Per rendere succosa la manti cosa aggiungere? La ricetta dei manti tritati è succosa e gustosa. Come cucinare i manti

Uno dei piatti preferiti della mia famiglia è il manti. Fin dalla prima infanzia ricordo come veniva preparato questo piatto orientale. È arrivato nella nostra famiglia insieme ad una zia che viveva a Osh (Kirghizistan). Ci ha insegnato a cucinare i manti. Sono passati circa 40 anni da allora, ma continuiamo a prepararlo. Oggi scriverò una ricetta per questo piatto, però, al posto della carne macinata, utilizzerò la carne macinata già pronta, macinata al tritacarne. Lo ordino sempre da un amico che sa benissimo di che tipo di carne macinata ho bisogno (medio grasso) e aggiunge sempre un pezzo di grasso. Mio padre non sarebbe d'accordo sulla carne macinata pronta, perché preparava sempre lui stesso il ripieno. Ha tagliato la carne a pezzetti con un coltello, ha tagliato la cipolla a semianelli e il manti si è rivelato molto gustoso e succoso. Il rapporto era questo: per 1 kg di carne prendeva 2 kg di cipolle, motivo per cui erano così succose. Quindi inizio con quali ingredienti sono necessari per il nostro piatto. Tutto è nella foto

Per prima cosa devi impastare un impasto molto duro, per questo prendo 2 tazze di farina, la verso in una tazza,

Faccio un buco al centro nel quale rompo un uovo crudo.
Ho messo 2 cucchiai di olio di semi di girasole per l'elasticità,

un cucchiaino di sale, versare l'acqua a temperatura ambiente e iniziare a lavorare la pasta.

Lo impasto a lungo in modo che sia elastico. Copro l'impasto con un canovaccio e lo metto da parte, dovrebbe salire. (30 minuti)

Metto una pentola a pressione con acqua (mezza pentola) sul fuoco a fuoco medio, finché non bolle inizio a riempire.

Sbuccio la cipolla, la taglio a semianelli sottili,

Lo trasferisco in una tazza e lo mescolo bene, lavorandolo bene in modo che diventi più morbido.

A questo composto aggiungo carne macinata.

e mescolare bene.

Ho tagliato il grasso di manzo a pezzetti,

Lo aggiungo al ripieno per renderlo più succoso,

E mescolare accuratamente.

Sciolgo un cucchiaino di sale in 100 g di acqua e lo verso nel ripieno, mescolando poco a poco. Questo rende la carne macinata più morbida e succosa. Aggiungo mezzo cucchiaino di pepe nero macinato e mescolo nuovamente il tutto. Questo è tutto, il ripieno è pronto.

L'impasto era giusto. Lo metto sul tavolo da cucina, lo divido in quattro parti uguali, in base al numero di ripiani per i manti, copro e lascio agire per 10 minuti per facilitare la stesura.

Dopo 10-15 minuti prendo la prima pallina, la impasto con la mano e inizio a stenderla.

Ho tagliato lo strato rettangolare risultante in quadrati di 10x10 cm.

Disporre in ogni quadrato un cucchiaio di carne macinata, assicurandosi che in ognuno siano presenti dei pezzetti di grasso.

Per dare la forma di un vero manti, pizzicare gli angoli in diagonale

Quindi è necessario afferrare gli angoli esterni l'uno con l'altro.

Ecco come appare una manti.

L'acqua è bollita nella pentola manti, tolgo i ripiani, li ungo con il burro in modo che non si attacchino e ci metto sopra i manti.

Devono essere posizionati in modo che non si tocchino.

Dopo aver riempito tutti e 4 i ripiani con 8 pezzi ciascuno, li ho messi a cuocere per 40 minuti.

Il delizioso profumo di questo meraviglioso piatto riempì tutta la casa. Tutti aspettavano con impazienza che li chiamassi al tavolo. E ora questo momento è arrivato.

Usando una spatola, tolgo con attenzione il manti e lo metto su un piatto grande.

Cospargere sopra le erbe aromatiche tritate finemente.

I manti possono essere mangiati con panna acida e burro. Recentemente abbiamo iniziato a mangiarlo con l'adika, con la maionese, insomma quello che vuoi.
A noi piace con panna acida e pepe nero macinato (mangia il manti con le mani, senza forchetta, in modo che il succo non fuoriesca, così è più buono).
Chiedo a tutti di venire al tavolo.

Buon appetito!

Tempo di cottura: PT02H00M 2 ore

Costo approssimativo per porzione: 40 sfregamenti.

Felice di vederti! Scrive Denis Povaga. Oggi nella stanza ci sono veri manti uzbeki secondo una ricetta collaudata. L'altro giorno la famiglia è andata al villaggio a trovare i parenti, ha macellato un maiale... E all'ora di pranzo del giorno dopo tornarono a casa.

La prima sera dell'arrivo si decise di preparare i manti e di invitare gli ospiti. Manti è stato preparato in due modi - che risulta ogni volta perfetto (impasto sottile, ripieno di carne succoso, cipolla tritata finemente unita alla carne 1 a 1, sale e pepe a piacere), e la seconda ricetta -.

Opzione di servizio: con maionese, senape e aceto diluito

Per me la zucca in manti è un gusto acquisito. Certo, sono gustosi e incredibilmente succosi, come molti scrivono e amano mangiarli... ma se li confronti con la ricetta classica, probabilmente i primi vengono meglio. Fanno anche i manti con le patate, e io voglio da notare che risultano essere molto gustosi!

Il rapporto percentuale, se lo prepari con la zucca, è 1 a 1 tra carne e cipolla, e la zucca rappresenta circa il 10-30% del ripieno totale. Ad esempio, se hai un totale di 1 kg di carne tritata e cipolle, metti circa 300 grammi di zucche. La stessa cosa vale se al ripieno si aggiungono le patate al posto della zucca. Come la zucca, viene tagliata a cubetti e aggiunta al ripieno principale di carne e cipolle in un rapporto non superiore a 200-300 grammi. Certo, puoi fare di più, ma nel caso della zucca c'è la possibilità che non otterrai il gusto del manti, ma il sapore del porridge di zucca avvolto nell'impasto. E se c'è troppo ripieno di patate, il ripieno potrebbe risultare un po' secco.

La base del manti è carne e cipolle. Per non parlare dell'impasto... ovviamente è consigliabile renderlo sottile in modo che sia esposto e nasconda solo il succoso ripieno.

I manti russi sono carne macinata in un tritacarne con l'aggiunta di pepe nero macinato e un po' di cipolla. E spesso i manti russi hanno lo stesso ripieno... sia sui ravioli che sui manti. E la differenza principale è che questi ultimi sono più voluminosi e vengono realizzati mediante cottura a vapore.

Se confrontiamo con l'uzbeko che prepariamo di seguito, differiscono principalmente per il fatto che la carne viene tritata (di nuovo, non tutte le donne uzbeke lo fanno), quindi dovrebbe esserci tanta cipolla quanta carne (o anche di più). E, naturalmente, il condimento segreto che enfatizza il gusto del manti è il cumino (semi di cumino).

Questo è tutto: carne, cipolla, cumino, pepe nero e sale a piacere.

Bene, ora è il momento di cucinare il manti uzbeko, nella versione russa, mentre sei a casa...

Impasto delizioso per manti. Ricetta classica per l'impasto dei manti:

Tutto inizia con un test. Se la carne è congelata, lasciarla scongelare gradualmente e, tra una volta e l'altra, 30 minuti prima dello scongelamento, è consigliabile impastare la pasta.

La ricetta dell'impasto è universale e follemente semplice!

Per 1 kg. farina - 0,5 litri di acqua e 1 uovo. Naturalmente sale a piacere...

Cosa potrebbe essere più semplice?

L'impasto è adatto per gnocchi, pasticcini (il risultato è morbido e croccante, con bollicine), khinkali e capolavori culinari simili che contengono ripieno di carne all'interno. O un'opzione quando non vuoi preparare i manti, ma vuoi rapidamente un piatto simile al vapore: puoi cucinare il khanum. In questa delizia, il ripieno è esattamente lo stesso dei manti!

Versare 1 kg in una ciotola. farina e in acqua tiepida 0,5 litri (boccale di birra), sbattere 1 uovo. Si prega di notare che nella foto sopra l'acqua è gialla. Questa non è una bevanda, ma un uovo di campagna con un tuorlo ricco. L'impasto con le uova di campagna e tutti i piatti che le contengono risultano più gustosi o qualcosa del genere.

Non semino farina, sono pigro per questo. È già sciolto, senza grumi. Anche se rinomati chef consigliano ancora di setacciare.

Letteralmente un pizzico di sale. Per 1 kg. la farina ha lasciato 1 cucchiaino di sale senza scivolo.

Salare l'impasto e versare subito l'acqua. Potete lasciarne un po' sul fondo nel caso in cui l'impasto risulti denso. Non è un dato di fatto che se hai una confezione di farina da 2 kg, misurerai esattamente 1 kg. Per questo motivo potrebbe essere necessario rilavorare l'impasto durante la lavorazione per evitare che si attacchi alle mani!

A proposito, il rapporto è di 0,5 acqua per 1 kg. la farina è perfetta e l'impasto risulta come dovrebbe essere. Pertanto, se hai una bilancia, prova ad attenersi a questa proporzione. In realtà, questo non è necessario!

Per prima cosa impasto con una forchetta o un cucchiaio di legno, che poi è più facile da lavare. Lavoro semplicemente l'impasto con le mani in modo che diventi elastico. Ma prima di toccare il composto con le mani, verso 20 grammi di olio di girasole nel palmo della mano e mi lubrifico le mani. In primo luogo, l'olio proteggerà l'impasto dall'attaccarsi alle mani durante il processo di impasto... e in secondo luogo, l'olio nell'impasto lo renderà un po' più elastico, il che ti permetterà di stenderlo un po' più sottile. Questo è il momento in cui la pasta si stende sottile in manti e non si strappa durante la modellazione. In effetti, ci sarà un altro segreto, che condividerò di seguito...

Ma sai, volevo chiederti!... Se hai la tua ricetta per l'impasto sottile per i manti, o come si fa... condividila, perché so che ci sono specialisti che sanno come fare l'impasto per i manti in a modo loro, e anche le vostre ricette meritano attenzione sulle pagine di questo blog. Apprezziamo il tuo lavoro!

Ci sono voluti letteralmente 5 minuti per impastare la pasta. Tutto è semplice lì. Mescolare fino a quando non si attaccherà alle mani e non sarà liquido. Ma nella ricetta data, tutto sarà perfetto, quindi non preoccuparti. Tutto funzionerà!

Riponete l’impasto in un sacchetto per alimenti e mettetelo in frigorifero per almeno 15 minuti. Lascialo riposare. Alcune persone non mettono l’impasto in frigorifero, altre sì. In realtà, non importa! Un'altra cosa importante è proteggere l'impasto dal contatto con l'aria... altrimenti si “avvolge” e diventa crosticina sopra. Anche durante il processo di scultura, è importante tagliare il pezzo da cui scolpiremo e lasciare che il resto sia coperto dall'essiccamento.

C'è un altro modo per stendere l'impasto. Assicurati di guardare il video:

È tutto. L'impasto è pronto! Potete preparare il ripieno...

Ricetta fotografica per preparare i manti:

Guardate miei cari... avete 2 modi per affrontare la carne. La prima opzione è tagliarla manualmente (opzione ideale, ma lunga), e la seconda opzione è passare la carne attraverso un tritacarne (rapidamente, ma puoi anche usare un accessorio speciale per la carne macinata). Mi piace cucinare con le mani e caricare il cibo di emozioni positive. Cucina con l'anima: il successo del piatto dipende da questo.

Per quanto riguarda la carne, vale la pena dire che il ripieno può essere di maiale, manzo o agnello. E se combini questi tre tipi di carne: maiale + manzo + agnello, otterrai manti incredibilmente gustosi. Ho avuto occasione di mangiarli, quindi dirò che avranno un sapore diverso rispetto a quelli preparati solo con carne di maiale. Ma faccio subito una prenotazione, non volevo abbinare la carne di un maiale del villaggio con quella acquistata in negozio, ed è il sapore della carne più fresca, combinato con tutto ciò che è naturale, questo è ciò che rende fatto in casa manti degni di nota, nonostante siano fatti con lo stesso tipo di carne. Ma provi comunque l'opzione con tre tipi, acquistati in un posto fidato sul mercato. Risulta molto gustoso!..

Quale parte di carne scegliere per i manti e la carne macinata in generale?

La maggior parte delle ricette tradizionali della cucina uzbeka utilizzano la carne di agnello in combinazione con le cipolle. Inoltre, alla carne viene aggiunto grasso di coda di agnello. Ma è consentito utilizzare altri tipi di carne o una combinazione di essi! Oltre allo standard, nella cucina uzbeka sono comuni i manti con zucca (che possono essere sostituiti con carote) e i manti con patate.

Ho la seguente opzione: la parte anteriore della coscia, l'opzione più ideale. Il collo è più adatto al barbecue, ma nella carne macinata, al contrario, darà secchezza. Puoi anche usare il petto: otterrai anche una versione succosa del ripieno. Inoltre, il ripieno ideale è quando la carne macinata è composta da almeno due tipi di carne. Ad esempio carne di maiale + manzo. La sua opzione è descritta per il motivo sopra...

Cipolla per manti

Incondizionatamente, la quantità di cipolle è in rapporto uno a uno con la carne, nientemeno! Forse una volta e mezza di più. Lo facciamo nel volume 1 a 1. E qui hai anche 2 opzioni se vuoi cucinare il vero manti uzbeko...

Opzione uno: per 1 kg. prendi 1 kg di carne. Luca

Opzione due: per 1 kg. carne, prendi la stessa quantità di cipolla nello spazio che occupi (ad esempio, 1 tazza di carne e 1 tazza di cipolla tritata).

Mi fermo al secondo!

La cipolla può essere tagliata a cubetti in modo che durante la cottura non risulti grande o croccante. Anche se dopo 40 minuti di cottura a vapore le cipolle saranno comunque cotte a vapore. In precedenza, tagliavamo sempre le cipolle a cubetti, fino a poco tempo fa, quando abbiamo provato i deliziosi manti in un rinomato ristorante uzbeko. Lì la cipolla viene tagliata a semianelli o quarti. Piccolo, piccolo, in modo che ogni semianello sia esposto alla luce... Il metodo è sorprendente e, soprattutto, più veloce del taglio a cubetti. Assicurati di provare questa opzione e sarai soddisfatto del risultato. Prometto)…

Confesso che sono contrario a mettere le cipolle nel frullatore o nel tritacarne. Penso che le cipolle dovrebbero essere tagliate a mano per questo piatto.

Metti la cipolla nella ciotola con la carne. Assicurati di mescolare e lasciare marinare la carne con le cipolle per circa 30-40 minuti. Questo segreto renderà il ripieno più succoso e ricco di gusto.

La fase di preparazione può essere vista nella foto qui sotto:

È il momento del condimento. Il volume della carne si è rivelato essere di 1,5 kg secondo la ricetta classica, e la stessa quantità è stata lasciata per i manti, che cucineremo con la zucca. Solo 3kg. Carne tritata. Metà per quelli, metà per gli altri! E nella foto sopra, esattamente 1,5 kg. Pertanto, la quantità di sale e cumino può essere vista nelle foto sopra e sotto. Letteralmente un cucchiaino di cumino, o poco più. Tutto è da gustare. Ma se lo fai per la prima volta, non lesinare. Arriverà un'altra volta...

Aggiungi sale e cumino alla carne macinata. Per aprire il condimento, strizzatelo tra i palmi delle mani, effettuando movimenti su e giù. Questo renderà il ripieno più ricco.

Macina sopra i grani di pepe, un pizzico nella zona - mezzo cucchiaino...

Infine, aggiungi 50 grammi di acqua per aggiungere succosità alle mante. Si scopre che durante la cottura la carne macinata stessa darà succosità e all'interno ci sarà un po 'di brodo. Usa questo metodo!

A proposito, se cucini khinkali, viene utilizzato quasi un bicchiere pieno d'acqua. Ma soprattutto nella carne macinata ci sono le verdure. Nei manti tradizionali non vengono utilizzati i verdi. MA se preferisci puoi aggiungere un po' di aneto e prezzemolo. Facciamo a meno!

Quantità di acqua per 1,5 carne, nella foto sotto:

Versare l'acqua, mescolare la carne macinata ed è il momento di assaggiare la cipolla. Questo non è necessario, ma è consigliabile! È importante salare in ogni fase: saliamo l'impasto, saliamo la carne macinata e allo stesso tempo, durante la degustazione, il gusto può risultare più espressivo. Se rispetti la ricetta, il sale e le spezie andranno bene.

Come scolpire i manti in modo bello e veloce?

Se vuoi imparare come scolpire magnificamente i manti, allora è meglio guardare questo video. Facciamo i manti a casa, non per spettacolo. Pertanto risultano, anche se non così lisci, ma molto gustosi). Allo stesso tempo, il metodo che utilizziamo ci consente di attaccare più mante contemporaneamente. Lo vedrete qui sotto... L'uniformità e la bellezza dei manti risultanti dipenderanno dalla proporzione uniforme dei lati, tagliati in quadrati di pasta stesa...

Secondo le foto dettagliate di seguito, tutto è fatto in modo semplice e rapido. In questo modo si possono realizzare sia manti aperti che chiusi, che conservano il gusto più ricco del brodo.

Passaggio 1. Togliere l'impasto dal frigorifero e tagliare un pezzetto (10-15 manti)

Puoi tagliare un po' più di pasta per arrotolarla attorno ai bordi del tavolo. È importante stendere la pasta in uno strato sottile e, per evitare che si attacchi, cospargere generosamente di farina il piano di lavoro e il mattarello. Andiamo al sodo!

Dalla pallina di pasta risultante otteniamo lo strato successivo. Lo spessore dell'impasto è di circa 3 millimetri...

Passaggio 2. Tagliare in quadrati uniformi. Foto sotto... (più grande è il lato del quadrato, più grande sarà la manta)

Nel mio caso, i quadrati misurano 15 x 15 cm Puoi farne di più piccoli - 10 x 10. Puoi mettere più riempimento in un quadrato grande) Qui puoi vedere tu stesso il rapporto ottimale. Prova entrambe le opzioni o scegli la tua!

...dai bordi irregolari che erano attorno al perimetro, puoi creare più mante. Per fare ciò, un angolo è sovrapposto a un altro. Oppure un rettangolo è incollato a un altro. Dai due si ottiene un altro quadrato pari. Intorno ai bordi ottieni fino a 3 altre mante...

Passaggio 3. Posizionare il ripieno di carne e cipolla

I ripieni dei manti fatti in casa provengono dal cuore. Approssimativamente assomiglia a questo:

Passaggio 4. Iniziamo a scolpire i manti

Incrociare insieme gli angoli dell'impasto. Prima il primo lungo una diagonale...

...poi un'altra diagonale. Questo crea una busta quadrata:

Colleghiamo tra loro tutti i bordi della busta risultante in modo che assomigli a questo:

A seconda di quali bordi sono collegati, il manti sarà di tipo aperto o chiuso. Lo vedrai durante il processo di scultura.

Passaggio 5. Metti i manti in una pentola per manti (“mantyshnitsa”) o in una vaporiera

Per prima cosa immergi le manti nell'olio di semi di girasole (la parte inferiore) e mettile nella ciotola delle manti in modo che non si attacchino tra loro e al fondo.

I manti incredibilmente gustosi e succosi sono pronti!

Per favore, venite al tavolo...

Il manti viene servito con adjika piccante e aceto da tavola. Alcune persone li mangiano con panna acida. Mi piace l'opzione: adjika con aceto (separatamente), cipolla tritata finemente e aneto fresco. Oppure la seconda opzione è aceto e maionese.

Puoi mandare giù i manti con quello che preferisci... Qualcuno li mangia con il tè (molto gustoso). Penso che abbiano un buon sapore con il succo di pomodoro. Tuttavia, il succo di pomodoro con manti o gnocchi non è per tutti.

Bene, si è rivelato molto gustoso... Immergi la manti nella maionese o nell'aceto da tavola. Mangiateli come preferite, magari piccanti con adjika. E la cosa più importante è che tu sia sazio e soddisfatto!

Buon appetito!

Se ti è piaciuta questa ricetta commenta qui sotto. Oppure hai le tue idee o critiche per me? Sarò felice di ascoltare o suggerire alcuni punti se qualcosa non è chiaro... Per non perdere l'articolo e il sito, aggiungilo ai segnalibri!

Manti con zucca e carne: veloci e gustosi

Quindi... gli ho chiesto di cospargere alcuni condimenti sul manti. E dopo 10 secondi c'era un sacchetto con una diversa combinazione di condimenti. Dirò subito che non ho avuto il tempo di guardare tutti i condimenti, perché ce n'erano circa 7. Sicuramente apparteneva a lì: basilico macinato, paprika, pepe nero macinato, peperoncino rosso macinato... poi mi ero perso. Comunque! Questo non è importante per me. Perché ho visto che il cumino non era incluso in nessuna forma nel sacchetto. Ciò che era importante per me era il risultato, cosa sarebbe successo. Se questa ricetta risulta essere più gustosa di quella classica, puoi ripeterla ancora e specificare quali condimenti vengono cosparsi sulla manti.

Ma sai cosa ho pensato nel momento in cui il venditore ha versato i condimenti, che conosce le principali miscele di condimenti per carne, pesce, verdure in salamoia, insalate... Ma se approfondisci i vari piatti, ognuno di loro ha il suo propria visione dei condimenti, e non è un dato di fatto che vi piacerà... Questo è nella migliore delle ipotesi, se il venditore riesce ancora a capirlo... Dopotutto, possono cospargerci tali condimenti che non solo sopraffanno ciascuno il gusto dell'altro, ma alla fine elimina anche il gusto del piatto principale. E la nostra base è la carne. In parole semplici, utilizzando diverse miscele di condimenti, o acquistandole separatamente al mercato, fate attenzione a non “sopraffare” il gusto.

Ho già mangiato i manti classici con zucca e carne. In essi, proprio come nella ricetta sopra, si prepara una base di cipolle e carne tritata, a cui si aggiunge poi la zucca tritata finemente, 200 grammi per chilogrammo. Per i condimenti aggiungo cumino e pepe macinato come standard.

Questa volta ho deciso di sperimentare e fidarmi delle mie preferenze di condimento. A volte questi esperimenti sono molto utili, perché ci annoiano con le nostre ricette e anche leggendo i blog degli studenti si riesce sempre a individuare qualcosa di nuovo...

Ma questa volta i condimenti sono stati raccolti dal venditore, che molto probabilmente è più un venditore che un cuoco) Miscela di condimenti per 1,5 kg. metti letteralmente un cucchiaio di carne:

Successivamente, tutto è secondo lo standard: aggiungere la zucca e il condimento alla carne macinata principale e alle cipolle (combinazione uno a uno). Mescola e puoi iniziare a scolpire il manti.

Posiziona la carne macinata risultante sui quadrati di pasta preparati... per confronto, puoi vedere che la carne macinata risulta essere di colore più saturo:

Lo avvolgo allo stesso modo: creo una busta e collego insieme gli angoli risultanti. Il metodo è mostrato più in dettaglio nella foto della ricetta precedente.

Mettete nella pentola a pressione per 40 minuti e il gioco è fatto!

Cosa posso dire del gusto?..

Dirò che mi è piaciuta la ricetta standard senza assemblare meglio i condimenti. Ma gli invitati hanno apprezzato la ricetta con la zucca. Infatti, se li fate entrambi, avrete due opzioni e, in ogni caso, il gusto non sarà lo stesso. Ci saranno differenze e ti piacerà di più qualche tipo. Questa è una situazione del tutto normale, nonostante entrambe le opzioni siano deliziose e vengano spazzate via dal tavolo con il botto!…

A me piace la prima versione classica, con l'aggiunta di cumino. Anche nella seconda ricetta con la zucca è tutto buonissimo, ma probabilmente c'era qualche condimento che sovrastava il sapore della carne. In effetti è difficile da dire...

Come ami? Se ti piacciono i manti con la zucca, preparali secondo la prima ricetta con il cumino, ma senza aggiungere condimenti inutili. Li apprezzerai al 100% e ne sarai felice. Perché prima ho preparato una ricetta del genere aggiungendo la zucca a quella classica e si sono rivelate molto gustose.

Manti - ricetta con patate e carne

Ho anche preparato una versione di manti con patate, che tra l'altro mi è piaciuta anche. Le patate, come le zucche, non aggiungevano più del 30% della carne macinata totale. Sia la zucca che le patate vengono tritate finemente, negli stessi cubetti della carne.

L'essenza della ricetta è la stessa dell'aggiunta della zucca, solo che al posto della zucca ci sono le patate. Provalo!

O forse hai la tua ricetta unica e sei pronto a svelarne tutti i segreti? Per favore condividi i tuoi segreti di cucina qui sotto nei commenti...

Grazie e ci vediamo di nuovo!

Il manti è un piatto molto gustoso cotto a vapore. Si preparano in una pentola a pressione o a bagnomaria, le casalinghe moderne cucinano in una pentola a cottura lenta, ma ne scriverò un po 'più tardi (nel prossimo articolo), ma ora prepareremo un piatto in modo che sia con carne e patate , succoso dentro,

Il segreto principale della succosità è l'aggiunta di molte cipolle (circa una a una con la carne) e grasso.

In uno dei miei articoli ho già scritto come farli, quindi non sono fatti solo con carne di agnello, ma aggiungono anche grasso di coda. Credimi, risulta molto gustoso.

Nel nostro caso, la carne macinata può essere preparata con qualsiasi tipo di carne che ti piace e gusti, perché l'importante è non dimenticare le patate. Aggiunge la propria scorza al manti, che crea il suo gusto e aroma originali. Quindi, se offri questi manti alla tua famiglia, allora sono completamente sicuro che per tutti i giorni successivi in ​​cui li cucinerai, ne chiederanno di più.

Per preparare tanta bellezza come nella foto, devi prima impastare la pasta. Lo faremo secondo la ricetta classica più semplice.

Avremo bisogno:

Per il test:

• Farina – 700 gr.
• Acqua – 400ml.
• Uovo – 2 pz.
• Sale – 2 cucchiai. cucchiai.

Per la carne macinata:

• Carne (maiale) – 700 gr.
• Patate – 6 pz. (media).
• Sale - A piacere.
• Cipolla – 600 gr.
• Pepe - a piacere.
• Strutto – 200 gr.

1. In una ciotola profonda setacciare la farina; questo procedimento va fatto in modo da saturarla di ossigeno ed eliminare eventuali grumi accumulati durante il trasporto.

2. Versare l'acqua in una ciotola separata, sbattere le uova e aggiungere sale e mescolare il tutto fino a completo scioglimento.

3. Versare il nostro composto nella farina setacciata e iniziare a mescolare.

4. Facciamo una manciata, prima con una forchetta, quando si sarà addensata iniziamo ad impastare con le mani fino ad eliminare tutta la farina.

5. Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, aggiungere periodicamente la farina. Lo impastiamo per 15 minuti per ottenere lo spessore desiderato.

6. Quando non si attaccherà più al tavolo, sarà diventato il più elastico possibile, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 - 40 minuti.

Metterlo in infusione è un procedimento obbligatorio, a causa dell’umidità il glutine si gonfierà e l’impasto si attaccherà bene.

7. Nel frattempo inizieremo a preparare la carne macinata. Tritare finemente la cipolla e tagliare le patate a cubetti.

8. Tagliamo anche la carne e lo strutto a cubetti con un coltello.

Cerca sempre di tagliare o tritare la carne e di non torcerla in un tritacarne, in modo che i manti non sembrino gnocchi.

9. Aggiungi sale e pepe alla carne macinata e mescola tutto accuratamente.

10. Lascia fermentare in modo che le nostre cipolle marino con la carne. Iniziamo a scolpire manti.

11. Per fare questo, strappare un pezzo di pasta e stenderlo in una salsiccia. Tagliarlo a pezzi in modo che, una volta steso, si ottenga una torta piatta di 10 per 10 cm e su di essa si metta la nostra carne macinata.

12. Avvolgere come mostrato di seguito.

13. Cuocete in questo modo tutti i manti e metteteli a cuocere a bagnomaria per 35 - 40 minuti.

Non dimenticare di lubrificare le lenzuola su cui appoggi con olio vegetale.

14. Tutto è pronto. Buon appetito!

Tutti nel nostro paese conoscono da tempo un piatto che ci è arrivato dai paesi asiatici chiamato manti. Ricorda molto i veri gnocchi russi, ma differisce da loro per la varietà di ripieni e dimensioni.

Ricetta Manti - storia

In generale, i cinesi furono i primi a iniziare a preparare i manti.È vero, lì si chiamano involucri, in cinese - baozi. Inizialmente venivano chiamati nella loro terra natale: mantou. Da lì il popolo asiatico prende il nome.

I manti tradizionali sono fatti con pasta non lievitata. Spesso è molto sottile, ma esistono varianti con lievito, impasto soffice. Puoi riempirli con qualsiasi cosa, aggiungendo condimenti a tuo gusto. Le casalinghe preparano sia carne che verdure e persino manti di ricotta. L'unica cosa che accomuna tutti questi piatti è il metodo di preparazione. Il manti al vapore viene preparato in un recipiente speciale chiamato kaskan in Asia. Nel mondo moderno sono state inventate diverse pentole a pressione. Sono una padella multilivello con fori per il vapore. Nella parte più bassa si trova l'acqua, che bollendo forma il vapore necessario alla cottura.

Puoi anche usare una normale vaporiera cosa molto diffusa nel nostro paese. Ebbene, si può solo invidiare chi ha utensili cinesi speciali per preparare i manti. I bastoncini di bambù qui vengono utilizzati come livelli per posizionare il piatto.

Manti, ricetta dell'impasto

• Per quanto riguarda la preparazione dell’impasto classico, vale la pena svelarvi un piccolo segreto. Per evitare che un impasto molto sottile si strappi, utilizzare due tipi di grano farina: 1° e 2° grado.
• Inoltre, gli esperti raccomandano di utilizzare le proporzioni corrette di acqua e farina: 1:2. Quindi l'impasto sarà elastico e abbastanza forte.
• Bene, e, ovviamente, è importante aggiungere almeno due uova.
• E dopo aver lavorato la pasta, lasciare riposare per circa un'ora, coprendolo con un asciugamano umido.
• Considerato ideale Lo spessore delle torte per manti è di 1 mm. Pertanto, è molto importante che l'impasto sia abbastanza forte.
• Disporre il ripieno sulle focacce e pizzicare i manti. Dopo aver modellato la pirofila, immergere ogni sacchetto in olio vegetale fino a bagnare il fondo. E solo dopo mandalo nella pentola a pressione. Grazie a questo accorgimento i manti non si attaccheranno al fondo delle griglie.

Ricetta Manti - modulo

A proposito, la forma delle mante può essere molto diversa. Ogni nazione ha il suo. I manti possono essere rotondi; tali manti vengono spesso venduti congelati nei negozi. Inoltre, i manti quadrati sono considerati classici e si trovano anche quelli triangolari.

Riempimento per manti

• Il ripieno viene solitamente tritato con un coltello. Le casalinghe moderne utilizzano spesso i tritacarne, anche se in Asia il tritacarne non è generalmente riconosciuto per la preparazione di piatti sacri. Veramente, manti, ricetta che prevede l'utilizzo di carne tagliata al coltello, risulta molto più gustosa.
• Ora parliamo del ripieno stesso. Il manti tradizionale è preparato con carne. Inoltre, è consuetudine mescolare diversi prodotti a base di carne in un unico ripieno. Può essere manzo, maiale, pollo e agnello.
• Assicurati di aggiungere pezzi di grasso. Questo viene fatto per rendere i manti più succosi e gustosi.
• A questa carne macinata vengono aggiunte le cipolle, tagliare a cubetti. Si assume in rapporto 1:2 rispetto alla carne. Dopotutto, le cipolle aggiungono anche un'incredibile succosità al piatto.
• In Asia, alla carne macinata vengono aggiunti anche pezzi di qualsiasi verdura e sempre patate. Assorbe il succo in eccesso e impedisce alle mante di strapparsi.
• Anche la zucca è considerata un ingrediente ideale. Aggiunge un sapore unico alla carne.
• Assolutamente qualsiasi otturazione viene aggiunta ai manti moderni. Questi possono essere funghi, verdure, ricotta, frutta o frutti di mare. Di seguito esamineremo alcune opzioni per preparare questo meraviglioso piatto.

Spezie per manti

E, naturalmente, come ogni altro piatto asiatico, i manti non possono fare a meno delle spezie. Oltre al tradizionale pepe nero e rosso aggiungere cumino, aglio, cumino.

E sopra i manti sono cosparsi di prezzemolo, coriandolo e aneto. Come salsa, puoi servire la normale panna acida, nonché pomodoro o salse varie.

Ecco alcune delle ricette di maggior successo.

Ricetta manti uzbeka

Per preparare il manti uzbeko avrai bisogno

Per il test

• 400 g di farina di frumento
• 120 g di acqua
• un pizzico di sale

Per carne macinata

• 0,5 kg di agnello
• 50 g di grasso d'agnello
• 300 g di cipolle
• sale, pepe a piacere

Ricetta per manti uzbeko

1. Lavorare l'impasto mescolando farina, acqua e sale. Dividerlo in palline. Preparare la carne macinata. Per fare questo, tritare finemente la carne e la cipolla.
2. Mescolare accuratamente la miscela risultante, aggiungere sale e pepe. Ora inizia a scolpire le mante. Stendere le palline in torte piatte, mettere al centro la carne macinata e sopra un pezzo di grasso.
3. Sigillare i manti, formando delle palline. Mettete le manti nella pentola a pressione per 30 minuti. Servire panna acida ed erbe aromatiche come salsa.

Ricetta manti di lievito

Per preparare Yeast Manti ti servirà

Per il test

• 200 g di farina di frumento
• 5 g di lievito secco
• 80 g di acqua

Per carne macinata

• 150 g di carne di maiale
• 150 g di manzo
• sale, peperoncino qb
• 200 g di cipolle

Ricetta per preparare i manti di lievito

1. Impastare la pasta con farina, acqua e lievito. Lascialo salire una volta. E puoi iniziare a tagliare.
2. Per preparare la carne macinata, tritare finemente la carne e la cipolla. Mescolare tutto accuratamente. Trasforma il manti in una forma quadrata, aggiungendo 1 cucchiaio. l. carne macinata in ciascuno.
3. Ungere i livelli della pentola a pressione con il burro. Cuocere i manti per 40 minuti. Puoi servire il burro come salsa, cospargendo i manti con erbe tritate.

Ricetta Manti con patate

Per preparare i manti con le patate avrai bisogno

Per il test

• 350 g di farina di frumento
• 150 g di acqua
• 10 g di olio vegetale

Per carne macinata

• 800 g di patate
• 100 g di strutto
• 4 cose. lampadine medie
• sale, pepe macinato a piacere

Ricetta per fare manti con patate

1. Lavorare l'impasto mescolando acqua, sale e farina. Copritelo con un asciugamano umido e lasciatelo riposare.
2. In questo momento, prepara la carne macinata. Sbucciare e tagliare le patate e le cipolle a cubetti.
3. Aggiungi lo strutto tritato lì. Condisci il tutto con le spezie. Puoi iniziare a creare mante.
4. Per fare questo, stendere l'impasto in uno strato largo e sottile. Tagliarlo in piccole torte quadrate. Disporre su ognuno di essi una piccola quantità di carne macinata e formare dei manti quadrati.
5. Metterli sulla griglia della pentola a pressione, unta con olio vegetale. I manti dovrebbero essere cotti per 20-30 minuti.

Buon appetito!

Quali altri ripieni per manti conoscete, amici?

I veri manti non possono essere confusi con gli gnocchi: un piatto al vapore a base di pasta sottile con un centro sostanzioso, che si distingue per la sua tenerezza e succosità.

Esistono molte ricette per i ripieni dei manti: dalla carne classica alla zucca magra e al formaggio dietetico. Approfitta della nostra selezione per cucinare piatti deliziosi e vari nei giorni feriali e festivi. Non devi seguire rigorosamente la ricetta, non aver paura di improvvisare e aggiungere qualcosa di tuo. La cosa principale è aderire alle raccomandazioni e alle regole di base.

Ripieni di carne abbondanti

I manti sono arrivati ​​​​in Russia dall'Oriente, quindi tradizionalmente si ritiene che il ripieno non possa essere carne di maiale, cosa negata dai musulmani. Tuttavia, il luogo di nascita del piatto è la Cina, quindi non esiste un divieto rigoroso sull'uso della carne di maiale. Abbiamo anche ricette e...

Ricette base con carne

Come ripieni di carne per i manti fatti in casa, puoi utilizzare qualsiasi carne: manzo, agnello, pollo, maiale, tacchino. Il gusto originale si ottiene mescolando diverse tipologie.

Spezie, erbe aromatiche, verdure e cipolle aggiungono sapore e scorza al piatto. È imperativo aggiungere le cipolle; aggiungono succosità alla carne macinata.

Ricetta classica ripieni per manti:

• 1 kg di agnello,
• 500 g di cipolle,
• sale, pepe, cumino.

La carne dei veri manti asiatici non può essere macinata in un tritacarne; deve essere tagliata a pezzetti con un coltello affilato. Il lavoro è scrupoloso, ma ne vale la pena: il ripieno risulta gustoso e succoso.

Carne macinata semplice per manti:

• 300 g di manzo,
• 300 g di cipolla,
• un pizzico ciascuno di cumino, coriandolo macinato, pepe nero e rosso,
• sale a piacere.

Per succosità, aggiungere 2 cucchiai di burro alla carne macinata. La cottura dei manti tradizionali in pentola a pressione richiede 45 minuti.

Manti di maiale:

• 500 g di carne di maiale magra,
• 500 g di cipolle,
• pepe nero e rosso,
• cumino, sale, coriandolo macinato.

Il tempo di cottura dei manti ripieni di maiale è di 30-40 minuti.

Manti di pollo con lardo:

• 500 g di filetto di pollo,
• 100 strutto di agnello (o maiale),
• 2 cipolle di media grandezza
• sale, spezie.

Il filetto di pollo, come la carne, deve essere tagliato con un coltello. Lo strutto è necessario per una maggiore succosità; per lo stesso scopo bisogna versare circa 100 ml di brodo.

Manti uiguri:

• 700 g di agnello,
• 300 g di manzo,
• 100 grasso di coda,
• 6 cipolle rosse,
• sale, pepe, cumino, coriandolo macinato.

Tali manti possono essere serviti in brodo, versandoli direttamente nel piatto.

Ripieni combinati a base di carne

Il ripieno dei manti con carne diventa più economico e non meno gustoso se si aggiungono verdure alla composizione.

Originale manti con agnello e zucca:

• 400 g polpa di agnello,
• 400 g di cipolle, 200 g di zucca,
• cumino, sale, pepe.

La zucca, la cipolla e l'agnello vanno tagliati a cubetti. La preparazione di questi manti richiede circa un'ora.

Opzione interessante carne macinata con zucchine:

• polpa di manzo – 400 g,
• maiale con lardo – 400 g,
• zucchine – 300 g,
• 3 cipolle grandi, spezie.

Le zucchine devono essere private dei semi; se la buccia è dura potete sbucciarle.

Per preparare il ripieno dei manti con patate e carne, tritare con un coltello affilato:

• 400 g di agnello (manzo o maiale),
• 400 g di patate sbucciate,
• 200 g di grasso interno,
• 4 cipolle.

Aggiungi pepe macinato, cumino e sale alla carne macinata.

Ripieno di bilancio con carne macinata e verdure:

• 200 g di cavolo cappuccio,
• 200 g di cavolo cappuccio,
• 2 cipolle medie,
• 250 g di carne macinata, spezie.

Questa ricetta utilizza carne macinata macinata, ma se hai carne, sentiti libero di tagliarla con un coltello.

Tagliare il cavolo cappuccio a cubetti e versarvi sopra dell'acqua bollente. Nel frattempo tritare le patate. Scolare il cavolo e unirlo alle patate. Salare le verdure e lasciarle riposare per 15 minuti. Scolare il liquido risultante e aggiungere la carne macinata. Se necessario aggiungere sale e spezie. La cottura a vapore dura 35-40 minuti.

Manti di patate deliziosi

Il ripieno dei manti con patate è molto abbondante e gustoso. Le patate sono adatte per preparare manti vegetariani senza carne. In questo caso, al posto dei grassi animali, aggiungere un po' di olio vegetale.

La ricetta è semplice:

• 4 patate,
• 2 cipolle,
• 100 g di grasso - burro, grasso di coda o strutto.

Le patate sono insipide, quindi non lesinare sulle spezie– aggiungere pepe rosso e nero e un componente obbligatorio – cumino. Tritare finemente le verdure e mescolarle con il grasso fuso.

Un'altra ricetta vegetariana a base di patate prevede l'aggiunta di funghi prataioli. Per 5-6 patate medie, prendi 300 g di funghi freschi e 3-4 cucchiai di olio vegetale. Non dimenticare di aggiungere spezie alla carne macinata.

Per preparare i manti di verdure ci vogliono almeno 30 minuti, anche se il ripieno è già pronto, ci vuole tempo perché l'impasto sia pronto. Questo piatto è meglio servito con salsa di panna acida. Le erbe e l'aglio aggiungeranno piccantezza.

Ricette per manti con zucca

Nell'Asia centrale, la zucca viene utilizzata non meno spesso della carne. È facile rendere un piatto di zucca vegetariano e magro se si salta il grasso e il burro e si sostituisce con olio vegetale. Un altro vantaggio della verdura brillante è il suo prezzo basso; puoi includere questo piatto originale nel menu anche in un periodo difficile della vita, quando non ci sono soldi per comprare prelibatezze.

Come preparare il ripieno di zucca per manti: tritare con un coltello 700 g di zucca, 200 g di grasso di coda, 300 g di cipolla. Invece dello strutto, puoi prendere 100 g di burro. Ci vorranno 35-40 minuti per prepararsi.

Ripieno di cavolo cappuccio per manti

Il cavolo non è il ripieno più popolare per i manti, ma vale la pena provare questa opzione. Prima di preparare l'impasto è necessario preparare il cavolo cappuccio. Tritate prima la testa e poi tagliatela a cubetti. Per 400 g di cavolo fresco, prendi una cipolla, sale, spezie e prezzemolo.

Se preferisci piatti sani, versa semplicemente acqua bollente sul cavolo e lascialo agire per 20-25 minuti. Le varietà tardive possono essere bollite un po'. Aggiungi burro fuso o cipolle fritte a questa carne macinata.

I manti a base di cavolo in umido con cipolle fritte sono più gustosi. Friggere la cipolla nel grasso vegetale, aggiungere il cavolo, le spezie e cuocere a fuoco lento fino a quando appare il succo.

Come scolpire manti - video

Se è la prima volta che crei manti, guarda il video per capire come scolpire correttamente prodotti belli e dall'aspetto appetitoso.

E una ricetta di cucina passo passo di nonna Emma, ​​amata da milioni di persone:

A proposito, è consuetudine mangiare questo piatto con le mani: questo è l'unico modo per assaporarne il gusto senza perdere il succo. Puoi servire quasi tutte le salse. Pomodoro, panna acida e formaggio andranno bene.

Se sai come preparare un ripieno per i manti che non è presente in questa raccolta, lascia la tua ricetta nei commenti. Gli altri visitatori del sito ti saranno grati.