Informazioni interessanti sul prodotto a base di latte fermentato katyk. Katyk per dimagrire: proprietà benefiche e contenuto calorico. Cucinare katyk a casa

Katyk è una delle più antiche bevande tradizionali a base di latte fermentato dei popoli dell'Asia centrale e della Bulgaria. Può essere consumato come bevanda a sé stante o fungere da base per vari piatti: zuppe, condimenti per insalata. Si differenzia dallo yogurt normale in quanto è preparato con latte bollito, motivo per cui il suo contenuto di grassi è maggiore. A differenza del latte cagliato, ottenuto per autofermentazione, il katyk è un prodotto di fermentazione e necessita di lievito. Di norma, questa è una combinazione di bacillo bulgaro e streptococchi dell'acido lattico.

L'industria alimentare ha ora reso il katyk un prodotto abbastanza conveniente che, se lo si desidera, può essere acquistato in un negozio, ma i benefici del katyk fatto in casa saranno molto più elevati rispetto a quelli acquistati in negozio. Il procedimento per prepararlo è piuttosto lungo e difficoltoso, ma il risultato finale è una bevanda sana e gustosa.

I benefici e i danni del villaggio Katyk

Il consumo di katyk ha enormi benefici per il corpo. Grazie alla preparazione speciale e alle vitamine e ai microrganismi che contiene, katyk viene perfettamente assorbito dall'organismo. Il consumo regolare di questa bevanda sopprime la microflora patogena nell'intestino, migliora il metabolismo e la digestione, abbassa i livelli di colesterolo, aumenta l'appetito e purifica il corpo dalle tossine. I popoli orientali sono convinti che sia proprio questa bevanda la causa dei tanti fegati longevi che spesso si trovano da queste parti. Katyk può essere consumato dalle donne incinte e dalle madri che allattano. Come ogni prodotto, Katyk presenta alcune controindicazioni. Questo prodotto non dovrebbe essere consumato dalle persone obese a causa del suo alto contenuto di grassi. Se una persona è intollerante al lattosio, assicurati di consultare un medico. È meglio trovare una bevanda naturale, poiché il falso katyk può essere pericoloso per il corpo e la digestione.

Popolare in tutto il mondo. È noto che alcune persone, dopo aver superato l'infanzia, non possono bere affatto il latte, il che è molto benefico per il tessuto osseo. Per loro la soluzione ideale è utilizzarli, che oltretutto, a differenza del latte, vengono completamente assorbiti. Tutti conoscono lo yogurt, il kefir, la panna acida o il latte cotto fermentato. Esistono però anche prodotti più esotici. Ad esempio, Katik. Di cosa si tratta probabilmente lo sanno solo i popoli dell'Asia centrale e i bulgari. Gli altri lo oltrepassano, anche se attira la loro attenzione.

Katyk: che cos'è?

Si differenzia in molti modi dal solito assortimento di latte fermentato. Innanzitutto l'origine del latte. Di solito si tratta di pecora, bufalo o capra. Quello di mucca è usato molto meno frequentemente. Ma questa non è la differenza più importante. Quando provano il katyk, molte persone pensano che sia una versione asiatica del latte cagliato. Tuttavia fermenta da solo e il katyk deve essere aiutato. Inoltre, non è fatto con latte crudo, ma con latte bollito. E per ottenere un vero katyk, lo starter deve essere chiaramente definito e gli streptococchi per la fermentazione lattica devono essere presenti in proporzioni rigorose;

Beneficio

Come altri prodotti a base di acido lattico, Katyk viene completamente assorbito, aiuta a far fronte alla disbiosi, che si verifica, ad esempio, durante l'assunzione di antibiotici e reintegra il corpo con il calcio. Un ulteriore vantaggio è l'aumento del valore nutrizionale del katyk. I benefici e i danni, tra l'altro, sono dovuti proprio a questo. Quando il corpo è indebolito dopo una malattia o un intervento chirurgico o durante uno sviluppo intenso nell'adolescenza, Katyk può essere definita insostituibile. E se lo usi sistematicamente, puoi dimenticare completamente i problemi di stomaco e non temere mai più la comparsa di un'ulcera.

Danno da Katyk

Stranamente, è in gran parte determinato dallo stesso aumento del contenuto di grassi. Quindi non dovrebbe essere mangiato da chi ha problemi di peso. Ma, in linea di principio, questa è l'unica limitazione. Altri danni che possono essere causati da un katyk possono essere attribuiti solo alla disonestà: contraffazioni, conservazione impropria o durata di conservazione scaduta sono una questione di onestà del venditore. E non una mancanza del prodotto stesso.

Dovresti fare attenzione quando dai katyk ai bambini sotto i dieci anni di età. Tuttavia, ciò è dovuto esclusivamente al sistema digestivo non completamente formato del bambino.

Katik fatto in casa

Coloro che vivono lontano dai luoghi in cui questo prodotto viene tradizionalmente prodotto dovranno realizzarlo da soli. Il processo in sé non è troppo complicato, anche se richiede attenzione, tempo e pazienza. Se decidete di preparare il katyk, la ricetta prevede l'acquisto di un litro di latte fatto in casa da un allevatore di fiducia. Deve essere bollito per cinque minuti a fuoco basso. Si toglie la padella, si raffredda il latte a temperatura corporea e si versa in un barattolo lavato (possibilmente sterilizzato). La “caldezza” del latte deve essere monitorata con particolare attenzione. Se è troppo caldo l'antipasto cuocerà; se è troppo freddo fermenterà molto più lentamente. Altra condizione obbligatoria: solo vetro, porcellana, ceramica, niente plastica o metallo! Due cucchiai grandi del katyk di ieri vengono messi nel latte, quindi il contenuto del barattolo viene mescolato. Ancora attenzione: il cucchiaio (o la spatola) deve essere di legno. Il collo è coperto senza stringere, il contenitore viene avvolto e lasciato riposare per diverse ore. Nella stagione calda ne bastano sei; in inverno il processo richiederà dieci ore. Puoi verificare se il tuo katyk è pronto agitando delicatamente e delicatamente il barattolo. Se la massa non "plop", è ora di mangiarla o nasconderla in frigorifero.

Katyk nel forno

Sulla stufa non è sempre possibile tenere traccia dell'uniformità del riscaldamento e della temperatura. Pertanto, quando prepari il katyk a casa, puoi usare il forno. Si scalda fino a novanta gradi, il latte viene fatto bollire sul fuoco e messo in forno. Quindi si scioglierà lentamente fino a perdere fino a un terzo dell'acqua. Quando il latte sarà evaporato e raffreddato, si aggiungerà il katyk starter. Se è denso (piuttosto "vecchio", preparato), è necessario mescolare fino a che liscio prima di versarlo. Quindi tutto segue lo schema precedente: il contenitore avvolto viene lasciato per diverse ore in un luogo caldo e quando il pellet si sarà addensato, viene riposto in un luogo fresco. Se, tra l'altro, quest'ultimo non viene eseguito in tempo, potrebbe perossidarsi.

Se non esiste un antipasto appropriato

Quando si prepara il katyk, la ricetta prevede la fermentazione del katyk. Tuttavia difficilmente riuscirete a trovare il lievito madre adatto. In questo caso, utilizzare una delle tre opzioni.

Prova a fare katyk! Ti abbiamo già detto cos'è e come farlo da solo, e apprezzerai sicuramente le sfumature del gusto. E se la tua ammirazione sarà condivisa anche da amici e parenti, regalerai loro il lievito madre fatto in casa.

Katyk è una bevanda a base di latte fermentato, tradizionale per i popoli della Bashkiria, della Transcaucasia, dell'Asia centrale e di altri popoli turchi, nonché della Bulgaria.

Questa bevanda è composta da latte fermentato con l'aiuto di speciali colture batteriche: bacilli bulgari e streptococchi lattici. Allo stesso tempo, la scelta del latte utilizzato nella sua preparazione è piuttosto ampia: mucca, bufala, capra, pecora o una miscela di essi.

Essendo un tipo speciale di latte cagliato, il katyk differisce da esso in quanto per la sua preparazione viene utilizzato solo latte bollito, che garantisce il massimo contenuto di grassi del prodotto. Questo fatto può essere spiegato dal fatto che durante l'ebollizione il liquido del latte evapora di un terzo, cioè il volume dell'acqua diminuisce, ma la quantità di grasso non cambia. Il risultato è un volume più piccolo con più contenuto di grassi. Il processo di fermentazione dura dalle 6 alle 10 ore. La temperatura è impostata nell'intervallo da 20 a 40 gradi. Al prodotto finito viene spesso data una tonalità leggermente rossastra aggiungendo barbabietole o ciliegie.

La tecnologia per preparare il katyk tartaro è leggermente diversa da quella tradizionale sopra descritta. In primo luogo, è preparato solo con latte cotto. Il latte viene conservato a lungo in un recipiente di terracotta alla temperatura di 90 gradi. Non appena il latte acquisisce la consistenza di una crema densa, viene raffreddato a 40 gradi, aggiungendovi il lievito. Dopo di che il vaso di argilla viene ben avvolto e posto in un luogo caldo, dove il futuro katyk viene infuso per 8-10 ore. Quando la bevanda è pronta, viene riposta in frigorifero, dove viene conservata.

Le esigenze dei tempi moderni, basate su preoccupazioni per la salute, sono diventate la ragione per cui è possibile trovare in vendita il katyk, il cui contenuto di grassi è inferiore a quello della bevanda tradizionale.

La storia della bevanda risale a più di 2mila anni fa. Anche a quel tempo si notavano le proprietà benefiche del katyk, la sua capacità di mantenere un ottimo benessere e migliorare la salute.

In alcuni casi, il katyk viene travasato, dando luogo alla formazione di suzma (un altro nome è suzbe). Questo prodotto è un incrocio tra panna acida e ricotta.

Si consiglia di conservare il katyk finito per non più di 2-3 giorni, altrimenti acquisirà un sapore eccessivamente acido e pungente. Tuttavia, anche con un cambiamento così significativo nel gusto, il katyk è commestibile. Viene aggiunto a zuppe o brodi grassi.

In Asia centrale, la bevanda fresca viene solitamente consumata come bevanda a sé stante, come il kefir, sebbene venga anche aggiunta alle insalate come condimento a causa della sua elevata acidità. Katyk è ampiamente utilizzato nella preparazione della zuppa fredda di chalop.

Proprietà utili di katyk

Katyk è ampiamente apprezzato non solo dai residenti di quei paesi in cui è una bevanda tradizionale. La cerchia dei suoi ammiratori è molto più ampia. Questo fatto è facilmente spiegabile dal fatto che con un basso contenuto calorico - solo circa 56 Kcal per 100 g, la bevanda ha molte proprietà utili.

Pertanto, grazie ai microrganismi che compongono il katyk, la bevanda è ben assorbita dall'organismo. Il contenuto di una quantità colossale di microelementi e vitamine aiuta a mantenere la buona salute, la giovinezza e il vigore dell'anima e del corpo.

La speciale composizione del katyk fa sì che il consumo regolare della bevanda aiuti a sopprimere la microflora patogena nell'intestino, a fermare i processi putrefattivi e a ripristinare l'equilibrio della microflora benefica. Inoltre, una delle proprietà benefiche del katyk è il suo effetto benefico sui processi digestivi.

Infine, bere la bevanda aumenta l'appetito, aiuta a perdere peso purificando il corpo dalle tossine e riduce i livelli di colesterolo nel sangue.

10:27

Le bevande a base di acido lattico sono note da molto tempo, la loro gamma si sta espandendo e hanno un effetto benefico sulla salute.

Quale è più utile? Ed è possibile dare la preferenza a qualcosa?

Scopriamo cosa è più salutare per l'intestino e il corpo nel suo insieme: kefir o latte cotto fermentato, yogurt o katyk, Varenets o palla di neve?

Kefir

La bevanda è preparata con latte vaccino con una bassa percentuale di grassi utilizzando grani di kefir., che rappresentano la convivenza di diversi tipi di microrganismi.

Lo starter di ciascun produttore è diverso e viene mantenuto segreto. Kefir contiene alcol etilico.

L'effetto del prodotto sul corpo è il seguente:

• aiuta a perdere peso;
• previene e cura i problemi di salute;
• migliora l'immunità.

L'assunzione di kefir ogni giorno per una settimana migliora le condizioni del sangue. La caseina è più facile da digerire dal kefir che dal latte.

Tuttavia Non è consigliabile bere kefir per le persone con elevata acidità di stomaco. Migliora le contrazioni toniche dell'intestino e ha una lieve proprietà lassativa, quindi i pazienti con colite e incontinenza fecale devono berlo in piccole quantità.

Ryazhenka

La bevanda viene fermentata con latte vaccino cotto, panna cotta o panna acida.(in rapporto 3:1) per 3-6 ore, per questo diventa giallo-marrone e “morbido”, gradevole al gusto. Tutti i batteri rimangono vivi.

La quantità di nutrienti nel prodotto è la stessa della materia prima: il latte, vengono assorbiti meglio dall'organismo rispetto al kefir e le proteine ​​vengono assorbite più completamente rispetto al latte.

La bevanda contiene più grassi del kefir, quindi non puoi perdere peso con essa (non puoi nemmeno aumentare di peso).

Ryazhenka, rispetto al kefir, affronta meglio la sete, aiuta a superare il gonfiore dopo un pasto e contiene più proteine ​​e sostanze nutritive.

Latte cagliato

La preparazione del prodotto è basata su fermentazione del latte con lattobacilli, o bacillo di Mechnikov, o lievito. A seconda di ciò vengono prodotti diversi tipi di yogurt.

La concentrazione di grassi nella bevanda è la stessa del latte: 3,2% o inferiore (se come base è stato utilizzato latte magro).

Latte cagliato – un prodotto per le diete, poiché viene completamente assorbito, ha un alto valore energetico e ha un effetto benefico sulla funzionalità intestinale.

1 bicchiere di latte cotto fermentato e yogurt contiene un quarto del fabbisogno giornaliero e il 20% del fabbisogno di vitamina B2 e. Entrambi normalizzano i livelli ormonali.

Katik

Il prodotto è ottenuto dal latte di capre, mucche, pecore, cavalle, bufale, che viene evaporato e fatto bollire a lungo per renderlo più concentrato e grasso, quindi filtrato attraverso una garza.

Per la fermentazione, aggiungere il katyk o lo yogurt di ieri con latte fresco in ragione di 100 g per 1 litro di latte. Più vecchi sono i funghi, più forte è la bevanda.

La fermentazione viene effettuata in un luogo caldo per 6-12 ore. Trascorso questo tempo, la bevanda viene portata al freddo per compattare il coagulo.

I benefici di katyk sono espressi in:

Palla di neve

Per fare le palle di neve, latte intero con il 7% di zucchero viene scaldata a 85°C e conservata per 10 minuti, poi frantumata sotto pressione in modo che le goccioline di grasso si distribuiscano su tutto il volume.

Successivamente aggiungere la pasta madre e attendere 4-5 ore, quindi mescolare e raffreddare a 5-7 °C. Alla fine si può aggiungere fino al 10% di sciroppo.

La bevanda può essere consumata se si ha un'ulcera allo stomaco., ma non durante una riacutizzazione. Inoltre, lui:

Snowball contiene minerali e vitamine presenti nel kefir e nel latte cotto fermentato, ha un basso contenuto calorico e un gusto gradevole e non aumenta l'acidità di stomaco.

È necessario aggiungere sciroppi di zucchero o bacche., ma non dovresti abusarne.

Varnets

Questo è un tipo di latte cagliato a base di latte cotto.. L'antipasto è panna acida o panna. Il latte cotto si ottiene facendo bollire lentamente il latte vaccino finché non si riduce di un terzo del volume e diventa rosso.

La materia prima risultante viene condita con panna acida in ragione di 200 g per 1 litro, il contenitore con la miscela viene chiuso e conservato per 3-4 ore in un luogo caldo.

Al Varenets non viene aggiunto zucchero; è meno grasso e ricco di calorie del latte cotto fermentato, ma dà comunque una sensazione di sazietà.

Effetti positivi sul corpo si manifesta nel fatto che:

• normalizza il funzionamento dei vasi sanguigni, delle ossa, delle ghiandole sebacee;
• ringiovanisce;
• guarisce i polmoni dopo la tubercolosi;
• riduce l'effetto dei farmaci sul fegato;
• come blando lassativo, purifica l'intestino.

Riassumere

Tabella comparativa dei prodotti a base di latte fermentato:

Sebbene I prodotti a base di latte fermentato hanno effetti diversi sulla salute, le loro azioni hanno molto in comune:

• tutte le bevande rallentano la decomposizione putrefattiva nell'intestino e proteggono dall'avvelenamento;
• kefir e Varenets aiutano con l'anemia;
• Katyk e la palla di neve ripristinano la forza dopo la malattia e l'esercizio fisico.

Il grasso del latte ha un effetto coleretico. Tutte le bevande fermentate con bacilli di acido lattico contengono acido lattico, che aumenta l'appetito e favorisce la funzione renale.

Kefir meglio di tutte le altre bevande a base di latte fermentato, ripristina la benefica microflora intestinale.

Il campione in digeribilità è il latte cotto fermentato, ma ha il più alto contenuto calorico. I benefici delle bevande a base di acido lattico sono determinati dal punto di vista da cui le guardi.

Il kefir e il latte cagliato non cuociono a fuoco lento; Durante il trattamento termico (ryazhenka, Varenets), vengono uccisi non solo i batteri patogeni ma anche quelli benefici.

Il latte cagliato è migliore del kefir: Il latte crudo inacidisce da solo, senza introdurre una coltura di microrganismi.

Tutto ciò che è fatto dalla “natura” è migliore del processo tecnologico. Esistono restrizioni sanitarie per l'assunzione di kefir.

Tutti i prodotti sono sani, devi scegliere in base alle preferenze di gusto. Tuttavia i medici preferiscono il latte cotto fermentato, Perché i microbi in esso contenuti sono i più utili.

In contatto con

Descrizione

Katyk è una bevanda a base di latte fermentato molto popolare in Asia centrale, Bulgaria, ecc. L'hanno provata un paio di migliaia di anni fa e hanno tramandato la ricetta di generazione in generazione. Katyk è ottenuto dalla fermentazione del latte fermentato, grazie all'aggiunta di uno speciale lievito madre. Le principali materie prime per questa bevanda sono il latte di capra, mucca, pecora e bufala. Ciò che distingue il katyk dalle altre varietà di latte cagliato è che viene preparato con latte bollito, il che consente di ottenere un contenuto di grassi piuttosto elevato nel prodotto finale.

Per cominciare, il latte viene quasi portato a ebollizione, quindi riscaldato a fuoco basso, mescolando continuamente. Ciò è necessario affinché non bolle, ma si scaldi solo fino a 90 gradi. Durante questo processo il latte perde circa il 25% dei liquidi non necessari, ottenendo una consistenza più densa. Successivamente, dovrebbe essere filtrato con una garza per eliminare un piccolo grumo. Il latte rimanente viene lasciato fermentare ad una temperatura di esattamente 40 gradi, quindi viene aggiunto un antipasto, per il quale viene utilizzato il katyk già pronto, sono necessari 100 g per 1 litro, quindi il latte viene inviato in un luogo caldo per 10 ore, e poi in un luogo freddo in modo che il katyk non perossidi e diventi più denso. Oggi puoi trovare prodotti dolci, acidi e persino piccanti.

Come selezionare e memorizzare

Il katyk di alta qualità ha una consistenza densa e uniforme (vedi foto) e ha un gusto e un aroma di latte fresco e gradevole.

Caratteristiche benefiche

I benefici del katyk sono dovuti alla sua ricca composizione di vitamine e minerali. Grazie all'uso del lievito vivo, la microflora favorevole viene ripristinata nel corpo e i batteri nocivi smettono di moltiplicarsi. Con il consumo regolare di katyk, l'attività del tratto gastrointestinale migliora e puoi liberarti di vari problemi digestivi.

Questo prodotto contiene calcio, che rafforza il tessuto osseo del corpo. Grazie alla presenza di silicio, il calcio viene assorbito molto meglio e migliora anche il funzionamento del sistema cardiovascolare e nervoso. Katyk aiuta a normalizzare la pressione sanguigna. Questo prodotto contiene ferro, di cui il muscolo cardiaco ha bisogno. Katyk contiene vitamina A, che ha un effetto positivo sull'acuità visiva, così come vitamina D, che riduce il rischio di osteoporosi. Grazie alla presenza di vitamine del gruppo B, migliora il funzionamento del sistema nervoso, che a sua volta aiuta a far fronte all'insonnia, allo stress e all'affaticamento.

Utilizzare in cosmetologia

Sulla base di Katyk, puoi preparare un numero enorme di cosmetici che ti aiuteranno a far fronte a vari problemi: pelle secca e grassa, e la renderanno anche più morbida ed elastica.

Utilizzare in cucina

Katyk può essere consumato come prodotto indipendente. Si consiglia di aggiungere bacche, frutta e verdura a questa bevanda, otterrete un cocktail gustoso e salutare. Katyk è incluso anche nella ricetta di varie zuppe e viene utilizzato come condimento per le insalate.

Come preparare il katyk a casa

Per ottenere una bevanda gustosa e di alta qualità, puoi prepararla a casa. Per fare questo avrai bisogno di un minimo di sforzo e di prodotti: 1,5 litri di latte e 3 cucchiai. cucchiai di panna acida.

Per prima cosa bisogna far bollire il latte e versarlo in una pentola di terracotta, che deve essere messa in forno preriscaldato a 100 gradi.

Il latte cuocerà a fuoco lento per 7 ore. Controllare la temperatura in modo che il latte non fuoriesca. Quando sul latte si forma una crosta marrone, è opportuno rimuoverla. Ora devi aspettare che si raffreddi fino a 40 gradi. Quindi aggiungere la panna acida e mescolare accuratamente. La nave deve essere coperta con un coperchio, avvolta in una coperta calda e lasciata riposare per 7 ore. Dopodiché, mettiamo la pentola in frigorifero per 2 ore. Ecco fatto, il katyk è pronto.

Contenuto calorico: 56 kcal.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

• Proteine: 2,8 g.
• Grassi: 3,2 g.
• Carboidrati: 4,2 g.

Fatto interessante

In alcune famiglie del Caucaso il katyk viene preparato ogni giorno e il loro antipasto "di famiglia" viene conservato per diverse generazioni.

Danni e controindicazioni

Katyk può causare danni alle persone con intolleranza individuale al prodotto. Vale anche la pena considerare che questa bevanda è piuttosto grassa, il che significa che non è consigliabile consumarla durante la perdita di peso, così come per le persone che soffrono di obesità.

Katik fatto in casa

Coloro che vivono lontano dai luoghi in cui questo prodotto viene tradizionalmente prodotto dovranno realizzarlo da soli. Il processo in sé non è troppo complicato, anche se richiede attenzione, tempo e pazienza. Se decidete di preparare il katyk, la ricetta prevede l'acquisto di un litro di latte fatto in casa da un allevatore di fiducia. Deve essere bollito per cinque minuti a fuoco basso. Si toglie la padella, si raffredda il latte a temperatura corporea e si versa in un barattolo lavato (possibilmente sterilizzato). La “caldezza” del latte deve essere monitorata con particolare attenzione. Se è troppo caldo l'antipasto cuocerà; se è troppo freddo fermenterà molto più lentamente. Altra condizione obbligatoria: solo vetro, porcellana, ceramica, niente plastica o metallo! Due cucchiai grandi del katyk di ieri vengono messi nel latte, quindi il contenuto del barattolo viene mescolato. Ancora attenzione: il cucchiaio (o la spatola) deve essere di legno. Il collo è coperto senza stringere, il contenitore viene avvolto e lasciato riposare per diverse ore. Nella stagione calda ne bastano sei; in inverno il processo richiederà dieci ore. Puoi verificare se il tuo katyk è pronto agitando delicatamente e delicatamente il barattolo. Se la massa non "plop", è ora di mangiarla o nasconderla in frigorifero.

Katyk nel forno

Sulla stufa non è sempre possibile tenere traccia dell'uniformità del riscaldamento e della temperatura. Pertanto, quando prepari il katyk a casa, puoi usare il forno. Si scalda fino a novanta gradi, il latte viene fatto bollire sul fuoco e messo in forno. Quindi si scioglierà lentamente fino a perdere fino a un terzo dell'acqua. Quando il latte sarà evaporato e raffreddato, si aggiungerà il katyk starter. Se è denso (piuttosto "vecchio", preparato), è necessario mescolare fino a che liscio prima di versarlo. Quindi tutto segue lo schema precedente: il contenitore avvolto viene lasciato per diverse ore in un luogo caldo e quando il pellet si sarà addensato, viene riposto in un luogo fresco. Se, tra l'altro, quest'ultimo non viene eseguito in tempo, potrebbe perossidarsi.