte e in umido sono considerate le più apprezzate. L’enorme numero di opzioni diverse a volte può creare confusione. Per evitare errori, è meglio utilizzare un metodo collaudato e friggere semplicemente le frattaglie correttamente.

Per questo avrai bisogno di:

fegato di agnello, olio vegetale, pepe e sale.

Per preparare il piatto occorrono:

1. Sciacquare bene il fegato fresco raffreddato, rimuovere la pellicola protettiva dalla sua superficie e tagliare tutti i dotti biliari.
2. Tagliare il prodotto in più parti.
3. Salare ogni pezzo, cospargere di pepe e friggere su entrambi i lati finché non compaiono più gocce di sangue in superficie.

Il piatto è pronto. Ora può essere trasferito su piatti porzionati e servito. E come contorno sono ideali patate bollite, cipolle fritte o pomodori freschi. In linea di principio, non devi aggiungere altro che verdure.

Cuocere il fegato di agnello in una casseruola per 7 minuti dopo che l'acqua bolle.

In una pentola a cottura lenta, cuocere il fegato di agnello per 15 minuti in modalità "Vapore".

Cuocere il fegato di agnello a bagnomaria per 15 minuti.

Come cucinare il fegato di agnello

Durante la cottura non aggiungere sale all'acqua per evitare che il fegato di agnello diventi più duro. Salare il piatto già pronto con il fegato di agnello.
Per cucinare è adatto solo il fegato fresco o refrigerato: il fegato congelato sarà duro, è meglio usarlo per preparare cotolette o prodotti utilizzando fegato di manzo macinato.
Il fegato di agnello è considerato un prodotto dietetico perché... il suo contenuto calorico è di sole 101 kcal/100 grammi.

Fegato di agnello con verdure

Preparazione del cibo
1. Lavare 500 grammi di fegato di agnello sotto l'acqua corrente fredda. Non c'è bisogno di tagliare.
2. Sbucciare 1 cipolla dalla buccia secca e tagliarla a metà.
3. Sbucciare 1 carota e tagliarla trasversalmente in 4 pezzi.

Cucinare il fegato di agnello in una casseruola
1. Versare 1 litro di acqua fredda in una casseruola, aggiungere le metà della cipolla, le carote e 10 grani di pepe nero.
2. Metti la padella a fuoco medio e porta l'acqua a ebollizione.
3. Metti il ​​fegato di agnello in acqua bollente e porta di nuovo a ebollizione l'acqua.
4. Utilizzando un cucchiaio, eliminare con attenzione la schiuma formatasi durante la cottura.
5. Ridurre il fuoco e cuocere il fegato di agnello per 15 minuti a fuoco basso.
6. Aggiungi mezzo cucchiaio di sale e 1 foglia di alloro. Cuocere per altri 5 minuti.
Il fegato di agnello è pronto.

Cuocere a vapore il fegato di agnello in una pentola a cottura lenta
1. Versare 800 ml di acqua nella ciotola del multicooker, aggiungere i grani di pepe, le metà della cipolla e le foglie di alloro.
2. Salare un pezzo intero di fegato di agnello e adagiarlo su una teglia per la cottura a vapore, accanto ad esso mettere le carote.
3. Tempo di cottura 15 minuti in modalità “Vapore”.

Il fegato di agnello al vapore conserva tutte le sostanze benefiche ed è considerato un prodotto dietetico. Puoi usare le carote al vapore come guarnizione.

Come cucinare la zuppa di fegato d'agnello

Come cucinare la zuppa di fegato d'agnello
1. Versare 4 litri di acqua in una casseruola, adagiare le ossa di agnello e mettere la casseruola sul fuoco.
2. Dopo che l'acqua bolle, aggiungere sale, pepe e alloro.
3. Fai bollire il brodo di ossa per 2 ore, quindi filtra il brodo.
4. Pulisci il fegato dalla pellicola e lavalo.
5. Asciugare il fegato e tagliarlo a cubetti sottili.
6. Sbucciare le carote e la radice di prezzemolo e tagliarle a fettine sottili.
7. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente.
8. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il fegato, le cipolle, le carote e la radice di prezzemolo.
9. Friggere le verdure per 5 minuti a fuoco medio, salare e pepare, versare mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento coperto per altri 7 minuti.
10. Versare il latte in un pentolino, mescolare con il latte e i tuorli, aggiungere 6 cucchiai d'acqua e mescolare.
11. Mettete il pentolino con il composto di latte sul fuoco basso, portate a ebollizione e spegnete.
12. Strofinare le verdure al setaccio o tritarle in un frullatore, aggiungerle al composto di latte e mescolare.
13. Versare la purea risultante nel brodo di ossa caldo, aggiungere le spezie, aggiustare di sale e cuocere per 3 minuti a fuoco basso, mescolando.
14. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente.
Servire la zuppa con fegato d'agnello, cosparsa di prezzemolo.

Fkusnofacts

La pellicola deve essere rimossa anche se ciò significa tagliare sottili lembi del fegato.

Non è necessario che il fegato sia messo a bagno né nell'acqua né nel latte. Se l'animale è cresciuto con cibo naturale, vale la pena immergere il fegato solo per la tua tranquillità.

Potrai rimuovere la pellicola ogni volta sempre meglio, ma dovresti iniziare con il fegato di animali giovani, in cui la pellicola si separa "da sola".

Contenuto calorico fegato di agnello bollito - circa 100 kcal/100 grammi.

costo medio fegato di agnello a Mosca nel giugno 2017 - 200 rubli/1 chilogrammo.

Puoi preparare un patè di fegato di agnello bollito o tagliare il fegato a pezzi, scaldarlo nella panna acida e servire con riso, patate, grano saraceno o un contorno di verdure.

Data di scadenza fegato bollito per non più di 24 ore in frigorifero.

Più chiara è la tonalità del fegato di agnello, più morbido e tenero risulterà dopo la cottura. Si consiglia di acquistare fegato refrigerato.

Per preparare il fegato di agnello abbiamo bisogno di:

fegato di pecora - 500 g;

cipolle - 3 pezzi .;

pomodori - 6 pezzi .;

peperone dolce - 2 pezzi .;

acqua - 75 ml;

sale, erbe provenzali - a piacere;

basilico - 2-3 rametti.

Prepariamo tutti gli ingredienti necessari. Laviamo il fegato, puliamolo dalle pellicole e dalle vene; se l'animale non era proprio giovane, allora bisogna metterlo a bagno nel latte per 30 minuti), tagliarlo a pezzi porzionati.

Tagliare la cipolla sbucciata ad anelli e metterla sul fondo di un calderone o di una padella a pareti spesse).

Metti metà dei pomodori tagliati a pezzetti sulla cipolla.

Metti sopra i pezzi di fegato d'agnello.

Salare e cospargere con erbe provenzali.

Disporre il peperone tagliato a listarelle sul fegato.

Metti sopra i pomodori rimanenti.

Aggiungere le foglie di basilico, versare l'acqua, coprire con un coperchio e mandare a fuoco basso.

Dopo l'ebollizione, continuare a cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per 10 minuti. Puoi controllare la prontezza del fegato di agnello con una forchetta: fai una foratura e se il succo che esce è limpido, puoi toglierlo dal fuoco.

Servire in tavola insieme alle verdure stufate.

Il fegato di agnello preparato secondo questa ricetta risulta gustoso e molto tenero.

Buon appetito!

Cucina con amore!

Ieri ho messo le mani su un fegato fresco di agnello domestico. Senza esitazione ho deciso di friggerlo, perché il prodotto è molto salutare. Di solito friggo il fegato di manzo e maiale in questo modo. Risulta sempre bene, quindi questa volta tutto è andato alla grande! L'agnello era giovane, quindi il fegato era molto tenero. Ti racconto come ho preparato il mio capolavoro di fegato!
1. Il fegato è stato lavato e tenuto in acqua per 30 minuti. Ad essere sincero, avrei potuto lasciarlo in ammollo più a lungo, ma non c'era tempo di aspettare. Ho tagliato il fegato a pezzetti. Poi ha scaldato l'olio in una padella e ha messo il fegato. L'ho fritto coperto per circa 30 minuti. Periodicamente mescolavo il fegato in modo che nulla bruciasse. Durante la frittura ho aggiunto spezie e sale nella padella con il fegato.

3. Quando il mio fegato nella padella è diventato dorato e il liquido in eccesso è completamente evaporato, ho aggiunto un pomodoro a cubetti e ho versato la salsa di panna acida. Mescolare tutto bene e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 5 minuti. Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco ho messo in padella le foglie di alloro, il profumo è diventato magico.