Ricetta Rassolnik con rognoni - classica ricetta passo passo con foto. Rassolnik con orzo e rognoni classico Ricetta passo passo per sottaceti con rognoni

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Nella Rus' i piatti “rosol” sono conosciuti fin dal X secolo. Gli slavi apprezzavano molto le proprietà della salamoia, e quindi aromatizzavano generosamente primi e secondi piatti con il liquido salato aromatico, e lo aggiungevano ai dolci e alle torte. Oggi la salamoia viene consumata più spesso nella sua forma pura e l'unico piatto a cui viene aggiunta è la zuppa rassolnik.

Questa zuppa può essere cucinata con qualsiasi cosa: carne, pesce, pollame, frattaglie o funghi. Come cucinare il sottaceto con i rognoni? Non farai molti sforzi, ma il piatto risulterà gustoso, aromatico e piuttosto piccante.

Sottaceto con rognoni: preparazione di cibi e piatti

Se decidi di cucinare un piatto del genere, è molto importante prendere sul serio la preparazione dei rognoni. Se non vengono elaborati correttamente, il piatto sarà rovinato dall'odore sgradevole dei reni, poiché questo organo del sistema escretore immagazzina tutti i segreti della vita dell'animale, filtrando le sostanze nocive da quelle utili. Allo stesso tempo, i rognoni adeguatamente preparati ti delizieranno con un gusto delicato e un aroma gradevole.

Quindi, tagliamo la pellicola e il grasso dai rognoni con un coltello sottile e affilato, quindi tagliamo il prodotto in quattro parti. Sciacquatelo bene e mettetelo in una pentola piena d'acqua. Portare l'acqua a ebollizione e scolarla immediatamente. Il prodotto deve essere lavato sotto l'acqua corrente. Riempite nuovamente la pentola con acqua e rimettetela sul fuoco. Cuocere i rognoni per circa 95 minuti. Togliere la padella dal fuoco, eliminare le frattaglie e, dopo il raffreddamento, tritarle finemente. Il brodo in cui sono stati cotti i rognoni non è adatto per preparare la zuppa. Pertanto si aggiunge nuovamente acqua nella padella, si porta ad ebollizione e si calano uno ad uno i rognoni, gli ingredienti che impiegano molto tempo a cuocere (patate, cereali), poi quelli che cuociono velocemente (frittura, sottaceti, funghi) .

Gli ingredienti indicati nelle ricette seguenti si basano su 2,5 litri di acqua.

Ricette di sottaceti con reni:

Ricetta 1: sottaceti con rognoni

Ecco una ricetta classica per il sottaceto con rognoni, noto anche come "sottaceto alla Kuban". Questa zuppa viene solitamente servita quasi fredda con una generosa porzione di panna acida. Forse non esiste piatto più adatto per un caldo pranzo estivo.

Ingredienti richiesti:

4 cucchiai di cereali di riso
2 pezzi di patate
Rognoni di maiale – 430 gr.
1 cetriolo sottaceto
Carote e cipolle per friggere
Salamoia – 400 ml.
Acqua per salsa di sottaceti – 2 litri

Metodo di cottura:

Preparare i rognoni, quindi tagliarli a pezzetti.
Tagliare le patate a cubetti grandi. Sciacquare il riso.
Metti una pentola d'acqua sul fuoco e quando bolle aggiungi lì gli ingredienti.
Preparare le verdure arrostite. Aggiungetela nella padella dopo 10 minuti.
Grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa, dopo averli sbucciati.
Aggiungere i cetrioli alla zuppa insieme alla salamoia 5-7 minuti dopo la frittura. Cuocere la zuppa per altri 5 minuti.

Ricetta 2: Sottaceto con rognoni e acetosa

Un'altra variante del sottaceto, aspra e corroborante. Il gusto sarà piacevolmente completato dall'acetosa fresca.

Ingredienti richiesti:

5 cucchiai di grano saraceno
Rognoni di maiale – 425 g
1 patata
Cipolla – 1 pezzo
Radice di sedano – 1 pezzo
Olio di semi di girasole – 1 cucchiaio.
Spezie
Acetosa fresca
Salamoia – 300 ml.

Metodo di cottura:

Preparare i reni. Quando saranno pronti, tagliateli a pezzetti.
Tagliare le patate sbucciate. Dividere il grano saraceno e sciacquarlo.
Riempi la padella con acqua e mettila sul fuoco. Quando l'acqua bolle, aggiungere gli ingredienti e far bollire per 10 minuti.
Tritare finemente la cipolla e il sedano. Soffriggere le verdure per 3 minuti. Aggiungi alla zuppa.
Tagliare l'acetosa a strisce sottili. Aggiungetela e la salamoia 5 minuti dopo le verdure. In 7 minuti il sottaceto con i rognoni sarà pronto.

Ricetta 3: sottaceti con rognoni alla Leningrado

La particolarità di questo piatto è che i rognoni e la zuppa vengono preparati separatamente. Questi ingredienti sono combinati solo in un piatto: prima vengono posti i rognoni tritati e poi viene versata la zuppa calda.

Ingredienti richiesti:

Rognoni di manzo – 430 gr.
55 gr. riso
Carote, cipolle, concentrato di pomodoro e olio vegetale per friggere
2 patate
2 pezzi di cetrioli sottaceto
Salamoia di cetrioli – 1 tazza

Metodo di cottura:

Fai bollire i reni. Quando saranno pronti, tagliateli a cubetti e metteteli in un luogo fresco.
Cuciniamo noi stessi il sottaceto. Metti le patate tritate e il riso lavato nell'acqua bollente.
Dopo 15 minuti aggiungere l'arrosto alla zuppa. Per prima cosa soffriggere la cipolla tritata, quindi aggiungere le carote grattugiate e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Sbucciare i cetrioli e grattugiarli su una grattugia grossa. Aggiungeteli alla zuppa 5 minuti dopo averli fritti insieme alla salamoia, e dopo altri 5 minuti spegnete il fuoco.

Ricetta 4: Sottaceto con rognoni e orzo perlato

Questa versione dei sottaceti è considerata classica da molte casalinghe, ma non è amata soprattutto a causa della lunga preparazione. Come puoi risparmiare tempo? Puoi risparmiare 20-30 minuti sulla cottura dei cereali. È semplice: prima di mandarlo a bollire, friggi l'orzo perlato fino a doratura.

Ingredienti richiesti:

Rognoni di maiale – 435 gr.
Orzo perlato – 55 gr.
Patate – 2 pz.
Cetrioli sottaceto – 2 pezzi
Verdure per friggere + olio di semi di girasole
Salamoia di cetrioli – 150 ml.

Metodo di cottura:

Preparare i reni. Fateli raffreddare e tagliateli a cubetti.
Mentre i rognoni si stanno preparando, prepariamo i cereali. Scaldare una padella e ungerla con olio. Metti i cereali lavati e friggi per 7 minuti fino a doratura. Dopodiché si lascia bollire per mezz'ora nella padella dove verrà preparata la zuppa.
Tagliare le patate. Aggiungilo con i rognoni ai cereali.
Preparate il soffritto facendo soffriggere nell'olio le cipolle e le carote. Aggiungetelo 12 minuti dopo aver messo le patate nella padella.
Grattugiare i cetrioli e metterli nella padella 5 minuti dopo la frittura. Contemporaneamente ai cetrioli, versare il sottaceto e la salamoia. Dopo 5 minuti potete spegnere il fuoco.

Ricetta 5: sottaceti con rognoni e cuore

Le frattaglie non vengono spesso utilizzate per i primi piatti. Ciò è in parte comprensibile: è necessario "armeggiare" con i sottoprodotti un po' più a lungo per portarli allo stato desiderato. D’altro canto sono ricchi di proteine, non contengono quasi grassi e sono poco costosi. Allora perché non armeggiare? Prova a preparare un sottaceto abbastanza gustoso e soddisfacente con rognoni e cuore.

Ingredienti richiesti:

Rognoni di maiale – 300 gr.
Cuore di maiale – 200 gr.
Riso bianco – 5 cucchiai
Cetrioli sottaceto – 2 pezzi
Patate – 3 pezzi
Salamoia – 165 ml.
Verdure per friggere, concentrato di pomodoro + olio di semi di girasole
Pomodoro fresco
Spezie

Metodo di cottura:

Preparare i rognoni, tagliarli a fette.
A parte, fate bollire il cuore in acqua bollente per 30 minuti. Sfornate, fate raffreddare e tritate finemente.
Riempite d'acqua la pentola dove cuocerete la zuppa. Portare a ebollizione, aggiungere le frattaglie tritate, le patate e il riso prelavato.
Facciamo il soffritto facendo soffriggere le verdure con un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Aggiungere la frittura alla zuppa 10 minuti dopo i cereali.
Tagliare il pomodoro e i sottaceti. Metterli in padella 5-7 minuti dopo la frittura. Aggiungere contemporaneamente la salamoia. Cuocere la zuppa per altri 5 minuti e toglierla dal fuoco.

La zuppa di sottaceti con rognoni può essere preparata utilizzando qualsiasi brodo di carne, quindi sarà più ricca, ma anche più grassa.
Oltre al cuore si possono aggiungere anche stomaci o ombelichi di uccelli.
A volte vengono usati i fagioli al posto delle patate per i sottaceti con i rognoni.
Per rendere più pronunciato il gusto del sottaceto con i rognoni, è consuetudine grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa. Non dimenticare di rimuovere prima la pelle: la temperatura la rende molto dura. Se non rimuovi la pelle dal cetriolo, aggiungila non prima di 3 minuti prima che sia pronto.
Non dimenticare di aggiungere un pizzico di erbe aromatiche e un cucchiaio di panna acida al sottaceto finito.

La cucina russa occupa un posto speciale e onorevole nella nostra taverna virtuale. Ci sono piatti della cucina russa che sono gustosi, ma tuttavia vengono preparati raramente. In alcuni casi, ciò è dovuto a prodotti rari, ad esempio lo storione o la selvaggina. Non tutti possono permettersi lo storione acquistato in negozio e la selvaggina deve ancora essere ottenuta. E ci sono piatti il cui processo di preparazione è piuttosto lungo e devi ancora sapere come cucinare i prodotti stessi. Ad esempio, i rognoni sono ottime frattaglie: maiale, agnello o manzo. Naturalmente, la priorità sono i rognoni di manzo, sono più grandi e hanno il gusto più raffinato;

Molto spesso vengono preparati i reni salamoia, miscuglio di carne mista o stufarli con panna acida. I piatti stessi sono semplici, ma il processo di preparazione preliminare di queste frattaglie è piuttosto lungo e se trascuri l'accuratezza della sua preparazione, puoi facilmente rovinare il piatto. Vale la pena ricordare che i reni nel corpo dell'animale sono responsabili dell'eliminazione delle sostanze nocive dal corpo filtrando il sangue ed espellendole nelle urine (non nella tavola). Comunque sia, se i reni sono scarsamente preparati per cucinare, allora il tuo cibo, scusami, avrà l'odore di urina e la cucina avrà l'odore di un bagno di strada. D'accordo, una tale prospettiva è di scarso interesse. In epoca sovietica, nelle mense con cuochi sbadati, si poteva già intuire l'approccio che rassolnik era nel menu.

Un buon rassolnik di alta qualità viene preparato con rognoni di manzo, se sono assenti o non c'è voglia di armeggiare con loro, il rassolnik viene preparato con frattaglie di pollame (oca, anatra, tacchino) o con carne di manzo, ad esempio, con costolette; o stinchi. Oltre alla carne, questo piatto utilizza ortaggi a radice, sottaceti, cereali e spezie. Gli ortaggi a radice sono patate, carote, rape, rutabaga, pastinaca, sedano e cipolle. Cereali – grano saraceno, riso e orzo perlato. Spezie – alloro, pimento e pepe nero. L'orzo viene utilizzato con i rognoni di manzo o la carne di manzo è più adatta per le frattaglie di pollo. Se i cetrioli hanno un sale debole, puoi aggiungere la salamoia di cetriolo bollito al sottaceto, a piacere. La panna acida viene servita con salsa di sottaceti.

Avremo bisogno:

- manzo (costolette) – 400-500 g,
- rognoni di manzo – 1 pz. (300-400 grammi),
- cetrioli sottaceto – 3-4 pezzi,
- sottaceto di cetriolo - mezzo bicchiere,
- patate - 2-3 pezzi. (media),
- carote – 1 pz. (grande),
- sedano (radice) – 0,5 pezzi,
- cipolle – 2 pz. (media),
- aneto verde – 2-3 rametti,
- prezzemolo – 2-3 rametti,
- orzo perlato - 2 cucchiai.,
- alloro – 2-3 pezzi,
- grani di pepe nero – 5-6 pezzi,
- piselli pimento – 2 pezzi,
- panna acida - 100 g.

Come accennato in precedenza, la cosa più importante in questo piatto sono i rognoni, adeguatamente preparati e cotti. I reni vengono preparati separatamente da tutti i prodotti. Per prima cosa devono essere puliti, ad es. rimuovere il grasso e i dotti renali. Qui è più conveniente per chiunque. Lo faccio con le forbici da cucina.

Dopo aver eliminato l'eccesso, i germogli vengono lavati con acqua corrente, posti in un contenitore idoneo, riempiti con acqua fredda e messi a bagno per diverse ore, 6-8, cambiando più volte l'acqua. Preferisco iniziare a giocherellare con i reni in anticipo, la sera. Lo metto a bagno, cambiando l'acqua nella padella due o tre volte, poi lo lascio tutta la notte.
Il brodo per i sottaceti può essere preparato anche la sera mentre si lavora sui rognoni. Sciacquare le costolette di manzo, metterle in una casseruola di volume adeguato (vale la pena ricordare che parte dell'acqua bollirà e il brodo rimanente conterrà il resto degli ingredienti) e riempire con acqua fredda. Mettete la padella sul fuoco e portate a ebollizione. Togliere la schiuma, abbassare la fiamma, aggiungere 1 cipolla (potete farlo con la buccia se è pulita), una piccola carota lavata e un pezzo di radice di sedano. Aggiungere la foglia di alloro, il nero e il pimento nella padella e cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore.
Lasciare raffreddare il brodo a temperatura ambiente, togliere la carne, metterla da parte, togliere le cipolle, le carote, il sedano e buttarlo via, filtrare il brodo e versarlo nuovamente nella padella.
Togliamo le ossa dalla carne e la buttiamo via, si può anche togliere il grasso, tagliare la carne a pezzetti e rimetterla nel brodo.
Il giorno successivo scolate l'acqua dalla padella con i rognoni, quindi aggiungete acqua fresca e lasciate riposare per un'ora. Dopodiché cambiate nuovamente l'acqua nella padella con i rognoni, sciacquate i rognoni, rimetteteli nella padella con l'acqua e metteteli sul fuoco, lasciate bollire l'acqua, scremate la schiuma (e ce ne sarà una quantità sufficiente, e apparirà anche un odore, non forte, ma avvertibile). Successivamente, l'acqua viene scaricata, la padella viene lavata e i reni vengono lavati con acqua pulita. Riporta i rognoni nella padella, aggiungi acqua fresca e porta nuovamente a ebollizione. Scolare nuovamente l'acqua, lavare la padella e sciacquare i rognoni. Successivamente rimettere i rognoni nella padella, versare acqua fresca, mettere i rognoni nella padella e cuocere per 1 ora.
Il brodo viene scolato, i rognoni vengono lavati e lasciati raffreddare. Successivamente, i rognoni vengono tagliati a pezzi convenienti per essere affettati. Dai boccioli raffreddati si eliminano i condotti rimanenti e si tagliano poi in barrette sottili (o come si preferisce). Questo è un processo semplice ma lungo.
Sciacquiamo l'orzo perlato con acqua fredda, lo mettiamo in un pentolino, lo riempiamo con acqua fredda in rapporto 1:3 e cuociamo a fuoco basso per 1 ora finché diventa tenero. Successivamente sciacquare i cereali con acqua corrente e lasciarli da parte.
La fase successiva è la frittura delle radici, nel nostro caso di carote, sedano e cipolle. Sbucciare le carote, il sedano rapa e la cipolla, quindi tagliare la cipolla a cubetti e le carote e il sedano rapa a listarelle.
Scaldare 2 cucchiai in una padella. olio vegetale e friggere le cipolle fino a renderle morbide, quindi aggiungere le carote e il sedano e, mescolando, friggere ulteriormente finché le radici non si ammorbidiscono.
Mettete sul fuoco una casseruola con il brodo di manzo, fatelo bollire, abbassate la fiamma al di sotto della media, aggiungete nella padella le carote, le cipolle e il sedano cotti e l'orzo perlato bollito. Mentre l'arrosto cuoce, sbucciate le patate e i sottaceti. Tagliare le patate a barrette e i sottaceti a listarelle.
Dopo circa 10 minuti dall'aggiunta della frittura e dell'orzo perlato al brodo, aggiungere le fette di patate e i sottaceti e continuare a cuocere il brodo. Controllate il sale e, se non ce n'è abbastanza, aggiungete la salamoia di cetriolo bollito, fate bollire il brodo e fate cuocere per altri 10 minuti. Le fette di rognone possono essere aggiunte direttamente nel piatto. Oppure aggiungili a una pentola di zuppa insieme a patate e cetrioli.

Il rassolnik finito viene servito con panna acida, prezzemolo tritato e aneto.

Cordiali saluti, S. Zverev.

E poche persone lo sanno. Dopotutto, la maggior parte di noi è abituata a preparare un piatto del genere utilizzando carne di manzo o ossa di manzo. Tuttavia, la zuppa con le frattaglie non è meno soddisfacente e gustosa. Per essere sicuri di ciò, ti suggeriamo di farlo da solo.

Ricetta passo passo per sottaceti con orzo e rognoni

Anche la casalinga più inesperta può preparare da sola il primo piatto chiamato “rassolnik”. Dopotutto, non c'è nulla di complicato nel preparare una cena del genere. Per fare ciò, devi solo fare scorta dei seguenti prodotti:

o piccante in salamoia - circa 3 pezzi .;
rognoni di manzo o maiale - 2 pezzi freschi;
salamoia di cetriolo - circa 100 ml (non è necessario aggiungerla);
cipolla bianca - 2 pezzi .;
orzo perlato - circa 50 g;
grani di pepe nero, sale - usare a piacere;
burro fuso - circa 30 g;
panna acida mediamente grassa - servire a tavola.

Preparazione dei prodotti

Come puoi vedere, con l'orzo perlato e i rognoni è necessario utilizzare solo ingredienti semplici ed economici. E prima di preparare un piatto del genere, dovresti elaborarli tutti bene. Per prima cosa devi sciacquare l'orzo perlato e riempirlo con acqua semplice. Si gonfierà in poche ore e vi servirà molto meno tempo per scaldarlo. Dopo un breve ammollo, l'orzo perlato deve essere bollito in acqua salata fino a cottura completa e lavato accuratamente.

Per quanto riguarda gli ingredienti rimanenti, anche questi dovrebbero essere lavorati. I rognoni di maiale o di manzo devono essere lavati, sbucciati e tagliati a pezzi medi. Anche tutte le verdure, compresi i cetrioli, devono essere tritate.

Prodotti per soffriggere

Per preparare un delizioso sottaceto con orzo perlato e rognoni, dovresti assolutamente aggiungere le verdure saltate. Per fare questo, le carote e le cipolle vengono messe in una padella con olio e fritte fino a doratura e gli ingredienti diventano morbidi. Infine occorre condirli con pepe e sale.

Cucinare la zuppa sul fornello

Il rassolnik con cetrioli e orzo perlato dovrebbe essere cotto per fasi. Per prima cosa devi far bollire l'acqua, quindi metterci dentro i rognoni e rimuovere la schiuma risultante. Dopo che il prodotto è stato bollito per mezz'ora, è necessario aggiungere patate, cetrioli sottaceto e orzo perlato bollito. Inoltre, il brodo deve essere pepato e salato a piacere, quindi inserire la foglia di alloro. Se lo desideri, puoi aggiungere il cetriolo sottaceto alla zuppa.

Dopo che tutti gli ingredienti sono stati preparati, è necessario aggiungere erbe fresche e verdure precedentemente saltate. In questa forma, si consiglia di far bollire il brodo per altri 7 minuti, quindi chiudere bene e lasciare agire per ¼ d'ora.

Come servire la zuppa a tavola?

Ora conosci la ricetta del sottaceto con orzo e rognoni. Dopo che la zuppa è completamente preparata e infusa sotto il coperchio, deve essere divisa in piatti e presentata immediatamente alla famiglia. Oltre a questo pranzo, si consiglia di servire un pezzo di pane bianco e panna acida fresca. Buon appetito!

Sottaceto classico: ricetta passo passo

Se non vi piace la zuppa fatta con le frattaglie, allora potete preparare questo primo piatto nella maniera classica. Per questo abbiamo bisogno di:

cetrioli piccanti sottaceto o sottaceto - circa 3 pezzi .;
carne di ossa di manzo - circa 500 g;
patate di media grandezza - 2 pezzi .;
piccola carota succosa - 1 pz.;
cipolla bianca - 2 pezzi .;
orzo perlato - circa 50 g;
qualsiasi verdura - su un piccolo ramo;
alloro, pepe nero in grani, sale - usare a piacere.

Preparazione dei prodotti

Il sottaceto classico è più facile da preparare rispetto a quello realizzato con varie frattaglie e frattaglie. Per prepararlo da soli, dovresti lavorare l'orzo perlato la sera. Deve essere lavato accuratamente, quindi messo a bagno in acqua fredda e lasciato in queste condizioni durante la notte. Al mattino si consiglia di far bollire i cereali in abbondante acqua, sciacquarli bene e agitarli energicamente.

Dovresti anche lavare separatamente l'osso di manzo, tritare le cipolle, le patate e grattugiare le carote. Inoltre, è necessario tagliare a cubetti i cetrioli sottaceto.

Cucinare il piatto

Dopo aver lavorato i cereali, così come gli altri ingredienti, riempire la padella con acqua e portare a ebollizione. Successivamente è necessario mettere l'osso di manzo nella ciotola e cuocerlo per un'ora intera (con l'aggiunta di sale). Durante questo periodo la carne dovrebbe essere completamente cotta. Deve essere rimosso, raffreddato e tagliato a pezzi medi.

Per quanto riguarda il brodo, bisogna aggiungere l'orzo perlato, le patate, le carote, i cetrioli, l'alloro e le cipolle. Dopo aver mescolato gli ingredienti, dovrebbero essere cotti per 25 minuti. Trascorso il tempo specificato, è necessario aggiungere al brodo erbe fresche, pepe e carne bollita. Successivamente, la zuppa deve essere tolta dal fuoco e lasciata coperta per ¼ d'ora.

Servire il primo piatto in tavola

Come puoi vedere, la classica zuppa di sottaceti viene preparata abbastanza facilmente e rapidamente. Dopo che la zuppa è stata infusa per qualche tempo sotto il coperchio, deve essere versata nei piatti e servita calda a pranzo. Se lo si desidera, questo piatto può essere ulteriormente aromatizzato con pepe nero, erbe aromatiche, panna acida o maionese. Si consiglia di presentarlo in tavola insieme al pane nero o grigio. Buon appetito!

Il rassolnik è un comune primo piatto russo, che si differenzia dalle altre zuppe condite in quanto include necessariamente cetrioli sottaceto o acidi e salamoia di cetriolo (ecco perché si chiama rassolnik). Il resto della serie di prodotti può essere diverso, così come il brodo: carne o pesce, o magari frattaglie. Ci sono anche ricette vegetariane per la zuppa di sottaceti. La zuppa Rassolnik si diffuse così tanto nella Rus' che fu adottata anche dai popoli vicini. Una varietà di ricette di sottaceti sono apparse, in particolare, nella cucina ucraina e bielorussa. Il rassolnik con rognoni e orzo allo stile di Kharkov è una di queste ricette. Questo è esattamente ciò di cui parleremo ora.

Ingredienti per 3 litri di liquido

rognoni (maiale o manzo) – 350 g
cetrioli sottaceto – 250 g
sottaceto di cetriolo – 100 ml
patate – 200 g
carote – 75 g
cipolla – 75 g
radice di prezzemolo – 10 g
orzo perlato – 50 g
aneto verde – 25 g
prezzemolo – 25 g
burro – 50 g
panna acida – 100 g
sale - a piacere
alloro, pepe nero in grani e piselli di pimento.

Ricetta dei sottaceti

Sbucciare la pellicola dai rognoni di maiale o di manzo, ritagliare i condotti, tagliarli in quattro parti e lavarli. Immergere i reni in acqua per 2 ore. Consiglio: lasciate a bagno i rognoni di maiale più a lungo, cambiando più volte l'acqua.
Mettete le parti dei rognoni in un pentolino, coprite con acqua fredda e portate a ebollizione. Quindi scolare l'acqua, sciacquare nuovamente i rognoni e tagliarli a pezzetti.
Mettete i rognoni tritati in una casseruola dove verrà cotto il sottaceto, aggiungete l'acqua, portate a ebollizione, eliminate la schiuma e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Nel frattempo lavate le radici della carota e del prezzemolo, sbucciatele e tagliatele a listarelle.
Sciacquare accuratamente l'orzo perlato in diverse acque, versarvi sopra acqua bollente e lasciarlo cuocere a vapore. Suggerimento: se ami questo cereale, cucinalo: è delizioso.
Friggere le radici tritate (prezzemolo e carote) nel burro. Dopo 30 minuti, aggiungere ai boccioli bollenti le radici saltate e l'orzo perlato cotto a vapore. Cuocere per altri 15 minuti.
Nel frattempo sbucciare le patate e le cipolle, quindi tritarle a piacere. Mettete le patate e le cipolle tritate nel brodo bollente e fate cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti.
Mentre le patate cuociono, sbucciate e tritate i sottaceti. Se vengono utilizzati cetrioli piccoli, non è necessario sbucciarli o sbucciarli. Quando le patate saranno quasi cotte, mettete i cetrioli preparati in un sottaceto bollente e versate la salamoia di cetriolo. Consiglio: aggiungere la salamoia in parti e assaggiare.
Salare a piacere, aggiungere le spezie. Cuocere il sottaceto per altri 10 minuti. Durante tutto il tempo di cottura i rognoni dovranno essere completamente cotti. In tal caso, aggiungere al sottaceto un po' di gallo e aneto tritati finemente, spegnere il fuoco sotto la casseruola con la zuppa. Lascia fermentare il sottaceto con il coperchio chiuso per alcuni minuti o mezz'ora.
Servire il sottaceto con rognoni e orzo perlato sul tavolo, mettendo la panna acida su un piatto e cospargendo con le erbe tritate. Buon appetito!

Preparato da Sasha Solntseva.

Per preparare un delizioso sottaceto classico, oltre ai sottaceti, vengono spesso utilizzati l'orzo perlato e i rognoni di maiale.

Composto:
Reni di maiale o manzo - 0,5 kg
Cipolla - 1 pz.
Carote - 1 pz.
Prezzemolo o radice di sedano - un pezzetto
Cetriolo sottaceto – 2 pz.
Sottaceto di cetriolo – 200 ml
Orzo perlato – 100 gr
Patate - 4-5 pezzi
Olio vegetale
Sale, pepe, alloro
Aneto - 2-3 rametti

Preparazione:
I reni sono un prodotto piuttosto specifico, quindi la loro preparazione richiede un approccio speciale. Bisogna lavarli bene, sgrassarli, tagliarli a metà e metterli a bagno in acqua fredda per 2-3 ore.

Scolare l'acqua in cui sono stati ammollati i rognoni, aggiungere acqua fresca, mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Quindi scolare l'acqua e sciacquare nuovamente i reni. Versare in una casseruola 1,5 litri di acqua fredda, mettervi dentro i rognoni preparati, aggiungere le foglie di alloro, salare leggermente, portare a ebollizione e lasciare cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza. Se anche dopo la seconda bollitura persiste un odore acuto e specifico, è necessario ripetere la procedura di drenaggio dell'acqua e risciacquo dei reni.

Sciacquare l'orzo perlato e riempirlo con acqua fredda. Dovrebbe restare in ammollo per almeno un'ora.
Quando i rognoni saranno cotti è necessario toglierli dal brodo, filtrare il brodo e aggiungervi l'orzo perlato ammollato. Salare a piacere e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Tritare finemente la cipolla e la radice di sedano, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Soffriggere le verdure con una piccola quantità di olio vegetale per 5-7 minuti finché non saranno morbide.

Quindi aggiungere nella padella i rognoni tagliati a fettine. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Quindi aggiungere nella padella i cetrioli sottaceto tagliati a cubetti e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Versare la salamoia di cetriolo nella padella e portare a ebollizione.

Quando l'orzo perlato sarà quasi pronto, versare nella padella le patate tagliate a cubetti. Cuocere per 10 minuti, quindi mettere il contenuto della padella nella padella, aggiungere un po' di pepe nero macinato. Cuocere la zuppa per altri 5 minuti.

Versare il sottaceto preparato con rognoni e orzo perlato in piatti porzionati, aggiungere in ogni piatto un po 'di aneto tritato finemente. Puoi anche mettere un cucchiaio di panna acida su ogni piatto.